DIY Karamellblumen zu Hause. Kunststoff-Karamell „Satin“ zum Modellieren von Schmuck

Zuckerglas ist nichts anderes als Bonbons. Im Aussehen ist es gewöhnlichem Glas sehr ähnlich, außer dass es gegessen werden kann.

Karamell kommt vom lateinischen Wort „cannamella“ (Zuckerrohr). Karamell wurde erstmals von den Indianern zubereitet, die Zuckerrohrblätter über einem Feuer rösteten. Das war natürlich ein völlig anderes Karamell, aber der Anfang war gemacht. In unserer üblichen Form erschien Karamell im 16. Jahrhundert in Frankreich. Heutzutage ist Karamell sehr beliebt und wird zur Herstellung von Süßigkeiten, medizinischen Lutschern und auch als Soße für Desserts verwendet.

Heute bereiten wir Zuckerglas vor und dekorieren den Kuchen damit.

Zutaten für Karamell:

• 265 g Zucker
• 160 ml Wasser
• 80 ml Maissirup (hell)

Karamell zubereiten:

Fetten Sie die Silikonmatte mit einem Pinsel mit Pflanzenöl ein. Legen Sie die gefettete Matte in eine Backform (die Form sollte kleiner als die Matte sein, damit sich das Karamell nicht verteilt).

Alle Zutaten in einen Topf mit dickem Boden geben. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen.

Wenn die Mischung kocht, wird sie allmählich transparent. Rühren Sie weiter, damit die Mischung nicht klebt. Messen Sie nach dem Kochen die Temperatur der Mischung mit einem Thermometer. Erhitzen, bis die Mischung 149 Grad erreicht (wichtig: Wenn Sie die Masse früher vom Herd nehmen, bleibt das Karamell klebrig). Diese Erhitzungsphase kann ein bis zwei Stunden dauern.

Wenn die Mischung 149 Grad erreicht hat, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Wenn Sie farbiges Karamell wünschen, können Sie einen Tropfen Gelfarbe Americolor hinzufügen und schnell umrühren, bis die Farbe gleichmäßig ist. Ich habe drei Farben verwendet – Fuchsia, Electric Pink und Violet.

Hierbei ist zu beachten, dass Karamell beim Erhitzen dunkler wird. Und wenn Sie es unter- oder überbelichten, wird die Farbe anders sein.

Jetzt bereiten wir den Kuchen vor.

Kekszutaten:

• 4 Eichhörnchen
• 4 Eigelb
• 120 g Zucker
• Vanillin oder Vanillezucker
• 115 g Mehl

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.

Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers schlagen, bis steife Spitzen entstehen.

Wenn Sie einen zweiten Mixer haben, schlagen Sie gleichzeitig das Eigelb mit dem restlichen Zucker und der Vanille, bis es cremig und weiß ist. Wenn kein zweiter Mixer vorhanden ist, ist es besser, zuerst das Eigelb zu schlagen, denn... Während sie darauf warten, geschlagen zu werden, trocknen sie aus und im fertigen Biskuitkuchen sind Eigelbkörner sichtbar.

Die Hälfte des Mehls in die Eigelbmischung sieben und glatt rühren. Dann die zweite Hälfte des Mehls und 1/3 des Eiweißes hinzufügen.

Zutaten für Sahne:

• Creme 33%-35% 100 ml
• Zucker 80-100 g
• Frischkäse 500-560 g
• Vanillezucker

Sahne mit Zucker und Vanillezucker leicht verrühren.

Dann Käse hinzufügen. Die Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren.

Den Kuchen zusammenbauen.

Den abgekühlten Keks in gleich hohe Schichten schneiden. Dies geschieht bequem mit einer speziellen Schnur zum Schneiden von Keksen.

Fetten Sie den Boden des ersten Kuchens mit Sahne ein und legen Sie ihn mit Sahne auf den Boden. Den Kuchen oben mit Sirup tränken (Wasser, Zucker im Verhältnis 1:1 erhitzen, bis sich der Zucker auflöst, Beeren hinzufügen, vom Herd nehmen, abseihen). Auf Wunsch können Sie Beeren oder andere Füllungen hinzufügen. Decken Sie die Oberseite des Kuchens mit einer Schicht Sahne ab.

Schicht für Schicht bauen wir den gesamten Kuchen zusammen (ich habe 5 Kuchenschichten, weil ich zwei Portionen Biskuitkuchen gebacken habe).

Den Kuchen in den Kühlschrank stellen, damit die Cremestruktur fester wird.

Die Creme zum Bedecken des Kuchens stellen wir auf die gleiche Weise wie zum Imprägnieren her, nur ersetzen wir Vanillezucker durch Vanillin (damit keine schwarzen Vanillekörner entstehen). Falls gewünscht, Farbstoff hinzufügen. Ich habe den Gelfarbstoff Americolor Turquose verwendet.

Wir nehmen den Kuchen aus dem Kühlschrank. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit „Tube“-Spitze mit Sahne. Den gesamten Kuchen mit Sahne bedecken.

Wenn Sie keinen Spritzbeutel zur Hand haben, können Sie die Creme auch mit einem Spatel auftragen.

Die Creme glatt streichen, indem man sie mit einem Spatel fest auf den Kuchen drückt.

Suchen Sie nach lustigen, kreativen Projektideen für die Feiertage? Wir haben Ihnen bereits gesagt, dass dekorative Blumen aus den unerwartetsten Materialien hergestellt werden können: usw. Es stellt sich heraus, dass sich aus gewöhnlichen Karamellbonbons leicht schöne Knospen modellieren lassen. Wenn Sie fertig sind, wird der originelle Blumenstrauß, dessen Herstellung nicht viel Zeit in Anspruch nimmt, wie eine Glasdekoration aussehen und sicherlich Eindruck machen, denn Sie können ihn nicht nur bewundern, sondern auch probieren.

Bereiten Sie für das Projekt vor:

• Bambusspieße (einer für jede Rose);
• Küchenschere;
• Glasschüssel für die Mikrowelle:
• Hartkaramellbonbons ohne Füllung;
• Gummihandschuhe für die Arbeit mit Lebensmitteln.

Schritt 1.
Schneiden Sie mit einer Schere vorsichtig die oberen spitzen Enden der Bambusspieße ab, die Sie verwenden möchten.

Schritt 2.
Gießen Sie ein Glas Wasser in eine kleine Glasschüssel und legen Sie eine Handvoll Karamellbonbons (direkt in die Bonbonverpackung) hinein. Da das Material zum Formen von Rosen Süßigkeiten sind, ist es besser, Süßigkeiten in einer geeigneten Farbe zu nehmen: Rot, Weiß oder Rosa eignen sich für die Herstellung von Blütenblättern und Grün für Blätter. Sortieren Sie die Bonbons nach Farbe und beginnen Sie mit denen, aus denen die Blütenblätter geformt werden.
Stellen Sie nun die Form in die Mikrowelle und erhitzen Sie sie 30 Sekunden bis 1 Minute lang. Die Zeit hängt von der Leistung Ihres Geräts ab. Um den gewünschten Effekt zu erzielen, orientieren Sie sich an der Temperatur des Wassers: Es sollte warm genug sein, aber nicht so heiß, dass Sie sich die Finger verbrennen.

Schritt 3.
Tragen Sie lebensmittelechte Gummihandschuhe und nehmen Sie eine Süßigkeit aus dem heißen Wasser. Ohne die Verpackung zu entfernen, legen Sie die Bonbons zwischen Ihre Finger und drücken Sie sie flach, sodass ein Oval entsteht.

Schritt 4.
Wickeln Sie das Bonbon aus und passen Sie das Blütenblatt so an, dass es eine saubere Form mit gleichmäßigen Kanten erhält.

Schritt 5.
Wickeln Sie das entstandene Blütenblatt um den Spieß, um die Mitte der Knospe zu bilden. Versuchen Sie, ziemlich schnell zu arbeiten, da die Süßigkeiten mit der Zeit hart werden. Bei Bedarf die Karamellbonbons wieder in die Schüssel mit warmem Wasser geben und erneut in die Mikrowelle stellen.

Schritt 6.
Wiederholen Sie die oben genannten Schritte, fertigen Sie ein paar weitere Blütenblätter an und fügen Sie sie der Komposition hinzu.

Damit die Lutscher den Spieß schön umrahmen, müssen nachfolgende Rohlinge stärker gebogen werden als die vorherigen, damit sie eine voluminöse Knospe bilden.

Der Einfachheit halber können Sie die Rose in einer Milchflasche oder einem hohen Glas aufbewahren, während Sie die zusätzlichen Blütenblätter formen.

Schritt 7
Geben Sie eine neue Portion Wasser in die Mikrowelle und fügen Sie dieses Mal zwei grüne Karamellbonbons hinzu. Erwärmen Sie die Bonbons wie in Schritt 2 beschrieben. Drücken Sie dann die eingewickelten Bonbons zwischen Ihren Fingern flach, sodass ein flaches Oval entsteht.

Schritt 8
Packen Sie eines der Bonbons aus und modellieren Sie es weiter, sodass es wie ein Blatt mit spitzem Ende und leicht abgerundeten Kanten aussieht. Sobald Sie die gewünschte Form haben, stecken Sie den Lutscher auf einen Spieß unter den Blütenblättern.

Schritt 9
Lassen Sie die anderen Süßigkeiten in Form eines Ovals. Nachdem Sie das Karamell ausgepackt haben, drücken Sie es ein wenig zusammen, fädeln Sie es dann durch einen Spieß und befestigen Sie ihn etwa in der Mitte des Bodens. Heben Sie die Ränder des Bonbons etwas an, um ihm eine leichte Welligkeit zu verleihen.

Schritt 10
Die Rose ist fertig. Sie können sich auf eine Blüte beschränken oder durch Wiederholen aller Schritte noch ein paar Knospen formen, um einen schönen und ungewöhnlichen Strauß zu erhalten.

Karamell ist ein bei starker Hitze erhitzter Zuckersirup. Die Präzision der Karamellzubereitung ist sehr wichtig, der Unterschied zwischen einem subtilen und süßen Geschmack und einem, der in wenigen Sekunden brennt. Es empfiehlt sich, das Karamell bei starker Hitze zu kochen und nach einer Minute die Hitze unter gelegentlichem Rühren auf niedrige Hitze zu reduzieren. Es ist wichtig, alle Hilfswerkzeuge im Voraus vorzubereiten. Da das Karamell schnell abkühlt, müssen Sie Zeit haben, es in die gewünschten Formen zu bringen. Wenn das Karamell bereits fest geworden ist, können Sie es vorsichtig erhitzen und es erreicht wieder den gewünschten Zustand.
Sehr wichtig: Da Karamell eine Temperatur von etwa 160 °C erreichen kann, müssen Sie darauf achten, dass Sie sich oder andere nicht verbrennen.

Karamell. Grundrezept.

Zutaten:

½ EL. (100 g) Zucker
2 EL. l. Wasser (die Wassermenge sollte den Zucker leicht bedecken)

Es empfiehlt sich, eine Pfanne mit dickem Boden zu verwenden, die eine gleichmäßige und nicht zu scharfe Erhitzung gewährleistet. Beginnen Sie wie oben erwähnt mit dem Erhitzen bei hoher Hitze für eine Minute und reduzieren Sie es dann auf weniger als mittel. Vor dem Kochen müssen Sie den Zucker vollständig umrühren. Danach besteht kein Grund zum Eingreifen. Es dauert 7–10 Minuten, bis sich an den Rändern der Pfanne eine goldene Masse zu bilden beginnt, die nach und nach die gesamte Pfanne ausfüllt. Sie können die Pfanne von einer Seite zur anderen schwenken, um den Vorgang zu verbessern. Wenn die goldene Masse die gesamte Pfanne bedeckt und sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, ist das Karamell fertig. Wir warten, bis sich alle Blasen aufgelöst haben (wir schütteln die Pfanne) und das Karamell transparent wird.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und senken Sie sie (vorsichtig) in einen großen Topf mit kaltem Wasser, um das Erhitzen des Karamells zu stoppen. Manchmal empfiehlt es sich, einen Pinsel zu nehmen, ihn in kaltes Wasser zu tauchen und ihn während des Kochens von innen an den Rändern der Pfanne entlangzuführen (gehen Sie dabei sehr vorsichtig vor). Wir bereiten die Dekorationen im Voraus vor, damit das Karamell keine Zeit zum Aushärten hat.
Der Geschmack hängt von der Farbe des Karamells ab. Wenn es hell ist, ist der Geschmack einfach süß; je dunkler das Karamell, desto interessanter und subtiler ist der Geschmack.

Probleme, die beim Garvorgang auftreten können:

Wenn die Kristallisation des Zuckers beginnt und er sich allmählich in eine feste Masse verwandelt, müssen Sie ihn zuerst wiederholen oder leichter aufwärmen (Hauptsache, er darf nicht anbrennen).

Um die ausgehärtete Masse aus der Pfanne zu entfernen, müssen Sie alles mit kochendem Wasser übergießen und mit einem Gummibesen oder etwas anderem abkratzen, ohne die Beschichtung der Pfanne zu beschädigen.

Erdbeeren in Karamell

Fetten Sie die Oberfläche ein, auf der die karamellisierten Erdbeeren platziert werden sollen. Stecken Sie die Erdbeeren auf einen Zahnstocher oder Holzspieß. Vorsichtig in das Karamell eintauchen und auf die vorbereitete Oberfläche legen.

Karamellkorb

Drehen Sie die Silikonform um. Wenn Sie keinen geeigneten haben, können Sie einen Teller ähnlicher Form verwenden, der mit Aluminium (Folie) bedeckt ist, oder einfach eine Eisenplatte in der gewünschten Form und geölt (manche Leute verwenden eine umgedrehte Schöpfkelle). Wir schöpfen das Karamell in einen Löffel und formen zunächst einen dicken Karamellstreifen am Boden der Form oder des Tellers. Dann machen wir Längs- und dann Querstreifen und versuchen, das Bild zu erreichen – Gefängnisstangen. Wir warten, bis das Karamell etwas abgekühlt ist, nehmen es aber noch warm heraus. Entfernen Sie vorsichtig die Folie oder das Silikon vom Korb.

Die Karamellmenge aus dem Grundrezept sollte für 8 Förmchen reichen.

Karamellkugel

Dazu benötigen Sie ein Gerät in Form von zwei Spießen (Spießen) im Abstand von 20 cm voneinander, bewegungslos fixiert. Nehmen Sie eine Gabel und träufeln Sie Karamell über die Spieße. Die resultierenden Fäden der Spieße sammeln wir zu einer Kugel.

Karamelltube

Sie benötigen ein kleines Glasgefäß.

Karamellspirale

Den Musat mit Öl einfetten. Während Sie die Mousse drehen, gießen Sie das Karamell hinein. Abkühlen lassen und aus der Mousse nehmen.

Figuren auf Pergamentpapier

Natürlich reiben wir Pergamentpapier mit Öl ein und schreiben nach Lust und Laune Brezeln oder Formen auf.

In einen Behälter zum Kochen von Karamell wird Wasser in einer Menge von 33-35 Gew.-% Zucker gegossen, zum Kochen gebracht, dann wird Zucker hinzugefügt und gründlich gerührt. Die resultierende Lösung wird zum Kochen gebracht, Melasse hinzugefügt, erneut zum Kochen gebracht, durch ein Sieb filtriert und zu einer Karamellkonsistenz gekocht. Um eine Probe zu entnehmen, nehmen Sie ein paar Tropfen Karamell, vermengen diese zu einem Klumpen und lassen ihn abkühlen. Wenn sich das abgekühlte, ausgehärtete Karamell nicht verbiegt, sich leicht zerdrücken lässt und nicht an den Zähnen klebt, ist es fertig. Die fertige Karamellmasse wird auf mit Pflanzenöl gefetteten Marmor gegossen. Zur abgekühlten Masse werden trockene Zitronensäure und Essenz gegeben, mit Lebensmittelfarbe überstrichen und gut verrührt.
Für 1 kg Zucker - 500-550 g Melasse.

Das gekochte Karamell wird mit Lebensmittelfarbe übermalt, dann von Hand gezogen und dann gegen eine Sperrholzplatte gepresst. Ziehen Sie zuerst den Kern mit den Fingern heraus, lassen Sie ihn abkühlen, woraufhin zuerst drei kleine Blütenblätter darauf geklebt werden, dann vier usw. bis Sie eine üppige, schöne Rose erhalten. Karamell wird auf die gleiche Weise für andere Farben herausgezogen. In diesem Moment ist es gut, Farbmuster aus einer anderen Masse vor sich zu haben.

Karamellblüten werden an einem dünnen elastischen Draht befestigt und dienen zur Verzierung einer Karamellpyramide.
Karamellblätter werden aus ungedehntem Karamell hergestellt und mit Lebensmittelfarbe grün gefärbt; Aus einem Papierumschlag wird aus verschiedenen Farben eine kleine Karamelldekoration gebastelt.

Aus einer zähflüssigen, dickflüssigen Karamellmasse, die eine Temperatur von etwa 70° hat, können Sie Tortendekorationen in Form von Springbrunnen, Kuppeln, Ständern, Spinnweben usw. herstellen. So verhindern Sie, dass Dekorationen aus der Karamellmasse schnell zuckerhaltig werden und nachdunkeln , verwenden Sie beim Kochen von Karamell am besten raffinierten Zucker oder gründlich raffinierten Kristallzucker. Dazu benötigen Sie leichte Karamellmelasse; Je mehr Melasse Sie verwenden, desto plastischer wird die Karamellmasse. Wenn Melasse durch andere Antikristallisationsmittel (Invertsirup, verschiedene Säuren) ersetzt oder die Melassedosis reduziert wird, härtet die Karamellmasse nach dem Abkühlen unter 70° schnell aus, was das Formen erschwert. Bei der Herstellung von Karamellmasse sollten Sie bedenken, dass Sie umso mehr Wasser hinzufügen müssen, je weniger Melasse Sie hinzufügen.

Karamellsirup wird auf die gleiche Weise wie Fondantsirup zubereitet, nur wird die zur Dekoration bestimmte Karamellmasse in kleinen Portionen in einer kleinen Schüssel bei starker Hitze gekocht, da die Karamellmasse beim Kochen bei schwacher Hitze gelb wird. Um die Karamellmasse zu kochen, nehmen Sie Zucker, lösen Sie ihn in heißem Wasser auf und waschen Sie anschließend die Ränder der Schüssel mit Wasser. Danach wird der Sirup aufgekocht. Sobald Schaum auf seiner Oberfläche erscheint, wird dieser vorsichtig entfernt. Nachdem der Sirup kocht, waschen Sie die Ränder der Pfanne erneut, decken Sie die Form mit einem Deckel ab und kochen Sie den Sirup auf 118 °C, fügen Sie auf 50 °C erhitzte Melasse hinzu und kochen Sie die Masse unter leichtem Reduzieren der Hitze auf eine Karamelltemperatur von 158 °C. 163°. Damit sich die Farbe der Karamellmasse nicht verändert, wird sie unmittelbar nach dem Kochen abgekühlt. Die Schüssel mit dem Karamellsirup wird für einige Sekunden in kaltes Wasser getaucht oder der Karamellsirup wird auf eine kalte Marmorplatte oder ein leicht gefettetes Backblech gegossen. Fett muss frei von Feuchtigkeit, Geruch und Fremdverunreinigungen sein. Das über den Marmor verteilte Karamell wird mit einem breiten, ebenfalls gefetteten Messer gebogen. Die Karamellmasse mit gelösten Lebensmittelfarben einfärben. Beim Erhitzen auf hohe Temperaturen zersetzen sich die Farben und kräuseln sich, daher werden sie hinzugefügt, nachdem die Karamellmasse auf 100° abgekühlt ist. Die Konsistenz der Farben sollte cremig sein; Trockene Farben lösen sich nicht gut auf und bilden kleine Punkte im Karamell. Beim Einfärben der Karamellmasse in mehreren Farben wird diese portionsweise auf einen Tisch mit Marmordeckel oder in kleine Bratpfannen gegossen und separat eingefärbt.

Wenn Sie die Karamellmasse erhitzen müssen, geben Sie sie in eine Bratpfanne und stellen Sie sie in einen Ofen, Backofen oder ein Heizgerät. Die Karamellmasse sollte nach dem Abkühlen auf 80-90° mit verschiedenen Säuren und Essenzen aromatisiert und gesäuert werden, da bei höheren Temperaturen einige Säurearten zerstört werden und sich Aromastoffe verflüchtigen. Am besten eine Paste herstellen und diese in die Karamellmasse einkneten. Für 1 kg Karamellmasse nehmen Sie 8 g gemahlene Weinsäure, 3 g Fruchtessenz und 2 g verdünnte Farbe. Produkte aus Karamellmasse haben die Fähigkeit, schnell Feuchtigkeit aus der Luft aufzunehmen, wodurch ihre Oberfläche nass und klebrig wird, ihren Glanz verliert und mit einer kandierten, schmutzigen Kruste bedeckt wird, unter der sich die weitere Zerstörung des Produkts fortsetzt. Um zu verhindern, dass Karamellprodukte zerstört werden, müssen Sie die folgenden Regeln einhalten: a) Fügen Sie der Karamellmasse Melasse und Säure in Dosen hinzu, die die Norm nicht überschreiten; b) Produkte aus Karamellmasse in einem warmen, trockenen Raum herstellen; c) Karamellprodukte nicht von einem heißen in einen kalten Raum und umgekehrt bringen; d) mit den Händen Karamellprodukte formen, nachdem man sie zuvor mit Alaun gewaschen hat, damit die Hände nicht nass werden; e) Karamellprodukte in den Sirup tauchen; e) Die fertigen Karamellprodukte 1 Sekunde lang unter Dampf halten, mit weißem oder farbigem Kristallzucker bestreuen und anschließend trocknen.

Zur Dekoration von Kuchen wird ein Brunnen aus Karamellmasse hergestellt. Auf einem Tisch mit Marmorplatte müssen Sie sechs Figuren in Form von Knoten gleicher Größe zeichnen, die leicht mit geschmolzenem Fett bedeckt sind. Aus Geschenkpapier vier gleichgroße Törtchen rollen, fest ineinander legen und mit Eiern zusammenkleben, das dünne Ende des Törtchens abschneiden, so dass ein Loch mit einem Durchmesser von 5 mm entsteht. Dieses Kornett wurde hergestellt, um die Temperatur der Karamellmasse aufrechtzuerhalten und sich bei der Arbeit nicht die Hände zu verbrennen. Anschließend rollen Sie ein Tütchen aus Pergamentpapier auf, das in die Lornetik aus Packpapier gesteckt wird, sodass das dünne Ende des Törtchens aus Pergament herausragt. Schneiden Sie dann das dünne Ende des Pergamentkornetts ab, sodass ein Loch mit einem Durchmesser von nicht mehr als 1 mm entsteht. Gießen Sie die Karamellmasse bis zur Hälfte ihres Volumens in das Törtchen, schließen Sie zuerst das Pergamenttörtchen und dann den Rest. Drücken Sie Karamell mit einem dünnen Faden entlang der Kontur der vorgezeichneten Bilder aus dem vorbereiteten Kornett. Anschließend den noch flexiblen Knoten vorsichtig entfernen und zum Abkühlen an einen anderen Ort bringen. Anschließend die Karamellmasse auf einen Tisch mit Marmordeckel gießen und so die Form eines kleinen runden Kuchens formen, in den man die vorbereiteten abgekühlten Karamellknoten einfügt. Kleben Sie die Enden der Knoten oben mit heißer Karamellmasse fest. Die Kuppel dient zum Dekorieren von Kuchen und anderen maßgeschneiderten Artikeln. Tragen Sie eine dünne Schicht Fett auf eine Metall- oder Kuppelform auf. Nachdem das Fett aus dem Cornet abgekühlt ist, geben Sie die Karamellmasse gemäß den zuvor markierten Mustern in die Form. Bedecken Sie den Boden der Form mit einer dickeren Schicht Karamellmasse. Wenn die Karamellmasse etwas abgekühlt ist, die Karamellkuppel vorsichtig aus der Form lösen. Dazu mit den Fingern leicht anheben und wenden, aber erst nach dem vollständigen Abkühlen aus der Form nehmen. Nach dem vollständigen Abkühlen karamellglasierte Nüsse, Früchte oder Blüten aus Karamell, Marzipan auf die Karamellkuppel stecken und das Produkt vorsichtig aus der Form lösen. Die Kuppel kann aus Karamell in verschiedenen Farben hergestellt werden.

Aus der auf 163° gekochten Karamellmasse Teller und Ständer formen, abkühlen lassen und auf einem warmen Brett zügig zu einem Fladen ausrollen. Legen Sie die Kuchen in gefettete Formen unterschiedlicher Größe und Form (schmal, flach, tellerförmig). Die Blätter sind aus Regenbonbons, grün getönt. In die Hälfte der Kartoffeln kleine Äderchen schneiden, die an die Adern eines Blattes erinnern, dann die Kartoffeln in die heiße Karamellmischung tauchen und mit gefettetem Marmordeckel auf den Tisch stellen. Im warmen Zustand kann das von Kartoffeln befreite Karamellblatt gefaltet und in verschiedene Formen gebracht werden. Mit einem Schneebesen wird ein Karamellnetz hergestellt, dessen Enden in eine heiße Karamellmasse getaucht werden und die an den Enden der Drähte gebildeten dünnen Karamellfäden auf speziell platzierte dünne Metallstäbe oder Holzstäbchen aufgetragen werden. Feines Karamell sollte mit einem Kornett hergestellt werden. Platzieren Sie Figuren aller Art auf gefettetem Marmor oder auf einer Backblechplatte, die zum Verzieren von Kuchen, Gebäck und anderen Produkten verwendet werden kann.

Konditoren finden oft interessante und originelle Lösungen für die Dekoration von Kuchen und Desserts, beispielsweise durch die Herstellung von Formteilen aus Mastix oder Karamell. Mit Mastix ist es nicht so einfach, aber es ist etwas einfacher zu experimentieren, aber mit Karamelldekorationen ist es nicht so einfach. Ich interessierte mich für diesen Prozess und beschloss, mich dem Selbststudium zu widmen. Das erste, was mich interessierte, war dieses Video über die Herstellung von Plastikkaramell.

Nachdem ich kulinarische Websites studiert hatte, wurde mir klar, dass zum Kochen von Karamell und zum Formen von Schmuck daraus spezielle Komponenten erforderlich sind (wie aus dem Videorezept hervorgeht) – Zutaten, die dem Karamell plastische Eigenschaften verleihen. Für selbstgemachte Hähnchenlutscher wird nicht nur Karamell eingekocht. Einfaches gebranntes Karamell ist, auch unter Zusatz von aromatischen Essenzen, Essig und etwas Wasser, nicht zum Modellieren geeignet. Dieses gebrannte Karamell wird im Berufslexikon „gegossen“ genannt, das heißt, es ist zum Gießen von Hähnchenbonbons oder zum Eingießen in vorbereitete Formen gedacht, aus denen durch Auftragen dünner Ströme auf Folie und Abkühlen ein dekoratives Karamell-„Netz“ hergestellt wird.

Karamell zum Modellieren von Schmuck wird „Satin“ genannt. Und das alles, weil das Karamell nach dem Kochen heiß herausgezogen, zu Strängen gedreht, erneut gedehnt, erneut gedreht usw. wird, bis das Karamell mit Luft gesättigt ist. Im Inneren der süßen Plastikmasse bilden sich kleine Luftblasen, die das durchfallende Licht brechen und dem Karamell eine perlmuttartige „Satin“-Farbe verleihen. Darüber hinaus hat Satinkaramell ohne Zusatz von Farbstoffen meist eine hellgelbe, fast transparente Farbe. Um es zu färben, wird beim Kochen von Karamell Lebensmittelfarbe verwendet (zu der Sie fertige farbige Bonbons hinzufügen können, deren Gewicht von der in den Rezepten angegebenen Zuckernorm abgezogen wird).

Plastikkaramell wird durch Kochen von Zuckersirup mit Melasse auf eine Temperatur von 150–160 °C hergestellt. Gewöhnliches Karamell ohne Zusatz eines Weichmachers kristallisiert schnell, saugt sich ein und nimmt Luftfeuchtigkeit auf. Daher werden im Laden gekaufte Karamellbonbons (durchsichtige Bonbons und undurchsichtige Bonbons) unter Zusatz von Melasse hergestellt. Melasse hat Anach dem Aushärten von Karamell und verleiht außerdem Härte und Plastizität, dient dazu, den Gefrierpunkt des Produkts zu senken (z. B. verleiht sie Eiscreme Plastizität) und lässt harte Bonbons nicht haften, sondern sie ist im Angebot nicht leicht zu finden. Wie können wir das Problem des Melassemangels lösen, wenn der Prozess der Zubereitung von Plastikkaramell zum Dekorieren im Allgemeinen so einfach und fast zugänglich ist?

Wodurch kann man Melasse ersetzen?

Aber nicht alles ist so aussichtslos: Melasse ist ein Produkt der Stärkehydrolyse, die in Gegenwart verdünnter Säuren oder Enzyme durchgeführt wird. Zur Herstellung von Melasse, die zum Kochen und für Süßwaren verwendet wird, wird Kartoffel- oder Maisstärke verwendet. Die hausgemachte Herstellung von Melasse ist jedoch problematisch, da es an Säuren und speziellen Enzymen mangelt, die für die Hydrolyse erforderlich sind. Durch Hydrolyse wird die Stärke in eine Zuckermischung umgewandelt, die hauptsächlich Glukose enthält. Anschließend wird sie filtriert und zu einem Sirup gekocht. Daher können Sie anstelle von Melasse Maissirup verwenden (der ebenfalls schwer im Handel zu finden ist), um Plastikkaramell zu erhalten, insbesondere Ahornsirup, frischer Honig oder künstlicher Honig, der als Analogon zu Melasse dienen kann Produkte sind in den Regalen von Lebensmittelsupermärkten viel einfacher zu finden. Aber wenn Sie sich solche Weichmacher nicht leisten können, gibt es einen anderen Ausweg: Zu Hause lässt sich ganz einfach der sogenannte Invertsirup herstellen, der Melasse ersetzt und Karamell Antikristallisations- und plastische Eigenschaften verleiht.

Für die Verarbeitung von Kunststoffkaramell werden bestimmte Werkzeuge und Materialien benötigt, nämlich:

Silikonmatte, auch „Silikonmatratze“ genannt (geeignet sind Wachstuch-Polyethylen-Pads, die als dekorative Untersetzer für Teller verkauft werden).
- Dicke Haushaltshandschuhe aus hitzebeständigem Gummi (Karamell formt sich schnell aus einer Masse, die nicht unter 70 °C abgekühlt ist, und das ist eine ausreichend hohe Temperatur für Kontaktarbeiten mit bloßen Händen).
- Eine leistungsstarke Lampe, die die Temperatur des Karamells aufrechterhält.
- Einen Ölbrenner oder Gasbrenner, um einige Bereiche der Bonbondekorationen zu schmelzen, damit sie zusammenkleben.