Rezept: Schweinekopf-Saltison. Saltison aus der Schweinshaxe

Saltison vom Schweinekopf ist eine hervorragende Alternative zu Fertigwurst ohne E-Zusätze und Geschmacksverstärker. Dieser köstliche Fleischsnack wird aus preiswerten Produkten zubereitet, die von vielen Hausfrauen einfach ignoriert werden. Vergeblich!

Von deutschen Feinschmeckern erfunden, fand Saltison, das sie Sülze (vom deutschen Sulze – Gelee) nennen, eine zweite Heimat in der Ukraine und in Polen. Früher galt es in den Dörfern als zeremonielles Gericht und wurde an wichtigen Feiertagen zubereitet. Um heute hausgemachtes Saltison genießen zu können, muss kein Wildschwein geschlachtet werden. Alles was Sie tun müssen, ist zum Stadtmarkt zu gehen und einen Schweinekopf zu kaufen.

Vergessen Sie nicht, den Metzger zu bitten, es in kleine Stücke zu schneiden, damit es viel einfacher ist, es zu Hause zuzubereiten. Das Fleisch passt kompakt in die Pfanne, gart schneller und lässt sich leichter von den Knochen lösen.

In der Antike wurde Saltison zubereitet, indem man gekochten Schweinebauch in den Magen stopfte. Heutzutage geben Hausfrauen einem Produkt lieber mit günstigeren Mitteln seine charakteristische Form. Das spart viel Zeit und beeinträchtigt den Geschmack der Sülze nicht. In einer modernen Küche gelingen natürliche Fleischspezialitäten nicht schlechter als im Holzofen.

Kochgeheimnisse

Saltison wird fast auf die gleiche Weise zubereitet wie das gelierte Fleisch, das wir alle kennen. Wenn Sie Erfahrung in der Herstellung von Gelee mit Ihren eigenen Händen haben, können Sie problemlos mit Muskelmasse umgehen.

Essenskorb

• Schweinekopf - 4 kg.
• Kalbfleisch - 1 kg.
• Knoblauch - 1 Kopf.
• Zwiebeln, Karotten - 1 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.
• Piment - 5 Stk.
• Lorbeerblatt - 5 Stk.
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Abgesehen vom obligatorischen Schweinekopf sind die restlichen Zutaten recht erschwinglich: Jede Hausfrau, die gerne kocht, hat sie auf Lager. Anstelle von Kalbfleisch können Sie dem Saltison auch beliebige Innereien hinzufügen: Zunge, Nieren, Herz, Lunge. Wie man so schön sagt: „Der eine liebt Wassermelone und der andere liebt Schweineknorpel.“

Verarbeitung von Schweineköpfen

Wenn sich Haare auf dem Kopf befinden, müssen diese über dem Feuer angesengt, anschließend gründlich ausgespült und Haut und Ohren mit einer Bürste gereinigt werden. An Stellen, an denen die Haut nicht gereinigt werden kann, kann sie beschnitten und Augen und Gehirn entfernt werden. Die verarbeiteten Fleischstücke 4-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Während dieser Zeit müssen Sie das Wasser 3-4 Mal wechseln. Der Zweck des Einweichens besteht darin, das restliche Blut vom Kopf abzuwaschen. Nach der letzten Spülung sollte das Wasser möglichst sauber bleiben.

Saltison kochen

Legen Sie die Fleischstücke für die Sülze in eine große emaillierte Pfanne oder einen Tank. Bis zum Rand auffüllen und anzünden. Wenn das Wasser nach dem Kochen zu trüb ist, können Sie es abgießen. Auf diese Weise wird der Saltison weniger fettig. Nachdem Sie den Schweinekopf gewaschen haben, füllen Sie ihn erneut mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Hitze reduzieren und den Schaum vorsichtig entfernen.

Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze eine Stunde kochen lassen. Dann etwas Salz in die Brühe geben. Nach einer weiteren Stunde Zwiebeln und Karotten, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Die Gesamtgarzeit hängt von der Größe des Schweinekopfes ab. Normalerweise reichen 4 Stunden. Die Zunge gart viel schneller. Sie müssen es nach zwei Stunden herausnehmen und die Folie entfernen, solange es noch heiß ist. Im kalten Zustand ist dies deutlich schwieriger zu bewerkstelligen.

Etwa 20 Minuten bevor der Kopf fertig ist, legen Sie die Gehirne in die Pfanne. Wenn Sie Saltison mit Innereien zubereiten, ist es besser, diese separat zu kochen, sie dann zu schneiden und zum Hackfleisch zu geben.

Demontage

Schalten Sie die Hitze aus, wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Lassen Sie den Sud abkühlen. Die Brühe durch ein Käsetuch oder ein Sieb in einen separaten Behälter abseihen. Wenn Sie möchten, können Sie daraus ein ausgezeichnetes geliertes Fleisch zubereiten, wenn Sie gekochtes Hühnchen oder ein anderes Fleischprodukt hinzufügen.

Wir zerlegen die gekochten Schweinekopfstücke. Fleisch, Fett und Knorpel auf separate Teller legen. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel (ca. 1 cm), die Ohren und die Zunge in dünne Streifen. Knorpelliebhaber können sie auch mit einem Messer fein hacken und in einen gemeinsamen Kessel geben.

Wenn man die Fleischstücke feiner zerkleinert, erhält man einen leckeren Schweinefleisch-Salz, der an hausgemachte Wurst erinnert. Sie können das Fleisch mit einer Küchenmaschine zerkleinern, nachdem Sie den Knorpel entfernt haben.

Den Knoblauch durch einen Zerkleinerer geben und mit dem Fleisch vermischen. Salz und Pfeffer. Als würzige Würze werden in einigen Rezepten der Sülze getrocknete Petersilie, Cayennepfeffer, Muskatnuss und Kreuzkümmel zugesetzt.

Umrühren und nach 10 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie eine Probe. Im warmen Zustand sollte der richtige Saltison etwas salziger sein als Ihr üblicher Geschmack. Um die hausgemachten Sülzen heller und schöner zu machen, können Sie Karottenstücke, Oliven, Nüsse, Eier und Kräuter hinzufügen.

Selbstgemachte Muskelmasse formen

Um Saltison die charakteristische Form eines Hackbratens zu verleihen, reicht jedes zu Hause verfügbare Gefäß aus, zum Beispiel ein Gefäß für geliertes Fleisch. Wenn Sie die übliche Wurstform erhalten möchten, verwenden Sie geschnittene Plastikflaschen. Um die Zubereitung des fertigen Saltisons zu erleichtern, legen Sie den Boden der Form mit Frischhaltefolie aus. Die Ränder sollten groß genug sein, um die Sülze darauf zu wickeln, wie auf dem Foto gezeigt.

Legen Sie die Fleischstücke auf die Folie, drücken Sie sie gut zusammen und gießen Sie etwas Brühe hinein. Das „Gelee“ des Ergebnisses hängt von der Menge der Brühe ab. Wenn Sie Geleestücke mögen, fügen Sie mehr Brühe hinzu. Wenn das Produkt fleischiger sein soll, verwenden Sie möglichst wenig Brühe, nur um die Zutaten miteinander zu verbinden.

Wickeln Sie die Folie fest ein, legen Sie eine Presse darauf und legen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Sie können einen Saltison ohne Form formen. Dazu können Sie eine dicke Plastiktüte verwenden. Geben Sie das Hackfleisch in einen Beutel und binden Sie ihn fest. In eine Schüssel geben, mit einem Holzbrett darauf andrücken und ein Gewicht auflegen. Den fertigen Saltison nehmen wir aus der Form und lösen ihn vorsichtig von der Folie. An der Oberfläche angesammeltes Fett kann entfernt werden.

Über die Vorteile von Saltison

Ernährungswissenschaftler kamen schon vor langer Zeit zu dem Schluss, dass Gerichte mit Gelee unglaublich gesund sind. Saltison wird ebenso wie geliertes Fleisch für Menschen mit Gelenkproblemen empfohlen. Dies ist eine unersetzliche Quelle tierischen Kollagens, das das Knorpelgewebe nährt und Haut und Muskeln elastisch macht.

Die in seiner Zusammensetzung enthaltene Gelatine verbessert die Beweglichkeit der Gelenke perfekt. Leicht verdauliches tierisches Kollagen fördert die Zellregeneration und bekämpft Falten.

Darüber hinaus enthält Saltison aus Schweinekopf weitere nützliche Substanzen:

• Eine große Menge Eisen, das für die Blutbildung unverzichtbar ist.
• Mucopolysaccharide, die das Knochengewebe stärken.
• Die Aminosäure Lysin wirkt antiviral und fördert eine bessere Kalziumaufnahme.
• Glycin stimuliert die Gehirnaktivität und normalisiert den Stoffwechsel.
• Die Leute haben bemerkt, dass Saltison Kater lindert, sodass Sie zu starken Getränken keinen besseren Snack finden werden.
• Die erhöhte Menge an Proteinen und Vitaminen macht dieses Gericht unverzichtbar für Menschen, die aktiv Sport treiben und Muskelmasse aufbauen möchten.

Ein unglaublich relevantes Rezept für ein Fleischprodukt wird die Aufmerksamkeit von Männern, Gästen und allen Fleischliebhabern auf sich ziehen. Saltison sollte gekühlt und in dünne Scheiben geschnitten serviert werden. Seltz eignet sich perfekt für Urlaubssandwiches oder Canapés. Fleisch mit einem erstaunlichen Knoblauchgeschmack wird mit würzigem Meerrettich, Senf, eingelegtem Gemüse oder Pilzen noch appetitlicher.

Wenn Ihr Haushalt zum ersten Mal Schweinekopf-Saltison probiert, dann können Sie sich auf begeisterte Komplimente für Ihre kulinarischen Talente einstellen.

Aus Schweinefleisch lassen sich unglaublich leckere Köstlichkeiten zubereiten. Schweinenacken zum Beispiel backt man am besten im Ganzen in Folie. Es macht den leckersten Kebab. Schweinefilet eignet sich am besten für die Zubereitung von Koteletts, Gulasch und Braten. Schinken ist das teuerste Schweinefleisch. Ganzer gebackener oder getrockneter Schinken ist eine unglaublich leckere Delikatesse aus Schweinefleisch. Schweinefüße eignen sich wunderbar als Brühe für geliertes Fleisch oder gelierte Gerichte. Die Haxe kann geräuchert und gedünstet werden.

Aber Sie können aus einem Schweinekopf Saltison oder Sülze zubereiten. Zunächst muss der Schweinekopf richtig verarbeitet werden. Dies bestimmt direkt, wie lecker das Endprodukt sein wird. Der Schweinekopf sollte vollständig angebraten sein. Dann müssen Sie es herauskratzen, mit einem Messer reinigen und abspülen. Die Schweineschwarte sollte glatt und sauber sein. Die Borsten sollten nicht zu spüren sein. Gießen Sie nach diesen Schritten 10–12 Stunden lang sauberes, kaltes Wasser über den Schweinekopf. Während dieser Zeit muss das Wasser mehrmals gewechselt werden.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Schweinekopf-Saltison zu Hause

Zutaten für die Zubereitung von Saltison:

• Ein Schweinekopf;
• Salz – 3 große Löffel;
• Muskatnuss – 2 große Löffel;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 große Löffel;
• Lorbeerblatt – 5 Blätter.

Wie man Schweinekopf-Saltison in einem Käsetuch kocht

Den gut eingeweichten Schweinekopf in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. So viel Wasser einfüllen, dass das Fleisch bedeckt ist. Schalte den Herd an. Wenn es kocht, den Schaum abschöpfen und salzen. Sie können eine ungeschälte Zwiebel und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Kochen Sie das Fleisch bei schwacher Hitze, bis es vollständig gegart ist. Es sollte sich leicht von den Knochen lösen lassen.

Die Stücke aus der Brühe nehmen, leicht abkühlen lassen und das Fleisch von den Knochen lösen.

Das Schweinefleisch wird in einer Form ausgelegt, die mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze ausgekleidet werden muss.

Gewürze vorbereiten: Muskatnuss, Lorbeerblatt und gemahlener Pfeffer.

Einen Teil des Fleisches abwechselnd mit Fleischstücken und Fett in die Pfanne geben.

Das Fleisch mit Muskatnuss und schwarzem Pfeffer bestreuen und Lorbeerblattstücke hinzufügen.

Und so legen Sie das gesamte Fleisch abwechselnd mit Schmalzstücken aus und bestreuen jede Schicht mit Gewürzen und Lorbeerblättern.

Verbinden Sie dann die Enden der Gaze miteinander und binden Sie sie oben mit einem festen Knoten zusammen.

Lassen Sie den Saltison in der Form und legen Sie das Gewicht darauf. Beladenes Fleisch sollte mindestens 12 Stunden im Kühlschrank bleiben.

Anschließend die Gaze vorsichtig vom Fleisch entfernen.

Das Ergebnis war ein dichter, kräftiger Saltison. Den Saltison vom Schweinekopf in Stücke schneiden.

Senf und ein Stück Schwarzbrot sind eine unverzichtbare Ergänzung zu Saltison.

Guten Appetit!

Saltison ist ein köstliches Fleischgericht, dessen Heimat Italien ist. Es waren die Italiener, die sich eine Vorspeise aus fein gehacktem Fleisch und Innereien vom Schwein ausgedacht hatten, gewürzt mit vielen Gewürzen und Knoblauch. Im Laufe der Zeit verliebten sich Polen, Weißrussen, Tschechen, Ukrainer und Russen in den Snack.

Für die Zubereitung von Saltison können Sie verschiedene Fleisch- und Innereiensorten verwenden, wirtschaftlicher und zuverlässiger ist es jedoch, eine Vorspeise aus Schweineköpfen zuzubereiten. Denn dank der Gelatine, die beim Garen des Schweinekopfes freigesetzt wird, härtet die Brühe gut aus.

Einfaches Rezept

Der Geschmack von im Laden gekauftem Saltison wird niemals den Geschmack von selbstgemachtem Saltison ersetzen, daher kann jede Hausfrau den Snack zu Hause zubereiten, indem sie diesem Rezept folgt.

Der erste Schritt besteht darin, den Kopf und die Ohren des Schweins gründlich zu waschen und von Schmutz zu befreien. Dann sollten Sie den Schweinekopf in 8 Teile schneiden. Zuerst müssen Sie die Schweinezunge herausschneiden und dann die Wange auf beiden Seiten des Kopfes abschneiden.

Im nächsten Schritt schneiden wir den Kiefer ab, das heißt, wir trennen den Oberkiefer vom Unterkiefer. Der Oberkopf muss halbiert werden. Wir schneiden auch die resultierenden Hälften in zwei gleiche Teile. Und der Unterkiefer sollte in 4 Teile geschnitten werden.

Das Ergebnis sollten 8 Stücke Schweinekopf, zwei separat geschnittene Wangen, zwei Ohren und eine Zunge sein.

Um unnötigen Schleim von Ihrer Zunge zu entfernen, müssen Sie sie 25 Minuten lang in eiskaltem Salzwasser einweichen.

Füllen Sie die entstandenen Teile von Kopf, Ohren und Zunge mit Wasser und kochen Sie es bis zum Kochen. Dann gießen wir das Fleisch und das Wasser in die Spüle, waschen es gründlich und wiederholen den Vorgang noch einmal, aber dieses Mal, wenn das Fleisch kocht, fügen wir Zwiebeln und Karotten (ohne Schale), Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu. Decken Sie das Fleisch mit einem Deckel ab und garen Sie es etwa 5 Stunden lang bei schwacher Hitze.

Am Ende des Garvorgangs die Brühe salzen, einige Minuten köcheln lassen und die Pfanne vom Herd nehmen. Legen Sie die Zunge in Eiswasser, um den Film leicht zu entfernen. Nehmen Sie das Fleisch vorsichtig mit einem großen Schaumlöffel in eine tiefe Schüssel. Die Brühe durch ein Käsetuch in einen sauberen Behälter abseihen.

Während das Fleisch abkühlt, können Sie die Flaschen zum Aushärten von Saltison vorbereiten.

Dazu müssen Sie bei sauberen und trockenen Flaschen den Deckel abschneiden.

Trennen Sie das abgekühlte Fleisch von den Knochen und entfernen Sie den Film von der Zunge. Zunge und Fleisch fein hacken. Sie können Ihre Ohren auch in Saltison schneiden oder sie für die Zubereitung eines anderen Gerichts verwenden. Es hängt von den Geschmacksvorlieben jedes Einzelnen ab.

Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse in das gehackte Fleisch, fügen Sie Gewürze und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und mischen Sie alles gründlich.

Wir füllen das Fleisch in die vorbereiteten Flaschen und füllen es mit nicht heißer Brühe. Den Saltison über Nacht im Kühlschrank aushärten lassen. Morgens den Snack aus den Flaschen nehmen und in etwa 1 cm breite Kreise schneiden.

Hausgemachter Saltison ist fertig! Das Gericht eignet sich sowohl für den Feiertagstisch als auch für den täglichen Gebrauch.

1. Der Schweinekopf für Saltison sollte hellgelb sein, also der Kopf eines jungen Schweins.
2. Damit das Gericht nicht bitter wird, müssen Sie die Augen des Schweins herausschneiden.
3. Vor dem Schneiden des Kopfes ist es besser, die Arbeitsfläche mit Wachstuch oder Papier abzudecken.
4. Um das Herausnehmen eines Snacks aus der Flasche zu erleichtern, ist es besser, sie mit Frischhaltefolie abzudecken, deren Ränder über das Flaschenende hinausragen, sodass Sie die Schüssel leichter herausziehen können.
5. Die Garzeit für Saltison kann verkürzt werden. Dazu können Sie den Schweinekopf etwa 1 Stunde und 40 Minuten kochen und der heißen, abgeseihten Brühe etwa 15 g lösliche Gelatine hinzufügen.

Wie man auf Ukrainisch Saltison aus Schweineköpfen macht

Das ukrainische Volk liebt seit der Antike den Fleischsnack aus Schweineköpfen. Wenn in einem ukrainischen Dorf ein Schwein geschlachtet wird, ist ein Feiertag geplant! Schließlich werden Würste aus Blut, Fleisch, Schmalz und Därmen hergestellt, und Saltison wird aus Schweinekopf und -magen hergestellt!

Für Saltison auf Ukrainisch benötigen Sie folgende Zutaten:

• Schweinekopf – 1 Stk.;
• Schweinemagen – 1 Stk.;
• Schweineschmalz – 200 g;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Maisgrieß – 250 g;
• Knoblauch – 5-7 Zehen;
• Salz, Gewürze nach Geschmack;
• schwarze Pfefferkörner – 5 Erbsen;
• Lorbeerblatt – 4 Blätter.

Kochzeit – 9-10 Stunden.

Kaloriengehalt pro 100 g – 290 kcal.

Zuerst sollten Sie den Schweinekopf waschen, säubern und in 8 Teile schneiden. Dann das Fleisch zum Kochen bringen, das Wasser abgießen, das Fleisch und den Garbehälter waschen und den Kopf erneut mit Wasser füllen, das Fleisch „kochen“ lassen, Gemüse, Lorbeerblätter, Pfefferkörner hinzufügen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen 5 Stunden.

Als nächstes beschäftigen wir uns mit dem Schweinemagen. Um zu verhindern, dass im fertigen Gericht ein bestimmter Geruch entsteht, sollten Sie den Magen herausdrehen, den Saft einer halben Zitrone darüber gießen, ihn anschließend mit drei Esslöffeln Salz einreiben und 9 Minuten ruhen lassen.

Nach diesem Vorgang müssen Sie den Magen unter fließendem Wasser waschen, mit fließendem Wasser füllen, ein Lorbeerblatt und ein paar zerdrückte Pfefferkörner hinzufügen, die zweite Hälfte der Zitrone ins Wasser drücken und die ausgepresste Zitrone in den Magen geben. Der Magen sollte eineinhalb Stunden in dieser „Marinade“ bleiben.

Um den unangenehmen Geruch vollständig zu beseitigen, sollte der Schweinemagen gut mit Maisgrieß eingerieben und mit Wasser abgespült werden.

Das gegarte Fleisch von den Knochen trennen und zusammen mit der abgekühlten und geschälten Zunge in Würfel schneiden. Auch das Schmalz schneiden wir in kleine Würfel. Das gehackte Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, Gewürze hinzufügen, Knoblauch durch eine Presse geben, gründlich mit Schmalz vermischen, Brühe zu den gehackten Produkten hinzufügen, gründlich mischen.

Jetzt müssen Sie den Schweinebauch mit Fleisch füllen und zunähen. Den Magen und das Fleisch bei schwacher Hitze in einer Mischung aus der restlichen Brühe und Wasser etwa eine Stunde und vierzig Minuten garen.

Der gekochte Magen muss 2-3 Stunden lang einem Druck von etwa 2,5 kg ausgesetzt werden.

Saltison auf Ukrainisch ist fertig!

Hilfreiche Ratschläge:

1. Um zu verhindern, dass Saltison platzt, müssen Sie es in kochendes Wasser werfen.
2. Um überschüssige Luft aus dem Saltison zu entfernen, müssen Sie mit einer Nadel oder einem Zahnstocher kleine Löcher bohren.
3. Füllen Sie den Schweinebauch nicht zu fest mit Fleisch, da er beim Garen schrumpft.

Um ein hausgemachtes Fleischgericht zu genießen und Ihre Gäste zu überraschen, müssen Sie nicht zum Wurstladen laufen, denn dank dieser Rezepte und ein wenig Aufwand können Sie aus einem gewöhnlichen Schweinekopf einen magischen hausgemachten Saltison zubereiten!

Saltison ist ein Aufschnittgericht, das als originelle Vorspeise an ein Wurstprodukt erinnert. Um diesen köstlichen Leckerbissen zuzubereiten, brauchen Sie Geduld und Freizeit. Heute erklären wir Ihnen, wie man Saltison aus einem Schweinekopf kocht.

Saltison vom Schweinekopf zu Hause

Zutaten:

• Schweinekopf – 0,5 Stk.;
• Knoblauch – 10 g;
• Karotten – 55 g;
• Zwiebel – 65 g;
• Schweinemagen

Vorbereitung

Bereiten Sie die Zutaten vor, bevor Sie Saltison aus einem Schweinekopf zubereiten. Wir waschen den Magen gründlich, drehen ihn um und waschen ihn erneut. Überschüssiges Fett vorsichtig entfernen, Falten auskratzen und mit feinem Salz einreiben. In einen Topf geben und über Nacht salzen lassen. Morgens den Magen ausspülen und in kaltem, klarem Wasser einweichen.

Um einen köstlichen Saltison zuzubereiten, benötigen wir einen halben frischen Schweinekopf mit Ohren und Schnauze. Also schneiden wir es in Stücke und kratzen bei Bedarf die restlichen Borsten ab. Wir waschen das Fleisch gründlich und legen es in eine praktische Pfanne mit kaltem Wasser. 40 Minuten einwirken lassen, dann die Flüssigkeit abgießen, das vorbereitete Fleisch mit frischem Wasser auffüllen und das Geschirr auf mittlere Hitze stellen.

Wie lange dauert es, Schweinekopf-Saltison zu kochen?

Nach dem Kochen den an die Oberfläche gestiegenen Schaum vorsichtig entfernen, mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und 3-5 Stunden kochen lassen. Eine Stunde bevor es fertig ist, die verarbeiteten Wurzeln und das Gemüse in die Pfanne geben. Geben Sie nach 30 Minuten etwas Salz in die Brühe und fügen Sie nach 10 Minuten die geschälten Knoblauchzehen hinzu. Sobald das Fleisch vollständig gekocht ist, nehmen Sie es vorsichtig aus der Pfanne und zerlegen Sie es: Werfen Sie alles weg, was nicht appetitlich aussieht, und schneiden Sie den Rest in große Stücke oder Würfel.

Die Brühe abseihen und alles Gemüse und alle Gewürze wegwerfen. Gießen Sie ein Glas heiße Brühe in das vorbereitete Fleisch und rühren Sie um. Füllen Sie den Schweinebauch mit der Fleischmasse und glätten Sie ihn sorgfältig. Wir verdichten alles sorgfältig, nähen alle Löcher zu und legen das Werkstück in die Entenschachtel. Mit der restlichen Brühe vollständig auffüllen, mit Salz abschmecken und weitere 3 Stunden köcheln lassen. Anschließend die Flüssigkeit vorsichtig abgießen, den hausgemachten Schweinekopf-Saltison mit einem Brett andrücken, ein schweres Gewicht darauf legen und das Gebilde einen Tag lang an einem kalten Ort stehen lassen. Anschließend die Vorspeise in Scheiben schneiden und servieren.

Haben Sie schon einmal Saltison probiert? Weißt du überhaupt, was es ist? Ich bin mir sicher, dass nicht jeder diese Fragen positiv beantwortet hat. Und es ist nicht überraschend. Ich selbst habe vor nicht allzu langer Zeit von einer solchen Delikatesse erfahren. Deshalb habe ich beschlossen, Ihnen heute in unserem Artikel davon zu erzählen. Darüber hinaus lässt sich diese Delikatesse ganz einfach zu Hause zubereiten.

Lassen Sie uns herausfinden, was für ein Gericht das ist. Saltison ist ein Fleischgericht, das in Weißrussland und Polen sehr verbreitet ist. Hier in Russland sowie in der Tschechischen Republik und der Ukraine lieben sie es nicht weniger. Aber nicht jeder hat es gegessen. Im Folgenden besprechen wir, wie man es zubereitet. Ich möchte nur sagen, dass es sich dabei um fein gehackte und gekochte Innereien vom Schwein mitsamt dem Kopf handelt. Natürlich kommen Gewürze hinzu. Dann wird alles komprimiert, erneut gekocht und einige Tage stehen gelassen.

Haben Sie schon einmal gekocht? Oh ja natürlich! Saltison wird also nicht weniger, sondern sogar noch länger gekocht. Aber ich versichere Ihnen, es ist sehr lecker! Sogar mir lief das Wasser im Mund zusammen, weil ich so ein Fleisch probieren wollte. Wenn Sie sich entscheiden, sich nicht darum zu kümmern, dann vergebens. Machen Sie es einmal und es wird zu Ihrem Lieblingsgericht, das Sie an allen Feiertagen kochen werden. Und Neujahr und Weihnachten stehen vor der Tür. Also krempeln wir die Ärmel hoch und machen uns auf den Weg in die Küche.

Saltison vom Schweinekopf zu Hause

Es kommt vor, dass es nicht möglich ist, Innereien vom Schwein zu kaufen. Und manche wollen das nicht. Deshalb möchte ich Ihnen ein Rezept beschreiben, in dem wir ein Gericht aus einem Schweinekopf zubereiten. Dafür benötigen wir ein Minimum an Produkten. Aber Sie müssen geduldig sein. Weil es lange zum Kochen braucht und noch länger durchzieht. Aber Ihre Geduld wird belohnt!

Zutaten:

• Schweinekopf – 1/2 Stk.;
• Salz – 1,5 EL. l.;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Schwarze Pfefferkörner – 1 TL;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Gaze.

Vorbereitung:

1. Zuerst bereiten wir den Kopf vor. Waschen Sie es und schaben Sie es mit einem Messer oder Eisenschwamm unter fließendem Wasser ab. Beim ersten Mal wird nicht der gesamte Schmutz abgewaschen. Deshalb in Stücke schneiden und mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Sie können über Nacht. In dieser Zeit wird alles nass und Sie können den Schmutz entfernen.

2. In einen großen Topf geben und mit Wasser füllen. Wir haben es angezündet. Nach dem Kochen bei schwacher Hitze 5 – 6 Stunden kochen lassen. Wenn es Blasen wirft, beginnt sich Schaum zu bilden. Es muss entfernt werden.

In dieser Zeit wird unsere Brühe sehr reichhaltig. Dadurch wird unser Saltison sehr hart.

3. 1 Stunde vor der Zubereitung Pfefferkörner, Lorbeerblatt, geschälte ganze Zwiebel und Salz hinzufügen.

4. Schalten Sie den Herd aus und fangen Sie den Inhalt der Pfanne aus der Brühe in einer großen Schüssel auf. Gewürze und Zwiebeln wegwerfen. Sie haben ihre Rolle erfüllt. Eine Weile abkühlen lassen.

5. Trennen Sie das Fruchtfleisch von den Knochen. In kleine Stücke schneiden. Schleifen Sie auch das Ohr. Den gepressten Knoblauch und den gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

6. Decken Sie eine weitere Schüssel mit in zwei Lagen gefalteter Gaze ab. Wir legen Fleisch hinein. Fassen Sie alle Kanten des Lappens zusammen und binden Sie ihn fest zusammen. Die überschüssige Flüssigkeit sollte abfließen, da wir sie nicht benötigen.

7. Geben Sie etwas in dieselbe Tasse, um einen Hügel zu bilden. Wir stellen unsere Tasche darauf. Legen Sie ein Gewicht darauf. 1 Tag in dieser Position belassen.

Nach Ablauf der Zeit können Sie es in den Kühlschrank stellen oder sofort essen.

Wie macht man Saltison aus einem Schweinekopf im Magen?

In diesem Rezept werden wir diese Köstlichkeit auch aus dem Kopf zubereiten. Aber das Interessanteste ist, dass wir nicht mit Gaze, sondern mit dem Magen Form geben. Anschließend wird es zusammen mit Fleisch gegessen. Seien Sie nicht beunruhigt, es ist ein Naturdarm und sehr lecker. Das bedeutet, dass wir alles so vorbereiten, dass Sie es nicht an den Ohren ausziehen können!

Zutaten:

• Schweinekopf – 0,5 Stk.;
• Schweinemagen – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Schwarze Pfefferkörner – 1 Prise;
• Salz – 1,5 EL. l.;
• Essig 9 % – 100 ml;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Den Kopf in kleinere Stücke schneiden. In einen tiefen Behälter geben und über Nacht mit Wasser füllen. Anschließend waschen und sämtlichen Schmutz abkratzen. In einen großen Topf geben und auf den Herd stellen. Wir kochen etwa 4 – 5 Stunden.

Bevor das Wasser kocht, entfernen Sie eventuell entstandenen Schaum.

2. Waschen Sie auch den Magen und bestreuen Sie ihn mit Salz. Wir lassen es auch über Nacht stehen. Anschließend unter fließendem Wasser abspülen. Wir müssen auch den rutschigen Teil entfernen. Heben Sie dazu diesen Teil vom Rand ab und trennen Sie ihn ab. Dies wird ziemlich schwierig sein, da Sie Ihre Hände von Zeit zu Zeit von Schleim abspülen müssen. Wenn Sie fertig sind, spülen Sie es unter fließendem Wasser ab und gießen Sie 9 % Essig darüber. lass es für eine Weile.

3. Zwei Stunden bevor das Fleisch fertig ist, Salz, geschälte Zwiebeln und Karotten sowie schwarze Pfefferkörner in die Pfanne geben. Lasst uns weiter kochen.

4. Der Magen ist fertig. Es bleibt nur noch das Nähen. Drehen Sie es dazu um und verbinden Sie die Kanten. Wir flicken es mit Faden und lassen nur die Oberseite unberührt. Wir brauchen eine Tasche.

5. Schalten Sie den Herd aus und nehmen Sie den gesamten Inhalt heraus. Abkühlen lassen. Dann das Fruchtfleisch von den Knochen trennen und in kleine Stücke schneiden. Geben Sie es zunächst in eine Schüssel.

Wir brauchen übrigens kein fertig gegartes Gemüse. Wir werfen sie einfach weg.

6. Fügen Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer sowie durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzu. vermischen und alles in den Magen geben. Nähen Sie es zusammen und legen Sie es auf ein Backblech. Für 1 Stunde in den auf 180° vorgeheizten Backofen geben.

7. Dann nehmen wir es heraus und legen ein Brett auf die Tüte. Wir belasten es. Lassen Sie es 1 Tag lang so stehen. Dann versuchen wir es.

Es stellt sich heraus, dass die Zubereitung eines solchen Gerichts sehr einfach ist. Um diese Delikatesse zuzubereiten, müssen Sie sich nicht mit Innereien vom Schwein eindecken. Überzeugen Sie sich selbst und überraschen Sie Ihre Familie und Freunde. Ich bin sicher, dass jeder mehr verlangen wird, und jetzt verabschiede ich mich von Ihnen, bis bald!