Hausgemachter Wein aus Birkensaft. Hausgemachter Champagner aus Birkensaft

Bevor Sie zu Hause Wein aus Birkensaft herstellen, benötigen Sie Rosinen, Zucker oder Honig mit Zucker und die Basis des Weins – gesammelten Birkensaft. Birkenwein, ein Rezept für die Weinherstellung zu Hause, ermöglicht es Ihnen, einen subtilen Geschmack zu erzielen, das Aroma des Waldes zu bewahren und mit einfachen, zu Hause verfügbaren Geräten ein Naturprodukt mit Ihren eigenen Händen herzustellen.

Im Frühjahr, nach der Blätterblüte, dem Ende des Saftflusses, wenn aus frischer Baumflüssigkeit literweise im Wald gewonnenes Elixier zubereitet wird, wenn jedes Familienmitglied reichlich frischen Nektar getrunken hat und nicht mehr trinken möchte, der Es stellt sich die Frage, was man aus Birkensaft machen soll. Berezovik-Wein ist ein alkoholisches Getränk auf Basis von Birkensaft (im Volksmund Holzelixier genannt) und Birkenknospen.

Dabei handelt es sich um ein uraltes Rezept, nach dem unsere Vorfahren, heimische Winzer, Wein mit Heilkräften über einen längeren Zeitraum konservierten und gleichzeitig ihren alkoholarmen hausgemachten Wein aus Birkensaft in Litern pro Jahr tranken bis Jahr.

Sie müssen Zeit haben, um Birkenknospen zu sammeln. Versuchen Sie, mit der Sammlung nicht zu spät zu kommen. Nicht jeder Bergmann schafft es, sich mit Rohstoffen für die Weinherstellung einzudecken. Wir empfehlen die Herstellung von hausgemachtem Birkenwein auf Basis von Birkensaft mit Rosinen, Orange, Zitronenschale, Zucker (Zucker kann durch flüssigen Honig ersetzt werden), ohne Knospen und ohne Kochen – einfach zuzubereiten, wie trockener Champagner, mit originellem Geschmack.

Frauen werden ein natürliches Getränk mit Zitronennoten genießen; Männer werden hausgemachten Sekt zu schätzen wissen, für den man kein echter Winzer sein muss.

Ratschläge vom Wunderkoch. Die Hauptzusammensetzung des Birkenweins, die Zutaten für die Zubereitung des Getränks, sind Rosinen – getrocknete Früchte sind für den Fermentationsprozess notwendig. Auf der Oberfläche der Rosinen befindet sich Wildweinhefe, auf deren Basis ein Sauerteig zubereitet wird. Der Starter bewirkt eine aktive Gärung im Wein. Achten Sie beim Kauf von Trockenfrüchten auf die Zusammensetzung auf der Verpackung: Wenn die Rosinen mit Schwefel hergestellt werden, dann gibt es keine wilde Weinhefe auf den Beeren, es findet keine Gärung ohne Weinhefe statt, Schwefel tötet alle dafür notwendigen Bakterien ab .

Weinwürze wird auf verschiedene Arten hergestellt: durch Eindampfen, ohne Kochen, mit Hefe und ohne Hefe. Wein aus Birkensaft ohne Hefe ist leicht, transparent, mit Zitronenaroma, aber mit gewöhnlicher Hefe und erhöhten Zuckeranteilen schmeckt er wie selbstgebraut.

Sauerteig für Wein ist notwendig, wenn der Wein ohne Rosinen, Himbeeren, Erdbeeren oder Weintrauben zubereitet wird. , die Weinhefe enthalten, verwandeln Birkensaft in Wein.

Zutaten für die Herstellung von Wein aus Birkensaft ohne Hefe mit Rosinen und Zitrone

Birkensaft – 3 Liter;
Limette – 1 Stk.;
Zitronenhälfte;
orange – 2 Stk.;
Kristallzucker – 900 g;
Rosinen – 300 g.

Wie man zu Hause Wein aus Birkensaft macht: ein einfaches Rezept

Um die Würze herzustellen, lösen Sie Zucker in warmem Birkensaft auf. Der richtige Zuckeranteil steigert die Stärke und Süße. Ohne die Zugabe von Zucker wird der Wein schwächer. Gießen Sie die resultierende Mischung in eine große, saubere und gewaschene Weinflasche mit ausreichendem Volumen. Oder spülen Sie zwei saubere 2-3-Liter-Gläser mit kochendem Wasser aus. Beginnen wir mit der Herstellung von Würze.
Den Saft aller Zitronen und anderen Zitrusfrüchte auspressen. Die Schale einer Orange und die Schale einer halben Zitrone in Stücke schneiden. Die Limette in Scheiben schneiden. Manchmal wird anstelle von Zitrone Zitronensäure verwendet; dies ist notwendig, um den Säuregehalt auszugleichen und die Haltbarkeit zu verlängern.
Geben Sie Zitronensaft und Zucker in eine Weinflasche, fügen Sie Orangen- und Zitronenschalenstücke sowie Limettenscheiben hinzu.
Beachten Sie!
Gießen Sie Rosinen in die Flasche (Beeren ersetzen Weinhefe) und verschließen Sie den Behälter mit einem Stopfen. Wir stecken ein Röhrchen in den Korken oder in den Deckel des Glases, installieren einen Wasserverschluss und stecken das andere Ende des Röhrchens in eine Flasche Wasser. Lassen Sie die Würze 2-3 Monate lang bei Raumtemperatur (nicht unter 20 °C) an einem dunklen Ort ziehen, bis die Gärung in der Würze aufhört. Zusätzlich zum Verschluss verwenden Winzer einen medizinischen Handschuh. Sie müssen ein Loch in den Handschuh stechen und ihn auf den Hals des Behälters stecken.
Nachdem sich das Sediment abgesetzt hat, gibt die Wassersperre keine Blasen mehr ab, der Wein wird leichter und es ist Zeit, das Sediment abzulassen. Es ist notwendig, den Wein durch einen Strohhalm aus dem Sediment in einen sauberen Behälter abzulassen.
Entsorgen Sie das verbleibende Sediment. Wir füllen den Wein in Flaschen, fügen jeweils ein paar frische Rosinen hinzu und verschließen sie hermetisch mit Korken. Lagern Sie den fertigen Wein an einem kühlen Ort.

Erfahrene Winzer lassen den hausgemachten Wein zweimal aus dem Sediment abtropfen, bei der Verwendung von Birkensaft ist dies jedoch nicht erforderlich. Wenn Sie mit der Süße des Weins beim Probieren nicht zufrieden sind, können Sie Zucker in jede Flasche geben und flüssigen Honig einschenken. Passen Sie die Zuckermenge an, verschließen Sie es mit einem Stopfen und stellen Sie es 10 Tage lang an einen kühlen Ort.

Die Haltbarkeit von Birkensaftwein beträgt 1 Jahr, wenn er an einem kühlen Ort im Kühlschrank aufbewahrt wird. Es wird empfohlen, ein alkoholarmes Getränk in kleinen Dosen zu trinken, sofern aus gesundheitlichen Gründen keine medizinischen Kontraindikationen vorliegen.

Hausgemachte Getränke und Weinherstellung erfreuen sich in Russland seit langem großer Beliebtheit. Es ist für jeden Besitzer eine Quelle des Stolzes, wenn Gäste ein hausgemachtes Getränk genießen. Die Liste der Zutaten und Möglichkeiten lässt sich beliebig fortsetzen: Tinkturen, Liköre, Weine aus Beeren, Früchten und diverse exotische Zutaten.

Birkensaftwein kann zur Hauptdekoration des Tisches und zum Grund zur Freude von Freunden werden.

Der Hauptbestandteil wird im Frühjahr extrahiert, bevor sich die Knospen öffnen. Die heilenden und gesundheitsfördernden Eigenschaften der Flüssigkeit aus russischem Holz sind seit langem bekannt. Durch den Verzehr können Sie den Körper reinigen und Giftstoffe entfernen. Es enthält verschiedene Stoffe, die die Zellbildung und den Hautzustand beeinflussen.

Das Getränk sollte sofort nach der Entnahme abgestellt werden.

Selbstgemachter Birkensaftwein muss verwendet werden. Die Zubereitung ist ganz einfach: Sie müssen eine Handvoll schwarze Rosinen mit zwei Gläsern Wasser übergießen und drei bis vier Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Getrocknete Trauben müssen nicht gewaschen werden. Natürliche Hefe verbleibt an der Oberfläche, was den Fermentationsprozess beschleunigt.

Rezept für die Herstellung von Birkenwein zu Hause

Zutaten

Um das Getränk zuzubereiten, benötigen Sie:

Birkensaft – 25 Liter (unbedingt frisch und abgesiebt);
Kristallzucker – 4-5 kg;
150 Gramm Honig. Hinzufügen dieser Komponente und ihrer Güte nach Wunsch;
Zitronensäure – 10 g oder Saft von 1-2 Früchten;
Rosinensauerteig oder Weinhefe.

Alle Produkte müssen sauber und frei von Fremdverunreinigungen sein. Der Hauptbestandteil muss frisch geerntet sein (gestern oder heute).

Merkmale der Zubereitung von Birkensaft

Die Flüssigkeit selbst hat keinen ausgeprägten Geschmack oder Geruch. Die Zusammensetzung enthält Tannine und Zucker. Zur Verbesserung der gastronomischen Eigenschaften werden Honig und Zitronensäure verwendet. Die Zugabe von Honig verleiht dem Getränk einen blumigen Geschmack.

Einer der Vorbereitungsschritte für die Zubereitung eines Getränks aus Birkensaft zu Hause ist das Kochen oder Erhitzen der Hauptzutat. Eine Temperaturbehandlung ist erforderlich, um eine Infektion durch schädliche Mikroorganismen zu verhindern, die während der Sammlung in den Behälter gelangen könnten.

Erste Wahl

Einen Behälter mit Saft auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
Zucker, Zitronensäure und Honig hinzufügen.
Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
Kochen, bis 1/5 des Volumens verdampft ist (von 25 Litern sollten 20 übrig bleiben).
Auf 25 Grad abkühlen.

Danach arbeiten wir weiter mit der Würze.

Zweite Option

Die Flüssigkeit auf 75 Grad erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
Zucker, Honig und Zitronensaft hinzufügen und rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
Wir halten die Temperatur aufrecht, bis ein Fünftel der Flüssigkeit verdunstet ist (wie bei der ersten Option).
Abkühlen lassen.

Jede der Optionen dient der Desinfektion von Saft. Nach der Bearbeitung können Sie weiterarbeiten.

Entfernen Sie während des Erhitzens bei jeder Option den Schaum von der Oberfläche. Bei der Bewegung warmer Strömungen verklumpen feste Partikel und Schmutz zu einer Masse und schwimmen an die Oberfläche. Dadurch bleibt reiner Saft zurück, der für die weitere Verwendung geeignet ist.

Phasen der Zubereitung von Birkenwein

Birkensaftwein muss nach Rezept zubereitet werden. Die Hauptvoraussetzung für die Erzielung von Ergebnissen ist die Verwendung hochwertiger Zutaten, die Sauberkeit von Utensilien und Zusatzstoffen sowie die Einhaltung der Temperaturbedingungen für Lagerung und Fermentation.

Ein einfaches Rezept für Wein aus Birkensaft

Um ein gutes Getränk zu bekommen, müssen Sie mehrere Schritte nacheinander ausführen:

Fügen Sie der warmen Würze Hefe hinzu. Wenn wir ohne sie kochen, verwenden wir Sauerteig mit Rosinen.
Nachdem Sie alle Zutaten aufgelöst haben, gießen Sie die Mischung in einen sauberen Behälter. Der Behälter sollte maximal zu ¾ gefüllt sein.
Am Hals der Schüssel muss eine Flüssigkeitsdichtung angebracht werden. Wir bringen alles für 3-5 Wochen an einen dunklen und warmen Ort.
Anschließend den Wein aus dem Sediment in einen anderen trockenen und vorbereiteten Behälter abgießen. Wir schicken es für 1-1,5 Monate an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von bis zu 16 Grad.
Das fertige Getränk können Sie gleich probieren. Es sollte in einen sauberen Behälter gegossen werden, der kein ultraviolettes Licht durchlässt (nicht transparent). Die Haltbarkeit des Getränks beträgt etwa ein Jahr.

Wein aus Birkensaft ohne Hefe wird mit natürlichem Rosinenferment hergestellt. Getrocknete Trauben haben ihre eigene „wilde“ Hefe, die den Gärungsprozess in Gang setzt. Dabei erhält der Wein das Aroma dieser Zutat und der Geschmack ähnelt der weißen Traube.

Das klassische Rezept für Wein aus Birkensaft sieht die Verwendung eines gekochten Produkts vor, aber Wein aus Birkensaft wird ohne Kochen hergestellt und durch längere Pasteurisierung der Flüssigkeit wird er weicher. Wenn Honig in der Komposition enthalten ist, erscheinen im Geschmack leichte blumige Noten.

Wenn Sie ein Getränk aus Birkensaft zubereiten, müssen Sie die Bitterkeit neutralisieren, die durch spezielle Substanzen in der Zusammensetzung entsteht. Eine Wärmebehandlung in Kombination mit Zucker, Zitronensäure und Honig verbirgt diese Eigenschaft.

Behälter zur Lagerung und Gärung müssen aufbereitet und sterilisiert werden. Weinmost ist ein hervorragender Nährboden für schädliche Mikroorganismen, daher ist Sauberkeit ein Muss.

Die Nuancen der Weinherstellung aus Birkensaft

Die Vorbereitung erfordert keinen Herkulesaufwand, keine Zeit oder besondere Bedingungen. Das Rezept für Wein aus Birkensaft ist sehr einfach. Alle Zutaten sind leicht in einem normalen Geschäft oder auf dem Markt zu bekommen.

Wenn Sie dem Prozess in 1–1,5 Monaten ein paar Minuten Zeit widmen, können Sie erstaunliche Ergebnisse erzielen. Lediglich die erste Stufe nimmt relativ viel Zeit in Anspruch, die für die Reinigung, Vorbereitung und Überwachung der Wärmebehandlung des Saftes notwendig ist.

Im Gegensatz zu herkömmlichen Getränken müssen beim Sammeln von Birkensaft keine Beeren und Früchte gesammelt werden; Das Produkt muss frisch sein, sonst kann der Saft bei der Zubereitung gerinnen und unbrauchbar werden.

Das Ergebnis einfacher Manipulationen ist ein wunderbares Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt, das Weinliebhaber sicherlich zu schätzen wissen.

Der beste Wein aus Birkensaft wird nach einem alten Rezept der Bewohner belarussischer Dörfer zubereitet. Früher, vor mehr als hundert Jahren, fanden jedes Frühjahr überall Massenveranstaltungen statt. Wir haben immer viel davon bekommen. frisch, aber durch Einmachen waren nicht so verbreitet. Am häufigsten wurden natürliche Fermentationsprodukte aus destilliertem Birkensaft hergestellt. In dieser Form könnte es das ganze Jahr über verzehrt werden. Versuchen wir also, ausführlich darüber zu sprechen, wie man aus Birkensaft Wein herstellt.

Zutaten für die Weinherstellung aus Birkensaft

Wir brauchen:

Birkensaft - 25 l
Zucker - 5 kg
Rosinen – 200 g
Honig -200 g
Zitronensäure - 7-10 g

Birkensaft für Wein muss frisch geerntet werden, darf nicht sauer oder vergoren sein. Zucker wird benötigt, um dem Getränk Stärke und Süße zu verleihen, und Zitronensäure gleicht den Säuregehalt aus und verlängert die Haltbarkeit des Weins. Für die Herstellung von Sauerteig werden Rosinen benötigt. Es ist besser, dunkle Beeren mit einem weißen Überzug zu nehmen, bei denen es sich tatsächlich um Weinhefe natürlichen Ursprungs handelt. Mit einem solchen Starter gärt der Wein perfekt. Grundsätzlich ist die Zugabe von Honig nicht notwendig, er verleiht dem Wein aber einen pikanten Geschmack und entfernt die leichte Bitterkeit. Vor der Zugabe zur Würze muss der kristallisierte Honig in einem Wasserbad geschmolzen und anschließend abgekühlt werden.

Birkensaftwein - Rezept

Zunächst müssen Sie einige Tage vor dem Sammeln des Saftes eine Vorspeise für den Wein zubereiten. Mikroorganismen aus dem Sauerteig verwandeln den Saft in Wein. Etwa 150 g Rosinen werden in eine Flasche gefüllt. Dort werden 50 g Zucker hinzugefügt und alles mit auf Raumtemperatur abgekühltem kochendem Wasser übergossen. Der Flaschenhals wird mit Gaze umwickelt oder mit einem losen Wattestopfen verschlossen, um Luftzutritt zu ermöglichen. In dieser Form sollte der zukünftige Rosinenstarter 3-4 Tage an einem warmen Ort stehen, bis er fertig ist. Danach ist es im Kühlschrank etwa 10 Tage haltbar.

Beginnen wir nun mit der Zubereitung der Würze. Mischen Sie dazu Birkensaft, Zucker und Zitronensäure in einer großen Emaillepfanne. Die Mischung wird bei schwacher Hitze geköchelt, bis von den ursprünglichen 25 Litern etwa 20 Liter Flüssigkeit übrig bleiben. Durch das Kochen um ein Drittel erhöht sich die Konzentration der Trockensubstanz, die für den optimalen Geschmack des Birkenweins notwendig ist. Anschließend wird die Würze auf 25 °C abgekühlt. Während des Abkühlvorgangs muss regelmäßig gerührt werden. Sollte sich auf der Oberfläche ein Film oder eine Kruste bilden, muss diese entfernt werden. Anschließend werden der Würze vorbereiteter Rosinenstarter und Honig hinzugefügt. Alles wird gemischt und in einen Gärbehälter (vorzugsweise eine große Flasche oder ein Glas) gegossen. Am Hals des Behälters wird ein Standard-Wasserverschluss angebracht oder einfach ein medizinischer Handschuh angezogen (Sie müssen ein Loch in einen Finger bohren, sonst kann er platzen). Der zukünftige Birkenwein wird zur Gärung in einen dunklen Raum überführt. Die Umgebungstemperatur sollte 18–25 °C betragen.

Anzeichen für das Ende der aktiven Gärung sind das Abfallen des Handschuhs und das Fehlen von Luftblasen am Wasserverschluss. Optisch wird der Wein heller und es bilden sich Sedimente am Boden des Behälters. Das Produkt muss vorsichtig und ohne Sediment in einen sauberen Behälter gegossen werden. Der Wein wird hermetisch verschlossen und zur Reifung in einem dunklen und kühlen Raum (10–16 °C) für 2–3 Wochen geschickt.

Im letzten Schritt wird der Birkenwein noch einmal vom Sediment abgelassen und zur weiteren Lagerung in Flaschen abgefüllt bzw. abgefüllt. Die Haltbarkeit beträgt ein Jahr.

Der resultierende Wein aus Birkensaft hat einen milden, süßlichen Geschmack. Bei maßvollem Verzehr ist es auf jeden Fall gut für den menschlichen Körper, da es ausschließlich aus natürlichen, hochwertigen Rohstoffen hergestellt wird. Ihre Gäste werden sich freuen, Ihren selbstgemachten Wein zu trinken!

Birkensaft ist eine wertvolle Flüssigkeit, die im Frühjahr aus abgebrochenen Ästen oder abgeschnittenen Birkenstämmen fließt. Birkensaft ist eines der nützlichsten Produkte, enthält eine große Menge an organischen Substanzen, ätherischen Ölen und Vitaminen und hat eine wohltuende Wirkung auf den menschlichen Körper. Es reicht aus, täglich ein Glas Saft zu trinken, um Schwächezustände zu lindern und den Körper nach Wintermüdigkeit und Depressionen wiederherzustellen. Es ist ein ausgezeichnetes natürliches Heilmittel zur Verbesserung des Stoffwechsels. Aufgrund seiner zahlreichen organischen Säuren und Mikroelemente, die im Birkensaft enthalten sind, wird er in der Medizin häufig zur Behandlung vieler Krankheiten eingesetzt. Beim Kochen wird der Saft als Backzusatz verwendet, es werden zahlreiche Limonaden und Kwas hergestellt und zur Langzeitlagerung in Dosen abgefüllt. Birkensaft schmeckt wie gesüßtes Wasser und hat die Eigenschaft, gut zu gären. Dank dieses Faktors können Sie daraus hervorragenden hausgemachten Wein oder Champagner herstellen. Wir machen Sie auf Rezepte für hausgemachten Champagner und Birkensaftwein aufmerksam.

Hausgemachter Birkensaftwein

Um Wein aus Birkensaft herzustellen, benötigen wir:

5l. - Birkensaft

50gr. - ungewaschene Rosinen (besser Weinhefe kaufen)

2g. - Zitronensäure

1 kg. - Zucker

50gr. - flüssiger Honig

Zunächst bereiten wir eine Vorspeise aus Rosinen zu – ganz einfach: Füllen Sie die Rosinen mit warmem, kochendem Wasser und fügen Sie 50 g hinzu. Zucker und 1-2 Tage ruhen lassen; wenn Sie Weinhefe gekauft haben, dann haben Sie sich von diesem Prozess befreit.

Wir nehmen eine große Schüssel (wir kochen normalerweise in einem Emailleeimer), mischen Saft, Zucker und Zitronensäure und stellen es auf schwache Hitze. Wir kochen, bis ¾ unseres Getränks im Behälter verbleiben – dies ist notwendig, um die Dichte der Trockensubstanzen zu erhöhen, was sich anschließend positiv auf den Geschmack des Getränks auswirkt.

Lassen Sie die Flüssigkeit anschließend auf 25 Grad abkühlen und denken Sie daran, gelegentlich umzurühren, damit sich kein Film auf der Oberfläche bildet. Wenn es sich bildet, entfernen Sie es. Geben Sie nun Honig, Hefe oder Sauerteig zur Würze und vermischen Sie alles gründlich. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Gärbehälter, legen Sie ihn unter eine Wasserdichtung oder einen Handschuh und stellen Sie ihn an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur.

Wenn der Gärungsprozess stoppt und die Würze durch den abgefallenen Bodensatz merklich heller wird, muss sie vorsichtig in eine saubere Flasche umgefüllt werden, wobei der Bodensatz am Boden belassen werden muss. Nun befindet sich der neue Wein in einem sauberen Gefäß, wird dicht verschlossen und drei Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.

Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums wird der Wein erneut gefiltert und zur Lagerung in Flaschen abgefüllt. Birkenwein wird etwa ein Jahr lang gelagert, am besten genießt man ihn jedoch in den kommenden Feiertagen. Wir genießen zum Beispiel bereits am 9. Mai Wein aus Birkensaft! Wein muss im Keller oder Kühlschrank gelagert werden.

Champagner aus Birkensaft.

Ein solches Getränk ist nicht in den Regalen der Geschäfte zu finden, es kann nur selbst zubereitet werden.
Sie werden von dem großartigen Geschmack, dem angenehmen Aroma und dem sehr einfach zuzubereitenden Rezept überrascht sein.

Um Champagner aus Birkensaft zuzubereiten, benötigen wir:

12l. - Birkensaft

0,5l. - Wodka

3kg. - Zucker

4 Dinge. - Zitrone

4 EL. - trockene Weinhefe (oder ungewaschene Rosinen)

In einer Emailleschüssel Saft und Zucker vermischen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis ¾ der Flüssigkeit übrig ist. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen.
Anschließend den Sirup auf 25-30 Grad abkühlen lassen und vorsichtig in ein Holzfass abseihen.

Wir geben die Hefe, die in Scheiben geschnittene Zitrone und den Wodka hinein, bedecken den Fasshals mit Gaze und stellen ihn 12 Stunden lang an einen warmen Ort, wo der Fermentationsprozess beginnen soll.

Als nächstes bringen wir das Fass für zwei Monate an einen kühlen Ort. Nach Ablauf der Zeit muss das Getränk abgeseiht, in saubere Flaschen abgefüllt und fest verschlossen werden. Bewahren Sie den fertigen Birkensaft-Champagner im Kühlschrank oder Keller auf.

Genießen!

Vor dem Winter sammeln Bäume Nährstoffe an, die ihnen helfen, sich nach der Kälteperiode wieder zu erholen. Sobald sich das Wetter bessert und das Tauwetter im Frühjahr einsetzt, beginnt sich der Pflanzensaft zu bewegen. Es wird nur ein paar Wochen dauern. Dann stellt sich die Frage, wie man dieses Geschenk der Natur bewahren kann. Die angenehmste und langlebigste Variante ist Birkenwein. In der Antike wurde es mit Honig zubereitet und in Fässern aufbewahrt. Jetzt ist das Rezept am besten an moderne Technologien angepasst. Birkensaftwein hat einen sehr delikaten, aber unvergesslichen Geschmack und die Möglichkeit, zusätzliche Zutaten hinzuzufügen, ermöglicht es Ihnen, ein Getränk zu kreieren, das zu Ihnen passt.

Geheimnisse des perfekten Weins aus Birkensaft

Bevor Sie Wein aus Birkensaft herstellen, müssen Sie dessen Bestandteile und Zubereitungsmerkmale untersuchen. Das gängigste Rezept beinhaltet nicht nur die Hauptzutat, sondern auch weitere:

Zitronensäure;
Hefe.

Der Saft selbst muss frisch gesammelt werden. Wenn das Produkt leicht sauer ist, kann es beim Kochen gerinnen und die Weinbereitung ist nicht möglich. Reiner Birkensaft hat weder einen starken Geschmack noch eine Süße. Um sie zu stärken, wird Zucker hinzugefügt. Dadurch wird das Getränk heller und kräftiger. Säure verlängert die Haltbarkeit des Getränks und Honig glättet die Bitterkeit, die während der Gärung des Getränks auftreten kann.

Wichtig! Für Wein ist nur flüssiger Honig geeignet. Wenn die Masse gezuckert ist, muss sie bei schwacher Hitze im Wasserbad geschmolzen werden. Kühlen Sie den Honig ab, bevor Sie ihn zur Würze geben.

Zur Aktivierung des Gärprozesses wird Weinhefe eingesetzt. In letzter Zeit wird dieser Inhaltsstoff deutlich seltener verwendet. Aber wie macht man Wein ohne Hefe? Schließlich gibt es im Birkensaft keine Beeren, die auf natürliche Weise gären könnten. Die Antwort ist ganz einfach: Sie müssen Rosinen hinzufügen. Am besten verwenden Sie dunkle Beeren mit einem naturweißen Überzug. Auf ihrer Oberfläche befindet sich Wildhefe. Sie starten den Fermentationsprozess der Würze.

Der Starter wird im Voraus vorbereitet. 4 Tage bevor Sie mit der Weinherstellung beginnen, müssen Sie Rosinen und Zucker im Verhältnis 4:1 mischen. Die Mischung wird mit warmem Wasser aufgegossen, sodass die Beeren frei darin schwimmen (für 200 Gramm Rosinen etwa 400 Milliliter Wasser). Der Starter wird in einer Plastikflasche mit einem Baumwollstopfen verschlossen und 3 bis 4 Tage stehen gelassen.

Beachten Sie! Rosinen sollten vor dem Kochen nicht gewaschen werden, da sich die Hefe auf der Oberfläche der Schale befindet. Sie können die Beeren lediglich von eventuellen Schmutzpartikeln aussortieren.

Der zweite wichtige Punkt bei der Weinherstellung ist die Desinfektion des Birkensaftes. Darauf muss besonders geachtet werden, da beim Sammeln verschiedene Mikroorganismen in die Rohstoffe gelangen können, was zum Verderb des Produkts oder zu einer Geschmacksveränderung führt. Die gebräuchlichste Desinfektionsmethode ist das Auskochen. Dazu wird der Saft bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht und anschließend mit Zucker, Honig und Zitronensäure vermischt. Nachdem die Mischung homogen geworden ist, muss ein Fünftel des gesamten Flüssigkeitsvolumens verdampft und auf 25 Grad abgekühlt werden.

Wein aus Birkensaft kann ohne Kochen zubereitet werden. Dazu werden die Rohstoffe über dem Feuer auf 75 Grad erhitzt und anschließend die restlichen Zutaten hinzugefügt. Sobald sich alle Komponenten aufgelöst haben und die Mischung homogen wird, ist es notwendig, ohne Erhöhung der Temperatur wie bei der vorherigen Methode ein Fünftel des Gesamtvolumens zu verdampfen und die Würze abzukühlen.

Bei der Desinfektion entsteht Schaum mit festen Schmutzpartikeln und Fremdstoffen, die beim Auffangen in den Saft gelangt sind. Es muss so entfernt werden, wie es aussieht, bis die Flüssigkeit vollständig geklärt ist.

Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, ist es notwendig, nicht nur die richtige Rezeptur zu beachten, sondern auch die Sauberkeit aller verwendeten Behälter und Küchenutensilien. Alle verwendeten Behälter müssen vor der Zubereitung gewaschen und mit kochendem Wasser behandelt werden, um zu verhindern, dass fremde Mikroorganismen in den Wein gelangen.

Klassisches Rezept für Wein aus Birkensaft

Es ist ganz einfach, zu Hause Wein aus Birkensaft nach dem klassischen Rezept zuzubereiten. Dafür sind keine umfassende Erfahrung in der Weinherstellung oder eine hochentwickelte Ausrüstung erforderlich. Hauptzutaten:

Birkensaft – 25 Liter;
Kristallzucker – 5 Kilogramm;
Zitronensäure – 10 Gramm;
Honig – 150 – 200 Gramm;
Weinhefe oder Rosinenstarter.

Bevor Sie den Wein auf Birkensaft geben, müssen Sie die Würze vorbereiten. Dafür benötigen Sie eine große Emaillepfanne. Der Saft wird hineingegossen und bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht. Danach Kristallzucker und Zitronensäure hinzufügen und verrühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Die entstehende Flüssigkeit wird auf ein Fünftel des Gesamtvolumens verdampft. In unserem Fall sollten von ursprünglich 25 Litern etwa 20 Liter übrig bleiben. Die resultierende Würze wird auf Raumtemperatur abgekühlt.

Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Maische. Die Würze wird mit Hefe vermischt. In diesem Fall müssen Sie die auf der Produktverpackung angegebenen Anforderungen einhalten. Wenn Sie Sauerteig verwenden, muss dieser im Voraus zubereitet werden. Die Mischung wird in einen für die Fermentation vorbereiteten Behälter gegeben. Es wird mit einem Wasserverschluss dicht verschlossen oder mit einem medizinischen Handschuh mit einem Loch in einem der Finger abgedeckt. Dies ist notwendig, um das entstehende Gas zu entfernen. Der Behälter wird 1 Monat lang an einem warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung entfernt.

Wichtig! Sie können den Behälter nicht mehr als ¾ des Gesamtvolumens füllen. Der verbleibende Raum ist für Schaum reserviert, der sich während des Fermentationsprozesses aktiv bildet.

Die Bereitschaft der Maische wird durch das Aufhören der Gasbildung und das Auftreten eines charakteristischen Geruchs bestimmt. Anschließend wird die entstehende Flüssigkeit vorsichtig aus dem Sediment entfernt. Hierzu wird ein Gummischlauch verwendet.

Das resultierende Getränk hat eine Stärke von nicht mehr als 10 - 12 Grad. Um einen kräftigeren Wein zu erhalten, können Sie Alkohol hinzufügen und ihn zur Verbesserung des Geschmacks mit Zucker oder Honig etwas süßer machen. Anschließend wird der Wein in einen kühlen Raum mit einer Durchschnittstemperatur von etwa 10 Grad gelagert. Es wird noch 1 Monat darin hineingegossen.

Der fertige Wein wird zusätzlich gefiltert und in vorbereitete saubere Flaschen abgefüllt. Das resultierende alkoholische Getränk ist an einem kühlen Ort bis zu einem Jahr haltbar. Ein Kühlschrank oder Keller eignet sich hierfür hervorragend.

Wein aus Birkensaft mit Zitrusnoten

Birkensaftwein hat mehr als ein Rezept. Sie können je nach hinzugefügten Zutaten variieren. Das Getränk erhält neue Geschmacksqualitäten. So bereiten Sie Birkenwein mit Zitronennoten zu. Es ist kohlensäurehaltig und sehr leicht im Geschmack. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Birkensaft – 10 Liter;
Kristallzucker – 4,5 Kilogramm;
Weiße Rosinen – 150 Gramm;
Zitronen – 10 Stück.

Alles, was Sie zum Kochen benötigen, ist die Schale einer Zitrone. Daher muss es zunächst aus der Frucht entfernt werden. Danach werden 5 Liter Saft in einem Topf mit 2 Kilogramm Zucker vermischt und 1 Stunde bei schwacher Hitze gekocht. Die resultierende Mischung wird nach dem Kochen abgekühlt und mit den restlichen Zutaten vermischt.

Die vorbereitete Würze wird an einen dunklen, warmen Ort gestellt und 5–7 Tage lang gereift. Danach wird die Mischung aus dem Sediment entfernt und durch mehrfach eng gefaltete Gaze filtriert. Der resultierende Wein wird in vorbereitete Behälter gegossen und zum Reifen in einem kühlen Raum gelagert. In einem Monat ist das Getränk zum Verzehr bereit. Während dieser Zeit stabilisiert sich sein Geschmack und entwickelt sich vollständig.

Ein einfaches Rezept für Wein aus Birkensaft mit Honig und Zimt

Das Rezept für Birkensaftwein mit Honig und Zimt beinhaltet:

Birkensaft – 12 Liter;
Honig – 2 Liter;
Kristallzucker – 4 Kilogramm;
Angereicherter Weißwein – 4 Liter;
Zimtstangen – 4 Stück.

Birkensaft wird in einem Topf bei mittlerer Hitze auf 80 Grad erhitzt. Danach löst sich der Zucker darin auf. Die resultierende Mischung wird erst nach dem Abkühlen auf 60 Grad mit Honig vermischt. Der vorbereitete Saft wird auf Raumtemperatur abgekühlt und mit Wein und Zimt vermischt. Das Getränk wird an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert und 7 bis 10 Tage lang ziehen lassen.

Der fertige Wein wird durch ein Käsetuch gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Um den Geschmack vor der Verkostung zu stabilisieren, muss es zusätzlich 1 Monat kühl gehalten werden.

Birkensaftwein mit Fruchtakzent

Um einen Wein mit fruchtigem Akzent zu erhalten, müssen Sie als Rohstoff nicht nur Birkensaft, sondern auch beliebige Früchte (z. B. Äpfel, Birnen, Orangen) verwenden. Zutaten zum Kochen:

Birkensaft – 5 Liter;
Kristallzucker – 2,5 Kilogramm;
Früchte – 1,5 Kilogramm;
Dunkle Rosinen – 100 Gramm.

Birkensaft wird bei schwacher Hitze mit Zucker erhitzt, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Zu diesem Zeitpunkt werden die Früchte gewaschen, von den Kernen getrennt und in Stücke geschnitten. Der resultierende Sirup wird abgekühlt und in einem Gärbehälter mit Früchten und Rosinen vermischt. Der Behälter wird mit Gaze abgedeckt, um das Eindringen von Staub und Schmutz zu verhindern, und für 3-4 Tage an einen dunklen, warmen Ort gestellt. Nach Ablauf der Zeit wird am Hals ein Wasserverschluss angebracht und die Würze 4 – 5 Wochen lang gären gelassen.

Der resultierende Wein wird sorgfältig vom Sediment befreit und in Flaschen abgefüllt. Vor der Verwendung ist eine zusätzliche Kühlung für 2 bis 3 Monate erforderlich. Der fertige Wein kann maximal 1 Jahr gelagert werden.

Probieren Sie unbedingt mindestens eines der Rezepte für diesen leichten Frühlingswein aus. Die Zubereitung ist sehr einfach, vor allem wenn man sich zusätzlich das Video mit den Rezepten anschaut. Dieses Getränk wird Sie nicht gleichgültig lassen und Ihre Gäste mit seiner ungewöhnlichen Zusammensetzung überraschen.

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