Oh! Nun, warum, was, aber es gibt jede Menge Mayonnaise im Angebot. Sie werden keine Sorten und Namen finden, da dieses Produkt bei den Menschen sehr gefragt ist. Es gibt nur ein Minus: Es ist nicht sehr gesundheitsfördernd: Es ist nicht das ernährungsphysiologischste und nicht einmal das ernährungsreichste gesunde Soße. Deshalb habe ich beschlossen, ein Rezept für die richtige Mayonnaise zu veröffentlichen – selbstgemacht, Do-It-Yourself-Marke.

• Eigelb – 2 Stk.
• Olivenöl – 100 ml. (kann durch Sonnenblumen ersetzt oder miteinander gemischt werden)
• Zitronensaft – 1,2 TL.
• Senf – etwa ein Teelöffel (nach Geschmack)
• Zucker, Salz ein Teelöffel (nach Geschmack)

Selbstgemachte Mayonnaise zubereiten:

Um dieses Rezept zuzubereiten, empfehlen wir die Verwendung eines Schneebesens anstelle eines Mixers. Sie müssen schlagen, nicht sehr intensiv („bei mittlerer Geschwindigkeit“)

1. Schlagen Sie das Eigelb mit einem Schneebesen auf und fügen Sie Zucker, Salz und Senf hinzu (wenn Sie Senfbohnen haben, vergessen Sie nicht, diese zu mahlen).
2. Fügen Sie der entstandenen Masse unter ständigem Rühren langsam Öl hinzu. Die Hauptregel hierbei ist, das Öl sehr vorsichtig (fast tropfenweise) einzuführen und die Dosierung jedes Mal zu erhöhen. Überwachen Sie ständig, dass die Mischung homogen ist und sich nicht trennt. Die Mischung ist fertig, wenn Sie bemerken, dass die Soße am Schneebesen zu kleben beginnt.
3. Es bleibt nur noch die Zugabe von Zitronensaft.

Leckere, hausgemachte Mayonnaise ist fertig! Vergessen Sie nicht, dass die Frische Ihrer Eier einen direkten Einfluss auf die Haltbarkeit Ihrer Mayonnaise hat. Bewahren Sie es gut verschlossen im Kühlschrank auf.

Die Hauptbestandteile von Mayonnaise sind: Pflanzenfett und Eier. Produkt lagern Es wird empfohlen, das Produkt 45 Tage bis 6 Monate lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 18 Grad zu lagern. Um das zu erreichen Langzeitlagerung es enthält chemische Konservierungsstoffe. Aber Sie können die von vielen geliebte Soße essen, ohne Ihrer Gesundheit zu schaden, denn von natürliche Produkte Sie können Mayonnaise zu Hause mit einem Mixer in nur wenigen Minuten zubereiten.

Klassische Mayonnaise für zu Hause

Um die beliebteste französische Soße zuzubereiten, die vielen als Mayonnaise bekannt ist, benötigen Sie:

• 1 Hühnerei;
• 250 ml raffiniertes Pflanzenöl;
• 15 ml Zitronensaft;
• 10 g zubereiteter Senf;
• Salz, Zucker, Schwarz gemahlener Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack.

Um Mayonnaise zu Hause zuzubereiten, müssen Sie nicht mehr als fünf Minuten aufwenden, aber damit alles klappt, müssen Sie die Kochanweisungen genau befolgen:

1. Schlagen Sie das Ei in ein tiefes Glas (z. B. aus einem Mixer) und schlagen Sie es glatt.
2. Beginnen Sie dann mit der Eingabe in kleinen Portionen Raffiniertes Öl, die Masse weiter mit einem Mixer schlagen. Zuerst müssen Sie nur ¼ Teelöffel hinzufügen, und wenn die Hälfte der Butter bereits mit dem Ei verquirlt ist, können Sie jeweils einen Esslöffel hinzufügen.
3. Die Masse wird gut geschlagen und eingedickt – es ist Zeit, Salz, Zucker, Zitronensaft und andere Gewürze hinzuzufügen. Alles noch einmal schlagen. Abschmecken, bei Bedarf den Geschmack durch Zugabe von Süßigkeiten, Salz oder anderen Gewürzen anpassen, nochmals schlagen und fertig ist die Mayonnaise.

Der Kochablauf kann etwas anders sein: Öl in ein Glas gießen, alle Zutaten dazugeben, das Ei unterschlagen und dann das Ei mit dem Mixeraufsatz leicht auf den Boden drücken und mit dem Rühren beginnen, dabei den Aufsatz anheben, während die Masse dicker wird. Diese Zubereitungsart erfordert etwas Geschick.

Aus Wachteleiern

Wachteleier sind viel gesünder als Hühnereier, da ihr Gehalt an Vitamin A, B1, B2 zwei- bis dreimal höher ist und sie daher die Grundlage für Vitaminmayonnaise bilden können, die Folgendes umfasst:

• 6 Wachteleier;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 10 g Senf;
• 7 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 10 ml Zitronensaft;
• 4 g Salz;
• 4 g Zucker.

Zutaten:

• raffiniertes Pflanzenöl - 130 Milliliter;
• Eigelb - 1-2 Stück;
• Zucker - 0,5 Teelöffel;
• Salz - 0,5 Teelöffel;
• Senf - 1,5-2 Teelöffel;
• Wasser - 1-2 Esslöffel;
• Zitronensaft - 1 Esslöffel.

Sehr leckere hausgemachte Mayonnaise aus Eigelb. Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Wenn Ihre Eier klein sind, verwenden Sie 2 Eigelb. Vor dem Trennen des Eigelbs müssen die Eier gut gewaschen werden.

Ich lege sie auch für 15–20 Sekunden in kochendes Wasser, um mögliche Salmonellenbakterien abzutöten, wenn ich mir bei diesen Eiern nicht sicher bin. Anschließend wische ich sie mit einem Handtuch ab und trenne die Eigelbe.

1. Eigelb, Senf, Kristallzucker und Salz, alles mit einem Mixer oder Mixer schlagen.
2. Wenn die Masse homogen wird, fügen Sie nach und nach Pflanzenöl hinzu und schlagen Sie: Zu Beginn buchstäblich 1-2 Tropfen, die Dosis schrittweise auf einen Teelöffel erhöhen.

Sie müssen darauf achten, dass sich das Pflanzenöl gut vermischt Eimischung: Die Masse sollte homogen werden.

1. Dann Zitronensaft hinzufügen und alles noch einmal schlagen, bis ein glatter und luftiger Schaum entsteht.
2. Wenn die Mayonnaise auf dem Eigelb zu dick ist, dann 1-2 Esslöffel kalt hinzufügen Gekochtes Wasser.

1. In Vorbereitung Hausgemachte Mayonnaise Sie können das ganze Ei verwenden, aber wenn Sie es nur aus dem Eigelb kochen, wird es viel zarter und schmackhafter.
2. Wenn Sie beim Schlagen zu viel Pflanzenöl auf einmal hinzufügen, kann es sein, dass sich die Mayonnaise löst. Aber es spielt keine Rolle! Separat ein weiteres Eigelb mit einem Mixer schlagen und jeweils einen Teelöffel zur geschichteten Masse hinzufügen und verrühren. Anschließend fügen Sie nach und nach das restliche Pflanzenöl hinzu. Als nächstes – alles nach Rezept.
3. Da hausgemachte Mayonnaise ohne Zusatz von Konservierungsmitteln oder Stabilisatoren zubereitet wird, sollten Sie sie 2-3 Tage im Voraus verwenden. In einem Behälter mit dicht schließendem Deckel im Kühlschrank aufbewahren.
4. Während der Lagerung im Kühlschrank kann es passieren, dass sich die Mayonnaise ablöst und sich ein fettiger Film auf der Oberfläche bildet (das ist das Aufsteigen von Pflanzenöl). In diesem Fall vor der Verwendung alles mit einem Mixer aufschlagen, damit die Masse wieder fluffig und homogen wird.
5. Unmittelbar vor dem Servieren und genau in der Portion, die Sie servieren, zu Salaten hinzufügen.
6. Kreieren Sie originelle Saucen aus hausgemachter Mayonnaise, indem Sie verschiedene Toppings (Kräuter, Knoblauch, eingelegte Gurken, Dijon-Senf, geriebener Käse, verschiedene Gewürze) hinzufügen. Sie werden sofort merken, wie sich ein bekanntes Gericht jedes Mal mit einem neuen, außergewöhnlichen Geschmack verwandeln lässt.

Hausgemachte Mayonnaise und Körner-Senf-Sauce

Zutaten:

• hausgemachte Mayonnaise aus Eigelb - 100 Gramm;
• Senfbohnen - 1 Teelöffel;
• Zwiebel - 25 Gramm (eine viertel Zwiebel);
• Knoblauch - 1 Zehe;
• frisch gemahlener Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Hausgemachte Mayonnaise-Sauce. Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Wir waschen die Senfkörner unter fließendem Wasser, lassen sie 30 Minuten im Wasser stehen und lassen sie in einem Sieb abtropfen. Dann mit einem Stampfer mehrmals leicht andrücken, um den Geschmack und das Aroma der Körner ein wenig freizulegen.
2. Die Zwiebel sehr fein hacken und mit kochendem Wasser übergießen, etwa 1 Minute ruhen lassen und in ein Sieb geben, um überschüssige Feuchtigkeit abzutropfen. Da die Zwiebel zu fein gehackt ist, muss man sie nicht lange im kochenden Wasser belassen, sonst verkocht sie.
3. Wir verwenden sehr wenig Knoblauch: Um nur ein wenig Geschmack hinzuzufügen, kann er durch trockenes Knoblauchpulver ersetzt werden.
4. Senf, Zwiebel, Knoblauch zur geschlagenen Mayonnaise geben, ggf. mit Pfeffer würzen. Alles mit einem Mixer 1-1,5 Minuten schlagen. Wir versuchen es: Bei Bedarf etwas Salz hinzufügen, Sie können etwas Zucker oder Zitronensaft hinzufügen – danach müssen Sie erneut schlagen. Die Soße ist fertig!

So einfach ist es, ein natürliches Rezept ohne zuzubereiten schädliche Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe, hausgemachte Mayonnaise mit Eigelb, dazu kochen verschiedene Salate und Geschirr. Und lassen Sie sich daraus auch viele leckere Dinge einfallen, originelle Soßen die sicher jedem gefallen werden. Lasst uns gemeinsam mit „I Love to Cook“ unser Leben köstlicher machen!

Heutzutage ist es natürlich einfacher und bequemer, Mayonnaise im Geschäft zu kaufen, aber für die Qualität und Sicherheit dieses Produkts kann niemand bürgen. Aber auch bei der Zubereitung von hausgemachter Mayonnaise gibt es eine Einschränkung: Sie müssen sich voll und ganz auf die Qualität und Frische der Eier verlassen können. Es ist besser, wenn sie hausgemacht sind. Ausgezeichnete Mayonnaise wird aus Eigelb hergestellt – nicht gekocht, sondern roh, sorgfältig vom Eiweiß getrennt. Die Konsistenz ist dicker und der Geschmack reicher. Sie verstehen sofort, dass echte hausgemachte Mayonnaise genau so sein sollte.

Wählen Sie zum Kochen die größten Hühnereier, die Sie finden können. Übrigens empfiehlt es sich, Eiern mit brauner Schale den Vorzug zu geben – diese haben meist ein helleres Eigelb, Eier mit weißer Schale dagegen ein helleres Eigelb.

Produkte:

Vorbereitung. Am bequemsten ist es, Mayonnaise sofort zuzubereiten Einmachglas Damit Sie das Glas später ohne Umfüllen beruhigt mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren können. Geben Sie also das frische Eigelb in ein Glas Hühnereier, Senf.

Zucker hinzufügen.

Und fügen Sie dort auch Salz hinzu.

Drehen Sie den Stabmixer ein paar Mal, um die Mischung zu vermischen.

Dann mit dem Mixer weiterarbeiten und hinzufügen Sonnenblumenöl, zuerst tropfenweise, und dann nach und nach, wenn die Mayonnaise eindickt, können Sie sie in einem Rinnsal gießen. Schlagen Sie, bis Sie merken, dass es für den Mixer bereits schwierig ist, durch den Inhalt des Glases zu scrollen (möglicherweise benötigen Sie etwas mehr oder etwas weniger Öl).

Hören Sie auf, Öl hinzuzufügen, und beginnen Sie langsam mit der Zugabe kaltes Wasser, dabei die Konsistenz der Mayonnaise überwachen. Zum Kochen dicke Mayonnaise Fügen Sie einfach 50 ml Wasser hinzu, wenn Sie mehr Mayonnaise benötigen flüssige Konsistenz(zum Beispiel für Salat) etwas mehr Wasser hinzufügen.

Für 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit wird die Mayonnaise etwas dicker und geschmacksintensiver. Selbstgemachte Mayonnaise sollten Sie nicht länger als eine Woche aufbewahren.

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Mayonnaise ist eine Soße, die zu vielen Salaten, Feiertagen usw. hinzugefügt wird Alltagsgerichte. Das Industrieprodukt enthält viele Konservierungsstoffe, die sich negativ auf die Gesundheit auswirken. Wir beschlossen, es herauszufinden beste Rezepte Gehen, wie man dicke hausgemachte Mayonnaise macht. In diesem Artikel lernen wir die gängigsten Techniken kennen, schauen uns Schritt-für-Schritt-Fotos an und geben wichtige Tipps.

Der häufige Verzehr von Mayonnaise kann das Wohlbefinden einer Person beeinträchtigen (sie enthält). großer Prozentsatz Fette). Deshalb sogar hausgemachte Tankstelle Sie sollte in moderaten Portionen verzehrt werden (Sie sollten die Soße nicht mit Löffeln essen und besser auf gekaufte Soße verzichten).

Mayonnaise „Provence“

Die traditionelle Soße wird daraus hergestellt Eigelb, Öl, Salz und Essig. Das beliebteste Gericht – „Provenzalisch“ – unterscheidet sich davon durch die Anwesenheit von Senf (wir werden auch Zucker hinzufügen). Nachfolgend finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Rezept für die Zubereitung hausgemachter Mayonnaise mit einem Mixer in fünf Minuten.

Zutaten:

• heimische Eier - 1 Stk.;
• Raffiniertes Sonnenblumenöl (Maisöl) – 200 g;
• Salz – 0,5 TL;
• Zucker – 0,5 TL;
• Essig – 0,5 TL;
• Senf – 0,3 TL.

Vorbereitung:

Das Ei in ein hohes Gefäß (Spezialschüssel) aufschlagen, Salz, Zucker, Essig und Senf hinzufügen. Alle Zutaten mit einem Stabmixer vermischen. Nach und nach Öl hinzufügen. Wir bekommen leckere Mayonnaise, dessen Fettgehalt unabhängig von der Menge des eingefüllten Öls reguliert wird. Die Soße ist fertig – guten Appetit!

Jetzt wissen Sie einfaches Rezept, wie man hausgemachte Mayonnaise mit Essig und Senf macht. Hinzufügen benötigte MengeÖle und erhalten Sie den Verband der gewünschten Dicke. Anstelle von Hühnereiern können Sie auch Wachteleier (3 Stück) nehmen – die Sauce wird gesünder und diätetischer.

Mayonnaise auf gekochten Eiern

Für alle, die Angst vor Salmonellen haben, gibt es hier ein Rezept für selbstgemachte Mayonnaise von gekochtes Eigelb. Dieses Dressing wird ziemlich reichhaltig und dick sein. Anstelle eines Stabmixers verwenden wir einen Mixer oder Schneebesen.

Zutaten:

• gekochtes Eigelb- 5 Stücke.;
• Raffiniertes Sonnenblumenöl (Maisöl) – 150 g;
• Salz – 0,5 TL;
• Zucker – 0,5 TL;
• Essig (Zitronensaft) – 0,5 TL;
• Senf – 0,5 TL.

Vorbereitung:

Das gekochte Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, Senf, Salz und Zucker hinzufügen. Mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit gut vermischen. Öl tropfenweise hinzufügen – die Mischung sollte immer homogen sein. Nachdem das Dressing eine an Mayonnaise erinnernde Konsistenz erreicht hat, können Sie das Öl in großen Portionen einfüllen.

Mayonnaise mit Milch

Betrachten wir ein weiteres einfaches und schnelles Rezept hausgemachte Mayonnaise - nicht standardmäßig. Dies wird eine Soße sein, die Milch anstelle von Eiern verwendet. Sein Geschmack ist zarter als der des üblichen Dressings, kommt aber genauso dickflüssig heraus. Es kann auch zur Zubereitung aller Arten von Gerichten verwendet werden.

Zutaten:

• Milch (2,5 oder 3,2 % Fett) – 150 g;
• raffiniertes Maisöl – 150 g;
• Salz – 0,5 TL;
• Zucker – 0,5 TL;
• Zitronensaft – 1 TL;
• Senf – 1 TL.

Vorbereitung:

Milch und etwas Butter in einen tiefen Behälter füllen. Schlagen Sie die Mischung mit einem Stabmixer auf und fügen Sie nach und nach Öl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Fügen wir die restlichen Komponenten hinzu. Rühren, bis alles glatt ist (einige Sekunden). Wir bekommen eine dicke und weiße Soße!

Geschwindigkeit der Ölinfusion. Um die Zutaten zu einer dicken Masse zu vermischen, müssen Sie nach und nach das Öl hinzufügen. Wenn Sie Öl in großen Mengen auf einmal hinzufügen, wird die Mayonnaise nicht dicker, sondern dünnflüssiger.

Wiederbelebung einer fehlgeschlagenen Betankung. Um die ausgefallene Mayonnaise zu „retten“, empfehlen wir, eine weitere Portion der Soße in einem separaten Behälter zuzubereiten. Fügen Sie der resultierenden dicken Mischung seltene Soße hinzu und rühren Sie dabei ständig mit einem Mixer um. Dadurch wird die gesamte Masse dicker.

Dichte. Zur Soße hinzufügen mehr Öl Sie können einen höheren Fettgehalt erreichen. Wenn Sie hingegen bereits dicke, fertige Mayonnaise dünner machen möchten (z. B. für einen Salat), dann gießen Sie einfach etwas warmes, abgekochtes Wasser hinein und rühren Sie um.

Eier waschen. Bevor Sie Eier aufschlagen, müssen Sie sie gründlich waschen. So schützen Sie sich vor Infektionen – die meisten Bakterien befinden sich auf der Schale.

Verfallsdatum. Sie können selbstgemachte Mayonnaise etwa eine Woche lang aufbewahren – sie enthält keine Konservierungsstoffe, wodurch im Laden gekaufte Soße sechs Monate haltbar ist. Wir empfehlen daher nicht, das Dressing als Reserve vorzubereiten.

Olivenöl. Wenn Sie Mayonnaise hinzufügen möchten Olivenöl, dann empfehlen wir, sich auf 20 – 30 % zu beschränken. Bei große Mengen die Soße wird bitter sein.

Senf. Durch die Zugabe von Senfpulver zur Sauce anstelle von Fertiggewürzen erzielen Sie einen würzig-würzigen Geschmack.

Verschiedene Komponenten. Sie können der Mayonnaise nicht nur die im Artikel angegebenen Zutaten hinzufügen, sondern auch andere Produkte. So verleihen Oliven- und Gurkenstücke (frisch oder gesalzen) dem Dressing einen angenehmen, erfrischenden Geschmack – passend zu Fleisch und Fisch. Sie können dem Dressing auch Kräuter oder Knoblauch, Käse oder Paprika hinzufügen.