Entenfilet mit Orangensauce. Brüste in einem Slow Cooker

Ente kommt nicht oft auf unseren Tisch. Und es ist überhaupt nicht interessant, daraus etwas Gewöhnliches zu kochen. Und für festliches Fest Eine der erfolgreichsten Optionen wäre Entenbrust Orangensauce. Dank dieser „Nachbarschaft“ wird selbst der trockenste Teil eines jeden Vogels zart, weich und saftig. Und der Duft wird jeden schon von der Tür an begeistern!

Japanisches Rezept

Der erste Schritt besteht darin, das Filet vorzubereiten: Trocknen Sie es ab, damit kein Tropfen Wasser zurückbleibt, und streuen Sie Pfeffer und Salz von allen Seiten. Von zwei Orangen wird die Schale entfernt, dann werden zwei weitere dazugegeben und der Saft ausgepresst. In einem kleinen Topf wird es mit einem unvollständigen Glas Weißwein, schwachem und ungesüßtem Wein und der gleichen Menge Brühe (besser Hühnchen oder gekochte Ente nehmen) kombiniert. Nach dem Kochen drei Löffel hinzufügen Guter Honig(Sie können es durch Zucker ersetzen, aber es hat nicht den gleichen Geschmack.) Die Soße bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist.

In einer trockenen, gut erhitzten Bratpfanne das Filet auf jeder Seite etwa zehn Minuten braten, dann das ausgelaufene Fett entfernen und ein halbes Glas hineingießen Sojasauce. Sobald es kocht, wird das Filet nach einer halben Minute umgedreht und nach der gleichen Zeit erlischt das Feuer vollständig. Die Bratpfanne bleibt zehn Minuten auf dem Herd. Zum Schluss wird das Filet halbiert, in die köchelnde Soße gegeben und die Entenbrust mit Orangensoße darin erhitzt Komplett-Set etwa drei Minuten. Beim Servieren wird es mit Schale bestreut und sofort gegessen.

Brüste in einem Slow Cooker

Der Beginn ihrer Zubereitung in diesem Gerät ähnelt dem Kochen auf einem normalen Herd. Das Filet wird gesalzen und gepfeffert. Dann wird es in eine erhitzte Schüssel gegeben Pflanzenöl Mit der Hautseite nach unten braten und im Backmodus etwa eine Viertelstunde braten. Nach dem Wenden im gleichen Modus werden die Brüste weitere zehn Minuten gebraten und aufwärmen gelassen. Während sie köcheln (und das dauert etwa eine Drittelstunde), wird der Saft aus einer Orange gepresst und die Hälfte der zweiten geschnitten – jede Scheibe in zwei Hälften. Ein halbes Glas Rotwein wird auf die Hälfte eingedampft, der Saft hineingegossen und mit Salz und Pfeffer versetzt. Auch hier ist alles zur Hälfte eingedampft.

Später werden Orangenscheiben hineingeworfen und die Soße in das Filet gegossen. Nach zehn Minuten Erhitzen ist Ihre Entenbrust in Orangensauce vollständig gegart. Das Rezept empfiehlt, es mit Zitrusschale zu bestreuen, bevor man das Gericht auf den Tisch stellt.

Cognac-Orangensauce mit Äpfeln

Das Erfolgsgeheimnis dieses Rezepts ist vormarinieren Filet. Es wird mit einem Löffel Cognac und dem Saft einer halben Orange bestreut, mit einer kleinen Prise Zimt und einem Löffel vermischt und dann die Brust für eine Viertelstunde beiseite gestellt. Erst danach wird es bei starker Hitze sehr schnell gebraten – drei Minuten auf beiden Seiten – und für etwa zehn Minuten in den beheizten Ofen gestellt. Zwei Äpfel (ohne Kerne, aber mit Schale) werden in saubere Scheiben geschnitten und in Entenfett nicht länger als sieben Minuten gebraten. Der Saft der restlichen Hälfte der Zitrusfrüchte wird ausgepresst und ein Löffel dünner Honig sowie die vom Filet abgetropfte Marinade und ein weiterer Löffel Cognac hinzugefügt. Nach zehn Minuten ist die Soße fertig. Entenbrust In Orangensauce „ruht“ es einige Minuten im Ofen und wird bereits mit Soße übergossen, schräg geschnitten und mit Äpfeln drumherum serviert.

Chinesische Ente

Diese Menschen konnten sich eine so gelungene Kombination aus Geflügelfleisch und Zitrusfrüchten nicht entgehen lassen. Dank ihres einzigartigen Kochansatzes haben die Chinesen eine sehr originelle Entenbrust in Orangensauce kreiert. Julia Vysotskaya hat sich bei der Zubereitung des Gerichts übrigens auf dieses Rezept verlassen, nur dass sie rein chinesische Zutaten daraus entfernt hat.

Zunächst wird das Filet in gleichen Mengen Honig und Sojasauce kurz mariniert. Drei Knoblauchzehen und eine Zwiebel werden gehackt, mit einem halben Glas frischem Knoblauch übergossen und etwa eine Viertelstunde köcheln lassen. Als nächstes fügen Sie einen Löffel Mehl hinzu und nach dem Kochen wird die Soße sofort gefiltert.

An drei Brüsten werden flache Stücke geschnitten und im trockenen Wok gebraten. Als nächstes werden geriebener Ingwer, ein halbes Kilo grüne Bohnen und ein halbes Glas Sojasprossen hineingegossen. Das Filet wird in Scheiben geschnitten, mit Soße übergossen, anschließend wird die Entenbrust in Orangensauce mit Gemüse und geschälten Scheiben von zwei Zitrusfrüchten kombiniert. Nach dem Umrühren sofort servieren – heiß verzehren.

Bigarad-Sauce

Dadurch erhalten Sie eine sehr zarte und aromatische Entenbrust in Orangensauce. Das Rezept erfordert allerdings recht viele Komponenten. Zunächst wird aus dem Saft und der Schale einer ganzen Orange, einem Schuss Zitrone, eine Marinade hergestellt natürlicher Saft und das gleiche Volumen Olivenöl. Zu den Gewürzen gehören Rosmarin, Pfeffer und Salz. Das Filet sollte eine Stunde lang mariniert werden. Anschließend wird es trocken frittiert (der Vorgang geht durch das Marinieren sehr schnell vonstatten) und für kurze Zeit ruhen gelassen.

Die Soße wird zubereitet. Die Schale (vier volle Löffel) wird mit einem halben Glas kochendem Wasser übergossen und nach fünf Minuten abgeseiht. Ein Glas Wein wird erhitzt, fein gehackte Schalotten hineingegossen und die Basis auf die Hälfte eingedampft. Als nächstes werden ein Glas Cognac, die gleiche Menge Orangensaft und ein halbes Glas Johannisbeermarmelade hinzugefügt. Nach zehn Minuten Rühren ist die aromatische Soße gebrauchsfertig. Das Filet wird schön geschnitten, darüber gegossen und die Entenbrust in einer Orangensauce mit einem sehr reichen Aroma wird zur Tischdekoration und zum Stolz des Kochs.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: 40 Min

Entenbrüste kochen geht nicht wirklich schwieriger Prozess. Hab keine Angst vor diesem Vogel. Hier kommt es vor allem darauf an, das Fleisch nicht zu lange köcheln zu lassen, damit es saftig im Geschmack bleibt. Versuchen Sie, Entenbrust mit Orangen zu kochen, und mein Rezept mit Fotos hilft Ihnen dabei. Dieses Gericht kann separat gegessen werden. Sie können Salate auf Basis der Brüste zubereiten oder dazu servieren Kartoffelpüree oder Reis.

Zubereitungszeit: 10 Minuten.
Kochzeit: 30 Minuten.



Zutaten:
- Entenbrüste - 2 Stk.,
- eine Prise Salz,
- Zucker - 1 TL,
- schwarzer Pfeffer - eine Prise,
- orange - 1 Stk.,
- Rucola - zum Servieren des Gerichts.

Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht

Schalten Sie zunächst den Backofen auf 200 Grad ein und lassen Sie ihn gut aufheizen. Legen Sie die Entenbrüste auf eine Arbeitsfläche und streuen Sie Salz und schwarzen Pfeffer auf beide Seiten. gemahlener Pfeffer. Das Salz hilft dabei, das Wasser aus dem Fett zu ziehen.




Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte beschichtete Bratpfanne legen. Es klingt seltsam, aber wenn Sie eine Ente in eine kalte Bratpfanne legen, schmilzt das Fett der Ente beim Erhitzen nach und nach heraus, wodurch sich eine knusprige Kruste auf der Brust bildet. Wenn die Brüste verschickt werden heiße Bratpfanne, dann werden sie dadurch angeblich versiegelt, das Fett bleibt (in größerem Umfang) in der Haut. Kochen Sie die Ente in 90 Prozent der Fälle bei starker Hitze etwa 3 bis 4 Minuten lang mit der Haut. Der Maßstab für das Wenden einer Brust ist für mich eine goldbraune Kruste.




Drehen Sie die Brüste um Rückseite und noch 1 Minute kochen lassen, nicht mehr.






Die Brüste in die vorbereitete Deko legen und darauf Orangenscheiben legen und mit einer Prise Zucker bestreuen. IN heisser Ofen Legen Sie die Brüste für 5-7 Minuten ein. Die Brüste im Ofen nicht zu lange garen, damit das Fleisch nicht trocken wird. Das restliche Entenfett in ein Glas füllen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren. Dieses Fett kann zu Kartoffelgerichten hinzugefügt werden.




Nehmen Sie die Brüste aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen. Decken Sie sie am besten mit Folie oder Pergament ab, um den gesamten Saft im Fleisch zu verteilen.




Zum Servieren die Ente leicht hacken dünne Stücke in einem Winkel. Das gesamte weiße Fett ist geschmolzen, das Fleisch im Inneren ist leicht rosa. Wenn Sie Fleisch mit einem rosa Farbton nicht mögen. Lassen Sie die Brüste einfach etwas länger im Ofen.






Die Entenbrüste mit Orangenscheiben schön auf einem Teller anrichten. Rucola oder einen anderen Salat neben die Ente legen und mit der Balsamico-Sauce übergießen.




Beste Grüße, Elbi.
Hier erfahren Sie, wie Sie es zubereiten

Entenbrüste in Orangensauce – Gourmet-Gericht, das nicht nur als „normales“ Abendessen serviert werden kann, sondern auch, um Gäste mit zarten und zarten Speisen zu erfreuen origineller Geschmack, verbringen Sie ein Minimum an Zeit mit dem Kochen.

Ente - Hausvogel, was auf seine Art kulinarische Qualitäten In vielerlei Hinsicht ist es seinen „Kameraden“ Huhn oder Truthahn überlegen. Entenfleisch hat reichhaltiger Geschmack, und kochtechnisch erinnert es in vielerlei Hinsicht an Steak aus Rinderfilet, die idealerweise mittelgroß frittiert werden sollte. Ein weiterer Vorteil der Ente ist natürlich, dass sie ziemlich schnell gart, wenn es nicht darum geht, den ganzen Vogel im Ofen zu braten.

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Rezept für Entenbrust in Orangensauce

Gericht: Hauptgericht

Kochzeit: 1 Stunde

Gesamtzeit: 1 Stunde

Portionen: 5 Portionen

Zutaten

• 1 Glas Orangensaft
• 5 Stücke. Entenfilet Entenbrustfilet mit Haut
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• 40 g Butter
• 5 g Honig
• Salz

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Wie man Entenbrust in Orangensauce in einer Pfanne kocht

Spülen Sie die Entenbrüste unter Wasser ab und wickeln Sie sie in ein Tuch, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen. Legen Sie jede Brust mit der Hautseite nach oben auf ein Schneidebrett, nehmen Sie ein Messer und machen Sie mehrere lange Schlitze in die Haut, ohne das Fleisch zu berühren.

Legen Sie die Ente mit der Hautseite nach unten in eine kalte Bratpfanne und stellen Sie die Hitze auf knapp über mittel. Es ist nicht nötig, Öl in den Behälter zu geben; beim Braten wird ausreichend Entenfleisch ausgeschmolzen. große Menge Fett, in dem es gebraten wird.

Lassen Sie den Vogel auf dem Feuer, bis er gut gebräunt ist – im Durchschnitt dauert dies etwa 12 Minuten. Während des Bratens die Entenbrüste salzen und mit gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Dann die Ente auf die andere Seite wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 12 Minuten ruhen lassen.

Orangensauce für gebratene Entenbrüste

Während der Vogel kocht, bereiten Sie die süße Orangensauce zu. Idealerweise verwenden Sie frisch gepressten Saft, zur Not reicht aber auch gekaufter Saft in Tüten. Gießen Sie es in die Bratpfanne, stellen Sie die Temperatur auf Maximum und warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht. Geben Sie dann ein Stück Butter in den Saft, fügen Sie Honig hinzu und lassen Sie die Soße unter ständigem Rühren eindampfen, bis sie leicht eingedickt ist (ca. 10 Minuten).

Die fertigen Entenbrüste in etwa einen Zentimeter dicke Stücke schneiden, mit der süßen Orangensauce übergießen und servieren.

Guten Appetit!

Wenn du wählst passendes Gericht Für romantisches Abendessen, die Entenbrust wird nahezu ideal sein: mäßig elegant, aber nicht schwer zuzubereiten, nicht so brutal wie ein Steak, passt aber gut zu Wein, originell, originell und vor allem lecker. Und natürlich ist ein solches Gericht ohne Soße undenkbar. Eine Ente verbringt die meiste Zeit ihres Lebens in kaltes Wasser, sodass es unter ihrer Haut gespeichert wird ausreichende Menge fett - und wie immer in solchen Fällen auch Entenfleisch Süße Soßen und Gewürze sind ausgezeichnet. Zum Beispiel Orangensauce, Französischer Klassiker, das auf der ganzen Welt an Popularität gewonnen hat. Und wenn Sie der Meinung sind, dass Sie keinen Grund für Romantik haben, sollten Sie vielleicht einfach ein Abendessen bei Kerzenschein genießen, und die Gründe werden von selbst auftauchen?

Entenbrust mit Orangensauce

Wenn Sie gefrorene Entenbrüste gekauft haben, tauen Sie diese innerhalb von 24 Stunden im Kühlschrank auf. Spülen Sie die Brüste darunter ab kaltes Wasser und trocken papierhandtuch. Mit einem scharfen Messer Schneiden Sie die Haut alle Zentimeter oder etwas weniger mit einem Diamanten ein, bis Sie das Fleisch erreichen, aber nicht weiter. Die Brüste mit Salz, Pfeffer und würzen Muskatnuss auf beiden Seiten anbraten und beiseite stellen.

Kombinieren Sie Wein, Saft und Schale in einem kleinen Topf (nur). obere Schicht(ohne den weißen Teil) der Orange hinzufügen, einen Teelöffel Zucker hinzufügen, bei mittlerer Hitze leicht aufkochen lassen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Gleichzeitig können Sie mit dem Braten der Entenbrust beginnen: Stellen Sie die Bratpfanne auf niedrige Hitze und legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hinein. Durch die Einschnitte in der Haut beginnt das Fett schnell herauszuschmelzen und die Entenbrust selbst „erhält“ sich und nimmt eine kompakte Form an. Wenn die Haut knusprig ist und sich das meiste Fett gelöst hat, lassen Sie sie aus der Pfanne abtropfen (das Entenfett kann aufgehoben und zum Braten verwendet werden), drehen Sie die Brüste um und braten Sie die Fleischseite kurz an. Genaue Uhrzeit Das Braten hängt von der Erhitzungsstärke und der Dicke der Brust ab. Normalerweise konzentriere ich mich auf 8 Minuten auf der Hautseite + 2 Minuten auf der Fleischseite. Danach die Brüste aus der Pfanne nehmen und in Folie einwickeln oder abdecken und weitere 5 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Normalerweise fällt Orangensauce nicht orange, sondern rot aus: Es geht um den Wein, dessen Farbe nirgendwo verborgen bleiben kann.

Die reduzierte Soße vom Herd nehmen. Schneiden Sie die kalte Butter in kleine Würfel und geben Sie diese in 3-4 Schritten unter Rühren mit einem Schneebesen oder kräftigem Rühren mit einem Spatel zur Soße, bis die vorherige Buttermenge vollständig geschmolzen ist. Der Trick besteht darin, dass die in der scharfen Soße schmelzende Butter eine Emulsion bildet und die Soße vor Ihren Augen dick wird. Fertige Soße warm halten, aber auf keinen Fall zum Kochen bringen.

Die Entenbrüste schräg aufschneiden und auf Tellern anrichten. Beim Anschneiden sollte die Ente leuchtend rot oder im Extremfall rosa sein: Entenbrüste werden nie ganz durchgegart, sonst werden daraus trockene Seezungen, die in den Mülleimer gehören. Eine leichte Beilage hinzufügen, die Orangensauce über die Entenbrüste gießen und servieren. Vergessen Sie auch nicht den Rotwein und die romantische Stimmung.

Rezept für gebratene Entenbrüste mit Orangensauce

5 von 1 Bewertungen

Entenbrust in Orangensauce

Entenbrust mit leckere Soße

Art des Gerichts: Geflügelgerichte

Küche: Russisch

Zutaten

• Entenbrüste - 2 Stk.
• Orangen - 2-3 Stk.
• Honig - 2 EL. l.,
• Balsamico Essig- 1 Teelöffel,
• Zimt - 2 Prisen,
• Butter- 20 g,
• Mischung verschiedene Paprika,
• Salz.

Vorbereitung

1. Spülen Sie die Brüste gut ab, trocknen Sie sie ab und legen Sie sie mit der Hautseite nach oben auf den Tisch. Machen Sie diagonale Schnitte an den Brüsten, zuerst in die eine, dann in die andere Richtung. Die Brüste salzen und pfeffern.
2. Legen Sie die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine gut erhitzte Bratpfanne (zum Braten ist kein Öl erforderlich) und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten lang. Drehen Sie die Brüste dann um und braten Sie sie weitere 3–5 Minuten lang. Die fertigen Brüste auf eine Folie legen und einwickeln. Dann müssen Sie ihnen etwas Ruhe gönnen.
3. Drücken Sie zu diesem Zeitpunkt den Saft aus den Orangen, gießen Sie das Fett aus der Bratpfanne und stellen Sie die Pfanne wieder auf hohe Hitze. In die Pfanne gießen Orangensaft, Honig, Balsamico-Essig, Zimt, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles bei starker Hitze erhitzen, bis das Volumen auf die Hälfte reduziert ist. Butter hinzufügen, umrühren und die Sauce vom Herd nehmen.
4. Die Entenbrust schräg in 3-5 cm dicke Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und mit der Soße übergießen.

Guten Appetit! Entenbrust in Orangensauce

Wir bereiten ein sehr leckeres Gericht aus Entenbrust zu. Entenbrust mit Orangensauce. Kochrezept – Entenbrust in einer Pfanne. Rezept für gebratene Entenbrust mit Orangensauce 5 aus 1 Bewertungen Entenbrust in Orangensauce Drucken Entenbrust mit leckerer Sauce Autor: Koch Art des Gerichts: Geflügelgerichte Küche: Russisch Zutaten Entenbrüste - 2 Stk. Orangen - 2-3 Stk. Honig - 2 EL. l., Balsamico-Essig – 1 TL, Zimt – 2 Prisen, Butter – 20 g, eine Mischung aus verschiedenen Paprika, Salz. Zubereitung Spülen Sie die Brüste gut ab, trocknen Sie sie ab und legen Sie sie mit der Hautseite nach oben auf den Tisch. Machen Sie zuerst diagonale Schnitte an den Brüsten ...