Wodka-Geschichte. Die Entstehung eines alkoholischen Getränks auf Alkoholbasis in Russland

Ein alkoholisches Getränk wie Wodka ist jedem und überall bekannt. Es war einmal, die meisten Menschen assoziierten diesen Namen mit die Sowjetunion. Heute, nachdem ich davon gehört habe dieses Getränk Viele Menschen ziehen sofort eine Parallele zu Russland. Warum heißt Wodka jedoch Wodka und ist es richtig, ihn mit der Russischen Föderation in Verbindung zu bringen? Schauen wir uns dieses Problem an.

Warum wurde Wodka Wodka genannt: Woher kommt der Name?

Einigen Quellen zufolge wurde Wodka in Russland oder der Ukraine hergestellt, aber wenn man sich auf zuverlässigere Quellen verlässt, liegen die Ursprünge der Geschichte dieses Getränks in Polen.

Und genau Polnisches Wort Wodka wurde als Name für eine solche Erfindung verwendet, die schließlich zum Kultklassiker wurde.

Was die Übersetzung des polnischen Namens ins Russische betrifft gegebenes Wort es bedeutet „Wasser“ oder „wenig Wasser“. Genau so entstand dieser Name, der heute vielleicht allen Menschen bekannt ist.

Es ist bemerkenswert, dass trotz der unausgesprochenen Parallelen, die Bewohner vieler Länder zwischen Wodka und Russland ziehen, die Vereinigten Staaten der größte Exporteur des alkoholischen Getränks weltweit sind. Der zweite Platz ist legitim Die Russische Föderation.

Herkunft der Wodka-Markennamen

Heute hat der in Russland vertretene Wodka-Markt mehr als beeindruckende Ausmaße. Die Zahl der Marken und Hersteller ist schwindelerregend, und alle bieten sie an Wodka-Produkte nicht nur in unterschiedlichen Preisnischen, sondern auch beim Einsatz auf verschiedene Arten Produktion.

Unter der Liste der Marken, die in den Regalen moderner Supermärkte und Spirituosengeschäfte zu finden sind, gibt es jedoch einige, die zu Recht zu Ikonen geworden sind. Einer davon ist Putinka-Wodka, der seit 2003 hergestellt wird. Aber warum heißt dieser Wodka „Putinka“? Schauen wir uns das an.

Es liegt auf der Hand, dass der Präsident der Russischen Föderation ein Symbol des Landes und seines Gesichts ist, und Waren, Souvenirs und Symbole mit seinem Namen und seinem Gesicht waren schon immer gefragt. Von einem ähnlichen Trend geleitet, beschloss Stanislaf Kaufman, der Schöpfer der Marke Putinka, einen solchen Namen zu vergeben.

Wie wir heute erfahren haben, lag er mit dem Namen richtig.

Man muss auch verstehen, warum Wodka „Tsarskaya“ genannt wird, denn auch diese Marke ist keineswegs die letzte auf dem modernen heimischen Markt. Und hier, wie im Fall von Putinka, ist alles denkbar einfach.

Königlicher Wodka nennt man eine Mischung konzentrierter Säuren, die sogar Gold auflösen kann.

Und der Hersteller nutzte dieses Konzept und seine Verbreitung „zu seinem Vorteil“ und machte einen weiteren Vertreter des Spirituosenmarktes zu einer gefragten Marke.

Wahrscheinlich weiß jeder, „was Wodka ist“, aber hier ist die Geschichte seines Auftretens auf dem Territorium Osteuropas und die anschließende Entwicklung zu der Form, in der es heute bekannt ist, erinnert eher an eine Sammlung von Mythen und Legenden als an Zuverlässigkeit historische Fakten.

Es gibt viele Versionen darüber, wer und wann Wodka erfunden hat. Eine der häufigsten ist, dass es sich angeblich um das Werk von D. I. Mendelejew handelt. Dies ist jedoch nicht der Fall, und es gibt viele wichtige historische Fakten, die diese Theorie widerlegen unten.

Prototyp und erste Erwähnung

Bevor mit der Geschichte darüber begonnen wird, wo und wann Wodka in Russland auftauchte, muss gesagt werden, dass das Wort selbst nach dem gleichen Prinzip vom Wort Wasser abgeleitet ist wie die mittlerweile selten verwendeten Formen der Wörter Mama und Papa – Mama und Papa. Daher wird der Name selbst ursprünglich nicht mit Alkohol auf Getreide- oder Kartoffelbasis in Verbindung gebracht, sondern speziell mit Wasser.

Betrachtet man jedoch das historisch etablierte Produkt, das durch die Destillation von Maische auf Basis ähnlicher Rohstoffe gewonnen wird, dann kann der Vorfahre des Wodkas in den Gebieten Osteuropas in unserer Zeit als „Brotwein“, auch „Brotalkohol“ genannt, angesehen werden Ein nahes Getränk dazu ist „Brotwodka“.

Dieses alkoholische Getränk erschien ungefähr zwischen der zweiten Hälfte des 14. und der ersten Hälfte des 15. Jahrhunderts. Bis zu diesem Zeitpunkt wurde auf dem Gebiet des heutigen Russlands oder der Nachbarstaaten kein Alkohol auf der Basis von Getreide oder deren Produkten hergestellt bildete dann einen einzigen Staat.

Ein möglicher Anlass für die Entstehung des „Brotweins“ war der Besuch der genuesischen Gesandtschaft im Jahr 1386. Zusammen mit ihnen brachten die Italiener sehr hochwertige Stärke mit alkoholisches Getränk mit dem Namen „Aqua Vitae“, was wörtlich übersetzt „Wasser des Lebens“ bedeutet.

In Bezug auf die organoleptischen Eigenschaften war es allen damals erhältlichen alkoholischen Getränken wie Met oder, was mit seiner Herstellung durch vollwertige Destillation verbunden war, die damals in Italien entdeckt wurde, deutlich überlegen.

Wenn wir darüber sprechen, wann Wodka zum ersten Mal als durch Destillation gewonnene Wasser-Alkohol-Lösung auf der Erde auftauchte, dann stellten die Araber bereits im 7.-8. Jahrhundert ein solches Produkt her, aber in medizinische Zwecke, und nicht für den täglichen Gebrauch, was der Koran verbietet.

Herkunft

Es gibt mehrere Versionen, von denen jede ihre eigenen Argumente und Fakten zur Stützung hat; die wichtigsten können als die Versionen von Pokhlebkin und Pidzhakov angesehen werden.

Pokhlebkins Version

Nach seinen Berechnungen basieren sie weitgehend auf indirekte Indikatoren Die professionelle Destillation und Wodkaherstellung erfolgte zwischen den 1440er und 1470er Jahren, das letzte Datum sei seiner Aussage nach 1478. Der Hauptbeweis für den Beginn der Massenproduktion von Alkohol, nämlich der Massenproduktion, sollte laut Pokhlebkin ein Kriterium für die Entstehung der Industrie sein, die Einführung einer spezifischen Besteuerung und der Beginn eines staatlichen Monopols auf diese Art von Alkohol Alkohol sowohl innerhalb des Staates als auch im Außenhandel. So wurde 1474 für deutsche Händler ein Import- und Handelsverbot für „Getreidealkohol“ erlassen, das sich in den Pskower Chroniken widerspiegelt.

Pidzhakovs Version

Seiner Meinung nach sind Pokhlebkins Einschätzungen zu optimistisch und es gibt keine direkte Bestätigung dafür in den Chroniken. So kommt Pidzhakov zu dem Schluss, dass es im 15. Jahrhundert weder auf dem Territorium des Moskauer Königreichs noch auf dem Territorium des benachbarten Fürstentums Litauen eine Destillation gab.

Gleichzeitig interpretiert er das Wort „digest“ als Hinweis auf Bier, und nur die einzige Erwähnung von „geschaffenem Wein“ in einem der kleineren historischen Dokumente kann als Erwähnung von Wodka angesehen werden, das heißt, es gab keine Messe Destillation, vielleicht gab es eine experimentelle Einzelproduktion.

Die erste verlässliche Quelle, die darauf hinweist, dass das alkoholische Getränk in großen Mengen hergestellt wurde, ist seiner Meinung nach die „Abhandlung über die beiden Sarmatien“ von Matvey Mikhovsky aus dem Jahr 1517. Darin heißt es, dass die Einwohner Moskaus „aus Hafer eine brennende Flüssigkeit oder Alkohol herstellen ... und ihn trinken, um sich ... vor der Kälte zu schützen“. Eine spätere Erwähnung aus dem Jahr 1525 besagt, dass „in Moskau ... Bier und Wodka getrunken wird, wie wir es bei den Deutschen und Polen sehen.“

Die Entstehung des 40-Grad-Standards

In der Zeit vor dem Aufkommen von Alkoholmessgeräten im Russischen Reich wurde die Festung „ Alkohol aus Getreide» wurde durch ein Glühverfahren gemessen. Wenn die Hälfte der Flüssigkeit beim Anzünden der Flüssigkeit ausbrannte, wurde ein solches Getränk „Halbverbrennung“ genannt. Ihre Festung entsprach 38 % Da es sich um einen Produktionsstandard handelte, entstand von hier aus und nicht von irgendeiner Forschung die „legendäre“ Norm einer wässrig-alkoholischen Lösung.

Im Jahr 1817 wurde die Stärke „halbes Gar“ des Getränks empfohlen, und im Jahr 1843, als das entsprechende Gesetz verabschiedet wurde, wurde sie zum offiziellen Standard, aber mit einer kleinen Änderung wurde sie auf 40 % aufgerundet. Erstens ist es bei der Produktion viel einfacher, Gewichtsanteile von 4 bis 6 statt 38 bis 62 zu mischen, und da bei Verstößen gegen die Normen schwere Strafen verhängt wurden, war es für die Hersteller sogar noch sicherer.

Und zweitens wurde die Verbrauchsteuer von jedem Grad abgezogen, und es ist viel bequemer, runde Zahlen zu berechnen, was das Finanzministerium befürwortete. Darüber hinaus war die 2 %-Reserve eine Garantie dafür, dass der Verbraucher im Falle eines Schrumpfens, Auslaufens oder einer leichten Verdünnung immer noch ein Getränk mit „halbgartenhafter“ Stärke erhalten würde.

Auf diese Weise erfolgte die historische Genehmigung der Stärke der Wasser-Alkohol-Lösung, damals „Tafelwein“ genannt, auf dem Niveau von 40 %, die in der am 6. Dezember genehmigten „Charta über Trinkgebühren“ formalisiert wurde , 1886. Gleichzeitig legte die Norm nur die Untergrenze fest und überließ die Obergrenze der Getränkestärke dem Ermessen des Herstellers.

Die Entstehung moderner Rezepturen und Produktionstechnologien

Mit Beginn der technischen Revolution in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts entstand der Bedarf und die Möglichkeit, Alkohol herzustellen große Mengen. Vor allem die chemische Industrie, die Parfümerie und die Medizin brauchten es. Zu diesem Zweck wurden sie erfunden - Destillationskolonnen-, was nicht nur mehr, sondern auch besser ergab, der resultierende Alkohol hatte 96 % und einen hohen Reinigungsgrad. Im Russischen Reich tauchten solche Geräte in den 1860er Jahren auf, während der größte Teil der Gleichrichtung exportiert wurde.

Zur gleichen Zeit begann die Brennereiindustrie mit der Produktion von „ Tafelwein", das eine Lösung aus rektifiziertem Wasser war und im Wesentlichen ein Prototyp der Moderne war starkes Getränk. Wenn Sie sich fragen, wer den Wodka aus dieser Sicht erfunden hat moderne Komposition Dann war es ein technisches Komitee unter der Leitung von M. G. Kucherov und V. V. Verigo, das sowohl das Rezept als auch die Produktionstechnologie entwickelte, die bis heute der Standard ist, und dann wurde das Getränk „Staatswein“ genannt.

1914 begann der Krieg und mit ihm die „Prohibition“, die nach der Machtübernahme der Kommunisten bis 1924 andauerte. Bereits 1936 wurde in der UdSSR ein Standard für eine Wasser-Alkohol-Lösung verabschiedet, der im Wesentlichen mit der Arbeit von Kucherov und Verigo identisch war, und das Getränk erhielt schließlich den Namen Wodka und das, was zu Zarenzeiten „Wodka“ genannt wurde wurde in „Wodka-Produkte“ umbenannt.

Wodka und Mendelejew: Wahrheit und Mythen

In welcher Form auch immer kursieren Mythen, dass Mendelejew beispielsweise den 40-prozentigen Wodka erfunden habe, bekannte Marke„“ brachte auf dem Etikett eine Inschrift an, die besagt, dass das Rezept des Getränks dem Standard von 1894 entspricht, in dem Dmitri Iwanowitsch angeblich der Leiter der königlichen Kommission war, die diesen Standard entwickelte und genehmigte. Die „sachliche“ Grundlage für solche Geschichten ist das Werk des großen Wissenschaftlers mit dem Titel „Über die Kombination von Alkohol mit Wasser“.

In diesem Zusammenhang gilt er als Vater des russischen Wodkas, obwohl bereits 1843 im Russischen Reich ein 40-Grad-Standard eingeführt wurde, als Mendelejew erst neun Jahre alt war. Seine Dissertation enthält hauptsächlich Informationen zu wässrigen Alkohollösungen bei 70 Grad oder mehr. Noch wichtiger ist, dass es überhaupt keine Experimente zu den Auswirkungen von Alkohol auf den Körper, seinen organoleptischen Eigenschaften oder der idealen Formel einer Alkohollösung für den inneren Verzehr gibt.

Naturgemäß bezieht sich die Arbeit eines Wissenschaftlers mehr auf Metriken als auf jeden anderen Wissenszweig. Zum Zeitpunkt der Einführung der 40-Grad-Norm studierte Dmitri Iwanowitsch am Gymnasium, was es ihm unmöglich machte, an einer so historisch bedeutsamen Entscheidung mitzuwirken. Was die erwähnte Wodka-Kommission von 1894 betrifft, so wurde eine solche gebildet, jedoch 1895 auf Anweisung von S. Yu.

Gleichzeitig nahm Mendeleev selbst daran teil, allerdings nicht als ständiges Mitglied der Treffen, sondern ganz am Ende als Redner, aber zum Thema Verbrauchsteuer und nicht zur Zusammensetzung des Getränks.

Anstelle eines Nachworts

Wie bei jedem sensiblen Thema ist die Entstehungsgeschichte von Wodka von vielen Mythen und Legenden umhüllt; dies geschieht nicht aus böser Absicht, die jemanden in die Irre führen möchte, sondern aus Verschönerungsgründen, was für viele von uns typisch ist.

In der Realität geht es oft pragmatischer und maßvoller zu als in Geschichten über eine wundersame Einsicht oder eine plötzliche Entdeckung, die die Geschichte in eine Reihe langweiliger und meist kaufmännisch begründeter Phänomene verwandelt.

So entstand „Brotwein“ nur, weil die herrschende Schicht die Möglichkeit sah, aus Monopolverkäufen Gewinn zu machen, und 40 Grad waren ein bequeme Option Rundung, fast von Buchhaltern vorgeschlagen.

Das erste russische Alkoholmonopol wurde bereits 1474 von Iwan III. errichtet. Es wurde eine strenge staatliche Kontrolle über die Herstellung und den Verkauf von Alkohol eingeführt.

Unter Iwan dem Schrecklichen wurden die Wirtshäuser, in denen üblicherweise Wodka serviert wurde, durch „Zarenwirtshäuser“ ersetzt, die der Staatskasse zur Verfügung gestellt wurden. Durch Zahlung eines bestimmten Geldbetrages erhielt der Steuerbauer das Recht, alkoholische Getränke zu verkaufen.

Im Jahr 1648 kam es unter Zar Alexej Michailowitsch zu „Wirtshaus“-Aufständen in Moskau und anderen Städten. Die Handwerker forderten, unterstützt von den Bauern, die Abschaffung der „Farm-out“ für den Wirtshausbetrieb und die Destillation. Doch die Unruhen wurden unterdrückt. Im Jahr 1652 berief der Zar den Zemsky Sobor ein, der das „Trinkgeschäft“ reformierte. Von nun an war es den Feudalherren verboten, auf ihren Gütern und Gütern Tavernen zu unterhalten sowie den bis dahin weit verbreiteten Weinhandel zu betreiben.

Ein weiteres Staatsmonopol wurde 1696 von Peter I. eingeführt. Um die Gewinne zu steigern, wurde erneut ein Steuerlandwirtschaftssystem eingeführt, das mit dem staatlichen Weinverkauf verbunden war. Der Begriff „Wodka“ selbst wurde 1751 von Kaiserin Elizaveta Petrovna in Russland offiziell eingeführt.

IN Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhundert begann das Finanzministerium die Kontrolle über das Alkoholgeschäft zu verlieren und die Einnahmen gingen zurück. Im Jahr 1817 wurde ein Dekret erlassen, das den „Staatsverkauf von Getränken“ zu einem einheitlichen Preis – 7 Rubel pro Eimer – wieder einführte.

Dies führte zunächst zu Ergebnissen und Geld floss in die Staatskasse. Doch nach und nach begannen die Weinverkäufe zu sinken. Wie sich herausstellte, gab es in den Alkoholabteilungen viele Missbräuche. In diesem Zusammenhang schaffte Nikolaus I. im Januar 1828 das staatliche Weinmonopol ab und führte erneut ein Steuersystem für die Landwirtschaft ein. Die Willkür der Steuerbauern sowie die weit verbreitete Trunkenheit führten jedoch dazu, dass die Behörden 1863 gezwungen waren, die Besteuerung durch eine Verbrauchsteuer zu ersetzen.

Am 14. Mai 1885 wurde das Gesetz „Über den fragmentierten Getränkeverkauf“ verabschiedet, das die Tavernen abschaffte und sie durch Weinhandlungen ersetzte, in denen Alkohol zum Mitnehmen verkauft wurde Glasflaschen. Aber die Verkäufe begannen wieder zu sinken, und 1893 ernannte Finanzminister S.Yu. Witte legte dem Staatsrat einen Vorschlag zur Rückgabe des Weinmonopols vor. Es umfasste die Reinigung von Alkohol sowie den Handel mit Spirituosen.

Wer hat Wodka erfunden?

Es gibt eine Idee, die nicht durch Hinweise auf glaubwürdige Quellen gestützt wird, dass der erste Wodka 860 vom arabischen Arzt Pares hergestellt wurde und angeblich für medizinische Zwecke verwendet wurde. Diese Aussage erscheint nicht überzeugend, schon allein deshalb, weil es in der arabischen Sprache den Buchstaben „p“ nicht gibt und der arabische Name „Pares“ einfach nicht existiert.

In Europa wurde die erste Destillation einer zuckerhaltigen Flüssigkeit vom italienischen Alchemistenmönch Valentius durchgeführt.

Wodka erschien Ende des 14. Jahrhunderts in Russland. Im Jahr 1386 brachte die genuesische Botschaft den ersten Wodka nach Moskau („Aqua Vitae“ – „ lebendiges Wasser"). Alchemisten der Provence adaptierten die von den Arabern erfundene Erfindung Destillierkolben Umformen Traubenmost in Alkohol. Der Koran verbietet Muslimen den Konsum jeglicher alkoholischer Getränke, daher verwendeten die Araber Alkohol zur Herstellung von Parfüms. In Europa alles modern starker Alkohol: Brandy, Cognac, Whisky, Schnaps und russischer Wodka. Das Erstaunen über die Begegnung mit einem unbekannten Produkt war so groß, dass man ihm einen Namen gab – Alkohol (lateinisch „spiritus“ – Geist). In Russland wurde Wodka „ Brotwein„und wurde aus Pflanzen der Getreidefamilie hergestellt: Roggen, Weizen oder Gerste.

Der Legende nach schuf der Mönch Isidor aus dem Chudov-Kloster auf dem Territorium des Moskauer Kremls um 1430 das Rezept für den ersten russischen Wodka. Mit einer entsprechenden Ausbildung und Brennereiausrüstung wurde er zum Autor eines qualitativ neuen alkoholischen Getränks.

Im Jahr 1533 wurde ein staatliches Monopol für die Herstellung von Wodka und den Verkauf in den „Zarenschenken“ eingeführt. Der offiziell gesetzlich festgelegte Begriff „Wodka“ taucht erstmals erst im Dekret von Elisabeth I. vom 8. Juni 1751 „Wer darf Würfel für den Wodkaverkehr haben“ auf. Dann taucht dieser Begriff fast 150 Jahre später, an der Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert, im Zusammenhang mit der Einführung eines staatlichen Monopols auf die Herstellung und den Handel von Wodka auf. Im Jahr 1789 schlug der St. Petersburger Chemiker Toviy Lowitz die Verwendung vor Holzkohle zur Reinigung von Wodka aus Fuselölen.

Am 31. Januar 1865 verteidigte Dmitri Mendelejew seine Doktorarbeit „Über die Verbindung von Alkohol mit Wasser“, die sich der Lösungstheorie auf der Grundlage von Untersuchungen einer wässrigen Alkohollösung widmete. Über die Schlussfolgerungen dieser Dissertation gehen die Meinungen auseinander. Einige glauben, dass D.I. Mendeleev in dieser Dissertation einen Alkoholgehalt von 40° im Wodka als ideal für das Trinken vorgeschlagen hat. Nach Angaben des Wodka-Museums in St. Petersburg lag die ideale Stärke von Wodka bei Mendelejew bei 38°, diese Zahl wurde jedoch auf 40 gerundet, um die Berechnung der Alkoholsteuer zu vereinfachen. Laut I. S. Dmitriev, Direktor des D. I. Mendeleev-Museumsarchivs an der Staatlichen Universität Leningrad, war Mendeleev jedoch überhaupt nicht an Konzentrationen interessiert Alkohollösungen Charakteristisch für Wodka und es wurde nicht versucht, die optimale Stärke von Wodka zu bestimmen. Die Daten zu diesem Konzentrationsbereich in seiner Dissertation stammen aus früheren Arbeiten des englischen Chemikers J. Gilpin. Mendeleev selbst untersuchte Lösungen höherer Konzentration. Er fand auch nichts Besonderes physikalische und chemische Eigenschaften in Ethanollösungen dieser Konzentration und isolierte sie in keiner Weise separat. Darüber hinaus trank Mendelejew keinen Wodka, sondern lieber der trockene Wein. Seine Aussage über Wodka als Geldquelle für die Staatskasse ist bekannt: „Ist es wirklich möglich, dass unsere Situation so ist, dass wir in einer Taverne, ob staatlich oder privat, eine Rettung für das Wirtschaftsleben der Menschen sehen sollten?“ ist, Russland, und in Wodka und in der Art und Weise, ihn zu konsumieren, um nach einem Ergebnis für eine Verbesserung zu suchen aktuellen Zustand Angelegenheiten des Volkes und des Staates.

Im Jahr 1894 patentierte die russische Regierung Wodka, der 40 Gewichtsteile Ethylalkohol enthielt und als russischer Wodka durch einen Kohlefilter geleitet wurde nationaler Wodka mit dem Titel „Moskau-Spezial“.