Geschmackspräferenzen und Geschmacksverhalten von Cypriniden Isaeva Olga Mikhailovna. Geschmacksmethode

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Geschmacksverstärkers zur Verwendung in niedrigen, mittleren und hoher Inhalt Feuchtigkeit. Das Verfahren umfasst: (i) Umsetzen eines Substrats mit mindestens einer Protease in Abwesenheit von irgendeiner hinzugefügten Lipase, wobei das Substrat Protein und Fettmaterialien enthält, (ii) thermisches Inaktivieren der Protease und Filtrieren des resultierenden Spaltprodukts; d) Umsetzen der resultierenden Emulsion mit mindestens einer Lipase in Abwesenheit irgendeiner zugesetzten Protease, um ein Reaktionsprodukt der zweiten Stufe zu erhalten, e) Zugeben von mindestens einem reduzierenden Zucker und mindestens mindestens einer Stickstoffverbindung zu dem Reaktionsprodukt der zweiten Stufe und Erhitzen die resultierende Mischung. 7 k. und 7 z.B. f-ly, 6 Abb., 12 Tab., 5 Pr.

Das Gebiet der Technik, zu dem die Erfindung gehört

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Verbesserung der Schmackhaftigkeit von Zusammensetzungen (einschließlich Nahrungsmitteln, Zusatzstoffen, Gewürzen, Spielzeug und dergleichen) für Haustiere. Insbesondere betrifft die Erfindung ein Verfahren zur Herstellung eines Geschmacksverstärkers zur Verwendung in Haustierfutter mit niedrigem, mittlerem oder hohem Feuchtigkeitsgehalt.

Die Erfindung betrifft das Gebiet der Heimtiernahrung, beispielsweise für Hunde und Katzen. Alle Bezugnahmen hierin auf Futter jeglicher Art sollen sich nur auf Futter beziehen, das für Haustiere wie Hunde und Katzen hergestellt und verkauft wird. Obwohl Versuche bisher auf Hunde und Katzen beschränkt waren, kann die Erfindung auch zur Verwendung bei Nagetieren und anderen Haustierarten angepasst werden. Falls erforderlich, kann die hier offenbarte Erfindung auch getestet werden, um ihre Anwendbarkeit zur Verwendung bei verschiedenen Tierklassen zu bestimmen, einschließlich Nagetieren (wie etwa: Hamstern, Meerschweinchen, Kaninchen und dergleichen), Vögeln sowie Pferden und jeder Art von Tieren Vieh. Da Hunde und Katzen jedoch eine höhere Geschmacks-, Geschmacks- und Geruchsempfindlichkeit aufweisen als Nagetiere, Pferde, Nutztiere etc. und Hunde und Katzen in der Regel geschmacksverbessertes Futter erhalten, wird in diesem Text der Begriff „Haustiere“ verwendet "Tiere" bezieht sich auf alle Tiere, die das hierin offenbarte Futter mit verbessertem Geschmack zu erhalten scheinen, und der Begriff "Haustierfutter" bezieht sich auf alle Arten von Futter, die diesen Tieren angeboten werden.

Es versteht sich, dass der Ausdruck "Haustierfutter", wie er hier verwendet wird, Futter mit einem niedrigen, mittleren oder hohen Feuchtigkeitsgehalt einschließt. Es gibt drei Kategorien von Haustierfutter: (1) Trockenfutter oder Futter mit einem niedrigen Feuchtigkeitsgehalt (normalerweise weniger als 15 %), das normalerweise reich an Nährstoffen, billiger verpackt, einfacher zu handhaben, aber weniger schmackhaft ist; (2) Dosen- oder Feuchtfutter oder Futter mit einem hohen Feuchtigkeitsgehalt (größer als etwa 50 %), das typischerweise für Haustiere am schmackhaftesten ist; (3) halbfeuchte oder halbtrockene Produkte oder Produkte mit einem mittleren oder mittleren Feuchtigkeitsgehalt (typischerweise 15 % bis 50 %); die im Allgemeinen weniger schmackhaft als Konserven, aber schmackhafter als Trockennahrung sind.

Stand der Technik

Fürsorgliche Besitzer stellen Haustiere zur Verfügung passende Wahl Futter. Diese Lebensmittel können eine normale Ernährung sein und können ihre normale Ernährung, Nahrungsergänzungsmittel, zusätzliche Verarbeitung und Spielzeug. Haustiere, wie Menschen, bevorzugen und essen häufiger und bereitwilliger Nahrung, die für sie schmackhaft ist. Daher sind Schmackhaftigkeitsverstärker für den Tierverzehr äußerst wichtig. Tierfutter, wie Haustierfutter, enthält typischerweise Geschmackszusammensetzungen, um ihre Schmackhaftigkeit und Attraktivität für Haustiere zu verbessern. Bis heute ist eine große Anzahl von Aromakompositionen (Schmackverstärker oder Appetitfaktor) beschrieben worden. Zum Beispiel im US-Patent, das Lipase und Protease und optional Enzyminaktivierung enthält. Ein weiteres Beispiel ist im US-Patent und das im ersten Schritt erhaltene Produkt und das Umsetzen der Emulsion mit Lipase und Protease beschrieben. Das folgende Beispiel ist im US-Patent Nr. 4089978 beschrieben, wo Lugay et al. bieten eine Zusammensetzung mit verbesserter Schmackhaftigkeit zur Verwendung in Tierfutter, die durch ein Verfahren hergestellt wird, umfassend das Umsetzen einer wässrigen Mischung aus reduzierendem Zucker, Tierblut, Hefe und Fett bei einer mäßigen Temperatur mit einer Enzymmischung, die Lipase und Protease enthält, gefolgt von der Aufzucht Temperatur für eine vollständigere Geschmacksbildung und Enzyminaktivierung.

Die Schmackhaftigkeit solcher Zusammensetzungen ist jedoch im Allgemeinen für verschiedene Tierarten unterschiedlich. Beispielsweise ist ein Aromastoff, der für Katzen wirksam ist, für Hunde oft wirkungslos. Darüber hinaus ist ein Aromastoff, der in trockenem Haustierfutter wirksam ist, im Allgemeinen in halbfeuchtem oder nassem Haustierfutter unwirksam. Daher besteht ein anhaltender Bedarf an neuen Schmackhaftigkeitsverstärkern, die einen konsistenten Geschmack liefern und die von Haustieren, einschließlich Hunden und Katzen, in verschiedenen Arten von Nahrungsmitteln, wie Trocken-, Zwischen- und Nassfutter, leicht und effektiv verwendet werden können.

Das Wesen der Erfindung

Daher ist es das Ziel der vorliegenden Erfindung, einen solchen "allgemein anwendbaren" Geschmacksverstärker bereitzustellen, dh einen Geschmacksverstärker, der unabhängig von der Tierart und dem Lebensmitteltyp wirksam ist. Das Verfahren der vorliegenden Erfindung stellt eine signifikante Steigerung der Schmackhaftigkeit von Haustierfutter mit niedrigem, mittlerem oder hohem Feuchtigkeitsgehalt bereit.

Somit wird ein Verfahren zur Herstellung eines Geschmacksverstärkers bereitgestellt. Dieses Verfahren umfasst eine schrittweise enzymatische Hydrolyse, gefolgt von einer schmackhaften thermischen Reaktion von Rohmaterialien (z. B. Geflügel-, Schweine-, Rind-, Lamm-, Fischprodukten und dergleichen), um einen hochwirksamen Geschmacksverstärker zu erhalten. Der Geschmacksverstärker kann dem Tierfutter in Form von zugesetzt werden flüssiges Produkt durch Sprühbeschichtung, als trockenes Pulver in einem Sprühbeschichtungsverfahren oder als flüssiges oder trockenes Produkt durch Mischen mit Haustierfutterzutaten vor dem Verpacken oder Eindosen. Alternativ kann der Geschmacksverstärker mit dem Fett vermischt und gleichzeitig zugegeben werden.

Die vorliegende Erfindung erwägt auch das Kombinieren von zwei oder mehr Schmackhaftigkeitsverstärkern, einschließlich einem wie hierin offenbart, um Zusammensetzungen oder Mischungen bereitzustellen, die zur Verbesserung der Schmackhaftigkeit von Haustierfutter nützlich sind. Verschiedene Arten von Geschmacksverstärkern können miteinander gemischt werden, bevor sie dem Futter zugesetzt werden (Mischungen von Geschmacksverstärkern können auf diese Weise bis zu ihrer Verwendung gelagert werden). Alternativ können verschiedene Schmackhaftigkeitsverstärker in situ, dh direkt im Tierfutter, kombiniert werden.

Es wurde überraschenderweise gefunden, dass der Geschmacksverstärker der vorliegenden Erfindung der erste ist, der für Haustiere, insbesondere Hunde und Katzen, sehr schmackhaft ist, wenn er einem Haustierfutter mit einem niedrigen, mittleren oder hohen Feuchtigkeitsgehalt zugesetzt wird.

Kurze Beschreibung der Figuren

Abb. 1: Graph, der Schmackhaftigkeitsergebnisse von Super Premium Schmackhaftigkeitsverstärker SP1 im Vergleich zu SP2 (Beispiel 1) zeigt.

2 : Eine Reihe von Diagrammen, die die Schmackhaftigkeitsergebnisse von XLHM-Schmeckbarkeitsverstärkern im Vergleich zu Super Premium SP1- und SP2-Produkten (Beispiele 1 und 2) zeigen.

3: Diagramm, das Schmackhaftigkeitsergebnisse von Super Premium PRODUKT B Schmackhaftigkeitsverstärker gegenüber PRODUKT C (Beispiel 5) zeigt.

Detaillierte Beschreibung der Erfindung

Der Begriff Schmackhaftigkeit bezieht sich auf die relative Bevorzugung einer Nahrungsmittelzusammensetzung für ein Tier gegenüber einer anderen. Die Schmackhaftigkeit kann durch ein Standardtestverfahren bestimmt werden, bei dem das Tier gleichen Zugang zu beiden Zusammensetzungen hat. Diese Präferenz kann auf jedem der Sinne des Tieres beruhen, wird aber normalerweise mit Geschmack, Geruch, Geschmack, Textur und Mundgefühl in Verbindung gebracht. Es wird hier bestimmt, dass ein Haustierfutter mit einer erhöhten Schmackhaftigkeit eines ist, das ein Tier gegenüber einer Kontrollzusammensetzung bevorzugt.

Die Begriffe "Schmackverstärker" oder "Geschmacksstoffe" oder "Geschmacksstoffe" (Geschmacksstoffe) oder "Schmackfaktoren" oder "Appetitfaktoren" beziehen sich auf jedes Material, das die Schmackhaftigkeit einer Futterzusammensetzung für ein Tier verbessert. Der Geschmacksverstärker kann ein einzelnes Material oder eine Mischung von Materialien sein und kann natürliche, verarbeitete oder unverarbeitete, synthetische oder teils natürliche und teils synthetische Materialien sein.

Wie hierin verwendet, bezieht sich der Begriff "Krümel" auf spezifische Scheiben oder Stücke, die aus einem Quetsch- oder Extrudierverfahren erhalten werden. Typischerweise werden Scheiben hergestellt, um trockenes und halbfeuchtes Haustierfutter herzustellen. Die Stücke können je nach Verfahren oder Ausrüstung in Größe und Form variieren. Der Begriff "Laib", wie er hier verwendet wird, bezieht sich auf essbar Lebensmittel in Form von Nassprodukten erhalten und umfasst Terrinen (Terrinen), Pasteten, Mousses und dergleichen. Allgemeiner umfasst der Begriff "Haustierfutter" alle Formen von Futter, einschließlich Scheiben und Laibe, wie oben definiert, die für den Verzehr durch Haustiere geeignet sind.

Wie im Stand der Technik wohlbekannt ist, ist eine "Protease" ein Enzym, das eine Proteolyse durchführt, das heißt, es initiiert einen Proteinkatabolismus durch Hydrolysieren der Peptidbindungen, die Aminosäuren in einer Polypeptidkette miteinander verbinden. Lipase ist ein wasserlösliches Enzym, das die Hydrolyse von Esterbindungen in wasserunlöslichen Lipidsubstraten katalysiert. Da Lipasen Proteine ​​sind, können sie, was wichtig ist, zumindest teilweise durch Proteasen hydrolysiert werden, wenn Lipasen und Proteasen als Enzymgemisch verwendet werden, wie in früheren Studien offenbart. Dies ist die Nebenreaktion, die die vorliegende Erfindung eliminieren soll.

Die Begriffe "Fett" und "Öl", wie sie hierin verwendet werden, sind synonym und decken auch Mischungen von Fetten oder Ölen ab. Es können tierische Fette sowie pflanzliche und/oder Meeresöle verwendet werden. Jede im Handel erhältliche Quelle für tierisches, pflanzliches, marines Öl kann getestet werden. Pflanzliche Öle, die in erhältlich sind große Mengen, ist gewöhnlich Rapsöl, Sojaöl, Maisöl, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Leinsamenöl, Palmöl, Safranöl und dergleichen und deren Nebenprodukte. Typische tierische Fette sind Talg, Schmalz, Vogelfett und dergleichen sowie deren Nebenprodukte. Meeresöle sind typischerweise Thunfischöl, Sardinenöl, Lachsöl, Sardellenöl, Fischöl und dergleichen und ihre Nebenprodukte. Hierunter fallen auch Fette, die aus tierischen, pflanzlichen, marinen Quellen stammen oder von Tieren und Pflanzen produziert (produziert) werden.

"Thermische Reaktion" ist gemäß der vorliegenden Erfindung eine Reaktion, die durch Vereinigen bei einer erhöhten Temperatur von mindestens einem Kohlenhydrat, vorzugsweise einem reduzierenden Zucker, und mindestens einer Stickstoffverbindung erhalten wird. Eine solche Reaktion kann tatsächlich verschiedene begleitende und/oder aufeinanderfolgende Reaktionen umfassen, einschließlich beispielsweise der Maylor-Reaktion. Abhängig von den verwendeten Bedingungen kann eine komplexe Kombination von Reaktionen stattfinden. Vorzugsweise ist der "reduzierende Zucker" ausgewählt aus Hexose, Pentose, Glucose, Fructose, Xylose, Ribose, Arabinose, Stärkehydrolysaten und dergleichen und Kombinationen davon. Der Begriff "Stickstoffverbindung", wie er hier verwendet wird, umfasst die zwanzig bekannten natürlich vorkommenden Aminosäuren sowie Aminoacylsequenzen, dh Peptide, Oligopeptide und Proteine ​​oder Polypeptide. Ebenfalls eingeschlossen sind alle stickstoffhaltigen Verbindungen jeglicher Herkunft, die für die Verwendung in Haustierfutter akzeptabel sind. Geeignete Stickstoffverbindungen sind ausgewählt aus Thiamin, Methionin, Cystin, Cystein, Glutathion, hydrolysierten Pflanzenproteinen (HRP), Hefeautolysaten, Hefeextrakten und Kombinationen davon. Natürlich umfasst der Begriff "Stickstoffverbindung" alle schwefelhaltigen Stickstoffverbindungen, die zur Verwendung in Haustierfutter akzeptabel sind, wie schwefelhaltige Aminosäuren.

Ein erster Aspekt der vorliegenden Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Geschmacksverstärkers zur Verwendung in Haustierfutter, umfassend mindestens:

a) Bereitstellen des Reaktionsprodukts der ersten Stufe, erhalten durch:

(i) Umsetzen mit mindestens einer exogenen und/oder endogenen Protease in Abwesenheit irgendeiner zugesetzten (oder exogenen) Lipase, wobei das Substrat Protein und Fettmaterialien in Mengen, bei pH- und Temperaturbedingungen und zu einer zum Transport wirksamen Zeit enthält proteolytische Reaktion aus,

(ii) thermisches Inaktivieren der Protease und Filtrieren des resultierenden Spaltprodukts;

b) optionale Zugabe von Fett;

c) Emulgieren des Reaktionsprodukts der ersten Stufe;

d) Umsetzen der Emulsion mit mindestens einer Lipase in Abwesenheit jeglicher zugesetzter Protease in Mengen, unter pH- und Temperaturbedingungen und für eine Zeit, die ausreicht, um eine lipolytische Reaktion zu bewirken, um ein Reaktionsprodukt des zweiten Schritts zu erhalten.

Nach Schritt (a)(ii), wo die Protease(n) durch Wärme inaktiviert wurde(n), ist es auch nützlich, das resultierende Produkt beispielsweise auf eine Temperatur von etwa 20°C bis etwa 50°C abzukühlen (vorzugsweise von etwa 25°C bis etwa 45°C), so dass die Mischung eine Temperatur hat, die für die Durchführung der anschließenden lipolytischen Reaktion wirksam ist, wie in Schritt (d) vorgeschlagen. Beispielsweise wird dieses Abkühlen vorteilhafterweise unmittelbar nach Schritt (a)(ii) durchgeführt und die Temperatur wird dann in den Schritten (b), (c) und (d) auf der gleichen Temperatur gehalten.

Es ist wünschenswert, dass das Reaktionsprodukt der ersten Stufe hergestellt und gelagert wird geeignete Bedingungen bis zum nächsten Einsatz. Dieses Reaktionsprodukt des ersten Schritts kann auch bequem von einer kommerziellen Quelle erhalten werden, vorausgesetzt, dass der kommerzielle Aufschluss nach der proteolytischen Reaktion allein erhalten wurde.

Ein wesentliches Merkmal der vorliegenden Erfindung ist ein sequentielles Reaktionsschema, das zuerst aus der Verwendung einer Protease und dann aus der Verwendung einer Lipase besteht. Tatsächlich sorgt diese abgestufte enzymatische Behandlung nicht nur für eine Erhöhung der Effizienz und Geschwindigkeit der Reaktion, sondern auch für den Grad der Verbesserung der Schmackhaftigkeit des Produkts. Zusätzlich besteht ein unerwarteter Vorteil des resultierenden Schmackhaftigkeitsverstärkers darin, dass er sehr breit in Nahrungsmitteln verwendet werden kann, die so breit gefächert sind wie trockene, halbtrockene und nasse Haustiernahrung, einschließlich mindestens Katzen und Hunden.

Die Zugabe von Fett in Schritt (b) ist optional, wird aber für beste Ergebnisse vorzugsweise durchgeführt.

Proteasen können in dem ursprünglichen Substrat vorhanden sein, das Protein und Fettmaterialien enthält. Daher ist die Zugabe von Proteasen in Schritt (i) optional. Für beste Ergebnisse ist es jedoch bevorzugt, mindestens eine Protease in Schritt (a)(i) hinzuzufügen.

Der zweite Aspekt der vorliegenden Erfindung betrifft einen Geschmacksverstärker zur Verwendung in Haustierfutter, der durch das oben beschriebene Verfahren erhalten werden kann.

Der Geschmacksverstärker der vorliegenden Erfindung kann in Form einer Flüssigkeit (z. B. einer Lösung) oder eines Feststoffs (z. B. eines Pulvers) vorliegen.

Ein dritter Aspekt der vorliegenden Erfindung betrifft eine appetitanregende Zusammensetzung zur Verwendung in Haustierfutter, die mindestens einen Geschmacksverstärker, wie oben beschrieben, enthält.

Alternativ umfasst die Schmackhaftigkeitsverstärkerzusammensetzung zwei oder mehr Schmackhaftigkeitsverstärker, von denen mindestens einer der Schmackhaftigkeitsverstärker der vorliegenden Erfindung ist.

Ein vierter Aspekt der vorliegenden Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines wohlschmeckenden Haustierfutters, umfassend mindestens: Verabreichen mindestens eines Schmackhaftigkeitsverstärkers oder mindestens einer die Schmackhaftigkeit verbessernden Zusammensetzung, wie oben offenbart, in einer Menge, die wirksam ist, um die Schmackhaftigkeit des Haustierfutters zu verbessern .

Die Einführung des Geschmacksverstärkers kann durch Beschichten (z. B. Sprühen oder Besprühen) oder durch Hinzufügen zu der Masse des Haustierfutters erfolgen.

Der fünfte Aspekt der vorliegenden Erfindung betrifft ein Haustierfutter mit erhöhter Schmackhaftigkeit, das durch das oben beschriebene Verfahren erhalten wird.

Die vorliegende Erfindung umfasst auch ein wohlschmeckendes Haustierfutter, umfassend mindestens einen Schmackhaftigkeitsverstärker oder mindestens eine die Schmackhaftigkeit verbessernde Zusammensetzung, wie oben beschrieben.

Solches Haustierfutter kann aus der Gruppe ausgewählt werden, die aus Trocken-, Halbtrocken- und Nassfutter besteht.

Ein sechster Aspekt der vorliegenden Erfindung betrifft ein Verfahren zum Füttern von Haustieren, umfassend mindestens:

a) Bereitstellung von Haustierfutter wie oben beschrieben;

Vorzugsweise sind die Haustiere ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Katzen und Hunden.

Somit betrifft die Erfindung ein Verfahren zur Verbesserung der Schmackhaftigkeit von Haustierfutter, umfassend die Lipolyse von Ausgangsmaterialien, gefolgt von einer thermischen Reaktion, wie der Maylor-Reaktion. Mit Ausgangsmaterialien ist tierischer und/oder mariner und/oder pflanzlicher Verdau gemeint, der nach Hydrolyse durch in Geweben vorhandene endogene Enzyme oder zugesetzte Proteasen erhalten wird. Kommerziell erhältliche Rohstoffquellen umfassen Geflügel, Schweinefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch, Fisch und dergleichen sowie Kombinationen davon. Rohe (rohe) Gewebe (z. B. Eingeweide oder Eingeweide und Leber von Geflügel, Schwein, Rind, Lamm, Fisch und dergleichen und Kombinationen davon) können als Ausgangsmaterialien verwendet werden, und eine Proteolyse kann durchgeführt werden, bevor das Verfahren fortgesetzt wird die Form der Lipolyse und thermische Reaktionen.

Die in der vorliegenden Erfindung verwendeten Enzyme sind Proteasen und Lipasen. Kommerzielle Proteasen und Lipasen werden aus Pflanzen, Tieren und Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen und Pilzen isoliert. In der Praxis sind im Handel erhältliche Proteasen möglicherweise nicht vollständig rein in dem Sinne, dass sie eine restliche Lipaseaktivität aufweisen können. Dementsprechend können im Handel erhältliche Lipasen proteolytische Restaktivität aufweisen. Natürlich ist ein Fachmann in der Lage, geeignete Enzyme auszuwählen, um mögliche unerwünschte Nebenwirkungen zu vermeiden oder zu minimieren. Aus diesem Grund geben die Schritte (a)(i) und (d) an, dass die proteolytischen und lipolytischen Reaktionen „in Abwesenheit jeglicher zugesetzter Lipase“ (Schritt (a) (i)) bzw. „in Abwesenheit von jede zugesetzte Protease" (Schritt (d)). Das bedeutet, dass nur die Protease(n) in Schritt (a)(i) und die Lipase(n) in Schritt (d) vorhanden oder zugesetzt sind. Wenn daher in den Schritten (a)(i) bzw. (d) eine restliche Lipase- oder Proteaseaktivität vorhanden ist, sind diese vernachlässigbar. Die einzigen signifikanten enzymatischen Aktivitäten von Interesse sind die proteolytische Aktivität in Schritt (a)(i) und die lipolytische Aktivität in Schritt (d). Enzyme werden typischerweise in Mengen von etwa 0,01 % bis 10 %, vorzugsweise 0,01 % bis 5 %, stärker bevorzugt 0,01 % bis 2 %, bezogen auf das Gewicht des endgültigen Geschmacksverstärkers, verwendet.

Um die optimale Hydrolysegeschwindigkeit zu erhalten, sollten Temperatur und pH-Wert mit den verwendeten Enzymen korreliert werden. Dies wird für den Fachmann ziemlich offensichtlich sein. Sie können den gewünschten pH-Wert mit jeder für die Verwendung in Heimtiernahrung geeigneten Verbindung einstellen, wie beispielsweise Phosphorsäure, Natronlauge, andere übliche und geeignete Säure- und Alkaliregulatoren sowie Kombinationen davon.

Wenn Rohgewebe als Ausgangsmaterial verwendet wird, wird nach der Proteolyse und vor der Lipolyse ein thermischer Enzyminaktivierungsschritt (z. B. Pasteurisierung) durchgeführt, gefolgt von einer Filtration bei einer Temperatur typischerweise von etwa 70°C bis 95°C für eine ausreichende Zeit - beispielsweise etwa 5 bis 20 min. Dadurch können Proteasen vor der Lipolyse inaktiviert werden.

Um sicherzustellen, dass der Lipolyseschritt fortschreitet, ist es wichtig, die Mischung zuerst zu emulgieren, bevor die Lipasen hinzugefügt werden. Die Emulgierung kann durch Zugabe von mindestens einem für Haustierfutter verträglichen Emulgator erreicht werden. Geeignete Emulgatoren sind Natriumstearoyllactylat (SLS), succinylierte Monoglyceride, Gummi (Gummi arabicum), Natriumalginat, Lecithin und dergleichen. Typischerweise werden Emulgatoren in einer Menge von etwa 0,01 % bis 10 %, vorzugsweise 0,01 % bis 8 % und stärker bevorzugt 0,01 % bis 5 %, bezogen auf das Gewicht des endgültigen Geschmacksverstärkers, zugegeben.

Wie bereits oben angedeutet, kann jede im Handel erhältliche Quelle für tierisches Fett und/oder Pflanzenöl getestet werden. Geeignete Quellen Pflanzenöle in großen Mengen verfügbar sind Rapsöl, Sojaöl, Maisöl, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Leinöl, Palmöl, Safranöl und dergleichen sowie deren Nebenprodukte. Geeignete Quellen für tierische Fette sind Schweineschmalz, Schmalz, Geflügelfett und dergleichen sowie deren Nebenprodukte. Geeignete Quellen für Seetieröle sind Thunfischöl, Sardinenöl, Lachsöl, Sardellenöl, Fischöl und dergleichen sowie deren Nebenprodukte. Fette, die aus tierischen, pflanzlichen, marinen Quellen stammen oder von Tieren und Pflanzen produziert werden, fallen ebenfalls darunter. Im Allgemeinen ist Fett in einer Menge von etwa 2 % bis 30 %, vorzugsweise 5 % bis 20 %, bezogen auf das Gewicht des endgültigen Geschmacksverstärkers, vorhanden.

Nach der Lipolyse wird eine thermische Reaktion durchgeführt, um den Geschmack des Produkts zu vervollständigen. Es ist zweckmäßig, die Kohlenhydrat- und Stickstoffverbindung in einer Konzentration von etwa 0,01 % bis 30 %, vorzugsweise 0,1 % bis 20 %, mehr bevorzugt 0,1 % bis 15 % für die erstere und etwa 0,01 % bis 30 %, vorzugsweise von 0,01 % zuzugeben % bis 20 %, stärker bevorzugt 0,01 % bis 15 % für letzteres. Eine geeignete Temperatur wird im Bereich von etwa 70 °C bis 130 °C, vorzugsweise 80 °C bis 120 °C, ausgewählt, und die Wärmebehandlung wird für eine Zeit durchgeführt, die ausreicht, um den Geschmack des Produkts weiter zu entwickeln, beispielsweise für mindestens 30 Minuten.

Um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten, können Konservierungsmittel hinzugefügt werden, wie natürliche oder synthetische Antioxidantien (geeignete Antioxidantien umfassen, sind aber nicht beschränkt auf, Butylhydroxyanisol (BHA), Butylhydroxytoluol (BHT), Propylgallat, Octylgallat, Tocopherole, Rosmarinextrakte). und dergleichen), Sorbinsäure oder Salze von Sorbit und andere Säuren wie Phosphorsäure und dergleichen.

Der Schmackhaftigkeitsverstärker der vorliegenden Erfindung kann direkt allein verwendet werden, üblicherweise in einer Menge von etwa 0,01 bis 20 Gew.-%, vorzugsweise 0,01 bis 10 Gew.-%, stärker bevorzugt 0,01 bis 5 Gew.-%, bezogen auf das Gewicht des Zusammensetzung von Haustierfutter. Alternativ kann es mit anderen Geschmacksverstärkern kombiniert werden und alle Geschmacksverstärker können gleichzeitig oder nacheinander verabreicht werden.

In einer Ausführungsform der vorliegenden Erfindung wird die Trockenformulierung des Geschmacksverstärkers hergestellt, indem der Geschmacksverstärker in einem geeigneten Verhältnis mit den Trägern kombiniert und die Komponenten gemischt werden. Die Mischung wird dann durch Verdampfen getrocknet, um einen trockenen Geschmacksverstärker zu bilden.

Die Geschmacksverstärker der vorliegenden Erfindung sind nützlich in Haustierfutter, wie trockenem Haustierfutter, halbfeuchtem Haustierfutter mit einem Feuchtigkeitsgehalt von etwa 50 Gew.-% oder weniger, und sind eine ernährungsphysiologisch ausgewogene Mischung, die Proteine, Fasern (Ballaststoffe), Kohlenhydrate und/oder Stärke. Solche Mischungen sind dem Fachmann gut bekannt und ihre Zusammensetzung hängt von vielen Faktoren ab, wie zum Beispiel dem erforderlichen Ernährungsgleichgewicht für eine bestimmte Art von Haustier. Zusätzlich zu diesen Grundelementen kann das Futter Vitamine, Salze und andere Zusätze wie Gewürze, Konservierungsstoffe, Emulgatoren und Netzmittel enthalten. Das Ernährungsgleichgewicht, einschließlich der relativen Mengen an Vitaminen, Salzen, Lipiden, Proteinen und Kohlenhydraten, wird gemäß bekannter Ernährungsstandards auf dem Gebiet der Veterinärmedizin bestimmt, wie beispielsweise den Richtlinien des National Research Council (NRC) oder den Vorschriften der American Association of Food Control Qualität (American Association of Feed Control Officials, AAFCO).

Alle gängigen Proteinquellen können verwendet werden, insbesondere pflanzliche Proteine ​​wie Soja oder Erdnuss, tierische Proteine ​​- wie Casein oder Albumin, und rohes tierisches Gewebe, wie rohes Fleischgewebe und rohes Fischgewebe, oder sogar trockene oder getrocknete Elemente, wie Fischmehl, Vogelmehl, Fleischmahlzeit und Knochenmehl. Andere Arten geeigneter Proteinmaterialien schließen Weizen- oder Maisgluten und mikrobielle Proteine ​​wie Hefe ein. Sie können auch Zutaten verwenden, die einen erheblichen Anteil an Stärke oder Kohlenhydraten enthalten, wie Mais, Milo, Luzerne, Weizen, Gerste, Reis, Sojaschalen und andere eiweißarme Körner.

Dem Futter können andere Zutaten wie Molke und Milchnebenprodukte, einschließlich Kohlenhydrate, zugesetzt werden. Außerdem können bekannte Gewürze hinzugefügt werden, einschließlich Maissirup oder Melasse.

Beispielsweise besteht eine typische Katzentrockenfutterformulierung, in die der Geschmacksverstärker der vorliegenden Erfindung eingearbeitet werden kann, aus den folgenden Komponenten (in Gewichtsprozent): etwa 0–70 % Brotgrundlage, wie Mehl (Mais, Weizen, Gerste oder Reis); ca. 0-30 % tierische Nebenprodukte (Geflügel oder Fleisch); etwa 0–25 % Maisgluten; etwa 0–25 % rohes tierisches Gewebe, wie Geflügel- oder Rindergewebe; etwa 0–25 % Sojamehl; etwa 0–10 % tierisches Fett; etwa 0-20 % Meeresbasis; etwa 0–25 % rohes Fischgewebe; ungefähr 0-10% Maissirup hoher Fruchtzucker; etwa 0–10 % Trockenmelasse; etwa 0–1,5 % Phosphorsäure und etwa 0–1,5 % Zitronensäure.

Vitamine und Salze können hinzugefügt werden, einschließlich Calciumcarbonat, Kaliumchlorid, Natriumchlorid, Cholinchlorid, Taurin, Zinkoxid, Eisensulfat, Vitamin E, Vitamin A, Vitamin B12, Vitamin D3, Riboflavin, Niacin, Calciumpantothenat, Biotin, Thiamin Mononitrat, Kupfersulfat, Folsäure, Pyroxidinhydrochlorid, Calciumjodat und Menadionkomplex mit Natriumbisulfit (Quelle der Vitamin-K-Aktivität).

Im Allgemeinen wird Trockenfutter für Haustiere zubereitet verschiedene Wege. Eines dieser weit verbreiteten Verfahren ist das Kochextrusionsverfahren. Beim Kochextrusionsverfahren werden die trockenen Zutaten zunächst zu einer Mischung vermischt. Diese Mischung wird in einen Dampfkonditionierer überführt, wo sie ausreichend angefeuchtet wird, um extrudiert zu werden. Die Mischung wird dann in einen Kochextruder eingeführt, wo sie gekocht wird erhöhte Temperatur und Druck gepresst und dann durch eine Presse aus der Apparatur gepresst. Diese Presse gibt dem Extrusionsprodukt eine bestimmte Form. Getrennte Produktstücke werden durch periodisches Abschneiden vom Ende des Streifens aus extrudiertem Produkt erhalten. Anschließend werden die einzelnen Stücke oder Scheiben in einem Heißlufttrockner getrocknet. Typischerweise wird das Produkt getrocknet, bis es weniger als 15 % Feuchtigkeit enthält, vorzugsweise etwa 5 bis 10 % Feuchtigkeit. Die getrockneten Teilchen oder Stücke werden dann von einem Zufuhrförderer zu einer Beschichtungstrommel transportiert und mit Fett besprüht. Andere Flüssigkeiten, wie beispielsweise Phosphorsäure, können alternativ in Stücken aufgebracht werden oder zusammen mit dem Fett aufgebracht werden. Die resultierenden Körner oder Scheiben bilden die Grundzusammensetzung, auf die eine Beschichtung zur Verbesserung der Schmackhaftigkeit aufgetragen werden kann.

In einer Ausführungsform der vorliegenden Erfindung können die Geschmacksverstärker der vorliegenden Erfindung durch Überziehen verabreicht werden. Der Ausdruck "Überzug", wie er hier verwendet wird, bezieht sich auf die Oberflächenauftragung eines Schmackhaftigkeitsverstärkers oder einer Geschmacksstoffzusammensetzung auf die Oberfläche einer Basiszusammensetzung, wie durch Sprühen, Sprühen und dergleichen. Zum Beispiel können Scheiben von unbeschichtetem, extrudiertem Basis-Haustierfutter zum Mischen in einen Behälter, wie ein Beschichtungsrohr oder eine Trommel, gegeben werden. Das Fett, wie Schmalz oder Vogelfett, wird erhitzt und dann auf das Tierfutter gestreut, um die Scheiben zu beschichten. Die Beschichtung erfordert keine durchgehende Schicht, sollte aber vorzugsweise gleichmäßig sein. Nach dem Fett kann ein Geschmacksverstärker entweder als Flüssigkeit oder als trockenes Pulver während des Mischvorgangs des Produkts aufgetragen werden. Typischerweise wird ein flüssiger Geschmacksverstärker gesprüht, während typischerweise ein trockener Geschmacksverstärker gesprüht wird. Alternativ können Geschmacksverstärker mit Fett gemischt und gleichzeitig aufgetragen werden. Auf eine andere alternativer Weg die schmackhaftigkeitsverbessernden Beschichtungen werden vor dem Auftragen des Fetts aufgetragen.

In einer anderen Ausführungsform der vorliegenden Erfindung wird der Geschmacksverstärker vor dem Kochen mit den Rohmaterialien der Haustierfutterzusammensetzung in Kontakt gebracht. In diesem Fall wird der Geschmacksverstärker mit den Proteinen, Fasern, Kohlenhydraten und/oder Stärke der Basiszusammensetzung kombiniert und zusammen mit diesen Materialien in einem Kochextruder gekocht.

Die Schmackhaftigkeitsverstärker der vorliegenden Erfindung sind auch nützlich für feuchte Haustierfutter mit einem Feuchtigkeitsgehalt von mehr als 50 % und einer ernährungsphysiologisch ausgewogenen Mischung. Das Nassfutter kann eine oder mehrere Zutaten enthalten, ausgewählt aus mehlhaltigen Materialien (wie Materialien auf Getreidebasis und Mehl), tierischen Nebenprodukten, rohem tierischem Gewebe, rohem Fischgewebe, tierischen und pflanzlichen Fetten, Materialien marinen Ursprungs, Vitaminen, Salzen B. Konservierungsmittel, Emulgatoren, Tenside, Strukturmittel, Farbstoffe und dergleichen. Solche Bestandteile sind dem Fachmann gut bekannt und können in Abhängigkeit von der Art des Nassfutters geeignet ausgewählt werden.

Die meisten Arten von Haustierfutter (Haustiernahrung) auf Basis von Fleischsoße werden durch Zerkleinern von Fleisch, Fleischsimulanzien oder Fleisch zubereitet Nebenprodukte und dann Bilden der pürierten Mischung durch Extrusion unter reduziertem Druck durch einen Dampftunnel, wo das Futter gekocht wird. Dann werden Stärke und Bindemittel hinzugefügt, wonach die Mischung in Stücke geschnitten und mit Wasser, Stärke und Bindemitteln gemischt wird. Danach wird die Mischung verpackt und verschlossen Büchsen und in einem Hydrostaten mit kontinuierlicher oder Rotationssterilisation gekocht. Feuchte Haustierfutter ohne Soße werden durch Einweichen von Fleisch, Fleischsimulanzien oder Innereien und Formen der eingeweichten Materialien mit Stärke, Wasser und Bindemitteln hergestellt. Danach wird die Mischung in Dosen verpackt und verschlossen und in einem Hydrostaten mit kontinuierlicher oder Rotationssterilisation gekocht.

Der flüssige oder trockene Schmackhaftigkeitsverstärker kann während des Mischens zusammen mit den übrigen Zutaten (Texturierungsmitteln, Stabilisatoren, Farbstoffen und Nahrungsergänzungsmitteln) in die Soßen- oder Geleebasis eingearbeitet werden. Der flüssige oder trockene Schmackhaftigkeitsverstärker kann auch in Organfleischmischungen eingearbeitet werden, um Scheiben oder Stangen herzustellen. Dabei kann es dem Rohmaterial vor oder nach dem Mahlprozess zugesetzt werden. Die Fleischnebenproduktmischung kann für die Scheibenproduktion gedämpft oder gegrillt oder für die Stangenproduktion direkt in Dosen versiegelt werden.

Die oben beschriebenen Schmackhaftigkeitsverstärker bieten signifikante Vorteile gegenüber früheren Lösungen. Die Wirkungen der vorliegenden Erfindung können in einem Test gemessen werden, der allgemein als "Zwei-Schalen-Test" oder "Vergleichstest" bezeichnet wird. Natürlich steht es einem Fachmann frei, jeden anderen geeigneten Test anstelle des hierin beschriebenen Zwei-Schalen-Tests zu verwenden, um den Nutzen zu bestimmen. Solche alternativen Tests sind im Stand der Technik gut bekannt.

Zwei-Schalen-Testprinzip:

Der Test basiert auf der Prämisse, dass je mehr Nahrung gegessen wird, desto schmackhafter ist sie. Zwei-Napf-Präferenztests wurden an einzelnen Tieren basierend auf einem Vergleich von zwei Nahrungsmitteln durchgeführt. Die Tests wurden je nach Zweck des Tests entweder an Gruppen von 36 Hunden oder Gruppen von 40 Katzen durchgeführt.

Testmethode:

Die gleichen Mengen von Nahrung A und Nahrung B wurden gewogen und in die gleichen Schalen gegeben. Die in jeder Diät verfügbare Menge deckt den täglichen Nahrungsbedarf.

Verteilung der Schalen:

Hundetest: Schalen wurden in einzelne Hundefutterschalen gestellt.

Test für Katzen: Näpfe wurden gleichzeitig vor jeder Katze in einzeln verschlossenen Boxen platziert und ihre Position wurde bei jeder Fütterung geändert, um den Einfluss der Position der Näpfe auszuschließen.

Testdauer:

Hundetest: maximal 15 Minuten (wenn einer der beiden Näpfe in weniger als 15 Minuten vollständig geleert war, wurden beide Näpfe entfernt und der Test beendet).

Katzentest: mindestens 15 Minuten (wenn einer der Näpfe in weniger als 30 Minuten vollständig verbraucht war, wurden beide Näpfe entfernt und der Test beendet).

Untersuchte Parameter:

Gemessene Parameter: Das erste verzehrte Lebensmittel und die Menge jedes verzehrten Lebensmittels bis zum Ende des Tests.

Berechnete Parameter: Individuelle Verbrauchsquote in % (SP) (Verbrauchsquote, CR).

SP A = Futteraufnahme A (in g) × 100 / Aufnahme A+B (in g)

SP B = Futteraufnahme B (in g) × 100/Aufnahme A+B (in g).

Das Mean Intake Ratio (MAR) ist der Durchschnitt aller Einzelverhältnisse (alle Tiere sind gleich aussagekräftig, unabhängig von ihrer Größe und ihrer jeweiligen Nahrungsaufnahme). Liegt der Verzehr von Tieren über oder unter bestimmten Werten, werden diese bei der statistischen Verarbeitung nicht berücksichtigt.

Statistische Analyse:

Eine statistische Analyse wurde angewendet, um festzustellen, ob es einen signifikanten Unterschied zwischen den beiden SSP-Verhältnissen gab. Student's t-Test wurde mit drei Fehlerschwellen verwendet, nämlich 5 %, 1 % und 0,1 %.

Ein Chi-Test wurde verwendet, um festzustellen, ob es einen signifikanten Unterschied zwischen der Anzahl der Hunde oder Katzen mit einer Präferenz für Futter A und der Anzahl der Hunde oder Katzen mit einer Präferenz für Futter B gab.

Signifikanzniveaus werden wie folgt angegeben:

ND-Unterschied ist nicht signifikant (p>0,05)

* zuverlässig (s<0,05)

** hohe Sicherheit (S<0,01

*** sehr hohes Maß an Vertrauen (S<0<001).

In den folgenden Beispielen wurden verschiedene Arten von Fetten oder Fettmischungen wie oben definiert getestet. Diese Fette werden nachstehend als Fett 1, Fett 2, Fett 3 bezeichnet. Es wird nachstehend gezeigt, dass die Schmackhaftigkeit des erfindungsgemßen Produkts sehr hoch ist, egal ob ein Fett oder eine Fettmischung verwendet wird.

Beispiel 1: XLHM-Produkt mit Ausgangsrohmaterial

Rezept:

Rohstoffe, exogene und/oder endogene Proteasen, Konservierungsmittel und Antioxidantien werden zusammengemischt und mindestens 30 Minuten lang auf eine Temperatur von ungefähr 60°C bis 70°C erhitzt (Schritt a) (i)).

Das Gemisch wird erhitzt und zur Pasteurisierung bei einer Temperatur von etwa 85°C für mindestens 10 Minuten gehalten, dann bei einer Temperatur von etwa 25°C bis 45°C gekühlt, vorzugsweise mit begleitender Filtration, um das Reaktionsprodukt des ersten zu erhalten Stufe (Schritt a) (ii)).

Gegebenenfalls kann hier ein Lagerungsschritt unter geeigneten Bedingungen für einen bestimmten Zeitraum, dem ein Ansäuerungsprozess vorausgeht, hinzugefügt werden.

Der pH-Wert wird dann mit Natronlauge oder einem Alkalitätsregulator auf etwa 7 bis 10 eingestellt und Emulgatoren, Fett und Lipaseenzyme werden zur Lipolyse zugegeben, die Lipolyse wird mindestens 120 Minuten, vorzugsweise etwa 120 bis 420 Minuten durchgeführt, um die Reaktion zu erhalten Produkt die zweite Stufe (Schritte b) bis d) gleichzeitig durchgeführt wird).

Reduzierende Zucker und Stickstoffverbindungen werden eingeführt und die resultierende Mischung wird bei einer Temperatur von ungefähr 90°C bis 110°C für mindestens 30 Minuten erhitzt, was zu einem Geschmacksverstärker führt (Schritt e).

Das Produkt wird schließlich gekühlt und Phosphorsäure, Kaliumsorbat, Konservierungsmittel und Antioxidantien werden zur Langzeitlagerung zugesetzt, was zu einem endgültigen pH-Wert von 2,9 führt, was zu einem gebrauchsfertigen Produkt zur Verbesserung der Schmackhaftigkeit führt (als XLHM bezeichnet).

XLHM-Version A: Basis-Rohgeflügelmaterial;

XLHM Version B: rohe Geflügelbasis, Fett 1 verwendet;

XLHM-Version C: rohe Geflügelbasis, Fett 2 verwendet;

XLHM-Version D: Rohe Geflügelbasis, Fett 3 verwendet.

Ergebnisse des Schmackhaftigkeitsvergleichs von SP1 und SP2 für Hunde:

Die Futteraufnahme von SP1 und SP2 ist signifikant unterschiedlich, was die überlegene Leistung des Schmackhaftigkeitsverstärkers Super Premium SP2 demonstriert. Die Testergebnisse sind in der Grafik in Abb. 1 dargestellt.

Testergebnisse des XLHM-Hundegeschmacks im Vergleich zu SP1 und SP2

Alle vier Versionen von XLHM zeigen im Vergleich zum SP1-Produkt eine verbesserte Schmackhaftigkeit. Für alle verwendeten Fettvarianten war die XLHM-Schmackhaftigkeit gleich oder größer als die SP2-Schmackhaftigkeit.

Beispiel 2: XLHM-Produkt mit anfänglichem Verdau

Rezept:

Das in diesem Beispiel verwendete Ausgangsmaterial ist der nach Schritt a) (i) und (ii) erhaltene Aufschluss (Spaltungsprodukt), wie in Beispiel 1 veranschaulicht, d. h. es ist das Produkt der ersten Reaktion.

Das Verfahren beginnt mit den Schritten b), c) und d), wo der pH-Wert mit Natronlauge oder Alkalitätsregulatoren auf etwa 7 bis 10 eingestellt wird, Emulgatoren, Fett- und Lipaseenzyme zugesetzt werden, um die Lipolyse zu bewirken, die Lipolyse für mindestens 120 durchgeführt wird min, vorzugsweise innerhalb von etwa 120 bis 420 min, um das Reaktionsprodukt der zweiten Stufe zu erhalten.

Reduzierende Zucker und Stickstoffverbindungen werden dann eingeführt und die resultierende Mischung wird bei einer Temperatur von etwa 90°C bis 110°C für mindestens 30 Minuten erhitzt, was zu einem Geschmacksverstärker führt (Schritt e).

Schließlich wird das Produkt gekühlt und Phosphorsäure, Kaliumsorbat, Konservierungsstoffe und Antioxidantien werden für eine Langzeitlagerung mit einem End-pH-Wert von 2,9 hinzugefügt, was zu einem gebrauchsfertigen Produkt zur Verbesserung der Schmackhaftigkeit führt (bezeichnet als XLHM-Version ...).

Bewertung der Schmackhaftigkeit des Hundes:

SP1 und SP2 sind Super-Premium-Flüssigkeiten aus einem bestehenden Sortiment mit unterschiedlicher Schmackhaftigkeit, wobei SP2 schmackhafter ist als SP1.

XLHM-Produkte sind Geschmacksverstärker gemäß der vorliegenden Erfindung:

XLHM-Version E: Flüssigkeit zuerst verdauen, Fett 1 verwendet;

XLHM-Version F: Liquid Digest zuerst, Fett 2 verwendet;

XLHM-Version G: Liquid Digest zuerst, Fett 3 verwendet.

Tabelle 5
Testdatum und Code	A füttern	Korm B	T	Erste Wahl	Verbrauchsverhältnis	Signifikanzniveau	Anzahl der Tiere
%A	%B
14/10/2006	2%	2%	T0	B*	27	73	**	29
10027288	SP1	XLHM E			1,0	2,7
17/12/2006	2%	2%	T0	B***	23	77	***	34
10028701	SP1	XLHM F			1,0	3,3
16/10/2006	2%	2%	T0	ND	52	48	ND	31
10027339	SP2	XLHM E			1,1	1,0
19/12/2006	2%	2%	T0	BND	38	62	ND	31
10028741	SP2	XLHM F			1,0	1,6
12/04/2007	2%	2%	T0	B*	33	67	**	32
10031077	SP2	XLHM G			1,0	2,0

Alle Testergebnisse sind in der Grafik in Abb. 2 dargestellt.

Bei Verwendung des ursprünglichen Digests zu Beginn des Prozesses wird das gleiche Ergebnis wie zuvor erhalten. Das heißt: höhere Schmackhaftigkeit als SP1 und mindestens gleich der von SP2 und oft höher als SP2.

Vergleichsbeispiel 3: XLHM-Produkt (D") mit Ausgangsrohmaterial und ohne zugehörigen Proteolyseschritt

Rezept:

Hier beginnt das Verfahren mit dem Stadium der gemeinsamen Wirkung von Proteasen und Lipasen.

Proteasehaltige Rohstoffe, Wasser, Konservierungsstoffe und Antioxidantien werden zunächst miteinander vermischt, der pH-Wert mit Natronlauge auf etwa 7 bis 10 eingestellt, Emulgatoren, Salze, Fett 3 und Lipaseenzyme zur Durchführung des Hydrolyseschrittes, der Hydrolyse, zugegeben wird bei einer Temperatur von etwa 25°C bis 45°C für mindestens 120 Minuten, vorzugsweise für etwa 120 bis 420 Minuten durchgeführt, um Produkt 1 zu erhalten.

Reduzierende Zucker und Stickstoffverbindungen werden dann eingeführt und die resultierende Mischung wird auf eine Temperatur von etwa 90°C bis 110°C für mindestens 30 Minuten erhitzt, um Produkt 2 zu erhalten.

Schließlich wird Produkt 2 gekühlt und Phosphorsäure, Kaliumsorbat, Konservierungsmittel und Antioxidantien werden für eine Langzeitlagerung mit einem End-pH-Wert von 2,9 zugesetzt, um ein gebrauchsfertiges Produkt (Produkt XLHM D") zu ergeben.

Bewertung der Schmackhaftigkeit des Hundes:

Tabelle 7
Testdatum und Code	A füttern	Korm B	T	Erste Wahl	Verbrauchsverhältnis	Signifikanzniveau	Anzahl der Tiere
%A	%B
28/06/2006	2%	2%	T0	B**	18	82	***	32
10024708	SP1	XLHM-D"			1,0	4,5
29/06/2006	2%	2%	T0	BND	43	57	ND	34
10024730	SP2	XLHM-D"			1,0	1,3

Verglichen mit den mit XLHM-Version D erhaltenen Ergebnissen (siehe Beispiel 1) ist XLHM-Version D" SP2 unterlegen, behält jedoch im Vergleich zu SP1 eine hohe Schmackhaftigkeit bei. Mit anderen Worten, die mit der Kombination von Proteolyse und Lipolyse erhaltenen Ergebnisse sind nicht so gut B. die durch Trennung von Proteolyse und Lipolyse erhaltenen Ergebnisse.

Vergleichsbeispiel 4: XLHM-Produkt (B") mit Ausgangsrohmaterial und mit umgekehrter Reihenfolge der enzymatischen Schritte

Rezept:

In diesem Beispiel beginnt das Verfahren mit einem Lipolyseschritt, gefolgt von einem Proteolyseschritt.

Rohstoffe, Wasser, Konservierungsmittel und Antioxidantien werden zunächst zusammengemischt, der pH-Wert wird mit Natronlauge auf etwa 7 bis 10 eingestellt, Emulgatoren, Salze, Fett 1 und Lipaseenzyme werden zugegeben, um den Lipolyseschritt durchzuführen, die Lipolyse wird bei a durchgeführt Temperatur von etwa 25°C bis 45°C für mindestens 120 Minuten, vorzugsweise für etwa 120 bis 420 Minuten, um Produkt 1 zu erhalten.

Dann werden Proteaseenzyme, die Zucker und Stickstoffverbindungen reduzieren, eingeführt und mindestens 30 Minuten lang auf eine Temperatur von etwa 60 °C bis 70 °C erhitzt, um Produkt 2 zu erhalten.

Die resultierende Mischung wird mindestens 30 Minuten lang auf eine Temperatur von ungefähr 90°C bis 110°C erhitzt, um Produkt 3 zu erhalten.

Schließlich wird Produkt 3 gekühlt und Phosphorsäure, Kaliumsorbat, Konservierungsmittel und Antioxidantien werden für eine Langzeitlagerung mit einem End-pH-Wert von 2,9 zugesetzt, um ein gebrauchsfertiges Produkt (Produkt XLHM B") zu ergeben.

Bewertung der Schmackhaftigkeit des Hundes:

Verglichen mit den Ergebnissen, die für das Produkt XLHM Version B (siehe Beispiel 1) erzielt wurden, ist XLHM Version B" schlechter als SP1.

Schlussfolgerung: Es werden bessere Ergebnisse erzielt, wenn die Proteolyse vor der Lipolyse durchgeführt wird, als wenn die Lipolyse der Proteolyse vorausgeht.

Beispiel 5 Zugabe von XLHM Version G zu Katzenchips

Produktformulierung B

Produktformel C

Definition: C'sens W9P ist ein kommerzieller Super-Premium-SPF-Schmackverbesserer, der zur Einarbeitung in feuchtes Haustierfutter bestimmt ist.

Rohmaterialien (Schweinelunge, Schweineleber, Hühnerlunge und -leber, Hühnerkarkassen) wurden über Nacht bei Raumtemperatur aufgetaut. Sie wurden dann in einer Vertikalmühle (Stephen, Deutschland) für 5 Minuten bei einer Frequenz von 1500 Bewegungen pro Minute gemahlen. Dem Glas wurde Wasser zugesetzt. Pulver (Strukturierungsmittel, eine Mischung aus Vitaminen und Salzen und Weizenmehl) und XLHM-Version G oder C"sens W9P wurden unter Verwendung eines Homogenisators (Dynamic, Frankreich) in Wasser gelöst. Die Lösung wurde zu den pürierten Fleischprodukten gegeben und für eine weitere gerührt 5 min unter Vakuum (–1 bar) in einem Zerkleinerer.Der Brei wurde in einen Vakuumspender (Handtmann, Deutschland) überführt und in 400-g-Eisendosenverpackt.13 min, Temperatur 55 min bei 127°C gehalten, Abkühlen auf 20 °C für 15 min.

Beurteilung der Schmackhaftigkeit für Katzen

Tabelle 12
Testdatum und Code	A füttern	Korm B	T	Erste Wahl	Verbrauchsverhältnis	Signifikanzniveau	Anzahl der Tiere
%A	%B
21/07/2007	2%	2%	T0	A*	66	34	***	36
10033195	Produkt B	Produkt C			1,9	1,0
22/07/2007	2%	2%	T0	A*	67	33	***	37
10033195	Produkt B	Produkt C			2,0	1,0

Die Ergebnisse zeigen, dass Produkt B (das die XLHM-Version G enthält) eine höhere Schmackhaftigkeit aufweist als Produkt C. Die Testergebnisse sind in 3 aufgetragen.

Somit wird ein neues und nützliches Verfahren zur Verbesserung der Schmackhaftigkeit von Haustierfutterzusammensetzungen gezeigt und beschrieben. Während die vorliegende Erfindung zu Veranschaulichungszwecken von Beispielen begleitet wurde und die Beschreibung unter Bezugnahme auf spezifische Ausführungsformen gegeben wird, werden Fachleute erkennen, dass verschiedene Modifikationen, Modifikationen und Äquivalente zu den veranschaulichenden Beispielen möglich sind. Es wird davon ausgegangen, dass solche Änderungen, die sich direkt aus dem Vorhergehenden ergeben und die nicht vom Geist und Umfang der vorliegenden Erfindung abweichen, durch die vorliegende Erfindung abgedeckt sind.

1. Verfahren zur Herstellung eines Geschmacksverstärkers zur Verwendung in Haustierfutter, umfassend mindestens:
a) Bereitstellen des Reaktionsprodukts der ersten Stufe, erhalten durch:
(i) Umsetzen mit mindestens einer exogenen und/oder endogenen Protease in Abwesenheit einer exogenen oder zugesetzten Lipase, wobei das Substrat Protein und Fettmaterialien in Mengen enthält, bei pH- und Temperaturbedingungen und für eine Zeit, die wirksam ist, um die Proteolyse zu bewirken Reaktion, (ii) thermisches Inaktivieren der Protease und Filtrieren des resultierenden Spaltprodukts;
b) optionale Zugabe von Fett;
c) Emulgieren des Reaktionsprodukts der ersten Stufe;
d) Umsetzen der Emulsion mit mindestens einer Lipase in Abwesenheit jeglicher zugesetzter Protease in Mengen unter pH- und Temperaturbedingungen und für eine Zeit, die zur Durchführung der lipolytischen Reaktion ausreicht, um ein Reaktionsprodukt des zweiten Schritts zu erhalten;
e) Zugabe mindestens eines reduzierenden Zuckers und mindestens einer Stickstoffverbindung zu dem Reaktionsprodukt der zweiten Stufe und Erhitzen der resultierenden Mischung auf eine Temperatur und für eine Zeitdauer, die für eine weitere Schmackhaftigkeit der Mischung ausreicht, was zu einem Geschmacksverstärker führt.

2. Verfahren nach Anspruch 1, ferner umfassend Schritt a) (iii) Abkühlen des in Schritt a) (ii) erhaltenen Produkts auf eine Temperatur, die zum Ausführen der anschließenden lipolytischen Reaktion in Schritt d) wirksam ist.

3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, ferner umfassend den Schritt des Abkühlens der in Schritt e) erhaltenen Mischung.

4. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, wobei das Reaktionsprodukt des ersten Schrittes hergestellt und unter geeigneten Bedingungen bis zur späteren Verwendung gelagert wird.

5. Schmackhaftigkeitsverstärker zur Verwendung in Haustierfutter, der durch das Verfahren nach einem der Ansprüche 1-4 erhalten werden kann.

6. Geschmacksverstärker nach Anspruch 5, wobei der Geschmacksverstärker eine Flüssigkeit oder ein Pulver ist.

7. Appetitanregende Zusammensetzung zur Verwendung in Haustierfutter, umfassend mindestens einen Geschmacksverstärker nach Anspruch 5 oder 6.

8. Verfahren zur Herstellung eines Haustierfutters mit erhöhter Schmackhaftigkeit, umfassend mindestens:
Hinzufügen von mindestens einem Schmackhaftigkeitsverbesserer nach Anspruch 5 oder 6 oder mindestens einer die Schmackhaftigkeit verbessernden Zusammensetzung nach Anspruch 7 zu dem Haustierfutter in einer Menge, die wirksam ist, um die Schmackhaftigkeit des Haustierfutters zu erhöhen.

9. Verfahren nach Anspruch 8, wobei die Verabreichung durch Beschichten oder durch Hinzufügen zu der Masse des Haustierfutters erfolgt.

10. Tiernahrung mit erhöhter Schmackhaftigkeit, erhältlich durch das Verfahren nach Anspruch 8 oder 9.

11. Schmackhaftes Haustierfutter, umfassend mindestens einen Schmackhaftigkeitsverstärker nach Anspruch 5 oder 6 oder mindestens eine die Schmackhaftigkeit verbessernde Zusammensetzung nach Anspruch 7.

12. Haustierfutter nach Anspruch 10 oder 11, wobei das Haustierfutter ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus trockenem, halbtrockenem und nassem Haustierfutter.

13. Eine Methode zum Füttern von Haustieren, die mindestens Folgendes umfasst:
a) Bereitstellen von Haustierfutter nach einem der Ansprüche 10–12;
b) Füttern von Haustieren mit dem Haustierfutter.

14. Verfahren nach Anspruch 13, wobei die Haustiere aus der Gruppe ausgewählt sind, die aus Katzen und Hunden besteht.

Ähnliche Patente:

Die Erfindung betrifft die Futtermittelindustrie, nämlich die Herstellung von Futtermittelzusatzstoffen und Futtermitteln für Nutztiere und Geflügel mit hoher enzymatischer (Cellulose-)Aktivität, verbesserten probiotischen Eigenschaften und gleichzeitig mit antimikrobiellen Eigenschaften.

Die Erfindung betrifft das Gebiet der Heimtiernahrung, beispielsweise für Hunde und Katzen

Die Sinnesorgane sind für uns alle sehr wichtig. Der menschliche Geruchssinn kann die Wahrnehmung der Welt viel heller machen.

Die Rolle des Riechorgans

Das Geruchsorgan ist die Nase, die uns dazu dient, wunderbare Gerüche, Aromen zu genießen. Es warnt uns auch vor verschiedenen Arten von Gefahren (Feuer, Gasaustritt). Ein guter Geruchssinn ist für jeden Menschen sehr wichtig, denn ohne ihn ist es unmöglich, die Welt zu 100% wahrzunehmen. Mit einem schlechten Geruchssinn kann das Leben also grau und langweilig werden, ohne alle Farben.

Das Riechorgan ist ein Instrument zur Informationsbeschaffung, es hilft einer Person, die Welt zu verstehen. Es ist bekannt, dass Kinder mit gestörter Geruchswahrnehmung sich nicht richtig entwickeln können und hinter Gleichaltrigen zurückbleiben. Das Geruchsorgan ist eng mit dem Geschmacksorgan verwandt. Ein sehr kleiner Verlust der Fähigkeit, Gerüche subtil zu fühlen und zu unterscheiden, macht den Genuss der köstlichsten Speisen zunichte. Und Menschen wählen ihre Umgebung oft nach dem Geruch aus. Wahrscheinlich wird niemand lange mit einer Person kommunizieren können, wenn ihr Aroma nicht sehr angenehm ist.

Das Riechorgan, das uns hilft, Gerüche wahrzunehmen, kann Stimmungen erzeugen und das Wohlbefinden beeinflussen. Zum Beispiel können die Düfte von Zimt und Minze die Wachsamkeit erhöhen und die Reizbarkeit verringern, während die Düfte von Kaffee und Zitrone helfen, klar zu denken. Das menschliche Riechorgan hat die Fähigkeit, bis zu 10.000 Aromen zu unterscheiden. Dieser Reichtum, den uns die Natur gegeben hat, muss gepflegt werden. Niemand will aufhören, Blumen, Kräuter, Wälder, Meere zu riechen.

Was ist Geruch?

Die Fähigkeit, verschiedene Gerüche von Substanzen, die sich in der Umgebung befinden, zu unterscheiden und wahrzunehmen, ist der Geruchssinn. Das Erkennen von Gerüchen provoziert normalerweise die Entstehung verschiedener Emotionen. In diesem Sinne wird der Geruchssinn oft wichtiger als beispielsweise gutes Hören oder ausgezeichnetes Sehen. Die Einwirkung verschiedener Duftstoffe auf das Geruchsorgan kann das menschliche Nervensystem erregen. Dies wiederum führt zu einer Veränderung der Funktionen verschiedener Organe und Systeme des gesamten Organismus.

Orgelgerät

Das Riechorgan ist die Nase, die die entsprechenden in der Luft gelösten Reize wahrnimmt. Der Geruchsprozess besteht aus:

• Riechschleimhaut;
• olfaktorischer Faden;
• Riechkolben;
• Riechtrakt;
• Zerebraler Kortex.

Die Riechnerven- und Rezeptorzellen sind für die Wahrnehmung von Gerüchen zuständig. Sie befinden sich auf dem Riechepithel, das sich auf der Schleimhaut des oberen hinteren Teils der Nasenhöhle im Bereich der Nasenscheidewand und des oberen Nasengangs befindet. Beim Menschen umfasst das Riechepithel eine Fläche von etwa 4 cm 2 Größe.

Alle Signale von den Rezeptorzellen der Nase (von denen es bis zu 10 Millionen gibt) gelangen über Nervenfasern ins Gehirn. Dort wird eine Vorstellung von der Art des Geruchs gebildet oder seine Erkennung erfolgt.

Beim Menschen gibt es Geruchs- und Trigeminusnerven, an deren Enden Geruchsrezeptoren angebracht sind. Nervenzellen haben zwei Arten von Prozessen. Kurze, sogenannte Dendriten, sind wie Stäbchen geformt, von denen jeder 10-15 olfaktorische Flimmerhärchen enthält. Andere, zentrale Fortsätze (Axone) sind viel dünner, sie bilden dünne Nerven, die Fäden ähneln. Genau diese Fäden dringen in die Schädelhöhle ein, indem sie Löcher in der Platte des Siebbeins der Nase verwenden, und verbinden sich dann mit dem Riechkolben, der in den Riechtrakt übergeht. Der Bulbus liegt an der Schädelbasis und bildet einen speziellen Hirnlappen.

Das viszerale Gehirnsystem oder limbische System umfasst die kortikalen Zonen des olfaktorischen Analysators. Dieselben Systeme sind für die Regulierung der angeborenen Aktivität verantwortlich – Suche, Nahrung, Abwehr, Sexualität, Emotion. Das viszerale Gehirn ist auch mit der Aufrechterhaltung der Homöostase, der Regulierung autonomer Funktionen, der Bildung von Motivationsverhalten und Emotionen sowie der Organisation des Gedächtnisses verbunden.

Besonderheit

Das Riechorgan kann die Schwellen der Farbwahrnehmung, des Geschmacks, des Gehörs und der Erregbarkeit des Vestibularapparates beeinflussen. Es ist bekannt, dass, wenn der Geruchssinn einer Person stark reduziert ist, sich das Denktempo verlangsamt. Die Struktur des Riechorgans ist besonders, sie unterscheidet es von anderen Sinnesorganen. Alle Strukturen des olfaktorischen Analysators spielen eine wichtige Rolle bei der Organisation von Emotionen, Verhaltensreaktionen, Gedächtnisprozessen, vegetativ-viszeraler Regulation, Regulation der Aktivität anderer Bereiche der Großhirnrinde.

Es gibt Substanzen, die einen stechenden Geruch haben (Ammoniak, Essigessenz). Sie können sowohl olfaktorisch als auch reizend auf die sensorischen Fasern des Trigeminusnervs wirken. Dies erklärt die Spezifität der Bildung von Geruchsempfindungen. Reflex kann die Atemfrequenz, den Puls und den Blutdruck unter dem Einfluss von Geruchsreizen verändern.

Organempfindlichkeit

Die Schärfe des Geruchssinns kann daran gemessen werden, dass eine Person beispielsweise den Geruch von 0,0000000005 Bruchteilen eines Gramms Rosen- oder Moschusöl, etwa 4,35 Bruchteilen eines Gramms Mercaptangas, deutlich wahrnehmen kann. Wenn die Luft sogar 0,00000002 g pro 1 cm 3 Schwefelwasserstoffgas enthält, dann ist es für uns deutlich wahrnehmbar.

Es gibt Gerüche, die eine große Stärke und Haltbarkeit haben und sogar 6-7.000 Jahre gelagert werden können. Ein Beispiel dafür sind die Gerüche, die von Menschen gespürt wurden, die an den Ausgrabungen der ägyptischen Pyramiden teilgenommen haben. Man kann sagen, dass unsere Nase in der Lage ist, verschiedene Verunreinigungen von Geruchsstoffen in der eingeatmeten Luft in sehr geringen Mengen zu erkennen, die selbst mit Hilfe chemischer Studien nicht gemessen werden können. Es ist erwiesen, dass die Schärfe des Geruchssinns von der Tageszeit (nach dem Schlaf werden Gerüche besser wahrgenommen) und dem physiologischen Zustand eines Menschen abhängt. Der Geruchssinn ist schärfer, wenn eine Person hungrig ist und auch im Frühling und Sommer.

Das menschliche Riechorgan ist in der Lage, nicht mehr als einige tausend verschiedene Geruchsnuancen zu unterscheiden. Da sind wir den Tieren sehr weit hinterher. Hunde zum Beispiel können etwa 500.000 Gerüche erkennen.

Geruch und Emotionen

Untersuchungen des Gehirns weisen darauf hin, dass sich die Hemisphären des Vorderhirns, die für eine höhere Nervenaktivität verantwortlich sind, im Laufe der Evolution nach und nach aus dem Riechhirn gebildet haben. Geruch ist die primäre Quelle und das wichtigste Mittel, um verschiedene Informationen zwischen Kreaturen in der Tierwelt zu übermitteln. Darüber hinaus ist das Riechorgan für alle Tiere und den Urmenschen notwendig, um Nahrung, einen Sexualpartner zu finden, vor Gefahren zu warnen oder einen Lebensraum zu markieren.

Für einen Menschen, der in der modernen Welt lebt, ist die Hauptart der Informationsübermittlung die verbale, die alle anderen früher entstandenen verdrängen könnte. Es ist bekannt, dass der Geruch eine starke Wirkung auf die emotionale Sphäre sowie die damit verbundenen Prozesse hat. Dieser Effekt tritt häufig auf der unterbewussten Ebene auf. Diese Erfahrung im menschlichen Leben ist nicht immer positiv. Beispielsweise werden Manifestationen von Krankheiten in Form von psychosomatischen Erkrankungen erfasst.

Die Bedeutung des Geruchs

Die Funktionen des Riechorgans sind im Leben aller Lebewesen zahlreich, da es vor der Gefahr einer Vergiftung durch giftige Gase warnen kann, die über die Lunge in den Körper gelangen können. Es ist auch möglich, die Qualität der verzehrten Lebensmittel mit Hilfe von Gerüchen zu kontrollieren, was vor dem Eindringen von zersetzten und minderwertigen Produkten in den Magen-Darm-Trakt schützt.

Abschluss

Zusammenfassend können wir sagen, dass die enge Beziehung zwischen Langzeitgedächtnis, Emotionen und Geruch darauf hindeutet, dass Geruch ein starkes Mittel ist, um den gesamten menschlichen Körper und seine Wahrnehmung der Welt als Ganzes zu beeinflussen.

These

Isaeva, Olga Michailowna

Akademischer Grad:

Promotion in Biologie

Ort der Verteidigung der Dissertation:

VAK-Spezialitätencode:

Spezialität:

Fischkunde

Seitenzahl:

Kapitel 1. LITERATURÜBERSICHT

Kapitel 2. MATERIAL UND METHODEN

2.1. Studienobjekte

2.2. Haltungsbedingungen und Vorbereitung von Fischen für Versuche

2.3. Definition Geschmackspräferenzen

2.4. Untersuchung der Dynamik der Verhaltensgeschmacksreaktion

2.5. Herstellung von experimentellem Granulat

2.6. allgemeine Charakteristiken Material

Kapitel 3. GESCHMACKSVERHALTENSREAKTIONEN VON KARPFEN AUF KLASSISCHE VERKOSTUNGEN, FREIE AMINOSÄUREN UND ORGANISCHE SÄUREN

3.1.1. Klassische Aromen

3.1.2. Freie Aminosäuren

3.1.3. organische Säuren

3.2. Gorchak

3.2.1. Klassische Aromen

3.2.2. Freie Aminosäuren

3.2.3. organische Säuren

3.3. Werchowka

3.3.1. Klassische Aromen

3.3.2. Freie Aminosäuren

3.4. Goldener Karpfen

3.4.1. Klassische Aromen

3.4.2. Freie Aminosäuren

3.5. Brachsen

3.5.1. Klassische Aromen

3.5.2. Freie Aminosäuren

Kapitel 4. DYNAMIK DES VERKOSTUNGSVERHALTENS

ANTWORT MIT KARPFEN FISCHEN

4.2.1. Granulat mit Cystein

4.2.2. Glutamin-Granulat

4.3. Gorchak

Kapitel 5. DISKUSSION DER ERGEBNISSE 86 SCHLUSSFOLGERUNGEN 123 SCHLUSSFOLGERUNGEN 127 REFERENZEN 127 ANHÄNGE

Einführung in die Arbeit (Teil des Abstracts) Zum Thema „Geschmackspräferenzen und Geschmacksverhalten von Karpfenfischen“

Relevanz des Themas. Dem Fressverhalten liegt die wichtigste Lebensfunktion der Fische zugrunde – die Ernährung, die sowohl für das Individuum als auch für die Population und Art insgesamt von entscheidender Bedeutung ist. Die führende Rolle bei der sensorischen Versorgung der Endphase des Fressverhaltens von Fischen spielt die gustatorische Rezeption, die eine Beurteilung der geschmacklichen Eigenschaften der Beute und ihrer Übereinstimmung mit den Ernährungsbedürfnissen der Fische sowie deren adäquaten Verzehr liefert Nahrungsgegenstände (Atema, 1980; Pavlov und Kasumyan, 1990, 1998; Kasumyan, 1997). Bis vor kurzem widmeten sich zahlreiche Studien zum Geschmackssystem von Fischen hauptsächlich der Aufklärung der Morphologie und Topographie der Geschmacksknospen und untersuchten deren Ultrastrukturen und Innervation, die Untersuchung der morphologischen Organisation des zentralen Teils des Geschmackssystems (Zuwala, Jakubowski, 1993; Reutter, 1992; Jakubowski, Zuwala, 2000; Vasilevskaya, 1974). Zahlreiche Studien zu den funktionellen Eigenschaften des Geschmackssystems von Fischen wurden hauptsächlich mit elektrophysiologischen Methoden durchgeführt (Marui und Caprio, 1992; Jones, 1990; Sutterlin, 1975). Allerdings hinein In letzter Zeit Eine andere Richtung in der Erforschung der Geschmacksrezeption entwickelt sich ebenfalls sehr schnell und sehr produktiv: Dies sind die Methoden der Verhaltenstestreaktionen, mit deren Hilfe die Geschmackspräferenzen einer ziemlich großen Anzahl von Fischen beurteilt werden konnten. Die Menge an experimentellen Daten hat sich angesammelt letzten Jahren, gibt eine klare Vorstellung von den allgemeinen Mustern und Besonderheiten des Verhältnisses von Fisch zu Geschmacksreizen, den Gemeinsamkeiten und Unterschieden in den Lebensmittelspektren wirksamer Aromastoffe bei Fischen unterschiedlichen Alters und taxonomischen Positionen, und zeigt auch die Gemeinsamkeiten und auf Unterschiede in der externen und intraoralen Geschmacksrezeption (Kasumyan, 1997; Kasumyan, D/aving, 2003).

Aber bisher ist die Frage nach dem Vorhandensein von Ähnlichkeiten und / oder Unterschieden in Geschmackspräferenzen äußerst schlecht untersucht. eng verwandt Fischarten. Es liegen keine Daten zum physiologischen Aspekt der Manifestation einer Geschmacksverhaltensreaktion bei Fischen vor. Es gibt keine Informationen über den Einfluss des Lebensstils eng verwandter Arten von Cypriniden auf die Manifestation verschiedener Elemente ihrer Verhaltensreaktion auf verschiedene Geschmacksreize.

Die Erforschung dieser und anderer wichtiger Fragen der Geschmacksrezeption von Fisch hat neben praktischer auch theoretische Bedeutung, weil. ermöglicht es, die Rolle dieses sensorischen Systems bei der Sicherstellung der Selektivität der Fischernährung mit geeigneten Futterobjekten bei der Aufrechterhaltung der Homöostase aufzuklären. Die Kenntnis der Muster der Geschmacksempfindlichkeit von Fischen, ihrer Reaktion auf verschiedene Arten von Geschmacksstoffen ist mit der Möglichkeit verbunden, aktuelle Anwendungsfragen der modernen Aquakultur zu lösen, wie die Suche nach hochwirksamen chemischen Nahrungsstimulanzien, die Verbesserung bestehender und die Schaffung neuer neue künstliche Futtermittel, die Entwicklung der Biotechnologie für die Fischfütterung sowie künstliche chemische Köder und Fischköder.

Ziel der Arbeit. Untersuchung von Geschmackspräferenzen, Empfindlichkeit gegenüber Geschmacksreizen verschiedener Art und Besonderheiten des Geschmacksverhaltens bei nahe verwandten Fischarten (am Beispiel von Fischen der Cypriniden-Familie Cyprinidae).

Zu den Zielen der Studie gehörten:

Vergleich der Geschmackspräferenzen klassischer Aromastoffe und freier Aminosäuren bei Cypriniden;

Finden Sie die Geschmackspräferenzen von organischen Säuren in Karpfenfischen heraus;

Untersuchung der Beziehung zwischen der Schmackhaftigkeit von Substanzen und einigen ihrer strukturellen und physikalisch-chemischen Eigenschaften;

Bestimmung der Geschmacksempfindlichkeit von Cypriniden gegenüber Geschmacksstoffen mit stimulierenden und abschreckenden Eigenschaften;

Untersuchung des Geschmacksverhaltens von Cypriniden, seiner Struktur, Dynamik und Merkmale der Hauptelemente der Geschmacksverhaltensreaktion.

Wissenschaftliche Neuheit. Die wissenschaftliche Neuheit dieser Dissertationsarbeit liegt in der Erweiterung des Verständnisses der funktionellen Merkmale des Geschmackssystems bei eng verwandten Fischarten und der Aufklärung der Merkmale der Geschmacksverhaltensreaktion, die sie zeigen. In der Arbeit wurden erstmals die Geschmackspräferenzen von 5 Cyprinidenarten für klassische Aromastoffe und freie Aminosäuren, 2 Fischarten für organische Säuren bestimmt.

Erstmals wurde die Geschmacksempfindlichkeit von 3 Arten von Cypriniden gegenüber Substanzen mit positiver Wirkung bestimmt. Geschmackseigenschaften, sowie Substanzen, die negative Geschmacksreaktionen hervorrufen (Abschreckungsmittel). Es wurde gezeigt, dass es keine für Cypriniden üblichen Zusammenhänge zwischen dem Grad der Schmackhaftigkeit von Substanzen und ihren physikalisch-chemischen Eigenschaften (Molekulargewicht, pH-Wert der Lösung, Anzahl funktioneller Gruppen) gibt. Mit dem Original-Computerprogramm „BH-P13b“ wurde erstmals die Struktur der Verhaltensgeschmacksreaktion von Fischen untersucht, die Dynamik ihrer Manifestation aufgeklärt, die Dauer einzelner Verhaltensakte der Geschmacksreaktion separat für Experimente bestimmt endet mit der Aufnahme oder Abstoßung eines künstlichen Nahrungsgegenstandes (Nahrungspellets).

Die praktische Bedeutung der Arbeit. Die Ergebnisse dieser Studie können in der Praxis der Aquakultur und Fischerei bei der Suche nach hochwirksamen lebensmittelchemischen Stimulanzien, bei der Verbesserung und Entwicklung von künstlichen Ködern und Ködern, bei der Herstellung und Verbesserung von künstlichen Futterformulierungen zur Steigerung ihrer Schmackhaftigkeit verwendet werden Fisch. Die Ergebnisse zur Dynamik der Reaktion des Geschmacksverhaltens ermöglichen es, eine klarere Vorstellung von den Merkmalen der Manifestation des komplexen Fressverhaltens von Fischen in der Endphase und Methoden seiner gerichteten Regulierung mit Hilfe chemischer Stimuli zu bekommen. Die Ergebnisse der Studie werden im Rahmen der Vorlesung "Physiologie des Fisches" verwendet, die Studenten der Abteilung für Ichthyologie der Fakultät für Biologie der Staatlichen Universität Moskau vorgelesen werden. Geschützte Bestimmungen.

1. Geschmackspräferenzen nahe verwandter Fischarten derselben Familie (Cypriniden) sind durch eine hohe Artspezifität gekennzeichnet.

2. Die Schmackhaftigkeit einiger Substanzen bei eng verwandten Fischarten kann übereinstimmen.

3. Die Schwellenkonzentrationen von Stoffen mit anziehenden und abstoßenden Geschmackseigenschaften für Fisch liegen nahe beieinander.

4. Das Geschmacksverhalten von Fischen hat eine bestimmte Struktur und Dynamik, ist durch spezifische und gemeinsame Merkmale bei Fischen mit unterschiedlichen Lebens- und Essgewohnheiten gekennzeichnet und hängt von den Geschmackseigenschaften des Lebensmittelobjekts ab.

Die Arbeit wurde von der Russischen Stiftung für Grundlagenforschung (Stipendien 04-0448157 und 07-04-00793) und im Rahmen des thematischen Arbeitsplans der Bundesstaatlichen Wissenschaftlichen Einrichtung "NIIERV" unterstützt.

Approbation der Arbeit. Die Dissertationsmaterialien wurden auf dem Allrussischen Symposium " Alter und ökologische Physiologie der Fische"(Borok, IBVV, 1998), die Internationale Interuniversitäre Konferenz "Lomonosov-98" (Moskau, Staatliche Universität Moskau, 1998), die 2 Welttag Erhaltung von Feuchtgebieten (Rybnoe, 1999), die 26. Internationale Ethologische Konferenz (Bangalore, Indien, 1999), die Internationale Konferenz "Trophic Relations in Aquatic Communities and Ecosystems" (Borok, 2003), die Zweite Internationale Wissenschaftliche Konferenz "Biotechnology - Protection Umfeld"(Moskau, 2004), Internationale Konferenz " Moderne Probleme der Physiologie und Biochemie aquatische Organismen "(Petrosawodsk, 2004), Internationale Konferenz "Fischverhalten" (Borok, 2005), 9. Kongress der SBO RAS (Toljatti, 2006), Internationale Konferenz "Probleme der Tierpopulationsökologie" (Tomsk, 2006), IV. Internationale Konferenz " Chemische Tierkommunikation. Fundamental Problems“ (Moskau, 2006), bei Kolloquien des Labors für Chemorezeption und Fischverhalten der Abteilung für Ichthyologie, Fakultät für Biologie, Staatliche Universität Moskau.

Persönlicher Beitrag des Autors. Der Autor war direkt an der Formulierung, dem Erhalt und der Verarbeitung von experimentellem Material sowie der Interpretation der Ergebnisse beteiligt. Sie besitzt die Lösung aller Aufgaben, die Verallgemeinerung der Ergebnisse, die Begründung wissenschaftlicher Schlussfolgerungen.

Veröffentlichungen. Die wesentlichen Bestimmungen der Dissertation werden in 15 Publikationen dargestellt.

Dissertationsstruktur. Die Dissertation wird auf 171 Seiten maschinengeschriebenen Textes präsentiert, enthält 27 Tabellen, 18 Abbildungen und 11 Anhänge. Bestehend aus Einleitung, 5 Kapiteln, Fazit, Schlussfolgerungen, Verzeichnis der zitierten Literatur und Anhängen. Das Literaturverzeichnis umfasst 260 Quellen, davon 150 in Fremdsprachen.

Abschluss der Dissertation zum Thema "Ichthyologie", Isaeva, Olga Mikhailovna

1. Die untersuchten Arten von Cypriniden haben eine ausgeprägte Geschmacksempfindlichkeit gegenüber Chemikalien verschiedener Art - freie Aminosäuren, organische Säuren, klassische Aromastoffe.

2. Geschmacksspektren von freien Aminosäuren, organischen Säuren und klassischen Aromastoffen bei Cypriniden unterscheiden sich in Breite, Zusammensetzung und relativer Wirksamkeit der Substanzen. Eine signifikante Korrelation zwischen den Geschmacksspektren von Cypriniden findet sich in den meisten Fällen nicht, was die hohe Artspezifität der Geschmackspräferenzen bei Fischen bestätigt, darunter eng verwandt Typen.

3. Geschmackspräferenzen von Cypriniden für bestimmte Substanzen können übereinstimmen oder ähnlich sein. Der Grad der Geschmacksempfindlichkeit gegenüber Substanzen, die für Fisch anziehende oder abstoßende Geschmackseigenschaften haben, unterscheidet sich nicht signifikant.

4. Strukturisomere haben unterschiedliche Schmackhaftigkeit für Fisch und verursachen Geschmacksreaktionen, die sich in quantitativen Merkmalen unterscheiden. Es wurden keine für Cypriniden gemeinsamen Beziehungen zwischen dem Grad der Schmackhaftigkeit von Substanzen und ihren strukturellen Merkmalen und physikalisch-chemischen Eigenschaften (Molekulargewicht, pH-Wert der Lösung, Anzahl funktioneller Gruppen usw.) gefunden.

5. Ein charakteristisches Merkmal des Geschmacksverhaltens von Fischen ist das wiederholte Greifen und Ablehnen eines Nahrungsgegenstandes vor dem Schlucken oder der endgültigen Weigerung, ihn zu verzehren. Die Anzahl der wiederholten Griffe, die Dauer des Haltens des Objekts sowie die Gesamtzeit, die Fische zum Testen des Futters aufwenden, hängen vom Geschmack des Futterobjekts und von den Lebens- und Ernährungsgewohnheiten der Fische ab.

6. Das Geschmacksverhalten verläuft bei Fischen verschiedener Arten ähnlich. In Fällen, in denen Fische Beute schlucken oder sich schließlich weigern, sie zu fressen, unterscheidet sich das Geschmacksverhalten in der Dauer des aufeinanderfolgenden Verweilens des Nahrungsobjekts und der Intervalle zwischen dem Greifen und in der Dynamik dieser Parameter.

ABSCHLUSS

Die im Rahmen dieser Arbeit gewonnenen Ergebnisse bestätigen die hohe Artenspezifität der Geschmacksspektren bei Fischen, einschließlich nahe verwandter Arten. Die Spezies-Originalität der Geschmacksspektren manifestiert sich in Bezug auf alle untersuchten Verbindungsgruppen - klassische Aromastoffe, freie Aminosäuren, organische Säuren. Gleichzeitig kann die Einstellung zum Geschmack einiger Substanzen bei nahe verwandten Fischen ähnlich sein oder sogar übereinstimmen, was auf eine gewisse Ähnlichkeit in ihren Geschmackspräferenzen hinweist. Zweifellos sind zusätzliche Studien erforderlich, um strengere Schlussfolgerungen über die Beziehung zwischen Geschmackspräferenzen und Taxonomie von Fisch zu formulieren. Weitere Arbeiten in diese Richtung und eine Erhöhung der Anzahl untersuchter Fischarten werden dazu beitragen, Antworten auf einige andere noch unzureichend geklärte Fragen zur Geschmacksrezeption von Fischen zu finden, insbesondere zum Zusammenhang zwischen der Geschmacksselektivität von Fischen und ihrer Lebensweise Diät.

In den der Geschmacksrezeption von Fisch gewidmeten Arbeiten wird viel Aufmerksamkeit der Suche nach strukturellen oder physikalisch-chemischen Eigenschaften von Chemikalien geschenkt, die ihre Geschmackseigenschaften für Fisch erklären oder damit korrelieren könnten. Die Ergebnisse der Arbeit zeigen, dass Fische unterschiedlich ausgeprägte Geschmackspräferenzen für Substanzen zeigen, die sich in den Strukturmerkmalen des Moleküls oder in ihren Eigenschaften unterscheiden. Es wurden jedoch keine für Fische üblichen Zusammenhänge zwischen den strukturellen und physikalisch-chemischen Eigenschaften des Stoffes und seiner Schmackhaftigkeit festgestellt, was durch die Artspezifität der Geschmacksspektren erklärt wird.

Erstmals wurden Daten zur Struktur des Geschmacksverhaltens und seiner Dynamik bei Fischen erhoben. Die Aufnahme oder endgültige Abstoßung des Pellets erfolgt bei Fischen nach mehreren Abstoßungen und wiederholtem Greifen des Pellets. Je mehr wiederholtes Greifen des Granulats erfolgt, desto länger verbringt der Fisch mit dem Geschmacksverhalten, der Beurteilung der Geschmacksqualitäten der Beute. Dies gilt uneingeschränkt für die Versuche, die mit der Aufnahme des Pellets endeten, und für die Versuche, bei denen das Pellet schließlich von den Fischen abgestoßen wurde. Die Dauer der Geschmacksreaktion ist im letzteren Fall viel kürzer, hauptsächlich aufgrund der kürzeren Verweildauer des Granulats Mundhöhle. Die Verweildauer des Granulats nimmt mit jedem weiteren Abbinden schnell und regelmäßig ab, während sich die Abbindeintervalle weniger stark ändern. Die Dynamik der Geschmacksreaktion unterscheidet sich bei Bitterling, Brasse und Schleie. Vielleicht liegt dies an Unterschieden in der Art und Strategie der Fütterung von Fischen, ihrer Lebensweise. Fische, die in stehenden Gewässern leben und sich hauptsächlich von Infauna (Brasse, Schleie) ernähren, neigen zu einer sehr langen Analyse eines Geschmacksobjekts aufgrund der erhöhten Wahrscheinlichkeit, dass ungenießbare Bodenpartikel in die Mundhöhle gelangen, und der Notwendigkeit, Lebensmittelobjekte zu trennen. Diese Fische machen auch eine große Anzahl wiederholter Griffe nach dem Pellet.

Die Muster der Fischgeschmacksrezeption, die spezifischen Merkmale der Fischreaktion auf verschiedene Arten von Geschmacksstoffen, die Dynamik der Manifestation einer Geschmacksverhaltensreaktion sind von großem praktischem Interesse und können zur Lösung verschiedener Probleme der Fischerei und Aquakultur verwendet werden. Die durchgeführten Studien zeigen Perspektiven für die Suche und Herstellung hochwirksamer Stimulanzien und Abschreckungsmittel für Fische auf und dienen als biologische Grundlage für die Entwicklung von Möglichkeiten zur Steuerung des Fressverhaltens von Fischen mit Hilfe von Geschmacksreizen. Die von uns erzielten Ergebnisse können verwendet werden, um die Schmackhaftigkeit von Futtermitteln, Angelködern und Ködern zu verbessern, an der Korrektur ihrer Formulierungen zu arbeiten, indem spezielle Substanzen mit hoher stimulierender Wirkung eingeführt oder Komponenten mit abschreckenden Verbindungen aus der Zusammensetzung ausgeschlossen werden. Dadurch wird nicht nur der direkte Verlust von Kunstfutter reduziert, sondern auch eine effizientere Futterverwertung für das Fischwachstum gewährleistet. Es ist bekannt, dass der Verzehr von chemosensorisch attraktiven Nahrungsmitteln mit einer verstärkten Sekretion von Verdauungsenzymen bei Fischen einhergeht (Takesla und Takn, 1992).

Literaturverzeichnis für Dissertationsforschung Kandidat der Biowissenschaften Isaeva, Olga Mikhailovna, 2007

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Isaeva Olga Michailowna Geschmackspräferenzen und Geschmacksverhalten von Cypriniden: Dissertation... Kandidat der Biowissenschaften: 03.00.10.- Moskau, 2007.- 171 S.: ill. RSL OD, 61 07-3/1170

Einführung

Kapitel 1 Literaturübersicht 10

Kapitel 2. Material und Methode 3 8

2.1. Forschungsobjekte 3 8

2.2. Haltungsbedingungen und Vorbereitung von Fischen für Versuche 39

2.3. Bestimmung von Geschmackspräferenzen 40

2.4. Untersuchung der Dynamik der Verhaltensgeschmacksreaktion 42

2.5. Herstellung von Versuchsgranulaten 43

2.6. Allgemeine Eigenschaften des Materials 46

Kapitel 3 Geschmacksverhaltensreaktionen von Cypriniden auf klassische Geschmäcker, freie Aminosäuren und organische Säuren 48

3.1. Lein 48

3.1.1. Klassische Aromen 48

3.1.2. Freie Aminosäuren 49

3.1.3. Organische Säuren 5 0

3.2. Gortschak 55

3.2.1. Klassische Aromen 5 5

3.2.2. Freie Aminosäuren 55

3.2.3. Organische Säuren 57

3.3. Werchowka 60

3.3.1. Klassische Aromen 60

3.3.2. Freie Aminosäuren 60

3.4. Goldfisch 64

3.4.1. Klassische Aromen 64

3.4.2. Freie Aminosäuren 65

3.5.1. Klassische Aromen 68

3.5.2. Freie Aminosäuren 69

Kapitel 4 Dynamik der Manifestation der Geschmacksverhaltensreaktion bei Cypriniden 72

4.1. Lein 72

4.2.1. Granulat mit Cystein 76

4.2.2. Glutamingranulat 81

4.3. Gortschak 84

Kapitel 5. Diskussion der Ergebnisse 86

Schluss 123

Erkenntnisse 127

Liste der zitierten Literatur

Einführung in die Arbeit

Relevanz des Themas. Dem Fressverhalten liegt die wichtigste Lebensfunktion der Fische zugrunde – die Ernährung, die sowohl für das Individuum als auch für die Population und Art insgesamt von entscheidender Bedeutung ist. Die führende Rolle bei der sensorischen Versorgung der letzten Phase des Fressverhaltens der Fische spielt die gustatorische Rezeption, die eine Beurteilung der Geschmackseigenschaften der Beute und deren Übereinstimmung mit den Ernährungsbedürfnissen der Fische sowie deren Aufnahme adäquater Futtermittel liefert (Atema, 1980; Pavlov und Kasumyan, 1990, 1998; Kasumyan, 1997). Bis vor kurzem widmeten sich zahlreiche Studien zum Geschmackssystem von Fischen hauptsächlich der Aufklärung der Morphologie und Topographie der Geschmacksknospen, dem Studium ihrer Ultrastruktur und Innervation sowie dem Studium der morphologischen Organisation des zentralen Teils des Geschmackssystems (Zuwala und Jakubowski, 1993; Reutter, 1992; Jakubowski und Zuwala, 2000); Vasilevskaya, 1974). Zahlreiche Studien zu den funktionellen Eigenschaften des Geschmackssystems von Fischen wurden hauptsächlich mit elektrophysiologischen Methoden durchgeführt (Mati und Caprio, 1992; Jones, 1990; Sutterlin, 1975). In letzter Zeit hat sich jedoch sehr schnell und sehr produktiv eine andere Richtung in der Untersuchung der Geschmacksrezeption entwickelt: Dies sind die Methoden der Verhaltenstestreaktionen, mit deren Hilfe die Geschmackspräferenzen einer ziemlich großen Anzahl von Fischen bewertet werden konnten. Die Menge der in den letzten Jahren gesammelten experimentellen Daten gibt eine klare Vorstellung von den allgemeinen Mustern und Besonderheiten des Verhältnisses von Fisch zu Geschmacksreizen, den Ähnlichkeiten und Unterschieden in den Nahrungsspektren geschmackswirksamer Substanzen bei Fischen unterschiedlichen Alters und systematischer Positionen und zeigt auch die Ähnlichkeiten und Unterschiede zwischen der externen und intraoralen Geschmacksrezeption (Kasumyan, 1997; Kasumyan, D/aving, 2003).

Doch bislang ist die Frage nach dem Vorhandensein von Gemeinsamkeiten und/oder Unterschieden in den Geschmackspräferenzen eng verwandt

Fischarten. Es liegen keine Daten zum physiologischen Aspekt der Manifestation einer Geschmacksverhaltensreaktion bei Fischen vor. Es gibt keine Informationen über den Einfluss des Lebensstils eng verwandter Arten von Cypriniden auf die Manifestation verschiedener Elemente ihrer Verhaltensreaktion auf verschiedene Geschmacksreize.

Die Erforschung dieser und anderer wichtiger Fragen der Geschmacksrezeption von Fisch hat neben praktischer auch theoretische Bedeutung, weil. ermöglicht es, die Rolle dieses sensorischen Systems bei der Sicherstellung der Selektivität der Fischernährung mit geeigneten Futterobjekten bei der Aufrechterhaltung der Homöostase aufzuklären. Die Kenntnis der Muster der Geschmacksempfindlichkeit von Fischen, ihrer Reaktion auf verschiedene Arten von Geschmacksstoffen ist mit der Möglichkeit verbunden, aktuelle Anwendungsfragen der modernen Aquakultur zu lösen, wie die Suche nach hochwirksamen chemischen Nahrungsstimulanzien, die Verbesserung bestehender und die Schaffung neuer neue künstliche Futtermittel, die Entwicklung der Fischfütterungsbiotechnologie sowie künstliche chemische Köder und Fischköder.

Ziel der Arbeit. Untersuchen Sie Geschmackspräferenzen, Empfindlichkeit gegenüber Geschmacksreizen verschiedener Art und Geschmacksverhalten bei nahe verwandten Fischarten (z. B. Fische der Familie der Cypriniden, Cyprinidae).

Zu den Zielen der Studie gehörten:

die Geschmackspräferenzen klassischer Aromastoffe und freier Aminosäuren bei Cypriniden zu vergleichen;

die Geschmackspräferenzen von organischen Säuren in Karpfenfischen herausfinden;

die Beziehung zwischen der Schmackhaftigkeit von Substanzen und einigen ihrer strukturellen und physikalisch-chemischen Eigenschaften untersuchen;

Bestimmung der Geschmacksempfindlichkeit von Cypriniden gegenüber Geschmacksstoffen mit stimulierenden und abschreckenden Eigenschaften;

das Geschmacksverhalten von Cypriniden, seine Struktur, Dynamik und Merkmale der Hauptelemente der Geschmacksverhaltensreaktion zu untersuchen.

Wissenschaftliche Neuheit. Die wissenschaftliche Neuheit dieser Dissertationsarbeit liegt in der Erweiterung des Verständnisses der funktionellen Merkmale des Geschmackssystems bei eng verwandten Fischarten und der Aufklärung der Merkmale der Geschmacksverhaltensreaktion, die sie zeigen. In der Arbeit wurden erstmals die Geschmackspräferenzen von 5 Cyprinidenarten für klassische Aromastoffe und freie Aminosäuren, 2 Fischarten für organische Säuren bestimmt.

Erstmals wurde die Geschmacksempfindlichkeit von 3 Arten von Cypriniden gegenüber Substanzen mit positiven Geschmackseigenschaften sowie gegenüber Substanzen, die negative Geschmacksreaktionen (Abschreckungsmittel) hervorrufen, bestimmt. Es wurde gezeigt, dass es keine für Cypriniden üblichen Zusammenhänge zwischen dem Grad der Schmackhaftigkeit von Substanzen und ihren physikalisch-chemischen Eigenschaften (Molekulargewicht, pH-Wert der Lösung, Anzahl funktioneller Gruppen) gibt. Mit dem Original-Computerprogramm „BH-Fish“ wurde erstmals die Struktur der Verhaltensgeschmacksreaktion von Fischen untersucht, die Dynamik ihrer Manifestation aufgeklärt, die Dauer einzelner Verhaltensakte der Geschmacksreaktion separat bestimmt Experimente, die mit der Einnahme oder Abstoßung eines künstlichen Nahrungsobjekts (Nahrungspellets) enden.

Die praktische Bedeutung der Arbeit. Die Ergebnisse dieser Studie können in der Praxis der Aquakultur und Fischerei bei der Suche nach hochwirksamen lebensmittelchemischen Stimulanzien, bei der Verbesserung und Entwicklung von künstlichen Ködern und Ködern, bei der Herstellung und Verbesserung von Formulierungen verwendet werden.

künstliche Futtermittel, um ihre Schmackhaftigkeit für Fische zu erhöhen. Die Ergebnisse zur Dynamik der Reaktion des Geschmacksverhaltens ermöglichen es, eine klarere Vorstellung von den Merkmalen der Manifestation des komplexen Fressverhaltens von Fischen in der Endphase und Methoden seiner gerichteten Regulierung mit Hilfe chemischer Stimuli zu bekommen. Die Ergebnisse der Studie werden im Rahmen der Vorlesung "Physiologie der Fische" verwendet, die Studenten der Abteilung für Ichthyologie der Fakultät für Biologie der Staatlichen Universität Moskau vorgelesen werden. Geschützte Bestimmungen.

Die Geschmackspräferenzen nahe verwandter Fischarten, die zur gleichen Familie gehören (Cypriniden), sind durch eine hohe Artspezifität gekennzeichnet.

Die Schmackhaftigkeit einiger Substanzen bei eng verwandten Fischarten kann übereinstimmen.

Die Schwellenkonzentrationen von Stoffen, die für Fisch anziehende und abstoßende Geschmackseigenschaften haben, liegen nahe beieinander.

Das Geschmacksverhalten von Fischen hat eine bestimmte Struktur und Dynamik, ist durch spezifische und gemeinsame Merkmale bei Fischen mit unterschiedlichen Lebens- und Essgewohnheiten gekennzeichnet und hängt von den geschmacklichen Eigenschaften des Lebensmittelobjekts ab.

Arbeit ist erledigt mit finanzieller Unterstützung der Russischen Stiftung für Grundlagenforschung (Stipendien 04-04-48157 und 07-04-00793) und im Rahmen des thematischen Arbeitsplans der Föderalen Staatlichen Wissenschaftlichen Einrichtung "NIIERV".

Approbation der Arbeit. Die Dissertationsmaterialien wurden auf dem Allrussischen Symposium "Alter und ökologische Physiologie der Fische" (Borok, IBVV, 1998), der Internationalen Interuniversitären Konferenz "Lomonosov-98" (Moskau, Staatliche Universität Moskau, 1998), der 2. Interuniversitären Konferenz vorgestellt gewidmet dem Welttag für die Erhaltung von Wasserfeuchtgebieten (Rybnoe, 1999), der 26. Internationalen Ethologischen Konferenz (Bangalore, Indien, 1999), der Internationalen Konferenz „Trophic Relationships in Aquatic

Communities and Ecosystems“ (Borok, 2003), Second International Scientific Conference „Biotechnology for Environmental Protection“ (Moskau, 2004), International Conference „Modern Problems of Physiology and Biochemistry of Aquatic Organisms“ (Petrozavodsk, 2004), International Conference „Fish Behavior “ (Borok, 2005), der 9. Kongress der SBO RAS (Tolyatti, 2006), die Internationale Konferenz „Probleme der Populationsökologie von Tieren“ (Tomsk, 2006), die IV. Internationale Konferenz „Chemical Communication of Animals. Fundamental Problems“ (Moskau, 2006), bei Kolloquien des Labors für Chemorezeption und Fischverhalten der Abteilung für Ichthyologie, Fakultät für Biologie, Staatliche Universität Moskau.

Persönlicher Beitrag des Autors. Der Autor war direkt an der Formulierung, dem Erhalt und der Verarbeitung von experimentellem Material sowie der Interpretation der Ergebnisse beteiligt. Sie besitzt die Lösung aller Aufgaben, die Verallgemeinerung der Ergebnisse, die Begründung wissenschaftlicher Schlussfolgerungen.

Veröffentlichungen. Die wesentlichen Bestimmungen der Dissertation werden in 15 Publikationen dargestellt.

Dissertationsstruktur. Die Dissertation wird auf 171 Seiten maschinengeschriebenen Textes präsentiert, enthält 27 Tabellen, 18 Abbildungen und 11 Anhänge. Bestehend aus Einleitung, 5 Kapiteln, Fazit, Schlussfolgerungen, Verzeichnis der zitierten Literatur und Anhängen. Das Literaturverzeichnis umfasst 260 Quellen, davon 150 in Fremdsprachen.

Danke. Der Autor ist dem wissenschaftlichen Berater, Professor, Doktor der Biowissenschaften, zutiefst dankbar und dankbar. AO Kasumyan für die unschätzbare Hilfe und Unterstützung in allen Phasen der Arbeit und Vorbereitung der Dissertation. Der Autor ist den Mitarbeitern des Instituts für Ichthyologie, Fakultät für Biologie, Staatliche Universität Moskau für ihre Hilfe und Beratung während der Arbeit und der Beschaffung von experimentellem Material aufrichtig dankbar: S.S. Sidorov, E.A. Marusow, T. V. Golowkina, G. V. Devitsina, sowie Studenten der Abteilung für Ichthyologie E.N. Dokuchaeva und A.N. Gruban für die Unterstützung bei der Durchführung von Experimenten. Der Autor äußert sich

herzlichen Dank an die Mitarbeiter des Instituts für Biologie der Binnengewässer. AUSWEIS. Papanin (IBVV RAS) Yu.W. Slynko, I.G. Grechanov und Yu.V. Chebotareva für die Möglichkeit, junge Brassen für Experimente zu verwenden. Der Autor dankt D. D. Vorontsov aufrichtig für die Entwicklung des Computerprogramms "BH-Fish" und die Möglichkeit, es in der Arbeit zu verwenden. Der Autor dankt und dankt dem Direktor der Wissenschaftlichen Landesanstalt „Forschungsinstitut für die Ökologie von Fischereigewässern“, Doktor der Physikalischen und Mathematischen Wissenschaften, Professor V.N. Lopatin für technische Unterstützung, Beratung und finanzielle Unterstützung letzte Stufe Vorbereitung einer Dissertation für die Verteidigung.

Geschmackspräferenzen ermitteln

Jedes Aquarium war mit einem porösen keramischen Luftverteiler ausgestattet, der mit einem Mikrokompressor verbunden war. Von oben wurden die Schrottplätze abgedeckt Kunststoffdeckel mit Löchern in der Mitte zum Füttern von Versuchspellets und zum Füttern von Fischen. Um die Fische optisch voneinander zu isolieren, wurden die Rück- und Seitenwände des Jiggers aus leicht undurchsichtigem Kunststoff hergestellt oder mit weißem Papier überklebt, von dem sich der Fisch und die in den Jigger eingebrachten Pellets für den Versuchsleiter deutlich unterscheiden ließen Beobachtungen durch die vordere transparente Wand des Jiggers. Teilwasserwechsel in den Aquarien wurden wöchentlich durchgeführt. Während der Versuchsdauer wurden die Fische nach Versuchsende einmal täglich mit Mückenlarven bis zur Sättigung gefüttert.

Verhaltensexperimente zur Bestimmung der Geschmackspräferenzen von Fisch wurden erst gestartet, nachdem sich die Versuchspersonen vollständig an die Versuchsbedingungen gewöhnt hatten. Am Ende der Eingewöhnungszeit wurde die Bildung eines normalen Fischverhaltens beobachtet, das sich in freier Bewegung im gesamten Aquarium, dem Fehlen von Schüchternheit oder Verstecken bei Bewegungen oder Manipulationen durch den Experimentator beim Beobachten von Fischen, Füttern oder Reinigen des Aquariums ausdrückte . Zu diesem Zeitpunkt begannen die Fische bereitwillig zu fressen und gewöhnten sich in 2-3 Tagen aktiv an die neuen Bedingungen. Um die Einstellung von Fischen zu Geschmacksreizen zu beurteilen, verwendeten wir eine Methode, die auf der Registrierung von Verhaltenstestreaktionen von Fischen auf künstlichem Agar-Agar-Granulat, dem Gehalt der getesteten Aromastoffe, basiert.

Vor Versuchsbeginn wurden die Fische zunächst darauf trainiert, die Nahrung von Chironomiden-Larven (Blutwurm) stückweise zu greifen, und anschließend Agar-Agar-Granulat mit einem wässrigen Extrakt aus Mückenlarven. Experimentelle Personen lernten schnell, das aufgebrachte Granulat zu erfassen. Die Fische ließen sich meist über dem Wasser oder am Boden des Aquariums unter dem Loch im Deckel nieder und schnappten sich in fast 00% der Präsentationen die mitgelieferten Pellets. Das Abbinden des Granulats erfolgte in der Regel entweder sofort beim Eintritt ins Wasser oder nach 2–5 s. Ausnahme war der Topcoat, bei dem in Versuchen das Abbinden des Granulats erst nach 30,0 s erfolgte. Auf diese Weise vorbereitete Personen nahmen anschließend jedes ihnen angebotene Angebot wahr

Nach Abschluss des Trainings gingen sie zu Experimenten über, bei denen sie nach der Verhaltensreaktion von Fischen auf die in das Aquarium eingeführten ;!ulu aßen. Bei jedem Experiment, das mit der Einführung eines Granulats in das Aquarium begann, wurden die folgenden Indikatoren aufgezeichnet: die Anzahl der Greifvorgänge des eingeführten Granulats bis zum Moment der Aufnahme oder endgültigen Ablehnung; 2) die Retentionsdauer des Granulats (in Sekunden) bei der ersten Einstellung; 3) die Dauer, die der Fisch das Pellet während des gesamten Experiments im Maul hält; 4) Schmackhaftigkeit des Granulats, d.h. das beschlagnahmte Pellet wurde gegessen oder entsorgt.

Die Dauer der Retention des Pellets durch die Fische wurde unter Verwendung von manuellen Agat-Stoppuhren des Summierungstyps aufgezeichnet.

Der Zeitpunkt der Pelletaufnahme wurde durch die Vollendung der charakteristischen Kaubewegungen der Kiefer und die Wiederherstellung der rhythmischen Bewegungen der Kiemendeckel bestimmt. Die endgültige Ablehnung des Pellets durch den Fisch wurde anhand seines Verhaltens beurteilt, das sich im Zurückziehen des Fisches vom Pellet und dem Fehlen wiederholter Annäherungen oder Greifversuche äußerte. Versuche, bei denen das Granulat nicht innerhalb von 1 Minute nach dem Einbringen in das Aquarium von Fischen erfasst wurde, wurden nicht berücksichtigt. Das von den Fischen verworfene oder nicht gefangene Granulat (äußerst seltene Fälle) wurde unmittelbar nach Versuchsende aus dem Aquarium entfernt.

Granulate mit unterschiedlichen Geschmacksreizen wurden in zufälliger Reihenfolge und abwechselnd mit Granulaten, die Chironomiden-Larvenextrakt in der oben angegebenen Konzentration enthielten, und mit Kontrollgranulaten verabreicht. Das Intervall zwischen den Experimenten mit derselben Versuchsperson betrug mindestens 10–15 Minuten. Die Anzahl der Experimente mit Granulat des gleichen Typs an verschiedenen Versuchspersonen war ähnlich oder gleich.

Untersuchung der Dynamik der Verhaltensgeschmacksreaktion In einer speziellen Versuchsreihe wurde die Dynamik der Verhaltensgeschmacksreaktion untersucht. Zu diesem Zweck wurden die Dauer aufeinanderfolgender Pellet-Retentionsperioden (Y) und Intervalle zwischen Pellet-Aufnahme (I) sowie die Zeit vom Fall des Pellets ins Wasser bis zum Erfassen durch den Fisch (I0) aufgezeichnet Fische, die in Jiggerboxen aufbewahrt werden. Für diese Zwecke verwendet wurde Computer Programm„BH-Fish“, mit dem Sie die Dauer dieser Zeitabschnitte mit einer Genauigkeit von 0,1 s bestimmen können. Die Registrierung dieser Ereignisse (aufeinanderfolgendes Greifen und Abstoßen des Körnchens während eines separaten Experiments) wurde durch Drücken der entsprechenden Taste auf der Tastatur oder Maus des Computers durchgeführt. Die Dauer des gesamten Versuchs sowie einzelne Zeitintervalle (Pelletsverweilzeiten und Verweilintervalle) wurden in einer separaten Datei erfasst und diese Daten anschließend für die statistische Auswertung verwendet.

Freie Aminosäuren

Abschreckende Reize bei Aminosäuren sowie bei klassischen Aromastoffen wurden nicht gefunden. Die meisten Aminosäuren – 12 von 21 – verursachten einen signifikanten Anstieg des Granulatverbrauchs (Tabelle 6). Den stärksten attraktiven Geschmack für Schleie besaß Cystein, dessen Anwesenheit in der Zusammensetzung der Körner zu fast 100 % ihres Verzehrs durch Fische führte. Die Wirksamkeit anderer stimulierender Aminosäuren war viel geringer. Die durchschnittliche Retentionszeit von Körnern mit unterschiedlichen Aminosäuren variierte stark (von 2–3 s bis 23 s) und korrelierte eng mit der Schmackhaftigkeit (Tabelle 7). Die Variation in der durchschnittlichen Anzahl von Körnchengriffen in Experimenten mit Aminosäuren war geringer (von 1,0 bis 2,1), es wurde keine signifikante Korrelation dieses Indikators mit anderen Parametern der Geschmacksreaktion gefunden. Granulate mit hochattraktivem Cystein wurden von Fischen hauptsächlich nach dem ersten Greifen geschluckt (in 144 von 146 Experimenten, in denen die Pellets geschluckt wurden), war die Retention von Pellets mit dieser Substanz durch Fische 3–5 oder mehr Mal länger als mit andere Aminosäuren (Tabelle 8). Pellets mit weniger attraktiven oder indifferenten Aminosäuren behielten die Fische im Durchschnitt kürzer, während die Abstoßung und das erneute Greifen der Pellets während des Experiments viel häufiger auftraten. Beispielsweise wurden in einigen Experimenten Körnchen mit Serin, Arginin, Asparaginsäure, Glutaminsäure oder Tyrosin bis zu 7–8 Mal oder öfter von Fischen gegriffen. Der Vergleich des Fischverzehrs von Pellets mit os-Phenylalanin und p-Phenylalanin ergab keine statistisch signifikanten Unterschiede (p 0,05).

Aufgrund der hohen stimulierenden Wirkung von Cystein wurden Experimente durchgeführt, um die Schwellenkonzentration dieser Aminosäure zu bestimmen. Es wurde festgestellt, dass mit abnehmender Konzentration die Schmackhaftigkeit der Körnchen natürlich abnimmt, ebenso wie die meisten anderen Indikatoren der Geschmacksreaktion. Bei einer Konzentration von 0,01 M zeigen sich die attraktiven Eigenschaften von Cystein nicht mehr; das Fehlen signifikanter Unterschiede in Bezug auf die Kontrolle anderer Reaktionsparameter (die Anzahl der Griffe und die Dauer der Retention des Pellets durch den Fisch) wird bei einer Cysteinkonzentration von 0,001 M beobachtet (Tabelle 8).

organische Säuren

Die meisten organischen Säuren – 17 von 19 hatten einen attraktiven Geschmack für Schleien. Die stimulierende Wirkung von 7 Säuren – Malein-, a-Ketoglutar-, Oxal-, Weinsäure, Apfel-, Zitronen- und Malonsäure war am höchsten (der Granulatverbrauch lag bei über 70%). Granulate mit ihnen wurden hauptsächlich nach dem ersten Absetzen und langfristigen Verbleib in der Mundhöhle geschluckt. Nur zwei Säuren hatten keinen merklichen Einfluss auf den Verzehr von Pellets durch Fische - Essigsäure und Cholic.

Notiz. , - Signifikanzniveau bzw. /? 0,05, 0,01, 0,001. Vor dem ersten Schrägstrich - Geschmacksreaktionen auf freie Aminosäuren; zwischen Schrägstrichen - für organische Säuren; nach dem zweiten Schrägstrich - insgesamt freie Aminosäuren, organische Säuren und klassische Aromastoffe.

Für organische Säuren wurde im Allgemeinen eine gut definierte Beziehung zwischen der Menge des Granulatverbrauchs und der Anzahl der Härtungsvorgänge des Granulats und der Dauer seiner Retention durch Fische festgestellt (Tabelle 9).

Am Beispiel von Maleinsäure, einer der wirksamsten Säuren, wurden Versuche zur Bestimmung der Geschmacksempfindlichkeit von Schleien gegenüber organischen Säuren durchgeführt. Es wurde festgestellt, dass sich die stimulierende Wirkung von Maleinsäure im Konzentrationsbereich von 0,1–0,01 M manifestiert, bei einer Verringerung der Konzentration um eine weitere Größenordnung (0,001 M) zeigt sich die Wirkung nicht. Mit abnehmender Konzentration sinkt naturgemäß der Granulatverbrauch und die Retentionsdauer der Fische, und die Anzahl der Griffe im Versuch steigt (Tabelle 8).

Bei Experimenten mit bitterem Geschmack wurden klassische Aromastoffe, freie Aminosäuren und organische Säuren verwendet. Außerdem wurde die Schwellenempfindlichkeit der Bitterkeit gegenüber einem Aromastoff mit abschreckender Wirkung bestimmt.

Klassische Aromen

Es zeigte sich, dass von den klassischen Aromastoffen nur Citronensäure ein wirksamer Reizstoff für Bitterkürbis war, was zu einem starken Rückgang des Granulatverbrauchs führte (Tabelle 10). Saccharose, Calciumchlorid und Natriumchlorid waren indifferente Geschmacksreize. Am liebsten wurde Granulat mit Mückenlarvenextrakt gegessen.

Die durchschnittliche Anzahl von Granule-Greifereignissen in den Experimenten reichte von 1,3–1,9 (Blutwurmextrakt und indifferente Stimuli) bis 2,3–2,1 (Kontrolle und Zitronensäure).

Die Retentionszeit des Pellets durch die Fische war nur bei den Versuchen mit Mückenlarvenextrakt am längsten und bei den Versuchen mit Zitronensäure am kürzesten, in allen anderen Fällen unterschied sich die Retentionszeit des Pellets nicht signifikant von der Kontrolle. Die Retentionszeit von unattraktivem Granulat (mit Zitronensäure) durch Fische war rekordverdächtig kurz – 0,6 s beim ersten Greifen und 1,4 s während des gesamten Experiments.

Klassische Aromen

Unter den freien Aminosäuren wurden 8 stimulierende Aminosäuren und eine abschreckende Aminosäure, Isoleucin, gefunden, wobei die Menge des Granulatverbrauchs gleich 0 war, d. h. kein Granulat dieses Typs wurde danach von den Fischen geschluckt Einstellung (Tabelle 22). Die restlichen 12 Aminosäuren hatten keinen signifikanten Einfluss auf den Verzehr von Granulat und dienten als indifferente Substanzen für Fische. Den stärksten attraktiven Geschmack besaß ein Granulat mit Alanin (59,3 %), dessen Verbrauch höher war als das von Granulat mit Wasserextrakt von Mückenlarven (57,1 %). Ferner wurden die Aminosäuren gemäß dem Grad der Abnahme der stimulierenden Wirkung in der folgenden Reihenfolge angeordnet: Glycin, Cystein, Glutamin, Lysin, Asparagin, Valin, Threonin. Die Anzahl der Griffe des Granulats variierte im Bereich von 1,5 bis 2,8. Die Versuche mit Granulaten, die die stimulierenden Aminosäuren Alanin, Glycin, Asparagin und Threonin, die indifferenten Aminosäuren Arginin, Asparaginsäure und Norvalin sowie die abschreckende Aminosäure Isoleucin enthielten, zeichneten sich durch eine signifikant geringe Anzahl wiederholter Griffe aus. Die Pelletretentionszeit korrelierte stark mit dem Grad der Schmackhaftigkeit (rs = 0,96; pO,001) (Tabelle 23). Die kürzeste Retentionszeit war bei Versuchen mit Isoleucin, das für Brassen unattraktiv ist (1,0 s nach dem ersten Greifen und 1,7 s während des gesamten Versuchs) und mit einigen indifferenten Aminosäuren - Norvalin, Tyrosin, Tryptophan und Methionin.

charakteristisches Merkmal Die Geschmacksreaktion der Brassen war eine große Anzahl wiederholter Griffe nach dem Pellet, die in einigen Experimenten bis zu 22–25 Mal erreichten, sowie ein langes Zurückhalten der Pellets (in einigen Experimenten mehr als 1 Minute).

Um die Dynamik des Geschmacksverhaltens der Schleie aufzuklären, wurde Granulat mit Alanin verwendet. Die Wahl dieser Aminosäure beruhte auf der Tatsache, dass unter allen getesteten Substanzen in Experimenten mit Alanin eine relativ große durchschnittliche Anzahl von wiederholten Griffen des Körnchens beobachtet wurde – 1,6 (Tabelle 6). Wichtig war auch, dass die Fische das Granulat vor dem Schlucken oder endgültigen Abstoßen lange in der Mundhöhle behielten. Die Wahl von Alanin wurde auch durch den Konsum von Granulat zu fast 50 % bestimmt, was es ermöglichte, die Dynamik der Geschmacksreaktion getrennt für Experimente zu analysieren, die mit der Einnahme (SH-Experimente) oder der Abstoßung des Granulats (OG -Experimente). Diese methodisch wichtigen Merkmale der Reaktion von Schleien auf Alanin-Granulat erleichterten die Lösung der Aufgabe, die Dynamik der Verhaltens-Geschmacksreaktion von Fischen aufzuklären, erheblich. Aus den 15 Versuchsfischen wurden zwei Individuen für die Versuche ausgewählt, deren individuelle Antwortparameter die durchschnittlichen Gruppenwerte weitestgehend widerspiegelten.

Der Granulatverbrauch mit Alanin lag bei dieser Versuchsreihe bei 54 %, die durchschnittliche Versuchsdauer bei 12,4 s. In den meisten Experimenten wurden 1-2 Anfälle des Granulats beobachtet, die maximale Anzahl an Anfällen war 6 (Abb. 2). Die durchschnittliche Versuchsdauer hing direkt von der Anzahl der wiederholten Griffe des Granulats ab (Abb. 3) und variierte von 5,7 s bei einem Griff bis zu 33,1 s bei 6 Griffen (Tabelle 25). Im Mittel waren die Pelletverweilzeiten deutlich kürzer (2,72 s) als die Abbindeintervalle (4,52 s). Am längsten waren die erste Retention des Granulats und das Intervall zwischen dem 1. und 2. Absetzen (Tabelle 25).

Die Dauer aufeinanderfolgender Perioden der Verhaltens-Geschmacksreaktion der Schleie auf Körner, die L-Alanin enthalten, beträgt 0,1 M. Y – Y6 – jeweils die erste und die nachfolgenden Perioden des Haltens des Körnchens; HJ-J - I5-6 - jeweils die Intervalle zwischen dem ersten und zweiten und anschließenden Abbinden des Granulats. Die restlichen Bezeichnungen sind wie in Fig.3.

Ähnliche Ergebnisse wurden auch erhalten, als die Dynamik der Manifestation einer Geschmacksverhaltensreaktion durch Fische getrennt in Experimenten analysiert wurde, die mit der Aufnahme oder Ablehnung des Pellets endeten – die Retentionen nach dem ersten Greifen waren länger als alle nachfolgenden, und die Dauer der Retentionen nahm ab bei jedem weiteren Greifen des Pellets. Die Greifabstände nahmen bei den OG-Experimenten sukzessive ab und blieben bei den CG-Experimenten etwa auf dem gleichen Niveau. Die Dauer der Geschmacksreaktion war in den 3G-Experimenten länger (Tabelle 25, Abb. 2 und 3).

Granulat mit Cystein

Fische zeichnen sich durch eine extrem hohe Vielfalt an Artenanpassungen im Zusammenhang mit der Nahrungsaufnahme aus (Nikol'skii, 1956, 1971, 1974; Wootton, 1998). Die Art und Zusammensetzung der von Fischen aufgenommenen Nahrung, die Breite und Variabilität des Spektrums der Nahrungsorganismen, die Methoden der Nahrungsgewinnung, der Ernährungsrhythmus usw. sind unterschiedlich. Es wird angenommen, dass Fische alle anderen Wirbeltiere in Bezug auf diese Indikatoren deutlich übertreffen (Nikol'skii, 1974). In komplex organisierten und aus mehreren Komponenten bestehenden Nahrungsnetzen, die sich in aquatischen Ökosystemen bilden und ihnen Stabilität und Stabilität verleihen, sind Fische meist Verbraucher der höchsten Ordnung (Biro, 1998). Das Studium der Fischernährung, der Merkmale ihres Fressverhaltens, der sensorischen Grundlagen der Suche, Erkennung und Auswahl von Nahrungsobjekten, des Einflusses verschiedener äußerer Umweltbedingungen auf die Ernährungseffizienz und des inneren Motivationszustands und physiologischen Status von Fischen gehört dazu zu den traditionellen Bereichen der ichthyologischen Forschung (Shorygin, 1952; Nikolsky, 1956; Gaevskaya, 1956; Manteifel et al., 1965; Fortunatova und Popova, 1973; Ivlev, 1977; Hiatt, 1983; Mikheev, 2006). Diese Themen werden derzeit aktiv weiter entwickelt, wobei besondere Aufmerksamkeit auf das Problem der Aufklärung der Mechanismen und Muster gelenkt wird, die der Realisierung einer komplexen Reihe biologischer Manifestationen durch Fische zugrunde liegen, die mit Ernährung und Fressverhalten verbunden sind - ökologisch, physiologisch, ethologisch , und andere (Hart, Gill, 1992; Pavlov und Kasumyan, 1990, 1998; Kasumyan, 1997; Osse et al., 1997; Kasumyan und Doving, 2003). Die Entwicklung dieser wichtigen grundlegenden Probleme ist großes Interesse und um viele dringende Probleme der modernen Aquakultur und Fischerei zu lösen, wie z. B. die Optimierung und Schaffung neuer Fütterungsmethoden und -technologien, die Entwicklung künstlicher Futtermittel, die Erhöhung der Fangfähigkeit von Fanggeräten usw. (Jobling, 1994; Jobling et al., 1995). Chemosensorische Systeme spielen eine wichtige Rolle bei der sensorischen Bereitstellung des Fressverhaltens – einer komplexen Abfolge von Aktionen vom Empfang eines Nahrungssignals und der Suche nach potenzieller Beute bis zu dessen Erkennung, vorläufiger Bewertung, Greifen, intraoraler Verarbeitung und Aufnahme oder Ablehnung. Die Geschmacksrezeption ist an der Qualitätskontrolle der von Fischen gefangenen Beute, der Bewertung ihrer Geschmackseigenschaften und der Einhaltung der Ernährungsbedürfnisse des Individuums beteiligt (Kasumyan und Doving, 2003).

Es ist bekannt, dass die meisten Verhaltensreaktionen von Tieren, einschließlich Fischen, auf der Grundlage von Informationen realisiert werden, die gleichzeitig durch verschiedene Sinneskanäle kommen. Bei der Bildung der Verhaltensreaktion von Fischen auf enthaltende Pellets Chemikalien können beide wichtigsten chemosensorischen Systeme – olfaktorisch und gustatorisch – teilnehmen. Die Rolle des dritten chemosensorischen Systems, der allgemeinen Chemikaliensensibilität, scheint bei der Entstehung der Fischantwort auf Pellets unbedeutend zu sein, da dieses System, wie speziell durchgeführte elektrophysiologische Untersuchungen gezeigt haben, über eine extrem begrenzte Reichweite wirksamer Reize verfügt (Kotrschal et Al., 1996). Die Beantwortung der Frage, welches der beiden chemosensorischen Systeme, olfaktorisch oder gustatorisch, für die Manifestation der von uns erfassten Verhaltensreaktionen auf Granula bei Fischen verantwortlich ist, ist von grundlegender Bedeutung. Experimente mit anosmischen Fischen sind ein traditioneller Weg, um die Rolle des Geruchs bei der Bereitstellung von Fischverhaltensreaktionen auf chemische Signale verschiedener Art aufzuklären (Kasumyan und Pashchenko, 1982; Liley et al., 1993; Kasumyan und Devitsina, 1997, und viele andere). Die vergleichende Analyse von Verhaltensexperimenten mit anosmischen und kontrollierten (intakten) Karpfen und Elritzen, die nach einer identischen Methode wie bei uns durchgeführt wurden, zeigte, dass das Entziehen der Geruchsempfindlichkeit von Fischen nicht zu einer Änderung ihrer Reaktion auf Granulate mit Substanzen führt. Bei anosmischen und intakten Fischen stimmen auch die Schwellenkonzentrationen der in das Granulat eingebrachten Substanzen überein. Diese Daten lassen den Schluss zu, dass das olfaktorische System nicht an der sensorischen Bereitstellung der beobachteten Unterschiede in den Verhaltensreaktionen von Versuchsfischen auf Pellets mit unterschiedlichen Substanzen beteiligt ist und dass die Art und Intensität dieser Reaktionen auch durch die intraorale Geschmacksrezeption bereitgestellt werden (Kasumyan und Mursi, 1996; Kasumyan und Sidorov, 2005).

Unsere Ergebnisse zeigen, dass die untersuchten Karpfen in der Lage, aromastoffhaltige Granulate - klassische Aromastoffe, freie Aminosäuren und organische Säuren - zu erkennen und differenziert darauf zu reagieren. Unter den Geschmacksreaktionen dieser Fische kann ein gemeinsames Merkmal festgestellt werden: Bei allen Arten hat Saccharose keinen signifikanten Einfluss auf die Menge des Granulatverbrauchs; ist ein indifferenter Geschmacksreiz (Tabelle 26, Abb. 15). Ein weiteres charakteristisches Merkmal der Geschmacksreaktion auf klassische Geschmacksreize war, dass Zitronensäure sehr attraktive Geschmackseigenschaften für Brassen und Schleien und einen starken abstoßenden Geschmack für Bitterling, Goldkarpfen und Kronenfisch hatte. Natriumchlorid verursachte bei Schleien und Brassen einen signifikanten Anstieg des Granulatverbrauchs und war für andere Arten eine indifferente Substanz. Calciumchlorid diente Schleien, Brassen und Goldkarpfen als wirkungsvoller Geschmacksstimulator;

Der Begriff des ästhetischen Geschmacks wurde in der europäischen Kultur in einer relativ späten historischen Periode auf der Grundlage der Individualisierung spiritueller Erfahrung geformt und wurde zur Bedingung für die Vielfalt der Inhalte spiritueller Werte. Ästhetischer Geschmack ist definiert als die Fähigkeit eines Menschen, je nach Lust- oder Unlustgefühl den Grad der ästhetischen Vollständigkeit der objektiven Welt und geistiger Phänomene wahrzunehmen und zu bewerten. Ästhetischer Geschmack objektiviert sich in Werturteilen sowie in allen Arten von Gestaltungshandlungen, angefangen bei alltäglichen Stiläußerungen in der Kleidung, im Lebensstil, in Bezug auf gesellschaftliche, insbesondere künstlerische Werte. Die klassische Definition des ästhetischen Geschmacks ist in Kants Anthropologie im pragmatischen Verhältnis enthalten. Der Philosoph schreibt: „Geschmack ist die Möglichkeit der ästhetischen Urteilsfähigkeit, eine Wahl zu treffen, die von universeller Bedeutung ist.“ Wie der Philosoph feststellt, sprechen wir über die Übereinstimmung unserer Urteile mit den objektiven Eigenschaften des Urteilssubjekts, die der Schlüssel zu ihrer Universalität ist. Die Objektivität des Geschmacksurteils wird durch das Vorhandensein einer entwickelten ästhetischen Erfahrung in Bezug auf die Welt belegt. Auf dieser Grundlage stellt der deutsche Philosoph I. Sulzer einen entwickelten Geschmack zusammen mit solchen intellektuellen Fähigkeiten wie rationalem Wissen und moralischer Einstellung: "Geschmack ... ist nichts anderes als die Fähigkeit, Schönheit zu fühlen, ebenso wie die Vernunft die Fähigkeit ist, das zu erkennen wahr, perfekt, richtig, und der moralische Sinn ist die Fähigkeit, sich gut zu fühlen."

Das Geschmacksproblem wurde in der ästhetischen Theorie an einer der führenden Stellen seit der Renaissance als Widerspiegelung des Phänomens der Individualisierung der spirituellen Erfahrung des Individuums vorgebracht. In der künstlerischen Formation entfernt es sich von den Kanons und in der ästhetischen Bewertung beginnt es, von etablierten Vorstellungen über die Bedeutung von Perfektion abzuweichen. Die Träger des Geschmacks verschieben die Grenzen dessen, was in der ästhetischen Erfahrung etabliert ist, und bestätigen neue Facetten des Werts von Phänomenen oder bieten eine neue Vision von ihnen. So werden mittelalterliche Vorstellungen von körperlicher Schönheit als sündhaft durch die Bejahung körperlicher Schönheit verändert, ein Hymnus auf die Harmonie der körperlichen und geistigen Prinzipien im Menschen gesungen. Wir finden interessante Gedanken über das Wesen des Geschmacks in den Abhandlungen der herausragenden Persönlichkeiten der Epoche L. Valla, M. Ficino, Pico de la Miran-dola, Leonardo da Vinci.

Im 17. Jahrhundert Der Begriff „Geschmack“ wird zunehmend kategorisch verwendet, insbesondere dank der Werke des spanischen Philosophen Gracian y Morales („Held“, „Klug“ usw.). Denken Sie daran, dass die Philosophen des 17. bis 18. Jahrhunderts der Entwicklung der Geschmackstheorie große Aufmerksamkeit geschenkt haben. in Frankreich (Batier, La Rochefoucauld, Tremblay, Rousseau, Helvetius, Voltaire), in England (Shaftesbury, Hutcheson, Burke, Hume, Mandeville), in Deutschland (Winckelmann, Lessing, Herder, Sulzer, Kant, Schiller). Die Aufmerksamkeit der Forscher richtet sich auf Fragen nach dem Wesen des Geschmacks: Ist er rational oder irrational, beruht er auf Vernunft oder Gefühlen, ist er erzogen erworbener Geschmack oder ist er eine angeborene Fähigkeit. La Rochefoucauld wirft die Frage nach der individuellen Geschmackssicherheit auf (Abhandlung „Maxima“). Voltaire charakterisiert in seinem Werk „Relish“ dieses Phänomen als eine sinnliche Reaktion auf Gut und Böse, basierend auf der Fähigkeit des Intellekts, die objektiven Qualitäten der objektiven Welt zu unterscheiden. Voltaire bezeichnet eine solche Modifikation des ästhetischen Geschmacks als künstlerischen Geschmack. Der Philosoph definiert den Begriff „Geschmack“ im System der ästhetischen Erkenntnis als eine Art „Metapher“, die die Sensibilität für das Schöne und das Hässliche in der Kunst bezeichnen soll. Abhängig von dieser Fähigkeit teilt er Geschmäcker in gut, schlecht und verzerrt ein. „Der Geschmack in der Kunst ist verzerrt“, schreibt Voltaire, „er drückt sich in der Liebe zu Themen aus, die den gebildeten Verstand abstoßen, die Bevorzugung von Burleske gegenüber edler, prätentiöser und primitiver gegenüber einfacher und natürlicher Schönheit, dies ist eine Krankheit des Geistes (Hervorhebung hinzugefügt - V. M.) 11 Eine solche Charakterisierung klingt auch heute noch sehr relevant, unter den Bedingungen der Unterordnung der künstlerischen Kultur unter die Anforderungen des Marktes. Die Verbreitung des schlechten Geschmacks schadet der allgemeinen spirituellen Entwicklung des Einzelnen.

Voltaire betont, dass künstlerischer Geschmack das Ergebnis einer langen und sorgfältigen Erziehung ist. Ein Mensch muss langsam lernen, in die Welt der Natur zu lauschen und hineinzuschauen und künstlerische Werte zu beherrschen. Gewohnheit und Reflexion machen es ihr möglich, plötzlich Lust zu empfinden und zu erkennen, was ihr zuvor unzugänglich war. Der Philosoph greift das Phänomen der Individualisierung des Geschmacks nicht nur auf der Ebene einer Person, sondern auch auf der Ebene einer Nation als Ganzes heraus: „Der Geschmack wird in einer Nation langsam erzogen, weil sie langsam den Geist ihres Besten wahrnimmt Künstler."

Voltaire interpretiert auch eines der aktuellen Probleme der Geschmackstheorie: Kann man über Geschmack streiten? Der Philosoph unterscheidet den Geschmack als physiologische Eigenschaft des Organismus klar vom ästhetischen Geschmack. Natürlich lässt sich über Geschmack nicht streiten, wenn es um Vorlieben in Bezug auf körperliche Genüsse geht: Was für den einen angenehm ist, kann für den anderen unangenehm sein. Dies gilt jedoch nicht für Art. "Da es in der Kunst wahre Schönheit gibt, gibt es sowohl einen guten Geschmack, der sie auszeichnet, als auch einen schlechten, der sie nicht wahrnimmt, und die Fehler des Geistes - die Quelle des verdorbenen Geschmacks - unterliegen der Korrektur." Praktiken von ästhetische Erziehung. Erstens ist die Quelle der Bildung eines entwickelten Geschmacks die Schönheit. Die objektive Quelle der Schönheit ist die Kunst, was bedeutet, dass sie "ein aktiver Faktor bei der Bildung eines entwickelten Geschmacks ist. Zweitens erfordert Schönheit, die in perfekten Kunstwerken objektiv vorhanden ist, die Entwicklung sinnlich-intellektueller Strukturen, um sich in ihren Qualitäten dem Subjekt zu öffnen. Drittens ist das Eindringen in die Welt der Schönheit nur unter der Bedingung koordinierter Interaktionen der spirituellen Strukturen des Subjekts möglich: Die Fähigkeit der sinnlichen Wahrnehmung und die Aktivität des Geistes, offenbart sich als Objekt der Gleichgültigkeit. Dies ist die Übereinstimmung des Subjekts mit der Idee des Zweckdienlichen (innere Vitalität) und die Perfektion seiner Manifestation in der Arbeit als geistiges Ganzes.

Die ästhetische Theorie differenziert die Geschmacksebene. Helvetius (die Abhandlung „Über den Geist“) teilt sie also in zwei Arten ein: „Gewohnheitsgeschmack“ und „Bewusstseinsgeschmack“. Dabei wird, nach der mittlerweile gängigen Einteilung, der Geschmack entsprechend eingeschränkt und entwickelt. Für die Geschmackstheorie und die Praxis der Geschmacksbildung ist die Argumentation von Helvetius zum Unterschied zwischen diesen beiden Geschmacksebenen wichtig. Der Philosoph sieht es in der Differenz der Vorstellungen über das Wesen der Schönheit, obwohl beide auf ästhetischer Erfahrung beruhen. Der erste, „der Geschmack von Zvichka11“, zeichnet sich durch eine gewisse geschickte Einschätzung von Phänomenen aus.Das Geschmacksurteil solcher Kenner zeichnet sich dadurch aus, dass sie nur das in Betracht ziehen, was bereits in ihrer Erfahrung festgestellt wurde wertvoll sein. Geschmack wird in ihnen nicht, sobald Vergleichsobjekte nicht werden“, – schreibt Helvetius Kultur. Seine Träger sind in der Lage, neue künstlerische Phänomene zu schätzen und ihre Bewertung wird objektiv sein. Die Bildung dieser Art von Geschmack wird durch ein langes Studium von Kunstwerken und wissenschaftlichen Ideen erreicht, offenbart das Wissen um das wirklich Schöne.

Die Bildungsfunktion bei der Bildung des entwickelten Geschmacks der Gesellschaft des XVIII-XIX Jahrhunderts. betrieb Literatur- und Kunstkritik, was damals eine besondere Form der ästhetischen Tätigkeit war. Sie spielte eine große positive Rolle in der Entwicklung der europäischen Kultur (einschließlich der osteuropäischen), indem sie das Interesse an den höchsten, ästhetisch vollkommensten Schätzen der nationalen und Weltkultur weckte, die Öffentlichkeit an solchen Mustern orientierte und Kriterien für ästhetische Wahrnehmung und Geschmacksbeurteilung aufstellte in ihrer ästhetischen Analyse. Leider ist diese Tradition in der postmodernen Kultur verloren gegangen, und daher wurde der öffentliche Geschmack verdorben.

Die Ästhetik des englischen Sensationalismus untersucht die komplexe Struktur des ästhetischen Geschmacks. Laut E. Burke wird der Geschmack durch "die primären Sinnesfreuden aus der Wahrnehmung von Phänomenen, die sekundäre Süße der Vorstellungskraft und die Schlussfolgerungen des Geistes über die verschiedenen Beziehungen zwischen ihnen sowie über menschliche Leidenschaften und Moral" gebildet und Aktionen". Geschmack ist also keine Manifestation der unmittelbaren Sinnlichkeit als solcher, keine rein irrationale Sphäre, aber auch keine rein begriffliche Sphäre. Geschmack ist das organische Zusammenspiel von Freude an den Sinnen, Freude an der Vorstellungskraft und den Schlussfolgerungen des Geistes. Es wird auch darauf hingewiesen, dass die genannte Wechselwirkung von intellektuellen und sinnlichen Strukturen jeder Art von ästhetischer Beziehung gemeinsam ist und Geschmacksrichtungen durch die Erweiterung der Erkenntniserfahrung, die Vertiefung als Subjekt und ständige Übungen in der ästhetischen Erkenntnis ständig verbessert werden können. Achten wir auf die Inklusivität des Phänomens, wie sie vom Philosophen offenbart wird. Geschmack wird als intellektuelle Fähigkeit und als Folge der bewussten Auswahl von Objekten und der Herstellung einer individualisierten Beziehung zu ihnen gesehen. Wichtig ist auch, dass die Sphäre der Individualisierung der ästhetischen Erfahrung, die sich in den Geschmacksurteilen objektiviert, nicht irgendwelche Phänomene, sondern vollendete künstlerische Phänomene, also Träger von universellem Wert in ihrem Inhalt definiert. Letzteres ist wichtig für den Aufbau einer wissenschaftlichen Theorie der ästhetischen Bildung und Selbstbildung des Individuums. Die klassische ästhetische Theorie sieht eine Person als aktives Subjekt ästhetischer Einstellung, eliminiert die Idee des Relativismus aus dem Prozess der ästhetischen Bildung sowohl in Bezug auf den Inhalt der Werte als auch in Bezug auf den Zweck.

Kehren wir zur deutschen klassischen Ästhetik zurück und konzentrieren uns auf die Geschmackstheorie in Kants Ästhetik, entwickelt in den Werken: Beobachtungen über den Sinn des Schönen und des Erhabenen (1764), Kritik der Urteilskraft (1790), Anthropologie im pragmatischen Verhältnis ( 1798). Bei der Entwicklung der Geschmackstheorie stützte sich Kant weitgehend auf die Ideen von E. Burke, D. Hume und anderen englischen Sensationsphilosophen. In den Werken von I. Kant wird eine Begründung für die a priori Natur des Geschmacks gegeben, Die Idee der Universalität von Geschmacksurteilen wird bekräftigt, vier Hauptpunkte des Geschmacks werden mit „dem Spiel der kognitiven Fähigkeiten“ in Verbindung gebracht . Es beweist, dass Geschmack aufgrund der Eigenschaften des gleichgültigen Objekts mit ästhetischem Vergnügen verbunden ist. Das zweite und vierte Moment bejahen das Schöne als solches, das im Geschmacksurteil ohne Begriff bekannt ist, da es „Gegenstand einer notwendigen Lust“ ist. Das heißt, die Grundlage des Geschmacks ist ein Sinn für Schönheit. Die Kunst, die die sinnlichen Manifestationen der Schönheit verkörpert, wird von I. Kant als Quelle einer besonderen Art der Erkenntnis offenbart - Erkenntnis in Bildern, die große geistige Freude an der Vollkommenheit der Formen bereiten. Auf Süße basierende Wahrnehmung ist nicht wahrnehmbar: kognitive Fähigkeiten scheinen zu spielen, nicht zu funktionieren. Der dritte Aspekt des Geschmacksurteils bekräftigt seinen Eigenwert – „Zweck ohne Zweck“, da das Objekt des ästhetischen Geschmacksurteils aufgrund der zweckmäßigen und vollkommenen inneren Lebendigkeit das Ziel für die Sinne ist. Als Kunstwerk vergleicht Kant unter Berücksichtigung seiner inneren Zweckmäßigkeit die Natur in ihrer inhärenten Zweckmäßigkeit der Formen, während er den Unterschied zwischen ihnen erkennt. Der Philosoph stellt eine solche innere Vollkommenheit eines Kunstwerks fest, wenn es als geistbildendes Prinzip wirkt, menschliche geistige Strukturen in Ganzheit sammelt, die Kohärenz von Intellekt und Gefühlen im Geschmacksurteil vereint. Der Philosoph interpretiert Geschmack als die Fähigkeit zu bewerten (Naturphänomene, künstlerische Phänomene), erlaubt sogar, "ein Gefühl ... allen anderen zu vermitteln". Mit anderen Worten: Die künstlerische Überzeugungskraft eines Werkes ist in der Lage, Gefühle und Intellekt zu wecken und zu formen und ein den Qualitäten des Werkes angemessenes ästhetisches Geschmacksurteil hervorzurufen.

Kant sieht in der Dialektik des Einzelnen und des Gemeinsamen ein wichtiges Problem der ästhetischen Geschmacksbeurteilung. Wenn das individuelle Urteil das Prinzip der Allgemeinheit beinhaltet, dann muss dieses Prinzip dem ästhetischen Sinn selbst innewohnen. Das Befriedigungsgefühl ist der allgemeinen Zweckmäßigkeit geschuldet, subjektiv als apriorisches Bewusstseinsprinzip definiert, während es objektiv als „reine Form“ des Subjekts erscheint. Kant begründet den Weg zur Erfahrung des universellen Bewusstseins mit dem Begriff der „drei Maximen des gewöhnlichen Bewusstseins“. Sie können helfen, die "Geschmackskritik" zu erklären, nämlich: 1) ein eigenes Urteil zu haben; 2) versetzen Sie sich mental in die Lage des anderen; 3) Denke immer in Übereinstimmung mit dir selbst.

Den Begriff verdeutlichend argumentiert der Philosoph, dass der erste von ihnen die Maxime eines vorurteilsfreien Denkens meint; die zweite ist eine breite Denkweise, dh die Fähigkeit, in der eigenen Art zu urteilen, den allgemeinen Standpunkt zu verlassen (der nur gefunden werden kann, indem man die Ansichten anderer teilt). Schließlich wird die dritte Maxime – die Post-Lead-Denkweise – nur durch eine Kombination aus der ersten und zweiten und einer solchen Interaktion zwischen ihnen erreicht, die zur Gewohnheit wird. Diese Maxime wird am meisten erreicht. Die drei genannten Maximen decken nach Kant alle Bereiche des Intellekts ab, da die erste die Maxime der Vernunft, die zweite das Urteilsvermögen, die dritte der Geist ist. ihre dialektische Verbindung ist wie folgt aufgebaut: Die Vorstellungskraft in ihrer Freiheit erweckt die Aktivität der Vernunft, die ohne die Vermittlung von Begriffen dem Spiel der Vorstellungskraft die Richtigkeit verleiht: das Dargestellte wird von anderen nicht als Gedanke, sondern „als ein“ gesehen inneres Empfinden einer zweckmäßigen Gemütsverfassung (Hervorhebung durch den Verfasser - V.M.)." Kant betrachtet das "Sehen" des Geschmacksgefühls und -urteils als ein Bedürfnis, das der Natur des Menschen - eines Wesens, das dazu bestimmt ist, in der Gesellschaft zu leben und daher zu fühlen - zuzuschreiben ist das Bedürfnis nach Kommunikation.

In Kants Ästhetik lässt sich die Vorstellung von der praktisch uninteressierten Natur des ästhetischen Geschmacksurteils konsequent nachvollziehen. Interessierte Geschmacksurteile beruhen sowohl auf ihrer Prämisse, auf dem Interesse am moralisch Guten als auch auf den Voraussetzungen einer moralisch guten Denkweise. Das Geschmacksurteil in Bezug auf Natur und Kunst ist eine Darstellungsweise von „zwecklos ohne Zweck“, weil es notwendig ist, eine Kultur der seelischen Fähigkeiten zur Kommunikation zwischen Menschen zu schaffen. Die allgemeine Lustwahrnehmung sieht vor, dass diese Genusslust nicht nur auf Empfindungen beruht, sondern Reflexionslust ist, also mit der reflektierenden Urteilsfähigkeit verbunden ist.

Die Entstehungsgeschichte der Geschmackstheorie wird analysiert, was ihre Verbindung mit der von der Wissenschaft entdeckten Wahrheit bezeugt, die Fähigkeit, die sinnlichen Manifestationen der Perfektion in Naturphänomenen und künstlerischen Phänomenen angemessen wahrzunehmen, die Fähigkeit, über das Wahrgenommene nachzudenken Phänomene und das eigene Erleben ihrer Qualitäten und schließlich die Fähigkeit, im Geschmacksurteil die durch das Objekt hervorgerufenen Empfindungen wiederzugeben. Charakterisiert wird die qualitative Gewissheit der von der ästhetischen Theorie entwickelten Geschmacksurteile - das ist ihre Wahrheit (gewünschtes Muster, ideales Modell). In der Praxis der Werturteile manifestiert er sich als entwickelter oder ästhetischer Geschmack. Sein Träger ist eine Person mit reicher spiritueller Erfahrung, die nicht nur objektive Urteile über den Wert fällen, sondern auch schaffen kann. es hat ein Gefühl für Proportionen im Selbstausdruck, das Vorhandensein eines Kriteriums in ästhetischen Urteilen und in den Beziehungen zur Welt (Einstellung gegenüber anderen Menschen, gegenüber den moralischen und künstlerischen Werten der Gesellschaft und der Menschheit usw.). ihre Erfahrungen mit Phänomenen und Urteilen darüber sind von individueller Einzigartigkeit mit ausgeprägter Entsprechung zur Universalität des Inhalts von Urteilen (Beweis des Besitzes der Wahrheit über die Dinge) gekennzeichnet.

Zusammen mit einem entwickelten Geschmack hebt die moderne ästhetische Theorie einen schlechten oder verdorbenen (verzerrten) Geschmack hervor. Die Träger eines solchen Geschmacks genießen die Betrachtung hässlicher Phänomene und sind der Schönheit gleichgültig. Die Gefahr solcher Wertideen besteht darin, dass ihre Träger das Negative in menschlichen Manifestationen, in künstlerischer und praktischer Formation verbreiten und es als selbstverständliche Norm im Verständnis der Natur des Wertvollen pflanzen. Zudem ist die Art und Weise, wie Pseudowerte behauptet werden, aggressiver Natur, was dem eigentlichen Gegenstand der Behauptung entspricht. Die Gefahr solcher Inhalte von Wertvorstellungen und Werturteilen besteht darin, dass sie geeignet sind, den öffentlichen Geschmack zu verderben, unter den Schlagwörtern „modisch“, „originell“ das Interesse am Hässlichen und Unmoralischen zu verbreiten.

Hinsichtlich quantitativer Merkmale hebt sich zu Recht ein unentwickelter („enger“) Geschmack neben einem entwickelten ab. Seine Träger sind Menschen mit niedrigem Kulturniveau und begrenzter Erfahrung in der Kommunikation mit künstlerischen Werten. Ihnen fehlt das Kriterium von Gut und Böse, Schön und Hässlich. sie zeichnen sich durch nicht-argumentative Bewertungen, Hilflosigkeit bei Urteilen über die Qualität eines Objekts aus. Sie können sich nicht erklären, warum und was sie zu diesem oder jenem Gegenstand der Beurteilung hingezogen hat. ihre Einschätzungen umfassen nicht den allgemeinen Inhalt von Wertvorstellungen. Diese Urteile beruhen auf empirischen Erfahrungen und sind daher willkürlich. Es ist erwähnenswert, dass sie für die Kommunikation das auswählen, was für sie verständlich und so angenehm ist, und sich daher in einem Kreis begrenzter Erfahrung befinden. Standardartikel gleichen den Geschmack aus, führen zu Monotonie in der Beurteilung ihrer Qualität.

Zu beachten ist, dass ein unentwickelter Geschmack erzogen und unter der Bedingung einer systematischen Kommunikation mit ästhetischen Werten und Trägern eines entwickelten Geschmacks vertieft und verbessert werden kann. Die Ausbildung eines ausgeprägten ästhetischen Geschmacks ist das Ziel des pädagogischen Prozesses, da Kinder aufgrund geringer Erfahrung in der Vermittlung künstlerischer Werte meist einen unentwickelten Geschmack haben. Bemerkenswert ist jedoch, dass sie auf einer intuitiven Ebene ästhetische Ausdrucksphänomene genauer erfassen können als Erwachsene, obwohl sie ihre Wahl nicht bewerten und die Bewertungskriterien bestimmen können.

Konzentrieren wir uns auf den gesellschaftlichen Wert eines entwickelten ästhetischen Geschmacks unter Berücksichtigung seiner Gestaltungsmöglichkeiten sowohl in Bezug auf die Person als auch in Bezug auf die Gesellschaft als ein bestimmtes geistiges Ganzes. Meist ist der Gehalt an Geschmack dem „Zeitgeist“ geschuldet. Das Interesse an der Wahrheit oder umgekehrt ihr Ignorieren spiegelt sich in der Art der Reaktion auf die Phänomene eines großen Kreises von Menschen wider (es ist legitim, über den Geschmack der Epoche, der Nation, der Klasse usw. zu sprechen). Kant argumentiert, dass sich guter Geschmack nur in der Zeit des gesunden und nicht nur des raffinierten Geschmacks manifestiert. Ein entwickelter Geschmack verallgemeinert die Sinne, lenkt sie auf ein Verständnis der Beziehung, die in der spirituellen Erfahrung universell ist, und individualisiert sie gleichzeitig. Eine individualisierte Manifestation des Geschmacks ist insofern wertvoll, als sie die Nuancen der Qualitäten des Objekts der Gleichgültigkeit demonstriert und es Ihnen ermöglicht, anderen das von der Person erlebte Gefühl zu vermitteln. Folglich werden Grundlagen für Co-Creation in evaluativ-experimentierenden Interaktionen geschaffen. Daher dient der ästhetische Geschmack wirksames Werkzeug spirituelle Vereinigung von Menschen.

Es sei darauf hingewiesen, dass nur ein „guter“, entwickelter Geschmack, basierend auf einer reichen Erfahrung in der Kommunikation mit ästhetischen Werten, eine spirituell formende Funktion erfüllt. Die wirksamste erzieherische Wirkung hat die künstlerische Kultur vor allem im klassischen künstlerischen Erbe, das sich als perfekte Verkörperung eines hohen ästhetischen Erfahrungsniveaus herausstellt. Der Reichtum seines Wertgehaltes und die Vollkommenheit des künstlerischen Bildes seines Wesens bestimmen die Wirksamkeit der Gestaltungsmöglichkeiten im Bereich des Geistes. Lassen Sie uns noch einmal auf die Meinung von I. Kant achten, guter Geschmack hebt hervor, was dem "Begriff einer Sache" entspricht, und die Bedeutung der Wahl ist die Fähigkeit, zu wählen, was jedem gefällt, dh eine Wahl zu treffen würde durch Gefühle öffentlich werden. Achten wir auch darauf, dass das Subjekt der Geschmacksempfindungen und Werturteile kein Objekt als solches ist (materielle Realität), sondern dessen spirituelle Wertbedeutung. Je tiefer das Subjekt der bewertenden Tätigkeit als Objekt der Urteilserfahrung eindringt, desto vollständiger und tiefer wird das Geschmacksurteil sein, und seine Erfahrung entfaltet sich im Urteil als individuell einzigartige, schöpferische Natur. Träger eines ausgeprägten Geschmacks sind in der Lage zu erkennen, was mit den Worten von I. Kant "seit langem gefällt".

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