Kiewer Kuchen. Real

Einer Legende zufolge vergaß einer der Konditoren, das Eiweiß vor Verlassen seiner Schicht in den Kühlschrank zu stellen, und als er einen Tag später zurückkam, stellte er fest, dass es vergoren war, weil es in einer warmen Werkstatt stand. Um das Produkt nicht wegzuwerfen, mussten wir uns etwas einfallen lassen. Und aus diesem „Etwas“ wurde schließlich das berühmte Kiew luftiger Kuchen, aus fermentierten Proteinen, mit Nüssen und Schokocreme. Das Symbol dieser Torte war ein Zweig einer blühenden Kastanie.

Um die Weißweine zu fermentieren, müssen sie 12–24 Stunden an einem warmen Ort stehen. Dadurch bilden sich einige Blasen auf der Oberfläche.
Ich nehme alle Proportionen streng nach GOST, nur habe ich die Sahnemenge erhöht, da beim Kochen immer ein Teil der Sahne verschwindet – sie bleibt an den Rändern der Schüsseln, in Tüten und wird natürlich abgeschmeckt von allen Anwesenden.
Um Rezepte nach GOST-Standards zuzubereiten, ist es sehr ratsam, eine Waage zu Hause zu haben.

Korzh:
200g Proteine
50g Zucker
1 Beutel Vanillezucker
45g Mehl
150g Nüsse
185g Zucker

Creme:
200g Zucker
1 Ei
150 ml Milch
250g Butter
10g Kakao
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Cognac

Fermentieren Sie 200 g Proteine ​​und lassen Sie sie 12 bis 24 Stunden an einem warmen Ort.
Am nächsten Tag:
Mischen Sie 45 g Mehl, 150 g geröstete und gehackte Nüsse (Cashewnüsse oder Haselnüsse) und 185 g Zucker.

Schlagen Sie die Weißen ein üppiger Schaum Wie gewohnt 50 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker hinzufügen und nochmals gut verrühren.

Die Nussmischung zum Eiweiß geben und vorsichtig vermischen.

Geben Sie die Mischung in zwei mit Papier ausgelegte Formen. Wichtig! Ich habe zwei Formen verwendet - 23 und 20 cm. Anschließend müssen Sie den größeren Kuchen beschneiden und die entstandenen Krümel zum Bestreuen des Kuchens verwenden. Sie können auch 23- und 25-cm-Formen verwenden, der Kuchen wird dann etwas niedriger. Die durchschnittliche Höhe des Kuchens beträgt 2 cm.

2 Stunden bei 150°C backen. Ich weiß nicht, was mit der Masse passiert, wenn man sie zwei Stunden lang stehen lässt, aber ich denke, dass sie ihre Eigenschaften verlieren wird. Backen Sie deshalb zwei Tortenböden gleichzeitig – zum Beispiel auf zwei Ebenen im Backofen. Wenn Sie diese Möglichkeit nicht haben, schlagen Sie das Eiweiß für jeden Kuchen separat auf, damit die Masse nicht stehen bleibt.
Fertigkuchen 12–24 Stunden einwirken lassen, um die Struktur zu stärken. Und erst dann das Papier abziehen. Die fertigen Kuchen sind beige.

Charlrtt-Creme. Ich bereite etwas mehr Sahne zu, als laut GOST erforderlich ist.
Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank (250 g).
Bereiten Sie den Sirup vor. 150 ml Milch mit 1 Ei in einem Topf verrühren. Wichtig! Vor dem Hinzufügen des Zuckers gründlich vermischen, da sonst das Eigelb aus dem Zucker gerinnen kann.

Zucker hinzufügen, anzünden und zum Kochen bringen. 4-5 Minuten kochen lassen, es bilden sich Blasen auf dem Sirup und er wird zähflüssig. Wichtig! Bei einer solchen Zuckerkonzentration verklumpen Eier beim Erhitzen NICHT, also kochen Sie ruhig. Der fertige Sirup ähnelt in Geschmack und Konsistenz der Kondensmilch.

Den Sirup in eine Schüssel gießen, abkühlen lassen und mit Folie abdecken.

Die Butter mit einem Beutel Vanillezucker zu einer leichten Masse verrühren. Geben Sie den Sirup esslöffelweise hinzu und rühren Sie dabei jedes Mal um.

200 g Sahne abtrennen, mit zwei gehäuften Teelöffeln Kakaopulver verrühren.

Mit einem Mixer schlagen.

IN weiße Creme Esslöffel hinzufügen. Löffel Cognac und Schneebesen.
Legen Sie einen Kuchenboden (den größeren) auf ein Blatt Wachspapier. Mit zwei Dritteln der restlichen weißen Sahne bestreichen und mit einem weiteren Tortenboden bedecken. Schneiden Sie die untere Schicht ab, um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig ist.

Sammeln Sie die Krümel und mahlen Sie sie.
Die Seiten des Kuchens mit Schokoladencreme bestreichen.

Die restliche Sahne auf dem Kuchen verteilen.

Die restliche Schokolade und weiße Sahne auf zwei Konditoren verteilen und die Torte nach Belieben verzieren. Die Seiten mit Krümeln bestreuen.

Das Rezept umfasst auch Früchte in Sirup oder kandierte Früchte.
Hier ist ein Kuchen. Natürlich müssen Sie den Kuchen nach dem Dekorieren mindestens ein paar Stunden abkühlen lassen.

Ich erinnere mich, dass ich mich vor etwa 10 Jahren auf meinen Geburtstag freute, in Erwartung von Geschenken, Überraschungen und Glückwünschen. Und jetzt verstehe ich, dass mir eine materielle Gabe fast nichts bedeutet. Ich brauche die Liebe meiner Lieben und Freunde, ihre Gesundheit und ihr Glück viel mehr als alles andere. Früher, wahrscheinlich in meiner fernen Kindheit, hätte ich das nur als Metapher oder einen klugen Gedanken aus einem Buch wahrgenommen, aber jetzt glaube ich es wirklich. Worte sind wirklich wertvoller als alles, was Sie sich vorstellen können.
Und von hier aus versteht es sich von selbst, dass das Schenken (und Auswählen) viel angenehmer ist als das Empfangen. Auch an deinem eigenen Geburtstag.
Zufälligerweise schreibe ich an diesem Tag immer irgendeinen Beitrag. Mit Rezept. Früher wurden hier ehrlich gesagt Rezepte viel häufiger veröffentlicht, aber heute wird es vielleicht wirklich eine Überraschung sein (weil der Blog nach und nach auf Garten- und Datscha-Themen umgestiegen ist).
Deshalb freue ich mich an diesem Tag ganz besonders, dass ich Ihnen eine Freude machen darf. Und das übrigens bereits zum zehnten Mal!

Der Kuchen, den ich Ihnen heute anbiete, ist eine Erfindung der Kiewer Fabrik Roshen – Kyiv Grilyazhny. Es hat Kuchenschichten, wie das bekannte Kiewski-Modell, und ist mit Charlotte-Grillcreme geschichtet. Unglaublich großartiger Geschmack! Nach diesem Kuchen wirkt der übliche Kiewer Kuchen zu einfach und eindimensional ...
Leider, genaues Rezept Ich habe keinen (Roshen veröffentlicht ihn natürlich nicht), aber wahrscheinlich vor fünf Jahren diskutierten mein Freund und ich hier auf LiveJournal darüber, wie wir diesen Kuchen letztendlich backen könnten – und kamen zu einer gemeinsamen Meinung.
Also probieren Sie es aus, backen Sie, lassen Sie sich inspirieren – und es wird passieren das beste Geschenk- für meinen Geburtstag!

200g Proteine ​​(6 kleine)
50g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker

45g Mehl
150g Haselnüsse (geröstet und nicht zu fein gehackt)
185g Zucker

Creme:
200g Butter
180g Zucker
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker (10g)
120g Milch
2 EL. Cognac
10g Kakao
50g Praline (kann durch Nutella ersetzt werden)

Grill:
80g Zucker
35g Nüsse
ein paar Tropfen Zitronensaft

Dekoration:
70g Haselnüsse, geröstet und gehackt
1 Stück Schokolade

Backblech mit Backpapier ausgelegt
Backofen 150°C

Die Nüsse im Ofen bei 200 °C 10 Minuten rösten.

Machen Sie die Kuchen. In einer separaten Schüssel 185 g Zucker, gehackte Nüsse und Mehl vermischen.

Bereiten Sie das Eiweiß vor. Gießen Sie sie in eine Schüssel und lassen Sie sie ruhen Zimmertemperatur um sie warm zu halten.

Schlagen Sie das Eiweiß zu einem starken Schaum, fügen Sie Zucker hinzu und Vanillezucker und noch einmal schlagen, bis es dick und glänzend ist. Hinzufügen Nussmischung, Aufsehen.

Teilen Sie den Teig in drei Teile und legen Sie diese jeweils in Form eines Kreises mit einem Durchmesser von 20 cm auf Backpapier.

Alle drei gleichzeitig backen (wenn das nicht möglich ist, machen Sie drei Portionen des Teigs, er setzt sich ab und kann nicht gelagert werden) bei 150 °C 1 Stunde und 20 Minuten lang.

Kühlen Sie die Kuchen ab, ohne sie vom Papier zu lösen, und lassen Sie sie mindestens acht Stunden lang ruhen.

Grillrost. Zur Zubereitung die Nüsse rösten und ganz fein hacken.

Zucker in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Sirup ohne Rühren aufkochen und sobald er dunkel zu werden beginnt, hinzufügen Zitronensaft. Schütteln Sie die Pfanne, um sicherzustellen, dass der Sirup gleichmäßig karamellisiert.
Nüsse zum Sirup hinzufügen und umrühren.

Auf eine Silikonmatte oder ein gefettetes Backpapier geben. Vollständig abkühlen lassen und in einer Küchenmaschine zerkleinern.

Charlotte-Creme zubereiten. Für den Sirup Ei mit Milch verrühren, in einen Topf abseihen, Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter Rühren zum Kochen bringen und ein bis zwei Minuten köcheln lassen, bis der Sirup Kondensmilch ähnelt.
Butter bei Zimmertemperatur gründlich aufschlagen.

Sirup hinzufügen in kleinen Portionen, gut verquirlen.

Nach dem Schlagen den Cognac hinzufügen.

Ein Drittel der Sahne beiseite stellen. Fein gemahlene geröstete Bohnen zur restlichen Sahne hinzufügen (etwa einen Esslöffel zur Dekoration beiseite legen).

Praline und Kakao zur restlichen Sahne hinzufügen und gut verrühren.

Montage. Entfernen Sie die Kuchen vom Papier. Unterer Kuchen Mit der Hälfte der Grillsahne bestreichen.

Mit dem mittleren Tortenboden bedecken und die restliche Grillcreme auftragen.

Decken Sie den Kuchen mit der obersten Schicht ab und bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten mit Schokoladen-Pralinencreme.

Machen Sie mit einem Backkamm ein Muster auf der Creme.

Die Nüsse mahlen, mit der beiseite gestellten Röstmischung vermischen und auf die Seiten und Ränder des Kuchens streuen.
Reiben Sie ein Stück Schokolade und dekorieren Sie die Mitte des Kuchens. Sie können auch verwenden Schokoladenstückchen und andere Schokoladendekorationen. Einschnitt.

Mein Kindheitstraum ist wahr geworden! Ich habe einen Kiewer Kuchen nach GOST der UdSSR gebacken – ich freue mich, das Rezept heute auf der Website zu veröffentlichen, und wir können sagen, dass dies ein Rezept für einen echten Kiewer Kuchen ist. Für mich ist es dem Original sehr ähnlich geworden. Für wen ist diese Arbeit also? Kochkunst Es war auch sehr willkommen, zweifle nicht einmal daran. Mach es auf jeden Fall. Das Ergebnis wird Ihnen auf jeden Fall gefallen. Ohne allzu große Bescheidenheit muss ich sagen: Ich fand die Schokoladencreme heute sogar schmackhafter als die im Laden gekaufte und erinnerte sehr an den Geschmack dessen, was ich als Kind gegessen habe.

Von meinem Sowjetische Kindheit Ich erinnere mich, dass ich immer einen Traum hatte: mehr als ein Stück eines solchen Kuchens zu essen: Er erschien im Haus nur, wenn Gäste da waren, und ich bekam nie mehr als ein Stück ... Damals gab es eine Legende Sein Rezept war laut UdSSR GOST „Kiewer Kuchen“ und wird von unserem Kiew geheim gehalten Süßwarenfabrik ihnen. K. Marx, und dass uns die Eigentümer des Rezepts auch nach dem Verkauf einer Lizenz dafür nichts sagen.

Höchstwahrscheinlich war es so, weil meine Schwester und ich damals versuchten, welche zu finden ähnliche Rezepte, aber leider war alles falsch und wurde mit „Firmengeheimnissen“ gerechtfertigt.

Aber die Zeiten ändern sich, die Fabrik hat ihren Namen vor langer Zeit geändert und jetzt wissen wir glücklicherweise, wie man Kiewer Kuchen zu Hause backt. Dieses Rezept hat auch einen wirtschaftlichen Sinn: Ich habe irgendwo in Veröffentlichungen gesehen, dass die Lebenshaltungskosten in der Ukraine 6 Kiewer Kuchen betragen. Und wenn Sie es selbst machen, werden die Kosten sicherlich günstiger sein. Und die Tatsache, dass Sie es selbst zubereiten konnten, wird Sie in den Augen Ihrer Familie in den Rang eines kulinarischen Meisters mit einem großen C erheben. Versuch es!

Zusammensetzung von 2 Tortenböden:

• 200 g (6 Stück) fermentierte rohe Hühnerproteine
• 45 g gesiebt Weizenmehl Prämie
• 150 g geröstete Haselnüsse oder Cashewnüsse
• 185 g Kristallzucker
• 50 g Kristallzucker

Zusammensetzung der Charlotte-Creme:

• 1 roh Ei mittlere Größe
• 150 ml Milch
• 1 Päckchen (10 g) Vanillezucker
• 200 g Zucker
• 250 g Butter, bei Zimmertemperatur weich
• 1 EL. Löffel Cognac
• 2 TL. Kakao

Vorbereitung

Zunächst möchte ich sagen, dass es ratsam ist, eine Waage zu haben, die jedes Gramm verfolgt, wenn Sie einen Kiewer Kuchen nach einem Rezept nach GOST der UdSSR backen möchten. Und Sie müssen darauf achten, dass die Zubereitung dieses Kuchens lange dauert: Sie müssen mit der Zubereitung drei Tage vor dem Termin beginnen, an dem Sie Ihre Gäste verwöhnen möchten. Aber obwohl dieses Rezept zeitlich langwierig ist, ist es nicht so schwierig, wie es zunächst scheinen mag.

Die Geschichte des Kiewer Kuchens besagt, dass die Konditoren, als sie nach Hause gingen, vergaßen, das Eiweiß, das für den Biskuitkuchen bestimmt war, in den Kühlschrank zu stellen. Und am nächsten Tag, nachdem ich es nicht ganz gefunden hatte frisches Produkt, Chef Konditorei beschloss, die Situation zu retten (es war 1965, und wer weiß, wie eine solche Vergesslichkeit interpretiert werden könnte) und erfand zusammen mit seinem Assistenten einen Kuchen aus Baiserkuchen, die er mit Charlotte-Buttercreme einfettete. So entstand der Prototyp des bekannten kulinarischen Souvenirs unserer Stadt.

Daher folgen das richtige Rezept, für den Kuchen müssen Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen und 200 Gramm Eiweiß abwiegen. Das sind ungefähr 6 Rohlinge Eiweiß. Geben Sie sie in einen trockenen, sauberen Behälter, zum Beispiel ein Glas, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 24 Stunden lang bei Zimmertemperatur stehen. (Sie können diesen Schritt überspringen, indem Sie ihn einfach auf die leichte Schulter nehmen frische Eier, wenn Sie keine Zeit haben, das Kochen um drei Tage zu verschieben). Ich habe die Weißweine fermentiert. Sie können das Eigelb nach Belieben verwenden, wir werden es in diesem Rezept nicht benötigen.

Wenn Sie also am nächsten Tag Ihr fermentiertes Eiweiß betrachten, werden Sie feststellen, dass sich darauf Blasen gebildet haben. Sie sind die Bestätigung dafür, dass die Proteine ​​fermentiert haben.

Jetzt können Sie die Nüsse machen. Sie fragen sich vielleicht, welche Nüsse im Kiewer Kuchen verwendet werden? Am besten eignen sich Haselnüsse oder Cashewnüsse. Ich hatte die Haselnüsse, die von den Biscotti-Keksen übrig geblieben waren, gespendet und konnte sie gerne für diesen Kuchen verwenden. Die Nüsse in einer trockenen Bratpfanne 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten oder zum Rösten in den Ofen geben und dabei ab und zu umrühren.

Nachdem die Nüsse abgekühlt sind, müssen sie in kleine Stücke gehackt werden. Das Zerkleinern mit einem Messer ist eine recht mühsame Aufgabe, deshalb habe ich die gerösteten Nüsse in einen trockenen Topf gegeben und mit einem Hackhammer zerkleinert. Wenn Sie es nicht übertreiben, erhalten Sie Nussstücke in der richtigen Größe.

Mischen Sie die gehackten Nüsse mit 185 Gramm Kristallzucker und 45 Gramm gesiebtem Mehl. Diese Mischung mischen wir dann unter das geschlagene Eiweiß. Lassen wir sie erst einmal beiseite.

Mischen Sie separat 50 Gramm Zucker und eine Tüte Vanillezucker in einer Tasse.

Und dann können Sie mit dem Schlagen der fermentierten Proteine ​​beginnen. Ich sage gleich, dass das Layout die Proteinmenge für zwei Kuchen angibt, die gleichzeitig im Ofen gebacken werden müssen. Wenn Sie nur eine Form zu Hause haben, ist es besser, die gesamte Menge an Zutaten für die Kuchen in zwei Teile aufzuteilen und diese abwechselnd zu schlagen. Aber wenn Sie zwei Formen haben, dann schlagen Sie alles zusammen.

Schlagen Sie also zunächst nur das Eiweiß bei niedriger Geschwindigkeit auf, so dass es mit Luft gesättigt ist, bis es 2 Minuten lang weiche Spitzen bildet, und fügen Sie dann, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, die Mischung aus Zucker und Vanillezucker hinzu und schlagen Sie noch ein oder zwei Minuten lang, bis es fertig ist Es bilden sich stabile Peaks.

Und wenn wir eine gut geschlagene Proteinmasse erhalten (sie behält ihre Form und fließt nicht aus der Schüssel, auch wenn Sie versuchen, sie umzudrehen), können Sie die Nuss-Zucker-Mehl-Mischung in mehreren Schritten hineingeben. Laut GOST wird empfohlen, dies in drei Schritten zu tun; ich habe es in fünf oder sechs Schritten gemacht, um die Struktur der Proteinmasse so weit wie möglich zu erhalten.

Anschließend verteilen Sie die entstandene Masse in Backformen mit einem Durchmesser von 21 und 24 Zentimetern (gut, wenn die Formen abnehmbar sind), nachdem Sie diese mit Backpapier abgedeckt haben. Es besteht keine Notwendigkeit, das Papier mit irgendetwas zu schmieren. Sorgfältig verteilen Proteinmasse, in die Formen streichen und in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen stellen und zwei Stunden backen.

Nehmen Sie nach dem Backen die Formen mit den Kuchen aus dem Ofen, kühlen Sie sie ab, nehmen Sie die Kuchen aus den Formen und lassen Sie sie einen Tag lang „trocknen“, ohne das Backpapier zu entfernen, indem Sie sie einfach in einem trockenen Raum auf ein Backblech stellen Zimmertemperatur. Dies ist notwendig, da Kuchen auf Proteinbasis sehr zerbrechlich und empfindlich sind und wenn man sie sofort mit Sahne einfettet, können sie „schwimmen“. Auf diese Weise trocknen sie und können am nächsten Tag für den Kuchen verwendet werden.

Deshalb „vergessen“ wir sie wieder und kehren an einem Tag zu den Kuchen zurück. Und am dritten Vorbereitungstag mussten wir nur noch die Creme für die Torte vorbereiten und verzieren. Sahne für Kiewer Kuchen ist Buttercreme„Charlotte.“ Um es zuzubereiten, müssen Sie die Butter (250 g) aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann können Sie mit der Zubereitung des Vanillepuddingsirups beginnen. Dazu 1 mittelgroßes Hühnerei mit 150 ml Milch gut verrühren, 1 Päckchen Vanillezucker und 200 g Kristallzucker dazugeben und unter ständigem Rühren anzünden, bis die Masse eingedickt ist.

Die Konsistenz sollte Kondensmilch ähneln. Nehmen Sie den Topf mit dem Sirup vom Herd und stellen Sie ihn zum Abkühlen an einen kühlen Ort.

Weiche Butter bei Zimmertemperatur mit einem Mixer 2 Minuten lang schlagen. Und dann den abgekühlten Sirup löffelweise in die geschlagene Butter geben. Wenn der Sirup aufgebraucht ist, ist die Charlotte-Creme für den Kiew-Kuchen fertig.

Geben Sie nun 200 g der gesamten Sahnemenge in eine separate Schüssel und geben Sie 2 Teelöffel hinzu. Kakaopulver hinzufügen und umrühren. Dies wird unsere Schokoladencreme sein, mit der wir die Seiten und die Oberseite der Creme bestreichen.

Und einen Esslöffel Cognac zur restlichen weißen Sahne geben und umrühren.

Jetzt können Sie die Kuchen backen. Da wir sie mit unterschiedlichen Durchmessern haben, müssen sie beschnitten werden, und die beim Beschneiden erhaltenen Beschnitte sollten zu Krümeln zerkleinert und zum Bestreuen der Seiten verwendet werden.

Nachdem Sie zwei Kuchen mit dem gleichen Durchmesser erhalten haben, verbinden Sie diese mit weißer Sahne und verwenden Sie dafür zwei Drittel der weißen Sahne.

Wenn die Seiten fertig sind, bestreichen Sie die Oberseite des Kuchens mit Schokoladencreme.

Das Ergebnis ist ein Kuchen wie dieser. Das hoffe ich wunderbarer Kuchen wird Sie zu kulinarischen Höchstleistungen inspirieren. Sehr empfehlenswert.

Genießen Sie Ihren Tee!

Wir bereiten die Kuchen vor. Zum Backen benötigt man 2 Formen gleichzeitig. Sie können unterschiedlich groß sein. Ich hatte 21 und 24 cm. Wir schneiden einfach den größeren Kuchen so zu, dass er auf den kleineren passt, und bestreuen die Seiten des fertigen Kuchens mit den Resten.

Die gerösteten Nüsse nicht sehr fein hacken.

Mit Mehl und 200 g Zucker vermischen.

Schlagen Sie das Eiweiß, bis ein weicher Schaum entsteht, und fügen Sie dann, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, nach und nach 55 g Zucker hinzu. Schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Die Nussmischung vorsichtig unterrühren.

Legen Sie den Teig in Formen, wobei der Boden mit Pergament ausgelegt ist.

In den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen geben und ca. 90 Minuten backen, bis es fertig ist.

Wir nehmen die fertigen Kuchen heraus und lassen sie einen Tag oder zumindest über Nacht direkt in den Formen bei Zimmertemperatur stehen. Dies ist notwendig, um den geforderten Zustand zu erreichen.

Bereiten Sie vor dem Zusammenstellen der Torte die Charlotte-Creme vor.

Das Eigelb mit Wasser vermischen und glatt rühren. Kondensmilch und Vanilleessenz hinzufügen.

Mit einem Schneebesen vermischen und bei schwacher Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eingedickt ist. Wenn Sie einen Holzlöffel in die Mischung tauchen, ihn herausnehmen und mit dem Finger über die konvexe Seite des Löffels fahren, sollte der Weg von Ihrem Finger für einige Zeit frei bleiben. Dabei darauf achten, dass die Sahne nicht zu heiß wird, da sich sonst das Eigelb kräuselt und abblättert.

Vollständig abkühlen lassen und die Oberfläche des Sirups mit Folie abdecken, damit sich keine Kruste darauf bildet.

Butter Mit einem Mixer cremig schlagen. Nach und nach, ohne mit dem Rühren aufzuhören, den Sirup löffelweise hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren.

Die Hälfte der Sahne abtrennen. Zum Rest Kakao hinzufügen und nochmals glatt rühren.

Schneiden Sie die Kuchen vor dem Zusammenbau auf eine Größe zu. Mahlen Sie die Krümel.

Die Kuchen mit weißer Sahne bestreichen. Die Oberseite und die Seiten mit Schokoladencreme bestreichen. Die Oberseite der Torte mit der restlichen Sahne verzieren. Die Seiten mit Krümeln bestreuen.

Lassen Sie den Kuchen über Nacht im Kühlschrank ruhen, schneiden Sie ihn dann in Scheiben und servieren Sie ihn.

Genießen Sie Ihren Tee!

Echter Kiewer Kuchen nach GOST UdSSR Zutaten des Kuchens: Eiweiß – 200 g Zucker – 50 g Vanillezucker – 1 Päckchen Zucker – 185 g Cashewnüsse oder Haselnüsse – 150 g Mehl – ​​45 g Zutaten der Charlotte-Creme: Butter – 250 g Kakao – 10 g Ei – 1 Stck. Cognac – 1 EL. Milch – 150 ml Zucker – 200 g Vanillezucker – 1 Päckchen Zubereitung: Am ersten Tag das Eiweiß fermentieren. Lassen Sie 200 g Proteine ​​12 Stunden oder einen Tag lang an einem warmen Ort stehen. Wenn sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden, sind sie zur Verarbeitung bereit. Haselnüsse (Cashewnüsse) müssen geröstet und fein gehackt, mit Mehl und 185 g Zucker vermischt werden. Das Eiweiß zu einem schaumigen Schaum schlagen, 50 g Zucker und Vanillezucker dazugeben und so lange schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Eine Mischung aus Mehl, Zucker und Nüssen zum Eiweiß geben und vorsichtig vermischen. Teilen Sie unseren „Teig“ in 2 Teile und legen Sie ihn in mit Butterpapier ausgelegte Formen (die Formen sollten unterschiedlich groß sein, ein Kuchen ist 20 cm, der zweite 23 cm). Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, 2 Kuchen gleichzeitig zu backen, teilen Sie die Zutaten in 2 Teile, schlagen Sie und backen Sie einen nach dem anderen. 2 Stunden bei 140 Grad backen. Wenn Ihr Ofen nicht temperaturgeregelt ist, backen Sie etwas länger bei geöffneter Tür. Die Kuchen sollten eine cremige Farbe haben. Lassen Sie die fertigen Kuchen 24 Stunden lang stehen, um die Struktur der Kuchen zu stärken, und ziehen Sie erst dann das Pergament ab. Bereiten Sie am dritten Tag die Charlotte-Creme zu. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur weich werden, bevor Sie den Sirup zubereiten. Dazu Milch und Ei vermischen, gründlich vermischen (wenn Sie Milch und Ei nicht gut vermischen, kann die Zugabe von Zucker dazu führen, dass das Eiweiß gerinnt). Zucker hinzufügen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren 4-5 Minuten kochen lassen, bis der Sirup zähflüssig wird. Wenn es fertig ist, sollte es in Geschmack und Konsistenz Kondensmilch ähneln. Den vorbereiteten Sirup in eine Schüssel füllen und abdecken Frischhaltefolie und abkühlen lassen. Weiche Butter mit Vanille verrühren. Den abgekühlten Sirup esslöffelweise hinzufügen und weiter schlagen. Trennen Sie 200 g Sahne ab, fügen Sie Kakao hinzu und fügen Sie Cognac zur restlichen weißen Sahne hinzu. Beide Cremes mit einem Mixer verrühren. Einen großen Kuchen auf ein Blech legen Pergamentpapier 2/3 der weißen Creme darauf verteilen und mit dem zweiten Tortenboden bedecken. Schneiden Sie die Überstände des ersten Kuchens vorsichtig mit einem Messer in sägenden Bewegungen ab und zermahlen Sie die Reste zu Krümeln. Die Ränder des bereits glatten Kuchens mit brauner Sahne einfetten und mit Kuchenkrümeln und gehackten Nüssen bestreuen. Die Oberseite der Creme sollte mit Schokoladencreme eingefettet werden. Die restliche Sahne hineingeben Spritzbeutel und nach Belieben dekorieren. Sie können es zu weißer Creme hinzufügen Lebensmittelfarben. Kiewer Kuchen ist wunderschön mit Früchten und kandierten Früchten dekoriert.