Calvados- ein starkes alkoholisches Getränk, das durch Destillation (in den Klassikern - doppelt) von Äpfeln gewonnen wird (Apfel/Birne) Weinmaterial (Apfelwein) und nach der Reifung in einem Eichenfass; im Wesentlichen Apfelschnaps. Der Geburtsort des Getränks ist der Norden Frankreichs, die Normandie. Da die Anwohner keine Weinberge mehr hatten, stellten sie in der Vergangenheit Alkohol aus verfügbaren Materialien her – Äpfeln und Birnen. Ihnen ist es zu verdanken, dass die Welt der Trinker die Möglichkeit hat, sich gelegentlich Apfelwein, Pommeau und Calvados zu gönnen.

Verschwenden wir keine Zeit mit allen möglichen Bezeichnungen und der Auflistung von Cider-Apfelsorten (alles kann leicht im Internet gefunden werden) – kommen wir direkt zur Sache. Unser Ziel ist es wie immer, authentische Getränke von höchster Qualität mit einem Minimum an unnötigen Bewegungen und Zeit- und Geldverschwendung zu erhalten. So, Calvados zu Hause: Schritt für Schritt.

1. Die Budgetierung wird sich nicht wesentlich unterscheiden, außer dass ich die folgenden Nuancen beachten werde:

a) Das Fass (ich erinnere Sie daran, wir arbeiten mit 10-15 Litern) muss länger eingeweicht werden (mindestens 4 Monate), noch besser ist es, eines zu verwenden, das bereits verwendet wurde (z. B. mit Whiskydestillat). , Bourbon, Brandy, Wein);

b) Wir brauchen keinen Würzekocher! Aber wir brauchen dringend einen Entsafter. Die ideale Option ist eine Schraube. Der Preis ist unerhört, aber es war das Vorhandensein einer solchen Einheit in meinem Begleiter, die uns dazu veranlasste, uns darauf einzulassen die Verkörperung des normannischen Traums. Wenn Sie einen normalen Zentrifugalentsafter haben, haben Sie auch gute Chancen, guten Calvados zu bekommen, aber machen Sie sich bereit, etwas mehr Äpfel zu verarbeiten und etwas mehr Schwierigkeiten beim Dekantieren der Maische zu überwinden (wenn Sie es nach dem „roten“ Schema machen). , also mit Trester, für mehr Aroma), aber wird das einen echten Mann stoppen?

c) Anstelle von Malz sind Äpfel das Ausgangsmaterial. Der Aufwandsposten kann 0 Rubel betragen, wenn Sie einen eigenen Apfelgarten haben.
und vielleicht mehr als 5.000 Rubel, wenn Sie Obst kaufen möchten. Wenn man bedenkt, dass wir aus 20 kg Äpfeln (+ einer gewissen Mindestmenge an Fruktose/Glukose) 1 Liter Calvados-Destillat pro Fass erhalten, müssen wir zum Füllen eines 10-15-Liter-Fasses etwa 250 kg Äpfel verarbeiten (ein sehr großer Fehler). Delta ist je nach Typ Ihres Entsafters, Zuckergehalt der Äpfel usw. möglich.)

d) Wir brauchen praktisch kein Wasser. Natürlich wird es einen Verbrauch geben, aber dieser ist um eine Größenordnung geringer als bei der Herstellung von Whisky: 1 Liter pro 10 Liter Saft bei der Zubereitung der Würze, mehrere Liter beim Verdünnen des Rohalkohols auf 30° zur Vorbereitung der Nachdestillation, a ein paar Liter, um Calvados-Destillat auf 60° zu verdünnen und in ein Fass zu füllen.

e) Fruktose/Glukose – 100–150 Rubel/kg, entsprechend 0,5–1,0 kg pro 10 Liter Apfelsaft. Wir planen, etwa 200 Liter auszupressen und zu gären, d. h. der Aufwand für Zucker wird sich auf tausend bis eineinhalb Rubel belaufen.

e) Zusammen mit Alkoholmessgeräten und anderen notwendigen Dingen empfehle ich dringend, sich einen Apfelschneider wie diesen anzuschaffen
- es wird Ihr Leben viel einfacher machen. Der Ausgabepreis beträgt 100 Rubel. Ich erwähne Müllsäcke (Apfelschalen eignen sich ziemlich gut) nur, um sicherzustellen, dass Sie deren Verfügbarkeit prüfen und bestens vorbereitet sind.

Notwendige Ausrüstung und Werkzeuge.

Zur Herstellung von Calvados benötigen wir folgende Geräte und Verbrauchsmaterialien:

- Schneiden für Äpfel;

- Entsafter;

— Gärbehälter (Flaschen, Tanks, Kanister usw., mit einer Reserve von einem freien Behälter zum Umfüllen bei der Entnahme aus dem Sediment);

— Wassersiegel;

— Silikonschlauch zum Dekantieren (Entfernen von Sedimenten, Transfusion);

— Destillationsausrüstung (Alambik, Mondscheindestille);

— Alkoholmesser, Hydrometer, Thermometer;

- Fruktose/Glukose.

Ich gehe davon aus, dass Ihr Interesse an Calvados durch die Tatsache geschürt wird, dass er jedes Jahr in der Versenkung verschwindet
die Menge an Äpfeln, die in Ihrer Datscha, im Dorf Ihrer Schwiegermutter, im Garten eines guten Freundes-Nachbarn usw. geerntet wurden. In diesem Fall gibt es nur drei Ratschläge:

1. Vermeiden Sie Sommersorten (weiße Füllung usw.) – zu viel Püree und zu wenig Saft; Spätherbst- und Wintersorten sind das, was der Arzt verordnet hat (Antonovka, Anis, Herbst gestreift, Sternchen usw. usw.)
2. Je mehr Apfelsorten Sie mitmachen können, desto besser. Die Franzosen verwenden mindestens 20 (obwohl dies meiner Meinung nach nicht so sehr der Superqualität dient, sondern um den gleichen Geschmack („Standard“ für eine bestimmte Calvados-Marke) zu reproduzieren. Plus bis zu 10-20 % können Sie hinzufügen nimm Birnen oder Wildäpfel.
3. Wetten Sie nicht auf ein Aas, schon gar nicht auf ein abgestandenes. Die ideale Option sind Früchte vom Baum (sauber, nicht zerbrochen, nicht faul) und erst kürzlich abgefallene Früchte (wiederum sauber, nicht faul). Die Verarbeitung ist viel einfacher und schneller und vor allem ist das Weinmaterial von höherer Qualität. Ich möchte Sie daran erinnern, dass wir auf Qualität und nicht auf Quantität setzen.

In den vorherigen Etappen haben wir uns mit Gär-/Gärbehältern, Apfelschneidern, Hefe, Fruktose/Glukose (vorausgesetzt, wir haben einen Entsafter) eingedeckt – volle Kraft voraus! Die erste Ladung Äpfel ist unterwegs

- Großartig. Wir brauchen keine Eilaufträge – wir nehmen genau so viel, wie wir auf einmal verarbeiten können. Erfahrungsgemäß sind das „im manuellen Modus“ etwa 30-50 kg Äpfel (vier große Säcke oder zwei unvollständige Kartoffelsäcke). Wenn die Äpfel ausschließlich von Bäumen stammen (ohne Aas) und der Garten nicht in der Nähe der Straße liegt (Äpfel ohne Staub und Ruß), müssen sie nicht gewaschen werden und können sofort verarbeitet werden. Wenn sie unterschiedlich sind, ist es besser, sie zuerst leicht abzuspülen (z. B. in einer Badewanne, in einem Waschbecken usw.).

Wir bereiten den Arbeitsplatz vor: Wir nehmen ein Apfelschneidebrett, ein Schneidebrett, ein Messer, einen Müllsack für die Schale, Schüsseln/Behälter für geschnittene Äpfel, wir holen einen Entsafter und Würzetanks heraus. Los geht's: Durch Schneiden in einer Bewegung trennen wir das Kerngehäuse mit den Kernen und schneiden die Frucht in Scheiben. Bei Bedarf kontroverse Stellen (verfault, mit Würmern etc.) mit einem Messer abschneiden; Reinigung im Müllsack, Apfelscheiben in einer Schüssel. Der nächste Apfel und so weiter. Wenn es drin ist
Wenn wir ein zweites Paar Hände haben, beauftragen wir gleichzeitig einen Helfer mit der Saftproduktion; wenn nicht, stellen wir uns, nachdem wir eine ausreichende Portion Äpfel geschnitten haben, selbst an die Maschine. Abhängig von der Art des Entsafters und seiner Leistung erhalten wir den ersten Liter Saft innerhalb von 5 Minuten. Glückwunsch! Gießen Sie den Saft in den Gärbehälter/Gärbehälter und beginnen Sie erneut mit dem Schneiden der Äpfel. Auf diese einfache Weise verarbeiten wir die gesamte Apfelcharge zu Saft. Dabei werden wir folgende zusätzliche Manipulationen durchführen:

Das ist alles! Herzlichen Glückwunsch, Sie haben die erste Charge Maische geliefert und können diesen Erfolg verdient feiern!

Das Destillieren von Weinmaterial ist kein schwieriges Unterfangen, zum Glück gibt es nicht viel Schaum vom Apfelwein, es ist nicht nötig, die Schultergurte zu zerdrücken, und im Allgemeinen keine Besonderheiten. Einfach die Maische in den Würfel gießen, den Würfel auf eine Wärmequelle stellen, den Destillierapparat aufschrauben/anbringen (wenn Sie einen Destillierkolben haben, dann einen Helm montieren), das Wasser anschließen und bei maximaler Geschwindigkeit (auf einem Induktionsherd (IP)) Ich stelle die Leistung auf 1400 W ein und destilliere, bis es trocken ist (d. h. bis die Anzeige auf einem kubischen Thermometer, falls vorhanden, 100 °C erreicht). Jemand schüttet die ersten Dutzend ml aus und nennt sie „Köpfe“ – Sie können diesen Ansatz üben, wenn Sie es wirklich wollen. Jemand stoppt die Destillation, wenn der Strom 15° erreicht (entweder hält er weitere Maßnahmen für unrentabel oder geht davon aus, dass Nachläufe vorhanden sind) – Sie können diesen Ansatz üben, insbesondere wenn Sie Zeitlimits haben. Persönlich schneide ich 30 ml der ersten Tropfen ab und gieße sie aus (es wird davon ausgegangen, dass es viele „Iziks“ (Isoamylol) gibt – sie sind weder lecker noch gesund) und fahre, bis sie trocken sind (einige Autoren behaupten, dass Enanthikum Ester, die dem Bukett von Frucht- und Beerendestillaten eine wichtige Geschmackskomponente verleihen, kommen bei der ersten Destillation ganz zum Schluss hinzu.

Wir sammeln eine ausreichende Menge Rohalkohol und bereiten ihn für die erneute Destillation vor. Sein Merkmal wird die Trennung der Fraktionen sein, weshalb es als Fraktion bezeichnet wird (wir werden den gesamten Schultergurt in Kopf, Körper und Schwanz unterteilen). Wir verdünnen das Ganze auf 30° (kleine Abweichungen sind nicht kritisch), gießen es in den Würfel, installieren einen Brenner mit Verstärkung (ich habe eine Kupferschublade mit einem Durchmesser von 30 mm und einer Höhe von 400 mm) und beginnen mit dem Erhitzen Prozess (auf IP - Leistung max). Prozessablauf
Wir kontrollieren taktil und mithilfe eines im oberen Teil des Steigrohrs installierten Thermometers. Wenn sich die Schublade merklich erwärmt, schließen wir das Wasser an den Kühlschrank an und reduzieren die zugeführte Leistung (für IP - 1000 W). Nach einer Weile Die Dampftemperatur steigt auf 78–80 °C und die ersten Destillattropfen beginnen sich im Auffangbehälter zu sammeln. Außerdem reduzieren wir leicht die zugeführte Leistung (für IP - 600-800 W), um eine tropfenweise Produktion des Produkts zu erreichen. Dies ist notwendig für die qualitativ hochwertige Trennung von „Köpfen“ – den flüchtigsten, niedrigsiedenden Fraktionen, die aufgrund ihrer Toxizität für uns definitiv unnötig sind. Insgesamt wählen wir die Kopffraktionen nach einem Volumen aus, das 3 % des Volumens des in den Würfel gegossenen Rohalkohols entspricht (es scheint schwieriger zu sein, den Anteil des AC zu ermitteln), wobei wir uns auf die organoleptische Beurteilung konzentrieren. Wir nehmen eine solche Einschätzung vor: Wir nehmen ein paar Tropfen Destillat in unsere Handfläche, reiben es mit der anderen Handfläche, warten ein paar Sekunden (damit der stechende Alkoholgeruch ein wenig verschwindet, ohne uns zu verwirren) und atmen die Aromen ein durch unsere Nase. Mit der Erfahrung können Sie den Zeitpunkt genau bestimmen, an dem fast kein „Aceton“ mehr vorhanden ist, und Sie können einen neuen Behälter unter das Auslassrohr stellen, um den „Körper“ – die gewünschte Hauptfraktion – aufzufangen.

Also wurden die Köpfe ausgewählt, verschlossen und weggeräumt (später können sie ausgeschüttet oder auf dem Bauernhof verwendet werden). Sie ersetzten ein sauberes großes Glas durch das Wertvollste, für das alles begonnen wurde – Calvados-Destillat. Wir erhöhen die Heizleistung leicht (für IP - 1000 W), um eine Tropfstrahlleistung zu erreichen Kondensation (die Geschwindigkeit lässt sich leicht mit einem Glaskolben mit Volumenskala und einer Uhr berechnen – am besten sind 30 ml/min). Wir wählen den Körper aus und genießen die Lautstärke bis zum 60°-Cutoff im Strahl! Um diesen Moment nicht zu verpassen und, wie man sagt, Schwänze hereinzulassen, stellen wir ab dem Moment, in dem die Dampftemperatur 92 °C erreicht, den Behälter mit dem Schultergurtkörper beiseite, ersetzen ihn durch einen kleineren Behälter und überwachen die Stärke des resultierenden Destillats. Alles, was mehr als 60° hat, wird in ein gemeinsames Glas gefüllt. Gleichzeitig führen wir erneut eine organoleptische Kontrolle durch (Sie können den Fusel nicht übersehen) – reiben Sie eine kleine Portion des entstandenen Aqua Vitae zwischen Ihren Handflächen und erschnüffeln Sie unangenehme Gerüche; Alles ist köstlich – lass es weg, es treten unangenehme Fuselnoten auf – hör auf! Wir fahren mit der Auswahl der Schwanzfraktion fort. Wir sammeln die Schwänze in einem separaten, beschrifteten Gefäß bei bis zu 40° im Bach (so viel Volumen wird in die Auswahl einbezogen, aber wir werden alles in eine neue Charge Sam schleifen).

Der ausgewählte Körper (oder, wie er oft genannt wird, „Herz“) wird mit sauberem, wohlschmeckendem Wasser auf 55-60 % Vol. verdünnt. und hineingießen
vorbereitetes Fass (ich habe geschrieben, wie man ein Fass einweicht). Wir stellen das Fass an einen geeigneten Ort (Temperatur 18–22° C, Luftfeuchtigkeit 60–70 %, kein Luftzug, Abstand zu Heizkörpern) und vergessen es einen Monat lang. Wenn Ihnen der Apfelgeschmack des Destillats nicht wichtig ist und Sie dadurch Brandy erhalten möchten, dann vergessen Sie das Fass für mindestens ein halbes Jahr. Nach Ablauf der angegebenen Zeit beginnen wir jede Woche mit der Verkostung des Reifegetränks. Sobald es Sie beeindruckend glücklich macht, gießen Sie es ab und verdünnen Sie es auf 40 % vol. und beginnen, uns auf unseren Lorbeeren auszuruhen. Machen Sie sich auf lobende Lobeshymnen von Verwandten, neidische Blicke von Kollegen und freundliche Forderungen nach mehr gefasst! Zu diesem Zeitpunkt werden die Schnittwunden an Ihren Händen verheilt sein, der Breigeruch wird aus Ihrer Wohnung verschwinden, Ihre Frau wird beginnen, die Unannehmlichkeiten in der Küche zu vergessen, und gleichzeitig wird nach dem nächsten Schluck ein edler, subtiler Nachgeschmack entstehen Wenn Sie hausgemachten Calvados probieren, werden Sie einen Gedanken im Kopf haben: Ja, es hat sich gelohnt!

12. September 2013, 08:58 Uhr

Woran denken Sie als Erstes, wenn Sie das Wort „Calvados“ hören?
Mit hoher Wahrscheinlichkeit handelt es sich dabei um Erich Maria Remarque und seinen Arc de Triomphe. Nach diesem Roman erfuhr die ganze Welt vom lokalen normannischen Getränk Calvados und wollte es probieren.
Ein duftendes Getränk aus tausend Äpfeln, das unter der aufmerksamen Aufsicht des Kellermeisters jahrelang in einem Fass gelagert wird, nur um eines Tages freizukommen. Das ist echter Calvados. Aber bis vor kurzem wussten sie fast nichts über ihn ...
In der heutigen Fotostory besichtigen Sie Hunderte Fässer in Kellern der Appellation Pays d'Auge, in denen der beste Calvados hergestellt wird.

2. Tatsächlich dürfte Calvados auf jeden Fall alle Fans von Steve Jobs und Apple-Produkten ansprechen. Schließlich wird Calvados aus Äpfeln hergestellt und in vielen damit verbundenen Bildern ist ein Apfel zu sehen. Stimmt, nicht gebissen.
Das Foto zeigt den Keller der Boulard-Brennerei.

3. Wo beginnt Calvados?
Und es beginnt mit Calvados. Dies ist das Departement in der Normandie, nach dem das Getränk benannt ist. Und nur das Getränk, das in dieser Abteilung hergestellt wird, darf Calvados heißen (in Analogie zu Cognac und Champagner). Alles andere ist Apfelschnaps.
Hier werden Millionen Äpfel angebaut, die dann in Fässern und Flaschen ein zweites Leben finden.
Wie die meisten anderen regionalen französischen Produkte mit einer langen Produktionstradition wird Calvados in strikter Übereinstimmung mit dem Appellation d „Origine Controlee oder AOC-System (übersetzt als nach der Herkunft kontrollierte Appellation) hergestellt. Dabei handelt es sich um eine Reihe von Regeln, die die Authentizität eines Produkts garantieren Produkt, das in einem bestimmten Gebiet hergestellt wird, und legen Methoden seiner Herstellung fest, die den traditionellen möglichst nahe kommen.
Es gibt drei Appellationen von Calvados – Basic (ca. 70 % der Gesamtproduktion), Pays d'Auge und Domfronte. Gleichzeitig zeichnet sich Pays d'Auge durch höchste Qualität aus (ich werde Ihnen die Unterschiede im Detail erläutern). unten), und Domronte enthält Birnen in Calvados mit einem Anteil von mindestens 30 %

4. Die Basis von Calvados sind Äpfel.
Die Hersteller verwenden ausschließlich kleine und sehr aromatische Äpfel. Sie werden „Apfeläpfel“ genannt. In der Normandie werden Hunderte von Apfelsorten angebaut, im Pays d'Auge werden jedoch nur 48 davon empfohlen. Im Gegensatz zu Wein, der eine oder nur wenige Rebsorten verwendet, erfordert Calvados eine Kombination von Aromen und Geschmacksrichtungen aus vielen Sorten.

5. Calvados-Äpfel werden je nach Säuregehalt, Bitterkeit, Zucker- und Tanningehalt in vier Kategorien eingeteilt – bitter, bittersüß, süß und sauer. Die Erzeuger bauen unter strenger Einhaltung der Traditionen 20 bis 40 Apfelsorten an. Für Calvados
Domfront baut solche besonderen Birnensorten an.

6. Nur durch die Kombination verschiedener Apfelsorten erhält Calvados die nötige Weichheit, das Aroma und den reichen Geschmack. Normalerweise nehmen sie 10 % bittere Äpfel, 70 % süß-sauer, etwas süß und etwa 20 % sauer. In Domront werden 30 Prozent oder mehr Birnen verwendet. Dieser Calvados fällt fruchtiger aus. Die Apfelpflückzeit ist September.

7. Zwischen Äpfeln und Calvados gibt es ein weiteres Zwischenprodukt – Apfelwein.
Um es zu erhalten, müssen Äpfel nach dem Sammeln und Waschen zerkleinert oder zerkleinert werden. Dazu kommen die Äpfel in eine spezielle Presse, die sie auf die gewünschte Konsistenz zerkleinert. Nach dem Mahlen wird das Fruchtfleisch (oder die Fruchtmasse) mehrere Stunden in einem speziellen Behälter aufbewahrt und dort mazeriert. Wofür ist das? Tatsache ist, dass der größte Teil des Geschmacks und Aromas aus der Schale der Frucht stammt. Nach der Mazeration gelangt das Fruchtfleisch zur Presse, wo der Saft vom Kuchen getrennt wird. Aus einer Tonne Äpfel werden etwa 650 Liter Saft gewonnen.

8. Die nächste Stufe ist die Apfelweingärung. Dazu wird der Saft in große Eichenfässer umgefüllt, wo er etwa 6 Wochen verbleibt. Die besten Hersteller lassen den Apfelwein länger gären und lassen ihn manchmal sogar etwas reifen, bevor er destilliert wird. Große Produzenten bauen in der Regel selbst keine Äpfel an und stellen keinen Apfelwein her, sondern beziehen ihn als Rohstoff von bewährten Bauernhöfen in der Appellation.

9. Bei der Herstellung von Apfelwein wird der Alkoholgehalt kontrolliert, der mindestens 4,5 Prozent betragen muss. Einige Hersteller bringen es auf 6-7 Prozent.

10. Arbeitsbuch, in dem Indikatoren während der Apfelweingärung aufgezeichnet werden

11. Nachdem der Apfelwein fertig ist, ist es Zeit, ihn zu destillieren. Es ist nur wenig Zeit im Jahr nötig, die Schlüssel zu den Räumlichkeiten mit den Destillierapparaten zu besorgen. Alle anderen Monate werden sie auf die nächste Saison warten

12. Der fertige Apfelwein wird also zur Brennerei transportiert, wo er destilliert wird. Es gibt zwei Arten der Destillation: die Destillation in Alambics vom Charente-Typ und die direkte kontinuierliche Destillationsdestillation. Für Calvados, die in der Appellation Pays d'Auge hergestellt werden, ist eine doppelte Destillation erforderlich. Dieser Prozess ist technisch aufwändiger, langwieriger und viel zeitaufwändiger als die einfache Destillation. Dadurch unterscheidet sich die Qualität des Calvados jedoch völlig.

13. Wie erfolgt die Destillation? Zuerst wird der Apfelwein in einen Tank namens Chauffeur-Cider gegeben (im Bild ist ein burgunderroter Tank mit einer gemauerten Sanduhr in der Mitte). Hier wird der Apfelwein mit Dampf aus dem Destillierapparat vorgewärmt. Von hier aus wird der Apfelwein durch die Schwerkraft in den Würfel auf der rechten Seite geleitet (er ist nicht sichtbar, er befindet sich in einer Ziegelkonstruktion mit einem Ofen darunter). Tatsächlich handelt es sich um einen Kessel mit einem Helm an der Spitze. Der Apfelweindampf wird im Helm rektifiziert, steigt nach oben und gelangt dann durch das Rohr zum Kondensator (burgunderroter Behälter links). Darin befindet sich eine in kaltes Wasser gelegte Spule. Hier kondensiert Alkoholdampf und wird zu Flüssigkeit, die in den Lagertank gelangt

14. Richard, Kellermeister der Destillerie Lecompte, spricht über die Besonderheiten der Calvados-Destillation

15. Ein Ofen mit einem Kessel mit Apfelwein darüber. Früher wurde Holz als Brennstoff verwendet, heute jedoch Gas.

16. Sensoren an der Rohrleitung, die zur Spule führt. Hierhin wandern Alkoholdämpfe.

17. Bedeutet das, dass Calvados nach der Destillation in Flaschen abgefüllt und auf den Tisch kommt? Auf keinen Fall! Dies ist erst der Anfang seiner langen Reise. Dann beginnt das Leben in einem Fass ...

18. Calvados lässt den Alambik farblos. Und es heißt nicht Calvados, sondern o-de-vie (Wasser des Lebens). Auf Wunsch der Appellation muss Calvados mindestens zwei Jahre in Eichenfässern reifen. Warum wird das gemacht? Junger Calvados hat starke Aromen von frischem Apfel und ist klar. Jetzt müssen ihm Farbe und das Aroma verliehen werden, damit es sich entfalten kann und es mit den Aromen aus dem Eichenfass in Einklang gebracht wird. Darüber hinaus verleiht das Fass dem Getränk Bernsteintöne. Durch das Zusammenspiel von Alkohol, Holz und Luft erhält Calvados subtile Aromen und Geschmacksfülle.

19. Es gibt viele Arten von Fässern – von riesigen Behältern bis hin zu kleinen 300- und 400-Liter-Behältern. Fässer können unterschiedlich stark verkohlt sein, neu, recycelt oder alt.

20. Junge Spirituosen reifen in der Regel in neuen Fässern, von denen sie die notwendigen Tannine und Aromen erhalten, die die Töne ausgleichen. Und erst dann wird Calvados in ältere Fässer abgefüllt.

21. Generell ist zu sagen, dass Calvados, anders als Wein, die ganze Zeit in einem Fass lebt. Es wird regelmäßig gegossen und mit anderen Calvados vermischt, wodurch eine Assemblage entsteht. Der Kellermeister überwacht dies täglich, entnimmt ständig Proben und führt Aromen- und Geschmacksverkostungen durch.

22. Jeder Lauf hat seine eigene Markierung. Beispielsweise ist hier angegeben, dass es ein Fassungsvermögen von 295 Litern hat, eine Höhe im Mittelteil von 70 cm. Nun wird das Getränk bis zu einer Füllhöhe von 57 Zentimetern hineingegossen und es befinden sich 265 Liter im Fass. Stärke 54 Grad. Das Fass enthält ein Millezim-Getränk, das 2004 abgefüllt wurde. Millesimal bedeutet, dass es sich um ein einjähriges Getränk handelt, das nicht mit anderen vermischt wird.

23. Dies ist ein sehr altes Fass mit Calvados von 1988.

24. Verschiedene Brennereien haben ihre eigenen Markierungen für Fässer. Beispielsweise gibt die Brennerei Pere Magloire im Register den Fasscode, die Anzahl der Fässer dieses Getränks, das Volumen im Fass und die Stärke an

25. Und das ist die Markierung der Boulard-Brennerei der kleinen Lecompte-Brennerei, wo der Kellermeister wahrhaft königliche Großzügigkeit bewies, indem er sich bereit erklärte, zu demonstrieren, was er normalerweise nicht demonstrierte – den Ort, an dem die teuerste der Welt und die geheimste Assemblage hergestellt wurden Calvados wird hergestellt - Lecompte Secret. Und er bot sogar an, es zu probieren. Der Geschmack des Getränks unterscheidet sich tatsächlich deutlich von dem zuvor probierten Calvados.

26. Die wichtigste Person bei der Herstellung von Calvados ist der Kellermeister. Seine Hauptaufgabe besteht darin, Calvados zu verkosten und zusammenzustellen (zu mischen).
Mit der Assemblage können Sie den Reichtum und die Ausgewogenheit steuern und gleichzeitig eine gleichbleibende Eau-de-vie-Qualität beibehalten.

27. Ein interessanter Legenden-Mythos ist mit der Herstellung von Calvados verbunden.
Es besteht darin, dass die Engel aus jedem Fass etwas Calvados nehmen. Jährlich. So durstig sind die Engel. Die Sache ist, dass Holzfässer die Verdunstung von Alkohol nicht verhindern können – 1-2 % verdunsten pro Jahr durch die poröse Struktur des Holzes.
Dieser verdunstende Teil des Kellermeisters wird „Engelsanteil“ genannt.

28. Arbeitsverkostung. Alles wird bewertet – Farbe, Aroma, Geschmackstöne.

29. Während unserer Bekanntschaft mit der Herstellung von Calvados besuchten wir die kleine Lecompte-Brennerei, wo der Kellermeister wahrhaftig zeigte
königliche Großzügigkeit, die sich bereit erklärt, zu demonstrieren, was sie normalerweise nicht demonstrieren – den Ort, an dem die teuerste und geheimste Calvados-Assemblage der Welt hergestellt wird – Lecompte Secret. Und er bot sogar an, es zu probieren.
Der Geschmack des Getränks unterscheidet sich tatsächlich deutlich von dem zuvor probierten Calvados.

30. Arbeitsplatz des Kellermeisters. Hier lagern Muster verschiedener Baugruppen aus langjähriger Produktion.

31. Richard erzählt, wie die Parameter von Calvados während der Reifung kontrolliert werden. Es stellt sich heraus, dass die bloße Messung der Stärke nicht ausreicht. Es gibt verschiedene Methoden, um die für die Produktion notwendigen Daten zu berechnen (ganz ehrlich, da wird sich der Teufel selbst das Bein brechen)

32. Dafür gibt es ein ganzes Einmaleins, einen ganzen Talmud mit Zahlen

33. Hunderte Seiten mit unterschiedlichen Nummern

34. Es gibt verschiedene Arten von Calvados:
- jung, genannt Fine. Seine Reifezeit beträgt 3 Jahre
- V.O. Seine Reifung beträgt mindestens 4 Jahre
- V.S.O.P. Mindestens 5 Jahre reifen
- X.O. Mindestens 6 Jahre gereift, aber große Produzenten reifen X.O. mindestens 10 Jahre.

35. Ein Getränk darf erst dann Calvados genannt werden, wenn es eine strenge Kontrolle bestanden hat und seine organoleptischen Eigenschaften bestätigt wurden. Diese Funktion wird von der INAO-Verkostungskommission (Institut National des Appellations d'Origine) unter der Leitung von wahrgenommen mi3ch ))

36. Calvados passt zu vielen Gerichten. In der Normandie gibt es eine interessante Tradition – Trou Normand (Loch der Normandie) – das ist ein kleines Glas Calvados (10-20 ml), das mitten in einer großen Mahlzeit getrunken wird. Es regt die Verdauung an und hilft, den Appetit wiederherzustellen.
Woher kommt dieser Name? Im Mittelalter glaubten die Normannen, dass Calvados ein Loch in die Nahrung brannte, die dicht im Magen lag. Heute ist es in Frankreich üblich, Calvados als Aperitif, Digestif und auch in Cocktails zu trinken.

37. Auch wenn Calvados erst vor einigen Jahrzehnten aus der Versenkung auf dem Markt hervorgegangen ist, reicht seine Geschichte Jahrhunderte zurück. Deshalb findet man heute auf dem Markt recht alte und teure Exemplare zum Verkauf. Zum Beispiel dieser Pere Magloire von 1969...

38. Oder der bereits erwähnte Lecompte Sevret zum Preis von 2400 Euro pro Flasche. Die Zusammensetzung der Assemblage wird geheim gehalten, der Kellermeister machte jedoch einen Vorbehalt, dass das Alter der Spirituosen mindestens 50 Jahre beträgt

39. Allerdings kostet die Hauptmenge an Calvados, die Unternehmen auf dem Markt anbieten, natürlich nicht so viel Geld.
Tatsächlich kann dieses Getränk für einen Preis von mehreren zehn Euro pro Flasche erworben werden. Allerdings wird der Calvados umso teurer, je länger er reift.

40. Der Geschmack dieses Getränks ist erwähnenswert.
Ich sage gleich, dass diese Reise tatsächlich meine erste Bekanntschaft mit Calvados war – ich hatte ihn noch nie zuvor getrunken.
Trotz der Ähnlichkeit der Produktionstechnologie mit Cognac unterscheidet sich der Geschmack von Calvados deutlich davon. Dabei handelt es sich um eher fruchtige Töne, die je nach Alterung und Assemblage unterschiedliche Nuancen enthalten können. Junger Calvados (fein) hat beispielsweise reinere Fruchttöne; die Alterung ist bei ihm noch nicht zu spüren. Ein im Fass gelagertes Getränk erhält dadurch Farbe, Tannine und zusätzliche Aromen. Oft geht aus der puren Fruchtigkeit des Apfels der Geschmack getrockneter Aprikosen, manchmal sogar Walnüsse und Karamell hervor. Ältere Getränke (XO) haben eine satte Bernsteinfarbe und sind nicht so „mild“ im Geschmack wie V.S. und V.S.O.P. Gealterte streng mehrjährige Calvados eignen sich eher für besondere Anlässe, während junge Calvados oft in Cocktails und beim Kochen verwendet werden

42. Am Ende der Geschichte eine kurze Beschreibung der Brennereien, in denen für diesen Bericht Fotos gemacht wurden: Pere Magloire ist eine der ersten anerkannten Calvados-Marken, deren Geschichte bis ins Jahr 1921 zurückreicht. Heute ist es einer der größten Hersteller von Calvados.

43. Brennerei Boulard – ein weiterer größter Produzent von Calvados Pays d'Auge. Die Familie Boulard stellt seit mehr als 170 Jahren Calvados her

44. Obwohl die Brennerei Lecompte bereits im Jahr 1923 gegründet wurde, gilt ihr Calvados als einer der besten in der Normandie. Es ist diese Brennerei, die das teuerste Geheimnis produziert.

45. Jedes Jahr werden in der Normandie nur etwa 3 Millionen Flaschen Calvados unterschiedlicher Reifezeit abgefüllt.
Interessanterweise wird der Großteil der produzierten Getränke exportiert. Besonders beliebt ist es in den skandinavischen Ländern, Deutschland, Japan, den USA und auch in Russland.

Meine bisherigen Fotoreportagen und Fotostorys:

Der Krim-Fotoblogger Sergei Anashkevich alias aquatek-filips schreibt: „Woran denken Sie als Erstes, wenn Sie das Wort „Calvados“ hören? Mit hoher Wahrscheinlichkeit handelt es sich dabei um Erich Maria Remarque und seinen Arc de Triomphe. Nach diesem Roman erfuhr die ganze Welt vom lokalen normannischen Getränk Calvados und wollte es probieren.

Ein duftendes Getränk aus tausend Äpfeln, das unter der aufmerksamen Aufsicht des Kellermeisters jahrelang in einem Fass gelagert wird, nur um eines Tages freizukommen. Das ist echter Calvados. Aber bis vor kurzem wussten sie fast nichts über ihn ...

In der heutigen Fotostory besichtigen Sie Hunderte von Fässern in Kellern der Appellation Pays d’Auge, wo der beste Calvados hergestellt wird.“

(Insgesamt 43 Fotos)

1. Tatsächlich dürfte Calvados auf jeden Fall alle Fans von Steve Jobs und Apple-Produkten ansprechen. Schließlich wird Calvados aus Äpfeln hergestellt und in vielen damit verbundenen Bildern ist ein Apfel zu sehen. Stimmt, nicht gebissen. Das Foto zeigt den Keller der Boulard-Brennerei.

2. Wo beginnt Calvados?

Und es beginnt mit Calvados. Dies ist das Departement in der Normandie, nach dem das Getränk benannt ist. Und nur das Getränk, das in dieser Abteilung hergestellt wird, darf Calvados heißen (in Analogie zu Cognac und Champagner). Alles andere ist Apfelschnaps. Hier werden Millionen Äpfel angebaut, die dann in Fässern und Flaschen ein zweites Leben finden.

Wie die meisten anderen regionalen französischen Produkte mit einer langen Produktionstradition wird Calvados in strikter Übereinstimmung mit dem System der Appellation d’Origine Controlee oder AOC (übersetzt als kontrollierte Ursprungsbezeichnung) hergestellt. Wir sprechen von einer Reihe von Regeln, die die Authentizität eines in einem bestimmten Gebiet hergestellten Produkts garantieren und die Methoden seiner Herstellung festlegen, die den traditionellen möglichst nahe kommen.

Es gibt drei Calvados-Bezeichnungen: Basic (etwa 70 % der gesamten Produktion), Pays d'Auge und Domfrontet. Gleichzeitig zeichnet sich Pays d'Auge durch höchste Qualität aus (auf die Unterschiede gehe ich weiter unten im Detail ein) und Domronte enthält Birnen im Calvados mit einem Anteil von mindestens 30 %

3. Die Basis von Calvados sind Äpfel.

Die Hersteller verwenden ausschließlich kleine und sehr aromatische Äpfel. Sie werden „Apfelweinäpfel“ genannt. In der Normandie werden Hunderte Apfelsorten angebaut, im Pays d'Auge sind jedoch nur 48 davon empfehlenswert. Im Gegensatz zu Wein, der aus einer oder nur wenigen Rebsorten hergestellt wird, erfordert Calvados eine Kombination von Aromen und Geschmacksrichtungen aus vielen verschiedenen Rebsorten.

4. Je nach Säuregehalt, Bitterkeit, Zucker- und Tanningehalt werden Calvados-Äpfel in vier Kategorien eingeteilt – bitter, bittersüß, süß und sauer. Die Erzeuger bauen unter strenger Einhaltung der Traditionen 20 bis 40 Apfelsorten an. Für Calvados Domfronte werden spezielle Birnensorten angebaut.

5. Nur durch die Kombination verschiedener Apfelsorten erhält Calvados die nötige Weichheit, das Aroma und den reichen Geschmack. Normalerweise nehmen sie 10 % bittere Äpfel, 70 % süß-sauer, etwas süß und etwa 20 % sauer. In Domront werden 30 Prozent oder mehr Birnen verwendet. Dieser Calvados fällt fruchtiger aus. Die Apfelpflückzeit ist September.

6. Zwischen Äpfeln und Calvados gibt es ein weiteres Zwischenprodukt – Apfelwein. Um es zu erhalten, müssen Äpfel nach dem Sammeln und Waschen zerkleinert oder zerkleinert werden. Dazu kommen die Äpfel in eine spezielle Presse, die sie auf die gewünschte Konsistenz zerkleinert. Nach dem Mahlen wird das Fruchtfleisch (oder die Fruchtmasse) mehrere Stunden in einem speziellen Behälter aufbewahrt und dort mazeriert. Wofür ist das? Tatsache ist, dass der größte Teil des Geschmacks und Aromas aus der Schale der Frucht stammt. Nach der Mazeration gelangt das Fruchtfleisch zur Presse, wo der Saft vom Kuchen getrennt wird. Aus einer Tonne Äpfel werden etwa 650 Liter Saft gewonnen.

7. Die nächste Stufe ist die Apfelweingärung. Dazu wird der Saft in große Eichenfässer umgefüllt, wo er etwa 6 Wochen verbleibt. Die besten Hersteller lassen den Apfelwein länger gären und lassen ihn manchmal sogar etwas reifen, bevor er destilliert wird. Große Produzenten bauen in der Regel selbst keine Äpfel an und stellen keinen Apfelwein her, sondern beziehen ihn als Rohstoff von bewährten Bauernhöfen in der Appellation.

8. Bei der Herstellung von Apfelwein wird der Alkoholgehalt kontrolliert, der mindestens 4,5 Prozent betragen muss. Einige Hersteller bringen es auf 6-7 Prozent.

9. Arbeitsbuch, in dem Indikatoren während der Apfelweingärung eingetragen werden

10. Nachdem der Apfelwein fertig ist, ist es Zeit, ihn zu destillieren. Es ist nur wenig Zeit im Jahr nötig, die Schlüssel zu den Räumlichkeiten mit den Destillierapparaten zu besorgen. Alle anderen Monate werden sie auf die nächste Saison warten

11. Der fertige Apfelwein wird also zur Brennerei transportiert, wo er destilliert wird. Es gibt zwei Arten der Destillation: die Destillation in Alambics vom Charente-Typ und die direkte kontinuierliche Destillationsdestillation. In der Appellation Pays d'Auge hergestellter Calvados erfordert eine doppelte Destillation. Dieser Prozess ist technisch aufwändiger, langwieriger und viel zeitaufwändiger als die einfache Destillation. Aber dadurch unterscheidet sich Calvados qualitativ völlig.

12. Wie erfolgt die Destillation? Zuerst wird der Apfelwein in einen Tank namens Chauffeur-Cider gegeben (im Bild ist ein burgunderroter Tank mit einer gemauerten Sanduhr in der Mitte). Hier wird der Apfelwein mit Dampf aus dem Destillierapparat vorgewärmt. Von hier aus wird der Apfelwein durch die Schwerkraft in den Würfel auf der rechten Seite geleitet (er ist nicht sichtbar, er befindet sich in einer Ziegelkonstruktion mit einem Ofen darunter). Tatsächlich handelt es sich um einen Kessel mit einem Helm an der Spitze. Der Apfelweindampf wird im Helm rektifiziert, steigt nach oben und gelangt dann durch das Rohr zum Kondensator (burgunderroter Behälter links). Darin befindet sich eine in kaltes Wasser gelegte Spule. Hier kondensiert Alkoholdampf und wird zu Flüssigkeit, die in den Lagertank gelangt

13. Richard, Kellermeister der Destillerie Lecompte, spricht über die Besonderheiten der Calvados-Destillation

14. Ein Ofen mit einem Kessel voll Apfelwein darüber. Früher wurde Holz als Brennstoff verwendet, heute jedoch Gas.

15. Sensoren an der Rohrleitung, die zur Spule führt. Hierhin wandern Alkoholdämpfe.

16. Bedeutet das, dass Calvados nach der Destillation in Flaschen abgefüllt und auf den Tisch kommt? Auf keinen Fall! Dies ist erst der Anfang seiner langen Reise. Dann beginnt das Leben in einem Fass ...

17. Calvados lässt den Alambik farblos. Und es heißt nicht Calvados, sondern o-de-vie (Wasser des Lebens). Auf Wunsch der Appellation muss Calvados mindestens zwei Jahre in Eichenfässern reifen. Warum wird das gemacht? Junger Calvados hat starke Aromen von frischem Apfel und ist klar. Jetzt müssen ihm Farbe und das Aroma verliehen werden, damit es sich entfalten kann und es mit den Aromen aus dem Eichenfass in Einklang gebracht wird. Darüber hinaus verleiht das Fass dem Getränk Bernsteintöne. Durch das Zusammenspiel von Alkohol, Holz und Luft erhält Calvados subtile Aromen und Geschmacksfülle.

18. Es gibt viele Arten von Fässern – von riesigen Behältern bis hin zu kleinen 300- und 400-Liter-Behältern. Fässer können unterschiedlich stark verkohlt sein, neu, recycelt oder alt.

19. Junge Spirituosen reifen in der Regel in neuen Fässern, von denen sie die notwendigen Tannine und Aromen erhalten, die die Töne ausgleichen. Und erst dann wird Calvados in ältere Fässer abgefüllt.

20. Generell ist zu sagen, dass Calvados, anders als Wein, die ganze Zeit in einem Fass lebt. Es wird regelmäßig gegossen und mit anderen Calvados vermischt, wodurch eine Assemblage entsteht. Der Kellermeister überwacht dies täglich, entnimmt ständig Proben und führt Aromen- und Geschmacksverkostungen durch.

21. Jeder Lauf hat seine eigene Markierung. Beispielsweise ist hier angegeben, dass es ein Fassungsvermögen von 295 Litern hat, eine Höhe im Mittelteil von 70 cm. Nun wird das Getränk bis zu einer Füllhöhe von 57 Zentimetern hineingegossen und es befinden sich 265 Liter im Fass. Stärke 54 Grad. Das Fass enthält ein Millezim-Getränk, das 2004 abgefüllt wurde. Millesimal bedeutet, dass es sich um ein einjähriges Getränk handelt, das nicht mit anderen vermischt wird.

22. Dies ist ein sehr altes Fass mit Calvados von 1988.

23. Verschiedene Brennereien haben ihre eigenen Markierungen für Fässer. Beispielsweise gibt die Brennerei Pere Magloire im Register den Fasscode, die Anzahl der Fässer dieses Getränks, das Volumen im Fass und die Stärke an

24. Und das ist die Markierung der Boulard-Brennerei der kleinen Lecompte-Brennerei, wo der Kellermeister wahrhaft königliche Großzügigkeit bewies, indem er sich bereit erklärte, zu demonstrieren, was er normalerweise nicht demonstrierte – den Ort, an dem die teuerste der Welt und die geheimste Assemblage hergestellt wurden Calvados wird hergestellt - Lecompte Secret. Und er bot sogar an, es zu probieren. Der Geschmack des Getränks unterscheidet sich tatsächlich deutlich von dem zuvor probierten Calvados.

25. Die Hauptperson bei der Herstellung von Calvados ist der Kellermeister. Seine Hauptaufgabe besteht darin, Calvados zu verkosten und zusammenzustellen (zu mischen). Mit der Assemblage können Sie den Reichtum und die Ausgewogenheit steuern und gleichzeitig eine gleichbleibende Eau-de-vie-Qualität beibehalten.

26. Ein interessanter Legenden-Mythos ist mit der Herstellung von Calvados verbunden. Es besteht darin, dass die Engel aus jedem Fass etwas Calvados nehmen. Jährlich. So durstig sind die Engel. Die Sache ist, dass Holzfässer die Verdunstung von Alkohol nicht verhindern können – 1-2 % verdunsten pro Jahr durch die poröse Struktur des Holzes. Dieser verdunstende Anteil des Kellermeisters wird „Engelsanteil“ genannt.

27. Arbeitsverkostung. Alles wird bewertet – Farbe, Aroma, Geschmackstöne.

28. Während wir uns mit der Herstellung von Calvados vertraut machten, besuchten wir die kleine Lecompte-Brennerei, wo der Kellermeister wahrhaft königliche Großzügigkeit zeigte und sich bereit erklärte, zu demonstrieren, was er normalerweise nicht demonstrierte – den Ort, an dem das teuerste und geheimste der Welt war Es entsteht eine Assemblage aus Calvados – Lecompte Secret. Und er bot sogar an, es zu probieren. Der Geschmack des Getränks unterscheidet sich tatsächlich deutlich von dem zuvor probierten Calvados.

30. Richard erzählt, wie die Parameter von Calvados während der Reifung kontrolliert werden. Es stellt sich heraus, dass die bloße Messung der Stärke nicht ausreicht. Es gibt verschiedene Methoden, um die für die Produktion notwendigen Daten zu berechnen (ganz ehrlich, da wird sich der Teufel selbst das Bein brechen)

31. Dafür gibt es einen ganzen Talmud mit Zahlen

32. Hunderte Seiten mit unterschiedlichen Nummern

33. Es gibt verschiedene Arten von Calvados:

- jung, genannt Fine. Seine Reifezeit beträgt 3 Jahre
- V.O. Seine Reifung beträgt mindestens 4 Jahre
— V.S.O.P. Mindestens 5 Jahre reifen
– X.O. Mindestens 6 Jahre gereift, aber große Produzenten reifen X.O. mindestens 10 Jahre.

34. Ein Getränk darf erst dann Calvados genannt werden, wenn es eine strenge Kontrolle bestanden hat und seine organoleptischen Eigenschaften bestätigt wurden. Diese Funktion wird von der INAO-Verkostungskommission (Institut National des Appellations d’Origine) wahrgenommen.

35. Calvados passt zu vielen Gerichten. In der Normandie gibt es eine interessante Tradition – Trou Normand (Loch der Normandie) – das ist ein kleines Glas Calvados (10-20 ml), das mitten in einer großen Mahlzeit getrunken wird. Es regt die Verdauung an und hilft, den Appetit wiederherzustellen. Woher kommt dieser Name? Im Mittelalter glaubten die Normannen, dass Calvados ein Loch in die Nahrung brannte, die dicht im Magen lag. Heute ist es in Frankreich üblich, Calvados als Aperitif, Digestif und auch in Cocktails zu trinken.

36. Auch wenn Calvados erst vor einigen Jahrzehnten aus der Versenkung auf dem Markt hervorgegangen ist, reicht seine Geschichte Jahrhunderte zurück. Deshalb findet man heute auf dem Markt recht alte und teure Exemplare zum Verkauf. Zum Beispiel dieser Pere Magloire von 1969...

37. Oder der bereits erwähnte Lecompte Sevret zum Preis von 2400 Euro pro Flasche. Die Zusammensetzung der Assemblage wird geheim gehalten, der Kellermeister machte jedoch einen Vorbehalt, dass das Alter der Spirituosen mindestens 50 Jahre beträgt

38. Allerdings kostet die Hauptmenge an Calvados, die Unternehmen auf dem Markt anbieten, natürlich nicht so viel Geld. Tatsächlich kann dieses Getränk für einen Preis von mehreren zehn Euro pro Flasche erworben werden. Allerdings wird der Calvados umso teurer, je länger er reift.

39. Der Geschmack dieses Getränks ist erwähnenswert. Ich sage gleich, dass diese Reise tatsächlich meine erste Bekanntschaft mit Calvados war – ich hatte ihn noch nie zuvor getrunken. Trotz der Ähnlichkeit der Produktionstechnologie mit Cognac unterscheidet sich der Geschmack von Calvados deutlich davon. Dabei handelt es sich um eher fruchtige Töne, die je nach Alterung und Assemblage unterschiedliche Nuancen enthalten können. Junger Calvados (fein) hat beispielsweise reinere Fruchttöne; die Alterung ist bei ihm noch nicht zu spüren. Ein im Fass gelagertes Getränk erhält dadurch Farbe, Tannine und zusätzliche Aromen. Oft geht aus der puren Fruchtigkeit des Apfels der Geschmack getrockneter Aprikosen, manchmal sogar Walnüsse und Karamell hervor. Ältere Getränke (XO) haben eine satte Bernsteinfarbe und sind nicht so „mild“ im Geschmack wie V.S. und V.S.O.P. Gealterte streng mehrjährige Calvados eignen sich eher für besondere Anlässe, während junge Calvados oft in Cocktails und beim Kochen verwendet werden

40. Am Ende der Geschichte eine kurze Beschreibung der Brennereien, in denen für diesen Bericht Fotos gemacht wurden: Pere Magloire ist eine der ersten anerkannten Calvados-Marken, deren Geschichte bis ins Jahr 1921 zurückreicht. Heute ist es einer der größten Hersteller von Calvados.

41. Die Boulard-Brennerei ist ein weiterer größter Produzent von Pays d’Auge Calvados. Die Familie Boulard produziert seit über 170 Jahren Calvados.

42. Obwohl die Brennerei Lecompte bereits im Jahr 1923 gegründet wurde, gilt ihr Calvados als einer der besten in der Normandie. Es ist diese Brennerei, die das teuerste Geheimnis produziert.

43. Jährlich werden in der Normandie nur etwa 3 Millionen Flaschen Calvados unterschiedlicher Reifezeit abgefüllt. Interessanterweise wird der Großteil der produzierten Getränke exportiert. Besonders beliebt ist es in den skandinavischen Ländern, Deutschland, Japan, den USA und auch in Russland.

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Wie man Wein aus einem Eichenfass einschenkt

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Die Herstellung von Wein in Eichenfässern hat eine lange Tradition. Die Herstellung von Wein in solchen Behältern begann im antiken Italien. Heute sind Eichenfässer für Calvados zum wichtigsten und unersetzlichen Trumpf eines jeden Winzers geworden, egal ob es sich um eine Großproduktion oder eine Eigenproduktion handelt.

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Eichenfässer für Calvados sind nicht nur umweltfreundlich, sondern zeichnen sich auch durch ihr erstaunliches Aussehen und ihre Ästhetik aus. Die Fässer werden aus natürlichen Rohstoffen hergestellt, die erstaunliche wohltuende Eigenschaften haben. Ein hochwertiges Getränk kann nur in Eichengefäßen zubereitet werden, deren Holz Sauerstoff durchlässt. Dadurch „atmet“ der Fassinhalt und ist mit Tanninen gesättigt. Dadurch schmeckt der Wein erstaunlich und ungewöhnlich.

Es ist üblich, nicht nur Getränke in Eichenfässern herzustellen, sondern auch Gemüse, Obst, Fisch, Fleisch usw. zu salzen und einzulegen. Dank der Fähigkeit des Holzes, Sauerstoff zu übertragen, werden Wein und Speisen mit einem atemberaubenden Aroma bereichert und machen den Geschmack exquisit.

Sie können Cognac viele Jahre in einem Eichenfass lagern und in dieser Zeit erhält er seine erstaunliche Bernsteinfarbe, ohne seine Struktur oder chemische Zusammensetzung zu verändern. Eichenfässer für Calvados haben unter anderem eine gleichmäßige Holzstruktur und antiseptische Eigenschaften, eignen sich ideal zur Gärung des Getränks, sättigen den Inhalt mit dem natürlichen Eichenaroma, stabilisieren die Farbe und reinigen den Inhalt auf natürliche Weise von Schadstoffen.

Viele Menschen bereiten in solchen Eichenfässern Calvados (ein exquisites Fruchtgetränk) zu. Das Getränk wird auf die gleiche Weise wie Cognac hergestellt – es reift mehr als zwei Jahre. Für diesen Prozess werden Äpfel mit starkem Aroma und Birnen verwendet. Es werden mehrere gemischte Spirituosen hinzugefügt und das Getränk in einem Eichenfass aufgegossen. Somit sind Eichenfässer für Calvados ein idealer Behälter, um dieses Getränk unglaublich lecker, ungewöhnlich und aromatisch zu machen.

Verwendung von Eichenfässern

In den letzten Jahren sind wir immer wieder auf ein oder mehrere Probleme unserer Kunden gestoßen. Damit Sie nicht zu diesen Käufern gehören, möchten wir Sie vor häufigen Fehlern bei der Verwendung von Eichenfässern warnen

50 Jahre gereifter Calvados kann ohne weiteres als Höhepunkt der französischen Kunst der Herstellung alkoholischer Getränke bezeichnet werden. Auf dem Territorium der französischen Normandie gibt es viele kleine Bauernhöfe, die Calvados produzieren, aber nur wenige Auserwählte haben die Möglichkeit, ein luxuriöses 50-jähriges Getränk zu kreieren. Calvados im Alter von 50 Jahren erfordert von seinen Schöpfern umfangreiche Erfahrung in der Alkoholindustrie, viel Zeit und materielle Investitionen. Zunächst muss ein Fachmann genau bestimmen, welcher der im Keller präsentierten Spirituosen heute in der Mischung verwendet werden soll und welcher viele Jahre im Fass verbleiben soll. Zweitens werden für die Herstellung einer einzigen Flasche Calvados mehr als 5 Kilogramm Äpfel benötigt. Daher ist es nicht verwunderlich, dass die Normandie von Obstgärten umgeben ist. Und drittens „nehmen“ die Engel während der langen Reifung mehr als die Hälfte des Alkohols aus dem Fass und hinterlassen nur „Krümel“ für die Meister. Übrigens bezeichnen Buchhalter von Haushalten in der Normandie, die die Finanzlage von Unternehmen überwachen, den Prozess der Verdunstung von Alkohol aus einem Fass scherzhaft als „Teufelsanteil“.

Wie Sie sehen, ist die Herstellung von Calvados im Alter von 50 Jahren nicht das profitabelste Geschäft, aber viele Unternehmen tun dies, um ihre Autorität zu wahren. Und ihre Bemühungen werden belohnt. Die Kosten für einzelne Flaschen 50 Jahre alten Jahrgangs-Calvados (aus demselben Jahrgang) können mehrere tausend Dollar erreichen. Am häufigsten stammt der 50 Jahre alte Calvados aus der Appellation Pays d'Auge, die als die beste der Region gilt. Getränke aus ihren Pays d'Auge-Äpfeln sind berühmt für ihren reichen Geschmack und den extrem langen Nachgeschmack.

Die im Eichenfass verbrachten Jahre machen sich bemerkbar: Calvados im Alter von 50 Jahren hat eine ungewöhnlich helle Bernsteinfarbe, ein magisches Aroma mit überwiegend Gewürznoten und einen komplexen Geschmack, in dem Nuancen von gerösteten Mandeln, Vanille und natürlich Apfel vorkommen bemerkbar. Dies sind nur die wichtigsten „Charaktereigenschaften“ des 50 Jahre alten Calvados und jeder Kenner wird in diesem Getränk etwas Besonderes für sich finden. Alter Calvados wird vorzugsweise pur getrunken, da er keiner Paarung bedarf und pur hervorragend schmeckt.

50 Jahre gereifter Calvados, der in einer eleganten Verpackung zum Verkauf angeboten wird, eignet sich oft hervorragend als Geschenk für einen Jahrestag oder ein anderes wichtiges Ereignis. Seien Sie versichert, jeder Kenner französischer alkoholischer Getränke wird sich über ein so wertvolles Geschenk freuen. 50 Jahre gereifter Cognac steht im Regal in der Bar eines renommierten Experten, neben den wertvollsten Exponaten einer luxuriösen Sammlung. Mit der Zahl „50“ sind verschiedene Traditionen und Bräuche verbunden, und für einen Menschen bedeutet dieses runde Datum viel. 50 Jahre sind ein halbes Menschenleben, ein halbes Jahrhundert, in dem ein Mensch lebt. Der fünfzigste Geburtstag ist für jeden von uns ein wichtiges Datum. Mit fünfzig ist ein Mensch bereits ein versierter Mensch, der bestimmte Ziele erreicht und sich den Respekt anderer verdient hat. Das Gleiche gilt für den 50-jährigen Calvados: Er ist stärker und weiser geworden und hat sich eine stolze „Haltung“ erworben. Zum 50-jährigen Jubiläum möchte ich dem Geburtstagskind etwas Besonderes machen – sagen wir, ein Geschenk mit Bedeutung, und Calvados im Alter von 50 Jahren – der „Ebenbürtige“ des Helden des Tages – kommt zur Rettung.

50 lange Jahre lang wurden die Spirituosen für den zukünftigen Calvados in Fässern gelagert; sie gingen eine „legale Ehe“ ein und wurden mit dem Holz verwandt, was den Spirituosen „die besten Jahre ihres Lebens“ bescherte. Und 50 Jahre später „feierten“ die Spirituosen und das Fass ihre Goldene Hochzeit. Ein so symbolisches Geschenk wie der 50-jährige Calvados kann zu einem der wichtigsten Feiertage gemacht werden – dem 50. Hochzeitstag. Menschen, die so viele Jahre zusammengelebt und ihre Goldene Hochzeit gefeiert haben, verdienen zweifellos Respekt.