Sprotten sind groß. Große Sprotten in Öl „Leckere Konserven“

In der UdSSR hatten Sprotten einen ausgeprägten baltischen Akzent. Sie wurden hauptsächlich in der Ostsee gefangen, geräuchert, in Dosen abgefüllt und in alle Ecken des riesigen Landes verschickt. Auch bei der heutigen Fülle an Köstlichkeiten davon leckerer Fisch Auf dem Feiertagstisch ist immer ein Platz frei.

Es war einmal, dass der Name „Sprotten in Öl“ auf dem Glasetikett dem Inhalt entsprach. Sie durften nur Sprotte enthalten. Heutzutage wird es praktisch nicht mehr abgebaut, und in nach GOST hergestellten Dosen gibt es anstelle von Sprotte billigere Sprotte und Hering. Nach Spezifikation hergestellte Produkte können auch Lodde enthalten. In der Region Kaliningrad wurde die Produktion von Konserven etabliert. Auch Produkte aus dem Süden Russlands sind vertrauenswürdig, denn auch Sprotte und Hering leben im Schwarzen Meer.

Feinheiten des Rauchens

Laut GOST muss Fisch geräuchert werden Holzkohle. Doch viele Hersteller begannen zu sparen und stellten auf spezifikationsgerechte Konserven um, die mit Flüssigrauch hergestellt wurden. Auf Holz oder Sägemehl geräucherter Fisch hat einen goldenen Farbton, und solche mit flüssiger Rauch, blasser und weniger appetitlich im Aussehen. Wenn Sie geräucherten Fisch möchten, suchen Sie nach einem Glas mit der Aufschrift „GOST“.

Der Landesstandard unterteilt Konserven in Sorten – Extra (nur aus Ostseesprotte) und First. Für die Extra-Kategorie ist der Bittergeschmack des Rauchens inakzeptabel und für die erste Klasse zwar zulässig, aber unbedeutend. Der Grund für einen solchen Nachgeschmack (dies ist besonders sorgfältig zu überwachen, wenn der Fisch nach Spezifikation zubereitet wird) kann jedoch auch im Verderb des Produkts liegen.

Wie man wählt

Ist die Dose rostig? Sind Boden und Deckel geschwollen? Sind die Beschriftungen verschwommen? Es handelt sich entweder um ein beschädigtes Produkt oder um eine Fälschung.

Sprotten aus gefrorenem Fisch können auseinanderfallen, wenn man versucht, sie mit einer Gabel einzuhaken, aber GOST erlaubt die Herstellung von Konserven aus gefrorenen Rohstoffen. Wenn der Fisch jedoch weißliche Flecken aufweist, bedeutet dies, dass gegen die Herstellungstechnologie verstoßen wurde. Die saftigsten Sprotten sind „Herbst“ und „Winter“. „Sommer“-Fische werden gerade dicker. Die Platzierung im Sommer in einem Glas erfolgt mit dem Bauch, die Platzierung im Winter erfolgt wieder.

So lagern Sie es

Geschlossenes Glas bei Zimmertemperatur Ab Herstellungsdatum maximal zwei Jahre lagerfähig. Aber von offen müssen Sprotten übertragen werden Glaswaren und in den Kühlschrank stellen. Das Produkt kann maximal 3 Tage gelagert werden.

Interessante Tatsache

Sprotte, ein kleiner Fisch aus der Familie der Heringe, wird seit der Antike von baltischen Fischern gefangen. Sie trockneten, räucherten und salzten den Fang. Im 18. Jahrhundert kamen Kaufleute auf die Idee, geräucherte Sprotten in Ölfässer zu füllen. Die historische Heimat der Sprotten ist Lettland. Ein Glas dieser Konserven kostete in der UdSSR 1,80 Rubel. Ziemlich viel Geld damals! Außerdem handelte es sich um ein knappes Produkt, sodass Sprotten am häufigsten in den „Bestellungen“ von Feiertagsessen enthalten waren.

Die Liste der Produkte, die Russen lieben obligatorisch Wette auf Neujahrstisch Sprotten in Öl belegen einen Platz unter den ersten fünf. Nachdem ich 7 Arten dieser Fischkonserven überprüft habe – lettische, estnische und Russische Produktion Die Experten von Roskontrol haben herausgefunden, welche Sprotten alle Kriterien für Qualität und Sicherheit erfüllen.

Bei der Untersuchung handelte es sich um Sprotten in Markenöl. Leckeres Dosenfutter„, „Sea Rainbow“, „5 Seas“, „Gamma-a“, „ Alt-Riga", Keano und Morobell.

Ist es in Sprotten?-Sprotte?

Das weiß nicht jeder, aber die Sprotte ist ein kleiner Seefisch aus der Familie der Heringe, aus dem ursprünglich Sprotten hergestellt wurden. Erst später begann man, Hering, Junghering, Sprotte und andere zur Herstellung beliebter Konserven zu verwenden kleiner Fisch. In modernen Sprotten findet man also keine echten Ostseesprotten mehr, egal aus welchem ​​Land sie hergestellt wurden.

Benzopyren – Mythen und Realität

Die Technologie zur Zubereitung von Sprotte besteht darin, den Fisch ohne Räuchern zu räuchern Vorbehandlung und dann in Öl eingelegt. Beim Rauchen entsteht ein Karzinogen – Benzopyren, das sich im menschlichen Körper ansammelt, verschiedene Mutationen im Genom von Zellen verursacht und die Entwicklung provoziert onkologische Erkrankungen. Deshalb ist der Gehalt an Benzopyren in Sprotten streng standardisiert. Derzeit ist die zulässige Konzentration davon gefährlicher Stoff V Dosenfisch darf 5 Mikrogramm pro Kilogramm Produkt nicht überschreiten. Alle Proben wurden auf Normkonformität überprüft und haben den Test erfolgreich bestanden. Benzopyren wurde nicht in allen Konserven nachgewiesen (weniger als 1 μg/kg).

Die Sprotten wurden auch auf das Vorhandensein giftiger Elemente untersucht – Blei, Quecksilber, Cadmium, Zinn und Arsen. Wir möchten Ihnen versichern, dass ihr Gehalt in den Proben gering ist (nicht mehr als ein Drittel des maximal zulässigen Wertes) und es uns ermöglicht, alle Konserven, die die Prüfung bestanden haben, als gesundheitlich unbedenklich zu betrachten.

Wie viel Fisch, wie viel Öl

Obwohl Hersteller bei der Veröffentlichung ihrer Produkte nicht verpflichtet sind, GOST zu befolgen, gaben zwei von ihnen – „Tasty Canned Food“ und „5 Seas“ – an, dass die Sprotten gemäß GOST 280-2009 hergestellt wurden. Gleichzeitig entsprechen die Sprotten der „5 Meere“ hinsichtlich des Verhältnisses ihrer Bestandteile, also Öl und Fisch, nicht dem Standard. GOST geht davon aus, dass der Fischgehalt in Konserven erster Klasse mindestens 70 %, in Konserven „Extra“ mindestens 75 % und in Sprotten „5 Meere“ 65 % Fisch betragen sollte. Das ist etwas weniger als in anderen Proben. Als großzügigste Produzenten erwiesen sich diejenigen, die Sprotten unter den Marken „Old Riga“ und Keano produzierten. Ihr Dosenfutter besteht zu etwa 74 % aus Fisch.

Eine Frage des Geschmacks

Da alle Proben den Sicherheitstest erfolgreich bestanden haben, waren die grundlegenden Kriterien für die Bewertung: organoleptische Indikatoren, nämlich Geschmack, Geruch und Aussehen der Sprotte. Die besten Sprotten, entsprechend der Note „Extra“ – angenehm im Geschmack, ohne einen Hauch von Bitterkeit, mit leichtes Aroma Rauch. Die Haut des Fisches ist gleichmäßig goldene Farbe und wird nicht beschädigt; wenn man es auf einen Teller legt, brechen die Sprotten nicht. Das Öl im Glas sollte transparent sein. Die erste Sorte lässt einige Zugeständnisse zu, wie zum Beispiel eine leichte Bitterkeit, eine trockene Textur des Fleisches und das Vorhandensein von nicht mehr als 30 % Fisch mit aufgeplatztem Bauch und beschädigter Haut in den einzelnen Gläsern.

Um es klar zu sagen: GOST ist kein idealer hoher Standard oder Qualitätsstandard, sondern vielmehr Mindestanforderungen, die für jedes Unternehmen als erreichbar anerkannt sind. Anforderungen des Herstellers ( technische Bedingungen für Produkte) kann grundsätzlich sowohl höher als auch niedriger ausfallen. Aber falls wir reden über In Bezug auf unsere Empfehlungen können wir den Verbraucher nicht zu Produkten beraten, deren Qualität noch geringer ist als die von GOST vorgesehene.

Tief in ihrem Innersten haben Uralweb-Naturforscher unseren Fischer und Filmfan Oleg Petrov immer beneidet. Wie Sie wissen, ist Neid ein schlechtes Gefühl und kann zu nichts Gutem führen. Der Neid trieb uns dazu, in mehreren nahegelegenen Geschäften angeln zu gehen, und der Fang war reichhaltig.

Deshalb haben wir heute beschlossen, alle Deckel von den Sprottendosen abzureißen. Es ist bekannt, dass Zinn- die geheimnisvollste Verpackung. Man weiß nie, was einen im Inneren erwartet, und man kann anhand des Etiketts nicht sofort alles verstehen. Es ist also an der Zeit, das Sprottenproblem ein für alle Mal zu lösen. Heute erfahren wir genau, welche Sprotten am leckersten sind.

Am heutigen Test beteiligten sich acht Hersteller.

Es ist bekannt, dass Sprotten eine Gattung kleiner Sprotten sind Meeresfisch Heringsfamilie. Allerdings wird dieser Fisch nicht immer in Fischkonserven namens „Sprotten“ verwendet. Unter diesem Namen produzieren wir auch Kaspische Sprotte, Hering, Junghering und andere Kleinfische.

Auch die Technologie hat sich verändert. Früher wurde Fisch ganz ohne geräuchert vorbereitende Vorbereitung Anschließend konservierten sie es einfach in Öl. Nun ist es in Russland verboten, Fisch zu räuchern, da dabei Benzopyren in Mengen entsteht, die Gennadi Onischtschenko Unbehagen bereiten. Heute werden Fische in den meisten Fällen einfach mit Öl und „Flüssigrauch“ gefüllt. Chemikalien natürlich, aber kein Benzopyren.

Der erste Teilnehmer des heutigen Tests sind Aquamarin-Sprotten, hergestellt von Maseko JSC, Tallinn, Estland. Die Kosten für ein 190-Gramm-Glas betragen 49,59 Rubel.

Pflanzenöl enthielt 25 %. Nehmen wir für die Zukunft an, dass alle anderen Hersteller den gleichen Ölanteil hatten.

In der Zusammensetzung waren keine „Europäischen Sprotten“ aufgeführt, es gab nur Hering und Sprotte. Es stellte sich heraus, dass beide Fische einander nicht nur sehr ähnlich waren, sondern auch unverschämt klein, tatsächlich die kleinsten von allen. Stimmt, weiter Geschmacksqualitäten es hatte keine große Wirkung. Die Sprotten (wir werden sie so nennen) erwiesen sich als ziemlich dicht in der Konsistenz und leicht salzig im Geschmack. Insgesamt erhielt Aquamarin eine durchschnittliche Bewertung von 4,8 Punkten. Nur Naturforscher, die Salziges nicht mögen, haben versagt.

Der nächste Teilnehmer ist „Sprats in Oil“, hergestellt von JSC „Baltijos Delikatesai“, Palanga, Litauen. Die Zusammensetzung ist immer noch dieselbe: 70 % irgendeine Fischart, 25 % Öl und Salz. Ein 190-Gramm-Glas kostete 78 Rubel.

Aussehen Bei diesen Sprotten war ich mir nicht ganz sicher. Sie waren ziemlich groß, aber das Fleisch war locker und der Fisch sah nicht besonders frisch aus. Der Geschmack der Sprotte unterschied sich deutlich vom klassischen „Sprotte“. Wir wissen nicht, womit das zusammenhängt, aber höchstwahrscheinlich lag es daran, dass es sich wiederum nicht um Sprotten handelte.

Infolgedessen für unsichere Konsistenz und Fehlaromen – nur 3,5 Punkte.

Der dritte Fang sind Glavprodukt-Sprotten, hergestellt von Baltic Konservenfabrik", Kaliningrad. Ein 190-Gramm-Glas kostete uns 54,30 Rubel. Auf dem Etikett stand stolz, dass der Fisch nicht irgendwo geräuchert wurde, sondern in einem Holzofen.

Die Sprotte sah ziemlich selbstbewusst aus, aber der Geschmack enttäuschte uns. Entweder stimmte das Brennholz nicht, oder der Herd war verstopft, aber der Fisch schmeckte überhaupt nicht nach „Sprotte“. Es war deutlich mehr Öl als normal vorhanden und der Geruch war ziemlich stechend. Der Fisch selbst schien eindeutig abgestanden zu sein, mit einem seltsamen Nachgeschmack. Im Ergebnis nur 2,6 Punkte. Hier hat uns der heimische Hersteller deutlich im Stich gelassen.

Der vierte in unseren Netzen waren Fish House-Sprotten, hergestellt von Licis 93 LLC, Lettland. Ein Glas mit einem Gewicht von 160 Gramm kostete im Laden 36,20 Rubel.

Äußerlich machen diese Sprotten einen sehr angenehmen Eindruck. Ziemlich große Größe, dichte Konsistenz, deutlicher Rauchgeruch. Aber viele Leute fanden sie auch geraucht. Außerdem hatte das Öl einen sehr stechenden Geruch. Dies wirkte sich auch auf den Geschmack aus. Es stellte sich auch heraus, dass es sehr rauchig war und nicht jedem gefiel.

Das Ergebnis sind nur 3 Punkte.

Wieder russische Sprotten mit dem schönen baltischen Namen Sprotten. Hersteller - LLC RKZ „Russian Fish World“, Region Moskau. Der Preis für ein 160-Gramm-Glas beträgt 30,30 Rubel.

Wir wussten nicht, dass es in der Region Moskau Sprotten gibt, aber es ist durchaus möglich, dass für die Herstellung dieser Konserven kleine Fische aus Stauseen in der Nähe von Moskau verwendet wurden. Zumindest ist das der Eindruck.

Sprotten sind eine Art klebrige Masse, die hinter den Knochen zurückbleibt und irgendwie verdächtig riecht.

Kurz gesagt, es sieht völlig unappetitlich aus und schmeckt genauso. Nur 1,7 Punkte.

Kehren wir zum Baltikum zurück. Sprotten Stella Maris, „Gamma-A“, Lettland. Kosten - 70,80 pro 190 Gramm.

Vom Aussehen her gibt es nichts zu beanstanden, alle Fische sind gleich groß und sehen toll aus. Der einzige Kritikpunkt betrifft den Geschmack – zu viel Salz, offensichtlich nicht jedermanns Sache. Aber das Ergebnis ist immer noch solide – 4,1 Punkte.

Mit einiger Beklommenheit kehren wir wieder dorthin zurück Russisches Produkt. Diesmal wurden die Sprotten in der Region Orjol gefunden. RKZ Poseidon weiß, woher sie kamen. Ein 160-Gramm-Glas kostete im Laden 30,4 Rubel.

Anscheinend wurden Sprotten dorthin gebracht, wo der Sprottenhersteller Sprotten sie abgebaut hat. Das Aussehen ist nahezu gleich, die Kadaver sind groß, überwuchert und am Rücken aufplatzend, auch der Geschmack ist unkritisch anders. Das Fleisch ist ziemlich rau, aber irgendwie löst es sich verdächtig leicht von den Knochen.

Gesamtnote: 2,8.

Und der letzte Fang sind Sprotten „5 Meere“, hergestellt von LLC RK „Za Rodinu“, Region Kaliningrad. Die Kosten für ein 160-Gramm-Glas betragen 40,90 Rubel.

Der Hersteller gibt auf dem Etikett ehrlich zu, dass es sich nicht um Sprotten handelt, sondern um einfache Ostseesprotten, und diese Ehrlichkeit ist, ehrlich gesagt, faszinierend.

Der Fisch sieht sehr anständig aus – großer und gleichmäßiger Fisch, dichtes Fleisch, angenehme goldene Farbe. Der Geschmack ist etwas enttäuschend, da er zu langweilig wirkt. Es mangelt an Rauchigkeit. Das Ergebnis beträgt 3,9 Punkte.

Also, die Ergebnisse unseres Angelns:

1. Gewinner - Sprotten Aquamarin (Estland). Das Kleinste und Leckerste.
2. Sprotten „5 Meere“ sind der Gewinner unter den russischen Produzenten.
3. Je näher an der Ostsee, desto schmackhafter ist es.
4. Die teuersten Sprotten sind „Baltijos Delikatesai“ (78 Rubel und 3,5 Punkte), die billigsten sind Sprotten (30 Rubel und 1,7 Punkte).

Übersichtstabelle

Früher waren Sprotten ausschließlich baltischen Ursprungs. Die jahrelangen Sanktionen zwangen unsere Hersteller jedoch dazu, sich in dieser Branche zu versuchen. Experten aus Roskachestvo, die mehr als 20 Sprottenmarken getestet haben, waren mit dem Ergebnis zufrieden: Unsere sind nicht schlechter! Wie wählt man Sprotten aus und kauft keine Fälschung?

Lesen Sie das Etikett und den Code auf der Dose

Die erste Markierungsreihe gibt das Herstellungsdatum an – Datum, Monat, Jahr. Bedenken Sie: Die Haltbarkeit von Sprotten beträgt 24 Monate. Auf allen Fischkonserven muss der Buchstabe P angebracht sein – das offizielle Zeichen Fischproduktion. Achten Sie in der zweiten Markierungsreihe zunächst auf die ersten drei Ziffern. Der Code für Sprotte in Öl aus Ostseesprotte lautet 137. Wenn Sie den Code C20 sehen, sollten Sie ihn besser nicht kaufen. Dies ist ein Zeichen für ein minderwertiges Produkt!

Adresse des Herstellers
Warum ist es wichtig? Sprotten von höchster Qualität werden dort hergestellt, wo die Fische gefangen werden. In anderen Fällen wird nicht frischer, sondern gefrorener Fisch verwendet, was die Qualität mindert.

Verbindung
Gute „Sprotten in Öl“ enthalten nur Fisch (meist Sprotte oder Hering), Pflanzenfett und Salz. Und keine Aromen oder schädliche Zusatzstoffe!

Das Glas öffnen
Aussehen: Der Fisch sollte nicht im Öl „schwimmen“. Ein Qualitätsindikator ist, wenn die Schlachtkörper fast gleich groß sind (mit einem Unterschied von nicht mehr als 2 cm), ganz, nicht zerbröckelt und eine angenehme goldene Farbe haben.

Auf die Jahreszeit, zu der Sie Fisch kaufen, kommt es an

Die Heimat der Sprotten ist Lettland; sie werden seit der Antike von baltischen Fischern gezüchtet. Sie trockneten, räucherten und salzten den Fang. Im 18. Jahrhundert kamen Kaufleute auf die Idee, klein zu legen Geräucherter Fisch in Fässer mit Öl. Seitdem gelten „Herbst“- und „Winter“-Sprotten als die saftigsten und schmackhaftesten; in dieser Jahreszeit gelingt es dem Fisch, an Fett zuzunehmen. Übrigens werden „Winter“-Sprotten im Gegensatz zu „Sommer“-Sprotten mit dem Rücken nach oben gelegt.

Sprotten – was für Fische sind das?

Laut Statistik wissen nur wenige Menschen, was Sprotte ist. Korrekte Antwort - besondere Art Fisch – wurde von 13 % der Befragten angegeben. Wie sich herausstellt, glauben die meisten Menschen, dass dies eine Art ist, Fisch zuzubereiten. Tatsächlich gibt es drei Arten von Sprotten (Ostsee, Nordsee und Schwarzes Meer). Auch kleiner Hering hat das Recht, Sprotte genannt zu werden. Gleichzeitig kann Hering häufig unter der Bezeichnung „Große Sprotten“ verkauft werden, was einen Verstoß darstellt.

6 Tausend Rubel. Die Russen haben dieses Jahr im Durchschnitt Geld für den Neujahrstisch ausgegeben. Kostet am meisten traditionelle Sandwiches mit rotem Kaviar. Vor allem aufgrund der Tatsache, dass der Preis für Kaviar um 18 % gestiegen ist. Quelle - Rosstat.

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Russische Sprotten höchster Qualität, ohne „Chemikalien“, überschüssiges Öl, Salz und schädliche Zusatzstoffe: „ Fischmenü„(Roskon), „Qualitätszeichen“ (Velrybprom).

Sprotten – Klassiker Fischdelikatesse, jedem bekannt. Woraus besteht die geräucherte Delikatesse und wie wählt man Sprotten aus, damit sie echt sind?

Ursprünglich aus den baltischen Staaten

Im Alltag wird jeder in Öl eingelegte geräucherte Fisch oft als Sprotte bezeichnet. Das Originalgericht wurde aus der gleichen Fischsorte zubereitet. Für hochwertige Sprotte werden heute Sprotte oder Hering verwendet.

Im 19. Jahrhundert experimentierten lettische Köche damit, geräucherte Sprotten in Dosen einzumachen und ihr verschiedene Gewürze hinzuzufügen – so entstanden Sprotten. In Rigaer Museen können Sie „historische“ Sprottendosen aus dem frühen letzten Jahrhundert sehen. Obwohl Sprotten in 46 Ländern produziert werden, gelten Konserven aus den baltischen Staaten immer noch als die „richtigsten“.

Traditionelle Rezepte zur Zubereitung von Sprotte

Trotz Innovationen in Nahrungsmittelindustrie, das Sprotte-Rezept blieb praktisch unverändert. Für die Konservenherstellung wird nur im Winter gefangener Fisch verwendet; im Sommer fängt er in Dosen einen bitteren Geschmack. Die gefangene Sprotte muss sehr vorsichtig behandelt werden, um die Haut nicht zu beschädigen. Alle Fische werden nach Größe sortiert und die verzehrfertigen Kadaver werden nur von Hand und immer mit dem Bauch nach oben in ein Glas gegeben.

Diese Art der Sprottenauslegung ist nur zulässig für die besten Hersteller- das ist es, was sie verwenden, um die perfekte Unversehrtheit des Fisches zu zeigen. Damit Sprotten oder Hering während des Räuchervorgangs intakt bleiben, werden die Kadaver manuell auf die dünnsten Spieße aufgespießt.

Echte Sprotten haben eine wunderschöne goldene Farbe. Dieser Effekt entsteht durch Brennholz aus Erle, in dessen Rauch Fisch geräuchert wird.

Handarbeit

Fast der gesamte Prozess der Sprottenherstellung wird manuell durchgeführt – keine einzige moderne Maschine ist in der Lage, die erforderliche Genauigkeit und Präzision zu gewährleisten. Lediglich die Sterilisation und das „Verschließen der Gläser“ erfolgt automatisch.

Wie wählt man echte Sprotten aus?

Achten Sie zunächst auf den Behälter. Hersteller, die nichts zu verbergen haben, entscheiden sich oft für transparente Verpackungen, ohne zu zögern, „das Produkt von Angesicht zu Angesicht zu zeigen“ – und im Fall von Sprotten auch den Bauch. Der Bauch jedes Fisches muss intakt sein – dies zeigt die Einhaltung an traditionelle Technologie Produktion und sorgfältige Auswahl der Rohstoffe.

Das Glas selbst muss intakt sein, darf keine Falten aufweisen, darf keinen Rost aufweisen und darf den Deckel nicht „aufblähen“. Fische in klassischer Anordnung liegen in einem „Zopf“ oder „Wagen“; fast gleich große Kadaver schwimmen nicht im Öl, sondern werden fest aneinander gepresst.