Jamie Olivers Kürbissuppe-Rezept. Warmer Kürbis-, Prosciutto- und Pecorino-Salat

Wir sind keine Zauberinnen, wir lernen nur, deshalb können wir aus einem Kürbis keine schöne Kutsche bauen. Aber wir können daraus etwas Nützliches und Schönes schaffen. Gemüse der Saison sagenhaft leckere Gerichte.

Kürbis-Ingwer-Suppe

Zutaten:

• 1 kg Kürbis
• 2 kleine Zwiebeln
• 75 g Ingwer
• ein paar Zweige frische Kräuter
• Olivenöl
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 125 g Kokosmilch und etwas mehr zum Servieren
• ½ Esslöffel gemahlene Chilischote
• 1 Limette

Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in Stücke schneiden große Stücke. Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Ingwer ebenfalls schälen und fein reiben. Das Grün fein hacken. Den vorbereiteten Kürbis, die Zwiebel, den Ingwer und etwas dazugeben Olivenöl und köcheln lassen, bis die Zutaten weich sind. Brühe hinzufügen Kokosmilch und Chilischote. Zum Kochen bringen und 40 Minuten kochen lassen. Anschließend mit einem Mixer die Mischung zu einer Püreesuppe verarbeiten. Mit den Kräutern, Limettensaft und etwas Kokosmilch in Schüsseln füllen.

Gefüllter Kürbis im Ofen

Zutaten:

• 1 Kürbis, ca. 1 kg
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 1 rote Zwiebel, geschält und fein gehackt
• 1 Handvoll entsteinte schwarze Oliven, in Stücke geschnitten
• fein gehackte Rosmarinblätter (2 Zweige)
• 1 getrocknete Chilischote
• Meersalz
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Teelöffel Muskatnuss
• ½ Teelöffel Zimt
• 50 g Basmatireis, gewaschen und getrocknet
• 75 g getrocknete Cranberries
• 50 g Pistazien ohne Schale
• Schale von 1 Mandarine
• 200 ml Gemüsebrühe

Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Schneiden Sie die Kürbisschale ab und bewahren Sie sie auf. Die Kerne mit einem Löffel entfernen. Machen Sie das Loch im Kern etwas größer, indem Sie etwas Fruchtfleisch entfernen. Das entfernte Fruchtfleisch fein hacken, mit einer der ebenfalls fein gehackten Knoblauchzehen vermischen. Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gießen Sie etwas Olivenöl hinein, fügen Sie Kürbismark, Knoblauch, Zwiebeln, Oliven und die Hälfte des Rosmarins hinzu. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. In der Zwischenzeit eine ganze Knoblauchzehe und den Rest des Rosmarins in einen Mörser geben, Chilischote, eine Prise Salz, schwarzen Pfeffer hinzufügen, Muskatnuss und Zimt. Alle Gewürze gründlich zerdrücken, vermischen, etwas Olivenöl dazugeben und in das Loch im Kürbis geben. In einer Pfanne mit Kürbismark Reis, Preiselbeeren, Pistazien und Mandarinenschale, eine Prise Muskatnuss und Zimt hinzufügen. Gründlich vermischen und Gemüsebrühe hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen (nicht mehr, sonst wird der Reis zu lange gekocht). Wickeln Sie den Kürbis mit einem Blatt Folie in zwei Lagen ein und bedecken Sie dann das Backblech mit etwas mehr Folie. Legen Sie den Kürbis mit der Mulde nach oben auf einen Löffel Reismischung und bedecken Sie ihn mit der zuvor geschnittenen Schale. Die Schale mit Olivenöl bestreichen und den Kürbis in Folie einwickeln. Im vorgeheizten Ofen etwa eine Stunde backen. Der Kürbis ist fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet. In Portionen schneiden und mit Gemüse servieren.

Kürbispüree mit hausgemachter Wurst

Zutaten:

• 1 groß Butternusskürbis(eine Sorte in Form einer Birne)
• 12 hausgemachte Würstchen oder ein Ring hausgemachter Wurst
• ein paar Zweige Salbei
• Olivenöl
• 1 Stück Butter
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 1 geriebene Muskatnuss
• 4 Äpfel

Den Kürbis schälen, halbieren und Kerngehäuse und Kerne entfernen. In Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 30 Minuten kochen. Zurücklehnen fertiger Kürbis In einem Sieb einige Minuten abtropfen lassen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Bilden Sie Ringe aus Wurst oder hausgemachten Würstchen und stecken Sie Salbeiblätter zwischen die Kreise. Befestigen Sie die Ringe mit Zahnstochern. Kürbispüree mit zubereiten eine kleine Menge Olivenöl, Butter, Kreuzkümmel, Muskatnuss, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Äpfel in Spalten schneiden, Würste und Äpfel in die Pfanne geben, mit Olivenöl beträufeln und 30–35 Minuten backen, bis die Würste goldbraun und die Äpfel weich sind. Die Wurstringe in Portionen schneiden und mit Kürbispüree und gedünsteten grünen Bohnen oder Brokkoli servieren.

Kürbiskuchen

Zutaten:

• 500 g Mürbeteig
• 1 großer Butternusskürbis, geviertelt, Kerne entfernt
• ¼ Teelöffel geriebene Muskatnuss
• ¼ Teelöffel gemahlener Ingwer
• ¼ Teelöffel Zimt
• 4 Esslöffel Ahornsirup
• 6 Esslöffel Rohrzucker
• 3 große Eier, geschlagen
• 200 ml fettreiche Sahne

Dies ist eine Variation des klassischen Themas amerikanischer Kuchen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen, in eine Form mit 22 cm Durchmesser geben und 20 Minuten backen. Lassen Sie den Kuchen abkühlen. Den vorbereiteten Kürbis auf ein Backblech legen. Mit Zimt, Ingwer und Muskatnuss bestreuen und aufgießen Ahornsirup. Decken Sie das Backblech mit zwei Lagen Folie ab und backen Sie es etwa 45 Minuten lang, bis der Kürbis weich ist. Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren. Wenn der Kürbis etwas abgekühlt ist, das Fruchtfleisch herauslöffeln. Sie erhalten ca. 600 g gebackenes Fruchtfleisch. Achten Sie darauf, den karamellisierten Sirup aus der Pfanne abzukratzen. Kürbis und Karamell in einen Mixer geben und pürieren. Geben Sie die Mischung in einen Behälter, geben Sie zwei Esslöffel Zucker und geschlagene Eier hinzu, vermischen Sie alles gut und fügen Sie Sahne hinzu. Den Mürbeteigboden mit der Kürbismischung füllen und für 45 Minuten in den Ofen stellen. In der Zwischenzeit mit einem Tuch waschen und trocknen. Kürbiskerne, auf einem Backblech verteilen, mit Zucker bestreuen und nach 10 Minuten in den Ofen schieben, bis der Kuchen fertig ist. Wenn der Kuchen fertig und etwas abgekühlt ist, bestreuen Sie ihn mit Kernen. Mit Schlagsahne oder Eis servieren.

Schokoladen-Kürbis-Auflauf

Zutaten:

• 50 g Kokospulver
• 175 g Mehl
• 2 Esslöffel Puderzucker
• 115 g Butter
• 1 Eigelb
• 100 g geschmolzene dunkle Schokolade
• 50 g Zuckergranulat

Für die Füllung:

• 425 g Butternusskürbispüree
• 2 Esslöffel Mehl
• Schale von 1 Orange
• 1 Prise gemahlene Nelken
• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1 Teelöffel Zimt
• 1/4 Teelöffel Muskatnuss
• 100 g Rohrzucker
• 300 ml frisch geschlagene saure Sahne
• 2 große Eier
• 2 geschlagene Eigelb

Kokosnuss und mischen Puderzucker, Mehl und eine Prise Salz hinzufügen, Butter hinzufügen und verkneten, bis eine Mischung entsteht krümeliger Teig. In einem Behälter das Eigelb mit 60 ml Wasser vermischen, zum Teig geben und mit einem Mixer verrühren. Legen Sie den entstandenen Teig auf eine saubere Oberfläche und kneten Sie ihn, bis er elastisch wird. Dann rollen Sie es zu einer Scheibe und wickeln Sie es ein Frischhaltefolie und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Teig in die Kuchenform geben und einen Rand formen. Die Kruste an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen und weitere 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Decken Sie den Kuchen mit Backpapier ab und stellen Sie ihn für 20 Minuten in den Ofen. Dann das Papier entfernen und für 5 Minuten in den Ofen stellen. Die Kruste abkühlen lassen und verteilen geschmolzene Schokolade und lege es zur Ruhe. Für die Füllung alle Zutaten in einen Behälter geben, vermischen und dann den Boden füllen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 180 Grad und backen Sie den Auflauf 40-50 Minuten lang. Nicht zu lange im Ofen garen, sonst wird es platzen. Wenn der Auflauf fertig ist, lassen Sie ihn abkühlen und stellen Sie ihn dann über Nacht in den Kühlschrank. Vor dem Servieren den Auflauf mit Kristallzucker bestreuen, der mit einem Brenner karamellisiert werden kann.

Gemüsegerichte sind eine hervorragende Lösung für die Weihnachtstafel. Im Ofen gebacken Gefüllter Kürbis wird Ihren Weihnachtstisch schmücken und Sie mit seinem wunderbaren Geschmack begeistern.

Zutaten

• Kürbis mit einem Gewicht von 1 kg
• 50 gr. Basmati-Reis
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• 50 gr. getrocknete Cranberries
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 1 Handvoll schwarze Oliven mit Kern
• 1/2 getrocknete rote Chilischote
• 1 Teelöffel. gemahlene Muskatnuss
• 1 Teelöffel. Zimt
• 50 gr. geschälte Pistazien
• 1 Clementine
• 200 ml Gemüsebrühe
• schwarzer Pfeffer und Meersalz
• Olivenöl

Anzahl der Portionen – 8

Rezept für im Ofen gebackene Weihnachtskürbisse

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C vor. Spülen Sie den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar ist.


2. Den Knoblauch schälen. Anschließend die rote Zwiebel schälen und fein hacken. Entfernen Sie die Rosmarinblätter vom Stiel und hacken Sie sie anschließend fein. Entfernen Sie dann den Kern aus den Oliven. Drücken Sie dazu jede Olive mit der Handfläche, so lässt sich der Kern leichter entfernen. Anschließend das Fruchtfleisch fein hacken.


3. Schneiden Sie vorsichtig die Oberseite des Kürbisses ab und legen Sie ihn beiseite. Mit einem Esslöffel die Kerne und Fasern herauslöffeln.


4. Entfernen Sie etwas Fruchtfleisch vom Kürbis und hacken Sie es dann zusammen mit einer Knoblauchzehe fein.


5. Stellen Sie die Bratpfanne auf den Herd und stellen Sie die Hitze auf höchste Stufe. Geben Sie dann Olivenöl auf die Oberfläche der Pfanne, gefolgt von gewürfeltem Kürbis, Knoblauch, Zwiebel, Oliven und der Hälfte des gehackten Rosmarins.


6. Kochen Sie die Kürbismischung 10 Minuten lang, bis das Gemüse weich ist, und rühren Sie dabei gelegentlich um.


7. Platzieren Sie den Rest eine ganze Nelke Knoblauch und gehackten Rosmarin im Mörser zerstoßen, Chilischote sowie je 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss, Zimt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alle Zutaten mit einem Stößel zu einer Paste zermahlen.


8. Etwas Olivenöl zu der Mischung im Mörser hinzufügen und gut vermischen. Anschließend reiben Sie die Innenseite des zukünftigen Kürbisses mit dieser Mischung ein.


9. Eine Prise Salz und Pfeffer sowie die restliche Muskatnuss und Zimt zu der vorbereiteten Kürbismischung in der Pfanne hinzufügen.


10. Reis, Preiselbeeren und Pistazien zur Kürbismischung geben und die Clementinenschale hineinreiben.


11. Alle Zutaten in einer Pfanne vermischen, dann die Gemüsebrühe hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze, bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie die resultierende Füllung 5 Minuten köcheln.


12. Eine Schicht Folie abreißen, in zwei Hälften falten und auf ein Backblech legen. Der gefüllte Kürbis wird in die Mitte des Backblechs gelegt.


13. Neu anordnen Reismischung Aus der Pfanne in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.


14. Bevor Sie ein Gemüse im Ofen backen, würzen Sie das Innere des Gemüses. Meersalz, und zerstoßenen schwarzen Pfeffer, dann die Reismischung dazugeben.


15. Decken Sie den gefüllten Kürbis mit der zuvor abgeschnittenen Oberseite ab, beträufeln Sie ihn dann mit etwas Olivenöl und reiben Sie ihn in die Schale ein. Wickeln Sie den Kürbis vorsichtig in Folie ein. Wenn Sie das Gericht zu Weihnachten zubereiten, stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.


16. Legen Sie das Backblech hinein heisser Ofen für 1,5 Stunden. Kochen Sie das im Ofen gebackene Gericht bis volle Bereitschaft Schale des Gemüses, um dies zu überprüfen, stechen Sie das Gemüse mit einem Messer ein, es sollte leicht hineinpassen. Wenn der gefüllte Kürbis fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und entfernen Sie die Folie. Stellen Sie die Form auf ein Holzbrett und nehmen Sie den Deckel ab. Schneiden Sie dann das gefüllte und im Ofen geröstete Gemüse in Scheiben und legen Sie es auf Teller. Der Weihnachtskürbis ist servierfertig.

Ein brillanter Koch verrät seine Kochgeheimnisse Kürbisgerichte. Variieren Sie Ihr Menü damit köstliche Gerichte Kürbis verwenden.

Gebackene Nudeln mit Kürbis und Ricotta

Sie benötigen ein Kilogramm Kürbis, ein paar Esslöffel Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, einen Bund Basilikum, 400 Gramm gehackte Tomaten V eigener Saft, 500 Gramm Pene-Nudeln, Salz, schwarz gemahlener Pfeffer nach Geschmack 3 Esslöffel Ricotta, 750 ml Gemüsebrühe, 150 Gramm Mozzarella, etwas Parmesan, ein paar Salbeiblätter.

Den Kürbis von Kernen und Schale befreien und in Würfel schneiden. Legen Sie sie auf ein Backblech, gießen Sie Öl darüber und stellen Sie sie für 15 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Basilikumstiele hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Basilikumstiele und den Knoblauch einige Minuten anbraten. Die Tomaten hinzufügen und zum Kochen bringen. Den gebackenen Kürbis hinzufügen, erneut aufkochen und bei mäßiger Hitze 10 Minuten kochen lassen. Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben und al dente kochen. Die Flüssigkeit abgießen und die Nudeln mit in die Pfanne geben Tomatensauce. Gehackte Basilikumblätter, Salz, Pfeffer, Ricotta und Brühe hinzufügen. Umrühren und zum Kochen bringen. Fetten Sie eine Auflaufform mit Öl ein und geben Sie den Inhalt der Form dorthin. Mozzarellastücke, geriebenen Parmesan und gebutterte Salbeiblätter darüberstreuen. Die Nudeln bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen.

Kürbis-Pekannuss-Cupcakes mit Zitrusglasur

Nehmen Sie 400 Gramm geschälten Kürbis, 350 Gramm brauner Zucker, 4 Eier, eine Prise Salz, 300 Gramm Mehl, zweieinhalb Teelöffel Backpulver, eine Handvoll Walnüsse, ein Teelöffel gemahlener Zimt, 175 ml Olivenöl, eine Vanilleschote, Mandarine, Zitrone, 140 Gramm Sauerrahm, zweieinhalb Esslöffel Puderzucker, Lavendelblüten.

Den Kürbis in einem Mixer zerkleinern. Zucker, Eier, Salz, Mehl, Backpulver, Nüsse, Zimt und Olivenöl hinzufügen und gründlich verrühren. Den entstandenen Teig darüber verteilen Papierformen und für 20-25 Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen. Überprüfen Sie den Gargrad mit einem Zahnstocher. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark entfernen. Fast alle abgeriebene Mandarinenschale, abgeriebene Zitronenschale, den Saft einer halben Zitrone, Sauerrahm, Puderzucker und Vanillesamen glatt rühren. Die abgekühlten Cupcakes mit dem abgekühlten Zuckerguss bestreichen und mit dem restlichen Zuckerguss bestreuen abgeriebene Schale Mandarinen- und Lavendelblütenblätter.

Bruschetta mit Kürbis und Ziegenkäse

Bereiten Sie einen kleinen Kürbis, 6 Knoblauchzehen, 3 Zweige Salbei, ein paar Esslöffel Olivenöl, gemahlenes Chili nach Geschmack, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack, Roggenbaguette und 125 Gramm weichen Ziegenkäse vor.

Den Kürbis von den Kernen schälen und in mehrere Stücke schneiden. Die ungeschälten Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken. Kürbis, Knoblauch und einige Salbeiblätter auf ein Backblech legen. Etwas Öl darüberträufeln, mit Chilipulver, Salz und Pfeffer bestreuen und gut vermischen. Den Kürbis bei 200 Grad 35-40 Minuten backen, bis er fertig ist goldene Farbe und Weichheit. Das Baguette in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne von jeder Seite etwa eine Minute rösten. Reiben Sie das Brot mit dem gerösteten Knoblauch ein. Mit einem Löffel das Kürbismark von der Schale lösen und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Auf Brotscheiben legen Kürbispüree, Käse und Salbeiblätter dazugeben und mit Öl beträufeln.

Kürbisbrötchen mit Käse und Spinat

Nehmen Sie ein Kilogramm Kürbis, ein paar Esslöffel Olivenöl, eine Prise Chilipulver, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack, 2 Knoblauchzehen, 60 Gramm ganze geschälte Mandeln, einen Teelöffel Fenchelsamen, 6 Eier, 80 Gramm Parmesankäse, 60 Gramm glutenfreies Mehl, gemahlene Muskatnuss nach Geschmack, 300 Gramm Spinat, 100 Gramm weicher Ziegenkäse, 150 Gramm Ricotta, Zitrone, rote Chilischote.

Den Kürbis entkernen und in Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen, etwas Öl darübergießen, mit Chili, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und umrühren. Den Knoblauch zerdrücken und zum Kürbis geben. Bei 190 Grad 45-60 Minuten backen, bis sie weich sind. Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mandeln, Fenchelsamen und etwas Salz 3-4 Minuten goldbraun braten. Anschließend im Mörser zermahlen. Kürbis und Knoblauch schälen und das Mark im Mixer pürieren. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Geriebenen Parmesan, Kürbispüree, Mehl, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zum Eigelb geben und glatt rühren. Das Eiweiß zu einem weißen Schaum schlagen und vorsichtig unterheben Kürbisteig. Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig in einer dünnen Schicht darauf verteilen. 15 Minuten bei 190 Grad backen. Das restliche Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Spinat etwa 2 Minuten anbraten. Abkühlen, drücken überschüssige Flüssigkeit und das Grün mit einem Messer hacken. Mischen Ziegenkäse, Ricotta, Zitronensaft, gerieben Zitronenschale, entkernte und gehackte Chilischote, Salz und schwarzer Pfeffer. Den fertigen Kürbiskuchen vorsichtig auf ein sauberes Stück Backpapier stürzen. Käsemischung darauf verteilen. Den Spinat und ein Drittel der Mandelmischung über den Käse streuen. Rollen Sie den Kuchen vorsichtig zu einer Rolle. In Stücke schneiden und vor dem Servieren mit der restlichen Mandelmischung bestreuen.

Ein brillanter Koch verrät die Geheimnisse der Zubereitung von Kürbisgerichten. Bringen Sie mit diesen köstlichen Kürbisgerichten Abwechslung in Ihren Speiseplan.

Gebackene Nudeln mit Kürbis und Ricotta

Sie benötigen ein Kilogramm Kürbis, ein paar Esslöffel Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, einen Bund Basilikum, 400 Gramm gehackte Tomaten im eigenen Saft, 500 Gramm Pene-Nudeln, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack, 3 Esslöffel Ricotta, 750 ml Gemüsebrühe, 150 Gramm Mozzarella, etwas Parmesan, ein paar Salbeiblätter.

Den Kürbis von Kernen und Schale befreien und in Würfel schneiden. Legen Sie sie auf ein Backblech, gießen Sie Öl darüber und stellen Sie sie für 15 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Basilikumstiele hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Basilikumstiele und den Knoblauch einige Minuten anbraten. Die Tomaten hinzufügen und zum Kochen bringen. Den gebackenen Kürbis hinzufügen, erneut aufkochen und bei mäßiger Hitze 10 Minuten kochen lassen. Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben und al dente kochen. Die Flüssigkeit abgießen und die Nudeln mit der Tomatensauce in die Pfanne geben. Gehackte Basilikumblätter, Salz, Pfeffer, Ricotta und Brühe hinzufügen. Umrühren und zum Kochen bringen. Fetten Sie eine Auflaufform mit Öl ein und geben Sie den Inhalt der Form dorthin. Mozzarellastücke, geriebenen Parmesan und gebutterte Salbeiblätter darüberstreuen. Die Nudeln bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen.

Kürbis-Pekannuss-Cupcakes mit Zitrusglasur

Nehmen Sie 400 Gramm geschälten Kürbis, 350 Gramm braunen Zucker, 4 Eier, eine Prise Salz, 300 Gramm Mehl, zweieinhalb Teelöffel Backpulver, eine Handvoll Walnüsse, einen Teelöffel gemahlenen Zimt und 175 ml Oliven Öl, Vanilleschote, Mandarine, Zitrone, 140 Gramm Sauerrahm, zweieinhalb Esslöffel Puderzucker, Lavendelblüten.

Den Kürbis in einem Mixer zerkleinern. Zucker, Eier, Salz, Mehl, Backpulver, Nüsse, Zimt und Olivenöl hinzufügen und gründlich verrühren. Den entstandenen Teig in Papierformen verteilen und für 20-25 Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen. Überprüfen Sie den Gargrad mit einem Zahnstocher. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark entfernen. Fast alle abgeriebene Mandarinenschale, abgeriebene Zitronenschale, den Saft einer halben Zitrone, Sauerrahm, Puderzucker und Vanillesamen glatt rühren. Den abgekühlten Zuckerguss auf die abgekühlten Cupcakes streichen und mit der restlichen geriebenen Mandarinenschale und Lavendelblüten bestreuen.

Bruschetta mit Kürbis und Ziegenkäse

Bereiten Sie einen kleinen Kürbis, 6 Knoblauchzehen, 3 Zweige Salbei, ein paar Esslöffel Olivenöl, gemahlenes Chili nach Geschmack, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack, Roggenbaguette und 125 Gramm weichen Ziegenkäse vor.

Den Kürbis von den Kernen schälen und in mehrere Stücke schneiden. Die ungeschälten Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken. Kürbis, Knoblauch und einige Salbeiblätter auf ein Backblech legen. Etwas Öl darüberträufeln, mit Chilipulver, Salz und Pfeffer bestreuen und gut vermischen. Den Kürbis bei 200 Grad 35-40 Minuten backen, bis er goldbraun und weich ist. Das Baguette in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne von jeder Seite etwa eine Minute rösten. Reiben Sie das Brot mit dem gerösteten Knoblauch ein. Mit einem Löffel das Kürbismark von der Schale lösen und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Kürbispüree, Käse und Salbeiblätter auf die Brotscheiben geben und mit Öl beträufeln.

Kürbisbrötchen mit Käse und Spinat

Nehmen Sie ein Kilogramm Kürbis, ein paar Esslöffel Olivenöl, eine Prise Chilipulver, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack, 2 Knoblauchzehen, 60 Gramm ganze geschälte Mandeln, einen Teelöffel Fenchelsamen, 6 Eier, 80 Gramm Parmesankäse, 60 Gramm glutenfreies Mehl, gemahlene Muskatnuss nach Geschmack, 300 Gramm Spinat, 100 Gramm weicher Ziegenkäse, 150 Gramm Ricotta, Zitrone, rote Chilischote.

Den Kürbis entkernen und in Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen, etwas Öl darübergießen, mit Chili, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und umrühren. Den Knoblauch zerdrücken und zum Kürbis geben. Bei 190 Grad 45-60 Minuten backen, bis sie weich sind. Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mandeln, Fenchelsamen und etwas Salz 3-4 Minuten goldbraun braten. Anschließend im Mörser zermahlen. Kürbis und Knoblauch schälen und das Mark im Mixer pürieren. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Geriebenen Parmesan, Kürbispüree, Mehl, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zum Eigelb geben und glatt rühren. Das Eiweiß zu einem weißen Schaum schlagen und vorsichtig unter den Kürbisteig heben. Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig in einer dünnen Schicht darauf verteilen. 15 Minuten bei 190 Grad backen. Das restliche Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Spinat etwa 2 Minuten anbraten. Abkühlen lassen, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und das Grün mit einem Messer hacken. Ziegenkäse, Ricotta, Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, entkernte und zerstoßene Chilischote, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Den fertigen Kürbiskuchen vorsichtig auf ein sauberes Stück Backpapier stürzen. Käsemischung darauf verteilen. Den Spinat und ein Drittel der Mandelmischung über den Käse streuen. Rollen Sie den Kuchen vorsichtig zu einer Rolle. In Stücke schneiden und vor dem Servieren mit der restlichen Mandelmischung bestreuen.