Yandex süßer Teig. Süßer Teig für Brötchen und Torten

Um einen reichhaltigen Hefeteig für Kuchen im Ofen zuzubereiten, benötigen Sie die gängigsten Produkte, die in jeder Küche immer zu finden sind. Aber daraus kann man schon Torten mit verschiedenen Füllungen, Brötchen oder Torten backen. Es ist interessant und keine harte Arbeit.

Nicht nur das Aussehen, sondern auch der Geschmack beim Backen hängt davon ab. Vielleicht erzähle ich Ihnen heute (nein, kein Märchen) von den Geheimnissen der Herstellung eines köstlichen, reichhaltigen Hefeteigs. Ich denke, Sie sollten gerne daraus backen. Ich habe dieses Rezept von meiner Mutter und sie von meiner Oma. Das Rezept wurde von Zeit und Generationen getestet. Jetzt werden Sie davon erfahren.

Was ist süßer Hefeteig?

Üppig reichhaltiger Hefeteig wird auf Basis von Trocken- oder Frischhefe zubereitet. Sie machen Gebäck porös und fluffig. Ich persönlich verwende am häufigsten Trockenhefe, da sie bequemer zu lagern ist und eine lange Haltbarkeit hat. Wird der übliche Hefeteig für Brot, Donuts, Pizza und Tortillas zubereitet, dann eignet sich Teig mit viel Muffin für die Herstellung von süßem Gebäck. Es macht köstliche Kuchen, Torten, Brötchen und Brötchen.

Backen ist Eier, Butter, Margarine, Milch, Pflanzenfett, Zucker. Diese Zutaten sollten ziemlich viel sein (je nach Rezept).

Es ist erwähnenswert, dass der Hefeteig auf Margarine nicht so zart ist wie auf hausgemachter Butter. Bei den meisten Rezepten versuche ich, echte Butter zu verwenden und sie nicht durch billige Margarine zu ersetzen.

Zum Kochen verwenden wir hochwertiges Mehl. Vor dem Kochen muss es gesiebt werden, um es mit Luft zu sättigen. Dadurch wird der Teig fluffiger, auch wenn er viel Fett enthält.

Kochmethoden

Süßer Hefeteig kann auf zwei Arten zubereitet werden: Biskuit und Nicht-Teig.

Je mehr Fett im Teig verwendet wird, desto zweckmäßiger ist es außerdem, den Teig nach der Opalmethode zuzubereiten. Es wird häufiger verwendet.

Bei der Sauerteig-Zubereitung wird Sauerteig zubereitet, aus dem ein reichhaltiger Hefeteig geknetet wird. Lösen Sie dazu die Hefe in warmer Milch auf, fügen Sie etwas Mehl und Zucker hinzu. Es stellt sich eine sehr flüssige Masse heraus (wie Pfannkuchen). Es sollte an einem warmen Ort ein wenig wandern, danach werden die restlichen Zutaten und das restliche Mehl hinzugefügt. Nach dem Kneten wird der Hefeteig 1 Stunde ruhen gelassen und dann verwendet.

Die dampflose Garmethode kann verwendet werden, wenn nicht viele Muffins verwendet werden. Diese Methode ist einfacher als die vorherige. Warme Milch wird in das Mehl gegossen, in der frische Hefe aufgelöst wird, die restlichen Zutaten werden hinzugefügt und ein weicher elastischer Teig wird geknetet. Lassen Sie es eine Stunde in der Hitze, danach wird es für den vorgesehenen Zweck verwendet.

Die Geheimnisse der Herstellung von köstlichem, reichhaltigem Hefeteig

Wir nehmen das hochwertigste Weizenmehl. Es muss vor Gebrauch gesiebt werden.
Ersetzen Sie Zucker nicht durch Süßungsmittel. Zucker im Teig dient nicht nur der Süße, sondern auch der „Fütterung“ der Hefe.
Hefe kann sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden. Frische sollten in warmem Wasser oder Milch aufgelöst werden, und aktive Trockenhefe sollte mit Mehl gemischt werden. Nehmen Sie für 0,5 kg Mehl 20-30 g frische Hefe oder 2 TL. trocken. In 1 TL. 1,7 g Trockenhefe werden vorgelegt (entspricht 6 g frisch).
Zum Auflösen der Hefe verwenden wir Wasser oder Milch, deren Temperatur 40 Grad nicht überschreiten sollte. Wenn die Flüssigkeit heiß ist, stirbt die Hefe ab und der Kuchen geht während des Backens nicht auf.
Selbst in süßem Teig müssen Sie mindestens eine Prise Salz hinzufügen, um ihn schmackhafter zu machen.

Rezept zur Herstellung von reichhaltigem Hefeteig für Pasteten im Ofen auf nicht pigmentierte Weise

2 Eier
4 EL hausgemachte Butter
1 Teelöffel Salz
6 EL Sahara
300 ml Vollmilch
5 Tassen Mehl
2 TL Trockenhefe

Beginnen wir mit dem Einfachsten zu kochen - wir müssen das Mehl sieben. Wir nehmen 4 Tassen Mehl zu Beginn und fügen dann auf dem Weg hinzu.

Gießen Sie Milch in die Aussparung im Mehl, das auf 40 Grad erhitzt wird.

Wir schlagen die Eier auf.

Fügen Sie Zucker hinzu, um die Hefe zu füttern.

Fügen Sie Salz hinzu, um den Geschmack zu verbessern.

Wir schicken die Butter für 1 Minute in die Mikrowelle oder in ein Wasserbad, um sie zu schmelzen. Gießen Sie warme Butter hinein.

Trockenhefe in Mehl geben.

Den weichen Teig lange kneten und das restliche Mehl hinzufügen.

Decken Sie den Behälter mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn eine Stunde lang an einem warmen Ort ruhen.

Nach der angegebenen Zeit machen wir einen Punsch und verwenden den Teig für den vorgesehenen Zweck. Es macht ausgezeichnete Brötchen und Kuchen, Brötchen und Kuchen.

Jetzt weißt du, wie man süßen Butterhefeteig macht. Ich hoffe, Ihr Backen wird immer üppig und lecker!

Butterteig ist die reichhaltigste Grundlage zum Backen. Es wird mit Fetten (Butter oder Aufstrich), Zucker und Eigelb gewürzt, was den Geschmack und die kulinarischen Eigenschaften des fertigen Backwerks beeinträchtigen kann. Der Duft von heißem Backwerk breitet sich im ganzen Haus aus, lockt und ruft. Der Teig erweist sich als frittiert, porös, elastisch und hat einen besonders hellen Geschmack. Backwaren können mit süßen und herzhaften Füllungen oder auch ohne etwas gegessen werden.

Universal-Gebäckteig

Wir bieten eine Möglichkeit, einen Teig zuzubereiten, der für jeden Anlass geeignet ist. Damit ist es einfacher als je zuvor, sowohl geschlossene als auch offene Kuchen, Brötchen ohne Füllung oder Kuchen mit vielen Füllungen zuzubereiten. Sie benötigen bis zu drei Gläser Mehl in / c, 1,5 TL. Trockenhefe, ein paar Eier und ein Glas Milch. Nehmen Sie von der Masse nur einen Löffel Zucker und eine Prise Salz.

Dieser Teig wird dampflos zubereitet.

Mehl und Trockenhefe in die Schüssel geben. In einem anderen Behälter wird Milch erhitzt, 2 Eier in die Flüssigkeit gegeben, gesalzen und Zucker hinzugefügt.
Dem Mehl mit Hefe wird eine Mischung aus Milch und Eiern zugesetzt. Der Teig wird vorsichtig mit einem Schneebesen geknetet. Wenn alle Klumpen gesammelt sind, können Sie ein paar Esslöffel im Bad aufgelöstes Öl hinzufügen.
Jetzt müssen Sie aus allem, was sich in der Schüssel befindet, einen Klumpen formen und auf die Arbeitsfläche schicken. Mehl nach und nach einarbeiten, einen elastischen, nicht klebrigen Teig formen.
Wir entfernen den Muffin an einen wärmeren Ort und decken ihn mit einem sauberen Tuch ab, damit er sich nicht aufwickelt. Wir warten etwa 3 Stunden. Wir zerkleinern den Teig direkt in derselben Schüssel, in der er bestanden hat, und lassen ihn zum letzten Mal aufgehen.

In weniger als einer Stunde ist es möglich, den Teig aus der Schüssel zu nehmen und für den vorgesehenen Zweck zu verwenden.

Kochen für Kuchen

Der Teig für Kuchen sollte klebrig und etwas dichter sein als die Basis für Brötchen. Wichtig ist, dass die Rohlinge beim Backen nicht aufschwimmen und ihr Aussehen nicht verlieren.

Mischen Sie zuerst alle Hauptzutaten: ein halbes Kilogramm Mehl, drei Esslöffel Zucker, eine Tüte Trockenhefe und Salz auf der Spitze eines Messers.
Lassen Sie uns die Milch auf Körpertemperatur erwärmen. Tropfen Sie etwas Flüssigkeit auf Ihr Handgelenk. Bei normaler Erwärmung fühlt sich die Hand weder kalt noch heiß an. Gießen Sie diese Milch in die Mehlmischung.
Lassen Sie uns 2 Hühnereier in den zukünftigen Teig einführen. Erhitzen Sie wie Milch ein halbes Glas Pflanzenöl. Wir schicken die flüssigen Zutaten in eine gemeinsame Schüssel und rühren mit einem Silikonspatel um.
Wir kratzen einen formlosen Klumpen aus der Schüssel, schicken ihn auf die Arbeitsfläche und kneten mit unseren Händen einen zarten, geschmeidigen Teig. Wir formen daraus eine Kugel, legen sie wieder in eine Schüssel, spannen sie mit Frischhaltefolie darüber und legen sie an einen wärmeren Ort.
Warten wir etwa eine Stunde. Der Teig füllt sich mit Luftbläschen und verdoppelt seine Größe. Lassen Sie überschüssiges Gas daraus ab, bedecken Sie es erneut mit einer Folie und lassen Sie es ein zweites Mal aufgehen.
Wir nehmen die fertige Basis aus der Schüssel, zerdrücken sie von allen Seiten und teilen sie in Stücke, die für weitere Zwecke geeignet sind.

Mischen in einem Brotbackautomaten

Teig machen in einer Brotmaschine ist ein Vergnügen. Während die Technik Geschäfte macht, haben Sie viel Freizeit.

Gießen Sie ein Glas Milch in die Maschinenschüssel.
Ein verquirltes Ei, 50 g geschmolzene Butter (leicht gekühlt einfüllen) und eine Prise Salz hinzugeben.
Tauchen Sie ein halbes Kilogramm Mehl in einen Behälter.
Den gesamten Inhalt der Brotmaschine mit einem Esslöffel Kristallzucker und Hefe bestreuen. Für diese Menge Mehl reicht ein Beutel.
Wählen Sie den Modus „Teig“ und das Automatikprogramm erledigt alles von alleine. Die süße Basis kocht in etwa 1 Stunde und 20 Minuten.

Üppig süßer Hefeteig

Süßer Hefeteig ist die beste Basis für selbstgemachte Brötchen und Torten mit Obst oder Marmelade.

Zum Kneten verwenden wir schnelle Trockenhefe (11 g). Sie müssen mit einem halben Glas erhitztem Wasser gegossen und mit Zucker aktiviert werden (ein Löffel reicht). Lassen Sie die Hefe 20 Minuten wirken.
In der Zwischenzeit sieben Sie ein Pfund Mehl und erhitzen Sie ein paar Gläser Milch. Lassen Sie uns die Zutaten mischen. Wir führen hier die Hefemischung ein, bedecken das Werkstück mit einer Folie und lassen es aufgehen. Dieser Vorgang dauert 30 Minuten.
Der nächste Schritt besteht darin, ein weiteres halbes Kilogramm Mehl, ein wenig süßen Sand, eine Prise Salz und ein paar Esslöffel Öl in das Bad zu geben.
Wir sammeln die resultierende Masse mit einem Löffel und beginnen zu kneten. Wir werden weitermachen, bis es aufhört, an unseren Händen zu kleben.
Entfernen Sie den Klumpen in der Hitze und decken Sie ihn mit einem Handtuch ab. Warten wir, bis es sich verdoppelt. Nach einer Stunde nehmen wir den Teig heraus, bereit zum Formen.

Rezept für Kefir

Kefirteig lässt sich bequem abends zubereiten. Sie können es bis zum Morgen im Kühlschrank vergessen, und wenn Sie aufwachen, kleben Sie köstliche Kuchen mit süßen und salzigen Füllungen.

Das Rezept verwendet Aktivhefe (11 g). Sie werden in erhitzten Kefir (330 ml) gegeben. Zu dieser Mischung werden 50 g Kristallzucker, 50 g Sonnenblumenöl gegeben und die gesamte Portion Mehl (600 g) gesiebt.

Der Teig wird zuerst mit einem Spatel und dann mit den Händen geknetet. Es stellt sich heraus, ein wenig klebrig - wie es sein sollte. Legen Sie die Basis über Nacht in den Kühlschrank, und am Morgen geht sie auf und ist zum Formen bereit.

Wie man einen Brötchenboden macht

Für die Zubereitung des köstlichsten Gebäcks verwenden wir gepresste Bäckerhefe.

Wir erhitzen einen halben Liter Milch und krümeln ein ganzes Brikett (50 g) Hefe hinein. Lösen Sie sie mit einem Schneebesen auf.
In einer anderen Schüssel zwei Hühnereier mit einem Glas Kristallzucker zu einem festen Schaum verarbeiten.
Kombinieren Sie die resultierende Masse zusammen mit Milchsauerteig. Fügen Sie 2 Esslöffel Sonnenblume und geschmolzene Butter, den Inhalt einer Packung Vanille und etwa ein Kilogramm Mehl hinzu.

Süßer Teig für Brötchen lässt sich leicht kneten. Es erhält eine glatte Textur und eine gelbliche Farbe. In der Krume bilden sich viele Blasen. Sie müssen den Teig etwa eine Stunde warm stehen lassen, dann können Sie daraus Brötchen backen.

Frischer süßer Teig

Ungesäuerter Teig eignet sich zum Formen von Kuchen und geschlossenen Kuchen. Es enthält keinen Zucker und passt daher gut zu Hackfleisch und Fisch sowie zu Breifüllung mit Kohl, Pilzen oder Eiern.

Das Rezept beinhaltet keine Zugabe von Hefe. Alle Produkte müssen gekühlt werden.

Zuerst 1 kg Mehl sieben.
Dann mische ich separat zwei Gläser Milch, 2 Teelöffel Salz, ein Ei und einen Löffel Butter.
Das Geschnatter wird mit Mehl vermischt und ein krümeliger Teig geknetet. Es wird in der Konsistenz Sand ähneln.
Der Teig wird 30 Minuten unter der Folie stehen gelassen.

Auf Margarine

Fettteig hält gut seine Form und zerfällt beim Backen nicht. Daraus werden Kuchen und Brötchen gemacht.

Fette verbessern die Bindefähigkeit von Mehl, weshalb dem Teig Butter zugesetzt wird. Aber manchmal wird es durch Margarine ersetzt. Brötchen aus einem so reichhaltigen Boden werden im Ofen gut gebräunt.

Es ist notwendig, ein halbes Kilogramm Mehl zu sieben.
Mit einem Beutel Schnellhefe, Kristallzucker (60 g) und einer Prise Salz verrühren.
Leicht warme Milch (230 ml), zwei Eier und aufgelöste Margarine (70 g) sollten der Mischung hinzugefügt werden.
Die Zutaten werden zu einem weichen, nicht klebenden Teig geknetet und formen ein Brötchen.
Das Werkstück wird anderthalb Stunden lang erhitzt, um sich auszuruhen und aufzutauchen. Nach Erhöhung der Blasenzahl wird der Teig gestanzt und in Stücke geschnitten.

Sauerrahm-Option

Schnell duftender Teig wird auf Sauerrahm zubereitet. Es ist einfach zu mischen, erfordert keine besonderen Zutaten und hat einen ausgeprägt cremigen Geschmack. Außerdem backt es gut und bildet eine knusprige Kruste.

Die Teigmischung ist ganz schnell gemacht:

Aus 0,5 kg Mehl machen wir eine Rutsche, wir schieben eine Aussparung hinein.
Geben Sie alle Zutaten auf einmal in ein Loch (2 Teelöffel Hefe, 3 Esslöffel Zucker, ein Teelöffel Salz, 2/3 Tassen Wasser, ein Ei, 50 Ghee und 100 g Sauerrahm).
Den Teig mit den Händen zusammennehmen und zu einer gleichmäßigen Kugel kneten.
30 min beiseite stellen.

Der Teig lässt sich gut ausrollen. Es kommen glatte, rötliche Kuchen heraus.

Auf Milchbasis

Milch ist fast immer in der Zusammensetzung des Gebäcks vorhanden. Es hilft, die Form des Endprodukts beizubehalten. Am häufigsten werden gefüllte Kuchen aus einem solchen Halbzeug hergestellt. Bereiten Sie einen herzhaften Teig auf Milchbasis zu.

Mischen Sie 150 g Mehl mit 5 g Trockenhefe, einem Teelöffel Kristallzucker und 200 ml Milch.
Rühren Sie den Teig bis zur Konsistenz von Sauerrahm und warten Sie, bis sich eine schaumige „Kappe“ über seine Oberfläche erhebt.
In den nächsten 350 g Mehl 2 Eier aufschlagen und ein zusätzliches Eigelb geben. Wir schicken 70 g raffiniertes Öl und eine Prise Salz zu der Mischung.
Wir sammeln die Klumpen mit einem Löffel und gießen den angenäherten Teig. Wir drehen den Teig auf die Arbeitsplatte und kneten, bis er zu einem gleichmäßigen, glatten Brötchen wird.
Wir legen es zurück in die Schüssel und schicken es zur Gärung. Nach anderthalb Stunden geht es auf und ist zum Schneiden bereit.

Süßes Gebäck mit Mayonnaise

Mayonnaise-Teig ist ein Vergnügen, mit ihm zu arbeiten. Es hinterlässt die angenehmsten Eindrücke - es ist gut geformt, es fällt zart und elastisch aus. Kuchen daraus werden mehrere Tage lang nicht abgestanden.

Sie müssen diesem Teig keine Butter und Eier hinzufügen, da sie bereits in Mayonnaise vorhanden sind.

Mischen Sie ein halbes Glas Milch und Wasser. Wir verdünnen 25 g frische Hefe und 4 Esslöffel Mehl in einer Flüssigkeit, fügen 10 g Kristallzucker hinzu und lassen den Teig unter der Folie aufgehen.
Nachdem die „Kappe“ abgefallen ist, sieben weitere 4 Tassen Mehl in den Sauerteig und geben dort 150 g Mayonnaise hinzu.
Auf dem Tisch den elastischen Teig kneten und 1,5 Stunden erhitzen.
Die Hefebasis muss einmal aufgehen, danach sollte sie geknetet werden, alle überschüssige Luft sollte abgelassen und auf die Rohlinge gegeben werden.

Schnelles Rezept

Beenden wir die Tipps-Reihe mit einem ungewöhnlichen Hefeteig-Rezept. Es vermischt sich nicht schnell, sondern steigt sehr schnell auf. Um ein fertiges Halbzeug zu erhalten, müssen Sie nur 20 Minuten warten.

Lassen Sie uns 20 g Presshefe mit einem Esslöffel Kristallzucker mahlen. Mit einem Glas warmer Milch aufgießen und 70 g Mehl untermischen. Der Teig geht in 15 Minuten auf.
Dazu fügen wir 100 g geschmolzene Butter, ein mit einer Prise Salz geschlagenes Hühnerei und 450 g gesiebtes Weizenmehl hinzu.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit den Händen kneten und in eine Tüte geben. Legen Sie es auf den Boden eines tiefen Topfes, der mit kaltem Wasser gefüllt ist. Nach 20 Minuten nimmt das Werkstück deutlich an Volumen zu.
Danach kann der Teig aus dem Beutel genommen und zu herzhaften Pasteten verarbeitet werden.

Mittlerweile kann man alles oder fast alles im Laden kaufen, aber trotz der Fülle schmeckt kein gekauftes Brötchen oder Kalach auch nur annähernd mit selbstgebackenem Muffin zu vergleichen. Und am beleidigendsten ist, dass diese Rezepte, nach denen unsere Großmütter und unsere Mütter gekocht haben, nach und nach durch einfachere und schnellere ersetzt werden, die nicht so schmackhaft sind. Deshalb habe ich mich für wahre Liebhaber von Muffins entschieden, Ihnen zu sagen, wie man echten Muffinteig macht.

Zutaten:

(2-3 süße Kuchen)

3,5 Tassen Mehl (500 g)
1 Glas Milch
2 Eier oder 5St. Eigelb
45-50 gr. frisch gepresste Hefe
1 Tasse Zucker
1/2 TL Salz
100 gr. Butter
15 gr. Vanille (optional)
3 EL Sonnenblumenöl
1 Eigelb zum Färben des Muffins
100 gr. Rosinen, Nüsse oder dunkle Schokolade

Zuerst bereiten wir das Gebräu zu. Vielleicht ist dies der entscheidende Moment, da die Luftigkeit des Teigs davon abhängt, wie gut der Teig passt. In warmer Milch in der Größenordnung von 37-38 ° C lösen wir also die Hefe auf. Frische Hefe lässt sich gut kneten und löst sich schnell in Milch auf.
Fügen Sie einen Löffel Zucker und einen Löffel Mehl mit einer guten Rutsche hinzu. Umrühren, mit einem sauberen Tuch abdecken und 30-45 Minuten an einen warmen Ort stellen. Wenn es in der Küche kühl ist, sollten Sie den Backofen einschalten oder das Gefäß mit dem Teig in warmes Wasser stellen.
In einer warmen Umgebung beginnt die Hefe schnell zu wachsen, wodurch der Teig mit zahlreichen Blasen bedeckt ist und an Volumen zunimmt. Wenn die Hefe frisch war und das Temperaturregime eingehalten wurde, geht der Teig mehrmals auf.

Der Teig hätte etwas anders gemacht werden können, wie zum Beispiel beim Ostertest, aber das gefällt mir viel besser. Vielleicht etwas länger, aber zuverlässiger)))
Fügen Sie das gesiebte Mehl, Salz, Zucker, Vanille, Pflanzenöl und erhitzte Butter hinzu. Mischen Sie alles gründlich und fügen Sie dann geschlagene Eier oder Eigelb hinzu.

Wir mischen. Wer mag, kann Rosinen oder Nüsse hinzufügen. Es ist wichtig, es nicht mit Zusatzstoffen zu übertreiben, da sie sonst den Teig „pflanzen“ können.
Den Teig auf einem bemehlten Tisch auslegen.
Den Teig mindestens 20 Minuten gründlich durchkneten. In diesem Fall sollten die Hände mehrmals in Sonnenblumenöl angefeuchtet werden. Gut gekneteter Gebäckteig lässt sich leicht von Händen und Geschirr trennen.

Aber der Prozess der Zubereitung von Hefeteig endet hier nicht. Den Teig in einen Topf oder eine tiefe Schüssel geben. Mit einem Handtuch abdecken und erneut für ein paar Stunden an einen warmen Ort stellen. In der Wärme setzt sich der Gärprozess der Hefe fort und der Teig geht wieder auf und nimmt an Volumen zu.

Während dieser zwei Stunden sollte der Teig einige Male geknetet werden, um die angesammelte Kohlensäure freizusetzen. Fakt ist, wenn sich viel Kohlensäure im Teig ansammelt, hemmt das das Hefewachstum. Und wenn wir den Teig kneten, beginnt sich die Hefe wieder intensiv zu teilen.

Wenn der Hefeteig schnell wächst, nach dem Kneten schnell wieder aufgeht, dann reichen zwei Stunden in der Wärme. Wenn die Hefe nicht sehr gut war, dauert es länger.
Den Teig nochmals gut durchkneten. Übrigens wird der Teig gründlich geknetet, nicht damit alle Zutaten gut vermischt werden, sondern damit der Hefeteig mit Luft gefüllt wird. Und je mehr Luft er "nimmt", desto luftiger wird der Muffin. Mehl muss normalerweise nicht hinzugefügt werden, aber Hände und Tisch können mit Pflanzenöl geschmiert werden, um die Arbeit zu erleichtern.
Den reichhaltigen Hefeteig teilen wir in mehrere Teile auf, je nachdem, was gebacken werden soll: Ostern, Brötchen und/oder Brötchen mit Mohn. Aus diesem Anteil erhalte ich 2 große Rollen oder 3 satte Zöpfe.

Für den Zopf teilen wir jeden Teil in drei weitere gleiche Stücke, aus denen wir lange Bündel bilden. Wir flechten die Bündel zu einem freien Zopf. Damit sich der Zopf aus dem Teig nicht auflöst, Anfang und Ende des Zopfes leicht andrücken.
Es ist praktisch, das Geflecht entweder sofort auf einem gefetteten Backblech zu formen, oder wir flechten zuerst den Zopf auf dem Tisch und geben ihn dann in eine spezielle Backform aus Papier.
Wir stellen das Backblech eine halbe Stunde lang an einen warmen Ort. Der Teig sollte mindestens zweimal aufgehen.
Wir stellen gut geeignete Backwaren in einen vorgeheizten Ofen. Wir backen 30-40 Minuten bei einer Temperatur von 200-220 ° C. Etwa 15 Minuten nach Beginn des Backens den Muffin mit geschlagenem Eigelb einfetten und dann wieder in den Ofen stellen.
Wir nehmen die fertigen rosigen Zöpfe und Kalachi aus dem Ofen und lassen sie abkühlen.
Mit einem Tuch abdecken, damit der Teig weich bleibt. Einige der Backwaren können in lebensmittelechtes Plastik eingewickelt (damit andere Gerüche nicht eindringen) und eingefroren werden. Dann extrahieren wir bei Bedarf, tauen auf und verwöhnen uns mit hausgemachten Brötchen. Ich empfehle auch, es zu versuchen

Zuerst müssen Sie den Sud zubereiten. Wenn Trockenhefe verwendet wird, Mehl, Zucker und Hefe in einer großen Schüssel mischen, die Hälfte des verwendeten warmen Wassers hinzufügen und gut mischen. Gießen Sie dann das restliche Wasser hinzu und mischen Sie es erneut, bis es vollständig homogen ist - verwenden Sie dazu am besten einen Schneebesen. Wenn frische Hefe verwendet wird, sollte sie in eine große Schüssel gegeben werden, mit einer Gabel leicht zerdrückt werden und erst dann Mehl, Zucker und das gesamte warme Wasser hinzufügen - und glatt rühren. Die Schüssel mit dem Teig bedecken und an einem warmen Ort etwa 15-20 Minuten gehen lassen, bis Blasen entstehen. Erscheinende Blasen bedeuten, dass die Hefe „aufgewacht“ und bereit ist zu gehen.

Nun kann mit der Zubereitung des eigentlichen Teiges begonnen werden. In eine Schüssel mit dem Teig die verwendete Flüssigkeit (ebenfalls warm) und die geschmolzene Butter geben. Rühren, Eier einschlagen, Salz und Zucker hinzufügen. Mischen Sie erneut, bis es glatt ist. Dann fügen Sie 4 Tassen Mehl auf einmal hinzu. Mit einem Holzlöffel umrühren. Sie sollten einen klebrigen Teig haben.

Fügen Sie dann, ohne den Teig mit einem Löffel zu kneten, das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzu - bis der Teig so dick wird, dass das Mischen mit einem Löffel schwierig wird. An diesem Punkt sollten Sie etwa 0,5 Tassen Mehl übrig haben.

Bemehle deine Arbeitsfläche leicht. Den Teig aus der Schüssel darauf gießen. Dann den Teigklumpen nach und nach mit Mehl bestreuen und den Teig mit den Händen kneten. Fahren Sie fort, bis der Teig nicht mehr an Ihren Händen und der Arbeitsfläche klebt und vollständig glatt ist. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr Mehl (je nach Qualität), jedoch nicht mehr als 0,5 Tassen. Nach Erreichen der gewünschten Konsistenz sollte der Teig weitere 3-4 Minuten geknetet werden.

Dann muss der Test auf Abstand zugelassen werden. Eine große, saubere Schüssel mit Pflanzenöl einfetten. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Schüssel geben. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und an einem warmen Ort, völlig isoliert von Zugluft (wir empfehlen, als solchen Ort einen leicht beheizten und kühlenden Ofen zu verwenden) für 1 Stunde stehen lassen, um den Reifeprozess zu unterbrechen.

Wenn sich der Teig verdoppelt hat, schlagen Sie ihn zusammen, decken Sie ihn erneut ab und lassen Sie ihn 1-1,5 Stunden gehen, bis er erneut aufgegangen ist.

Auf der Suche nach dem perfekten Keksteig? Versuchen Sie, es nach unserem Familienrezept mit detaillierten Foto- und Videobeschreibungen zum Kochen zu kochen.

50min

250 kcal

5/5 (3)

Ich werde oft gefragt: Wie kommt man dazu, so schnell mit süßem Hefebacken zu experimentieren? Schließlich besteht immer die Gefahr, dass der Teig nicht „passt“, der Teig nicht funktioniert und alle Arbeitsstunden umsonst sind. Die Antwort auf diese Frage ist ganz einfach: Ich wähle nur die bewährtesten Rezepte und folge immer den Kochempfehlungen meiner Mutter.

Oft bereitet sie nach ihrem eigenen, hundertfach bewährten Rezept ein relativ einfaches und leckeres Gebäck für Brötchen im Ofen oder in der Brotmaschine zu - ich versichere Ihnen, Sie erhalten köstliche, zarte und süße Produkte!

Um diesen Teig herzustellen, müssen Sie kein professioneller Kochspezialist sein oder Unterricht bei Großmüttern nehmen: Es stellt sich immer heraus, auch wenn Sie zum ersten Mal mit dem Backen begonnen haben.
Heute teile ich mit Ihnen die Erfahrungen meiner Mutter mit der Herstellung klassischer, köstlicher Brötchen, damit Sie nie nach einem Rezept suchen müssen, das Ihre Erwartungen erfüllt.

Wissen Sie? Die Hauptregel bei der erfolgreichen Zubereitung des perfekten Hefeteigs lautet: Keine Eile. Nach meiner persönlichen Statistik führt die Eile und Unaufmerksamkeit beim Kneten des Teigs zu verheerenden Folgen, nach denen die wenigsten ein zweites Mal mit dem Hefebacken anfangen. Nehmen Sie sich genug Zeit, um die Brötchen zu backen, und alles wird auf jeden Fall klappen!

Vorbereitungszeit: 60-120 Minuten

Küchengeräte

Wählen Sie sorgfältig die Geräte, Werkzeuge und Utensilien aus, die Sie auf jeden Fall benötigen, um den perfekten Hefeteig für Brötchen zuzubereiten:

mehrere geräumige Schalen mit einem Volumen von 400-800 ml,
Teelöffel und Esslöffel
Stecker,
Schneebesen aus Stahl oder Holz
Handtücher (vorzugsweise Leinen oder Baumwolle),
Backblech oder Brötchenform mit Antihaftbeschichtung,

Backpapier ggf
Sieb,
scharfes Messer,
Topflappen für die Küche,
Halten Sie auch Ihren Mixer oder Ihre Küchenmaschine mit der Möglichkeit bereit, die Geschwindigkeit zu wechseln.

Du wirst brauchen

Teig

Sauerteig

7 g frische Hefe;
3 g Kristallzucker;
50 ml gereinigtes Wasser.

Zusätzlich

1. ein Löffel cremige Margarine.

Wichtig! Die präsentierten Proportionen der Zutaten sind auf mehrere süße Brötchen ausgelegt, mit denen Sie nicht nur Ihre Familie verwöhnen, sondern auch „am Licht“ vorbeigekommene Gäste verwöhnen können. Wenn Ihnen das zu wenig ist, können Sie die Anzahl der Komponenten gerne erhöhen, tun Sie es einfach proportional.

Sauerteig

Wichtig! Das Wichtigste bei hefefreien Teigen ist der Sauerteig, also achten Sie darauf, dass während des Gehens keine Zugluft im Raum herrscht und die Türen immer fest geschlossen sind. Wenn Sie gegen diese Regel verstoßen, können Ihre Brötchen weniger luftig werden und nicht „aufgehen“ oder sich sogar schnell verschlechtern, sehr hart und hart werden.

Teig

Schlagen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel und schütteln Sie sie leicht mit einem Schneebesen.
Dann den Kristallzucker hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis sich die Körner auflösen.
Gießen Sie Salz, mischen Sie gründlich mit einem Löffel.
Wir verteilen die Margarine in einer geeigneten Schale und schmelzen sie in der Mikrowelle oder im Wasserbad ein wenig.
Zur Eier-Zucker-Mischung geben, etwas mischen.
Weizenmehl mehrmals durch ein Sieb sieben, Sauerteig dazu geben, mischen.
Die Eimasse mit Margarine einfüllen.
Den Teig erst in einer Schüssel, dann auf einem bemehlten Küchentisch kneten.
Nachdem Sie sich vergewissert haben, dass die Masse homogen geworden ist und nicht an Oberflächen haftet, geben Sie sie in die Schüssel zurück.
Mit einem Handtuch oder einer Plastikfolie abdecken und eine Stunde oder anderthalb Stunden an einem warmen Ort aufbewahren.
Danach zerkleinern wir den entstandenen Teig und kneten ihn noch einmal für mindestens drei Minuten.
Wir legen den zweiten Proof an, es dauert ungefähr eine halbe Stunde oder eine Stunde.
Dann kneten wir den Teig erneut und fangen an, Brötchen zu formen.

Zusammenbauen und backen

Wissen Sie? Wie überprüfe ich die Bereitschaft von Brötchen? Nehmen Sie einfach einen Holzspieß oder Zahnstocher und stechen Sie Ihre Kleinen 5-10 cm tief hinein. Ziehen Sie dann den Spieß heraus und berühren Sie mit den Fingern den Teil davon, der sich gerade im Produkt befand. Wenn sich der Stock feucht anfühlt, ist es zu früh, den Teig aus dem Ofen zu nehmen, und wenn er trocken ist, ist das Brötchen fertig!

Das ist alles! Ihre tollen Brötchen sind fertig! Es bleibt nur, sie richtig anzuordnen und zu dekorieren, da es mehrfarbige, fröhliche Dekorationen sind, die solchen Backwaren ein so festliches Aussehen verleihen.

Meine Mutter macht normalerweise die klassische Eiweißglasur, die früher lange dauerte, um Eiweiß mit Zucker zu schlagen, aber jetzt können wir die Glasur mit modernen Küchengeräten in fünf Minuten zaubern. Versuchen Sie auch, diesen Zuckerguss zuzubereiten!

Glasur für einfache Brötchen

Kochzeit: 5 Minuten.
Portionen: 8-10 Brötchen.
Kalorien pro 100 g: 180 kcal.

Du wirst brauchen

2 Eiweiß;
2-3 EL. Löffel Zucker oder 5 EL. Löffel Puderzucker.

Kochablauf

Wichtig! Wenn Ihre Glasur zu dünn ist, fügen Sie noch ein paar Esslöffel Zucker hinzu, aber machen Sie sie nicht zu dick, da sie nicht an der Oberfläche haften bleibt.

Bereit! Jetzt haben Ihre Produkte einen vertrauten, sehr appetitlichen festlichen Look bekommen. Bestreuen Sie die Oberseite der Brötchen mit einfachem mehrfarbigem Süßwarenpulver oder gemahlenen Nüssen, und Ihr Gebäck wird einfach vom Tisch gefegt.

Es gibt noch eine andere Möglichkeit: Sie können Gebäck einfach unglaublich schön machen, indem Sie es mit bunten kandierten Früchten oder zu Staub gemahlener Marmelade bestreuen. Versuchen Sie, Ihre Backwaren kühl zu lagern, da Hefeteigbrötchen bei heißem Wetter sehr schnell verderben.

Wir sehen uns das Videorezept an

Im Video unten können Sie sehen, dass die Zubereitung von Gebäck für Brötchen sehr einfach und schnell ist.

Abschließend möchte ich den lieben Lesern raten, einige weitere erstaunliche Optionen für Brötchen vorzubereiten, die Ihren Lieben und Freunden sicherlich gefallen werden. Probieren Sie zum Beispiel köstliche, sehr zarte und süße Brötchen mit Marmelade, die für ihre einfache und schnelle Zubereitung berühmt sind.

Es wäre auch nützlich, Sie an den Klassiker zu erinnern, sowie an die berühmten, für unsere Breiten eher ungewöhnlichen, die ich letztes Jahr zubereitet habe und von ihrer zarten Struktur und ihrem köstlichen Aroma einfach fasziniert war. Im Allgemeinen gibt es viele Optionen und Sie können ganz einfach Ihren Favoriten auswählen.

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! Ich freue mich sehr auf Kochberichte, Rückmeldungen und Kommentare, sowie auf eure neuen Ideen und Tipps zum Teiggeben und Dekorieren. Guten Appetit!

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