Wie man Kohlröllchen aus frischem Kohl mit Hackfleisch und Getreide (Reis oder Perlgraupen) Schritt für Schritt Rezept mit Fotos macht. Wie man Kohlrouladen mit Hackfleisch und Reis kocht - Rezept

Kohlrouladen sind die beliebtesten Gerichte. Viele glauben, dass es slawische Wurzeln hat.

Aber ähnliche Lebensmittel finden sich in der Küche verschiedener Völker. Es ist unmöglich, die Heimat oder den Vorläufer von Kohlrouladen genau zu bestimmen.

Schon Naturvölker wickelten Fleischreste in Blätter ein, um sie haltbar zu machen.

Über die Auswahl und Zubereitung von Kohl für ein Gericht

In der Küche der Völker, einschließlich der slawischen, werden die üblichen Kohlrouladen aus Hackfleisch mit Reismüsli zubereitet, das in ein Kohlblatt gewickelt ist.

Nimm das Fleisch, das in der Familie geliebt wird. Aber der Kohlkopf muss richtig gewählt werden. Der Geschmack und das ästhetische Erscheinungsbild des Gerichts hängen weitgehend davon ab.

Um der Gastgeberin das Rollen von Kohlrouladen zu erleichtern, nehmen Sie am besten einen jungen Kohlkopf. Seine Blätter werden viel weicher und zarter. Es reicht aus, sie 5 Minuten lang in kochendes Wasser zu tauchen.

Wirsingkohl eignet sich perfekt für Kohlrouladen. Ihre Blätter sind dünn, breit, dunkel mit Pickeln. Es reicht aus, sie vorsichtig vom Stiel zu trennen und gegebenenfalls mit kochendem Wasser zu überbrühen.

Herbst- und Winterkohl sind etwas zäher, mit harten Adern, die später entfernt werden müssen. Kohl sollte „flach“ genommen werden, er hat dünne und große Blätter.

Vor kurzem ist Pekingkohl auf dem Markt erschienen. Einige Hausfrauen glauben, dass sie keine geeignetere Option für Kohlrouladen finden: weich, saftig, es ist bequem, die Füllung in Blätter zu wickeln.

Die Gabeln sollten groß und elastisch gewählt werden, mit möglichst gleichmäßigen Blättern.

Wenn der Kohl ausgewählt ist, können Sie mit der Zubereitung von Kohlrouladen mit Reis und Hackfleisch beginnen. Entfernen Sie zuerst den Strunk mit einem scharfen Messer.

Kochen Sie Wasser in einem Topf und fügen Sie etwas Essig oder Zitronensäure hinzu. Dadurch wird verhindert, dass die Blätter reißen.

Wir entfernen die fertigen Blätter in einer separaten Schüssel zum Abkühlen. Die auf dem Kohl verbleibenden Blätter werden erneut in kochendes Wasser getaucht. Dieser Vorgang wird bis zur vollständigen Analyse des Kohlkopfes wiederholt.

Einige Hausfrauen verwenden die sogenannte Trockenmethode, um einen Kohlkopf zu schneiden. Dazu verwenden sie einen Mikrowellenherd.

Zuerst sollten Sie die Kohlgabeln von minderwertigen Blättern und Stängeln reinigen.

Legen Sie einen Kohlkopf von 1 kg bis 2 kg für 10-12 Minuten im 900-W-Modus in die Mikrowelle.

Wenn die Blätter weich werden, müssen Sie sie einige Sekunden in kaltes Wasser halten. Trennen Sie die Blätter vorsichtig und breiten Sie sie etwas aus.

Das einfachste Kochrezept mit Foto

Beginnen wir mit der Zubereitung des Rezepts für Kohlrouladen mit Reis und Hackfleisch, indem wir die Soße zubereiten. Zwiebeln fein hacken, Karotten reiben.

Beginnen Sie mit dem Braten des Gemüses: Zuerst die Zwiebel glasig werden lassen, dann die Karotten hinzufügen und wenn es eine schöne bräunliche Färbung bekommt, den Tomatensaft (verdünnte Paste) hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.

Jetzt ist Sauerrahm an der Reihe: Mit Brühe und Passivierung mischen (ein Teil der Passivierung muss zuerst aufgestreut, dann in die Füllung gegeben werden). Salz und Pfeffer nach Belieben hinzufügen.

Füllung: Gießen Sie ein Glas küchenfertigen (gewaschenen) Reis im Verhältnis ½ mit Wasser und kochen Sie ihn bis zur Hälfte. Oder eine andere, vereinfachte Version: Reis mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen.

Die Füllung für Kohlrouladen sollte nicht klein sein, verwenden Sie daher einen Fleischwolf mit großen Löchern, um eine hochwertige Füllung zuzubereiten. Zwiebeln und Gewürze zu Hackfleisch geben.

Hackfleisch und Reis mischen, mit einem Teil des Bratens gründlich mischen.

Jetzt werden wir die Kohlrouladen formen. Aus dem gedämpften Kohlblatt müssen Sie die zentrale Vene schneiden.

Teilen Sie das Blatt in Teile. Legen Sie die Füllung auf eine Ecke des Blattes und biegen Sie die Kanten in das Produkt.

Schmieren Sie den Garbehälter mit Öl und legen Sie Kohlblätter auf den Boden - dies verhindert, dass das Gericht anbrennt. Die geformten Kohlrouladen in einen Topf falten, die Soße so einfüllen, dass die obere Reihe herausschaut und anzünden.

Sobald die Soße kocht, die Hitze reduzieren und 40-50 Minuten köcheln lassen.

Das ist so ein leckeres und sehr einfaches Rezept für Kohlrouladen mit Hackfleisch und Reis. Guten Appetit an alle Teilnehmer des Essens!

Wir bieten Ihnen an, sich ein Video anzusehen, in dem ein weiteres einfaches Rezept für dieses köstliche Gericht betrachtet wird:

Kohlrouladen mit gehacktem Hähnchen und Reis in einem langsamen Kocher

Produkte:

• Hackfleisch - 1 kg (Sie können Fett hinzufügen);
• Zwiebel und Karotte - 1 Stk .;
• 2 Tassen Reis (Multikocher);
• 1-2 Kohlköpfe (am besten Pekingkohl);
• 1 Multicooker-Glas Sauerrahm;
• 1 Multicooker-Glas Ketchup (oder Tomatenmark);
• Salz und Gewürze für Hühnerfleisch - nach Geschmack;
• Dill und Petersilie - im Bund;
• Sonnenblumenöl.

Schritte zur Zubereitung von Kohlrouladen mit gehacktem Hähnchen und Reis nach diesem Rezept:

1. Gewaschene Kohlgabeln, um minderwertige Blätter und Stängel loszuwerden. Tauchen Sie den Kohlkopf in kochendes Wasser und entfernen Sie abwechselnd die Blätter, die sich leicht entfernen lassen.
2. Gießen Sie Reis in einen langsamen Kocher und lassen Sie ihn 10 Minuten lang im Modus "SOUP" köcheln.
3. Gemüse zubereiten: Zwiebel in Würfel schneiden, Karotten auf einer Reibe hacken;
4. Gießen Sie ein wenig Sonnenblumenöl in den Slow Cooker, gießen Sie das Gemüse hinein und braten Sie es im Modus „Frittieren“ (Sie können den Modus „FRY-Gemüse“ verwenden);
5. Fügen Sie Reis, sautiertes Gemüse, Gewürze für Hühnerfleisch zu Hackfleisch hinzu, vergessen Sie nicht Salz und Pfeffer;
6. Geben Sie einen Teil des fein gehackten Dills und der Petersilie in das Hackfleisch. Der Rest kann zum Servieren von fertigen Kohlrouladen verwendet werden;
7. Legen Sie die Füllung auf das Kohlblatt und wickeln Sie die Ränder des Blattes mit einem „Umschlag“ fest in die Mitte.
8. Schmieren Sie den Multikocher mit Sonnenblumenöl und legen Sie die geformten Kohlrouladen aus. Füllen Sie sie 1 cm unter dem Rand mit heißem Wasser. Kochen Sie die Kohlrouladen im Modus "Löschen" 40 Minuten lang.
9. In der Zwischenzeit könnt ihr die Soße zubereiten. Zwei Zutaten - Ketchup und Sauerrahm - mischen und Gewürze nach Geschmack hinzufügen;
10. Wenn die Kohlrouladen geschmort sind, gießen Sie die vorbereitete Sauce darüber und setzen Sie den Schmorvorgang eine weitere halbe Stunde fort;
11. Lassen Sie das Gericht nach dem Ausschalten des Multikochers 5-10 Minuten lang „erreichen“.
12. Kohlröllchen mit Kräutern und Sauerrahm servieren.

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Lesen Sie in diesem Beitrag, wie man die Grundlagen der tatarischen Küche zubereitet, und versuchen Sie unbedingt, dieses Gericht der tatarischen Küche zuzubereiten.

Rezept für faule Kohlrouladen mit Reis und Hackfleisch

Produkte für das Gericht:

Faule Kohlrouladen kochen:

1. Kohlblätter in leicht gesalzenem Wasser kochen (es dauert einige Minuten), abkühlen, fein hacken oder durch einen Fleischwolf geben;
2. Gießen Sie Sonnenblumenöl in eine Pfanne, gießen Sie die gehackte Zwiebel und köcheln Sie, bis sie transparent ist. Gießen Sie die geriebenen Karotten und braten Sie ein wenig mehr;
3. Hackfleisch mit Reis und gehackten Kohlblättern kombinieren. Fügen Sie einen Teil der Gemüsepassivierung, 1 Hühnerei, gehackten Knoblauch, einen Teil des Gemüses, Pfeffer und Salz hinzu. Gründlich mischen, bis glatt;
4. Faule Kohlrouladen in Form von Koteletts oder Bällchen formen, mit Paniermehl (Cracker und Mehl) bestreuen. In Sonnenblumenöl goldbraun frittieren;
5. Kohlröllchen auf ein Backblech legen, mit dem zweiten Teil der Gemüsepassivierung bestreuen;
6. Gießen Sie die Sauce über Nudeln, Sauerrahm und Wasser;
7. Kohlrouladen 40 Minuten im Ofen garen. Temperatur - 170-180 Grad. Das Backblech kann mit einem Deckel oder mit Sonnenblumenöl eingefetteten Kohlblättern abgedeckt werden;
8. Sauerrahm zum fertigen Gericht servieren.

Im folgenden Video können Sie lernen, wie man faule Kohlrouladen im Ofen zubereitet:

• Kohlrouladen mit Reis und Hackfleisch können vor dem Schmoren gebraten werden;
• Das Gericht erhält einen delikaten Geschmack und ein angenehmes Aroma, wenn am Ende 50-10 Gramm Butter hinzugefügt werden.
• Anstelle von Wasser zum Schmoren von Enten sollten Sie Fleischbrühe hinzufügen oder ein paar gebratene Fleischreste hinzufügen;
• Damit die Kohlrouladen beim Garen im Backofen nicht an Aroma verlieren und saftig werden, empfiehlt es sich, das Backblech mit Folie einzuwickeln;
• Anstelle von Nudeln können auch gehackte frische Tomaten ohne Schale und Kerne in die Soße gegeben werden.

Pralle und köstliche Kohlrouladen sind ein herzhaftes Gericht, das heiß oder kalt gegessen werden kann. Die oben genannten Rezepte für Kohlrouladen mit Reis und Hackfleisch werden jede Gastgeberin und ihren Haushalt ansprechen.

Glaubst du, du weißt schon alles über Kohlrouladen? Wir beeilen uns, Ihnen zu versichern, dass dies nicht der Fall ist. Sehen Sie sich das folgende Video an und Sie werden viel über dieses einfache Gericht lernen, das von Millionen von Menschen auf der ganzen Welt geliebt wird!

Auswahl und Zubereitung von Kohlblättern

Richtig vorbereitete Blätter werden durchscheinend, die Füllung ist durch sie sichtbar, aber gleichzeitig sind sie ganz und elastisch.

Füllung für Kohlrouladen

Kohlrouladen rollen

Kohlrouladen kochen

Gefüllter Kohl wird etwa eine Stunde bei schwacher Hitze gekocht. Es ist besser, in einer Form mit einem sehr dicken Boden zu schmoren. Bei geschlossenem Deckel schmoren und garen. Unter Folie backen, einige Minuten vor der Zubereitung öffnen, um rötliche Kappen zu bekommen. Wenn Sie Kohlrouladen im Ofen zubereiten, stellen Sie eine weitere Form mit Wasser unter die Schüssel mit der Schüssel, damit die Schüssel nicht austrocknet.

Wenn Sie diese einfachen Kochregeln befolgen, erhalten Sie auf jeden Fall ein saftiges und gleichzeitig zartes Ergebnis.

Kohlrouladen für die Faulen

Produkte für Kohlrouladen:

• Hackfleisch (Rind, Schwein) - 600 gr.
• Kohl - 1 kleine Gabel.
• Reis - 150 gr.
• Karotte - 1 Stck.
• Zwiebel - 2 Stk., klein
• Sonnenblumenöl - zum Braten 2 EL.
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Soßenprodukte:

• Tomatenmark - 2 EL.
• Sauerrahm - 2 Esslöffel
• Wasser - 0,5 EL.
• Salz - eine Prise.

Hackfleischgerichte stehen bei uns oft auf dem Tisch, weil die Kinder sie mehr mögen als Gerichte mit Fleischstücken. Heute gab es zum Mittagessen Krautrouladen mit Hackfleisch und Reis in Tomatensoße.

Das Gericht ist gut geeignet für Schulkinder oder für Kinder ab 3 Jahren.

Fotorezept für Kohlrouladen mit Hackfleisch:

Gefüllter Kohl wird in fast allen Ländern der Welt zubereitet. Bis heute gibt es viele verschiedene Rezepte für dieses herzhafte und unglaublich appetitliche Gericht. Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, lernen Sie Kohl mit Hackfleisch kennen.

Traditionelle Variante

Anzumerken ist, dass Sie nach diesem Rezept relativ schnell und problemlos ein leckeres Abendessen für die ganze Familie zubereiten können. Bevor Sie sich dem Herd nähern, vergewissern Sie sich, dass alle notwendigen Produkte in Ihrer Küche vorhanden sind. In diesem Fall sollten Sie zur Hand haben:

• dreihundertfünfzig Gramm Hackfleisch;
• Kohlkopf;
• ein halbes Glas Reis;
• eine große Karotte;
• ein Paar mittelgroße Zwiebeln;
• ein paar Löffel Tomatenmark;
• Pflanzenfett;
• Ein Glas Tomatensaft.

Damit das von Ihnen zubereitete Gericht nicht fad und geschmacklos wird, empfiehlt es sich, die obige Liste zu erweitern. Zusätzlich werden ein Teelöffel Salz und eine Prise gemahlener Pfeffer hinzugefügt.

Gefüllter Kohl: ein klassisches Rezept Schritt für Schritt

Zuerst müssen Sie Reis machen. Die Grütze wird gründlich mit fließendem Wasser gewaschen, mit kochendem Wasser gegossen und zum Herd geschickt. Nach etwa fünf Minuten wird der Reistopf vom Herd genommen und beiseite gestellt.

Vorgewaschener Kohl wird in kochendes Wasser getaucht, die erweichten Blätter werden vorsichtig abgeschnitten und der Vorgang wird mehrmals wiederholt.

Vorbereitetes und gehacktes Gemüse wird in eine heiße Pfanne gegeben, reichlich mit Pflanzenöl eingefettet und gebraten. Nachdem sie golden geworden sind, fügen Sie Tomatenmark hinzu und schmoren Sie weiter.

Legen Sie in einer separaten sauberen Schüssel das Hackfleisch, den abgekühlten gekochten Reis, Salz und Pfeffer aus. Alles gut mischen, bis es glatt ist. Auf jedes Kohlblatt etwas von der entstandenen Füllung geben und vorsichtig falten. Auf diese Weise hergestellte Halbzeuge werden vorsichtig in einen Topf gegeben.

Der Inhalt der Gerichte wird gesalzen, mit Tomatensaft und kochendem Wasser übergossen. Auch Zwiebel-Karotten-Dressing wird dorthin geschickt. All dies wird dreißig oder vierzig Minuten lang auf einem minimalen Feuer geschmort. Nach dieser Zeit wird die Pfanne vom Herd genommen. Jetzt wissen Sie, wie man Kohlröllchen mit Hackfleisch zubereitet, und Sie können Ihrer Familie ein köstliches Abendessen zubereiten. Auf Wunsch wird das fertige Gericht mit gehackten Kräutern dekoriert.

Variante mit Hackfleisch

Nach diesem Rezept können Sie ein zart duftendes Gericht zubereiten, das zum Mittag- oder Abendessen serviert werden sollte. Statt Weißkohl wird diesmal Chinakohl verwendet. Dank dieses Ersatzes erhält das Gericht einen ungewöhnlich leichten Geschmack. Bevor Sie beginnen, Kohlrouladen mit Hackfleisch in einem Topf zu kochen, überprüfen Sie den Inhalt Ihres eigenen Kühlschranks und kaufen Sie gegebenenfalls alle fehlenden Komponenten. In diesem Fall sollten Sie zur Hand haben:

• sechshundert Gramm gehacktes Hähnchen;
• ein Glas gekochter Reis;
• mittlere Zwiebel;
• ein paar Esslöffel Sauerrahm;
• Chinakohl;
• einhundertfünfzig Milliliter Brühe.

Damit Ihre Familie die zarten und leichten Kohlrouladen zu schätzen weiß (das Reisrezept wird im heutigen Artikel vorgestellt), sollte die obige Liste mit Salz und Pfeffer ergänzt werden. Die Menge dieser Gewürze kann je nach den persönlichen Vorlieben des Kochs und seiner Familie variieren.

Prozessbeschreibung

Vorgewaschener Kohl wird in einzelne Blätter zerlegt, vorsichtig in kochendes Salzwasser getaucht und drei Minuten gekocht. Danach werden sie aus der Pfanne genommen und mit kaltem Wasser übergossen.

Für die Füllung Hackfleisch, gehackte Röstzwiebeln, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Alles gut mischen, bis es glatt ist. Vor dem Füllen des Kohlblatts wird die oberste Schicht, die sich ganz unten befindet, vorsichtig davon abgeschnitten. Danach können Sie beginnen, Kohlrouladen zu formen. Ein Esslöffel der fertigen Füllung wird auf den breiten Teil des Blattes gelegt und sorgfältig eingewickelt.

Die resultierenden Halbfabrikate werden in eine vorbereitete Form gegeben, mit mit Sauerrahm vermischter Brühe gegossen und in den Ofen geschickt. Zubereitet mit gehacktem Hähnchen bei einhundertachtzig Grad für eine halbe Stunde. Vor dem Servieren werden sie mit gehackten Kräutern bestreut.

Option Schweinelende

Dieses Rezept unterscheidet sich etwas von den vorherigen. Im Gegensatz zu den oben diskutierten Optionen ist Reis in diesem Fall nicht in der Produktgruppe enthalten. Es ist zu beachten, dass die Zubereitung von Kohlrouladen mit Hackfleisch ein ziemlich mühsamer Vorgang ist, der einige Zeit in Anspruch nimmt. Um keine kostbaren Minuten zu verschwenden und rechtzeitig ein duftendes und sättigendes Essen zum Abendessen zu servieren, sollten Sie im Voraus einkaufen gehen. Ihre Liste sollte Folgendes enthalten:

• Kilogramm Schweinelende;
• fünfzig Gramm Tomatenmark;
• Kohlkopf;
• drei Glühbirnen;
• ein paar Löffel Tomatenmark;
• zweihundert Gramm Schweinefett und Sauerrahm.

Als Gewürze werden meist Salz und gemahlener Pfeffer verwendet. Ihre Anzahl wird unter Berücksichtigung der Geschmackspräferenzen des kulinarischen Spezialisten und seiner Verwandten berechnet.

Kochtechnik

In diesem Fall müssen Sie das Fleisch nicht zu Hackfleisch drehen. Das vorgewaschene und getrocknete Lendenstück wird in dünne Platten geschnitten, abgeschlagen, gesalzen, gepfeffert und beiseite gestellt.

Fleisch und vorgebratene Zwiebeln auf vorbereiteten Kohlblättern verteilen. All dies wird in Rollen gewickelt, in einen Topf gegeben und mit gefiltertem Wasser gegossen. Schweinefett, Salz und Pfeffer werden ebenfalls dorthin geschickt. Zukünftige Kohlrouladen werden zum Herd geschickt und anderthalb Stunden bei schwacher Hitze gedünstet. Nach dieser Zeit wird mit Tomatenmark vermischte Sauerrahm zu den Gerichten gegeben und in den Ofen gestellt. Nach einer Stunde kann das Gericht am Tisch serviert werden.

Option für die Faulen

Es sei darauf hingewiesen, dass dies ein sehr einfaches Rezept für Kohlrouladen mit Fleisch und Reis ist. Damit alles so läuft, wie es soll, vergewissern Sie sich, bevor Sie sich an den Herd setzen, dass Sie alle notwendigen Komponenten zur Hand haben. Diesmal sollten Sie haben:

• ein halbes Kilogramm Rinder- und Schweinefleisch;
• Kohlkopf;
• ein halbes Glas Semmelbrösel, Pflanzenöl und Reis.

Damit Sie duftende und sättigende Kohlrouladen erhalten, ist es ratsam, die obige Liste mit Salz und Gewürzen zu ergänzen.

Aktionsalgorithmus

Dieses Rezept ist gut, weil der gesamte Prozess nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. In diesem Fall müssen Sie nicht jede Rolle separat formen.

Reis wird in einen mit Salzwasser gefüllten Topf gegeben und gekocht. Während es kocht, können Sie das Fleisch tun. Das vorgewaschene, getrocknete und zerkleinerte Fruchtfleisch wird durch einen Fleischwolf geführt und beiseite gestellt.

Zerkleinerter Kohl wird einige Minuten in kochendes Wasser getaucht. Nach dem Abkühlen wird überschüssige Feuchtigkeit herausgepresst.

Reis, Fleisch, Salz und Pfeffer werden in einer Schüssel kombiniert. Kohl wird auch dorthin geschickt. Alles ist gut gemischt. Aus der entstandenen Masse werden kleine Koteletts geformt, paniert und in einer gut erhitzten Pfanne gebraten, großzügig mit Pflanzenöl eingefettet. Danach wird in Zukunft (das Rezept mit Reis wird in der heutigen Veröffentlichung vorgestellt) eine kleine Menge Wasser hinzugefügt und weich gedünstet. Vor dem Servieren werden sie mit gehackten Kräutern dekoriert, mit Tomatensauce oder Sauerrahm übergossen.

Option mit Hüttenkäse-Dressing

Dies ist ein sehr schmackhaftes und duftendes Gericht mit einer ziemlich originellen Sauce. Bevor Sie Kohlrouladen mit Hackfleisch zubereiten, prüfen Sie unbedingt, ob Sie alle benötigten Produkte auf Lager haben. Ihr Kühlschrank sollte enthalten:

• dreihundert Gramm Schweine- und Rinderfleisch;
• großer Zwiebelkopf;
• einhundertfünfzig Gramm Reis;
• drei Knoblauchzehen;
• zweihundertfünfzig Gramm Hüttenkäse und Sauerrahm;
• große Zitrone.

Sorgen Sie unter anderem dafür, dass Sie rechtzeitig Speisesalz, frische Kräuter und Gewürze zur Hand haben.

Sequenzierung

Bevor Sie Kohlrouladen mit Hackfleisch zubereiten, sollten Sie mit der Zubereitung des Fleisches beginnen. Vorgewaschenes Schweine- und Rinderfleisch wird in kleine Stücke geschnitten. Machen Sie dasselbe mit Zwiebeln und Knoblauch. Die so zubereiteten Produkte werden durch einen Fleischwolf geführt und beiseite gestellt.

Vorgewaschenes Müsli in einen mit kochendem Salzwasser gefüllten Topf geben und bereit stellen. Gekochter Reis wird mit Hackfleisch, Salz und Pfeffer kombiniert. Alles wird gründlich gemischt.

Kohlgabeln werden für ein paar Minuten in einen großen Behälter mit kochendem Wasser abgesenkt. Danach wird es herausgenommen und die oberen Blätter werden abgetrennt. Der restliche Kohlkopf wird erneut in einen Topf mit kochendem Wasser getaucht. Diese Manipulationen müssen wiederholt werden, bis Sie die erforderliche Anzahl von Blättern haben. Wünschte, es gäbe ein bisschen mehr von ihnen. Denn dabei können sie brechen und unbrauchbar werden. Danach werden sie abgekühlt und mit Hilfe eines scharfen Messers von einem zu stark verdickten Blattstiel befreit.

Die Fleischfüllung auf die so vorbereiteten Kohlblätter streichen und sorgfältig einwickeln. Die resultierenden Halbfabrikate werden in eine tiefe Pfanne gegeben, mit gefiltertem Wasser übergossen, mit einem Deckel abgedeckt und bei schwacher Hitze gedünstet. Nach etwa einer Stunde kann das Geschirr vom Herd genommen werden.

Diese Kohlrouladen werden aus gehacktem Schweine- und Rindfleisch unter einem ungewöhnlichen Dressing serviert. Um eine köstliche würzige Sauce zuzubereiten, werden Sauerrahm, Hüttenkäse, durch ein Sieb gerieben, eine Knoblauchzehe, frischer Saft einer Zitrone und gehacktes Gemüse in einer Schüssel kombiniert. All dies wird mit einem Mixer geschlagen. Noch heiße Kohlrouladen werden mit der fertigen Soße gewürzt und am Tisch serviert.

Das Kochen von Kohlrouladen ist für jede Gastgeberin ein völlig einfaches und erschwingliches Geschäft. Aber es gibt bestimmte Tricks und Geheimnisse, die Ihnen helfen, die richtigsten und leckersten Kohlrouladen mit Fleisch und Reis zuzubereiten, und mein Schritt-für-Schritt-Rezept in einem Topf wird Ihnen dabei helfen.

Meine Familie liebt einfach sowjetische Gerichte: eine große Auswahl an Koteletts, Spielbällen, Krucheniki, Aspik, Gelee - das ist ein Muss und muss auf jeden Fall auf dem Tisch vorhanden sein. Und Kohlrouladen sind die Krönung der Schöpfung! Meine Familie glaubt, dass eine Gastgeberin nicht gut genannt werden kann, wenn sie nicht weiß, wie man dieses wunderbare Gericht zubereitet.

Kohlrouladen: ein Rezept mit Geschichte

Wissen Sie, warum unser Lieblingsgericht "Gefüllter Kohl" heißt? Tatsache ist, dass im fernen 18. Jahrhundert auf Kohlen gebratene Tauben sehr beliebt waren. Später, als Tauben und Wachteln zu einer Delikatesse wurden, wurden sie durch "Golube" ersetzt - in Kohlblätter gewickeltes Fleisch, das sehr ähnlich wie gebratene Tauben geformt ist. Seitdem ist der bekannte Name "gefüllter Kohl" aufgetaucht. Bereiten wir also alles vor.

Rezeptzutaten

• Kohlgabeln - 1 groß
• Reis rund - 250 g
• Schweinefleisch - 250 g
• Rind (oder Kalb) - 250 g
• Zwiebelrübe - 2 Stk.
• Karotte - 2 Stk.
• Süße rote Paprika - 2 Stk.
• Tomaten - 6 Stk.
• Salz - 0,5 EL.
• Schwarzer Pfeffer - 2 große Prisen
• Paprika, Muskat - jeweils 0,5 TL
• Sauerrahm - 2 EL.
• Butter - 10 g

Nährwert pro 100 g:

1. Kalorien: 71.12
2. Proteine: 3.89
3. Fette 2.64
4. Kohlenhydrate: 8.04

Vorbereitung der ersten Komponenten

Kohl . Hier liegt eines der wichtigsten Geheimnisse der richtigen Kohlrouladen: Der Kohlkopf sollte flach und weiß sein, ohne Fehler am Strunk. Ein flacher Kopf liefert die maximale Anzahl von Blättern der gewünschten Größe, und das Fehlen von Rissen auf der Basis gewährleistet die Gleichmäßigkeit jedes Blattes.

Reis. Wir brauchen Rundkornreis. Es hat alle Eigenschaften, die für Kohlrouladen notwendig sind: ziemlich klebrig, behält seine Form und, was wichtig ist, hat einen niedrigen Preis.

Fleisch. Kohlrouladen können mit jeder Art von Fleisch zubereitet werden, aber am saftigsten und schmackhaftesten werden sie mit gemischtem Hackfleisch: Schweinefleisch und Kalbfleisch. Wenn Sie Huhn oder Truthahn zur Hand haben, wird der Geschmack zarter.

Es gibt einen kleinen Kochtrick: Wenn Sie keine Zeit haben, Fleisch aufzutauen, müssen Sie es nur auf einer Reibe mit großen Löchern reiben. Als Ergebnis erhalten Sie eine wunderbare Füllung.

Tomaten. Wir brauchen saftige Tomaten, die wir mit einem Mixer zu Saft verarbeiten müssen.

Wie man Kohlrouladen schrittweise auf einem Gemüsekissen kocht

Schritt 1. Verwenden Sie 250 Gramm Reis. Wir waschen es in kaltem Wasser. Lassen Sie das Wasser abtropfen und geben Sie den Reis in einen kleinen Topf. Mit Wasser auffüllen, etwas mehr hinzufügen, etwa fingerdicke. Wir schweißen es leicht, bis es halb gekocht ist. Den gekochten Reis auf ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.

Schritt 2. Wir drehen den Kohlkopf um und schneiden den Strunk mit einem langen scharfen Messer so ab, dass sich ein fünfzackiger Stern bildet. Wir schneiden den Kopf tief und nehmen den kegelförmigen Stumpf heraus. Wir entfernen die Blätter von der Gabel. Wir schneiden sehr große Blätter entlang des sehnigen, harten Teils des Blattes. Wir machen dasselbe mit dem ganzen Kohl. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die vorbereiteten Blätter hineingeben. Kohl unter geschlossenem Deckel 10 Minuten kochen.

Und jetzt das Geheimnis: Um die Blätter weich zu machen, kannst du sie in eine Plastiktüte packen und über Nacht ins Gefrierfach legen. Wenn wir sie herausnehmen, sind sie weich und absolut bereit zum Kochen.

Schritt 3. Um die Bereitschaft der Kohlblätter zu überprüfen, nehmen Sie vorsichtig eines davon mit einer Gabel auf und wenn es durchscheinend geworden ist, ist der Kohl fertig. Das Wasser abgießen und die Blätter in einer Schüssel unter geschlossenem Deckel abkühlen, damit sie den gewünschten Zustand erreichen.

Füllung für Kohlrouladen mit Fleisch

Schritt 4. Schneiden Sie die Zwiebel. Sie müssen die Zwiebel so richtig hacken: Schneiden Sie die Zwiebel in zwei Hälften und lassen Sie den Schwanz übrig. Dann machen wir tiefe Schnitte auf jeder Hälfte. Zwiebel wenden und fein hacken.

Schritt 5. Wir putzen die Karotten, waschen sie. Sie müssen es auf einer Reibe mit großen Löchern reiben.

Schritt 6. Paprika ist an der Reihe. Schneiden Sie um den Stiel herum. In 4 Teile schneiden und die Paprika leicht von Kernen und Häutchen befreien. Wir schneiden es in Streifen und dann in Würfel.

Schritt 7. Gießen Sie 2 Esslöffel Öl in die Pfanne (diese Menge reicht aus, um das Gemüse zu schmoren, aber gleichzeitig ist es nicht zu fettig), erhitzen Sie es. Wir verteilen die Zwiebeln, Karotten und Paprika, decken sie mit einem Deckel ab und lassen sie bei schwacher Hitze köcheln.

Schritt 8. Wir führen Schweinefleisch und Rindfleisch (Kalbfleisch) zu gleichen Teilen durch einen Fleischwolf. Ein sehr wichtiges Detail: Das Verhältnis von Reis und Fleisch in der Füllung für Kohlrouladen sollte 1:2 betragen (Reis braucht 2-mal weniger als Fleisch). Das ist ein Garant für leckere Kohlrouladen. Wenn Sie einen fleischigeren oder Reisgeschmack wünschen, ändern Sie das Verhältnis dieser Zutaten nach Ihren Wünschen. 1 Zwiebel fein hacken, denn es ist die Zwiebel, die der Füllung die Saftigkeit verleiht. Salzen, pfeffern und mit Paprika und Muskat abschmecken. Das Hackfleisch gründlich mischen.

Wie man Kohlrouladen einwickelt

Schritt 9 Schneiden Sie das Kohlblatt entlang der Ader und schneiden Sie alle Verdickungen ab. Wenn das Blatt hart ist, müssen Sie mit einem Nudelholz darauf gehen, wie auf Teig, rollen Sie es aus. Entfernen Sie dann mit einer Serviette überschüssige Feuchtigkeit von der Oberfläche des Blattes.

Schritt 10. Legen Sie etwa 1 Esslöffel Hackfleisch auf jedes Kohlblatt, geben Sie ihm die Form eines Schnitzels und rollen Sie die „Wurst“ vorsichtig auf, indem Sie das Hackfleisch festdrücken. Nachdem wir eine Art Rohr aufgerollt haben, wickeln wir die Enden des Blattes nach innen. Wir bekommen einen dichten, elastischen Kohlrouladen. Dasselbe machen wir mit den restlichen Blättern.

Wie man Kohlrouladen in einem Kochtopf- und Saucenrezept schmort

Schritt 11. Bereiten Sie die Sauce zu. Fügen Sie dazu saure Sahne zu gehackten Tomaten hinzu, fügen Sie etwas Salz, Pfeffer hinzu, fügen Sie Lorbeerblatt hinzu und mischen Sie gründlich. Gehackte Tomaten können einfach durch in Wasser verdünnten Tomatensaft oder Tomatenmark ersetzt werden. Sauce über Kohlröllchen gießen. Wir verteilen ein Stück Butter.

Schritt 12. Um die perfekten Kohlrouladen zuzubereiten, benötigen wir eine schwere, gusseiserne Pfanne oder einen Kessel, der die Wirkung eines „Ofens“ erzeugt. Am Boden der Pfanne ein Drittel der Portion des Gemüsekissens auslegen. Legen Sie die Kohlrouladen darauf, so nah wie möglich aneinander. Wir bedecken jede Schicht Kohlrouladen mit gebratenem Gemüse, damit das Gemüse mit Saft gesättigt ist.

Schritt 13. Wir schicken den Topf mit Kohlrouladen ab dem Moment des Kochens 1 Stunde lang auf einem kleinen Feuer schmoren. Verwende für diesen Vorgang, falls gewünscht, einen Backofen oder Schongarer. Ich verwende oft die klassische Version - in einem Topf.

Wir servieren fertige Kohlrouladen mit Fleisch und Reis auf den Tisch, gießen großzügig saure Sahne ein und bestreuen sie mit Kräutern. Das Kochen von Kohlrouladen nach diesem Fotorezept ist eine absolut einfache Aufgabe, aber das Ergebnis wird Ihren Lieben sicherlich gefallen.

Nach einiger Zeit, wenn alle Kochschritte ausgearbeitet sind, können Sie stolz sagen: „Gefüllter Kohl ist mein Signature Dish!“. Wenn die Zeit knapp ist, dann ist das Kochen von sehr faulen Kohlrouladen für Sie geeignet, das Rezept mit einem Foto davon werde ich auf jeden Fall in naher Zukunft teilen.

Video von YouTube: Wie Zhenya Litvinkovich Kohlrouladen mit Fleisch und Reis kocht