Tag der Spaghetti. Pasta

pPasta wird mit Italien in Verbindung gebracht, obwohl sie erst vor anderthalb Jahrhunderten Teil der italienischen Küche wurde/ph2Pasta und Mühlen/h2 div class=article-incut article-incut-lefta href=/i/nofoto.png class=zoom img width =200 height=151 alt = src=/pictures/201209/pasta30.jpg class=article-image / span class=article-image-metaPhoto: www.globalexpress.com/span /a/div p Wenn Sie sich in Italien wiederfinden , besuchen Sie unbedingt einen Ort namens Gragnano , der nur wenige Kilometer von Neapel entfernt liegt. Der Name dieser kleinen Stadt ist seit jeher mit der Herstellung von Nudeln verbunden. Wenn Sie sich die Weizengarbe ansehen, die ein Symbol für Pasta und die Stadt selbst ist, finden Sie die ganze Geschichte von Gragnano darin. Das gleiche Emblem ist auf der Holztür der Kirche und auf dem Brunnen, der sich auf der Piazza San Leone befindet, eingraviert. Dank des wunderbaren Klimas und des von Generation zu Generation weitergegebenen Wissens gab es im 19. Jahrhundert in Gragnano mehr als 70 Bäckereien, die Teigwaren herstellten, die auf der ganzen Welt für ihre Qualität berühmt wurden. /p div class=article-incut article-incut-lefta href=/i/nofoto.png class=zoom img width=250 height=151 alt= src=/pictures/201209/windmill-111.jpg class=article-image / span class=article-image-metaPhoto: www.globalexpress.com/span /a/div Allerdings tauchten die ersten Nudelhersteller in Gragnano bereits 1650 in Il Valle dei Mulini – dem Tal der Mühlen – auf. Seitdem ist die wirtschaftliche Lage der Stadt vollständig von der Pasta-Produktion abhängig geworden. Vintage-Fotografien, die um die Welt gegangen sind, zeigen charmante alte Windmühlen, atemberaubende Landschaften und Hellip; Nudeln, die wie Wäsche auf den Straßen der Stadt trocknen. /p pToday, Il Valle dei Mulini ist eine historische Stätte der Stadt, und Via Roma ndash; Der Weg nach Rom, seit Jahrhunderten das Herz der Produktion in Gragnano. Die Architekten nahmen einige Änderungen an der Gestaltung der alten Gebäude vor und berücksichtigten die Anforderungen für die Teigherstellung, einschließlich der Breite der Straßen und der Höhe der Gebäude, da das Sonnenlicht unabhängig von der Tageszeit die Nudeln erreichen muss. Das hat Gragnano auf der ganzen Welt berühmt gemacht und es ist nicht verwunderlich, dass es die Einwohner von Gragnano waren, die auf die Idee kamen, den Geburtstag der Pasta zu feiern. /p h2Langer Weg nach Italien/h2 div class=article-incut article-incut-lefta class=zoom href=/i/nofoto.png img width=200 height=151 class=article-image src=/pictures/201209/pasta60 .jpg alt= / span class=article-image-metaPhoto: www.globalexpress.com/span /a/div Allerdings wäre es falsch zu glauben, dass Nudeln erst fünfhundert Jahre alt sind. Tatsächlich kann Sie der Duft von Nudeln durch die Jahrtausende tragen und es ist keine Übertreibung zu sagen, dass Sie auf diese Weise die gesamte Geschichte der Zivilisation nachvollziehen können. Die Pasta Route führt Sie durch viele Kulturen und Kontinente aus Asien, dem Nahen Osten, Europa, Nord- und Südamerika und Teilen Afrikas und führt Sie 3.500 Jahre zurück. /p Trotz all der unzähligen Wendungen, die dieser Weg nahm, wird Pasta heute jedoch stark mit Italien in Verbindung gebracht, obwohl dies in der Geschichte nicht immer der Fall war. Tatsächlich ist Pasta seit etwa 150 Jahren ein fester Bestandteil der italienischen Küche. Es gibt jedoch überraschende Momente in der Geschichte der Pasta. /p div class=article-incut article-incut-lefta href=/i/nofoto.png class=zoom img width=250 height=151 alt= src=/pictures/201209/china-111.jpg class=article-image / span class=article-image-metaPhoto: www.globalexpress.com/span /a/div p Damals gab es mehrere Arten von Mehlprodukten in Nudelform, die aus Weizen- oder Reismehl zubereitet wurden. Es scheint, dass Nudeln auch in der Ernährung der antiken griechischen Zivilisation vorhanden waren, die im ersten Jahrtausend v. Chr. blühte. Schließlich kommt das Wort Lasagne vom griechischen Wort laganon, was Teig aus Mehl und Wasser bedeutet. /p Doch bereits im 4. Jahrhundert v. Chr. verlagert sich die Geschichte der Pasta nach Italien. /p h2Demystifying/h2 div class=article-incut article-incut-lefta class=zoom href=/i/nofoto.png img width=250 height=151 class=article-image src=/pictures/201209/arch-111 . jpg alt= / span class=article-image-metaPhoto: www.globalexpress.com/span /a/div pEs gibt archäologische Beweise dafür, dass Pasta in der etruskischen Zivilisation existierte, die in den Regionen, die heute Latium, Umbrien und die Toskana genannt werden, blühte. Ein Flachrelief, das in einem etruskischen Grab gefunden wurde, zeigt Werkzeuge und Küchenutensilien, die denen ähneln, die heute zur Herstellung von Nudeln verwendet werden. /p pDiese Entdeckung entlarvte vollständig die Legende, dass Marco Polo Nudeln nach Italien brachte, nachdem er von seinen Wanderungen im Fernen Osten zurückgekehrt war. Es ist möglich, dass er eine andere Art von Pasta mitgebracht hat, aber für die Italiener war es nicht das erste Mal, dass sie ein solches Gericht sahen. /p h2Pasta Revival/h2 div class=article-incut article-incut-lefta href=/i/nofoto.png class=zoom img width=200 height=151 alt= src=/pictures/201209/pasta40.jpg class=article -image / span class=article-image-metahttp://Foto: www.globalexpress.com/span /a/div Aber wie so vieles in Italien fällt die Entwicklung der Pasta und ihre Erhebung in den Rang einer Kochkunst über die Renaissance. Bis zum 14. Jahrhundert war Pasta ein fester Bestandteil des Lebens in Rom und Florenz geworden. Soweit bekannt, war href=http://www.delallo.com/articles/wheat-and-water Platinum/a der erste Wissenschaftler, der Nudeln detailliert beschrieb. 1474 schrieb er eine wichtige Abhandlung laquo: On Right Pleasures and Good Feelings, die unter anderem Essays über das Kochen und Rezepte enthielt. /p h2Italy, vivat!/h2 div class=article-incut article-incut-lefta class=zoom href=/i/nofoto.png img width=250 height=151 class=article-image src=/pictures/201209/pasta -111.jpg alt= / span class=article-image-metaPhoto: www.globalexpress.com/span /a/div p bis sie sich ab dem 19. Jahrhundert endgültig ihren Platz unter der Sonne in der italienischen Küche eroberten und fortsetzen die Meisterschaft bis heute zu halten. Im Laufe der Zeit begannen sich a href=http://www.aif.ru/food/article/51027Nudelgerichte/a sowie ihre Form in der Vielfalt zu unterscheiden. 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In der Tat, das Wort laquo, pastaraquo; bedeutet laquo, testoraquo;, jedoch ist es in Mode gekommen, und es hat Wurzeln geschlagen. /p h2Bronzezeit vs. Teflonzeitalter/h2 p /p pDie wachsende Beliebtheit von Pasten in der Welt zwingt die Hersteller, neue Technologien einzuführen. Teigwarenhersteller teilten sich in zwei ndash Lager auf; Bronze und Teflon: diejenigen, die es vorziehen, Nudeln mit den gleichen Methoden und Werkzeugen wie ihre Vorfahren herzustellen, und diejenigen, die die neuesten Entwicklungen nicht scheuen. Das Fazit ist, dass laquo, bronzeraquo; Bestehen Sie darauf, dass der Teig durch eine spezielle Bronzeform geleitet wird, die dünne Teigstreifen bildet, und auch auf die gleiche Weise getrocknet wird wie die Vorfahren, während laquo; Streben nach einem schnelleren Prozess der Nudelherstellung. a href=/i/nofoto.png class=zoombr /

/a/p div class=article-incut article-incut-lefta href=/i/nofoto.png class=zoom img alt= src=/pictures/201209/pasta70.jpg class=article-image / span class=article- image-metaPhoto: www.globalexpress.com/span /a/div p die Herstellung der Paste ist glatt und glänzend, und laquo, bronzeraquo; - rauer und poröser, erinnert an hausgemacht. laquo;Bronzeaquo; Pasta ist besser laquo;retainsraquo; Saucen und Gewürze, während laquo;Teflon; der Genuss des Geschmacks des Lebens ist unerreichbar. Und obwohl beide Seiten die Homogenisierung von Nudeln ablehnen, einigen sich darauf, dass sie ihren eigenen Geschmack, ihr eigenes Aroma, ihre eigene Farbe und Textur haben, wie gute Weine, und sich mit Winzern vergleichen, laquo;bronzeraquo; bestehen darauf, dass jeder Prozess zur Verbilligung der Produktion negative Auswirkungen auf kleine Produzenten haben wird, die Traditionen schützen. Sie behaupten, dass echte Pasta nur von Hand hergestellt werden kann, und wenn ein echter Feinschmecker nur solche Pasta probiert hat, wird er verstehen, dass alles so gemacht wurde, wie es sollte. /p h2Pasta Rules/h2 div class=article-incut article-incut-lefta class=zoom href=/i/nofoto.png img width=250 height=151 class=article-image src=/pictures/201209/pasta888-1111111 .jpg alt= / span class=article-image-metaPhoto: www.globalexpress.com/span /a/div p Die Regeln sind einfach: Getreide und Wasser, genauer gesagt Getreide aus Hartweizen namens Durum ndash; vom lateinischen laquo; hart. Hartweizen wird in vielen Regionen der Welt angebaut, darunter in den Mittelmeerländern, Nordamerika, Russland und Argentinien. In Italien wird dieser Weizen hauptsächlich in den südlichen Regionen angebaut. Eine der wichtigsten Eigenschaften von Hartweizen für die Herstellung hochwertiger Teigwaren ist Gluten, das die Teigwaren fest hält – ndash; laquo;al denteraquo;. Hartweizenmehl wird Grütze genannt und ist das einzige Mehl, das zur Herstellung von Nudeln verwendet wird. Bei Verwendung anderer Mehlsorten gehen die Nudeln auf. 1967 wurde in Italien gesetzlich durchgesetzt, dass nur Hartweizen für Teigwaren verwendet werden darf. /p h2Likbez: who is who/h2 div class=article-incut article-incut-lefta href=/i/nofoto.png class=zoom img width=250 height=151 alt= src=/pictures/201209/pasta-121212121211 .jpg class=article-image / span class=article-image-metaPhoto: www.globalexpress.com/span /a/div kurz und für Suppe. /p p Lange Nudeln beziehen sich auf Nudeln wie Spaghetti, Linguine, Fettuccine (Spaghetti, Linguine, Fettuccine), die gut zu kräftigen Gewürz- oder Olivenölsaucen passen. /p p Zu den kurzen Nudeln gehören Penne, Rigatoni (Pen, Rigatoni) usw., die hervorragend zu Eintöpfen und Gemüsesaucen passen. /p pPaste für Suppe, Ditalini oder Acini di Pepe (Ditalini oder Ancini de Pepe) ndash; Sehr klein, daher einfach mit dem Löffel zu essen. /p h2Italienischunterricht/h2 div class=article-incut article-incut-lefta class=zoom href=/i/nofoto.png img width=200 height=151 class=article-image src=/pictures/201209/pasta50.jpg alt= / span class=article-image-metaPhoto: www.globalexpress.com/span /a/div pstrongspan style=font-size: small;Regitonni alla pagliata/span/strong ndash; Tuben mit Kalbsinnereien und Tomatensauce/p pstrongspan style=Schriftgröße: klein;Spaghetti alla carbonara/span/strong oder strongspan style=Schriftgröße: klein;bucatini allrsquo;amatriciana/span/strong ndash; Spaghetti mit Tomatensauce und Chili, großzügig bestreut mit geriebenem Picorino/p pspan style=font-size: small;strongAgnolotti /strong/spanndash; Nudeln in Form eines Quadrats, die an Ravioli erinnern und mit Ricotta-Käse und Spinat gefüllt sind. Mit Fleisch gefüllte Agnolotti werden in Norditalien normalerweise in einer Tomaten-Basilikum-Sauce serviert. /p pspan style=font-size: small;strongBucatini /strong/spanndash;nbsp; dicke Spaghetti, innen hohl. In Süditalien heißen sie Perciatelli. /p pspan style=font-size: small;strongCannelloni /strong/spanndash;nbsp; große Teigröhren mit verschiedenen Füllungen, gefüllt mit Soße und im Ofen gebacken. Das bekannteste Rezept: Hackfleischfüllung wird mit Béchamelsauce vermischt und geriebener Parmesan wird darauf gelegt. /p pstrongspan style=Schriftgröße: klein; Capellini /span/strongndash; Capellini ndash; Spaghetti, dünn wie Haare (daher der Name), passen gut zu Tomatensauce oder Fleischbrühe. /p pstrongspan style=font-size: small;Conchiglie/span/strong ndash;nbsp; muschelförmige Nudeln, serviert mit Tomaten- oder Sauerrahmsauce/pstrongspan style=font-size: small;Ditalini /span/strongndash;nbsp; kleine Nudeln in Form von laquo, Finger, in dicken Suppen oder Eintöpfen verwendet. /p pstrongspan style=Schriftgröße: klein; Fusilli /span/strongndash; spiralförmige Nudeln. Von kurz bis lang, wie Spaghetti. /p div class=incut-list incut-list-right

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/div pnbsp;/p pspan style=font-size: small;strongMaccheroni alla chiatarra /strong/spanndash;nbsp; diese Nudelsorte aus den Abruzzen ähnelt Spaghetti, ist aber im Zusammenhang nicht rund, sondern eckig. Früher wurde der Teig für sie ausgerollt und durch einen Draht geführt, der auf einem Rahmen gespannt war und Gitarrensaiten ähnelte. Normalerweise wird diese Pasta mit Chilisauce oder Fleischsauce aus Lamm, Tomaten, Paprika und Chili serviert. /p pstrongspan style=font-size: small;Orecchiette/span/strong ndash;nbsp; Nudeln laquo;ohrenraquo; das alte Rezept wird noch von Hand hergestellt. In ihrer Heimat, in Apulien, werden sie mit Top-Sauce serviert, aber mit Fleischsauce schmecken sie besonders gut. /p pstrongspan style=font-size: small;Pappardelle/span/strong ndash;nbsp;a href=http://www.aif.ru/food/news/193822 Nudelart/a, das ist eine breite Nudel. Wird normalerweise mit einer dicken Hasensauce serviert. In der Toskana heißt dieses Gericht Pappardelle al sugo di leper. /p pspan style=font-size: small;strongPasta al forno/strong/span ndash; Nudeln im Ofen gebacken. Es wird mit der Soße vermischt und abwechselnd mit anderen Zutaten geschichtet. Die berühmteste Variation von ndash; Lasagne, aber es gibt auch andere, wie Rigatoni mit weißer Soße, gehacktem Schinken, Pilzen und grünen Erbsen, bestreut mit geriebenem Käse. /p pspan style=font-size: small;strongPasta asciutta/strong/span ndash;nbsp; Sauce Nudeln/p pstrongspan style=Schriftgröße: klein;Pasta con le sarde/span/strong ndash; Pasta con Sarde ndash; traditionelles Gericht aus Sizilien. Nudeln und Sardinen werden in Schichten ausgelegt, mit einer Sauce aus Sardinen, Sardellen, gehackten Zwiebeln, Rosinen, Pinienkernen, wildem Fenchel, Safran übergossen und im Ofen gebacken. /p pstrongspan style=font-size: small;Pasta e ndash; e/span/strong ndash Paste; Gerichte mit kleinen Nudeln gekocht oder gemischt mit Gemüse wie Bohnen, Blumenkohl, Kichererbsen und Rosmarin, Linsen und Schinken, Kartoffeln und Sellerie, Erbsen, Zwiebeln und Schinken, Kürbis und Paprika. /P

Du hattest keine Zeit, deinen in die USA ausgewanderten Freunden zu Silvester zu gratulieren? Dann rufen Sie am 4. Januar an und wünschen Ihnen einen schönen Nationalen Spaghetti-Tag! Dieser Tag hat den Status eines Nationalfeiertags erhalten, und fast jede Familie hat ihr eigenes Kochrezept. Am Spaghetti-Tag finden Massenfeste statt, vergleichbar mit Neujahr und je nach Szenario - mit unserer Feier von Maslenitsa. Sie behandeln nur jeweils nicht Pfannkuchen oder Olivier, sondern Spaghetti.

Es ist nicht sicher bekannt, warum der 4. Januar zum Spaghetti-Tag gewählt wurde. Aber es ist sicher bekannt, dass Spaghetti in Amerika tonnen-, kilometer- und meilenweit geliebt und konsumiert werden. Es wird geschätzt, dass der jährliche Absatz von Spaghetti in den USA so hoch ist, dass die Länge dieser Pasta fast ein Dutzend Mal die Erde umrunden könnte! Cafés und Restaurants in Amerika bieten eine Vielzahl von Möglichkeiten zum Kochen von Spaghetti. Das Gericht kann sehr scharf und scharf sein oder im Gegenteil einen Schokoladen-Vanille-Geschmack haben. Das beliebteste klassische amerikanische Spaghetti-Rezept ist unserer Navy-Pasta sehr ähnlich.
Spaghetti Day: Warum in den USA?

Ebenso ist nicht ganz klar, warum die Amerikaner beschlossen, ihren Kalendertag mit Spaghetti zu „fixieren“. Mit der Erfindung der Spaghetti haben sie, gelinde gesagt, nichts zu tun. Die erste Erwähnung von Nudeln stammt aus der Zeit unserer Ära, also lange vor der Gründung der Vereinigten Staaten. Die ersten Verbraucher dieser Nudeln waren Menschen, die weit entfernt vom amerikanischen Kontinent lebten. Auf dem Territorium des modernen Ägyptens, Israels und anderer Länder des asiatischen Raums wurden Fresken gefunden, die ein nudelähnliches Produkt darstellen. Spaghetti wurden angeblich aus China nach Europa gebracht, und die Italiener diversifizierten das Sortiment. Übrigens ist es den Italienern zu verdanken, dass Sorten von „langen Nudeln“ auftauchten, die oft als Spaghetti in loser Schüttung bezeichnet werden. Tatsächlich gibt es Unterschiede.
Arten von "langen Nudeln" ohne Lücke im Inneren:

• Spaghetti (Spaghetti) - lange, schmale Nudeln mit rundem Querschnitt.
• Linguine (Linguine) - lange flache Nudeln.
• Tagliatelle (Tagliatelli) - leicht gekürzte breite Nudeln.
• Fettuccine ist eine lange, breite Pasta.
• Capellini (Capellini) - die dünnsten langen Nudeln mit einem Durchmesser von bis zu 0,88 mm.

Natürlich finden Sie in den Klassifikationen von Nudeln auch andere Bezeichnungen. Dies sind jedoch in der Regel nur Varianten der oben genannten. Der National Spaghetti Day ist eine großartige Gelegenheit, die Unterschiede persönlich zu klären!

Spaghetti mit Fleischbällchen von Martha Stewart

Kochen von Nudeln mit Fleischbällchen nach dem Rezept des berühmten amerikanischen Moderators und kulinarischen Spezialisten.

Zutaten:

• Salz, Pfeffer - nach Geschmack
• geriebener Parmesan - 1/4 Tasse
• gehackte Petersilie - 1/4 Tasse
• gehackter Knoblauch - 2 Nelken
• Ei - 1 Stck.
• Hackfleisch - 450 g
• Semmelbrösel - 1/4 Tasse
• Olivenöl - 1 EL.
• Dosentomaten - 800 ml
• Spaghetti - 340 g

Rezept:

1. Wasser in einen großen Topf gießen, salzen und zum Kochen bringen. Spaghetti al dente kochen.

2. In einer Schüssel Parmesan, Petersilie, Knoblauch, Ei, 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer mischen. Fügen Sie Rindfleisch und Semmelbrösel hinzu; vorsichtig mischen. 16 Kugeln formen.

3. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Fleischbällchen hinzugeben und unter gelegentlichem Wenden 8 bis 10 Minuten goldbraun garen. Tomaten hinzufügen und zum Kochen bringen.

4. Hitze reduzieren und unter Rühren 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Fleischbällchen gar sind.

5. Spaghetti mit Frikadellen servieren und mit extra Parmesan bestreuen.

Spaghetti Carbonara

Zutaten:

• Olivenöl - 2 EL.
• Speck (fein gehackt) - 175 g
• 25 g Butter - 25 g
• Eigelb - 2 Stk.
• Eier - 2 Stk.
• geriebener Parmesankäse - 8 EL
• Spaghetti - 350 g

Rezept:

1. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Speck zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, gelegentlich umrühren. Zur Butter geben und umrühren.

2. In einer Schüssel Eigelb, Eier und geriebenen Parmesan mischen, Gewürze hinzufügen. Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Abgießen und zurück in den Topf geben. Speck-Käse-Mischung dazugeben, umrühren, bis alle Nudeln vollständig mit der Sauce überzogen sind. Aufschlag.

• Anstelle von Speck können Sie geräucherte Lachsstreifen oder geschälte und gekochte Garnelen hinzufügen. Es wird trotzdem lecker!
• Sie können eine vegetarische Option zubereiten, indem Sie den Speck durch Pilze oder getrocknete Tomaten ersetzen.

Pasta. Weltnudeltag

Am 25. Oktober ist Weltpastatag, der ein Symbol der italienischen Küche ist. Es wird angenommen, dass dieses Datum nicht zufällig gewählt wurde - es ist der Geburtstag von Kolumbus, dem berühmtesten Pasta-Liebhaber.

Einer anderen Version zufolge wurde die Entscheidung, der Pasta einen besonderen Tag zu widmen, auf dem World Pasta Congress 1995 in Rom am 25. Oktober getroffen, wo Delegationen aus verschiedenen Ländern Ideen und Erfahrungen austauschten und die Möglichkeiten zur Förderung des Produkts auf dem Lebensmittelmarkt diskutierten .

Die Bedeutung der Verbreitung von Informationen über die Verbrauchereigenschaften von Teigwaren unter den Verbrauchern indurch kollektive Werbeinitiativen und Informationskampagnen in die Welt hinaus.

In Rom ist dieser Tag bereits zu einem traditionellen jährlichen Feiertag für Einwohner der Stadt und zahlreiche Touristen geworden. Im Rahmen der Feierlichkeiten finden verschiedene wissenschaftliche Konferenzen, Kultur- und Unterhaltungsveranstaltungen, Wettbewerbe, Meisterkurse und natürlich Pasta in allen Formen statt. Viele Restaurants bieten an diesem Tag einen Rabatt auf Pasta an, einige sogarkostenlose Portionen Nudeln.

An diesem Tag finden auch in anderen Ländern Nudelfeiertage statt. Besonders beliebt ist das Pasta Festival in zahlreichen italienischen Restaurants auf der ganzen Welt.

Instant-Nudel-Museum

Am 17. September 2011 eröffnete Nissin Foods das Instant Noodle Museum in Yokohama, Japan.

Nissin Foods ist auf Fertiggerichte spezialisiert, und das Eröffnungsdatum dieses ungewöhnlichen Museums fiel mit dem 40. Jahrestag der ersten Packung „Instant-Nudeln“ zusammen.

Das Museum enthält Exponate, die die Geschichte der Ramen-Nudeln veranschaulichen. Dabei handelt es sich um ein Modell der Hütte, in der Momofuku Ando, ​​der Erfinder der Instant-Nudeln, lebte, und diverse Verpackungsmöglichkeiten, sowie eine Mini-Nudelfabrik, in der man nicht nur beim Kochen zusehen kann. Jeder Besucher erhält einen speziellen Becher, der mit einer der vielen Nudelsorten gefüllt werden kann, sowie Brühe in Pulverform mit verschiedenen Geschmacksrichtungen sowie Würfel mit getrocknetem Gemüse und Gewürzen.

Sie können auch an der Zubereitung von Nudeln teilnehmen: Teig kneten, Nudeln schneiden, in den Trockner geben und das Produkt in einen Plastikbehälter packen. Präsentiert im Museum Instantnudeln und -pasta aus aller Welt.

Im Inneren des Museums befinden sich Filialen der berühmten Ramen-Restaurantketten und die alte Bar „35 Knots“.

Es gibt einen Geschenkeladen, der Nudelschalen, Kochutensilien und Tüten mit Instantnudeln verkauft.

Im Restaurant der intellektuellen Küche „Erudit“ wird traditionell der Weltpastatag gefeiert – durch das Lösen eines Kreuzworträtsels zum Thema Pasta. Auch an diesem Tag können Sie Nudeln nach Ihrem Lieblingsrezept kochen oder verwendenRezepte unser Lokal.

Interessante Fakten

• Der erste, der Pasta in der Literatur beschrieb, war Giovanni Boccaccio im Jahr 1350 in dem berühmten Roman The Decameron.

• Nikolai Gogol kochte hervorragend, sein „Kronen“-Gericht war Pasta, die er nach einigen seiner eigenen Rezepte zubereitete und sogar eigens nach Italien reiste, um neue Rezepte zu lernen. S.T. Aksakov schrieb: „Er war so von ganzem Herzen in diesem Geschäft engagiert, als wäre es sein Lieblingshandwerk ... Wenn das Schicksal Gogol nicht zu einem großen Dichter gemacht hätte, wäre er sicherlich ein Künstlerkoch geworden.“

• Alexandre Dumas schrieb in seinem Kochbuch: Die Engländer leben von Roastbeef und Pudding, die Holländer von Fleisch mit Kartoffeln und Käse, die Deutschen von Sauerkraut und Räucherspeck, die Spanier von Kichererbsen, Schokolade und ranzigem Speck und die Italiener von Pasta.

• Der große Rossini behauptete, dass „er nur zweimal in seinem Leben geweint hat: das erste Mal – als er zum ersten Mal Paganini spielen hörte. Der zweite - als er ein Nudelgericht fallen ließ, das er gerade selbst gekocht hatte.

Wenn Sie sich in Italien befinden, besuchen Sie unbedingt einen Ort namens Gragnano, der nur wenige Kilometer von Neapel entfernt liegt. Der Name dieser kleinen Stadt ist seit jeher mit der Herstellung von Nudeln verbunden. Wenn Sie sich die Weizengarbe ansehen, die ein Symbol für Pasta und die Stadt selbst ist, finden Sie die ganze Geschichte von Gragnano darin. Das gleiche Emblem ist auf der Holztür der Kirche und auf dem Brunnen, der sich auf der Piazza San Leone befindet, eingraviert. Dank des wunderbaren Klimas und des von Generation zu Generation weitergegebenen Wissens gab es im 19. Jahrhundert in Gragnano mehr als 70 Bäckereien, die Teigwaren herstellten, die auf der ganzen Welt für ihre Qualität berühmt wurden.

Die ersten Nudelhersteller tauchten jedoch bereits 1650 in Gragnano in Il Valle dei Mulini - dem Tal der Mühlen - auf. Seitdem ist die wirtschaftliche Lage der Stadt vollständig von der Pasta-Produktion abhängig geworden. Vintage-Fotografien, die um die Welt gegangen sind, zeigen charmante alte Windmühlen, atemberaubende Landschaften und Nudeln, die wie Wäsche auf den Straßen der Stadt trocknen.

Heute ist Il Valle dei Mulini eine historische Stätte der Stadt, und die Via Roma – die Straße nach Rom – gilt seit Jahrhunderten als das Herz der Produktion in Gragnano. Die Architekten nahmen einige Änderungen an der Gestaltung der alten Gebäude vor und berücksichtigten die Anforderungen für die Teigherstellung, einschließlich der Breite der Straßen und der Höhe der Gebäude, da das Sonnenlicht unabhängig von der Tageszeit die Nudeln erreichen muss. Das hat Gragnano auf der ganzen Welt berühmt gemacht und es ist nicht verwunderlich, dass es die Einwohner von Gragnano waren, die auf die Idee kamen, den Geburtstag der Pasta zu feiern.

Langer Weg nach Italien

Es wäre jedoch falsch zu glauben, dass Nudeln nur fünfhundert Jahre alt sind. Tatsächlich kann Sie der Duft von Nudeln durch die Jahrtausende tragen und es ist keine Übertreibung zu sagen, dass Sie auf diese Weise die gesamte Geschichte der Zivilisation nachvollziehen können. Die Pasta Route führt Sie durch viele Kulturen und Kontinente, von Asien, dem Nahen Osten, Europa, Nord- und Südamerika und Teilen Afrikas, und versetzt Sie 3.500 Jahre zurück.

Doch trotz aller unzähligen Wendungen, die dieser Weg genommen hat, ist Pasta heute stark mit Italien verbunden, obwohl dies in der Geschichte nicht immer so war. Tatsächlich ist Pasta seit etwa 150 Jahren ein fester Bestandteil der italienischen Küche. Es gibt jedoch überraschende Momente in der Geschichte der Pasta.

Die Geschichte der Pasta hat ihren Ursprung nicht in Italien, sondern in China während der Herrschaft der Shang-Dynastie (1700-1100 v. Chr.): Damals gab es mehrere Arten von Mehlprodukten in Nudelform, die aus Weizen- oder Reismehl hergestellt wurden. Es scheint, dass Nudeln auch in der Ernährung der antiken griechischen Zivilisation vorhanden waren, die im ersten Jahrtausend v. Chr. blühte. Schließlich kommt das Wort Lasagne vom griechischen Begriff „Laganon“, was einen Teig aus Mehl und Wasser bedeutet.

Doch bereits im vierten Jahrhundert v. Chr. verlagert sich die Geschichte der Pasta nach Italien.

Den Mythos entlarven

Es gibt archäologische Beweise dafür, dass Pasta in der etruskischen Zivilisation existierte, die in den Regionen, die heute Latium, Umbrien und die Toskana genannt werden, blühte. Ein Flachrelief, das in einem etruskischen Grab gefunden wurde, zeigt Werkzeuge und Küchenutensilien, die denen ähneln, die heute zur Herstellung von Nudeln verwendet werden.

Dieser Fund entlarvte vollständig die Legende, dass Marco Polo Pasta nach Italien brachte, als er von seinen Wanderungen im Fernen Osten zurückkehrte. Es ist möglich, dass er eine andere Art von Pasta mitgebracht hat, aber für die Italiener war es nicht das erste Mal, dass sie ein solches Gericht sahen.

Wiederbelebung der Pasta

Die Entwicklung der Pasta und ihre Erhebung in den Rang einer Kochkunst fällt jedoch, wie vieles andere in Italien, in die Renaissance. Bis zum 14. Jahrhundert war Pasta ein fester Bestandteil des Lebens in Rom und Florenz geworden. Soweit bekannt, war Platinum der erste Wissenschaftler, der Nudeln im Detail beschrieb. 1474 schrieb er eine wichtige Abhandlung über rechte Freuden und gute Gefühle, die unter anderem Rezepte und Essays zum Kochen enthielt.

Italien, viva!

Später, als es möglich wurde, trockene Nudeln herzustellen und im Handel zu verkaufen, wurde sie immer beliebter, bis sie ab dem 19. Jahrhundert endgültig ihren Platz unter der Sonne der italienischen Küche eroberte und bis heute anführt Tag. Im Laufe der Zeit begann sich sowohl ihre Form als auch ihre Vielfalt zu unterscheiden. Und obwohl die Italiener nicht behaupten können, dass die Pasta von ihnen erfunden wurde, gebührt ihnen die Ehre, eine ganze gastronomische Pasta-Kultur zu schaffen. Mit ihrer Leidenschaft, ihrem Spaß und ihrem Einfallsreichtum haben sie der Welt eine Küche geschenkt, die auf der ganzen Welt bekannt ist.

Nudeln in Nudeln verwandeln

Tatsächlich tauchte das Wort „Paste“ im Sinne von „Makron“ selbst erst vor relativ kurzer Zeit auf. Vor 25 Jahren nannten die Italiener Spaghetti, Ligvini, Engelshaar, Fusilli und allgemein alle Arten solcher Produkte nur Pasta. Aber der Name geriet in Ungnade, weil die Neapolitaner wegen ihrer Liebe zu diesem Gericht, das lange Zeit direkt auf den Straßen der Stadt serviert und direkt mit den Händen gegessen wurde, Pasta genannt wurden. Tatsächlich bedeutet das Wort "Paste" "Teig", aber es ist in Mode gekommen und hat Wurzeln geschlagen.

Bronzezeit vs. Teflonzeit

Die ständig wachsende Popularität von Nudeln in der Welt zwingt die Hersteller, neue Technologien einzuführen. Nudelhersteller teilen sich in zwei Lager – Bronze und Teflon: diejenigen, die es vorziehen, Nudeln mit den gleichen Methoden und Werkzeugen wie ihre Vorfahren herzustellen, und diejenigen, die die neuesten Entwicklungen nicht scheuen. Die Quintessenz ist, dass die „Bronze“ darauf bestehen, dass der Teig durch eine spezielle Bronzeform geführt wird, die dünne Teigstreifen bildet, und auch auf die gleiche Weise getrocknet wird wie die Vorfahren, während die „Teflon“ eine schnellere Geschwindigkeit anstreben verarbeiten. Nudeln herstellen.

Bei der „Teflon“-Herstellung ist die Paste glatt und glänzend, bei „Bronze“ ist sie rauer und poröser und erinnert an Selbstgemachtes. "Bronze"-Paste "hält" Saucen und Gewürze besser, während "Teflon"-Paste nicht verfügbar ist, um den Geschmack des Lebens zu genießen. Und während sich beide Seiten gegen die Homogenisierung von Nudeln wehren, sich einig sind, dass sie ihren eigenen Geschmack, ihr eigenes Aroma, ihre eigene Farbe und Textur haben, wie gute Weine, und sich mit Winzern vergleichen, bestehen die „Bronze“ darauf, dass sich jeder Prozess zur Senkung der Produktionskosten negativ auswirkt kleine Produzenten, die Traditionen bewahren. Sie behaupten, dass echte Pasta nur von Hand hergestellt werden kann, und wenn ein echter Feinschmecker nur solche Pasta probiert hat, wird er verstehen, dass alles so gemacht wurde, wie es sollte.

Nudelmacher-Regeln

Die Regeln sind einfach: Getreide und Wasser, genauer gesagt Getreide aus Hartweizen, das Durum genannt wird – vom lateinischen „hart“. Hartweizen wird in vielen Regionen der Welt angebaut, darunter in den Mittelmeerländern, Nordamerika, Russland und Argentinien. In Italien wird dieser Weizen hauptsächlich in den südlichen Regionen angebaut. Eine der wichtigsten Eigenschaften von Hartweizen für die Herstellung hochwertiger Nudeln ist Gluten, dank dem die Nudeln fest bleiben – „al dente“. Hartweizenmehl wird Grütze genannt und ist das einzige Mehl, das zur Herstellung von Nudeln verwendet wird. Bei Verwendung anderer Mehlsorten gehen die Nudeln auf. 1967 wurde in Italien gesetzlich durchgesetzt, dass nur Hartweizen für Teigwaren verwendet werden darf.

Likbez: wer ist wer

Trotz mehr als 500 verschiedener Namen und Formen von Nudeln in Italien lassen sich ihre Typen in drei einfache Gruppen einteilen: lang, kurz und für die Suppe.

Zu den langen Nudeln gehören Spaghetti, Linguine, Fettuccine (Spaghetti, Linguine, Fettuccine), die gut zu kräftigen würzigen Saucen oder Olivenölsaucen passen.

Zu den kurzen Nudeln gehören Penne, Rigatoni (Pen, Rigatoni) usw., die hervorragend zu Eintöpfen und Gemüsesaucen passen.

Pasta für Suppe, Ditalini oder Acini di Pepe (Ditalini oder Ancini de Pepe) - sehr klein, daher bequem mit einem Löffel zu essen.

Italienischunterricht

Regitonni alla pagliata- Tubuli mit Kalbsinnereien und Tomatensauce

Spaghetti Carbonara oder bucatini all’amatriciana- Spaghetti mit Tomatensauce und Chilischoten, großzügig mit geriebenem Picorino bestreut

Agnolotti- Nudeln in Form eines Quadrats, die an Ravioli erinnern und mit Ricotta-Käse und Spinat gefüllt sind. Mit Fleisch gefüllte Agnolotti werden in Norditalien normalerweise in einer Tomaten-Basilikum-Sauce serviert.

Bucatini- dicke Spaghetti, innen hohl. In Süditalien heißen sie Perciatelli.

Cannelloni- große Teigrollen mit verschiedenen Füllungen, gefüllt mit Soße und im Ofen gebacken. Das bekannteste Rezept: Hackfleischfüllung wird mit Béchamelsauce vermischt und geriebener Parmesan wird darauf gelegt.

Capellini- Capellini - dünn, wie Haare, Spaghetti (daher der Name), passt gut zu Tomatensauce oder Fleischbrühe.

Conchiglie- Nudeln in Form von Muscheln, serviert mit Tomaten- oder Sauerrahmsauce

Ditalini- kleine Nudeln in Form von "Fingern", die in dicken Suppen oder Eintöpfen verwendet werden.

Fusilli- Nudeln in Form einer Spirale. Von kurz bis lang, wie Spaghetti.

Maccheroni alla chiatarra - diese Nudelsorte aus den Abruzzen ähnelt Spaghetti, ist aber im Zusammenhang nicht rund, sondern eckig. Früher wurde der Teig für sie ausgerollt und durch einen Draht geführt, der auf einem Rahmen gespannt war und Gitarrensaiten ähnelte. Normalerweise wird diese Pasta mit Chilisauce oder Fleischsauce aus Lamm, Tomaten, Paprika und Chili serviert.

Orecchiette- Nudeln "Ohren" nach altem Rezept werden noch von Hand hergestellt. In ihrer Heimat, in Apulien, werden sie mit Top-Sauce serviert, aber mit Fleischsauce schmecken sie besonders gut.

Pappardelle- das ist eine breite Nudel. Wird normalerweise mit einer dicken Hasensauce serviert. In der Toskana heißt dieses Gericht Pappardelle al sugo di leper.

Nudeln al forno- Nudeln im Ofen gebacken. Es wird mit der Soße vermischt und abwechselnd mit anderen Zutaten geschichtet. Die bekannteste Variante ist Lasagne, aber es gibt auch andere, wie Rigatoni mit weißer Soße, gehacktem Schinken, Pilzen und grünen Erbsen, bestreut mit geriebenem Käse.

Nudeln Asciutta- Nudeln mit Soße

Pasta con le Sarde- Pasta con Sarde - ein traditionelles Gericht aus Sizilien. Nudeln und Sardinen werden in Schichten ausgelegt, mit einer Sauce aus Sardinen, Sardellen, gehackten Zwiebeln, Rosinen, Pinienkernen, wildem Fenchel, Safran übergossen und im Ofen gebacken.

Nudeln e - Nudeln e- kleine Nudelgerichte gekocht oder gemischt mit Gemüse wie Bohnen, Blumenkohl, Kichererbsen und Rosmarin, Linsen und Schinken, Kartoffeln und Sellerie, Erbsen, Zwiebeln und Schinken, Kürbis und Paprika.