Wir stellen Milchzucker zu Hause her. Zuckerfondant und Lutscher: So machen Sie es zu Hause

Die Zubereitung einer solchen Delikatesse wie gekochtem Zucker mit Sauerrahm kam in den 70er und 80er Jahren zu uns. Damals war es schwierig, Süßigkeiten zu kaufen, es gab schreckliche Engpässe und ständige Warteschlangen. Süßigkeiten wurden durch Zucker und Sauerrahm ersetzt – günstig, schnell, lecker und erschwinglich. Viele Leute wussten, wie man zu Hause Zucker mit Sauerrahm kocht; fast jeder hatte das Rezept. Die Delikatesse gilt als Ersatz für traditionelle Desserts und ist darüber hinaus gesünder. Viele Menschen experimentierten damals mit Aromen und kreierten eigene Zusatzstoffe.

Diese Delikatesse ist recht schnell zubereitet und erfordert keine zusätzliche Ausrüstung. In der Küche jeder Hausfrau findet sich alles, was man braucht. Um Zucker mit Sauerrahm zu kochen, benötigen Sie einen normalen Topf.

Zutaten

Die Liste der benötigten Komponenten ist klein:

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Um Zucker mit Sauerrahm zuzubereiten, benötigen Sie:

Sauerrahm in einen Topf geben, Zucker hinzufügen, auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze kochen. Vergessen Sie nicht, regelmäßig umzurühren.
Wenn die saure Sahne auf 80 °C erhitzt ist, fügen Sie nach Wunsch Nüsse oder Samen hinzu (die Menge variiert, Sie müssen jedoch darauf achten, dass der Fudge selbst nicht zerfällt).
Kochen Sie das Konfetti etwa eine halbe Stunde lang, bis die Mischung kocht. Achten Sie darauf, die Mischung umzurühren und vom Boden anzuheben, damit sie nicht klebt.
Nach 30 Minuten den Behälter vom Herd nehmen, Butter hinzufügen und gründlich verrühren. Zucker härtet schnell aus – Sie müssen die Mischung sofort in Formen gießen.
Das abgekühlte Dessert aus der Form nehmen und servieren.

Ihre Kinder und Gäste werden diese Köstlichkeit bestimmt genießen. Es ist schnell zubereitet, erfordert keinen großen Aufwand, die Zutaten sind erschwinglich und vor allem hausgemacht und mit Seele.

Das Dessert wird in beliebiger Form an den Tisch serviert. Benutze deine Vorstellungskraft! Aber auch wenn die notwendigen Formulare nicht gefunden werden, gibt es einen Ausweg. Die fertige Mischung in eine runde oder eckige Schüssel füllen. Es ist wünschenswert, dass es aus Metall besteht. Wenn das Produkt abgekühlt ist, schneiden Sie es in Quadrate, Rauten oder sogar Kreise. Das Rezept für hausgemachten Zucker mit Sauerrahm ist einfach und bringt nicht nur Freude, sondern auch große Vorteile (natürlich in Maßen verzehrt).

Gekochter Zucker: Videorezept

Gekochter Milchzucker kann eine hervorragende Alternative zu komplexen Desserts sein, deren Zubereitung lange dauert und die in der Regel schnell verzehrt werden. Darüber hinaus kann dieses einzigartige Gericht Ihr Helfer beim Eindicken des Teigs für süßes Gebäck sein.

Sogar ein Amateur kann es zubereiten – dafür sind keine besonderen Fähigkeiten, Fertigkeiten oder Talente im Bereich Kochen erforderlich. Alles, was von Ihnen verlangt wird, ist ein Standardsortiment an Produkten, die fast garantiert in jedem Haushalt zu finden sind, sowie ein wenig Genauigkeit und Sorgfalt.

Das Kochen von Zucker in Milch ist recht einfach, aber Sie müssen die grundlegende Technologie befolgen, sonst kann das Gericht am Behälter anbrennen. Bei richtiger Zubereitung von Milchzucker wird das Karamell süß und reichhaltig und steht arbeitsintensiven Desserts in nichts nach.

Die Herstellung von Lutschern ist jederzeit zu Hause möglich, zumal man fast garantiert über die dafür benötigten Produkte verfügt. Am besten verwenden Sie in diesem Rezept normalen weißen Zucker, manche Leute bevorzugen jedoch braunen Zucker. Wie kocht man Zucker zu Hause richtig?

Satz Zutaten und Ausrüstung

Das Dessertrezept ist äußerst einfach und selbst ein Anfänger, der noch nicht viel Erfahrung mit der Zubereitung komplexer Gerichte hat, kommt mit der Zubereitung zurecht. Damit das Karamell jedoch schmackhaft wird und vor allem beim Kochen nicht verdirbt, müssen Sie bestimmte Utensilien verwenden und die Anteile der Komponenten in der Zusammensetzung beachten.

Zucker wird ausschließlich in antihaftbeschichtetem Kochgeschirr gekocht. Andernfalls kann es passieren, dass Ihr Karamell anbrennt und am Ende nur verbrannter Zucker zurückbleibt. Stellen Sie daher sicher, dass der Behälter, in dem Sie das Dessert zubereiten, von hoher Qualität ist und alle Anforderungen für eine aktive Nutzung erfüllt. Wenn der Sirup jedoch eindickt, müssen Sie ihn sorgfältig beobachten und ständig umrühren.

Wie kocht man Zucker in Milch richtig und welche Zutaten werden dafür benötigt?

Ihr Set ist banal:

Drei Gläser Zucker (raffinierter Weißzucker);
Ein Esslöffel Butter (hoher Fettgehalt);
Ein Glas mittelfette oder vollfette Milch.

Manche Leute fügen auch Rosinen, Nüsse und Trockenfruchtstücke hinzu, um den Geschmack des Desserts zu variieren.

Diese Zutatenliste ist nicht endgültig – Sie können sie nach eigenem Ermessen variieren und abwechslungsreich gestalten. Wenn Sie am Ende eine größere Menge Dessert erhalten möchten (z. B. bei der Vorbereitung auf die Ankunft von Gästen oder eine Familienfeier), können Sie von jeder Komponente eine größere Menge nehmen. Hauptsache, das Verhältnis von Milch und Zucker wird eingehalten, also eins zu drei.

Anleitung zur Zubereitung von klassischem Milchzucker

Nachdem Sie alle Komponenten zusammengebaut haben, müssen Sie sie in einen kleinen antihaftbeschichteten Behälter geben. Die Butter wird zuletzt hinzugefügt. Getrocknete Früchte und Nüsse, wenn Sie sie verwenden, werden am besten in das fertige Dessert gegeben, wenn es abgekühlt ist. Das heißt, sie zusammen mit der Masse zu kochen, ist überhaupt nicht notwendig und sogar unerwünscht.

So machen Sie Kandiszucker zu Hause:

Alle Zutaten in einen Behälter geben und bei mittlerer Hitze erhitzen;
Bringen Sie die Mischung zum Kochen und rühren Sie dabei ständig mit einem Löffel um.
Sobald die Masse zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und rühren Sie dann kräftig weiter um Ihr zukünftiges Dessert;
Wenn die Masse dicker wird, bestimmen Sie die Bereitschaft des Gerichts. Geben Sie dazu etwas Mischung auf eine normale flache Untertasse. Wenn der Tropfen dicker wird und Form annimmt, ist Ihr Gericht fertig. Wenn es noch sehr flüssig ist und sich auf der Oberfläche verteilt, kochen Sie weiter, bis es gar ist.

Bereiten Sie Dessertformen im Voraus vor. Es empfiehlt sich, Silikone zu nehmen. Die Innenseite sollte mit etwas zerlassener Butter eingefettet werden, damit die Masse nicht am Boden und an den Seiten festklebt. Versuchen Sie, alle Manipulationen bei der Verteilung des Milchzuckers in den Formen so schnell wie möglich durchzuführen, da die Masse fast augenblicklich aushärtet. Als nächstes müssen Sie Ihr Dessert nur noch fest werden lassen und aushärten lassen. Sie müssen hierfür nicht den Kühlschrank benutzen – das Gericht wird nach einigen Stunden von selbst fest. Manche Leute ziehen es vor, das resultierende Dessert zu schneiden und daraus Süßigkeiten zu machen.

Gegebenenfalls weitere Zutaten sollten unmittelbar vor dem Einfüllen in die Formen hinzugefügt werden. Ideal sind hier Zuckerguss, Rosinen, Schokoladenstückchen, zerkleinerte Nüsse, Marzipan oder Trockenfrüchte.

Sirup in Wasser kochen

Noch einfacher ist es, Sirup nur mit Wasser herzustellen. Aus dieser Mischung wurden „Hähnchen“-Bonbons hergestellt, die fast allen von uns seit unserer Kindheit bekannt sind.

Wie macht man Karamell aus Zucker und Wasser? Nach dem gleichen Prinzip und nach den gleichen Proportionen, also 1:3.

So kochen Sie Sirup aus Zucker und Wasser richtig:

Geben Sie Zucker und Wasser in einen antihaftbeschichteten, ofenfesten Behälter.
Unter gründlichem Rühren die Mischung zum Kochen bringen;
Stellen Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie die Mischung weiter köcheln, indem Sie sie ständig mit einem Löffel umrühren.
Testen Sie den Gargrad mit dem Untertassentest.
Wenn sich der Tropfen auf der Untertasse nicht mehr verteilt, können Sie die entstandene Masse vom Herd nehmen und in Formen gießen.

Das soll nicht heißen, dass dieses Dessert exquisit und sehr lecker ist, aber wenn Sie dazu neigen, Nostalgie für dieselben „Hähnchen“ zu empfinden, wird es Ihnen gefallen.

Es kann aber auch für ganz andere Zwecke eingesetzt werden – zum Beispiel zum Sugaring oder zur Haarentfernung mit Zucker. Wenn Sie einen Sirup aus Zucker und Wasser herstellen möchten, fügen Sie der Zusammensetzung unbedingt etwas Zitronensäure hinzu, damit sie nicht zu schnell eindickt und bei Bedarf in Ihren Händen schmilzt.

Zuckerfondant

Eine der köstlichsten Variationen von Zuckerdesserts ist das mit fermentierten Milchprodukten zubereitete. Unsere Großmütter haben uns das Rezept zum Kochen von Zucker mit Sauerrahm mitgeteilt, aber wenn jemand die Technik zur Herstellung köstlichen Fudges vergessen hat, kann er sich noch einmal damit vertraut machen.

Sie können der sauren Sahne in diesem Rezept auch Kakao hinzufügen, wenn Sie den Klassiker abwechslungsreicher gestalten möchten.

Für die Herstellung von Fudge benötigen Sie folgende Zutaten:

Kristallzucker – 400-500 Gramm;
Fettsaure Sahne – 150-200 Gramm;
Butter – 50 g.

Wenn Sie dem Dessert Kakao hinzufügen, benötigen Sie nicht mehr als einen Esslöffel Pulver. Wir empfehlen Ihnen auch, den Fudge mit Samen zu abwechslungsreich zu gestalten – zum Beispiel Kürbiskernen. Wenn Sie Nüsse mögen, fügen Sie sie hinzu. In diesem Fall „klingen“ Trockenfrüchte im Gericht nicht sehr harmonisch.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Fudge:

Verwenden Sie wie immer einen feuerfesten, antihaftbeschichteten Behälter. Manche Frauen ziehen es vor, Zucker in gusseisernen Töpfen zu kochen, aber unsere Vorfahren taten dies mit emaillierten Töpfen und Schüsseln;
Geben Sie Zucker, Sauerrahm und Samen oder Nüsse (falls Sie diese zum Dessert hinzufügen) in eine erhitzte Schüssel.
Weiter brennen und rühren, bis die Mischung zu kochen beginnt;
Dann die Hitze reduzieren und eine halbe Stunde auf der niedrigsten Herdstufe köcheln lassen;
Es wird auf keinen Fall empfohlen, Zucker länger als 30 Minuten zu kochen, da er sonst gerinnt und zu hart wird;
Wenn Ihre Mischung fertig ist, sollte sie eine schöne Karamellfarbe und eine optimale Dicke haben. Außerdem sollte die Konsistenz gleichmäßig sein, es sollten keine Klumpen oder Einschlüsse darin zurückbleiben;
Mischen Sie die Mischung gründlich und geben Sie die angegebene Menge Butter hinzu, sodass sie mit dem heißen Fudge verschmilzt.

Die Karamellmasse sollte in zuvor vorbereitete, mit zerlassener Butter gefettete Formen gegossen werden. Die Mischung sollte kalt oder kühl aufbewahrt werden, jedoch nicht im Kühlschrank. Es sollte ohne allzu große Temperaturschwankungen aushärten.

Rezepte zur Herstellung von gekochtem Milchzucker mit Wasser, Sauerrahm, Milch, Sahne.

Aus den 70er bis 80er Jahren des 20. Jahrhunderts sind viele köstliche Gerichte in unsere Zeit übergegangen, für deren Zubereitung Sie weder spezielle Zutaten noch moderne Küchengeräte kaufen müssen. Alles, was Sie brauchen, ist in der Küche jeder Hausfrau.

Und es ist absolut nicht notwendig, Kochkurse zu belegen, um Ihren Haushalt mit einer köstlichen Köstlichkeit zu erfreuen. Mit seinem ungewöhnlichen Geschmack können Sie auch diejenigen überraschen, die schon lange von der Fülle aller Arten von Desserts verwöhnt sind, die nach dem neuen Rezept zubereitet werden.

Was ist gekochter Milchzucker?

Gekochter Milchzucker-Korda war eines der beliebtesten sowjetischen Desserts. Die Delikatesse wird aus einer minimalen Menge an Zutaten zubereitet. Sie können auch bei katastrophalem Zeitmangel eine Leckerei nach dem Rezept Ihrer Großmutter zubereiten. Und geschmacklich steht das fertige Süßprodukt gekauften Köstlichkeiten aus Süßwarenfabriken in nichts nach.

Häufiger wird Milchzucker als eigenständiges Dessert betrachtet. Eine köstliche Süßigkeit kann jedoch Backwaren verzieren oder das Design einer Geburtstagstorte vervollständigen.
Die Grundlage für die Zubereitung von gekochtem Milchzucker sind, wie der Name des Produkts schon sagt, drei Zutaten: Zucker, Milch und Butter. Der Rest ist das Ergebnis von Experimenten und Geschmacksvorlieben der Haushaltsmitglieder.

Was ist gekochter Milchzucker?

Wie man Milchzucker mit Milch kocht: ein Rezept wie in der Kindheit

Zutaten für den Nachtisch:

200 ml Milch
3,5 Tassen Zucker
140 oder 200 Gramm Erdnüsse (Sie können ein halbes Glas verschiedene Nüsse nehmen)
Butter – etwa 80 Gramm

Kochvorgang:

Die Zubereitung der Zutaten für diese Delikatesse dauert nicht länger als 10 Minuten. Aber für das Dessert selbst müssen Sie eine Stunde Freizeit einplanen.
Glauben Sie mir, das Ergebnis ist es wert und Sie werden es nicht bereuen, am Herd stehen zu müssen, anstatt Ihre Lieblingssendung oder ein anderes Melodram anzusehen. Beginnen wir mit dem Geheimnis der Zubereitung eines Desserts aus den fernen 70er Jahren.
Bereiten wir einen Behälter vor, in dem wir das Dessert kochen. Dies kann ein Topf oder eine runde Schöpfkelle aus Edelstahl sein. Messen Sie drei Tassen Kristallzucker ab und füllen Sie ihn in einen Behälter. Die restlichen 0,5 Tassen Zucker benötigen wir für die weitere Zubereitung.
Gießen Sie den Zucker in einen Behälter mit einem Glas Milch und stellen Sie ihn auf den Herd. Machen Sie ein kleines Feuer an. Erwärmen Sie die Flüssigkeit unter ständigem Rühren.

Gießen Sie Zucker mit einem Glas Milch in einen Behälter und stellen Sie ihn auf den Herd

Während Milch und Zucker auf dem Herd erhitzt werden, die gesamte Portion Erdnüsse anbraten. Die Nüsse in die Pfanne geben. Ständig umrühren oder schütteln. Die Erdnüsse sollten goldbraun sein. Nach dem Rösten sollten sich die Erdnussfilme leicht ablösen lassen. Der Vorgang dauert etwa 30 Minuten. Diese Zeit reicht gerade aus, um den Milchzucker auf die gewünschte Dicke einzukochen.

Ob das Sorbet fertig ist, prüfen wir nach Omas alter Methode: Geben Sie etwas Sirup in einen Löffel und geben Sie ihn auf einen Teller

Geben Sie dem Milchzucker eine satte braune Farbe. Dazu benötigen wir die gleichen 0,5 Tassen Zucker, die wir übrig hatten. Nehmen Sie eine kleine Bratpfanne und gießen Sie Zucker auf die Oberfläche. Den weißen Sand schmelzen und leicht anbraten.
Nun geben wir den Inhalt einer kleinen Bratpfanne in einen Behälter mit Milch-Zucker-Sirup. Mischen Sie die Zutaten gründlich.

Gießen Sie die Zuckermischung in die Form

Wenn Sie dem fertigen Leckerbissen eine dunklere Farbe verleihen möchten, lassen Sie den Zucker weiter in der Pfanne, bis er verkocht ist, aber nicht bis zur Schwärze.
Weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Ob das Sorbet fertig ist, prüfen wir nach Omas alter Methode: Geben Sie etwas Sirup in einen Löffel und geben Sie ihn auf einen Teller. Ein sich ausbreitender Tropfen zeigt an, dass das Dessert noch etwas länger gekocht werden muss. In der Regel „reift“ Sorbet etwa eine Stunde lang auf dem Herd. Einige Minuten bevor der Behälter mit dem Sirup vom Herd genommen wird, die Butter hinzufügen und umrühren.
Die Zubereitung der süßen Köstlichkeit ist noch nicht abgeschlossen: Wir bereiten eine Form vor, in der das Sorbet aushärten wird. Jedes Utensil reicht aus: ein Teller, eine flache Schüssel. Die Hauptsache ist, dass Sie das Sorbet später bequem herausnehmen können. Sie können eine Auflaufform nehmen und die Innenseite auskleiden. Fetten Sie das Pergament mit Butter ein.
Wir nehmen die gerösteten Erdnüsse heraus (Sie haben sie nicht vergessen, oder?) und gießen sie auf den Boden der Form. Die Milch-Zucker-Mischung darüber gießen. Wir bringen es an einen kühlen Ort (oder lassen es nach dem Abkühlen im Kühlschrank). Der Sirup sollte vollständig aushärten.
Wenn die ganze Familie versammelt ist, servieren Sie die Delikatesse zum Tee, nachdem Sie sie in kleine Stücke geschnitten oder geteilt haben.

Wenn die ganze Familie versammelt ist, servieren Sie eine Leckerei zum Tee

Video: Selbstgemachter Milchzucker

Wenn Sie sich für ein Dessert entscheiden, das geschmacklich ein wenig an „Korovka“-Bonbons erinnert, lesen Sie das folgende Rezept sorgfältig durch. Vielleicht ist dieser köstliche Leckerbissen mit zartem Milchgeschmack genau das Richtige für Sie.

Zum Kochen benötigen wir Produkte:

ein halbes Glas Milch
1 Glas und 4 gehäufte Löffel Zucker

Verfahren zur Herstellung von weichem Milchzucker:

Die Zubereitung von Milchzucker beginnt unabhängig vom gewählten Rezept auf die gleiche Weise: Die gesamte Milchportion wird in einen Behälter gegossen und eineinhalb Gläser Kristallzucker hineingegossen.
Stellen Sie den Behälter mit Milch und Zucker auf schwache Hitze. Vergessen Sie nicht, den Sirup umzurühren.
Rühren Sie den entstandenen Schaum gründlich um. Im Topf darf nichts anbrennen! Mit dem Löffel, den wir umrühren, bewegen wir ihn nicht nur am Boden entlang, sondern auch an den Wänden des Topfes entlang.
Wenn der Schaum nachlässt (nach 2 Minuten), wird der Sirup etwas dicker (wenn man ihn mit einem Löffel ausschöpft, dehnt er sich). Durch die Veränderung der Konsistenz verändert sich auch die Farbe der süßen Masse. Damit ist der Prozess des Kochens von Süßigkeiten auf dem Feuer abgeschlossen.
Nun bereiten wir die Formen vor, fetten sie von innen mit Butter ein und füllen sie mit dem vorbereiteten süßen Sirup. Übertreiben Sie es nicht mit „Probieren“, bevor Sie Milchzucker zum Tee servieren, sonst bekommt Ihre Familie nichts!
Tipp: Für Liebhaber von süßem Sorbet mit poröser Struktur empfehlen sich folgende Zucker-Milch-Verhältnisse: Flüssigkeit 100 ml, Kristallzucker 300 g. Das fertige Produkt hat eine glatte Vorderseite, weist aber auf der Rückseite Unebenheiten auf.
Für Liebhaber von dickflüssigem, süßem Sorbet empfiehlt sich folgendes Verhältnis der Hauptzutaten: 100 ml Flüssigkeit pro 200 Gramm Zucker. Das nach diesem Rezept zubereitete Dessert ist von allen Seiten glatt und gleichmäßig geschnitten.

Wie man Milchzucker mit weicher Milch kocht: Rezept

Wenn Sie eine zähflüssige Konsistenz des Milchzuckers erreichen möchten, die sich gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen lässt, dann bereiten Sie eine süße Masse unter Zugabe von Sahne zu. Dieser Milchzucker kann für Fudge verwendet werden.

Produkte:

300 ml Sahne (Sie müssen einen Fettgehalt von mindestens 33 % wählen)
Kristallzucker – 2,5 facettierte Gläser
1 Löffel Honig
50 g Butter

Kochvorgang:

Beginnen wir mit der Zubereitung des Sorbats. Gießen Sie die Sahne in den Behälter, in dem wir das Dessert zubereiten. Wir schicken auch hier Zucker. Mischen Sie die Zutaten und schalten Sie den Herd ein. Stellen Sie das Feuer auf niedrig. Unter ständigem Rühren die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
Zu diesem Zeitpunkt einen Löffel Honig hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen.
Bereiten Sie die Formen vor, fetten Sie sie mit Butter ein und gießen Sie den heißen Sirup hinein. Nachdem Sie gewartet haben, bis die Masse etwas abgekühlt ist, schneiden Sie sie in kleine Stücke.

Wenn Sie den Kuchen mit süßem Sorbet bedecken müssen, können Sie ihn in einer geeigneten Form belassen, bis er vollständig abgekühlt ist. Und wenn Sie süße Milchsorbat-Figuren auf der Oberfläche des Kuchens anbringen müssen, führen Sie die folgenden Manipulationen durch:

Nachdem Sie die Figur mit einer Form ausgeschnitten haben, platzieren Sie sie auf der Torte
Erhitzen Sie die Ränder leicht, bis sie sich setzen und fest auf der Backfläche aufliegen

Wie man Milchzucker mit Sahne kocht: Rezept

Durch die Zugabe von Sauerrahm erhält das Dessert aus gekochtem Zucker einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, das an die „köstlichsten“ Momente der Kindheit erinnert. Die Delikatesse auf Sauerrahmbasis hat auch einen anderen Namen: Milchfondant. Wenn Sie die Technologie Ihrer Großmutter zur Herstellung von Süßigkeiten verbessern möchten, fügen Sie dem Rezept Kakao, Nüsse und Samen hinzu.

Für die Zubereitung von Milchfondant benötigen Sie folgende Zutaten:

0,5 kg Zucker
Glas fette saure Sahne
50 g Butter
1 Esslöffel Kakao (optional)

Kochvorgang:

Wir kochen die Delikatesse in einem feuerfesten Behälter mit Antihaftbeschichtung. Wenn Sie es vorziehen, in Ihrer Küche die von unseren Großmüttern bewährte Art der Dessertzubereitung nachzubilden, dann bereiten Sie einen Emailletopf oder eine Schüssel vor.
Gießen Sie die gesamte Zuckerportion in einen erhitzten Behälter, fügen Sie saure Sahne hinzu und, wenn Sie sich für ein Dessert mit Nüssen oder Samen entscheiden, fügen Sie auch diese Zutaten hinzu.
Rühren Sie den Inhalt des Topfes um, bis die Mischung kocht. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Sirup noch eine halbe Stunde auf dem Herd.
Nach 30 Minuten erhält die süße Masse einen schönen Karamellton und ihre Dicke ist optimal für den Nachtisch. Ständiges Rühren verhindert die Bildung von Klumpen. Nach 30 Minuten sollten Sie die Süße nicht mehr weiterkochen, da der Sirup sonst gerinnen und hart werden kann.
Den Inhalt des Topfes mischen, Butter hinzufügen (die im Rezept angegebene Buttermenge). Nachdem die Butter geschmolzen ist, können Sie gefettete Formen mit der Karamellmasse füllen und diese in einen kühlen Raum stellen. Das fertige Bonbon aus der Form nehmen und in Stücke schneiden.

Wie man gekochten Zucker mit Sauerrahm kocht: Rezept

Wie man Zucker und Butter kocht: Rezept

Video: Gekochter Zucker: Videorezept

Magerer gekochter Zucker auf Wasser: Rezept

Wenn in Ihrem Kühlschrank keine Milch ist, Sie Ihre Kinder aber mit einem leckeren Dessert verwöhnen möchten, dann bereiten Sie gekochten Zucker mit Milch zu. Diese Delikatesse wird „magerer Zucker“ genannt. Das einzig Negative: Ohne Milch erhält das Dessert nicht den zusätzlichen Karamellgeschmack.

Wir benötigen folgende Zutaten:

1 Glas Wasser
3 Tassen Zucker

Kochvorgang:

Gießen Sie Zucker in das auf dem Herd erhitzte Wasser (es ist besser, auf einem Gasherd zu kochen, dann hat die Süße eine gleichmäßige Konsistenz).
Um die Delikatesse zuzubereiten, nehmen Sie einen feuerfesten Topf mit Antihaftbeschichtung.
Den Inhalt des Behälters zum Kochen bringen. Wir stellen die Hitze auf ein Minimum und lassen unter ständigem Rühren noch eine halbe Stunde weiterköcheln.
Wir überprüfen die Bereitschaft des Desserts nach Omas alter Methode: Wir tropfen Sirup auf einen Teller und prüfen, ob sich der Tropfen verteilt. Wenn nicht, ist die Köstlichkeit fertig und kann in gefettete Formen gegossen werden.

Wie stellt man Fruchtzucker her?

Video: Milchzucker, Omas Rezept

Wie man aus Zucker und Milch Fudge macht: Rezept

Video: Zuckerfondant

Wie man aus Zucker und Milch hausgemachte Süßigkeiten macht: Rezept

Video: Süßigkeiten aus Zucker und Milch

Wenn Sie keine Zeit haben, zu Hause komplexe Desserts zuzubereiten, oder nicht über die nötigen Fähigkeiten verfügen, können Sie zumindest lernen, wie man auf einfachste Weise Süßigkeiten, Lutscher und Fudge herstellt. Dazu müssen Sie nur eines wissen – wie man Zucker mit Wasser oder Milch kocht. Nachdem die technologischen Merkmale des Prozesses untersucht wurden, ist es möglich, Grundrezepte zu komplizieren und neue Zutaten einzuführen, um den Geschmack zu verbessern.

Um das Endprodukt reichhaltig und schmackhaft zu machen, ist es besser, den gängigsten Weißzucker zu verwenden. Entgegen der landläufigen Meinung hat sein braunes Gegenstück keine Vorteile und verschlechtert die Konsistenz der Produkte sogar geringfügig.

Regeln für die Herstellung von Süßigkeiten auf Zucker- und Milchbasis

Die Rezepte sind wirklich sehr einfach, aber nur wenn die angegebenen Dosierungen eingehalten werden, werden die Bonbons wirklich lecker. Wir nehmen die Zutaten immer in folgenden Mengenverhältnissen ein: Für drei Gläser Zucker gibt es mindestens ein Glas Vollmilch und etwa einen Esslöffel fettreiche Butter. Es ist erlaubt, Nüsse, Marmeladenstücke, Samenkerne, kandierte Früchte und zerkleinerte Trockenfrüchte hinzuzufügen.

Um klassische Milchsüßigkeiten zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Manipulationen durchführen:

In einem ausgewählten Behälter Milch mit Zucker vermischen, zuletzt Butter hinzufügen und alles gründlich vermischen.
Stellen Sie den Behälter auf mittlere Hitze. Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen.
Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und rühren Sie die Mischung weiter mit der Milch um, bis sie anfängt einzudicken.
Wir prüfen die Bereitschaft des Halbzeugs. Geben Sie etwas von der Mischung, aus der wir Bonbons formen, auf eine Untertasse. Wenn sich die Mischung verteilt, muss sie noch einmal gekocht werden. Wenn es sofort aushärtet und aushärtet, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren.

Tipp: Zu Hause wird Zucker ausschließlich in antihaftbeschichteten Behältern gekocht. Wenn Sie minderwertiges Kochgeschirr verwenden, erhöht sich das Risiko, dass regelmäßig Zucker verbrannt wird, dramatisch.

Legen Sie das Produkt in vorbereitete Formen. Es empfiehlt sich die Verwendung von Silikonprodukten, diese müssen jedoch auch von innen mit Öl vorgeschmiert werden. Wir gießen das Produkt schnell, weil... es wird buchstäblich vor unseren Augen verhärten.

Legen Sie die Rohlinge in den Kühlschrank und warten Sie mehrere Stunden, bis sie vollständig ausgehärtet sind. Wenn Sie den Bonbons weitere Komponenten hinzufügen möchten, fügen Sie diese am besten unmittelbar vor dem Befüllen der Formen hinzu.

Wie macht man aus Zucker und Wasser köstliche Süßigkeiten?

Wenn Sie beim Kochen nur Zucker und Wasser verwenden, können Sie köstliche Süßigkeiten herstellen. Das Karamell wird glatt, reichhaltig und nicht sehr süßlich, wenn Sie in diesem Fall klassische Proportionen verwenden – nehmen Sie 1 Teil Zucker auf 3 Teile Wasser.

Das Verfahren umfasst die sequentielle Durchführung der folgenden Manipulationen:

Zucker und Wasser vermischen, anzünden, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung bei minimaler Temperatur unter ständigem Rühren köcheln, bis sie anfängt einzudicken.
Als nächstes führen wir einen Test mit einer Untertasse durch und handeln je nach Situation.
Das fertige Halbzeug gießen wir in spezielle Formen, die keiner Vorschmierung bedürfen. Wir warten, bis die Masse vollständig verdickt ist.

Manche Hausfrauen versuchen, der Grundmischung Zitronen- oder Orangensaft hinzuzufügen. Der Geschmack profitiert davon wirklich, aber das Endergebnis ist weniger Süßigkeiten als vielmehr Kaubonbons. Sie behalten ihre Form nicht so deutlich und dehnen sich.

Geheimnisse der Herstellung von Milchfondant

Solche Süßigkeiten werden nicht mehr mit Milch gekocht; es ist besser, sie mit dicker und fettiger Sauerrahm zu kochen. Und wenn Sie die klassische Variante des Desserts abwechslungsreich gestalten möchten, empfiehlt es sich, der Masse etwas Kakaopulver hinzuzufügen (jedoch keine Fertigschokolade).

Die Manipulation sieht so aus:

Für 400 g Zucker nehmen Sie 150 g fette Sauerrahm und zwei Esslöffel Butter. Wenn die saure Sahne flüssig wird, muss sie nicht ausgeschüttet werden, sondern nur die Zusammensetzung mischen. Wenn Sie sich für die Zugabe von Kakao entscheiden, geben Sie nicht mehr als einen Esslöffel vorgesiebtes Pulver für die angegebene Zutatenmenge hinzu. Sie können einige Nüsse oder Samen hinzufügen. Aber es ist besser, auf Trockenfrüchte zu verzichten; der Geschmack von Fertigsüßigkeiten wird auch ohne sie reichhaltig sein.
Alle Zutaten außer Butter und Kakao vermischen, verkneten und in einen geeigneten, vorgewärmten Behälter geben. Legen Sie die Mischung auf das Feuer und rühren Sie unter ständigem Rühren, bis sie kocht.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Produkt mindestens eine halbe Stunde köcheln, dabei regelmäßig umrühren. Sie müssen nicht länger warten, denn... Der Zucker könnte gerinnen und zu dicht werden.
Wenn alles richtig gemacht wurde, erhält das Produkt eine schöne Karamellfarbe, seine Konsistenz ist gleichmäßig, ohne Klumpen oder Blasen.
Nun den Kakao zur heißen Masse hinzufügen und umrühren. Butter hinzufügen; sie sollte auf der heißen Oberfläche schmelzen. Alles noch einmal gut verrühren.
Die Masse in mit Butter vorbehandelte Formen füllen. An einem kühlen, sonnengeschützten Ort aufbewahren, jedoch nicht im Kühlschrank. Richtig zubereiteter Fondant hält auch ohne niedrige Temperaturen. Aber plötzliche Veränderungen können dazu führen, dass Bonbons anfangen zu zerbröckeln.

Wenn Sie mit den Geschmackseigenschaften der oben genannten Desserts nicht zufrieden sind, können Sie nichts dagegen tun; Sie müssen sich nach anderen Gerichten umsehen. Wenn Sie versuchen, die Menge der verwendeten Zutaten anzupassen, können Sie die Konsistenz und Textur des Produkts beeinträchtigen.

Rezept für gekochten Zucker mit Milch

Zutaten für die Herstellung von gekochtem Zucker
Sandzucker - 1 kg.
Milch - ein halber Liter
Schale von 1 Orange
Butter - 1 Esslöffel

Gekochten Zucker zubereiten
Öl in eine Pfanne gießen, ein Viertel Glas Milch hinzufügen, Zucker hinzufügen und umrühren. Die Orangenschale fein hacken und in die Pfanne geben. Rühren, bis die Milch vollständig verdampft ist.
Der Zucker sollte schmelzen und fest und braun werden. Gekochten Zucker auf einen gefetteten Teller geben, trocknen und abkühlen lassen. In kleine Stücke brechen. Ihr gekochter Zucker mit Milch ist fertig.

Wie man Zucker für Süßigkeiten kocht

Zutaten für die Herstellung von Süßigkeiten aus Zucker und Milch
Sahne 33 % – 1 Tasse (300 Milliliter)
Zucker - 2,5 Tassen
Honig – 1 Esslöffel (nach Geschmack)
Butter - 50 Gramm

Wie man Fudge macht
Sahne und Zucker in eine Stahlpfanne geben. Gut mischen. Anzünden und gut vermischen. Den Topf mit der Milch-Zucker-Mischung auf schwache Hitze stellen und zum Kochen bringen. Honig hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren 20 Minuten lang weiterkochen. Gießen Sie den Sirup in eine breite, mit Sonnenblumenöl gefettete Schüssel oder Schüssel und lassen Sie ihn abkühlen. Dann mit einem sehr dünnen Messer in Würfel mit einer Seitenlänge von 2 Zentimetern schneiden.

Die Zucker-Milch-Mischung kann in Eiswürfelbehälter gegossen werden.

Rezept für Milchzucker

Produkte
Zucker – 300 Gramm (1,5 Tassen)
Milch - 100 Milliliter
Butter – 5 Gramm (1 Teelöffel)

Vorbereitung von Produkten
1. 300 Gramm Zucker und 100 Milliliter Milch in eine Pfanne geben, alles gut vermischen. Der Behälter sollte tief sein und einen dicken Boden haben, damit das Produkt beim Kochen nicht anbrennt.
2. Geben Sie 5 Gramm Butter in einen kleinen Behälter, damit sich die Butter nicht auf dem Boden verteilt (Sie können einen Türken verwenden). Bringen Sie das Gericht auf niedrige Hitze, aber stellen Sie es nicht mindestens 1-2 Zentimeter über dem Feuer. Sie müssen den Prozess überwachen; beim Schmelzen der Butter dürfen Sie sie nicht kochen lassen, da das Produkt sonst alle seine Eigenschaften verliert.
3. Gießen Sie die geschmolzene Butter in einen tiefen Teller oder eine Schüssel und bestreichen Sie den Boden und die Wände der Schüssel mit einer Bürste gleichmäßig.

Wie man Milchzucker herstellt
1. Eine Bratpfanne mit Milch und Zucker auf mittlere Hitze stellen und umrühren.
2. Wenn der Milchzucker kocht, kochen Sie ihn 7 Minuten lang weiter und rühren Sie ihn dabei ständig mit einem Holzlöffel um. Es wird nicht nur nicht heiß und verbrennt Ihre Hände, es verursacht auch keine Kratzer auf der Beschichtung der Bratpfanne.
3. Während die Zusammensetzung kocht, kann sie stark kochen und schäumen – das ist natürlich, aber Sie müssen ständig umrühren.
4. Mit der Zeit wird die Masse dicker, nimmt eine hellbraune Farbe an und wird mit einer dünnen Kruste bedeckt. Es muss vom Herd genommen werden.
5. Den Milchzucker in eine vorbereitete, mit Butter eingefettete Schüssel oder einen tiefen Teller geben und aushärten lassen.
6. Nach 10 Minuten ist die Mischung ausgehärtet; sie muss aus dem Behälter entnommen werden. Dazu müssen Sie den Teller mit einem Schneidebrett abdecken und die Schüssel vorsichtig umdrehen. Da die Wände des Behälters mit Butter eingefettet wurden, löst sich der ausgehärtete Milchzucker leicht und bleibt auf dem Brett.
7. Den Zucker mit den Händen in kleine, gleich große Stücke brechen.
8. Wenn Sie Silikonformen haben, können Sie noch heißen Zucker hineingießen. Nach dem Aushärten haben sie die gleiche Größe, Form und ein ästhetisches Aussehen.

Videorezept zum Kochen von Zucker in Milch – Schritt für Schritt

Nachfolgend finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Videorezept, das Ihnen bei der Zubereitung hilft.

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