Vegetarischer Pilaw: notwendige Zutaten und Rezepte. Rezept für Pilzpilaw

Bei der Umstellung auf eine vegetarische Ernährung befürchten wir oft, dass wir auf unsere gewohnten Geschmackserlebnisse verzichten müssen. Deshalb biete ich Ihnen ein Rezept für vegetarischen Pilaw an, das am besten zu unserem gewohnten Geschmack passt.

Vielleicht bewerfen mich erfahrene Vegetarier mit Tomaten, aber heute sind meine Zuhörer diejenigen, die ihre ersten Schritte unternehmen, um auf Fleisch zu verzichten. Wie können wir also vegetarischen Pilaw zubereiten?

Hier ist also, was wir brauchen, um vegetarischen Pilaw zuzubereiten.

• Sojagulasch - 100 gr.
• Reis - 400 gr.
• Karotten - 300 gr.
• Pekingkohlstiel - 100 gr.
• Pflanzenöl - 100 gr.
• Gewürze: Berberitze, Kreuzkümmel (Cumin), Salz, Kurkuma, Paprika, Koriander oder andere Kräuter Ihrer Wahl und Asafoetida als Ersatz für den Knoblauchgeschmack.

Vegetarischer Pilaw: Rezept

Das Sojafleisch mit kochendem Wasser übergießen, den Reis abspülen und alles beiseite stellen. Die Karotten in lange, dünne Streifen schneiden. Wahrscheinlich stellte sich die Frage: Warum brauchen wir den Stiel vom Chinakohl? Ich antworte: Wenn wir es in kleine Würfel schneiden, ersetzt es optisch und strukturell die Zwiebel, die man vom gewöhnlichen Pilaw kennt. Während wir Gemüse schnitten, wurde unser Sojafleisch matschig; Drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit heraus (verwenden Sie dieses Wasser dann zum weiteren Kochen) und schneiden Sie es in Streifen (wenn die Stücke groß sind, wie bei mir).

Wir stellen einen Kessel oder Schmortopf auf Gas – das, was man normalerweise zum Kochen von Pilaw verwendet. Geben Sie 100 Gramm Pflanzenöl hinzu – in meinem Fall raffiniertes Maisöl, Sie können aber auch geschmolzene Butter verwenden. Wenn das Öl aufgewärmt ist, schicke ich die Sojascheiben dazu, es wird schnell, in fünf bis sieben Minuten, bei starker Hitze goldbraun gebraten, dann füge ich unsere „Zwiebel“ hinzu, weitere fünf Minuten, Karotten, weitere fünf Minuten , und alle Gewürze ausgießen. Hier können Sie auswählen, welche Gewürze Sie mögen und in welcher Menge Sie möchten.

Ich erhitze es mit den Gewürzen noch zwei Minuten, füge den gewaschenen Reis hinzu und streiche es vorsichtig glatt. Danach reduziere ich die Hitze und gieße so viel Wasser hinzu, dass der Reis zwei Finger breit bedeckt ist – das sind etwa drei Zentimeter. Ich gieße das Wasser ganz vorsichtig durch einen Schaumlöffel und verwende auch die vom Sojafleisch übriggebliebene Flüssigkeit. Ich lasse es abgedeckt, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist – 20-25 Minuten bei schwacher Hitze, ohne Rühren.

Wenn die Zeit abgelaufen ist, lassen wir den Pilaw noch eine Viertelstunde ziehen. Anschließend können Sie mit dem Essen beginnen, indem Sie den Pilaw in einem kleinen Häufchen auf einem Teller servieren und mit Kräutern garnieren.

Und wir werden das reine Aroma von Gewürzen, die Süße von Karotten und die Geschmeidigkeit von Reis spüren!

So haben Sie einen köstlichen vegetarischen Pilaw.

Es ist absolut wie das Original... nur vegetarisch

Bei der Umstellung auf eine vegetarische Ernährung ist es sehr wichtig, die Lebensmittel zu sich zu nehmen, die man liebt, auch wenn sie etwas anders sind. Ich habe viel experimentiert, bevor ich die perfekten Zutaten gefunden habe. Heute erzähle ich Ihnen, wie Sie einen wirklich köstlichen vegetarischen Pilaw zubereiten.

Sehen Sie, wie lecker es wird!

So ersetzen Sie Fleisch in Pilaw

Vor etwa sechs Monaten wurden mein Mann und ich Vegetarier. Damals wusste ich schon, dass man sich mit Salaten, Pilzen und gedünstetem Gemüse allein nicht zufrieden gibt. Sie benötigen hochwertiges, nahrhaftes Protein. Als Alternative zu Fleisch haben Kichererbsen, Quinoa, Linsen, manchmal auch Sojabohnen und selten Bohnen (die ich nicht wirklich mag) Einzug in unsere Ernährung gehalten.

Anhand dieser Liste begann ich, nach einer Alternative zu Fleisch für meinen Lieblingspilaw zu suchen. Mit Kichererbsen hat es gut geklappt. Aber Kichererbsen nehmen so viel Flüssigkeit und Öl auf, dass es etwas trocken und langweilig geworden ist. Sojabohnen funktionierten besser. Äußerlich war es fast echter Pilaw. Der Nachteil war, dass man sich dem Geschmack und Geruch nicht entziehen kann, egal womit man die Sojabohnen würzt. Ich war verärgert.

Die Erfahrung anderer Vegetarier hat mich gerettet. Ein ausgezeichnetes Café in St. Petersburg, das nichts für Fleischesser ist, hatte Burger mit Seitan. Der Name ist seltsam. Tatsächlich ist Seitan nur Gluten, also Weizenprotein. Geruchlos, leicht süßlich, nimmt es dankbar alle Gewürze und Soßen an. Es kann gebraten, gedünstet und gegrillt werden. Und der Pilaw... der Pilaw dazu schmeckt köstlich.

Wie man vegetarischen Pilaw kocht

Sie müssen nichts Besonderes tun. Vegetarischer Pilaw mit Fleischersatz wird auf die gleiche Weise zubereitet wie normaler Pilaw. Seitan muss in Streifen geschnitten werden. Als Gemüse benötigen Sie Karotten, Zwiebeln und Knoblauch. Gewürze sind Standard. Zira, Berberitze, Koriander, Kurkuma, roter und schwarzer Pfeffer. Es ist besser, sie während des Bratens von Zwiebeln und Karotten hinzuzufügen. Das Öl hilft den Gewürzen, ihre magischen Aromen voll zu entfalten. Wenn das Gemüse halb gar ist, ist es Zeit, die Seitanstücke hinzuzufügen. Gluten nimmt den Geschmack und das Aroma von Gewürzen gut auf und ist nicht mehr von Fleisch zu unterscheiden.

Wählen Sie den Reis, der für Pilaw bestimmt ist. Es ist besser, mittelkörnigen Sorten den Vorzug zu geben. Ich mag Samarkand-Reis in letzter Zeit wirklich sehr. Leicht rosafarben, klebrig, aber nicht klebrig, nimmt Wasser gut auf, kocht aber nicht über und behält seine Form. Bei normalem Pilaw ist tierisches Fett dafür verantwortlich, dass der Reis krümelig wird. Sie und ich müssen Pflanzenöl verwenden. Ich bevorzuge Oliven. Es ergibt einen angenehmeren Geschmack und Geruch. Vergessen Sie nicht, die ganzen Knoblauchzehen hinzuzufügen.

Dieses Gericht ist eine echte Entdeckung für diejenigen, die dem Geist des Vegetarismus nahe stehen. Wie bereitet man vegetarischen Pilaw zu, welche Produkte können als Basis dienen?

Rezept für Kichererbsen

Dieses Rezept für vegetarischen Pilaw basiert auf einer Kombination aus Reis (1 EL) und Lammerbsen (es werden nur 100 g Kichererbsen benötigt). Nehmen Sie außerdem eine Selleriestange, Karotten, 50 g Sojafleisch, Pflanzenöl und Gewürze.

Die Kichererbsen 4–6 Stunden einweichen. 2 EL in einem Kessel erhitzen. Butter hinzufügen, geriebene Karotten und gewürfelte Selleriestangen hinzufügen, würzen. Sojafleisch, gequollene Kichererbsen und gewaschenen Reis schichten. Mit heißem Wasser auffüllen (Wasserstand 1 cm über dem Kornspiegel). Das Gericht würzen. Zugedeckt kochen, bis das Wasser verdunstet ist, dann umrühren.

Rezept mit Gemüse

Eine Reihe von Zutaten – Zwiebeln und Karotten (1 Stk.), Mais (1 Dose), Tomaten (2 Stk.), gedünsteter Reis – 2 EL. Verwenden Sie bei der Zubereitung von Pilaw 50 ml Pflanzenöl und Gewürze.

Das Öl in einem Kessel erhitzen, das gehackte Wurzelgemüse (Zwiebeln, Karotten) anbraten, dann den Mais zusammen mit der Salzlake dazugeben und köcheln lassen. Die Tomaten schälen, pürieren und zur Gesamtmasse hinzufügen. Den Reis abspülen und zusammen mit dem Gemüse in einen Kessel geben. Ohne Rühren Wasser (4 EL) hinzufügen, salzen und würzen. 30 Minuten kochen lassen, dann einwickeln und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Multicooker-Rezept

Um vegetarischen Obst- und Gemüsepilaw zuzubereiten, nehmen Sie Aprikosen (6 Stk.), Äpfel und Karotten (je 1 Stk.) sowie 2 EL. Reis. Das optimale Gewürzset: Berberitze, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Chili. Verwenden Sie zur Zubereitung des Gerichts Pflanzenöl.

Das Öl in einer Schüssel erhitzen (Braten), die in Streifen geschnittenen Karotten anbraten. Den Apfel schälen, in Scheiben schneiden und zu den Karotten geben. Aprikosen waschen, entkernen, schneiden, zur Gesamtmasse hinzufügen. Nach 10 Minuten gut gewaschenen Reis hinzufügen, Salzwasser (4 EL) hinzufügen und alle Gewürze hinzufügen. Pilaw im entsprechenden Modus 30 Minuten kochen.

Pilzrezept

Aromatischer Pilzpilaw sättigt perfekt. Sie benötigen 500 g Pilze, Zwiebeln, Karotten (je 1 Wurzelgemüse), Paprika (1 Stk.). Nehmen Sie auch 2 EL. Mais und Erbsen (aus einem Glas) und 1 EL. Reis. Sie benötigen 2 EL Wasser. Zu den Gewürzen können Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma, gemahlener Pfeffer (schwarz, rot) und Berberitze gehören. Sie bereiten das Gericht in Pflanzenöl zu.

Karotten und Paprika hacken und in einer Pfanne anbraten. Zwiebeln und Pilze in einem Kessel anbraten. Die Karottenmischung dazugeben, würzen, salzen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Mais, Erbsen und gewaschene Reiskörner hinzufügen. Mit Wasser auffüllen, Salz hinzufügen und kochen, bis es weich ist. Das fertige Gericht umrühren.

Rezept mit Trockenfrüchten

Nehmen Sie 0,5 EL. Rosinen, Pflaumen, getrocknete Aprikosen. Spülen, mit Wasser füllen. 3 Zwiebeln und 2 Karotten schälen, schneiden, in Pflanzenöl (2 EL) anbraten – einen Kessel verwenden. Fügen Sie getrocknete Früchte hinzu, die durch übermäßige Feuchtigkeit gequollen und getrocknet sind (große Stücke schneiden). Noch etwas anbraten, gewaschenen Reis (1 EL) hinzufügen. Mit Wasser (2 EL) auffüllen. Würzen, salzen, bei schwacher Hitze kochen.

Rezept für roten Reis

1 EL. Gesunder roter Reis ist nur ein Bestandteil des Gerichts. Die restlichen Zutaten: Karotten, Zwiebeln (je 2 Stück), grüne Bohnen (100 g), Wasser (3 EL). Sie müssen in Pflanzenöl (2 EL) kochen. Sie können dem Rezept Cashewnüsse (mehrere Stücke) hinzufügen. Mit Gewürzen und Salz abschmecken.

Zwiebeln und Karotten in Öl anbraten. Nach 5 Minuten die gehackten grünen Bohnen hinzufügen. Nach ein paar Minuten den gewaschenen Reis in den Kessel geben, Salzwasser hinzufügen und würzen. Die Cashewnüsse hacken, in einer Bratpfanne trocknen und in einen Kessel geben. Den Reis kochen, bis er fertig ist.

Vegetarischer Pilaw wird selbst überzeugte „Fleischesser“ ansprechen – dieses Gericht bietet viele Variationen, so dass es nie langweilig wird.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: 30 Minuten

Wenn Sie kein Fleisch essen, ist das kein Grund, sich den Genuss eines Tellers mit aromatischem gelb-orangefarbenem Pilaw zu entgehen. Sie können das Fleisch durch Gemüsestücke ersetzen und das Gericht mit noch aromatischeren Gewürzen würzen. Versuchen Sie, vegetarischen Pilaw zuzubereiten und Sie werden von seinem exquisiten Geschmack angenehm überrascht sein.
Für Pilaw verwende ich am liebsten gedünsteten Langkornreis; er wird immer krümelig. Für Liebhaber magerer Speisen empfehlen wir dieses Rezept; dies ist eine weitere Variante von Pilaw aus der indischen Küche.

Zutaten:
- 1 Tasse gedämpfter Reis,
- drei Brokkoliröschen,
- drei Blumenkohlblütenstände,
- eine halbe Paprika,
- ein Drittel Lauch,
- eine halbe Zwiebel,
- 3 Knoblauchzehen,
- 2 Karotten,
- 1 EL. Tomatenmark,
- 4 EL. Olivenöl,
- 0,4 TL. Koriander,
- 0,4 TL. Paprika,
- 0,4 TL. Curry,
- 1 Teelöffel. Kurkuma,
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Gewürze darin eine Minute anbraten. Sie entfalten ihr Aroma und Kurkuma wird noch wohltuender, wenn es mit Öl und schwarzem Pfeffer erhitzt wird.

Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Lauch in aromatischem Öl mit Gewürzen anbraten. Rühren, bis die Zwiebel transparent wird.

Die Karotten schälen und reiben oder fein hacken. Wenn die Karotten klein genug sind, können Sie einfach Kreise verwenden. Braten Sie die Karotten an, bis sie weich sind.

Brokkoli und Blumenkohl in kleine Röschen teilen oder mit einem Messer hacken. Zum Braten schicken, mischen und fünf Minuten in Öl mit Gewürzen braten.

Die Paprika von den Kernen schälen, in mittelgroße Würfel schneiden und zum restlichen Gemüse geben. Das Gemüse weitere fünf Minuten unter dem Deckel anbraten.

Den Reis zum Gemüse geben und umrühren, damit die Körner das aromatische Öl aufnehmen.

Zwei Gläser heißes Wasser (oder Brühe) angießen, salzen, vermischen und den Pilaw 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Gegen Ende des Garvorgangs können Sie für Geschmack und Farbe etwas Tomatenmark hinzufügen.

Der Pilaw ist fertig, wenn der Reis sein Volumen verdoppelt hat, krümelig geworden ist und die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist.

Vegetarischen Pilaw mit Gemüse sofort servieren. Als Vorspeise empfehlen wir die Zubereitung einer vegetarischen Variante.

Spülen Sie den Reis in mehreren Wassern ab, bis das abfließende Wasser völlig klar ist. Den Reis 3-4 Stunden lang in 1 Liter Wasser einweichen. Entfernen Sie die äußere, raue Schale vom Knoblauch, ohne ihn in Zehen zu zerlegen. Die Berberitze gleichzeitig einweichen. Anschließend die Berberitze auf ein Sieb legen und trocknen.

Die Zwiebel der Länge nach vierteln und dann in sehr dünne Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Karotten in dünne lange Streifen (damit die Karotten ihren Geschmack behalten und im Pilaw die gewünschte Konsistenz haben, können sie nur geschnitten werden – entweder mit einem Messer oder einer „koreanischen“ Reibe).

Das Öl in einem Kessel gut erhitzen, die Zwiebel dazugeben und unter Rühren bei starker Hitze 5–10 Minuten goldbraun braten. Erhöhen Sie die Hitze auf Maximum, fügen Sie die Karotten hinzu und braten Sie sie unter sehr vorsichtigem Rühren weitere 10–15 Minuten lang an. Karotten sollten gebraten und nicht gekocht werden! Geben Sie die Kichererbsen in ein Sieb und lassen Sie die gesamte Flüssigkeit abtropfen. Kichererbsen in den Kessel geben und 1–2 Minuten kochen lassen. Salz hinzufügen, 2 Tassen heißes Mineralwasser einfüllen, Berberitze und die Hälfte des Kreuzkümmels hinzufügen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 30 Minuten kochen lassen.

Geben Sie den Reis in ein Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit vollständig abtropfen. Kochen Sie das restliche Flaschenwasser ab. Gießen Sie den Reis in den Kessel und ebnen Sie die Oberfläche. Dann vorsichtig kochendes Wasser durch einen Schaumlöffel gießen, bis der Reis 1,5 cm bedeckt ist. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie ihn zum Kochen. Vergraben Sie die Knoblauchzehen im Reis. Dann wieder auf mittlere Stufe reduzieren und kochen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.

Den restlichen Kreuzkümmel im Mörser leicht zerstoßen. Probieren Sie den Reis – wenn er noch knusprig ist, aber kein Wasser mehr vorhanden ist, fügen Sie noch etwa 1 Tasse kochendes Wasser hinzu. Den Reis mit Kreuzkümmel bestreuen, die Hitze reduzieren und den Kessel mit einem Deckel verschließen. 15 Minuten kochen lassen. Stellen Sie den Kessel, ohne den Deckel zu öffnen, auf mehrere Lagen Zeitungspapier, wickeln Sie ihn ein und wickeln Sie ihn dann in eine Decke. 20–40 Minuten ziehen lassen.