Wie man Kumpellachs zu Hause in Stücken einlegt. Wie man Kumpellachs zu Hause einlegt: verschiedene Rezepte

Kumpellachs ist ein schmackhafter und nahrhafter Fisch aus der Familie der Lachse. Enthält eine große Menge an nützlichen Substanzen und Mineralien. Um Kumpellachs zu Hause schnell und lecker zu salzen, müssen Sie weder eine Vielzahl von Produkten und Zutaten noch viel Zeit zur Hand haben.

Es gibt Expressrezepte zum Trockenbeizen auf Basis von Salz und Zucker. Minimaler Zeitaufwand und maximaler natürlicher Geschmack. Auf Wunsch kann die Hausfrau Salzlake oder eine würzige Marinade zubereiten und für den Winter vorbereiten.

Kaloriengehalt von gesalzenem Kumpellachs

Kumpellachs wird in verschiedenen Formen verzehrt, die meisten Hausfrauen ziehen es jedoch vor, ihn einzulegen. Der Kaloriengehalt von gesalzenem Kumpellachs beträgt etwa 180-190 Kilokalorien pro 100 Gramm. Besondere Aufmerksamkeit verdient der hohe Proteingehalt (ca. 24 g pro 100 g).

Wie man Kumpellachs richtig schneidet

1. Ich trenne Kopf und Schwanz vom Kadaver. Beim Salzen werden diese Teile nicht benötigt. Der Kopf kann zur Zubereitung von Fischsuppe (einer weiteren Fischsuppe) oder als Basis für Aspikbrühe verwendet werden.
2. Die Flossen entferne ich mit einem scharfen Küchenmesser oder einer großen Schere. Ich führe den Vorgang sorgfältig und gemächlich durch, um das Fleisch nicht zu beschädigen.
3. Ich entkerne den Kumpellachs, indem ich einen Schnitt vom Kopf bis zum Schwanz mache. Die Eingeweide können entweder von Hand oder mit einem Spezialmesser entfernt werden.
4. Ich mache Schnitte auf der rechten und linken Seite der Wirbelsäule. Ich entferne die Knochen. Der Einfachheit halber können Sie eine Pinzette verwenden.
5. Die Schuppen beeinträchtigen den Geschmack des Snacks nicht, Sie müssen sie also nicht gleich schälen.

Klassisches Beizrezept

Zutaten:

• Kumpellachs – 1 kg,
• Zucker – 50 g,
• Salz – 100 g,
• Lorbeerblatt - 2 Stück,
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Zucker, Salz und gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Ich hacke das Lorbeerblatt mit einem Messer. Ich füge es zu den restlichen Zutaten hinzu.
2. Ich putze den Fisch und schneide ihn in Portionen. Ich lege es auf einen Teller. Ich rolle es von allen Seiten und vergesse nicht, es umzudrehen, um die Gewürze gleichmäßig auf die gesamte Fischfläche aufzutragen.
3. Ich lege den Kumpellachs auf einen sauberen tiefen Teller. Ich schließe den Deckel fest. Ich habe es für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt, wie Lachs oder rosa Lachs.
4. Dann wickle ich jedes Stück in Frischhaltefolie oder eine Plastiktüte ein. Ich habe es für 48 bis 72 Stunden in den Gefrierschrank gestellt.
5. Nach der angegebenen Zeit ist das Gericht fertig.

Videorezept

Das schnellste und leckerste Rezept unter Druck

Zutaten:

• Kumpellachs – 1 kg,
• Grobes Salz – 3 große Löffel,
• Zucker – 1 Esslöffel,
• Zitrone – 1 Stück,
• Schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Den Fisch zum Salzen vorbereiten. Ich entferne die Knochen, verwende der Einfachheit halber eine Pinzette, und schneide Kopf, Flossen und Schwanz ab.
2. Ich schneide es in Portionen. Damit der Kumpellachs schneller gesalzen wird, mache ich Stücke, die nicht größer als 2-2,5 cm sind, und lege die Stücke auf einen Teller. Ich bestreue es mit Zitronensaft.
3. Ich reibe es mit Zucker und Salz ein.
4. Ich nehme eine tiefe, nichtmetallische Schüssel und lege den Fisch darauf. Ich füge ein Lorbeerblatt (kann in mehrere Stücke gebrochen werden) und ein paar schwarze Pfefferkörner hinzu.
5. Als Gewicht habe ich eine schwere Untertasse daraufgelegt.
6. Für Liebhaber von leicht gesalzenem Fisch reicht es, das Produkt 5-6 Stunden im Kühlschrank aufzubewahren. Anschließend ist der Kumpellachs wie die Forelle verzehrfertig.

Die leicht gesalzene Vorspeise kann mit Kräutern, Oliven und Weißwein garniert serviert werden. Guten Appetit!

Wie man Kumpellachs in Salzlake einlegt

Zutaten:

• Fisch – 1 kg,
• Wasser – 1 Liter,
• Salz - 2 große Löffel,
• Zucker – 1,5 Esslöffel,
• Piment – ​​5 Erbsen,
• Petersilie und Dill - je 1 Bund,
• Lorbeerblatt - 2 Stück,
• Zitrone – die Hälfte der Frucht
• Trockener Kreuzkümmel – ein halber Teelöffel.

Vorbereitung:

Hilfreicher Rat. Die Salzgeschwindigkeit hängt von der Größe der Stücke ab. Je größer die Partikel, desto länger dauert die Zubereitung eines leckeren Snacks.

1. Ich gieße Wasser in die Pfanne. Ich bringe es zum Kochen. Ich füge Gewürze hinzu.
2. Ich schalte den Herd aus. Ich lasse die Sole auf eine Temperatur von 28-30 Grad abkühlen.
3. Ich bereite den Fisch zum Salzen vor. Ich entferne alle unnötigen Teile. Ich schneide es in gleich große Portionen.
4. Ich überführe die Stücke in einen Glasbehälter (großes Glas). Petersilien- und Dillbündel waschen. Ich hacke es grob und streue es darüber.
5. Ich gieße die Salzlake in das auf die gewünschte Temperatur abgekühlte Glas. Ich füge Zitrone hinzu und schneide sie in dünne Schichten.
6. Ich stelle das Glas für 60 Minuten an einen kühlen Ort. Dann stelle ich es für 8-12 Stunden in den Kühlschrank. Nach der angegebenen Zeit können Sie Ihren Haushalt und Ihre Gäste verwöhnen.

Videokochen

Saftige Kumpellachsstücke in Öl

Zutaten:

• Fischkadaver – 1 Stück,
• Zucker – 40 g,
• Salz – 80 g,
• Schwarzer Pfeffer – 6 Erbsen,
• Knoblauch – 3 Zehen,
• Lorbeerblatt - 3 Stück,
• Raffiniertes Pflanzenöl – zum Einlegen.

Vorbereitung:

1. Ich habe den Kadaver zerschnitten. Den Filetteil vorsichtig abtrennen. Ich schneide es in Portionen und gebe die Hälfte des Gesamtvolumens in einen tiefen Behälter mit flachem Boden.
2. Ich gebe Zucker und schwarze Pfefferkörner in die Schüssel. Salz. Ich gebe geschälte Knoblauchzehen und ganze Lorbeerblätter hinzu. Ich verwende die Hälfte der Zutaten.
3. Ich lege die zweite Schicht Fisch aus, dann die restlichen Zutaten.
4. Ich gieße Pflanzenöl in die Schüssel, damit der Fisch vollständig verborgen ist. Ich stelle Druck auf (zum Beispiel eine schwere Untertasse oder einen Teller).
5. Ich lasse es 120-180 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Ich habe es für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Trockensalzen für den Winter

Zutaten:

• Fisch – 1 kg,
• Salz - 2 große Löffel,
• Zucker – 1 Esslöffel,
• Wodka – 3 große Löffel.

Vorbereitung:

1. Ich führe alle notwendigen Vorbereitungsarbeiten mit Kumpellachs durch. Ich schneide das Lendenstück in zwei Hälften und entferne die Knochen.
2. Salz, Zucker und Wodka in einem kleinen Teller glatt rühren.
3. Ich fette die Fischpartikel von allen Seiten ein. Ich gebe es auf einen tiefen Teller. Ich decke die Oberseite mit einer Untertasse oder einem Deckel ab. Ich lasse es 2-3 Stunden lang auf der Küchentheke stehen. Dann stelle ich es für 24-36 Stunden in den Kühlschrank. Anschließend ist der Fisch verzehrfertig.
4. Für eine längere Lagerung habe ich es in den Gefrierschrank gelegt.

Videorezept

Den Kumpellachs vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Nach dem Auftauen (unter natürlichen Bedingungen, ohne „Wasserbäder“, Mikrowellenherde und kochendes Wasser) fahren Sie mit dem Portionieren fort. Vor dem Servieren mit Kräutern und dünnen Zitronenscheiben garnieren.

Wie man Kumpellachs für Lachs salzt

Zutaten:

• Kumpellachs – 800 g,
• Salz - 2 große Löffel,
• Zucker – 1 Esslöffel,
• Schwarzer Pfeffer – 4 Erbsen,
• Koriander, Lorbeerblatt - nach Geschmack,
• Cognac – 25 ml.

Vorbereitung:

1. Ich putze den Fisch. Ich entferne die Innenseiten und schneide die überschüssigen Außenteile (am Ohr) ab.
2. Salz und Zucker in einer separaten Schüssel mischen. Mit der resultierenden Mischung wische ich die gehackten Filetstücke ab. Ich habe es in einen Behälter gegeben. Ich streue schwarze Pfefferkörner und Koriander darüber und füge Lorbeerblatt hinzu.
3. Ich streue eine kleine Menge Cognac (20-25 ml) darüber, um dem Filet einen zarteren Geschmack zu verleihen. Ich decke es mit einem Teller ab.
4. Ich habe es für 2-3 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Rezept zum Einlegen in Marinade

Zutaten:

• Kumpellachs – 1 kg,
• Salz - 2 große Löffel,
• Zucker – 2 Esslöffel,
• Knoblauch – 2 Zehen,
• Essig – 1 Esslöffel,
• Zwiebel – 3 Köpfe,
• Meerrettichwurzel – 30 g,
• Wasser – 150 ml,
• Olivenöl – 2 große Löffel.

Vorbereitung:

1. Ich putze Kumpellachs. Ich entferne Schwanz, Kopf und Flossen. Ich entferne die Eingeweide und Knochen. Ich schneide es in 2,5 cm hohe Scheiben. Ich habe es in einen großen Topf gegeben.
2. Ich schäle Zwiebeln und Knoblauch. Ich schneide die Zwiebel in dünne Ringe. Den Knoblauch schneide ich in mittelgroße Stücke. Den Meerrettich mahle ich auf einer feinen Reibe.
3. Salz und Zucker in warmem Wasser auflösen. Ich füge die restlichen Zutaten hinzu.
4. Die resultierende Mischung gieße ich über den Kumpellachs. Ich füge einen Esslöffel Essig hinzu. Den Saft einer Zitrone auspressen.
5. Ich verschließe die Schüssel mit einem Deckel.
6. Ich habe die Kumpellachsstücke für 48 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Nach der vorgegebenen Zeit kann der Fisch serviert werden.

Die Vorspeise passt hervorragend zu Sandwiches mit Butter und passt gut zu Salzkartoffeln.

Wie man Kumpellachskaviar salzt

Ein universelles Schnellrezept

Schnelle Technologie zum Salzen von Kumpellachskaviar. Nach 2 Stunden ist das Produkt gebrauchsfertig.

Zutaten:

• Kaviar – 150 g,
• Salz – 30 g,
• Zucker – 15 g,
• Schwarzer Pfeffer – 3 Erbsen,
• Lorbeerblatt – 1 Stück.

Vorbereitung:

1. Ich lege den Kaviar in einen tiefen Teller.
2. Ich gieße warmes abgekochtes Wasser ein. Zucker und Salz in der Flüssigkeit auflösen. Ich gieße den Kaviar 30-40 Minuten lang ein.
3. Ich nehme es mit einem Esslöffel aus der Salzlake und lasse die überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Mit einem Küchentuch vorsichtig trocknen.
4. Ich fülle den Kaviar in einen Plastikbehälter. Ich füge 1 Lorbeerblatt (gehackt) und 3 schwarze Pfefferkörner hinzu.
5. Ich schließe den Behälter. Ich habe es für 2-3 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit können Sie Kumpellachskaviar für die Zubereitung von Buttersandwiches verwenden. Nehmen Sie zur Dekoration Zweige frischer Kräuter. Essen Sie für Ihre Gesundheit!

Rezept mit Pflanzenöl ohne Zucker

Zutaten:

• Kaviar – 500 g,
• Salz – 500 g,
• Wasser – 1,5 l,
• Pflanzenöl – 2 Esslöffel.

Vorbereitung:

Hilfreicher Rat. Wenn Sie Kaviar längere Zeit in sterilisierten Gläsern aufbewahren möchten, bewahren Sie ihn länger in Salzlake auf. Normaler Kaviar kann nicht länger als 7-10 Tage gelagert werden.

1. Ich spüle den Kaviar vorsichtig in einem Sieb ab. Wenn die Folie beschädigt ist, verwenden Sie für diesen Vorgang besser Salzwasser (1,5 Esslöffel Salz reichen für 1 Liter). Ich entferne beschädigte Eier, Filmreste etc.
2. Ich stelle einen Topf mit Wasser auf das Feuer, bringe es zum Kochen und löse das Salz auf. Ich lasse es abkühlen.
3. Ich gieße die Eier 60-80 Minuten lang ein.
4. Den Kaviar habe ich auf ein Sieb gegeben. Ich warte, bis die Sole abläuft. Pflanzenöl hinzufügen (bei Bedarf durch Olivenöl ersetzen).
5. Den Kaviar fülle ich in Glasbehälter (kleine Gläser). Decken Sie die Oberseite mit Pergamentpapier ab. Ich schließe die Deckel und stelle sie an einen kühlen Ort.

Verwenden Sie zur Langzeitlagerung sterile Gläser mit sterilisierten Deckeln. Es empfiehlt sich, die Rohlinge im Keller zu lagern.

Hilfreicher Rat. Die Hauptaufgabe des Öls besteht darin, das Aneinanderkleben der Eier zu verhindern und das Erscheinungsbild ansehnlicher zu machen. Verzichten Sie bei Bedarf auf diese Zutat im Rezept.

Was schmeckt besser – Kumpellachs oder rosa Lachs?

Rosa Lachs und Kumpellachs sind Fische aus der Familie der Lachse. Der zweite ist größer. Die Länge einiger Individuen erreicht 0,8 bis 1,1 Meter. Rosa Lachs hat kleinere Gesamtabmessungen und ein geringeres Gewicht.

Experten halten Kumpellachsfleisch und Kaviar für gesündere und wertvollere Produkte, die mehr für den menschlichen Körper notwendige Stoffe und Mineralien enthalten. Dies gilt für Eiweiß, Vitamin D und PP, Phosphor. Kumpel-Lachs-Kaviar ist größer und hat eine deutliche Farbe.

Geschmacklich ist Kumpellachs dem rosa Lachs etwas überlegen (das Fleisch des ersteren ist zarter und enthält weniger Fett), aber vieles hängt von den Kochkünsten der Hausfrau, der Kochtechnik und den verwendeten Zutaten (z. B. Auswahl) ab Produkte, Kombination von Gewürzen und Gewürzen usw.).

1. Zum Einlegen ist es besser, frisch gefrorenen Kumpellachs zu nehmen.
2. Es wird nicht empfohlen, Fisch schnell aufzutauen. Vermeiden Sie plötzliche Temperaturschwankungen (vom Gefrierschrank direkt zur Mikrowelle oder zu warmem Wasser). Der Fisch sollte im Kühlschrank auftauen. Später kann es auf den Küchentisch gestellt und mehrere Stunden stehen gelassen werden.
3. Beim Garen die Haut nicht vom Filet trennen. Andernfalls verlieren die Kumpellachsstücke ihre Form. Es ist besser, das Lendenstück unmittelbar vor dem Servieren der Vorspeise zu schneiden.
4. Metallutensilien sind zum Beizen nicht geeignet. Verwenden Sie emaillierte Pfannen oder Schüsseln und Gläser.
5. Zu Fisch passen folgende Kräuter und Gewürze: Lorbeerblatt, Piment, Rübenzucker, grobes Salz (ein Spezialprodukt zum Einmachen und Einlegen), getrocknete Petersilie, Muskatnuss, Koriander, Kreuzkümmel.
6. Fügen Sie keine großen Mengen Gewürze und Gewürze hinzu. Dadurch kann der natürliche Geschmack und das Aroma des Fisches völlig überdeckt werden. Wählen Sie Kombinationen aus mehreren Gewürzen.

Ein festlicher Tisch ohne gesalzenen roten Fisch ist kaum vorstellbar.

Eine gute Hausfrau wird den Fisch immer lieber selbst salzen, als eine im Laden gekaufte Variante anzubieten.

Die ideale Lösung ist die Wahl von Kumpellachs zum Selbsteinlegen. Das schont das Budget und das Ergebnis ist geschmacklich exquisit: zart und pikant.

Es gibt viele Rezepte zum Salzen dieses Kumpelfisches, und sie sind völlig unterschiedlich. Und das Geschmackserlebnis bleibt jedes Mal individuell und einzigartig.

Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen Sie mehrere Tipps aus diesem Artikel befolgen.

Fisch wie Kumpellachs richtig und lecker zu salzen, ist auch für einen völlig unerfahrenen Menschen, der gerade erst anfängt, die Grundlagen der Kochkunst zu erlernen, eine durchaus machbare Aufgabe:

• Wenn sich herausstellt, dass der gekaufte Kumpellachs der frischeste ist, bleibt er nach dem Salzen saftig und zart;
• Wenn Sie Kumpellachs in gefrorenem Zustand gekauft haben (der Preis ist um ein Vielfaches niedriger als bei frischem Lachs), müssen Sie ihn richtig auftauen können. Beim Auftauen von Fisch sind plötzliche Temperaturschwankungen strengstens untersagt. Verwenden Sie warmes Wasser oder eine Mikrowelle und legen Sie den Fisch hinein. Der Fisch taut schnell auf, die Qualität des daraus zubereiteten Gerichts wird jedoch irreparabel beeinträchtigt;
• Lassen Sie den Kumpellachs langsam auftauen, indem Sie ihn mithilfe einer Luke zusammen mit dem Fisch auf das unterste Regal des Kühlschranks legen.
• Der Geschmack des zubereiteten Snacks hängt direkt von der Qualität des verwendeten Fisches ab. Beim Kauf von Fisch sollten Sie darauf achten, dass die Farbe gleichmäßig ist, dass die Flossen keinen schwarzen Farbton aufweisen, dass sich auf dem Kadaver keine dicke Eiskruste befindet und dass er keinen „duftenden“ Geruch hat;
• Zum Einsalzen zu Hause sollten Sie Kumpellachs im Kadaver kaufen:
• • es ist budgetfreundlich;
  • Im Laden gekaufte Filets sind nie so saftig und zart wie Filets, die unabhängig vom ganzen Kadaver zubereitet werden;
  • Beim Kauf eines ungeschnittenen Keta-Lachs-Kadavers besteht immer die Möglichkeit, darin Kaviar zu finden (fast 300 g). Sie können es auch selbst zusammen mit Kumpellachs salzen;
• Bevor Sie gefrorenen Kumpellachs in Filets schneiden, sollten Sie ihn nicht vollständig auftauen. In diesem Fall wird das Schneiden von Kumpellachs einfacher und einfacher;
• Der Bauch des Fisches sollte vorsichtig aufgeschnitten, vorsichtig geöffnet und gewaschen werden. Es kann Kaviar enthalten. Es sollte zusammen mit dem Fisch gesalzen werden;
• Fischhäute sollten nicht von Filets ohne Knochen getrennt werden. Es trägt dazu bei, dass das gekochte Steak beim Salzen „seine Form behält“. Die Haut des gekochten Kumpelsteaks sollte unmittelbar vor der Zubereitung der Vorspeise zum Servieren abgetrennt werden.

Kumpellachsfilets auf der Haut mit frisch zubereiteter Salzlake salzen

Produktset:

• Kumpellachsfilet, ohne Knochen, aber mit Haut - 700 g;
• Wasser (kohlensäurehaltig, mineralisch) - 1,2 l;
• Fein gemahlenes Salz - 50 g;
• Kristallzucker - 25 g;
• Frischer Dill mit Petersilie – 30 g von jeder Sorte;
• Lorbeerblatt in Blättern - 3 Stück;
• Pimenterbsen - 5 Stück;
• Thymianpulver - 5 g;
• Frische Zitrone - 1 Stk.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

• Kumpellachs ohne Knochen, Filet auf der Haut, waschen und mit Papierservietten (Handtuch) trocknen;
• Wasser kochen. Nachdem Sie es einige Minuten lang kochen lassen, fügen Sie Salz mit Zucker, Lorbeerblatt, Thymian und Pimenterbsen hinzu;
• Salzlake umrühren. Abkühlen lassen (bis zu 30 Grad, nicht mehr);
• Dill- und Petersilienblätter hacken;
• Fischfilets in die vorbereitete breite Schüssel geben;
• Das Kumpellachsfilet mit gehackten Kräutern bedecken;
• Die Zitrone waschen und, ohne sie zu schälen, in dünne, fast durchsichtige Halbkreise schneiden. Legen Sie sie auf den Fisch und lassen Sie das Grün außer Acht.
• Den Fisch in einer Schüssel mit warmer Salzlösung übergießen und mit einem Deckel oder Teller (Folie) abdecken. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen;
• Jetzt ist es an der Zeit, die Zitrone vom Kumpellachs zu entfernen;
• Den Fisch erneut in den Kühlschrank stellen (für weitere 12 Stunden). Es wird vollständig gesalzen und kann sofort gegessen werden.

Trockensalzen von Kumpellachs

Erforderliche Produkte:

• Kumpellachs (Kadaver) – ab 1,5 kg;
• Grobes Salz - 50 g;
• Zucker - weißer Sand - 25 g.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

• Die Eingeweide entfernen, den Kumpellachs abspülen und trocknen. Entfernen Sie alle Knochen und teilen Sie das Filet in zwei Schichten.
• Salz und Zucker vermischen. Reiben Sie beide Schichten Kumpellachs mit der resultierenden Mischung ein.
• Beide vorbereiteten Fischfiletschichten mit dem Fleisch übereinander legen;
• Wickeln Sie den Kumpellachs in mehrere Lagen gefaltete Gaze oder in ein sauberes Baumwolltuch. In eine Schüssel geben und mit Folie oder Spezialpapier abdecken;
• Stellen Sie die Schüssel mit dem Fisch für 4 Tage in den Kühlschrank.
• Sie können fertigen Kumpellachs auf den Tisch servieren, indem Sie zunächst das nicht absorbierte Salz vom Fisch abschütteln und ihn in dünne Steaks schneiden.

Kumpellachs, nach der Lachsmethode gesalzen, unter Zusatz von Wodka

Produktset:

• Frischer Fisch – Kumpellachs – 1 kg;
• Grobes Salz - 30 g;
• Weißer Kristallzucker - 20 g;
• Wodka - 50 g;
• Getrocknetes Dillpulver - 20 g.

Garablauf Schritt für Schritt:

• Frischen Kumpellachs waschen, ausnehmen, von Gräten und Kopf trennen, die Haut entfernen und in Filets schneiden;
• Bereiten Sie eine Mischung aus getrocknetem Dillpulver mit Salz und Kristallzucker vor;
• Wodka zur Gewürzmischung geben und verrühren. Das Ergebnis sollte eine breiige Masse sein;
• Den Keta-Lachs großzügig mit diesem „Brei“ bestreichen und alles aufbrauchen;
• Übertragen Sie das vorbereitete Filet auf einen Teller und bedecken Sie ihn mit Folie.
• Stellen Sie den Teller mit dem Filet für 72 Stunden auf ein Regal in den Kühlschrank.
• Damit man es essen kann. Der Geschmack von Kumpellachs ist delikat und „schmilzt auf der Zunge“.

Schnell den Lachs beim Salzen anbraten

Benötigte Produkte:

• Kumpellachsfilet ohne Knochen und ohne Haut (zuvor frisch gefroren) – 750 g;
• Grobes Salz - 60 g;
• Kristallzucker, weiß - 40 g;
• Reife Zitrone, frisch - 150 g;
• Lorbeerblatt in Blättern - 2 Stück;
• Piment, Erbsen - 5 Stk.

Salzverfahren:

• Den Fisch in dünne Scheiben schneiden, die nicht dicker als einen halben Zentimeter sind. Zu diesem Zweck sollten Sie ein breites Messer mit scharfer Klinge verwenden;
• In einer Schüssel weißen Kristallzucker mit Salz vermischen;
• Rollen Sie die Kumpellachsscheiben (eine nach der anderen) in der Zucker-Salz-Mischung und legen Sie sie in einen Behälter (Glas oder Form), in dem der Fisch gesalzen wird;
• Die Zitronen waschen und halbieren. Den Saft jeder Hälfte direkt in den Fisch pressen. Mischen Sie es vorsichtig und vorsichtig und fügen Sie Lorbeerblatt und Pimenterbsen hinzu.
• Decken Sie den Behälter mit Kumpellachs mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn eine Stunde lang stehen.

Sie können jetzt Fisch essen. Auf diese Weise bereiten die Menschen im Norden roten Fisch zu.

Frisch zubereitetes Kumpellachsfilet, gesalzen mit Senfkörnern

Produktzusammensetzung:

• Kumpellachs im Kadaver – von 1,2 kg bis 1,4 kg;
• Senf in trockenen Samen - 30 g;
• Quellwasser (Mineral) ohne Gas - 1 l;
• Lorbeerblatt in Blättern - 2 Stück;
• Pimenterbsen - 6 Stück;
• Grobes Salz - 75 g;
• Weißer Zucker, gemahlen - 20 g.

Salzvorgang:

• Waschen Sie den Fisch, reinigen Sie ihn von Gräten und Eingeweiden, sodass ein Filet auf der Haut entsteht.
• Das Filet in Portionen (Steaks) schneiden. Ihre Dicke sollte 3 cm nicht überschreiten;
• Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Kristallzucker und Salz dazugeben und die Salzlake 5-6 Minuten kochen lassen;
• Lorbeerblätter und Pimenterbsen in die Salzlake geben. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen;
• Senfkörner in die warme (nicht kalte) Salzlake geben und umrühren;
• Kumpellachssteaks in eine zum Salzen von Kumpellachs vorbereitete Form (Glas) legen und frisch zubereitete (warme) Salzlake über den Fisch gießen;
• Stellen Sie den Behälter mit Kumpellachs in würziger Salzlake für 4 Stunden auf das Kühlschrankregal.

Der gekochte Kumpellachs kann nach Ablauf der angegebenen Zeit sofort verzehrt werden. Wenn Sie den Fisch aus der Salzlake nehmen, servieren Sie ihn als Vorspeise.

Chum-Lachs in klassischer Marinade gekocht

Produktset:

• Ganzer Kumpellachs – von 1,2 kg bis 1,6 kg;
• Frische und reife Zitrone (Limette) – 150 g;
• Gewöhnliches grobes Salz – 85 g;
• Weißer Kristallzucker - 50 g;
• Große Knoblauchzehen - 3 Stück;
• Scharfe Zwiebelköpfe – 250 g;
• Wasser - Mineralwasser (Quelle) in Flaschen - 150 g;
• Frische Meerrettichwurzel - 50 g;
• Raffiniertes Pflanzenöl - 75 g.

Schritt für Schritt kochen:

• Den Kumpellachs säubern: Das Innere sorgfältig ausnehmen, Schwanz, Kopf und Flossen abschneiden. Es besteht keine Notwendigkeit, die Knochen daraus zu entfernen. Den Fisch waschen und in 3 cm breite Steaks schneiden, den Fisch erneut abspülen und mit Papierservietten trocknen;
• Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden;
• Den Kumpellachs in Form von Steaks abwechselnd mit Zwiebelhalbringen in eine Emailleschüssel oder einen Topf geben;
• Den Meerrettich schälen und grob reiben. Geben Sie es in eine kleine Schüssel.
• Mit einer Presse oder Knoblauchpresse die Knoblauchzehen (bereits geschält) direkt in die Schüssel hacken, wo sich bereits der geriebene Meerrettich befindet. Mischen;
• Zitrone waschen und halbieren. Drücken Sie den Saft mit einer Zitruspresse (kann elektrisch sein) aus den Hälften.
• Sand (Zucker) mit Salz, Zitronensaft, Butter, Meerrettich und Knoblauch in einer separaten Schüssel vermischen;
• Gießen Sie die frisch zubereitete würzige Mischung mit Wasser. Mischen;
• Den Hering mit frischer Marinade übergießen;
• Decken Sie den Behälter mit Fisch mit einem Teller ab und stellen Sie eine Ladung darauf, zum Beispiel Wasser in ein Glas;
• Stellen Sie die entstandene „Pyramide“ für 2 Tage an einen kalten Ort (Keller oder Kühlschrank).

Dieser Fisch hat einen sehr würzigen und ungewöhnlichen, aber absolut unglaublichen Geschmack. Absolut jeder mag diesen Kumpellachs.

Roter gesalzener Fisch ist eine sehr beliebte Vorspeise auf Feiertags- und Alltagstischen. In Geschäften finden Sie viele verschiedene Arten: Lachs, Forelle, rosa Lachs. Eine der erschwinglichen und leckeren Fischsorten ist Kumpellachs. Es wird eine gute Alternative zu teuren Forellen und Lachsen sein. Wie man Kumpellachs richtig einlegt, verraten wir Ihnen in diesem Artikel. Wir laden Sie ein, sich mit den Rezepten vertraut zu machen.

• Kumpellachsfilet (oder ganzer Kadaver) in einer Menge von 2 kg;
• Zitronensaft, Lorbeerblatt, Salz, Zucker, Dill, gemahlener weißer Pfeffer.

Kochtechnik

Mischen Sie in einem Behälter ein halbes Glas Salz mit einem Teelöffel gemahlenem weißem Pfeffer. Reiben Sie den vorbereiteten (gereinigten, ausgenommenen) Fisch mit dieser Mischung ein. Verwenden Sie einen Plastikbehälter oder Behälter. Legen Sie Dillzweige und ein paar Lorbeerblätter auf den Boden. Legen Sie dann das Fischstück mit der Hautseite nach unten darauf. Das Fruchtfleisch mit Zitronensaft übergießen, Dill und Lorbeerblätter dazugeben. Legen Sie das nächste Stück Fisch anders herum ein – mit der Hautseite nach oben. Machen Sie so weiter, bis alle Fische verschwunden sind. Vergessen Sie nicht, jedes Stück mit Zitrone zu bestreuen und Lorbeerblätter hinzuzufügen. Den Fisch unter Druck setzen und einige Tage im Kühlschrank lagern. Während dieser Zeit wird der Kumpellachs in der Marinade eingeweicht. Beim Servieren kann überschüssiges Salz abgeschüttelt oder mit einer Serviette entfernt werden. Spülen Sie den Fisch nicht unter Wasser ab, da dies seinen Geschmack beeinträchtigen könnte.

Schritt-für-Schritt-Videorezept

Wie man Kumpellachs in Salzlake einlegt: Methode zwei

Diese Salzmethode ist ideal für Kumpellachs und rosa Lachs. Es verleiht dem Fisch zusätzliche Saftigkeit. Was brauchen Sie:

• 8 EL. l. Salz und Kristallzucker;
• ein paar frische Zitronen;
• getrocknetes Basilikum, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, gemahlener Ingwer, Curry und Olivenöl.

Legen Sie Filets oder vorbereitete Fischstücke schichtweise in einen geeigneten Plastikbehälter. Jede Scheibe mit Salz und Gewürzen bestreuen und mit Zitronenscheiben anrichten. Übertreiben Sie es nicht mit Curry und Pfeffer – Sie benötigen nur sehr wenig davon pro Stück (auf einer Messerspitze). Für mehr Geschmack können Sie schwarze Pfefferkörner mahlen. Gießen Sie gekochtes Wasser (Raumtemperatur) über den im Behälter befindlichen Fisch. Das Wasser sollte den Kumpellachs vollständig bedecken. Anschließend den Behälter mit einem Deckel abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Nachdem der Kumpellachs gesalzen wurde, nehmen Sie ihn aus der Salzlake, schneiden ihn mit einem Messer in dünne Stücke und geben ihn in eine Schüssel mit Deckel. Olivenöl über den Kumpellachs gießen. So trocknet das Salzfilet nicht aus und bleibt lange saftig.

Wie man Kumpellachs zu Hause einlegt: Methode drei

• Fischfilet (oder zubereitete Stücke Kumpellachs mit Gräten) in einer Menge von 2 kg;
• Salz in einer Menge von 8 EL. l.;
• Lorbeerblatt, Pfefferkörner und gemahlener schwarzer Pfeffer, .

Wie man Kumpellachs zu Hause einlegt: Technologie

Dieses Rezept ist in der Region Murmansk beliebt. Es ist bekannt, dass es dort reichlich roten Fisch gibt, der auf traditionelle Weise gesalzen wird. Zuerst müssen Sie die Salzlake kochen. 1,5 Liter Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen, Pfeffer, Lorbeerblätter, gemahlenen Pfeffer und Erbsen sowie Salz hinzufügen. Lassen Sie die Marinade 10 Minuten lang auf dem Feuer und lassen Sie sie dann abkühlen. Legen Sie den vorbereiteten Fisch in einen Behälter und füllen Sie ihn mit gekühlter Salzlake. Mit einem Deckel abdecken und für 14 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nachdem die Salzlake abgelassen wurde, wird der Fisch in Stücke geschnitten. Damit es länger haltbar ist, sollte es mit Pflanzenöl und Essig gefüllt werden.

Gesalzener Fisch ist schon lange ein fester Bestandteil der Ernährung. Während Hausfrauen häufig Hering und Makrele salzen, kaufen sie roten Fisch lieber im Laden. Es ist jedoch sehr einfach, jede Art von rotem Fisch zu Hause zu salzen.

Lachs und Lachs sind nicht mehr so ​​​​relevant. Den ersten Platz auf dem Tisch nehmen Gerichte mit gesalzenem Kumpellachs ein. Selbst gesalzener Kumpellachs ist viel schmackhafter und von besserer Qualität, als er selbst im elitärsten Laden gekauft wird. Der Preis unterscheidet sich deutlich.

Der Kaloriengehalt von gesalzenem Kumpellachs beträgt 180-200 kcal pro 100 g

Um den Kumpellachs schmackhafter zu machen als im teuersten Restaurant, müssen Sie überlegen, wie Sie ihn zu Hause richtig auswählen, zubereiten und salzen.

In Geschäften und auf Fischmärkten finden Sie sehr schöne Filets in leuchtenden, saftigen Farben. Allerdings ist Schönheit nicht immer gleichbedeutend mit Qualität, außerdem kann man nicht hundertprozentig sicher sein, dass es sich um die richtige Fischart handelt.

Es empfiehlt sich, einen ganzen Kadaver zu kaufen und diesen selbst zu filetieren.

Gefrorener Kadaver

Es sollte eine gleichmäßige Farbe haben, frei von Eis und Beschädigungen, dunklen Kiemen und Fremdgerüchen sein.

Frischer Fisch

Es hat rosa Kiemen, klare, nicht trübe Augen, eine saubere Haut ohne Schleim, außerdem kehrt hochwertiges Fleisch nach dem Drücken des Kadavers mit dem Finger immer an seinen Platz zurück.

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Regeln für die Zubereitung von Kumpellachs zum Salzen

Hochwertiger Fisch bedeutet 70 % Erfolg. Darüber hinaus müssen Sie den Fisch jedoch richtig auftauen, schneiden und die richtigen Gewürze auswählen, um den natürlichen Geschmack des Fisches nicht zu beeinträchtigen.

Auftauen

Das Auftauen von Fisch sollte auf natürliche Weise bei Raumtemperatur oder auf der unteren Schiene des Kühlschranks erfolgen.

Kumpellachs ist ein nahrhafter und schmackhafter Fisch, einer der Vertreter der Lachsfamilie, der viele nützliche Substanzen enthält. Gesalzener Fisch ist ein fester Bestandteil der festlichen Tafel. Nicht umsonst beschäftigt die Frage, wie man Kumpellachs zu Hause lecker salzen kann, viele Hausfrauen. Dieser Prozess erfordert sehr wenig Zeit und Geld und es gibt eine Vielzahl von Rezepten.

Kumpellachs eignet sich hervorragend als Tischdekoration. Er ist nicht so teuer wie anderer roter Fisch und enthält weniger Fett. Durch das richtige Salzen sparen Sie Geld und erhalten außerdem ein sehr leckeres Gericht.

Beim Salzen ist es wichtig, mehrere Feinheiten zu beachten:

So wählen Sie den richtigen Fisch aus

Bei der Auswahl müssen Sie sich an folgenden Regeln orientieren:

1. Kaufen Sie lebenden oder gefrorenen Fisch, aber nur ganze Kadaver (nicht ausgenommen);
2. Gefrorener Kumpellachs muss eine einheitliche Farbe haben, darf keine Eiskruste auf der Oberfläche haben und darf keine fremden Gerüche oder Beschädigungen aufweisen;
3. Die Kiemen sollten eine dunkle Farbe haben.

Gewürze zum Einlegen

Beim Salzen ist zu berücksichtigen, dass nicht alle Gewürze mit Fisch verträglich sind und auch geeignete Gewürze nicht zu oft verwendet werden sollten.

Um ein schmackhaftes Gericht zu erhalten, werden sie aber trotzdem benötigt, denn sie dienen der Geschmacksverstärkung.

Welche Gewürze können Sie nehmen:

So schneiden Sie einen Kadaver richtig

Dabei geht es nicht nur darum, das Innere des Fisches zu reinigen. Stücke der Delikatesse auf dem Tisch sollten schön und appetitlich aussehen, und dafür müssen Sie den Kadaver richtig schneiden:

Kumpellachs lässt sich leichter zerteilen, wenn er vorher nicht vollständig aufgetaut wird. Sie können auch den gesamten Kadaver salzen, dieser muss dann jedoch vor dem Servieren in Stücke ohne Knochen geschnitten werden. Ja, und das vollständige Aussalzen dauert länger.

Rezepte für gesalzenen Kumpellachs

Viele Rezepte zum Salzen von Kumpellachs lassen sich in mehrere Gruppen einteilen: Expressrezepte und einfache Kochmöglichkeiten, Zubereitung von gesalzenem Fisch für den Winter und wie man Kumpellachs mit Gewürzen (scharf) zu Hause salzt.

Einfache und schnelle Wege

Dieses einfache Rezept zum Salzen von Kumpellachs Sogar unerfahrene Hausfrauen können es tun. Erforderlich:

• 1 kg Kumpellachs;
• 2 EL. l. Salz und Rübenzucker;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1 Zwiebel;
• 3 Pfefferkörner.

Den vorbereiteten Fisch in Stücke schneiden. Zucker und Salz getrennt vermischen und mit dieser Mischung den Kumpellachs reiben. Anschließend müssen die Stücke dicht in Schichten in einen Literbehälter gelegt und gehacktes Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazwischen verteilt werden. Anschließend den Behälter mit einem Handtuch abdecken und sechs Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Spülen Sie das Filet ab und legen Sie es erneut in Schichten, nur müssen Sie jetzt Zwiebelringe dazwischen legen. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, danach können Sie den Geschmack des zarten Fisches genießen.

Für eine schnelle Technologie zum Salzen von Kumpellachs sind folgende Zutaten erforderlich:

• 1 kg Fisch;
• 2 EL. l. Zucker und Salz;
• 0,5 Zitrone;
• 6 schwarze Pfefferkörner.

Das Filet in etwa 5 cm große Stücke schneiden und in eine tiefe Schüssel geben. Zucker und Salz mischen, die Stücke darin wälzen. Dann Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben, die Zitrone auspressen. Alles gründlich vermischen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Es müssen nur noch überschüssige Gewürze von den Stücken abgewischt werden und schon kann serviert werden.

Kumpellachs für den Winter salzen

Zur Langzeitlagerung können Sie das Rezept zum Trockensalzen für den Winter verwenden:

Erforderlich:

• 1 kg Kumpellachs;
• 1 EL. l. Sahara;
• 2 EL. l. Salz;
• 3 EL. l. Wodka.

Zucker, Salz, Wodka vermischen und das Filet von allen Seiten bestreichen. Anschließend in einen tiefen Behälter umfüllen und mit einem Deckel abdecken. Drei Stunden auf der Theke stehen lassen und dann für 24–36 Stunden in den Kühlschrank stellen. Für eine längere Lagerung müssen Sie es in den Gefrierschrank stellen.

Rezepte mit Gewürzen

Es gibt ein gutes Rezept, wie man Kumpellachs zu Hause mit Senf salzt. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1 kg ausgenommener Kumpellachs;
• 2 EL. l. Senfkörner, Zucker und Salz;
• 1 Liter sauberes Wasser;
• 2 Lorbeerblätter;
• 6 Pfefferkörner;

Alle Gewürze außer Senf vermischen, dann Wasser hinzufügen und aufkochen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und Senfkörner hinzufügen. Den Fisch in 2 cm große Stücke schneiden, in einen Behälter geben und mit Senfmarinade übergießen. Drei Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen. Anstelle von Körnern können Sie auch trockenen Senf nehmen.

Würzig gesalzener Kumpellachs kann wie folgt zubereitet werden:

Das Filet in große Stücke schneiden und mit einer Mischung aus Salz und Zucker einreiben. Den Knoblauch hacken und in den Fisch füllen. Anschließend die Stücke in einen Behälter geben, ein Lorbeerblatt mit Nelken dazugeben und mit dem Öl übergießen. Unter Druck setzen und eine Stunde lang marinieren. Entfernen Sie die Unterdrückung und stellen Sie es für eine weitere Stunde an einen kühlen Ort.

So salzen Sie Kumpellachs „für Lachs“:

Salz und Zucker mischen, Filetstücke damit einreiben und in eine Schüssel geben. Anschließend die restlichen Gewürze hinzufügen. Mit Cognac bestreuen und mit einem Deckel verschließen. 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Sie können Fisch in Salzlake mit Gewürzen kochen. Dieses Fleisch wird besonders saftig:

Wasser aufkochen, alle Gewürze dazugeben. Wenn die Salzlake kocht, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Legen Sie die Fischstücke in einen separaten Behälter und bestreuen Sie sie mit gehackten Kräutern. Anschließend die Salzlake einfüllen und Zitronenringe darauflegen. Eine Stunde lang an einen kühlen Ort stellen, die Zitrone entfernen und den Kumpellachs weitere 8–12 Stunden dort lassen.

Wenn Sie wissen, wie man Kumpellachs zu Hause köstlich einlegt, erhalten Sie eine sehr zarte und schmackhafte Vorspeise, die Sie nicht nur selbst genießen, sondern auch stolz darauf sein können, die Delikatesse Ihren Gästen anzubieten.