Dänischer Heringssalat. Marinade für Hering: So wird Fisch noch schmackhafter

Hering wird von vielen Menschen geliebt und als Fischgericht, sowohl als Snack als auch als Bestandteil von Sandwiches. Allerdings ist nicht jeder mit der Qualität der werksseitig eingelegten Ware zufrieden oder möchte einen anderen Geschmack. Solche wählerischen Esser haben sich viele alternative Möglichkeiten ausgedacht, ihren Lieblingsfisch zu salzen. Und jede Heringsmarinade verleiht ihm oft ein neues Aussehen unerwarteter Geschmack. In diesem Artikel werden wir uns einige sehr ansehen interessante Rezepte, das jeden Heringsfan interessieren wird.

Apple-Notizen

Lassen Sie uns zunächst mehr oder weniger anbieten traditionelle Marinade für Hering - mit Essig. Allerdings haben zusätzliche Komponenten den gewohnten Standard deutlich verbessert. Nehmen Sie ein halbes Glas Essig, fügen Sie zwei Esslöffel Zucker und ein paar Pfefferkörner hinzu (Sie können Piment und schwarzen Pfeffer nehmen), Lorbeerblätter ik (Pause), eine halbe fein gehackte rote Zwiebel, ein halber saurer grüner Apfel (auch gehackt oder gerieben), eine gehackte Gurke und ein Esslöffel Kapern. Schichten aus Marinade und gehackten frischen Heringsfilets werden in ein Tablett gelegt und das Gefäß damit gefüllt kaltes Wasser, lässt sich fest verschließen und für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Dieser Fisch schmeckt besonders gut mit Zwiebelringen, Senf und Sauerrahm.

"Sherry"

Eine sehr interessante Marinade für Hering, deren Rezept Wein enthält. Insbesondere wird die Verwendung von Sherry vorgeschlagen. Ein Löffel Zucker wird in einem Glas Wein aufgelöst, drei Löffel Wein (im Original Sherry, aber geprüft: Wein ist geeignet) Essig hinzugefügt und die Marinade mit einer Prise gewürzt. Auch hier wird das Filet geschnitten ( in Stücke schneiden und die bereits gesalzene nehmen) und eine große rote Zwiebel (in halben Ringen). Der Hering wird in einen Behälter gegeben, mit Zwiebeln geschichtet, mit Marinade übergossen und mindestens einen Tag lang gereift. Es kann bis zu zwei Wochen ohne Qualitätseinbußen gelagert werden.

Ingwermarinade „Mathias“

Nicht jeder weiß, dass gebackener Hering selbst eine Delikatesse ist. Allerdings muss der Fisch vor dem Garen mariniert werden. Die perfekte Marinade Für Hering, der in den Ofen geschickt werden soll, gehen Sie folgendermaßen vor: Mischen Sie in einem Behälter etwas weniger als einen halben Liter Wasser, den Saft einer halben Zitrone, zwei Esslöffel flüssigen Honig, die gleiche Menge Sesamöl und ein halbes Glas Sojasauce. Fügen Sie der Flüssigkeit zwei Esslöffel frisch geriebenen Ingwer, einen Teelöffel Pfeffer und zwei zerdrückte Knoblauchzehen hinzu. Die Soße wird gemischt, ein halbes Kilogramm frisches norwegisches Heringsfilet darüber gegossen und eine halbe Stunde lang mariniert.

„Hering des schwedischen Glasers“

Das geheimnisvoller Name trägt eine Marinade, der Sie einen neuen Geschmack verleihen möchten. Ein Drittel Kilogramm leicht gesalzenes Fischfilet wird drei bis vier Stunden in Wasser eingeweicht, anschließend getrocknet und in schmale Scheiben geschnitten. Die Karotten werden in Streifen geschnitten, zwei Zwiebeln (wieder rot) in transparente Halbringe und eine halbe Zitrone in sehr dünne Kreise. Ein halbes Glas Wasser aufkochen, 2 Esslöffel Zucker darin auflösen, ein Drittel eines Glases Wein dazugeben Weißweinessig, und das Feuer wird sofort gelöscht. Die Karotten werden in die noch heiße Marinade getaucht und mit Gewürzen versetzt: eineinhalb Teelöffel Senfbohnen, je ein halber Löffel Piment und schwarze Pfefferkörner sowie zwei Lorbeerblätter. In einem Glas wird eine Schicht Fisch ausgelegt, dann Zitrone, dann Zwiebel, und alles wird mit Marinade gefüllt. Drei Tage lang muss der Hering in der Kälte bleiben, danach wird er von begeisterten Essern vom Tisch gefegt.

Tante Gerdas norwegisches Dorf

Diese Marinade für Hering können Sie bekommen fertiges Produkt sehr schnell - buchstäblich in drei bis vier Stunden. Kombinieren Sie ein halbes Glas Tomatenpüree mit einem Viertel des gleichen Safts, drei Esslöffel Olivenöl, gemahlenem Piment und schwarzem Pfeffer (nach Geschmack), Salz und einem halben Esslöffel Zucker. All dies wird geschlagen, nach und nach wird ein halbes Glas Sahne in die Mischung gegossen. Heringsfiletstücke werden in ein Glas gegeben, mit halben Ringen roter Zwiebeln und Schichten Marinade durchsetzt – es stellt sich heraus, dass es ziemlich dick ist. Glauben Sie mir, Sie wissen nicht einmal, wie lecker dieser Fisch sein kann!

Honighering nach dänischer Art

Dies ist eine weitere Marinade für Salzhering – diesmal dänischen Ursprungs. Mischen Sie ein halbes Glas Sauerrahm und zwei Esslöffel starker Senf, ein Löffel Brandy (kann durch Cognac oder Wodka ersetzt werden) und Weinessig und fünf Löffel leichter Honig wie Akazie oder Linde. Nach Geschmack werden Salz und gemahlener Pfeffer hinzugefügt. Der Hering wird mit Zwiebelringen und Knoblauchscheiben belegt, mit Marinade gefüllt und etwa einen Tag darin ruhen gelassen.

Isländischer Hering

Alle Küstenländer haben ihre eigenen Füllungen für solch beliebte Fische erfunden. Isländische Marinade für Hering hausgemacht besteht aus eineinhalb Gläsern Wasser, drei Zuckersorten, einem Teelöffel Salz und Zimt sowie einem halben Löffel Weißwein gemahlener Pfeffer, 10 gemahlene Nelken und ein großer Löffel gehackter Ingwer. All dies wird gekocht, filtriert und anschließend ein Drittel eines Glases in die Mischung gegossen Sonnenblumenöl, zwei Esslöffel Rotwein und Apfelessig. Gießen Sie diese Mischung einen Tag lang über das in Stücke geschnittene Filet (kühl aufbewahren). Dieser Hering schmeckt am besten in einem mehrschichtigen Sandwich mit Äpfeln auf Schwarzbrot.

Statt Essig - Wodka

Viele Menschen glauben, dass ohne Essig nichts eingelegt werden kann. Ausnahmen gibt es nur für Dönerfleisch- Es gibt eine recht große Auswahl an Basen. Es gibt jedoch eine Marinade für Hering, deren Rezeptur erfolgreich darauf verzichtet saure Komponente. Extrem klein scharfer Pfeffer fein gehackt und mit einem Teelöffel Zitronensaft und zwei gehackten Knoblauchzehen zerdrückt. Fügen Sie etwas Dill, ein Drittel eines kleinen Löffels Zucker und ein halbes Glas hinzu Pflanzenöl und Wodka. Diese Mischung wird über das gehackte Filet gegossen und mehrere Stunden im Kühlschrank stehen gelassen.

Beachten Sie, dass die Qualität des Fisches die Hauptsache ist, egal welche Marinade Sie für den Hering wählen. Und aufgepasst – alle Rezepte sind für bereits geschnittenen und auch in Portionen geschnittenen Fisch konzipiert. Sie können natürlich einen ganzen Kadaver marinieren, müssen dann aber viel länger warten.

Seit unserer Kindheit sind wir es gewohnt, uns einfach zu ernähren leicht gesalzener Hering. Es konnte überall gekauft werden. Dies ist ein sehr beliebter Fisch in unserer Gegend. Der Berühmte kocht damit, wir machen daraus köstliche Pasteten. Aber sie lebt in Norwegen und dort wird es ganz anders zubereitet. Heute werden wir versuchen, eine der Versionen von Hering auf Norwegisch zuzubereiten. Der resultierende Fisch ist leicht gesalzen, würzig und mit dem Aroma von Gemüse. Zum Kochen Norwegischer eingelegter Hering Wir brauchen zwei Tage. Anzahl der Portionen – 4.

Zutaten:

• Frischer Heringsfischkadaver – 1 Stück
• Karotten – ½ Stück
• Salatzwiebel – ½ Stück
• Lorbeerblatt - 6 Stück
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Normaler Zucker – 1 gehäufter Esslöffel
• Pimenterbsen - 3 Stück
• Extra Meersalz – 1 Esslöffel
• Olivenöl- 1 Esslöffel
• Essig 9 % – 2 Esslöffel
• Trinkwasser – 50 ml

Norwegischer eingelegter Hering – Rezept

Wenn Sie Eis gekauft haben, stellen Sie es vorher aus, damit es auftaut. Ich habe ein Halbliterglas Hering; wenn Sie zwei Fische kochen möchten, verwenden Sie ein Literglas.

Der Fisch muss gereinigt und in Stücke ohne Knochen geschnitten werden. Schneiden Sie dazu den Kopf ab und entfernen Sie die Haut. Mit Servietten ziehen wir das Innere heraus; wenn Milch oder Kaviar vorhanden ist, ist das ein schöner Bonus. Wir trennen das Fleisch vom Knochen und erhalten zwei Filets. Sollten noch Gräten vorhanden sein, nehmen wir diese aus dem Filet und schneiden es in 2 cm dicke Stücke.

Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden, man kann sie auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Nehmen Sie ein Halbliterglas und geben Sie einige Karotten in die erste Schicht.

Etwas Salz, Zucker, schwarze Pfefferkörner und 4 Lorbeerblätter hinzufügen.

Wir legen die Hälfte des Heringsfilets aus, zerdrücken es mit mehr schwarzem Pfeffer, es passt gut zu Hering.

Wieder eine Schicht Karotten, eine Schicht Zwiebeln, den restlichen Fisch und Milch. Fügen Sie erneut Salz, Zucker, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Piment hinzu. Es bleiben noch einige Karotten und Zwiebeln übrig – obendrauf. Olivenöl, Essig und Wasser hinzufügen. Mit einem Deckel fest verschließen und ein paar Mal wenden.

Welcher Tisch wäre ohne Hering: würzig, zart und aromatisch! Egal wie es zubereitet wird, es ist immer lecker und gesund. Und wer außer den Völkern, die als erste daran gedacht haben, es zu salzen und einzulegen, weiß, wie man es noch besser, noch schmackhafter, noch origineller zubereiten kann. Die Skandinavier aßen in diesem Fall den Hering und berieten alle.

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Schwedisch Glaserhering

Die meisten Rezepte für dieses Gericht mit dem interessanten Namen konzentrieren sich auf das Kochen, unsere Version geht jedoch davon aus, dass es bereits gesalzen ist und nur noch mit Hilfe verfeinert werden muss. Und wenn Sie den Hering in ein schönes transparentes Glas geben, wird das Gericht nicht nur lecker, sondern wie vorgesehen auch elegant.

Zutaten:

350 g Filet leicht gesalzener Hering

½ EL. sauberes Wasser

1/3 EL. Weißweinessig

2 EL. l. Sahara

2 rote Zwiebeln

1 Karotte

1/2 TL. Senfsamen

½ TL. Körner Piment

½ TL. schwarze Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

Salz nach Geschmack

Die Filets mehrere Stunden darin einweichen sauberes Wasser. Trocknen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Die geschälten Karotten in kleine Streifen, die Zwiebeln in dünne Halbringe und die Zitrone samt Schale in dünnste Kreise schneiden.

Wasser mit Zucker aufkochen, Essig hinzufügen und sofort abstellen. In noch heiße Marinade Karotten und Gewürze dazugeben. Zum Boden Einmachglas Legen Sie ein Lorbeerblatt, dann die erste Schicht Hering, Haut auf Glas, dann einen Kreis Zitrone, eine Schicht Zwiebel und gießen Sie die Marinade hinein, wobei Sie versuchen, die Dicke gleichmäßig zu verteilen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das gesamte Glas gefüllt ist. Zum Schluss noch eine Zitronenscheibe und ein zweites Lorbeerblatt hinzufügen.

2-3 Tage kühl stellen und zum Beispiel mit Schwarzbrot servieren.

Bis zu 1 Monat lagerfähig.

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Tante Gerdas Hering nach norwegischer Art

Wenn sie „Heringsgerichte“ sagen, meinen sie „Heringsgerichte“ und umgekehrt. An den Ufern der Fjorde lernten die Menschen erstmals, Tenderfische zu pflegen fetter Fisch lange Zeit und hat sich tausende Möglichkeiten ausgedacht, es köstlich zuzubereiten. Eines Tages fügten sie dem guten alten Hering Tomaten und einige Gewürze hinzu und bekamen ein neues Gericht. Natürlich müssen wir Tante Gerda für die Kreativität danken, vielen Dank.

Zutaten:

3 Heringsfilets

1/2 EL. Tomatenpüree

1/4 EL. Tomatensaft

1 rote Zwiebel

1/8 TL. Piment

1/4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer

3 Lorbeerblätter

3 EL. l. Olivenöl

1/2 EL. l. Sahara

1/2 EL. Sahne oder Joghurt

Salz nach Geschmack

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, das gewaschene oder getrocknete Filet in breite Streifen schneiden. Mischen Tomatenpüree und Saft, Zucker und Gewürze und unter Rühren nach und nach Sahne hinzufügen.

Hering, Zwiebel und Soße schichtweise in ein Glas geben und bis zum Rand auffüllen. Es wird empfohlen, es mindestens zwei Stunden im Kühlschrank zu lagern und mit Salzkartoffeln zu servieren.

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Finnische Ethikkasilia

In Finnland wird Hering gebraten, gedünstet, gekocht und natürlich eingelegt, wobei sowohl lokale als auch exotische Produkte verwendet werden, wobei letztere nicht besonders beliebt sind. Hering mit Arrangement von Waldbeeren- traditionell, auf Finnisch und mit etwas Ingwer - schon eine Hommage. Zusammen ergibt es sowohl lecker als auch schön.

Zutaten:

3 gesalzene Heringsfilets und Kaviar

2 rote Zwiebeln

1 Karotte

½ EL. Weißweinessig

1 EL. Wasser

1 EL. frische Preiselbeeren

1/2 EL. Sahara

3 Lorbeerblätter

5 cm frische Wurzel Ingwer

3 cm frische Meerrettichwurzel

1 EL. l. Senfsamen

Salz nach Geschmack

Den Hering darin einweichen kaltes WasserÜber Nacht kochen, das Wasser abgießen, das Filet der Länge nach in lange Streifen schneiden. Essig, Wasser und Zucker vermischen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 5 Minuten auf niedriger Stufe kochen lassen. Reiben Sie weiter feine Reibe Meerrettich- und Ingwerwurzeln, Zwiebel in halbe Ringe schneiden, reiben grobe Reibe Karotte. Entfernen Sie den Film vom Kaviar und reiben Sie ihn mit einem Holzspatel ab. Beeren abspülen. Hering, geriebene Wurzeln, geriebenen Kaviar, Preiselbeeren, Karotten, Senfkörner, Lorbeerblätter, gehackte Zwiebeln schichtweise in eine tiefe Keramikschüssel oder einen Topf geben, mit warmer Marinade übergießen und 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Beim Servieren hinzufügen eingelegte Preiselbeeren oder Preiselbeeren.

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Honighering nach dänischer Art

Niemand würde vermuten, dass die dänische Küche eine Vorliebe für seltsame Kombinationen und unerwartete Lösungen hat, bis wir über Hering sprechen. Dieser Silberfisch lässt sich mit allem kombinieren. Und vor allem natürlich mit Honig, der auf der Halbinsel Jütland und den Nachbarinseln reichlich vorhanden ist, sowie mit Hering in den angrenzenden Meeren.

Zutaten:

3 gesalzene Heringsfilets

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

5 EL. l. heller Honig (Linde, Akazie, Staude, Wiese)

2 EL. l. scharfer Senf

1 EL. l. Brandy

½ EL. Sauerrahm

1 EL. Weißweinessig

gemahlener schwarzer Pfeffer

Salz nach Geschmack

Heringsfilet und Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden. Sauerrahm, Senf und Honig verrühren, mit Essig und nach Belieben Weinbrand verdünnen, mit Pfeffer würzen.

Geben Sie den Hering und die Zwiebel in einen Keramikbehälter und gießen Sie die Marinade mehrere Stunden lang darüber.

Beim Servieren mit Kräutern dekorieren.

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Isländischer Hering

Noch weniger neigten die Isländer zu gastronomischen Fantasien, und im nördlichsten skandinavischen Land gab es vorher nichts zum Experimentieren. Im Zeitalter des Fernverkehrs hat sich alles verändert, und wenn frische Früchte Es ist immer noch nicht einfach, unversehrt zu liefern, aber trockene Gewürze sind das Gegenteil. Daher ist der Höhepunkt der lokalen Heringsgastronomie großzügig gewürzter Hering duftende Geschenke Süd. Sie und nicht der Essig spielen die erste Geige nächstes Rezept, und ihre Zahl sollte nicht verringert werden.

Zutaten:

4 Heringsfilets

1,5 EL. Wasser

1/3 EL. Pflanzenöl

2 EL. l. Rotweinessig

2 EL. l. Apfelessig

1 EL. l. gemahlener Ingwer

10 Nelkenknospen

1 Teelöffel. Zimt

½ TL. gemahlener weißer Pfeffer

1 Lorbeerblatt

3 EL. l. Sahara

1 Teelöffel. Salz

Heringsfilet waschen, Haut entfernen, in Stücke schneiden in kleinen Stücken. Wasser, Gewürze (Nelken mahlen), Salz, Zucker in einem Topf vermischen, aufkochen und 5-7 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. Die Marinade etwas abkühlen lassen, durch ein Käsetuch oder ein Sieb abseihen, beide Essig- und Ölsorten dazugeben und, wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, erhitzen, aber nicht kochen lassen. Den Hering in einen Behälter geben, mit der Marinade übergießen und einen Tag im Kühlschrank lagern. Kann als Vorspeise oder als Beilage zu Schwarzbrot und Äpfeln verwendet werden.