Geschmacksmethode. Geschmackspräferenzen und Geschmacksverhalten von Cypriniden Isaeva Olga Mikhailovna

Das Geschmackssystem wertet aus Essensgeschmack- ein Komplex von Empfindungen, die während ihrer Prüfung wahrgenommen werden, – Verkostung (Bewertung eines Lebensmittels in der Mundhöhle).

Schmecken – ein Gefühl, das bei Erregung der Geschmacksknospen auftritt und sowohl qualitativ als auch quantitativ bestimmt wird.

Die Geschmacksbeurteilung reduziert sich auf die Bestimmung der Geschmacksart und ihrer Intensität. Als Standards für primäre Aromastoffe im Merchandising gelten jeweils: süß – Saccharose; sauer – Salzsäure; salzig – Salz; bitter – Chinin (Koffein). Alle anderen Geschmacksarten und -schattierungen können durch Mischen von drei der vier möglichen Primärgeschmacksrichtungen in den erforderlichen Anteilen erhalten werden.

Die qualitative Definition des Geschmacks wird durch die Einwirkung von Substanzen auf die Geschmacksknospen verursacht, die sich hauptsächlich auf der Zunge befinden. Darüber hinaus befinden sie sich auf der Schleimoberfläche Mundhöhle, Wände des Rachens, Mandeln, Kehlkopf. Gesamt Geschmacksknospen in der menschlichen Mundhöhle erreichen 9000. Darüber hinaus ist die Definition des Geschmacks mit der Berührung von Lebensmitteln in der Mundhöhle verbunden.

Der Geschmacksapparat des menschlichen Mundes ist ein chemisches Analysegerät, empfindlicher als moderne Instrumente. Der ganze Reichtum verschiedener Farbtöne, Kombinationen von Geschmacksempfindungen entsteht durch Reizung spezieller Sinnesorgane. – Geschmacksknospen (Knospen), von denen jede aus mehreren empfindlichen Chemorezeptorzellen besteht, die mit sensorischen Neuronen verbunden sind. Chemorezeptorzellen reagieren auf bestimmte Chemikalien.

Geschmacksknospen werden differenziert, um die Hauptgeschmacksrichtungen wahrzunehmen: süß, salzig, sauer und bitter. Die Knollen an der Zungenspitze reagieren am empfindlichsten auf süßen Geschmack an den Rändern der Zungenvorderseite - auf salzig an den Rändern der Zungenrückseite – zu sauer, an der Basis – zu bitter.

Alle Stoffe, die den Geschmack von Lebensmitteln verursachen, sind wasserlöslich. Nur in gelöster Form können sie die chemischen Analysatoren des Geschmacksapparates beeinflussen.

Die Empfindungsschwelle hängt auch von der Temperatur der Lösung ab, was wahrscheinlich auf eine Zustandsänderung des Proteinmoleküls der Geschmacksknospe zurückzuführen ist. Die beste Wahrnehmung von Aromastoffen erfolgt bei einer Temperatur von Lösungen nahe der Temperatur des menschlichen Körpers (36,5 ° C). Heiße Lösungen der gleichen Substanzen in den angegebenen Konzentrationen wirken geschmacklos, das heißt, sie verursachen keine Empfindungen. Beim Abkühlen auf eine Temperatur von 30 °C süßer Geschmack erscheint eher als salzig oder bitter.

Bei der Beurteilung des Geschmacks ist auch die Geschwindigkeit der Geschmacksempfindung wichtig: salziger Geschmack, langsamer - süß und sauer. Bitterer Geschmack wird am langsamsten wahrgenommen.

Ordnen Sie die folgenden Geschmacksmerkmale zu.

Saurer Geschmack-- charakterisiert den Grundgeschmack, der für wässrige Lösungen der meisten Säuren (z. B. Zitronen- und Weinsäure) charakteristisch ist; komplexe olfaktorische Geschmacksempfindung, die hauptsächlich durch das Vorhandensein organischer Säuren verursacht wird.

Säure – organoleptische Eigenschaft einzelner Stoffe oder Mischungen, die einen sauren Geschmack verursacht.

Saurer Geschmack-- kennzeichnet eine geringere Intensität des Geschmacks des sauren Produkts.

Bitterer Geschmack -- charakterisiert den Hauptgeschmack, der durch wässrige Lösungen solcher verursacht wird Chemikalien wie Chinin und Koffein sowie einige Alkaloide.

Bitterkeit – organoleptische Eigenschaft einzelner Stoffe oder Mischungen, die einen bitteren Geschmack hervorrufen.

Salziger Geschmack -- charakterisiert den Grundgeschmack, der durch wässrige Lösungen von Chemikalien wie Natriumchlorid verursacht wird.

Salzgehalt – organoleptische Eigenschaft einzelner Stoffe oder Mischungen, die einen salzigen Geschmack hervorrufen.

Süßer Geschmack -- charakterisiert den Grundgeschmack, der durch wässrige Lösungen von Chemikalien wie Saccharose verursacht wird.

Süße – organoleptische Eigenschaft einzelner Stoffe oder Mischungen, die einen süßen Geschmack verursachen.

Alkalischer Geschmack- charakterisiert den Hauptgeschmack, der durch wässrige Lösungen von Chemikalien wie Natriumbicarbonat verursacht wird.

Alkalinität – organoleptische Eigenschaft einzelner Stoffe oder Mischungen, die einen alkalischen Geschmack verursachen.

Adstringierender, herber Geschmack - charakterisiert das komplexe Gefühl, das durch die Kontraktion der Schleimoberflächen der Mundhöhle verursacht wird und durch die Einwirkung von Substanzen wie Tanninen entsteht. Adstringenz – organoleptische Eigenschaft einzelner Stoffe oder Mischungen, die einen adstringierenden Geschmack verursachen.

Metallischer Geschmack -- charakterisiert den Grundgeschmack, der durch wässrige Lösungen von Chemikalien wie Eisen(II)-sulfat verursacht wird.

Geschmacksneutraler, frischer Geschmack – ein Produkt, das keinen charakteristischen Geschmack hat.

Nachgeschmack – eine Geschmacksempfindung nach Einnahme oder Entfernung des Produkts aus der Mundhöhle, die sich von denen unterscheidet, die während seines Aufenthalts in der Mundhöhle wahrgenommen werden.

Lebensmittel haben entweder einen Geschmack (Zucker – süß, salz – salzig, Säuren – sauer) oder unterscheiden sich in einer Kombination der Hauptgeschmacksrichtungen. In diesem Fall können wir von einer harmonischen und unharmonischen Geschmackskombination sprechen. . Ja, g harmonisch Insgesamt werden süße oder salzige Geschmäcker mit sauren oder bitteren kombiniert. Ein Beispiel ist der süß-säuerliche Geschmack von Früchten, Süßwaren, bittersüßer Schokoladengeschmack, sauer-salziges eingelegtes Gemüse, salzig-bittere Oliven. unharmonisch Kombinationen wie salzig-süß, bitter-sauer werden berücksichtigt. Diese Kombinationen werden als zwei wahrgenommen unterschiedlicher Geschmack, sie sind für Lebensmittel nicht charakteristisch, selten und entstehen in der Regel durch Verderb (z. bitter-säuerlicher Geschmack eingelegtes Gemüse).

Die Geschmackswahrnehmung hängt davon ab chemische Zusammensetzung, Viskosität und Futtermenge; die Art der Geruchs- und Geschmacksstoffe und die Intensität der Freisetzung, die Geschwindigkeit der Entfernung, die Art ihrer Wirkung auf das Geschmacksorgan; Verfügbarkeit dieser Stoffe in einem bestimmten Zeitraum; Bedingungen der Nahrungsaufnahme (insbesondere Atmung, Menge und Geschwindigkeit des Speichelflusses, Dauer, Temperatur) und Qualität des Kauens des Produkts.

Es wurde festgestellt, dass die Bewertung der Intensität der Hauptgeschmacksrichtungen durch die Farbe des Produkts beeinflusst werden kann. So erhöhen gelbe und hellgrüne Farben die Beurteilung der Intensität der Säure des Produkts, und die rote Farbe verstärkt die Beurteilung der Intensität der Süße im Vergleich zu farblos. Es sollte auch die Momente der Unterdrückung eines Geschmacks durch einen anderen berücksichtigen. Zum Beispiel wird der saure Geschmack durch süß unterdrückt, und zwar in geringerem Maße – salzig und bitter. Salzige und bittere Geschmäcker werden durch bestimmte Konzentrationen von Saccharose und unterdrückt Zitronensäure; der süße Geschmack wird durch geringe Konzentrationen von Zitronensäure schwach unterdrückt.

Ein Geschmack, der trotz der Beendigung des Impulses, der ihn verursacht hat, anhält, wird als bezeichnet sekundärer Geschmack . Es kann das gleiche und Kontrast sein. das gleiche weil nach Beendigung des Geschmacksimpulses eine Geschmacksempfindung zurückbleibt, deren Qualität derjenigen entspricht, die während der Exposition gegenüber dem Geschmacksimpuls vorhanden war. Kontrastierend Sekundärgeschmack genannt, der nach dem Entfernen des aktuellen Geschmacksimpulses auftritt.

Alle Lebensmittelprodukte rufen ein bestimmtes sekundäres Geschmackserlebnis hervor, entweder gleich oder kontrastierend. Wenn der Nebengeschmack derselbe ist und mit dem Hauptgeschmacksprofil des Produkts übereinstimmt und schnell verschwindet, wenn ein Stück dieses Produkts geschluckt wird, beweist dies, dass die Qualität des Produkts hoch ist. Wenn aber nach dem Schlucken der Nebengeschmack im Mund verbleibt, dann ist das Produkt dem ersten in Bezug auf den Verbraucherwert unterlegen. In der Praxis der organoleptischen Analyse wird sehr oft ein sekundärer Kontrastgeschmack angetroffen, zum Beispiel erscheint destilliertes Wasser nach dem Spülen des Mundes mit einer Salzlösung süßlich. Nach kurzem Erleben eines süßen Geschmacks wird der saure Geschmack stärker wahrgenommen und die unangenehme Empfindung verstärkt. Gereifte Weine werden daher nicht nach Süßweinen bewertet; leicht gesalzene Produkte werden nach der Bewertung von trocken gesalzenen Produkten nicht bewertet.

Köstlichkeit (Geschmack– Geschmack) – eine komplexe Empfindung in der Mundhöhle, die durch den Geschmack, Geruch und die Textur eines Lebensmittels verursacht wird und sowohl qualitativ als auch quantitativ bestimmt (bewertet) wird.

Der Geschmack kann durch taktile, thermische, Schmerz- und/oder kinästhetische Empfindungen beeinflusst werden.

Die Beurteilung der Qualität eines Lebensmittels auf der Grundlage der komplexen Wahrnehmung und Analyse von optischen, olfaktorischen, haptischen, gustatorischen, akustischen und anderen Impulsen (Stimuli) wird als Beurteilung der Güte oder des Geschmacks im Gegensatz zu seinem Geschmack bezeichnet.

Quantitative Veränderungen in den einzelnen Komponenten des Guten zu einem bestimmten Zeitpunkt führen zu einem qualitativen Sprung und als Ergebnis entsteht ein Produkt. Gute Qualität, die eine harmonische oder vollständige hat Geschmackswert. Mit der Zeit wird das Gleichgewicht zwischen den einzelnen Genusskomponenten gestört und dies führt zu einer Verschlechterung der Produktqualität. Ein Beispiel ist der Prozess der Reifung, Alterung und des Weinsterbens.

Bei der Beurteilung des Geschmacks müssen solche Phänomene aufgrund der physiologischen Eigenschaften der Sinnesorgane wie Anpassung und Ermüdung berücksichtigt werden.

Anpassung – Dies ist eine Abnahme der Empfindlichkeit des Geschmacksorgans, die durch längere Einwirkung eines Geschmacksimpulses gleicher Qualität und konstanter Intensität verursacht wird. Beim Testen eine große Anzahl Bei Proben mit gleichem Geschmack ist die gleiche Intensitätsanpassung die Ursache für verfälschte Ergebnisse. Die Geschmacksorgane zeichnen sich im Gegensatz zum Sehen und ähnlich wie beim Riechen durch eine schnelle Anpassung aus.

Ermüdung- reduziert die Geschmackswahrnehmung aufgrund der Ermüdung der Geschmacksknospen unter dem Einfluss eines sich wiederholenden Impulses. Abhängig von den Eigenschaften des Produkts, dem physiologischen und psychologischen Zustand der Tester, der Ausbildung und den Arbeitsbedingungen tritt es nach einer anderen Zeit auf.

Produktqualität ist eine Gesamtheit von Eigenschaften, die die Eignung zur Befriedigung bestimmter Bedürfnisse in Übereinstimmung mit seinem Verwendungszweck bestimmen.Mit der Verbesserung der Qualität steigt der Gebrauchswert des Produkts.

Einen besonderen Platz in der Warenkunde nehmen Lebensmittelprodukte ein Qualitätskontrolle, worunter die Überprüfung der Übereinstimmung von Produktqualitätsindikatoren mit den Anforderungen der behördlichen und technischen Dokumentation zu verstehen ist. Die Qualitätskontrolle im Handel erfolgt bei Annahme, Lagerung und Verkauf von Waren.

Gegenstand der Rohstoffforschung ist die Durchschnittsstichprobe, d.h. eine kleine Menge Produkt, mit dem die Qualität einer Warenpartie bestimmt wird. Die Zusammensetzung der Durchschnittsprobe muss mit der gesamten Charge, aus der sie entnommen wurde, identisch sein. Die Technik zur Entnahme der Durchschnittsprobe ist in den Normen für Prüfverfahren festgelegt.

Methoden zur Untersuchung von Lebensmitteln nach Art und Durchführungsmethoden sind in organoleptische und Labormethoden unterteilt.

Organoleptische Forschungsmethoden- das sind Studien über Eigenschaften und Qualität von Produkten, die mit Hilfe der Sinne durchgeführt werden. Bei der Verkostung werden mit Hilfe von Geschmack, Geruch, Anblick und Berührung solche Indikatoren für die Produktqualität wie Geschmack, Geruch, Farbe (Farbe), Aussehen, Konsistenz. Die menschlichen Sinne reagieren auf die Eigenschaften des Produktes nur innerhalb bestimmter Grenzen, bestimmt durch die sogenannte Empfindungsschwelle. Eine Person empfindet also einen salzigen Geschmack, wenn mindestens 0,05 g Salz pro 10 ml Lösung vorhanden sind, und süß - in Gegenwart von 0,4 g Zucker pro gleichem Volumen. Ebenso sind der Wahrnehmung von Geruch, Licht und Geräuschen Grenzen gesetzt. Die organoleptische Methode wird am häufigsten angewendet Produktvielfalt. Um die Qualität einer Reihe von Produkten zu beurteilen, ist diese Methode von grundlegender Bedeutung (Tee, Kaffee, Wein usw.).

Die wichtigsten Indikatoren für die Produktqualität sind schmecken Und Geruch. Es gibt vier Arten von Geschmacksempfindungen: sauer, süß, bitter und salzig. Es können auch Geschmacksempfindungen wie adstringierend und herb, erfrischend und prickelnd sein. Die Empfindlichkeit gegenüber grundlegenden Geschmacksempfindungen nimmt in dieser Reihenfolge ab: bitter, sauer, süß und salzig. Die Temperatur beeinflusst die Geschmacksempfindlichkeit. Der Geschmack von Produkten muss bei der in der Norm angegebenen Temperatur bestimmt werden.

Geschmacksempfindungen sind eng mit olfaktorischen verbunden. Nur gasförmige Stoffe können Geruchsempfindungen hervorrufen. Nach der neuesten Klassifizierung gibt es zehn Hauptgerüche: Moschus, Bernstein, Zeder, Pfeffer, Blumig, Mandel, Kampfer, Ätherisch-Fruchtig, Fruchtig, Alkoholisch-Fruchtig. Der menschliche Geruchssinn ist noch empfindlicher als das Geschmacksorgan. So ist der abstoßende Geruch von Skatol bereits bei einer Konzentration von 0,0000004 mg/m 3 wahrzunehmen. Die Intensität des Geruchs nimmt mit steigender Umgebungstemperatur zu.

Visuelle Empfindungen spielen eine wichtige Rolle bei der Bestimmung der Qualität von Lebensmitteln. Form, Farbe, Transparenz, Dunst Produkt werden durch die Sehorgane bestimmt. Es ist sehr schwierig, die Farbe genau zu bestimmen. Es gibt mehr als 100 Tonabstufungen in der Farbskala. Bei der Bestimmung der Farbe wird oft ein Vergleich des Testprodukts mit einem Standard verwendet, der einen normalen Wert hat dieses Produkt Färbung. Diese Technik verbessert die Genauigkeit der Bestimmung. Färbung ist eines der Hauptkriterien bei der Etablierung der Handelsvielfalt von Obst und Gemüse.

Taktile (taktile) Empfindungen bestimmen Konsistenz, Temperatur, Produktstruktur, Mahlgrad und andere Durch Berührung mit Hilfe der Finger steuern sie den Mahlgrad des Mehls und die Elastizität gekühltes Fleisch und andere Mit Hilfe der Tastorgane der Mundhöhle kann man die Konsistenz, Elastizität, Saftigkeit und Zerbrechlichkeit des Produkts beurteilen.

Die organoleptische Bewertung ist sehr wichtig und in vielen Fällen entscheidend für die Bestimmung der Qualität von Lebensmitteln. Die Vorteile der organoleptischen Bewertung sind die Zugänglichkeit, der Verzicht auf Instrumente und Reagenzien und die Möglichkeit, sich schnell einen Überblick über das Produkt und seine Qualität zu verschaffen.

Manchmal wird die Meinung geäußert, dass die organoleptische Methode subjektiv und ihre Daten nicht ganz zuverlässig sind. Laborforschungsmethoden tragen jedoch auch gewisse Elemente der Subjektivität. Daher sollten sich diese Methoden bei der Bestimmung der Qualität des untersuchten Produkts ergänzen.

Es gibt verschiedene Arten der organoleptischen Bewertung der Produktqualität.

Die häufigste Art der organoleptischen Bewertung der Produktqualität ist punkte System. Sein Wesen liegt darin, dass die wichtigsten qualitativen Merkmale des Produkts je nach Bedeutung eines bestimmten Merkmals mit einer bestimmten Anzahl von Punkten bewertet werden. In unserem Land wurden 10-, 30- und 100-Punkte-Systeme eingeführt. Die wichtigsten Indikatoren sind Geschmack und Geruch des Produkts, die 40-50 % aller Punkte ausmachen, sowie die Farbe. Sie sind für alle Produkte definiert. Es gibt auch spezifische Indikatoren, die einzigartig sind bestimmtes Produkt: Zeichnung - für Käse, Konsistenz - für Konserven, Transparenz - für Bier usw. Zum Beispiel, Kuhbutter wird nach einem 100-Punkte-System bewertet, während Geschmack und Geruch mit 50 Punkten, Aussehen und Textur mit 25, Farbe mit 5, Salzung und Verpackung mit jeweils 10 Punkten bewertet werden. Die Gesamtpunktzahl von Premium-Öl beträgt 88-100 Punkte, 1. Klasse - 80-87 Punkte. Öl mit einer Punktzahl unter 80 Punkten wird als Nicht-Standard eingestuft.

Andere Arten der organoleptischen Bewertung umfassen Methoden des Dreiecksvergleichs, der Verdünnung, des Rankings, der Experten und der Soziologie.

Labormethoden. Mit physikalischen, physikalisch-chemischen, chemischen, biochemischen und mikrobiologischen Forschungsmethoden werden der Nährwert, die chemische Zusammensetzung und die Unbedenklichkeit von Lebensmitteln ermittelt. Die vollständigste und korrekteste Bewertung der Qualität von Lebensmitteln kann nur durch die Kombination von organoleptischen und Laborforschungsmethoden erfolgen. Zu den Vorteilen von Labormethoden gehören die Genauigkeit der Ergebnisse und die Möglichkeit, sie quantitativ auszudrücken.

Chemische und biochemische Methoden verwendet für quantitative und qualitative Definition einzelne Stoffe der chemischen Zusammensetzung von Produkten. Bestimmung von Zucker, Säuren, Proteinen, Vitaminen, Mineralien und andere Bestandteile von Produkten werden durch diese Verfahren hergestellt. In der Handelspraxis werden häufig chemische Untersuchungsmethoden eingesetzt, um die Qualität von Lebensmitteln auf Natürlichkeit, gute Qualität und Einhaltung von Standards zu kontrollieren.

Physikalische und physikalisch-chemische Forschungsmethoden haben aufgrund ihrer Schnelligkeit und Einfachheit eine Reihe von Vorteilen gegenüber chemischen. Diese Verfahren bestimmen die relative Dichte, den Schmelzpunkt, den Erstarrungs- und Siedepunkt, die strukturellen und mechanischen Eigenschaften, optische Indikatoren unter Verwendung von Refraktometrie, Kolorimetrie, Polarimetrie usw. Somit kann die Farbintensität von Lebensmittelprodukten durch das kolorimetrische Verfahren genau bestimmt werden; polarimetrisch - Zuckergehalt in Produkten; Refraktometrie - das Vorhandensein von Trockensubstanzen in Produkten usw.

Mikrobiologische Forschungsmethode spielt eine wichtige Rolle in der Lebensmittelforschung. Es zeigt den Grad der mikrobiellen Kontamination, die Anzahl und Art von Mikroben und Schimmelpilzen in Lebensmitteln sowie das Vorhandensein von Bakterien, die Vergiftungen und Krankheiten verursachen. Diese Methode entscheidet letztlich über die Lebensmittelsicherheit von Produkten.

Der Begriff des ästhetischen Geschmacks wurde in der europäischen Kultur in einer relativ späten historischen Periode auf der Grundlage der Individualisierung spiritueller Erfahrung geformt und wurde zur Bedingung für die Vielfalt der Inhalte spiritueller Werte. Ästhetischer Geschmack ist definiert als die Fähigkeit eines Menschen, je nach Lust- oder Unlustgefühl den Grad der ästhetischen Vollständigkeit der objektiven Welt und geistiger Phänomene wahrzunehmen und zu bewerten. Ästhetischer Geschmack objektiviert sich in Werturteilen sowie in allen Arten von Gestaltungshandlungen, angefangen bei alltäglichen Stiläußerungen in der Kleidung, im Lebensstil, in Bezug auf gesellschaftliche, insbesondere künstlerische Werte. Die klassische Definition des ästhetischen Geschmacks ist in Kants Anthropologie im pragmatischen Verhältnis enthalten. Der Philosoph schreibt: „Geschmack ist die Möglichkeit der ästhetischen Urteilsfähigkeit, eine Wahl zu treffen, die von universeller Bedeutung ist.“ Wie der Philosoph feststellt, wir redenüber die Übereinstimmung unserer Urteile mit den objektiven Eigenschaften des Urteilssubjekts, die der Garant für ihre Allgemeingültigkeit ist. Die Objektivität des Geschmacksurteils wird durch das Vorhandensein einer entwickelten ästhetischen Erfahrung in Bezug auf die Welt belegt. Auf dieser Grundlage stellt der deutsche Philosoph I. Sulzer einen entwickelten Geschmack zusammen mit solchen intellektuellen Fähigkeiten wie rationalem Wissen und moralischer Einstellung: "Geschmack ... ist nichts anderes als die Fähigkeit, Schönheit zu fühlen, ebenso wie die Vernunft die Fähigkeit ist, das zu erkennen wahr, perfekt, richtig, und der moralische Sinn ist die Fähigkeit, sich gut zu fühlen."

Das Geschmacksproblem wurde in der ästhetischen Theorie an einer der führenden Stellen seit der Renaissance als Widerspiegelung des Phänomens der Individualisierung der spirituellen Erfahrung des Individuums vorgebracht. In der künstlerischen Formation entfernt es sich von den Kanons und in der ästhetischen Bewertung beginnt es, von etablierten Vorstellungen über die Bedeutung von Perfektion abzuweichen. Die Träger des Geschmacks verschieben die Grenzen dessen, was in der ästhetischen Erfahrung etabliert ist, und bestätigen neue Facetten des Werts von Phänomenen oder bieten eine neue Vision von ihnen. So werden mittelalterliche Vorstellungen von körperlicher Schönheit als sündhaft durch die Bejahung körperlicher Schönheit verändert, ein Hymnus auf die Harmonie der körperlichen und geistigen Prinzipien im Menschen gesungen. Wir finden interessante Gedanken über das Wesen des Geschmacks in den Abhandlungen der herausragenden Persönlichkeiten der Epoche L. Valla, M. Ficino, Pico de la Miran-dola, Leonardo da Vinci.

Im 17. Jahrhundert Der Begriff „Geschmack“ wird zunehmend kategorisch verwendet, insbesondere dank der Werke des spanischen Philosophen Gracian y Morales („Held“, „Klug“ usw.). Denken Sie daran, dass die Philosophen des 17. bis 18. Jahrhunderts der Entwicklung der Geschmackstheorie große Aufmerksamkeit geschenkt haben. in Frankreich (Batier, La Rochefoucauld, Tremblay, Rousseau, Helvetius, Voltaire), in England (Shaftesbury, Hutcheson, Burke, Hume, Mandeville), in Deutschland (Winckelmann, Lessing, Herder, Sulzer, Kant, Schiller). Die Aufmerksamkeit der Forscher richtet sich auf Fragen nach dem Wesen des Geschmacks: Ist er rational oder irrational, beruht er auf Vernunft oder Gefühlen, ist er erzogen erworbener Geschmack oder ist er eine angeborene Fähigkeit. La Rochefoucauld wirft die Frage nach der individuellen Geschmackssicherheit auf (Abhandlung „Maxima“). Voltaire charakterisiert in seinem Werk „Relish“ dieses Phänomen als eine sinnliche Reaktion auf Gut und Böse, basierend auf der Fähigkeit des Intellekts, die objektiven Qualitäten der objektiven Welt zu unterscheiden. Voltaire bezeichnet eine solche Modifikation des ästhetischen Geschmacks als künstlerischen Geschmack. Der Philosoph definiert den Begriff „Geschmack“ im System der ästhetischen Erkenntnis als eine Art „Metapher“, die die Sensibilität für das Schöne und das Hässliche in der Kunst bezeichnen soll. Abhängig von dieser Fähigkeit teilt er Geschmäcker in gut, schlecht und verzerrt ein. „Der Geschmack in der Kunst ist verzerrt“, schreibt Voltaire, „er drückt sich in der Liebe zu Themen aus, die den gebildeten Verstand abstoßen, die Bevorzugung von Burleske gegenüber edler, prätentiöser und primitiver gegenüber einfacher und natürlicher Schönheit, dies ist eine Krankheit des Geistes (Hervorhebung hinzugefügt - V. M.) 11 Eine solche Charakterisierung klingt auch heute noch sehr relevant, unter den Bedingungen der Unterordnung der künstlerischen Kultur unter die Anforderungen des Marktes. Die Verbreitung des schlechten Geschmacks schadet der allgemeinen spirituellen Entwicklung des Einzelnen.

Voltaire betont, dass künstlerischer Geschmack das Ergebnis einer langen und sorgfältigen Erziehung ist. Ein Mensch muss langsam lernen, in die Welt der Natur zu lauschen und hineinzuschauen und künstlerische Werte zu beherrschen. Gewohnheit und Reflexion machen es ihr möglich, plötzlich Lust zu empfinden und zu erkennen, was ihr zuvor unzugänglich war. Der Philosoph greift das Phänomen der Individualisierung des Geschmacks nicht nur auf der Ebene einer Person, sondern auch auf der Ebene einer Nation als Ganzes heraus: „Der Geschmack wird in einer Nation langsam erzogen, weil sie langsam den Geist ihres Besten wahrnimmt Künstler."

Voltaire interpretiert auch eines der aktuellen Probleme der Geschmackstheorie: Kann man über Geschmack streiten? Der Philosoph unterscheidet den Geschmack als physiologische Eigenschaft des Organismus klar vom ästhetischen Geschmack. Natürlich lässt sich über Geschmack nicht streiten, wenn es um Vorlieben in Bezug auf körperliche Genüsse geht: Was für den einen angenehm ist, kann für den anderen unangenehm sein. Dies gilt jedoch nicht für Art. „Da es in der Kunst wahre Schönheit gibt, gibt es sie auch Guter Geschmack der ihn auszeichnet, und der schlechte, der ihn nicht wahrnimmt, und die Mängel des Geistes - die Quelle des verdorbenen Geschmacks - müssen korrigiert werden. Lassen Sie uns in der geäußerten Meinung einige Punkte herausgreifen, die für die Theorie der Ästhetik und die Praxis der ästhetischen Bildung relevant sind. Erstens ist Schönheit die Quelle für die Bildung eines entwickelten Geschmacks. Die objektive Quelle der Schönheit ist die Kunst, was bedeutet, dass sie „ein aktiver Faktor bei der Bildung eines entwickelten Geschmacks ist.“ Zweitens erfordert die Schönheit, die in perfekten Kunstwerken objektiv vorhanden ist, die Entwicklung von sinnlich-intellektuellen Strukturen, um sich zu öffnen Drittens ist das Eindringen in die Welt der Schönheit nur unter der Bedingung koordinierter Wechselwirkungen der geistigen Strukturen des Subjekts möglich: Die Fähigkeit der sinnlichen Wahrnehmung und der Aktivität des Geistes erweist sich als Objekt der Gleichgültigkeit .Dies ist die Entsprechung des Subjekts zur Idee des Zweckdienlichen (innere Vitalität) und die Vollendung seiner Identifizierung im Werk als geistiges Ganzes.

Die ästhetische Theorie differenziert die Geschmacksebene. Helvetius (die Abhandlung „Über den Geist“) teilt sie also in zwei Arten ein: „Gewohnheitsgeschmack“ und „Bewusstseinsgeschmack“. Dabei wird, nach der mittlerweile gängigen Einteilung, der Geschmack entsprechend eingeschränkt und ausgebaut. Für die Geschmackstheorie und die Praxis der Geschmacksbildung ist die Argumentation von Helvetius zum Unterschied zwischen diesen beiden Geschmacksebenen wichtig. Der Philosoph sieht es in der Differenz der Vorstellungen über das Wesen der Schönheit, obwohl beide auf ästhetischer Erfahrung beruhen. Der erste, „der Geschmack von zvichka11“, zeichnet sich durch eine gewisse geschickte Einschätzung von Phänomenen aus.Das Geschmacksurteil solcher Kenner zeichnet sich dadurch aus, dass sie nur das in Betracht ziehen, was bereits in ihrer Erfahrung festgestellt wurde wertvoll sein. Geschmack wird in ihnen nicht, sobald Vergleichsobjekte nicht werden“, – schreibt Helvetius Kultur. Seine Träger sind in der Lage, neue künstlerische Phänomene zu schätzen und ihre Bewertung wird objektiv sein. Die Bildung dieser Art von Geschmack wird durch ein langes Studium von Kunstwerken und wissenschaftlichen Ideen erreicht, offenbart das Wissen um das wirklich Schöne.

Die Bildungsfunktion bei der Bildung des entwickelten Geschmacks der Gesellschaft des XVIII-XIX Jahrhunderts. betrieb Literatur- und Kunstkritik, was damals eine besondere Form der ästhetischen Tätigkeit war. Sie spielte eine große positive Rolle in der Entwicklung der europäischen Kultur (einschließlich der osteuropäischen), indem sie das Interesse an den höchsten, ästhetisch vollkommensten Schätzen der nationalen und Weltkultur weckte, die Öffentlichkeit an solchen Mustern orientierte und Kriterien für die ästhetische Wahrnehmung und das Geschmacksurteil aufstellte in ihrer ästhetischen Analyse. Leider ist diese Tradition in der postmodernen Kultur verloren gegangen, und daher wurde der öffentliche Geschmack verdorben.

Die Ästhetik des englischen Sensationalismus untersucht die komplexe Struktur des ästhetischen Geschmacks. Laut E. Burke wird der Geschmack durch "die primären Sinnesfreuden aus der Wahrnehmung von Phänomenen, die sekundäre Süße der Vorstellungskraft und die Schlussfolgerungen des Geistes über die verschiedenen Beziehungen zwischen ihnen sowie über menschliche Leidenschaften und Moral" gebildet und Aktionen". Geschmack ist also keine Manifestation der unmittelbaren Sinnlichkeit als solcher, keine rein irrationale Sphäre, aber auch keine rein begriffliche Sphäre. Geschmack ist das organische Zusammenspiel von Freude an den Sinnen, Freude an der Vorstellungskraft und den Schlussfolgerungen des Geistes. Es wird auch darauf hingewiesen, dass die genannte Wechselwirkung von intellektuellen und sinnlichen Strukturen jeder Art von ästhetischer Beziehung gemeinsam ist und Geschmacksrichtungen durch die Erweiterung der Erkenntniserfahrung, die Vertiefung als Subjekt und ständige Übungen in der ästhetischen Erkenntnis ständig verbessert werden können. Achten wir auf die Inklusivität des Phänomens, wie sie vom Philosophen offenbart wird. Geschmack wird als intellektuelle Fähigkeit und als Folge der bewussten Auswahl von Objekten und der Herstellung einer individualisierten Beziehung zu ihnen gesehen. Wichtig ist auch, dass die Sphäre der Individualisierung der ästhetischen Erfahrung, die sich in den Geschmacksurteilen objektiviert, nicht irgendwelche Phänomene, sondern vollendete künstlerische Phänomene, also Träger von universellem Wert in ihrem Inhalt definiert. Letzteres ist wichtig für den Aufbau einer wissenschaftlichen Theorie der ästhetischen Bildung und Selbstbildung des Individuums. Die klassische ästhetische Theorie sieht eine Person als aktives Subjekt ästhetischer Einstellung, eliminiert die Idee des Relativismus aus dem Prozess der ästhetischen Bildung sowohl in Bezug auf den Inhalt der Werte als auch in Bezug auf den Zweck.

Kehren wir zur deutschen klassischen Ästhetik zurück und konzentrieren uns auf die Geschmackstheorie in Kants Ästhetik, entwickelt in den Werken: Beobachtungen über den Sinn des Schönen und des Erhabenen (1764), Kritik der Urteilskraft (1790), Anthropologie im pragmatischen Verhältnis ( 1798). Bei der Entwicklung der Geschmackstheorie stützte sich Kant weitgehend auf die Ideen von E. Burke, D. Hume und anderen englischen Sensationsphilosophen. In den Werken von I. Kant wird eine Begründung für die a priori Natur des Geschmacks gegeben, Die Idee der Universalität von Geschmacksurteilen wird bekräftigt, vier Hauptpunkte des Geschmacks werden mit „dem Spiel der kognitiven Fähigkeiten“ in Verbindung gebracht . Es beweist, dass Geschmack aufgrund der Eigenschaften des gleichgültigen Objekts mit ästhetischem Vergnügen verbunden ist. Das zweite und vierte Moment bejahen das Schöne als solches, das im Geschmacksurteil ohne Begriff bekannt ist, da es „Gegenstand einer notwendigen Lust“ ist. Das heißt, die Grundlage des Geschmacks ist ein Sinn für Schönheit. Die Kunst, die die sinnlichen Manifestationen der Schönheit verkörpert, wird von I. Kant als Quelle einer besonderen Art der Erkenntnis offenbart - Erkenntnis in Bildern, die große geistige Freude an der Vollkommenheit der Formen bereiten. Auf Süße basierende Wahrnehmung ist nicht wahrnehmbar: kognitive Fähigkeiten scheinen zu spielen, nicht zu funktionieren. Der dritte Aspekt des Geschmacksurteils bekräftigt seinen Eigenwert – „Zweck ohne Zweck“, da das Objekt des ästhetischen Geschmacksurteils aufgrund der zweckmäßigen und vollkommenen inneren Lebendigkeit das Ziel für die Sinne ist. Als Kunstwerk vergleicht Kant unter Berücksichtigung seiner inneren Zweckmäßigkeit die Natur in ihrer inhärenten Zweckmäßigkeit der Formen, während er den Unterschied zwischen ihnen erkennt. Der Philosoph stellt eine solche innere Vollkommenheit fest Kunstwerk wenn es als geistbildendes Prinzip wirkt, fasst es die menschlichen geistigen Strukturen zu einer Ganzheit zusammen, indem es im Urteil des Geschmacks die Kohärenz von Intellekt und Gefühlen kombiniert. Der Philosoph interpretiert Geschmack als die Fähigkeit zu bewerten (Naturphänomene, künstlerische Phänomene), erlaubt sogar, "ein Gefühl ... allen anderen zu vermitteln". Mit anderen Worten: Die künstlerische Überzeugungskraft eines Werkes ist in der Lage, Gefühle und Intellekt zu wecken und zu formen und ein den Qualitäten des Werkes angemessenes ästhetisches Geschmacksurteil hervorzurufen.

Kant sieht in der Dialektik des Einzelnen und des Gemeinsamen ein wichtiges Problem der ästhetischen Geschmacksbeurteilung. Wenn das individuelle Urteil das Prinzip der Allgemeinheit beinhaltet, dann muss dieses Prinzip dem ästhetischen Sinn selbst innewohnen. Das Befriedigungsgefühl ist der allgemeinen Zweckmäßigkeit geschuldet, subjektiv als apriorisches Bewusstseinsprinzip definiert, während es objektiv als „reine Form“ des Subjekts erscheint. Kant begründet den Weg zur Erfahrung des universellen Bewusstseins mit dem Begriff der „drei Maximen des gewöhnlichen Bewusstseins“. Sie können helfen, die "Geschmackskritik" zu erklären, nämlich: 1) ein eigenes Urteil zu haben; 2) versetzen Sie sich mental in die Lage des anderen; 3) Denke immer in Übereinstimmung mit dir selbst.

Den Begriff verdeutlichend argumentiert der Philosoph, dass der erste von ihnen die Maxime eines vorurteilsfreien Denkens meint; die zweite ist eine breite Denkweise, dh die Fähigkeit, in der eigenen Art zu urteilen, den allgemeinen Standpunkt zu verlassen (der nur gefunden werden kann, indem man die Ansichten anderer teilt). Schließlich wird die dritte Maxime – die Post-Lead-Denkweise – nur durch eine Kombination aus der ersten und zweiten und einer solchen Interaktion zwischen ihnen erreicht, die zur Gewohnheit wird. Diese Maxime wird am meisten erreicht. Die drei genannten Maximen decken nach Kant alle Bereiche des Intellekts ab, da die erste die Maxime der Vernunft, die zweite das Urteilsvermögen, die dritte der Geist ist. ihre dialektische Verbindung ist wie folgt aufgebaut: Die Vorstellungskraft in ihrer Freiheit erweckt die Aktivität der Vernunft, die ohne die Vermittlung von Begriffen dem Spiel der Vorstellungskraft die Richtigkeit verleiht: das Dargestellte wird von anderen nicht als Gedanke, sondern „als ein“ gesehen inneres Empfinden einer zweckmäßigen Gemütsverfassung (Hervorhebung durch den Verfasser - V.M.)." Kant betrachtet das "Sehen" des Geschmacksgefühls und -urteils als ein Bedürfnis, das der Natur des Menschen - eines Wesens, das dazu bestimmt ist, in der Gesellschaft zu leben und daher zu fühlen - zuzuschreiben ist das Bedürfnis nach Kommunikation.

In Kants Ästhetik lässt sich die Vorstellung von der praktisch uninteressierten Natur des ästhetischen Geschmacksurteils konsequent nachvollziehen. Interessierte Geschmacksurteile beruhen sowohl auf ihrer Prämisse, auf dem Interesse am moralisch Guten als auch auf den Neigungen zum moralisch Guten. gute Möglichkeit Denken. Das Geschmacksurteil in Bezug auf Natur und Kunst ist eine Darstellungsweise von „zwecklos ohne Zweck“, weil es notwendig ist, eine Kultur der seelischen Fähigkeiten zur Kommunikation zwischen Menschen zu schaffen. Die allgemeine Lustwahrnehmung sieht vor, dass diese Genusslust nicht nur auf Empfindungen beruht, sondern Reflexionslust ist, also mit der reflektierenden Urteilsfähigkeit verbunden ist.

Die Entstehungsgeschichte der Geschmackstheorie wird analysiert, was ihre Verbindung mit der von der Wissenschaft entdeckten Wahrheit bezeugt, die Fähigkeit, die sinnlichen Manifestationen der Perfektion in Naturphänomenen und künstlerischen Phänomenen angemessen wahrzunehmen, die Fähigkeit, über das Wahrgenommene nachzudenken Phänomene und das eigene Erleben ihrer Qualitäten und schließlich die Fähigkeit, im Geschmacksurteil die durch das Objekt hervorgerufenen Empfindungen wiederzugeben. Charakterisiert wird die qualitative Gewissheit der von der ästhetischen Theorie entwickelten Geschmacksurteile - das ist ihre Wahrheit (gewünschtes Muster, ideales Modell). In der Praxis der Werturteile manifestiert er sich als entwickelter oder ästhetischer Geschmack. Sein Träger ist eine Person mit reicher spiritueller Erfahrung, die nicht nur objektive Urteile über den Wert fällen, sondern auch schaffen kann. es hat ein Gefühl für Proportionen im Selbstausdruck, das Vorhandensein eines Kriteriums in ästhetischen Urteilen und in den Beziehungen zur Welt (Einstellung gegenüber anderen Menschen, gegenüber den moralischen und künstlerischen Werten der Gesellschaft und der Menschheit usw.). ihre Erfahrungen mit Phänomenen und Urteilen darüber sind von individueller Einzigartigkeit mit ausgeprägter Entsprechung zur Universalität des Inhalts von Urteilen (Beweis des Besitzes der Wahrheit über die Dinge) gekennzeichnet.

Zusammen mit einem entwickelten Geschmack hebt die moderne ästhetische Theorie einen schlechten oder verdorbenen (verzerrten) Geschmack hervor. Die Träger eines solchen Geschmacks genießen die Betrachtung hässlicher Phänomene und sind der Schönheit gleichgültig. Die Gefahr solcher Wertideen besteht darin, dass ihre Träger das Negative in menschlichen Manifestationen, in künstlerischer und praktischer Formation verbreiten und es als selbstverständliche Norm im Verständnis der Natur des Wertvollen pflanzen. Zudem ist die Art und Weise, wie Pseudowerte behauptet werden, aggressiver Natur, was dem eigentlichen Gegenstand der Behauptung entspricht. Die Gefahr solcher Inhalte von Wertvorstellungen und Werturteilen besteht darin, dass sie geeignet sind, den öffentlichen Geschmack zu verderben, unter den Schlagwörtern „modisch“, „originell“ das Interesse am Hässlichen und Unmoralischen zu verbreiten.

Hinsichtlich quantitativer Merkmale hebt sich zu Recht ein unentwickelter („enger“) Geschmack neben einem entwickelten ab. Seine Träger sind Menschen mit niedrigem Kulturniveau und begrenzter Erfahrung in der Kommunikation mit künstlerischen Werten. Ihnen fehlt das Kriterium von Gut und Böse, Schön und Hässlich. sie zeichnen sich durch nicht-argumentative Bewertungen, Hilflosigkeit bei Urteilen über die Qualität eines Objekts aus. Sie können sich nicht erklären, warum und was sie zu diesem oder jenem Gegenstand der Beurteilung hingezogen hat. ihre Einschätzungen umfassen nicht den allgemeinen Inhalt von Wertvorstellungen. Diese Urteile beruhen auf empirischen Erfahrungen und sind daher willkürlich. Es ist erwähnenswert, dass sie für die Kommunikation das auswählen, was für sie verständlich und so angenehm ist, und sich daher in einem Kreis begrenzter Erfahrung befinden. Standardartikel gleichen den Geschmack aus, führen zu Monotonie in der Beurteilung ihrer Qualität.

Zu beachten ist, dass ein unentwickelter Geschmack erzogen und unter der Bedingung einer systematischen Kommunikation mit ästhetischen Werten und Trägern eines entwickelten Geschmacks vertieft und verbessert werden kann. Die Ausbildung eines ausgeprägten ästhetischen Geschmacks ist das Ziel des pädagogischen Prozesses, da Kinder aufgrund geringer Erfahrung in der Vermittlung künstlerischer Werte meist einen unentwickelten Geschmack haben. Bemerkenswert ist jedoch, dass sie auf einer intuitiven Ebene ästhetische Ausdrucksphänomene genauer erfassen können als Erwachsene, obwohl sie ihre Wahl nicht bewerten und die Bewertungskriterien bestimmen können.

Konzentrieren wir uns auf den gesellschaftlichen Wert eines entwickelten ästhetischen Geschmacks unter Berücksichtigung seiner Gestaltungsmöglichkeiten sowohl in Bezug auf die Person als auch in Bezug auf die Gesellschaft als ein bestimmtes geistiges Ganzes. Meist ist der Gehalt an Geschmack dem „Zeitgeist“ geschuldet. Das Interesse an der Wahrheit oder umgekehrt ihr Ignorieren spiegelt sich in der Art der Reaktion auf die Phänomene eines großen Kreises von Menschen wider (es ist legitim, über den Geschmack der Epoche, der Nation, der Klasse usw. zu sprechen). Kant argumentiert, dass sich guter Geschmack nur in der Zeit des gesunden und nicht nur des raffinierten Geschmacks manifestiert. Ein entwickelter Geschmack verallgemeinert die Sinne, lenkt sie auf ein Verständnis der Beziehung, die in der spirituellen Erfahrung universell ist, und individualisiert sie gleichzeitig. Eine individualisierte Manifestation des Geschmacks ist insofern wertvoll, als sie die Nuancen der Qualitäten des Objekts der Gleichgültigkeit demonstriert und es Ihnen ermöglicht, anderen das von der Person erlebte Gefühl zu vermitteln. Folglich werden Grundlagen für Co-Creation in evaluativ-experimentierenden Interaktionen geschaffen. Daher dient der ästhetische Geschmack wirksames Werkzeug spirituelle Vereinigung von Menschen.

Es sei darauf hingewiesen, dass nur ein „guter“, entwickelter Geschmack, basierend auf einer reichen Erfahrung in der Kommunikation mit ästhetischen Werten, eine spirituell formende Funktion erfüllt. Die wirksamste erzieherische Wirkung hat die künstlerische Kultur vor allem im klassischen künstlerischen Erbe, das sich als perfekte Verkörperung eines hohen ästhetischen Erfahrungsniveaus herausstellt. Der Reichtum seines Wertgehaltes und die Vollkommenheit des künstlerischen Bildes seines Wesens bestimmen die Wirksamkeit der Gestaltungsmöglichkeiten im Bereich des Geistes. Lassen Sie uns noch einmal auf die Meinung von I. Kant achten, guter Geschmack hebt hervor, was dem "Begriff einer Sache" entspricht, und die Bedeutung der Wahl ist die Fähigkeit, zu wählen, was jedem gefällt, dh eine Wahl zu treffen würde durch Gefühle öffentlich werden. Achten wir auch darauf, dass das Subjekt der Geschmacksempfindungen und Werturteile kein Objekt als solches ist (materielle Realität), sondern dessen spirituelle Wertbedeutung. Je tiefer das Subjekt der bewertenden Tätigkeit als Objekt der Urteilserfahrung eindringt, desto vollständiger und tiefer wird das Geschmacksurteil, und seine Erfahrung entfaltet sich im Urteil als individuell einzigartige, schöpferische Natur. Träger eines ausgeprägten Geschmacks sind in der Lage zu erkennen, was mit den Worten von I. Kant "seit langem gefällt".

Katzenfutter muss gut schmackhaft sein, damit die Tiere genug davon aufnehmen, um ihren Ernährungsbedarf zu decken. Nährstoffe ach und energie. Sonst nützt auch eine perfekt ausgewogene Ernährung nichts: Die Katze frisst sie schließlich nicht. Manchmal, wenn der Gesundheitszustand des Tieres es erfordert, ist es notwendig, spezielle Diäten zu verwenden, deren Geschmack für die Tiere nicht sehr attraktiv ist. Existieren verschiedene Wege Lösungen für dieses Problem zu behalten Geschmacksqualitäten Essen auf hohem Niveau.

Hohe Schmackhaftigkeit des Futters ist einer der wesentliche Bedingungen sein Verzehr durch Tiere.

Das Hauptziel der Ernährung ist es, den Körper regelmäßig mit den notwendigen Nährstoffen in ausreichender Menge zu versorgen, um seinen Bedarf zu decken. Der erste von ihnen - Energie - wird aufgrund des korrekt berechneten Kaloriengehalts des Futters bereitgestellt. Daher richtet sich die Entwicklung einer Diät für Katzen in erster Linie nach ihrem Energiewert: Die Futtermenge, die die Katze zu sich nimmt, sollte ihrer Verdauungskapazität entsprechen.

Ist die Nahrungsaufnahme zu gering, fühlt sich die Katze nicht satt. Wenn Lebensmittel in übermäßigen Mengen konsumiert werden, nimmt die Effizienz ihrer Verdauung ab, was mit Verdauungsstörungen verbunden ist.

Verminderter Appetit als Zeichen von Stress bei Katzen

Die hohe Schmackhaftigkeit des Futters hilft der Katze, mit einigen Arten von Stress fertig zu werden.

Eines der ersten Anzeichen von Stress bei vielen Katzen ist ein verminderter Appetit. Wenn das Tier in einer solchen Situation für ihn wenig attraktives Futter erhält und der Stresszustand nicht zu lange anhält, steigt das Risiko von Mangelernährung im Körper aufgrund chronischer Unterversorgung mit dem Futter. Infolgedessen verliert die Katze an Gewicht, die Qualität ihres Fells verschlechtert sich und die Immunität nimmt ab.

Beispiele für Situationen, in denen Katzen eine Appetitstörung haben:

Veränderte Umgebung

Wenn ein Kätzchen oder eine ausgewachsene Katze die ungewohnte Umgebung eines neuen Zuhauses betritt, wenn sie mit ihrer Familie an einen neuen Wohnort umzieht oder wenn sie für die Dauer des Urlaubs in einem Haustierhotel zurückgelassen wird.

Ernährungsumstellung

Einige Katzen lehnen den Wechsel zu neuen, unbekannten Nahrungsmitteln ab. Dieses Phänomen tritt besonders häufig auf, wenn Tieren unter dafür ungeeigneten Bedingungen ein neues Futter angeboten wird oder wenn die Katze über lange Zeit dasselbe Futter erhalten hat. Neophobie ist einer der natürlichen Anpassungsmechanismen, die die Fähigkeit von Katzen bestimmen, von einer Futterart auf eine andere umzusteigen. So sichert es das Wohlergehen des Tieres und beugt der Entwicklung einer Futteraversion vor, die wesentlich schwerer zu überwinden ist.

Es ist ratsam, ein Futtermittel schrittweise durch ein anderes zu ersetzen. Am Tag 1 können Sie beispielsweise 25 % des neuen Futters mit 75 % des gewohnten Futters der Katze mischen. Am 2. Tag werden diese Futtermittel bereits untergemischt gleiche Anzahl, und am 3. Tag werden 25 % des alten Futters zu 75 % des neuen Futters hinzugefügt. Am 4. Tag können Sie beginnen, dem Tier nur ein neues Futter zu füttern.

Wie bewertet man die Schmackhaftigkeit von Lebensmitteln?

Zur Bewertung der Schmackhaftigkeit fertiger Futtermittel werden spezielle Untersuchungen durchgeführt. Sie basieren auf einer Bewertung des Verhaltens von Katzen, die mit einem oder mehreren Testfuttern versorgt werden. Eine der wichtigsten und interessantesten Phasen der Studie ist die Beurteilung der Vorliebe von Katzen für ein bestimmtes Futter und die Art und Weise, wie sie es konsumieren.

Bestimmung des Futters, das Katzen bevorzugen

Um herauszufinden, welches Futter Katzen bevorzugen, wird die Differenz zwischen dem Verzehr von zwei verschiedenen Futtermitteln ermittelt, zu denen die Tiere freien Zugang hatten. Dann analysieren sie, was genau als Grundlage für die Auswahl der Tiere diente. Die Zuverlässigkeit der erhaltenen Ergebnisse hängt von der Anzahl der an den Tests teilnehmenden Katzen ab. Die Genauigkeit der Daten wird erhöht, wenn die für die Studie ausgewählten Tiere diejenigen sind, die am empfindlichsten auf die Schmackhaftigkeit des Futters reagieren.

Beurteilung der Nahrungsaufnahme von Katzen

Diese Bewertung spiegelt die Attraktivität des Katzenfutters wider. Es ist sehr wichtig zu wissen, wie viel Futter die Tiere in einem bestimmten Zeitraum fressen können oder wie lange sie brauchen, um eine bestimmte Futtermenge zu fressen. Zusätzliche nützliche Daten werden durch Videoaufnahmen gewonnen, mit denen Sie sehen können, wie die Tiere die Trockenfutterbrocken greifen und welche Schwierigkeiten damit verbunden sind. Auch die Attraktivität des Katzenfutters wird beurteilt. verschiedene Bedingungen ihren Inhalt - in Gärtnereien oder von Privatbesitzern, beachten Sie, welchen Eindruck die Besitzer auf das Aussehen des Futters, seine Verpackung usw. machen.

Verschlechtert sich die Schmackhaftigkeit von Lebensmitteln mit der Zeit?

Alle Lebensmittel werden mit der Zeit schlecht. Um sicherzustellen, dass die gute Schmackhaftigkeit des Futters während seiner gesamten Haltbarkeitsdauer erhalten bleibt, ist es notwendig, die Veränderung der Futterbestandteile während der Lagerung zu verlangsamen.

Es ist sehr wichtig, die Fettretention in Futtermitteln zu kontrollieren, insbesondere in beschichteten Trockenfuttertrockenfutter. Bei Kontakt mit Luftsauerstoff werden Fettmoleküle zerstört und bilden instabile Verbindungen - freie Radikale, die eine Fettoxidation verursachen. flüssige Fette, ungesättigt, an Zimmertemperatur oxidieren am schnellsten. Wenn Sie also Lebensmittel an einem hellen Ort bei Raumtemperatur lagern, verkürzt sich deren Haltbarkeit.

Der Wert von Antioxidantien besteht darin, freie Radikale zu blockieren, bevor sie eine Kettenreaktion auslösen, in deren Folge zuerst Peroxide und dann Folgeprodukte oxidativer Prozesse - Ketone und Aldehyde - gebildet werden. Alle diese Komponenten haben eine potenzielle Toxizität. Katzen fressen selten Lebensmittel mit ranzigem Fett, deren Geruch sie leicht erkennen können. Durch den Einsatz von hochwirksamen Antioxidantien können Sie die Schmackhaftigkeit des Futters erhalten und die Gesundheit der Tiere vor den unerwünschten Folgen des Verzehrs von verdorbenem Futter schützen.

Aromaprofil des Futters

Die Qualität von Fertigfutter hängt nicht nur vom Geschmack ab, sondern auch vom Aroma, was besonders wichtig für Katzen ist, die Lebensmittel in erster Linie über ihren Geruchssinn bewerten. Aromen, die in der Lebensmittelproduktion verwendet werden, sind flüchtige Substanzen und ihr Geruch wird von Katzen leicht aufgenommen. Dies birgt jedoch die Gefahr der Aromaverdunstung, wenn das Futter ohne Verpackung gelagert wird. Dadurch behalten Trockenfutter-Kroketten, die längere Zeit der Luft ausgesetzt waren, hauptsächlich den Geruch des Inneren, der für Katzen nicht so attraktiv ist.

Es besteht auch die Gefahr, dass zunächst netter Geruch dabei auch kacken Langzeitspeicherung wird zu einem Faktor, der bei Tieren Ekel auslöst. Nach dem Auftritt Geschmackszusätze Bei zubereiteten Futtermitteln wurde der Untersuchung ihres Einflusses auf die Futterqualität während der Lagerung viel Aufmerksamkeit geschenkt. Die Hauptaufgabe bestand darin, Zusatzstoffe auszuwählen, die den Geschmack des fertigen Futters über die gesamte Haltbarkeit stabil erhalten.

Um den Geschmacks- und Aromaverlust des Futters nach dem Öffnen der Verpackung zu verringern, wird empfohlen, das Futter verpackt zu kaufen in kleinen Portionen ausreichend für die tägliche Fütterung einer Katze. Eine Katze mit einem Körpergewicht von 4 kg frisst etwa 50 Trockenfutter pro Tag. Daher reicht ihr ein Paket mit einem Gewicht von 1,5 kg für einen Monat. Wird die geöffnete Lebensmittelpackung dunkel bei konstanter Temperatur gelagert und nach der nächsten Fütterung sofort luftdicht verschlossen, sind der Geschmack und die Aromaeigenschaften des Produktes langfristig erhalten. Aber es ist besser, keine großen Pakete zu kaufen, die länger gelagert werden müssen.

Die Schmackhaftigkeit ist ein Schlüsselfaktor, der von Anfang an bei der Futterentwicklung berücksichtigt werden muss. Beispielsweise beeinflusst die Hitzebehandlung, die verwendet wird, um Proteine ​​und Fette von Fleisch zu trennen, stark die Schmackhaftigkeit des Futters. Ebenso beeinflussen bestimmte Fettquellen den Geschmack des Futters in Abhängigkeit von ihrer Oxidationsbeständigkeit.

Bei der Untersuchung des Geschmacks muss beachtet werden, dass die Geschmacksempfindung komplex ist und neben dem Geschmacksnerv der Trigeminus- (Tast-, Schmerz-, Temperaturempfindlichkeit) und der Riechnerv an seiner Umsetzung beteiligt sind.

Es gibt mehrere Methoden, um den Geschmack zu untersuchen, aber bisher gibt es keine allgemein anerkannte.

Wie bereits erwähnt, ist die Zunge das Hauptorgan der Geschmackswahrnehmung. Daher praktisch die Empfindlichkeit der Zunge gegenüber Geschmacksstoffen wird überprüft. Beim Recherchieren Geschmacksfunktion Es ist notwendig, die zuvor angegebene Topographie der Geschmacksempfindlichkeit der Zunge zu berücksichtigen. Diese Abbildung zeigt, dass Zucker von der Spitze, den Rändern und dem hinteren Drittel der Zunge besser wahrgenommen wird, Salz - vom hinteren Drittel der Zunge, den Rändern und der Spitze, Sauer - von der Spitze und den tiefen Teilen des hinteren Drittels der Zunge, bitter - durch das hintere Drittel der Zunge und schwächer durch die Spitze.

Als Geschmacksreize können Lösungen aus Zucker, Salz, Zitrone od von Salzsäure und Chininhydrochlorid. Der Geschmack kann nicht gleichzeitig durch mehrere Substanzen untersucht werden. Bei der Untersuchung der Geschmacksempfindlichkeit muss die Dauer der Nachwirkung von Geschmacksreizen berücksichtigt werden.

Geschmacksschwellen werden bestimmt, indem Aromastoffe durch verschiedene Methoden in den Mund eingebracht werden.

Gan führte Aromastoffe mit Hilfe einer Lupe ein, die ein Glasröhrchen in Form eines Hufeisens darstellte.

An der Biegung des Schlauchs befindet sich ein Loch mit einem Durchmesser von 1 mm, durch das eine Lösung aus einem mit dem Schlauch verbundenen Gefäß in die Zunge eintritt.

Der Nachteil dieser Methode ist die Ungenauigkeit bei der Bestimmung der Empfindlichkeit aufgrund der zusätzlichen mechanischen Stimulation.

Einige Forscher tragen mit Wantschau-Bürsten Aromastoffe auf die Zunge auf, aber die Schwellenbestimmung ist bei dieser Methode aufgrund der Einbeziehung der taktilen Stimulation ungenau.

Zur Bestimmung der Geschmacksschwellen wird auch die Methode der Mundspülung mit Aromalösungen verwendet, jedoch ist diese Methode anwendbar, um die Geschmacksempfindlichkeit der gesamten Oberfläche der Schleimhaut zu bestimmen, ausgestattet mit Geschmacksknospen, jedoch ungeeignet, wenn es darum geht, die Sensibilität einzelner Zungenabschnitte zu bestimmen.

N. V. Timofeev schlug vor, die Methode zur Registrierung des Speichelflusses unter Verwendung von Yushchenkos Kapsel mit der Einführung von Aromastoffen in die Mundhöhle für eine objektive Beurteilung von Geschmacksempfindungen zu verwenden. Einige Autoren weisen jedoch auf die Unabhängigkeit des Reflexspeichels von Geschmacksreizen hin.

N. F. Suworow glaubt, dass es unmöglich ist, den Speichelfluss durch die Methode der Speichelregistrierung zu bestimmen Geschmacksschwellen, da Speichelfluss ständig vorhanden ist, abhängig von anderen Faktoren (psychisch etc.).

N. F. Suvorov und A. G. Pshonik verwendeten konditionierte Gefäßreflexe, um Substanzen zu schmecken, um die Geschmacksrezeption zu analysieren. Für unsere praktische Tätigkeit ist diese Methode wenig brauchbar, da die Ausbildung konditionierter Reflexe eine gewisse Zeit in Anspruch nimmt.

N. F. Suworow glaubt, dass jeder Mensch konditionierte vaskuläre Reflexe auf vier Hauptgeschmacksstoffe entwickeln kann.

Um den Geschmack von Sauer zu bestimmen, untersuchen einige den "elektrischen Geschmack" mit galvanischer Stimulation an der Anode.

Am akzeptabelsten für klinische Zwecke ist die Tropftechnik von S. A. Kharitonov, die von S. D. Rolle ausführlicher entwickelt wurde.

Laut N. K. Gusev ist der geeignetste Zeitpunkt für die Geschmacksbestimmung 1,5 bis 3 Stunden nach dem Essen, wenn die Geschmacksempfindlichkeit am größten ist.

Lösungen mit allmählich ansteigender Konzentration von einer absichtlich unterschwelligen Konzentration werden streng tropfenweise auf verschiedene Teile der Zunge aufgetragen, wobei die "Topographie" des Geschmacks nach Kiselev berücksichtigt wird (Salz und Zucker an den Zungenrändern, sauer - an der Spitze bitter - im Bereich der Papillen, die rechts und links von einem Schaft umgeben sind, dann auf jeder Seite des hinteren Drittels der Zunge). Somit wird der Geschmack auf jeder Zungenhälfte separat getestet.

Vor der Studie und nach jedem Tropfen wird der Mund mit destilliertem Wasser gespült, da sich Trockenheit und Plaque auf der Zunge in den Geschmacksschwellen widerspiegeln und auch um Restlösung zu entfernen: Studien werden in Abständen von 2-3 durchgeführt Minuten, aufgrund der langen Nachwirkung, Geschmackserlebnisse, besonders in bitter - bis zu 2 Minuten.

Der Patient wird angewiesen, die Zunge nicht zu bewegen, da Muskelkontraktionen nach Ansicht einiger Autoren die Geschmacksschwelle beeinflussen.

Die Registrierung der Schwellenwerte (für jede Zungenhälfte getrennt die vorderen zwei Drittel und das hintere Drittel) erfolgt gemäß der von den Probanden korrekt bestimmten Mindestkonzentration der Lösung. In der Regel reicht es aus, den Geschmack auf Salz und Zucker zu testen

AI Bronstein verwendet eine Lösung aus Zucker, Salz, Chinin und Zitronensäure, um den Geschmack zu untersuchen.

Unter der Annahme, dass die Geschmacksschwellen laut verschiedenen Autoren aufgrund der Verwendung nicht zusammenfallen verschiedene Techniken, empfiehlt S. D. Rolle zu Beginn der Arbeit eine Untersuchung der Geschmacksschwellen in gesunde Menschen je nach verwendeter Methode (selbst eine Grippe oder Halsschmerzen können die Geschmackswahrnehmung einer Person komplett verändern).

Obwohl die Forschungsmethodik von Kharitonov-Rolle für klinische Zwecke durchaus akzeptabel ist, muss dennoch anerkannt werden, dass die Methoden zur Untersuchung der Geschmacksempfindlichkeit weiterentwickelt und verbessert werden müssen.