Hausgemachtes Zuckerkaramell-Rezept. Rezept für weiches Karamell

Karamell ist eine bekannte und beliebte Delikatesse. Daraus lassen sich unglaublich schöne Lutscher oder duftende und leckere Toffees herstellen. Wissen Sie, wie einer der meisten einfache Zutaten Zuckerkaramell machen?

Wie macht man zu Hause Karamell aus Zucker?

Zutaten:

• gefiltertes Wasser – 125 ml;
• feiner Zucker – 500 g.

Vorbereitung

Wir erklären Ihnen zunächst, wie Sie aus Zucker und Wasser Karamell herstellen. Gießen Sie also gefiltertes Wasser in die Pfanne und fügen Sie Zucker hinzu. Stellen Sie das Geschirr auf niedrige Hitze und erhitzen Sie die Mischung, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Rühren Sie die Flüssigkeit mit einem Holzspatel um, bis das Karamell leicht dunkler wird. Danach die Delikatesse in Bonbonformen füllen und in den Kühlschrank stellen.

Wie macht man Karamell aus Zucker?

Zutaten:

• Butter – 100 g;
• Zucker – 200 g;
• - 2 EL. Löffel;
• Kuhmilch – 50 ml;
• Vanillin - nach Geschmack.

Vorbereitung

Den Zucker bei schwacher Hitze sehr vorsichtig erhitzen, bis er schmilzt. Dann die Milch hinzufügen und die Mischung 10 Minuten lang kochen lassen, dabei mit einem Holzspatel umrühren. Danach ein Stück Butter dazugeben, Honig und Vanillin hinzufügen. Kochen Sie das Karamell, bis es eindickt, und verteilen Sie die Mischung dann auf einem Blech Pergamentpapier, gleichmäßig verteilen und warten, bis es aushärtet. Als nächstes schneiden Sie es in Stücke und servieren die Süßigkeiten zum Tee.

Wie macht man Karamell aus Zucker und Milch?

Zutaten:

• Milch – 100 ml;
• Zucker – 300 g.

Vorbereitung

Zucker in eine Bratpfanne mit dickem Boden geben und Milch einfüllen. Stellen Sie das Geschirr auf das Feuer und kochen Sie es unter Rühren mit einem Holzlöffel, bis die Mischung leicht dunkler wird. Anschließend die Mischung in eine mit Öl gefettete Untertasse gießen und 15 Minuten warten. Nach dem Aushärten die Delikatesse in Stücke brechen, in Formen füllen und in den Kühlschrank stellen.

Wie macht man Erdbeerkaramell aus Zucker und Butter?

Zutaten:

Vorbereitung

In einen Topf gießen Kristallzucker, ein Stück Butter dazugeben, hineingießen Erdbeersaft und etwas Zitronensaft hinzufügen. Stellen Sie das Geschirr auf den Herd und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Danach reduzieren Sie die Flamme und kochen die Delikatesse, bis sie etwas dicker und leicht dunkler wird. Anschließend den entstandenen Sirup vorsichtig in mit Butter gefettete Formen gießen und die Bonbons in den Kühlschrank stellen, damit sie gründlich aushärten.

Um selbstgemachtes Karamell herzustellen, braucht man keins teure Produkte, noch komplexe Technologie. Aber das erzielte Ergebnis dürfte niemanden gleichgültig lassen. Zumindest in unserer Familie wird niemand einen Löffel köstliches klebriges Karamell ablehnen.

Von eigene Erfahrung Ich kann sagen, dass die Herstellung von Karamell zu Hause nur dann nicht schwierig ist, wenn man ein paar Punkte berücksichtigt. Erstens: Der Behälter zum Schmelzen von Zucker sollte dickwandig sein, dann erwärmt sich der Zucker darin gleichmäßig. Andernfalls kann es zu verbranntem Zucker mit einem unangenehm bitteren Nachgeschmack kommen. Zweitens: Es ist wichtig, den Zucker bei mittlerer Hitze zu erhitzen und genau zu beobachten, wann der Zucker an den Rändern zu schmelzen beginnt.

Wenn Sie Karamell erhalten möchten, das wie Süßigkeiten aussieht, müssen Sie nach dem Schmelzen des Zuckers nur ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen. Und wenn Sie weiches Karamell benötigen, das dann als Soße für oder zum Beschichten von Kuchen verwendet werden kann, müssen Sie Milch oder Sahne hinzufügen Butter. Genau dieses weiche Karamell auf Milch- und Zuckerbasis werden wir herstellen.

Kochschritte:

Noch einer von Grundzutaten Im Arsenal des Konditors, das bei der Klassifizierung von Süßigkeiten einen besonderen Platz einnimmt, ist Karamell. In verschiedenen Formulierungen kann dieses Produkt gefunden werden verschiedene Typen Ihre Herstellung basiert jedoch auf dem Prozess des Schmelzens von Zucker.

Die Dessertkomponente wurde vor mehreren Jahrhunderten erfunden reiche Vergangenheit. Das uns bekannte lateinische Wort „cannamella“ bedeutet wörtlich übersetzt „Zuckerrohr“.

Ein karamellartiges Produkt wurde im alten Indien aus über dem Feuer gerösteten Zuckerrohrstängeln gewonnen. Der Hauptbestandteil – Zucker – genoss im Mittelalter einen hohen Stellenwert und war nur wohlhabenden Menschen zugänglich.

Die groß angelegte Produktion des Produkts in einer Reihe von Ländern – Frankreich, Großbritannien und Amerika, die sich als Begründer der Karamellpraxis betrachten – begann im 14. Jahrhundert. 16. Jahrhundert. Lutscherfiguren galten als die beliebteste Karamellsüßigkeit der Franzosen und Russen.

Im 18. Jahrhundert. Die Ära des Zuckerkaramells begann in England. Basierend auf Süßigkeiten und Heilkräuter Ein deutscher Apotheker schuf Heilsüßigkeiten, die bittere Mischungen ersetzten.

Zu Beginn der Karamellindustrie Offenes Feuer In Wasser gelöster Zucker wurde in Kupferkesseln geschmolzen. Manuelle Temperaturmessungen dienten als Indikator für die Bereitschaft der Karamellmasse zum Gießen in Formen.

Arten von Karamell

Das Vorhandensein einer Zuckersubstanz in der Zusammensetzung bestimmt die Art des Karamells, das aus Saccharose, Glucose oder Maltose hergestellt werden kann.

Ausgehend von Geschmacksqualitäten, der Leckerbissen kann Likör, Schokolade, Beere oder Obst sein. Sie stellen medizinische Karamellbonbons und Lutscher mit zusätzlichen Vitaminen her.

Anhand der Konsistenz wird zwischen Hart- und Weichkaramell unterschieden und die Soße richtet sich nach der Zutat. Nachfolgend finden Sie etwas mehr Einzelheiten zu den einzelnen Bedingungen.

Hartes Karamell

Diese Art, auch Gießen genannt, wird zur Herstellung von Bonbons und Lutschern, Montpensiers, verwendet. Bei der Zubereitung von Grillfleisch können Sie auf diese Zutat nicht verzichten.

Wenn das Bonbonkaramell ausgehärtet ist, ähnelt es im fertigen Zustand Glas. Die Verarbeitung von Karamell erfordert außerordentliches Geschick: Wenn die Zusammensetzung aushärtet (und das geschieht sehr schnell), ist eine Verfeinerung nicht mehr möglich.

Es ist nicht schwer, zu Hause „Hähnchen“ und „Hasen“ auf Stäbchen aus dem Karamellguss in den entsprechenden Formen herzustellen. Sie können Ihre Gäste begeistern, indem Sie Obst- und Beerenstücke mit Karamell überziehen.

Indem man der Mischung Nüsse hinzufügt und sie durch einen Mixer gibt, erhält man Praline, die sich für Rezepte für Kuchen oder Cremes eignet. Die Gießmasse ist bei der Herstellung von Karamelldekor zum Dekorieren von Süßwaren anwendbar.

Und so machen sie es Karamellbonbons mit Muster auf dem Schnitt:

Durch Ändern der Anteile der Komponenten, aus denen die Masse besteht, erhalten wir Plastikkaramell, aus dem Sie verschiedene Figuren formen können, ohne sich beim Erkalten der Masse die Finger zu verbrennen.

Mehrfarbig weich Satin-Karamell verwenden Lebensmittelfarben. Die Zutat wird zu Kuchen und Gebäck hinzugefügt und kann serviert werden Lebensmittelzusatzstoff. Wenn im Rezept Sahne enthalten ist, erhält man Toffee-Karamellbonbons.

Zubereitung dieser Karamellsorte in industrieller Maßstab Dabei wird eine Füllung mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 32-35 % verwendet. Die Weichheit der Konsistenz bleibt durch das Eindringen von Feuchtigkeit in die Karamellmasse während der Lagerung von Süßigkeiten erhalten.

Weiches Karamell - tolle Option Schichten für den Kuchen. Was die Fließfähigkeit angeht, würzen die French Croissants, Toast und Pfannkuchen mit einer honigähnlichen Zusammensetzung.

Ein bernsteinfarbenes Produkt mit einem reichen süßen Karamellgeschmack gehört zur Gruppe der Dessertsaucen. Frisch zubereitet flüssiges Karamell Seine Fließfähigkeit ähnelt der von Kondensmilch und im Kühlschrank nimmt es die Konsistenz von gekochter Kondensmilch an.

Ist tolle Ergänzung zu Eisdesserts, Kuchen und Brötchen. Ein paar Löffel Karamellsauce können Joghurt zu ... machen. außergewöhnliche Delikatesse. Damit gewürzt Haferflocken wird zu einem Gericht, das sowohl lecker als auch gesund ist.

Wie macht man Karamell?

Rezept für Hartkaramell

Karamell zu Hause zuzubereiten ist gar nicht so schwierig, und sogar ein Kind kann die einfachsten Süßigkeiten herstellen.

Wir machen Sie auf ein Rezept für hausgemachtes Karamell aufmerksam, nach dem Sie sich mit 250 g Zucker, Vanillezucker oder -pulver in einer Menge von 1 Esslöffel und einem dritten Glas Brandy oder Cognac eindecken sollten. Sie benötigen ein paar Tropfen Minzöl und Zitronensaft.

Kristallzucker in einem Topf bei mäßiger Hitze schmelzen, hineingießen Vanillezucker, Cognac vorstellen. Unter ständigem Rühren etwa eine Minute auf dem Herd stehen lassen. Nachdem Sie es vom Herd genommen haben, fügen Sie Minzöl hinzu und Zitronensaft, mischen.

Gießen Sie den heißen Sirup in Formen, die Sie zuvor mit Öl eingefettet haben, um die fertigen Karamellbonbons besser herauszulösen, versehen Sie jede Portion mit einem Stäbchen (Sie können Zahnstocher verwenden) und stellen Sie sie zum Aushärten in die Kälte. Hausgemachtes Zuckerkaramell ist fertig!

Rezept für weiches Karamell

Wie macht man aus Zucker weiches Karamell? Bitte haben Sie etwas Geduld und halten Sie eine Reihe von Zutaten bereit:

• 200 g Zucker;
• 1 g Vanillin;
• eine Prise Salz;
• 50 g Butter;
• 100 g Milch.

Bei mittlerer Hitze den Zucker in einem Topf mit dickem Boden schmelzen. Achten Sie darauf, ständig umzurühren, damit die Mischung nicht anbrennt. Stellen Sie den Behälter mit geschmolzenem Kristallzucker beiseite und geben Sie die Milch in kleinen Portionen hinzu, ohne mit dem Rühren aufzuhören.

Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, ohne sie zum Kochen zu bringen. Während des Kochens Vanille und Salz hinzufügen und umrühren.

Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, geben Sie das Öl hinzu und verrühren Sie die Masse. Weicher Karamell ist verzehrfertig. Seien Sie vorsichtig, da das Produkt heiß ist.

Rezept für Karamellsauce

Sie wissen bereits, wie man Karamell herstellt. Jetzt präsentieren wir Ihnen das Rezept für Karamellsauce.

Für die Zubereitung der Delikatesse benötigen Sie 250 g Kristallzucker, 70 g Wasser. Die Zutaten vermischen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Masse eine bernsteinfarbene Farbe annimmt.

220 g zum Kochen bringen und zur Zucker-Wasser-Mischung geben. Nach dem Rühren glatt rühren, vom Herd nehmen und mit Butter (50 g) würzen.

Es empfiehlt sich, Muffins, Strudel und Kekse mit warmer Karamellsauce zu servieren und nach dem Abkühlen hinzuzufügen raffinierter Geschmack Eisdesserts.

Und im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie köstliches Salzkaramell zubereiten:

Karamelllampe: Funktionen und Vorteile

Das Gerät ist ein Werkzeug, mit dem Sie die erforderliche Temperatur aufrechterhalten können, um die Elastizität des Süßwarenkaramells über den erforderlichen Zeitraum aufrechtzuerhalten und die Zusammensetzung gleichmäßig über das gesamte Volumen zu erhitzen.

Mit der Lampe können Sie mit künstlerischer Karamellmasse die kompliziertesten Ideen in Form von Dekorationen für Kuchen und andere Backwaren verwirklichen.

Zu den handelsüblichen Zubehörteilen, die mit dem Gerät nachgerüstet werden können, gehört eine Süßwaren-Alkohollampe. Eine Schutzscheibe verhindert Lichtstreuung.

Geräte verfügen in der Regel über mehrere Stufen der Leistungsanpassung. Latexhandschuhe sind ein notwendiges Zubehör, um die Hände eines Konditors, der mit Karamell arbeitet, vor Verbrennungen zu schützen.

Hochwertige Infrarot-Strahlerlampen dienen zum Erhitzen von Karamell und Arbeitsflächen. Eine Karamelllampe ist unverzichtbar, um den Komfort und die Effizienz eines professionellen Konditors zu steigern. Bei großen Mengen an verarbeiteten Produkten empfiehlt sich die Anschaffung von Werkzeugen.

Ich liebe es, ein Glas hausgemachtes Karamell, Kondensmilch (gekocht und normal), Beerensirup und Sahne in meiner Küche zu haben, die ich schnell aufschlagen und verwenden kann. Das ist sehr hilfreich bei der Zubereitung von Backwaren und Desserts!

Urteilen Sie selbst: Pfannkuchen und Pfannkuchen können einfach nicht geschmacklos sein, wenn Sie sie mit Karamell belegen oder Beerensirup! Und sogar die meisten normale Brötchen Wenn Sie sie mit Kürbiskernen bestreuen, erstrahlen sie in neuem Geschmack.

All diese kleinen Dinge bestimmen den Geschmack des Desserts, bereichern und ergänzen es. Heute erzähle ich euch, wie einfach es ist, selbstgemachtes Karamell herzustellen. Das Rezept liegt bei Schritt-für-Schritt-Fotos, sodass Sie alles problemlos zu Hause wiederholen können.

Dickflüssiges Karamell oder Flüssigkeit Karamell-Sauce- das ist sehr lecker. Probieren Sie es unbedingt aus!

Zutaten:

• Kristallzucker - 225 g.
• Wasser - 65 g.
• Sahne – 85–250 g (je nachdem, ob Sie eine dünne Sauce oder dickes Karamell wünschen)
• Butter - 70 g.

Wie man kocht:

In einem Topf oder Topf mit dickem Boden Wasser (65 g) und Zucker (225 g) vermischen.

Auf den Herd stellen (bei mittlerer Hitze) und warten, bis sich der gesamte Kristallzucker aufgelöst hat.

Sobald der Zucker geschmolzen ist, erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie das Karamell, bis es braun ist. Hier ist es wichtig, es nicht zu übertreiben, sonst wird das Karamell sehr bitter.

Normalerweise warte ich nicht auf die Bernsteinfarbe, sondern entferne sie sofort, wenn ich sehe, dass die Farbe erscheint. Ich nehme es vom Herd und führe alle anderen Aktionen auf dem Tisch aus. Ich schütte rein Schlagsahne(85). Die Creme sollte warm sein (zuerst auf Zimmertemperatur erwärmen). Wenn Sie eine flüssige Karamellsauce für Eis und Desserts wünschen, müssen Sie mehr Sahne (250 g) hinzufügen. Beim Hinzufügen von Sahne zu kochendem Karamell müssen Sie so vorsichtig wie möglich sein: Die Mischung wird stark sprudeln, spritzen und schäumen . Es sollten keine Kinder in der Nähe sein!

Nach 1,5-2 Minuten lässt der Schaum etwas nach und Sie können die Mischung mit einem Spatel umrühren.

Schauen Sie sich das Karamell im Topf an: Es gibt praktisch keine großen Blasen mehr.

An letzte Stufe Zubereitung, Butter (70 g) hinzufügen und erneut verrühren.

Wenn die Butter geschmolzen ist, können Sie sie erneut umrühren, um die Sauce glatter zu machen.

Sie können die Soße in ein Glas füllen und 2 Wochen aufbewahren. Passen Sie die Dicke des Karamells mithilfe des Kühlschranks an: Wenn Sie eine flüssige Soße wünschen, erhitzen Sie sie auf 100 °C Zimmertemperatur. Wenn Sie es dicker benötigen, kühlen Sie es ab.

Möglicherweise wird die Soße nicht so dick, wie Sie es beim ersten Mal geplant hatten. Experimentieren Sie weiter, reduzieren oder erhöhen Sie die Sahnemenge im Rezept, schließlich werden Sie Ihre ideale Formel berechnen.

Wenn Sie gesalzenes Karamell wünschen, fügen Sie ganz am Ende des Garvorgangs (während die Soße noch heiß ist) große Flocken hinzu. Meersalz und zur besseren Auflösung umrühren.
Ich schlage vor, dass Sie sich das Videorezept für gesalzenes Karamell auf unserem YouTube-Kanal ansehen. Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Ansehen:

Sie können den Kuchen mit dickem Karamell bestreichen oder ihn anstelle der Sahne als Schicht verwenden. Darüber hinaus wird Karamell über Cupcakes gegossen, in die Füllung gegeben und für vielfältige, köstliche Zwecke verwendet!

Geliebt in unserer Familie gesalzener Karamell, der Geschmack ist ungewöhnlich und vielfältig.
Welches Karamell schmeckt dir besser, süß oder salzig? Ich würde mich über Ihr Feedback zum Rezept freuen! Teilen Sie Fotos (können an Kommentare angehängt werden), Ihre Bewertungen und Kochgeheimnisse!
Ich würde gerne sehen, mit welchen köstlichen Leckereien Sie zubereitet haben hausgemachtes Karamell. Wenn Sie Fotos auf Instagram posten, fügen Sie bitte den Tag #pirogeevo oder #pirogeevo hinzu. So kann ich sie online finden. Ich werde sehr zufrieden sein! Danke.

In Kontakt mit

Seit meiner frühen Kindheit bin ich ein begeisterter Liebhaber von Zuckersüßigkeiten. Es sind so viele schöne Erinnerungen mit ihnen verbunden! Die Kindheit ist vorbei, aber die Liebe bleibt. Ich kann mir mein Leben immer noch nicht vorstellen Süßigkeiten mit einer Tasse Schwarz ungesüßter Tee beim Filme gucken :)

Aber sie ständig im Laden zu kaufen, ist eine völlige Verschwendung. Außerdem schmecken gekaufte „Hähnchen“ immer weniger nach den Süßigkeiten aus der Kindheit...

In diesem Zusammenhang habe ich gelernt, wie man zu Hause Süßigkeiten herstellt. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun, aber ich empfehle Ihnen das einfachste und schnelles Rezept Zuckersüßigkeiten!

Schwierigkeitsgrad: einfach

Kochzeit: 35-40 Minuten

Also, wir brauchen:

Tafelessig

Sonnenblumenöl

Lass uns anfangen zu kochen!

Stellen Sie den Behälter bei schwacher Hitze auf den Herd. Zucker in einen Behälter gießen.

Wasser hinzufügen.

Fügen Sie nun einen Teelöffel hinzu Tafelessig. Ich verwende einen Flaschenverschluss, um ein Überfüllen des Essigs zu vermeiden. Die Mischung wird zunächst nicht sehr appetitlich riechen, aber der Essig verdunstet schnell – keine Sorge!

Woher wissen Sie, wann das Karamell fertig ist? Sehr einfach! Es nimmt einen bernsteinfarbenen Farbton an. Aufmerksamkeit! Nicht zu lange kochen, bis es braun wird!

Wenn das Karamell homogen ist, gießen Sie es in Formen. Dies muss sehr schnell erfolgen – das Karamell wird schnell hart!