Ivan Teeproduktionstechnologie. Sortiment von Teeprodukten als Möglichkeit zur Einkommenssteigerung

Ivan-Tee wird seit der Antike als Alternative zu indischem Tee verwendet. Und heute, da das Interesse an Naturprodukten auf dem Markt zugenommen hat, erlebt die Produktion von Ivan-Tee eine neue Welle der Wiederbelebung.

Der wissenschaftliche Name von Ivan-Tee ist schmalblättriges Weidenröschen. Dies ist eine mehrjährige Pflanze mit einem schmalen Blatt, einem dicken Rhizom und einem langen, bis zu 40 cm langen Blütenstiel. Er wird bis zu anderthalb Meter hoch und kann an einer Stelle bis zu acht Jahre alt werden. Vermehrt durch Rhizome und Samen, die bis zu mehreren Tausend in einer Blüte hervorbringen können. Übrigens sind seine Blüten ausgezeichnete Honigpflanzen, sodass die Produktion von Ivan-Tee das Geschäft mit der Honigproduktion ergänzen kann.

Warum Ivan Chai

Die Pflanze hat einen ausgezeichneten Geschmack, Aroma und Farbe, wenn sie gebraut wird. Darüber hinaus verträgt es sich gut mit anderen Heilpflanzen wie Oregano, Kamille, Minze. Daher ist die Herstellung von Ivan-Tee eine gute Alternative zu importierten aromatisierten Analoga. Vor allem, wenn man bedenkt, dass die Pflanze alle Experimente damit gut verträgt und ihre heilenden Eigenschaften behält. Einige Hersteller konnten bis zu 15 verschiedene Sorten von Fertigprodukten auf der Basis von Ivan-Tee herausbringen.

Die medizinischen Eigenschaften der Pflanze sind seit der Antike bekannt. Vor vielen Jahren wurde es auf die gleiche Weise geerntet wie heute - durch Fermentationstechnologie. Es wurde angenommen, dass Tee fast alle Krankheiten heilen kann. Heute ist bewiesen, dass die Pflanze sehr wertvolle Vitamine und Spurenelemente enthält und gleichzeitig kein Koffein enthält, mit dem sich gewöhnliche Tees rühmen können. Ein Getränk aus dieser Pflanze beruhigt nicht nur, tonisiert, sondern lindert auch Kopfschmerzen, vernarbt Geschwüre und hilft sogar bei der Behandlung von Krebs. Der Vorteil von Tee ist, dass er keine Droge ist und man ihn ständig trinken kann.

Merkmale der Organisation der Produktion

Wie man ein Unternehmen organisiert, hängt von Ihren Fähigkeiten und Investitionen ab. Die Pflanze wächst frei in freier Wildbahn, sodass sie von Hand geerntet und mit improvisierten Mitteln geerntet werden kann. An einem Tag kann eine Person mit einer bestimmten Fähigkeit etwa 30 kg Ivan-Tee sammeln. Dies erfordert keine Kapitalinvestitionen, aber die Produktionsmengen werden vernachlässigbar sein, und Sie können kaum ein ernsthaftes Geschäft darauf aufbauen.

Sie können den Einkauf von Rohstoffen organisieren und sich um die anschließende Verarbeitung kümmern: Trocknung und Fermentation. Das einzige Problem ist, dass es keine Großhandelslieferanten für Rohstoffe gibt, Sie müssen Monteure einstellen oder Einkäufe aus nahe gelegenen Dörfern ankündigen. Allerdings gibt es in diesem Fall keine Garantie dafür, dass die Blätter gemäß den Anforderungen der Produktionstechnologie gesammelt werden. Es muss während der Blüte nur morgens gesammelt werden, wenn kein Tau auf den Blättern ist. Es gibt keine Möglichkeit, die Montage während des Kaufs von der Bevölkerung zu überwachen, und dieser Faktor beeinflusst den Geschmack des Tees und seine medizinischen Eigenschaften.

Daher schließen viele in den Geschäftsplan die Organisation eines vollständigen Produktionszyklus ein, dh den Erwerb von Land zum Pflanzen, Säen und Wachsen, zur Selbsternte und zur Fermentation. So erhalten Sie garantiert hochwertige Rohstoffe und vermeiden die Anschaffungskosten. Obwohl einige Experten diesen Ansatz wirtschaftlich nicht gerechtfertigt halten.

Herstellungstechnologie von Ivan-Tee

Die Herstellung von Ivan Tee beginnt mit dem Sammeln der Blätter. Erntezeit - von Ende Juni bis Anfang August, abhängig von den klimatischen Bedingungen der Region, in der das Unternehmen organisiert ist. Die Blätter werden in Säcken gesammelt und sofort verarbeitet, da sie beim Falten nachdunkeln und die gewünschten Eigenschaften verlieren können.

Die Produktionstechnologie von Ivan Tee unterscheidet sich nicht wesentlich von der Produktionstechnologie anderer Teeblätter. Auf Wunsch können Sie auch verschiedene Sorten herstellen: mit oder ohne Zusatz anderer Kräuter, verschiedene Fermentationsarten und so weiter.

Phasen der Herstellung von Ivan-Tee

Blattvorbereitung. Sie werden aussortiert, der Müll getrennt, gewaschen, an einem schattigen Ort getrocknet.
Nach der Vorbereitung des Rohmaterials beginnt der Prozess seines Verwelkens. Dazu wird es an einen dunklen Ort gestellt, an dem die Sonnenstrahlen nicht fallen, und etwa einen Tag stehen gelassen. Um diese Zeit zu verkürzen, werden Trockner eingesetzt. Nach einem leichten Feuchtigkeitsverlust wird die Platte elastischer.
Dann kommt die Drehphase. Während der Verarbeitung geben die Blätter Saft. Dadurch können sich die Tee-Polyphenyle mit den Enzymen vermischen. Bei einer kleinen Heimproduktion erfolgt dies manuell. Für große Mengen wird ein Fleischwolf verwendet, der es ermöglicht, granulierten Tee zu erhalten. Bei der manuellen Verarbeitung während des Brühens verleiht das Teeblatt jedoch Säure, es wird ein säuerlicheres Getränk erhalten.
Fermentation. Eine der wichtigsten Phasen, von der die Vielfalt des Tees, sein Geschmack und seine medizinischen Eigenschaften abhängen. Die gerollte oder geschliffene Platte ruht in einem dunklen und kühlen Raum auf Aluminiumplatten oder Holzpaletten. Dabei wird die Oxalsäure im Inneren des Blattes zerstört und die enthaltenen nützlichen Substanzen aktiviert. Wenn Sie spezielle Geräte verwenden, können Sie diese für eine vollständige oder teilweise Gärung einrichten. Wenn Sie es manuell tun, müssen Sie den Prozess ständig überwachen, um ihn rechtzeitig zu stoppen.
Trocknen. Dieser Schritt dauert je nach verwendeter Methode zwischen 20 Minuten und zwei Stunden. Das fermentierte Blatt wird in Öfen oder in speziellen Trockenschränken unter Heißluftzufuhr auf Gitterpaletten getrocknet. Am Ende dieses Prozesses wird ein Tee mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 2-5% von schwarzer Farbe erhalten.
Rohstoffe müssen gekühlt werden, um ein charakteristisches Aroma und eine typische Teefarbe zu erhalten.
Fraktionierung. Dieser Prozess wird in dem Fall durchgeführt, wenn große Produktionsvolumen hergestellt werden. Großer Tee wird in Päckchen verpackt und kleiner Tee wird zur Herstellung von Teebeuteln verwendet.

Mögliche Produktpalette

Experten empfehlen in der Anfangsphase, eine regelmäßige Teesorte herzustellen. So kann ein unerfahrener Unternehmer die grundlegende Produktionstechnologie gründlich beherrschen. Dann können Sie die Erweiterung der Produktlinie in den Businessplan aufnehmen. Zunächst einmal lässt es sich dank verschiedener natürlicher Zusatzstoffe abwechslungsreich gestalten. Wie bereits erwähnt, können Sie auch andere Duftpflanzen wie Minze, Kamille, Johannisbeerblätter, Zitronengras, Oregano und andere verwenden. Außerdem werden verschiedene getrocknete Beeren als Zusatzstoffe verwendet.

Aber nicht nur mit Zusatzstoffen können Sie das Sortiment erweitern. Es ist möglich, verschiedene Methoden der Fermentation von Rohstoffen anzuwenden, die völlig unterschiedliche Teesorten ergeben. Also, es gibt solche Tees:

Schwach vergoren, das sogenannte Grün, Gelb, Weiß.
Halbfermentiert - das sind blaue, violette, rote Tees.
Fermentiert - klassisch schwarz.
Überfermentiert - seltener und teurer Pu-Erh.

Alle diese Fermentationsmethoden verleihen Ivan-Chai besondere Geschmacks- und Aromaeigenschaften.

Ausführung von Dokumenten

Erst wenn man sich für die Produktionsart entschieden hat und die Technik gründlich beherrscht, empfiehlt es sich, die Gewerbeanmeldung in den Businessplan aufzunehmen. Tatsache ist, dass es wünschenswert ist, mit einem Qualitätsprodukt auf den Markt zu kommen, daher empfiehlt es sich, zunächst etwas Produktionserfahrung zu sammeln. In der Anfangsphase, wenn Sie Tee für sich selbst, Verwandte und Bekannte auf der Grundlage persönlicher Nebengrundstücke zubereiten, ist keine offizielle Registrierung erforderlich. Das Gesetz sieht die Möglichkeit vor, überschüssige Produktion steuerfrei zu verkaufen.

Aber sobald Sie sich entscheiden, Ihre Produktion auf eine andere Stufe zu heben, müssen Sie die offizielle Registrierung in Ihren Geschäftsplan aufnehmen. Zumindest für die Tatsache, dass Sie zum Verkauf des Produkts dessen Zertifizierung benötigen. Ohne Begleitpapiere wird Ihr Tee in keinem Geschäft zum Verkauf angenommen. Dazu müssen Sie für diese Art von Aktivität eine Sondergenehmigung von Rospotrebnadzor einholen und jede Warenpartie zertifizieren. Dieselbe Stelle genehmigt die technischen Produktionsbedingungen und das Rezept. Im Laufe der Zeit können Sie eine Produktlinie als Nahrungsergänzungsmittel zusammenstellen und an Apotheken und Sanatorien verkaufen.

Allerdings müssen Sie Ihre Tätigkeit bereits vorher beim Finanzamt anmelden. Auf eine solche Organisations- und Rechtsform können Sie als Einzelunternehmer eingehen. So vermeiden Sie unnötigen Papierkram. Wenn Sie jedoch eine Großproduktion organisieren, ist es besser, eine LLC zu registrieren. In diesem Fall wird auch empfohlen, Ihre eigene Marke zu erstellen und zu registrieren, indem Sie ein einzigartiges Etikettendesign mit dem Firmenlogo entwickeln.

Mitarbeiter

Ob Sie Personal benötigen oder nicht, hängt davon ab, welche Art von Unternehmen Ihr Businessplan vorsieht. Wenn Sie ein Unternehmen als persönlichen Nebenbetrieb organisieren, benötigen Sie kein Personal - die gesamte Produktion wird von Ihrer Familie betreut.

Wenn Sie große Produktionsmengen haben, die von Spezialgeräten bedient werden, benötigen Sie Leihpersonal. Zuallererst Teeblattpflücker. Sie erhalten etwa 800 Rubel. pro Tag bei einer Sammelrate von sechs Säcken. Die Bediener müssen auch die Geräte warten. Die Ausrüstung ist größtenteils automatisiert und einfach zu bedienen, sodass Sie nicht nach hochqualifizierten Arbeitskräften suchen müssen.

Es werden qualifizierte Arbeitskräfte von einem Ingenieur benötigt, der die Arbeitsreihenfolge im Allgemeinen und die Maschinen im Besonderen kontrolliert. Es ist ratsam, einen eigenen Elektriker und einen Mechaniker für die Reparatur von Produktionslinien zu haben. Wenn die Produktion klein ist, können diese Spezialisten nicht eingestellt werden, aber ihre Dienste können nach Bedarf in Anspruch genommen werden. Am verantwortungsvollsten wird die Suche nach einem Technologen sein, der Teesorten entwickeln und die Technologie ihrer Herstellung kontrollieren soll. Es gibt im Land keine offizielle Ausbildung von Spezialisten für die Herstellung von Tee, daher müssen Sie nach einer Person suchen, die seit mehr als einem Jahr in dieser Richtung tätig ist.

Ausrüstung

Wie bereits erwähnt, sollte der Businessplan bei einer geplanten Großproduktion die Anschaffung von Spezialequipment vorsehen. In spezialisierten Unternehmen müssen die folgenden Hauptproduktionseinheiten gekauft werden:

Mischtrommel;
Teerollen;
Trockenofen;
Verpackungsausrüstung.

Es ist ziemlich schwierig, dieses Gerät zu finden, da es nicht in Russland hergestellt wird. Und das alles, weil Tee nicht im Land produziert wird. Maximum - Rohstoffe werden importiert und verpackt. Daher müssen Geräte von ausländischen Herstellern gekauft werden.

Sie können den Kostenplan optimieren und Anschaffungen sparen, wenn Sie Geräte nicht einzeln, sondern als ganze Produktionslinie kaufen. Es kostet je nach Konfiguration, Automatisierungsgrad und Leistung ab 800.000 Rubel. bis zu 2 Millionen Rubel Es besteht aus den folgenden Einstellungen:

Blattschneider,
Verpackungsmaschine,
Tintenroller,
Maschine zum Aufbrechen von Teeklumpen
Fermentationsmaschine,
Automatischer Trockner,
backen,
Verpackungsmaschine.

Wenn Sie Teebeutel herstellen möchten, müssen Sie außerdem eine separate Einheit kaufen.

Produktionskosten

Wie bereits erwähnt, können Sie, wenn Sie ein kleines Unternehmen gründen, ganz auf Investitionen verzichten. Für eine ernsthafte Produktion müssen mindestens 80.000 Rubel für den Kauf von Ausrüstung bereitgestellt werden. Darüber hinaus müssen weitere 100.000 Rubel in den Ausgabenplan aufgenommen werden. für Zertifizierung, Registrierung, Kauf von Werkzeugen, Verpackungen, Etiketten. Je größer die Produktion, desto mehr Personal wird benötigt bzw. der Lohnzahlungsplan steigt.

Produkte werden normalerweise in 100-Gramm-Paketen verpackt. Die Kosten hängen jeweils von der Methode der Teefermentation und den verwendeten Zusatzstoffen ab. Im Durchschnitt wird Ivan-Tee zu einem Preis von 800 bis 1.300 Rubel verkauft. pro Kilogramm. Dies ist etwa 40-60 % mehr als die tatsächlichen Kosten. Dementsprechend wird die Rentabilität des Unternehmens auf dem Niveau von 50-100% gehalten.

Es wird angenommen, dass ein Geschäftsrückzahlungsplan für etwa ein Jahr festgelegt werden kann. Beachten Sie jedoch, dass das Geschäft saisonaler Natur ist - die Abholung der Rohstoffe kann nur im Juni-August durchgeführt werden. Daher ist es für die ganzjährige Produktion notwendig, eine ausreichende Menge an Rohstoffen zu beschaffen und über die Technologie seiner Produktion nachzudenken. Dementsprechend ist es notwendig, sich um Lagereinrichtungen zu kümmern. Nur so kann ein Qualitätsprodukt auf den Markt gebracht werden.

Verkaufsförderung von Produkten auf dem Markt

Der Markt zeigt eine hohe Nachfrage nach einem solchen Produkt, aber um breite Verkaufskanäle für Tee zu etablieren, ist es notwendig, hart an der Marketingpolitik zu arbeiten. Sie sollten mit kleinen Geschäften und privaten Geschäften beginnen. Und nur wenn das Produkt seinen Verbraucher gewinnt, können Sie zu großen Einzelhandelsketten wechseln. Mit der Zeit lohnt es sich, einen eigenen Shop zu eröffnen.

Mögliche Vertriebswege sind Apotheken, Vitamingeschäfte, Sanatorien, Restaurants und andere Gastronomiebetriebe. Aber es ist möglich, diese Anweisungen erst zu entwickeln, wenn die gesamte Dokumentation für die Produkte abgeschlossen ist. Ein weiterer zuverlässiger Vertriebskanal ist das Internet. Sie können Tee über Schwarze Bretter oder Ihren eigenen Online-Shop verkaufen, wenn die Produktpalette dies zulässt. Halten Sie auch Ausschau nach allen möglichen Themenmessen und Festivals, auf denen Sie Verkostungen und Einzelhandelsverkäufe von Ivan-Tee arrangieren können.

Ivan-Chai - Technologie zur Herstellung von Kräutertee

Ein ausführliches Rezept zur Zubereitung von schwarzem Tee aus Erdbeerblättern, Weidenröschen etc. ist hier in der Rubrik Waldgetränke aufgeführt.

Verzilin "Auf den Spuren von Robinson" ist ein wunderbares Buch!
http://dekko.narod.ru/verzilin_toc.htm

Ab 1956 wurden Illustrationen nach und nach aus dem Buch entfernt und praktische Zeichnungen durch unterhaltsame ersetzt. Text nach und nach geändert. Schon der Ausgabe von 1994 fehlen ganze Kapitel mit praktischer Bedeutung - vom Hüttenbau, vom Brotbacken, vom Kräuterernten, vom Herstellen von Naturmatratzen und -decken ...

Welken: Die Blätter werden einen Tag oder einen Tag lang mit einer Schicht von nicht mehr als 5 Zentimetern verstreut, bis sie lethargisch werden, während sie regelmäßig gerührt werden müssen, damit die Blätter der oberen Schicht und an den Rändern nicht austrocknen.
Drehen: Die Blätter werden zwischen den Handflächen zu kleinen, etwa halbwurstgroßen, spindelförmigen Würstchen gedreht, bis sie durch den austretenden Saft dunkel werden.

Fermentation: gedrehte Blätter werden in einer Schicht von 5 Zentimetern in eine emaillierte Schüssel oder ein Tablett gelegt, mit einem feuchten Tuch bedeckt und 6-12 Stunden lang an einem warmen Ort (24-27 ° C) reifen gelassen. Je höher die Temperatur, desto schneller der Fermentationsprozess, das Ende des Prozesses ist durch eine Veränderung des grasigen Geruchs zu einem reichen blumig-fruchtigen Geruch gekennzeichnet. Zu hohe Temperaturen und Überbelichtung sind gefährlich - Weidenröschen nimmt den Geruch von minderwertigem gekochtem "öffentlichen" Tee an.

Trocknen: fermentierte Blätter werden fein geschnitten, auf mit Pergament bedeckten Sieben oder Backblechen verteilt, eine Schicht von 1-1,5 Zentimetern und bei einer Temperatur von 100 ° C etwa eine Stunde lang getrocknet, wobei die Bereitschaft regelmäßig durch Berühren überprüft wird. Gut getrockneter Tee hat die Farbe von echtem schwarzen Tee, reichhaltig und stärker als sein Aroma, die Teeblätter brechen beim Drücken, zerfallen aber nicht zu Staub. Wenn die Masse des Tees diesen Zustand erreicht, wird die Trocknungstemperatur reduziert und der während des Trocknungsprozesses mäßige Zug stark erhöht. Wenn die Temperatur zu hoch ist und der Tee im Trockner überbelichtet wird, erscheint eine Beimischung des Geruchs von "trockenem Papier" im Bouquet.

Lagerung: Wie echter Tee muss Koporye-Tee während der Lagerung dicht verpackt werden – am besten in Gläsern mit Polyethylendeckeln. Warenstandard Koporye-Tee erreicht nach etwa einem Monat Lagerung, und in Zukunft verbessern sich seine Eigenschaften, wie echter Tee, noch mehr. Die getrockneten Blüten sind auch ein hervorragendes Getränk.

Wie man Ivan-Teeblätter trocknet

Dieser urrussische Tee wird aus den Blättern der Ivan-Teepflanze (E. angustifolium) zubereitet, erlesen im Geschmack steht er den Überseesorten in nichts nach. Im vorletzten Jahrhundert versorgte Russland ganz Europa mit Ivan-Tee.
Der englische Name für Weidenröschen ist schmalblättrig oder Willow-tea – Fireweed – bedeutet „Unkraut der Feuersbrunst“. Auf den durch Feuer verwüsteten Böden erscheint diese Pflanze zuerst und bereitet die Bedingungen für die Ansiedlung anderer Pflanzen in der Zukunft vor. Ivan-chai hat flüchtige Samen und besiedelt schnell Orte mit gestörter Vegetation; Die rosafarbene Flamme der Ivan-Tee-Blüten ist in Ödland, in Gärten und Dörfern, auf Lichtungen, an Waldrändern zu sehen.

Ivan Teerezept von Dmitry Samusev

Als ich noch in Weißrussland lebte, bemerkte ich den Namen der Pflanze und versuchte, sie einfach zu trocknen und zu brauen. Unsinn stellte sich heraus: Heu Heu.
Ich habe ein paar Mal etwas anderes ausprobiert. Dann lernte ich etwas über Fermentation, wusste aber nicht, was es war.
Nachdem ich diesen Frühling bereits auf meinem Grundstück angekommen war und die jungen Triebe dieser Pflanze gesehen hatte, wollte ich wieder das Geheimnis des Tees lüften und ein ganz normales Hausgetränk trinken. Gelang es. Das Geheimnis ist gelüftet.

Alles ist sehr einfach. Die Anlage selbst enthält alles, was für die Fermentation notwendig ist. Dies sind seine eigenen Säfte und Enzyme. Wenn das Blatt in den Händen zerdrückt wird, platzt ein Teil der Zellen und die Pflanze setzt Saft frei. Nasse zerknitterte Blätter enthalten Vitamine, Nährstoffe und intrazelluläre Enzyme. Diese Enzyme, die die Vakuolen verlassen, beginnen aktiv die biochemische Zusammensetzung der Pflanze zu verändern. Es ist wie Selbstverdauung. Gleichzeitig verdunkeln sich die Blätter etwas, ein anderer, angenehmer Geruch tritt auf. Für diesen Fermentationsprozess lasse ich fein gehackte, gut zerkleinerte Blätter in einer nichtmetallischen Schale unter Druck (Vitamine bleiben bei abnehmendem Kontakt mit Luft und Metall erhalten) für 1-2 Tage bei Raumtemperatur. Wenn Sie es länger aufbewahren, gärt der Tee wie Kohl.

In der Landwirtschaft passiert Ähnliches bei der Silierung von Heu, wenn das geschnittene Gras in Herden gesammelt wird und durch die Kräfte seiner eigenen Enzyme sauer wird. Die dabei entstehende Milchsäure konserviert das Gras auf natürliche Weise. Ich habe dies dazu geschrieben, dass beliebige Heilpflanzen der Wildpflanze fermentiert werden können und auf der Grundlage dieses Prozesses unendlich viele Tees zubereitet werden können. Geschmack und Geruch von frisch getrockneten und fermentierten Kräutern sind merklich anders. Sie können Blütenblätter, getrocknete Beeren, Früchte zu Tees hinzufügen ...

Also legt man das Blatt nach der Fermentation auf eine gusseiserne Pfanne und „köchelt“ etwa vierzig Minuten lang auf einem sehr langsamen Feuer. Dieses Erhitzen auf einen heißen Zustand ist notwendig, um die Fermentation zu beschleunigen, bei der ein Teil der unlöslichen, nicht extrahierbaren Substanzen des Pflanzengewebes in lösliche und leicht verdauliche umgewandelt wird. Dies sind die Substanzen, die dem Tee Geschmack, Geruch und Farbe verleihen.

Schalten Sie nach vierzig Minuten Mattigkeit die mittlere Hitze ein und bringen Sie das Blatt unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel in einen trockenen Zustand. Sorgfältig! Verbrenne es nicht. Und dann wird der Tee verbrannt.

Im Aussehen ist es ein gewöhnlicher schwarzer großblättriger Tee, aber mit einem angenehmen, eigentümlichen Geruch. Beim Aufbrühen gibt Ivan-Tee eine gute Farbe und einen angenehmen Geruch, und wenn die Dosierung erhöht wird, erhält er eine intensive Farbe und Adstringenz wie der übliche Tee.

Interessanterweise verfärbt das Aufbrühen von Ivan-Tee den Zahnschmelz nicht, und im Allgemeinen ist gut zubereiteter Ivan-Tee viel schmackhafter als indischer oder ceylonischer Tee. Aufgrund seiner Eigenschaften nimmt das Ivan-Teegetränk in Bezug auf Stärke und heilende Eigenschaften sozusagen eine Zwischenposition zwischen Schwarz und Grün ein. Und wenn Sie diesem Tee Blumen, getrocknete Beeren und Früchte hinzufügen, dann wird es keinen Preis dafür geben!

Und das alles ist „Weide“, ein Geschenk der heimischen Natur, ein umweltfreundliches angereichertes Produkt, das mit eigenen Händen zur eigenen Freude und zur Überraschung Ihrer Nachbarn hergestellt wird.

Also sammeln wir junge Triebe von Weidentee (Blumen sind auch möglich, aber ich habe noch nicht mit Blumen experimentiert, ich weiß es nicht), hacken die Blätter fein, kneten sie gut mit unseren Händen, damit die grüne Masse entsteht leicht nass, in eine Schüssel unter Druck für ein oder zwei Tage bei Raumtemperatur stellen.

Dann unter dem Deckel in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze 40 Minuten erhitzen. Und zum Schluss die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren trocknen.

Ivan-chai, auch bekannt als Kaporsky-Tee, ist fertig! Glücklicher Tee.

Wenn Sie im Frühjahr etwa Anfang Mai eine Ivan-Tee-Plantage bemerken, obwohl es in verschiedenen Gebieten unterschiedliche Daten geben kann, schneiden Sie die Spitzen junger Triebe ab, aus denen Sie Kapor-Tee der höchsten Qualität erhalten . Und die angedockten Triebe beginnen zu buschieren, und zu Beginn der Blüte werden viel mehr Blätter an den Pflanzen sein als gewöhnlich.

Warum importierte Tees kaufen, von deren Qualität wir uns nicht sicher sind, wenn Sie aus lokalen Kräutern ein köstliches Getränk brauen können? Ivan-Tee oder Schmalblättriges Weidenröschen ist eine mehrjährige Heilpflanze, die in der Volksmedizin als entzündungshemmendes Mittel verwendet wird. Weidenröschenblüten sind ausgezeichnete Honigpflanzen, und ein Getränk aus getrockneten Blättern hat einen exquisiten Geschmack. In unserem Land ist die Nachfrage nach Naturprodukten in den letzten Jahren erheblich gestiegen, so dass die Produktion von Ivan-Tee gestiegen ist.

Ivan Tee Vorteile

Im Gegensatz zu indischem Tee enthält Weidenröschen kein Koffein und kann daher von fast jedem und zu jeder Tageszeit getrunken werden. Dank der zellulären Zusammensetzung der Blätter tonisiert ein Getränk aus dieser Pflanze den Körper, beruhigt das Nervensystem und lindert Kopfschmerzen. Es wird auch empfohlen, es bei Erkältungen, Magengeschwüren und sogar Krebs zu trinken.

Die heilenden Eigenschaften von Ivan-Tee erklären sich aus dem Gehalt einer Reihe von Mikroelementen und Vitaminen (er enthält 6-mal mehr Vitamin C als Zitrone). Interessant ist auch, dass die Pflanze bei keiner Verarbeitung der Blätter ihre Eigenschaften verliert.

Fireweed-Getränk hat einen ausgezeichneten Geschmack, Farbe und Aroma.

Ivan Tee passt auch gut zu anderen Pflanzen: Minze, Kamille und Melisse. Auf dem Markt finden Sie mehr als 15 Teesorten auf der Basis von Weidenröschen. Wie wir sehen können, ist die Produktion von Ivan-Tee in Russland eine gute Alternative zum Import von aromatisierten Analoga.

Organisation der Produktion

Weidenröschen ist ein Wildgras, das in natürlichen Biozönosen wächst, also zunächst einmal ohne Investitionen von Hand geerntet und verarbeitet werden kann. Eine Person kann bis zu 30 kg einer Pflanze pro Tag sammeln, aber das sind zu kleine Mengen, um darauf ein ernsthaftes Geschäft aufzubauen. Da es einfach keine Großhändler für Ivan-Tee gibt, können Sie Pflücker einstellen oder in den nächsten Dörfern Rohstoffe kaufen und dann selbst mit der Verarbeitung beginnen. Es besteht jedoch die Gefahr, dass die Pflanzen nicht gemäß der Technologie gesammelt werden: Sie müssen nur während der Blüte morgens gesammelt werden, wenn die Blätter trocken und ohne Tau sind.

Um den Ernteprozess kontrollieren zu können, kaufen einige Unternehmer ein großes Stück Land, besäen es mit Weidensamen, züchten Pflanzen, stellen Leute ein und bilden sie für die Ernte aus; eigene Rohstoffe verarbeiten. Somit findet der gesamte Produktionszyklus unter der Aufsicht von Spezialisten statt, was den Erhalt hochwertiger Rohstoffe mit dem besten Geschmack und den besten heilenden Eigenschaften garantiert.

Herstellungstechnologie

Die erste Stufe bei der Herstellung von Ivan-Tee ist das Sammeln der Blätter. Es wird Ende Juni bis Anfang August während der Blüte durchgeführt, was von den klimatischen Bedingungen einer bestimmten Region abhängt. Geerntete Blätter müssen sofort verarbeitet werden, damit sie nicht nachdunkeln und ihre wohltuenden Eigenschaften verlieren. Andere Kräuter können geerntet werden, um verschiedene Teesorten herzustellen, und es können auch verschiedene Arten der Fermentation verwendet werden.

Verarbeitung von Teeblättern

Die Blattverarbeitung besteht aus 7 Stufen:

Vorbereitung. Die Blätter werden aussortiert, wobei Schmutz und Fäulnis beseitigt werden.
Trocknen. Die Rohstoffe werden an einen dunklen Ort gebracht und einen Tag stehen gelassen, bis sie elastischer werden.
Verdrehen oder Fragmentierung. Die Blätter werden verarbeitet, wobei die Pflanze Saft freisetzt, damit die Tee-Polyphenole mit Enzymen reagieren. Um granulierten Tee zu erhalten, wird ein Fleischwolf verwendet.
Fermentation. Dies ist die Hauptstufe bei der Verarbeitung von Blättern, von der die Vielfalt des Tees und seine Geschmackseigenschaften abhängen. Die Blätter werden an einem dunklen, kühlen Ort auf Holzpaletten oder Aluminiumplatten gestapelt. Zu diesem Zeitpunkt bauen Enzyme Oxalsäure ab. Je nach Fermentationsgrad können Sie dafür unterschiedliche Teesorten verwenden.
Trocknen. Fermentierte Blätter werden 0,5–2 Stunden im Ofen getrocknet. Dieser Prozess führt zu Blättern mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 2–5 %.
Verfolgung. Trockene Blätter werden eine Weile stehen gelassen, damit sie einen Teeton annehmen und ein charakteristisches Aroma erhalten.
Fraktionierung. Diese Stufe wird nur in großen Produktionen verwendet. Große Blätter werden in Paketen verpackt und kleine werden zur Herstellung von Teebeuteln geschickt.

Teesorten

Wie wir bereits gesagt haben, können Sie durch verschiedene Fermentationsmethoden verschiedene Teesorten erhalten. Diese beinhalten:

schwach fermentiert (grüner, gelber, weißer Tee);
halbfermentiert (roter, blauer Tee);
fermentiert (schwarzer Tee);
fermentiert (pu-erh - Tees der Eliteklasse).

Außerdem kann das Sortiment durch Zugabe verschiedener Kräuter und Aromen zum Weidenröschen diversifiziert werden. Doch Experten empfehlen, mit der Herstellung von klassischem Tee zu beginnen, um die Produktionstechnik gut zu beherrschen.

Teeproduktion als Geschäft

Sie müssen mit einem Qualitätsprodukt auf den Markt kommen, also müssen Sie Erfahrung in der Produktion sammeln. Wenn Sie die Technologie der Herstellung von Weidentee beherrschen und daraus Ihr Geschäft machen möchten, können Sie mit der Registrierung Ihres Unternehmens beginnen.

Geschäftsanmeldung

Für die Herstellung von Tee zum Verkauf benötigen Sie – wenn Sie eine großtechnische Produktion planen. In diesem Fall ist es wünschenswert, ein Corporate Label-Design zu erstellen.

Um Produkte zu verkaufen, müssen Sie die Erlaubnis von Rospotrebnadzor einholen und jede Teecharge zertifizieren. Künftig können Sie Produkte als Nahrungsergänzungsmittel ausgeben und in Apotheken und Sanatorien verkaufen.

Ausrüstung

Für die industrielle Herstellung von Ivan-Tee benötigen Sie eine spezielle Ausrüstung:

Mischtrommel (Mischer);
Rollen;
Ofen oder Trockenkammer;
Verpackungsausrüstung.

Ausrüstung für die Herstellung von Ivan-Tee ist in Russland fast unmöglich zu kaufen, daher muss sie aus anderen Ländern bestellt werden.

Sie können viel sparen, wenn Sie eine ganze Linie kaufen, deren Preis von der Konfiguration, Leistung und Automatisierung abhängt und 1-2 Millionen Rubel beträgt.

Standard Ausrüstung:

Apparate zum Schneiden von Blättern;
Trockner;
Rollen;
Apparate zum Brechen von Klumpen;
Fermentationsmaschine;
Trockner;
backen;
Packmaschine.

Für die Herstellung von Teebeuteln müssen Sie eine separate Anlage erwerben.

Personalauswahl

Für ein Teeproduktionsunternehmen benötigen Sie zunächst. An dem Tag muss ein Arbeiter sechs Säcke mit Rohstoffen sammeln, die Bezahlung dafür beträgt etwa 800 Rubel. Arbeiter werden eingestellt, um die Blätter zu verarbeiten. Da die Anlagen zur Herstellung von Weidentee automatisiert und einfach zu bedienen sind, spielt die Qualifikation der Arbeiter keine Rolle.

Mit besonderer Sorgfalt müssen Sie einen Technologen auswählen, da die Qualität der Produkte von ihm abhängt. Zu seinen Aufgaben gehören die Entwicklung von Teesorten und die Kontrolle aller Produktionsschritte. Es erfordert auch einen erfahrenen Ingenieur, der den Betrieb aller Maschinen überwacht und die Arbeit als Ganzes steuert.

Zum Personal können auch Elektriker und Schlosser gehören, um Geräte zu reparieren, aber wenn Sie eine kleine Produktion planen, können Sie ihre Dienste nach Bedarf in Anspruch nehmen, ohne sie bei Ihrem Unternehmen zu registrieren.

Absatzmarkt

Natürlicher Tee ist sehr gefragt. Trotzdem müssen Sie Ihre Marketingpolitik sorgfältig planen. Arbeiten Sie zunächst mit privaten Geschäften und kleinen Geschäften zusammen. Wenn Sie es schaffen, sich bei den Verbrauchern einen guten Ruf zu erarbeiten, können Sie große Einzelhandelsketten ansprechen. Eine gute Option wäre die Eröffnung von Markengeschäften. Auch Restaurants, Kantinen, Fitnesscenter, Sanatorien, Apotheken und Vitaminshops können potenzielle Kunden werden.

In letzter Zeit verkaufen immer mehr Hersteller ihre Waren über das Internet. Sie können Produkte über Kleinanzeigenseiten oder Ihren eigenen Online-Shop verkaufen. Es ist auch nützlich, verschiedene Festivals und Messen zu besuchen, wo Sie für Ihr Produkt werben können, indem Sie Verkostungen und Einzelhandelsverkäufe organisieren.

Ausgaben und Einnahmen

Für die Großproduktion müssen Geräte für mindestens 1 Million Rubel gekauft werden. Ungefähr 100.000 Rubel werden für die Registrierung, Zertifizierung und den Kauf von Verpackungen ausgegeben. im Monat. Sie müssen auch die Zahlung von Löhnen, Nebenkosten, Miete und Gerätereparaturen berücksichtigen.

Die Kosten für Tee hängen vom Fermentationsgrad und dem Vorhandensein von Zusatzstoffen ab und betragen 800–1300 Rubel / kg. Das sind etwa 50 % mehr als die tatsächlichen Kosten. Die Ivan Teeproduktion als Unternehmen hat eine Rentabilität von mindestens 40%. Erfahrene Unternehmer kamen zu dem Schluss, dass sich ein solches Unternehmen bei einer guten Arbeitsorganisation in etwa einem Jahr amortisiert.

Professionelle Ausrüstung für die Herstellung von Ivan-Tee: Video

Koporye-Tee sollte nach der sogenannten Gärung als Getränk getrunken werden. Wir werden später mehr darüber erfahren, aber vorerst über die Vor- und Nachteile von fermentiertem Tee aus Ivan-Tee.
Die Vorteile liegen auf der Hand, da dieses Produkt eine große Menge an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen enthält.

Die Pflanze enthält sechsmal mehr Ascorbinsäure als Zitrone, Vitamine der Gruppen A, B und PP, sie enthält Kalium, Phosphor, Magnesium, Kupfer, Selen, Eisen, Kalzium, Zink, Natrium. Es wird erfolgreich als Tonikum, Tonikum und Therapeutikum eingesetzt.

Aufgrund des Vorhandenseins ätherischer Öle bleiben die Eigenschaften des Getränks drei Tage lang erhalten. Lassen Sie uns auf die medizinischen Eigenschaften und Kontraindikationen von fermentiertem Ivan-Tee eingehen.

Wissen Sie? Ivan-Chai gilt als kalorienreiches Produkt, enthält etwa 100 Kalorien pro 100 g und ist daher für Reisen, die Langzeitjagd oder das Angeln unverzichtbar–Die Kraft wird schneller wiederhergestellt.

Medizinische Eigenschaften

Aufgrund seiner wohltuenden Inhaltsstoffe wird Koporye-Tee seit der Antike zur Behandlung und Vorbeugung einer Reihe von Krankheiten eingesetzt.

Nachgewiesene entzündungshemmende und einhüllende Wirkung bei Erkrankungen des Magens und Darms. Tee hilft bei Gastritis, Magengeschwüren, Zwölffingerdarmgeschwüren und anderen ähnlichen Beschwerden, wirkt bei verschiedenen Arten von Vergiftungen.
Wohltuende Wirkung auf das Kreislaufsystem. Wenn Sie regelmäßig ein Weidenröschen-Getränk trinken, kommt es zur sogenannten Alkalisierung des Blutes, die notwendig ist, um seinen normalen pH-Wert aufrechtzuerhalten. Es fördert die Bildung neuer Blutkörperchen und hat die Eigenschaft, Blutungen zu stoppen.
Ivan Tee kann als Ersatz für Baldrian zur Vorbeugung und Behandlung verschiedener Neurosen verwendet werden. Es wirkt beruhigend, hilft bei Angstzuständen und Depressionen.
Das Getränk hat sich seit langem als Allheilmittel bei Erkrankungen und Störungen des Urogenitalsystems bewährt. Es normalisiert die Potenz, bekämpft das Prostataadenom und verhindert, dass es sich zu einer onkologischen Erkrankung entwickelt. Es hat eine therapeutische Wirkung bei Nierenerkrankungen und Blasenentzündungen.
Es wird als entzündungshemmendes und fiebersenkendes Medikament verwendet. Es gibt eine Wirkung bei Erkrankungen der Mundhöhle, Zahnfleischbluten.
Ivan-Tee wirkt als Immunmodulator, wirkt als starkes Antioxidans und Reinigungsmittel des Körpers, normalisiert den Blutdruck, lindert Kopfschmerzen und hat eine allgemein stärkende Wirkung.

Wissen Sie? In Rus stammt die erste Erwähnung von Ivan-Tee als Heilgetränk aus dem 12. Jahrhundert. Alexander Newski versuchte es und wies an, die Produktion in Koporye auszubauen.

Kontraindikationen

Da Ivan-Tee selbst eine heilende Wirkung hat, sollte er nicht in Kombination mit anderen Arzneimitteln, insbesondere Antipyretika und Beruhigungsmitteln, angewendet werden. Es ist notwendig, dosiert, nicht "Eimer" aufzutragen und nach einem Monat Gebrauch Pausen einzulegen.

Andernfalls führt dies zu Verdauungsstörungen. Es wird nicht für Kinder unter sechs Jahren empfohlen, bei Blutkrankheiten müssen Sie vorsichtig trinken.

Was ist Gärung und warum wird sie durchgeführt?

Der Fermentationsprozess wird verwendet, um Koporye-Tee zu Hause herzustellen. Betrachten Sie den Prozess der Teefermentation aus wissenschaftlicher Sicht.

Der Hauptpunkt ist, dass die Pflanze Saft absondert, der mit Luft reagiert, was zu Fermentation und Oxidation führt, und dann getrocknet wird.
Nach einer solchen Verarbeitung bleiben alle nützlichen Eigenschaften im Weidenröschen erhalten und das Getränk erhält einen fruchtigen Geschmack. Wenn Sie die Blätter nur trocknen, ist der aufgebrühte Tee geschmacklos und nutzlos.

Daher gibt es eine Antwort auf die Frage, was fermentierter Tee ist – es ist ein Getränk mit angenehm fruchtigem Geschmack, das alle Vorzüge der Pflanze bewahrt hat.

Der Prozess des Sammelns und Erntens

Um später ein gesundes Getränk zu erhalten, ist es wichtig zu verstehen, wie Weidenröschen aussieht. In der Natur eine mannshohe Pflanze, mehrjährig, mit rosa und violetten Blüten.

Sammle und bereite Blätter von Weidenröschen vor. Die Blüten werden als Zusatz zu einem Teegetränk getrocknet oder fermentiert, und die Wurzeln werden getrocknet und zu Mehl gemahlen. Aus diesem Mehl werden Kuchen gebacken, es wird zu Gerichten hinzugefügt.

Koporye-Tee wird während seiner Blütezeit geerntet, also den ganzen Sommer über. Es ist notwendig, schmalblättrige Weidenröschen von anderen Arten dieser Familie zu unterscheiden. An sumpfigen und feuchten Orten können Sie Sumpf und kleinblumiges Weidenröschen treffen.
Es ist ganz einfach, sie von Ivan-Tee zu unterscheiden - die Höhe anderer beträgt nicht mehr als 20 cm.

Wissen Sie?Das Sammeln eines Blattes schadet der Pflanze nicht, wenn es sorgfältig und ohne Beschädigung des Stängels geschieht. Die Pflanze ist eine ausgezeichnete Honigpflanze, die Honigproduktivität pro Hektar kann 600 kg erreichen.

Sammlung von Blättern

Das Sammeln der Blätter beginnt im Juni und endet im August. Es ist gut, eine Ecke abseits der Straßen zu finden, damit das Produkt umweltfreundlich ist. Es ist notwendig, junge Blätter zu sammeln, beginnend mit dem Blütenstand und fast nach unten absteigend.

Der Stiel ist stark genug, sodass Sie ihn mit Mühe einfach nach unten ziehen können. In der Nähe des Blütenstands müssen Sie mehrere Blattreihen belassen - sie helfen der Pflanze, weiter zu wachsen. Es ist wünschenswert, das Blatt morgens zu sammeln, wenn der Tau bei trockenem, warmem Wetter bereits verschwunden ist.

Wo man das am besten macht, darüber gehen die Meinungen auseinander. Jemand rät zu offenen Plätzen mit viel Sonne, und jemand zeigt auf schattige Bereiche und den Rand von Feldern.
Letztere argumentieren, dass das Blatt an solchen Stellen zarter und saftiger ist.

Wichtig!Weidenröschenblätter sollten nur gesammelt werden, bis die Blüte behaart ist. Flusen lassen sich nur schwer von den Blättern entfernen, sie sind starrer und haben deutlich weniger nützliche Eigenschaften.

Blatt welk

Das Welken wird durchgeführt, um überschüssige Feuchtigkeit aus den Blättern zu entfernen, die die Fermentation stören würde. Daraus ist ersichtlich, dass das Blatt vor der Ernte nicht gewaschen werden muss. Als nächstes legen wir die Blätter mit einer nicht mehr als ein paar Zentimeter hohen Kugel auf den Stoff und lassen sie etwa 12 Stunden trocknen.

Blätter sollten gerührt werden. Die optimale Lufttemperatur für diesen Prozess liegt bei bis zu 26°C bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von ca. 70%. Ist die Temperatur höher, welken die Blätter schneller. Das Blatt wird häufiger im Haus an einem dunklen Ort getrocknet, seltener im Freien.

Im letzteren Fall kann es nur eine leichte Brise und einen Schatten geben - ein starker Wind und Sonne trocknen die Blätter und welken nicht. Der einfachste Weg, um zu überprüfen, ob die Blätter verwelkt sind, besteht darin, ein paar zu nehmen und sie in einer Faust zusammenzudrücken.
Wenn sie nicht bereit sind, werden sie zerfallen, wenn sie bereit sind, bleiben sie in komprimierter Form. Dann beträgt die Blattfeuchte ca. 60 %.

Wichtig! Wenn Sie das Blatt während des Welkens austrocknen, fügen Sie kein Wasser hinzu.–Rohstoffe werden beschädigt. Sie müssen frisch sammeln und alles noch einmal wiederholen.

Vorbereitung für die Gärung

Die Blätter sind verwelkt und Sie können mit der Vorbereitung für die Fermentation beginnen. Es ist notwendig, die Struktur des Blattes zu zerstören und den Saft daraus zu extrahieren, der die für den Prozess selbst verantwortlichen Enzyme enthält. Dies ermöglicht die vollständigste Freisetzung nützlicher Substanzen aus der Pflanze.

Wenn nicht genug Saft vorhanden ist, wird die Fermentation schlecht verlaufen und der Tee verliert seinen Geschmack und viel Nützlichkeit. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Ivan-Tee zu Hause zu fermentieren, konzentrieren wir uns auf die am häufigsten verwendeten und bewährtesten.

Blattkräuselung

Wir nehmen bis zu 10 Blätter der Pflanze, legen sie zusammen und rollen sie zwischen den Handflächen zu einer „Wurst“.
Dies geschieht mit Mühe, bis die Blätter dunkler werden. Das bedeutet, dass sie den Saft isoliert haben.

Blätter zerkleinern

Ein weiteres Rezept für die Zubereitung von Ivan-Tee zu Hause ist Falten. Die Rohstoffe werden in eine Schüssel gegeben, vorzugsweise emailliert, je nach Art der Teigknetung zerkleinert.

Nach 15 Minuten scheiden die Blätter Saft aus und verdunkeln sich, werden dünner und etwas verdreht. Dabei müssen die Blätter geteilt werden, um Klumpen zu vermeiden.

Drehen in einem Fleischwolf

Eine übliche Art, Koporye-Tee zu Hause zuzubereiten, besteht darin, die Blätter in einem Fleischwolf zu mahlen.

Dazu wird ein Netz mit großen Löchern genommen, beim Verdrehen muss der Fleischwolf kurz abkühlen.

Fermentation

Die Fermentationstechnologie steht in direktem Zusammenhang mit den Verfahren zur Herstellung der Blattmasse. Verdrehte Blätter werden in Schichten zu einer Pfanne gefaltet und die Unterdrückung darauf gelegt.

All dies sollte mit einem leicht mit Wasser angefeuchteten Tuch bedeckt und an einem warmen, aber nicht heißen Ort aufbewahrt werden. Die beste Gärtemperatur für Weidentee liegt bei bis zu 26°C.

Wenn die Temperatur niedrig ist, hören die Prozesse auf, wenn sie hoch ist, lösen sich einige der Produkte, die dem Tee Stärke und Geschmack verleihen, nicht auf, er riecht und schmeckt wie gewöhnlicher billiger Tee.

Mit der Zeit kann dieser Vorgang 3 Stunden bis 3 Tage dauern. Längere Fermentation - stärkerer Tee. Sie können die Fermentation auf maximal 12 Tage verlängern, aber nach 3-4 Tagen ist es notwendig, das Gefäß an einen kühleren Ort umzustellen und darauf zu achten, dass die Masse nicht schimmelt.
Es gibt eine Möglichkeit, gerollte Blätter in einem Drei-Liter-Glas zu fermentieren.

Es ist notwendig, es fest mit Blattwürsten zu füllen, mit einem Plastikdeckel oder einem feuchten Tuch abzudecken und an einem warmen Ort gären zu lassen. Die Gärzeit beträgt nicht mehr als 40 Stunden.

Zerknitterte Blätter können auch in einem 3-Liter-Glas fermentiert werden. Hike-Technologie - die Blätter sind sehr dicht gestapelt, bedeckt

und einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen. Die Reifezeit richtet sich nach dem Wunsch nach weiterer Teestärke.

Zerknitterte Blätter können noch anders fermentiert werden. Nehmen Sie dazu ein Stück Stoff und befeuchten Sie es ziemlich. So nimmt die Leinwand die Feuchtigkeit der Blätter nicht auf. Das Laub wird darauf gelegt, die Leinwand wird gedreht und mit einem Seil zusammengebunden.
Das Bündel muss ca. 20 Minuten eingemaischt und 3 Stunden zur Vorgärung stehen gelassen werden Es ist notwendig, die Temperatur des Brötchens zu überprüfen - wenn es nahe an 37 ° C liegt, ist der Vorprozess abgeschlossen.

Der beste Weg, um Weidentee zu Hause zu fermentieren, ist nach Ansicht vieler Blätter, die von einem Fleischwolf verarbeitet werden. Es ist am wenigsten arbeitsintensiv und zeitlich am schnellsten.

Die Mischung wird gerührt, ein Behälter wird platziert (es ist besser, Emaille oder Cermet zu verwenden), mit einem leicht mit Wasser angefeuchteten Tuch bedeckt und bis zu einem Tag, normalerweise drei bis sechs Stunden, in Hitze gehalten.
Die Fermentation von Ivan-Tee zu Hause ist abgeschlossen, wenn sich die Farbe des Blattes von grün zu grün-braun und der Geruch von grasig zu hell fruchtig-blumig ändert.

Trocknen

Der letzte Schritt bei der Fermentation von Weidentee zu Hause ist das richtige Trocknen des Blattes oder der gedrehten Masse. Wenn verdrehte "Würste" oder zerknitterte Blätter vor dem Trocknen geschnitten werden, kommt kleinblättriger Tee heraus.

Sie können auch ganze Blätter trocknen - aus dieser Mischung wird großblättriger Tee. Nach der Verarbeitung in einem Fleischwolf wird die Mischung körnig. Papier muss auf ein Backblech gelegt werden, Blätter darauf ausgelegt und eingeebnet werden, ihre Schicht sollte bis zu einem Zentimeter betragen.

Es ist notwendig, anderthalb bis zwei Stunden lang im Ofen zu trocknen und ständig bei einer Temperatur von etwa 100 ° C zu rühren. Außerdem sinkt die Temperatur.
Schließen Sie den Backofen nicht. Wenn die Farbe der Blätter die Farbe des üblichen Tees annimmt und die Teeblätter beim Brechen nicht zerbröckeln, nehmen Sie das Produkt aus dem Ofen und lassen Sie es bei normaler Lufttemperatur abkühlen.

Sie können Tee auch im Freien trocknen, indem Sie ihn auf Papier oder Tuch verteilen, aber nur in den Schatten stellen. Die offene Sonne wirkt sich negativ auf die wohltuenden Inhaltsstoffe des Tees aus.

Es gibt auch Möglichkeiten, Tee in einer Pfanne und einer Heißluftfritteuse zu trocknen. Sie sind weniger beliebt.

Weidenröschenblüten sollten getrennt von den Blättern getrocknet werden, da sie viel schneller austrocknen.

Wichtig!Den Tee beim Trocknen nicht überbelichten. Der Geruch von brennendem Papier kann zu seinem Geruch hinzugefügt werden, es verliert seinen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften.

Wenn Sie sich plötzlich mit wenig gedruckten Informationen wiederfinden, gibt es auf dem YouTube-Kanal genügend Videos, um Weidenröschen zu Hause zu ernten.

Aufbewahrung von Tee

Damit Ivan-Tee gut gelagert werden kann, muss Feuchtigkeit als solche vermieden werden. In Lagerbereichen ist Trockenheit erforderlich. Es wird in geschlossenen Glas- oder Keramikgefäßen aufbewahrt.

Auch in wasserdichten Papier- und Stoffbeuteln ist Tee gut aufgehoben. Sie können Blech- oder Plastikbehälter verwenden.

Brauen

Es gibt nicht viele Rezepte für die Zubereitung von Koporye-Tee. Er ist nur einer.

Eine Teekanne, Keramik oder Porzellan, wird mit kochendem Wasser übergossen. Im Inneren werden 2-3 Esslöffel Tee in einen halben Liter Wasser gegossen und bis zu 15 Minuten lang aufgegossen.

Einige Kenner bestehen darauf, mindestens 40 Minuten ziehen zu lassen. Keine Notwendigkeit zu wickeln. Es ist wichtig, das Getränk mit gefiltertem oder Quellwasser zu brauen. Kann heiß und kalt getrunken werden.
Kenner sagen, dass Koporye-Tee in seinen Eigenschaften gutem Ceylon-Tee weit überlegen ist. Es tonisiert, löscht den Durst gut. Und die positiven Eigenschaften der Weidenröschen-Fermentation zu Hause, die sich im Endprodukt zeigen, können überhaupt nicht gezählt werden.

Wichtig!Wenn erhitzt, nicht kochen– geholfen

Jetzt ist es an der Zeit, Ivan-Tee zu ernten, wir haben bereits die zweite Charge gemacht - jetzt reicht es für den Winter. In diesem Artikel - ein wenig über einen so wichtigen und notwendigen Prozess zur Herstellung von Tee wie Fermentation (Fermentation). Was ist das und warum kommt Tee nicht ohne heraus?

Richtig zubereitete Kräuter und Blütenstände von Ivan-Tee zum Aufbrühen ermöglichen es Ihnen, Tee zu erhalten, der in Geschmack und Aroma den besten Sorten von ceylonischem und indischem Tee nicht unterlegen ist. Um ehrlich zu sein, es ist „Geschmack und Farbe“, wie sie sagen, aber wir mögen Weidenröschen schon LANG LANGE so viel mehr (einschließlich ihrer Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit), dass wir gewöhnlichen Tee nicht mehr als ein Produkt betrachten, das konsumiert werden kann. Aufgrund ihrer heilenden Eigenschaften sind sie nicht mit Ivan-Tee zu vergleichen.

Überraschenderweise wissen wir in Russland dieses "grüne Gold" nicht mehr zu schätzen. Erst vor kurzem wurden die Traditionen der Herstellung und des Konsums von Ivan-Tee wiederbelebt, und vieles muss neu studiert und Traditionen wiederhergestellt werden.

Neben dem Geschmack hat Weidenröschen ein breites Spektrum an heilenden Eigenschaften und enthält im Gegensatz zu gewöhnlichem Tee kein Koffein und andere schädliche Substanzen.

Gegenwärtig wurden in Russland mehrere Methoden oder besser gesagt Technologien zur Teezubereitung aus Weidenröschen patentiert. Das Hauptgeheimnis ist die Technologie des Fermentationsprozesses (Fermentationsprozess).Fermentation (Fermentation)

Die Fermentation besteht aus Rösten und Luftoxidation. Die Oxidation startet Gärungsprozesse in einem zerknüllten, allmählich fließenden Saftblatt. Rösten stoppt sie. Je weniger Zeit zwischen dem Starten und Stoppen von Fermentationsprozessen vergeht, desto weniger fermentierter Tee wird berücksichtigt.

Abhängig von der Fertigungstechnologie Ivan-Tee kann schwarz (Strand), rot und grün sein. Geschmacklich sind sie ganz unterschiedlich. Außerdem werden Sorten mit aromatischen Kräuterzusätzen hergestellt und Sie können mit Beeren kochen.

. Es ist ratsam, Kräutertees, Abkochungen und Tees zu verwenden, die t zubereitet werden nur aus fermentierten Rohstoffen . Dies gilt für die meisten Heil- und Gewürzkräuter. Ebenso können Sie Himbeer-, Erdbeer- und Johannisbeertee zubereiten. Sie machen tolle Drinks. Jetzt versuchen wir, auf diese Weise Tee aus Johannisbeerblättern herzustellen. Der fermentierte Ahornblättertee war unglaublich!

Weidenröschen selbst schützt sich selbst vor Zerstörung - es hat eine erstaunliche Fähigkeit zur Fortpflanzung, daher wird es glücklicherweise nicht funktionieren, die Bevölkerung mit vernünftiger Ernte zu zerstören. :-) Der abgebrochene apikale Teil von Ivan-Tee bekommt sehr schnell seitliche blütentragende Triebe, die Zeit haben, über den Sommer reichlich Samen zu geben. Und eine unbeschädigte Pflanze produziert erstaunlich viele Samen. So bewohnt Weidenröschen eine Vielzahl von Orten: Ödland, Deponien, Straßenränder, Feuersbrände, Lichtungen usw. Gebiete, in denen im Sommer 2010 beispiellose Brände wüteten, werden von Weidenröschen gemeistert. Bei unserem Brand (das alte Gebäude brannte nieder) tauchte er im nächsten Jahr nach dem Brand auf. Jetzt gibt es seine kleine Plantage.

Himbeer-, Johannisbeer-, Brombeer- und Weidenröschenblätter werden am besten in der ersten Sommerhälfte eingenommen, wenn sie duftender sind. Und Erdbeerblätter hingegen ist es ratsam, sie im Frühherbst zu sammeln, wenn sie die größte Menge an nützlichen Substanzen ansammeln.

Die Pflanze selbst enthält bereits alles, was für die Fermentation notwendig ist. Dies sind seine eigenen Säfte und Enzyme. Wenn das Blatt in den Händen zerknittert wird, kollabiert ein Teil der Zellen und die Pflanze setzt Saft frei. Nasse zerknitterte Blätter enthalten Vitamine, Nährstoffe und intrazelluläre Enzyme. Diese Enzyme, die die Vakuolen verlassen, beginnen aktiv die biochemische Zusammensetzung der Pflanze zu verändern. Das ist Selbstverdauung.

Übrigens verfärbt das Aufbrühen von Ivan-Tee den Zahnschmelz nicht.

Die Fermentation (chemischer Prozess) ist ein spezieller chemischer Vorgang, der durch sogenannte Enzyme hervorgerufen wird. Während des Fermentationsprozesses (es gibt viele Arten davon!) zerfällt ein komplexes Teilchen organischer Materie in einfachere, dh mit einer geringeren Anzahl von Atomen.

Eine der Möglichkeiten, Koporye-Tee zu Hause zuzubereiten:

Die gesammelten Blätter und Blüten sollten etwas getrocknet werden. Es reicht, wenn sie je nach Dicke der Blätter 2-8 Stunden im Schatten im Wind liegen. Es ist notwendig, dass die Blätter einen Teil der Feuchtigkeit verlieren, aber nicht austrocknen, sondern weich und nicht spröde werden. Sie können Blätter aus dem mittleren Teil des Weidenröschenstiels sammeln (nicht nur die Spitzen) und sie mit einer Handbewegung abreißen - schnell, aber es schadet dem Weidenröschen überhaupt nicht.
Scrollen Sie die Rohstoffe durch einen Fleischwolf (wir machen das genau - nicht mit unseren Händen, sonst ist es sehr schwierig, das ganze Jahr Weidenröschen für eine große Familie zuzubereiten) und geben Sie die resultierende Masse in eine emaillierte Schüssel und decken Sie sie mit einem Deckel ab oder Teller mit entsprechendem Durchmesser. Stellen Sie die Schüssel etwa einen Tag lang an einen warmen Ort (25-30 °C). Zu diesem Zeitpunkt findet sowohl während der Fermentation als auch während der Fermentation ein beschleunigter Fermentationsprozess des Tees statt.. Bald wird die Masse dunkler und bekommt ein angenehmes fruchtiges Apfelaroma. Bei uns, wenn wir viel kochen, geben wir die Masse in eine riesige emaillierte Pfanne - nachts, morgens - wir fangen schon an zu trocknen.
Es gibt noch eine andere originelle Art, Kräuter zu fermentieren. Laut erfahrenen Kräuterkundigen wird das Ergebnis in diesem Fall noch besser sein. Der Vorrat an Teeblättern für Berendey's Tee wird wie folgt zubereitet: Getrocknete Blätter wurden in einen gusseisernen Topf (Gusseisen) gegeben und für 10-12 Stunden in einen beheizten russischen Ofen gestellt. Es ist in einem Elektroofen in einem Bräter oder einem beliebigen Keramikgeschirr möglich. Wir halten die Temperatur um 60 Grad. Zubereitete Blätter für Berendey-Tee sollten wie jeder Tee im Allgemeinen in einem fest verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. In diesem Fall können Sie verschiedene Blätter vorab mischen oder separat lagern und bereits vor dem Aufbrühen mischen.
Legen Sie das Blatt nach der Gärung auf eine gusseiserne Pfanne und lassen Sie es etwa vierzig Minuten lang auf sehr langsamem Feuer oder im Ofen köcheln. Das Erwärmen auf einen heißen Zustand ist notwendig, um die Fermentation zu beschleunigen, bei der ein Teil der unlöslichen, nicht extrahierbaren Substanzen des Pflanzengewebes in lösliche und leicht verdauliche umgewandelt wird. Dies sind die Substanzen, die dem Tee Geschmack, Geruch und Farbe verleihen.
Weiter ist es anders möglich. Die Masse beispielsweise auf einem trockenen Backblech gleichmäßig verteilen und in den auf 90 °C vorgeheizten Backofen stellen. Unter gelegentlichem Rühren trocknen, bis es vollständig trocken ist. Das Ergebnis ist dunkelbrauner granulierter Tee. Kann bei 45 im Trockner getrocknet werden, der Tee wird leichter. Sie können es ein wenig im Trockner trocknen (damit es nicht an den Tabletts haftet, ist der Tee nach der Fermentation sehr nass) und dann - im Ofen, wenn Sie schwarzen und sehr starken Tee benötigen, können Sie ihn stellen es bei 150 Grad.

Wenn die fermentierte Masse bei einer Temperatur von 60 ° C und darunter getrocknet wird, erhalten wir grünen Tee. nach der Fermentation gibt es immer noch eine tiefere Farbe, aber fast grün.

Es ist überhaupt nicht notwendig, die Rohstoffe durch einen Fleischwolf zu blättern. Sie können mit den Händen fein hacken und auspressen, damit der Saft hervorsticht. Sie können es zwischen Ihren Handflächen reiben - zu "Würsten".

Verwenden Sie beim Kochen am besten kein Metall. Dies schließt die Oxidation von Rohstoffen in Kontakt mit dem Metall aus und schützt so die darin enthaltenen Vitamine und andere nützliche Substanzen vor der Zerstörung. Handtee unterscheidet sich von Fleischwolftee. Aber es ist schwieriger, es zuzubereiten, Sie können einen Teil davon so machen.

Ein weiterer vorgeschlagener Weg: Zusammen mit Kräutern überspringen wir Beeren in einem Fleischwolf: Zum Beispiel für Johannisbeertee mahlen wir die Blätter zusammen mit den Beeren (es geht auch mit den Zweigen, an denen die Beeren sind), dann fermentieren wir die ganze Masse zusammen und trocknen sie. Ich habe es noch nicht probiert, aber der Duft muss unglaublich sein! Oder etwas anders - zuerst fermentieren wir die Blätter und gießen vor dem Trocknen die Paste aus den Beeren, mischen und trocknen. Wahrscheinlich ergeben diese beiden Kochmethoden ein etwas anderes Ergebnis, Sie müssen es versuchen.

Beim Sammeln von Ivan-Tee sollte beachtet werden, dass während des Blühens Samenkapseln oben am Stiel erscheinen. In der Anfangszeit der Blüte werden sie zusammen mit Blättern und Blüten zur Teezubereitung verwendet. Anschließend bilden sie Samen und reichlich Flusen und Schoten werden für Tee ungeeignet. Es ist notwendig, die Eignung der Rohstoffe zu prüfen: Die Schote aufbrechen und sicherstellen, dass sie sich in einem Zustand der "Milchreife" befindet, d.h. enthält keine Flusen. Im Allgemeinen sind Flusen kein Hindernis für Tee, aber sie fliegen stark, wenn Sie das Glas öffnen. :-)

Tee trocknen

Weidenröschen können in normalen Trocknern sowie in einem Elektroofen und natürlich in einem russischen Ofen getrocknet werden.

Die Wirkung von Ivan-Tee auf die Gesundheit

Weidenröschen-Tee hat eine adstringierende, einhüllende, weichmachende, entzündungshemmende, schweißtreibende und harntreibende Wirkung. Es wird bei Gastritis, Colitis, Darmbeschwerden und anderen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, als Antiepileptikum und Hypnotikum eingesetzt. Ivan-Tee behandelt Anämie, Geschwüre, Wunden, Entzündungen der Nase und des Rachens, Stoffwechselstörungen und Entzündungen der Schleimhäute, Erkrankungen der Nieren und der Leber, des Herz-Kreislauf- und des Urogenitalsystems.

Kürzlich wurde aus Ivan-Tee-Blütenständen das Präparat Hanerol gewonnen, das eine ausgeprägte Antitumorwirkung hat.

Für Männer ist Weidenröschen nützlich zur Vorbeugung und Behandlung von Prostatitis und Prostataadenom.

Kräutereigenschaften und Gärung

Die Verarbeitung von Kräutern - Fermentation (eigentlich - Fermentation) wird durchgeführt, um ihre Eigenschaften zu verbessern.

Nehmen Sie zum Beispiel ein Kirschblatt. Zerdrücken Sie es, damit der Saft erscheint, Sie müssen die Interzellularmembranen brechen. In eine Emailschüssel geben, mit einem feuchten Handtuch abdecken, 3 Tage an einem warmen Ort aufbewahren und das Handtuch anfeuchten. Das Blatt sollte seine Farbe ändern und klebrig werden. Auf ein Backblech legen und bei angelehnter Tür im Ofen trocknen, bis das Aroma von teurem Tee erscheint. Das Blatt wird spröde, zerbröckelt in der Hand. Behandeln Sie also jedes Blatt (Gras) separat. Mischen Sie dann die Kräuter zu gleichen Teilen.

In Sibirien gelten Heilungsgebühren von 3, 9, 12 oder 14 Kräutern.

Auf diese Weise präparierte Pflanzen erhalten erstaunliche und besondere Eigenschaften, die sich bei einer einfachen Trocknung nicht zeigen würden.

Eine vereinfachte Art, Kräuter zuzubereiten und zu fermentieren: Das Kraut zerdrücken, in einen Topf geben, zudecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis sich die Farbe ändert. Dann in einer Pfanne trocknen und durch ein Sieb reiben. Die Mischung in einer Teekanne aufbrühen und anstelle von Tee trinken.

Silage und Gärung

Um das Thema besser zu verstehen, muss auch erwähnt werden, was Silage ist, die für Rinder geerntet wird. Es stellt sich heraus, dass Silage auch fermentierte Kräuter sind. Eine sehr wertvolle Information ist eine Beschreibung der Prozesse, die während der Fermentation ablaufen.

Britische Landwirte ernten Gräser, während sie sich noch in einem relativ frühen Wachstumsstadium befinden, reich an fermentierbaren Zuckern (wasserlösliche Kohlenhydrate – WSU) und arm an Ballaststoffen sind. Ob das Erntegut sofort geerntet oder für mehrere Stunden auf dem Feld verwelkt wird, hängt von den Wetterbedingungen zum Zeitpunkt des Mähens ab, aber idealerweise möchte ein Landwirt ein Erntegut mit einem Trockenmassegehalt von 25-30 % für die Silage.

Gewöhnlich Die erste Phase der Gärung ist kurz. Zunächst wird der im Rohmaterial eingeschlossene Luftsauerstoff von Pflanzenenzymen in noch atmenden Pflanzen genutzt, aber der Sauerstoff endet bald, und dann findet die Fermentation unter anaeroben Bedingungen statt. Zu diesem Zeitpunkt beginnen sich die anfangs in geringen Mengen vorhandenen Milchsäurebakterien bis zu einer Konzentration von 109 -1010 Zellen/g schnell zu vermehren, wobei sie den aus den zerstörten Pflanzenzellen freigesetzten Zucker als Hauptenergiequelle nutzen.

In In der zweiten Phase – der Hauptgärung – spielen Milchsäurebakterien die Hauptrolle das Essen weiter ansäuern. Die meisten nicht sporentragenden Bakterien sterben ab, aber bazilläre Formen in Form von Sporen können lange im fermentierten Futter überdauern. Üblicherweise zu Beginn der zweiten Gärphase im Silo Kokken überwiegen, die später durch stäbchenförmige Milchsäurebakterien ersetzt werden, mit großer Säurebeständigkeit. Unter idealen Bedingungen stabilisiert sich der pH-Wert je nach Trockensubstanzgehalt bei 3,8 - 4,2 und die Silage wird in wenigen Wochen effektiv konserviert. Wenn der Trockenmassegehalt des geschnittenen Grases jedoch weniger als 25 % beträgt, sind die Bedingungen nicht ideal und der Konservierungsprozess kann dann schlecht verlaufen, insbesondere wenn der ASP-Gehalt ebenfalls niedrig ist (wie es häufig bei Gras der Fall ist, das in gemäßigten Zonen angebaut wird Klima).

Zur Erhöhung des Rohproteingehalts in der Silage sowie zur Verbesserung der Fermentation des Futters während der Legeperiode der Masse zugeben Melasse, Harnstoff, Sojaschrot. Das feine Mahlen der Kerne und Hüllen von Kolben erhöht die Schmackhaftigkeit der Silage um 30 %.

Die meisten Hülsenfrüchte sind schwierig zu silieren, weil sie haben relativ wenig Zucker (3...6%) und viel Eiweiß (20...40%). Leguminosengräser gehören zu den schwer oder gar nicht zu silierenden Pflanzen. Enzympräparate silieren nicht nur Futter, sondern reichern es auch mit leicht verdaulichen Nährstoffen an. Dies sind Celloviridin, Pectofoetidin, Cellolignorin, Glucomarin usw. Unter den Bedingungen Usbekistans wurde das enzymatische Präparat Celloviridin zur Silierung von grüner Luzerne verwendet.

Bei der Analyse der Entwicklung mikrobiologischer Prozesse in unter natürlichen Bedingungen hergestellten Silagen wurde festgestellt, dass während des Spontanvergärungsprozesses (Kontrollsilos) Fäulnisbakterien sehr intensiv wuchsen, insbesondere in Silagen aus Luzernenachgüssen. Durch die rasante Entwicklung von Ammonifikatoren in Leguminosensilage hat sich die Anreicherung mit Milchsäurebakterien verlangsamt; und in Maissilage war es sehr intensiv. Buttersäurebakterien (Titer 103) wurden in dem Kontrollsilo, das aus Luzerne-Nachgeschmack hergestellt wurde, aufgrund der Verlangsamung der Milchsäuregärung am Ende des Experiments beobachtet. Aufgrund des starken Wachstums von Ammonifikatoren hatte die Kontrollsilage aus Leguminosen während der organoleptischen Untersuchung einen unangenehmen Geruch nach Proteinzerfall. Durch den Einsatz von Zusatzstoffen verlangsamte sich das Wachstum von Fäulnisbakterien, was zur Erhaltung der für die Milchsäuregärung notwendigen Kohlenhydrate in der Silage beitrug.

Eine ausgezeichnete Silagepflanze ist Mais, dessen Stängel und Kolben 8 ... 10 % Eiweiß und etwa 12 % Zucker enthalten. Sonnenblumen sind gut siliert, in denen viel Eiweiß (ca. 20%), aber auch genügend Kohlenhydrate (mehr als 20%) enthalten sind.

Die Verfütterung von minderwertiger Silage, die einer Buttersäuregärung unterzogen wurde, an Kühe, deren Milch für Käse verwendet wird, führt zu einer ähnlichen Gärung im Käse.

Auch in der Silage ist Hefe unerwünscht. Üblicherweise werden nach anfänglicher schneller Vermehrung aerobe Arten wie Candidas spp. und Pichia spp., bleiben unter anaeroben Bedingungen inaktiv, bis das Silo geöffnet wird, um die Tiere zu füttern. Der aerobe Verderb von Silage auf der Oberfläche der Miete kann sehr schnell erfolgen und zu einem vollständigen Nährstoffverlust führen, begleitet von der Bildung von Kohlendioxid, Wasser und Hitze, wie aus den folgenden typischen Hefereaktionen ersichtlich ist. Wenn sich schnell anaerobe Bedingungen einstellen und das Erreichen niedriger pH-Werte verzögert wird, können neben Arten der Gattung Clostridium auch Hefen Probleme bereiten. Anaerobe Hefen wie Torulopsis spp., die gegenüber leicht sauren Bedingungen tolerant sind, konkurrieren mit Milchsäurebakterien um Zucker, den sie in Ethanol und Kohlendioxid umwandeln, mit einem TS-Verlust und einer Erhöhung der Silagetemperatur.

Kehren wir zu den Hauptbakterien zurück, die an der Silierung beteiligt sind – den Milchsäurebakterien. Unter den Milchsäurebakterien der Silage gibt es Kokken und nicht sporenbildende Stäbchen: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum und von den Vertretern der zweiten - L. brevis. Diese Mikroben sind Anaerobier. Die Art der von Milchsäurebakterien gebildeten Produkte wird nicht nur von den biochemischen Eigenschaften einer bestimmten Kultur, sondern auch von der Art der Kohlenhydrate beeinflusst. In pflanzlichen Rohstoffen sind Pentosane enthalten, die bei der Hydrolyse Pentosen ergeben. Daher reichert sich auch bei normaler Reifung der Silage meist eine gewisse Menge Essigsäure an, die bekanntlich auch von einigen anderen Milchsäurebakterien aus Hexosen gebildet wird. Die meisten Milchsäurebakterien leben bei einer Temperatur von 7...42°C (das Optimum liegt bei etwa 25...30°C). Beim Erhitzen auf 60...65 °C sammelt es Milchsäure an, die von einigen thermotoleranten Bakterien wie Bacillus subtilis produziert wird.

Die dritte Phase der Futterfermentation – die letzte – ist mit dem allmählichen Absterben von Krankheitserregern des Milchsäureprozesses in der reifenden Silage verbunden. Zu diesem Zeitpunkt kommt die Silierung zu einem natürlichen Ende.

Die Qualität des silierten Futters kann anhand der während der Fermentation anfallenden Menge beurteilt werden.

Die Qualität der natürlichen Silagegärung hängt stark von der Anzahl und Art der Milchsäurebakterien ab. im Futter während der Silageablage vorhanden. Von den vier mit Silage assoziierten Gattungen von Milchsäurebakterien (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc) beginnen Lactobacillaceae im Laufe der Zeit, die Mikroflora von Silage zu dominieren.

In gemäßigten Gebieten, in denen der Futterzuckergehalt niedrig sein kann, kann die Nachfrage nach Milchsäurebakterien in Silage-ASP das Angebot übersteigen, und es kann dann zu einer Änderung des Fermentationsmusters kommen, das von heterofermentativen Milchsäurebakterien dominiert wird.

Hohe Nitratgehalte in der Silage können die nachfolgende Gärung beeinträchtigen. Der ASP-Gehalt im Gras korreliert aufgrund des schnellen Krautwachstums negativ mit dem Nitratgehalt, der für die Pflanzenernährung verwendet wird. Wenn der Gehalt an Gesamtstickstoff in den Proben 100 g/kg übersteigt, sind die Milchsäurebakterien der Silage offensichtlich nicht in der Lage, den pH-Wert auf ein Niveau zu senken, das ausreicht, um die Aktivität von Clostridium aufgrund der begrenzten Menge des Substrats zu unterdrücken. Die Ergebnisse zeigen, dass die Nachgärung unter solchen Bedingungen nicht abläuft. .

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