Khachapuri aus Hefeteig mit Käse. Khachapuri auf Blätterteigbasis mit Hüttenkäse

Khachapuri-Rezepte

Wie man georgisches Khachapuri mit Käse im Ofen aus Hefeteig kocht. Zu Hause kochen mit einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto- und Videoanleitung!

2 Stunden 30 Minuten

325 kcal

5/5 (2)

Georgische Küche– das ist eine ganz besondere Welt, die am Rande von würzig und scharf schwankt, genau wie das Temperament echter Kaukasier. Es ist unmöglich, sich nicht in dieses Land, diese Menschen und natürlich seine wunderbare Küche zu verlieben. Versuchen wir also, ein Stück Georgien zu Hause zu schaffen und ein Gericht zuzubereiten, ohne das keine einzige Mahlzeit in den Bergdörfern des Kaukasus komplett ist – köstliches Khachapuri mit Käse.

Was Sie vor dem Kochen wissen müssen

Küchengeräte: Tandoor oder Ofen.

Zutaten:

Füllung für Khachapuri mit Käse spielt eine wichtige Rolle, also nehmen Sie Ihre Käseauswahl ernst. Passt gut zu diesem Gericht salziges Suluguni, saftiger Käse, etwas milderer Adyghe und andere.

Das klassische Rezept für eine georgische Khachapuri-Füllung mit Käse beinhaltet nicht die Zugabe von Gemüse, sondern wie perfekt sie zur Käsefüllung passen! Wenn Sie also kein orthodoxer Anhänger der kaukasischen Küche sind, lehnen Sie Dill, Petersilie oder Koriander nicht ab.

Kochsequenz

Das Mehl sieben und vom Hauptteil 2 Esslöffel nehmen, um anschließend die Konsistenz des Teiges zu kontrollieren.
Salz, Zucker und Trockenhefe zum Mehl geben und alles gut vermischen.
Gießen Sie Sonnenblumenöl und Milch in diese trockene Mischung und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs.
Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in eine Plastiktüte legen und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Den weichen Adyghe-Käse vorsichtig mit einer Gabel zerdrücken, den Suluguni auf einer groben Reibe reiben und den Knoblauch und die Kräuter hacken.
Fügen Sie 1 Ei und ein Eiweiß zum Adyghe-Käse hinzu
Kräuter, Knoblauch und Suluguni zum Adyghe-Käse geben und die entstandene Käsemasse gut vermischen.
Den Teig ausstanzen, wenn er seine richtige Form erreicht hat, und ihn in zwei gleiche Teile teilen.
Rollen Sie jeden Teil zu einem flachen Kuchen aus – nicht sehr dick und nicht sehr dünn, etwa anderthalb Zentimeter dick.
Legen Sie die Füllung in die Mitte des Fladenbrots, aber sparen Sie nicht – in einem echten Khachapuri sollte viel Käse sein.
Wickeln Sie die Tortilla ein und drücken Sie den Teig über die Füllung – am Ende sollte eine Tüte Käse übrig bleiben.
Die Mitte leicht andrücken, die Füllung gleichmäßig im Kuchen verteilen und mit einem Nudelholz wieder leicht ausrollen.
Legen Sie den geformten Kuchen auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech, stechen Sie ihn mit einer Gabel ein paar Mal ein und lassen Sie ihn 50 Minuten lang an einem warmen Ort stehen – hier ist eine weitere Stunde Freizeit für Sie!
Um die Khachapuri einzufetten, verrühren Sie Eigelb, Wasser und Pflanzenöl.
Bestreichen Sie das begossene Fladenbrot mit dieser Mischung und geben Sie das Khachapuri dann für 30 Minuten in einen auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Das ist alles!

Videorezept

Haben Sie immer noch Zweifel, dass die Zubereitung des georgischen Hauptkuchens einfach und unkompliziert ist?
Sie können kochen lernen Khachapuri-Teig mit Käse nach einem einfachen Rezept in diesem wunderbaren Video, dessen Autor unter anderem nebenbei zeigt, wie man Khachapuri mit einer leichten Bewegung einer Gabel dekoriert – Hauptsache bis zum Ende anschauen!

Geheimnisse der Khachapuri-Zubereitung:

Der Teig für Khachapuri sollte sein weich Fühlt sich wie ein Ohrläppchen an, achten Sie also ständig auf die gewünschte Konsistenz und übertreiben Sie es nicht mit Mehl.
Wenn Sie keinen Ofen haben, seien Sie nicht verärgert: Sie können es backen, und es widerspricht überhaupt nicht der Tradition, denn Khachapuri nach Tiflis-Art wird auf diese Weise zubereitet.

Tatsächlich, Chatschapuri- Dies ist ein universelles Gericht. Je nach Portionsgröße kann es sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht dienen. Du kannst es essen sowohl zum Frühstück als auch zum Abendessen und servieren Sie es sogar auf dem Esstisch.
Khachapuri passt perfekt zu Satsivi Huhn oder Kharcho-Suppe. Khachapuri sollte natürlich ausschließlich mit georgischen Weinen oder im Extremfall Borjomi heruntergespült werden. Und vor allem schachmatt, raffinierte Fans von Messer und Gabel: Sie essen echtes Khachapuri nur mit deinen Händen!

Dieses einzigartige Gericht ist aus der georgischen Nationalküche nicht mehr wegzudenken. Khachapuri ist ein Käsefladenbrot, dessen Rezepte von Generation zu Generation weitergegeben werden. Sie können sich so radikal voneinander unterscheiden, dass gemeinsame Wurzeln nur im Namen erhalten bleiben. Jetzt ist es für uns durchaus möglich, diese Delikatesse zu probieren. Dazu muss man kein georgisches Restaurant besuchen, jeder kann Khachapuri zu Hause zubereiten. Die wichtigsten Nuancen und Empfehlungen für eine erfolgreiche Zubereitung sowie die besten Rezepte finden Sie in unserem Artikel.

Die Klassifizierung von Khachapuri ist recht einfach, obwohl in Georgien nicht nur jede Region, sondern buchstäblich jede Familie ein einzigartiges Rezept vorweisen kann. Fladenbrote werden aus Mager-, Hefe- und Blätterteig zubereitet und die Füllung wird aus traditionellen georgischen Käsesorten ausgewählt.

Der „klassische“ Teig für Khachapuri wird mit Matsoni zubereitet, einem für Georgien und Armenien typischen fermentierten Milchprodukt.

Es wird aus speziell fermentierter Milch hergestellt und eignet sich perfekt zum Durstlöschen an heißen Tagen. Erwachsene und Kinder trinken Matsoni; man kann es in großen Supermärkten kaufen, aber es ist viel einfacher, es selbst zuzubereiten.

Rezept für georgische Matsoni:

Einen halben Liter frische Kuhmilch mit gutem Fettgehalt aufkochen und leicht abkühlen lassen.
Mischen Sie einen Esslöffel Sauerrahm mit 5 Tropfen Hilak Forte. Zur Wiederherstellung der Darmflora können Sie andere Bakterienstarter sowie fermentierte Präparate verwenden.
Geben Sie die resultierende Mischung in die warme Milch und wickeln Sie sie fest mit einem Handtuch ein.
Nach 4 - 5 Stunden ist das fermentierte Milchprodukt fertig.
Die Rolle des Starters wird künftig die fertige Komposition übernehmen. Sie müssen einen Teelöffel pro halben Liter Milch einnehmen.

Kenner der georgischen Küche behaupten, dass auf diese Weise echte Matsoni nur 5-6 Mal zubereitet werden.

Wenn diese Option zu arbeitsintensiv ist, können Sie Khachapuri mit Kefir, Joghurt, Sauerrahm und sogar Sauermilch zubereiten. Es gibt viele Rezepte, daher wird es nicht schwer sein, das richtige auszuwählen.

Wie man Khachapuri kocht: die besten Rezepte

Mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung können Sie dieses tolle Gericht schnell und lecker selbst zubereiten. Verschiedene Möglichkeiten der Fladenbrotformung, unterschiedliche Füllungen sowie die Möglichkeit, jeden passenden Teig auszuwählen, bieten ein hervorragendes Feld für Kreativität. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf, verbessern Sie das Rezept und bereiten Sie Ihre eigene Version von Khachapuri zu, die nicht nur für alltägliche Mahlzeiten, sondern auch für den Feiertagstisch geeignet ist.

In der klassischen Variante werden als Füllung für das Fladenbrot traditionelle georgische Käsesorten verwendet: Feta-Käse, Imeretischer Käse, Adyghe-Käse oder Suluguni. Es gibt Möglichkeiten, wenn die Füllung für Khachapuri aus Hüttenkäse, Bohnen, Fisch oder Fleisch besteht. Hierfür eignet sich nahezu jedes Produkt, das gesalzen werden kann. Luftiger Teig und eine leicht würzige Füllung sind die Hauptgeheimnisse für die gelungene Zubereitung köstlicher Khachapuri.

Benötigte Zutaten:

Kefir oder Matsoni - 0,5 Liter;
Mehl - 5 Gläser;
Ei - 1 Stück;
Öl - 2 EL;
Zucker - 1 EL;
Salz - 1 TL;
Soda - 0,5 TL.

Wie man kocht:

Aus allen Zutaten einen weichen Teig herstellen und zum „Ruhen“ an einen warmen Ort stellen.
Bereiten Sie eine geeignete Füllung vor. Beim klassischen Khachapuri mit Käse handelt es sich um fein gehackten (geriebenen) Käse, Gemüse und Ei.
Aus dem Teig mehrere Fladen ausrollen, die Füllung hineingeben und in der Mitte ein kleines Loch lassen.
Auf Wunsch können Sie die Khachapuri in einer leicht gefetteten Bratpfanne braten oder im Ofen backen.

Heiß servieren, zusammen mit einer beliebigen Soße. Sie werden auch oft nicht als separates Gericht, sondern als Beilage zu einer Beilage verwendet.

Adjarisches Khachapuri-Rezept

Für diese Art der Zubereitung empfiehlt es sich, den Teig mit Hefe und unter Zusatz von Pflanzenöl herzustellen. Der größte Unterschied liegt in der Art und Weise, wie die Kuchen geformt werden. Äußerlich ähneln sie „Booten“, in denen ein Ei gebacken ist.

Benötigte Zutaten:

ein Glas warmes Wasser oder Milch;
eine Packung Hefe;
Öl - 3 EL;
Zucker - 1 EL;
Mehl - 0,5 kg.

Wie man kocht:

Den Teig vorbereiten, den Teig kneten.
Lassen Sie den Teig gehen und bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Füllung vor.
Reiben Sie etwa ein halbes Kilo Käse und fügen Sie zwei rohe Eier hinzu, damit die Mischung homogen ist.
Die Füllung kann gesalzen werden, wenn der Käse allein nicht zu salzig ist. Fügen Sie der Füllung auch Kräuter und Ihre Lieblingsgewürze hinzu.
Teilen Sie den Teig in sechs Teile.
Rollen Sie jeden Teil zu einem ovalen Kuchen.
Geben Sie die Füllung in die Mitte des Kuchens und verteilen Sie sie gleichmäßig.
Die Kanten werden zusammengedrückt und bilden ein „Boot“.
„Boote“ werden auf Pergament ausgelegt und im Ofen bis zur Hälfte gebacken.
Bevor der Teig vollständig frittiert ist, wird ein rohes Ei in die Mitte der „Boote“ geschlagen und Gemüse hinzugefügt (optional).
In drei Minuten ist das Khachapuri fertig.

Als höchste Garstufe wird in diesem Rezept der halbgare Zustand des Eigelbs angesehen.

Echte Kenner verwenden es als Soße zum Eintauchen in Fladenbrotstücke. Originales Khachapuri im adjarischen Stil wird zu einer originellen Tischdekoration und wird auch die wählerischsten Gäste ansprechen.

Megrelisches Khachapuri-Rezept

Die Feinheiten bei der Zubereitung eines solchen Gerichts bestehen darin, dass die Füllung innerhalb und außerhalb des Teigs platziert werden muss. Diese Technik zu beherrschen ist nicht allzu schwierig, zumal sich der Teig nach diesem Rezept als sehr handlich und zart erweist. Die Zutatenmenge ist für eine große Portion ausgelegt; wenn Sie viele Gäste bewirten müssen, verdoppeln Sie die Portion.

Benötigte Zutaten:

warmes Wasser - 200 ml;
Mehl - 300 g;
Zucker - 1 EL;
Trockenhefe - 0,5 TL;
Butter oder Margarine - 50 g;
Salz - 1 TL.

Kochmethode:

Die vorgeschlagenen Zutaten zu einem weichen Teig verkneten und gehen lassen.
Reiben Sie etwa 400 Gramm Hartkäse. Etwas beiseite legen – passend für die „zweite“ Füllung.
Den restlichen Käse mit einem rohen Ei, Kräutern und Gewürzen vermischen.
Den Teig ausrollen, die Füllung in die Mitte geben, die Ränder anheben und in der Mitte zusammendrücken.
Den geformten Kuchen mit einem Nudelholz etwas ausrollen, um die Schicht dünner zu machen.
Machen Sie in der Mitte ein kleines Loch, etwa 5-10 mm.
Das Fladenbrot auf ein Backblech legen, die Oberseite mit Öl einfetten und backen.
Am Ende des Backvorgangs den restlichen Käse auf das Fladenbrot streuen und bräunen lassen.

Diese Kochmethode ergibt einen sehr interessanten und leckeren Kuchen mit einer knusprigen Kruste und einer weichen Mitte.

Khachapuri-Rezept im imeretischen Stil

Zu diesem Rezept muss noch ein besonderes Wort gesagt werden. Für Imeretisches Khachapuri können Sie einen beliebigen Teig außer Blätterteig verwenden, da die Fladenbrote in einer Bratpfanne gebraten werden.

Das Highlight des Gerichts ist der einzigartige Geschmack der Käsefüllung. Dafür gibt es einen speziellen imeretischen Käse, der hier aber recht schwer zu finden ist. Ein ähnlicher Geschmack kann experimentell durch Mischen verschiedener uns zur Verfügung stehender Produktkombinationen erreicht werden.

So ersetzen Sie Imeretischen Käse:

Fügen Sie zu einem Teil Käse drei Teile Adyghe-Käse sowie etwas Butter hinzu, damit die Mischung weich genug ist.
Gleiche Anteile Mozzarella und Suluguni.
Für einen Teil Suluguni - vier Teile Feta-Käse.

Sollte sich herausstellen, dass die Käsemischung zu fad ist, fügen Sie zusätzliches Salz hinzu. Der Teig muss auf die Größe der von Ihnen verwendeten Form ausgerollt werden. Die Füllung wird in der Mitte ausgelegt, die Ränder werden vorsichtig eingeklemmt. Das Fladenbrot wird in einer fast trockenen Bratpfanne gebraten; das Einfetten mit Öl ist wie bei Pfannkuchen erlaubt, jedoch keine normale Schicht zum Braten. Die erste Seite muss bei geschlossenem Deckel gebraten werden, danach wird sie entfernt. Ein solches Khachapuri ist ein geschlossener Kuchen und wird in Portionen serviert.

Rezept für Blätterteig-Khachapuri

Dies ist, wie sie sagen, eine Option für Faule. Sie können fertigen Teig kaufen oder, wenn Sie über die nötigen Kochkenntnisse verfügen, ihn selbst herstellen.

Benötigte Zutaten:

Mehl - 0,5 kg;
Butter - 400 gr;
Wasser - 0,5 Tassen;
Salz - 0,5 TL.

Kochmethode:

Mehl mit etwas Butter vermischen und mit Wasser verdünnen.
Den Teig kneten, salzen und kühl stellen.
Den Teig zu einem Blech ausrollen, ein Stück Butter hineinlegen und zu einem Umschlag falten.
Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals.
Als Füllung können Sie Käse mit gehacktem gekochtem Ei, Kräutern und Gewürzen verwenden.
Den Teig ausrollen und in Quadrate schneiden.
Legen Sie die Füllung in die Mitte und bedecken Sie sie mit dem gegenüberliegenden Stück.
Die Ränder zusammendrücken, mit verquirltem Ei bestreichen und backen.

Eine interessante Form erhält man, wenn man aus quadratischen Stücken Dreiecke formt. Um zu verhindern, dass die Ränder auseinanderfallen, können Sie eine Gabel verwenden, so erhalten Sie auch ein interessantes Muster.

Rezept für Lavash Khachapuri

Der Kauf von fertigem armenischem Lavash ist ein guter Grund, Ihre Lieben mit diesem wunderbaren Gericht zu verwöhnen. Hierfür eignet sich ein recht großes und dünnes Fladenbrot. Als Füllung können Sie jede beliebige Variante verwenden, in der Regel handelt es sich hierbei um einfach erhältliche Produkte aus dem Kühlschrank.

Benötigte Zutaten:

dünnes Fladenbrot - 1-2 Stk.;
Hüttenkäse - 300 gr;
Adyghe-Käse oder Suluguni – 300 g;
Ei - 2 Stk.;
Salz, Gewürze, Kräuter - nach Geschmack;
Öl - 100 gr.

Kochmethode:

Das Fladenbrot muss auf die Breite des Backblechs zugeschnitten und auf dem Tisch ausgelegt werden.
Nehmen Sie guten fetten Hüttenkäse, geriebenen Käse und geeignete Gewürze: Kräuter, Knoblauch, Salz und Gewürze. Rühren Sie die Mischung um und fügen Sie bei Bedarf Butter hinzu.
Verteilen Sie die Füllung dünn auf der Oberfläche des Lavash.
Rollen Sie das Fladenbrot vom Rand her zu einer Rolle.
Die Oberseite mit geschlagenem Eigelb bestreichen und in den Ofen stellen.
Zum Servieren Butter darauf verteilen und in Portionen schneiden.

Sie können aus Fladenbrot einfach einen geschlossenen Kuchen formen und interessante „Umschläge“ oder „Tüten“ herstellen. Im Allgemeinen reicht es aus, Ihrer Fantasie freien Lauf zu lassen und dieses Gericht nicht nur lecker, sondern auch ungewöhnlich aussehen zu lassen.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Khachapuri mit Käse, aber diese Zusammensetzung ist perfekt für das erste Experiment.

Benötigte Zutaten:

Hartkäse - 300 gr;
saure Sahne - 300 gr;
Ei - 2 Stk.;
Gemüse (je nach Geschmack) - 100 g;
Mehl - 3 EL;
Öl - 3 EL;
Salz - 1 TL.

Kochmethode:

Mischen Sie alles zu einer homogenen Masse.
Die Mischung kann nicht geschlagen werden, sie muss lediglich glattgerührt werden.
Etwas Öl in eine Bratpfanne mit dickem Boden geben.
Wenn das Öl heiß ist, den Teig darauf verteilen.
Auf beiden Seiten wie Pfannkuchen braten.

Natürlich unterscheidet sich ein solches Khachapuri deutlich vom klassischen georgischen Gericht. Gleichzeitig eignen sie sich ideal als schneller Snack für ein Familienessen.

Rezept für Khachapuri mit Hüttenkäse

Ganz auf unseren Geschmack abgestimmt, schmeckt dieses Gericht auch kleinen Feinschmeckern sehr gut. Wenn Sie ein wenig Fantasie zeigen und das bereits umgewandelte Rezept ändern, können Sie süßes Khachapuri zubereiten.

Benötigte Zutaten:

0,5 Liter Kefir;
Mehl - 4 Tassen;
Ei - 1 Stück;
Öl - 2 EL;
Hüttenkäse - 2 EL;
Salz - 1 TL;
Soda - 0,5 TL.

Kochmethode:

Die vorbereiteten Zutaten zügig zu einem Teig verkneten.
Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung vor.
Dazu können Sie etwa ein halbes Kilo Hüttenkäse nehmen, etwas geriebenen Käse, ein Ei und Kräuter hinzufügen.
Sollte die Masse sehr krümelig sein, können Sie noch etwas Butter hinzufügen.
Die Fladenbrote werden dünn ausgerollt, die Füllung in der Mitte ausgelegt und die Ränder eingeklemmt.
Der fertige Kuchen muss noch einmal vorsichtig ausgerollt werden, sodass die Schicht minimal ist.
Diese Fladenbrote müssen in einer beschichteten Bratpfanne gebraten werden, am besten ganz ohne Öl.

Die „Kinderversion“ solcher Fladenbrote kann auf der Basis von Käsemasse unter Zugabe von Trockenfrüchten und anderen Köstlichkeiten zubereitet werden. In diesem Fall ist es besser, das Khachapuri im Ofen zu backen, als es zu braten.

Wie kocht man Khachapuri mit Käse, damit sie zart und luftig werden? Erstens sollte der Teig nicht zu stark geknetet werden. Es ist unbedingt erforderlich, es so schnell wie möglich aufgehen zu lassen und die Kuchen zu formen. Zweitens müssen die Fladenbrote heiß serviert werden und das bereits abgekühlte Gericht in der Mikrowelle erhitzt werden. Der Clou ist, dass geschmolzener Käse gepaart mit feinstem Teig eine unglaubliche Kombination ergibt. Weitere Tricks für erfolgreiches Kochen stellen wir Ihnen im Folgenden vor.

Nuancen der Zubereitung von Khachapuri:

Zu salziger Käse muss in dünne Scheiben geschnitten und mindestens drei Stunden in Wasser eingeweicht werden. Das Wasser muss nach Bedarf gewechselt werden.
Der Teig sollte nicht zu lange geknetet werden, sonst wird das fertige Gericht hart.
Khachapuri wird in einer Pfanne mit einer minimalen Menge Öl oder besser ganz ohne Öl gebraten.
Käse und Teig sollten ungefähr das gleiche Volumen haben.
Khachapuri mit Fleisch wird normalerweise aus einer Fertigfüllung hergestellt. Es kann mit Zwiebeln gebratenes Hackfleisch, fein gehackte Wurst oder Schinken oder auch nur gekochte Fleischstücke sein.

Georgisches Khachapuri ist in unserer Küche längst ein bekanntes Gericht. Die einfache Zubereitung und der gleichbleibend gute Geschmack verschaffen ihnen eine beispiellose Beliebtheit. Als Füllung für Fladenbrot eignet sich nahezu jedes Produkt, wobei Form und Zubereitungsart aus zahlreichen Möglichkeiten gewählt werden können.

Der Teig für georgische Fladenbrote kann mit Hefe oder magerem Teig hergestellt werden, es gibt Rezepte für Khachapuri mit Käse aus Blätterteig.

Die wichtigsten Nuancen der Zubereitung sowie die besten Rezepte finden Sie in den Informationen in unserem Artikel. Khachapuri zuzubereiten ist ein kreativer Prozess, daher sind Fantasieflüge und ein wenig Improvisation nur willkommen. Unter Berücksichtigung der verfügbaren Zutaten und Familienvorlieben können Sie Ihr eigenes Familienrezept kreieren, das von Kindern und Enkelkindern liebevoll weitergegeben wird.

Khachapuri ist ein Nationalgericht der georgischen Küche, das in Russland mit großem Erfolg Fuß gefasst und an die örtlichen Gegebenheiten angepasst hat. Wie fast jede Kuchensorte hat diese Sorte mehrere Vorteile: Sie können sie für Snacks mitnehmen, und wenn wir über in der Pfanne gekochtes Khachapuri sprechen, dann können solche Sorten sogar auf dem Land zubereitet werden, wo nicht jeder eine hat Ofen.

Heute ist Khachapuri bei uns in verschiedenen Formen bekannt: als offene und geschlossene Pastete mit Käse, als kleiner Käsekuchen auf Blätterteig oder als eine Art Fladenbrot mit Käse. In seiner ursprünglichen Form ist Khachapuri ein Mehlprodukt, bei dem die Käsemasse gegenüber dem Mehl überwiegt, ohne dass es weitere Spezifikationen gibt. Dies wird tatsächlich durch die Namen „Khacho“ und „Puri“ belegt, die wörtlich aus dem Georgischen als Hüttenkäse bzw. Brot übersetzt werden. Aber wie man Khachapuri kocht, ist eine ziemlich schwierige Frage.

Geheimnisse des Khachapuri-Kochens

Abhängig von der Region Georgiens kann Khachapuri auf unterschiedliche Weise zubereitet werden. Außerdem hat sich Khachapuri, wie oben erwähnt, über die ursprünglichen Zubereitungsorte hinaus verbreitet und in anderen Ländern sind alternative Rezepte unter demselben Namen erschienen. Daher ist es unmöglich, universelle Geheimnisse zu nennen; jedes Rezept wird sein eigenes haben.

Und doch, wenn wir über das klassische Rezept sprechen, dann gibt es mehrere allgemeine Bestimmungen:

Khachapuri wird aus einem speziellen Teig zubereitet, der in einem sauren Medium – Matsoni – hergestellt wird und manchmal mit Soda versetzt wird. Der Einsatz von Hefe ist bei sauren Bedingungen nicht erforderlich. Auf dieser Basis können Sie sowohl Khachapuri aus Blätterteig als auch gewöhnliche Produkte zubereiten.

Wenn Sie kein Matsoni zur Hand haben, können Sie es durch saure Sahne oder Joghurt ersetzen und dabei einen erheblichen Teil der Molke abtropfen lassen. Manchmal werden auch Kefir und fermentierte Backmilch verwendet.

Der Teig wird locker geknetet, damit das Endprodukt zart ist. Um weniger Mehl in den Khachapuri-Teig zu mischen, ihn aber nicht an den Händen zu kleben, lässt man ihn nach dem Kneten ruhen, damit das Gluten aufquillt.

Für Khachapuri werden die folgenden eingelegten Käsesorten verwendet: Imeretischer, Chanakh-, Kobi- und Feta-Käse. Sie können Produkte mit Adyghe-Käse zubereiten. Salzkäse ist in der Regel sehr salzig, daher wird er vorher in dünne Schichten geschnitten und in Wasser eingeweicht.

Khachapuri wird oft in einer trockenen Bratpfanne und nicht im Ofen zubereitet. Bei dieser Methode handelt es sich nicht um ein modernes Instant-Rezept, sondern um ein recht traditionelles.

Unter dem Begriff „Blätterteig“ kann entweder ein normaler Blätterteig mit vertikalen Schichten oder ein Teig mit horizontalen Schichten sowie eine geschlossene Torte verstanden werden, da der Käse die Torte in zwei Schichten trennt.

Khachapuri-Füllung

Obwohl jeder Khachapuri als Fladenbrot mit Käse kennt, kann es sich auch in Georgien selbst um eine Torte mit Füllungen unterschiedlicher Zusammensetzung handeln. Zunächst können Sie der Käsefüllung beliebiges Grün hinzufügen. Es gibt oft Rezepte mit der Lieblingskombination Schinken und Käse. Und manchmal kann es sogar so etwas wie eine ossetische Pastete mit Kartoffel- oder Fleischfüllung sein. Und natürlich wird im adjarischen Khachapuri zusätzlich zum Käse ein Ei geschlagen.

Khachapuri-Formoptionen

Neben der Tatsache, dass sich Khachapuri je nach traditionellem Zubereitungsort einer bestimmten Art im Teig und in den Füllungen unterscheidet, können sie sich auch in der Form unterscheiden. Daher sind Adjarian-Produkte für ihre Bootsform bekannt.

Khachapuri in Tiflis und Imeretien sind runde Fladenbrote, deren Größe von der Größe der Bratpfanne abhängen kann; der Käse befindet sich in solchen Produkten im Inneren. Megrelian Khachapuri ist ebenfalls ein rundes Fladenbrot, aber der Käse befindet sich nicht nur im Inneren, auch die Außenseite des Produkts ist mit Käse bestreut.

Produkte im Balkan-Stil sind kleine, quadratische Blätterteigbrötchen. Nach dem gleichen Prinzip können dreieckige Produkte oder kleine offene Boote hergestellt werden, die wir normalerweise Umschläge nennen.

Es gibt noch eine andere ungewöhnliche Sorte – Achma oder Sagan-Makarina – dabei handelt es sich um ein Käse- und Mehlprodukt, das aus gekochten Teigschichten hergestellt und in einer Form gebacken wird. Darüber hinaus gibt es viele gemütliche Formen des Gerichts, bei denen die Basis Fladenbrot oder ein Käse-Mehl-Auflauf in einer Bratpfanne sein kann.

Khachapuri-Teig

Bei allen Khachapuri-Sorten ist es schon schwer zu sagen, welcher Teig der richtige ist; alles hängt davon ab, für welche Käsesorte und welches Mehlprodukt Sie sich entscheiden. So wird beispielsweise in einigen Rezepten angegeben, dass der Teig ungenießbar sein sollte, aber wenn man Matsoni durch Sauerrahm ersetzt, lässt sich die Fülle nicht vermeiden, genauso wie man bei Butterteig jeglicher Art der Schichtung nicht auf die Verwendung von verzichten kann Butter. In anderen hingegen wird das Backen empfohlen.

Manchmal findet man Rezepte für Hefeteig, aber ein saures Milieu in Kombination mit Soda funktioniert auch ohne Hefe und der häufige Verzehr von Produkten mit Schnellhefe ist nicht sehr gesundheitsfördernd. Daher hat die Verwendung von hefefreiem Teig Priorität.

Die Verwendung von Blätterteig im Ofen ist für diese Teigart die einzig richtige Option, wenn es sich um Teige mit horizontaler Laminierung handelt.

Klassisches Khachapuri mit Käse

Weizenmehl 4 EL
Matsoni (Joghurt) 0,5 l
Hühnerei 1 Stück
Salz 1 TL
Zucker 1 TL
Soda 1 TL
Pflanzenöl 2 EL. l
Feta (Käsekäse) 1 Packung
Suluguni 250 g
Mozzarella 150-200 g

Das Mehl durch ein Sieb auf den Tisch sieben und so mit Sauerstoff sättigen. Machen Sie in der Mitte des entstandenen Hügels eine Vertiefung, gießen Sie die Matsoni hinein, schlagen Sie das Ei auf, fügen Sie Butter, Salz, Zucker und Soda hinzu. Kneten Sie einen geschmeidigen Teig und lassen Sie ihn eine Stunde im Kühlschrank unter einem Handtuch ruhen.

In der Zwischenzeit Mozzarella und Suluguni reiben, den Feta zerstampfen und alles vermengen.

Teilen Sie den resultierenden Teig in 8-9 Teile. Rollen Sie jeden zu einem Brötchen und rollen Sie ihn dann zu einem flachen Kuchen aus. Legen Sie die Käsefüllung in die Mitte des Fladenbrots, fassen Sie die Ränder zusammen, drücken Sie sie zusammen und lassen Sie in der Mitte ein kleines rundes Loch. Rollen Sie das Werkstück auf die gewünschte Größe aus.

In einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis es schön gebräunt ist.

Khachapuri mit Suluguni-Käse

Mehl 4-4,5 EL
Kefir 1% 500 ml
Margarine 200 g
Salz 1 TL
Soda 1 TL
Essig 1 TL
Ossetischer Käse 700 g
Eier 1 Stück

Nehmen Sie zunächst die Margarine aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. Geben Sie ausreichend Kefir in eine Schüssel. Das Backpulver mit Essig ablöschen und in die Schüssel geben. Salz hinzufügen und gut vermischen.

Mehl hinzufügen und zu einem weichen Teig kneten, damit er nicht an den Händen klebt. Kneten Sie es ein wenig auf der Arbeitsfläche und lassen Sie es abgedeckt 30 Minuten lang ruhen.

Anschließend zu einer großen Schicht mit einer Dicke von ca. 4–3 mm ausrollen. Die Schicht mit Margarine bestreichen und aufrollen. Legen Sie die Rolle für 60 Minuten in den Kühlschrank.

Den Käse reiben. Geben Sie das Ei in eine Schüssel und schlagen Sie es. Dann den geriebenen Käse dazugeben und verrühren, damit sich das Ei gleichmäßig im Käse verteilt.

Nehmen Sie die Rolle aus dem Kühlschrank, schneiden Sie sie in 5–7 cm lange Stücke und kneten Sie den entstandenen Zylinder zu einem flachen Kuchen, sodass Sie die Abschnitte ausrollen können, nicht die Seiten. Zu einem Quadrat rollen.

Legen Sie die Käse-Ei-Füllung in die Mitte des Quadrats und fügen Sie es mit einem Umschlag zusammen, indem Sie die Ränder zusammendrücken. Drehen Sie das Werkstück um und rollen Sie es leicht aus, sodass die Biesennähte „verloren“ gehen.

Die Fladenbrote in einer Bratpfanne mit dickem Boden ohne Zugabe von Öl bei mittlerer Hitze backen, bis das Produkt goldbraun wird. Anschließend das Produkt umdrehen, mit einem Deckel abdecken und weitere 2-3 Minuten garen.

Khachapuri mit Käse und Schinken

Kefir 1 EL
Salz 0,5 TL
Zucker 0,5 TL
Backpulver 0,5 TL
Hartkäse 150 g
Schinken 150 g
Mehl 2 EL

Kefir mit Salz, Zucker und Soda mischen. So viel Mehl einrühren, dass ein geschmeidiger Teig entsteht, und mit einem Handtuch abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Schinken und Käse in fein gehackte Stücke mahlen.

Den Teig in Portionen schneiden. Zu einem Quadrat ausrollen und die Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Legen Sie es in einen Umschlag, kneifen Sie die Kanten zusammen, ziehen Sie die Ecken zur Mitte und kneifen Sie sie ebenfalls zusammen. Mit der Nahtseite nach unten wenden und mit einem Nudelholz ein wenig ausrollen.

In etwas Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.

Wie man Khachapuri aus Blätterteig kocht

Am häufigsten wird Khachapuri aus Blätterteig mit Fertigteig zubereitet, weil... Ein Rezept für guten Blätterteig ist ziemlich schwer zu finden. Bei der Zubereitung eines solchen Gerichts wird Khachapuri aus Blätterteig lockerer und Khachapuri aus hefefreiem Teig krümeliger.

Puff Khachapuri mit Käse

Butter 2 EL. l
Hühnerei 2 Stk
Suluguni-Käse 500 g
Blätterteig 1 kg

Suluguni zubereiten, überschüssiges Salz entfernen, hacken und 1 Hühnerei und 1 EL hinzufügen. weiche Butter.

Die fertige Blätterteigschicht 4-5 mm dick ausrollen und in 4 Quadrate schneiden. Ein Viertel der vorbereiteten Füllung in die Mitte des Quadrats geben.

Rollen Sie den Teig zu einem Umschlag und drücken Sie die Ränder zusammen. Ziehen Sie dann die Ecken des Quadrats zur Mitte und drücken Sie sie zur Mitte hin zusammen, sodass wir einen fast runden Kuchenrohling erhalten. Jetzt müssen Sie nur noch das Werkstück umdrehen und ausrollen.

Übertragen Sie die Khachapuri auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech. Das Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen, mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen.

Blätterteig-Khachapuri nach adjarischer Art

Adjarische Gerichte sind allen für ihre längliche Form und das Vorhandensein von Eiern bekannt. Der Unterschied zu anderen Arten besteht jedoch nicht nur darin. Bei der Zubereitung dieser Art von Käse und Backwaren wird junger imeretischer Käse verwendet, der im Vergleich zu anderen nicht so salzig und weicher ist. Es ist fast unmöglich, es außerhalb von Georgia zu bekommen, und es ist sogar von guter Qualität. Daher können Sie einen Ersatz verwenden – nehmen Sie als zweiten Teil gleiche Teile Suluguni und Adyghe oder Mozzarella. Auch Feta, Käse und Suluguni sind möglich.

Blätterteig 250 g
Wasser 100 ml
Suluguni 70 g
Adyghe-Käse 70g
Adyghe-Käse 350 g
Butter 1 EL
6 Eier
Salz 1/4 TL

Reiben Sie Suluguni und Adygei auf einer mittleren Reibe. 2 Eier in einer Schüssel aufschlagen und schlagen, dann den Käse dazugeben und verrühren, sodass die Eier gleichmäßig in der Käsemasse verteilt sind.

Den Teig auftauen, in 2 Teile schneiden und jeweils zu einem 4-5 mm dicken Rechteck ausrollen. Wir geben auf jede Längskante etwas Füllung und rollen es auf, aber so, dass in der Mitte Platz bleibt. Dann drücken wir die Ränder der Rollen zusammen, sodass „Boote“ entstehen.

Schlagen Sie ein weiteres Ei auf und trennen Sie es in Eiweiß und Eigelb. Schlagen Sie das Eigelb auf und bestreichen Sie die „Schiffchen“; am bequemsten geht das mit einer Silikonbürste. Mischen Sie das Protein mit der restlichen Füllung, verteilen Sie den Rest auf drei Boote und füllen Sie sie.

Die Produkte auf ein Backblech legen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen. Dann nehmen wir ein Backblech heraus, verteilen die Füllung auf den Schiffchen und schlagen in jedes Schiffchen ein Ei. Sie können auch Wachteleier anstelle von Hühnereiern treiben – 2 in jedes Boot.

Khachapuri auf Blätterteigbasis mit Hüttenkäse

Mehl 450 g
Butter 200 g
Ei 1 Stück
Rjaschenka 250 ml
Salz, etwas Zucker
Käsekäse 250 g
Fetter Hüttenkäse 300 g
Backpulver 1 Packung

Bereiten wir zunächst das Essen auf Temperatur zu: Geben Sie die Butter in den Gefrierschrank und die fermentierte Backmilch aus dem Kühlschrank in den Raum.

Bei Zimmertemperatur fermentierte Backmilch mit Ei und Zucker verrühren, salzen. 300 g Mehl zusammen mit Backpulver durch ein Sieb sieben, mit Sauerstoff füllen und zur fermentierten Backmilch geben, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig mit einer Schüssel abdecken und ruhen lassen.

Die gefrorene Butter reiben und mit dem restlichen Mehl vermischen. Alles noch einmal abkühlen lassen.

Den Teig zu einer Schicht ausrollen, die Buttermischung auf einer Kante verteilen und mit einem Blech umwickeln. Ausrollen, bis es glatt ist. Falten Sie es erneut zu einem Umschlag und rollen Sie es erneut aus. Wir wiederholen dies 5 Mal. Den entstandenen Blätterteig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Füllung vor: Kneten Sie Hüttenkäse und Käse mit einer Gabel glatt.

Den entstandenen Teig erneut ausrollen und in Rechtecke schneiden. Wir bilden die gleichen Boote wie in Adjarian Khachapuri. Füllen Sie sie mit Füllung und backen Sie sie eine halbe Stunde lang.

Schnelles Khachapuri aus Blätterteig nach Balkanart

Mozzarella 200 g
Feta 100 g
Blätterteig 600 g
Hühnerei 1 Stück

Den Teig auftauen. Den Käse mit einer Gabel glatt rühren. Schlagen Sie das Ei in eine separate Schüssel und geben Sie 2/3 davon zur Käsemischung.

Den aufgetauten Teig in 14 x 14 cm große Quadrate schneiden, etwas Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben und den Teig zu einem Umschlag falten, dabei die Ränder zusammendrücken. Die Stücke auf ein Backblech legen und mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen.

Im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen backen, bis das Produkt gebräunt ist.

Faules Khachapuri in einem Slow Cooker

Multikocher sind zu einem unglaublich beliebten Küchengerät geworden und konnten in Datschen manchmal bereits herkömmliche Küchengeräte ersetzen, denn in einem kleinen Gerät kann man braten, kochen und sogar backen. Und wenn wir über ein Rezept für faules Khachapuri sprechen, dann wäre das Rezept aus dünnem Fladenbrot in einem Slow Cooker das faulste.

Dünnes Lavash 2 Stk
Sonnenblumenöl 1 EL
Milch 1,5 EL
Hartkäse 300 g
Ei 2 Stk

Wie bei jedem Rezept für dieses Käse- und Mehlprodukt müssen Sie die Eier aufschlagen und ein wenig schlagen. Anschließend den geriebenen Käse zu den Eiern geben und verrühren, sodass sich die Eier gleichmäßig im Käse verteilen. Gießen Sie nun Milch in diese Mischung.

Schneiden Sie das Fladenbrot in Quadrate, sodass sie den Boden der Multicooker-Schüssel vollständig bedecken und die Ecken bis zu den Seiten reichen. Legen Sie das erste Blatt auf den Boden einer gefetteten Schüssel. Etwas Füllung darüber gießen. Wir setzen den Vorgang fort, bis die Lavash-Schichten fertig sind. Wenn die Füllung übrig bleibt, gießen Sie sie vollständig auf die oberste Schicht.

Stellen Sie auf dem Multicooker-Bedienfeld den Modus „Backen“ ein und stellen Sie die Zeit auf 45 Minuten ein. Wenn der Garvorgang abgeschlossen ist, heben Sie den Deckel an und lassen Sie ihn weitere 3 Minuten ruhen. Drehen Sie dann das fertige Gericht auf einen Servierteller.

Die georgische Küche zeichnet sich seit jeher durch eine unglaubliche Fülle an schmackhaften und abwechslungsreichen Gerichten, eine geschickte Kombination aller Arten von Gewürzen, einen Reichtum an subtilen Aromen und etwas Geheimnisvolles in den Namen der Gerichte aus. Zum Beispiel Khachapuri. Wenn man diesen Namen hört, fängt die Fantasie an, sich ein kompliziertes, exquisites Gericht vorzustellen, aber in Wirklichkeit stellt sich heraus, dass es einfach, unglaublich lecker und leicht zuzubereiten ist und eine Torte oder ein Fladenbrot aus Teig mit Käsefüllung im Inneren darstellt. Ein gewöhnliches Fladenbrot mit Käse, aber wie hört sich das an?

Khachapuri mit Käse ist nicht nur in Georgien seit langem beliebt, wo jede Hausfrau weiß, wie man es kocht, und jede ihre eigenen Geheimnisse hat. Wenn wir jedoch über Geheimnisse sprechen, liegt das Geheimnis des Backens des köstlichsten Khachapuri laut georgischen Bäckern nicht in der Form des Produkts oder gar der Füllung, sondern in einem warmen Herzen und geschickten Händen. Khachapuri zuzubereiten ist eigentlich nicht schwierig, es nimmt wenig Zeit in Anspruch und der Geschmack ist ... „einfach besonders“, wie Arkady Raikin sagte. Im Allgemeinen lässt der Prozess des Essens niemanden gleichgültig.

Lassen Sie uns zunächst über den Teig sprechen, aus dem Khachapuri mit Käse hergestellt wird. Es kann flockig, hefig oder frisch sein. Sie können fertigen Teig kaufen, da die Auswahl in jedem Supermarkt optisch ansprechend ist. Es ist jedoch besser, ihn selbst zuzubereiten, da ein Gericht, das vollständig mit Ihren eigenen Händen zubereitet wird, hundertmal schmackhafter ist. Echter Khachapuri-Teig wird mit Matsoni (kaukasisches fermentiertes Milchgetränk) gemischt. Sie können Matsoni selbst zubereiten. Dazu müssen Sie 3 Liter Milch erhitzen und 1-2 EL hinzufügen. Sauerrahm, Deckel schließen und in ein Handtuch wickeln. In dieser Form 2 Stunden stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und warten, bis die Masse eindickt. Matsoni kann jedoch durch Joghurt oder Kefir ersetzt werden.

Je nach gewähltem Rezept wird der Teig geknetet und ruhen gelassen. Diese Zeit kann zum Zubereiten der Füllung genutzt werden, deren klassische Variante Imeretischer Käse ist, aber auch andere Weich- oder eingelegte Käsesorten werden verwendet, zum Beispiel Suluguni oder Feta-Käse. Manchmal werden sie mit Hüttenkäse vermischt und der Füllung gehackte Kräuter hinzugefügt: Petersilie, Dill, Koriander. Sollte der Käse zu salzig sein, muss er je nach Salzigkeitsgrad zunächst 2 bis 5 Stunden eingeweicht werden. Damit der Käse schneller vom Salz befreit wird, muss ein großes Stück in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben geschnitten werden.

Auch die Form von Khachapuri kann unterschiedlich sein, sie sind allseitig geschlossen oder offen, in Form von Booten oder Umschlägen, oval, dreieckig, quadratisch... Aber eine Regel bleibt unverändert: Je dünner das Khachapuri, desto besser. Die Wände sind gleich dick und die gleichmäßig im Inneren verteilte Füllung gilt als höchstes kulinarisches Können. Bereiten Sie Khachapuri mit Käse im Ofen oder in einer großen flachen Bratpfanne zu und wenden Sie sie vorsichtig um, damit sie auf beiden Seiten gebraten werden. Fertiges Khachapuri mit Käse wird mit Butter oder geschmolzener Butter eingefettet. In runde Khachapuri wird manchmal oben ein Loch geschnitten, ein Stück Butter darauf gelegt und einfach so viel geschmolzene Butter hineingegossen, wie hineinpasst.

Sie essen Khachapuri mit Käse, wie sie sagen, kochend heiß, und wenn sie abgekühlt sind, können sie in der Mikrowelle oder im Ofen wieder aufgewärmt und erneut mit Öl eingefettet werden. Der Geschmack von scharfem Khachapuri mit einer feurigen Käsefüllung im Inneren lässt sich nicht in Worte fassen, man muss es probieren. Um keine Worte zu verlieren, empfehlen wir Ihnen, sofort mit der Zubereitung von Khachapuri mit Käse zu beginnen, damit Sie den gesamten Kochvorgang selbst miterleben und das unglaublich leckere Ergebnis genießen können.

Tatsächlich gibt es nicht so viele Rezepte für die Zubereitung von Khachapuri mit Käse. Auf den ersten Blick scheinen sie sehr ähnlich zu sein, aber gleichzeitig ist jedes Rezept eine eigene Geschichte. In Georgien bereitet man Khachapuri mit Käse nach einem Rezept zu, in Ossetien ist das ganz anders. An manchen Orten werden der Füllung neben Käse auch Pilze hinzugefügt, an anderen werden Kartoffeln hinzugefügt, aber echtes Khachapuri sollte mit Käse und nur mit Käse sein.

Khachapuri mit Käse nach georgischer Art

Zutaten:
5 Stapel Weizenmehl,
1 Ei,
500 ml Matsoni oder Kefir,
300 g Käse,
200 g Suluguni,
100 g Imeretischer Käse,
1 Teelöffel Salz,
1 Teelöffel Sahara,
1 EL. Backpulver,
2 EL. Pflanzenöl.

Vorbereitung:
Das Mehl sieben und Backpulver dazugeben. Machen Sie eine Mulde in das Mehl, gießen Sie Matsoni, Ei und etwas Pflanzenöl hinein und fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Einen elastischen, weichen Teig kneten und in Zellophan eingewickelt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Käse reiben und vermischen. Nach Ablauf der Zeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in kleine runde oder ovale Stücke von maximal 1 cm Dicke ausrollen und 5 EL in die Mitte jedes Fladenbrots geben. Den Käse hineingeben und die Ränder des Teigs in einen „Beutel“ packen. Lassen Sie die Mitte offen. Anschließend den Fladen vorsichtig umdrehen, damit der Käse nicht herausläuft, und mit einem Nudelholz ausrollen. Heizen Sie den Ofen oder die Bratpfanne vor, fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein und backen Sie die Khachapuri mit der Käseseite nach oben bei mittlerer Hitze. Das fertige Khachapuri mit Butter einfetten.

Adjarisches Khachapuri mit Käse

Die Besonderheit dieser Art von Khachapuri ist ihre offene Oberseite. Für die Füllung verwenden sie nicht sehr salzigen Weichkäse (Imereti), Sie können aber auch Adyghe oder anderen Weichkäse in Salzlake verwenden. Traditionell wird der Teig mit Matsoni geknetet, aber auch Sauerrahm oder Kefir reichen aus. Wenn das Khachapuri fertig ist, können Sie ein Hühnerei oder ein paar Wachteleier in die Mitte jedes Ei schlagen und es für 1 Minute in den Ofen geben, damit sich das Eiweiß kräuselt, während das Eigelb flüssig bleibt. Ein abgebrochenes kleines Stück Khachapuri wird in das Ei getaucht und gegessen. Nährend, schnell – eine gute Idee zum Abendessen!

Zutaten:
Für den Test:
3 Stapel Mehl,
1 Stapel Sauerrahm,
50 g Butter,
1 Teelöffel Salz,
½ TL. Limonade
Für die Füllung:
400 g Weichkäse,
1 Ei,
Grün.

Vorbereitung:
Butter zu Mehl zerbröseln, Salz und Soda hinzufügen. Den Sauerrahm dazugeben und die entstandene Masse mindestens 15 Minuten kneten. Es sollte elastisch werden. Anschließend den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mahlen Sie den Käse für die Füllung mit einer Reibe, einem Stampfer oder einfach mit den Händen. Das Ei verquirlen und gehackte Kräuter hinzufügen. Bei Bedarf die entstandene Masse leicht salzen. Teilen Sie den Teig in 8 Stücke, rollen Sie diese zu kleinen Kugeln, die Sie dann zu Fladen formen. Auf jedes Fladenbrot Käse und Kräuter geben und die Füllung bis zum Rand glatt streichen. Nun das Fladenbrot mit der Füllung zu einem Schiffchen formen. Rollen Sie dazu einen Rand des Fladenbrots zur Hälfte zu einer Rolle und verfahren Sie ebenso mit dem zweiten Rand. Achten Sie darauf, die Enden zusammenzudrücken, damit die Füllung nicht herausfällt. Am Ende sollten Sie ein Boot mit offenem Oberdeck haben. Backen Sie Ihre Boote etwa 20 Minuten lang im auf 180–200 °C vorgeheizten Ofen. Nicht zu lange kochen, nur leicht bräunen. Butter in die fertigen heißen Schiffchen geben.

Imeretisches Khachapuri mit Käse

Zutaten:
Für den Test:
3 Stapel Mehl,
1 Stapel Kefir,
1 Ei,
1 Teelöffel Sahara,
1 Teelöffel Salz,
½ TL. Limonade,
2 EL. Pflanzenöl
Für die Füllung:
400 g Hartkäse,
1 Ei.
Zur Schmierung:
50 g Butter.

Vorbereitung:
Soda, Pflanzenöl, Salz und Zucker in Kefir mischen, das Ei unterrühren. Fügen Sie der resultierenden Mischung 2 Tassen Mehl hinzu. Kneten Sie einen weichen, leicht klebrigen Teig und fügen Sie das restliche Mehl hinzu, aber übertreiben Sie es nicht, der Teig sollte seine Form gut behalten. Den Teig mit einer Serviette abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Den Käse auf einer groben Reibe reiben, das Ei unterrühren und verrühren. Rollen Sie den Teig zu einer Wurst aus, die Sie quer in 8-10 Stücke schneiden. Rollen Sie jedes Stück zu einem flachen Kuchen und fügen Sie die Füllung hinzu. Die Ränder zusammenfassen und gut zusammendrücken. Drehen Sie den entstandenen Beutel um, drücken Sie ihn mit den Händen fest und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz leicht aus. Drehen Sie den Beutel dann noch einmal um und rollen Sie ihn erneut aus. Nur nicht zu fest drücken, damit der Teig nicht platzt. Die fertigen Fladenbrote in eine trockene Bratpfanne geben und bei mäßiger Hitze von beiden Seiten backen. Wenn sich herausstellt, dass das Khachapuri prall ist, decken Sie es mit einem Deckel ab, damit es gut gart. Das fertige Khachapuri mit Butter einfetten.

Khachapuri mit Megrelian-Käse

Die Besonderheit dieser Khachapuri besteht darin, dass die Füllung nicht nur im Inneren, sondern wie bei einer Pizza auch auf das Fladenbrot gelegt wird, nachdem die Oberfläche zuvor mit Ei bestrichen wurde. Die Zutaten sind für ein großes Fladenbrot aus Hefeteig angegeben. Anstelle von Suluguni-Käse können Sie auch Käse verwenden, der nicht zu salzig ist.

Zutaten:
Für den Test:
300 g Mehl,
200 ml Wasser,
1 EL. Sahara,
1 Teelöffel Salz,
½ TL. Trockenhefe,
50 g Margarine oder Butter.
Für die Füllung:
350 g Suluguni,
1 Eigelb.

Vorbereitung:
Salz und Zucker in warmes Wasser geben, Mehl und Hefe dazugeben und zu einem lockeren Teig verkneten. Weiche Margarine oder Butter hinzufügen, glatt kneten und 1 Stunde mit einem Handtuch abgedeckt ruhen lassen. Den Käse auf einer groben Reibe reiben (einen Teil des geriebenen Käses beiseite legen). Den aufgegangenen Teig kneten, zu einem Fladen ausrollen, die Füllung darauf geben, anheben und die Ränder in der Mitte zusammendrücken. Dann mit einem Nudelholz auf beiden Seiten ausrollen und in der Mitte ein Loch machen (5-7 mm Durchmesser). Legen Sie das Fladenbrot auf ein gefettetes Backblech und bestreichen Sie die Oberfläche des Fladenbrots mit Eigelb, damit beim Backen eine schöne Kruste entsteht. Den restlichen Käse darüberstreuen und für 20 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben.

Khachapuri mit hausgemachtem Käse

Sie können mit Hüttenkäseteig zubereitet werden, er wird nicht lange altbacken. Diese Fladenbrote schmecken am besten, wenn sie heiß serviert werden. Für die Füllung können Sie jeden Käse verwenden, den Sie im Haus finden, auch Schmelzkäse reicht aus.

Zutaten:
Für den Test:
200 g Margarine oder Butter,
200 g Hüttenkäse,
2 Eier,
Mehl (wie viel Teig wird benötigt),
1 EL. (unvollständiger) Tafelessig,
1 Teelöffel (ohne Rutsche) Limonade,
eine Prise Salz.
Für die Füllung:
300-400 g Käse oder 4 Schmelzkäse,
4 EL. Sauerrahm,
3 Knoblauchzehen,
Grünzeug - nach Geschmack,
1 Eigelb - zum Schmieren,
einige Sesamkörner – zum Bestreuen.

Vorbereitung:
Margarine oder Butter schmelzen, Eier unterrühren, salzen und den durch ein Sieb pürierten Hüttenkäse unterrühren. Essig einfüllen. Fügen Sie mit Soda vermischtes Mehl hinzu, kneten Sie einen festen Teig und stellen Sie ihn für eine Weile in den Kühlschrank. Den Käse auf einer groben Reibe reiben, Sauerrahm, gehackte Kräuter und gehackten Knoblauch hinzufügen. Wenn der Käse nicht sehr salzig ist, salzen Sie die resultierende Masse leicht. Teilen Sie den Teig in 2 gleiche Teile. Einen davon zu einem runden Fladenbrot ausrollen, auf ein Backblech legen und die gesamte Füllung darauf verteilen, mit dem zweiten ausgerollten Fladenbrot bedecken und kreisförmig zusammendrücken. Die Füllung mit einem Nudelholz leicht andrücken. Die Oberseite mit Eigelb bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen. Legen Sie das Backblech in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie es 40–50 Minuten lang. Aus dem Ofen nehmen, das fertige Gericht in Dreiecke schneiden und servieren.

Schnelles Khachapuri mit Käse

Zutaten:
100 Fladenbrot,
100 g Käse,
100 g Hüttenkäse,
1 Ei,
1 Knoblauchzehe,
Koriander, Petersilie - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Feta-Käse und Hüttenkäse vermischen, gehackten Knoblauch und fein gehackte Kräuter zu dieser Mischung hinzufügen. Schneiden Sie das Fladenbrot mit einer Schere in große Quadrate, geben Sie die Füllung in jedes Quadrat, rollen Sie es zu einem Umschlag, bestreichen Sie es mit Ei und backen Sie es im Ofen bei 200 °C für 5–10 Minuten.

Khachapuri aus Butterteig mit Käse

Zutaten:
Für den Test:
1 kg Weizenmehl,
1,5 Stapel. Milch,
½ Tasse Ghee,
2 Eier,
½ TL. Limonade,
1 EL. Weinessig.
Für die Füllung:
500 g junger eingelegter Käse,
2 Eier.

Vorbereitung:
Den Käse mahlen und mit zwei Eiern vermischen. Die restlichen Eier mit Öl verquirlen, Soda hinzufügen und verrühren. Dann Milch und Essig dazugeben und diese flüssige Masse nach und nach in das gesiebte Mehl gießen. Den Teig kneten, in 2 Teile teilen und jeweils dünn ausrollen. Ein Backblech mit Mehl bestäuben und ein Fladenbrot darauf legen, die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, mit dem zweiten Fladenbrot bedecken, die Ränder fest verschließen und im auf 180°C vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten backen.

Khachapuri aus Blätterteig

Zutaten:
500 g fertiger Blätterteig,
1 Ei,
500 g Suluguni (Imeretischer Käse oder Feta-Käse).

Vorbereitung:
Den Blätterteig zu 3-5 mm dicken Fladen ausrollen. Die geriebene Käsefüllung mit einem leicht geschlagenen Ei in die Mitte legen. Falten Sie die Ränder des Fladenbrots zu einem Umschlag und formen Sie diese so, dass die Füllung in der Mitte offen bleibt. Im Ofen backen, bis es fertig ist. Heißes Khachapuri mit Butter einfetten.

Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihre geschickten Hände auf die vorgeschlagenen Rezepte anzuwenden und ein Stück Ihres goldenen Herzens hinzuzufügen, und schon wird Ihr Khachapuri mit Käse großartig.

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

Chatschapuriist ein georgisches Nationalgericht, bei dem es sich um einen Kuchen oder ein Fladenbrot aus Teig mit Käsefüllung handelt.

Der Name „Khachapuri“ setzt sich aus zwei Wörtern zusammen: „Chacho“- Hüttenkäse Und „Puri“- brot(Teig).

Auch das Produkt selbst besteht aus diesen Teilen: Teig und Käsefüllung.

Khachapuri gibt es in verschiedenen Ausführungen:

1. Imeretien– Fladenbrot mit Käse darin;

2. Mengrelian– Käse ist nicht nur drin, er wird auch darüber gestreut;

3. Adjarisch– offenes bootförmiges Khachapuri + Ei;

4. Achma oder Sagan-Makarina– Mehrere Schichten leicht gekochten, ungesäuerten Teigs werden mit Käse bestreut und mit zerlassener Butter übergossen.

Der Name Khachapuri stammt aus der Gegend. Imereti, Adscharien und Mengrelia sind Regionen Georgiens. Dies sind zum Beispiel Ural-, Sibirische Knödel usw.

TEIGfür Khachapuri kann es den Klassikern des Genres zufolge hefefrei oder hefefrei sein, aber definitiv NICHT reichhaltig; Sie müssen sich nicht von den reichhaltigen Bestandteilen des Teigs (Butter, Sauerrahm, Zucker usw.) mitreißen lassen.

Hefeteig wird mit jedem fermentierten Milchprodukt geknetet: Matsoni, Joghurt, Kefir, Molke usw. Oder Milch und sogar Borjomi
Hefefreier Teig wird mit den gleichen Produkten (außer Milch) geknetet, nur die Hefe wird durch Natron und Backpulver ersetzt.
Der Teig sollte sich weich anfühlen, wie Ihr Ohrläppchen, und nicht an Ihren Händen kleben.
Der Teig kann auch Blätterteig sein und ist sehr lecker, wenn auch kein Klassiker!
Wenn Sie Khachapuri im Ofen backen, ist Hefeteig ein Muss.
Wenn der Ofen oben in einer Bratpfanne steht und Sie keine Zeit haben, darauf zu warten, dass die Hefe „wirkt“, dann kneten Sie die Hefe frei
Teig mit Natron (Backpulver) bestreichen, 20-25 Minuten ruhen lassen und erst danach backen.
Khachapuri kann (wie Menschen) flauschig und dünner sein. Es ist Geschmackssache)))
Khachapuri kann im Ofen, über Kohlen in einer KETSI-Tonpfanne oder auf dem Herd in einer dickwandigen Gusseisenpfanne gebacken werden.
Als Füllungenam häufigsten für Khachapuri verwendetImeretischer Käse (chkinti-kweli).

Imereti-Käse - gilt als idealer Käse für Khachapuri und wird am häufigsten zur Zubereitung von georgischem Kuchen verwendet. Es wird aus frischer, ungekochter Milch zubereitet, sodass alle Aromen, Vitamine und Mineralien erhalten bleiben. Es hat einen leicht säuerlichen Geschmack und eine dichte elastische Konsistenz. Dieser Käse ist etwas zwischen Lab-Fass-Käse und Mozzarella. Imereti-Käse für die Khachapuri-Füllung sollte von Hand zerkrümelt werden, ohne eine Reibe zu verwenden.

Suluguni – eingelegter georgischer Käse mit fermentierter Milch, leicht salziger Geschmack und Geruch. Es hat eine dichte, geschichtete und elastische Konsistenz. Es wird aus pasteurisierter Kuh-, Büffel-, Schaf- und Ziegenmilch oder einer Mischung daraus hergestellt. Die Milch wird zunächst erhitzt und anschließend mit Milchsäurebakterien fermentiert (manchmal unter Zusatz von Lab).

Wenn sich ein elastischer Käsebruch gebildet hat, wird er in Stücke zerkleinert, zwei Drittel der Molke entfernt, leicht gepresst, wobei darauf geachtet wird, dass nicht die gesamte Molke entfernt wird, und 5 Stunden lang stehen gelassen, wobei der Käse regelmäßig gewendet wird.

Wenn der zukünftige Suluguni den erforderlichen Zustand erreicht, bilden sich auf seiner Oberfläche Augen. Der gereifte Käse wird gehackt, mit Milch, Molke oder Wasser aufgegossen und bei schwacher Hitze unter Rühren mit einem speziellen Holzrührer gekocht. Schließlich wird die zähflüssige Schichtmasse auf dem Tisch ausgelegt, ein Stück passend zugeschnitten, die Außenkanten von Hand nach innen gefaltet und so die Oberfläche abgerundet. Der geformte Käsekopf wird zum Abkühlen und Aushärten in kaltes Wasser getaucht und in eine mit Salz bestreute Form gelegt. Fertiges Suluguni wird in kalte Salzlake gegeben.

In Khachapuri-Rezepten findet man oft Käsesorten wieBottiche oder Feta Käse.

Es ist schwierig, in Russland hochwertigen imeretischen Käse zu kaufen, also fantasieren wir, experimentieren und kombinieren verschiedene Käsesorten.

Zum Beispiel:

Adyghe + Feta-Käse oder Chanakh-Käse 3/1. Sie können kleine Butterstückchen hinzufügen.
Fasskäse (Chanakh) + Suluguni 4/1;
Mozzarella + Fetakäse 1/1;
Mozzarella + Suluguni 4/1;

Wenn die ursprünglichen Käsesorten ungesäuert sind (Adyghe-Käse, Mozzarella), unbedingt Salz hinzufügen.Wenn der Käse hingegen sehr salzig ist, müssen Sie ihn waschen, in mittelgroße Stücke schneiden und ca. 50-60 Minuten einweichen. in kaltem Wasser, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Verwenden Sie für Khachapuri keinen Hartkäse wie Holländer oder Feta!

(Namen sind anklickbar)

Imeretische Khachapuri gebacken in Form eines runden geschlossenen Fladens aus Hefeteig oder hefefreiem Teig mit imeretischem Käse im Inneren. Für die Füllung können Sie jede der oben vorgeschlagenen Käsekombinationen verwenden. Der Käse im Produkt sollte gleichmäßig verteilt sein.

Mingrelian Khachapuri - haben ebenfalls eine runde Form, aber Käse wird nicht nur in das Fladenbrot gegeben, sondern auch auf die Oberseite des Produkts gestreut, nachdem es zuvor mit Ei eingefettet wurde. Der Teig ist Hefe.

Adjarisch – Khachapuri in Form eines Bootes, dessen Käsefüllung am Ende des Garvorgangs mit einem Ei übergossen wird. Es ist falsch, dem Teig Milch und Eier hinzuzufügen. Der Teig für Adjarian Khachapuri sollte einfach sein, „Brot“: Wasser, Mehl, Hefe.

Es ist auch falsch, das Produkt vor und nach dem Backen mit Ei, Butter oder Milch einzufetten.

Die Schönheit, ja sogar der Chic, von Adjarian Khachapuri liegt in der Kombination aus FRISCHEM Teig und einer sehr CREME-KÄSE-Füllung: Es ist dieser wunderbare Kontrast.

Und natürlich traditionell: Fügen Sie der Füllung für Adjarian Khachapuri KEINEN Suluguni-Käse hinzu! Leider ist dies ein sehr häufiger Fehler. Tatsache ist, dass Suluguni, wie jeder Puddingkäse, schnell hart wird und die Füllung in Adjarian Khachapuri auch nach dem Abkühlen flüssig sein sollte. Ein zerbrochenes Stück Kuchen wird in flüssiges Eigelb getaucht und gegessen. Zur Füllung von Khachapuri eignen sich Kombinationen der Käsesorten Nr. 1 und 3.

Achma oder sagan macarina(„Sagan“ – ein hohes Backblech für solche Khachapuri, „Macarina“ – Teigwaren) – Dies ist eine besondere Art von Khachapuri, die aus Teigschichten besteht, mit Käse bestreut und in Form einer großen Torte verschlossen wird. Geeignet ist der einfachste Teig, etwa für Knödel oder Knödel.

Chatschapuri „Penovani“ hat seinen Namen von der Art des Teigs, also „Schaum“ (von georgisch – Blätterteig).

Zusätzlich zum Käse wird Khachapuri mit Fleisch zubereitet, und dann wird es Kubdari sein. Und wenn man Bohnen als Füllung verwendet, erhält man Lobiani.

Obwohl es nicht ganz richtig ist, diese Kuchen das Wort „Khachapuri“ zu nennen: Wir wissen bereits, WAS der erste Teil dieses Wortes „Khacho“ – „Hüttenkäse“ bedeutet))) Aber da diese Kuchen in Form, Teigzusammensetzung usw. ähnlich sind Kochtechnik zur „Hauptfigur“ des Artikels, Sie können kurz darüber sprechen:

Bitte beachten Sie, dass Khachapuri seit 2010 ein patentierter offizieller Handelsname ist.

Einige Tipps zur Zubereitung von Khachapuri:

1. Der Teig sollte weich sein. Es empfiehlt sich, ihn mit den Händen auszurollen und nicht mit einem Nudelholz.

Vorheriger Artikel: Haferflocken mit Kürbis und Milch – Schritt-für-Schritt-Rezept Nächster Artikel: Schnelle und leckere Auberginen wie Pilze, gebraten, mariniert