Ein schnelles, schnelles Abendessen: Kabeljau nach provenzalischer Art.

Rindfleisch in Minzmarinade mit Artischocken

Quelle: videomore.ru

Geschichte des Gerichts in der Serie: Vom Sous Chef für hinduistische Gäste zubereitet, woraufhin der Chefkoch es in den Mülleimer schickte, denn „einem Hindu Rindfleisch zu servieren ist dasselbe, als würde man für einen Christen den Erzengel Gabriel kochen.“

Zutaten:
- Rinderfilet - 600 g;
- Pflanzenöl - 1/2 Tasse;
- Zitronensaft - 3 EL. l.;
- Senf - 1 EL. l.;
- Minze - 30 g;
- Salz - nach Geschmack;
- Artischocken in Öl eingelegt - 5 Stk.

Rezept:

Bereiten Sie das Rindfleisch vor – reinigen Sie es von den Adern und fügen Sie Salz hinzu. Auf einem vorgeheizten Grill (200 Grad) das Rindfleisch anbraten, bis es gar ist. Rindfleisch schneiden in portionierten Stücken, abschlagen, Marinade einschenken. 2 Stunden ziehen lassen. Artischocken schälen und in Würfel schneiden. 10-15 Minuten köcheln lassen. Für die Marinade Minze fein hacken, Zitronensaft, Senf und Öl hinzufügen. Alles vermischen. Vor dem Servieren das Gericht mit Kräutern dekorieren.

Rebhuhnfrikassee

Quelle: videomore.ru

Geschichte des Gerichts in der Serie: Ein Gericht eines Chefkochs, das von einer Köchin in einem nahegelegenen Restaurant bestellt wurde. Das Gericht wird vom Chefkoch und nicht vom Chefkoch zubereitet.

Zutaten:
- 2 Rebhühner, in je 4 Stücke geschnitten, ohne Haut;
- Butter (Margarine) – 60 g.
- Mehl – ​​30 g.
- Gewürze – 1 Bund (Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt)
- Hühnerbrühe– 570 ml.
- Zwiebeln (klein) – 12-14 Stk.;
- Pilze – 340 g (klein);
- Zitrone – 1/2 (Saft und Schale);
- Eigelb – 2 Stk.;
- Milch – 3 EL. Löffel;
- Sahne (Fett) – 6 EL. Löffel;
- Petersilie und Thymian (gehackt) - 2 EL. Löffel;
- Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Rezept:

3 Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen. Dann legen Sie dort Rebhühner schichtweise ab. Bei schwacher Hitze braten, bis das Fleisch eine graue Farbe annimmt. Nehmen Sie den Vogel nach dem Braten aus der Pfanne und legen Sie ihn eine Weile beiseite. Im restlichen Öl nach dem Frittieren das Mehl bei schwacher Hitze anbraten, bis es eine hellgelbe Farbe annimmt. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie die Brühe hinein. Alles vermischen und Zitronensaft und -schale hinzufügen. Legen Sie es wieder ins Feuer. Die Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und eine Minute köcheln lassen. Die Rebhühner in einen Topf geben und hineingießen fertige Soße Aus der Pfanne ein paar Kräuter hinzufügen. Der Vogel sollte fast vollständig mit Soße bedeckt sein. Die Mischung in einem Topf zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und einen Deckel auflegen. Eine halbe Stunde kochen lassen. Zu diesem Zeitpunkt die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin anbraten. Die Zwiebel herausnehmen und in die Pfanne geben. Die Pilze im restlichen Öl in der Pfanne anbraten (2 Minuten lang). Geben Sie sie 10 Minuten vor dem Garen zum Vogel. Die Gewürze aus der Pfanne nehmen, die Rebhühner mit dem Gemüse auf einen Teller legen. Mischen Sie das Eigelb mit der Sahne und gießen Sie vorsichtig etwas scharfe Soße in diese Mischung. Mischen und die resultierende Mischung zum Rest der Soße hinzufügen. 3 Minuten kochen lassen, ohne es kochen zu lassen. Bei Bedarf Milch hinzufügen. Fügen Sie der resultierenden Sauce Gewürze hinzu. Gießen Sie diese Soße vor dem Servieren über den Vogel.

Anzahl der Portionen: 3
Kochzeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Durchschnitt

Zutaten für 3 Portionen

• 500 g Kartoffeln
• 500 g Kabeljau
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Schalotten
• Olivenöl
• Milch, optional)
• Pfeffer

Kochmethode

1. Den Kabeljau darin einweichen kaltes Wasser, regelmäßig das Wasser wechseln.

2. Danach den Kabeljau in einen Topf geben und einschenken kaltes Wasser. Zum Kochen bringen, Wasser abgießen. Nochmals kaltes Wasser angießen, aufkochen, Hitze reduzieren und zehn Minuten köcheln lassen.

3. Wenn es gar ist, nehmen Sie es mit den Händen in Stücke und entfernen Sie dabei die Kerne.

4. Kartoffeln schälen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und kochen.

5. Zwiebel und Knoblauch schälen. Den Knoblauch zerdrücken. Die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anbraten, jedoch nicht vorher goldene Farbe.

6. Die Kabeljaustücke in die Pfanne geben und mit einem Spatel zerdrücken. Gründlich vermischen und bei schwacher Hitze weitergaren.

7. C gekochte Kartoffeln Abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und zum Kabeljau geben. Sie können die Kartoffeln auch direkt in der Pfanne zerstampfen. Je nach resultierender Konsistenz können Sie noch etwas Milch hinzufügen.

Kabeljaufilet mit Gemüse(Grasfilet mit Gemüse), zubereitet nach einem alten provenzalischen Rezept, ist sehr zart und lecker. Es ist gesund leichtes Gericht, das während einer Diät eingenommen werden kann.

Klicken Sie auf B Provenzalischer Kabeljau harmonisch kombinieren Fischfilet, saftiges Gemüse, aromatische Gewürze. Das hervorragende Ergebnis wird hell, reichhaltig und sehr lecker sein. Französisches Gericht.

Wir brauchen:

• Kabeljaufilet (ohne Haut, ohne Knochen) – 400 g;
• Zwiebeln – 1 Kopf;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• gehackt frische Tomaten– 1 - 1,5 Tassen;
• schwarze Oliven – 10 Stk.;
• Zitronensaft – 2 EL. l.;
• Olivenöl – 2 EL. l.;
• trockener Weißwein – 3 EL. l.;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• getrocknetes Basilikum, Petersilie, Mischung Provenzalische Kräuter– je 0,5 TL (Sie können jedoch Kräuter nach Geschmack nehmen).

So bereiten Sie Kabeljaufilet mit Gemüse zu:

1. Den Fisch salzen und pfeffern, mit einem Esslöffel bestreuen Zitronensaft. 15 Minuten marinieren lassen.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Oliven in Scheiben schneiden.
3. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Darin die Zwiebel und den Knoblauch kurz goldbraun anbraten. Fügen Sie Oliven und Tomaten hinzu. Weitere zwei bis drei Minuten kochen lassen.
4. Salz und Pfeffer hinzufügen, mit Zitronensaft beträufeln, umrühren und dann vom Herd nehmen.
5. In einer ofenfesten Form ein Drittel des Gemüses gleichmäßig verteilen. Kabeljaufilets auf das Gemüse legen. Den Wein angießen und mit dem restlichen Wein bedecken Gemüsebeilage.
6. Backen Kabeljaufilet mit Gemüse 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad.

Als Beilage zu Provenzalischer Kabeljau eingereicht werden können gekochter Reis oder einfach frisch gebacken leckeres Brot. Und der köstliche Geschmack des Gerichts wird durch ein Glas trockenen Weißwein (vorzugsweise Französisch) unterstrichen.

Provenzalischer Fisch mit Gemüse und Tomatensauce - perfektes Gericht für diejenigen, die ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten möchten ungewöhnliche Gerichte. Dieses Rezept kann durchaus als Restaurantrezept bezeichnet werden, da es den Meisterwerken der Weltküche nahe kommt. Auf den ersten Blick könnte man meinen, dass an ihm nichts Ungewöhnliches ist. Aber das ist nicht so. Alle Zutaten des Gerichts werden bestmöglich kombiniert. Nehmen wir zum Beispiel Röstzwiebel. Es verdünnt perfekt feinster Geschmack Fisch. A Tomatensauce verleiht dem Fisch einen wirklich pflanzlichen Geschmack.

Wie wählt man Fisch aus? provenzalisches Gericht? Wir nehmen Kabeljau ohne Knochen. Sie hat weißes zartes Fleisch, reich an Vitaminen. Sie können solchen Fisch essen, ohne Angst um Ihre Figur zu haben. Dieser Fisch ist auch gut für Kinder.

Die Gesamtgarzeit beträgt 40 Minuten. Darüber hinaus wird ein erheblicher Teil Ihrer Zeit mit dem Dekorieren und Servieren des Gerichts verbracht. Wir empfehlen Ihnen außerdem, den ausgewählten Gewürzen und Gewürzen mehr Aufmerksamkeit zu schenken, aber nicht zu übertreiben, da der Fisch sonst seinen natürlichen Geschmack verliert und nur mit Gewürzen gesättigt wird.

Also, fangen wir mit dem Kochen an. Zwiebel müssen geschält und in halbe Ringe geschnitten werden. Sie können die Zwiebel aber auch in Würfel schneiden, damit sie schneller frittiert. Die Zwiebel in Öl ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Die Zwiebel sollte leicht gebräunt sein.

Sobald die Zwiebel fertig ist, müssen Sie Knoblauch, Tomaten, Tomatenmark, Oliven und Thymian in die Pfanne geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und bereit stellen. In diesem Fall sollte der Knoblauch möglichst fein gehackt werden, um sein Aroma freizusetzen. Sie können die Tomaten entweder reiben grobe Reibe oder fein hacken. Auf jeden Fall sollte eine homogene Soße entstehen.

Anschließend den Fisch in einer separaten Bratpfanne von jeder Seite 4 Minuten braten. Verwenden Sie Olivenöl. Wenn Sie jedoch eine Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung haben, können Sie ganz auf das Öl verzichten.

Den fertigen Fisch auf einen Teller legen und das gebratene Gemüse aus der Soße darüber streuen. Auch mit Soße belegen Tomatenmark und Gemüse. Neben Fisch können Sie auch Gemüse wie Kartoffeln servieren. Auch gekochter Reis würde zu diesem Gericht durchaus passen.

Guten Appetit!

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Zutaten:

• Weißfischfilet – 360 g,
• Grün grüne Bohnen– 16 Stk.,
• Kirschtomaten – 10 Stk.,
• rote Zwiebel – ¼ Kopf,
• Knoblauch – 1 Zehe,
• entkernte Oliven – 6 Stk.,
• gehackte Petersilie - 1 EL. Löffel,
• Dijon-Senf – ein halber Teelöffel,
• Olivenöl – 3 EL. Löffel,
• Weiß der trockene Wein- 2 EL. Löffel,
• Meersalz - ein halber Teelöffel,
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - ein halber Teelöffel.

Rezept:

Bereiten Sie den Backofen vor und heizen Sie ihn auf 220 °C vor.

Bereiten Sie die Soße in einem Behälter vor. Sie müssen trockenen Weißwein, Olivenöl, gehackten Knoblauch, fein gehackte Oliven, Salz, Petersilie, Senf und Pfeffer mischen.

Bereiten Sie zwei Folienblätter vor. Auf jedes Blatt legen grüne Bohnen, nachdem man zuvor die Enden abgeschnitten hat, und die Tomaten halbieren.

Fischstücke auf das vorbereitete Gemüse legen und mit Soße würzen. In Ringe geschnittene Zwiebeln auf den Fisch legen. Den Fisch und das Gemüse fest in Folie einwickeln und vorsichtig auf ein Backblech legen. Für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.

Übertragen Sie das fertige Gericht vorsichtig darauf Portionsplatten und den auf dem Backblech verbliebenen Saft darübergießen. Mit Pfeffer bestreuen und Meersalz. Fisch mit Gemüse nach Pravan-Art ist fertig. Mit etwas Nieselregen servieren Olivenöl. Mit Grünzeug dekorieren. Guten Appetit.