Wie man Schmalz in einem Glas einlegt und aufrollt. Schmalz im Glas – die leckersten hausgemachten Salzrezepte

Schmalz ist eines der ältesten und beliebtesten Produkte der Welt. Es gibt wahrscheinlich kein anderes Gericht, das Schriftsteller verschiedener Nationalitäten so oft in ihren Werken erwähnten, Künstler in Stillleben malten und Menschen verschiedener Nationalitäten sich in Witzen an sie erinnerten.

Und jeder liebt ihn: einfache Klempner und Militärgeneräle, Dorfbewohner und Großstädter, Fabrikarbeiter und Bankiers. Im Gegensatz zu Foie Gras oder schwarzer Kaviar, jeder kann es sich leisten, sich zum Mittagessen Schmalz zu gönnen.

Schmalz mit Knoblauch in Salzlake

Zutaten:

• Trinkwasser – 1 l,
• grobes Salz (nicht „Extra“) – 7-8 Esslöffel,
• Schmalz – 1 kg,
• Knoblauchzehen – 6-7 Stück,
• Lorbeerblätter – 5-6 Stück,
• Pimenterbsen – 5-6 Stück,
• schwarze Pfefferkörner – 7-8 Stück.

Vorbereitung:

1. 1 Liter Wasser in einen Topf gießen und anzünden. Salz hinzufügen und gründlich umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Wann salziges Wasser kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd und kühlen Sie den Inhalt auf eine Temperatur von 30-40 Grad ab.

2. Bereiten Sie in dieser Zeit das Schmalz vor. Wenn Sie ein Kilogramm Schmalz am Stück gekauft haben, können Sie es in drei Teile schneiden (Hauptsache, die resultierenden Stücke lassen sich problemlos in einen Glasbehälter geben).

3. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.

4. Spülen Sie die Lorbeerblätter mit Wasser ab und brechen Sie sie jeweils in 2-3 Stücke.

5. Schneiden Sie die Schmalzscheiben auf der gesamten Oberfläche klein ein, legen Sie auf jeder Seite Knoblauchscheiben hinein und geben Sie das Schmalz in ein Glas.

6. Versuchen Sie, die Lorbeerblattstücke gleichmäßig zwischen dem Schmalz zu verteilen, geben Sie Piment und schwarze Pfefferkörner in das Glas.

7. Schmalz über das abgekühlte Gericht gießen gewünschte Temperatur Salzlake, decken Sie den Deckel des Glases mit einer Untertasse ab (Hauptsache, Sie verschließen es nicht fest mit einem Deckel) und lassen Sie es in diesem Zustand 1-2 Tage an einem dunklen Ort. Stellen Sie das Schmalzglas nach Ablauf der erforderlichen Zeit für weitere Tage an einen kühlen Ort.

8. Nehmen Sie das Glas nach zwei Tagen aus dem Kühlschrank, entfernen Sie das Schmalz und tupfen Sie es mit einem Papiertuch oder Servietten ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

9. Jede getrocknete Schmalzscheibe einzeln in Folie einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren. Auf diese Weise kann es sehr lange halten.

Heißes gesalzenes Schmalz (mit Flüssigrauch und Adjika)

Zutaten:

• Schmalz – 1 kg,
• Trinkwasser – 1,5-1,6 l,
• grobes Salz – 240-280 g,
• Lorbeerblätter – 7-8 Stück,
• Adjika (scharf) – 1 Teelöffel,
• schwarze Pfefferkörner – 15 Stück,
• Flüssigrauch – 5-6 g,
• Paprika und Knoblauchzehen (zum Reiben von Schmalz) – ganz nach Ihrem Geschmack.

Vorbereitung:

1. Zum heißen Salzen nehmen Sie Schmalz mit einer Dicke von 3 cm oder mehr und schneiden Sie es in praktische Stücke (damit sie gut in den Topf passen, in dem Sie sie salzen).

2. Stellen Sie einen Topf auf den Herd, gießen Sie Wasser hinein und lassen Sie es kochen. Salz, Lorbeerblatt, Adjika und Pfefferkörner hinzufügen; Rühren Sie alles gut um, um das Salz vollständig aufzulösen, und lassen Sie das Wasser erneut kochen.

3. Wenn das Wasser wieder zu kochen beginnt, gießen Sie es ein flüssiger Rauch(das ist das meiste wichtiges Geheimnis heiße Methode zum Salzen von Schmalz, ohne bekommt man nicht das, was man braucht), umrühren.

4. Schmalzstücke in die kochende Salzlake geben, warten, bis das Wasser wieder kocht, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.

5. Schalten Sie nun den Herd aus, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 12 Stunden lang langsam und allmählich abkühlen.

6. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit das Schmalz entfernen, trocknen und gründlich mit Paprika und Knoblauch einreiben.

7. Das Schmalz ist fertig, Sie können es an einen kalten Ort stellen oder sofort mit Borschtsch und Borodino-Brot servieren.

Dies ist eine sehr alte und bewährte Methode.

Zutaten:

• Schmalz – 1-1,5 kg,
• Trinkwasser – 1 l,
• Zwiebelschale – 100–120 g (von 6–8 Zwiebeln),
• grobes Salz – 100-150 g,
• schwarze Pfefferkörner – 13-15 Stück,
• Lorbeerblatt - 3 Stück,

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie das vorbereitete Schmalz in Stücke, die Sie in die Pfanne geben können.

2. Nehmen Sie einen Topf und geben Sie Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Zwiebelschalen hinein. Gießen Sie Wasser hinein, stellen Sie alles auf den Herd, lassen Sie es unter ständigem Rühren kochen, bis sich das Salz auflöst.

3. Sobald der Inhalt der Pfanne kocht, legen Sie das Schmalz so hinein, dass es vollständig mit Salzlake bedeckt ist (dazu müssen Sie die Stücke unten dicht aneinander stapeln, damit sie nicht auslaufen die Möglichkeit, an die Oberfläche zu schwimmen). Das Schmalz 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

4. Wenn es vorbei ist erforderliche Zeit, den Herd ausschalten und die Pfanne mit dem Schmalz abkühlen lassen, dann alles für einen Tag kühl stellen.

5. Nehmen Sie die Pfanne nach einem Tag aus dem Kühlschrank, entfernen Sie das Schmalz und stellen Sie es 15 Minuten lang auf einen Teller, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

6. Schälen Sie die Knoblauchzehe, geben Sie sie durch eine Presse und reiben Sie das getrocknete Schmalz von allen Seiten gründlich ein.

7. Stellen Sie das Schmalz noch einmal für einen Tag an einen kalten Ort. Und dann können Sie essen und einen Teil zur Aufbewahrung aufbewahren Gefrierschrank.

Zutaten:

• Schweineschmalz – 1 kg,
• Trinkwasser – 1,5 l,
• grobes Salz – 250-300 g,
• Lorbeerblätter – 6-7 Stück,
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Esslöffel,
• Kreuzkümmel (in Samen) – 1 Teelöffel,
• mittlere Knoblauchzehe – 1 Stück.

Vorbereitung:

1. Wasser in einen Topf gießen, Lorbeerblätter hinzufügen und zum Kochen bringen. Kochen, bis in der Küche ein reichhaltiges Lorbeeraroma zu spüren ist.

2. In einem großen Holzmörser das Salz mit schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel gründlich mit einem Stößel zermahlen. Die Knoblauchzehen schälen, durch eine Presse geben und zum Salz geben. Dann die gesamte Masse in Wasser geben und umrühren, um das Salz aufzulösen.

3. Den Topf mit der Salzlake vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

4. Das vorbereitete Schmalz in Stücke schneiden, in ein Glas geben und mit abgekühlter Salzlake auffüllen. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und stellen Sie es unter Bedingungen Zimmertemperatur 3-4 Tage zum Salzen.

5. Stellen Sie das Schmalzglas nach Ablauf der erforderlichen Zeit an einen kalten Ort (Keller oder Kühlschrank) und bewahren Sie es noch einige Tage auf.

Zutaten:

• Schweineschmalz – 1 kg,
• Trinkwasser – 1 l,
• grobes Salz (nicht „Extra“) – 160-170 g,
• Kristallzucker – 80 g,
• Lorbeerblatt – 3-4 Stück,
• schwarzer Pfeffer – 15 Erbsen,
• Piment – ​​4-6 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf, lassen Sie es kochen, fügen Sie Salz, Zucker, Piment und schwarze Pfefferkörner sowie Lorbeerblätter hinzu. Umrühren, um Zucker und Salz aufzulösen, 10 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie die Hitze aus und kühlen Sie die Marinade ab.

2. Schneiden Sie das Schmalz in etwa 5x10 cm große Stücke, geben Sie es in ein Glasgefäß, gießen Sie die Marinade hinein, schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie es für eine Woche (vielleicht etwas weniger, 5-6 Tage) an einen kühlen Ort.

3. Wenn es vorbei ist richtige Zeit Nehmen Sie ein Stück Schmalz heraus, trocknen Sie es leicht ab, schneiden Sie es ab und Sie können es essen. Bewahren Sie die restlichen Stücke in Salzlake in einem Glas auf.

Zutaten zum Einlegen:

• Schweineschmalz – 1 kg,
• Trinkwasser – 1 l,
• grobes Salz – 300 g,
• Koriandersamen – 2 Teelöffel,
• schwarze Pfefferkörner – 20-25 Stück,
• Pimenterbsen – 10-12 Stück,
• Lorbeerblätter– 6-7 Stück,
• mittlere Knoblauchzehe – 1 Stück.

Zutaten zum Einreiben (Rollen) von Schmalz:

• Knoblauch – 1 kleiner Kopf,
• weiße, schwarze und rosa Pfefferkörner – je 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Salz, Piment und schwarze Pfefferkörner, Koriandersamen und Lorbeerblätter in einen Topf geben. Den geschälten und durch eine Knoblauchpresse gepressten Knoblauch dazugeben. Gießen Sie Wasser ein, zünden Sie es an, lassen Sie es kochen und rühren Sie ständig um, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Die gekochte Flüssigkeit vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Das Schmalz in 5 x 15 cm große Riegel schneiden, in einen Glasbehälter geben, mit der abgekühlten Salzlake aufgießen, mit einem Deckel abdecken und vier Tage lang kühl stellen.

3. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit das Schmalz aus dem Glas nehmen und mit trocknen Papiertücher, wickeln Sie jedes Stück in Folie ein und legen Sie es für einen Tag in den Gefrierschrank.

4. Entfernen Sie nach einem Tag das Schmalz von der Folie. Schwarze, weiße und rosa Pfefferkörner in einen Mörser geben und mit einem Stößel zerstoßen. Den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse hacken, mit Pfeffer mischen und das Schmalz mit der resultierenden Mischung auf jeder Seite einreiben. Wickeln Sie das Schmalz erneut in Folie ein und legen Sie es für einen Tag in den Gefrierschrank.

5. Wenn der Tag vergangen ist, leckeres Schmalz bereit. Essen und genießen. Lagern Sie Schmalz, das Sie nicht sofort essen, in Folie im Gefrierschrank.

Hinweis:
— Zum Salzen in Salzlake empfiehlt es sich, Schmalz mit einem guten Fleischschnitt (sogenannter Unterschnitt) zu wählen, er gilt als schmackhafter und weicher;

- Achten Sie beim Kauf auf die Farbe des Schmalzes, es sollte eine angenehme, leicht rosa Tönung sein, nehmen Sie kein Produkt, das gelb oder gelb ist grau(höchstwahrscheinlich ist dies das Fett eines alten Tieres);

- Achten Sie darauf, an dem Produkt, das Sie kaufen, zu riechen, damit es Ihnen nicht an Wildschweinfett rutscht;

- Vor dem Salzen muss die Haut sehr vorsichtig mit einem Messer abgekratzt und das Schmalz gründlich gewaschen werden.

- Um Schmalz in Salzlake zu salzen, können Sie anstelle eines Glases auch einen anderen Behälter (z. B. eine Schüssel oder Pfanne) verwenden. Dann müssen Sie jedoch etwas Druck auf den Deckel ausüben, da sonst das Schmalz ständig an der Oberfläche schwimmt ;

- Das fertige gesalzene Schmalz kann nach Wunsch mit einigen Ihrer Lieblingsgewürze und Gewürze eingerieben werden.

Ich salze Schmalz mit einer Fleischschicht; auf diese Weise kann man auch Schmalz ohne Schichten salzen. Auf dem Markt ist es notwendig, die Wahl sorgfältig zu treffen gutes Stück Schmalz zum Einlegen. Wenn möglich, bitten Sie den Verkäufer, ein kleines Stück Haut abzuschneiden. Zünden Sie es mit einem Feuerzeug an (dies dauert ein paar Sekunden) und schnüffeln Sie dann gut daran. Auf diese Weise wird Ihnen der gesamte Geruch offenbart, der leicht zu erkennen ist, wie die Leute „Knuryatina“ sagen – das Fett eines unkastrierten Ebers. Das Fleisch und der Schmalz solcher Tiere stinkt auch dann noch Wärmebehandlung. Es ist auch notwendig, auf das Schmalz selbst zu achten – es sollte leicht und nicht klebrig sein. Die Haut sollte borstenlos und gut geteert sein. In den Dörfern wird es mit Stroh gemahlen, und dann hat das Schmalz ein fantastisches Räucheraroma.

Gießen Sie Salz in eine Schüssel und wälzen Sie jedes Stück Schmalz in Salz.

Legen Sie eine kleine Schicht Salz auf den Boden eines sauberen, trockenen Glases und legen Sie dann alle Schmalzstücke nacheinander bis zum Rand in das Salz.

Die Oberseite mit restlichem Salz bestreuen. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und stellen Sie es für 3-4 Tage in den Kühlschrank. In diesem Stadium kann das Schmalz länger gerollt werden Langzeitlagerung Mit einem Dosenöffner und einem Metalldeckel zerkleinern und dann sofort in den Keller stellen – so ist das Schmalz ca. 1 Jahr haltbar.

Nach 3-4 Tagen ist das Schmalz im Kühlschrank gut gesalzen und sieht aus wie auf dem Foto.

Zu entfernen zusätzliches Salz, jedes Stück Schmalz abspülen und gründlich trocknen. Bereit gesalzenes Schmalz Wickeln Sie es in Pergament und legen Sie es in den Gefrierschrank. Dieses Schmalz wird im Gefrierschrank 5-6 Monate lang aufbewahrt.

Nach einem Tag kann ein Stück Schmalz aus dem Gefrierschrank genommen und gegessen werden. Zu Hause im Glas gesalzenes Schmalz erweist sich als sehr lecker und zart. Verwenden Sie unbedingt dieses einfache Rezept.

Köstliche und angenehme Momente!

Jeder Mensch hat mindestens einmal in seinem Leben Schmalz probiert. Nach dem ersten Versuch essen einige es weiter, während andere es im Gegenteil ablehnen und behaupten, dass es ihnen nicht schmeckt. Tatsächlich haben Menschen, die kein Schmalz essen, einfach kein „richtiges“, richtig zubereitetes Schmalz probiert. Es gibt auch Menschen, die sich einfach eingeredet haben, dass sie dieses Produkt aus verschiedenen Gründen nicht konsumieren können, weil sie es beispielsweise für „sehr fetthaltig“, „gesundheitsschädlich“ usw. halten. Alle diese Aussagen sind eigentlich unbegründet. Die Hauptsache ist, nicht zu viel Schmalz zu verwenden.

Tatsächlich wann richtige Verwendung Schmalz ist nicht nur nicht schädlich, sondern sogar nützlich. Dieses Produkt enthält mehr als 88 % der wertvollsten tierischen Fette, Fettsäure(gesättigt und ungesättigt), Vitamine A, C, D, E, PP und Gruppe B, Cholesterin sowie eine Vielzahl von Mineralien: Kalzium, Kalium, Selen, Phosphor, Mangan, Eisen, Magnesium, Zink und Natrium.

Menschen nehmen täglich etwa 50 g zu sich. Richtig zubereitetes Schmalz genießt nicht nur seinen Geschmack, sondern füllt auch schnell die Energie im Körper auf und all das oben Genannte nützliches Material und Vitamine. Der Verzehr von Schmalz ist im Allgemeinen nur für Menschen kontraindiziert chronische Krankheit Leber.

In diesem Artikel werde ich das meiste mit Ihnen teilen auf einfache Weise Beizen Schmalz, was ich als Kind von meinem Vater gelernt habe.

Rezept zum Salzen von Schmalz im Glas.

Zutaten:

1. Schweineschmalz. Perfekt ist ein Hinterschnitt mit Fleischschlitz, aber auch jede andere Art ist möglich.
2. Steinsalz.

Zusätzliche Materialien:

1. Ein scharfes Messer, da es mit einem stumpfen Messer sehr schwierig ist, frisches Schmalz zu schneiden.
2. Küchenschneidebrett.
3. Glasgefäß mit Plastikhülle. Das Volumen des Behälters hängt von der Schmalzmenge ab. Zum Beispiel zum Einlegen 800g. Ich habe ein Liter Glas Schmalz verwendet.

Das Schmalz selbst salzen.

Wenn Sie empfangen möchten ein gutes Produkt, dann bei der Auswahl frisches Schmalz Achten Sie auf dem Markt oder in einem Geschäft auf die Qualität. Nehmen Sie auf keinen Fall Rändelschmalz ein! Es hat schlechter Geruch. Für mich ist der Unterschnitt optimal, da er nicht aus reinem Schmalz besteht, sondern Fleischschichten aufweist.

1. Reinigen Sie das Schmalz und bereiten Sie ein scharfes Messer vor. Wenn es stumpf ist, schärfen Sie es unbedingt, damit es sich gut schneiden lässt.

2. Mit einem scharfen Messer Schneiden Sie das Schmalz in kleine rechteckige Stücke. Nach dem Salzen ist es praktisch, sie in dünne Scheiben zu schneiden.

3. Streuen Sie Salz auf ein Brett neben dem Schmalz.

4. Tauchen Sie alle Stücke auf jeder Seite in Salz und drücken Sie sie leicht gegen das Brett. Auf diese Weise werden alle Unterschnittstücke vollständig mit Salz bedeckt.

5. Gut mit Salz bestrichene Schmalzstücke fest in ein Glas geben.

6. Jetzt müssen Sie nur noch das Schmalzglas mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Nach einem Tag ist das Schmalz gebrauchsfertig. Entfernen Sie unbedingt das Salz, bevor Sie es in kleinere und praktischere Stücke schneiden.

Früher wurde darin Schmalz gelagert Eichenfässer, Kisten, sie sind leider völlig aus dem Alltag verschwunden. Aber auch „gute alte Freunde“ – Gläser, sie helfen ganz gut.

Und Sie müssen keine Angst haben, dass dieses Produkt fettig und kalorienreich ist. Diese Behauptungen sind völlig unbegründet. Wissenschaftler haben bewiesen, dass Schmalz in angemessenen Mengen nützlich ist, nicht zur Bildung von sklerotischen Plaques führt und nicht zur Fettablagerung beiträgt, sofern diese nicht gestört wird Fettstoffwechsel. Aber wenn es konsumiert wird, funktioniert das Gehirn besser und die Blutversorgung verbessert sich.

Statistiken vermerken übrigens folgende Tatsache: Vor einem halben Jahrhundert starben Menschen fünfmal seltener an Schlaganfällen und Herzinfarkten, und das alles, weil sie mehr Schmalz konsumierten als heute. Dieses Phänomen ist erwiesen, und wenn ich Sie überzeugt habe, lesen Sie, wie ich Schmalz im Glas koche, das köstlichste Rezept unserer Familie.

1. Es empfiehlt sich, Schmalz von hinten oder von den Seiten zu nehmen, in Streifen zu schneiden, die Länge ist beliebig und die Breite beträgt nicht mehr als 10 cm.
2. Diese Streifen schneide ich dann quer durch. Achten Sie auf den Umgang mit dem Messer. Um Stücke quer zu schneiden, müssen Sie die Messerklinge nicht senkrecht zur Tischoberfläche platzieren, sondern so, als ob Sie sie leicht schräg neigen würden.
3. Ich reibe jedes Stück mit Salz, gemischt mit schwarzem Pfeffer und gehackten Lorbeerblättern ein.
4. Ich gebe das Schmalz mit der breiteren Seite zur Wand und der schmaleren Seite zur Mitte in ein Glas. Ich lege es in zwei Reihen aus. Ist die Schmalzschicht dicker, füllt sich das Glas dichter; andernfalls entsteht ein Hohlraum. Wenn Sie möchten, können Sie an dieser Stelle ein weiteres Stück Schmalz platzieren. Sie müssen nur dessen Größe und Form auswählen. Alle Hohlräume im Glas werden auf die gleiche Weise gefüllt, gesalzen und mit trockenem Knoblauchpulver bestreut.
5. Gießen Sie Salz von oben bis zum Deckel, rollen Sie das Glas auf, wickeln Sie es in ein schwarzes Tuch oder dickes Papier und stellen Sie es eine Woche lang an einen kühlen Ort.

Ich habe Gläser mit Schmalz in der Speisekammer. Nach dem Öffnen mit einem Plastikdeckel abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Mein Rat

Die richtige Schmalzauswahl ist der Schlüssel zum Erfolg des fertigen Gerichts. Wählen Sie eine Schmalzdicke von nicht mehr als 3–5 cm. Wenn Sie eine dickere Dicke nehmen, wird es ungleichmäßig salzen und in der Nähe der Haut etwas hart bleiben. Weniger – sie werden leiden Geschmacksqualitäten Endprodukt.

Schmalz gilt seit langem als eines der beliebtesten Slawische Gerichte. Vielleicht kann man sich keinen Russen, Ukrainer oder Weißrussen vorstellen, der dieses Produkt nicht mit besonderer Ehrfurcht behandelt und nicht viele Rezepte für seine Zubereitung kennt. Schmalz kann in jeder Form zubereitet werden: gebraten, gekocht, geräuchert, gesalzen.

Manchmal wird Schmalz, wie man sagt, „nur einmal“ gesalzen, und manchmal werden groß angelegte Vorbereitungen für den Winter getroffen. Hier empfehlen wir das Einsalzen von Schmalz im Glas. Wir bieten Ihnen heute das leckerste Rezept für dieses Produkt. Es ist einfach, schnell, liefert aber ein erstaunlich leckeres und aromatisches „Ergebnis“.

Schmalz im Glas kann gekocht, gesalzen oder in Salzlake eingelegt werden. Schauen wir uns alle diese drei Optionen an, und jeder wird diejenige wählen, die seinem Geschmack entspricht.

So wählen Sie Schmalz zum Salzen aus

Bevor Sie mit der Zubereitung eines Gerichts beginnen, sollten Sie geeignete, qualitativ hochwertige und geeignete Gerichte auswählen die richtigen Zutaten. Mit Schmalz ist es genauso. Wie wählt man es richtig aus? Erstens müssen die Stücke zart sein Pinke Farbe mit dünner Haut. Wenn ein Stück einen gräulichen Farbton aufweist, handelt es sich bereits um abgestandenes, gealtertes Schmalz. Es wird nicht empfohlen, es zum Einlegen und generell zum Essen einzunehmen.

Viele Leute denken manchmal, dass gelbes Schmalz auch abgestanden oder alt sei. Aber in Wirklichkeit hausgemachtes Schmalz Mit Große anzahl Die Fettschicht hat manchmal einen gelblichen Farbton, was völlig akzeptabel ist. Dieses Produkt wird normalerweise aus Wildschweinen hergestellt; es ist faserig und ziemlich zäh. Es kann zum Braten verwendet werden, zum Einlegen ist diese Option jedoch nicht geeignet.

Zweitens ist die richtige Dicke wichtig, wenn Sie Schmalz in einem Glas salzen möchten. Das leckerste Rezept wird natürlich für jeden anders sein. Manche Leute bevorzugen reines Schmalz mit mindestens hinzufügen Fleisch, für manche hingegen eine kleine Schicht Schmalz auf einem großen, hochwertigen und appetitlichen Stück Fleisch. Experten sagen jedoch, dass die optimale Dicke zum Beizen, egal für welches Stück man sich entscheidet, bei drei bis fünf Zentimetern liegt.

Klassische Trockensalzmethode

Sie haben also die passenden Stücke ausgewählt und beschlossen, das Schmalz in einem Glas einzulegen. Das leckerste Rezept ist nach Meinung vieler Hausfrauen gesalzenes Schmalz ohne Zusatz von Flüssigkeit. Diese Methode wird trocken oder „in“ genannt eigener Saft" Es wird empfohlen, für dieses Rezept völlig frisches Schmalz zu verwenden.

Was brauchen Sie?

Kochvorgang

Ausgewählte Stücke zum Beizen müssen gewaschen und getrocknet werden. IN separate Gerichte Salz sollte hinzugefügt werden. Dieses Beizen Das Abfüllen von Schmalz in Gläser erfolgt stufenweise. Einige Stücke in Salz wälzen und auf den Boden legen. Dann kommt das nächste Paar Stücke, ebenfalls sorgfältig mit Salz bestreut. Zwischen den Schichten können Sie ein paar Lorbeerblätter, gehackten Knoblauch und Pfefferkörner hinzufügen. Versuchen Sie, das Glas nicht vollständig zu füllen. Zwei Drittel des Glases salzen, dabei etwas Luftpolster lassen. Durch diese Methode kann das Schmalz „belüften“ und nach dem Öffnen des Glases wird es nicht sauer und hat keinen unangenehmen Geruch.

Wenn Sie das Produkt für die zukünftige Verwendung salzen möchten, verwenden Sie es Eisendeckel und eine Falzmaschine. Man kann aber auch „einmal“ leckeres Schmalz im Glas zubereiten. Das Rezept unterscheidet sich nur im Deckel – es wird ein gewöhnlicher Plastikdeckel sein. Nach dem Salzen muss das Schmalz in einem kühlen, dunklen Raum gelagert werden. In der Regel handelt es sich dabei um einen Keller oder Kühlschrank (bei geringer Dosenanzahl).

Methode des Salzens in Salzlake

Viele Hausfrauen sagen, dass das aromatischste und leckerste Schmalz in Salzlake im Glas gewonnen wird. Schauen wir uns auch diese Methode an.

Zur Vorbereitung benötigen wir:

• Kleine Schmalzstücke (ca. 500 Gramm).
• Vier Knoblauchzehen.
• Zwei Liter kaltes Wasser.
• Pfefferkörner.
• Eine Packung Speisesalz.

Fortschritt

Nimm einen großen Drei-Liter-Glas und darin werden vorgewaschene und getrocknete Schmalzstücke eingelegt. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd, in den wir gehackten Knoblauch, Lorbeerblatt und Salz geben. Für dieses Rezept empfiehlt es sich, die Pfefferkörner zu zerkleinern, damit sie den größtmöglichen Geschmack und das meiste Aroma freisetzen. Wenn das Wasser kocht, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und warten Sie, bis sie abgekühlt ist. Gießen Sie die Stücke über das abgekühlte salzige Sole und den Deckel aufrollen. Da Sie das Produkt bereits abfüllen kaltes Wasser, dann können Sie es sofort im Kühlschrank aufbewahren.

Diese Option ist nicht zum Aufbewahren von Schmalz für die zukünftige Verwendung geeignet. Aber viele Hausfrauen stellen genau solchen eingelegten Schmalz im Glas her. Das köstlichste Rezept erfordert nur ein paar Tage Salz im Kühlschrank und schon ist das Schmalz gebrauchsfertig. Nehmen Sie nach diesen Tagen das Schmalz aus der Salzlake und tupfen Sie es ab Papierserviette um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Wir machen den Belag: gemahlenes Schwarz, roter Piment, Paprika. Wir wälzen jedes Stück Schmalz in dieser Pfefferpanade.

Gekochtes Schmalz in einem Glas

Das Schmalz hatten wir bereits in Salzlake eingelegt und einfach im eigenen Saft gesalzen. Es bleibt nur noch, es zu kochen. So dass gekochtes Schmalz Es ist lecker und aromatisch geworden, wir fügen noch einmal die Zutaten hinzu, die wir bereits kennen – Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblatt.

Um gekochtes Schmalz herzustellen, müssen Sie die richtigen Stücke auswählen. Sie sollten etwas dünner sein als die, die wir zum Einlegen und Salzen verwendet haben. Es wird empfohlen, gekochtes Schmalz aus Stücken herzustellen, die kein Fett enthalten große Menge Fleisch. Wie Sie wissen, nimmt Schmalz nie das Salz auf, das es nicht braucht. Aber der Fleischanteil nimmt alles, was Sie anbieten, problemlos auf. Es kann sein, dass das Schmalz perfekt gesalzen ist, aber den Fleischteil darf man, wie man sagt, „nicht in den Mund nehmen“. Wir denken immer daran, diesen Punkt zu berücksichtigen.

Gekochtes Schmalz kann auf verschiedene Arten gewonnen werden. Jemand gießt einfach heiße Salzlake über das Produkt, rollt den Deckel auf und bekommt gekochtes Schmalz in ein Glas. Das köstlichste Rezept ist nach Meinung der meisten Hausfrauen Schmalz, das in einem Topf gekocht und dann verpackt und zur Aufbewahrung „unter dem Deckel“ in Gläser gerollt wurde.

Über die Sole ist alles klar. Aber schauen wir uns die zweite Methode genauer an. Um leckeres Schmalz zu kochen, brauchen wir: direkt Hauptprodukt, Salz, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Wasser und Zwiebelschalen. Es wird auch ein großer, tiefer Topf verwendet. Wenn Sie gewöhnlich salzen kleine Teile, dann können Sie sie einfach so in den Behälter geben. Wenn Sie einen langen Streifen Schmalz nehmen (vom Brustbein oder vom Rücken), dann benötigen Sie auch starkes Garn. Mit seiner Hilfe können Sie zu einer Rolle gerolltes Schmalz binden und in dieser Form garen.

Also bereiten wir zuerst das Wasser zum Kochen vor. Wie viel Salz soll ich hinzufügen? Für einen Liter Flüssigkeit müssen wir hundert Gramm davon hinzufügen. Wir schauen uns an, wie viele Liter Wasser in die Pfanne gegossen werden und berechnen die Salzmenge. Es ist einfach. Wofür wurde es benötigt? Zwiebelschale? Um dem Schmalz eine angenehme rötliche Farbe und noch mehr Geschmack zu verleihen, verwenden viele Hausfrauen Zwiebelschalen. Wenn Sie das Salz bereits hinzugefügt haben, fügen Sie die Spelzen hinzu und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Sobald es Farbe abgibt, können Sie es herausnehmen. Oder Sie kochen Schmalz direkt darin.

Es gibt noch ein Geheimnis. Nehmen Sie das Schmalz nicht sofort aus dem Wasser, wenn die erforderliche Garzeit abgelaufen ist. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Produkt eine Weile in dieser Salzlake ruhen. Nachdem Sie das Schmalz aus der Pfanne genommen haben, tupfen Sie es ein wenig mit einer Serviette ab, entfernen Sie unnötige Flüssigkeit und streuen Sie es darüber gemahlener Pfeffer jedes Stück.

Jetzt können Sie das Schmalz zur Aufbewahrung wegräumen. Die Stücke in ein Glas geben und mit gehacktem Knoblauch bestreuen. Mit dieser Methode schmeckt die Haut weich. Wenn Sie eine härtere und kräftigere Haut wünschen, empfiehlt es sich, Schmalz nicht in einem Glas, sondern in Folie oder Pergamentpapier aufzubewahren.

Wir haben es mit euch dreien geteilt verschiedene Wege und erzählte, wie man Schmalz in einem Glas kochen kann. Wählen Sie selbst das leckerste Rezept, aber es ist besser, alles auf einmal auszuprobieren und erst dann zu entscheiden, welches für Ihre Familie am besten ist. Guten Appetit!