Wie man losen Blatttee richtig aufbrüht. Grundlegende Schritte beim Aufbrühen von Tee

Es scheint, dass sogar ein Kind ein so alltägliches Getränk wie Tee zubereiten könnte. Angesichts seiner Beliebtheit in der Welt und insbesondere in Russland hat niemand lange darüber nachgedacht, ob wir Tee richtig verwenden, ob wir ihn wirklich in vollen Zügen genießen können Geschmacksbereich und ob wir alles nach seit langem akzeptierten Grundsätzen tun. Der „Tee“, den die meisten Russen trinken, ist eher einfach Teegetränk, und jedes ist anders, da die Bevölkerung es nach dem Zufallsprinzip braut. Gehen wir davon aus, dass Sie ein wirklich gutes und qualitativ hochwertiges Produkt erhalten haben Blatttee V Geschenkverpackung und weiß nicht, wie man es richtig braut. Hier sind die Grundregeln für das Aufbrühen von Tee.

Grüner Tee

Dabei kann es sich um Tees mit oder ohne Zusatzstoffe handeln, dazu zählen auch Tees Weißer Tee und Oolong. Grundregel: Je sanfter dieses Getränk, je niedriger die Wassertemperatur und desto kürzer die Brühzeit. Normalerweise beträgt diese Temperatur 60-75 Grad. Dieser Tee wird zwischen 30 Sekunden und 2,5 Minuten aufgebrüht – dies hängt von den Eigenschaften des Tees und der Brühzeit ab. Jedes Mal (und ihre Anzahl kann das 5- bis 7-fache erreichen) verlängert sich die Brühzeit und der Geschmack wird raffinierter. Darüber hinaus gibt der Tee in späteren Zeiten viel mehr nützliche Substanzen.

Schwarzer Tee

Das ist vielleicht das Beste beliebter Tee. Es gibt viele weitere Namen für Schwarztees, darunter reiner Schwarztee und Tee mit Zusatzstoffen, Pu-Erh, Früchtetee, Kräutertee und Tee ethnische Tees. Sie werden bei einer Temperatur von 85-95 Grad gebraut. Im Durchschnitt werden 4-7 Gramm Teeblätter in einen Wasserkocher gegeben, der für 400 Gramm Tee ausgelegt ist. Man muss bedenken, dass es nicht jedem so gut gefällt starker Tee, Sie müssen es also nicht mit Teeblättern übertreiben. Diese Tees können bis zu 5 Mal aufgebrüht werden.
Noch ein paar nützliche Tipps

Lassen Sie zwischen den Brühvorgängen nicht das gesamte Wasser ab; Sie müssen etwas Wasser stehen lassen, damit die Blätter bedeckt sind. Dadurch behält der Tee ausreichend Stärke.

In China wird Tee häufig in einem hohen Glas zubereitet. Dadurch sinken die meisten Blätter zu Boden und die wenigen, die an der Oberfläche verbleiben, können einfach mit einem Löffel entfernt werden. Mit dieser Brühmethode lassen sich Farbe und Stärke des Tees besser beurteilen.

Vor dem Aufbrühen ist es üblich, die Teekanne mehrmals auszuspülen. heißes Wasser.

Heutzutage ist es überhaupt nicht schwierig, ausreichend guten Tee zu finden; jedes Geschäft ist bereit, eine große Auswahl an Qualitätstee anzubieten. In jeder Stadt, auch in einer kleinen, gibt es mindestens mehrere Fachgeschäfte, die den Geschmack jedes Feinschmeckers befriedigen können. Beispielsweise ist die Firma „Valdi Tex“ St. Petersburg bereit, mehrere Kollektionen von losem Tee, Gesundheitstee, abgepacktem Tee sowie Tee mit besonderen Zutaten in speziellen Weihnachtsgeschenkverpackungen anzubieten, die jeden Kenner begeistern werden.

Yakovleva Elena, speziell für die Website Beste Rezepte Für Sie.

Was ist falsch an Teebeuteln? Wird er aus den gleichen Teeblättern wie loser Tee hergestellt? Welche Eigenschaften haben Teebeutel? Und warum verliert es gegen das Blatt – oder vielleicht auch nicht? Diesen und anderen Fragen gehen wir gemeinsam mit dem Teeexperten Viktor Enin und Stefan Kwek nach, Leiter des internationalen Kooperationsdienstes des deutschen Unternehmens Teekanne, das seit 1882 losen Tee und Tee in Beuteln herstellt und in mehr als 50 Länder verkauft auf der ganzen Welt.

Der Begriff „gemahlener Tee“ – also die Teesorte, die in Beuteln hergestellt wird – ist zunächst negativ konnotiert und klingt nicht nach einer Bezeichnung dessen, was wir kaufen möchten.

IN in diesem Fall wir können von einem falschen Verständnis der Dinge sprechen. Nur wenige Menschen wissen, wie Teebeutel eigentlich hergestellt werden. Man weiß, dass er „gemahlen“ heißt, „bei der Herstellung von „anderem“ Tee übrig bleibt“ und „notwendigerweise von schlechter Qualität ist“.

Wenn Sie eine kleine Portion brauchen, ah Teebeutel Handelt es sich um kleine Portionen, dann benötigen Sie fein gemahlenen Tee, da dieser mehr ergibt reichhaltiger Geschmack und in eine Tüte gelegt.

Zusammensetzung eines Teebeutels

Wenn Sie losen Tee aufbrühen, sehen Sie das Teeblatt. In einem Teebeutel ist das Blatt gemahlen, man erkennt es nicht – es könnte alles Mögliche sein.

Den Verbrauchern ist oft nicht bewusst, dass es sich bei einem Teebeutel um eine Mischung aus mehreren Teesorten handelt verschiedene Regionen und aus verschiedenen Plantagen. Manchmal kann ein Teebeutel vier oder fünf enthalten verschiedene Zutaten- Teesorten. Wenn Sie einem Teeexperten fünf verschiedene Teebeutel geben, kann er erkennen, was sich darin befindet. Es kann eine Mischung aus Ceylonese, Chinesisch und sein Indischer Tee. Für einen Laien ist es schwierig, den Unterschied zwischen einem Teebeutel und einem anderen zu erkennen, daher spielt das Vertrauen in das Unternehmen und seine Autorität eine sehr wichtige Rolle.

Warum entsteht eine Teemischung? Durch das Mischen verschiedener Teesorten erhält man ein stabiles Ergebnis, und das ist das Wichtigste für ein Markenprodukt. Als unser Unternehmen in den 1880er-Jahren gegründet wurde, kauften die Menschen den Tee von der Plantage, wie er kam: Heute könnte er besser sein, morgen schlechter. Dann kam das Unternehmen auf die Idee, die Instabilität der Teequalität durch Mischen auszugleichen verschiedene Sorten. Und die Formel ändert sich ständig, da die Produktion immer noch instabil ist: Heute kann ein Teebeutel 30 % Assam enthalten, gestern waren es 25 %, weil es zum Beispiel mehr Ceylon gab, und heute weniger. Aber Sie werden den Unterschied nicht spüren. Farbe, Geschmack und Aroma bleiben gleich.

Über die Qualität von Tee

Die Qualität leidet eher bei Tee im Teebeutel als bei losem Tee – ich erkläre jetzt, warum.

Ein Teebeutel enthält normalerweise 2 Gramm Tee. Jemand kauft Qualitätstee, geht auf Plantagen, kontrolliert den Prozess, kauft Tee direkt beim Hersteller, aber manche tun es nicht.

Man kann wirklich 1 Gramm in einen Teebeutel geben guter Tee, das Geschmack gibt, und das andere Gramm – wir nennen es Füllstoff – relativ gesehen Müll, den wir nicht bemerken. Auch das ist Tee, nur von schlechter Qualität – und das kommt in erster Linie nicht auf das Blatt, sondern auf die Wuchsregion an. Das zweite Gramm könnte zum Beispiel Tee aus Argentinien, Georgien, der Türkei sein – ein anderes Klima, andere Zutaten, andere Öle. Auch die Erhebungsmethode spielt eine Rolle: Handarbeit es kostet mehr, da es arbeitsintensiver ist und mehr Zeit in Anspruch nimmt, und beispielsweise wird Tee auf denselben argentinischen Plantagen in den meisten Fällen maschinell geerntet. Aber wenn Sie ein Unternehmen sind, das Wert auf seinen Ruf legt, werden Sie solchen Tee nicht verwenden.

Wir produzieren solchen Tee, aber nicht für unser eigenes Unternehmen, sondern für Einzelhändler, die nicht die Möglichkeit haben, viel Geld zu bezahlen. Zum Vergleich: Unser Tee kostet 2,5 Euro; der im Einzelhandel verkaufte kostet 80 Cent. Sie können nicht von gleicher Qualität sein.

Wie jüngeres Blatt, desto saftiger ist es und desto besser verläuft der Fermentationsprozess. Spitzen – Blattknospen – sind der empfindlichste Bestandteil der Teemischung, werden jedoch nicht für Teebeutel verwendet, da sie in diesem Fall beim Zerkleinern ihre ganze Bedeutung verlieren und man sie einfach nicht spürt.

Aus dem gleichen Tee können lose Teeblätter und Teebeutel hergestellt werden. Ein Blatt wird in Blätter unterschiedlicher Größe zerkleinert, dann trennt eine Maschine sie mit einem Sieb und dann gehen sie weiter verschiedene Produkte. Durch die größere Kontaktfläche mit heißem Wasser geben kleinere Partikel schneller ihren Geschmack und ihr Aroma ab. Wegen was? Wenn ein Blatt geschnitten wird, gibt es Saft ab, und je mehr kleine Blätter es produziert, desto größer wird die Oxidationsfläche und desto stärker wird der Tee am Ende sein. Im Teebeutel sollte der Tee ergiebig sein, da er für eine Tasse, also 200 Milliliter Wasser, ausgelegt ist.

Über grünen und schwarzen Tee

Da die Oxidation an der Luft stattfindet und grüner Tee nach dem Trocknen keinen Saft enthält, gibt es nichts zu oxidieren, sodass der Fermentationsprozess nicht beginnt. Auch die Gärung unter heißem Wasser (nicht an der Luft) nahe dem Siedepunkt kann nicht beginnen. Aber was längerer Tee Je mehr Stoffe aus dem Blatt beim Aufbrühen ins Wasser gelangen, desto gehaltvoller, bitterer und dunkler wird das Getränk. Bei schwarzem Tee tritt eine solche Reaktion nicht auf, da der Fermentationsprozess bereits stattgefunden hat. Verliert das Teeblatt seine Wirkung? vorteilhafte Eigenschaften, Mineralien und Vitamine während des Fermentationsprozesses? Es tritt bei einer Temperatur von 60 Grad auf und kann daher einige Elemente abtöten (vielleicht wird aus diesem Grund allgemein angenommen, dass dies der Fall ist). grüner Tee gesünder als Schwarz), aber eine kleine Menge, nicht so viel, dass der Unterschied spürbar wäre.

Aroma

Ich habe noch nichts davon gehört, dass Hersteller etwas hinzufügen künstliche Farbe im Tee. Was Sie tun können, ist, eine Mischung aus Zutaten zu finden, die Farbe verleihen. Zum Beispiel Hibiskus – er verleiht eine sehr kräftige rote Farbe.

Es gibt Leute, die sagen, dass sie nur losen Tee kaufen: „Ich gehe in Teeläden und wähle Tee aus große Dosen" Die Menschen riechen das Aroma und denken, es käme von den Früchten, Blumen oder Kräutern im Tee. Tatsächlich kommt der Duft nicht von dort, sondern vom Sprühnebel, den man nicht sieht. Es könnte so sein natürliche Aromen - essentielle Öle, zum Beispiel Bergamotte, Orange, Zitrone – und künstlich, identisch mit natürlichen. Sie werden verwendet, wenn natürliche Mittel nicht ausreichen.

Die Hauptunterschiede zwischen losem Blatttee und abgepacktem Tee

Hochwertiger Tee in Beuteln ist genauso gut wie hochwertiger loser Tee. Der Unterschied liegt darin, was sie geben anderes Ergebnis in deiner Tasse.

Loseblatttee ist leichter, während abgepackter Tee sehr stark ist hoher Inhalt Tannine (Tannine). Es zieht schnell auf und kann später bitter werden, wenn Sie es länger als erwartet ziehen lassen. Vernachlässigen Sie die Regeln nicht und lassen Sie den Teebeutel 10 Minuten in der Tasse – ich brühe normalerweise nicht länger als zwei Minuten.

Blatttee wird bis zu einer bestimmten Stärke aufgebrüht, und das war’s – danach wird er nicht mehr sehr stark und bitter. Da es leichter ist, ist das Aufbrühen komplexer und damit aromatischer. Es ist wie mit Parfüm: Wenn man es übertreibt, kann es einen völlig umbringen, die Nuancen des Geruchs sind schwer zu erkennen und leichtes Aroma man kann es genießen und jedes Mal neue Facetten entdecken. Daher eignet sich loser Blatttee eher für einen entspannenden Zeitvertreib; Dies ist nicht die Art von Tee, die man während der Arbeit trinkt.

Der Ölfilm, der sich auf der Oberfläche des Tees in einer Tasse bilden kann, ist kein Indikator für die Qualität des Tees, sondern für die Qualität des Wassers. Bei hartem Wasser bildet sich ein Film.

Preis

Warum ist loser Blatttee teurer als abgepackter Tee? Noch nicht auf der Welt gewachsen ausreichende Menge loser Blatttee und sein Extrakt ist nicht gesättigt genug. Und dann machen wir die Rechnung. 100 Gramm loser Blatttee sind 8 Gramm pro Tasse, also 12–13 Tassen (da der Tee weniger stark ist, wird mehr benötigt). 100 Gramm abgepackter Tee entsprechen mindestens 50 Teebeuteln, also 50 Tassen. Daher handelt es sich bei losem Blatttee eher um ein exklusives Produkt, wenn es sich natürlich um hochwertigen Tee handelt.

Die Qualität des in Beutel abgefüllten Tees ist begrenzt technologische Merkmale diese Art, Tee zu verkaufen und zuzubereiten. Es spiegelt auch die Marketingkalkulationen der Hersteller von Teebeuteln nach bekannten Nachfrageparametern wider Zielgruppe Produkt.

Zu Staub zerkleinerte Teeblätter verlieren durch Oxidation durch die Umgebungsluft schnell ihre Frische und ihren Geschmack. Eine kleine Dosierung (ca. 2 Gramm pro Beutel) führt selbst bei kurzer Lagerung zum Verlust fast aller wertvolle Eigenschaften Tee – die Oxidationsoberfläche ist um ein Vielfaches größer als die von Ganzblatt-Tee.

Mit anderen Worten: Tee Gute Qualität Es macht einfach keinen Sinn, alles in Tüten zu verpacken – alles gehört dir wertvolle Eigenschaften Es geht bei der Lagerung verloren und die Kostensteigerung bei der Verwendung teurerer Rohstoffe wird von der Zielgruppe nicht geschätzt.

Blatt- und granulierter Tee: die wichtigsten Vor- und Nachteile beider Sorten.

Tee - tolles Getränk, was in unserem Land wirklich beliebt geworden ist. Ohne eine Tasse davon aromatisches Getränk Ein Frühstück, eine fünfminütige Arbeitspause, ein freundliches Gespräch oder ein Treffen mit Verwandten, die man schon lange nicht gesehen hat, sind nicht mehr vorstellbar.

Wenn Sie die erste Person, die Sie treffen, fragen, welche Teesorten ihm bekannt sind, dann nennt vielleicht jeder zwei: Blatt- und Granulattee. Beide Sorten haben ihre Vor- und Nachteile, aber bevor Sie sich direkt mit der Geschichte über sie befassen, sollten Sie herausfinden, was Tee selbst ist.

Tee hat viele Klassifizierungen. Daher werden alle Tees je nach Brühmethode in Beuteltees und langblühende oder lose Tees unterteilt. Die für uns bekanntesten Teesorten sind Long-Loose-Tees, die wie eine Masse einzelner Teeblätter aussehen, die in einer gemeinsamen Verpackung verpackt sind.

Alle schwarzen Langtees werden wiederum entsprechend der Größe des Teeblatts in große, mittlere und kleine Teesorten unterteilt. Große Tees werden auch Loseblatt-Tees genannt. Auch grüne Long-Tees werden anhand der Größe der Teeblätter in Kategorien eingeteilt, allerdings gibt es nur zwei davon: Blatt- und Schnitttee.

Kleinblättrige Schwarz- und Grüntees werden in der Regel mit der CTC-Technologie zubereitet und in Form von granulierten Tees verkauft. Bei der CTC-Technologie werden Teeblätter so verarbeitet, dass sehr schnell aufgebrühter Tee entsteht. Gleichzeitig gilt: Je kleiner die Teekörnchen, desto stärker ist der Teeaufguss.

Die weit verbreitete Meinung, dass granulierter Tee dem Blatttee in allen Belangen unterlegen sei, kann nicht als wahr angesehen werden. Granulierter Tee kann, wie jeder andere auch, je nach Hersteller von hoher Qualität sein oder nicht. Haben granulierter Tee und unbestreitbare Vorteile gegenüber Blatttee: Das Aufbrühen eines solchen Tees erfordert daher viel weniger Zeit, der zubereitete Aufguss ist viel stärker und reichhaltiger. Der Geschmack des Aufgusses von granuliertem Tee ist herber als der Aufguss von Blatttee, was ihn jedoch nicht daran hindert, seine Kenner zu finden.

Granulierter Tee ist sehr praktisch, wenn keine Zeit für langes Teetrinken bleibt. Es ist ideal für Büro- oder Reisesnacks, besonders wenn nötig, wenn nicht Teekanne Auch in der gewöhnlichsten Tasse lässt es sich problemlos aufbrühen. Bei alledem zeichnet sich der kräftige und reichhaltige Aufguss von granuliertem Tee durch seine Reichhaltigkeit aus voller Geschmack und hat eine starke tonisierende Wirkung.

Leider ist granulierter Tee nicht ohne Nachteile. Sein Aroma ist nicht so nuancenreich wie das Aroma von losem Blatttee, weshalb wahre Kenner trotz aller Vorteile von granuliertem Tee immer noch Blatttee bevorzugen, dessen Hauptvorteile ein ausgeprägter, reichhaltiger Geschmack und ein zartes Aroma sind.

In Russland ist es übrigens traditionell der geschätzte Blatttee, der dem Verbraucher besser bekannt ist. Untersuchungen zufolge macht diese Teesorte 73 % des gesamten russischen Teemarktes aus.

Um gut zu werden Teeaufguss Das Aufbrühen von losem Blatttee dauert länger als bei granuliertem Tee (mindestens fünf Minuten oder sogar länger). Ob dies ein Plus oder ein Minus ist, hängt von der Situation ab. Wenn die Zeit für langes Teetrinken nicht ausreicht, kann diese Eigenschaft von losem Blatttee natürlich nur zu Reizungen führen. Für lange gesellige Zusammenkünfte bei einer Tasse Tee ist jedoch loser Tee, dessen Zubereitung eine echte Zeremonie darstellt, genau das Richtige.

Sie sind sich nicht sicher, ob Sie Ihren Tee richtig zubereiten? Keine Sorge! Das Aufbrühen von Tee ist einfach, wenn Sie guten losen Blatttee und die richtige Wasserqualität, vorzugsweise eisenarmes, zur Hand haben. Wir geben Ihnen eine allgemeine Handlungsanleitung. Passen Sie die Ziehzeit und die Teemenge ganz nach Ihrem Geschmack an.

Grundlegende Schritte beim Aufbrühen von Tee:

1. Wählen Sie eine beliebige Teekanne oder Tasse, die Ihnen gefällt.
2. Das Gefäß mit heißem Wasser ausspülen und hinzufügen erforderliche Menge Tee.
3. Füllen Sie die Teeblätter mit Wasser der gewünschten Temperatur.
4. Warten Sie, bis der Tee aufgebrüht ist. Die ungefähren Zeiten sind in der Tabelle aufgeführt. Variieren Sie die Ziehzeit Ihres Tees nach Ihren Wünschen: Verlängern Sie die Wartezeit für einen säuerlicheren, reichhaltigeren Geschmack oder verkürzen Sie sie, wenn Sie einen leichteren Aufguss bevorzugen.

• Vergessen Sie nicht, dass alle chinesischen losen Teeblätter mehrmals aufgebrüht werden können. Nachfolgende Aufgüsse sorgen nicht nur für eine geschmackliche Vielfalt, sondern auch für noch mehr wohltuende Substanzen als der erste Aufguss. Fügen Sie einfach weiterhin Wasser mit der gleichen Temperatur hinzu.
• Weiß, Grün und gelber Tee kann bis zu viermal aufgebrüht werden.
• Oolong- und Pu-Erh-Tees können mehr als fünf Mal aufgebrüht werden.
• Lassen Sie das Wasser zwischen den Brühvorgängen nicht vollständig ab. Lassen Sie etwas Wasser über den Teeblättern stehen, damit der nächste Aufguss kräftiger wird.
• Außer Tee, Wasserkocher und Wasser benötigen Sie keine besondere Ausrüstung. Loseblatt-Tee ist an sich schon schön! Die in China am häufigsten verwendete Art, Tee zu trinken, besteht darin, die Teeblätter einfach in eine Tasse oder einen Gaiwan zu geben und diese mit Wasser zu füllen – ganz ohne Filter.
• Versuchen Sie, Ihren Lieblingstee in einem hohen Glas aufzubrühen. Diese einfache Methode der Teezubereitung ist auch in China beliebt, da man so die Form der Blätter und die Farbe des resultierenden Aufgusses erkennen kann. Die meisten Teeblätter sinken zu Boden, sobald Sie sie mit Wasser füllen, einige Blätter und Knospen schwimmen jedoch möglicherweise noch auf natürliche Weise an der Oberfläche. Entfernen Sie sie einfach mit einem Löffel und genießen Sie Ihr Getränk! Nach dem zweiten und dritten Ziehen liegen alle Teeblätter am Boden des Glases.

Experimentieren und genießen. Genießen!