Bei welcher Temperatur Kartoffeln in einer Pfanne braten? Wie man knusprige Kartoffeln in einer Bratpfanne brät, Video vom Küchenchef

Nicht jeder weiß, wie man Kartoffeln frittiert, damit sie nicht kochen oder anbrennen, sondern eine goldbraune Kruste bekommen. Entweder ist es zu trocken und nicht durchgegart, oder es köchelt, wenn man die Pfanne mit einem Deckel abdeckt, ohne dass sich eine Kruste bildet. Trotz der scheinbaren Schlichtheit dieses beliebten Gerichts erfordert seine Zubereitung dennoch ein gewisses Können und Erfahrung. Und auch Kenntnis einiger Geheimnisse.

Die Hauptsache ist, zu wählen gewünschte Sorte Kartoffeln. Wenn Sie weit von Agronomie und Selektion entfernt sind und die Sorte nicht auf den ersten Blick benennen können, dann konzentrieren Sie sich auf die Farbe der Schale: beste Kartoffeln zum Braten - gelb und rosa.

So braten Sie Kartoffeln richtig

Überspringen wir den Reinigungsprozess – das kann jeder ohne unnötiges Moralisieren. Aber es lohnt sich, insbesondere über das Schneiden zu sprechen. Um leckere Kartoffeln zu braten, müssen die Scheiben dünn sein. Es spielt keine Rolle, welche Form sie haben. Normalerweise werden Kartoffeln in Streifen geschnitten, aber es gibt mittlerweile viele Schneidwerkzeuge. Schneiden Sie also nach Belieben, aber denken Sie daran, dass dickere Stücke länger zum Garen brauchen und ihren eigenen Stärkegeschmack behalten.

Jetzt müssen Sie überschüssige Stärke entfernen, damit die Kartoffeln knusprig werden. Dazu die gehackten Kartoffeln mit Wasser übergießen, 20-30 Minuten ruhen lassen, dann das Wasser abgießen und die Kartoffeln beiseite legen. papierhandtuch und mit dem anderen gründlich abtupfen.

Nehmen Sie eine breite gusseiserne Bratpfanne und erhitzen Sie diese bei starker Hitze ohne Öl. Sie können Kartoffeln in jedem Öl oder Fett braten, aber auch in einer Mischung daraus oder geschmolzenem Schmalz – das ist Geschmackssache. Es sollte genügend Fett in der Pfanne sein, d.h. Es reicht nicht aus, nur den Boden zu schmieren. Wenn das Fett oder Öl so weit erhitzt ist, dass es leicht raucht, gießen Sie die Kartoffeln in die Pfanne – sie sollten anfangen zu brutzeln. Wenn die Bratpfanne klein ist, ist es besser, die Kartoffeln in zwei Portionen zu braten.

Decken Sie die Pfanne 5–7 Minuten lang mit einem gewölbten Deckel ab, damit der Dampf darunter ungehindert zirkulieren kann. Die Hitze sollte hoch genug sein, um eine Kruste zu bilden. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Kartoffeln mit einem Spatel aufhebeln: Wenn sie zusammenkleben und gebräunt sind, können Sie sie umdrehen. Dabei vorsichtig vorgehen, damit die Kartoffeln nicht zu Brei werden. Nach 10 Minuten, wenn die Kruste wieder erscheint, können Sie Salz hinzufügen und die Kartoffeln umrühren. Lassen Sie es noch ein paar Minuten auf hoher Hitze stehen und nehmen Sie es dann vom Herd.

Wichtiger Hinweis: Braten Sie Kartoffeln besser ohne Zwiebeln, da sie sonst Feuchtigkeit aufnehmen und nicht knusprig werden. Wenn du liebst Röstzwiebel, dann können Sie es separat braten und dann die fertigen Kartoffeln darüber streuen.

Zum Schluss sollte das Gericht noch gesalzen werden. Wenn Sie das Gegenteil tun, werden die Kartoffeln nass und Sie können sie nicht richtig braten.

Wenn Sie sich entscheiden, Kartoffeln zu braten, dann beste Ergänzung Dazu passt ein Salat frisches Gemüse oder Sauerkraut. Oder Sie fügen einfach etwas gehackten Knoblauch und gehackte Kräuter hinzu.

Bratkartoffeln – einfach, lecker, sättigend und schnelles Gericht zum Mittagessen. Es wird darauf vorbereitet eine schnelle Lösung, und der Duft köstlicher knuspriger Kartoffeln breitet sich im ganzen Haus aus.

Das einfachste Bratkartoffelrezept

Wenn Sie schnell etwas zum Mittagessen zubereiten müssen, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Du wirst brauchen:

• sechs mittelgroße Kartoffelknollen;
• schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - 30 ml;
• Butter - 40 g;
• Knoblauchzehen - 3 Stk.;
• Salz - 15 g;
• frischer Dill.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Über die geschälten und gewaschenen Kartoffeln gießen kaltes Wasser. 10 Minuten stehen lassen. Dies geschieht, damit die Stärke ins Wasser gelangt und die Kartoffeln knusprig werden.
2. Anschließend die Flüssigkeit abgießen und die Knollen in Streifen schneiden.
3. Eine Bratpfanne auf Gas erhitzen, Pflanzenöl auf die Oberfläche gießen und ein Stück hineinwerfen Butter, in wenigen Minuten schmilzt es und Sie können die Kartoffeln hineingeben.
4. Die ersten 7 Minuten ohne Deckel kochen, dabei den Inhalt der Pfanne gelegentlich umrühren.
5. Als nächstes reduzieren Sie die Hitze und braten, bis die Kartoffelspalten weich und bedeckt sind goldene Kruste.
6. Zum Schluss Pfeffer und Salz hinzufügen, gehackten Knoblauch und Dill hacken.
7. Duftend leckere Kartoffeln bereit!

Mit Zwiebeln in einer Pfanne erhitzen

Einkaufsliste:

• eine Zwiebel;
• Salz nach Geschmack;
• drei große Kartoffeln;
• Öl zum braten.

So bereiten Sie Bratkartoffeln mit Zwiebeln in einer Pfanne zu:

1. Verarbeiten Sie die Kartoffeln, indem Sie sie schälen und waschen.
2. In dünne Riegel schneiden.
3. Bratpfanne erhitzen, hineingießen Sonnenblumenöl und die Kartoffelstücke hineinwerfen.
4. Rühren Sie selten um, da sonst nur ganze Stücke zerbrechen.
5. Von der Zwiebel die Haut entfernen und fein hacken.
6. Die Zwiebelmischung in die Pfanne geben.
7. Bereiten Sie das Gericht mit geöffnetem Deckel zu.
8. Drehen Sie die Kartoffeln vorsichtig mit einem Holzspatel auf die andere Seite.
9. Nach 10 Minuten Salz hinzufügen und das Gericht ein letztes Mal umrühren.

Wie brate ich Kartoffeln in einem Slow Cooker?

Vielleicht Bratkartoffeln und ungesundes Gericht, aber sehr lecker. Und in einem Slow Cooker wird es noch aromatischer und sättigender.

Du wirst brauchen:

• drei Tomaten;
• Kartoffeln - 1 kg;
• drei Gemüsepaprika;
• eine Karotte;
• ein Bund frische Kräuter;
• Sonnenblumenöl;
• eine Zwiebel;
• Gewürze und Salz;
• eine Aubergine.

So bereiten Sie Bratkartoffeln in einem Slow Cooker zu:

1. Verarbeiten Sie das gesamte Gemüse und entfernen Sie dabei Schalen und überschüssige Kerne.
2. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die dünne Schale entfernen.
3. Gießen Sie Öl in den Slow Cooker und schalten Sie ihn ein.
4. Die Kartoffelknollen in Streifen schneiden.
5. Legen Sie sie in eine Multicooker-Schüssel und garen Sie sie 7 Minuten lang im „Fry“-Modus.
6. Gemüse, Zwiebeln in halbe Ringe, Karotten auf einer Reibe, Auberginen und Tomaten in Quadrate schneiden. Grüns – fein hacken.
7. Auberginen, Karotten und Zwiebeln zu den Kartoffeln geben, salzen.
8. Drücken Sie im Küchengerätemenü auf den Modus „Backen“.
9. Braten, bis das Gemüse weich ist.
10. Die Tomatenstücke hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
11. Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren einige Minuten im Slow Cooker. Die Kartoffeln auf Teller legen und mit Kräutern bestreuen.

Rezept in Odessa

Hauptzutaten:

• Zwiebeln - 2 Stk.;
• ein Stück Butter - 70 g;
• zehn Kartoffeln;
• Salz - 12 g;
• Sonnenblumenöl - 100 ml.

Aktionsalgorithmus:

1. Kartoffelknollen schälen, unter fließendem Wasser abspülen, in gleich große Scheiben schneiden.
2. Spülen Sie die Stücke noch einmal mit Wasser ab. Die Stärke wird ihnen entzogen und das Geschirr klebt nicht zusammen.
3. Die Zwiebel nach dem Standardverfahren verarbeiten und in Ringe schneiden.
4. Schalten Sie die hohe Hitze ein und stellen Sie die Bratpfanne darauf.
5. Nach einer Minute das Öl einfüllen und die Kartoffeln gleichmäßig verteilen.
6. Sobald eine goldbraune Kruste darauf entsteht, die Zwiebel hinzufügen, Salz und Butter hinzufügen.
7. Rühren Sie die gesamte Masse von Zeit zu Zeit mit einem Spatel um.
8. In 8 Minuten ist das Gericht fertig.
9. Wenn Sie nicht viel Öl in Kartoffeln mögen, lassen Sie es in einem Sieb abtropfen. So unnötig fettes Öl wird auslaufen.

Mit Fleisch

Männer lieben dieses Gericht. Fleisch + Kartoffeln + Butter = fettiges, schmackhaftes und sättigendes Essen.

Rezeptzutaten:

• Schweinefleisch - 150 g;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• frische Kräuter - 15 g;
• Kartoffeln - 0,6 kg;
• zwei Prisen Salz;
• schwarzer Pfeffer - 8 gr.

So kochen Sie Kartoffeln mit Fleisch:

1. Das gewaschene Schweinefleisch in Scheiben schneiden.
2. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen und Fleischstücke darauf legen.
3. Während das Fleisch gart, die geschälten Knollen in Würfel schneiden.
4. Drehen Sie das Fleisch auf die andere Seite. Wenn es braun wird, die Kartoffelmischung hinzufügen.
5. Von diesem Moment an das Gericht weitere 10 Minuten braten, Salz und Pfeffer hinzufügen.
6. Bei geschlossenem Deckel weitergaren, dabei das Gericht gelegentlich leicht umrühren.
7. Zarte, dampfende Kartoffeln mit einer Kruste aus frischen Kräutern bestreuen und auf dem Esstisch servieren.

Mit zusätzlichen Pilzen

Pilze sorgen für Abwechslung bei Kartoffeln und eröffnen eine neue Geschmacksvielfalt.

Hauptzutaten:

• sechs Kartoffelknollen;
• Pilze -0,3 kg;
• eine Zwiebel;
• Butter - 30 g;
• Salz - 10 gr.

So bereiten Sie Bratkartoffeln mit Pilzen zu:

1. Verarbeiten Sie die Pilze, indem Sie sie waschen und schälen. Nach Wunsch schneiden.
2. Die Zwiebel fein hacken.
3. Von den Kartoffelknollen die Schale entfernen und in Würfel schneiden.
4. Ein Stück Butter in eine erhitzte Bratpfanne geben. Es wird bald schmelzen.
5. Erhöhen Sie die Hitze und fügen Sie Pilzstücke hinzu.
6. Sobald sich noch mehr Flüssigkeit von den Pilzen in der Pfanne befindet, diese verdampfen lassen und die Zwiebeln mit anbraten.
7. Nach 5 Minuten die Kartoffelspalten hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen, dabei die gesamte Masse gelegentlich umrühren.

Rezeptzutaten:

• Paprika - 5 g;
• Kartoffeln - 0,5 kg;
• Salz - 12 g;
• gemahlener roter oder schwarzer Pfeffer - 5 g;
• Sonnenblumenöl - 200 ml;
• andere Gewürze nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Aktion:

1. Spülen Sie die Kartoffelknollen gründlich unter fließendem Wasser ab, ohne sie zu schälen. Benutzen Sie hierfür harte Spülschwämme.
2. Schneiden Sie jede Knolle in vier Teile.
3. Bereiten Sie die Marinade vor – 30 ml Öl aus Gesamtzahl Eingießen separate Gerichte, Gewürze und Pfeffer dazugeben, salzen und die Hauptzutaten im Öl auflösen.
4. Nur die Hälfte der Kartoffeln mit der Marinade übergießen und in einer heißen Pfanne 10 Minuten garen.
5. Den Rest der Kartoffeln dazugeben und anbraten.
6. Das austretende Öl in eine Schüssel geben und mit Ketchup oder Sauerrahm servieren. Guten Appetit!

Sag mir, was könnte schmackhafter sein als normale Bratkartoffeln? Es ist nicht nur tolle Beilage zu Fisch, Fleisch, Hühnchen, aber auch lecker unabhängiges Gericht. Aber manchmal wird es vielleicht nicht so knusprig, gleichmäßig frittiert, golden, lecker, goldbraune Kruste wie du wolltest. Schauen wir uns einige Geheimnisse zum richtigen Braten von Kartoffeln an.

Rezept für Bratkartoffeln

Zutaten:

• Kartoffeln – 1 kg;
• Pflanzenfett– zum Braten;
• Gemüse, Knoblauch;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Wie kocht man Bratkartoffeln richtig?

Also nehmen wir zunächst die Kartoffeln, waschen sie gründlich, schälen sie und schneiden sie in Streifen oder dünne Scheiben. Anschließend die gehackten Kartoffeln noch einmal abspülen und 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Dieser Vorgang ist notwendig, um überschüssige Stärke zu entfernen, die in Zukunft verhindert, dass die Kartoffeln wirklich appetitlich und knusprig werden. Lassen Sie nach dieser Zeit das gesamte Wasser vorsichtig ab und trocknen Sie alle Stücke auf einem Papiertuch. Während unsere Kartoffeln trocknen und überschüssige Feuchtigkeit entfernen, nehmen wir eine Bratpfanne und gießen etwas Pflanzenöl hinein. Auf das Feuer legen und 5 Minuten bei starker Hitze erhitzen. Welches andere Feuer sollte man zum Braten von Kartoffeln verwenden?!

Die Kartoffeln vorsichtig in eine heiße Pfanne geben und bei starker Hitze etwa 10 Minuten knusprig braten. Dann alles mit einem Spatel vermischen, die Hitze reduzieren und die Kartoffeln garen volle Bereitschaft bis es schön gebräunt ist. Decken Sie die Pfanne nur nicht mit einem Deckel ab und salzen Sie die Kartoffeln während des Kochens nicht, damit sie nicht weich und gedünstet werden. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, mit fein gehackten Kräutern bestreuen, den Knoblauch auspressen und die Kartoffeln nach Geschmack salzen. Aufschlag Fertiggericht mit frische Tomaten oder eingelegte Gurken.

Wie frittiert man Kartoffeln gut?

Schauen wir uns an, wie man Kartoffeln am besten in der Mikrowelle frittiert. Die geschälten und gehackten Kartoffeln in einen Behälter geben und für 3 Minuten in die Mikrowelle stellen. Dieses Verfahren ist notwendig, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Nehmen Sie dann eine erhitzte, trockene Bratpfanne, gießen Sie Pflanzenöl hinein und legen Sie die gehackten Kartoffeln in einer Schicht aus. Wenn das Öl zu kochen beginnt und leicht Blasen bildet, alle restlichen Kartoffeln hinzufügen und die Pfanne mit einem Netzdeckel abdecken. Wie lange Kartoffeln braten? Öffnen Sie nach 15 Minuten die Pfanne und rühren Sie die Kartoffeln vorsichtig mit einem Spatel um. Wir müssen das Netz auch von innen gründlich abwischen, damit keine Tropfen verdunsteter Feuchtigkeit auf die Wurzelfrüchte fallen. Wenn Sie sehen, dass die Kartoffeln vollständig getrocknet und gebräunt sind und sich auch gut drehen lassen, können Sie die Pfanne ein wenig öffnen und dann den Deckel vollständig abnehmen.

Denken Sie daran, das Gericht immer bei starker Hitze zu kochen und die Hitze erst ganz am Ende des Garvorgangs herunterzudrehen, etwa 5 Minuten bevor es vollständig gegart ist.

Hier sind ein paar Geheimnisse, wie man richtig kocht Bratkartoffeln:

Wenn Sie alle oben beschriebenen Regeln befolgen, erhalten Sie leckeres und leckere Scheiben Kartoffeln, der Knusprigkeitsgrad steht echten Chips aus dem Laden in nichts nach!

Das ist alles, jetzt wissen Sie genau, wie man Kartoffeln lecker und richtig brät! Wir wünschen Ihnen in dieser ganz einfachen Angelegenheit nur viel Erfolg. Guten Appetit!

1. Schälen Sie die Kartoffeln, waschen Sie jede Knolle und trocknen Sie sie gründlich mit einem Handtuch ab, um das Wasser zu entfernen. Überschüssiges Wasser lässt keine knusprige Kruste entstehen und die Kartoffeln werden eher gedünstet als gebraten.

2. In gleich dicke Streifen von ca. 0,5 - 1 cm schneiden. Wenn sich herausstellt, dass die Strohhalme „unterschiedliche Größen“ haben, verbrennen die dünneren und die dickeren werden nicht gebraten.

3. Da beim Schneiden der Kartoffeln Saft austritt, müssen Sie die geschnittenen Streifen erneut mit einem Papiertuch abtupfen.

4. Nehmen Sie eine breite Bratpfanne mit dickem Boden und gießen Sie großzügig Öl hinein. Zu wenig Öl führt dazu, dass die Kartoffeln nicht frittieren und anfangen zu brennen.

5. Legen Sie die Kartoffeln in zwei Schichten in heißes Öl (nicht mehr!). Die erste Schicht sollte den Boden berühren und in Öl frittieren. Sie können zu diesem Zeitpunkt kein Salz hinzufügen, da das Salz sonst mit Stärke und Öl reagiert und die Kartoffeln beginnen, sich auszubreiten.

6. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze und ohne Rühren braten, bis die untere Schicht anfängt zu bräunen. Ich brauche genau fünf Minuten. Man sollte die Kartoffeln nicht zu früh wenden, sonst haben sie keine Zeit zum Bräunen und zerfallen.

7. Drehen Sie die Kartoffeln nach fünf Minuten um obere Schicht Unten angekommen, nochmals bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Ich brauche dafür 4 Minuten.

8. Drehen Sie die Kartoffeln dann noch einmal um und achten Sie dabei darauf, dass die ungekochten Ränder der Scheiben auf dem Boden der Pfanne landen. Ich folge einfache Regel– Die Frittierzeit vor dem Wenden ist gegenüber der vorherigen um 1 Minute kürzer: 5, 4, 3, 2 und 1. Dementsprechend werden alle Kartoffeln nur 15 Minuten frittiert. Ohne Deckel und Salz!

9. Ganz am Ende des Bratens können Sie die Kartoffeln salzen und nach Wunsch weitere Zutaten (Zwiebel, Dill, Knoblauch usw.) hinzufügen und sofort vom Herd nehmen.

10. Wenn am Boden der Bratpfanne noch Öl zurückbleibt, nehmen Sie die Kartoffeln besser mit einem Schaumlöffel heraus, damit das überschüssige Öl abtropfen kann. Um überschüssiges Öl loszuwerden, sollten zunächst die Kartoffeln aufgelegt werden Papierserviette(oder Papiertuch) und erst dann auf einen Teller geben. Die Serviette nimmt überschüssiges Fett auf.

Bratkartoffeln sind fertig. Guten Appetit!

Jeder weiß wahrscheinlich, wie man Kartoffeln in der Pfanne brät, aber ich möchte Ihnen mein Rezept für Bratkartoffeln verraten. Nur ein Paar einfache Geheimnisse, und das Ergebnis ist ... na ja, lecken Sie sich einfach die Finger: lecker, knusprig, viel leckerer als Pommes.

Und wie lecker es ist, Kartoffeln mit Kruste zu braten.

Beginnen wir mit dem Banalsten – die Kartoffeln schälen und waschen.

Möglichst in identische Stücke wie auf dem Foto schneiden.

Das erste Geheimnis knuspriger Kartoffeln: Waschen Sie die geschnittenen Kartoffeln 2-3 Mal. Dies ist notwendig, um die Stärke möglichst weit von der Oberfläche der Kartoffeln abzuwaschen, damit diese nicht zusammenkleben oder verkleben. Lassen Sie das Wasser zum letzten Mal durch ein Sieb abtropfen, lassen Sie es abtropfen und tupfen Sie die gehackten Kartoffeln auf einem sauberen Handtuch ab, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen.

Zu diesem Zeitpunkt sollte die Bratpfanne mit Sonnenblumenöl bereits gut über dem Feuer erhitzt sein.

Das zweite Geheimnis knuspriger Kartoffeln verbirgt sich in der Bratpfanne. Wenn Sie die leckersten und knusprigsten Kartoffeln bekommen möchten, ist es besser, sie auf alt zu braten Bratpfannen aus Gusseisen. Zum Beispiel bewahren wir die alte Bratpfanne unserer Großmutter sorgfältig auf, nur um Kartoffeln zu braten und zu knusprig zu machen.

Legen Sie die Kartoffeln in die Pfanne und lassen Sie sie bei starker Hitze erwärmen und bräunen.

Und nun das dritte Geheimnis knuspriger Kartoffeln: Es sollten so viele Kartoffeln sein, dass sie in einer Schicht in der Pfanne liegen, sonst werden die Kartoffeln nie knusprig. Das werden zweifellos köstliche Bratkartoffeln, aber leider ohne knusprige Kruste und überhaupt nicht wie Pommes.

Wir fangen erst mit dem Rühren an, wenn wir sehen, dass sich die Unterseite der Kartoffeln allmählich hellbraun verfärbt. Bis zu diesem Moment schütteln wir die Bratpfanne nur regelmäßig, damit das Sonnenblumenöl maximal mit den Kartoffelstücken in Kontakt kommt.

Nun, wie lange müssen die Kartoffeln gebraten werden? Die Bratzeit hängt davon ab, wie heiß Ihr Brenner ist. Bis zum ersten Umrühren dauert es bei mir 15-20 Minuten. Dann rühre ich alle 5-7 Minuten noch einmal 3-4 Mal vorsichtig um.

Wann Bratkartoffeln salzen? Salz füge ich erst ganz zum Schluss hinzu. Ich fügte Salz hinzu, rührte um und... direkt auf den Tisch. Ja, wenn Sie frischen Dill haben, vergessen Sie nicht, die Kartoffeln vor dem Servieren fein zu hacken und darüber zu streuen.

Weitere Details im Video

Alle, alle, alle – habt einen leckeren Crunch.

Ich möchte auch darauf hinweisen, dass nach diesem Rezept gebratene Kartoffeln perfekt als Beilage zu einem heißen Feiertagsgericht und als leckeres und leckeres Gericht geeignet sind herzhaftes Essen an jedem Tag. Jetzt kennen Sie alle Geheimnisse der Zubereitung köstlicher knuspriger Kartoffeln.