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Entwicklung von Informationstechnologien in der Gastronomie. Informationstechnologien für das Personalmanagement eines Gastronomiebetriebes

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Automatisierung von Restaurants (Verpflegungsbetriebe) - Einführung von Soft- und Hardwaresystemen zur Automatisierung von Geschäftsprozessen in Gastronomiebetrieben (Restaurants, Cafés, Kantinen, Schnellrestaurants, Bars).

Die Kombination „Restaurantautomatisierung“ ist unter russischsprachigen Gastronomen, Geräte- und Softwareanbietern zu einem festen Begriff geworden. Es enthält sofort eine Verallgemeinerung und umgekehrt eine enge Interpretation der Bedeutung von Maksimov N.V. Computernetzwerke. - M.: FORUM: INFRA-M, 2007.-448 Seiten konstituierender Wörter. Unter „Restaurants“ versteht man verallgemeinernd alle gastronomischen Einrichtungen, wie sie im Englischen und anderen Sprachen üblich sind. Gleichzeitig kann ein Betriebsverbund auch als Gemeverstanden werden.

„Automatisierung“ wird in diesem Fall hingegen begrenzt interpretiert und betrifft nicht direkt Produktionsprozesse (Kochen), sondern betrifft nur die Informationskomponente des Unternehmens – Buchhaltung, Dokumentenverwaltung, Verkauf und andere datenbezogene Prozesse wird bearbeitet.

Da die Gastronomie in Russland und der Ukraine zu den sich am dynamischsten entwickelnden Bereichen der Privatwirtschaft gehört, wächst die Nachfrage nach Automatisierungssystemen für Gemestetig. Die Automatisierung ist hier zum Standard geworden, eine notwendige Voraussetzung für die Wettbewerbsfähigkeit der Unternehmen. Dies wird durch das Erscheinen von Entwicklern auf dem russischen und ukrainischen Markt in den letzten Jahren bestätigt, zusätzlich zu den anerkannten "Automatoren" ("R-Keeper", "Tillypad", "Servio", "Magic", "PCT"). , "xPOS"), viele neue Unternehmen, die sich auf Restaurantautomatisierung spezialisiert haben. Darüber hinaus haben sich einige bekannte Marken wie 1C diesem Bereich zugewandt (Abb. 1).

Abbildung 1 – Russischer IP-Markt für Catering-Unternehmen

Derzeit geht die Zahl der automatisierten Restaurants, Cafés, Fast Foods, Corporate Catering-Unternehmen und ihrer Ketten in Russland in die Zehntausende und wächst weiterhin schnell.

Die Hauptaufgaben der Restaurantautomation:

die Rentabilität steigern und die Kosten des Unternehmens senken;

Steuerung und Optimierung des Unternehmens;

Verbesserung der Qualität des Kundendienstes;

Verhinderung von Diebstahl und anderem Missbrauch durch Personal;

Steigerung der Produktivität des Personals;

Unterstützung von Marketingaktivitäten;

Aufbau von Loyalitätssystemen. Eine Vielzahl von Rabattsystemen für Stammkunden.

Es ist klar, dass sich einige dieser Aufgaben überschneiden. Ihre Lösung durch Automatisierung in der Gastronomie kann als Spezialfall von ACS und ERP betrachtet werden. Im Gegensatz zu Universalsystemen sind Restaurant-Automatisierungssysteme sowie beispielsweise Systeme für den Einzelhandel (Trade Automation) jedoch hochspezialisiert, wenn auch in Bezug auf die Anzahl der Implementierungen häufiger, da das Restaurantgeschäft eines der häufigsten ist fest.

Das Funktionieren eines öffentlichen Catering-Unternehmens ist komplexer als das Funktionieren eines Einzelhandelsgeschäfts, da ersteres den Herstellungsprozess der verkauften Waren sowie deren direkten Verbrauch durch den Käufer vor Ort umfasst.

Im Allgemeinen werden in der Gastronomie mit Hilfe von Hard- und Softwaresystemen folgende Prozesse automatisiert:

· Verkauf. Dazu gehört alles rund um den Kundenservice: Bestellung aufnehmen, an die Küche schicken, Rechnung erstellen, mit Besuchern abrechnen, Kassenbon ausstellen. Dazu gehören auch eine Vielzahl von Mechanismen zur Betreuung von Stammkunden, Marketingaktionen (Rabatte, Boni usw.). Wird eine Bar automatisiert, so gehört auch der Prozess der Getränkeherstellung zu den Servicebetrieben.

· Lager und Logistik, Buchhaltung. Der Lagerbetrieb ist automatisiert - Empfang und Verbrauch von Produkten, Halbfabrikaten, Inventar.

· Leitung und Kontrolle des Unternehmens. Personalmanagement.

Der Teil des Software- und Hardwarekomplexes, der die Funktionen der Besucherbedienung automatisiert, wird als „Front Office“ bezeichnet. Der Kellner gibt die Bestellung am POS-Terminal mit einer Kontaktmaske und einer vom Programm generierten Oberfläche ein. Die generierte Bestellung wird sofort an die Küche gesendet und vom Küchenchef in Form eines Bestellstempels mit Barcode ausgedruckt. Wenn die Gerichte fertig sind, liest der Koch mit einem Scanner die Bestellmarkierung, die dem Kellner als Bereitschaftssignal dient.

Die Rechnung wird dem Besucher vom Automatisierungssystem in Form einer Gästerechnung mit einem detaillierten Ausdruck aller Speisen, Leistungen und weiteren nützlichen Informationen zur Verfügung gestellt. Bereits heute ist in Russland eine gedruckte Gästerechnung Bestandteil des Servicequalitätsstandards.

Als Backoffice wird üblicherweise der Arbeitsplatz des Automatisierungssystems bezeichnet, dessen Benutzer Zugriff auf alle Komponenten des Systems hat. Dies ist der Arbeitsplatz des Unternehmensleiters, Managers, Ökonomen, Lagerhalters, Managers, Administrators, Buchhalters und anderer Büroangestellter.

So hilft beispielsweise die Produktionsautomatisierung dem Koch, ein Menü, eine Preisliste usw. zu erstellen. Der Rechner ermöglicht es, die Kosten von Gerichten und ihre wirtschaftlichen Indikatoren zu berechnen. Durch die Automatisierung eines Lagers und einer Logistik wird es viel einfacher, die Funktionen von Managern auszuführen, die für den Einkauf, den Empfang und die Lagerung von Produkten und Halbfabrikaten verantwortlich sind.

Abgesehen davon, dass das Backoffice den Managern ermöglicht, die operative Führung des Unternehmens durchzuführen, erhält der Manager Zugang zu vollständigen Informationen, auf deren Grundlage er die Möglichkeit hat, die Wirtschaftlichkeit der Institution zu beurteilen.

Für Mitarbeiter aller Ebenen, Unternehmer, bietet der Automatisierungskomplex viele Möglichkeiten, die nicht nur das Leben erleichtern, sondern im Prinzip den Arbeitsstil verändern. Die Basis aller Rist der Berichtsmechanismus, dessen Flexibilität maßgeblich die Effektivität des Systems für den Gastronomen bestimmt. Gleichzeitig sind Berichte nicht nur ein Kontrollmittel, sondern auch ein Werkzeug zum Sammeln von Marketinginformationen.

Restaurantautomatisierung ist eine reine Anwendungsaufgabe. Daher hängt der Erfolg von Systementwicklern nicht nur, und vielleicht weniger, von der Fähigkeit zu programmieren ab, sondern von der Kenntnis des Fachgebiets, nämlich der Gastronomie. Dementsprechend nehmen die führenden Positionen auf dem Markt Unternehmen ein, die ihre Entwicklung vor mehr als 10 Jahren begonnen haben und es geschafft haben, umfangreiche Erfahrungen in der Zusammenarbeit mit Catering-Unternehmen zu sammeln und ihre Produkte bis zur Perfektion abzustimmen. Darunter "R-Keeper" - 17 Jahre, "B52" - 15 Jahre auf dem Markt.

Fast-Food-Restaurants zeichnen sich durch die kontinuierliche Zubereitung eines (im Vergleich zu einem klassischen Restaurant) kleinen Speisenangebots, das Fehlen von Kellnern und die hohe Geschwindigkeit der Kassierer aus, die keine Warteschlangen zulassen.

Aktuell gibt es viele Varianten des Quick-Service-Formats: In manchen Restaurants wird die Bestellung direkt an der Kasse entgegengenommen und abgeholt, in anderen läuft der Gast am Buffet entlang, sammelt Speisen auf einem Tablett ein und bezahlt am Ende an der Kasse der Verteilungslinie, in anderen hat der Gast freien Zugang zum Tisch mit Geschirr, und der Weg in die Halle führt durch die Kassenlinie.

Für solche Restaurants ist das Automatisierungssystem ASTOR: Restaurant PROF Fast Food ideal, das neben Buchhaltungsfunktionen auch Verkaufs- und Produktionsplanungsmechanismen, Preiskontrolle und andere Managementtools enthält.

Das Front Office des Systems "ASTOR: Restaurant PROF Fast Food" bietet zahlreiche Möglichkeiten, die Arbeit der Kassierer zu automatisieren und die Aktionen des Personals zu überwachen:

Bedienung des Besuchers in der Halle;

· Automatisierung der Kassiererarbeit;

· hohe Geschwindigkeit und Stabilität der Arbeit;

Möglichkeit der Arbeit von Kassen im Offline-Modus;

Zahlung mit Zahlungskarten verschiedener Banken;

mit elektronischen Waagen arbeiten;

anpassbare Kassiererschnittstelle und Schecktyp;

· Rabattsystem und Arbeit mit Rabattkarten;

Möglichkeit der Personalidentifikation mittels Fingerabdruckscanner.

Das ASTOR Restaurant 4.0 PROF Fast Food Kontrollsystem unterstützt die folgenden spezialisierten Einzelhandelsgeräte:

· POS-Systeme;

· Steuerbeamte;

Etikettendrucker;

Sparbüchsen;

Kundendisplays;

Barcode-Scanner;

Magnetkartenleser.

Als Verwaltungssystem beinhaltet die Software „ASTOR: Restaurant PROF Fast Food“ folgende Funktionen:

· Bestandsverwaltung;

Menüverwaltung

Kostenmanagement;

Analyse der Beziehungen zu Lieferanten;

Kontrolle der Einkaufspreise;

Preismanagement;

Buchhaltung von Waren in Lagern;

Buchführung für gegenseitige Abrechnungen;

Herstellung von Geschirr und Halbfabrikaten;

· Buchhaltung.

Die im Programm implementierte Buchführung für den Betrieb des Restaurants unterstützt alle Vorgänge im Zusammenhang mit dem Einkauf, der Lagerung und dem Verkauf von Waren, dem Einkauf und der Verarbeitung von Halbfabrikaten, der Zubereitung und dem Verkauf von Gerichten und, im Zusammenhang mit diesen Vorgängen, gegenseitige Abrechnungen mit Käufern und Lieferanten. Außerdem implementiert das System die Möglichkeit der firmenübergreifenden Buchhaltung. Zusätzlich zur Betriebsbuchhaltung enthält die Software ASTOR: Restaurant PROF einen integrierten Buchhaltungsblock mit der Möglichkeit, Daten in 1C Accounting 8 hochzuladen.

Betrachten Sie als nächstes das TillyPad XL-System, das die höchste Geschwindigkeit des Kundendienstes bietet. Da das Hauptkriterium für Fast-Food-Unternehmen eine hohe Kundendienstgeschwindigkeit ist, minimiert das TillyPad XL-System die Zeit, die erforderlich ist, um eine Bestellung entgegenzunehmen und auszuführen.

Die Einführung des TillyPad XL-Komplexes in Fast-Food-Unternehmen ermöglicht:

Verwenden Sie eine einzige Preisliste für alle Einrichtungen;

Durchführung einer zentralisierten Buchhaltung von Verkäufen;

Kontrolle der Verfügbarkeit und des Verbrauchs von Produkten im Lager;

· die allgemeinen Mitarbeiterlisten zu verwenden;

Gewährleistung der höchstmöglichen Geschwindigkeit des Kundendienstes;

· Organisation von Servicestandards, die für alle im Netzwerk enthaltenen Einrichtungen einheitlich sind;

Berichte über die Aktivitäten sowohl einer einzelnen Institution als auch des gesamten Netzwerks erhalten; www.myrestoraunt.ru

· Organisation einer Vielzahl von Marketing- und Werbekampagnen in allen Einrichtungen;

· unbegrenzte Skalierung des Systems entsprechend der Geschäftsentwicklung.

Zusätzlich zu den betrachteten werden heute mehrere Informationssysteme (IS) auf dem Markt für Rangeboten:

R-Keeper.

"Experte".

«Edelweiss/Medaillon».

"Magie".

· «Restaurant B52».

ALOHAPOS.

Das R-Keeper-System ist Marktführer in der Automatisierung von Gastronomie- und Unterhaltungsbetrieben. Entwickler ist die Firma UCS. Die aktuelle Version des Programms ist 6. Es ist seit 1992 auf dem Automatisierungsmarkt. Wichtigste Softwareprodukte: „R-Keeper“ (ACS für Restaurants), „StoreHouse“ (Lagerprogramm, oft Backend), „PoolJet“ (ACS für Buchhaltungsbillard), „Shelter“ (Komplex für Hotelautomatisierung), „UCS Premiere“ (ACS für Kinos). Seit März 2004 hat UCS die Schwelle von 3.000 Kunden überschritten, davon 250 in Litauen, 250 in der Ukraine. Der Komplex arbeitet unter PC-DOS-Steuerung. Minimale Hardwareanforderungen: POS-Terminal. Die Kosten für die Installation des R-Keeper-Komplexes (ohne Ausrüstung): unterstützt keine eigenständige Installation, die Mindestkonfiguration beträgt 5200 USD, das Netzwerkkonzept 8200 USD. www.rarus.ru

PC "Experte". Entwickler - Avers Technologies. 5 Jahre auf dem Automatisierungsmarkt (Markteintritt im März 1999). Der Komplex arbeitet unter der Steuerung von Windows und DBMS MS SQL (plus 1500 $ zu den Kosten der Software). Die Kosten für die Installation des Expert-Komplexes: eigenständig - 1250 USD (plus DBMS, mit POS-Terminal - 2500 USD), Netzwerkkonzept - nicht unterstützt. Website des Unternehmens: www.averstech.ru

PC «Z-Cash». Der Entwickler ist die Firma Z-LabTech. Ein junges Produkt (eine neue Version wird gerade getestet). Das ACS bietet Lösungen nur für Restaurants. Das System basiert auf Intranet-Technologien. Es arbeitet unter der Kontrolle des Denver-2 PRO-Servers und des MySQL-DBMS (die zweite Version unterstützt das Oracle, Postgree SQL-DBMS). Sowohl Standardimplementierung als auch Stand-Alone- und Netzwerkkonzept sind möglich. Preis – vierteljährliche Lizenzzahlung ($100-150 pro Monat).

„Z-CashRestaurantSuite“ besteht aus drei Stationen (AWP – Arbeitsplätzen): „FrontOffice“, „BackOffice“ und „ProductOffice“.

Funktionen von "FrontOffice" - Kellnerarbeitsplatz:

Eröffnung neuer Tische;

· die Funktion zum Anzeigen aller offenen Tische (hauptsächlich für Manager verwendet);

Vorstellung der bestellten Speisen und Getränke;

Zusammenstellung von Speisen und Getränken;

Ablehnung von zuvor bestellten Speisen und Getränken;

Bestellungen in der Küche/Bar ausdrucken oder an das ProductOffice Terminal ausgeben (je nach Einstellung);

Rechnungen drucken

Drucken von Steuerquittungen;

Abschluss von Konten

Löschung von Konten

Tischübertragung;

Übergabe des Tisches an einen anderen Kellner;

Aufteilung der Konten

Einrichtung von Rabatten für Küchen-/Barabteilungen;

Rabatte mit Kundenkarten festlegen;

Zahlung per Kundenkarte;

Vorauszahlung auf eine Kundenkarte;

Einführung von Modifikatoren in Speisen und Getränke (weitere Einzelheiten unten);

Abrechnung für das Kommen zur Arbeit;

alle Tabellen anzeigen;

Funktion "Strich";

Informieren über neu entstehende Stopplisten;

Funktionen installierter Plugins ("elektronischer Mentor", Profiler, mySkin, Room3D etc.);

· Hilfe.

Funktionen von "BackOffice" - AWP-Manager, Rechner, Manager:

Zeigen Sie aktuelle offene Tische in Echtzeit an;

Anzeigen des Umsatzstatus (realisierter Umsatz, nicht realisierter Umsatz, möglicher Umsatz) in Echtzeit;

Anzeige des aktuellen Zustands des Lagers und der Stopplisten in Echtzeit;

Eröffnung einer neuen Schicht;

Anzeigen des Schichtarchivs, einschließlich der aktuellen (die Möglichkeit, jedes Konto anzuzeigen);

Einsehen aktueller Bestellungen für die Küche/Bar, sowie die Möglichkeit die Kochzeit (bei Nutzung von „ProductOffice“) in Echtzeit zu kontrollieren;

Verwaltung von Systembenutzern (Hinzufügen von Benutzern, Zuweisen von Positionen mit entsprechenden Zugriffsrechten, Bearbeiten von Benutzern, Löschen und vorübergehendes Deaktivieren von Benutzern);

Verwaltung von Zugriffsrechten (Hinzufügen einer Position mit neuen Zugriffsrechten, Einrichten einer Unterordnung einer Position, Bearbeiten von Zugriffsrechten für alle möglichen Systemfunktionen, Löschen von Positionen);

Verwaltung von Rabattprogrammen (Hinzufügen, Bearbeiten und Löschen von Rabattprogrammen, Festlegen der Höhe des Rabatts / Aufschlags für einzelne Rabattprogramme, Zuweisen eines Zeitplans für Rabattprogramme);

Verwaltung von Kundenkarten (Hinzufügen, Bearbeiten und Löschen von Kundenkarten, Verknüpfen einer Kundenkarte mit einem bestimmten Rabattprogramm, Ändern des Rabattprogramms einer Kundenkarte);

Menüverwaltung (Hinzufügen, Bearbeiten, Löschen und vorübergehendes Deaktivieren von Gerichten, Getränken und Katalogen, Bearbeiten der Technologie zum Zubereiten eines Gerichts / Getränks, Drucken von Technologiekarten, Anzeigen der Kosten eines Gerichts / Getränks, Möglichkeit zum Bearbeiten einer Vorlage für ein technologisches / Kalkulationskarte, Eingabe der Garzeit zur Zeitsteuerung, Angabe eines Druckers zur Ausgabe eines bestimmten Gerichts);

Verwalten von Modifikatoren (Erstellen, Bearbeiten und Löschen von Modifikatoren, Festlegen des Status eines privaten oder allgemeinen Modifikators, Verknüpfen eines Modifikators mit einem oder mehreren Gerichten, Einstellen der Modifikatortechnologie, Erstellen komplexer Modifikatoren, Verwenden von Informations-, Preis-, technologischen Korrektoren, obligatorischen Modifikatoren, Modifikatoren pro Gericht/Konto, versteckte Modifikatoren);

Produktverzeichnisverwaltung (Hinzufügen, Bearbeiten, Löschen eines Produkts oder Katalogs, vorübergehende Deaktivierung für die Verwendung in technologischen Karten, Anzeige von Gerichten, in denen dieses Produkt verwendet wird, Anzeige des aktuellen Buchwerts des Produkts, Anzeige des aktuellen Lagerbestands des Produkts) ;

Arbeit mit Quittungen, Ausgaben, Lagerbestandsakten (Transaktionen von Akten, die Möglichkeit, den Akt jederzeit vor seinem Abschluss zu bearbeiten, alle Akte anzuzeigen, Teilbestand, wenn die Option aktiviert/deaktiviert ist, ist es möglich/nicht möglich, die aktueller Buchwert des Produkts nach dem Inventargesetz, automatische Neuberechnung der Buchhaltung der Kosten des Produkts bei Abschluss des Gesetzes);

Einsehen des Protokolls für die Ablehnung von Speisen;

Einsicht in das Kontolöschungsprotokoll;

Anzeigen des Protokolls zur Einrichtung von Rabatten;

Einsehen des Protokolls für das Erscheinen von Stopplisten (ein Datensatz wird erstellt, wenn ein Produkt mit einem negativen oder Nullsaldo während einer Bestellung abgeschrieben wird);

Anzeigen des Protokolls der zeitlichen Planung von Gerichten mit aktiviertem ProductOffice (es wird aufgezeichnet, wenn ein Gericht später serviert wird, als im Chronometer eines bestimmten Gerichts angegeben);

Anzeigen des Ankunftsprotokolls bei der Arbeit;

· „FrontOffice“-Einstellungen (Ändern von Skins, Einrichten und Verwalten von Plug-Ins, Einrichten von Druckern zum Drucken von Schecks und Rechnungen);

BackOffice-Einstellungen (Änderung der Skins, Einrichtung und Verwaltung von Plug-Ins, Einstellung der Kostenrechnungsmethode: FIFO, LIFO oder gewichteter Durchschnitt, Einstellung der Option zur Änderung der Buchhaltungskosten von Produkten nach Bestandsakten);

· „ProductOffice“-Einstellungen (Station ein-/ausschalten, Skin ändern, Plugins konfigurieren und verwalten);

Management von Mehrsprachigkeit und Lokalisierung;

· Arbeiten mit Finanz-, Lager- und Menüberichten auf einem Plug-in-System (Installation und Deinstallation von Berichten, Löschen von Berichten, Anzeigen von Beschreibungen und Hilfeberichten, Erstellen eines Berichts, Drucken und Speichern eines Berichts, Hochladen von Berichten in Excel);

Integration mit 1C über CommerceML;

Paging (Kurznachrichtensystem);

Hilfe und Anleitung.

Funktionen von "ProductOffice" - AWP von Produktionseinheiten Küche / Bar (nicht in der ersten Version des ACS enthalten):

Bestellanzeige (verschiedene Anzeigeoptionen: in der Reihenfolge der Eingabe, alle Bestellungen nach Eingabezeit sortieren, alle Bestellungen nach Konto sortieren, alle Bestellungen nach Kellnern sortieren, alle Bestellungen nach denselben Gerichten/Getränken gruppieren);

Informieren über Bereitschaft;

· Paging-System von Nachrichten (einschließlich über aktuelle Stopplisten, die entstanden sind);

Empirische Aufklärung über mögliche Stopplisten;

Information über den Zeitpunkt der Zubereitung des Gerichts / Getränks;

Anzeigen des Verzeichnisses der technologischen Karten;

Überwachung der verstrichenen Garzeit eines Gerichts/Getränks.

PC "Edelweiß". Der Entwickler ist die Firma Reksoft. 5 Jahre auf dem Automatisierungsmarkt. Ab 2004 wird der Name in „Medallion“ geändert. Komplex der Hotelautomatisierung. Kompatibel mit folgenden automatisierten Steuerungssystemen: "TillyPad", "Magic", "R-Keeper". Darüber hinaus verfügt es über ein eigenes ACS „Medallion POS“.

"Magic-Restaurant". Entwickler ist die Firma IVS (Moskau). Seit 1996 auf dem Automatisierungsmarkt. Ein Komplex der Automatisierung des Managements und der Buchhaltung in öffentlichen Catering-Unternehmen. Funktioniert unter der Kontrolle von "Windows" und DBMS "MS SQL". Benutzer - über 500 Unternehmen Russlands und der Ukraine. Preis - keine Daten.

Für ein kleines Restaurant mit ein oder zwei Servicehallen ist es optimal, ein spezielles Kellnerterminal für die Bestellung zu verwenden. Der Arbeitsplatz des Kassierers ist ein Kassensystem, das auf dem Fiskalregister basiert. Als Kellnerstation nutzen Sie am besten ein Touch-Terminal – so beschleunigen Sie die Eingabe und Bearbeitung von Bestellungen. Zusätzlich kann das Kellnerterminal mit einem Rechnungsdrucker ausgestattet werden. In Küche und Bar sind Drucker installiert, um Bestellungen auszudrucken. Auf dem Bürocomputer ist die für die Systemadministration notwendige Software installiert: Unterscheidung der Zugriffsrechte, Menüdruck, Raumbildung, Einstellung der Druckschemata. Um Aufzeichnungen über den Lagerbestand und die Kalkulation von Produkten zu führen, ist eine spezielle Konfiguration „1C-Restaurant-Management“ installiert. Die Automatisierung des Restaurants ermöglicht es Ihnen also, viele Aufgaben, die täglich vor den Mitarbeitern der Einrichtung anfallen, schnell und effizient zu lösen.

Informationssystem "X-POS". Entwickler - die Firma "INCOMSOFT". Funktioniert unter der Kontrolle von "Windows" und "MS SQL" (plus $1500). Die Mindestkosten für die Installation betragen 1300 USD (zuzüglich der Kosten für das DBMS während der Installation von 890 USD). Es gibt keine Möglichkeiten zur Umsetzung des Stand-Alone- und des Netzwerkkonzepts. Ungewöhnliches ACS. Unternehmenswebsite: www.xpos.ru

Informationssystem "ALOHA POS". Entwickler ist AlohaTechnologies (USA), offizieller Vertreter in Russland ist Service Plus. Seit 1992 auf dem Automatisierungsmarkt. Die Haupttätigkeit ist der größte Systemintegrator, Softwareentwickler und Gerätelieferant (laut RosBusinessConsulting). Nutzer von „ALOHA POS“ – über 30.000 Restaurants in 30 Ländern, darunter: „BurgerKing“, „TGI Fridays“, „BaskinRobins“, „KFC“. Fehlendes eigenes System "BackOffice". Preis - keine Daten.

Informationssystem "B52 Restaurant". Entwicklung der Firma "Studio PLUS" (Ukraine). Seit 1995 auf dem Automatisierungsmarkt. Funktioniert unter der Kontrolle von DBMS "Interbase 5.0" oder "Firebird 1.0". Der Preis beträgt 600 Euro für jedes Front Office und 600 Euro für das erste (300 Euro für jedes weitere) Back Office.

Die Qualität des Essens und des Service sind nicht mehr die einzigen Faktoren bei der Entwicklung des Restaurantgeschäfts. In den letzten Jahren hat Innovation die Gastronomiebranche erheblich verändert. Um hohe Gewinne zu erzielen, ist es daher wichtig, sich über die neuesten Innovationen im Restaurantgeschäft zu informieren. Welche Neuerungen prägen die Gastronomie 2013 und welche Neuerungen in der Gastronomie können bedenkenlos eingeführt werden?

Die Informationstechnologie verbessert und erleichtert das menschliche Leben in verschiedenen Bereichen. Die menschliche Natur ist so, dass wir uns sehr schnell an gute Dinge gewöhnen. Deshalb empfinden wir ein gewisses Unbehagen, wenn wir im Restaurant nicht die Annehmlichkeiten bekommen, an die wir gewöhnt sind und die bereits in anderen Einrichtungen angeboten werden.

Es kann mit absoluter Sicherheit gesagt werden, dass der Besucher unter mehreren Restaurants des gleichen Niveaus dasjenige auswählen wird, in dem beispielsweise kostenloses WLAN bereitgestellt wird. In einem solchen Restaurant wird eine Person nicht nur zu Mittag essen, sondern sich entspannen und immer online bleiben können: E-Mails abrufen und mit Freunden in sozialen Netzwerken chatten. Für Gastronomiebetriebe gilt es mittlerweile als Standard, ihren Besuchern die kostenfreie Nutzung eines WLAN-Hotspots anzubieten.

Nachbildungen von Menügerichten werden ausgestellt

Innovation in der Gastronomie - eine Vitrine mit Dummies von Menügerichten

Jeder weiß, dass Menschen in Restaurants gehen, um leckeres Essen zu essen und eine gute Zeit zu haben. Es reicht jedoch nicht mehr aus, gekonnt zubereitete Gerichte und tadellosen Service zu bieten.
Wie bringen Sie die Leute dazu, sich für ein Mittag- oder Abendessen in Ihrem Restaurant zu entscheiden?

Eine der Innovationen im Restaurantgeschäft ist es, den Leuten Ihre Speisekarte direkt im Restaurantfenster zu zeigen. Wie Sie wissen, ist dies mit Fertiggerichten fast unmöglich. Fotos von Gerichten, selbst in höchster Qualität, werden der Aufgabe ebenfalls nicht gewachsen sein.

Nur Lebensmittelnachbildungen können ein Schaufenster nicht nur schmücken, sondern auch zu einer attraktiven Informationsquelle für Passanten werden. Durch die hohe Qualität der verwendeten Materialien sehen die Schnuller wie echte aus, ihre Größe und ihr Volumen können sich sehen lassen. Sie können auch einen Preis festlegen und die Zutaten angeben, aus denen das Gericht besteht. Modelle erleichtern den Besuchern die Auswahl sowohl eines Restaurants als auch eines Gerichts.

Eine solche Designinnovation bietet dem Restaurant unbestreitbare Vorteile und ist für den Besucher bequem.

Die japanische Firma „Nippon Dom“ fertigt für Sie Geschirrattrappen, die Ihrem Betrieb hohe Gewinne sichern.

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Stellen Sie uns eine Frage

Technologische Innovationen in der Gastronomie gehen mit der Einführung von Tablets einher, die die üblichen Prospekte oder Speisekarten ersetzen können. Jedem Restaurantbesucher wird angeboten, Gerichte auszuwählen und den Kellner direkt über ein Tablet zu kontaktieren.

Der Besucher sieht die Gesamtkosten der Bestellung und den Kaloriengehalt der Gerichte. Wenn Ihnen etwas nicht passt, können Sie es einfach entfernen und etwas anderes auswählen, bevor Sie das Gericht servieren. Während Sie auf eine Bestellung warten, können Sie keine Zeit umsonst verschwenden, sondern Ihre E-Mails abrufen, Ihre Freunde über Skype kontaktieren oder einfach ein Spiel spielen.

Der QR-Code ist eine Marketinginnovation, die in einem Restaurantgeschäft hervorragend funktioniert. In einem kleinen Quadrat eines zweidimensionalen Strichcodes können Sie detaillierte Informationen über Ihr Restaurant, Ihre Speisekarte und Werbeaktionen platzieren. Sie können Besuchern auch die Website Ihrer Institution vorstellen, sie einladen, Gruppen in sozialen Netzwerken beizutreten und einen Newsletter zu abonnieren.

Ein QR-Code kann einfach mit der Kamera eines Mobiltelefons, Tablets oder Laptops gescannt und in den Lesezeichen Ihres Gadgets gespeichert werden.

Innovationen in der Gastronomie erfordern meist zusätzliche finanzielle Investitionen. Vor ihnen haben die Besitzer des Restaurantgeschäfts am meisten Angst. Wenn Sie sich jedoch nur auf den aktuellen Stand der Dinge konzentrieren und nicht bereit sind, in Innovationen zu investieren, führt dies zu einem Verlust und der drohenden Schließung Ihres Restaurants in der Zukunft.

Indem Sie heute in Innovation investieren, investieren Sie morgen in den Erfolg Ihres Restaurants!

Möchten Sie die Neuheiten der Gastronomie nutzen, wenn Sie ein Fast Food, Café oder Restaurant eröffnen?

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Informationstechnik im Restaurant:

Restaurantbesitzer wissen, dass nur 20 % der Stammkunden ihnen 80 % des Gewinns zur Verfügung stellen können (unter Berücksichtigung der Pareto-Regel). Und um im harten Wettbewerb Stammgäste zu halten und neue anzuziehen, reichen ein stilvolles Interieur und hochwertiges, leckeres Essen nicht mehr aus.

Hier helfen Innovationen in der Gastronomie – interessante Marketingschritte, für die Kunden immer öfter in dieses Restaurant kommen wollen.

Beispielsweise galt es vor einigen Jahren als erfolgreiche Innovation in der Gastronomie, vom Café aus ein Taxi zu rufen oder telefonisch Tische zu reservieren. Wenig später waren Restaurants, in denen man sich nach Hause liefern lassen kann, angesagt, ebenso wie Lokale, in denen man bei verschiedenen Gewinnspielen einen Rabatt auf den Service oder zum Beispiel ein Abendessen für zwei gewinnen konnte.

IT-Technologie kreativ

Informationstechnologien, die unser Leben verändert haben, haben dem Restaurantgeschäft neue Kreativität und Innovation gebracht. Heutzutage bevorzugen sowohl Touristen als auch Stadtbewohner ein Restaurant, Café oder eine Bar mit kostenlosem WLAN: Während Sie auf eine Bestellung warten, können Sie arbeiten, Ihre E-Mails abrufen, Nachrichten lesen oder mit Freunden und Familie chatten.

Restaurants locken oft Besucher zur Teplán-Show, wenn der Teplán-Koch vor dem staunenden Publikum meisterhaft eine Art Signature Dish kreiert. Aber so faszinierend die Aufführung auch sein mag, nicht jeder mag die Gerüche der Küche und das Aussehen von gebrauchtem Geschirr. Der wissenschaftliche und technologische Fortschritt hat auch in der Gastronomie thermische Neuerungen geboten: Neben dem Arbeitsplatz des Kochs in der Küche werden Kameras installiert, und auf dem Monitor auf dem Tisch beobachten nur interessierte Besucher sein Tun.

Elektronische Speisekarten: die neue Rolle des iPad

Während Kenner darüber stritten, wie nützlich oder schädlich eine neue Erfindung von Apple sei, schafften es iPads, zu einer revolutionären Innovation in der Gastronomie zu werden und die alten gewohnten Menübücher zu ersetzen.

Darüber hinaus profitierten sowohl Gastronomen als auch Besucher von der Innovation: Die interaktive elektronische Speisekarte wurde zu einem Kommunikationskanal zwischen ihnen und ermöglichte es der Verwaltung, die Speisekarte schnell zu bearbeiten und neue Gerichte hinzuzufügen. Für Kunden kann der Besuch eines Restaurants mit einem Spiel verglichen werden, das Folgendes ermöglicht:

  • Wählen Sie Wein aus der Weinkarte der Institution nach Preis, Jahr, Region, Bouquet und dann dazu - ein Gericht aus der lokalen Speisekarte;
  • den Kaloriengehalt bestimmter Gerichte berechnen;
  • bei der Auswahl der Gerichte sofort den endgültigen Eingang der Bestellung sehen;
  • während Sie auf eine Bestellung warten, Spiele spielen, Nachrichten lesen, im Internet surfen.

QR-Code und unbegrenzte Möglichkeiten des mobilen Marketings

Die Erfindung des QR-Codes – eines zweidimensionalen Strichcodes – hat neue unbegrenzte Möglichkeiten für die Online-Interaktion zwischen Unternehmen und Verbrauchern eröffnet. In einem kleinen hellen quadratischen Labyrinth aus einem QR-Code können Sie alle bekannten Innovationen der Gastronomie sowie viele neue Möglichkeiten programmieren.

Die Abkürzung QR wird aus dem Englischen als "Schnellzugriff" übersetzt, und der Matrixcode selbst kann eine große Menge an Informationen in Form von Text, Zahlen, URLs, Kalendern, Diagrammen und Bildern enthalten. Die Geschwindigkeit der QR-Code-Erkennung ist sehr hoch, sie kann auf allen Medien platziert werden, von Kassenbons und Speisekarten bis hin zu verschiedenen Schildern und sogar Streamern. Sie können es mit einem Mobiltelefon oder einer Laptop-Videokamera scannen.

Der QR-Code auf der Rechnung, die dem Kunden ausgehändigt wird, ist ein erstaunlicher Werbegag. In einem hellen Quadrat können Sie die Geschichte des Restaurants, Herkunft, Alter, Urheber einzigartiger Innendetails und Gemälde verschlüsseln. Besucher studieren gerne die Speisekarte des Restaurants mit detaillierten Informationen zu jedem Gericht: Zusammensetzung und Herkunft der Zutaten, Verarbeitungsstufen und -methoden, Nährwert und Kaloriengehalt.

Dank der im QR-Code hinterlegten Informationen zu den Öffnungszeiten der Einrichtung und Kontakten wird die Zahl der Bestellungen in die Geschäftsstelle und nach Hause definitiv steigen. Mithilfe eines QR-Codes kann ein Restaurant seine Kunden über Werbeaktionen, Lotterien und Gewinnspiele informieren, verschiedene Treueprogramme aktivieren, Abstimmungen und interaktive Umfragen durchführen und schnell Feedback von Kunden zum Restaurant erhalten. Der Besucher, der den QR-Code des Restaurants gescannt und Informationen über die Veranstaltung oder den Termin von Interesse in den Kalender seines Telefons eingegeben hat, wird es nie vergessen.


Informationen von der Website übernommen:

Informationstechnik im Hotel:

Der Prozess der Computerisierung des Gastgewerbes begann später als in anderen Wirtschaftsbereichen. Viele Branchen wurden bereits in den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts computerisiert, die Hotellerie nutzte die Möglichkeiten der Automatisierung in großem Umfang erst in den frühen 70er Jahren des 20. Jahrhunderts. Dieser relativ späte Beginn der Computerisierung hat es Hotels ermöglicht, bessere und bequemere Computertechnologie zu geringeren Kosten zu erhalten. Derzeit verwenden Unternehmen des Gastgewerbes in großem Umfang Computersysteme auf der Grundlage von Personal Computern der vierten und fünften Generation, die vernetzt sind und es ermöglichen, mit einem Minimum an belegtem Volumen leistungsstarke Softwareunterstützung zu erstellen, die die Effizienz des Managementsystems erhöht und die Sicherheit gewährleistet von Gäste, ermöglicht es, den Kundenstamm des Hotels zu erweitern und eine Reihe von Marketingaufgaben zu lösen. Trotz der großen Anzahl komplexer Automatisierungssysteme für Hotelanlagen sind die Grundprinzipien für den Aufbau solcher Systeme ziemlich ähnlich: Alle Systeme sind integrierte Softwarepakete, die die Aktivitäten der wichtigsten Hoteldienste automatisieren: Zimmerverwaltung, Verwaltung, Handel, Technik und Catering Bis heute gibt es mehrere professionelle Entwicklungen, die bei der Auswahl eines automatisierten Steuerungssystems Beachtung verdienen.


Betrachten Sie die wichtigsten Hotelcomputersysteme, die in den größten Hotels der Welt und in Russland verwendet werden: Das am weitesten verbreitete universelle Produkt ist der Komplex des weltweit größten Unternehmens Micros-Fidelio, das sich seit 20 Jahren auf die Erstellung von Managementsystemen für Hotels und Restaurants spezialisiert hat. Ein solches System ist in den Unternehmen von mehr als 100 größten Hotelketten (Sheraton, Hilton, Marriott, Kempinsky, Hyatt usw.) installiert.

Fidelio Front Office (FFO)hilft bei der Automatisierung der Hauptarbeitsschritte des Hotels: von der computergestützten Zimmerreservierung, Registrierung, Unterbringung und Abreise der Gäste bis hin zur Verwaltung des Zimmerbestands, der Buchhaltung und der Finanzen. Zu den Vorteilen von FFO gehören: Benutzerfreundlichkeit aufgrund der relativ einfachen Logik des Systemaufbaus und der Benutzerfreundlichkeit der Schnittstelle, ein hohes Maß an Sicherheit, das durch eine strikte Differenzierung des Benutzerzugriffs bereitgestellt wird, und Anpassungsflexibilität. FFO kann sowohl in Hotels von Hotelketten als auch in unabhängigen Hotels und Pensionen mit völlig unterschiedlichen Betriebstechnologien erfolgreich eingesetzt werden.

Unter den Computertechnologien auf der ganzen Welt sind Computersysteme zum Buchen von Hoteldienstleistungen weit verbreitet.



"Computer-Reservierungssystem" (CSB)

Das Konzept des „Computer Reservation System“ (CSB) tauchte erstmals in den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts in Europa und den USA auf. In jenen Jahren befand sich die Zivilluftfahrt im Stadium der aktiven Entwicklung. Die ersten CSBs wurden von einzelnen Fluggesellschaften erstellt und sollten ausschließlich die Bedürfnisse ihrer eigenen Reisebüros erfüllen. Diese Vorgehensweise führte nach einiger Zeit dazu, dass einerseits mehrere KSB-Terminals verschiedener Fluggesellschaften in aktiv betriebenen Reisebüros und Hotels installiert wurden und andererseits die Fluggesellschaften immer mehr Geld ausgeben mussten die technologische Entwicklung von KSB. Die logische Entscheidung in dieser Situation war, die Anstrengungen der Fluggesellschaften bei der Entwicklung und Förderung des CSF auf dem Markt zu bündeln. Als Ergebnis dieser Integration entstanden vier sogenannte globale Reservierungssysteme (Global Distribution System – GDS).

Globales Vertriebssystem (GDS).

Derzeit werden vier Hauptbuchungssysteme als global klassifiziert: Amadeus, Galileo, Sabre und Worldspan. Zusammen haben diese Systeme etwa 500.000 Terminals in Hotels auf der ganzen Welt installiert, was mehr als 90 % des Marktes entspricht, nicht umsonst werden sie die „Goldenen Vier“ genannt.

Die Darstellung des Hotels in einem GDS muss zwingend folgende Punkte enthalten: Allgemeine Beschreibung, Beschreibung der Zimmeranzahl, Beschreibung der Tarife, Preise, Informationen zur Verfügbarkeit. Der unangefochtene Marktführer im Bereich der Computersicherung ist das Internet. Aus diesem Grund erstellen Hotels ihre eigenen Internet - Server, über die der Zugriff auf Informationen und Buchungen im GDS ermöglicht wird. Die Möglichkeiten des Internets für Hotels beschränken sich nicht auf die Arbeit mit GDS. Die Hauptvorteile für das Hotel sind eine große Publikumsreichweite (mehr als 100 Millionen Menschen auf der Welt) und niedrige Gemeinkosten im Vergleich zu GDS. Folglich ist das Internet eine echte Konkurrenz für die KSB, da die Arbeit über das Internet auf beliebigen Servern beliebig oft von jedem Einzelnen erledigt werden kann, der bei einem Hotel sparen möchte, während mit GDS nur Profis arbeiten. Und der Vorteil von GDS ist, dass jedes Hotel, das Informationen über sich selbst hochgeladen hat, sicher sein kann, dass jedes Reisebüro diese Informationen sieht, und um Hoteldaten ins Internet zu stellen, ist eine mühevolle Arbeit erforderlich, um sie in verschiedene Suchmaschinen und Verzeichnisse einzugeben und Kataloge.

Pferd-21

Es gibt ein weiteres ebenso erfolgreiches Programm - Horse-21. Der exotische Name des Systems ist einfach erklärt – es ist eine Abkürzung für den Namen Hotel Reservation Service. Horse-21 gehört dem niederländischen Unternehmen Hors BV und ist seit 2000 in Europa tätig. Seine Datenbank enthält Informationen zu mehr als 240.000 Hotels. Unter den Buchungssystemen hat dieses System fünf Hauptvorteile: echt online (Buchungsbestätigung innerhalb weniger Sekunden); zentralisiertes System zum Empfangen von Provisionen; einzigartige Hoteldatenbank; es ist möglich, ohne Abonnementgebühr, Segmentnormen, Einzahlungen zu arbeiten; Benutzerfreundlichkeit: keine Notwendigkeit für Schulungen, spezielle Software, Hardware.



6.1. Besonderheiten der Tätigkeit in der Gastronomie / 6.2. Die Struktur der Gastronomie des Hotelbetriebs / 6.3. Möglichkeiten, einen Kunden in der Gastronomie zu gewinnen

Die Besonderheiten der Tätigkeiten in der Gastronomie

Catering-Unternehmen - einer der Bereiche der heimischen Wirtschaft, Wirtschaftsreformen, in denen bestimmte Änderungen in der Tätigkeit von öffentlichen Catering-Unternehmen einhergingen. Diese Veränderungen sind verbunden mit der Stärkung der Unabhängigkeit des Unternehmens, der Verbesserung der Managementmethoden, der Entstehung neuer Ziele zur Steigerung der Wettbewerbsfähigkeit.

Die Grundlage des Gaststättengewerbes bilden Betriebe, die sich durch die Einheit der Organisationsformen von Produktion und Kundenbetreuung auszeichnen und sich in Art und Spezialisierung unterscheiden. Gemäß GOST R 50762-2007 „Catering-Dienstleistungen. Klassifizierung von Gastronomiebetrieben“, Gastronomiebetrieb - Dies ist ein Unternehmen, das für die Herstellung, den Verkauf und (oder) die Organisation des Verbrauchs von Produkten der öffentlichen Gastronomie bestimmt ist, einschließlich kulinarischer Produkte, Süßwaren und Backwaren aus Mehl. Unter Berücksichtigung der besonderen Leistungsbedingungen, des gastronomischen Angebots und der technischen Ausstattung der Branche werden verschiedene Arten von Gastronomiebetrieben unterschieden.

Je nach Art der Tätigkeit fünf Arten:

  • 1) Unternehmen, die die Herstellung von Produkten der öffentlichen Verpflegung organisieren (Erntefabriken, Werkstätten zur Herstellung von Halbfabrikaten und kulinarischen Produkten, spezialisierte kulinarische Werkstätten, Bordverpflegungsunternehmen (Geschäfte) usw.) mit der Möglichkeit der Lieferung an Verbraucher ;
  • 2) Unternehmen, die die Produktion und den Verkauf von Produkten der Gemeinschaftsverpflegung organisieren und die Verbraucher mit Verzehr vor Ort und zum Mitnehmen (Export) mit der Möglichkeit der Lieferung versorgen (Restaurants, Cafés, Bars, Snackbars, Kantinen, Fast-Food-Betriebe, Kaffeehäuser);
  • 3) Unternehmen, die den Verkauf von Produkten der öffentlichen Gastronomie mit möglichem Verzehr vor Ort organisieren (Gastronomiegeschäfte, Buffets, Cafeterias, kleine Unternehmen des Einzelhandelsnetzes);
  • 4) Außendienstunternehmen;
  • 5) Unternehmen, die die Lieferung und Bedienung von Verbrauchern in Hotelzimmern und anderen Unterkunftseinrichtungen organisieren.

Bei der Bestimmung der Art des Gastronomiebetriebs werden folgende Faktoren berücksichtigt:

  • die Palette der verkauften kulinarischen Produkte, Mehlkonditor- und Backwaren, ihre Vielfalt und Komplexität der Herstellung;
  • technische Ausrüstung (Materialbasis, technische und technische Ausrüstung und Ausrüstung, Zusammensetzung der Räumlichkeiten, architektonische und planerische Lösungen);
  • Methoden und Formen der Dienstleistung;
  • Kundendienstzeit (Wartezeit, Erbringung und Inanspruchnahme von Dienstleistungen);
  • Berufsausbildung und Qualifikationsniveau des Personals;
  • Servicebedingungen (Komfort der Halle, Möbel, Mitarbeiterethik, Designästhetik, Innenausstattung).

Restaurants und Bars nach Servicelevel und Angebotsspektrum unterteilt in drei Klassen: "Luxus", die höchste und die erste, die folgende Anforderungen erfüllen müssen:

  • "Luxus" - eine breite Palette von Dienstleistungen für Verbraucher, ein hohes Maß an Komfort und Bequemlichkeit bei der Unterbringung von Verbrauchern in der Halle, eine große Auswahl an originellen, exquisiten, maßgefertigten und charakteristischen Gerichten, für Restaurants typische Produkte, eine große Auswahl an kundenspezifische und Markengetränke, Cocktails (für Bars), exquisite Tischdekoration, Corporate Identity, Spezifität des Servierens von Speisen, Exklusivität und Luxus des Interieurs;
  • das Höchste - eine breite Palette von Dienstleistungen für Verbraucher, Komfort und Bequemlichkeit der Unterbringung von Verbrauchern in der Halle, ein vielfältiges Angebot an originellen, individuell zubereiteten Gourmet- und Spezialgerichten und -produkten (für Restaurants), eine große Auswahl an Marken- und kundenspezifischen zubereitete Getränke und Cocktails (für Bars), Corporate Identity, Raffinesse und Originalität des Interieurs;
  • erste Klasse - eine bestimmte Auswahl an Dienstleistungen für Verbraucher, ein vielfältiges Angebot an Spezialitäten, Produkten und Getränken komplexer Herstellung (für Restaurants), ein breites oder spezialisiertes Angebot an Getränken und Cocktails, einschließlich maßgefertigter und Markengetränke (für Bars), Harmonie und Komfort des Innenraums.

Das Restaurantgeschäft in Russland existiert heute in drei Nischen – Fast Food, Mittelklasse-Restaurants und Gourmet-Restaurants.

Die Hauptentwicklungsrichtungen moderner Servicetechnologien in Restaurants sind:

  • Gründung konzeptioneller Gemeinschaftsverpflegungsunternehmen;
  • Ausbau des Netzes virtueller Restaurants, Bereitstellung der Annahme einer Bestellung über das Internet und deren Lieferung an den Verbraucher;
  • Kochen in Anwesenheit von Besuchern;
  • Organisation von Catering-Dienstleistungen;
  • Umsetzung des Merchandising. Um den Umsatz in einem Restaurant, Café oder einer Bar zu steigern, werden die folgenden Merchandising-Techniken eingesetzt: Speisen- und Getränkedesign, neue Servicemethoden, Kampagnen in der Halle, überzeugendes Verkaufen, Angebot einer Auswahl an alternativen Produkten und Dienstleistungen.

Die Sicherstellung eines effizienten Betriebs von Unternehmen erfordert eine wirtschaftlich kompetente Organisation ihrer Aktivitäten, die maßgeblich von ihrer Analysefähigkeit bestimmt wird. Mit Hilfe der Analyse werden Entwicklungstrends untersucht, Faktoren der Veränderung der Leistungsergebnisse gründlich und systematisch untersucht, Pläne und Managemententscheidungen begründet, deren Umsetzung überwacht, Reserven zur Steigerung der Produktionseffizienz identifiziert, die Leistung des Unternehmens bewertet , und eine Geschäftsstrategie für seine Entwicklung wird entwickelt.

Wir können einige der auffälligsten Geschäftsstrategien für Unternehmen in der Gastronomie anbieten:

  • Kostenführerschaft (Produktionskosten);
  • Produktunterscheidung;
  • Fokussierung (Konzentration);
  • früher Markteintritt (First-Mover-Strategie).

Die Gastronomie ist eine der Branchen, die ständig Unternehmer anzieht. Die Zahl der Gunterschiedlicher Preis- und Sortimentskategorien, insbesondere in Großstädten, wächst stetig. Diese Situation trägt zu einem verstärkten Wettbewerb und einem härteren Überlebenskampf in der Gastronomie bei. Für einen wirksamen Wettbewerb nutzen Unternehmen fortschrittliche Dienstleistungstechnologien als Instrument zur Marktbeeinflussung, um ihre Produkte zu fördern, was für die Aktivitäten des Unternehmens besonders wichtig ist.

Heute Catering-Unternehmen vielversprechend für Investitionen und attraktiv für Unternehmer. Hierbei handelt es sich um einen Geschäftsbereich zur Organisation von Catering-Dienstleistungen auf Dienstleistungsbasis, um einen Gewinn zu erzielen.

Im allgemeinen Sinne Restaurant - Es ist ein öffentliches Catering-Unternehmen, das mit den Rechten einer juristischen Person ausgestattet ist und sich durch ein hohes Maß an Kundenservice in Verbindung mit der Organisation ihrer Erholung während des Essens auszeichnet.

Die Restaurantbetriebsführung umfasst immer vier Hauptkomponenten:

  • 1) Planung - Entwicklung des Menükonzepts, Gestaltung der Räumlichkeiten;
  • 2) Produktion - Einkauf von Produkten, Buchhaltung, Lagerung, Kochen;
  • 3) Service - die Wahl der Art der Dienstleistung, Gästeservice, Abrechnung;
  • 4) Promotion - Verkauf, PR, Werbung, Verkaufsförderung.

Kontrolle und Überwachung im Restaurantbetrieb - Dies ist die Überwachung der Aktivitäten von Restaurants im Hinblick auf die Einhaltung der Rechtsvorschriften im Bereich der Produktion und Erbringung von Dienstleistungen durch Catering-Unternehmen.

Eine der wichtigsten Formen der Kontroll- und Überwachungstätigkeit sind Inspektionen durch die zuständigen Landesbehörden. Unter Restaurant-Check ist als eine Reihe von Maßnahmen autorisierter Personen zu verstehen, um die Einhaltung des Gaststättenrechts festzustellen, Verstöße aufzudecken, zu unterbinden sowie Sanktionen zu verhängen.

Die Gegenstände jeder Kontrolle des Gaststättengewerbes können sein: Lizenzen, Genehmigungen, Handelspatente, Zertifikate, hygienische Schlussfolgerungen; Vertragsbeziehungen mit Auftragnehmern; Verkauf von Produkten und Bereitstellung von Dienstleistungen für Verbraucher; Preisgestaltung; der Betrieb von Registrierkassen und das Verfahren zur Abrechnung mit Kunden; die Arbeit des Restaurantpersonals, die Abrechnung und die Zahlung von Steuern und Gebühren. Alle Maßnahmen der Aufsichtsbehörden müssen legaler Natur sein, alle Inspektionen müssen in Übereinstimmung mit den russischen Vorschriften durchgeführt werden.

Alle Inspektionen der Aktivitäten von Restaurants sind in geplante und außerplanmäßige unterteilt.

Geplante Kontrollen werden gemäß den von den Leitern der Kontroll- und Aufsichtsorgane genehmigten Plänen durchgeführt.

Außerplanmäßige Kontrollen kann auf der Grundlage folgender Dokumente durchgeführt werden: Aussagen und Beschwerden von Käufern, die vom Konsum minderwertiger Waren betroffen sind; Telefonnachrichten an Regulierungsbehörden (von Bürgern, Unternehmen, Organisationen usw.); schriftliche Aufrufe von Bürger-Verbrauchern und öffentlichen Verbraucherorganisationen; in den Medien veröffentlichte Materialien. Der Grund für die Durchführung einer außerplanmäßigen Inspektion ist daher in der Regel die Anziehungskraft der Bürger.

Die Mission des Restaurants sorgen für das erforderliche Maß an Zuverlässigkeit, Sicherheit und Qualität. Nur unter dieser Voraussetzung ist ein hoher Stammkundenanteil an der Gesamtzahl möglich. Die Wahl der Verbraucher wird durch vergangene positive Erfahrungen beeinflusst.

Restaurantbesucher erwarten nicht nur ein leckeres Essen, sondern sich auch willkommen zu fühlen, umgeben von der Fürsorge des Restaurantpersonals. Ein wichtiger Aspekt des Service in einem Restaurant ist die soziale Interaktion des Personals mit dem Kunden und die Erfüllung seiner Wünsche. Bei der Auswahl eines Ortes, an dem Sie Freunde, Partner oder geliebte Menschen in einem Restaurant treffen, verlassen sich die Gäste auf persönlichen Service. Der zuvorkommende Umgang mit dem Personal entspricht dem allgemeinen Bedürfnis nach Anerkennung und Respekt. Teure und exklusive Restaurants verschaffen ihren Besuchern hohen Status und Prestige. Das mit der Gastronomie verbundene Bedürfnis nach Selbstverwirklichung ist die Möglichkeit einer größeren Ernährungsvielfalt und Unterhaltung.

Die Inanspruchnahme von Gastronomieleistungen ist mit einer gewissen Lebensqualität im Allgemeinen sowie dem individuellen Lebensstil eines Menschen verbunden.

Die Gastronomie befasst sich also mit allen Grundbedürfnissen des Menschen, und es gibt keine klaren Grenzen zwischen den einzelnen Komponenten.

Mit dem heutigen Überangebot an Speisen sind Hunger und Durst bei der Bewertung von Restaurantleistungen zweitrangig geworden. Hingegen gewinnen die Motivatoren Wunsch und Erfahrung an Bedeutung. Die Befriedigung dieser einst unwichtigen Bedürfnisse ist zu einer wichtigen Voraussetzung für die Zufriedenheit der Restaurantgäste geworden. Der Erfolg hochklassiger Betriebe hängt maßgeblich von einem gut organisierten Service ab. Für jedes Restaurant ist das Qualitätsniveau der Gästebetreuung, deren Inhalt und die Erfüllung der Kundenanforderungen wichtig. Ein Restaurantprodukt ist viel komplexer als nur Essen auf einem Teller. Seine „Zutaten“ sind die bauliche Atmosphäre, Sauberkeit und Ordnung, der Ausdruck von Kompetenz und Sorgfalt des Pflegepersonals. Ohne das Gefühl, umsorgt zu werden, fühlt sich eine Person, die die Schwelle eines Restaurants überschreitet, wie ein gewöhnlicher Verbraucher, nicht wie ein Gast. Die Aufgabe derjenigen, die die Kunden des Restaurants bedienen, besteht darin, den Prozess so zu organisieren, dass die Erwartungen der Gäste übertroffen werden, um mit der Qualität der Speisen und dem Serviceniveau angenehm zu überraschen. Dazu müssen eine Reihe von Faktoren berücksichtigt werden: das kulturelle Niveau des Kunden, von ihm geteilte Traditionen, Wohnort, familiärer Einfluss, religiöse Überzeugungen, Vorlieben, Werbepräsenz, Gesundheitszustand, Ernährungsbewusstsein und vieles mehr .

Die Kunden des Restaurants orientieren sich an einer Konstante, die aus Vorstellungen über das optimale Verhältnis von Preis und Servicequalität besteht. Kunden nicht zu enttäuschen, ist die Aufgabe des Qualitätsmanagements im Restaurantservice. Eine genaue Positionierung, Differenzierung und Profilierung des Restaurantangebots sind entscheidende Erfolgsfaktoren, die bei der Schaffung und Förderung von Produkten gemäß den Marktanforderungen nicht außer Acht gelassen werden dürfen, um das Überleben und die Nachhaltigkeit nicht nur des Restaurants, sondern auch des Hotels zu gewährleisten.

Zeitgenössisch Qualitätsmanagement von Restaurantdienstleistungen und -dienstleistungen besteht aus folgenden Parametern:

Service-Management als ganzheitliches integriertes Managementmodell, das als Grundlage für effektive Managemententscheidungen im Bereich der Schaffung und Umsetzung einer Reihe von Dienstleistungen und nicht nur von Dienstleistungen in einem separaten Bereich dient;

  • Service-Management, kundenorientiertes Restaurant und seine Bedürfnisse;
  • arbeitsrechtliche Zusammenarbeit- Teamarbeit für ein gemeinsames Ergebnis, partnerschaftliche Beziehungen, funktionale Zusammenarbeit;
  • Qualitätsmanagement für Restaurantprodukte - ein integraler Bestandteil des Service-Managements;
  • Personalmanagement, zu deren Aufgaben gehören Umschulung, Weiterbildung, Personalentwicklung aller Abteilungen des Restaurants.

Diese Parameter können ansonsten als Prozess- (oder Entwicklungs-) Management dargestellt werden. Es umfasst alle Planungs-, Organisations- und Kontrollaktivitäten, die strategisch darauf ausgerichtet sind, ein Restaurant in einem wettbewerbsintensiven Umfeld zu führen.

Die Schnelllebigkeit des Lebens, der Mangel an Freizeit, die Zunahme der Gesamtarbeitsdauer machen die Zeit zu einer äußerst begrenzten Ressource, die ich umso mehr sinnvoll nutzen möchte. Das Abendessen in einem Restaurant ist eine zeitsparende Gelegenheit zum Essen und gleichzeitig eine Gelegenheit, Spaß zu haben. Stammbesucher aller Altersgruppen zeichnen sich vor allem durch eine ausgeprägte Imagesorge einerseits und einen ausgeprägten Pragmatismus andererseits aus. Aus der Vielfalt der Möglichkeiten der Freizeitgestaltung wählt der Konsument, der die Möglichkeit hat, diejenigen aus, die am besten zu seinem Lebensstil und seinen aktuellen individuellen Bedürfnissen passen. Gastronomiebetriebe bieten eine gute Möglichkeit zur Abwechslung im Alltag.

Bei der Bewertung des Angebots eines Restaurants spielt das Verhältnis „Preis – Qualität der erbrachten Leistung“ eine wichtige Rolle. Der Kunde ist bereit, mehr Geld für Leistungen zu bezahlen, von denen er persönlich am meisten profitiert. Die Wahl des Verbrauchers wird durch Signale verschiedener Sinne beeinflusst, daher müssen Waren und Dienstleistungen gleichzeitig das Sehen, Hören, Fühlen und Riechen beeinflussen und das Erlebnis verbessern. Die Aufgabe der Gastronomen ist es, dies in ihrem Angebot zu berücksichtigen, sich an den Interessen unterschiedlicher Verbrauchergruppen zu orientieren und ihnen immer wieder Neues und Außergewöhnliches zu bieten.

Aufgrund des allgemeinen Zeitmangels soll auch der Restaurantservice auf mobile Kunden ausgerichtet werden. Der Verbraucher hat das Recht zu entscheiden, wann, wo und in welcher Form er gekochte Lebensmittel erhält.

Die Aufgabe des Restaurants ist es, flexibel zu sein, Dienstleistungen in einer für den Verbraucher bequemen Form „just in time“, am richtigen Ort und in einem guten Umfeld anzubieten. Eine wichtige Rolle spielen die Vielfalt der Serviceangebote, das mutige Verwischen der Grenzen zwischen kulinarischen Stilrichtungen und Trends. Geleitet von persönlichen Vorlieben wählt jeder die Komponenten aus, die ihn gerade reizen.

Neben der eigentlichen Funktion des Essens erfüllt das Restaurant auch eine Unterhaltungsfunktion. Dienstleistungen mit überwiegend unterhaltendem Charakter werden für einen bestimmten Zeitraum erbracht und sind auf einen bestimmten Vorgang ausgerichtet.

Ein unterhaltsames Restaurantangebot sollte in Bezug auf Inhalt („Was?“) und Bereitstellung („Wie?“) betrachtet werden. Die Aufgabe des Dienstleistungsqualitätsmanagements besteht darin, geeignete interessante Inhalte der Dienstleistung zu erstellen, auszuwählen, zu beschaffen oder selbstständig zu entwickeln, um sie dem Kunden durch Aufbereitung und Transformation zur Verfügung zu stellen.

In den konzeptionellen Betrieben der Gastronomie stehen Speisen und Getränke für die Kunden im Vordergrund, Hauptsache der Unterhaltungsteil. Die Gäste nehmen an der vorgeschlagenen Dramatisierung teil, erleben die Wirkung mit allen Sinnen, interagieren, fühlen sich als Teil des Systems oder beobachten, wie sich das Ereignis in der Nähe entfaltet. Gleichzeitig verstärkt die Umgebung die Wahrnehmung des Geschehens oder wird sogar zu dessen integralem Bestandteil. Das eigentliche Produkt sind in diesem Fall nicht Essen und Trinken, sondern das Lebensgefühl. Ob ein Gast sich der Philosophie des Lebensgefühls anschließen kann, hängt vom Restaurantleiter ab, der seine Gäste lieben und offen für sein eigenes Lebensgefühl sein muss.

Ein Restaurant ist ein komplexes, fast kontinuierlich operierendes Unternehmen. Ihr Erfolg hängt von der Qualität des Handelns und Zusammenspiels aller Strukturen der Institution ab, bewertet nach folgenden Kriterien:

  • die richtige Wahl der Räumlichkeiten für das Restaurant in Bezug auf die Lage;
  • Übereinstimmung möglicher Bedingungen mit dem Niveau des Restaurants;
  • unverwechselbare Wahl des Restaurantkonzepts;
  • Einhaltung der äußeren und inneren Gestaltung des Restaurantkonzepts;
  • Menüqualität;
  • wirksames Buchführungs- und Kontrollsystem;
  • effektives Managementsystem;
  • Einhaltung der beruflichen Ausbildung des Personals auf der Ebene des Restaurants;
  • Servicequalität und Übereinstimmung mit dem Niveau des Restaurants;
  • einwandfreie Arbeit des Lieferdienstes oder der Zulieferfirmen;
  • den Betrieb des Restaurants nach besonders festgelegten Kriterien.

Die Diagnose der Institution für diese Positionen zeigt Mängel, Mängel und Auslassungen, die bei der Umstrukturierung des Restaurants, der Ausarbeitung einer Entwicklungspolitik und der Verbesserung des Qualitätsmanagements der Produkte und Dienstleistungen des Restaurants korrigiert oder berücksichtigt werden müssen.

Die Hauptaufgabe des Restaurants besteht darin, die Bedürfnisse des Kunden zu befriedigen und seine Erwartungen zu erfüllen. Geht der Besucher unzufrieden, verlieren alle anderen Serviceaspekte an Bedeutung. Um das Problem der Qualität der erbrachten Dienstleistungen aus Sicht des Restaurants zu betrachten, ist es wichtig, drei Phasen zu unterscheiden:

  • 1) Anwesenheit eines Gastes;
  • 2) Anwesenheit;
  • 3) Nachpräsenz.

Erste Phase beinhaltet nur indirekte Kontakte zwischen dem Gast und dem Unternehmen: Ankündigungen, mündliche Empfehlungen, Einholung von Informationen über das Restaurant aus Zeitungen, visuelle Beobachtung des Erscheinungsbildes des Restaurants, Tischreservierung. Mit der Anhäufung von Informationen schafft ein potenzieller Gast eine bestimmte Erwartungshaltung gegenüber den Dienstleistungen des Restaurants. Auf dieser Grundlage wird die Entscheidung des Verbrauchers getroffen, ob es sich lohnt, diese Einrichtung zu besuchen. Zweite Phase - Physischer Einstieg in den Serviceprozess: Essen bestellen, auf Service warten, Bedienung, Auswahl von Zusatzleistungen. Dies ist die lohnendste Phase. Dritte Phase zeichnet sich dadurch aus, dass nach Beendigung des Restaurantbesuchs eine Reihe von Kontakten zwischen dem Gast und dem Anbieter der Dienstleistung weitergeführt wird: Übergabe einer Rechnung, Visitenkarte des Unternehmens, einer kleinen Speisekarte, einer Postkarte o.ä Prospekt, der an den Restaurantbesuch erinnern soll.

ZU Design Restaurants sollten unter Berücksichtigung moderner Trends und Möglichkeiten angegangen werden, unter Berücksichtigung der Errungenschaften der besten europäischen Marken, aber gleichzeitig auf Originalität und Originalität achten. Ein elegantes, respektables Restaurant, das zu jeder Jahreszeit einzigartige Gemütlichkeit und Komfort bietet, muss Besucher anziehen.

Durch das Design des Restaurants ist es leicht, das Serviceniveau darin zu erraten, um Rückschlüsse auf die Qualität des Essens und des Service zu ziehen. Durch das Design können Sie fast unverkennbar bestimmen, welcher Klasse das Restaurant angehört, ob es Fast Food anbietet oder auf zahlungskräftige Gourmetbesucher ausgelegt ist.

Besondere Gestaltungselemente sind eine Art Signal, um die Aufmerksamkeit „ihres“ Kunden zu erregen, eine bestimmte Stimmung in ihm hervorzurufen, deutlich zu machen, dass er hier willkommen ist und seine individuellen Vorlieben werden berücksichtigt. Visuelle Eindrücke lösen emotionale, kognitive und physiologische Reaktionen aus, die das menschliche Verhalten gezielt beeinflussen.

Die Gestaltung des Restaurants wirkt sich auch auf die Atmosphäre aus, in der seine Mitarbeiter arbeiten, prägt also indirekt ihr Verhalten, das den Zielen des Unternehmens entsprechen soll. Dekoration kann einen Menschen mit aktiver Energie aufladen, erregen oder in eine lyrisch-romantische Stimmung einstimmen. Die Atmosphäre spielt eine wichtige Rolle im gastronomischen Prozess des Konsums und des Service. Dies sollte bei der Auswahl des Stils der Institution berücksichtigt werden.

Meistens werden helle Farben und weiche, aber ziemlich helle Beleuchtung für Räume gewählt. Sie bestellen passende Möbel, immer bequem, schön und zuverlässig. All dies sowie Hintergrundmusik und Lichteffekte schaffen eine gemütliche und ruhige Atmosphäre. Wichtig ist, dass die einmal geschaffene Atmosphäre erhalten bleibt: Die erforderliche Beleuchtungsstärke tagsüber wird mit Hilfe eines Dimmers aufrechterhalten, ruhige leise Musik erklingt den ganzen Tag, der Lärm aus der Küche dringt nicht an die Ohren der Besucher.

Weinflaschen, Obstvasen, Teller mit Sandwiches und Torten sind originelle Gestaltungselemente und Werbeartikel zugleich. Eine reichhaltige Auswahl unterstreicht die Solidität des Restaurants und wird Kennern sicherlich auffallen. Und köstliche Früchte und knuspriges Gebäck hinter einer Glasvitrine sollen die Kunden dazu anregen, aktiver zu bestellen oder Produkte zum Mitnehmen zu kaufen. In diesem Fall muss das Verpackungsdesign gebrandet werden.

Nichts wirkt sich so negativ auf den Kunden eines Restaurants aus wie ein einheitliches, völlig uneigennütziges Design.

Mit Hilfe einer ungewöhnlichen Gestaltung gelingt es, neue Kundengruppen anzusprechen, vor allem junge Leute, die mit dem Restaurant die Erwartung noch unerforschter Erlebnisse verbinden. Gastronomen müssen das menschliche Bedürfnis nach Veränderung, Neuheit berücksichtigen. Im Design können Sie den Geschmack der Gegend, ihre Attraktionen, die das Interesse der Öffentlichkeit wecken können, übertreffen. Moderne Motive, organisch in den klassischen Stil eingewebt, machen das Designkonzept langlebiger. Mit dekorativen Elementen können Sie das Design des Restaurants wiederbeleben und es den neuesten Modetrends näher bringen.

Restaurantatmosphäre ist ein kritisches Element des Servicebereitstellungsprozesses. Sie entsteht durch eine Kombination aus Raum, Einrichtung und dekorativen Elementen und wirkt auf alle Organe der menschlichen Wahrnehmung. Die wichtigsten Faktoren bei der Gestaltung eines Restaurants sind visuell, akustisch, olfaktorisch und haptisch. Die Wahrnehmung der Verbraucher bildet sich während des gesamten Besuchs, vom ersten Eindruck beim Betreten eines Restaurants bis zur Stimmung beim Verlassen nach einem langen Aufenthalt. Emotionale Reaktionen auf bestimmte Gestaltungselemente können sich diametral ändern. Das geschmackvoll eingerichtete Restaurant weckt beim Gast positive Emotionen, den Wunsch, es wieder zu besuchen. In einer angenehmen Umgebung arbeitet das Personal bequemer, was sich positiv auf die Produktivität der Mitarbeiter und ihre Beziehung zu den Gästen auswirkt. Egal wie attraktiv die Speisekarte ist, sie ist nicht die Hauptsache im Restaurantservice. Das Personal, das die Dienstleistung erbringt, ist ein wichtiges Bindeglied im gesamten Prozess, und die Rolle, die ein Verkaufselement wie die Speisekarte spielt, hängt weitgehend davon ab. Restaurantmitarbeiter sollten regelmäßig Sonderpreisaktionen durchführen, saisonale Werbeaktionen für Waren mit einem bestimmten Thema durchführen und die Speisekarte als zusätzliches Instrument für Kommunikations- und Marketingzwecke nutzen.

Durchdachte Restaurantpolitik trägt zur Integration zusätzlicher Gästebetreuung in die Haupttätigkeit des Restaurants bei. So kann das Restaurant zum Nutzen sowohl der Institution als auch seiner Kunden Tickets für kulturelle Veranstaltungen und gemäß dem Konzept "Shop in a Shop" alle Arten von Waren verkaufen. Das Restaurantangebot kann auch mit Informationsdiensten kombiniert werden. Die einfachste Form ist eine große Auswahl an Zeitungen, Zeitschriften und anderen Publikationen, viel

242 Komplexer ist die Organisation von Dienstleistungen im Tourismus – Internet- und Cybercafes, die heute zum Aushängeschild von Großstädten geworden sind. Über ein speziell ausgestattetes Computerterminal mit direktem Zugang zum Internet empfängt oder versendet der Gast E-Mails, knüpft Kontakte zu Freunden und Bekannten, erfährt Neuigkeiten und entspannt sich bei Computerspielen. Einige Internetcafés bieten Kopier-, Fax- oder Scannerdienste sowie Internetzugang an.

Kinder, die mit ihren Eltern ins Restaurant kommen, werden mit Spielzeug und Malbüchern ausgestattet. Ältere Kunden können sich die Wartezeit bis zur Erledigung ihrer Bestellung vertreiben, indem sie eine hier gekaufte Original-Postkarte unterschreiben. Den Besuchern können auch Briefpapier und Umschläge, am besten mit dem Logo des Restaurants, zur Verfügung gestellt werden.

Das Anbieten von alkoholfreien Getränken für Reisebusfahrer auf Kosten des Unternehmens ist ein Beispiel für einen zusätzlichen Service, der Reisegruppen anziehen kann. Einige Restaurants decken einen Tisch mit Geschenken auf, wenn sie eine Bestellung für einen Hochzeits- oder Geburtstagsservice entgegennehmen. In solchen Fällen bieten sich eine spezielle Torte und Polaroid-Aufnahmen an. Solche Dienstleistungen betonen die Feierlichkeit und Einzigartigkeit der Veranstaltung, und die damit verbundenen zusätzlichen Kosten sind gering. All dies unterscheidet das Restaurant positiv von seinen Mitbewerbern.

Anbieten bestimmter Dienstleistungen und Waren(z. B. Zeitschriften oder Badezimmerartikel) können dem Restaurant einen finanziellen Vorteil bringen, wenn die Konditionen im Voraus mit ihren Herstellern vereinbart werden, die auch daran interessiert sind, ihre Marke zu bewerben.

Indem Sie die Gründe erforschen, warum Menschen in ein Restaurant kommen, können Sie originelle Ansätze für die individuellen Bedürfnisse des Gastes finden und ihm zusätzliche Dienstleistungen anbieten. Bis vor kurzem waren sie eine Innovation, aber im Laufe der Zeit sind das Servieren von Partys, die Sicherstellung der Lieferung von Produkten an den Kunden sowie die Organisation und Betreuung von Sonderveranstaltungen alltäglich geworden.

Ein Restaurant, das ein hohes Niveau bei der Bedienung von Gästen erreicht hat, erzielt nicht nur Gewinne, sondern verbessert auch seine Wettbewerbsposition auf dem Dienstleistungsmarkt.

Die Gastronomie ist somit ein unternehmerischer Tätigkeitsbereich für die Organisation von Dienstleistungen zur dienstleistungsorientierten Befriedigung des Verpflegungsbedarfs zur Erzielung von Gewinn. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sich der moderne russische Restaurantmarkt in fast allen Bereichen ziemlich intensiv entwickelt - vom Segment teurer Luxusrestaurants bis hin zu Fast-Food-Ketten, und die Verwaltung dieser Art von Unternehmen nimmt immer mehr zu Fachmann.





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