Jahreszeiten der Teeernte. Ceylon-Tee: Sorten, Geschmackseigenschaften und Brühmethoden

Wir erinnern daran, dass nicht alles für die Montage geeignet ist, sondern nur ein junger (noch nicht verholzter) Grüntee-Sproß, an dessen Ende sich nicht mehr als 2-3 Blätter und eine Knospe (Spitzen) befinden. Die Niere kann entweder gerade begonnen oder halb aufgebläht sein. Vollblühende Blumen für Tee haben keinen Wert, weil. sie übertragen ihr Aroma überhaupt nicht auf die Teeblätter.

In der Regel wird Tee aus den oberen drei Blättern (einschließlich der Knospe) (auf Packungen) als "Goldener Tee" gekennzeichnet, während Tee aus den oberen drei Blättern ohne Knospen als "Silberner Tee" bezeichnet wird. oft an Elite-Tees es gibt auch Angaben - "erstes Blatt", "zweites Blatt", "drittes Blatt". Diese Markierungen weisen normalerweise darauf hin, dass eine bestimmte Teesortenmischung von sortierten (normalerweise handgepflückten) obersten Blättern dominiert wird, die direkt nach der Knospe ("erstes Blatt"), einem Blatt nach der Knospe ("zweites Blatt") und so weiter kommen .

Tee kann manuell oder maschinell geerntet werden. Die manuelle Methode gilt als die beste (handgemachte indische Tees werden oft als klassisch bezeichnet - klassisch), weil. Qualität geerntete Blätter deutlich höher als bei der maschinellen Montage. Darüber hinaus ist die manuelle Ernte sehr selektiv, zum Beispiel werden für Elite-Tees nur die obersten Triebe geerntet; Pflücker nehmen auch keine gebrochenen, schmutzigen oder kranken Blätter.

Teeerntemaschinen sind fast seit den 1930er und 20er Jahren im Einsatz. Moderne Teeerntemaschinen erinnern in vielerlei Hinsicht an riesige Staubsauger, die die Blätter vom Teestrauch „saugen“. Der Einsatz von Tee-Erntemaschinen ist ziemlich begrenzt, weil sie erstens auf Bergplantagen unpraktisch sind und zweitens Tee-Rohstoffe von schlechter Qualität sind, weil Tee-Erntemaschinen sammeln viele alte und schwielige Blätter. Von Teepflückmaschinen gesammelte Rohstoffe werden zur Herstellung von kleinblättrigen Tees geringer Qualität (der Großteil von CTC) oder für die pharmazeutische Industrie zur Gewinnung von Koffein verwendet.

Versuchen wir nun, uns an die harte Arbeit der Teepflücker (und das sind normalerweise Frauen) zu gewöhnen. Hier einige Zahlen und Fakten:

1) Um 1 Pfund (ca. 450 g) fertig zubereiteten schwarzen Tee zu erhalten, müssen Sie mehrere zehntausend (!) reißende Handbewegungen ausführen. Bitte beachten Sie, dass das durchschnittliche Verhältnis von gesammelten und Fertiger Tee ungefähr 4 zu 1 (d.h. von 4 kg frische Blätter macht etwa 1 kg. fertiger schwarzer Tee);

2) Tagesrate Teepflücker im Durchschnitt 30-35 kg. Für ein vollständiges Gefühl empfehle ich, so viele kg zu setzen. im Rucksack (Teeblätter werden in Körben hinter dem Rücken gesammelt) und erklimmen steile Berghänge. Aber denken Sie daran, dass Sie dies sorgfältig und freundlich tun müssen, denn. Durch übermäßiges Schütteln bricht das Teeblatt und verschlechtert sich auf jede erdenkliche Weise. Normalerweise werden 4-6 Pflücker pro Hektar herausgebracht, aber der Humor ist anders - oft wächst Tee (vor allem sortenrein) auf verstreuten Mini-Plantagen mit einer Fläche von 0,5 Hektar. Sie müssen also durch die Berge von einer Plantage zur anderen kriechen! (Ja, ich habe auch vergessen, einige Kleinigkeiten im Leben hinzuzufügen: die sengende Sonne, Hitze, stechende Insekten, übermäßige Feuchtigkeit usw.)

Für Matheliebhaber empfehle ich, Kilogramm mit Kilometern zu multiplizieren und die Kilogramm durch die Bruchbewegungen der Finger zu teilen. Und Sie erhalten eine einzigartige Formel eines einzigartigen Bioroboters („Ich bin kein Roboter, ich bin eine Roboterfrau“ (c) wie es scheint, S. Lem) - einer orientalischen Frau. Natürlich ist es ziemlich, Tee von Hand zu pflücken mühsamer Prozess aber das Endergebnis ist es wert...

Tee wird in mehr als 30 Ländern in den subtropischen und tropischen Zonen geerntet. Die ungefähre Jahresproduktion beträgt 3,5 Millionen Tonnen. Die Teekultur Chinas ist eine ganze Reihe jahrhundertealter Traditionen, deren erste Wurzeln 4.000 Jahre zurückreichen.

Trotz der großen Vielfalt an Sorten und Arten wird absolut jeder Tee von einer Pflanzenart - Camellia sinensis - geerntet. Heute gibt es Tee aus mehr als 2.000 Sorten zu kaufen: Alle wurden nach und nach, experimentell und manchmal zufällig entdeckt. Die Möglichkeit, reichhaltige Teearomen zu genießen, ist dank der unterschiedlichen Pflückzeiten Wirklichkeit geworden, technologische Merkmale Trocknen, Trocknen und Fermentieren. Aber nicht weniger wichtig sind die agroklimatischen Bedingungen, mineralische Zusammensetzung und Bodenqualität. Auch die von Jahr zu Jahr wechselnden Witterungsbedingungen bringen einzigartige Geschmacksnoten.

Teespülungen (die Knospe und 2-3 Blätter danach mit dem Stiel) werden von Hand geerntet, und täglich sammeln auf den Plantagen Tausende von Arbeitern (meistens Frauen, weil ihre Finger dünner und ihre Berührung sanfter ist) die oberen Triebe ein die Teebüsche.

Wie wird Tee in China angebaut und geerntet?

China ist weltweit führend in der Produktion und im Export aller Arten von Tee – grüner, weißer, gelber, roter, Oolong- und Pu-Erh-Tee, reguläre und Premium-Sorten. In China wird Tee in 16 Provinzen angebaut, darunter die bekannten Provinzen Guangzhou, Hunan, Fujian, Yunnan usw. Die Teesammlung in China ist sehr eng mit dem Sonnen-Mond-Kalender verbunden. Traditionell gibt es drei "Ernte"-Perioden für Tee:

• Sheqian(Insektenerwachen): 5. März - 20. März. Die ersten Blätter der Frühvegetation werden nach dem Winterschlaf gesammelt. Der Tee dieser Zeit ist sehr delikat und weicher Geschmack, leicht frisch Aroma und feiner Nachgeschmack. Die ersten Sammlungen sind die anspruchsvollsten für alle Verarbeitungs- und Braustufen. Diese Tees werden Sheqian genannt und sind die teuersten. In der Regel sind sie nur auf geschlossenen Teeauktionen zu finden – es ist ziemlich schwierig, diese Art von Tee in Moskau einfach so zu kaufen.
• mingjian(Frühlingsanfang): 20. März - 5. April. In dieser Zeit ist der Vegetationsprozess noch nicht beschleunigt und die „grüne Masse“ wächst langsam. Solche Tees sind facettenreich, ausdrucksstark, ausgewogen in Geschmack und Aroma, aber dennoch ohne Bitterkeit, also sanft. Gilt als von höchster Qualität.
• Yuqian(vor dem Getreideregen): 5. April bis 20. April. Groß grünes Blatt, gut erwärmter Boden und Luft, das Fehlen von Temperaturabfällen nachts und tagsüber sorgen für eine stabile Teeernte. In dieser Zeit gibt es eine riesige Sammlung. Nicht die teuersten Sorten unterscheiden sich jedoch in Sättigung, Tiefe, Dichte und Viskosität des Geschmacks, Resistenz gegen Brauen und einem langen samtigen Nachgeschmack. Tees dieser besonderen Kollektion werden als Multi-Level-Tees bezeichnet - solche, die ihren Geschmack allmählich, Schritt für Schritt, Schluck für Schluck offenbaren.

Oolongs werden in der kalten Jahreszeit geerntet. Taiwanesische Winter-Oolongs sind erstklassig und sehr teuer. Guangdong-Berg-Oolongs sind häufiger: Sie werden im Frühling gesammelt und flache - im Frühling und Herbst.

Jede Provinz in China hat ihre eigene Tee-Sortiment, die in anderen Regionen nicht spielbar ist. Sammelbare Elite-Sorten dieser Gebiete sind " Visitenkarte“und eine Quelle des besonderen Stolzes für die Anwohner.

Interessante Fakten über den Anbau und die Ernte von chinesischem Tee

1. Je höher der Teestrauch auf dem Berg wächst, desto besser trinken. Elite-Sorten Tees werden auf Plantagen an Berghängen ab 1500 Metern geerntet.
2. Die durchschnittliche Vegetationsdauer von Camellia Sinensis beträgt 50-60 Jahre.
3. Nach vollen Zyklus Verarbeitung verliert das Teeblatt 25-30% an Masse.
4. Das allerletzte Blatt, das geerntet wird, ist das fünfte von Tipsa (Niere).
5. Jeden Tag sammelt ein Pflücker etwa 20 Kilogramm Teeblätter oder 3.000 Tassen Tee.
6. Elite Weißer Tee versammelt sich nur im Morgengrauen - bei gutem Wetter von 5 bis 9 Uhr morgens.

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früher Tee In China wird Frühlingstee vor den Feiertagen am Jangtse geerntet Qingming. Aber es sollte nicht mit Tee verwechselt werden, der ebenfalls im Frühling gesammelt wird, aber nach dem Qingming-Feiertag. Zu den wichtigsten Frühlingstees gehören daher: Qingming-Tee – dies sind Teeblätter, die vor den Qingming-Feiertagen gesammelt werden; "Vor dem Regen"-Tee sind Teeblätter, die nach dem Qingming-Feiertag, aber vor Beginn der Regenzeit geerntet werden (gemäß dem chinesischen landwirtschaftlichen Mondkalender vor dem "Brotregen"-Tag, der vom 20. bis 21. April dauert).

Qingming-Tee gilt als der wertvollste und hochwertigste Tee, obwohl Tee, der vor der Regenzeit geerntet wurde, ebenfalls als hochwertig gilt und fast so wertvoll ist wie Qingming-Tee. Aber Tee nach dem „Brotregen“ und vor Sommerbeginn ist in seinen Eigenschaften bereits deutlich minderwertiger, die Blätter werden rau und alt, die Qualität der Rohstoffe gilt als mittelmäßig.

Die Pflückzeit vor dem Qingming-Feiertag gilt als die günstigste: In dieser Zeit gibt es nur sehr wenige Insektenschädlinge, Teesprossen und Blätter sind am zartesten und frischsten, die Blätter haben einen reichen Gehalt grüne Farbe, Perfekte Form und Aussicht, Tee aus den ersten Blättern und Sprossen hat eine wunderbare Wirkung zartes Aroma Und reicher Geschmack, aus solchen Rohstoffen nur hochwertige Produkte herstellen. Während dieser Zeit, vor dem Qingming-Fest, der Mitte Temperaturanzeigen vergleichsweise gering, die Menge an frühem Tee ist sehr begrenzt, da bei solchen Temperaturen die Wachstumsrate der Blätter gering ist, und erforderliche Menge Die von den Standards festgelegten Rohstoffe werden nur sehr wenig gesammelt. Deshalb wird oft gesagt, dass Tee, der vor dem Qingming-Fest geerntet wird, Gold wert ist.

Die Ursprünge der Tradition.
Der chinesische landwirtschaftliche Mondkalender ist in Intervalle von 15 Tagen unterteilt, um den 5. März (nach unserem Kalender) beginnt die Zeit des „Insektenerwachens“, ab dem 20. März beginnt die Zeit des „Frühlingsäquinoktiums“ und ab dem 5. auf Chinesisch – Qingming). 20. April - Beginn der Zeit des "Brotregens", der Tag des 5. Mai nach dem Sonnenkalender wird nach dem Mondkalender als "Sommeranfang" markiert.

In der Antike wurden landwirtschaftliche Aktivitäten, einschließlich der Sammlung und Produktion von Tee, gemäß organisiert Mondkalender. Frühe Teesorten während der Zeit des „Erwachens der Insekten“ und der „Frühlings-Tagundnachtgleiche“ brachten die ersten Sprossen hervor, und während der Zeit der „klaren Tage“ (Qingming) sammelten sich bereits junge Blätter und Knospen.

Qingming-Tee besteht zuallererst aus frischen jungen Blättern toller Inhalt Aromastoffe und Substanzen, die bestimmen Geschmacksqualitäten Tee, aber aufgrund der niedrigen Temperaturen und des geringen Wachstums ist die Sammlung solcher Tees immer begrenzt, weshalb Qingming-Tee so geschätzt wird.

In der Kaiserzeit bot man dem Kaiser hauptsächlich Qingming-Tee an, die frühesten und seltensten Teeblätter. Frühlingstee wurde damals in drei Hauptsorten unterteilt: Tee, der vor dem „Tag des Opfers“ geerntet wurde, Tee vor dem „Tag des Feuers“ und Tee vor der „Regenzeit“. Vor dem „Opfertag“ ist hier das Fest mitten im Frühling mit dem Erntegebet gemeint. In alten Zeiten wurden den Gottheiten der Erde am fünfzigsten Tag nach Frühlingsbeginn Opfer dargebracht, und später wurde dieser Tag „Opfertag“ genannt. Nach dem alten chinesischen System der zyklischen Chronologie fiel dieser Tag normalerweise in das Intervall vom 41 20. März) sowie in der ersten Hälfte des Folgemonats an die Zeit der „klaren Tage“ anschlossen, galt schon damals der während der „Frühlings-Tagundnachtgleiche“ gesammelte Tee als hochwertigster und wertvollster. In der Ära der Tang-Dynastie wurde jedes Jahr während der Zeit der "klaren Tage" Tee an den kaiserlichen Hof in der Hauptstadt Chang'an (dem heutigen Xi'an) geliefert. Tee muss vor dem „Opfertag“ gesammelt werden. Aber da die Kommunikation zwischen den Städten damals sehr langsam durchgeführt wurde, am meisten früher Tee, versammelt in Changxing, Landkreis Huzhou, machte sich mit einem Fahrer auf den Weg, der Chang'an so schnell wie möglich erreichen sollte, ohne anzuhalten. Es dauerte mindestens 10,5 Tage, bis das Pferd den Kaiserpalast erreichte. In dieser Hinsicht wurde jedes Jahr während der „klaren Tage – Qingming“-Periode ein Fest am kaiserlichen Hof abgehalten und ein Opfer dargebracht Tee trinken der frühesten Teesprossen galt als ein Muss.

Der "Feuertag" war neben den "klaren Tagen", die alten Menschen am Feiertag der "kalten Speisen" verwendeten in den nächsten drei Tagen keine auf Feuer gekochten Speisen. Diese Tradition hat sich bis heute erhalten, daher der Name des Feiertags, der Feiertag der „kalten Speisen“. Es beginnt am Tag vor dem Qingming-Fest, also ist der Tee, der vor dem „Tag des Feuers“ geerntet wird, eigentlich Qingming-Tee. Während der Herrschaft der Mandschu-Dynastie (1644-1911), am Unterlauf des Jangtsekiang, nahe der Stadt Hangzhou, in der Provinz Zhejiang, war es auch üblich, die ersten Sprossen in der Qingming-Zeit zu sammeln, also den berühmten Longjing Tee erschien. In dieser Zeit wurden die Verse „Beobachten der Teeernte“ geschrieben, in denen solche Zeilen stehen: „Am Vorabend des„ Feuertages “ist der Tee zu zart, danach ist er nur noch alt derjenige, der gesammelt wird, sobald das Feuer angezündet wurde, bleibt, er ist wirklich der Beste.“ Das bedeutet, dass Longjing-Tee, der am Vorabend des „Feuertages“ und am Tag vor dem Qingming-Fest gepflückt wird, als der beste gilt und zu früh oder zu spät gepflückter Tee nicht so gut ist.

Vor Beginn der Regenzeit und ganz kurz vor dem Tag des „Brotregens“, etwa nach dem 5. April und vor dem 20. April, wird der sogenannte Tee „vor dem Regen“ geerntet, er gilt als nicht so empfindlich Qingming-Tee, das liegt daran, dass in dieser Zeit die Lufttemperatur deutlich ansteigt und die Blätter viel schneller zu wachsen beginnen, die in den Blättern enthaltenen Substanzen noch recht vielfältig sind, Tee "vor dem Regen" oft ein reiches Aroma hat und gilt weißer infusionsbeständig. Während der Ming-Dynastie wurde eine Sammlung von seltene Sorten Tee", der sagte: "Qingming-Tee ist so früh, und Tee im Frühsommer ist so mittelmäßig, und nach einem Tag mit 'Brotregen' ist er am besten." Es heißt, dass die am besten geeigneten Rohstoffe für grünen Tee während der Ming-Dynastie als Frühlingsteeblätter galten, die in der Zeit nach dem Qingming-Fest sowie vor und nach dem Tag des „Brotregens“ gesammelt wurden.

Eigenschaften von Qingming-Tee.
Unter Teekulturspezialisten wird angenommen, dass sich Teebäume, die in der Teeregion entlang der Küste des Jangtse wachsen, nach einem langen Winter angesammelt haben Nährstoffe ihren Höhepunkt erreichen, damit auch mit niedrige Temperaturen In den ersten Frühlingstagen beginnen sie mit ihrem langsamen Wachstum. Zu diesem Zeitpunkt gelten die in den ersten Sprossen enthaltenen Substanzen als die besten und vielfältigsten. In den Blättern und Sprossen des Qingming-Tees größten Inhalt aller essentiellen Aminosäuren und der Gehalt an Tee-Polyphenolen - Substanzen, die für den bitteren Geschmack verantwortlich sind - viel geringer ist, gilt der Geschmack und das Aroma von Qingming-Tee als am vollkommensten. Außerdem werden Teebäume vor dem Qingming-Fest in keiner Weise mit Agrochemikalien behandelt, sodass der Großteil des Qingming-Tees für die Teeproduktion verwendet wird. Prämie.

Heute möchte ich Ihnen etwas über das Sammeln von Tee erzählen und wie genau es sich auf die Qualität auswirkt. Wie der Tee aussehen wird, hängt schließlich von der richtigen Sammlung der Teeblätter ab. Je homogener und zarter das gesammelte Teeblatt ist, desto besser wird am Ende das Produkt selbst. Junge Teesprossen nicht eingepflückt richtige Zeit, vergröbern schnell, was die Qualität des Tees beeinträchtigt. Um dies zu vermeiden, verfügen alle Teeplantagen über ein äußerst übersichtliches, durchgängiges System zum Sammeln von Teerohstoffen. Die Teepflückung beginnt, wenn die ersten jungen vier- oder fünfblättrigen Triebe erscheinen. Von ihnen werden sorgfältig die Spitzen gepflückt, die aus zwei jungen Blättern und einer Teeknospe bestehen. Die Sammlung muss sehr sorgfältig durchgeführt werden und ein "Fischblatt" auf dem Prozess hinterlassen, das sind ein oder zwei normal entwickelte Blätter und eine unterentwickelte Platte.

Beim Sammeln von Teeblättern werden vier Methoden verwendet: leicht, gewöhnlich, verstärkt, hart. Diese Methoden werden je nach Jahreszeit und vegetativen Prozessen der Pflanze eingesetzt.

Beim Sammeln von Teeblättern gibt es eine andere Sammelmethode, bei der nur die oberen ungeöffneten Teeknospen von den jüngsten Trieben des Teestrauchs gepflückt werden. Dieser Teerohstoff wird zur Herstellung von Tees verwendet Gute Qualität- Elite- oder sogenannte imperiale Sorten.

Was bedeutet Blitz?

In der Tee-Terminologie gibt es so etwas wie „Flush“ und es hat zwei Bedeutungen: Die erste ist ein Tee-Shamrock (Knospe und zwei junge zarte Blätter). Aus dieser Spülung werden hochwertige Tees hergestellt. Aus diesen Blättern werden Tees hergestellt. gute Noten. Der zweite Wert ist der Erfassungszeitraum. Es gibt drei Perioden (Flush): Frühling, Sommer und Herbst.

Der First Flush ist Frühlings- oder Ersterntetee. Die Knospen und die ersten, kaum blühenden Blätter werden sehr sorgfältig gesammelt. Dieser Prozess findet von März bis April statt. Die Teerohstoffe dieser Kollektion gelten als hochwertigste und werden am meisten zur Herstellung verwendet teure Sorten Tee, zum Beispiel als (). Schließlich ist es das junge Blatt, das ein so zartes und raffiniertes Aroma verleiht. Sammelzeitraum ist März-April. Der Tee dieser Kollektion ist der teuerste, geschätzt für das zarteste und raffinierteste Aroma.

Der Second Flush ist Sommer- oder Second Harvest Tea. Teeblätter werden von Mai bis Juni geerntet. Diese Periode in Indochina entspricht unserem klassischen Sommer. Sommertee hat ein ausgeprägtes, reiches und verspieltes Bukett. Indische Tees sommer (zweite) kollektion zeichnen sich durch „muscatel“, eine besonders würzige note, aus Tee-Bouquet. Ich empfehle, Tee zu probieren ().

Der Third Flush ist Herbst- oder Third Collection Tea. Sie beginnen mit dem Sammeln nach dem Monsun im Juli und August, ungefähr im September, und das Sammeln dauert bis zum Winter (dann verliert das Blatt seine Qualität). Allerdings gibt es auch sogenannte „Late Teas“, zum Beispiel Darjeeling Autumnal, Teekenner schätzen ihn wegen seines einzigartigen, besonders herbstlichen Geschmacks und Aromas. Dieser Tee ist perfekt für lange Winterabende.

Aber zu sagen, dass das Pflücken von Wintertee überhaupt nicht praktiziert wird, wird nicht wahr sein, auf einigen Plantagen, wo der Winter sehr mild ist und spät kommt, wird Wintertee geerntet. Einige davon winterliche Sorten werden hoch geschätzt. Zum Beispiel Taiwan Winter Oolong, der im Dezember geerntet wird.

Es ist sehr schwer zu sagen, welcher der Flushes der beste ist, genauso wenig wie es unmöglich ist zu sagen, welcher besser ist - junger Wein oder Armagnac. Hier wählt jeder Tee nach Geschmack, Charakter und Laune.

Ob Tee gut oder... sehr gut ist, hängt zu einem großen Teil von natürlichen Bedingungen ab, und da die vier Jahreszeiten auch in heißen Ländern einige Unterschiede aufweisen, ist der zu verschiedenen Jahreszeiten geerntete Tee sehr unterschiedlich. So.

Frühlingstee

Die Zeit von Januar bis Qing Ming (Klarheit und Klarheit) ist die Erntezeit für Frühlingstee. Teebäume beginnen nach der Winterruhe, wenn sich die Wachstumsprozesse verlangsamen, neue Knospen zu gebären. Nach der Winterruhe, mit der Ankunft schwerer Frühlingsregen und der allgemeinen Erwärmung beginnen die Knospen und Blätter zu schwellen und smaragdgrün zu werden. Zarte und weiche Blätter erscheinen, die mit Frische gefüllt sind und ein lebendiges und reiches Aroma tragen.
Verarbeiteter Frühlingstee hat eine ziemlich dichte Textur, ein starkes Aroma und geschwollene Stiele in den Teesorten, die sie haben. Dadurch, dass Frühlingstee dicht und schwer ist, sinkt er beim Aufbrühen recht schnell ab. Das Aroma von Frühlingstee hält lange an und der Geschmack ist sehr reich und süß. Der Aufguss ist außergewöhnlich sauber und transparent, und der getrunkene Tee ist zart und dicht. Die Adern auf den Blättern sind sehr dünn und die Dentikel entlang der Blattkontur sind schwach ausgeprägt.

Sommertee

Die erste Sammlung ist von Mitte Mai bis in die dritte Junidekade. Die zweite Sammlung - von der ersten Julidekade bis Mitte August. Ende Juni wird als "leere" Zeit bezeichnet.
Die Sommerteesaison fällt auf die heißeste Zeit des Jahres. Die Blätter des Teebaums entwickeln sich sehr schnell, daher gibt es relativ wenige Stoffe, die sich im Aufguss lösen. Infolgedessen ist das Aroma von Sommertee nicht so reich und der Geschmack hat nicht wie Frühlingstee ein Gefühl von Frische und Fülle, sondern erhält im Gegenteil eine größere Stärke und Stärke.
Weil in Sommertee enthalten große Menge Catechine und Thein, eignet es sich am besten für die Herstellung von roten Tees und taiwanesischen Oolong-Tees mit weißen Haaren, die einen ziemlich scharfen Geschmack und eine dunkle Farbe haben.
Hinsichtlich Aussehen Sommertee, seine Textur ist nicht so dicht wie die von Frühlingstee, die Blätter sind heller, die Stecklinge sind dick und lang, die Knospen sind oft mit flauschigen Zotten bedeckt und der Geruch von Tee ist etwas rau. Da das Gewicht des Sommertees geringer ist, sinkt er langsamer, das Aroma wird ziemlich stark freigesetzt und der Geschmack hat etwas Bitterkeit und Adstringenz. Der getrunkene Tee ist dünn und hart, die obere Knospe ist schwach ausgeprägt, große Menge geöffnete Blätter mit ziemlich dicken Adern, und Zähne sind am Rand deutlich sichtbar.

Herbsttee

Geerntet von Anfang September bis Mitte Oktober. Im Volksmund als "weiße Bambussprossen" bezeichnet. In Qualität und Preis Herbsttee ist zwischen Frühlings- und Sommertee. Die Knospen von Teebäumen, die bereits zwei Sammlungen durchlaufen haben, enthalten weniger Bestandteile. Der Herbsttee nimmt hinsichtlich Geschmackseigenschaften und Aroma eine Mittelstellung zwischen " Frühlingsfrische und "Sommerfestung".
Die Größe des fertigen Tees ist nicht gleich, er ist ziemlich leicht, der Geruch ist schwach und gleichmäßig. Es gibt eine leichte Bitterkeit im Geschmack, wenn auch natürlich viel weniger als beim Sommertee. Die Größe der Blätter des Schlaftees ist nicht gleich und die Zähne sind an den Rändern deutlich ausgeprägt.

Wintertee

Abholzeit - von Ende Oktober bis Ende November. Wintertee ist wie Frühlingstee von ausgezeichneter Qualität. Und obwohl Geschmack und Aroma nicht so ausgeprägt sind wie beim Frühlingstee, ist sein Aroma subtiler, und das Fehlen von Bitterkeit ist sein großer Vorteil.
Die Farbe des fertigen Tees ist meist hellgrün. Auf der Stufe des "groben Tees" in der Gesamtmasse ist er ziemlich ungleichmäßig in Qualität und Farbe, aber dieses Problem wird in der Auswahlstufe gelöst.