Wie man aus Brei Mondschein macht. Rezept zur Herstellung von hochwertigem Mondschein

Wie braut man zu Hause Mondschein und was wird dafür benötigt? Jeder Schwarzbrenner mit Selbstachtung kann diese Frage beantworten. Sie müssen lernen, wie man die Maische richtig zubereitet, dann den Mondschein destilliert und ihn dann mit verschiedenen Methoden reinigt.

Es scheint, dass es nicht so schwierig ist, zu Hause Mondschein zu machen. Tatsächlich steckt dieser Prozess voller Nuancen, Tricks und Geheimnisse. Die Theorie wird Ihnen natürlich zeigen, wie man Mondschein herstellt, aber grundlegende Kenntnisse erhalten Sie erst nach der praktischen Ausbildung.

Das Brauen von Moonshine beginnt mit der Maischeherstellung. Es muss richtig gemacht werden und der erste Schritt besteht darin, den Behälter, in dem sich die Maische befindet, gründlich auszuspülen. Viele Fans der Destillatherstellung zu Hause vernachlässigen diese Regel. Doch in Wirklichkeit führt eine solche Haltung gegenüber Behältern dazu, dass Alkohol einen Fehlgeschmack entwickelt und sich der Grundgeschmack verändert.

Moonshine ist immer noch in Aktion

Wenn der Behälter fertig ist, können Sie mit der Maischeherstellung beginnen. Das klassische Rezept enthält nur 3 Zutaten:

1. Wasser.
2. Zucker.
3. Hefe.

Das Wasser sollte sauber und frei von Fremdgerüchen und -geschmack sein, Sie sollten jedoch kein destilliertes Wasser verwenden.

Zucker kann in seiner ursprünglichen Form verwendet oder mit Zitronensäure zu einem Sirup vermischt werden. Invertzucker hilft dabei, Mondschein von besserer Qualität zu brauen, der gute Eigenschaften hat.

Hefe kann in jeder Form verwendet werden, geeignet sind Brikett- und Instanthefe. Einige Brennereien verwenden alkoholbeständige Hefe – sie tragen dazu bei, die Stärke der Maische und damit die Stärke des nachfolgenden Destillats zu erhöhen.

Sie können Maische aus dichter Würze zubereiten: Beeren, Früchte und andere Bestandteile, aber in diesem Fall sollten Sie darauf achten, dass sie während des Destillationsprozesses nicht an den Wänden des Destillationswürfels anbrennt.

Die Zubereitung von Alkohol zu Hause erfordert Aufmerksamkeit, Ausdauer und den Wunsch, alle Regeln zu befolgen.

Nachdem alles fertig ist, müssen Sie mit der Berechnung der Komponenten fortfahren. Um sich nicht zu verrechnen, sollten Sie sich sofort für das Volumen entscheiden. Je mehr Maische, desto mehr Mondschein wird hergestellt, was durchaus logisch ist, aber Sie müssen auch viel Zeit für die Destillation aufwenden.

Komponentenverhältnis:

• Für 6 kg Zucker werden 24 Liter Wasser benötigt;
• 120 Gramm Trockenhefe oder 600 gepresste;
• und 25 Gramm Zitronensäure.

Die Herstellung von Mondschein beginnt mit der Berechnung der Menge der Zutaten. Säure wird beispielsweise nur benötigt, wenn Sie aus Zucker Sirup herstellen möchten. Möchte man den Zucker nicht umdrehen, dann sollte man ihn in einen Maischebehälter füllen, mit Wasser auffüllen und alles vorsichtig umrühren. Sie müssen rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Das Wasser sollte Zimmertemperatur haben. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, wird der Mischung Hefe zugesetzt. Wenn es sich um Presshefe handelt, sollte diese von Hand zerkleinert und zum Eintauchen in die Maische vorbereitet werden. Diese Regel gilt auch für Trockenhefe.

Sie können das Brikett mit den Händen zerbröckeln, besser ist es jedoch, es in Wasser einzuweichen. Trockenhefe wird mit Wasser aufgegossen und an einen warmen Ort gestellt. Wenn der Schaumvorgang beginnt, werden die Pilze in die Maische „geschleudert“.

Die Maische sollte an einem warmen und dunklen Ort gären. Das Temperaturregime muss eingehalten werden, weshalb Maischebehälter häufig mit Thermometern ausgestattet sind.

Die Maische gärt mindestens 4–7 Tage. Die folgenden Anzeichen helfen dabei, festzustellen, ob es zur Destillation bereit ist:

1. Der bittere Geschmack der Flüssigkeit, der darauf hinweist, dass der gesamte Zucker durch Hefe in Alkohol umgewandelt wurde, daher die Bitterkeit.
2. Das Zischen hat aufgehört – das ist ein Zeichen dafür, dass kein Kohlendioxid mehr freigesetzt wird, was bedeutet, dass die Gärung gestoppt ist.
3. Für das Brauen von Mondschein ist es wichtig, dass die Maische fertig ist; aus diesem Grund wird sie oft mit einem Streichholz überprüft. Wenn das Feuer in der Nähe der Maische nicht erlischt, bedeutet dies, dass sie zur Verarbeitung bereit ist.

Es empfiehlt sich, die Destillationsreife der Würze anhand mehrerer Kriterien zu beurteilen. Ein integrierter Ansatz hilft herauszufinden, ob es sich lohnt, mit dem Mondscheinprozess zu beginnen oder ob Sie etwas länger warten müssen.

Nachdem Sie die Maische gären lassen, sollten Sie den Behälter isolieren, einen Deckel darauf legen oder ihn einfach an den Herd oder die Heizung lehnen. Dies trägt zur normalen Entwicklung der Hefe bei, denn wenn die Temperatur nicht aufrechterhalten wird, kann die Hefe in den Winterschlaf gehen oder absterben, ohne den Zucker vollständig verarbeitet zu haben.

Klärende Maische

Nachdem die Maische zur Verarbeitung bereit ist, muss sie geklärt werden. Dieser Vorgang wird mit weißem Ton durchgeführt. Wer alles über Mondschein weiß, weiß, dass Maische auch mit Katzenstreu geklärt wird – sie wird zu Mehl gemahlen und für folgenden Zweck verwendet:

1. Die Reinigung hilft, den unangenehmen Geruch zu beseitigen.
2. Entfernen Sie bitteren Geschmack oder unangenehmen Nachgeschmack.
3. Es entfernt schädliche Verunreinigungen aus Alkohol.

Dazu werden einfach 2-3 Esslöffel zerkleinerte Katzenstreu in einem Glas warmem Wasser verdünnt. Diese Menge reicht aus, um 24–25 Liter Maische zu reinigen.

Die Geheimnisse des Mondscheinbrauens sind so vielfältig, dass sie den Einsatz verschiedener Komponenten in diesem Bereich ermöglichen. Das Reinigen der Maische und das Klären mit weißem Ton oder anderen Mitteln ist kein obligatorischer Vorgang, aber wenn dies nicht geschieht, wird die Qualität des Endprodukts deutlich schlechter.

Die Destillation beginnt nach der Klärung der Maische und dauert mindestens 15–20 Stunden. In den ersten 60 Minuten wird der Behälter mit der Flüssigkeit kräftig geschüttelt, um die weiße Tonerde zu aktivieren.

Wenn die Klärung abgeschlossen ist, muss das Sediment abgelassen werden. Es wird nicht empfohlen, Lehm in den Abfluss zu schütten – dies kann zur Bildung von Zementpfropfen führen.

Bei der Zubereitung von mit Ton geklärtem Mondschein ist zu bedenken, dass der Destillationsprozess viel weniger Zeit in Anspruch nimmt und der unangenehme Geruch verschwindet. Doch die richtige Beleuchtung ist nicht alles.

Wir brauen Mondschein richtig

Die Moonshine-Technologie ist so alt wie die Welt. Im Laufe der Zivilisation hat es sich nicht wesentlich verändert, aber es hat mehrere Nuancen angenommen, die die Qualität des Alkohols deutlich verbessert und ihn weich und schmackhaft gemacht haben.

So bereiten Sie hochwertiges Destillat in einer Mondscheindestille zu:

• Sie sollten damit beginnen, den Mondschein in Fraktionen aufzuteilen – dies hilft dabei, Fusel aus dem Getränk zu entfernen. Es ist notwendig, die „Köpfe“ zu entfernen und die „Schwänze“ abzuschneiden. „Heads“ ist der sogenannte Pervach oder Pervak, es wird nicht empfohlen, ihn zu trinken. Tatsache ist, dass Pervak ​​​​reich an Fusel ist. Obwohl es sich um den stärksten Mondschein handelt, wird er nur für technische Zwecke verwendet. Aber die „Schwänze“ oder „Destillat“ können in die Maische gegossen werden – dies trägt dazu bei, die Stärke des Getränks während der Destillation zu erhöhen. Die „Köpfe“ des Gesamtvolumens der Maische machen etwa 8–10 % aus, und die „Schwänze“ beginnen abzunehmen, sobald der Alkoholgehalt unter 40 Grad fällt.
• Zu den Grundlagen des Mondscheinbrauens gehört die Reinigung. Sie wird durchgeführt, nachdem der Mondschein den Destillationsprozess durchlaufen hat. Die Reinigung erfolgt mit Kohle, Kaliumpermanganatkristallen oder mit einer Filterkanne mit austauschbarer Kartusche. Durch die Reinigung wird der Alkohol für die erneute Destillation vorbereitet; Sie können das Getränk mithilfe von Semmelbröseln oder Milch filtern. Darin gibt es keinen großen Unterschied, Hauptsache, der Alkohol entfernt schädliche Verunreinigungen und wird sauberer.
• Eine wiederholte Destillation ist die effektivste Methode, um das Destillat von einem unangenehmen Geruch zu befreien und seinen Geschmack zu verändern. Das Recycling folgt dem gleichen Schema wie das erste. Während des Destillationsprozesses ist es notwendig, den Mondschein erneut in Fraktionen aufzuteilen, dh die „Köpfe“ auszuwählen und die Schwänze „abzuschneiden“. Dadurch wird das Gesamtvolumen des Destillats reduziert, aber seine Stärke wird auf 60–70 Grad erhöht.

Wenn Sie nur 2-3 Stunden damit verbringen, Mondschein zu verarbeiten, erhalten Sie ein Getränk von guter Qualität, das mit Wodka oder anderen alkoholischen Produkten, die in Geschäften zu sehr hohen Preisen verkauft werden, mithalten kann.

Wie man Mondschein richtig braut und Regeln für die erneute Destillation:

1. Es lohnt sich, das Getränk vor der Verarbeitung zu verdünnen, da zu starker Mondschein explosiv ist. Während des Ausstoßvorgangs kann es zu einer Explosion des Geräts kommen und nicht nur Sachschäden, sondern auch einen Brand verursachen.
2. Moonshine wird durch Zugabe von Wasser zu Alkohol auf eine Stärke von 20 Grad verdünnt und nicht umgekehrt. Es empfiehlt sich, sauberes Wasser zu verwenden, jedoch kein abgekochtes oder destilliertes Wasser.

Wenn alles richtig gemacht wird, ist das resultierende Produkt von hoher Festigkeit und guter Qualität. Allerdings kommt es hier nicht nur auf die Aktionen des Schwarzbrenners an, sondern auch auf die Gestaltung des Gerätes.

Anforderungen an den Brenner

Ohne die entsprechende Ausrüstung ist die Herstellung eines Qualitätsprodukts nicht möglich. Wenn Sie ein Gerät im Laden kaufen, sollten Sie auf dessen Design achten.

Was sollte in einer Mondscheindestille sein und welche Zusatzmodule werden benötigt:

• Ein Trockendampfer ist ein Gerät, in dem sich Fuselöle ansammeln. Wenn das Gerät mit 2 Dampfkammern ausgestattet ist, dient eine davon als Aufbewahrung für Aromen. Einfach ausgedrückt werden Kräuter, Gewürze usw. in einen Behälter gegeben, was den Geschmack des Alkohols verbessert und ihm ein einzigartiges Aroma verleiht.
• Bubbler – schützt das fertige Produkt vor dem Eindringen von Maischetropfen. Die Maische ist reich an Fuselölen und kann die Qualität des Mondscheins beeinträchtigen. Wenn das Sieden im Destillationswürfel sehr intensiv ist, ist ein Bubbler erforderlich.
• Das Kühlsystem ist der sogenannte Kühlschrank. Das System hilft dabei, Alkoholdampf in fertigen Mondschein umzuwandeln.

Die Produktleistung hängt von vielen Faktoren ab. Mondschein von guter Qualität zu destillieren ist nicht so einfach, aber diese Aufgabe kann kaum als schwierig bezeichnet werden.

Ein Rezept für Mondschein aus Zucker und Hefe ist der einfachste Weg, Maische für die anschließende Destillation zu Hause vorzubereiten. Moonshine wird aus einer alkoholhaltigen Masse hergestellt – Maische, die durch Fermentation von Produkten entsteht, die Saccharose oder stärkehaltige Verbindungen enthalten.

Das Brauen von Mondschein umfasst die folgenden Schritte:

1. Maische herstellen.
2. Destillation von Maische. Tatsächlich handelt es sich hierbei um die Destillation von Alkohol aus einer alkoholhaltigen Masse unter Verwendung einer selbstgebauten oder fabrikgefertigten Mondscheindestille.
3. Reinigung. Bei der Herstellung von Ethylalkohol im industriellen Maßstab wird anstelle der Destillation die Rektifikationsmethode verwendet, die es ermöglicht, Ethanol von Fuselölen und Aldehydfraktionen zu trennen; zu Hause muss sogar Mondschein aus Zucker und Hefe zusätzlich von schädlichen gereinigt werden Komponenten.

Braga oder Brei kann aus jedem stärkehaltigen Gemüse (Kartoffeln, Rüben, Erbsen), zuckerreichen Früchten und Beeren, Getreide, Fertigmarmelade oder Stärke hergestellt werden. Das klassische Rezept zur Herstellung von Mondschein beinhaltet die Verwendung von reinem Zucker.. Ebenso wichtige Bestandteile sind Hefe und Wasser.

Aus jedem Kilogramm Zucker erhält man 1,1-1,2 Liter fertiges Getränk. Die Ausbeute des Endprodukts wird durch die Einhaltung der Destillationsregeln, insbesondere des Temperaturregimes und der Qualität der verwendeten Komponenten, beeinflusst. Für 1 kg Zucker benötigen Sie 3,5 Liter Wasser und 100 g Presshefe oder 20 g Trockenhefe.

Um 5 Liter fertigen 400er Mondschein zu erhalten, benötigen Sie im Durchschnitt:

• 6 kg Zucker;
• 120 g Trockenhefe oder 600 g Presshefe;
• 21 Liter Wasser (3 Liter werden für die Zubereitung des Sirups verwendet);
• 25 g Zitronensäure.

Bereiten Sie sauberes Geschirr vor. Es muss zuerst mit kochendem Wasser übergossen und trocken gewischt werden. Auf diese Weise werden alle notwendigen Utensilien für die Zubereitung und Aufbewahrung des fertigen Getränks vorbereitet. Dadurch wird das Endprodukt vor Fremdgerüchen und -geschmack geschützt.

Verschiedene Maischerezepte unterscheiden sich darin, wie sie den Zucker für den Fermentationsprozess vorbereiten. Sie können es einfach in heißem Wasser auflösen oder den Inversionsprozess durchführen – die Aufspaltung von Saccharosemolekülen in separate Fructose- und Glucosemoleküle. Die Spaltungsreaktion wird bei hoher Temperatur (nicht weniger als 80 °C) in Gegenwart eines Katalysators – Zitronensäure – durchgeführt. Invertierter Sirup ähnelt in Konsistenz und Kohlenhydratzusammensetzung natürlichem Honig.

Maische aus Invertzuckersirup hat trotz der zusätzlichen Kosten für die Zubereitung eine Reihe von Vorteilen.

Der Fermentationsprozess läuft darin schneller ab, was dazu beiträgt, dass sich im Endprodukt weniger unerwünschte Verunreinigungen ansammeln – Nebenprodukte der Hefeaktivität. Die Verwendung von Invertsirup zur Verzuckerung von Getreide oder anderen Würzeprodukten trägt dazu bei, den Geschmack und andere organoleptische Eigenschaften des daraus gewonnenen Mondscheins zu verbessern. Die Zubereitung von Sirup bei hohen Temperaturen trägt dazu bei, Rohstoffe von pathogenen Mikroorganismen und Pilzen zu reinigen.

Wenn in den Maischerezepten zerkleinertes Gemüse oder Obst mit hohem Polysaccharidgehalt verwendet wird, erfolgt die Zuckerinversion separat, um die Bildung einer giftigen Substanz aus Hemizellulose – Furfural – zu vermeiden, die Haut und Schleimhäute reizt.

Bereiten Sie den Sirup wie folgt zu:

1. 3 Liter Wasser müssen auf eine Temperatur von 80°C erhitzt werden (zur Kontrolle empfiehlt sich die Verwendung eines Thermometers).
2. Zucker muss nach und nach unter ständigem Rühren hinzugefügt werden.
3. Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, wird der Sirup zum Kochen gebracht und 10 Minuten gekocht.
4. Dem Sirup wird Zitronensäure zugesetzt. Bei schwacher Hitze noch 1 Stunde kochen lassen.

Wasseraufbereitung

Die Qualität des Wassers ist von großer Bedeutung für die organoleptischen Eigenschaften des fertigen Getränks. Am besten verwenden Sie gefiltertes Wasser. Die Leitungsflüssigkeit muss zunächst 1-2 Tage absetzen, um sie von Restchlor zu befreien und den Härteindex zu reduzieren. Quell-, Brunnen- oder Schmelzwasser eignet sich gut zum Selbstbrauen.

Kochendes Wasser ist strengstens verboten. Der Fermentationsprozess wird durch spezielle Pilzkulturen verursacht; einzellige Organismen verbrauchen Glukose und setzen Kohlendioxid und Ethylalkohol frei. Durch das Kochen wird der Sauerstoff im Wasser zerstört und Hefen können darin nicht gedeihen.

Durch ein dünnes Rohr wird Wasser in die Pfanne gegossen, um das Sediment nicht zu stören.

Hefezubereitung

Vor der Zugabe zur Maische muss die Hefe vorbereitet werden. Das gepresste Produkt wird von Hand vorgeknetet. Es kann direkt in die vorbereitete Flüssigkeit gegeben oder zunächst in einer kleinen Menge warmem, verdünntem Sirup aufgelöst werden.

Trockenhefe wird durch Auflösen in verdünntem Sirup aktiviert, der auf eine Temperatur von +33...+37°C erhitzt wird. Der Behälter wird eingewickelt und 25 bis 30 Minuten in einem warmen Raum belassen, bis ein gleichmäßig dichter Schaum entsteht. Danach kann die Mischung verwendet werden.

Der Prozess der Zuckermaischeherstellung

Fertiger Mondschein weist charakteristische Merkmale auf, darunter:

1. Spezifischer Alkoholgeruch.
2. Aufhellung durch Niederschlag.
3. Verschwinden der Gärungserscheinungen (es treten keine Gasblasen mehr im Wasserverschluss auf).
4. Bitterer Geschmack (der Prozess der Umwandlung von Zucker in Alkohol ist vollständig abgeschlossen).
5. Ein brennendes Streichholz über einer offenen Maische erlischt nicht.
6. Der Messwert des Hydrometers sollte 2,5 % nicht überschreiten. Andernfalls muss die Gärung fortgesetzt werden, wobei der Mischung erneut Hefe zugesetzt wird.

Die fertige Maische wird durch ein Rohr gegossen, um den Bodensatz nicht zu stören. Dann wird es auf 50°C erhitzt und anschließend in einen sauberen Glasbehälter gegossen. Zur zusätzlichen Aufhellung können Sie Bentonit (ein Tonmineral) verwenden. Pro 10 Liter fertiger Maische 1-1,5 EL hinzufügen. l. Bentonit. Der Ton muss zunächst in einem Glas warmem Wasser verdünnt und quellen gelassen werden, bis eine cremige Masse entsteht. Bentonit wird mit Maische in einen Behälter gegossen, kräftig geschüttelt und einen Tag stehen gelassen. Nach diesem Vorgang können Sie Mondschein herstellen.

Bei einigen Maischerezepten werden vor der Destillation Gewürze, Kräuter und andere Zutaten hinzugefügt, um den Geschmack und das Aroma des fertigen Getränks zu verbessern. Darüber hinaus können Sie zur zusätzlichen Reinigung Vollmilch in die Maische gießen: 1 Liter pro 5 Liter alkoholhaltige Masse. In diesem Fall kann das Rohmaterial nach der ersten Destillation einen weißlichen Farbton aufweisen.

Destillation

Das klassische Rezept für Mondschein beinhaltet eine doppelte Destillation.

Erste Stufe

Beim Erhitzen der alkoholhaltigen Mischung verdampft die Flüssigkeit. Verschiedene Bestandteile der Maische haben unterschiedliche Siedepunkte und verdampfen daher nicht gleichzeitig. Wasser und die meisten schädlichen Verunreinigungen verdampfen bei Temperaturen von 100 °C und mehr, während die Destillation von Alkohol bei 78,3 °C beginnt. Deshalb ist es so wichtig, die Destillationstemperatur zu kontrollieren. Die Temperatur der Lösung sollte 98°C nicht überschreiten.

Während des Destillationsprozesses wird das Gemisch in Fraktionen aufgeteilt. Die erste und die letzte Portion enthalten giftige Substanzen wie Essigsäure und andere Aldehyde, Ethylameisen- und Methylessigsäureether sowie Methylalkohol. Dabei gliedert sich die erste Destillation in 3 Stufen:

1. 1 Fraktion – „Köpfe abschneiden“. Das Volumen der Fraktion wird mit 50 g pro Kilogramm Zucker bestimmt. In diesem Fall sind es 300 ml. Dabei handelt es sich um sogenannten Industriealkohol, dessen innerlicher Konsum gesundheitsschädlich ist.
2. Fraktion 2 – „Körper“. Nach dem Sammeln der ersten Portion Mondschein empfiehlt es sich, das Auslassrohr sowie den Kühler und den Vorratsbehälter zu wechseln. In dieser Phase des Prozesses ist es wichtig, die Festigkeit des Produkts streng zu kontrollieren. Unmittelbar nach Reduzierung der Stärke unter 40 % vol. Der Tank muss ausgetauscht werden.
3. 3. Fraktion – „Schwanz“. Diese Portion Mondschein enthält wenig Alkohol, aber viele unerwünschte Verunreinigungen, darunter Fuselöl.

Reinigungsvorgang

Nach der ersten Destillation muss Mondschein aus Zucker und Hefe wie jeder andere gereinigt werden.

Die beliebteste Methode. Geben Sie dazu dem Mondschein Kaliumpermanganat hinzu, bis eine leicht rosafarbene Lösung entsteht, und lassen Sie diese mehrere Tage stehen, bis sich ein schwarzer Niederschlag bildet. Das so gereinigte Getränk muss durch mehrere Lagen Watte gefiltert werden.

Eine weitere einfache Möglichkeit, Mondschein zu reinigen, besteht darin, während des Destillationsprozesses Aktivkohle zu verwenden, die in einen Trichter gegeben wird.

Bereiten Sie den Trichter im Voraus vor:

1. Decken Sie das Abflussloch mit einer Schicht Gaze ab, streuen Sie zerkleinerte Aktivkohle darüber und stellen Sie es unter tropfenden Mondschein.
2. Nach der Destillation kann das Getränk erneut durch eine Gazeschicht mit Sorptionsmittel filtriert werden.
3. Kohle kann mehrere Tage lang in einem Behälter mit Mondschein in einer Menge von 50 g pro 1 Liter Getränk gegeben und täglich umgerührt und vor dem Gebrauch abgeseiht werden.

Sie können Mondschein mit Milch reinigen. Viele Menschen mögen diese Methode wegen ihrer Einfachheit und absoluten Natürlichkeit. Sie können jede Milch verwenden: selbst gemacht, im Laden gekauft, sogar trocken. Wichtiger ist der Fettgehalt des Produkts, er sollte minimal sein, sonst ist das Ergebnis der gleiche trübe Mondschein, der in Witzen vorkommt. Wenn Sie jedoch planen, das Getränk erneut zu destillieren, spielt dies keine Rolle; am Ende wird es transparent sein. Die Reinigung basiert auf der Fähigkeit der Proteinmoleküle Kasein und Albumin, starke Verbindungen mit den Molekülen von Fuselölen und anderen für den Menschen schädlichen Verunreinigungen einzugehen und auszufällen.

Für 10 Liter Rohstoffe werden 150-250 ml Milch benötigt, die Flüssigkeiten werden vereint, gemischt und der Behälter abgedeckt. Moonshine sollte sieben Tage lang stehen bleiben, wobei die ersten fünf Tage täglich gerührt oder geschüttelt werden müssen. Nach Ablauf der Reinigungszeit wird der Mondschein vorsichtig abgelassen, um die Flocken am Boden nicht aufzuwirbeln, und die restliche Flüssigkeit durch eine Watteschicht gefiltert

Zweite Etage

Durch wiederholte Destillation erhalten Sie hochwertigen Mondschein, der von Fuselölen und schädlichen Verunreinigungen befreit wird. Es ist kristallklar und weist nicht den unangenehmen Geruch auf, der für Rohstoffe charakteristisch ist. Es kann in reiner Form konsumiert oder zur Herstellung von hausgemachten Likören, Tinkturen und anderen alkoholischen „Köstlichkeiten“ verwendet werden.

Vor der erneuten Destillation wird der Rohstoff mit sauberem Wasser auf eine Konzentration von 20 % Vol. verdünnt, in einen Würfel gegeben und auf die gleiche Weise wie beim ersten Mal destilliert.

Es ist notwendig, das Rohmaterial zu verdünnen:

• Erstens: Wenn Sie diesen Schritt überspringen oder wenig Wasser einfüllen, kann es durch die Entzündung der Dämpfe zu einer Explosion und einem Brand im Raum kommen.
• Zweitens macht die hohe Konzentration der Flüssigkeit die molekulare Bindung von Ethylalkohol und Fuselölen stabiler, und es ist unmöglich, ein reines Produkt zu erhalten, wodurch der Sinn des gesamten Verfahrens verloren geht.

Für die zweite Destillation ist die Reihenfolge des Zusammenführens der Flüssigkeiten relevant. Zuerst sollten Sie Wasser und dann Alkohol in den Behälter gießen, sonst wird das Endprodukt trüb. Tatsächlich ist der Prozess der sekundären Destillation identisch mit dem ersten, der Unterschied besteht nur in der Ausstoßmenge, sie wird deutlich höher ausfallen. Bei erneut destilliertem Mondschein gibt es drei Fraktionen:

1. Kopf. Mit Methanol und Essig gesättigt, ist es absolut nicht für den innerlichen Gebrauch geeignet, da es eher zu Vergiftungen als zu Rauschzuständen führt. Es kann zum Anzünden eines Feuers oder für technische Zwecke verwendet werden. Nimmt etwa 7-12 % des gesamten Ausstoßvolumens ein. Am Geruch lässt sich der Kopf leicht erkennen; ein Tropfen Flüssigkeit wird auf der Hand verrieben; ist der Geruch von Aceton nicht mehr vorhanden, kann man trinkbares sammeln.
2. Moonshine-Körper, dann, um dessen willen alles geschieht, etwa 80 % der Lautstärke. Durch Brandstiftung bestätigt, brennt die zweite Fraktion in blauer Flamme.
3. Schwänze. In diesem Stadium nimmt der Alkoholgehalt ab und der Gehalt an Fuselölen steigt. Es ist nicht ratsam, sie zu trinken, aber man sollte sie auch nicht wegwerfen. Zur Erhöhung der Festigkeit kann der Maische eine dritte Fraktion zugesetzt werden. Die Schwänze werden bei einer Stärke von 45-40° und darunter abgeschnitten.

Weitere Destillationen

Es gibt keine klare Meinung darüber, ob es sich lohnt, zum dritten Mal Mondschein zu destillieren. Es wird angenommen, dass es völlig ausreicht, wenn der Alkohol nach dem zweiten Eingriff mit Holzkohle gereinigt wurde. Wenn jedoch zur Entfernung schädlicher Bestandteile Pflanzenöl oder Milch verwendet wurde, hilft die dritte Reinigung dabei, fremde Verunreinigungen zu entfernen. Der Vorgang wiederholt den Ablauf der zweiten Destillation.

Hier beträgt der Kopf etwa 3-4% und die Stärke der Hauptfraktion beträgt 60-75°, diese sollte dann mit Wasser auf den erforderlichen Alkoholgehalt verdünnt werden. Im Prinzip kann der Destillationsvorgang unbegrenzt oft wiederholt werden, aber nach der dritten, kleinen Änderung in der Zusammensetzung des Getränks erweist es sich als recht rein und alle weiteren Zeiten sind nahezu bedeutungslos.

Mondschein aus Zucker und Hefe wird manchmal anstelle einer zweiten Destillation mit Vollmilch in einer Menge von 100 g pro 5 Liter Rohmilch gemischt. Nachdem die Milch geronnen ist, wird das Getränk gefiltert und gilt als verzehrfertig. Dennoch reinigt die zweite Destillation Mondschein zuverlässiger von unerwünschten Verunreinigungen und Fuselölen als Milch.

Destillate aus Getreide oder Früchten müssen nicht weiter gereinigt werden, dadurch wird ihnen das angenehme Aroma entzogen. Wenn Sie jedoch Kräuter oder Zitrusschalen in den Dampfgarer geben, verbessert dies im Gegenteil den Geruch. Die Aromatisierung sollte erst erfolgen, nachdem der Kopf freigegeben wurde und die Hauptfraktion zu fließen beginnt.

Das Brauen von Moonshine wird durch Verdünnen des fertigen Produkts mit Wasser auf die gewünschte Stärke abgeschlossen. Um den Geschmack zu verbessern, empfiehlt es sich, den fertigen Mondschein vor dem Trinken 3 Tage lang in einem dunklen, kühlen Raum ziehen zu lassen.

Die Beliebtheit von hausgemachtem Mondschein aus Zuckerbrei ist kaum zu überschätzen – jeder, der eine Fabrik oder eine hausgemachte Einheit hat, stellt ihn her. Dafür gibt es eine völlig logische Erklärung: Zucker ist vorhanden, er lässt sich leicht und schnell fermentieren und das Endprodukt ist rein. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 2 Wochen. Die meisten Rezepte unterscheiden sich nur in den Anteilen der Hauptzutaten, daher stellen wir Ihnen ein klassisches Rezept mit Invertzucker vor, das sowohl von erfahrenen Koryphäen als auch von unerfahrenen Destillateuren zur Zubereitung des Getränks verwendet werden kann.

Vorbereitungsprozess

Wir stellen sofort fest, dass das Rezept für Mondschein aus Zucker und geruchloser Hefe die Verwendung nur sauberer Utensilien vorsieht, angefangen beim Maischebehälter bis hin zum Gerät selbst.

Idealerweise sollten alle Behälter, Flaschen und Pfannen mit heißem Wasser (über 60 °C) ausgespült und trocken gewischt werden. Nur so kann garantiert werden, dass das fertige Produkt nicht nach fremden Verunreinigungen riecht und die Maische schon vor der Destillation nicht sauer wird.

Für die Gärung benötigen Sie eine transparente Flasche mit einem Volumen von 15-20 Litern und weitem Hals.

Sie benötigen eine Aquarienheizung – damit kann die Fermentationstemperatur bei 27–30 °C gehalten werden.

Sie benötigen außerdem:

• Gaze zum Abseihen;
• Kohlesäule zum Filtern von Mondschein zu Hause aus einem Plastikbehälter und Holzkohle;
• verschließbare Flaschen für das fertige Getränk.

Zutaten

Nur wenn alle notwendigen Artikel und Produkte zur Hand sind, können Sie in Ruhe und ohne Eile ein Qualitätsprodukt zubereiten.

1. Kristallzucker - 6 kg

Zucker – Um das klassische Mondscheinrezept zuzubereiten, verwenden Sie den gängigsten Kristallzucker

Das übliche, das in jedem Geschäft gekauft werden kann. Es ist nicht ratsam, Maische für Mondschein aus Zuckerrohr, Braun und anderen Analoga herzustellen, da das Ergebnis in allen Fällen in Geschmack, Geruch und Stärke gleich ist. Aber in der Fermentationsphase können Probleme auftreten.

1. Wasser - 24 Liter

Die Fermentation von Pilzen hängt von der Qualität des Wassers ab, daher müssen Sie bei der Auswahl sehr vorsichtig sein. Je nach Herkunft können Sie (in absteigender Reihenfolge des Nutzens) verwenden:

• artesisch;
• Frühling;
• gereinigt;
• Flaschen;
• Leitungswasser 2-3 Tage stehen lassen.

1. Presshefe - 600 gr. oder 120 gr trocknen.

Die Menge an Trockenhefe kann je nach Austrocknungsgrad variieren. Die Verpackung enthält in der Regel Angaben zu den Proportionen im Vergleich zu den gepressten Produkten und Empfehlungen für das Volumen.

• weniger Schaum;
• Die Fermentation verläuft schneller – 3–6 Tage statt 10–12;
• sterben Sie nicht bei hohen Alkoholkonzentrationen (leben Sie bis zu 18°C);
• Wenn die Schale platzt (Erwärmung), werden weniger Fuselöle freigesetzt.

Mehr zu den Auswahlregeln erfahren Sie im Artikel „“

1. Zitronensäure - 25g.

Dieses Produkt wird zur Herstellung von Invertzucker benötigt. Es ist nicht notwendig, Zitronensaft zu ersetzen, sondern einfach Trockenpulver verwenden.

1. Bentonit – 4 EL.

Dies ist ein Naturprodukt aus weißem Ton. Wird zur Absorption und Klärung der Maische unmittelbar vor dem Kochen benötigt. Klassischer Mondschein aus Zucker und Hefe funktioniert nicht, wenn die Maische nicht vorher geklärt wird – das beeinträchtigt später den Geschmack und das Aroma.

Im Internet finden Sie Empfehlungen zur Verwendung von Katzenstreu (zu deren Herstellung wird auch Bentonit verwendet). Aber aus Erfahrung werden wir sagen, dass es besser ist, ein Produkt zu kaufen, das für die Weinherstellung bestimmt ist – es enthält keine Duftstoffe von Drittanbietern.

Technologie zur Herstellung von Invertsirup

Es ist seit langem bewiesen, dass es besser ist, Maische aus Invertzucker herzustellen als aus gewöhnlichem Sand. Tatsache ist, dass Geschwindigkeit und Qualität der Fermentation von der Zeit abhängen, die für den Abbau dieses Produkts aufgewendet wird. Wenn Pilze Invertsirup zu sich nehmen, erfolgt der Abbau in einfache Monosaccharide – Glucose und Fructose – schneller und die Fermentation benötigt dementsprechend weniger Zeit. Darüber hinaus werden durch das Erhitzen schädliche Mikroorganismen abgetötet, was zu saurer Würze führen kann.

Um Maische zuzubereiten, ist es nicht notwendig, invertierten Sirup herzustellen, aber wenn wir ein Rezept für Mondschein aus Zucker und geruchloser Hefe erhalten möchten, ist es besser, diesen Prozess nicht zu ignorieren.

Was müssen wir machen:

1. Erhitzen Sie 3 Liter Wasser auf dem Herd, bis es fast kocht – weißer Rauch steigt von der Oberfläche auf.
2. 6 kg Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Versuchen Sie, nicht mit dem Rühren aufzuhören, damit die Mischung nicht anbrennt.
3. Bringen Sie den Sirup zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, wobei Sie den Schaum ständig von der Oberfläche abschöpfen.
4. Der Sirup sollte 10 Minuten kochen, danach wird vorsichtig Zitronensäure hineingegossen. Seien Sie vorsichtig – es entsteht viel Schaum.
5. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie eine Stunde lang. In einer Schüssel mit kaltem Wasser abkühlen lassen.

So bereiten Sie Maische für die Destillation vor

Wir beginnen mit dieser Phase, nachdem der Sirup vollständig abgekühlt ist – er wird nicht zu dick sein, sondern ähnelt in seiner Konsistenz eher Honig.

Aus den Produkten, die wir im Rezept für Mondschein aus Zucker und geruchloser Hefe angegeben haben, erhalten Sie insgesamt etwa 30 Liter Maische. Wenn Sie keinen großen Behälter für die Gärung haben, vermischen Sie alle Zutaten in einem Topf und füllen Sie sie vorsichtig in die vorhandenen Flaschen.

1. Verdünnen Sie zunächst den Invertsirup mit etwas warmem Wasser, damit er sich auflöst.
2. Zu diesem Zeitpunkt stellen wir einen Sauerteig aus Hefe her, für den wir 0,5 kg Zucker und die gesamte Hefe in einem Liter Wasser auflösen. Sie müssen warten, bis die Gärung beginnt und eine Schaumkappe auf der Oberfläche erscheint.
3. Das restliche Wasser auf 26-28°C erhitzen, den vorverdünnten Invertsirup und den Hefestarter darin auflösen. Alles gut vermischen und in die Auberginen gießen oder im gleichen Behälter belassen.
4. Die Flaschen werden mit einem Deckel mit Wasserdichtung oder einem Gummihandschuh mit kleinen Löchern in einem oder zwei Fingern abgedeckt. Dies ist notwendig, um Kohlendioxid zu entfernen, das bei der Aktivität von Pilzen entsteht.

In den Flaschen sollte Platz für die Reaktion sein – die Maische wird nur zu ¾ ihres Volumens abgefüllt.

1. Stellen Sie alle Behälter in einen warmen, dunklen Raum und schalten Sie die Aquarienheizungen bei 26–31 °C ein – dies ist der optimale Modus für das Wachstum und die Entwicklung von Pilzen. Normalerweise dauert die Zubereitung der Maische für Mondschein je nach Hefetyp 4 bis 12 Tage.
2. Während dieser Zeit wird die Maische zweimal täglich gerührt, um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen und alle Produkte, auch diejenigen, die sich am Boden absetzen, einzuarbeiten.

VIDEO: Maische aus Zucker, Hefe und Wasser – Rezept für Zuckermondschein

Bereitschaft prüfen

Mit der Erfahrung lernen Sie bereits, „per Auge“ festzustellen, wann die Maische zur Destillation bereit ist, müssen dies jedoch zunächst mit den folgenden Zeichen in Zusammenhang bringen:

• bitterer Geschmack – wenn die Hefe gut funktioniert hat, bleibt kein Zucker mehr in der Masse und die Flüssigkeit bekommt einen bitteren Geschmack ohne Süße;
• es wird kein Kohlendioxidgeruch freigesetzt – der Handschuh ist heruntergefallen oder die Wassersperre hat aufgehört zu gurgeln;
• Auffällig ist eine deutliche Schichtentrennung – die oberste ist sehr hell und das abgelagerte Sediment ist erkennbar;
• Auch beim Rühren ist kein leichtes Zischen zu hören;
• Wenn Sie ein Streichholz direkt über der Oberfläche anzünden, erlischt es nicht.
• Das Alkoholaroma ist deutlich wahrnehmbar.

Das Zusammentreffen von 1-2 Zeichen reicht nicht aus; sie müssen alle übereinstimmen, damit Sie sicher mit der nächsten Stufe fortfahren können.

VIDEO: Klassisches Rezept für Mondschein aus Zucker und geruchloser Hefe

Entgasung und Klärung

In diesem Stadium ist es notwendig, so viel Kohlendioxid wie möglich zu entfernen – seine Konzentration hat großen Einfluss auf die organoleptischen Eigenschaften des fertigen Getränks. Die Entgasung erfolgt ganz einfach – durch Erhitzen und Rühren.

Zuerst müssen Sie die fermentierte Zusammensetzung vorsichtig abtropfen lassen, ohne das Sediment zu beeinträchtigen. Verwenden Sie dazu am besten einen dünnen Schlauch – senken Sie ihn in einen Behälter, saugen Sie ihn am anderen Ende an und warten Sie, bis die sauberen Schichten zusammenfließen.

Als nächstes stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und erhitzen diese auf 50°C – nicht höher, damit keine alkoholhaltigen Dämpfe austreten. Beim Erhitzen beginnt CO2 aktiv zu entweichen, und durch Rühren kann dieser Prozess beschleunigt werden. Nach 10 Minuten können Sie die Pfanne vom Herd nehmen und mit dem Aufhellen beginnen.

Dazu mahlen Sie zunächst den Bentonit und geben ihn in sehr heißes Wasser, bis eine dichte Masse entsteht, deren Konsistenz an Bauernsauerrahm erinnert.

Für 1 Liter Maische verwenden Sie 15 Gramm. Bentonit.

Bentonit in die Maische gießen, kräftig schütteln oder umrühren und anderthalb Tage ruhen lassen. Danach wird es ebenfalls vorsichtig in den Destillationswürfel gegossen und der Bodensatz in den Müll geworfen.

Gießen Sie Bentonit nicht in die Kanalisation – wenn es mit sich selbst reagiert, bildet es Zementstücke, die die Rohre verstopfen.

VIDEO: Beschreibung der klassischen Methode zur Maischeklärung

Erste Destillation von Mondschein

In diesem Stadium besteht die Aufgabe darin, den Körper des Mondscheins so gründlich wie möglich von Kopf und Schwanz zu trennen, wo Fusel und andere giftige Verunreinigungen konzentriert sind.

Wir haben Ihnen bereits mehrfach erklärt, was Kopf und Zahl sind und wie man sie richtig abschneidet (lesen Sie „“), also gehen wir nun zum Üben über.

Wir stellen klassischen Mondschein aus Zucker und Hefe her und führen daher eine Doppeldestillation mit Zwischenreinigung durch.

Bei der ersten Destillation erhitzen wir den Würfel auf 86° – in den ersten 15 Minuten bringen wir ihn bei starker Hitze auf 65–68°, dann reduzieren wir die Hitze auf ein Minimum und erhöhen ihn auf 86–88°C. Je langsamer in der zweiten Stufe erhitzt wird, desto mehr Verunreinigungen werden entfernt.

Die erste Flüssigkeit, die aus dem Kühlschrank kommt, sind die Köpfe. Wir nehmen sie in einer Menge von 180-200 ml (30 ml pro Kilogramm Zucker), nehmen aber regelmäßig Tropfen und reiben sie auf das Handgelenk. Die Köpfe werden abgeschnitten, bis der starke Geruch von Aceton zu spüren ist.

Nachdem Sie die Köpfe abgeschnitten haben, waschen Sie den Dampfgarer aus und wechseln Sie den Auffangbehälter.

Als nächstes kommt roher Alkohol – der Körper oder das Herz des Mondscheins. Wir sammeln es entsprechend seiner Stärke. Im Durchschnitt ergibt ein Kilogramm Zucker 0,9-1,0 Liter Alkohol bzw. wir sollten etwa 6 Liter Alkohol erhalten. Messen Sie den Alkoholgehalt regelmäßig mit einem Alkoholmessgerät. Sobald der Winkel auf 40° sinkt, schneiden wir die Schwänze ab. Wir sammeln sie auch in einem separaten Glas. Es gibt nicht so viele Schwänze wie Köpfe, es ist jedoch wichtig, diese auszuwählen, bevor mit der erneuten Destillation fortgefahren wird.

Reinigung zwischen Destillationen

Das Brauen von Mondschein zu Hause erfordert mehrere Reinigungsschritte:

• gekochter Brei;
• zwischen der ersten und zweiten Destillation;
• nach Abschluss der Destillation.

In diesem Fall handelt es sich um eine Zwischenreinigung zur Beseitigung von Fremdkörpern. Hierfür eignet sich eine gewöhnliche Holzkohlesäule, bei der der Flaschenboden abgeschnitten wird, Holzkohlestücke fest eingegossen werden, dieser Trichter in einen anderen Behälter eingesetzt und Alkohol durchgeleitet wird. Schnell, bequem und sehr effektiv. Wenn Sie andere Reinigungsrezepte kennen und anwenden, können Sie es nach Ihren Wünschen durchführen.

Nachdestillation

Bevor Rohalkohol in den Destillationswürfel gegossen wird, wird dieser mit Wasser auf 20° verdünnt – all dies geschieht, um die Entfernung von Fuselölen und Verunreinigungen zu maximieren.

Als nächstes ist der gesamte Vorgang völlig identisch: Die Flüssigkeit wird nach und nach erhitzt, Köpfe, Körper und Schwänze werden gesammelt. Das Volumen der Köpfe ist genau gleich – aus 6 Kilogramm Zucker, aus dem die Maische zubereitet wurde, werden 200 ml Schwänze gesammelt.

Das Körpervolumen beträgt je nach Intensität des Kühlschranks etwa 6 Liter (je kälter das Wasser darin, desto höher die Produktivität).

Das Schneiden des Schwanzes ist ein optionaler Schritt. Sobald die Körperkraft auf 40° gesunken ist, können Sie einfach mit dem Destillieren aufhören.

Bei der zweiten Destillation können aromatische Kräuter und Gewürze in den Dampfgarer gegeben werden, um dem Getränk einen leichten Nachgeschmack zu verleihen.

Das Getränk aufwerten

Jeder Mondscheiner hat sein eigenes Arsenal an Rezepten zur Reinigung von Mondschein. Wir praktizieren die gute altmodische Kohlefiltration. Aktivkohle ist eine Option, besser ist jedoch die Verwendung von Holzkohle. Das geht recht schnell und ist sehr effektiv, man kann aber auch Kaliumpermanganat, Milch, Pflanzenöl etc. verwenden.

Mondschein mit Wasser verdünnen

Dies wird benötigt für:

• Reduzierung der Stärke des fertigen Getränks von 80-88°, die bei der Destillation erreicht wird, auf 40°, die der Körper wahrnimmt;
• Aufbrechen molekularer Bindungen und vollständigere Reinigung von schädlichen Verunreinigungen.

Mit Wasser verdünnen gemäß der Formel:

• A ist die Stärke des fertigen Getränks;
• B – erforderliche Festigkeit nach Verdünnung;
• C ist das Volumen des erhaltenen Produkts;
• V – erforderliche Wassermenge

Wenn wir 6 Liter Mondschein mit einer Stärke von 75° haben, benötigen wir zum Verdünnen auf 40° 5,25 Liter gereinigtes oder artesisches Wasser.

Dies ist die letzte Phase des Mondscheinbrauens. Danach wird das Getränk einfach in Flaschen abgefüllt, verschlossen und eine Woche lang ziehen gelassen.

Anschließend können Sie verschiedene Derivate herstellen – den legendären italienischen oder starken – oder einfach angenehmen Mondschein ohne den charakteristischen Fuselgeruch genießen.

VIDEO: Wie man Mondschein aus Zucker und Hefe richtig braut

Einführung................................................. ....................................................... ............. .................................... ................... 3

1. Technologie zur Herstellung von Mondschein zu Hause................................................ ............ ............. 4

2. Auswahl und Aufbereitung der Rohstoffe............................................ .......... ........................................ ................ 6

2.1 Getreidekeimung................................................ ................. ................................. ........................ .................... 7

2.2 Herstellung einer Lösung aus gekeimten Körnern................................................. .......... ......................... 7

3. Gärung................................................. ......... ......................................... ............... ................................... ............ 9

4. Destillation................................................ .................................................... .......... ........................................ .... elf

5. Mondschein reinigen................................................ ...... ................................................. ............................................. 12

6. Mondschein aromatische, geschmackliche und blumige Qualitäten verleihen................................. ............ 14

6.1 Aromaten................................................ ................ ................................. ....................... ........... 14

6.2 Trocknung der aufbereiteten Rohstoffe................................................ ........................................................ ........ ..... 16

6.2.1 Wichtige Punkte zum Trocknen ..................................................................................................... 16

6.3 Zubereitung von Kräutersuds und Kräutertees................................................. ....................................... 17

6.4 Dem Mondschein Geschmack verleihen................................................. ...................................................... 17

6.5 Ausbesserung................................................ ................. ................................. ........................ ........................ . 18

6.6 Mondschein süßen................................................ ..... ................................................. ........... .......... 19

7. Ausrüstung für die Herstellung von Mondschein zu Hause............................................ ............ 19

Seit jeher versorgt man sich in Russland mit Getränken aller Art aus den Säften von Wald- und Gartenfrüchten und Beeren, seltener auch aus Gemüse. Unsere Vorfahren wussten viel über sie. Und da alle Zubereitungen in ein oder zwei Portionen verzehrt werden konnten, wurden Frucht- und Beerensäfte fermentiert. So lernten die Menschen nach und nach, alle Arten von Weinen für den Eigenverbrauch herzustellen. In der Regel unterschied sich dieses Getränk nicht im Alkoholgehalt im modernen Sinne. Zusammen mit Tee, Kwas, Sbiten oder Punsch dekorierten sie den Tisch für private Gespräche und wurden zu Familien- und Stammesfeiern eingeladen.
Allmählich hat sich das menschliche Bedürfnis nach alkoholischen Getränken etwas verändert. Der Mensch beherrschte nach und nach die Technologie der Destillation „schwacher“ alkoholhaltiger Gemische. Mit dem Aufkommen „starker“ Getränke – Wodka, mit Alkohol angereicherte Tinkturen und Liköre, Cognac – nahm das Interesse an hausgemachten Weinen allmählich ab, mit Ausnahme der südlichen Regionen, wo auf großen Flächen Weintrauben angebaut und Obstgärten angelegt wurden.
Mondschein ist ein traditionelles russisches starkes Getränk, das in Russland seit dem 15. Jahrhundert weit verbreitet ist und zu Recht als einzigartiges Getränk des russischen Landes gilt. Die Originalität und Vielfalt der Rezepte sowie die breite Palette an Geschmacksqualitäten des fertigen Mondscheins unterscheiden ihn positiv von seinen ausländischen „Brüdern“: schottischem und amerikanischem Whisky, englischem Brandy, georgischem Chacha und chinesischem Sake.
Das Brauen von Mondschein in Russland hat eine reiche Geschichte. Rezepte für die Herstellung von Mondschein wurden über Jahrhunderte in Brennereienfamilien perfektioniert, deren größter Wert darin bestand, ihre „Geschäftsgeheimnisse“ von Generation zu Generation weiterzugeben.
Bemerkenswert ist, dass bis in die 70er Jahre des letzten Jahrhunderts das Hauptprinzip der Brennereien, oder, wie wir heute sagen, der Schwarzbrenner, darin bestand, so langsam wie möglich zu destillieren und nicht mehr als 45 % des Volumens der verfügbaren Maische für die Destillation zu verwenden. Der Grundsatz „Weniger ist mehr“ beim Mondscheinbrauen war nicht nur für die erste Destillation typisch, bei der einfacher Mondschein gewonnen wurde, sondern auch für die zweite und dritte. All dies führte zu erheblichen Rohstoffverlusten und war nur unter den Bedingungen der Nichtwarenproduktion möglich, die in Russland während der Zeit der Leibeigenschaft herrschten. Vinokur dachte kaum an die Rentabilität seines Unternehmens – sein Hauptanliegen galt der Qualität des Getränks, für die er weder Rohstoffe noch Zeit scheute. So wurde beispielsweise aus 28 Litern Maische nur ein Liter einfacher, aber „guter“ Mondschein gewonnen, der nach Nachdestillation und Verdünnung 0,55 Liter Wodka höchster Qualität ergab. Und wenn der russische Gutsbesitzer sich entscheiden musste, bevorzugte er immer seinen einheimischen Wodka gegenüber starken Getränken aus Übersee, darunter den berühmten französischen Cognacs.
Der Prozess der Herstellung von hochwertigem Mondschein, darauf basierenden Likören und Likören ist sehr komplex. Die Vielfalt der chemischen Komponenten, die in allen Phasen der Mondscheinzubereitung von der Auswahl der Rohstoffe bis zur Destillation und Reinigung des Endprodukts eine Rolle spielen, erfordert einen sorgfältigen Ansatz und eine strikte Einhaltung der Technologie. Wenn man bedenkt, dass die Literatur zum Thema „Destillieren“ lange Zeit verboten war, da sie nicht der „sozialistischen Lebensweise“ entsprach, gingen viele Rezepte zur Herstellung von Mondschein unwiederbringlich verloren und wurden vergessen, und jahrhundertelange Erfahrung in der Herstellung von hochwertigem Mondschein- Basisgetränke zu Hause gingen verloren. Daher wurde beim Verfassen dieser Kursarbeit besonderes Augenmerk auf bestimmte Fragen der Zubereitung von hochwertigem Mondschein gelegt, indem die gesammelten Erfahrungen in allen Phasen des komplexen technologischen Prozesses des Mondscheinbrauens richtig genutzt wurden. Es sollte daran erinnert werden, dass viele unerfahrene „Brenner“, die nicht über ausreichende Erfahrung verfügen und die Technologie der Heimzubereitung nicht kennen, Opfer ihrer „Küche“ werden – sie gefährden ihre Gesundheit und werden vergiftet.

Die Lebenserfahrung hat gezeigt, dass das Hauptkriterium bei der Auswahl der Rohstoffe ihre Verfügbarkeit ist, also die Minimierung der Anschaffungskosten. Zucker wird am häufigsten als Rohstoff verwendet, es sollte jedoch beachtet werden, dass Zucker nicht nur wertvoll, sondern oft auch ein knappes nahrhaftes Produkt ist, während je nach geografischer Lage der Region andere Arten von Rohstoffen möglicherweise leichter zugänglich sind: Stärke, verschiedene Getreidearten, Zuckerrüben, Kartoffeln usw. Zum Vergleich bei der Auswahl der Rohstoffe finden Sie unten eine Tabelle mit der Ausbeute an Alkohol und Wodka aus 1 kg verschiedener Rohstoffarten. Die Wahl der Rohstoffart bestimmt maßgeblich die Qualität des Endprodukts. So eignet sich beispielsweise Mondschein aus Zuckerrüben und Trester nicht für die Zubereitung dünner, hochwertiger Mondscheinsorten, eignet sich aber besser als viele andere für einfache, scharfe und scharfe Getränke, die sich durch relativ geringe Kosten auszeichnen. Mondschein aus Kartoffeln ist von etwas besserer Qualität, erfordert jedoch eine Verfeinerung (doppelte Destillation, zusätzliche Reinigung). Mondschein aus Früchten und Beeren nähert sich bei entsprechender Verarbeitung der Qualitätskategorie und eignet sich für Qualitätsgetränke. Für die Zubereitung hochwertiger Starkgetränke empfiehlt sich die Verwendung von Mondschein aus Stärkerohstoffen (Weizen oder andere Getreidesorten). Der Prozess der Aufbereitung von Stärkerohstoffen kann in zwei Phasen unterteilt werden: Keimung der Körner und Herstellung einer Lösung aus gekeimten Rohstoffen. Da die Qualität des Endprodukts und der sparsame Einsatz von Rohstoffen maßgeblich von der Einhaltung der vorgegebenen Parameter in jeder Phase abhängen, wird der Prozess der Stärkerohstoffaufbereitung detailliert beschrieben.

Tabelle I

Ansonsten wird dieser Schritt auch Malzbereitung genannt. Gutes Malz ist die Basis für hochwertigen Mondschein. Die Getreidekeimungszeiten für verschiedene Kulturen sind wie folgt: 7–8 Tage für Weizen, 5–6 Tage für Roggen, 9–10 Tage für Gerste, 8–9 Tage für Hafer und 4–5 Tage für Hirse. Beim Keimen werden im Korn aktive Enzyme gebildet, die die Verzuckerung der Stärke deutlich beschleunigen. Bei Bedarf sollte Malz getrocknet werden, allerdings sinkt nach dem Trocknen die Enzymaktivität um 20 % und die Keimzeit verlängert sich entsprechend.

Moonshine ist ein Getränk, das bei vielen scharfe Ablehnung hervorruft. Die Sache ist, dass es einen spezifischen Geruch und Geschmack hat, der mit dem Vorhandensein von Fuselölen und anderen schädlichen Bestandteilen darin verbunden ist. Dies ist kein Todesurteil, und die Situation kann korrigiert werden, wenn Sie den Destillationsprozess mit Bedacht angehen: Wählen Sie das richtige Rezept, kaufen Sie hochwertige Geräte und natürliche Zutaten. Schauen wir uns die besten Möglichkeiten an, ein leckeres und geschmeidiges hausgemachtes Getränk zuzubereiten.

Die Feinheiten der Herstellung von geruchlosem Mondschein

Um ein Produkt herzustellen, das gut schmeckt und riecht, müssen Sie nur hochwertige Mondscheingeräte verwenden und einige Feinheiten der Technologie beachten. Stellen Sie den Behälter mit dem Brei auf hohe Hitze und erhitzen Sie die Flüssigkeit auf 70 Grad. Wenn dieser Schwellenwert erreicht ist, reduzieren Sie das Gas und warten Sie, bis der erste Ausgang erscheint. Notieren Sie anschließend die Temperatur der Maische.

Kontrollieren Sie die Ausbeute des Endprodukts. Moonshine sollte mit einer Geschwindigkeit von 2-3 Tropfen pro Minute tropfen und in einem dünnen Strahl (nicht dicker als ein Streichholz) herausfließen. Die ideale Austrittstemperatur liegt bei 30 Grad. Wenn es höher ist, muss die Situation korrigiert werden. Wenn Sie eine Wasserkühlungsmethode verwenden, erhöhen Sie den Kaltwasserdurchfluss.

Um ein geruchloses Getränk zu erhalten, verwenden Sie nicht die gesamte Leistung, sondern nur die „goldene Mitte“. Die ersten 10 % des Produkts haben ein spezifisches „Aroma“ und sind nicht für den Verzehr geeignet. Auch „Tails“, also Mondschein mit einer Temperatur unter 40 °C, sollte man besser in einen separaten Behälter füllen.

Der „Kern“ wird angenehm im Geschmack sein und praktisch frei von der unangenehmen „Bernsteinnote“ sein. Um es so rein wie eine Träne zu machen, wiederholen Sie die Destillation. Sie erhalten ein Getränk, das sowohl zum Trinken in reiner Form als auch zur Herstellung von hausgemachtem Cognac oder Whisky bedenkenlos verwendet werden kann.

Rezept auf Getreidebasis

Um diesen köstlich schmeckenden Mondschein zuzubereiten, benötigen Sie:

• 30 Liter gefiltertes Wasser;
• 300 g Hefe;
• 6 kg Getreide (Weizen, Gerste oder Roggen).

Zuerst müssen Sie das Getreide keimen lassen. Füllen Sie dazu Wasser ein und lassen Sie es 3-4 Tage lang in einem Raum mit einer Temperatur von mindestens 18 Grad stehen. Achten Sie darauf, dass der Fäulnisprozess nicht bereits im Gefäß beginnt, geben Sie ggf. Wasser aus einer Sprühflasche hinzu.

Die Rohstoffe sind fertig, wenn die Sprossen eine Länge von einem halben Zentimeter erreichen. Waschen Sie sie, trocknen Sie sie und mahlen Sie sie. Kochen Sie Wasser und fügen Sie das resultierende Mehl hinzu, sodass eine Mischung entsteht, die in ihrer Konsistenz Gelee ähnelt. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel, wickeln Sie ihn in eine Decke und lassen Sie ihn 11-12 Stunden ziehen.

Nach der angegebenen Zeit die Hefe in warmem Wasser verdünnen, in einen Behälter mit der Getreidemischung gießen und 5-7 Tage ruhen lassen. Sobald die Mischung fermentiert ist, destillieren Sie sie. Das Rezept ergibt eine Ausbeute von 5-6 Litern.

Achten Sie auf die Qualität der Mondscheindestille: Der Geschmack des Endgetränks hängt davon ab. Verwenden Sie keine fehlerhaften Strukturen: Dies kann lebensgefährlich sein.

Mondschein auf Basis von Marmelade

Wenn Sie ungenutzte hausgemachte Zubereitungen haben, werfen Sie diese nicht überstürzt weg. Aus alten (oder sogar verdorbenen) Beerenbonbons können Sie sanften Mondschein ohne unangenehmen Geruch brauen. Für das Rezept werden folgende Zutaten benötigt:

• 30 Liter gereinigtes Wasser;
• 6 Liter Marmelade;
• 300 g Hefe.

Marmelade ins Wasser geben und gründlich umrühren. Die Hefe mit warmem Wasser vermischen und in denselben Behälter füllen. Decken Sie den Behälter gut ab und stellen Sie ihn 5–6 Tage lang an einen warmen Ort. Um dem Getränk einen zusätzlichen Beerengeschmack zu verleihen, verwenden Sie Himbeer-, Kirsch-, Johannisbeerblätter usw. Sobald die Flüssigkeit fermentiert ist, seihen Sie sie ab und unterziehen Sie sie dem Destillationsprozess. Die Nettoausbeute an Alkohol beträgt 6 Liter.

Rezept für Aprikosen-Mondschein

Ein ausgezeichneter Rohstoff für selbstgemachten Alkohol sind frische, süße Früchte. Es ist seit langem bekannt, dass sich aus Aprikosen ein Getränk zubereiten lässt, das auch erfahrenen Trinkern schmeckt.

Nehmen Sie zwei Eimer Obst, 20 Liter gereinigtes Wasser und 3 kg Kristallzucker. Aus Wasser und Zucker einen Sirup zubereiten und über gewaschene, entkernte und leicht zerdrückte Aprikosen gießen. 7-8 Tage an einem warmen (oder besser noch sonnigen) Ort stehen lassen. Filtern und destillieren Sie die resultierende Maische. Sie erhalten 5 Liter eines köstlichen Getränks.

Rezept für Brot-Mondschein

Wenn Sie noch altes Brot übrig haben, werfen Sie es nicht gleich weg: Das Produkt kann ein hervorragender Rohstoff für selbstgemachten Alkohol sein. Um köstlichen, geruchlosen Mondschein zuzubereiten, füllen Sie sich mit folgenden Zutaten:

• Krusten von Borodino- (oder Kreuzkümmel-)Brot - 1,2 kg;
• Zimtpulver – 40 g;
• 30 Zweige Nelken;
• Mondschein – 10 l.

Alle Zutaten vermischen, den Behälter mit einem Deckel abdecken und 4-5 Tage ruhen lassen. Nach der angegebenen Zeit 5 Liter Wasser hinzufügen und destillieren. Am Ende sollten Sie 10 Liter aromatisches Getränk erhalten.

Den fertigen Mondschein reinigen

Für welches Rezept Sie sich auch entscheiden, es ist besser, das fertige Getränk einer zusätzlichen Reinigung zu unterziehen. So können Sie Fuselöle und andere schädliche Bestandteile aus hausgemachtem Alkohol entfernen, die ihm einen unangenehmen Geschmack und ein unangenehmes Aroma verleihen.

Es gibt folgende bewährte Reinigungsrezepte:

1. Einfrieren – Gießen Sie den Mondschein in einen Glas- oder Stahlbehälter und stellen Sie ihn mehrere Stunden lang in die Kälte (vorzugsweise liegt die Temperatur unter -25 Grad). Schädliche Verunreinigungen und Wasser bilden eine Eiskruste; „guter“ Alkohol gefriert nicht. In eine separate Flasche füllen und servieren.
2. Reinigung mit Kaliumpermanganat – 1 g der Substanz pro Liter hausgemachten Alkohol hinzufügen. Mehrere Stunden einwirken lassen, bis sich am Boden des Behälters ein Sediment bildet. Anschließend sollte die Flüssigkeit durch mehrere mit Watte ausgelegte Lagen Gaze gefiltert werden.
3. Reinigung mit Soda – Alkohol mit Soda mischen (10 g pro Liter) und 12 Stunden einwirken lassen. Am oberen Rand des Behälters bildet sich mit Alkohol ein Sediment, das schädliche Verunreinigungen enthält. Entfernen Sie es und filtern Sie den Mondschein.
4. Reinigung mit Eiweiß – Fügen Sie dem Getränk Eiweiß hinzu, das in einer kleinen Menge warmem Wasser geschlagen wird (ein Eiweiß pro 0,5 Liter „Heißgetränk“). Warten Sie, bis weiße Niederschlagsflocken erscheinen, und filtern Sie dann mehrmals.
5. Kohlefilter – Nehmen Sie mehrere Lagen Watte und Gaze und legen Sie Aktivkohlepulver dazwischen. Am Ende erhalten Sie einen improvisierten Filter, durch den Sie selbstgemachten Alkohol mehrmals leiten müssen.

Um hochwertigen Mondschein herzustellen, müssen Sie viele Nuancen berücksichtigen: Wählen Sie das richtige Rezept, finden Sie eine gute Ausrüstung und verwenden Sie eine der Methoden zur Reinigung des Endprodukts. Sparen Sie keine Zeit und Mühe beim Selbstbrauen, und am Ende erhalten Sie Alkohol, den Sie wirklich genießen können.