Wir bereiten Sprotten zu Hause zu. Das beste Rezept

Sprotten sind ein sehr schmackhafter Fisch, der in vielen Geschäften in kleinen flachen Gläsern verkauft wird. Sie können einfach mit Brot gegessen oder für Sandwiches und verschiedene Salate verwendet werden. Allerdings sind die Sprotten, die uns viele Hersteller anbieten, mit vielen schädlichen Zusatzstoffen vollgestopft.

Daher ist es besser zu lernen, wie man diese Delikatesse selbst zubereitet. Darüber hinaus ist es jetzt möglich, auf jedem Fischmarkt speziell für diesen Zweck Fisch zu kaufen. Wie sollte man es vorbereiten, bevor man mit dem Kochen beginnt?

Schauen wir uns die Grundregeln für die Zubereitung von Fisch zum Kochen von Sprotte an.

Auswahl und Zubereitung von Fisch

Die Hauptsache ist, den Fisch richtig zuzubereiten. Die Vorbereitungen laufen wie folgt ab:

Zunächst muss der Fisch aufgetaut, sortiert und gewaschen werden;
Als nächstes müssen Sie es reinigen und die Köpfe trennen;
Vergessen Sie auch nicht, dunkle Teeblätter zuzubereiten, da die Sprotten dadurch die gewünschte dunkle Farbe erhalten.
Sie können den Teeblättern Salz und Kristallzucker hinzufügen; diese Komponenten verleihen dem Fisch Geschmack. Sie können auch Flüssigrauch und Zwiebelschalen hinzufügen; dank dieser Komponenten werden selbstgemachte Sprotten nicht schlechter als im Laden gekaufte;
Nun, wenn der Fisch fertig ist, können Sie mit dem Kochen beginnen.

Heringssprotten im Ofen

Wir benötigen folgende Komponenten:

Hering – ein halbes Kilogramm;
100 Gramm Pflanzenöl;
Lawruschka – 4 Stück;
Piment – 6 Erbsen;
1 großer Löffel Speisesalz;
3 kleine Löffel Schwarzblättertee;
5 Gramm Zwiebelschale;
Ein halber Liter Wasser.

Kochzeit – 2 Stunden 30 Minuten.

Wenn der Fisch gefroren ist, muss er in kaltem Wasser aufgetaut werden;
Dann schneiden wir die Köpfe ab, entkernen sie und reinigen das Innere;

Als nächstes stellen wir die Fülllösung her. Gießen Sie heißes Wasser in ein Glas und gießen Sie die Teeblätter hinein. Eine Weile einwirken lassen, bis die Lösung eine dunkle Farbe annimmt. Danach abkühlen lassen;

Die Zwiebelschalen in einen Topf geben und ein Glas Wasser hinzufügen;

Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen lassen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Pimenterbsen in einen Behälter mit Fisch geben und ein Lorbeerblatt hinzufügen;

Füllen Sie alles mit Pflanzenöl und drehen Sie die Form leicht, damit das Öl vollständig in die Ritzen zwischen den Fischen eindringt;

Gießen Sie die Teeblätter- und Zwiebelschalenlösung in eine tiefe Tasse und vermischen Sie sie.

Fügen Sie dort Salz hinzu und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist. Gießen Sie diese Mischung über den Fisch.

Stellen Sie die Form mit allen Komponenten in den auf 150 Grad vorgeheizten Backofen. Kochen Sie die Flüssigkeit, bis sie kocht;

Nachdem die Flüssigkeit kocht, muss die Temperatur auf 120 Grad gesenkt und 2 Stunden lang gekocht werden;

Daher sollten natürliche Sprotten viel besser und schmackhafter sein als im Laden gekaufte.

Wie man Sprotten aus Lodde in einer Bratpfanne macht

Wir benötigen Folgendes:

1 Kilogramm Lodde;
Pflanzenöl – 100 ml;
4 Lorbeerblätter;
70 ml Sojasauce;
6 Erbsen Piment;
2 Nelken;
250 ml Wasser;
5 große Löffel loser Blatttee;
Salz.

Kochzeit – 2 Stunden.

Geben Sie zunächst die Teeblätter in ein Glas und füllen Sie es mit heißem Wasser auf. Es sollte eine Weile stehen bleiben, bis es eine dunkle Farbe annimmt;

Dann den Lodde auftauen, Kopf und Eingeweide entfernen und gründlich in kaltem Wasser abspülen;

Gießen Sie den aufgebrühten Tee in eine separate Tasse, fügen Sie Sojasauce, Pflanzenöl und Salz hinzu. Da Sojasauce selbst salzig ist, sollten Sie nicht zu viel Salz hinzufügen;

Als nächstes legen Sie den Fisch in einer dichten Schicht auf den Boden der Bratpfanne. Mit Pimenterbsen und Lorbeerblättern bestreuen;

Alles mit der Marinadenlösung füllen und auf den Herd stellen;

Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren;

Unter geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze ca. 1-2 Stunden köcheln lassen;

Sobald die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist, sind die Lodde-Sprotten fertig und können vom Herd genommen werden;

Fertige Sprotten können mit Salzkartoffeln oder Reis serviert werden.

Traditionelles Sprottenkochen

600 Gramm Sprotte;
100 ml Pflanzenöl;
Ein Würfel für Brühe mit Räuchergeschmack;
Ein Glas heißes Wasser;
3 kleine Löffel schwarzer Tee;
Lawruschka – 2 Stück;
Piment – 4-6 Erbsen;
Salz.

Kochzeit – 2 Stunden.

Kommen wir zum Kochen:

Zuerst bereiten wir die Teeblätter vor. Geben Sie den Tee in ein Glas und füllen Sie es mit heißem Wasser auf. Während der Zubereitung der restlichen Zutaten entsteht der Tee. Anstelle von Teeblättern können Sie auch Teebeutel verwenden;
Anschließend die Sprotte in kaltem Wasser auftauen. Wir trennen den Kopf, schneiden den Bauch auf, nehmen alle Eingeweide heraus und waschen gründlich;
Legen Sie den gereinigten Fisch in eine Bratpfanne mit dicken Wänden.
Den Brühewürfel zu Pulver zerstampfen und über den Fisch streuen. Auch mit Salz bestreuen, aber nicht zu viel salzen. Vergessen Sie nicht, dass der Würfel Salz enthält;
Gießen Sie den aufgebrühten Tee in eine tiefe Tasse, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und rühren Sie um. Nach Wunsch können Sie Piment und Lorbeerblatt hinzufügen;
Anschließend die Marinade über die Sprotte gießen und auf den Herd stellen;
Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen;
Nach etwa 2 Stunden sollte die gesamte Flüssigkeit verdampft sein und nur noch Pflanzenöl übrig bleiben;
Die fertige Sprotte wird sehr lecker und aromatisch sein. Es kann mit Kartoffeln und Gemüse gegessen und zur Herstellung von Sandwiches verwendet werden.

Kochen Sie Ihre Lieblingssprotten aus Flussfisch

Was wir brauchen:

Kleiner Flussfisch – 1 Kilogramm;
200 Gramm Zwiebeln;
100 ml Pflanzenöl;
Lorbeerblatt – 3-4 Stück;
Piment – 5-6 Stück;
Ein bisschen Salz.

Fülllösung:

100 ml Tafelessig 3%;
4 große Löffel Pflanzenöl.

Kochzeit – 4 Stunden.

Kleine Fische müssen mit kaltem Wasser gewaschen, in den Bauch geschnitten und alle Eingeweide entfernt werden. Wir lassen den Kaviar und die Milch stehen. Wir waschen und reinigen alles drinnen. Die Schuppen müssen nicht entfernt werden; wir kochen direkt darin;
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden
Auf den Boden eines emaillierten Behälters eine dicke Schicht Zwiebelringe und dann eine Schicht Fisch legen und mit Salz, Piment und Lorbeerblatt bestreuen. Legen Sie die Zwiebel immer wieder auf den Fisch und würzen Sie den Fisch erneut mit Salz, Lorbeerblatt und Pimenterbsen. Zum Schluss die Zwiebelringe darauflegen;
Verdünnen Sie in einer Tasse eine Marinadenlösung aus Essig und Pflanzenöl. Alles vermischen;
Alle Zutaten mit Marinade übergießen, Deckel schließen und in den Ofen stellen;
Bei einer Temperatur von 130–150 Grad 4–6 Stunden kochen;
Danach können die Sprotten serviert werden. Oder geben Sie es in ein Glas, fügen Sie Pflanzenöl hinzu, verschließen Sie es mit einer Plastiktüte und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Technik zur Hilfe: Sprotten im Schnellkochtopf

Kochzutaten:

1 Kilogramm kleiner Seefisch - Sprotte, Lodde oder Hering;

Ein Glas Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl;

1 Esslöffel Speisesalz;

100 Gramm Schwefeltee;

Ein Glas heißes Wasser;

5-6 Erbsen Piment;

2-3 Nelken.

Kochzeit – 40-50 Minuten.

Geben Sie den Tee in eine beliebige tiefe Tasse und füllen Sie diese mit heißem Wasser auf. Lassen Sie es eine Weile stehen, damit es gut brauen kann.
Wir waschen den Fisch, entfernen die Köpfe und reinigen das Innere;
Geben Sie es in einen Schnellkochtopfbehälter, bestreuen Sie es mit Salz, Piment und Lorbeerblättern.
Füllen Sie alles mit den vorbereiteten dunklen Teeblättern, decken Sie es ab und stellen Sie es auf mittlere Hitze;
Sobald das Zischen beginnt, die Hitze reduzieren und 30–50 Minuten kochen lassen;
Danach den Schnellkochtopf vom Herd nehmen und 30-40 Minuten lang nicht öffnen;
Dann öffnen Sie es, geben die vorbereiteten Sprotten auf eine Schüssel und servieren sie mit einer beliebigen Soße.

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Was servieren Sie zu Ihrem Lieblingsfisch?

Da Sprotten zu Hause gar nicht so schwer zuzubereiten sind, lassen sie sich mit allen Alltagsgerichten kombinieren. Sie können zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen werden. Sie eignen sich hervorragend für Soßen. Geeignet für Kartoffelpüree, Müsli und alle Nudeln. Sie können auch als Beilage zu grünen Gemüsesalaten verwendet werden.

Aus Sprotten lassen sich Sandwiches zubereiten. Vor dem Garen legt man sie aber am besten auf Papierservietten oder ein Sieb, damit das überschüssige Öl abtropfen kann. Anschließend müssen die Brot- oder Toaststücke mit Butter, geschmolzenem Käse oder Soße eingefettet werden. Wir legen die Sprotten aus und dekorieren die Oberseite mit frischen Gurkenscheiben, Paprika, Kräuterzweigen und Tomatenscheiben. Sie können Fruchtstücke wie Kiwi und Avocado hinzufügen.

Sie können zur Herstellung von Pasteten verwendet werden. Dazu müssen Sprotten mit gekochtem Eigelb, geschmolzenem Käse und Butter zerdrückt werden. Diese Pastete kann zum Einfetten von Brotscheiben, zum Füllen von Körben und Profiteroles verwendet werden.

Damit die Sprotten nicht auseinanderfallen und ihre Form behalten, müssen Sie einen gesättigteren Sud verwenden;
Die Garzeit hängt direkt von der Größe des Fisches ab. Wenn es beispielsweise größer ist, muss die Garzeit verlängert werden, ist es klein, sollte es im Gegenteil verkürzt werden;
Sie können fertige Sprotten in einem beliebigen Behälter aufbewahren. Füllen Sie den Fisch zunächst mit Pflanzenöl und decken Sie ihn mit einer Plastiktüte oder einem Deckel ab. Dann in den Kühlschrank stellen;
Es ist nicht ratsam, Sprotten sofort nach dem Kochen zu entfernen, da sie leicht beschädigt werden können. Warten Sie am besten, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Nach diesen Rezepten zubereitete Sprotten sind ein hervorragender Leckerbissen für jedes Gericht. Sie können für Sandwiches, Salate und andere Beilagen verwendet werden. Versuchen Sie, sie selbst zuzubereiten, es ist überhaupt nicht schwierig. Die Hauptsache ist, alles nach Rezept zu machen, dann erhält man einen hervorragenden, zarten und aromatischen Fisch.

Bis vor Kurzem waren Sprotten sowohl an Feiertagen als auch an Wochentagen ein obligatorisches Attribut auf unseren Tischen. Aber jetzt sieht man diesen Dosenfisch nur noch selten. Die Produktionstechnologie lässt einige Zweifel an den Vorteilen der Inhaltsstoffe und sogar am Herstellungsprozess selbst aufkommen. Der Preis ist oft höher als die Qualität. Deshalb laden wir Sie ein, zu lernen, wie man Sprotten selbst zu Hause aus recht erschwinglichem Fisch - Hering - kocht.

Ein paar Worte zum Hering

Hering ist ein kleiner Fisch, aber es gibt so viele Dinge, die man daraus kochen kann!

Wir sind es gewohnt, Hering als gewöhnlichen kleinen Fisch wahrzunehmen, der zum Füttern von Katzen geeignet ist. Tatsächlich handelt es sich bei diesem Fisch jedoch um eine Unterart des Atlantischen Herings. Sein Hauptlebensraum ist die Ostsee, das Kurische Haff und das Kaliningrader Haff sowie seltener einige Süßwasserseen in der Schweiz.

Je nach Laichzeitpunkt werden Fische in zwei Hauptarten eingeteilt – Frühlings- und Herbsthering. Für den industriellen Fischfang gilt der Herbstfisch als am besten geeignet – zu diesem Zeitpunkt ist er fleischiger und größer. Normalerweise überschreitet die Länge der Fische 15 cm nicht, aber während der Laichzeit im Herbst kann man echte Riesen mit einer Größe von etwa 35 cm treffen.

Denn Hering unterscheidet sich geschmacklich und optisch kaum von Ostseesprotten, dann geben die Hersteller es oft als diese Delikatesse aus, ohne auch nur die Etiketten auf den Dosen zu ändern. Man kann nur vermuten, wie viele Ressourcen bei einer solchen Produktion eingespart wurden. Es ist besser, frischen oder gefrorenen Hering zu kaufen (zum Glück gibt es ihn das ganze Jahr über) und selbst etwas daraus zu kochen. Zum Beispiel die gleichen Sprotten, die für uns viel schmackhafter und vor allem gesünder sind als im Laden gekaufte. Es ist überhaupt nicht schwierig und weder zeitlich noch finanziell teuer.

Zutaten

Wie bereits erwähnt, ist die Zubereitung von Sprotten aus kleinen Fischen (in unserem Fall Hering) einfach und kostengünstig. Die Produktpalette für das Grundrezept ist einfach:

Hering;
starker Aufguss aus schwarzem Tee;
Sonnenblumenöl zum Braten;
Salz.

Wählen Sie kräftigen, mittelgroßen Hering. Sie müssen den Kopf und die Eingeweide reinigen; bei kleinen Fischen ist dies schwierig. Aber zu große Stücke müssen länger gekocht werden, und es ist keine Tatsache, dass sie gleichmäßig gedünstet werden.

Um die Stärke der verwendeten Teeblätter zu bestimmen, verwenden Sie diese einfache Formel: 4 Teebeutel oder 2 Esslöffel trockener kleinblättriger Tee pro 200 g Wasser. Diese Flüssigkeitsmenge reicht für 1 kg Hering.

Heringsprotten sind eine hervorragende Ergänzung für die festliche und alltägliche Tafel

Beachten Sie! Für Heringsprotten ist bei der Zubereitung keine strikte Einhaltung der Zutatenmenge erforderlich. Sie können während des Garvorgangs ganz einfach „nach Augenmaß“ hinzugefügt werden.

Bei der Zubereitung von Sprotte wird Sonnenblumenöl nicht nur zum Braten, sondern auch zum Einweichen des Fisches darin benötigt. Daher benötigen Sie viel Öl: etwa ½ Tasse pro 1 kg Fisch.

Neben Salz können Liebhaber würziger Aromen dem Gericht je nach Geschmack verschiedene Gewürze hinzufügen: Pfeffer, Lorbeerblatt, Fenchel, Nelken. Auch zusätzliche Produkte und Saucen werden nicht überflüssig!

Hausfrauen verwenden für die Zubereitung von Sprotten oft Zwiebelschalen, die dem Fisch eine angenehme goldene Farbe verleihen. Manche verwenden sogar Flüssigrauch.

Rezepte zum Kochen von Sprotten zu Hause

Traditionell werden Heringsprotten in einer Bratpfanne gebraten, moderne Küchen sind jedoch sowohl mit geeigneten Utensilien als auch mit Hilfsmitteln ausgestattet. In unseren Rezepten verraten wir Ihnen verschiedene Zubereitungsarten für Sprotte.

Klassisches Rezept

Obwohl die Zubereitung von Sprotten lange dauert, müssen Sie nicht länger als eine halbe Stunde an ihnen herumbasteln. Die restliche Zeit köcheln sie leise bei der gewünschten Temperatur, während Sie Ihrer Arbeit nachgehen.

Für klassische Sprotten benötigen Sie:

1 kg frischer Hering;
2 Esslöffel (4 Beutel) schwarzer Tee;
80–100 g Sonnenblumenöl;
Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt.

Achten Sie darauf, den Fisch zu reinigen, indem Sie die Eingeweide und den Kopf entfernen. Gründlich ausspülen.
Den Hering gründlich säubern
Nehmen Sie eine tiefe Bratpfanne. Sie können es durch eine andere Schüssel mit dickem Boden ersetzen, beispielsweise einen Ententopf. Decken Sie den Boden der Form mit Folie ab und legen Sie die erste Schicht Hering darauf. Legen Sie den Fisch dicht nebeneinander und achten Sie darauf, dass der Bauch nach unten zeigt, damit die Kadaver während des Garvorgangs nicht auseinanderfallen. Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen. Legen Sie die zweite Heringsschicht auf die gleiche Weise darauf. Insgesamt sollten die Fischschichten nicht mehr als 2/3 des Gerichts einnehmen, damit das Öl beim Kochen nicht verkocht.
Hering dicht in Reihen legen, Gewürze hinzufügen
Machen Sie einen starken Aufguss aus Tee und 1 Tasse kochendem Wasser. Abseihen, bis die Flüssigkeit klar und frei von Teeblättern ist. Salz darin auflösen. Für diese Menge Fisch benötigen Sie etwa 2 Teelöffel Salz ohne Belag, aber das ist Geschmackssache. Die benötigte Menge kann nur experimentell ermittelt werden.
Teeblätter mit Salz hinzufügen
Sonnenblumenöl einfüllen, bis der Fisch vollständig bedeckt ist.
Den Fisch bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen, ohne die Pfanne oder den Ententopf mit einem Deckel abzudecken.
Sonnenblumenöl hinzufügen und den Hering bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen
Anschließend die Form mit dem Fisch in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen stellen, mit einem Deckel abdecken und 4 Stunden köcheln lassen. Wenn Sie sich für die Verwendung von Flüssigrauch entscheiden, gießen Sie zu diesem Zeitpunkt 2 Teelöffel in den Fisch, decken Sie ihn erneut ab und backen Sie ihn 1,5 Stunden lang, bis er gar ist. Ohne Flüssigräucherung sollte der Hering ca. 6 Stunden im Ofen bleiben, ohne ihn herauszunehmen.
Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und stellen Sie sie in den Ofen. Sie können Flüssigrauch hinzufügen
Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie es heraus. Es wird golden und die Knochen werden weich und völlig unsichtbar. Mit Kräutern, frischen Gurken, Tomaten oder Salzkartoffeln servieren.
Die goldenen Buttersprotten aus dem Ofen nehmen

Während des Garvorgangs kann die Zugabe von Sonnenblumenöl erforderlich sein, da dieses bei längerer Hitzebehandlung verdunstet. Und vergessen Sie nicht, dass gekühlter Fisch salziger schmeckt als heißer Fisch.

Videorezept: Heringsprotten

Rezept von Yulia Vysotskaya

Unsere Hostessen sind seit langem mit der kulinarischen Kreativität dieser energiegeladenen jungen Frau vertraut, die nicht müde wird, uns die Geheimnisse der Gerichte von Völkern aus aller Welt zu verraten.

Für Sprotte vom Hering nach der Methode von Julia Vysotskaya benötigen Sie:

1,2 kg Hering;
2 Teelöffel Tee;
1,5 Gläser Wasser;
200 g Sonnenblumenöl;
3 Lorbeerblätter;
1 Handvoll Zwiebelschale;
1 Teelöffel Salz;
Pfefferkörner.

Bereiten Sie zunächst die Füllung vor. Geben Sie dazu saubere Zwiebelschalen, Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Teeblätter in einen Topf. 1,5 Tassen Wasser einfüllen und auf den Herd stellen. Nach dem Kochen 15 Minuten kochen lassen und bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Aus Zwiebelschalen, Tee und Gewürzen eine Füllung zubereiten
Während die Füllung abkühlt, den Hering säubern: Köpfe abschneiden, Inneres entfernen und gründlich abspülen.
Den Hering von den Eingeweiden befreien, die Köpfe abschneiden
Legen Sie die Fische mit der Rückseite nach oben dicht nebeneinander in eine tiefe Schüssel, einen Topf oder eine Bratpfanne. Es ist sehr wichtig, die richtige Behältergröße für die Fischmenge zu wählen.
Legen Sie den Fisch in die vorbereitete Pfanne
Die abgekühlte Füllung abseihen und mit dem Hering in die Schüssel geben. Fügen Sie dort Sonnenblumenöl hinzu.
Die Füllung und das Pflanzenöl hinzufügen und den Fisch köcheln lassen, bis er gar ist
Stellen Sie die Bratpfanne mit dem Fisch auf den Herd und reduzieren Sie die Hitze, wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt. Mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Wenn Sie einen speziellen Ständer für die Bratpfanne haben, der das Feuer durchschneidet, verwenden Sie diesen unbedingt: Er verhindert ein starkes Kochen.
Nachdem der Fisch 2 Stunden lang bei schwacher Hitze gedünstet wurde, nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn direkt in der Schüssel abkühlen. Sprotten lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren, wenn man sie mit der Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, bedeckt.
Köstlich, nicht wahr?

Rühren Sie den Fisch während des Schmorens nicht um, damit er nicht auseinanderfällt. Es reicht aus, die Pfanne von Zeit zu Zeit zu schütteln.

In einem Slow Cooker

Ein sehr einfaches Rezept, und den größten Aufwand bei der Zubereitung übernimmt unser ständiger Helfer in der Küche – der Multikocher. Du wirst brauchen:

100 g starker Tee, aufgebrüht aus 4 Beuteln;
350 g Hering;
¼ Tasse Pflanzenöl;
½ Teelöffel Salz.

Versuchen Sie es übrigens, wenn möglich, unbedingt mit Senföl anstelle von Sonnenblumenöl. Sie hat ein dezentes, leicht würziges Aroma, das sie gerne mit Sprotten teilt.

Option ohne Vorabschreckung

Die Zutaten für dieses Rezept sind die gleichen wie in den vorherigen: Hering, schwarzer Tee, Pflanzenöl, Zwiebelschalen, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer.

Frischen Hering putzen, Kopf und Schwanz abschneiden.
Den Hering säubern, Köpfe und Schwänze entfernen
Legen Sie den Fisch fest in den vorbereiteten Behälter: eine spezielle ofenfeste Pfanne oder Bratpfanne. Dicht in gleichmäßigen Reihen anordnen.
Legen Sie den Fisch in die vorbereitete Auflaufform
Bereiten Sie die Füllung vor. Brühen Sie starken Tee auf und lassen Sie ihn abkühlen. Saubere Zwiebelschalen 20 Minuten kochen und ebenfalls abkühlen lassen. Die Flüssigkeiten in separate Gläser abseihen und das Öl zubereiten.
Bereiten Sie Tee, Zwiebelbrühe und Pflanzenöl zum Aufgießen vor
Lorbeerblatt und Pfeffer in die Schüssel mit dem Fisch geben.
Den Fisch würzen
Den Hering mit Pflanzenöl füllen. Schwenken Sie die Pfanne ein wenig, damit sie sich gleichmäßig zwischen den Kadavern verteilt.
Pflanzenöl in die Schüssel geben
Gießen Sie den Aufguss aus Teeblättern und Zwiebelschalen in eine Tasse, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie diese Lösung über den Hering. Heizen Sie den Backofen auf 150 Grad vor und stellen Sie die Pfanne mit dem Fisch hinein. Kochen, bis die Flüssigkeit in der Pfanne kocht, dann die Temperatur auf 120 Grad reduzieren. Die Gesamtgarzeit sollte 2 Stunden betragen. Hinweis: Der Fisch wird nicht gekocht, sondern gedünstet.
Teeblätter und Zwiebelbrühe dazugeben und den Fisch in den Ofen schieben
Und hier ist das Ergebnis des Kochens: Sprotten in dickem, öligem Saft.
Die Sprotten sind fertig!

Selbstverständlich können die Zutaten und deren Mengen beliebig verändert werden. Zum Beispiel, große Menge Durch starkes Brühen wird der Fisch etwas härter, und wenn Sie den Hering länger im Ofen lassen, werden die Gräten darin ganz weich. Wenn Sie Gewürze mögen, können Sie Nelken hinzufügen.

Video: Im Ofen gegarte Heringssprotten

In einem Schnellkochtopf

Wenn Sie diese modernisierte Pfanne noch nicht in Ihrer Küche haben, sollten Sie sie unbedingt kaufen – Sie werden feststellen, dass die Zubereitung komplexer Gerichte nur sehr wenig Zeit in Anspruch nimmt. Natürlich habe ich auch schon Sprotten im Schnellkochtopf gekocht, darunter auch Hering.

Bereiten Sie den Hering vor, entkernen Sie ihn, schneiden Sie die Köpfe ab und waschen Sie ihn.
Den Hering putzen und abspülen
Während der Fisch trocknet, bereiten Sie einen Teeaufguss aus 1 Esslöffel losem Blatttee und 1 Tasse kochendem Wasser zu. 10 Minuten ziehen lassen.
Tee aufbrühen und ziehen lassen
In der Zwischenzeit den Fisch in gleichmäßigen Reihen auf den Boden des Schnellkochtopfs legen, wie im Bild gezeigt.
Legen Sie den Hering in gleichmäßigen Reihen in den Schnellkochtopf
Den Fisch salzen, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen, den abgesiebten Tee und das Pflanzenöl einfüllen, sodass der Hering vollständig bedeckt ist. Das Verhältnis von Öl und Tee sollte 1:1 betragen.
Soße und Gewürze zum Fisch geben
Schließen Sie den Schnellkochtopf, stellen Sie das Ventil auf die gewünschte Position und stellen Sie die Garzeit je nach Fischgröße auf 40 bis 60 Minuten ein. Je größer der Hering, desto länger dauert es.
Stellen Sie die gewünschte Zeit ein und warten Sie, bis es fertig ist

Während der Schnellkochtopf Sprotten zubereitet, können Sie Tee trinken, Ihre Lieblingsfernsehserie schauen oder mit dem Hund spazieren gehen. Und sobald das Gerät Sie mit einem akustischen Signal über das Ende des Garvorgangs informiert, warten Sie, bis der Druck im Gerät nachlässt, und servieren Sie die Sprotten auf dem Tisch!

Videorezept: Heringsprotten im Schnellkochtopf

Mit Pflaumen

Pflaumen verleihen Sprotten ein pikantes Aroma

Es ist bekannt, dass die Besonderheit von Sprotten der Geschmack und das Aroma von geräuchertem Fisch ist. Zwiebelschalen kommen damit zwar zurecht, liefern aber dennoch nicht die nötige Reichhaltigkeit. Daher fügen viele Hausfrauen beim Kochen Flüssigrauch hinzu. Allerdings ist es nicht jedermanns Geschmack. Daher wurden Sprotten früher, als es noch keinen Flüssigrauch in den Regalen gab, Pflaumen zugesetzt.

Für dieses Gericht benötigen Sie also:

700 g Hering, ohne Köpfe und Eingeweide;
1 Liter Wasser;
50 g geräucherte Pflaumen;
2 Esslöffel trockener schwarzer Tee;
2 Esslöffel Salz;
2/3 Tasse Pflanzenöl;
Lorbeerblatt, Nelken, ein paar Pfefferkörner.

Teeblätter vorbereiten, 5 Minuten kochen lassen, abseihen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die erste Schicht Hering in die vorbereitete Pfanne legen.
Die Pflaumen hacken. Fügen Sie es und die Gewürze zu jeder neuen Fischschicht hinzu.
Den abgekühlten Tee abseihen, Salz hinzufügen und gründlich umrühren, bis er sich aufgelöst hat. Gießen Sie die entstandene Flüssigkeit über den Hering, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist und etwas Platz zum Verdunsten bleibt. Schütteln Sie das Geschirr ein wenig, damit sich das Wasser gleichmäßig über die Fischschichten verteilt, fügen Sie bei Bedarf Tee hinzu.
Sprotten mit Pflaumen können sowohl im Ofen als auch auf dem Herd gegart werden. Im ersten Fall müssen Sie die Pfanne mit dem Fisch in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen, warten, bis die Flüssigkeit kocht, die Temperatur auf 120 Grad reduzieren und die Sprotten noch etwa 2 Stunden köcheln lassen. Im zweiten Schritt reicht es aus, einen Trennständer zu verwenden und das Gericht 2 Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln zu lassen.
Nach dieser Zeit die restliche Flüssigkeit mit Sprotten aus der Pfanne abgießen und sofort Pflanzenöl hinzufügen, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist. Stellen Sie es wieder auf das Feuer oder in den Ofen und lassen Sie es weitere 15 Minuten köcheln, nachdem das Öl kocht. Das ist alles, Sprotten mit Pflaumen sind fertig!

Mit Sojasauce

Die Mode der asiatischen Küche verleiht unseren üblichen Gerichten ihre eigenen würzigen Noten. Sprotten vom Hering blieben also nicht unbemerkt. Warum nicht mit Sojasauce kochen?

Du wirst brauchen:

1,2 kg geschälter Hering;
200 g Pflanzenöl;
200 g stärkere Teeblätter;
3 Esslöffel Sojasauce;
1 gestrichener Teelöffel Salz;
Lorbeerblatt und Pfefferkörner.

Noch ein paar Rezepte aus den Foren

Tee in 1 Glas kochendem Wasser aufbrühen. Zu diesem Zeitpunkt habe ich den Fisch schnell gereinigt. Das ist alles. Dann kochen Sie nach Belieben – im Slow Cooker, Backofen oder Multikocher. Ich habe im Slow Cooker im Automatikmodus 6 Stunden lang gekocht, im Slow Cooker und Ofen gart es 2 Stunden lang. Ich legte den Fisch vorsichtig in eine langsame Schüssel und goss einen kräftigen Aufguss aus Tee, Salz, Gewürzen und Öl darüber. Die Vorbereitung dauerte die Nacht. Ich hätte nicht erwartet, dass es so lecker ist! Nicht mühsam und einfach. Ich habe versuchsweise ein halbes Kilo gekocht und kann es jetzt jedem empfehlen!

fronya40

http://mooka.com.ua/topic/2016-shproty-iz-salaki/

Um Sprotte aus Hering zuzubereiten, benötigen Sie: Hering – 1 kg, Salz, Pfeffer – nach Geschmack, ein paar Pfefferkörner, Sonnenblumenöl – 80 ml, 3 Teebeutel. Als ich zum ersten Mal Sprotten aus Hering zubereitete, entfernte ich den Kopf und den Kaviar oder die Milch. Aber es hat sich einiges gelöst, und als ich mich das nächste Mal dazu entschloss, den Fisch zu verwenden, ohne ihn zu reinigen, hat es gut geklappt. Entscheiden Sie also selbst, ob Sie den Fisch reinigen möchten oder nicht. Legen Sie den Hering in einen Kessel oder einen Ententopf; Sie können ihn auch in einem Slow Cooker kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie können auch ein paar Lorbeerblätter hinzufügen. 80 ml Sonnenblumenöl einfüllen. 3 Teebeutel in 0,5 Liter Wasser aufbrühen. Der Tee sollte ziemlich stark sein (ich habe ihn etwa 15 Minuten lang aufgebrüht und dabei ab und zu umgerührt). Den Fisch mit Tee übergießen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Bei 150 Grad köcheln lassen, bis das Wasser verkocht. Ich habe etwa 2,5 Stunden gebraucht. Wenn das Wasser verkocht ist, probieren Sie einen Fisch, wenn die Gräten gut gar sind, können Sie ihn herausnehmen, ansonsten noch etwas Wasser hinzufügen und noch etwas köcheln lassen. Probieren Sie hausgemachte Sprotten. Sie passen hervorragend zu Kartoffelpüree und anderen Beilagen. Meinem Mann hat es sehr gut gefallen))

Sehr leckere hausgemachte Sprotten! Und ohne zu rauchen.

Sprotten werden üblicherweise als goldener Räucherfisch bezeichnet. Diese Konserven werden aus kleinen Fischen wie Sardellen hergestellt. Es ist praktisch, es in ganzen Kadavern in flache Blechdosen zu füllen, mehrere Stücke auf einmal reichen gerade für einen Snack für eine kleine Firma. In Polen wird für Sprotten Fisch verwendet, der Sprotten genannt wird, und in Lettland werden Sprotten aus Hering zubereitet.

Und wenn Sie diesen köstlichen Fisch lieben, aber Dosen- oder Räucherprodukten nicht ganz trauen, biete ich Ihnen ein Rezept für hausgemachte Sprotten. Kein Rauchen, keine Konserven. Aber der Geschmack ist echt, Sprotte, ausgezeichnet! Echte Marmelade!

Welchen Fisch sollte man als Sprotte mit nach Hause nehmen?

Sie haben wahrscheinlich schon auf Fischauslagen eine Ansammlung silbriger kleiner Fische wie Sardellen gesehen: Lodde, Hering, Sprotte, Sardelle. Jeder von ihnen eignet sich für die Zubereitung hausgemachter Sprotten. Sprotten werden übrigens auch aus sehr kleinen Flussfischen (zum Beispiel Ukelei) hergestellt.

Nur sollte es, wie Sie sich vielleicht vorstellen können, normal und frisch gefroren sein (nicht gesalzen oder geräuchert, sondern nur frischer Fisch). Ich hatte Lodde. Das Ergebnis hat alle Erwartungen übertroffen!

Zusammensetzung heimischer Sprotten

Kleine Fische (Hering, Lodde, Sprotte oder Sardelle) – 1 kg;
Zwiebelschale – 2 Handvoll;
Salz – 1 Esslöffel;
Zucker – 1 Teelöffel;
Pflanzenöl – 3/4 Tasse;
Starke Teeblätter – 1 Glas (3–4 Teebeutel oder 4–5 Teelöffel in 1 Glas aufbrühen);
Lorbeerblatt – 6 Blätter;
Schwarzer oder Piment – 6-7 Erbsen.

Ein mittelgroßer Topf mit dicht schließendem Deckel (z. B. Glas, dessen Deckel dicht sitzt. Oder ein Slow Cooker).

Wie man kocht

Den Fisch säubern

Schneiden Sie den Schwanz, die großen Flossen und den Kopf mit einer Schere ab. Der Kopf muss von unten nach oben (aber nicht ganz) von hinten abgeschnitten werden, um das Innere mitsamt dem Kopf herauszuziehen.

Wenn es nicht auf Anhieb funktioniert, machen Sie sich keine Sorgen, Sie müssen viele Fische säubern. Nach ein paar Stücken hat man den Dreh raus und alles klappt. Wenn Sie bei einem Fisch anhalten und Zweifel haben, ob alle Eingeweide herausgenommen wurden, schneiden Sie den Bauch auf und überprüfen Sie.

Spülen Sie den Fisch ab: Legen Sie den gereinigten Fisch in ein Sieb und spülen Sie ihn unter fließendem kaltem Wasser ab. Lassen Sie das Wasser abtropfen.

Bereiten Sie Farbprodukte vor

Bereiten Sie die Teeblätter vor: Brauen Sie starken schwarzen Tee (ohne Aromastoffe oder andere Zusatzstoffe, nur Tee), um 1 Tasse sehr dickflüssigen Tee zu erhalten ohne Teeblätter(Dadurch erhält der Fisch die richtige Farbe). Wenn Sie Tee in Beuteln und von guter Qualität haben (wie „Ahmad“), dann reichen 3 Beutel.
Spülen Sie die Zwiebelschalen in kaltem Wasser ab (dies verleiht den Sprotten auch Farbe).

Machen Sie Sprotten aus Fisch

Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Zwiebelschalen auf den Boden der Pfanne legen. Legen Sie den Fisch schichtweise darauf – zukünftige Sprotten.
Salz und Zucker in einem Glas mit Teeblättern verrühren. Kombinieren Sie die Teeblätter mit Pflanzenöl. Diese Mischung über den Fisch gießen.
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Mit einem Deckel abdecken und unter fest geschlossenem Deckel 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen. (1,5 Stunden).

Wenn der Deckel fest verschlossen ist, verkocht das Wasser nicht.

Lassen Sie den fertigen Fisch abkühlen. Die Sprotten in eine andere Schüssel umfüllen und servieren. Oder mit einem Deckel abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Aber ich versichere Ihnen, dass es nicht möglich sein wird, hausgemachte Sprotten für längere Zeit aufzubewahren. Sie sind so gut, dass einem die Hand nach dem nächsten Fisch reicht. Manche, vor allem willensschwache, haben nicht einmal eine Gabel in dieser Hand... wozu brauchen wir Vermittler))

Selbstgemachte Sprotten sind der Knaller! Schon bald wird der Teller leer sein!

Spratka vom Lodde, hausgemacht, zuletzt...

Loddesprotten in Bildern kochen

Dies ist ein kleiner Loddefisch zur Herstellung von hausgemachten Sprotten.
Wir waschen den Lodde in kaltem Wasser und lassen das überschüssige Wasser abtropfen. Sehr starker Tee und Gewürze für hausgemachte Sprotten. Legen Sie Gewürze und Zwiebelschalen auf den Boden der Pfanne.
Den Lodde auf die Gewürze und Schalen legen und den Fisch mit Tee und Butter übergießen.
Fertige Sprotten. Lassen Sie den Fisch abkühlen und servieren Sie ihn. Hausgemachte Sprotten sind fertig! Jede Hausfrau kann sehr leckere Sprotten zubereiten!

Sehr leckere Lodde-Sprotte.

Alternativ können Sprotten nach demselben Rezept im Ofen gedünstet werden. Ich habe im alten sowjetischen Abreißkalender gelesen, dass das Hauptgeheimnis bei der Zubereitung von köstlichem Fisch wie Sprotte darin besteht, lange zu köcheln, wobei sich die Gräten direkt auflösen und überhaupt nicht stören. Wir essen Sprotten direkt mit dem Skelett...

Sprotten zu Hause

In der modernen Welt ist es nicht sehr schwer, sich durch bekannte Gerichte zu vergiften, wenn man 10 % der Zutaten kennt. Um sich und Ihre Lieben vor einer Sprottenvergiftung zu schützen und gleichzeitig nicht auf diese bekannte Delikatesse zu verzichten, empfehlen wir Ihnen, Sprotten selbst zu Hause zuzubereiten. Unsere seit langem beliebten Sandwiches mit Sprotten sind von keinem Feiertagstisch mehr wegzudenken.

Dieses Produkt wird von Erwachsenen und sogar Kindern geliebt. Köstlicher Fisch in Öl hat auf der Feiertagstafel schon lange einen hohen Stellenwert und wird nicht an Boden verlieren. Sprotten sind wie alle Konserven ein Produkt, bei dem die Gefahr besteht, dass sie verderben. Sprotten in Öl werden meist in Eisendosen hergestellt. Mit anderen Worten: Es ist unmöglich, das Aussehen dieses Produkts zu beurteilen, und daher kann man sich der Qualität und Frische der Sprotte nicht völlig sicher sein.

Sprotten aus Sardellen kochen

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie Sardellen, und zwar eine kleine. Sie können Lodde nehmen. Sie benötigen außerdem Sonnenblumenöl und Wasser sowie Gewürze. Wir empfehlen Ihnen, beim traditionellen Pfeffer und Salz zu bleiben. Schwarzer Pfeffer ist erforderlich und am besten gemahlen. Die letzte Zutat ist Lorbeerblatt. Die Zubereitungszeit für dieses Gericht beträgt 4 Stunden.

Ebenso lecker sind Sprotten aus Sardellen

Es ist nicht schwer, Sprotten zu Hause zuzubereiten. Sie müssen sich genau an unsere Anweisungen halten, und am Ende erhalten Sie köstliche Sprotten, die nicht schlechter sind als im Laden gekaufte. Sie benötigen auf jeden Fall einen haltbaren Behälter, in dem Sie die Sprotten kochen. Wir empfehlen Ihnen, bei einem normalen Kessel zu bleiben. Wenn Sie keinen solchen Behälter haben, sollten Sie einer Pfanne den Vorzug geben, am besten einer aus Aluminium. Bitte beachten Sie: Wenn Sie eine Pfanne erwarten, die bis zum Rand mit Sprotten gefüllt ist, benötigen Sie genau doppelt so viel Rohmaterial.

Wir empfehlen Ihnen, Sprotten zu Hause nach einem sehr einfachen Rezept zuzubereiten. Als erstes müssen Sie die Schuppen von den vorhandenen Fischen entfernen. Sie müssen dazu auch in der Lage sein. Nicht viele Menschen wissen, dass auch Fisch von innen gereinigt und anschließend sehr gründlich abgespült werden sollte. Als nächstes müssen Sie alle Fische, die Sie haben, in eine Pfanne geben und diese mit Wasser bedecken. Dann einfach nach Geschmack Salz hinzufügen. Keine Sorge, Salz wird mehr als einmal hinzugefügt. Anschließend Sonnenblumenöl hinzufügen.

Sei sehr vorsichtig. Es muss 1 cm über dem Wasserspiegel gegossen werden. Vergessen Sie nicht, dass die Ölmenge direkt vom Durchmesser der Pfanne abhängt, in der Sie kochen. Nach allen notwendigen Vorbereitungen können Sie das Feuer anmachen.

Kochstadium der Sprotten

Leckere Sprotten zuzubereiten ist nicht so einfach, wie es scheint. Sie benötigen eine hohe Konzentration an Aufmerksamkeit. Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, sollten Sie die Hitze auf niedrig stellen. Diesen Moment dürfen Sie nicht verpassen, sonst verlieren die Sprotten ihre Form. Unmittelbar nachdem das Wasser zu kochen beginnt, müssen Sie die Pfanne oder einen anderen Behälter, in dem Sie kochen, mit einem Deckel abdecken und den Fisch 3,5 Stunden lang kochen lassen. Es lohnt sich, die Fische zu diesem Zeitpunkt im Auge zu behalten. Überlassen Sie die Dinge nicht dem Zufall.

Sprotten in einer Pfanne kochen

Nicht jeder kann Sprotten lecker kochen. Nachdem die gewünschten Sprotten die angegebene Zeit gegart haben, können Sie den Deckel vom Behälter, in dem sie sich befinden, abnehmen. Dies geschieht, damit das gesamte Wasser, in das der Fisch eingetaucht wird, nach und nach verdunsten kann und der Fisch wiederum die maximale Menge an Sonnenblumenöl aufnehmen kann. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie den Fisch erneut pfeffern und salzen und die letzte Zutat hinzufügen – Lorbeerblatt. Anschließend die Sprotten noch etwa 40 Minuten weitergaren.

Wie lange es dauert, bis der Fisch endlich gar ist, hängt von seiner Größe und damit von der Wassermenge ab, in der er gegart wird.

Sprotten nach dem Kochen aufbewahren

Nachdem die Sprotten gekocht sind, können Sie sie aus dem Behälter nehmen und Sandwiches zubereiten. Diese Sprotten eignen sich hervorragend zur Aufbewahrung im Kühlschrank. Beachten Sie jedoch, dass sie in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden sollten. Sie können Sprotten auch aus gewöhnlichen Sprotten zu Hause herstellen. Dieser Fisch kann als völlig eigenständiges Gericht verwendet werden. Sie können einen köstlichen Salat zubereiten oder ihn als Vorspeise servieren. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Sprotten.

Vorbereitete Sprotten in einem Behälter aufbewahren

Wenn Sie etwa 1,5 kg frisch gefrorenen Fisch haben, können Sie nach einem speziellen Rezept sehr leckere Sprotten zubereiten. Ihr Geschmack erinnert an klassische Sprotten, hat aber gleichzeitig einen ungewöhnlichen Zwiebelgeschmack. Für die Zubereitung von Zwiebelsprotten benötigen Sie folgende Produkte. Dabei handelt es sich um Fisch in den oben angegebenen Mengen, Zwiebelschalen und eine Kombination aus rotem, schwarzem und weißem Pfeffer. Vergessen Sie nicht, auch 12 Stück zu kaufen. Lorbeerblatt und Salz. Bei diesem Rezept wird dem Fisch 1 Teelöffel Zucker und schwarzer Tee im Verhältnis von 3 Teelöffeln hinzugefügt.

Sie müssen außerdem etwa 150 ml Sonnenblumenöl und eine Zutat wie Flüssigrauch vorbereiten, Sie benötigen 4 Esslöffel.

Das Kochen von Sprotten ist ein faszinierender Prozess; Sie können Ihre Familie ohne großen Aufwand mit einem köstlichen Gericht erfreuen. Gießen Sie den Tee in eine vorbereitete Tasse und übergießen Sie ihn mit kochendem Wasser. 250 ml reichen aus. Danach müssen Sie es stehen lassen, damit es gut brauen kann. Beginnen Sie mit der Verarbeitung des Fisches. Sie müssen es gründlich reinigen und die Innenseiten und Köpfe jedes Fisches entfernen. Dies ist ein arbeitsintensiver Prozess. Seien Sie also geduldig.

Ein weiteres ebenso leckeres Rezept

Dieses Rezept für Sprotten ist sehr einfach, daher müssen Sie lediglich die Kochanleitung Schritt für Schritt genau wie angegeben befolgen. Nachdem Sie den Fisch gereinigt haben, müssen Sie eine Bratpfanne nehmen und Zwiebelschalen auf den Boden legen. Die Pfanne muss tief genug sein. Der Fisch sollte vorsichtig auf die Schale gelegt, mit Pfeffer bestreut und mit Lorbeerblatt gewürzt werden. 4 Blätter reichen aus. Verstehen Sie das Prinzip des Layouts. Es besteht aus 3 Schichten. Pfeffer, Fisch und Lorbeerblatt wechseln sich dreimal ab.

Natürlich und lecker. Sprotten ohne Zusatzstoffe

Zum Schluss Tee und Zucker sowie 4 Esslöffel Flüssigrauch hinzufügen. Und vergessen Sie nicht, Zucker hinzuzufügen. Die Pfanne muss fest mit einem Deckel abgedeckt und köcheln gelassen werden. Darüber hinaus sollte das Feuer minimal sein. Hierbei ist eine Nuance zu berücksichtigen, dass der Fisch nicht kochen, sondern sozusagen schmachten soll.

Nach dem Kochen sollten die Sprotten abkühlen. In Öl eingelegte Sprotten können auf ein Salatbett gelegt oder Sandwiches mit Gemüse und Butter zubereitet werden. Dies ist eine gute Vorspeise, die für jede Feier geeignet ist. Jeder kann die Kochtechnik beherrschen. Jetzt müssen Sie nicht mehr in den Laden gehen, um Ihre Lieblingsdelikatesse zu kaufen, denn Sie können sie selbst zubereiten. Guten Appetit!

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Kleiner Flussfisch hat viele Gräten, ist nicht zum Braten geeignet und gekocht ist er schwer zu essen. Aus Ukelei, Plötze, Schamaika, Barsch und Karausche können Sie ein köstliches Gericht zubereiten – Sprotten.

Die Technologie zur Zubereitung echter Sprotten unterscheidet sich von der Hausmannskost. Bei der Herstellung wird der Fisch zunächst in einer Salzlösung aufbewahrt, getrocknet, geräuchert und anschließend in Öl gegart.

Was wird zum Kochen benötigt?

- Teeblätter.

Es verleiht dem fertigen Gericht Farbe und Tannine schützen es vor dem Überkochen.

- Zwiebelschale.

Es verleiht dem Produkt eine goldene Farbe und verleiht dem Geschmacksspektrum eine weitere Note.

- Geräuchertes Aroma.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies zu Hause zu erreichen:

Lapsang-Souchong-Tee (1 EL),
geräuchertes Salz (1 TL),
Brühwürfel mit geräuchertem Fleisch (1 Stk.),
Flüssigrauch (1/2 TL),
Gewürze mit Räuchergeschmack (nach Geschmack).

Fügen Sie dem Gericht kein Salz hinzu, wenn Sie Rauchsalz oder einen Brühwürfel hinzufügen.

Es gibt noch eine andere Möglichkeit: Legen Sie den Kopf oder Schwanz des geräucherten Fisches hinein, es kann sogar nur die Haut sein.
Wenn Sie keine der aufgeführten Zutaten zum Würzen haben, verzweifeln Sie nicht, das Gericht wird auch ohne sie köstlich sein.

Wie macht man zu Hause Sprotten aus Rotaugen?

Aus kleinen Fischen kann mit dem Kopf und sogar mit den Schuppen eine appetitliche Vorspeise zubereitet werden, da bei längerer Wärmebehandlung alle Gräten weich werden und man die Schuppen nicht einmal spürt.

Sie können es wie gewohnt ausnehmen, indem Sie den Bauch aufschneiden und die Eingeweide entfernen. Wenn Sie den Kopf des Fisches entfernen möchten, schneiden Sie ihn von hinten an der Basis ab, aber nicht ganz, sondern so, dass der Kamm abgetrennt wird. Am besten geht das mit einer Schere. Als nächstes greifen wir nach dem Kopf, reißen ihn ab und ziehen das gesamte Innere heraus. Anschließend den Fisch gut abspülen.

Um 1 kg kleine Plötze oder Ukelei zuzubereiten, benötigen Sie:

250 ml Pflanzenöl,
1 EL. l. loser Blatttee (3 Beutel),
Schalen von 4 Zwiebeln,
1 Teelöffel. Salz,
4 Dinge. Lorbeerblatt,
6 Stk. Piment,
eine Prise frisch gemahlener Pfeffer.

1. Brühen Sie starken Tee in einem Glas kochendem Wasser auf und lassen Sie ihn stehen, bis er vollständig abgekühlt ist.

2. Zum Kochen benötigen Sie einen Topf mit dickem Boden oder einen tiefen Topf. Legen Sie gleichmäßig gewaschene Zwiebelschalen auf den Boden der Pfanne. Es verleiht Farbe und Aroma und schützt das Gericht vor dem Anbrennen. Lorbeerblatt hinzufügen. Legen Sie den Fisch fest und ordentlich in Schichten auf die Schale, mit der Rückseite nach oben, und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Der Behälter sollte nicht bis zum Rand gefüllt werden, um ein Überfüllen beim Kochen zu vermeiden.

3. Gießen Sie die Teeblätter und das Öl hinein, bis der Inhalt in der Schüssel bedeckt ist. Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze. Sobald die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Heiztemperatur auf ein Minimum. Sie können eine Trennwand an einem Gasherd anbringen.

4. Das Garen der Sprotten unter dem Deckel dauert etwa drei Stunden. Wenn das Volumen der Flüssigkeit stark abnimmt, geben Sie zur Hälfte etwas Pflanzenöl mit kochendem Wasser hinzu.

Fertige Sprottenknochen sollten weich sein. Lassen Sie das Gericht in der Pfanne abkühlen und geben Sie die Sprotten auf einen Teller oder Behälter. Im Kühlschrank sind sie eine Woche haltbar.

Rezept für Flussfischsprotte

Zu Hause können Sie im Ofen einen leckeren Snack zubereiten.

Diese Methode unterscheidet sich darin:

Die Erwärmung erfolgt von allen Seiten,
das Gericht wird bei schwacher Hitze gekocht,
die Garzeit wird verkürzt,
Sprotten schmecken besser.

Sie benötigen einen Behälter mit einer Wand- und Bodenstärke von mindestens 0,6 mm. Je dicker die Wände, desto gleichmäßiger erhitzen und speichern sie die Wärme und der Inhalt wird von allen Seiten gegart. Das kann eine Auflaufform aus Gusseisen oder eine Auflaufform aus Glas sein.

Zusammensetzung der Inhaltsstoffe je 1 kg Flussfeinstoffe:

Pflanzenöl – 150 ml,
Teeblätter - 1 EL. l.,
Salz - 1 TL,
Lorbeerblatt - 2 Stk.,
Piment - 6 Stk.,
gemahlener Pfeffer - nach Geschmack,
trockene Schuppen von vier Zwiebeln.

1. Spülen Sie die Zwiebelschale mit Wasser ab, geben Sie sie zusammen mit den Teeblättern in einen Topf und gießen Sie kochendes Wasser (300 ml) ein. Lassen Sie es vollständig abkühlen. Durch ein Sieb passieren.

2. Legen Sie den Fisch schichtweise mit der Rückseite nach oben auf den Boden der Pfanne. Jede Schicht salzen und pfeffern, Gewürze hinzufügen. Das Geschirr sollte zu zwei Dritteln gefüllt sein.

3. Gießen Sie das Öl und den Aufguss der Schalen mit Tee hinzu. Wenn die Flüssigkeit den Fisch nicht bedeckt, müssen Sie Wasser hinzufügen. Verschließen Sie die Form fest mit einem Deckel oder einer Folie in zwei Schichten und stellen Sie sie in einen auf zweihundert Grad erhitzten Ofen.

4. Nach etwa einer Viertelstunde, während dieser Zeit sollte der Inhalt des Entleins zum Kochen kommen, die Temperatur auf 100 - 120 Grad reduzieren. Weitere eineinhalb bis zwei Stunden kochen lassen und dabei prüfen, ob die Vorspeise gar ist.

5. Wenn Sie Sprotten im Ofen zubereiten, können Sie Raucharoma hinzufügen. Dazu benötigen Sie eine Handvoll Sägemehl, Hartholzspäne oder ein paar trockene Zweige. 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Deckel oder die Folie entfernen. Legen Sie das Sägemehl auf Folie oder eine Dose, zünden Sie es an und löschen Sie es, bis Rauch aufsteigt, und legen Sie es dann auf den Boden des Ofens. Nach einer Viertelstunde wird der Rauchduft den Inhalt der Schüssel durchdringen. Diese Methode wird nur für Küchen empfohlen, in denen eine gute Dunstabzugshaube vorhanden ist.

Sprotten in einem Slow Cooker kochen

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