Rezept für Birkensaftwein ohne Kochen. Auf dem Feld stand eine Birke: Rezepte für Wein aus Birkensaft

Schon vor 100 Jahren in belarussischen Dörfern Birkenwein in Fässern zubereitet, wobei Honig anstelle von Zucker verwendet wird. Das Getränk war alkoholarm und leicht kohlensäurehaltig. Aber dann haben sie das Rezept vergessen. Kürzlich haben Winzer diese alte Tradition wiederbelebt und die Technologie so weit wie möglich an die modernen Möglichkeiten angepasst. Das Ergebnis war Hauswein mit einem originellen, unvergesslichen Geschmack.

Alle verwendeten Behälter sollten mit kochendem Wasser sterilisiert und anschließend mit einem sauberen Tuch trockengewischt werden, da es sonst zu einer Infektion mit pathogenen Mikroorganismen kommen kann.

Zutaten:

• Birkensaft– 25 Liter;
• Zucker – 5 kg;
• Zitronensäure – 8-10 Gramm;
• Rosinen – 200 Gramm (kann durch Weinhefe ersetzt werden);
• flüssiger Honig – 200 Gramm (optional).

Für die Weinbereitung eignet sich nur nicht gesäuerter Birkensaft, da er sonst beim Kochen gerinnt. Die Zugabe von Zucker erhöht die Stärke und Süße; ohne ihn wird der Wein sehr schwach und geschmacklos. Zitronensäure gleicht den Säuregehalt aus, was sich positiv auf den Geschmack und die Haltbarkeit auswirkt.

Rosinen werden für die Gärung – Aktivierung – benötigt wilde Hefe befindet sich auf der Oberfläche der Trauben. Ich rate Ihnen, ein großes zu kaufen dunkle Rosinen mit weißem Belag (diese sind wild). Weinhefe) gären diese Beeren besser als andere Sorten. Honig gleicht sich aus leichte Bitterkeit. Wenn der Honig kristallisiert ist, muss er vor der Zugabe zur Würze im Wasserbad geschmolzen werden.

Rezept für Birkenwein

1. 3-4 Tage vor der Arbeit mit Rosinensaft (diejenigen mit Weinhefe überspringen diesen Schritt).

2. In einer großen Schüssel vermischen Emaillepfanne Saft, Zucker und Zitronensäure. Die Mischung zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei den Schaum von der Oberfläche abschöpfen, bis etwa 20 Liter Würze in der Pfanne übrig sind.

Erläuterung. Es ist notwendig, ein Drittel des Wassers aus dem Birkensaft zu verdampfen, wodurch die Konzentration an Trockensubstanzen erhöht wird, was sich positiv auf den Geschmack des fertigen Weins auswirkt. Berücksichtigen Sie unbedingt die Menge des zugesetzten Zuckers. 1 Liter entspricht 1000 cm3, die Dichte von Trockenzucker beträgt 1,6 g/cm3, daher nimmt 1 kg in einer Pfanne 0,625 Liter ein (1/1,6 = 0,625).

3. Kühlen Sie die Würze auf 25 °C ab und rühren Sie dabei gelegentlich um, damit sich keine Kruste auf der Oberfläche bildet (falls vorhanden, entfernen Sie sie).

4. Sauerteig (verdünnte Weinhefe) und flüssigen Honig (optional) hinzufügen und gut vermischen. Gießen Sie die Würze in den Gärbehälter und füllen Sie ihn maximal zu 75 % aus.

5. Platzieren Sie eine Wasserdichtung oder einen medizinischen Handschuh am Hals mit einem kleinen Loch in einem der Finger (stechen Sie es mit einer Nadel durch). Verschließen Sie die Verbindung und übertragen Sie sie anschließend Gärtank in einem dunklen Raum mit einer Temperatur von 18-25°C.

6. Nach 3-5 Wochen aktive Gärung abgeschlossen ist (die Luft aus dem Handschuh wird abgelassen, die Wassersperre erzeugt keine Blasen mehr, es bilden sich Sedimente am Boden und der Wein wird leichter). Es ist Zeit, den Wein durch einen Strohhalm aus dem Sediment in einen anderen sauberen Behälter abzulassen.

Schmecken. Bei Bedarf hinzufügen mehr Zucker oder mit Alkohol (Wodka) fixieren - 2-15 % des Volumens.

7. Füllen Sie die Vorratsbehälter bis zum Hals mit Wein (vorzugsweise, um den Kontakt mit Sauerstoff zu minimieren), verschließen Sie sie dann fest mit einem Stopfen und stellen Sie sie zum Reifen 14–20 Tage lang an einen dunklen, kühlen Ort (5–16 °C).

Birkensaftwein schmeckt wie süßes Quellwasser mit einer leichten Zitronensaftnote.

Nutzen und Schaden von Birkensaft

Birkensaft ist ein natürliches, anregendes Getränk. Es enthält einen Vitaminkomplex (in große Mengen C), Aminosäuren, Proteinverbindungen, Mineralien (Kalzium, Kalium, Phosphor, Mangan, Magnesium, Natrium, Eisen).

IN traditionelle Medizin Besondere Aufmerksamkeit gegeben ist wohltuende Eigenschaften Birkensaft:

1. Normalisierung der Cholesterinmenge im Blutkreislauf. Saponin, ein im Birkensaft enthaltener Stoff, wirkt sich positiv auf die Senkung des gefährlichen Cholesterins aus. Die Eigenschaft wird durch das Zusammenspiel von Cholesterin und Cholsäuren gewährleistet. Saponine bewirken eine Senkung des Cholesterinspiegels, indem sie eine Barriere für die Rückresorption bilden und dessen Ausscheidung stimulieren. Es wird empfohlen, Birkensaft während einer Anti-Cholesterin-Diät einzunehmen.
2. Aktivierung des Gewichtsverlustprozesses. Birkensaft hilft dabei, überschüssige Salzverbindungen, Phosphate, Harnstoff, Ammoniak und Rückstände aus dem Körper zu entfernen Medikamente. Durch die Ansammlung dieser giftigen Stoffe im Körper wird eine Immunreaktion ausgelöst, alle aktiven Fettzellen werden abgelagert, Hautbedeckung verliert an Frische. Wenn negative Verbindungen neutralisiert werden, verliert eine Person schneller überschüssiges Körpergewicht.
3. Stärkt die Lebergesundheit. Aufgrund der Tatsache, dass das Getränk die Entfernung von Giftstoffen aktiviert, eignet es sich gut als Leberreiniger: Es unterdrückt gesättigte Fette, Alkohol, Pestizide, die in der Leber verarbeitet werden.
4. Hautreinigung. Saft mit der Eigenschaft auf natürliche Weise Giftstoffe deaktivieren, wirkt sich positiv auf Aussehen Haut: Schutz vor negative Auswirkung Umfeld, zum Beispiel vor Sonnenlicht.
5. Beschleunigung des Heilungsprozesses von Schäden. Birkenelixier Hilft bei der Bekämpfung von Hautkrankheiten (Akne, Ekzeme, Hyperpigmentierung). Das Getränk regt die Synthese von Haut- und Epidermiszellen an, wodurch die Wundheilung schneller erfolgt.
6. Linderung des Schmerzsyndroms. Das Getränk lindert Gelenkschmerzen und Arthritis-Symptome gut. Diese Eigenschaft wird durch die entzündungshemmende Wirkung des Saftes gewährleistet. Eine Diät, die den Verzehr von Birkenelixier beinhaltet, minimiert die Ansammlung von Harnstoff im Körper, der Gelenkschmerzen und Arthritis verursacht.
7. Vorbeugung von Zahnbelag. Eine wirksame Vorbeugung gegen Karies ist das Trinken des Getränks, da es Xylit enthält. Der Stoff wirkt schädlichen Bakterien entgegen, die sich in der Mundhöhle ansammeln.

Anforderungen an Weinzutaten

Das Getränk kann ausschließlich aus frischem Birkensaft hergestellt werden. Bei Nichtbeachtung dieser Regel gerinnt das Rohmaterial beim Garen.

Um die Stärke und Süße zu erhöhen, ist es notwendig, Zucker in die Zusammensetzung aufzunehmen. Das Fehlen einer Zutat kann zu einem schwachen und geschmacklosen Produkt führen.

Vergessen Sie nicht die Zitronensäure. Es normalisiert den Säuregehalt, was den Geschmack verbessert und die Haltbarkeit verlängert.

Für die Gärung werden Rosinen benötigt – die Aktivierung der „wilden“ Hefe, die sich auf der Schale der Trauben befindet. Es wird empfohlen, dunkle Rosinen mit einer weißlichen Beschichtung zu bevorzugen.

Wird hausgemachter Wein aus Birkensaft nach einem Rezept unter Zugabe von Honig zubereitet, muss das kristallisierte Produkt zunächst im Wasserbad geschmolzen werden.

Für Wein ist nur frischer Birkensaft geeignet.

Rezepte für Birkensaftwein

Zu Hause kann jeder seinen eigenen Wein aus Birkensaft herstellen. Damit das Getränk von hoher Qualität und schmackhaft ist, müssen Sie es verwenden die richtigen Zutaten und befolgen Sie strikt die Herstellungsanweisungen.

Ohne Hefe

Ohne Hefe lässt sich Birkensaftwein überhaupt nicht herstellen. Damit das Getränk gären kann, benötigen Sie einen Starter auf Rosinenbasis.

• 20 Liter Birkensaft;
• 5 kg Zucker;
• 1 kg Rosinen;
• 5 mittelgroße Zitronen.

Um den Starter vorzubereiten, benötigen Sie:

• warmes Wasser;
• Kristallzucker;
• 100 Gramm Trockenfrüchte verschiedener Sorten.

Rosinen nicht waschen. Um die Vorspeise zuzubereiten, müssen Sie für jede Sortensorte 1-Liter-Gläser nehmen. Geben Sie jeweils Trockenfrüchte hinein, fügen Sie bis zu 30 °C warmes Wasser hinzu und fügen Sie 1,5 EL Zucker hinzu. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es 3 Tage lang an einen warmen Ort.

Schauen Sie nach Ablauf der Frist: Die Rosinen sind an die Oberfläche geschwommen, im Behälter haben sich Blasen und Schaum gebildet, aus der Lösung geht ein säuerlicher Geruch aus – der Sauerteig ist gewonnen, die ausgewählten Rosinen sind für die Würze geeignet. Ansonsten ist der Starter nicht für die Weinbereitung geeignet.

Sie müssen einen Gummihandschuh über das ausgewählte Glas ziehen und es einen weiteren Tag lang warm lassen. Nach einiger Zeit können Sie den Starter zum Gären von Weinen verwenden.

Nachdem die Vorspeise vorbereitet ist, können Sie mit der Weinherstellung beginnen:

1. Den Saft abseihen und in eine Pfanne der gewünschten Größe gießen. Bei schwacher Hitze das Rohmaterial auf ein Volumen von 16 Litern einkochen lassen (Behältervolumen vorher notieren und notieren).
2. Gießen Sie Zucker in die heiße, gekochte Lösung und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat (es wird empfohlen, nur einen Teil hinzuzufügen). Kristallzucker, den anderen Teil bei langsamer Gärung portionsweise zugeben).
3. Warten Sie, bis die Würze abgekühlt ist Zimmertemperatur, dann drücken Zitronensaft, Rosinen mit Sauerteig hinzufügen.
4. Zu Beginn der Gärung kann der Wein direkt im Topf aufbewahrt und mit Gaze abgedeckt werden. Von Zeit zu Zeit müssen Sie den Inhalt der Pfanne umrühren und die Rosinenoberseiten schlagen, damit sie nicht sauer werden.
5. Gießen Sie den Wein nach 7-8 Tagen in den Fermenter (ohne ihn abzuseihen) und installieren Sie einen Wasserverschluss. Der Fermentationsprozess muss „trocken“ sein (bei Verwendung von Wildhefe dauert dies bis zu 90 Tage).

Nach 2 Monaten ruhige Gärung Sie können den Bodensatz entfernen und abseihen. Nach Abschluss der Gärung müssen Sie den Wein aus dem Sediment entfernen, ihn in einen sterilisierten, trockenen Behälter füllen, einen Wasserverschluss anbringen und ihn 6 Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort reifen lassen.

Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit. Sollte sich ein Bodensatz bilden, den Wein abgießen. Nach 6 Monaten können Sie das Getränk in Flaschen verteilen.

Fruchtig

Obstweinliebhaber können davon profitieren das folgende Rezept wie man aus Birkensaft Wein mit fruchtigem Geschmack macht.

• 10 Liter Birkensaft;
• 3 kg beliebiges Obst (Zitrusfrüchte, Beeren, Birnen);
• 200 g dunkle Rosinen;
• 5 kg Zucker.

Rezept für Birkensaftwein:

1. Die Früchte waschen und in Würfel schneiden.
2. Birkensaft mit Zucker in einem Topf vermischen, auf mittlere Hitze stellen und warten, bis sich der Sand vollständig aufgelöst hat.
3. Fügen Sie der Lösung vorbereitete Früchte und Rosinen hinzu.
4. Um den Fermentationsprozess zu starten, müssen Sie die Mischung 3 Tage lang an einem dunklen, warmen Ort aufbewahren.
5. Installieren Sie eine Wasserdichtung und stellen Sie sicher, dass die Umgebungstemperatur über 25 °C liegt. Lassen Sie die Lösung 30 Tage lang fermentieren.
6. Teilen Sie den Wein auf die Flaschen auf. An einem dunklen Ort weitere 3 Monate reifen lassen.

Mit Zitronennoten

Dies ist ein einfaches Rezept für Birkensaftwein mit Zitrusgeschmack, den Sie zu Hause zubereiten können.

• Birkensaft – 12 l;
• Zucker – 5 kg;
• Leichte Rosinen – 200 g;
• Zitrone – 10 Stk.

Anweisungen:

1. Gießen Sie 5 Liter Saft in einen Topf, fügen Sie dann 2 kg Kristallzucker hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze eine Stunde lang.
2. Vom Herd nehmen und warten, bis es abgekühlt ist.
3. Den Drink mit den restlichen Zutaten verrühren. An einen dunklen, warmen Ort stellen.
4. Nach 5 Tagen den Wein vom Sediment abtropfen lassen und durch Gaze passieren. Zur Stabilisierung Geschmacksnuancen In Flaschen verteilen und in Bedingungen stellen Temperaturbedingungen nicht mehr als 15 °C.

Schaumwein (kohlensäurehaltig) aus Birkensaft – ein mäßig starkes (7-10 Grad) Getränk mit originellem Geschmack unvergleichlicher Geschmack, was bei heißem Wetter ideal ist, um den Durst zu stillen. Ich mache Sie auf ein klassisches Rezept für Rosinensauerteig aufmerksam.

Theorie. Zuerst machen wir jungen Birkenwein, dann karbonisieren wir ihn – fügen etwas Zucker hinzu und verschließen ihn fest in Flaschen. Zucker wird verursachen Nachgärung, wodurch der Wein gesättigt wird Kohlendioxid. Das Ergebnis wird hausgemachter Champagner sein (aufgrund der Besonderheiten der Technologie wird dieses Getränk korrekter als Birkensaft-Apfelwein bezeichnet, was jedoch keinerlei Einfluss auf den Geschmack hat).

Zutaten:

• Birkensaft – 12 Liter;
• Zucker – 2 kg + 10 Gramm pro Liter Wein;
• Zitronensäure – 5 Gramm;
• Rosinen – 100 Gramm (oder Weinhefe);
• dunkler Honig – 50 Gramm (optional).

Für die Herstellung von Champagner benötigen Sie keinen sauren Birkensaft: frisch oder aus der Dose. Zitronensäure stabilisiert den Säuregehalt der Würze, was hilft normale Gärung. Honig verleiht hausgemachtem Champagner einen goldenen Farbton und ein leicht süßliches Aroma.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie anstelle von Sauerteig oder Weinhefe gewöhnliche Trocken- oder Presshefe hinzufügen, wie in vielen Rezepten empfohlen, erhalten Sie anstelle von Champagner eine sprudelnde Maische mit einem unangenehmen Geschmack und einem charakteristischen alkoholischen Geruch.

Ich empfehle Ihnen, Flaschen für Birken-Champagner im Voraus vorzubereiten. Sie müssen hermetisch dicht sein und dem Gasdruck standhalten. Die beste Option – Plastikflaschen jede Kapazität. Sie müssen vor Gebrauch gewaschen und getrocknet werden.

Rezept für Birkensaft-Champagner

1. Wenn keine Weinhefe vorhanden ist, stellen Sie 3-4 Tage vor der Arbeit mit dem Saft einen Rosinenstarter her. Dazu Rosinen in ein Glas füllen, 25 Gramm Zucker und 150-200 ml Wasser (Birkensaft) hinzufügen und verrühren.

Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur. Wenn Schaum auf der Oberfläche erscheint, ein leicht säuerlicher Geruch und Zischen zu hören ist, ist der Starter fertig. Gut verschlossen kann es bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wenn sich Schimmel auf der Oberfläche angesammelt hat, bedeutet das, dass Sie eine infizierte Rosine haben und eine andere nehmen müssen. Sie können keinen verschimmelten Starter verwenden!

2. In einem großen Emailletopf Birkensaft, Zitronensäure und Zucker (2 kg) vermischen. Die Mischung zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis 75 % der ursprünglichen Flüssigkeitsmenge im Behälter verbleiben.

Durch das Kochen erhöht sich die Feststoffkonzentration im Saft und der Zucker wird in Fruktose und Saccharose gespalten (Inversion). Dadurch ist der Geschmack des Birken-Champagners intensiver, das Aroma angenehmer und die Gärung dauert kürzer.

3. Kühlen Sie die Würze auf 25°C ab (sonst stirbt die Hefe ab). hohe Temperatur). Den Starter zusammen mit Rosinen oder Weinhefe hinzufügen, Honig hinzufügen (optional) und gut vermischen.

4. Gießen Sie die Würze in einen Gärbehälter. Installieren Sie einen Wasserverschluss oder einen medizinischen Handschuh mit einem Loch im Finger, um Kohlendioxid zu entfernen. Stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort mit einer stabilen Temperatur von 18–25 °C.

Regelmäßige Wasserdichtung
Ein Kanister und ein gut gesicherter Handschuh reichen ebenfalls aus.

5. Nach 20–40 Tagen ist die Gärung beendet: Der Wasserverschluss gibt kein Gas mehr ab (der Handschuh wird entlüftet), der Schaum verschwindet an der Oberfläche, darunter bildet sich eine Sedimentschicht und der junge Birkenwein selbst wird leichter . Das Getränk ist zur Karbonisierung bereit.

Geben Sie 10 Gramm Zucker pro Liter Volumen auf den Boden der Flaschen. Lassen Sie den jungen Wein durch einen Strohhalm aus dem Sediment abtropfen und füllen Sie ihn in Flaschen. Lassen Sie dabei mindestens 5-6 cm Freiraum vom Flaschenhals (mehr ist möglich).

6. Verschließen Sie die Flaschen mit Verschlüssen. Für 7-10 Tage in einem dunklen Raum bei Zimmertemperatur lagern. Nach ein paar Tagen werden die Plastikflaschen hart.

Einmal am Tag müssen Sie den Gasdruck überprüfen. Wenn der Behälter stark geschwollen ist, stellen Sie ihn in den Kühlschrank oder lassen Sie einen Teil des Gases ab, da die Flasche sonst platzen kann.

7. Nach der Sättigung mit Kohlendioxid den fertigen Champagner aus dem Birkensaft in einen Kühlschrank oder Keller bei einer Temperatur von 3-12°C überführen. Bewahren Sie das Getränk vor dem Trinken 2-4 Tage lang in der Kälte auf.

Der Farbton kam von Honig

Die Haltbarkeit von selbstgemachtem Birken-Champagner beträgt bei Lagerung im Kühlschrank oder Keller 5-6 Monate. Stärke – 7–10 %. Am Boden kann sich eine kleine Sedimentschicht bilden.

Wein aus Birkensaft ist eine alte slawische Tradition. Ursprünglich wurde es von Hausfrauen verwendet Frischer Saft und Honig statt Zucker, doch mittlerweile wurde diese Technologie so weit wie möglich an die modernen Möglichkeiten angepasst. Auf Anfrage, in traditionelles Rezept Birkenwein können Sie weitere Zutaten hinzufügen, um den Geschmack originell zu machen.

Rezept für Birkenwein mit Hefe

Eines der klassischen Rezepte für Wein aus Birkensaft zu Hause ist Wein aus Hefe. Sie können im Laden spezielle Weinhefe kaufen oder Rosinen (200 g) verwenden. Zusätzlich zu dieser Zutat benötigen Sie (25 l), 5 kg weißer Zucker, 10 TL. Zitronensäure und Honig, falls gewünscht.

Die Herstellung von Wein aus Birkensaft ist ein langer und schwieriger Prozess arbeitsintensiver Prozess. Sie müssen hochwertigen frischen Saft wählen, alle Regeln befolgen und die Temperatur in allen Phasen überwachen, sonst gelingt das Produkt möglicherweise nicht.

Kochmethode ohne Hefe

Das Rezept für Birkenwein zu Hause ohne Hefe unterscheidet sich geringfügig vom Heferezept. Zur Zubereitung: Birkensaft (30 l), 7,5 kg Zucker und Schale (genug, um die Schale von 3 großen Früchten zu entfernen). Sie können darauf verzichten, aber die Schale verleiht dem Geschmack mehr Helligkeit.

Birkensaft wird eingelegt großer Topf und zum Kochen bringen. Dann werden Zucker und Zitronenschale hinzugefügt und einige Zeit bei schwacher Hitze gehalten. Wenn die Flüssigkeit in der Pfanne zu verdampfen beginnt, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Dann unterscheiden sich der Garvorgang und sein Zeitpunkt nicht klassisches Rezept mit Hefe: Der Wein muss gären, er wird vom Sediment befreit und einige Zeit in einem dunklen Raum gelagert. Nach der zweiten Entnahme ist das Getränk trinkfertig.

Sie können es zu Hause ausprobieren verschiedene Variationen dieses Rezept. Dieser Wein sollte nicht längere Zeit gelagert werden; besser ist es, ihn sofort nach der Zubereitung zu trinken. An einem kühlen Ort (Kühlschrank oder Keller) kann die Haltbarkeit bis zu einem Jahr betragen.

Birkenwein mit Orange statt Zitrone ist tolle Alternative vertrauter Geschmack.

Birkensaftwein ohne zu kochen

Wenn möglich, sollten Sie versuchen, aus Birkensaft hausgemachten Wein ohne Kochen herzustellen. Für dieses Rezept benötigen Sie Birkensaft (5 l), Zucker (1-2 kg), 1 l Likörwein und Zitronenmark.

Für die Zubereitung des Getränks benötigen Sie ein Fass, das für mindestens 7 Liter Flüssigkeit ausgelegt ist. Sie müssen den Saft hineingießen und alle anderen Zutaten hinzufügen. Das Fass wird verschlossen und für 2 Monate in den Keller geschickt. Wenn kein Keller vorhanden ist, reicht jeder dunkle und kühle Raum.

Nach dieser Zeit wird die Flüssigkeit aus dem Fass hineingegossen Glasflaschen, die hermetisch verschlossen werden kann. Sie sollten noch weitere 3 Wochen gelagert werden horizontale Position(im gleichen Zimmer). Anschließend können die Flaschen geöffnet, eine Weinprobe entnommen und auf den Tisch gestellt werden.

Existiert große Menge Rezepte für Birkensaftwein, die jeder machen kann. Die Hauptsache ist, hochwertigen und frischen Birkensaft zu wählen. Es sollten keine erkennbaren Anzeichen einer Säuerung erkennbar sein. Während des Kochens können Sie experimentieren und kombinieren verschiedene Zutaten. Jede Hausfrau erhält ein besonderes Getränk, das sich in Farbe, Süße und Stärke unterscheidet.

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