Teig für Knödel aus kohlensäurehaltigem Mineralwasser. Mineralwasserteig für Knödel und Knödel: Rezepte und nützliche Tipps

Und die Knödel sollten etwas Besonderes sein. Daraus werden Produkte hergestellt. Daher muss es elastisch sein, nicht an den Händen kleben, aber die Ränder von Knödeln oder Knödeln gut verkleben. Der Teig muss die Füllung halten, die beim Kochen Saft freisetzt und an Größe zunimmt. Daher muss es langlebig sein.

Knödel sind national Russisches Gericht. Deshalb gibt es viele Rezepte. Einschließlich des Tests. Hausfrauen experimentieren viel, um es weich, elastisch und gleichzeitig langlebig zu machen. Wir machen Sie auf das Rezept „Teig für Knödel in Mineralwasser“ mit Fotos und aufmerksam Schritt für Schritt Anweisungen. Daraus hergestellte Produkte sind sehr schmackhaft, leicht luftig und weich. Und die Herstellung dieses Teigs ist sehr einfach. Das werden wir jetzt sehen. Neben dem klassischen Rezept stellen wir Ihnen noch einige weitere für die unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen vor.

Zutaten

Selbstverständlich wird der Knödelteig in Mineralwasser und nicht in Wasser zubereitet Süßwasser mit Blasen? Das Geheimnis liegt im Kohlendioxid. Salz und Zucker lösen sich sofort auf. Es wird weniger Mehl benötigt als beim klassischen Knödelrezept. Das Kneten wird auch nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Dieser Teig wird nicht weich und Sie können das Gericht nicht ruinieren, wenn Sie ihn etwas langsam herausnehmen. Endprodukte aus kochendem Wasser. Die Ränder der Knödel kleben gut zusammen und die Mitte hält das Hackfleisch fest im Inneren.

Was brauchen wir also, um den Teig zu kneten? Ein Ei, ein Glas Mineralwasser, ein Teelöffel Salz und zwei Zucker. Sie benötigen etwa vier Tassen Mehl. Aber wir werden es nach und nach streuen, denn verschiedene Sorten haben unterschiedliche Knetfähigkeiten. Von den Utensilien benötigen wir eine Schüssel und eine Serviette.

Teig für Knödel in Mineralwasser: Grundrezept

Zuerst schlagen wir das Ei in den Behälter, in dem wir die Mehlbasis kneten. Zucker und Salz hinzufügen. Das Ei mit einer Gabel leicht schlagen. Gießen Sie nun ein Glas kohlensäurehaltiges Mineralwasser ein. Aufsehen. Wir fangen an, Mehl hinzuzufügen. Dies geschieht am besten portionsweise und durch ein Sieb sieben, um eine Klumpenbildung zu vermeiden.

Ständig umrühren – zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen. Der Teig für Knödel in Mineralwasser sollte nicht sehr zäh sein. Weich, elastisch, lässt sich leicht ausrollen. Damit sich die Produkte aber gut formen lassen, müssen Sie den Teig nach dem Kneten etwa zwanzig Minuten ruhen lassen. Danach können Sie es ausrollen. Bemerkenswert ist auch, dass Knödel und Knödel beim Modellieren kein zusätzliches Mehl benötigen. Wenn wir nicht vorhaben, alle Produkte auf einmal zu kochen, sollten wir sie abdecken Frischhaltefolie Zum Schutz vor dem Austrocknen in den Kühlschrank stellen.

Teig für Knödel in Mineralwasser mit Pflanzenöl

Wir haben das Grundrezept behandelt. Es ist dem klassischen sehr ähnlich, außer dass es nicht zum Teig hinzugefügt wird. normales Wasser, aber kohlensäurehaltig. Schauen wir uns nun die verschiedenen Variationen des Grundrezepts an. Zusatzstoffe zu klassische Zutaten Entwickelt, um den Teig elastischer, fester und schmackhafter zu machen.

In diesem Rezept nehmen wir auch Pflanzenöl (vorzugsweise Sonnenblumen) in die Liste der oben genannten Produkte auf. Wir benötigen vier Esslöffel dieses Produkts. Die Menge an Zucker und Salz ist in diesem Rezept gleich. Geben Sie jeweils einen Teelöffel in das mit einer Gabel verrührte Ei. Fügen Sie es zuerst hinzu Pflanzenöl, und dann Mineralwasser. Erst zum Schluss portionsweise Mehl dazugeben. Nach dem Kneten sollte das Brötchen glänzen. Sie müssen dem Teig etwa zwanzig Minuten Zeit zum „Reifen“ geben. Das Pflanzenöl in der Zusammensetzung ermöglicht das Ausrollen einer sehr dünnen Schicht. Der elastische Teig klebt nicht an den Händen, was den Modelliervorgang angenehm und schnell macht. Und die Produkte reißen beim Kochen nicht.

Mit Soda und Sauerrahm

Durch die Zugabe von Milchfett wird der Mineralwasserteig für Knödel und Knödel luftig und zart. Es formt sich perfekt. Der Teig reißt beim Kochen nicht und verträgt das Einfrieren im Kühlschrank. Und die fertigen Produkte werden glatt, als wären sie mit Öl geschmiert. Zuerst in einer Schüssel das Ei mit einem Teelöffel Salz vermischen. Dann fügen Sie einhundert Milliliter Sauerrahm mit beliebigem Fettgehalt und kohlensäurehaltiges Mineralwasser hinzu. Wir beginnen, das Mehl in die Schüssel zu sieben. Dieses Rezept kann achthundert Gramm aufnehmen. Die Mischung locker verkneten elastischer Teig. Geben wir dem Brötchen eine Viertelstunde Zeit, damit sich das im Mehl enthaltene Gluten entfalten kann. Danach können Sie die Schicht ausrollen und daraus Knödel oder Knödel machen. Produkte aus Teig mit Sauerrahm und Soda garen schnell und bleiben intakt.

Bunte Knödel

Wir wissen, dass es Pasta in allen Schattierungen des Regenbogens gibt. Verschiedene Farbstoffe verleihen dem Nudelteig Farbe – Tomaten, Paprika, Spinat, Tintenfischtinte usw. Was hindert uns daran, bei der Herstellung von Knödeln das gleiche Prinzip anzuwenden? Diese Lebensmittelfarben Bringen Sie nicht nur Farbe in die Produkte, sondern sorgen Sie auch für Abwechslung vertrauter Geschmack. Außerdem müssen Sie diesem Mineralwasser-Knödelteig keine Eier hinzufügen.

Mischen Sie in einer Schüssel ein Glas Soda, eine Prise Salz, zwei Esslöffel Pflanzenöl und drei Tomatenmark oder Ketchup. Die Knödel erhalten eine ursprüngliche rosa-orange Farbe. Tomaten können durch gemischte Pürees ersetzt werden Paprika oder Spinat. Wenn die Masse homogen ist, fügen Sie portionsweise drei Tassen Mehl hinzu. Den Teig etwa fünfzehn Minuten lang kneten. Und dann lassen wir es noch eine halbe Stunde an einem warmen Ort ruhen.

Mit Limonade und Milch

Dieser Mineralwasserknödelteig wird elastisch, zart und gleichzeitig haltbar.

Ein Rezept mit Milch ist preisgünstiger als eines mit Sauerrahm. Schlagen Sie zunächst ein Ei in eine Schüssel. Mit einer Gabel umrühren, bis sich Eiweiß und Eigelb vermischt haben. Gießen Sie nun ein Drittel eines Glases Milch hinzu. Schlagen Sie die Mischung mit einem Schneebesen. Geben Sie nun zwei Drittel eines Glases stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser hinzu. Blasen Kohlendioxid beschleunigt chemische Reaktionen im Teig und macht ihn luftig und sehr elastisch. Fügen Sie einem halben Kilogramm gesiebtem Mehl einen Teelöffel Salz hinzu. Umrühren und zu einer Folie formen. In diesem Rezept geben wir die Ei-Milch-Masse zum Mehl und nicht umgekehrt. Den Teig zu einem festen Teig kneten. Und ganz zum Schluss zwei Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, um die Masse weniger dicht zu machen. Sollte der Teig immer noch zu fest werden, noch etwas Mineralwasser hinzufügen. Lassen Sie das Brötchen vor dem Ausrollen unbedingt etwa zwanzig Minuten an einem warmen Ort ruhen.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

In unserer Familie kocht meine Mutter am besten Knödel. Und es spielt keine Rolle, dass ich jede Menge Rezepte für Teig und Füllungen kenne, ich schaffe sie einfach nicht so wie meine Mutter. Für mich sind Knödel etwas sehr Globales, denn zuerst muss man den Teig kneten (naja, das ist schon die halbe Miete, und hier betrachte ich mich als Amateur-Profi), dann muss man die Füllung vorbereiten (auch für einen eine einfache Aufgabe). Anfänger in dieser Angelegenheit), die nächste Stufe – Modellieren (theoretisch kenne ich ein Dutzend Möglichkeiten, Knödel zuzubereiten) und der letzte Prozess ist thermisch (das Kochen von fertigen Produkten ist eine sehr einfache Aufgabe). Zerlegt man es in Abläufe, stellt sich heraus, dass die Zubereitung von Knödeln zum Abendessen zwar recht einfach, aber nicht schnell geht. Insgesamt ist es eine große Aufgabe, und ehrlich gesagt macht es mir einfach keinen Spaß.
Aber meine Mutter bereitet Knödel zum Frühstück und Abendessen zu, und wenn sie sich gut fühlt und müde ist, ist es für sie einfach ein so einfacher und banaler Vorgang, dass sie nicht einmal über seine Komplexität nachdenkt. Und ich muss sagen, die Knödel meiner Mutter sind immer unglaublich lecker. Vielleicht ist es nicht einmal eine Frage des Könnens, sondern einfach nur, dass Mama sie zubereitet hat?
Natürlich koche ich für meine Männer zu Hause Knödel und sie essen sie gerne. Darüber hinaus verbessere ich mich in diesem Bereich ständig, z. B. habe ich gelernt, wie man nach einem neuen Rezept mit Mineralwasser einen hervorragenden Teig zubereitet, den ich Ihnen empfehlen möchte.
Den Teig zu kneten ist ganz einfach, ich mache das sogar mit den Händen, aber er wird weich und sehr plastisch, sodass es dann ein Vergnügen ist, daraus Knödel zu machen. Also, schauen Sie – der Teig wird mit Mineralwasser gemacht, bestes Rezept von denen, die ich kenne.



Zutaten:
- für den Test:
- Weizenmehl Prämie– 4 EL,
- kohlensäurehaltiges Mineralwasser – 1 EL,
- Hühnerei – 1 Stk.,
- Sonnenblumenöl (desodoriert) – 4 EL,
- fein gemahlenes Meer- oder Speisesalz – 0,5 TL,
- Kristallzucker – 0,5 TL.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Am meisten wichtiger Punkt- Dies dient dazu, den Teig richtig auf die von uns benötigte Konsistenz zu kneten.
Dazu Mineralwasser in eine Schüssel füllen (je mehr Gase, desto besser) und unterrühren Ei. Fügen Sie Salz und Öl hinzu (es ist wichtig, dass es raffiniert ist, sonst schmeckt der Teig nach Öl) und fügen Sie dann Zucker hinzu.

Fügen Sie dann das gesiebte Mehl hinzu (dies ist notwendig, damit das Mehl mit Sauerstoff gesättigt ist) und beginnen Sie, den Teig zuerst mit einer Gabel und dann mit den Händen zu kneten.




Wir kneten es lange (mindestens 10 Minuten) und gründlich, aber am Ende klappt es hervorragendes Ergebnis. Sie können den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen (während dieser Zeit gibt das Mehl das gesamte Gluten an den Teig ab und er wird elastischer).






Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung vor. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Dann zerdrücken wir die Kartoffelknollen mit einem Stampfer und fügen nach Wunsch sautierte Zwiebeln hinzu, vermischen und erhalten die Füllung für die Knödel.
Rollen Sie nun den Teig aus und schneiden Sie Knödel in der gewünschten Form aus. Legen Sie jede Füllung hinein und machen Sie Knödel.




Portionsweise in kochendem Wasser garen; sobald sie an der Oberfläche schwimmen, ca. 3-5 Minuten garen.
Servieren Sie Knödel zusammen mit Soße oder Sauerrahm auf dem Tisch. Falls Sie noch nicht gekocht haben

Knödelteig wird traditionell mit einem einfachen Teig zubereitet kaltes Wasser. Wenn Sie es jedoch mit Mineralwasser kneten, unterscheidet es sich vom herkömmlichen durch seine außergewöhnliche Elastizität und Elastizität. Außerdem klebt es beim Ausrollen nicht an der Arbeitsfläche und es ist überhaupt nicht nötig, Tisch und Teig mit Mehl zu bestäuben. Aus Teig in Mineralwasser selbstgemachte Knödel zuzubereiten, ist ein wahres Vergnügen, und noch mehr, wenn man sie genießt.

Bitte beachten Sie diesen wichtigen Punkt: Das Wasser zum Mischen sollte nicht nur mineralisch, sondern auch kohlensäurehaltig sein. Sie können sogar sogenanntes stark kohlensäurehaltiges Wasser verwenden. Je mehr Gas drin ist, desto luftiger und weicher wird der Knödelteig.

Teig:

Füllung:

Vorbereitung. Ei mit einer Gabel verrühren, Mineralwasser aufgießen, umrühren.

Dann beginnen Sie, das gesiebte Mehl portionsweise hinzuzufügen.

Kneten Sie die Mischung, bis ein elastischer Teig entsteht, der nicht an Ihren Händen klebt. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Beim Kochen beide Hackfleischsorten mischen frisches Hackfleisch, dann mahlen Sie die Zwiebel zusammen mit dem Fleisch in einem Fleischwolf, falls Sie es bereits verwenden fertiges Hackfleisch, dann kann die Zwiebel fein gehackt werden. Würzen Sie das Hackfleisch nach Ihrem Geschmack.

Rollen Sie ein Stück Teig auf eine Dicke von 2-3 mm aus und schneiden Sie mit einem Becher oder einer Form runde Stücke für zukünftige Knödel aus.

Auf jedes Stück einen Teelöffel Hackfleisch geben.

Falten Sie zuerst den Knödel in der Mitte und drücken Sie die Ränder zusammen.

Und dann beide Ecken miteinander verbinden. Machen Sie dasselbe mit dem restlichen Teig. Wenn es viele Knödel gibt, können Sie diese direkt auf dem Brett einfrieren und nach ein paar Stunden in eine Plastiktüte stecken.

5 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, dazu servieren Butter oder mit Sauerrahm.

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Bei der Teigzubereitung für Knödel gibt es viele Variationen. Und jeder von ihnen hat seine eigenen unbestreitbaren Vorteile, die für bestimmte Verbraucher zu einem erheblichen Anreiz werden, das Rezept zu verwenden, das ihren Bedürfnissen und Vorlieben am besten entspricht. Manche Menschen mögen die dichtere Struktur des Teigs und kümmern sich nicht darum, dass er schwieriger zu verarbeiten und Knödel zu formen ist, während andere im Gegenteil eine völlig weiche Hülle des Produkts befürworten und gleichzeitig Freude daran haben Plastizität des Teigs beim Modellieren. Alles ist individuell und jeder wählt die für ihn am besten geeignete Option.

Im Folgenden erklären wir Ihnen, wie Sie den Teig für Knödel und Knödel mit Mineralwasser zubereiten. Probieren Sie diese Option aus, vielleicht wird sie zu Ihrem Favoriten in Ihrem Notizbuch und Sie werden andere Versionen und Rezepte für immer aufgeben.

Mineralwasser-Knödelteig – Rezept

Zutaten:

• Weizenmehl – ​​550 g;
• kohlensäurehaltiges Mineralwasser – 290 ml;
• Salz – 10 g;
• ein Hühnerei.

Vorbereitung

Um den Teig mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser zuzubereiten, vermischen Sie ihn mit Ei und Salz und gießen Sie ihn in eine Schüssel mit vorgesiebtem Weizenmehl. Wir kneten alles zuerst gründlich mit einem Löffel und kneten es dann mit den Händen zu Ende, um die größtmögliche Homogenität, Geschmeidigkeit und nicht klebrige Textur des Teigs zu erreichen. Decken Sie die Mehlkugel mit einem Tuch ab und lassen Sie sie vierzig bis fünfzig Minuten lang bei Zimmertemperatur stehen.

Der beste Teig für Knödel mit Mineralwasser

Zutaten:

• Weizenmehl – ​​480-520 g;
• kohlensäurehaltiges Mineralwasser – 245 ml;
• raffiniertes Pflanzenöl – 55 ml;
• ein Hühnerei;
• ein Esslöffel Kristallzucker;
• zwei Prisen Salz.

Vorbereitung

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs und sieben Sie ihn Weizenmehl. Durch dieses Verfahren wird es mit Sauerstoff angereichert und die Qualität der Endprodukte verbessert. Anschließend das Ei mit Kristallzucker und zwei Prisen Salz in einer separaten Schüssel vermischen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen etwas verrühren. Gießen Sie die resultierende Mischung zum Mehl, fügen Sie Mineralwasser hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten. Alles gründlich vermischen, um maximale Homogenität zu erreichen. Während des Knetens raffiniertes Pflanzenöl hinzufügen. Dieses Produkt verwandelt den Teig erheblich und macht ihn handhabbar, äußerst flexibel und nicht klebrig bei ausreichender Dichte. Wir setzen den Knetvorgang weitere fünf Minuten fort, bedecken dann die Mehlkugel mit Frischhaltefolie und lassen sie etwa vierzig Minuten lang reifen.

Nach Ablauf der Zeit können wir mit der für Sie am besten geeigneten Methode fortfahren.

Köstlicher Teig für selbstgemachte Knödel mit Mineralwasser

Mineralwasserteig kann auch ohne Kristallzucker und mit etwas anderen Anteilen an Pflanzenöl zubereitet werden.

Zutaten:

• Weizenmehl – ​​550-600 g;
• kohlensäurehaltiges Mineralwasser – 255 ml;
• raffiniertes Pflanzenöl – 70 ml;
• Salz – 10 g;
• ein Hühnerei.

Vorbereitung

Teigzubereitungsprozess dieses Rezept identisch mit dem oben beschriebenen. Die Ausnahme ist, dass wir nichts hinzufügen Kristallzucker und die Menge leicht erhöhen Raffiniertes Öl, was es noch flexibler machen wird. Beim Schneiden eines solchen Teigs ist es nicht erforderlich, die Arbeitsfläche sowie das Nudelholz und die Hände mit Mehl zu bestäuben. Es ist völlig nicht klebrig und gehorsam.

Auch der Teigknetvorgang kann durch die Verwendung vereinfacht werden Küchengeräte. Auf diese Weise können Sie Mehl untermischen Mineralwasser, Pflanzenöl, Ei und Salz mit einem Mixer mit Spezialaufsätzen vermischen und mit den Händen zu Ende kneten. Wenn Sie einen Brotbackautomaten haben, ist es besser, ihm diese wichtige Aufgabe anzuvertrauen, was den Zeitaufwand erheblich senkt und Energie spart.

Einerseits bin ich ein beständiger Mensch und mag keine drastischen Veränderungen eingefahrener Gewohnheiten und Vorlieben. Andererseits liebe ich aus kulinarischer Sicht Experimente. Obwohl ich den Teig normalerweise für die Herstellung von Knödeln, Knödeln, Manti und dergleichen vorbereite, beginne ich, wenn mich die Abenteuerlust überkommt, zu „probieren“. neues Rezept" Natürlich mit einer Kamera, um diesen möglicherweise lebensverändernden Moment für Sie und für die Geschichte festzuhalten. In solchen Experimenten entstehen oft neue Dinge. Lieblingsgericht. Diesmal habe ich mit Teig für Knödel in Mineralwasser experimentiert, also anstelle von Wasser oder gemischt damit Mineralwasser. Sehen wir uns nun Schritt für Schritt an, was dabei herausgekommen ist.

Zutaten für den Knödelteig

(für 60-80 Stück)

• Mineralwasser – 1 Glas (250 ml);
• Weizenmehl – ​​3-3,5 Tassen;
• Sonnenblumenöl – 2 EL;
• Salz – 1/2 TL;
• Zucker - eine Prise;
• Ei – 1 Stk.

So bereiten Sie Teig mit Mineralwasser zu

Tipp: Ich denke, ich sollte mit meinem beginnen Schritt-für-Schritt-Beschreibung genau von ihm. Zur Zubereitung nimmt man besser Mineralwasser mit relativ neutralem Geruch und Geschmack. Mit Kohlensäure. Was wir von ihr brauchen, sind keine Mineralien und andere nützliches Material, aber Blasen, die den Teig lockern sollen, sodass er weich wird.

Ich habe meine Rezension des Ergebnisses bewusst nicht an den Anfang des Rezepts geschrieben, damit man nicht sofort von der Seite wegläuft. Verzeih mir das!

Lassen Sie mich jetzt zusammenfassen: Der Teig ist genau wie Teig, nichts Besonderes, ich habe keine erstaunliche Wirkung der Blasen gespürt, trotz der lobenden Kritiken im Internet, als sie ihn nannten. Supertest" Ich würde diesen Beinamen lieber auf ein anderes, schmackhafteres Rezept anwenden, mit dem ich bereits experimentiert habe und das ich auf jeden Fall auf dem Blog veröffentlichen werde.

Dies ist jedoch meine persönliche Meinung und Sie können darauf keine Rücksicht nehmen. Das Ergebnis könnte für Sie interessant sein. Auf jeden Fall schadet es nie, es zu versuchen.