Valui, was mit ihnen zu tun. Der Verdauungsprozess besteht aus solchen Aktionen

Kalorien, kcal:

Proteine, g:

Kohlenhydrate, g:

Valuy (Kuhstall, Grundel) ist ein mittelgroßer Pilz aus der Familie Russula, fast überall in den Mischwäldern Nordamerikas, Eurasiens verbreitet. Liebt Feuchtigkeit und Schatten, wächst hauptsächlich im Gras, selten in Nadelbäumen.

Der Hut des Pilzes ist sandfarben, gelegentlich ist er gelbbraun. Bei jungen Pilzen hat der Hut die Form einer Kugel, richtet sich mit zunehmendem Alter auf und wird flach, oft mit einer Vertiefung in der Mitte. An den Rändern der Kappe sind ausreichend tiefe Querrillen (Kalorizer) sichtbar. Die Oberfläche der Kappe ist glänzend, oft mit Schleim, die oberste Schicht lässt sich leicht entfernen.

Das Bein ähnelt einem Fass, weiß oder mit braunen Flecken, es kann eine Länge von 10-12 cm erreichen, das Fruchtfleisch des Pilzes ist zerbrechlich, aber dicht und verdunkelt sich allmählich im Schnitt.

Kalorienpilzwert

Der Kalorienwert des wertvollen Pilzes liegt bei 29 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Die Zusammensetzung des wertvollen Pilzes

Nützliche Eigenschaften und Schaden des Pilzwerts

Valui-Pilze sind wie alle anderen Pilzarten insofern nützlich, als sie in der Lage sind, eine starke Zufuhr von natürlichem Protein zu liefern, ihre Menge in hundert Gramm ist doppelt so hoch wie die Proteinmenge in Fleisch oder in. Das Vorhandensein von Vitaminen macht Edelpilze sehr nützlich für die allgemeine menschliche Gesundheit, bei regelmäßiger Anwendung von Edelpilzen sinken der Cholesterin- und Blutzuckerspiegel, und die Herzfrequenz, der Blutdruck normalisieren sich, die Edelpilze nehmen aktiv an der Blutbildung und dem Stoffwechsel teil. Darüber hinaus haben Valu-Pilze eine antioxidative, entzündungshemmende, immunstimulierende Wirkung und beugen so dem Auftreten onkologischer und infektiöser Erkrankungen vor.

Valui-Pilze gelten als bedingt essbare Pilze, haben in ihrer rohen Form einen bitter-brennenden Geschmack und einen unangenehmen Geruch, daher können sie bei unsachgemäßer Vorbehandlung enorme Gesundheitsschäden verursachen, nämlich schwere Vergiftungen mit unvorhersehbaren Folgen (Kalorisator). Außerdem neigt der Edelpilz wie andere Speisepilze dazu, Giftstoffe aufzunehmen, daher ist es wichtig zu wissen, wo er wächst und kauft ihn mit Vorsicht, nur von vertrauenswürdigen Anbietern.

Pilzwert beim Kochen

Gießen Sie vor Gebrauch die gesammelten und geschälten Valuti-Pilze mit Kälte und lassen Sie sie mehrere Tage einweichen, wobei Sie das Wasser regelmäßig wechseln. Um den Prozess zu beschleunigen, kann der Valui nach 5-6 Stunden Einweichen in mehreren Wässern gekocht werden.

Valui haben sich in salziger und eingelegter Form bewährt, sie werden als separater Snack und als Beigabe zu Salaten und Vinaigrettes verwendet. Pilze eignen sich auch zum Braten, Füllungen für Kuchen und Torten werden aus vorgekochtem Wert zubereitet.

Systematik:

Abteilung: Basidiomycota (Basidiomyceten)
Unterteilung: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Unterklasse: Incertae sedis (von ungewisser Position)
Ordnung: Russulales (Russulovye)
Familie: Russulaceae (Russula)
Gattung: Russula (Russula)
Sicht: Russula foetens (Valui)

Synonyme:

Vergehen
Svinur
Kulbik
Soplivik
Nocken

Wert- eine Pilzart aus der Gattung Russula der Familie Russula.

Hut in einem Baum mit einem Durchmesser von 8-12 (bis 15) cm, gelb oder gelbbraun. Bei jungen Pilzen ist die Kappe kugelförmig, später öffnet sie sich fast flach, mit einer Vertiefung in der Mitte und klar definierten radialen Rillen entlang des Randes. Die Haut ist glatt, glänzend, stark schleimig, leicht zu entfernen.

Bein valuya ist zylindrisch oder tonnenförmig, 6-12 cm lang und bis zu 3 cm dick, weiß, oft mit braunen Flecken bedeckt, besonders in der Nähe der Basis. Mit zunehmendem Alter bildet sich in der Mitte des Stängels ein unregelmäßig geformter Hohlraum und der anfangs relativ kräftige Stängel wird sehr locker.

Zellstoff sehr zerbrechlich, weiß, auf dem Schnitt verdunkelt es sich allmählich und wird braun. Brennend-bitter im Geschmack, kann Übelkeit verursachen, der Geruch ist unangenehm, ähnlich ranzigem Öl.

Aufzeichnungen Valuya unterschiedlicher Länge, häufige, eng gewachsene, weißliche oder schmutzige Creme, sondern eine gelblich-transparente Flüssigkeit ab, die austrocknet und braune Flecken hinterlässt.

Verbreitung:
In manchen Gegenden wird dieser Pilz auch genannt Vergehen. Es kommt in verschiedenen Wäldern vor, besonders aber dort, wo es eine Birke gibt, von Juli bis in den Spätherbst. Bevorzugt schattige, feuchte Plätze, besonders häufig in Birkenwäldern und Birkenmischwäldern. Früchte reichlich, einzeln oder in kleinen Gruppen. Saison: Juli bis Oktober.

Ähnlichkeit:
Aus der Ferne ist der Wert sehr ähnlich. zeichnet sich durch den Geruch von bitteren Mandeln aus. Russula subfoetens gibt unter Einwirkung von Alkalilösungen eine gelbe Färbung des Fruchtfleisches, valui gibt eine solche Reaktion nicht. es zeichnet sich durch gelbe Platten mit dunklen bis violettbraunen Rändern aus; sein Geruch ist eher wie Bittermandel.

Notiz:
Trotz des Ätzmittels mit unangenehmem Geruch ist das Fruchtfleisch essbar und zum Salzen geeignet.

Erfahrene Pilzsammler kennen wahrscheinlich das Wort „Wert“, denn das ist nichts anderes als der Name eines Pilzes, der in alten Zeiten sehr beliebt war. Grundeln waren in Rus besonders beliebt, und so wurde der wertvolle Pilz, gesalzen, auch genannt.

Heutzutage kommen alte Rezepte wieder in Mode und der wertvolle Champignon erfreut sich wieder großer Beliebtheit. Für diejenigen, die auf eine „stille Jagd“ gehen und planen, sie zu kochen, ist es nicht überflüssig, sich daran zu erinnern, dass die Gesundheit geschädigt werden kann, wenn man einen giftigen Pilz mit einem essbaren Pilz verwechselt. Sie setzen Ihre Gesundheit einem nicht geringeren Risiko aus, wenn Sie die Regeln für das Ernten und Kochen von Pilzen ignorieren.

Wo die Grundeln und wo die giftigen Pilze sind, erkennt man, wenn man sich das Foto genau anschaut und die Beschreibung vergleicht. Schauen wir uns diesen Pilz genauer an, um keine Fehler zu machen.

Beschreibung

Ein Vertreter der Russula-Pilzfamilie Russula foetens wird Grundel, Kuhstall, Schwein, Podtopolnik genannt und ist völlig unattraktiv - Snotler. Dies ist ein bedingt essbarer Pilz.

Die Ränder seiner Mütze sind nach innen gebogen, und sie, meist in kleinen Pilzen, sieht aus wie eine Kugel. Mit der Zeit richtet sich der Hut auf und wird gleichmäßig, und in der Mitte erscheint eine kleine Vertiefung. Der Durchmesser der Kappe bei kleinen Pilzen beträgt 3 cm, bei großen bis zu 18 cm, die Farbe ist gelb und manchmal ockerfarben. Die Oberfläche des Pilzes ist nass, in der Regenzeit ist sie mit klebrigem Schleim bedeckt. Das Bein kann einem kleinen Fass ähneln, seine Höhe beträgt 6 bis 12 cm, sein Durchmesser etwas mehr als 3 cm, das Bein ist leichter als die Kappe.

Bei einem jungen Pilz ist das Fruchtfleisch weiß, bei älteren wird es gelb. Im Geschmack des Pilzes ist eine leichte Bitterkeit zu hören, und das Aroma kann kaum als angenehm bezeichnet werden, wie man über den Geruch sagen kann, der an den Geruch von verfaultem Fleisch erinnert. Daher raten Pilzsammler, die Grundel einzuweichen und zu kochen, nach diesen Verfahren werden der Geschmack und das Aroma des Pilzes angenehm.

Wo man Pilze sammelt

In Sibirien und im Fernen Osten gibt es viele Pilze, sie kommen hauptsächlich in Mischwäldern vor. Es kann vorkommen, dass Grundeln einzeln wachsen, oder Sie können ganze Lichtungen sehen. Wenn es in der Nähe des Ackerlandes eine Birkenfläche gibt, seien Sie nicht zu faul, dort nachzusehen, dort wachsen sicher Schweine. Sie lieben Schatten und Feuchtigkeit, sie wachsen vor allem dort, wo der Boden ständig feucht ist.

Hinweis für Neulinge:

Mitte Juni - September - in dieser Zeit sind die Bedingungen für das Pilzwachstum am günstigsten. Wenn der Herbst warm und regnerisch ist, werden Pilze im Oktober gefunden.
Wenn Sie eine ganze Lichtung finden, wählen Sie jüngere Pilze so aus, dass der Durchmesser ihrer Hüte nicht mehr als 6 cm beträgt.
Schneiden Sie das Bein in einer Höhe von 2 cm über dem Boden ab, so sparen Sie das Myzel.
Frische Pilze können aufgrund der Bitterkeit nicht verzehrt werden.

Vorteilhafte Eigenschaften

Man kann nicht sagen, dass ein Pilz ein Lagerhaus für Vitamine, Mineralien und andere nützliche Substanzen ist, und wie kann man das über ein Produkt sagen, das zu 90 % aus Wasser besteht. Grundeln haben laut diesem Indikator viel Eiweiß, Pilze lassen Produkte wie Eier und Fleisch weit hinter sich, aber beeilen Sie sich nicht, sich zu freuen, unser Körper kann nur 50% davon aufnehmen.

Aber was von allen 95% absorbiert wird, sind Fette und Kohlenhydrate, aber in der Menge dieser Substanzen in jedem Pilz gibt es nur 1%, so dass Bullen sicher in jede Diät aufgenommen werden können. Ja, und Cholesterin sollte nicht befürchtet werden, es gibt so viele Aminosäuren in Pilzen, dass sie nicht nur nicht zur Bildung von sklerotischen Plaques beitragen, sondern im Gegenteil die Elastizität der Blutgefäße wiederherstellen.

Grundeln enthalten Ascorbinsäure, Jod, Magnesium, Chrom und andere Bestandteile, aber Sie sollten trotzdem nicht eifrig sein, wir erinnern Sie daran, dass dies bedingt essbare Pilze sind, was bedeutet, dass sie nicht missbraucht werden können.

Alles dafür und dagegen

Zuerst müssen Sie alle Vor- und Nachteile abwägen, denn Sie sollten Ihre Gesundheit nicht riskieren, auch wenn die Versuchung, ein Gericht mit Pilzen zu probieren, sehr groß ist.

Natürlich aktivieren Pilze die körpereigenen Abwehrkräfte, sie normalisieren den Blutzucker, helfen bei der Behandlung von Herzrhythmusstörungen, helfen bei Bluthochdruck und fördern den Stoffwechsel und Stoffwechselvorgänge. Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass der Verzehr von Pilzen für Kinder unter 12 Jahren, schwangere und stillende Frauen strengstens verboten ist. Wenn die Wärmebehandlung unzureichend war, und noch mehr, wenn die Pilze alt sind, kann eine Lebensmittelvergiftung sehr schwerwiegend sein. Darüber hinaus reichern Pilze alle giftigen Substanzen in der Luft und im Boden an und übertragen alles in unseren Körper.

Wie man Grundeln von ihren Artgenossen unterscheidet

Schauen wir uns an, mit welchen Pilzen die Grundel die größte Ähnlichkeit hat und welche Unterscheidungsmerkmale als die wichtigsten gelten.

Die buffy russula unterscheidet sich von der Grundel dadurch, dass ihr Hut unabhängig vom Alter flach, leicht konvex und grünlich gefärbt ist. Das Bein ist weiß, mit einer glatten Oberfläche.
Haben Sie einen Pilz geschnitten und riechen Sie nach Mandeln und einer leichten Bitterkeit? Sie haben also keine Grundel in Ihren Händen, sondern eine Mandel-Bärling.
Der Hauptunterschied zwischen einem anderen Pilz, der einer Grundel ähnelt und Morse-Russula genannt wird, sind gelbe Platten, die an den Rändern in einem violetten Farbton bemalt sind.
Eine Grundel kann mit einem Steinpilz verwechselt werden, aber letzterer ist nicht lamellar, sondern röhrenförmig.
Die größte Gefahr besteht in der Ähnlichkeit mit dem Hebelom, das aus diesem Grund als „falscher Wert“ bezeichnet wird. Ein tödlicher Ausgang tritt in 100% der Fälle des Konsums auf, und die Vergiftung tritt so schnell auf, dass eine Person innerhalb einer halben Stunde stirbt. Dieser giftige Pilz ist an diesem Zeichen zu erkennen - die Schnittfläche hat einen stechenden Meerrettichgeruch, der nach wenigen Minuten verfliegt. Sie müssen auch das Bein sorgfältig untersuchen. Wenn Sie kleine Schuppen darauf bemerken, umgehen Sie den Pilz.

Auch überreife Grundeln können zu Vergiftungen führen. Wenn sie schlecht eingeweicht sind, kann Bitterkeit zu einer Vergiftung des Körpers führen.

Lecker kochen

Nachdem sie die Pilze aus dem Wald gebracht haben, sortieren sie sie aus, schneiden die Beine ab, da die Bitterkeit nicht von ihnen verschwindet, egal wie sehr sie eingeweicht und ins Wasser getaucht werden. Grundeln werden drei Tage im Wasser gehalten, wobei das Wasser täglich morgens und abends gewechselt wird. Danach müssen die Grundeln mindestens 30 Minuten gekocht werden, danach wird das Wasser abgelassen und die Pilze in ein Sieb geworfen. Und erst danach sind die Pilze bereit zum Kochen.

Sie werden gesalzen, eingelegt und sind nach einem Monat gebrauchsfertig. Pilze werden zu Salaten und Vinaigrettes hinzugefügt, gebraten und für Pasteten und Aufläufe zubereitet. Es wird jedoch nicht empfohlen, die Grundeln zu trocknen, da sie zerbrechlich sind und eine bestimmte Bitterkeit haben.

Sie haben also Pilze aus dem Wald geholt, sie aussortiert, eingeweicht und gekocht, was tun Sie als nächstes damit?

Grundeln salzen. Pilze werden in Reihen gelegt und mit Salz bestreut (ein Esslöffel Salz pro 1 kg Pilze). Hier können Sie auch schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Johannisbeeren (Blätter) hinzufügen. Die Pilze werden unterdrückt. Wenn Sie sie in ein Glas geben, können die Funktionen der Unterdrückung von einem Bündel Grünzeug ausgeführt werden, das darauf gelegt und auf die Pilze gedrückt wird. Jeder Stein, mit Ausnahme von Kalkstein, und natürlich kein Metallprodukt, kann eine Unterdrückung sein, die auf ein Holzbrett gelegt wird. Wie wir bereits gesagt haben, können Pilze nach einem Monat herausgenommen und mit Kartoffeln serviert werden.

Salat mit Grundeln. Gesalzener Pilz kann zum Salat hinzugefügt werden. Salat mit Grundeln wird sehr einfach zubereitet. In einer Salatschüssel müssen Sie Salzkartoffeln, grüne Erbsen aus der Dose, Pilze, in Stücke geschnittene, gehackte Zwiebeln oder Kräuter nach Geschmack mischen. Den Salat mit Pflanzenöl oder Sauerrahm anmachen.

Wenn Ihnen die Pilze nach dem Salzen zu salzig erscheinen, spielt es keine Rolle, füllen Sie sie mit sauberem, gekochtem Wasser bei Raumtemperatur und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang stehen. Nachdem Sie sie nach dem Einweichen probiert haben, werden sie Ihnen nicht mehr so salzig erscheinen.

Guten Appetit!

Grundelpilze wachsen in Hülle und Fülle in den Wäldern, aber sie gehören zu denen, die Pilzsammler oft ignorieren, obwohl sie überhaupt nicht giftig sind und es ziemlich schwierig ist, sie mit "bösen Brüdern" zu verwechseln. Ihr scharfer Geruch und ihre Bitterkeit, die im Fruchtfleisch enthalten sind, ist der Grund für die negative Einstellung der meisten Pilzsammler ihnen gegenüber. "Beliebt über Gesundheit" stellt Ihnen diese Vertreter der Pilzmenschen näher vor. Also, Grundeln Pilze - ein Foto und eine Beschreibung der Art, wie man sie kocht?

Beschreibung der Grundeln

Äußerlich ähnelt ein junger Grundelpilz einem Ball, weil seine Kappe sich so eng um ein kurzes Bein wickelt, dass es scheint, als ob letzteres überhaupt nicht existiert. Die jungen Vertreter dieser Art haben eine deutliche Ähnlichkeit mit dem Pilz - das gleiche starke Bein, der gleiche abgerundete, dichte Hut von bräunlich-rotem Farbton. Ein erfahrener Pilzsammler wird eine Grundel natürlich im Handumdrehen von einem Pilz unterscheiden, zumindest durch das Vorhandensein von Schleim auf dem Hut. Wenn die Kappe älter wird, richtet sie sich etwas auf, ihre Oberfläche wird von Schleim befreit.

In den Wäldern gibt es Exemplare von großer Größe - mit einem Durchmesser einer Untertasse. Allerdings sind Grundeln bei Pilzsammlern nicht so beliebt und das aus zwei Gründen. Nachdem Sie in den Wald gegangen sind, möchten Sie lange auf der Suche nach einer seltenen Art wandern und sich über einen erfolgreichen Fund freuen, aber Sie haben kaum Zeit, mit Valui (Grundeln) spazieren zu gehen - sie sind buchstäblich auf Schritt und Tritt.

Der zweite Grund wurde bereits erwähnt - ein unangenehm bitterer Geschmack und Geruch. Aber trotzdem haben diese Pilze ihre Liebhaber – bei geschickter Verarbeitung und der richtigen Kochtechnik kommen sie durchaus auf den Tisch.

Die Fruchtsaison beginnt im Juli und dauert bis Mitte Oktober. Valui gehört zur dritten Kategorie der bedingt essbaren Pilze. Dies impliziert die Notwendigkeit ihrer sorgfältigen Verarbeitung und des Einweichens vor dem Kochen. Diese Art wächst in feuchten Mischwäldern, oft neben Birken. Und jetzt, um ein vollständigeres Bild der Art zu erhalten, schauen wir uns ihr Foto und ihre äußeren Merkmale an.

Wie sehen Grundelpilze aus??

Vor Ihnen auf dem Foto sind Grundelpilze. Sie ähneln Pilzen wirklich vage, besonders wenn es sich um junge Exemplare handelt. Die Kappe am Wert erreicht einen Durchmesser von 8-14 cm, sie ist ziemlich dick - von 3 bis 5 cm, die Farbe ist hellbraun, manchmal gelblich, mit zunehmendem Alter bildet sich in der Mitte der Kappe eine Vertiefung. Auf der Oberfläche der Kappen können Sie dunkelbraun oder braun sehen (siehe Foto), dies ist kein Zeichen von Beschädigung, sondern ein Merkmal von Pilzen. Es können radiale Risse vorhanden sein. Nur junge Exemplare fühlen sich schleimig an, was auf dem Foto deutlich zu sehen ist.

Das Bein dieser Art ähnelt einem Fass, es wird 5-13 cm lang und hat einen Durchmesser von 2,5-3,5 cm, es ist innen hohl. Die Platten befinden sich oft, auf ihnen sieht man die charakteristische braune Fleckenbildung, die oft mit einem Wurmloch verwechselt wird. Im Schnitt ist das Fleisch hell, verdunkelt sich jedoch allmählich, wenn es mit Luft reagiert. Es schmeckt bitter und brennend, hat einen unangenehmen Geruch nach altem Öl. Damit ist die Beschreibung der Pilze abgeschlossen. Wie werden Pilze mit solchen Eigenschaften beim Kochen verwendet?

Wie man Pilze verarbeitet?

Aufgrund des spezifischen Geschmacks und Geruchs benötigt diese Pilzart ein langes Einweichen in Wasser. Aber bevor Sie mit diesem Verfahren fortfahren, sollte der Wert gründlich von Ablagerungen gereinigt und gewaschen werden. Beginnen Sie sofort nach der Abholung mit der Verarbeitung, um Produktverderb zu vermeiden. Entfernen Sie während der Reinigung die Pilzbeine, sie sind wertlos, und lassen Sie die Hüte. Spülen Sie die Platten gut aus, wo sich normalerweise Sand und Staub, Erdreste und Blätter ansammeln. Beschädigtes Gewebe muss mit einem Messer geschnitten werden. Erst danach werden die Pilze eingeweicht.

Wie man Grundeln einweicht?

Ziehen Sie kaltes Wasser in das Becken und stellen Sie das Produkt dort ab. Damit die Pilze nicht schwimmen, ist es besser, sie mit etwas zu drücken, damit es wie eine Ladung aussieht. Halten Sie den Wert mindestens 2-2,5 Tage im Wasser, und jeden Tag müssen Sie das Wasser im Becken mehrmals wechseln, um es zu reinigen. Während des Einweichvorgangs wird der bittere Saft ins Wasser abgegeben und die Pilze werden ihn fast vollständig los. Es ist ratsam, sie am dritten Tag nicht in normales Wasser, sondern in Salzwasser zu legen, nachdem Sie eine Lösung auf der Basis von einem Esslöffel Kochsalz pro Liter Wasser hergestellt haben. Lassen Sie die Grundeln 3-5 Stunden darin liegen, danach wird das Wasser abgelassen und das Produkt unter fließendem Wasser gewaschen.

Wie man Grundelpilze kocht?

Diese Pilzart wird selten gebraten, aber gerne mit Salz gegessen. Bereiten Sie zum Salzen einen geeigneten Behälter vor. Für jedes Kilogramm des Produkts benötigen Sie 40 Gramm Salz. Wir brauchen auch Gewürze in großen Mengen - Blätter von Obstbäumen, Meerrettich, Pfefferkörner, Lorbeerblatt. Die Grundeln in Schichten verteilen, mit Salz und Kräutern bestreuen. Meerrettichblätter werden auf die Oberfläche gelegt und eine Last aufgebaut. Die Wanne wird mehrere Tage bei Raumtemperatur gehalten und dann in den Keller gebracht, wo das Salzen anderthalb Monate fortgesetzt wird. Wenn Sie gesalzene Grundeln probieren und ihnen Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen, werden Sie sich ernsthaft fragen, warum viele dieses Geschenk des Waldes vernachlässigen. Sie stehen den meisten anderen Arten in nichts nach.

Wir hoffen, dass die erhaltenen Informationen Ihnen helfen, sich in der großen Vielfalt der Pilzarten zurechtzufinden und zu lernen, die Grundel von ihren Verwandten zu unterscheiden. Foto und Beschreibung - darauf sollten Sie sich beim Pilzesammeln verlassen, und jetzt wissen Sie, wie man Grundeln richtig kocht. Die Hauptsache ist, sie gut einzuweichen, damit die Bitterkeit weg ist.

Valui ist eine Lamellenpilzart, die in fast allen Regionen Russlands vorkommt. Der Nährwert dieser Art ist viel geringer als bei anderen. Trotzdem wird es seit der Antike in Lebensmitteln verwendet. Experten stufen Valuti als bedingt essbar ein, daher ist es notwendig, alle Feinheiten und Nuancen des Kochens zu kennen, um die Gesundheit nicht erheblich zu schädigen.

Hauptmerkmale

Es gehört zur Gattung Russula und zur Familie Strophariaceae. Es hat mehrere Namen, die sich von seinen positiven Eigenschaften ableiten - Grundel, stinkende Russula, Faust, Kuhstall, Rotz, Plakun-Pilz usw.

Abholzeit - Hochsommer bis Spätherbst. Zur Erhaltung wird empfohlen, Valui in feuchten Wäldern zu sammeln.

Zur Ernte eignen sich junge Früchte, bei denen die Teller noch keinen dunkleren Farbton angenommen haben. Das Bein ist in der Regel von Schädlingen befallen und wird daher nicht zum Einmachen verwendet.

Die gesammelten Pilze werden sorgfältig aussortiert, mit einer dünnen Hautschicht abgeschält und in kaltem Wasser eingeweicht. Widerstehen Sie der Unterdrückung für 3 Tage. Außerdem muss die Flüssigkeit regelmäßig bis zu 2-3 Mal am Tag gewechselt werden. Durch die Primärverarbeitung können Sie die charakteristische Bitterkeit entfernen.

Valuy Pilz oder Grundel oder Kulbik

Wichtig! Sie können keine Pilze an verschmutzten Orten, in der Nähe von Straßen und Industrieanlagen sammeln. Value hat eine starke Fähigkeit, schädliche, giftige Verbindungen zu absorbieren.

Grundeln salzen

Bevor Sie mit dem Einmachen beginnen, ist es wichtig, daran zu denken, dass Pilze dieser Art bedingt essbar sind. Dies bedeutet, dass die Primärverarbeitung mit voller Verantwortung angegangen werden muss. Es gibt 2 Optionen zum Salzen von Werten, betrachten Sie sie genauer.

kalte Methode

Produkte:

frische Pilze - 7,5 kg;
nicht jodiertes Salz - 300 g;
Lavrushka;
süße Erbse.

Kochvorgang:

Die Pilze sortieren, waschen und 3-5 Tage einweichen, dabei das Wasser so oft wie möglich wechseln. Nach Ablauf der Zeit spülen und auf den Boden des Behälters stellen, wo gesalzen wird. Jede Schicht muss mit grobem Salz und Gewürzen bestreut werden.
Wichtig! Bis zum Rand des Fasses müssen 5 cm verbleiben, und die letzte Schicht ist Salz.
Legen Sie eine kleine Last darauf: einen flachen Teller, dann einen Deckel und einen schweren Gegenstand. Nach 2 Tagen sollte sich Saft auf der Oberfläche bilden, wenn er nicht da ist, sollte die Ladungsgröße erhöht werden.
Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort. Nach 45-60 Tagen ist der Valu-Pilz vollständig fertig. Serviert mit fein gehackten Frühlingszwiebeln und Pflanzenöl.

heiße Methode

Es gilt als der gebräuchlichste Weg. Das Werkstück ist nicht schlechter als bei der kalten Version. Überlegen Sie, wie Sie Valuti für den Winter in Gläsern salzen.

Produkte:

frische Pilze - 3 kg;
tafelsalz - 180 g;
Lavrushka;
süße Erbse.

Wir machen das:

Wert für die Vorbereitung: sortieren, spülen und 3-5 Tage einweichen, Wasser so oft wie möglich wechseln. Nach Ablauf der Zeit erneut abspülen, in einen tiefen Topf geben und eine halbe Stunde in Salzwasser kochen. Entfernen Sie den entstehenden Schaum regelmäßig, da sonst der Geschmack des fertigen Gerichts verdorben wird.
Auf ein Sieb werfen, abspülen und warten, bis überschüssige Feuchtigkeit abfließt. Pilzfrüchte in Stücke schneiden, in saubere, trockene Gläser geben und mit Steinsalz und Gewürzen bestreuen. Mit Plastikdeckeln verschließen, vollständig abkühlen lassen und an einen kalten, dunklen Ort stellen.

Die bestimmungsgemäße Verwendung ist nach 15 Tagen erlaubt.

Eingelegte Pilze mit aromatischen Kräutern

Der Vorgang dauert nicht lange - nur 30 Minuten. Die Marinade ist konzentriert und hat einen reichen Geschmack. Dieses Rezept zur Zubereitung von Wert, mariniert für den Winter, ist für 2 kg der Hauptzutat ausgelegt.

Produkte:

frische Pilze - 2 kg;
gefiltertes Wasser - 4 l;
tafelsalz - 80 g;
Kristallzucker - 50 g;
Dillschirme - 10 Stk .;
Himbeerblatt - 16 Stk .;
Kirschblätter - 16 Stück;
schwarze Erbsen - 20 Stück;
Lorbeer - 6 Blätter;
Essigessenz - 20 ml.

Verfahren:

Pilze im Voraus zubereiten: Blätter, Stöcke und Zweige sortieren, entfernen. Spülen und 3-5 Tage einweichen, dabei das Wasser so oft wie möglich wechseln.
Gießen Sie die erforderliche Menge Flüssigkeit in einen großen Topf, fügen Sie nicht jodiertes Salz, Zucker, aromatische Kräuter und Gewürze hinzu. Zum Kochen bringen, 5-7 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, auf einen warmen Zustand abkühlen, dh 2-3 Stunden auf dem Küchentisch stehen lassen.
Vorbereitete gewaschene Pilze nach folgendem Prinzip in ein Glas geben:

2 cm hoch wird eine warme Marinade auf den Boden des Behälters gegossen;
dann werden die „Waldgeschenke“ dicht ausgelegt;
Der Behälter wird bis zum Ende mit Marinade gefüllt.

Mit einem Deckel fest verschließen, in einen dunklen, kühlen Raum stellen. In dieser Form werden Behälter mit Inhalt 14 bis 30 Tage gealtert. Je länger das Präparat gezogen wird, desto reichhaltiger wird die Marinade und der Pilzgeschmack verbessert sich.
Der Beizprozess ist weicher, daher ist die Konservierung für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts zulässig. Natürlich in angemessenen Mengen.
Vor dem Servieren wird empfohlen, mit natürlicher Sauerrahm oder Pflanzenöl zu würzen. Feinschmecker fügen gehackte Zwiebeln in halben Ringen hinzu.

Mit Aspirin

Eine Vorspeise wird in einer kochenden Marinade zubereitet. Daher sind die Pilze mäßig weich und sehr schmackhaft. Zur optimalen Aufbewahrung wird anstelle von Essig Acetylsalicylsäure verwendet.

Produkte:

wert - 2 kg;
Lavrushka in Blättern - 6 Stk .;
Knoblauch - 4 Nelken;
Dillschirme - 2 Stk .;
schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
tafelsalz - 180 g;
gefiltertes Wasser - 2 l;
Aspirin - 4 Tabletten.

Wir machen das:

Pilze von Blättern und Zweigen reinigen. Unter fließendem Wasser von Sand und Schmutz abspülen und 3-5 Tage in einem großen Behälter einweichen, dabei das Wasser so oft wie möglich wechseln.
Die vorbereiteten Früchte in einen Topf mit warmem Wasser geben, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 40 Minuten garen.
Nun wenden wir uns der Zubereitung der Sole zu. Gießen Sie dazu die erforderliche Menge Flüssigkeit in den Topf, fügen Sie Salz und Kristallzucker hinzu. Kochen, bis die trockenen Zutaten vollständig aufgelöst sind.
Die Pilze auf ein Sieb werfen und mit gefiltertem Wasser abspülen. In heiße Salzlake geben, aufkochen und eine weitere halbe Stunde weitergaren. 8 Minuten vor dem Herausnehmen vom Herd Lavrushka hinzufügen.
Die Gläser mit Seife waschen und im Ofen trocknen. Kochen Sie die Deckel für 5 Minuten. Legen Sie geschälte Knoblauchzehen, Dillschirme, schwarzen Pfeffer und Aspirin auf den Boden der vorbereiteten Behälter. Pilze gleichmäßig verteilen, mit Marinade füllen. Aufrollen, umdrehen und in dieser Form einen Tag unter einer warmen Decke liegen lassen. Sobald die Gläser mit dem Inhalt vollständig abgekühlt sind, stellen Sie sie in den Keller oder Kühlschrank.

Das Rezept gilt als nicht beliebt, aber geschmacklich sehr interessant. Acetylsalicylsäure verleiht dem Werkstück eine leichte Karbonisierung.

Die einfache Art zu marinieren

Diese Kochmethode unterscheidet sich von allen oben genannten, verringert jedoch das Vergiftungsrisiko. Es darf mit einer Maschine aufgerollt oder einfach mit Kunststoffdeckeln verschlossen werden. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Valuti für den Winter in Gläsern einlegt.

Produkte:

frische Pilze - 1,5 kg;
gefiltertes Wasser - 1 l;
Essig 6% - 180 ml;
tafelsalz - 30 g;
Kristallzucker - 10 g;
Nelke - 3 Blütenstände;
Lorbeer - 4 Blätter;
schwarze Pfefferkörner - 9 Stk.

Reinigen Sie die Hauptzutat von lebensmittelungeeigneten Teilen. In ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gut abspülen und wie oben angegeben 3-7 Tage einweichen

Gießen Sie die erforderliche Menge Flüssigkeit in die Pfanne, fügen Sie Salz, Kristallzucker und Gewürze hinzu. Rühren, bis sich die trockenen Zutaten vollständig aufgelöst haben.

Vorbereitete Waldpilze mit Salzlake mischen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie eine halbe Stunde lang weiter. Achten Sie darauf, den Schaum von der Oberfläche zu entfernen.

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