Der Mürbeteig ist weich und krümelig. Mürbeteig

Gebäck, Torten, Torten und Brötchen sind nicht die gesamte Liste der Süßigkeiten, die aus Mürbeteig hergestellt werden können, dessen Haupteigenschaften – Zartheit und Bröckeligkeit – es Hausfrauen ermöglichen, in der Küche echte kulinarische Meisterwerke zu schaffen. Für manche ist die Herstellung von gutem Mürbeteig ein Kinderspiel, für andere hingegen braucht es Zeit und Erfahrung, um sich die kulinarischen Fähigkeiten anzueignen, um dieses Produkt zu Hause zuzubereiten.

Wenn Sie mit dem Kneten von Mürbeteig beginnen, sollten Sie bedenken, dass eine ausreichende Fettmenge eine unabdingbare Voraussetzung für eine hochwertige Backbasis ist. Ohne sie wird der Teig nicht die besondere Bröckeligkeit aufweisen, die ihm seinen Namen gab. Neben Fetten spielen Eier eine große Rolle in der Rezeptur und die Qualität des Teigs hängt maßgeblich von der Frische dieses Produkts ab. Wenn Sie beim Kneten nur Eigelb verwenden, wird der Teig zusätzlich fluffig und zart. Das zum Kneten vorgesehene Mehl muss von höchster Qualität sein und zweimal gesiebt werden. Bewahren Sie Fette vor dem Kneten am besten im Kühlschrank auf, da sie sonst nach dem Erweichen hinter der Hauptmasse zurückbleiben und der Teig dadurch seine Elastizität verliert und die Backwaren zäh werden.

Je nach Verwendungszweck kann ein Backprodukt ungesäuert, leicht gesalzen und süß sein. Die benötigte Salzmenge wird in der Regel von der Hausfrau selbst bestimmt. Die optimale Dicke zum Ausrollen des Kuchens beträgt 6 bis 10 mm; Dünnere Kuchen können austrocknen, während zu dicke Kuchen klumpen oder ungleichmäßig backen können. Um das Ausrollen des ausgerollten Blechs auf einem Backblech zu erleichtern, bestreuen Sie es einfach mit Mehl und wickeln Sie den Teig vorsichtig um ein Nudelholz oder eine Glasflasche und verteilen Sie ihn vorsichtig von der Oberkante ausgehend auf dem Blech. Um zu verhindern, dass der Teig am Backblech klebt, können Sie ihn auch leicht mit Mehl bestäuben, nachdem Sie zuvor die gesamte Fläche und die Schrägen des Blechs mit Pflanzenöl eingefettet haben, und anschließend eine Teigschicht auslegen. Wenn sich der Kuchen nach dem Backen immer noch nicht löst, müssen Sie das Backblech auf ein großes, mit kaltem Wasser getränktes Tuch legen und 15 Minuten lang stehen lassen. Anschließend den Kuchen durch leichtes Schlagen des Blechs auf die Arbeitsplatte formen lässt sich leicht aus der Form lösen.

Die Zahl der Rezepte für Mürbeteig geht in die Hunderte; Wir laden Sie ein, einige davon zu verwenden, um ein köstliches krümeliges Dessert zuzubereiten.

Klassischer Mürbeteig für Kuchen und Kekse
Dies ist eines der am einfachsten und schnellsten zuzubereitenden Rezepte. Zum Kneten des Teigs benötigen Sie:

Mehl – 600 g;
Butter – 300 g;
Kristallzucker – 200 g;
Eigelb – 4 Stk.;
Salz – 1 Teelöffel.

Kochvorgang

Das Mehl sieben und mit Salz und Zucker vermischen.
Die zuvor im Gefrierschrank aufbewahrte Butter auf einer groben Reibe reiben und zur Mehlmischung geben.
Die Zutaten leicht mit den Händen zerdrücken oder mit einem Mixer vermischen und die Eier hinzufügen.
Den Teig kneten. Es sollte ziemlich dicht sein.
Die Schüssel mit dem Teig mit einer Serviette abdecken und 40-50 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Kuchen ausrollen und bei 230 Grad 12-15 Minuten backen.

Sauerrahmteig für Mürbeteigkörbe
Die Besonderheit dieses Teigs besteht darin, dass die in den Zutaten enthaltene Sauerrahm der Konsistenz zusätzliche Weichheit und Elastizität verleiht. Liste der benötigten Produkte:

Mehl – 600 g;
Butter oder Margarine – 300 g;
Eigelb – 3 Stk.;
mittelfette saure Sahne – 200 g;
Kristallzucker – 4 EL. Löffel;
Salz – 1 Teelöffel;
Backpulver - ½ Teelöffel.

Kochvorgang

Das Mehl sieben und Salz und Zucker hinzufügen.
Abgekühlte saure Sahne, Eigelb und Soda hinzufügen. Mit einem Mixer vermischen.
Fügen Sie in Stücke geschnittene kalte Butter hinzu und kneten Sie den Teig gründlich mit den Händen. Dieser Vorgang sollte nicht zu lange dauern, da sonst das Öl überhitzt, was der Konsistenz und Qualität des Teigs schaden kann.
Rollen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn für 40-50 Minuten in den Kühlschrank.
Rollen Sie eine 6-7 mm dicke Schicht aus, schneiden Sie Kreise in der Größe der Körbe aus, legen Sie den Teig in die Formen, drücken Sie ihn vorsichtig gegen die Wände und schneiden Sie den Überschuss ab, indem Sie auf die Ränder der Formen drücken.
Bei 180 Grad 7-10 Minuten backen.

Schokoladen-Mürbeteig
Kuchen und Kekse aus diesem Teig haben eine hellbraune Farbe und einen angenehmen Schokoladengeschmack. Benötigte Zutaten:

Mehl – 600 g;
Kristallzucker – 200 g;
Butter oder Margarine – 400 g;
Eier – 5 Stk.;
Kakaopulver – 2 EL. Löffel;
Salz – 1 Teelöffel;
Backpulver – 1 Teelöffel;
Zitronensäure – ½ Teelöffel.

Kochvorgang:

Zucker, Kakaopulver, Salz, Soda und Zitronensäure zum gesiebten Mehl hinzufügen.
Eier hinzufügen und die Mischung in einem Mixer verrühren.
Verteilen Sie die geriebene gefrorene Butter in der Mischung und kneten Sie den Teig schnell durch.
Eine Kugel formen, in eine Plastiktüte stecken und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Schicht ausrollen und in Formen schneiden. Bei 200 Grad 7-10 Minuten backen.

Zusätzlich zu den vorgeschlagenen Optionen gibt es Rezepte, die Nüsse, Hüttenkäse und sogar Kartoffeln enthalten. Es hängt alles davon ab, welche Füllung Ihr kulinarisches Produkt haben wird.

Ein Kochanfänger steht oft vor diesem Problem: Er möchte einen Kuchen oder Kekse backen, schlägt ein Rezeptbuch auf und da steht: „Mürbeteig aus zwei Eiern, einhundert Gramm Butter, zwei Löffeln Zucker und 150 g Mehl kneten.“ ” Ein Kochanfänger versucht, einem Rezept zu folgen, wirft alles in eine Schüssel und das Ergebnis ist eine Art Unsinn. Der Teig lässt sich nicht kneten und wird beim Backen hart. Und das alles, weil die Autoren, die aus irgendeinem Grund Kochbücher schreiben, glauben, dass eine Person mit vollem Wissen über die Technologie der Herstellung von Mürbeteig geboren wird. Aber das ist eine Art Fähigkeit, die verstanden werden sollte. Und dieser Artikel hilft allen Anfängern, richtig zu kneten. Es gibt ihn in zwei Ausführungen. Und wir erklären Ihnen ausführlich, wie sie sich unterscheiden und wie Sie sie zubereiten. Außerdem verraten wir Ihnen einige Feinheiten und Geheimnisse der Zubereitung dieser Basis für Kuchen, Kekse und Gebäck.

Eine kleine Geschichte

Teigprodukte entstanden zu Beginn der neolithischen Revolution, als die Menschheit gerade den Anbau und die Verwendung von Getreide beherrschte. Die Körner wurden mit einem Handmühlenstein gemahlen, dem Pulver wurde etwas Wasser zugesetzt... Es wird angenommen, dass die ersten Mehlprodukte Knödeln ähnelten. Aber die Technologie zur Herstellung von Mürbeteig ist noch nicht so alt. Es wird angenommen, dass die ersten Produkte daraus in der Region des Persischen Golfs gebacken wurden. Die Kreuzfahrer, die in Palästina für das Heilige Grab kämpften, brachten ein Rezept zur Herstellung von Mürbeteig nach Europa, außerdem eine Gabel und andere Vorteile der Zivilisation. Auf dieser Basis hergestellte Kekse erfreuten sich schnell großer Beliebtheit. Und der Name des Teigs – Shortbread – wurde von französischen Köchen gegeben. Schließlich ist die Konsistenz des fertigen Produkts bröckelig und brüchig. Sie beißen ein Stück ab und es zerfällt in Ihrem Mund in kleine „Sandkörner“. Es handelt sich um Shortbread, das um fünf Uhr nachmittags zum traditionellen englischen Tee serviert wird. Und jetzt lernen wir, wie man es kocht.

Zutaten

Die Technologie zur Zubereitung von Mürbeteigprodukten ist recht einfach. Das kann jeder, auch ein Kochanfänger. Aber es gibt auch ein paar Geheimnisse, die Sie kennen müssen, damit der Teig wirklich krümelig und sandig wird. Wir haben bereits gesagt, dass es in zwei Typen unterteilt ist. Der erste ist Mürbeteig. Für seine Herstellung werden ausschließlich sogenannte Basisprodukte verwendet. Das sind Mehl, Fette (Butter, Margarine), Zucker und etwas Salz. Um die Pracht der Produkte zu erreichen, wird Backpulver (Soda, Ammonium) hinzugefügt. Sandgekneteter Teig hat eine flüssigere Konsistenz. Für die Zubereitung verwenden sie neben Grundprodukten auch Eier und (manchmal) Sauerrahm. Natürlich können und müssen beide Mürbeteigsorten auch mit unterschiedlichen Gewürzen gewürzt werden. Dies können Schokoladenstücke, Kakaopulver, Ingwer, Rosinen, Nüsse, Zimt, Vanille, abgeriebene Zitronenschale usw. sein.

Geheimnisse der Zutatenzubereitung

Wie bereits erwähnt, ist die Technologie zur Zubereitung von Mürbeteig recht einfach. Aber sie hat auch ihre Geheimnisse. Der erste betrifft die Temperaturbedingungen. Wenn Sie Mürbeteig in einer heißen Küche kneten, erhalten Sie kein Qualitätsprodukt. Schließlich basiert es auf Fetten. Sie schmelzen bei hohen Temperaturen. Und das brauchen wir einfach nicht. Daher ist es wichtig, den Teig in einem Raum zuzubereiten, in dem die Temperatur 18 Grad nicht überschreitet. Als nächstes kommt Mehl. Für einen guten Hefeteig sollte er eine große Menge Gluten enthalten, für Mürbeteig hingegen eine kleine Menge. Da wir jedoch unter unseren Bedingungen keine große Auswahl haben, beschränken wir uns auf den Kauf von weißem Weizenmehl höchster Qualität. Das Öl sollte sehr kalt sein, aber nicht aus dem Gefrierschrank. Für bessere Ergebnisse sollte auch Margarine verwendet werden. Das Verhältnis der Fette sollte eins zu eins betragen. Damit Backwaren förmlich auf der Zunge zergehen, müssen Sie sie zunächst zu Pulver verarbeiten. Eier und Sauerrahm, falls wir sie verwenden, sollten ebenfalls kalt sein.

Mürbeteig: Produktzubereitung und Technologie

Das Hauptaugenmerk beim Kneten liegt darauf, die Fette möglichst schnell mit dem Mehl zu vermischen. Deshalb bereiten wir zunächst Massenprodukte zu. Wir müssen die Mehlpartikel mit Fett umhüllen. Dann kann das darin enthaltene Gluten nicht austreten und der Teig wird nicht elastisch wie Hefeteig. Daher muss das Mehl zunächst durch ein feines Sieb in eine tiefe Schüssel gesiebt werden. Als nächstes sollten Sie weitere Hauptzutaten hinzufügen: Puderzucker, Salz (für Kekse oder Soda). Wenn das Rezept Kakaopulver, Vanillin, Zimt, geriebenen Ingwer und andere ähnliche Zutaten vorsieht, fügen wir diese an dieser Stelle ebenfalls hinzu. Alle trockenen Zutaten vermischen. Nehmen Sie kalte und harte Butter und Margarine (oder reiben Sie sie schnell auf einer groben Reibe. Mischen Sie diese Späne mit den Fingern mit Mehl. Arbeiten Sie, bis die gesamte Schüssel mit sogenannten Semmelbröseln gefüllt ist.

Mürbeteig: Rezept und Kochtechnik

Natürlich erfordert jedes Produkt einen eigenen Produktsatz und deren Menge. Hier muss man sich wirklich auf das Rezept verlassen. Aber es gibt immer noch eine bestimmte Formel für den idealen Mürbeteig. Es liegt an den Anteilen der Grundprodukte. Im Allgemeinen sollte doppelt so viel Mehl wie Fett benötigt werden. Allerdings sollte man nicht alles auf einmal in die Schüssel schütten. Lassen wir etwas davon zum späteren Kneten übrig. Geben Sie im ersten Schritt die Grundprodukte in den folgenden Anteilen in eine Schüssel: für dreihundert Gramm Mehl - zweihundert Butter mit Margarine und einhundert Puderzucker. Vergessen Sie auch bei süßen Produkten nicht, eine Prise Salz hinzuzufügen. Um zu verhindern, dass der Teig „verstopft“ wird, fügen Sie etwas Soda und Ammonium hinzu – buchstäblich mit der Messerspitze, sonst bekommen die Produkte einen unangenehmen Geruch. Jetzt ist es für uns wichtig, einen mäßig elastischen Teig zu erreichen. Das Fett beginnt zu schmelzen und die „Semmelbrösel“ kleben leicht zusammen. Rollen Sie das Brötchen um die Schüssel und kneten Sie es mit den Händen. Alle Semmelbrösel müssen im Teig enthalten sein.

Was es beim Kneten zu beachten gilt

Auch die Temperatur ist in dieser Phase sehr wichtig. Liegt die Raumtemperatur unter 15 Grad, bleiben wir beim „Semmelbrösel“-Stadium, da die Fette fest bleiben. Und wenn das Thermometer in der Küche über 25 Grad steht, schmilzt die Butter und trennt sich von der gesamten Lebensmittelmasse. Dabei ist es uns wichtig, den Mürbeteig schnell und gründlich zuzubereiten. Erfahrungsberichte erfahrener Köche empfehlen, das Schneidebrett im Voraus in den Kühlschrank zu stellen und einen Behälter mit Eiswasser vorzubereiten, in den Sie von Zeit zu Zeit Ihre Handflächen eintauchen sollten. Das Brötchen aus der Schüssel nehmen. Übertragen Sie es auf ein bemehltes Holzschneidebrett. Mit den Händen schnell und kräftig kneten und dabei die Ränder im Brötchen rollen. Der Teig sollte glatt, elastisch, aber matt sein. Wenn das Brötchen glänzt, bedeutet das, dass die Butter zu stark geschmolzen ist. Um dies zu verhindern, sollten Sie den Teig in den Kühlschrank stellen.

Ausrollen

In dieser Phase gelten die gleichen Anforderungen wie beim Kneten. Das heißt, kühle Temperatur und Geschwindigkeit. Das aus dem Kühlschrank genommene Brötchen sollte leicht mit den Händen geknetet werden. Doch je länger man den Mürbeteig knetet, desto härter wird das daraus hergestellte Produkt. Bestäuben Sie das Brett mit Mehl. Legen Sie den Teig in die Mitte und geben Sie ihm die Form eines Ziegelsteins. Nehmen Sie das Nudelholz aus dem Kühlschrank. Von der Mitte zu den Rändern hin ausrollen. Gleichzeitig bewegen wir das Nudelholz im rechten Winkel von uns zu uns hin und her und drehen dabei das Brett im Kreis. Die Technologie zur Zubereitung von Mürbeteiggerichten sieht vor, dass wir eine ziemlich dünne Schicht ausrollen müssen. Es handelt sich hierbei nicht um Biskuitkuchen oder Torten. Die ausgerollte Mürbeteigschicht sollte eine Höhe von acht Millimetern nicht überschreiten.

Wie man Mürbeteig macht

Wie wir uns erinnern, werden dieser zweiten Art von Basis für Kuchen, Gebäck und Kekse flüssige Produkte – Eier und Sauerrahm – hinzugefügt. Manchmal, wenn sich herausstellt, dass der Teig zu steif ist und sich nicht gut ausrollen lässt oder Risse bekommt, etwas Wasser hinzufügen. Dies verdirbt jedoch den Geschmack der Backwaren. Die Technologie zur Herstellung von Mürbeteig vom Jig-Typ unterscheidet sich nicht wesentlich von der oben beschriebenen. Wenn wir „Semmelbrösel“ erreicht haben, fügen Sie die im Rezept angegebene Menge Eier und Sauerrahm hinzu. Kneten, bis eine elastische Kugel entsteht. Wenn es ein wenig glänzt, ist das kein Problem. Den Teig auf ein bemehltes Brett geben und dort weiterkneten. Es ist wichtig, es mit Eiern nicht zu übertreiben. Proteine können Produkten Festigkeit verleihen. Daher ist es besser, sich nur auf Eigelb zu beschränken. Sauerrahm als zusätzliches Fett verleiht dem Teig zusätzliche Zartheit und Bröckeligkeit. Diese Zutat muss von hoher Qualität und sehr dick sein.

Backwaren

Der Backofen muss auf die im Rezept angegebene Temperatur vorgeheizt sein. Wenn wir Kerben machen, schneiden wir eine Teigschicht. Wir übertragen die Zubereitungen auf ein mit Kochpapier belegtes Backblech. Je dünner die Teigschicht, desto höher die Temperatur und desto kürzer die Garzeit. Je höher der Kuchen, desto kälter sollte der Ofen sein. Die Bereitschaft solcher Produkte prüfen wir mit einem Streichholz: Kommt der Splitter trocken heraus, ist er fertig. Die Technologie zur Zubereitung von Mürbeteigkuchen ermöglicht die Verwendung von Metall- oder Silikonkörben. Die Oberfläche solcher Produkte muss an mehreren Stellen mit einer Gabel eingestochen werden, damit sie nicht aufquillt. Kuchen und Kekse goldbraun backen.

Shortbread-Cupcakes

Diese Produkte erfordern flüssige Zutaten. Die Technologie zur Herstellung von Mürbeteig-Muffins beinhaltet die Verwendung von Milch. Für ein volles Glas dieses Produkts werden dreihundert Gramm Mehl, 180 g Butter, 100 g Puderzucker, zwei Eier, 10 g Backpulver und eine Prise Salz benötigt. Nach Belieben können Sie dem Teig zwei Handvoll Rosinen, Vanille, abgeriebene Zitronenschale, getrocknete Aprikosen und in Stücke geschnittene Pflaumen hinzufügen. Wir beginnen die Arbeit mit dem Mischen von Massenprodukten. Dann zerstoßene kalte Butter hinzufügen. Wir erreichen „Semmelbrösel“. Eier und Milch in eine Schüssel geben. Die Masse schlagen. Rosinen oder andere Lebensmittel hinzufügen. Nochmals schlagen, um den Teig mit Sauerstoff zu sättigen. In die Muffinform gießen. In einen auf 190 Grad vorgeheizten Ofen geben. Etwa vierzig Minuten backen.

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14.03.16

Mürbeteig lässt sich einfach und schnell zubereiten. Daraus hergestellte Produkte fallen krümelig aus, weil sie viel Fett enthalten – Butter oder Margarine – und werden daher Shortbread genannt. In diesem Teig kann Zucker durch Puderzucker ersetzt werden, dann werden Mürbeteigprodukte zart, weich und schmelzen auf der Zunge. Die häufigsten Produkte, die Mürbeteig zugesetzt werden, um ihm einen besonderen Geschmack oder ein besonderes Aroma zu verleihen, sind Vanillezucker, geriebene Zitronen- oder Orangenschale, Schokolade, Kakao, Erdnüsse und Zimt. Mürbeteig wird zum Backen von Keksen sowie als Boden für Gebäck, Kuchen und Torten verwendet. Wenn der Teig gut geknetet ist, können Sie ganz auf Natron verzichten oder nur eine kleine Menge davon (auf einer Messerspitze) verwenden. Ein Teil des Mehls kann durch Stärke ersetzt werden. Da Mürbeteig viel Fett enthält, sollte er sich beim Kneten nicht erwärmen. Alle Teigbestandteile und das Rollbrett sollten gekühlt werden und die Teigknetzeit auf ein Minimum reduziert werden.

Der Teig sollte glatt und matt sein. Wenn er anfängt zu glänzen, bedeutet das, dass die Butter geschmolzen ist. Dieser Teig zerbröselt und lässt sich schlecht ausrollen. In diesem Fall muss der Teig gekühlt werden. Der geknetete, „ruhende“, gekühlte Teig lässt sich auf einem bemehlten Brett gut ausrollen, nimmt jede beliebige Form an und behält diese.

Dicke Mürbeteigstücke lassen sich nicht gut backen, daher wird der Teig für Kekse, Kuchen und Gebäck zu einer Schicht von maximal 4–8 mm Dicke ausgerollt. Dicke Schichten werden bei niedriger Temperatur gebacken, dünne Schichten bei höherer Temperatur. Die Teigschichten müssen für jede Produktart die gleiche Dicke haben, da dünne Teile beim Backen verbrennen können und dicke Teile möglicherweise nicht gebacken werden. Beim Backen von Mürbeteig ist es nicht notwendig, ein Backblech oder eine Form einzufetten, da dieser ziemlich fettig ist und nicht am Backblech kleben bleibt. Um Mürbeteigprodukte zu backen, legen Sie sie auf ein Backblech oder in eine Form, stechen Sie sie mehrmals mit einer Gabel ein und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen. Shortbread-Produkte sollten bei mittlerer Hitze gebacken werden. Wenn die Produkte oben anfangen zu brennen, sollten sie mit Pergamentpapier abgedeckt werden.

Der Schlüssel zu Ihrem Erfolg hängt zweifellos davon ab, wie Sie den Teig zubereiten: von Hand oder mit einer Küchenmaschine. Wenn Sie den Teig mit den Händen kneten, achten Sie darauf, dass sowohl Ihre Hände als auch die Zutaten kühl sind. Dies ist notwendig, damit die Feuchtigkeit im Öl erst während des Knetvorgangs verdunstet und nicht vorher, da der verdampfende Dampf den Teig locker macht. Daher ist für die Zubereitung von Mürbeteig kein Backpulver erforderlich. Um den Teigzubereitungsprozess zu verkürzen, müssen alle Komponenten mit einem oder zwei Messern zu Krümeln zerkleinert werden. Alle Zutaten werden vom Rand in die Mitte verschoben. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs mit beiden Händen von den Rändern aus und nehmen Sie nach und nach das gesamte Mehl auf.

Denken Sie daran: Dem Mehl werden immer trockene Gewürze zugesetzt und flüssige Gewürze werden mit Eiern vermischt. Wenn das Rezept keine Eier vorsieht, fügen Sie dem Teig flüssige Gewürze hinzu. In manchen Fällen kann die Hälfte der Gesamtmehlmenge durch geriebene Mandeln oder Haselnüsse ersetzt werden, nachdem diese zuvor mit Mehl vermischt wurden. Ein Drittel des Mehls kann durch Stärke ersetzt werden, allerdings erhält man dann einen sehr krümeligen Teig, der nicht jedem schmeckt. Der Mürbeteig sollte vor dem Ausrollen gekühlt werden (in einer Küchenmaschine hergestellter Teig braucht länger zum Abkühlen, etwa 30 Minuten). Nehmen Sie für kleine Backwaren den Teig in kleinen Portionen und lassen Sie den Rest bis zur Verwendung im Kühlschrank. Backformen und Backbleche müssen nicht eingefettet werden, mit Ausnahme des Rezepts für die dritte Teigzubereitungsmöglichkeit. Für alle Fälle können Sie die Pfanne mit Backpapier auslegen. Um zu verhindern, dass sich beim Backen Luftblasen im Teig bilden, stechen Sie den Teig nach dem Einlegen in die Form mehrmals mit einer Gabel ein. Mürbeteig kann eingefroren und 2-3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Fertige Sandprodukte sollten hellbraun mit einem goldenen Farbton sein. Sollten die Produkte durch das Backen am Backblech kleben bleiben, müssen Sie es etwas abkühlen und leicht auf die Tischkante schlagen, damit sich die Produkte bewegen. Warme Produkte können Sie mit Fruchtfüllungen und Vanillesoße einfetten, kalte jedoch nur mit Butter.

Grundrezept für Mürbeteig

Zutaten:

3 Tassen Mehl
300 g Butter oder Margarine
1 Glas Kristallzucker
2 Eier
Soda auf einer Messerspitze
1 Teelöffel Zitronensaft
Vanillezucker nach Geschmack

Kochmethode:

Das Mehl auf ein Schneidebrett oder in eine große Schüssel sieben.

Zucker, Soda, mit Zitronensaft gelöscht, Vanillezucker darüberstreuen, in Stücke geschnittene Butter dazugeben.

Die Butter zusammen mit allen Zutaten mit einem Messer zerkleinern und die Eier hinzufügen.

Den Teig mit den Händen schnell kneten, bis er glatt ist. Anschließend den Teig zu einer Kugel rollen, mit einer Serviette abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dieser Teig kann im Voraus zubereitet und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kneten Sie den Teig vor dem Backen mit den Händen und rollen Sie ihn zu einer 4-8 mm dicken Schicht aus, da dickere Mürbeteigschichten schwierig zu backen sind. Legen Sie die Schicht oder die aus der Schicht ausgeschnittenen Figuren auf ein trockenes Backblech und backen Sie sie im Ofen bei einer Temperatur von 220–240°, bis sie goldbraun sind.

Weicher Mürbeteig

Zutaten:

3 Tassen Mehl
400 g Butter oder Margarine
3 Eier
2/3 Tasse Zucker
Soda auf einer Messerspitze
1 Teelöffel Zitronensaft
Vanillezucker nach Geschmack

Kochmethode: Butter oder Margarine weich machen und mit Zucker und Eiern einreiben. Dann Mehl hinzufügen; Mit Salz und mit Zitronensaft gelöschtem Soda vermischen, den Teig schnell kneten und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Da dieser Teig recht weich ist, wird er zum Backen von Schichten auf einem Backblech ausgebreitet und zum Backen kleinerer Stücke wird mit einem Spritzbeutel aufgespritzt. Backen Sie Produkte aus diesem Teig auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept.

Mürbeteig mit Sauerrahm

Zutaten:

3 Tassen Mehl
200 g Butter oder Margarine
1 1/2 Tassen saure Sahne
1-3 EL. Löffel Zucker
1 Teelöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Salz
Vanillezucker nach Geschmack

Kochmethode: Butter oder Margarine abkühlen lassen, auf einer groben Reibe reiben und mit Sauerrahm vermischen. Gesiebtes Mehl, Salz hinzufügen, Zitronensaft und den Teig kneten. Dieser weiche Teig muss abgekühlt werden, bevor er aus dem Spritzbeutel gespritzt werden kann. Wenn der Teig ausgerollt werden muss, muss er 2-3 Stunden lang bei einer Temperatur von 4-6° im Kühlschrank aufbewahrt werden. Backen Sie Produkte aus diesem Teig auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept.

Viele Menschen lieben Mürbeteig wegen seiner Krümeligkeit, einfachen Zubereitung und Schnelligkeit beim Backen. Und auch für die große und vielfältige Auswahl an daraus hergestellten Backwaren. Es gibt verschiedene Arten von Mürbeteig und verschiedene Methoden, ihn zu kneten.

Zusammensetzung und Mischmethoden

Grundzutaten für 400 g Mürbeteig:

Weizenmehl - 200 g
Kristallzucker - 100 g
Butter - 100 g
Eigelb - 1 Stück.

Sie können den Teig auf zwei Arten kneten.

Erster Weg: Abgekühlte Butter mit trockenen Zutaten vermischen und mahlen, bis sich Krümel bilden. Dann schnell durchkneten. Kühlen Sie den resultierenden Teig ab.

Zweiter Weg: Die weiche Butter mit Zucker vermahlen, bis sich die Butter auflöst. Jetzt können Sie Mehl und Eier hinzufügen. Nachdem Sie den Teig geknetet haben, stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Nach 30-40 Minuten können Sie mit dem Formen der Produkte beginnen.

Sie können einen Teil des Mehls durch Stärke ersetzen. Dann muss die Mehlmenge reduziert werden. Verändern Sie den Geschmack und das Aroma von Backwaren, indem Sie dem Teig gehackte Nüsse, Kakao und Gewürze (Zimt, Vanille, Muskatnuss) hinzufügen. Oder vielleicht Orangen- und Zitronenschale hinzufügen? Zeigen Sie Ihrer kulinarischen Fantasie mit verschiedenen Toppings.

Wenn Sie in den Zutaten für Mürbeteig ein ganzes Ei sehen, ersetzen Sie es besser durch Eigelb. In diesem Fall wird der Mürbeteig krümeliger und zarter.

Arten von Mürbeteig

Es gibt viele verschiedene Arten dieses Tests. Die Wahl der einen oder anderen Sorte hängt davon ab, welche Art von Mürbeteigprodukten wir herstellen möchten. Durch das Hinzufügen zusätzlicher Zutaten zum Hauptrezept erhalten wir verschiedene Teigsorten.

Das klassische Rezept für Mürbeteig besteht lediglich aus einer Mischung aus Mehl, Zucker und Butter. Für das Bindemittel können Sie eine kleine Menge kaltes Wasser hinzufügen (besser gereinigtes Wasser verwenden).

Durch die Zugabe von Eiern zu dieser Mischung erhalten wir Eiermürbeteig.

Mürbeteig gilt als hefefrei. Aber durch die Zugabe von Hefe zur Zusammensetzung erhalten wir Hefe-Mürbeteig. Es entsteht eine Mischung, die die Eigenschaften beider Typen aufweist. Dieser Teig ist weich und zart (wie Hefeteig), aber auch krümelig und schmelzend im Mund (wie der „Mürbeteig“-Klassiker).

Sie können mageren Mürbeteig herstellen, wenn Sie Pflanzenöl anstelle von Butter hinzufügen. Es fällt etwas zäher aus, wird aber in manchen Backwaren für den kontrastierenden Teig- und saftigen Füllungseffekt verwendet.

Mischen Sie Sauerrahm-Mürbeteig und Kefir-Teig aus fermentierten Milchprodukten. Um zu verhindern, dass dieser Teig hart wird, fügen Sie Backpulver oder Natron hinzu (löschen Sie ihn mit Essig oder Zitronensaft ab).

Wenn Sie Hartkäse hinzufügen, erhalten Sie einen wunderbaren Käse-Mürbeteig. Nehmen Sie dazu Käse und Mehl im Verhältnis 1:1. Bevor Sie den Käseteig kneten, reiben Sie den Hartkäse. In einem solchen Teig wäre eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer nicht überflüssig.

Um das Thema fermentierte Milch fortzusetzen, empfehlen wir die Zubereitung von Mürbeteig mit Hüttenkäse. Dies ist eine gute Wahl, wenn Sie eine Frucht- oder Beerenfüllung haben. Die leichte Säure des Quarkteigs und die süße Saftigkeit der Füllung... Eine bezaubernde Kombination in den besten Traditionen französischer Kochspezialisten.

Kartoffelmürbeteig entsteht durch die Zugabe von Kartoffeln zum Teig. Dazu wird es zunächst gekocht und gerieben. Im Verhältnis 1:1 mit Mehl in den Teig geben. Fahren Sie mit dem Hauptrezept fort.

Es gibt eine besondere Art von Mürbeteig. Das ist Brize-Teig. Es wird ohne Zuckerzusatz zubereitet. Es gibt auch keine Eier in Breeze. Aber trotzdem schmeckt es sehr gut. Die Konsistenz ist dicht (es wird kein Backpulver verwendet) und ähnelt einem Blätterteig. Dieses Universalrezept stammt aus Frankreich und erfreut sich dort großer Beliebtheit.

aus ungesüßtem Teig

Streusel ist ein Streusel aus Mürbeteig. Um es zu erhalten, mischen Sie die Zutaten und mahlen Sie sie zu einer „sandigen“ Masse. Dadurch entsteht eine grobe Streuselkrume. Und wenn Sie feine Streusel benötigen, mahlen Sie die groben Krümel durch ein Sieb.

und Mandelstreusel

In Deutschland ist die gleichnamige Torte beliebt, bei der ein Teil des Mürbeteigs als Unterlage in einer Form ausgelegt wird. Auf den Boden wird eine Füllschicht gelegt, die oben mit „Sandkrümeln“ bestreut wird, d.h. Streusel.

Sandgeheimnisse

Vor dem Kneten von Mürbeteig müssen alle Produkte abgekühlt werden. Dies gilt insbesondere für Butter (sie muss fest sein). Wenn Sie Wasser hinzufügen, sollte es eiskalt sein.
Zum Zerkleinern von Butter können Sie mehr als nur ein Messer verwenden. Es ist sehr praktisch, harte Butter auf einer groben Reibe zu reiben.
Versuchen Sie, den Teig so schnell wie möglich zu kneten. Bei längerem Kontakt der Hände mit dem Teig schmilzt das darin enthaltene Fett (Butter, Margarine). Dies führt zu einer Steifheit der fertigen Produkte.
Wenn Sie einen knusprigeren und krümeligeren Teig wünschen, fügen Sie statt Zucker Puderzucker hinzu. Auch hierfür wird anstelle von Eiern ausschließlich Eigelb verwendet.
Nachdem Sie den Teig geknetet haben, stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Dort sollte es mindestens eine halbe Stunde (vorzugsweise 40-45 Minuten) bleiben.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein, bevor Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch wird verhindert, dass der Teig Fremdgerüche annimmt und auch nicht luftig wird.
Lassen Sie den Teig vor dem Ausrollen bei Zimmertemperatur ruhen. Es wird plastischer und lässt sich leichter ausrollen.
Den Mürbeteig ca. 4–8 mm dick ausrollen. Wenn die Schicht dicker ist, backt sie nicht gut.
Das Backblech bzw. die Backformen müssen nicht eingefettet werden. Der Teig enthält ausreichend Fett und klebt nicht.
Bevor Sie den Teig in den Ofen geben, stechen Sie ihn an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. Dadurch wird verhindert, dass Blasen auf der Oberfläche entstehen.
Ofentemperatur und Backzeit hängen von der Teigdicke und der Art der Backwaren ab. Bei Körben und Törtchen beträgt die Teigdicke also 3-4 mm. Sie werden 10-12 Minuten bei 230-240 Grad gebacken. Alle Arten von Sternen, Ringen usw. 6-7 cm dick. 12-15 Minuten bei einer Temperatur von 220-240 Grad backen. Kuchenböden und Tortenböden sind 7–9 cm dick. Sie werden 15–20 Minuten bei 210–220 Grad gebacken.
Sie können den Mürbeteig zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit beträgt 7-10 Tage.

Was man aus Mürbeteig kochen kann

Die Vielfalt an Mürbeteig-Backwaren ist groß und vielfältig. Sie können Shortbread-Keksteig verwenden. Machen Sie es in Form verschiedener Figuren (Sterne, Herzen, Tiere usw.). Oder kochen Sie es.

Ein Kuchen oder eine Torte aus Mürbeteig schmückt jeden Tisch. Für Kuchen werden Mürbeteigkuchen gebacken, die anschließend mit Sahne bestrichen werden. Aus Mürbeteig können Sie Kuchen mit süßer (Obst, Beeren) oder herzhafter Füllung backen. Ungesüßte Füllungen können Fisch, Fleisch, Gemüse oder Pilze sein. So können Sie einen geschlossenen oder offenen Kuchen backen. Aber häufiger werden offene Kuchen (wie Torte oder Quiche) gebacken.

Einige Rezepte:

Auch aus Mürbeteig entstehen wunderbare Körbe und Törtchen. Füllen Sie sie mit verschiedenen Füllungen. Zum Beispiel Körbe – frisches Obst oder Beeren mit Schlagsahne. Und Törtchen – mit Pastete, rotem oder schwarzem Kaviar. Sie können sie auch mit einer kleinen Menge Salat (Fleisch, Krabben) füllen.

Jetzt haben Sie verschiedene Mürbeteigsorten kennengelernt und viele Geheimnisse seiner Zubereitung erfahren. Mit den gewonnenen Erkenntnissen können Sie jeden Mürbeteig richtig kneten und daraus köstliche hausgemachte Kuchen zubereiten.

Ich liebe Shortbread-Kekse und Mürbeteigkuchen sehr und backe sie oft. Traditionell wird für ihre Zubereitung Margarine oder Butter verwendet. Letzteres respektiere ich sehr und darüber hinaus liebe ich es. Aber wenn man oft damit kocht, wird es etwas fettig (im wahrsten Sinne des Wortes). Über Margarine und Aufstriche wurde bereits viel gesagt, aber ich denke, es lohnt sich, daran zu erinnern, dass die darin enthaltenen transgenen Fette zu einem Anstieg des „schlechten“ Cholesterinspiegels im Blut führen, die normale Funktion der Zellmembranen stören und dazu beitragen zur Entstehung von Gefäßerkrankungen etc. Daher habe ich diese „Produkte“ komplett aus meiner Küche verbannt. Jetzt mache ich Mürbeteig mit Pflanzenöl. Absolut sicher, lecker und gesund. Und was wichtig ist: noch günstiger und schneller als mit Margarine! Und noch ein paar Worte zur Margarine. Margarineliebhaber entwickeln häufiger Angina pectoris, Herzinfarkt, Herzrhythmusstörungen und Herzversagen. Es wurde in Frankreich erfunden, um die Armee und die Armen zu ernähren – ein billiges Produkt für Sandwiches und Braten. All dies geschah am Ende des vorletzten Jahrhunderts; die Menschen hatten unterschiedliche Vorstellungen von Essen und Leben. Ich möchte Sie warnen, dass Produkte aus diesem Teig etwas härter sind als solche aus Margarine oder Butter, aber lohnt es sich, für einen kleinen Unterschied die Blutgefäße zu ruinieren???

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