Rezept für weißes Karamell. Allgemeine Kochprinzipien
Um hausgemachtes Karamell herzustellen, benötigen Sie weder teure Produkte noch komplexe Technologie. Aber das erzielte Ergebnis dürfte niemanden gleichgültig lassen. Zumindest in unserer Familie wird niemand einen Löffel köstliches klebriges Karamell ablehnen.
Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass die Herstellung von Karamell zu Hause nur dann nicht schwierig ist, wenn man einige Punkte beachtet. Erstens: Der Behälter zum Schmelzen von Zucker sollte dickwandig sein, dann erwärmt sich der Zucker darin gleichmäßig. Andernfalls kann es zu verbranntem Zucker mit einem unangenehm bitteren Nachgeschmack kommen. Zweitens: Es ist wichtig, den Zucker bei mittlerer Hitze zu erhitzen und genau zu beobachten, wann der Zucker an den Rändern zu schmelzen beginnt.
Wenn Sie Karamell erhalten möchten, das wie Süßigkeiten aussieht, müssen Sie nach dem Schmelzen des Zuckers nur ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen. Und wenn Sie weiches Karamell benötigen, das dann als Soße für oder zum Beschichten von Kuchen verwendet werden kann, müssen Sie Milch oder Sahne sowie Butter hinzufügen. Genau dieses weiche Karamell auf Milch- und Zuckerbasis werden wir herstellen.
Kochschritte:
Karamell ist eine bekannte Delikatesse. Aus Karamell werden Toffees, Lutscher und Dekorationen für Süßwaren hergestellt. A Wie macht man Karamell zu Hause selbst?
Ein einfaches Rezept zur Herstellung von Karamell aus Zucker
Verbindung:
- Wasser - 125 ml
- Zucker - 500 g
Vorbereitung:
Alle Zutaten in einen Topf geben. Stellen Sie es auf mittlere Hitze und warten Sie, bis sich der Zucker teilweise aufgelöst hat. Wir rühren die Flüssigkeit mit einem Holzlöffel um, bis das Karamell die gewünschte Farbe annimmt. Bedenken Sie jedoch, dass der Geschmack umso bitterer ist, je dunkler die Farbe des Karamells ist. Schließlich ist es gebrannter Zucker, der ihm die satte braune Farbe verleiht. Außerdem, Je dunkler die Farbe des Karamells ist, desto weniger süß ist es. und kann in der Pfanne anbrennen. Wenn Sie also kein bitteres Karamell bekommen möchten, machen Sie es so hell wie möglich.
Rezept für cremiges Karamell
Cremiges Karamell ist eine Delikatesse, die uns allen nicht weniger bekannt ist. Aus cremigem Karamell werden Bonbons wie „Korovka“, „Golden Key“-Toffee und „Kis-kis“ hergestellt.
Verbindung:
- Zucker - 200 g
- Milch - 50 ml
- Butter - 100 g
- Honig - 2 EL. l.
- Vanillezucker – 2 Packungen
Vorbereitung:
Erhitzen Sie den Zucker sehr vorsichtig bei schwacher Hitze, bis er geschmolzen ist, und fügen Sie dann die Milch hinzu. Kochen Sie die Mischung zehn Minuten lang und rühren Sie dabei ständig mit einem Holzlöffel um. Nach Ablauf der angegebenen Zeit Butter, Honig und Vanillezucker in die Pfanne geben. Kochen Sie das Karamell weiter, bis es eindickt. Legen Sie die fertige Masse auf ein Blatt Pergamentpapier, warten Sie, bis sie etwas aushärtet, und schneiden Sie sie in kleine Stücke – Bonbons.
Wie macht man Karamell „Hahn am Stiel“?
„Cockerel“ ist ein Karamell am Stiel, das wir seit unserer Kindheit kennen, der Großvater der heute berühmten Chupa Chups. Ist es möglich Kochen Sie zu Hause „Hahn“ am Spieß? Sicherlich!
Verbindung:
- Wasser - 100 g
- Zucker - 300 g
- Lebensmittelfarbe (wenn Sie einen farbigen „Hahn“ haben möchten)
Vorbereitung:
Alle Zutaten in einen Topf geben und bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, etwa zehn Minuten weiter köcheln lassen. Aber bringen Sie das Karamell auf keinen Fall zu einer goldenen, geschweige denn braunen Farbe. Es soll transparent bleiben.
Nachdem das Karamell fertig ist, nehmen wir es vom Herd und gießen es in eine spezielle Form. Als Stäbchen können Sie abgeschnittene Cocktailstrohhalme verwenden. Fetten Sie die Form, in die das Karamell gegossen wird, mit Pflanzenöl ein. Das in die Form gegossene Karamell bewahren wir in der Kälte auf, bis es vollständig ausgehärtet ist.
Erwachsene und Kinder lieben süße und farbenfrohe Zuckerbonbons. Gibt es jemanden, der diese Süßigkeiten noch nie genossen hat und nie darüber nachgedacht hat, wie man sie zubereitet? Wenn Sie davon träumen, die Herstellung von Karamell zu erlernen, aber Angst davor haben, Ihr gesamtes Haushaltsgeschirr zu ruinieren, zeigen wir Ihnen, wie Sie es richtig machen. Um Karamell-Meisterwerke zu kreieren, benötigen Sie lediglich Zucker, Zitrone, Wasser oder Beerensaft.
Wie man Karamell macht – Gerichte und Speisen zubereiten
Damit die Lutscher gut gelingen, müssen Sie für alles sorgen:
- Es ist besser, Geschirr mit dickem Boden zu verwenden. Dies kann eine Bratpfanne aus Gusseisen oder eine Aluminiumpfanne sein. Als letzten Ausweg können Sie eine beschichtete Bratpfanne verwenden.
- Zucker sollte idealerweise Rohrzucker sein. Daraus wurde das erste Karamell der Welt hergestellt. Es ist reich an nützlichen Substanzen und verleiht Karamell eine besondere Struktur.
- Achten Sie auf Sicherheitsvorkehrungen, da heißer Zucker schwere Verbrennungen verursacht. Tragen Sie eine Schürze und Handschuhe und kochen Sie Zucker immer nur bei schwacher Hitze.
Wie man trockenes Karamell macht
Wenn Sie sich zum ersten Mal für die Herstellung von Karamell entscheiden, ist es besser, zunächst das Rezept für normale Kristallbonbons zu beherrschen.
Was wirst du brauchen:
- Zucker - 200 g.
- Kaltes Wasser - 1/3 EL.
- Frisch gepresster Zitronensaft oder Essig – ein paar Tropfen.
- Topf oder Bratpfanne.
- Suppenteller.
- Lutscherformen oder Löffel.
Wie man kocht:
- Gießen Sie kaltes Wasser in einen Teller.
- Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze, gießen Sie Wasser hinein, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie um, nachdem das meiste davon geschmolzen ist.
- Zitronensaft zum Zuckersirup hinzufügen.
- Wenn der Zucker flüssig wird, tauchen Sie einen zuvor mit Öl eingefetteten Löffel hinein. Mit Karamellmasse füllen.
- Nehmen Sie dann den Karamellbehälter heraus, tauchen Sie ihn für 7–10 Sekunden in einen Teller mit Wasser und legen Sie ihn dann auf ein feuchtes Küchentuch.
- Wenn Sie möchten, können Sie einen Zahnstocher in den Löffel stecken, dann erhalten Sie Karamell am Stiel.
- Füllen Sie alle Formulare auf diese Weise aus.
Auf eine Anmerkung! Bei der Zubereitung von Lutschern können Sie Extrakte aus Heilkräutern, Sahne und Beerensaft hinzufügen. Auf diese Weise können Sie Hustenbonbons, Obst- und Milchbonbons herstellen.
Wie man weiches Karamell macht
Wenn Sie eine köstliche Karamellmasse für Desserts erhalten möchten, können Sie diese nach einem klassischen französischen Rezept zubereiten.
Was wirst du brauchen:
- Zucker - 300 g.
- Sahne oder Sauerrahm, Fettgehalt mindestens 30 % - 335 g.
- Gesalzene Butter - 70 g.
Wie man kocht:
- Teilen Sie den gesamten Zucker in 6 gleiche Portionen, also jeweils 50 g.
- Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und geben Sie die erste Portion Zucker hinzu; wenn er schmilzt, fügen Sie die nächste hinzu. Mischen Sie sich nicht ein! Fügen Sie nach und nach alle Portionen Zucker hinzu.
- Legen Sie die Sahne oder Sauerrahm auf das Feuer. Gut erhitzen, aber nicht kochen.
- Wenn der Zucker eine bernsteinfarbene Farbe annimmt, nehmen Sie ihn vom Herd, geben Sie Butter hinzu und gießen Sie nach und nach die Sahne hinzu. Alles gut vermischen.
- Die Pfanne mit der Karamellmasse wieder auf das Feuer stellen und bei schwacher Hitze 5-6 Minuten köcheln lassen.
- Die Mischung sollte 24 Stunden lang gekühlt werden.
Die Zubereitung von Karamell ist einfach und erfordert keine besonderen Zutaten. Erfreuen Sie Ihre Freunde und Familie mit hausgemachtem Milchkaramell und leuchtenden Lutschern ohne Farb- und Konservierungsstoffe.
Sicherlich haben Sie eine Idee, wie man Karamell zu Hause macht: Was könnte einfacher sein – nehmen Sie Zucker und erhitzen Sie ihn in einem Topf! Allerdings gibt es bei der Herstellung von selbstgemachtem Karamell kleine, aber sehr wichtige Tricks. Sie tragen dazu bei, ein „Anhaften“ der Substanz am Geschirr sowie ein Anbrennen und Auskristallisieren von Zucker zu vermeiden. Also…
Um dies abzuschließen, benötigen Sie:
- Zucker 1 Tasse
- Wasser 1/3 Tasse
- Essig oder Zitronensaft 1/2 Teelöffel
- Topf
- Platte
- Formen (wenn Sie keine haben, reichen auch normale Esslöffel)
Methode zur Herstellung von Karamell:
- Füllen Sie einen tiefen Teller mit kaltem Wasser und stellen Sie die Förmchen daneben – alles sollte griffbereit sein.
- Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze, fügen Sie Zucker hinzu und erhitzen Sie alles, bis es flüssig ist. Rühren Sie die Substanz erst um, wenn sich der größte Teil des Zuckers aufgelöst hat.
- Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, stellen Sie den Schalter auf die niedrigste Hitze und tauchen Sie einen Löffel oder eine Form in die Lösung. Sobald es voll ist, legen Sie es für 10 Sekunden in einen Teller mit Wasser, legen Sie es dann auf ein feuchtes Handtuch und fahren Sie mit der nächsten Form fort.
- Füllen Sie die Pfanne mit Wasser, um das restliche Karamell abzukratzen, und nehmen Sie die fertigen Leckereien aus den Formen. Karamell aus Zucker selbst zuzubereiten war doch ganz einfach, oder?
Und jetzt – kleine Tricks, die dazu beitragen, dass Ihre süße Leckerei noch attraktiver und schmackhafter wird.
Trick 1.
Um zu verhindern, dass der Zucker in Stücke rollt, geben Sie während des Erhitzens einen Tropfen Essig oder Zitronensaft in die Pfanne, dann wird das Karamell homogen.
Trick 2.
Um transparentes und voluminöses Karamell zu erhalten, gießen Sie 4-5 Esslöffel heißes Wasser in den gelösten Zucker. Während des Siedevorgangs schwillt aus diesem Wasser eine Kugel an, die Sie dann auffangen und abwarten müssen, bis sie abgekühlt ist.
Trick 3.
Um dem Karamell einen pikanten Geschmack zu verleihen, fügen Sie nach dem Entfernen vom Herd Cognac oder einen beliebigen Zitronensaft hinzu. Wenn Sie Kräuter hinzufügen, erhalten Sie selbstgemachte Hustenbonbons.
Sie fragen sich, wie man aus Zucker Karamell für die Herstellung von Lutschern herstellt? Auch das ist ganz einfach – Sie benötigen Holzstäbchen, zum Beispiel aus Eis, oder als letzten Ausweg Zahnstocher (für Mini-Karamellbonbons). Wenn die Pfanne auf niedriger Stufe steht, wickeln Sie einfach die dicke Mischung um diese Stäbchen und warten Sie, bis der Überschuss abtropft.
So lernten wir, wie man aus Zucker Karamell herstellt und dabei ein Minimum an Zeit und verfügbaren Materialien aufwendet. Jetzt können Sie sowohl Ihre kleinen Gäste als auch Ihre Freunde mit einem köstlichen Dessert erfreuen – wer hat gesagt, dass Erwachsene keine Lutscher mögen? In Zukunft können Sie nach guter Übung Hähnchen und andere komplexe Figuren zu Hause zubereiten.
Meisterkurs zur Herstellung geformter Lutscher
Gezuckerte Karamelllutscher können ein wunderbares Geschenk für Erwachsene und Kinder sein. Sie können Karamellfiguren herstellen, diese einzeln verpacken und mit Bändern verzieren.
Zutaten für 9 Lutscher:
- 1 EL. Sahara
- 2 EL. Essig
- 2 EL. Wasser
- rote Lebensmittelfarbe
- Vanillin
- Grillstäbchen.
- Pflanzenfett
Methode zur Zubereitung von Karamell am Stiel:
1 Zucker, Essig und Wasser in einem Topf vermischen. Alles gut vermischen und auf niedrige Hitze stellen. Während die Mischung auf dem Feuer steht, muss sie ständig gerührt werden, damit der Zucker nicht in der Pfanne anbrennt.
Süßes Karamell ist eines der köstlichsten Desserts. Leckere Lutscher waren einst die beliebteste und begehrteste Leckerei aller Kinder. Doch in den letzten Jahren gerieten Rezepte für diese Delikatesse, die problemlos und mit großem Aufwand zu Hause zubereitet werden kann, zu Unrecht in Vergessenheit. Der Geschmack von reinem Karamell kann mit Zitronensaft, einem Spritzer verschiedener Beeren und Sahne verdünnt werden. Diese Süßigkeiten aus gewöhnlichem Zucker sind eine ausgezeichnete Dessertoption für alle, die keine Süßigkeiten mit synthetischen Aromen und künstlichen Zusatzstoffen mögen.
Allgemeine Kochprinzipien
Die Herstellung selbstgemachter Karamell- und Zuckerbonbons erfolgt nach allgemeinen Regeln, wobei das Ergebnis völlig unterschiedliche Versionen von Süßigkeiten sein können. Das Grundprinzip der Karamellherstellung zu Hause ist der Verzicht auf Schadstoffe:
- Künstliche Aromen;
- chemische Verdickungsmittel;
- synthetische Farbstoffe.
Um solche Bonbons oder weiches Karamell zu Hause zuzubereiten, das sich übrigens für Kuchen und andere Desserts eignet, genügt die Verwendung von normalem Zucker, Wasser und Zitronensaft.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Karamell herzustellen. Alle von ihnen sind recht originell und einfach. Köche kennen auch einige Geheimnisse beim Kochen dieser Süßigkeit auf Zuckerbasis.
Die wichtigste Regel, die Sie beachten sollten, ist, dass Süßigkeiten sehr schnell garen. Deshalb sollten Sie sich nicht ablenken lassen. Sonst brennt alles. Sie sollten auch im Voraus die Formen vorbereiten, in die Sie die süße, zähflüssige Masse gießen möchten. Sie sollten mit Pflanzenöl ohne ausgeprägten Geruch geschmiert werden. Mit diesem Trick können Sie Süßigkeiten ganz einfach entfernen.
Wenn bei der Karamellzubereitung zu Hause verbrannter Zucker auf Utensilien oder Oberflächen gelangt, sollten diese so schnell wie möglich in Wasser eingeweicht werden. Andernfalls gefriert die Masse und die Handhabung wird sehr mühsam.
Es gibt noch ein weiteres Geheimnis bei der Herstellung von hausgemachtem Karamell. Um aus Zucker nicht nur Süßigkeiten, sondern ein originelles Dessert zuzubereiten, sollten Sie Folgendes verwenden:
- Nüsse;
- Süßwarenpulver;
- Kokosnussflocken;
- Trockenfruchtstücke;
- Scheiben von Beeren und Früchten.
Das Foto zeigt verschiedene Versionen dieses Desserts. Wählen Sie das aus, das Ihnen am besten gefällt!
Karamellrezepte
Es gibt mehrere Rezepte, um zu Hause flüssige Melasse aus Zucker herzustellen. Daraus wird süßes Karamell hergestellt. Das Foto unten zeigt einige Möglichkeiten, diese Süßigkeit zuzubereiten.
Rezept 1: klassisches hausgemachtes Karamell
Das klassische Rezept für hausgemachtes Karamell ist ganz einfach. Die Einhaltung einer komplexen und mehrstufigen Technologie ist nicht erforderlich. Für die Herstellung von Süßigkeiten sind keine teuren oder seltenen Zutaten erforderlich. Aber das Ergebnis wird Ihnen bestimmt gefallen! Klebriges, köstliches Karamell ist perfekt für Tee, Kaffee und Toast. Wenn Sie sich für dieses Rezept entscheiden, sollten Sie im Voraus die „richtigen“ Gerichte zubereiten. Die Pfanne, in der der Zucker geschmolzen wird, muss einen dicken Boden und dicke Wände haben. Dadurch kann sich der Zucker gleichmäßig erhitzen. Andernfalls könnte die Melasse verbrennen. Infolgedessen wird das gesamte Karamell einen bitteren Geschmack haben.
Ein weiteres Prinzip der Karamellzubereitung nach dem klassischen Rezept ist das richtige Erhitzen des Zuckers. Dies sollte bei mittlerer Hitze erfolgen. Die Masse muss ständig gerührt werden, damit die Süße beim Schmelzen nicht anbrennt oder an den Rändern festklebt.
Um dieses Karamell mit Sahnegeschmack zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten zu sich nehmen:
- Milch - 300 ml;
- Zucker - 450 g;
- Butter - 45 g.
Butter ist ein sehr wichtiger Bestandteil und auf Wunsch können Sie Milch durch Sahne ersetzen.
Auf eine Anmerkung! Manchmal wird Melasse in heiße Milch gegossen. Aber in diesem Fall bildet die Masse viel Schaum, an dem man sich verbrennen kann.
Das ist alles! Selbstgemachtes klebriges Karamell mit Butterzusatz ist fertig! Die Schritt-für-Schritt-Fotos oben helfen Ihnen, Fehler beim Kochen dieses süßen Desserts zu vermeiden.
Rezept 2: Karamell am Stiel
Karamell am Stiel ist eine traditionelle Delikatesse, die sich noch vor wenigen Jahren großer Beliebtheit erfreute. Sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben diese Süße. Früher wurden solche Bonbons in Form von Hähnen, Hasen, Sternen und anderen Figuren zubereitet. Man kann aber auch rundes Karamell herstellen. Um solche Süßigkeiten zuzubereiten, müssen Sie keine teuren Zutaten kaufen und das Kochen der Süßigkeiten selbst ist recht einfach und schnell. Auf Wunsch können Sie den Geschmack der Leckerei mit frisch gepresstem Fruchtsaft verdünnen.
Es ist zu bedenken, dass die Zubereitung solcher Karamellbonbons am Stiel recht einfach ist. Aber es gibt einige Nuancen. Dieses Rezept erfordert ständige Überwachung und Pflege. Sie werden also definitiv nicht in der Lage sein, so viel Karamell zuzubereiten und gleichzeitig andere Dinge zu tun.
Um diese Süßigkeiten zu Hause zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten verwenden:
- Wasser - 100 ml;
- Kristallzucker - 250 g;
- Zitronensäure - 1 Prise;
- Lebensmittelfarbe (optional) – 1 Beutel.
Beachten Sie! Aus der angegebenen Anzahl an Komponenten erhalten Sie 12-16 Lutscher.
Rezept 3: Köstliches weiches Karamell
Weiches, köstliches Karamell ist ein tolles Dessert für die ganze Familie. Die Zubereitung kann etwas mühsam sein, aber der Geschmack der fertigen Delikatesse dürfte niemanden gleichgültig lassen. Fertiger Weichkaramell kann auch als Füllung für Brötchen und Kuchen verwendet werden.
Um dieses Karamell zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten zu sich nehmen:
- Milch - 100 g;
- Vanillin - 1 g;
- Zucker - 200 g;
- Salz - 1 Prise;
- Butter - 50 g.
Video: Wie man Karamell zu Hause macht
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