Rote Forelle zu Hause salzen. So salzen Sie Forellen zu Hause

Eine ungewöhnliche Delikatesse auf dem Feiertagstisch ist Forelle, besonders wenn sie gesalzen ist. Es kann als Vorspeise vor dem Hauptgericht verwendet werden. Dieser rote Fisch erfordert eine besondere Herangehensweise an die Zubereitung. Daher ist es wichtig, die Tipps und Empfehlungen in diesem Artikel zu berücksichtigen, um einen erstaunlichen Geschmack zu erzielen!

So salzen Sie Forellen – wählen Sie einen Kadaver

Am besten kauft man einen ganzen Kadaver zum Salzen und filetiert ihn dann. Wenn es nicht möglich ist, frischen Fisch zu kaufen, dann achten Sie auf gekühlten Fisch. Die Hauptkriterien für die Auswahl eines Produkts: transparente Augen, hellrosa Kiemen, kein Schleim auf der Haut und kein stechender Geruch.

Aber ganzer Fisch ist teuer, deshalb kaufen Hausfrauen Steaks, um Geld zu sparen. Geben Sie in diesem Fall der gekühlten Variante den Vorzug. Das Fleisch frischer Forellen hat eine zartrosa Farbe mit hellen Adern.

Sie können Fisch aus gefrorenen Filets salzen. Nur sind die Geschmacksqualitäten bei dieser Kochvariante deutlich schlechter.

Wie man Forellen salzt – den Kadaver vorbereiten

Das Schneiden eines Kadavers ist ein einfacher Vorgang, bei dem jedoch einige Besonderheiten berücksichtigt werden müssen.

Da es sich bei der Forelle um einen fetthaltigen Fisch handelt, ist es schwierig, ihn von der Arbeitsfläche abzuwaschen. Bereiten Sie daher ein Schneidebrett mit Folie darauf vor. Bereiten Sie Beutel für Abfall und Steaks separat vor.
Waschen Sie zuerst den Fisch und nehmen Sie ihn aus, wenn Sie ihn im Ganzen gekauft haben. Wenn Sie nicht wissen, wie das geht, bitten Sie beim Kauf darum, den Fisch zu reinigen.
Reinigen Sie die Außenseite der Forelle vorsichtig mit einem Stück Moskitonetz. Es hat eine starre Basis und reinigt Schmutz gut.

Um Schleim aus dem Inneren des Fisches zu entfernen, verwenden Sie ein Käsetuch.

Drücken Sie mit einem Löffel entlang der gesamten Wirbelsäule nach unten. Dadurch wird überschüssiges Blut aus dem Produkt entfernt.

Die Vorbereitungsphase ist abgeschlossen. Spülen Sie den Kadaver nun noch einmal ab und tränken Sie ihn gut mit Papiertüchern, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Den Kopf abschneiden. Wenn Sie es für eine Suppe verwenden möchten, schneiden Sie es mit einem kleinen Stück Fleisch ab.

Machen Sie dasselbe mit dem Schwanz. Wenn Sie möchten, können Sie mehrere Steaks aus dem Schwanz des Kadavers schneiden. Entfernen Sie zu diesem Zeitpunkt den Bauch und die Flossen.

Den restlichen Teil entlang des Grats halbieren. Knochen vom Fleisch entfernen.

Bereiten Sie nun kleine Stücke zum Einlegen vor.

So trocknen Sie Salzforellen

Beim Trockenbeizen kommt keine Flüssigkeit zum Einsatz. Es ist das einfachste und schnellste. Auf diese Weise werden große Fischstücke gesalzen.

1 kg separat zubereiten. Fleisch:

grobes Meersalz - 3 EL. l.;
Zucker – 1 EL. l.;
ganzes Lorbeerblatt - 2 Stk.;
Gewürze und Kräuter - nach Geschmack.

Rezept:

Salz, Zucker und Gewürze getrennt vermischen.
Salz und Zucker reiben das Fleisch mit leichten Bewegungen ein. Tragen Sie die Mischung nicht auf Ihre Haut auf.

Beratung. Versuchen Sie, nicht zu stark auf das Fleisch zu drücken, da es sehr zart ist und beschädigt werden kann.

Gewürze darüber streuen. Nicht reiben!

Forellenstücke in eine trockene Schüssel geben. Legen Sie die Filets mit der Hautseite nach unten auf den Boden und die nächste Reihe mit der Hautseite nach oben. Sie sollten den Fisch nicht in mehr als zwei Schichten anrichten.

Stellen Sie den Druck ein und lassen Sie die Stücke einige Stunden bei Raumtemperatur salzen.
Anschließend das Gewicht abnehmen und mit dem Deckel abdecken. Den Fisch in den Kühlschrank stellen. Abhängig von der Dicke der Stücke wird die Forelle durchschnittlich 3-4 Tage lang gesalzen. Die Schichten sollten alle 12 Stunden ausgetauscht werden.
Gesalzene Forelle servieren, in Portionen schneiden. Zusätzlich können Sie sie auf einer Platte anrichten.

So marinieren Sie Forellen

Die traditionelle Art, Forellen zu salzen, ist die Verwendung von Salzlake.

Für 1 kg. nimm Fleisch:

kaltes Wasser – 1 l.;
grobes Salz – 350 gr.
Gewürze - nach Geschmack.

Wasser aufkochen, Salz hinzufügen. Wenn es vollständig aufgelöst ist, die Gewürze dazugeben und sofort vom Herd nehmen.
Legen Sie die gehackten Fischfilets schichtweise in einen Behälter oder Behälter. Bedecken Sie das Fleisch vollständig mit der gekühlten Marinade. Achten Sie darauf, Druck aufzubauen und sofort an einen kühlen Ort zu stellen.
Für einen leicht salzigen Geschmack reicht es, die Forelle etwa einen Tag lang zu salzen. Für einen intensiveren Geschmack lassen Sie es länger in der Salzlake.

Um den reichen Geschmack von gesalzenem Fisch zu erhalten, ist es wichtig, einige Besonderheiten seiner Zubereitung zu berücksichtigen.

Verwenden Sie nur grobes Salz. Dadurch wird das Fleisch allmählich gesättigt, was eine gleichmäßige Salzung ermöglicht. Außerdem wird dem Fleisch kein Saft entzogen, was zu einem delikaten Geschmack führt.
Zum schnellen Salzen das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Dadurch wird die Garzeit verkürzt.
Um einen subtileren Geschmack bei gesalzener Forelle zu erzielen, verwenden Sie nur Salz und Zucker.
Wenn Sie gefrorene Fischfilets gekauft haben, müssen Sie diese vor dem Salzen bei Raumtemperatur auftauen.
Verwenden Sie zum Kochen nur einen Glas- oder Emaillebehälter. Die Salzlake kann mit Metallutensilien reagieren und dazu führen, dass das Fleisch schmeckt.

Es ist ganz einfach, eine solche Delikatesse zu Hause zuzubereiten. Es ist wichtig, diese Technologien einzuhalten, dann werden Sie Ihre Gäste mit einem köstlichen Gericht angenehm überraschen. Guten Appetit!

Ein weiteres Rezept für leicht gesalzene Forelle finden Sie im Video:

Köstlicher roter Fisch ist ein gern gesehener Gast auf jedem Tisch, egal ob zu festlichen Anlässen oder nicht. Seine wohltuenden Eigenschaften machen es nicht nur als Delikatesse, sondern auch als Quelle lebenswichtiger Stoffe für den Körper beliebt.

Um Fisch zur Hand zu haben, greifen sie auf Salzen zurück. Dies ist zu Hause nicht schwer zu bewerkstelligen, wenn man die Empfehlungen befolgt: Wie man Forellen salzt.

Methoden

Beliebte Klassiker.
Beschleunigtes Aussalzen.
Für diejenigen, die zärtlicher lieben.
Salzlake-Fisch.
Nach dem Einfrieren.
Auf Kamtschatka.
Scharf.
Gesalzener Kaviar.

Die Wahl der Technik kann von den Plänen abhängen: wie viel die Forelle gesalzen werden soll. Es gibt Methoden, die einen gewissen Zeitaufwand erfordern, und es gibt Express-Optionen.

Beliebte Klassiker

Um es richtig zuzubereiten, sollten Sie sich mit dem Rezept vertraut machen. Eine Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Klassiker lautet wie folgt:

Den Kadaver in Filetteile schneiden:

Die Forelle wird gründlich gewaschen.
Die Flossenteile, Kopf und Schwanz werden abgeschnitten.
Der Fisch wird von seinen Schuppen befreit.
Der Teil unter dem Peritoneum wird entfernt.
Es wird ein Schnitt in zwei Hälften vorgenommen und die Knochen der Wirbelsäule und der Rippen entfernt.

2. Beizkomponenten mischen: 2 EL. Löffel Zucker und Salz pro 1 kg Forelle.

3. Salzen:

- Überschüssige Feuchtigkeit wird aus dem Filet entfernt.

- Der Boden des Behälters wird mit einer Mischung aus Salzkomponenten bedeckt, auf die ein Filet mit der Hautseite nach unten gelegt wird.
- Darauf werden Pfefferkörner und Lorbeerblätter gelegt. Für 1 kg Rohstoffe - 6 Erbsen, 2 Blätter.

Als nächstes wird das zweite Lendenstück mit der Hautseite nach oben aufgelegt und von allen Seiten mit der Beizmischung bestreut.

4. Der Behälter mit der Forelle wird abgedeckt, der Druck wird für ein paar Stunden eingestellt, um den entstehenden Saft zu salzen.

5. Nach 120 Minuten wird die Ladung entfernt, die Forelle fest verschlossen und für 48 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

6. Am Ende dieser Zeit müssen Sie den Fisch herausnehmen, die entstandene Salzlake abtropfen lassen, überschüssige Salzbestandteile entfernen, das Filet abwischen und schon ist alles fertig.

Hinweis: Zum Salzen ist es besser, Behälter aus Kunststoff oder Emaille zu wählen. Ein reiner Metallbehälter funktioniert nicht; Metall kann den Geschmack des Fisches beeinträchtigen.

Beschleunigtes Aussalzen

Die Grundbestandteile dieses beschleunigten Salzens sind der klassischen Methode sehr ähnlich; es gibt einige Unterschiede, die ein schnelleres Salzen ermöglichen. Es gibt zwei Möglichkeiten, Forellen schnell zu salzen:

Zarte, leicht gesalzene Variante

Auch für leicht gesalzene Forellen gibt es zwei gängige Zubereitungsmöglichkeiten, die schnell zubereitet sind:

1. Salz unter Zusatz von Wodka. Portionierte Scheiben Regenbogenforellenfilet werden mit einer Mischung aus Salz, Dill und Kristallzucker (nach Geschmack) bestreut und mit einer kleinen Menge Wodka übergossen. Der Container ist geschlossen, die Ladung wird für 60–120 Minuten installiert. Dann wird die Unterdrückung aufgehoben und der Fisch in den Kühlschrank gestellt. Nach sechs Stunden ist eine Köstlichkeit für Feinschmecker und nicht nur für sie fertig.

Zitronenforelle. Große Forellenstücke werden in einen Plastikbehälter gegeben und eine in dünne Scheiben geschnittene halbe Zitrone darauf gelegt. Salz und Pfeffer werden hinzugefügt, Hauptsache nicht übertreiben. Alles wird vermischt, mit einem Deckel abgedeckt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt.

Salzlake-Fisch

Es gibt verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten für Salzlake. Aber eines der besten ist Forelle in Salzlake mit Cognac. Stellen Sie dazu eine Salzlösung in Cognac her (für 250 g Fisch - 1 Esslöffel Cognac + 1,5 Teelöffel Salz). Ungeschnittener Fisch wird mit Koriander und Zucker (0,5 Teelöffel + eine Prise Gewürz) eingerieben und drei Tage lang in Salzlake eingelegt. Zum Salzen muss es regelmäßig gewendet werden, um eine gleichmäßige Einweichung zu gewährleisten. Erst am Ende des Prozesses werden die Fischhaut und die Gräten entfernt.

Nach dem Einfrieren

Manche Hobbyköche salzen Fisch lieber als frischen Fisch. Wenn es vorgefroren ist, wird das Fleisch nach dem Salzen zarter. Die Hauptsache ist, dass Sie nicht versuchen, es zweimal einzufrieren. Braune Flecken auf dem Produkt sind ein Zeichen für wiederholtes Einfrieren und dies ist im Allgemeinen nicht akzeptabel. Der Auftauvorgang sollte stufenweise erfolgen: am Boden des Kühlschranks, später auf dem Küchentisch, ohne plötzliche Einwirkung von Wasser oder einer Mikrowelle. Erst danach lohnt es sich, mit der gewählten Methode zu salzen.

Auf Kamtschatka

Scharf

Flussfisch lässt sich mit der würzigen Salzmethode erfolgreich zubereiten. Dazu salzen wir die ganze Forelle nacheinander so:

1. Schneiden Sie den vorbereiteten Fisch der Länge nach entlang des Rückens und vom Bauch bis zum Schwanz.

1. Machen Sie eine Menge Gewürze. Mahlen Sie die Nelken und verschiedene Pfeffersorten leicht, fügen Sie die in Scheiben geschnittene Ingwerwurzel und ein in Stücke gebrochenes Lorbeerblatt hinzu. Das alles gründlich mit Kristallzucker und Salz vermischen (1 Esslöffel: 5,5 Esslöffel für 7 Schlachtkörper).
2. Jeden Kadaver von allen Seiten mit der Mischung bestreichen und in die Einschnitte gießen.
3. Legen Sie die Kadaver auf den Boden eines tiefen Behälters und legen Sie sie übereinander.
4. Decken Sie den Behälter mit einem Teller ab und stellen Sie ihn einen Tag lang unter eine Presse.
5. Nachts - im Kühlschrank.

Am nächsten Tag zur Mittagszeit lohnt es sich zu testen, ob es fertig ist. Es hängt alles von der Kühlleistung und der Größe der Schlachtkörper ab.

Kaviarprodukt

Forellenkaviar ist ein köstliches Gericht, das Sie leicht selbst zubereiten können. Forellenkaviar zu Hause zu salzen ist nicht schwierig, wenn Sie über hochwertige Zutaten verfügen. Sowohl gefroren als auch frisch gesalzen. Der erste muss zuerst aufgetaut werden. Dafür gibt es bestimmte Regeln. Den Angaben zufolge einen halben Tag lang auftauen, im Kühlschrank aufbewahren und dann schließlich bei Zimmeratmosphäre aufbewahren. Bei der Auswahl eines Rezepts zum Salzen von rotem Kaviar sollten Sie auf das schnellste und zugänglichste Rezept achten:

- Der Kaviar wird mit einem Schneebesen oder schlangenartigen Aufsatz des Mixers bei niedriger Geschwindigkeit von den Filmen befreit und auf den Boden des Siebs gegeben. Anschließend wird mit kaltem Wasser gewaschen.

- Anschließend wird es in einem Behälter sorgfältig mit Kristallzucker (25 g) und Salz (50 g) vermischt und zehn Minuten quellen gelassen.
- Die resultierende Salzlösung mit Gaze abseihen.

Der Kaviar wird in kleine Gläser mit luftdichtem Deckel gefüllt. Nachdem Sie es auf das Kühlschrankregal gestellt haben, können Sie die leicht gesalzene Köstlichkeit bereits nach vier Stunden genießen.

Tipp: Zum Pökeln empfehlen sich Meerforellenarten mit rötlich gefärbtem Fleisch, da diese fettreicher sind. Wenn Sie Forellen mit einem geringeren Kaloriengehalt benötigen, greifen Sie auf Fische, die in Flüssen leben. Es hat normalerweise weißes oder cremefarbenes Fleisch. Nehmen Sie besser Meersalz oder grob gemahlenes Steinsalz.

Forellen schmecken nicht nur gesalzen gut, sondern sind dadurch auch angenehmer zu essen und einfacher zu konservieren. Wenn man weiß, wie man Forellen zu Hause salzt, kann man sich kaum das Vergnügen verkneifen, diese Delikatesse für sich selbst, Ihre Lieben und Gäste zuzubereiten.

Roter Fisch ist bei allen beliebt und wird daher auf vielfältige Weise zubereitet. Eine sehr drängende Frage auf der Tagesordnung ist das Einlegen von Forellen. Es ist so einfach wie das Schälen von Birnen zu Hause; es ist sehr lecker und geht schnell.

Wie man Forellen einlegt - Feinheiten

1. Wenn Sie die Möglichkeit haben, einen ganzen Kadaver zu kaufen, nutzen Sie diese. Darüber hinaus finden Hausfrauen häufig Kaviar im Bauchraum. Es kann auch gesalzen werden.

2. Achten Sie darauf, frischen Fisch zu kaufen, Tiefkühlprodukte sollten Sie besser meiden. Wenn Sie jedoch bereits einen Kadaver gekauft haben, lassen Sie ihn am Boden des Kühlfachs auftauen.

3. Gesalzene Forellen können zu Hause nur zubereitet werden, wenn sie die erforderliche Zeit in der Mischung oder Salzlake belassen haben. Steaks und Filets werden 24 Stunden lang gesalzen. Ganze Kadaver oder große Stücke benötigen mehr Zeit (ca. 2 Tage).

4. Der Hauptbestandteil beim Beizen ist Salz. Es sollte nicht jodiert werden. Bevorzugen Sie Meer oder gekocht. Dadurch bleibt die Vorspeise saftig, ohne dem Fisch wertvolle Feuchtigkeit zu entziehen.

6. Bevor Sie Forellen salzen, wählen Sie die optimalen Komponenten zum Salzen zu Hause aus. Um einen leckeren und schnellen Snack zu genießen, werden Gewürze, Kristallzucker, Honig und sogar Sojasauce verwendet.

7. Was die Haltbarkeit betrifft, beträgt diese Zahl bei der Reifung leicht gesalzener Forellen 5-6 Tage. Wenn der Fisch gut gesalzen ist, bewahren Sie ihn bis zu 10 Tage im Kühlschrank auf. Sie können den Snack auch in den Gefrierschrank stellen, dann ist er einen Monat lang haltbar.

Forellen zum Salzen vorbereiten

Fisch wird in jeder Form gesalzen. Dies können portionierte Stücke in Form von Steaks, Filets, ganzen Schlachtkörpern sein. Aber selbst wenn Sie sich entscheiden, den ganzen Fisch zu salzen, müssen Sie ihn trotzdem zerschneiden.

1. Machen Sie also mit äußerster Vorsicht einen Einschnitt am Bauch und ziehen Sie die Innenseiten heraus. Es ist wichtig, den Kaviar nicht zu beschädigen, wenn er sich im Inneren befindet.

3. Bewaffnen Sie sich mit einem Teelöffel und kratzen Sie Blutgerinnsel heraus. Schneiden Sie Kopf und Schwanz ab, daraus können Sie später ein Ohr anfertigen.

4. Wenn der Fisch fertig ist, lassen Sie ihn ganz, schneiden Sie ihn in Steaks oder filetieren Sie ihn und entfernen Sie die Gräten.

5. Die Haut sollte nicht entfernt werden, da mit ihr gesalzen wird. Das ist alles, es bleibt nur noch die Auswahl eines Rezepts.

Die besten Rezepte zum Forellensalzen

Da es viele verschiedene Methoden zum Salzen von Forellen gibt, wählen Sie die am besten geeignete Option für die Umsetzung zu Hause. Sie können selbst einen leckeren und schnellen Snack zubereiten.

Nr. 1. Nach traditionellem Rezept gesalzene Forelle

Pfefferkörner - 8-10 Stk.
Fisch (Lende) - 1 kg.
Salz - 60 gr.
Kristallzucker - 20 gr.
Lorbeer - 4 Stk.

Das Salzen von Forellen mit dieser Technologie gilt als Klassiker des Genres. Es empfiehlt sich, damit die Bekanntschaft mit Snacks zu Hause zu beginnen. Hier ist das Rezept.

1. Sie können die vorbereiteten Filetteile in Form großer Blätter belassen oder in gleich große Scheiben schneiden. Nutzen Sie Ihren eigenen Ermessensspielraum.

2. Kristallzucker und Salz vermischen. Gießen Sie etwas von dieser Mischung in den Beizbehälter. Platzieren Sie hier 2 Lorbeer- und 4 Pfefferkörner.

3. Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten hinein. Bestreuen Sie das Fleisch mit einer Mischung aus Salz und Zucker. Mit dem zweiten Filetstück bedecken und es wiederum mit der Hautseite nach unten legen.

4. Den Fisch nochmals mit Salz und Kristallzucker würzen, den restlichen Lorbeer und Pfeffer dazugeben. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Warten Sie einen Tag.

5. Bevor Sie die Vorspeise probieren, hacken Sie sie und beträufeln Sie jedes Stück mit Zitronensaft. Sie sollten kein Öl hinzufügen, da der Fisch bereits viel Fett enthält.

Nr. 2. Ganze gesalzene Forelle in Sojasauce

Wasser (kochen und abkühlen) - 0,3 l.
Salz - 40 gr.
Fischkadaver - 2 Stk.
Basilikum, Korianderbohnen, gemahlener Pfeffer – je 0,5 TL.
Soße - 50 ml.

Wir verraten Ihnen, wie Sie köstliche Forellen zu Hause einlegen. Machen wir es lecker und schnell.

1. Nach Durchführung der vorbereitenden Arbeiten muss der Kadaver gespült und getrocknet werden. Nicht in Portionen schneiden, sondern nur Kopf und Schwanz entfernen.

2. Alle Zutaten zum Einlegen in einer tiefen Schüssel vermischen. Stellen Sie sicher, dass die Körner aufgelöst sind. In den Kadaver legen, den Behälter schließen und 1-2 Tage warten.

Nr. 3. Mit Wein und Zitrone gesalzene Forelle

Meersalz - 50 gr.
Forellenlende - 0,4 kg.
Weißwein - 0,2 l.
Zitronensaft - aus 1 Frucht
Rosmarinzweige - 2 Stk.

1. Beträufeln Sie das Filet mit frisch gepresstem Zitronensaft. Mit Salz einreiben und in einen Behälter geben.

2. Den Wein angießen und Rosmarin hinzufügen. Verschließen und 2 Tage kühl stellen. Drehen Sie den Snack von Zeit zu Zeit um.

Nummer 4. Gesalzene Forelle mit Honig

Honig - 25 ml.
Kristallzucker - 60 gr.
Filet - 1 kg.

Überlegen Sie, wie Sie herzhafte Forellen zu Hause mit Honig einlegen können. Der Snack gelingt lecker und geht schnell.

1. Honig und Salz in einer Tasse vermischen. Reiben Sie das Filet gründlich mit der vorbereiteten Mischung ein. In eine Röhre rollen und in einen Behälter geben. Verschließen und 20 Stunden im Kühlschrank lagern.

2. Klappen Sie das Werkstück nach der angegebenen Zeit auf und rollen Sie es zurück. Für die gleiche Zeit in den Kühlschrank stellen.

3. Wiederholen Sie den Vorgang am dritten Tag. Anschließend können Sie den herzhaften Snack probieren.

Nr. 5. Gesalzene Forelle nach skandinavischer Art

Salz, Zucker - je 30 g.
Filet - 0,5 kg.
Dill - 0,1 kg.

Das Salzen von Forellen nach skandinavischer Art ist zu Hause recht schnell erledigt. Schauen wir es uns genauer an.

1. Reiben Sie den Fisch gründlich mit einer Mischung aus Salz und Zucker ein. Ein Drittel fein gehackten Dill auf einen Teller geben.

2. Ein Filetstück mit der Hautseite nach unten auflegen. Mit Dill bestreuen und den zweiten Teil darauf legen. Mit restlichen Kräutern bestreuen.

3. Decken Sie das Geschirr ab und lassen Sie es 7 Stunden lang in der Küche stehen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Fisch für zwei Tage in die Kälte stellen.

Nr. 6. Gesalzene Forelle in Wodka

Kristallzucker - 20 gr.
Salz - 45 gr.
Wodka - 40 ml.
Filet - 1 kg.

Schneiden Sie die Forelle vor dem Salzen bei Bedarf zu Hause ab. Um sicherzustellen, dass alles lecker und schnell gelingt, befolgen Sie die Empfehlungen.

1. Kombinieren Sie die Massenkomponenten mit klassischer Technologie. Streuen Sie diese Mischung über die Filets.

2. In einen geeigneten Behälter geben und Wodka einfüllen. Den Behälter verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Nr. 7. Trocken gesalzene Forelle

Kristallzucker - 20 gr.
Fisch (Lende) - 1 kg.
grobes Meersalz - 60 gr.
Lorbeer - 2 Stk.
Gewürze

Wie legt man Forellen ein? Befolgen Sie die Anweisungen zu Hause. Das Rezept eignet sich auch zur Zubereitung von Regenbogenfisch.

1. Kombinieren Sie Kristallzucker mit Salz und Ihren Lieblingsgewürzen. Reiben Sie das Filet gründlich ein. Berühren Sie nicht die Hautseite.

2. Mit den restlichen Gewürzen bestreuen, aber nicht reiben. Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten in eine saubere, trockene Schüssel.

3. Legen Sie das zweite Filetstück mit der Hautseite nach oben auf das erste. Lassen Sie das Werkstück 3 Stunden lang unter Druck bei Raumtemperatur stehen.

4. Entfernen Sie den Druck und decken Sie den Fisch mit einem Deckel ab. In die Kälte stellen, täglich die Schichten wechseln. Das Filet drei Tage lang salzen.

Um Ihre Familie mit leckeren, leicht gesalzenen Forellen zu verwöhnen, müssen Sie kein Fertigprodukt im Laden kaufen. Darüber hinaus lässt die Qualität der meisten angebotenen Fische nur zu wünschen übrig. Skrupellose Hersteller (leider gibt es auch solche) verstecken möglicherweise unter einer schönen Verpackung ein Produkt, das alle möglichen Farbstoffe, Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe enthält, die unserer Gesundheit überhaupt nicht zuträglich sind.

Deshalb ist es besser, die Ärmel hochzukrempeln und leicht gesalzene Forellen selbst zu kochen. Dieser Fisch schmeckt um ein Vielfaches besser als sein im Laden gekauftes Gegenstück, und es wäre keine Schande, ihn auch auf einem Feiertagstisch zu servieren.

Roten Fisch (Forelle, Lachs, Lachs) zu Hause zu salzen ist nicht schwierig. Die einfachsten Zutaten zum Einlegen findet man in jedem Küchenschrank und Fisch kann man auf dem Markt oder im Supermarkt kaufen. Aber Sie müssen es richtig machen, denn das Endergebnis hängt ganz davon ab, wie verantwortungsvoll Sie mit der Fischauswahl umgegangen sind.

Leicht gesalzene Forellen schmecken besonders gut, wenn Sie den Fisch frisch und gekühlt einnehmen. Natürlich kann man es auch gefroren kaufen, allerdings leidet die Qualität des Produktes nach dem Auftauen etwas. Darüber hinaus gibt Ihnen niemand eine hundertprozentige Garantie dafür, dass gefrorener Fisch nur einmal eingefroren wurde.

Zum Salzen kauft man am besten bereits zubereiteten Fisch – ausgenommen, ohne Schwanz und Kopf. Erstens wird der Abfallanteil viel geringer sein, und zweitens werden die Fische durch Profis viel besser und mit minimalen Verlusten gereinigt.

Achten Sie beim Kauf unbedingt auf die Qualität der Forelle. Ein frisches, unbehandeltes Produkt verströmt einen spezifischen, aber angenehmen, leichten Fischgeruch und hinterlässt beim Drücken mit dem Finger keine Spuren auf der Haut. Das Fleisch sollte elastisch sein und sich gut an Knochen und Haut anschmiegen.

Selbstgemachte, leicht gesalzene Forellen, das Rezept, für das ich anbiete, müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Allerdings ist die Haltbarkeit kurz, da es keine Konservierungsstoffe enthält. Daher ist es besser, die erforderliche Forellenmenge im Voraus zu berechnen, um nicht zu viel zu salzen und zu verhindern, dass das Produkt verschwendet wird. Obwohl es mir so vorkommt, als würde ein so leckeres Gericht nicht im Kühlschrank bleiben.

Zutaten:

Forelle – 800 g,
Salz – 2 Esslöffel,
Kristallzucker - 1 Esslöffel,
Piment – 5 Erbsen,
Nelke – 5 Sterne,
Koriander – ein halber Teelöffel.

So kochen Sie leicht gesalzene Forellen zu Hause

Reinigen Sie die Forelle mit einem Fischschupper.

Tipp: Damit sich der Fisch gut reinigen lässt, müssen Sie ihn vor dem Reinigen mit heißem Wasser abspülen.

Reinigen Sie den Fisch vom Schwanz bis zum Kopf und halten Sie ihn mit einem Handtuch am Schwanz fest, damit Ihnen der Fisch nicht aus den Händen rutscht.

Von der gereinigten Forelle die Eingeweide und Kiemen entfernen. Spülen Sie den Fisch außen und innen gründlich mit kaltem Wasser ab.

Schwanz und Kopf von der Forelle trennen.

Machen Sie mit einem scharfen Messer einen Schnitt entlang der Wirbelsäule und entfernen Sie die Hälfte des Fisches von der Wirbelsäule.

Schneiden Sie den Bauchteil des Fisches ab.

Schneiden Sie die obere Flosse ab.

Die zweite Hälfte des Fisches vom Rückgrat und den Rippen trennen.

Legen Sie Kopf, Schwanz, Bauchfell, Flossen und Wirbelsäule mit Rippen in einen Beutel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Daraus können Sie eine wunderbar reichhaltige Fischbrühe oder Fischsuppe kochen. In diesem Fall haben wir eine abfallfreie Produktion: Sie erhalten nicht nur die köstliche leicht gesalzene Forelle, deren Rezept Sie gerade lesen, sondern auch ein weiteres, ebenfalls leckeres Gericht.

Verwenden Sie eine Pinzette, um große Knochen zu entfernen. Um zu ertasten, wo sich die Gräten befinden, fahren Sie einfach mit dem Finger vom Kopf bis zum Schwanz über den Fisch.

Um festzustellen, wie viel Zucker und Salz Ihre leicht gesalzene Forelle benötigt, wiegen Sie das resultierende Filet.

Bereiten Sie die Beizmischung vor. Nehmen Sie Salz in einer Menge von 2 Esslöffeln pro 1 Kilogramm zubereitetem Forellenfilet. Und nehmen Sie 2-mal weniger Kristallzucker als Salz. Da das Gewicht des Forellenfilets, das ich salzen wollte, fast 1 Kilogramm betrug (minus ein paar Gramm, aber das ist nicht so wichtig), nahm ich 2 Esslöffel Salz und fügte 5 Erbsen Piment hinzu.

Fügen Sie der Mischung einen Esslöffel Zucker hinzu.

Fügen Sie der Mischung gemahlenen Koriander hinzu.

Die Nelken im Mörser zermahlen und ebenfalls zur Beizmischung geben.

Dann dachte ich, dass es besser wäre, die Zuckererbsen auch zu hacken, damit sie ihr Aroma entfalten. Und so nahm sie es aus der vorbereiteten Beizmischung und gab es wie eine Gewürznelke in einen Mörser. Sie können dies im Voraus tun – kurz bevor Sie den Pfeffer zur Beizmischung hinzufügen.

Piment im Mörser zermahlen.

Den bereits gehackten Pfeffer wieder in die Beizmischung geben.

Rühren Sie die Beizmischung um.

Hier ist unser Rezept für leicht gesalzene Forellen, das die Technologie des Salzens erreicht hat.

Bereiten Sie Geschirr aus Glas, Kunststoff oder Porzellan vor (vor allem kein Metall). Streuen Sie die Mischung auf den Boden der vorbereiteten Form.

Das Forellenfilet in zwei große Stücke schneiden, sodass diese in den Einlegebecher passen.

Legen Sie ein Stück mit der Haut nach unten auf den Boden der Tasse.

Streuen Sie die Beizmischung über das Stück.

Die Hautseite des zweiten Stücks mit der Mischung bestreuen.

Fischrezepte

wie man Forellen einlegt

1250 g

10 Minuten

185 kcal

5 /5 (1 )

Seltsamerweise gilt Forelle (Regenbogenforelle) seit der Antike als königliches Gericht. Ich kann es immer noch nicht verstehen – für welchen Verdienst? Es ist schnell und einfach zuzubereiten. Die Komponenten sind mehr als vorhanden. Eines weiß ich: Dieser fertig gesalzene rote Fisch kostet fast so viel wie ein Flugzeug, da er als Delikatesse gilt (mit anderen Worten, man kann nicht viel essen). Das Einzige, was mich davon abhält, zu streiten, ist, dass der Fisch wirklich ausgezeichnet schmeckt. Deshalb koche ich es lieber selbst und kaufe einen gefrorenen Kadaver, der viel billiger ist.

Ich teile mit Ihnen ein paar einfache, über viele Jahre entwickelte Rezepte, wie Sie Forellen zu Hause köstlich (und vor allem schnell) einlegen können. Ich werde versuchen, ausführlich auf die Feinheiten des Prozesses einzugehen und Schritt-für-Schritt-Fotos zu jedem Rezept zu veröffentlichen.

Auswahl der richtigen Zutaten

Zum Salzen eignen sich sowohl gekühlter als auch gefrorener roter Fisch. Überlegen Sie, was für Sie finanziell günstiger ist.
Wenn Sie fertige Filets kaufen möchten, müssen Sie ein großes Stück mit einem Gewicht von eineinhalb Kilogramm oder mehr nehmen. In einem großen Stück salzen – das schmeckt besser.
Kristallzucker ist beim Salzen einfach notwendig, da Zucker als Verstärker insbesondere des Fischgeschmacks gilt.
Fisch nur mit grobem Salz salzen. Fein, „Extra“-Klasse, wird von Köchen nicht gerne gesehen, da es sofort in das Gewebe des Fisches eindringt und die Gefahr einer Übersalzung besteht, wodurch das Produkt einfach ruiniert wird.

Rezept 1: klassisches Salzen von Forellen zu Hause

Salzzeit für Filets- 2-3 Stunden.
Geschirr: ein Brett zum Schneiden von Fisch, ein scharfes Messer, eine Fischpinzette (zum Entfernen von Gräten), ein Backblech.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Salzen von Regenbogenforellen

Regenbogenforelle ist ein ziemlich großer Fisch. Oft „ziehen“ Weibchen bis zu drei Kilogramm. Daher können Sie auf Fischmärkten und in Fachgeschäften eine Schicht fertig gekühlter Filets mit einem Gewicht von eineinhalb Kilogramm oder mehr kaufen. Und das ist nur die Hälfte des Kadavers des ganzen Fisches. Das ist das Stück, mit dem wir arbeiten müssen.

Entfernen Sie mit einem scharfen Messer das Rückenfilet und die Bauchflossen des roten Fisches von der fertigen Schicht (ca. 1,5 kg). Entfernen Sie überschüssiges Fett aus dem Bauchbereich.
Verwenden Sie zum Entfernen großer Knochen eine spezielle Pinzette.
Wissen Sie? Wenn Sie keine Kochpinzette zum Entfernen von Fischgräten haben, können Sie kleine und flache Nagelknipser verwenden (wenn Sie nichts dagegen haben).
In einem Stück auf ein großes Backblech legen, mit der Fischhaut nach unten.
Mit zwei Handvoll grobem Salz gleichmäßig bestreuen und mit den Händen glatt streichen.
Bestreuen Sie das Filet auf der Salzschicht gleichmäßig mit einer großen Prise Kristallzucker.
Frische Zweige von einem halben Bund Dill im Ganzen darauflegen.
Zum Salzen vorbereiteten Fisch mit 30-50 ml Wodka oder Cognac bestreuen.
Legen Sie das Backblech mit der vorbereiteten Köstlichkeit für 2-3 Stunden an einen kühlen Ort.

Nach zwei (oder drei) Stunden wird das verzehrfertige Produkt in dünne Scheiben und mittelgroße Stücke geschnitten, wobei stets die Haut entfernt wird. Die Scheiben werden auf den Tisch serviert und die roten Fischstücke in einen Behälter mit Deckel gegeben und in den Kühlschrank gestellt.

Dieses Produkt kann im Kühlschrank nicht länger als drei bis vier Tage aufbewahrt werden. Beim Einfrieren, insbesondere über einen längeren Zeitraum, kann die Delikatesse ihren einzigartigen Geschmack verlieren.

Die Grundregeln zum Salzen von Forellen zu Hause finden Sie im Erklärvideo.

Videorezept

In diesem Video gibt es keine genauen Proportionen. Hier werden nur die Grundprinzipien der Zubereitung von leicht gesalzenem rotem Fisch gezeigt. Wenn Sie jedoch genau wissen, welchen Salzgehalt Sie im fertigen Produkt benötigen, können Sie beim Salzen keinen Fehler machen. Ein solcher Fisch kann nicht scheitern.

Forellen zu Hause salzen

https://youtu.be/5Ik8ifY-LKo

29.11.2013T05:39:08.000Z

Rezept 2: So salzen Sie Forellen zu Hause

Dauer des Salzvorgangs– 20-25 Min.
Fischsalzzeit – 3 Tage.
Ausfahrt– 890 g.
Energieintensität– 201,6 kcal/100 g.
Küchengeräte: Brett, Filetmesser, Messlöffel, zwei Behälter (oder Behälter), Küchenbecher, Frischhaltefolie, zwei dicke, geräumige Plastiktüten.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von hausgemachter gesalzener Forelle

Und jetzt biete ich ein Grundrezept zum Salzen von Forellen zu Hause an und gebe die genauen Proportionen an, da diese in diesem Fall einfach eingehalten werden müssen. Und dann wird alles klappen.

Schneiden Sie den Kadaver entlang des Grats in zwei Teile (Haut und Knochen müssen nicht entfernt werden).
Mischen Sie 2 EL in einem separaten, trockenen Becher. l. grobes Salz mit 1 EL. l. Kristallzucker.
Drehen Sie beide Hälften des geschnittenen Kadavers mit der Hautseite nach oben um und bestreuen Sie sie gleichmäßig mit einem Drittel der vorbereiteten süß-salzigen Mischung.
Reiben Sie die Mischung über die Oberfläche der Forelle.
Den Boden von zwei Behältern (ich habe ein Glas) leicht mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreuen und jeweils ein Stück Forelle mit der Haut nach unten hineinlegen.
Den Rest der Mischung gleichmäßig auf beide Hälften des roten Fischkadavers verteilen.
Bestreuen Sie einen Teil mit etwas gemahlenem schwarzem Pfeffer und gießen Sie den Saft einer halben Zitrone hinein. Die zweite Hälfte kann mit geriebenem Dill und etwas Salz bestreut werden, oder man lässt es so wie es ist – ohne zusätzliche Gewürze.
Decken Sie jeden Behälter mit einem Stück Forelle mit Frischhaltefolie ab.
Lassen Sie beide Behälter 12 Stunden lang bei einer Temperatur von 22-23°C stehen (ich stelle die Schalen in den Keller). Nach 12 Stunden müssen Sie den Fisch umdrehen, das Fleisch in den entstandenen Saft tauchen, ihn erneut mit Folie abdecken und drei Tage lang in den Kühlschrank stellen.
Nehmen Sie nach drei Tagen jedes Stück Regenbogenforelle aus dem Behälter, in dem es gesalzen wurde, und legen Sie es in dicke Plastiktüten. Dieser Fisch kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Wichtig! Drei Tage lang, während der Fisch gegart wird, muss jedes Stück mindestens einmal, am besten zweimal täglich gewendet werden. Beim Servieren lässt sich das beim Salzen verbleibende Rückgrat leicht vom Fleisch der fertigen Forelle lösen. Der Fisch ist ziemlich dicht, lecker, lässt sich gut schneiden und sieht auf dem Tisch wunderschön aus.

Videorezept

Ich schlage vor, sich ein Video anzusehen, das detailliert zeigt, wie man Forellen zu Hause einlegt. Bitte beachten Sie, dass Regenbogenforellen bei dieser Methode erst nach drei Tagen fertig sind. Wenn Sie also roten Fisch am Feiertagstisch servieren möchten, salzen Sie ihn vorher.

Forellen zu Hause salzen.

https://i.ytimg.com/vi/R-N4IWQNR74/sddefault.jpg

https://youtu.be/R-N4IWQNR74

26.12.2016T16:19:38.000Z

Servieren und Dekorieren

In dünne Scheiben geschnittener roter Fisch wird nicht nur als Vorspeise serviert. Gesalzene Regenbogenforellenstücke, auf Brot und Butter gelegt, stillen Ihren Hunger perfekt. Diese Sandwiches sind ein tolles Frühstück und ein toller Snack, während Sie auf ein spätes Mittag- oder Abendessen warten.

Beim Eindecken eines festlichen Tisches werden dünne Scheiben roten Fischs auf Fischteller gelegt, Zitronenscheiben daneben gelegt und mit einem Zweig Rosmarin oder Petersilie dekoriert.

Gemeinsame Wahrheiten

Der Kauf eines gefrorenen roten Fischkadavers (insbesondere mit Kopf) ist viel rentabler als der Kauf von gekühlten Filets. Es ist jedoch besser, die „kopflose“ Version zu kaufen. Etwas teurer, aber ohne Kopf, darum geht es.
Das einfachste Beizrezept kann als Win-Win-Option angesehen werden. Wenn Sie klare Anweisungen befolgen, ist es nahezu unmöglich, das Produkt zu verderben.
Um Fischstücke in Salz oder Salzlake aufzubewahren, verwenden Sie Glasgefäße oder Lebensmittelbehälter mit einem Deckel aus hochwertigem Kunststoff. Schließlich ist Salz eine aggressive Umgebung.
Beim Salzen von rotem Fisch sollte das Salz-Zucker-Verhältnis 2:1 nicht überschreiten und es empfiehlt sich, nur ein Drittel des Zuckers aus der Salzmenge zu entnehmen.

Rezepte für andere Fischgerichte

Nicht nur Hering, sondern auch andere Arten von Fluss- und Meeresfischereiprodukten werden zu Hause gesalzen:

Fragen Sie, wie einfach und unkompliziert Sie Makrelen zu Hause einlegen können, und dieses Rezept kann für lange Zeit zu einem typischen Gericht auf Ihrem Tisch werden.
Entdecken Sie das Geheimnis selbst und bereiten Sie es für die festliche Tafel vor;

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