Moderner Mondschein. Seien Sie beim Trocknen vorsichtig

Nachrichten über Vergiftungen mit gefälschtem Alkohol lassen uns darüber nachdenken, die Herstellung dieser Getränke selbst in die Hand zu nehmen. Wenn Sie wissen, wie man Mondschein zu Hause richtig destilliert, können Sie im Laden gekauften Wodka unbekannter Herkunft für immer vergessen. Glücklicherweise erlaubt die moderne Gesetzgebung das Destillieren für den Eigenbedarf uneingeschränkt.

Bei welcher Temperatur soll Mondschein destilliert werden?

Der Siedepunkt von Ethanol ist allgemein bekannt – etwa 78,5 Grad. Allerdings enthalten die bei der Heimdestillation verwendeten Rohstoffe auch große Mengen an Verunreinigungen und gewöhnliches Wasser.

Daher hängen die thermischen Bedingungen im Destillierapparat vom Ethanolgehalt ab:

Das Prinzip der Verwendung dieser Tabelle ist einfach. Nehmen wir an, die ungefähre Stärke der Maische beträgt 10,2 %. Bei Erreichen von 93 °C muss dann die Heizintensität reduziert werden, da sonst die Flüssigkeit in den Destillierapparat zu spritzen beginnt.

Die Nichteinhaltung der Bedingungen führt nicht nur zu einer Verschlechterung der Produktqualität, sondern manchmal auch zu einer Explosion.

Die obige Tabelle ist nur gültig, wenn der Atmosphärendruck normal ist. Mit erheblichen Abweichungen von 760 mmHg. Anpassungen müssen vorgenommen werden: bei erhöhtem Druck in geringerem Maße und umgekehrt.

Auswahl eines Thermometers

Auf ein hochwertiges Gerät zur Temperaturmessung beim Mondscheinbrauen kann man nicht verzichten. Es erlaubt:

1. Berechnen Sie den Startzeitpunkt der Destillation mit einem hohen Maß an Genauigkeit. Wenn Sie den Zeitpunkt der Wasserversorgung kennen, können Sie den Verbrauch erheblich reduzieren.
2. Bestimmen Sie gleich zu Beginn des Prozesses die Stärke der Maische;
3. Finden Sie die Stärke des Mondscheins am Ausgang des Brenners heraus. Dann ist es nicht erforderlich, die Dichte der Flüssigkeit mit zu messen Hydrometer;
4. Behalten Sie die chronologische Genauigkeit des Destillationsprozesses bei: Beginnen Sie rechtzeitig mit der Auswahl der „Schwänze“ und des Produkts selbst;
5. Bestimmen Sie den Alkoholgehalt des Rückstands.

Die folgenden Arten von Thermometern werden zu Hause verwendet:

• Elektronisch. Sie zeichnen sich durch hohe Genauigkeit, ein breites Messspektrum und einen recht günstigen Preis (ca. 500 Rubel) aus;
• Bimetallisch. Äußerlich handelt es sich um ein kreisförmiges Zifferblatt mit einem Pfeil, das in einem Metallgehäuse versiegelt ist. Doppelt teurer als elektronische Gegenstücke, aber viel zuverlässiger;
• Alkohol. Der Hauptvorteil ist der niedrige Preis (150-200 Rubel).

Bei welcher Temperatur wird Mondschein mit Wasserdampf destilliert?

Zur Entfernung schwerer Fraktionen, die während des Destillationsprozesses freigesetzt werden, wird ein Absetzbehälter oder verwendet. In der Regel wird ein solcher Behälter mit eigenen Händen aus einer gewöhnlichen großvolumigen Glasflasche (3-5 Liter) hergestellt.

Teure Destillationsgeräte verfügen über Absetzbehälter aus Metall an Bord, die sich durch eine lange Lebensdauer und Zuverlässigkeit auszeichnen (Glas neigt bei hoher thermischer Belastung zur Rissbildung).

Das Gerät erleichtert Schwarzbrennern das Leben erheblich, erfordert jedoch eine besondere Handhabung:

• Den Brei nicht zum Kochen bringen, da sonst ein Teil davon in den Dampftopf spritzt;
• Es ist darauf zu achten, dass die Verbindungen der Rohre zum Sumpf dicht sind. Wenn sie nicht fest sitzen, riecht der Raum stechend nach Fuselölen und die Qualität des Endprodukts nimmt merklich ab;
• Nach Entfernung der ersten flüchtigen Anteile Saugdampfer muss entfernt werden. Er hat seine Aufgabe erfüllt und nun müssen Sie einen Behälter unter die Röhre stellen, um den fertigen Alkohol aufzufangen.

Das Vorhandensein oder Fehlen eines Dampfgarers hat keinen Einfluss auf die Temperaturbedingungen für die Alkoholherstellung. Sie liegen wie bei der konventionellen Destillation bei 78-85 °C.

In diesem Video zeigt der Technologe Arthur Donchenko, wie Sie ohne spezielle Ausrüstung und nur mit einem Kessel, einem Plastikeimer und Plastikfolie hochwertigen Mondschein zubereiten können:

Maische herstellen

Alkoholische Würze zubereiten zu Hause wird es nicht schwer sein:

1. Sie benötigen eine große Menge Zucker (mehr als 5 Kilogramm). Jedes Kilogramm ergibt ungefähr einen Liter Mondschein;
2. Im Laden gekaufte Zuckerkristalle enthalten Mikroorganismen, die bei der Herstellung von Alkohol unerwünscht sind. Um sie zu entfernen, müssen Sie den Zucker zusammen mit Zitronensäure eine Stunde lang in drei Litern Wasser kochen;
3. In einem großen Behälter (mehr als 20 Liter) müssen Sie Zucker-Zitronen-Sirup mit klarem kaltem Wasser mischen. Der Behälter sollte nicht mehr als 75 % gefüllt sein (um Schaumbildung zu verhindern);
4. Es ist nicht erlaubt, abgekochtes Wasser zu verwenden, da es kein O 2 enthält, ohne das die Flüssigkeit nicht gärt;
5. Fügen Sie ein halbes Kilogramm Presshefe hinzu. Sie können unverarbeitet in eine Dose geworfen werden, für eine größere Wirkung ist es jedoch notwendig, sie 7 Minuten lang in Zuckerwasser einzuweichen;
6. Die Fermentation dauert normalerweise eine Woche (bei Raumtemperatur);
7. Nach Abschluss des Vorgangs ist es notwendig, den Bodensatz zu entfernen und die fertige Maische auf 50 °C zu erhitzen – dadurch werden die restlichen Pilze abgetötet.

Wie destilliert man Mondschein richtig aus Maische?

Basic Phasen der Destillation von alkoholischer Würze sieht aus wie das:

1. Zunächst wird die Substanz bei starker Hitze erhitzt, bis das Thermometer einen Wert von 62 °C anzeigt. Dann wird das Gas leicht reduziert und die Flüssigkeit allmählich auf ein Niveau von 66–67 °C gebracht;
2. Bei Erreichen dieser Temperaturbarriere werden flüchtige Stoffe abgeschieden. In diesem Stadium wird dem Rohstoff eine Reihe giftiger Bestandteile entzogen: Holzalkohol, Methylformaldehyd, Ethylformiat, Essigsäuremethylester usw. Der erfolgreiche Abschluss dieses Prozesses wird durch den spezifischen Alkoholgeruch und das Aussehen angezeigt von den ersten Tropfen Mondschein;
3. Nach der Freisetzung giftiger Fraktionen (bei Schwarzbrennern als „Köpfe“ bezeichnet) werden die Destillationsbedingungen auf 78 °C eingestellt. Jetzt wird der Hauptteil des Mondscheins produziert. Bei Erreichen von 84 °C beginnt die Intensität abzunehmen;
4. Wird der Vorgang fortgesetzt, entsteht eine undurchsichtige Flüssigkeit mit unangenehmem Geruch. Daher bleiben die Reste der Maische bis zum nächsten Mal übrig: „Schwänze“ helfen, den Alkoholgehalt zu erhöhen .

Nachbearbeitung

Die direkt nach der Destillation gewonnene Flüssigkeit wird nicht einmal den Bedürfnissen des anspruchslosen alkoholischen Publikums im tiefen russischen Hinterland genügen. Aber es braucht sehr wenig Geschmack deutlich verbessern trinken:

• Die gebräuchlichste Methode besteht darin, eine kleine Menge gefiltertes ( nicht gekocht!) Wasser;
• Zuckermondschein wird von Alkoholikern in ganz Mutter Russland sehr geschätzt, weist jedoch eine große Menge schädlicher Verunreinigungen auf. Ein selbstgebauter Filter auf Aktivkohlebasis hilft, sie loszuwerden;
• Um den Geschmack anzupassen, fügen Sie Zucker, Glukose, Fruktose, Honig (nur frisch, in flüssiger Form) oder Glycerin hinzu. Bei der Verwendung von Letzterem müssen Sie vorsichtig sein: Es kann leicht passieren, dass man es übertreibt und den Mondschein sauer macht;
• Manchmal ist es nicht notwendig, die Flüssigkeit zu süßen, sondern zu oxidieren. Zu diesem Zweck verwenden Sie Ascorbinsäure oder Zitronensäure in einem Anteil von 1 Gramm pro Liter;
• Nach Zugabe aller Zutaten wird die Flasche für drei Tage in den Kühlschrank gestellt.

Jeder Mondscheiner hat seine eigene Vorstellung davon, wie man Mondschein zu Hause richtig destilliert. Die allgemeinen Grundsätze bleiben jedoch unverändert: hochwertige Zutaten und Ausrüstung, Einhaltung der thermischen Bedingungen usw obligatorische Nachbearbeitung. Sie werden sich nicht schämen, sich und Ihre Freunde mit dem resultierenden Produkt zu verwöhnen.

Videoanleitung: So bereiten Sie hochwertigen Mondschein zu

In diesem Video erklärt Ihnen Dmitry Lozhkin vom Kanal Bukhlovar Schritt für Schritt, wie Sie zu Hause hochwertigen Mondschein zubereiten, um ein starkes und reines Getränk zuzubereiten:

Selbstbrauen ist eine großartige Möglichkeit, ein hochwertiges alkoholisches Getränk ohne schädliche chemische Verbindungen zu erhalten. Als klassische Variante seiner Zubereitung gilt eine Technologie, bei der Zucker und Hefe zum Einsatz kommen. Wie bereitet man ein Getränk richtig zu, welche Schritte sind von der Vorarbeit bis zur ersten Verkostung erforderlich? Lassen Sie es uns gemeinsam herausfinden.

Zutaten und Hilfsstoffe

Klassische Produktionstechnik 40 — Grad Mondschein schlägt vor, 5 Liter Getränk aus den folgenden Komponenten zu sich zu nehmen:

Nachdem alle notwendigen Zutaten gesammelt wurden, beginnen sie mit der Verarbeitung der Gerichte. Es wird empfohlen, Töpfe und Flaschen mit heißem Wasser auszuwaschen und mit einem sauberen Handtuch trockenzuwischen. Die Nichtbeachtung dieser Regel kann dazu führen, dass das Produkt einen seltsamen Geruch und Nachgeschmack entwickelt.

Wie man aus Zucker Brei macht

Zuerst müssen Sie berechnen, welche Ausbeute an Mondschein Sie am Ende der Arbeit erhalten müssen. Bei eigenständiger Herstellung ergibt jedes Kilogramm Zucker 1,1 – 1,2 Liter Getränk, dessen Stärke bei 40°C liegt. Um ein genaues Volumen zu erhalten, empfiehlt es sich, die Anzahl der Komponenten um etwa 12 % zu erhöhen, da das Endergebnis oft geringer ausfällt als erwartet. Auf dem Weg hinaus An wird durch Verstöße gegen Destillationsregeln, Qualität der Zutaten und Temperaturbedingungen beeinträchtigt. So werden zu 1 kg süßem Produkt 3,5 Liter Wasser (ein halber Liter wird für die Invertierung aufgewendet) und 100 g Presshefe (oder 20 g Trockenhefe) hinzugefügt.

Durch die Invertierung des Zuckers entsteht Sirup und beschleunigt den Fermentationsprozess. Manche Hausfrauen lösen das Produkt lieber in warmem Wasser auf, aber es ist besser, hart zu arbeiten und den Sirup zu kochen:

1. 3 Liter Wasser in einen großen Topf geben und auf 80°C erhitzen;
2. 6 kg Bonbons langsam einfüllen und vermischen, bis eine homogene Masse entsteht;
3. Den Sirup zum Kochen bringen und dann 10 Minuten kochen lassen;
4. Der Zusammensetzung werden 25 g Zitronensäure zugesetzt und der Herd wird auf die Mindesttemperatur eingestellt (Säure muss nach und nach hinzugefügt werden, um Schaumbildung zu vermeiden);
5. In einem geschlossenen Topf die gesamte Masse weitere 60 Minuten kochen.

Um eine hochwertige Maische zu erhalten, müssen Sie das Wasser vorbereiten. Wenn es den Hygienestandards entspricht, entsteht kein Fremdgeruch oder unangenehmer Geschmack. Leitungswasser zum Brauen von Mondschein zu Hause muss 24 bis 48 Stunden stehen. Schädliche Verunreinigungen fallen aus und die Wasserhärte nimmt ab. Das abgesetzte Wasser wird durch ein dünnes Rohr in die Pfanne gegossen.

Dann wird kaltes Wasser mit süßem Sirup in einer solchen Pfanne vermischt, dass beim Füllen ein Viertel ihres Volumens frei bleibt. Andernfalls läuft der brodelnde Brei über und verschmutzt den Raum.

Die von Hand geknetete Hefe wird direkt in einen Behälter gegeben oder in gesüßtem Wasser vorgelöst.
Schließen Sie den Behälter und warten Sie 5 - 10 Minuten – während dieser Zeit sollte Schaum auf der Oberfläche des zukünftigen Mondscheins erscheinen. Wenn zur Zubereitung des Getränks Trockenhefe verwendet wird, aktivieren Sie diese gemäß den Anweisungen auf der Packung. In der Regel wird die erforderliche Menge des Produkts in Wasser mit einer Temperatur von 33 – 37 °C aufgelöst, anschließend wird der Behälter verschlossen und in warme, unnötige Kleidung gewickelt. Das Geschirr wird eine halbe Stunde lang in einem stickigen Raum aufbewahrt und darauf gewartet, dass sich eine gleichmäßige „Kappe“ bildet. Anschließend wird die Hefe in die Würze eingebracht.

Zur Durchführung der Gärvorgänge wird die Maische in eine Flasche mit Wasserverschluss gefüllt und der Behälter in einen Raum mit einer Temperatur von 26 – 31 °C gebracht – Dies sind ideale Bedingungen für die Hefeentwicklung. Der auf Sirup basierende Brei verströmt einen angenehmen Karamellduft, sodass Sie sich keine Sorgen um die Raumluft machen müssen. Im Allgemeinen dauert die Gärung 4–5 Tage. Um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen, schütteln Sie die Maische alle 12 Stunden 50 Sekunden lang, ohne den Wasserverschluss zu entfernen.

Dass die Maische für die Destillation geeignet ist, erkennen Sie an mehreren Anzeichen:

• spezifischer Alkoholgeruch;
• geklärte Oberfläche der Maische;
• Sedimentbildung;
• Fehlen von Zischen und Blasen im Wasserverschluss;
• bitterer Geschmack im Zusammenhang mit der Umwandlung von Zucker in Alkohol;
• ein brennendes Streichholz über der Maische erlischt nicht.

Die Arbeiten zur Entgasung und Klärung der Maische beginnen mit dem Ablassen des Hefesediments. Die durch das Rohr abgegebene Flüssigkeit wird auf 50° erhitzt, zurück in die Flasche gegossen und mit Bentonit vermischt. Dies ist ein natürlicher weißer Ton, der klärend wirkt. Bei einer Maischeausbeute von 20 Litern werden 2 - 3 EL Bentonit benötigt. l. Der gemahlene Ton wird in einem Glas warmem Wasser aufgelöst und gewartet, bis eine cremige Masse entsteht. In dieser Form wird Bentonit in die Maische eingebracht, der Behälter verschlossen und gut geschüttelt. Nach 22 Stunden ist die Mischung zur Verarbeitung geeignet.

So machen Sie Mondschein zu Hause – Anleitung zum richtigen Destillieren

Mondschein aus Zucker und Hefe: einfache Rezepte

Rezept mit Milch und Kartoffeln

Vorbereitung Für diese Art von Mondschein sind folgende Zutaten erforderlich:

Die Zutaten werden in einen großen Topf mit warmem kochendem Wasser gegeben und gründlich vermischt. Das Rezept sieht vor, dass die Mischung einen Tag lang stehen gelassen und dann destilliert wird. Moonshine wird in Flaschen abgefüllt, versiegelt und im Keller gelagert.

Rezept mit Dill und Johannisbeerblatt

Aus Zucker und Hefe können Sie aromatischen Mondschein zubereiten:

1. trockener Dill – 1 Bund;
2. Hefe – 200 g;
3. Zucker – 6 kg;
4. Johannisbeerblätter – 10 Stk.

Die Hauptkomponenten werden in 30 Liter warmem kochendem Wasser gemischt, anschließend werden die Phyto-Rohstoffe hinzugefügt. Es dauert 5 Tage, bis das Getränk einen angenehmen Geruch entwickelt, dann wird es destilliert. Die Ergiebigkeit beträgt 6 Liter.

Mondschein aus Hefe, Zucker und Stärke

20 Liter Wasser werden zum Kochen gebracht und 10 kg Stärke darin eingerührt. Zum abgekühlten Gelee 500 g Hefe und 1 kg Zucker hinzufügen. Nach Belieben einen Bund Dill oder Johannisbeerblätter dazugeben. Die Maische wird 4 Tage lang aufgegossen und anschließend destilliert. Produktausbeute – 11 l.

Mondschein mit Marmelade

Aus Marmelade wird köstlicher Mondschein hergestellt. 6 Liter alte Süßigkeiten werden mit warmem Wasser (30 Liter) verdünnt und der Mischung 200 g Hefe zugesetzt. Die Maische wird 5 Tage lang aufbewahrt und destilliert. Das Volumen ergibt eine Ergiebigkeit von etwa 7 Litern.

Moonshine-Rezept mit natürlichem Kaffee

Der gelöste Zucker wird aufgekocht und der entstehende Schaum entfernt (das Zutatenverhältnis beträgt 1,5 kg pro 7,5 l). 400 g gemahlener Kaffee werden in Sirup aufgelöst und die Mischung stehen gelassen, bis sie sauer wird. Nach der Destillation der Maische werden weitere 200 g Kaffee in das zukünftige alkoholische Getränk gegossen und in einem verschlossenen Behälter 3 bis 5 Tage ziehen gelassen. Anschließend wird erneut destilliert und man erhält 2 Liter reines Getränk.

Mondschein aus Süßigkeiten

Das Rezept für dieses Getränk besteht aus Hefe (200 g) und in heißem Wasser aufgelösten Süßigkeiten (5 kg pro 20 l). Die Maische wird 4 Tage ziehen gelassen und anschließend destilliert. Das Ergebnis sind 5 Liter köstlicher hausgemachter Alkohol.

Rezept mit Kirschmark

Zu 10 kg pürierten Kirschfrüchten 7 Liter Wasser und 200 g Hefe hinzufügen. Die Zusammensetzung wird zur kräftigen Gärung an einen warmen Ort gebracht. Dieser Vorgang kann 2 bis 6 Wochen dauern. Anschließend werden zerkleinerte Kirschkerne in die Maische gegeben und die gesamte Masse destilliert. Sollte der Mondschein nach der ersten Destillation nicht hell werden, wird er erneut verarbeitet.

Jede Art von hausgemachtem Mondschein kann in reiner Form konsumiert werden. Das Getränk wird eine würdige Alternative zu im Laden gekauftem Wodka sein. Das klassische Rezept lässt sich leicht verbessern, indem man das fertige Produkt mit Pfeffer, Minze oder Zitronenschale aufgießt.

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Einführung................................................. ....................................................... ............. .................................... ................... 3

1. Technologie zur Herstellung von Mondschein zu Hause................................................ ............ ............. 4

2. Auswahl und Aufbereitung der Rohstoffe............................................ .......... ........................................ ................ 6

2.1 Getreidekeimung................................................ ................. ................................. ........................ .................... 7

2.2 Herstellung einer Lösung aus gekeimten Körnern................................................. .......... ......................... 7

3. Gärung................................................. ......... ......................................... ............... ................................... ............ 9

4. Destillation................................................ .................................................... .......... ........................................ .... elf

5. Mondschein reinigen................................................ ...... ................................................. ............................................. 12

6. Mondschein aromatische, geschmackliche und blumige Qualitäten verleihen................................. ............ 14

6.1 Aromaten................................................ ................ ................................. ....................... ........... 14

6.2 Trocknung der aufbereiteten Rohstoffe................................................ ........................................................ ........ ..... 16

6.2.1 Wichtige Punkte zum Trocknen ..................................................................................................... 16

6.3 Zubereitung von Kräutersuds und Kräutertees................................................. ....................................... 17

6.4 Dem Mondschein Geschmack verleihen................................................. ...................................................... 17

6.5 Ausbesserung................................................ ................. ................................. ........................ ........................ . 18

6.6 Mondschein süßen................................................ ..... ................................................. ........... .......... 19

7. Ausrüstung für die Herstellung von Mondschein zu Hause............................................ ............ 19

Seit jeher versorgt man sich in Russland mit Getränken aller Art aus den Säften von Wald- und Gartenfrüchten und Beeren, seltener auch aus Gemüse. Unsere Vorfahren wussten viel über sie. Und da alle Zubereitungen in ein oder zwei Portionen verzehrt werden konnten, wurden Frucht- und Beerensäfte fermentiert. So lernten die Menschen nach und nach, alle Arten von Weinen für den Eigenverbrauch herzustellen. In der Regel unterschied sich dieses Getränk nicht im Alkoholgehalt im modernen Sinne. Zusammen mit Tee, Kwas, Sbiten oder Punsch dekorierten sie den Tisch für private Gespräche und wurden zu Familien- und Stammesfeiern eingeladen.
Allmählich hat sich das menschliche Bedürfnis nach alkoholischen Getränken etwas verändert. Der Mensch beherrschte nach und nach die Technologie der Destillation „schwacher“ alkoholhaltiger Gemische. Mit dem Aufkommen „starker“ Getränke – Wodka, mit Alkohol angereicherte Tinkturen und Liköre, Cognac – nahm das Interesse an hausgemachten Weinen allmählich ab, mit Ausnahme der südlichen Regionen, wo auf großen Flächen Weintrauben angebaut und Obstgärten angelegt wurden.
Mondschein ist ein traditionelles russisches starkes Getränk, das in Russland seit dem 15. Jahrhundert weit verbreitet ist und zu Recht als einzigartiges Getränk des russischen Landes gilt. Die Originalität und Vielfalt der Rezepte sowie die breite Palette an Geschmacksqualitäten des fertigen Mondscheins unterscheiden ihn positiv von seinen ausländischen „Brüdern“: schottischem und amerikanischem Whisky, englischem Brandy, georgischem Chacha und chinesischem Sake.
Das Brauen von Mondschein in Russland hat eine reiche Geschichte. Rezepte für die Herstellung von Mondschein wurden über Jahrhunderte in Brennereienfamilien perfektioniert, deren größter Wert darin bestand, ihre „Geschäftsgeheimnisse“ von Generation zu Generation weiterzugeben.
Bemerkenswert ist, dass bis in die 70er Jahre des letzten Jahrhunderts das Hauptprinzip der Brennereien, oder, wie wir heute sagen, der Schwarzbrenner, darin bestand, so langsam wie möglich zu destillieren und nicht mehr als 45 % des Volumens der verfügbaren Maische für die Destillation zu verwenden. Der Grundsatz „Weniger ist mehr“ beim Mondscheinbrauen war nicht nur für die erste Destillation typisch, bei der einfacher Mondschein gewonnen wurde, sondern auch für die zweite und dritte. All dies führte zu erheblichen Rohstoffverlusten und war nur unter den Bedingungen der Nichtwarenproduktion möglich, die in Russland während der Zeit der Leibeigenschaft herrschten. Vinokur dachte kaum an die Rentabilität seines Unternehmens – sein Hauptanliegen galt der Qualität des Getränks, für die er weder Rohstoffe noch Zeit scheute. So wurde beispielsweise aus 28 Litern Maische nur ein Liter einfacher, aber „guter“ Mondschein gewonnen, der nach Nachdestillation und Verdünnung 0,55 Liter Wodka höchster Qualität ergab. Und wenn der russische Gutsbesitzer sich entscheiden musste, bevorzugte er immer seinen einheimischen Wodka gegenüber starken Getränken aus Übersee, darunter den berühmten französischen Cognacs.
Der Prozess der Herstellung von hochwertigem Mondschein, darauf basierenden Likören und Likören ist sehr komplex. Die Vielfalt der chemischen Komponenten, die in allen Phasen der Mondscheinzubereitung von der Auswahl der Rohstoffe bis zur Destillation und Reinigung des Endprodukts eine Rolle spielen, erfordert einen sorgfältigen Ansatz und eine strikte Einhaltung der Technologie. Wenn man bedenkt, dass die Literatur zum Thema „Destillieren“ lange Zeit verboten war, da sie nicht der „sozialistischen Lebensweise“ entsprach, gingen viele Rezepte zur Herstellung von Mondschein unwiederbringlich verloren und wurden vergessen, und jahrhundertelange Erfahrung in der Herstellung von hochwertigem Mondschein- Basisgetränke zu Hause gingen verloren. Daher wurde beim Verfassen dieser Kursarbeit besonderes Augenmerk auf bestimmte Fragen der Zubereitung von hochwertigem Mondschein gelegt, indem die gesammelten Erfahrungen in allen Phasen des komplexen technologischen Prozesses des Mondscheinbrauens richtig genutzt wurden. Es sollte daran erinnert werden, dass viele unerfahrene „Brenner“, die nicht über ausreichende Erfahrung verfügen und die Technologie der Heimzubereitung nicht kennen, Opfer ihrer „Küche“ werden – sie gefährden ihre Gesundheit und werden vergiftet.

Die Lebenserfahrung hat gezeigt, dass das Hauptkriterium bei der Auswahl der Rohstoffe ihre Verfügbarkeit ist, also die Minimierung der Anschaffungskosten. Zucker wird am häufigsten als Rohstoff verwendet, es sollte jedoch beachtet werden, dass Zucker nicht nur wertvoll, sondern oft auch ein knappes nahrhaftes Produkt ist, während je nach geografischer Lage der Region andere Arten von Rohstoffen möglicherweise leichter zugänglich sind: Stärke, verschiedene Getreidearten, Zuckerrüben, Kartoffeln usw. Zum Vergleich bei der Auswahl der Rohstoffe finden Sie unten eine Tabelle mit der Ausbeute an Alkohol und Wodka aus 1 kg verschiedener Rohstoffarten. Die Wahl der Rohstoffart bestimmt maßgeblich die Qualität des Endprodukts. So eignet sich beispielsweise Mondschein aus Zuckerrüben und Trester nicht für die Zubereitung dünner, hochwertiger Mondscheinsorten, eignet sich aber besser als viele andere für einfache, scharfe und scharfe Getränke, die sich durch relativ geringe Kosten auszeichnen. Mondschein aus Kartoffeln ist von etwas besserer Qualität, erfordert jedoch eine Verfeinerung (doppelte Destillation, zusätzliche Reinigung). Mondschein aus Früchten und Beeren nähert sich bei entsprechender Verarbeitung der Qualitätskategorie und eignet sich für Qualitätsgetränke. Für die Zubereitung hochwertiger Starkgetränke empfiehlt sich die Verwendung von Mondschein aus Stärkerohstoffen (Weizen oder andere Getreidesorten). Der Prozess der Aufbereitung von Stärkerohstoffen kann in zwei Phasen unterteilt werden: Keimung der Körner und Herstellung einer Lösung aus gekeimten Rohstoffen. Da die Qualität des Endprodukts und der sparsame Einsatz von Rohstoffen maßgeblich von der Einhaltung der vorgegebenen Parameter in jeder Phase abhängen, wird der Prozess der Stärkerohstoffaufbereitung detailliert beschrieben.

Tabelle I

Ansonsten wird dieser Schritt auch Malzbereitung genannt. Gutes Malz ist die Basis für hochwertigen Mondschein. Die Getreidekeimungszeiten für verschiedene Kulturen sind wie folgt: 7–8 Tage für Weizen, 5–6 Tage für Roggen, 9–10 Tage für Gerste, 8–9 Tage für Hafer und 4–5 Tage für Hirse. Beim Keimen werden im Korn aktive Enzyme gebildet, die die Verzuckerung der Stärke deutlich beschleunigen. Bei Bedarf sollte Malz getrocknet werden, allerdings sinkt nach dem Trocknen die Enzymaktivität um 20 % und die Keimzeit verlängert sich entsprechend.

Als ich mit dem Autofahren angefangen habe, habe ich mich auf einige theoretische Materialien verlassen, von denen man im Internet eine große Auswahl findet. Was mir jedoch seltsam vorkam, war, dass viele dieser theoretischen Grundlagen im Widerspruch zu dem standen, was ich aus der Zeit kenne, als mein Großvater Mondschein destillierte. Keine einzige Moonshine-Website lieferte vollständige und wirklich objektive Informationen – es ging immer etwas schief. Aber genau hier liegt der Punkt: Nur die persönliche Praxiserfahrung wird für Sie zur echten Grundlage für den Erhalt eines Qualitätsprodukts.

Wichtige Regeln für das Heimbrauen

Denken Sie an die ersten beiden goldenen Regeln des Mondscheins:

• Sicherheit zuerst
• Wenn etwas nicht funktioniert, werfen Sie es weg, denn – siehe die erste Regel

Denken Sie also ein für alle Mal daran:

1. Verwenden Sie stets nur natürliche und hochwertige Rohstoffe
2. Befolgen Sie die wichtigsten Empfehlungen gemäß den Sicherheitsvorschriften – dies ist besonders wichtig für die zweite oder dritte Destillation von Rohalkohol, der mit Wasser auf eine Konzentration von nicht mehr als 30 % verdünnt werden darf.
3. Vernachlässigen Sie niemals die Auswahl der drei Fraktionen – „Köpfe“, „Körper“, „Zahlen“ – wir haben in separaten Materialien ausführlich darüber gesprochen
4. Vernachlässigen Sie niemals die Zwischen- und Endreinigung mit Mondschein, denn Ihre Gesundheit liegt nur in Ihren Händen

Lassen Sie uns nun ein wenig entspannen und uns den angenehmeren Momenten und Feinheiten des Heimbrauens zuwenden.

Die richtige Technologie zum Brauen von Mondschein zu Hause

Es war kein Zufall, dass ich mich zu Beginn des Materials an Honigpflaumen erinnerte – aus eigener Erfahrung kann ich Ihnen mit Sicherheit sagen, dass der beste Brei nur aus natürlichen Fruchtrohstoffen hergestellt wird. Aus „nacktem“ Zucker und Hefe wird man nie das gleiche Produkt erhalten wie aus Früchten und Beeren. Und nun einige Feinheiten der Maischeherstellung:

• Beeilen Sie sich nicht mit der Destillation – bei einer Temperatur von etwa +25 °C beträgt die optimale Haltedauer unter einer Wassersperre etwa 8–10 Tage. Auf diese Weise stellen Sie eine vollständige Ausbeute sicher und erhalten ein Getränk mit einem reichen Aroma
• Bei Verwendung von Getreide als Basis die Reifezeit um 2-3 Tage verlängern
• Geben Sie nicht zu viel Zucker hinzu, sondern verdünnen Sie das Fruchtpüree mit Wasser im Verhältnis etwa 2 Teile Püree zu 1 Teil Wasser.

Beim Umzug:

• Wählen Sie leichte Fraktionen aus – „Köpfe“, deren Prozentsatz 5 % des Gesamtvolumens der Maische in der ersten Destillation, 5 % des Ausstoßes in der zweiten und 2 % des Ausstoßes in der dritten Destillation beträgt – diese gelangen in die Kanalisation
• Verwenden Sie ein Thermometer an einem Destillationswürfel oder einer Destillationskolonne, um Fraktionen zu trennen
• Beeilen Sie sich nicht – dieser Vorgang sollte langsam sein.

Es ist sehr wichtig, eine gute Reinigung des Mondscheins aus Fuselölen sicherzustellen, und dafür gibt es viele Möglichkeiten – wir haben sie in separaten Veröffentlichungen besprochen. Auch in der natürlichen Obstmaische entstehen immer noch chemische Verbindungen, die wir nicht brauchen, darunter Gifte wie Aceton und Methylalkohol. Erst mit der Zeit können Sie die Wirksamkeit der einen oder anderen Methode objektiv beurteilen, aber stellen Sie sicher, dass Sie mindestens eine davon verwenden – die klassische Reinigung von Mondschein mit Holzkohle.

Testen Sie jedes Rezept zum Selbstbrauen immer in der Praxis – zunächst in einer kleinen Menge. Machen Sie 3-5 Liter Maische darauf und versuchen Sie, sie zu destillieren. Hat es funktioniert, hat es dir gefallen? Großartig, besorgen Sie sich 30 Liter – Sie werden sicher sein, dass das Produkt nicht verschwendet wird.

Konzentrieren Sie sich nicht auf Quantität, sondern auf Qualität. Ja, die Reinigung von Mondschein ist immer mit gewissen Produktverlusten verbunden, deren Volumen zwischen 5 und 20 % der anfänglichen Destillation liegen kann, aber genau diese 5 bis 20 % sind es, die morgens nach geselligen Festen so großen Nachhall finden. wenn Sie die Reinigung vernachlässigen und Volumen suchen.

Egal, was Sie zum Destillieren von Mondschein verwenden, egal, welche Maschine Sie verwenden, denken Sie immer daran, dass Qualität das Ergebnis harter Arbeit, der aufgewendeten Zeit und des investierten Geldes ist. Sparen Sie also weder Mühe noch Geld für Ihre Gesundheit und vergessen Sie nicht über Augenmaß.

Die besten Getränke sind die, die man selbst macht. Dieser Abschnitt richtet sich an Liebhaber von allem Natürlichen und Selbstgemachten. Auf seinen Seiten finden Sie Informationen zur Zubereitung verschiedener alkoholfreier und alkoholischer Getränke zu Hause. Als Beispiel erfahren Sie, wie Sie hausgemachte Becherovka, Limoncello, Absinth und viele andere Getränke zubereiten. Hier finden Sie auch Informationen zum Hausbrauen, zur Weinherstellung und zu anderen Bereichen der Schmugglertätigkeit. Bei einigen Informationen handelt es sich um die Präsentation des Autors – einige Getränke wurden von mir persönlich oder von meinen Freunden und Bekannten zubereitet.

Das Destillieren von Bier zu Mondschein wird seine Mängel nicht beseitigen – es ist töricht, von sauren oder abgelaufenen Rohstoffen gute Ergebnisse zu erwarten. Aber wenn Sie ein richtig zubereitetes, frisches und gut gehopftes Getränk destillieren, erhalten Sie einen wirklich einzigartigen, kräftigen Mondschein mit großem Potenzial, der nach richtiger Reifung in einem Eichenfass zu einem vorbildlichen Whisky wird. Es besteht kein Grund, etwas zu erfinden – in zivilisierten Ländern wird Bier schon seit Jahrhunderten destilliert und jedes Jahr wird es mehr und mehr zu einer Kunst …

Rum. Wie viel von diesem Wort. Tropische Früchte, Karamell, Vanille, Butterigkeit, Dichte, Komplexität, Tiefe. Dutzende und Hunderte subtiler Geschmacksnuancen. Nein, diese Essenz kann nicht gefälscht werden. Und warum, wenn es Zuckerrohrmelasse gibt? In den letzten Jahren hat der heimische Markt es vollständig absorbiert. Es gibt jedoch noch keine detaillierte, vollständige und umfassende Anleitung zur Herstellung von echtem Rum aus Melasse. Oder doch?...

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Jeder weiß, dass Wassermelonen eine hervorragende harntreibende Wirkung haben. Ihre Wirksamkeit als Mittel zum Mondschein, also zum Destillattrinken, ist nur unzureichend untersucht. Dennoch haben die „Beeren“ Potenzial – Wassermelonenschnaps ist zart, delikat, trinkbar und eignet sich zum Verzehr in reiner Form, zur Reifung in Eichenfässern oder zur Herstellung von Aufgüssen. Im Allgemeinen nehmen wir die Mittel – Wassermelonen – setzen uns das Ziel – hochwertigen Mondschein – und machen weiter! ...

Selbstgemachtes Bredi ist die beste Lösung für diejenigen, die viele Trauben haben. Einerseits ist dies ein viel wertvolleres Produkt als Chacha. Andererseits gibt es im Gegensatz zur klassischen Cognac-Technologie mit einem solchen Mondschein viel weniger Aufwand – fast jede Traube reicht aus (einschließlich saurer nördlicher Sorten), ein Kupfer-Alambik ist nicht erforderlich, ein Minimum an Fähigkeiten ist erforderlich. Bei richtiger Reifung erhalten wir ein überraschend gutes Getränk – in der Praxis getestet! ...

Der Geschmack und die aromatischen Eigenschaften von Mondschein sowie seine gesundheitliche Unbedenklichkeit hängen weitgehend von Fremdverunreinigungen ab, die aus Rohstoffen, durch die Aktivität der Hefe oder bei der Destillation in das Destillat gelangen. Moderne Geräte und die Einhaltung der Regeln der fraktionierten Destillation lösen fast 100 % der mit diesen Verunreinigungen verbundenen Probleme, aber oft sind die Bedingungen alles andere als ideal und Mondschein muss von Gerüchen, unangenehmen Geschmäckern und schädlichen Verbindungen gereinigt werden. In diesem Artikel haben wir versucht, alle Methoden zur Reinigung von Mondschein zu Hause zu systematisieren und zu analysieren und für jede davon bestimmte Schlussfolgerungen zu ziehen....

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Die Birnenernte ist dieses Jahr sehr reichlich. Sie hängen, die armen Kerle – süß, lecker, saftig unter den letzten Herbstsonnenstrahlen, und niemand braucht sie umsonst. Nun, wo legt man sie hin? Marmelade, Kompott? Langweilig. Wein, Apfelwein? Schwierig. Tinkturen oder Liköre? Wo bekommt man so viel Alkohol? Was ist also die Frage – es ist Zeit, einer der Königinnen unter den Fruchtdestillaten nachzujagen, der Birne! Lesen Sie den Artikel und erfahren Sie, wie Sie keinen banalen Birnen-Mondschein herstellen, sondern einen hervorragenden Brandy, der sowohl der Reifung in Calvados als auch dem durchdachten Verzehr in reiner Form würdig ist! ...