Was man aus billigem Weinpulver machen kann. Wie Wein gefälscht wird

Beim sogenannten „“ handelt es sich um eingedampften Traubenmost, der anschließend mit Wasser, Alkohol und Aromen verdünnt wird. Das heißt, es handelt sich tatsächlich um eine künstliche Mischung, aber mit natürlichen Wurzeln, die geschmacklich kaum von natürlichem Wein zu unterscheiden ist. Manchmal sind selbst Experten nicht in der Lage zu bestimmen, welcher Wein künstlich, aus eingedampfter Trockenwürze und welcher natürlicher Wein ist. Natürlich ist es schwieriger und teurer, echten (natürlichen) Wein herzustellen, als dem Konzentrat Wasser, Hefe und Alkohol hinzuzufügen. Wenn im Geschmack nicht genug Säure vorhanden ist, fügen wir sie hinzu! nicht genug Zucker – fügen Sie etwas mehr hinzu und so weiter. Es ist nicht derselbe Geschmack. Fügen wir einen Geschmack hinzu, der aromatischer ist als echter Wein. Auf diese Weise können Sie einen Geschmack kreieren, der die Mehrheit der Bevölkerung anspricht (z. B. Isabella). Damit gehen natürlich alle für die Gesundheit notwendigen Vitamine und Stoffe verloren.

Wenn ein solches Getränk keinen ernsthaften Schaden anrichten kann, bringt es auch keinen Nutzen. Man kann es nicht Wein nennen. In der Literatur werden viele Synonyme verwendet: „Pulverwein“, „unnatürlicher Wein“, „nicht-traditioneller Wein“, „künstlicher Wein“. Flaschen mit einem solchen Getränk sollten die Aufschrift „besonderer Wein“ tragen. Entweder ist die Schrift jedoch zu klein (so dass der Verbraucher es nicht bemerkt!) oder sie fehlt ganz.

Die nicht-traditionelle Technologie zur Herstellung von „Pulverwein“ wurde durch GOST R51157-98 genehmigt. Danach durften Aromen, Extrakte, Farbstoffe, Zucker, Süßstoffe, Konzentrate und Alkohol zugesetzt werden. Natürlich gab es Gründe für die Einführung dieses GOST. Zuerst dachten wir über minderwertige Trauben mit niedrigem Zuckergehalt nach. Man konnte daraus keinen Naturwein mehr herstellen, aber mit Hilfe neuer Technologien wurde es möglich, diese drittklassigen Trauben in den Verkehr zu bringen.

In der Praxis führte jedoch alles dazu, dass konzentrierter Most für die Weinherstellung verwendet werden konnte. Tatsächlich hat diese Technologie viele Vorteile:

Für viele Weingüter in Zentralrussland (die keine eigenen Weinberge haben) besteht keine Notwendigkeit mehr, Weinmaterialien zu kaufen, zu transportieren und zu lagern;

Die zubereitete Weinmischung war im Vergleich zu Naturwein deutlich kostengünstiger;

Es war möglich, „Wein“ zu erhalten, der nicht trüb wird, sich nicht mit einem Film überzieht und nicht krank wird, wie natürliche Weine.

All diese Faktoren führten dazu, dass im Jahr 2003 von den fünf Litern Wein, die pro Kopf in Russland getrunken wurden, nur eineinhalb Liter Naturwein waren. Natürlich erschienen völlig unbekannte, neue Produzenten auf dem Markt, die weit von der eigentlichen Weinherstellung entfernt waren. Aber neue Technologien machten es möglich, überall und überall „Weine“ zu produzieren. Und die Preise waren niedriger, der Geschmack angenehmer und die Lagerbedingungen mussten nicht beachtet werden. Infolgedessen waren viele Kuban-Fabriken, die Naturwein herstellen, gezwungen, die Produktion einiger Marken einzustellen. Dies geschah bei fast allen berühmten russischen Portweinen: „Caucasus“, „Portveit - 72“, „Anapa“. Viele Weingüter haben ihre Produktion reduziert, weil billigere und praktischere „Pulverweine“ zum Verkauf angeboten werden. Gleichzeitig florierten unsere heimischen Giganten der „Pulverherstellung“.

Doch diese Situation konnte nicht lange anhalten. Und im Jahr 2003 (ab 1. Oktober 2003) wurde das Gesetz über die Herstellung nichttraditioneller Weine aufgehoben. Diese Tatsache allein hat die Situation nicht grundlegend geändert: Unsere Giganten arbeiten immer noch auf Hochtouren und verwirren die Verbraucher mit Werbung und niedrigen Preisen. Sie können nicht über Nacht schließen!

Darüber hinaus ist es unwahrscheinlich, dass künstliche Weine ganz verschwinden werden. Viele Verbraucher lieben diese Getränke und wollen (Entsetzen!) nicht auf Naturwein umsteigen. Sie hören sich keine Argumente an und kaufen weiterhin „Pulver“. Begünstigt wird dies auch durch aggressive Werbung seitens großer Hersteller unnatürlicher Weine. Sie behaupten nicht, dass sie Kunststoffe herstellen, sondern bezeichnen ihre Produkte als „hochwertigen Kuban-Wein“.

Weingüter in der Region Krasnodar beziehen fertiges Weinmaterial aus dem Ausland, hergestellt aus natürlichem Traubenmost in Argentinien, Chile, Spanien, Portugal und seltener aus anderen Ländern. Die Verwendung importierter Weinmaterialien wird aus mehreren Gründen diktiert: Erstens befindet sich die Landwirtschaft in den oben genannten Exportländern auf einem hohen Niveau, wodurch die Kosten für Trauben (und damit auch für ihre verarbeiteten Produkte) steigen ) ist niedrig. Zweitens wurden in unserem Land in den letzten Jahrzehnten des letzten Jahrhunderts mit Begeisterung und wütend Weinberge abgeholzt, um die Trunkenheit zu überwinden. Und die Rebe bringt, wie Sie wissen, viele Jahre nach einer Neupflanzung ihre erste Ernte. Bis der heimische Weinbau das Niveau der 60-70er Jahre erreicht, werden noch mindestens 15-2 Jahre vergehen. Derzeit wird der Weinbau wiederbelebt, aber leider nicht in dem Tempo, wie wir es uns wünschen. Daher sind unsere Winzer vorerst gezwungen, bestehende Produktionsanlagen mit importierten Weinmaterialien zu beladen.

Importiertes Weinmaterial wird in Fabriken in der Region Krasnodar weiterverarbeitet, vor Trübungen verschiedener Art stabilisiert und filtriert. Anschließend wird es zur Herstellung von Verschnittweinen (häufiger) oder direkt zur Abfüllung (seltener) geschickt.

Konzentrierter Saft aus Argentinien und Chile (wo er durch Eindampfen von natürlichem Traubensaft unter Vakuum zur Senkung des Siedepunkts und aufgrund thermischer Veränderungen in der Zusammensetzung des Produkts hergestellt wird) wird auch an russische Weingüter geliefert und im technologischen Prozess verwendet. Es wird in der Technologie spezieller (starker) Weine als einer der Bestandteile der Mischung verwendet, was die Norm ist.

Dennoch gibt es eine Reihe von Herstellern, die Traubenkonzentrat erhalten, um es mit Wasser zu verdünnen (was nach moderner Gesetzgebung verboten ist) und zur Gärung zu schicken. Es gibt wenige solcher Hersteller, aber es gibt sie. Zeigen wir nicht mit dem Finger oder nennen sie beim Namen, um Rechtsstreitigkeiten zu vermeiden. Aber es gibt solche Hersteller, auch in der Region Krasnodar. Unter professionellen Winzern werden solche „Weine“, wenn ich das so sagen darf, verächtlich als „festgefahren“ bezeichnet.

Nach wie vor beträgt der Anteil synthetischer Weine am Gesamtvolumen der Kuban-Fabriken etwa 30 - 40 %. Darüber hinaus enthält diese Zahl die beliebtesten und beliebtesten Namen der Menschen. Fairerweise muss jedoch angemerkt werden, dass viele „Pulver“-Weingüter auch Naturweine produzieren, wenn auch in begrenzten Mengen.

Wie kann man natürlichen Wein von künstlichem unterscheiden?

1. Kaufen Sie nur Flaschenweine. Denn so lassen sich Fälschungen am sichersten vermeiden.

2. Lesen Sie beim Kauf von Wein das Etikett sorgfältig durch. Versuchen Sie, den Ausdruck „natürlicher Wein“ zu verstehen. Wenn dies nicht der Fall ist, ist dies ein sicheres Zeichen dafür, dass es sich um Kunststoffe (Weinpulver) handelt. Viele ehrliche Produzenten weisen auf dem Etikett darauf hin, dass es sich um einen „besonderen Wein“ handelt. Dieser Ausdruck bedeutet, dass der Wein nicht naturbelassen, sondern aus Konzentrat hergestellt ist.

3. Kaufen Sie keine halbsüßen und anderen „halbsüßen“ Weine. Aus Konzentrat kann kein trockener (also natürlicher) Wein hergestellt werden.

4. Versuchen Sie, Wein zu kaufen, der den Jahrgang anzeigt. Dabei kann es sich um gereiften (bis zu 1,5 Jahre) oder Jahrgangswein (bis zu 3 Jahre) handeln. Pulverisierte Weine können weder gealtert noch geerntet werden.

5. Wenn Sie Wein gekauft haben und ihn nicht anhand äußerer Anzeichen erkennen konnten, probieren Sie ihn gründlich. Pulverisierte Weine sind sehr geschmacksarm und haben keinen Nachgeschmack. In der Regel handelt es sich dabei um sehr süße Getränke. Die Farbe kann variieren, aber die meisten sind nicht hell. Der Geruch einer frisch geöffneten Flasche kann sehr verlockend sein. Aber machen Sie sich keine Illusionen: Ein gewöhnlicher Wein für 2-3 Euro kann keine besonderen Gerüche haben, er sollte nach Wein riechen :) Synthetische Hersteller sparen nicht an Aromen, und sehr oft „pickt“ der normale Verbraucher darauf einfacher Köder.

Aber für den Fall, dass Sie immer noch nicht aufgeben können, was Sie lieben Wein in Pulverform, trinken Sie es für Ihre Gesundheit! Vergessen Sie aber nicht, dass es auch Naturweine gibt, die von Dichtern besungen werden und für die Kriege geführt wurden. Und Kunststoffe werden immer eine erbärmliche Nachahmung dieses göttlichen Getränks bleiben, dessen Name WEIN ist.

Rezension Nr. 1

Julia

07.04.2014 15:12:10

Vielen Dank für den Artikel über Pulverwein im Kuban. Schade, dass man in den Ferienorten der Region Krasnodar kaum Naturwein findet, aber im Urlaub möchte man unbedingt positive Emotionen erleben.

Rezension Nr. 2

Alexander

18.01.2019 14:15:33

Mehr Unsinn als das, was hier geschrieben steht, kann man sich gar nicht vorstellen!
Der Autor hat das GOST, auf das er sich bezieht, noch nicht einmal gelesen und ist mit der Weinproduktionstechnologie überhaupt nicht vertraut.
All diese Verwirrung rührt daher, dass die Menschen nicht vollständig verstehen, was „trockenes Weinmaterial“ ist, und denken, dass es sich um pulvergetrockneten Wein handelt, der mit Wasser verdünnt wird und so Wein entsteht.
„Trockenweinmaterial“ ist gewöhnlicher trockener Wein, der in Tankwagen transportiert wird, da nur trockener Wein sicher über weite Strecken transportiert werden kann; halbsüße Weine können gären und die Behälter platzen lassen.
Diese Art von Wein wird als Grundlage für die weitere Herstellung von halbsüßen und angereicherten Weinen verwendet. Es ist nichts Falsches daran, dass bei der Weinherstellung konzentrierter Traubensaft verwendet wird.
Weinmaterial wird von absolut allen großen Weingütern verwendet. Dies liegt daran, dass die meisten Fabriken möglicherweise einfach nicht über genügend eigene Rohstoffe verfügen (nicht alle Fabriken verfügen über riesige Weinberge) und viele Weinberge geografisch weit von den Fabriken selbst entfernt sind. Darüber hinaus haben viele Rebsorten einen exklusiven geografischen Ursprung, werden aber von Weingütern in anderen Regionen zur Herstellung ihrer Mischungen verwendet.
Weinherstellung ist eine Kunst und jeder Winzer versucht nicht nur, darin erfolgreich zu sein.
Und was der Autor beschreibt, nennt man „Ersatz“, hat nichts mit Wein zu tun, fällt nicht unter dieses GOST und kann nicht als Wein bezeichnet werden!

Ich schreibe diesen Beitrag zusätzlich zur „Wine’s Way“-Reihe, die ich kürzlich mehrere Tage hintereinander veröffentlicht habe.
Den Anstoß zu diesem Beitrag gaben mir zahlreiche Kommentare, in denen der Begriff „Pulverwein“ sehr häufig vorkam.

Zunächst eine einfache Umfrage:

Also, fangen wir an.
Wein in Pulverform GIBT ES NICHT.
Überhaupt.
Ich verstehe, dass diese Aussage viele schockieren und bei einigen sogar wütende Reaktionen hervorrufen wird. Aber es ist so.
Warum? Lass es uns herausfinden.

Zunächst einmal in Bezug auf die Begriffe. Die Möglichkeit, dass der Hersteller wie bei einem UPI-Getränk ein bestimmtes Konzentrat mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit verdünnt, wird in der Welt der Weinherstellung nicht genutzt. Sogar sehr schlechte Weinbereitung.
Aber warum kommt es oft zu solchen Gesprächen? Warum hören wir oft „Shmurdyak“, „Weinpulver“, „komplette Scheiße“?
Warum sieht man im Ladenregal Weine für mehrere zehn oder sogar Hunderte Dollar und für 2-3 Dollar und manchmal sogar in Tretrapacks und anderen Nicht-Wein-Verpackungen?
Tatsächlich gibt es auf dem Markt genügend billigen Wein und Wein von ehrlich gesagt schlechter Qualität. Was manchmal nicht einmal Wein genannt werden kann. Und es gibt tatsächlich gefälschte Weine. Aber auch hier handelt es sich nicht um Pulverweine.
Die Herstellung des mythischen „Weinpulvers“, einem konzentrierten Weinextrakt, der durch Verdampfen von Wasser und Ethyl aus Wein gewonnen wird, ist viel schwieriger und teurer als die Verwendung herkömmlicher Weinmaterialien.
Weinmaterial ist ein Produkt, das durch vollständige oder unvollständige alkoholische Gärung von Trauben gewonnen wird.
Bei der Weingewinnung können frische, getrocknete, ganze und zerkleinerte Beeren verwendet werden. Die Qualität der Beeren bestimmt die Qualität und natürlich auch den Preis des Weinmaterials und damit den Preis des Endprodukts.
Weiter. Was können Sie also tun, um günstigen Wein zu bekommen?
Minderwertige Weinmaterialien – das ist alles.
Die zweite Möglichkeit besteht in der Wiederverwendung oder Dreifachnutzung bereits verwendeter Rohstoffe.
Dies ist eine der wichtigsten Möglichkeiten, die Weinkosten zu senken oder das zuzubereiten, was wir „Shmurdyak“ nennen.
Am häufigsten handelt es sich dabei um trockenen Wein, der aus Weinmaterial hergestellt wird, das nach dem zweiten oder sogar dritten (!!!) Pressen des Fruchtfleisches gewonnen wird. Dieser Wein wird mit einem speziellen Mostkonzentrat gesüßt, mit Stabilisatoren versetzt, gefiltert und anschließend in Flaschen abgefüllt und zum Verkauf angeboten.
Ist das Weinmaterial völlig hässlich, versucht man es durch Zugabe von Zucker, Zitronensäure oder Ethylalkohol zu „veredeln“. Es sind diese Weine zweifelhafter Herkunft, die aus unbekannten Gründen als Pulverweine bezeichnet werden. Solche Getränke werden fast immer an Orten zubereitet, an denen keine Trauben wachsen. Dies sind süße, billige Weine, da Zucker alle möglichen Mängel des Produkts am besten verbirgt.
Auch bei der Herstellung des letztgenannten Weintyps können verschiedene Zusatzstoffe verwendet werden – künstliche Tannine, die dem Wein Adstringenz verleihen, Zusatzstoffe auf Basis von Weinhefe, Weintrester usw. Hier ist mit Weinmaterialien schon alles sehr schlecht. Es sind diese Weine, die preislich nahe an Mineralwasser in Flaschen liegen und einen äußerst seltsamen Geschmack haben, der völlig vom Weingeschmack entfernt ist. Aber auch das wird kein Pulverwein sein, denn... Wie auch immer, die Basis ist Weinmaterial, aromatisiert mit all diesen Zusatzstoffen (die übrigens nicht in Pulverform vorliegen), wie bei der Herstellung des Großteils von Erfrischungsgetränken und vielen anderen Lebensmitteln, die einen großen E- Liste. Dabei geht es aber nicht darum, dass der Schokoriegel pulverisiert ist.
Am Ende dieses kurzen Ausflugs stellt sich natürlich eine Frage. Wie wählt man den richtigen Wein aus, ohne „Shmurdyak“ zu kaufen?
Durch das Etikett können die wichtigsten Informationen vermittelt werden. Die richtigen Hersteller geben immer die Rebsorte an, aus der das Getränk hergestellt wird. Außerdem werden die Region, die Region, das Tal, in dem die Trauben angebaut wurden, die Gesamtproduktionsmengen und die Rebfläche erfasst. Je geringer der Produktionsumsatz ist, desto einfacher ist es für den Hersteller natürlich, die Qualität seiner Produkte zu kontrollieren.
Wenn Sie sehen, dass ein Weinproduzent in einer Region ansässig ist, in der es keine Weinberge gibt (das passiert in der Ukraine), denken Sie sofort darüber nach, was in dieser Flasche auf Sie warten wird?
Meistens sind es gerade solche Produzenten ohne eigene Weinberge, die minderwertige Weine oder Nichtweine produzieren.
Übrigens ist die Verwendung von Zusatzstoffen bei der Herstellung von Wein nach GOST-Standards, zumindest in der Ukraine, nicht erlaubt, weshalb das Etikett keinen Hinweis auf deren Angabe in der Zusammensetzung des Produkts vorsieht. Unehrliche, aber clevere „Hersteller“ nutzen diesen Moment aus. Gleichzeitig führen sie auch keine offiziellen Einkäufe aller oben genannten Zusatzstoffe durch, weil Wenn plötzlich bekannt wird, dass das Unternehmen NNN bei der Herstellung seines Weins Zusatzstoffe verwendet, wird dies den Produzenten sowohl auf dem inländischen als auch auf dem ausländischen Markt sofort völlig töten.
Übrigens senken einige Hersteller die Kosten ihrer Produkte oder erhöhen ihr Bruttovolumen einfach durch den Kauf billiger Weinmaterialien in verschiedenen Regionen – Moldawien, Region Odessa, Südamerika usw. Dieser Wein kann von sehr unterschiedlicher Qualität sein und sich von Jahr zu Jahr und sogar von Charge zu Charge unterscheiden.
Aber darum geht es in diesem Beitrag nicht...

Schauen Sie daher beim Weinkauf einfach auf das Etikett und lesen Sie nicht nur den Namen und das Preisschild im Regal, sondern auch die Informationen, über die ich oben geschrieben habe.
Achten Sie auch auf den Preis. Gute Dinge können nicht billig sein. Egal, wer dir was sagt. Ja, bei einem Preis von 3 Euro/Flasche werden Sie im Wein nicht alle Zusatzstoffe finden, die in „Shmurdyak“ zu finden sind, aber es besteht ein hohes Risiko, Wein aus einer Sekundärextraktion des Mostes oder von Dritten zu kaufen Weinmaterial, das nicht vom Hersteller kontrolliert wird...

Im Internet wird weiterhin über die Existenz eines mythischen „unnatürlichen“ Weins aus Pulver gestritten. Einige Gegner argumentieren vehement, dass alle billigen Getränke nichts anderes als ein Ersatz aus getrockneten Traubenrohstoffen seien, während andere argumentieren, dass es fast unmöglich sei, Wein auf diese Weise herzustellen. Welches ist näher an der Wahrheit?

Tatsächlich gibt es „Weinpulver“, aber das hat nichts mit Billiggetränken zu tun. Versuchen wir es herauszufinden.

Lyophilisierung: Was ist das und wird sie bei der Weinherstellung verwendet?

Der Prozess der sanften Trocknung von Substanzen, einschließlich Vorgefrieren und Unterbringung in einer Vakuumumgebung, wird für die Langzeitlagerung und Konservenherstellung einer Vielzahl von Produkten verwendet. Es wird in der Medizin und der Lebensmittelindustrie eingesetzt, insbesondere bei der Herstellung von Instantkaffee und Lebensmitteln für Astronauten.

Bei der französischen Weinherstellung wird Gefriertrocknung zur Lagerung von Milchsäurebakterien eingesetzt, die zur Reduzierung des Säuregehalts des Weins notwendig sind. Auch zum Thema Weinherstellung aus Pulver wird geforscht, allerdings handelt es sich dabei lediglich um Experimente. Auch wenn sie erfolgreich verlaufen, sind sie nicht für den Massenverbraucher gedacht: Der Prozess der Gefriertrocknung und Wiederherstellung von Weinen aus festen Rohstoffen ist ein teures Vergnügen.

Es ist absolut unmöglich, Weinmaterialien zu trocknen und daraus auf andere Weise ein normales Getränk zuzubereiten. Daher können Sie beim Kauf von preiswertem Wein sicher sein, dass für die Herstellung kein Traubenmehl verwendet wurde. Hinzu kommt, dass die Qualität solcher Produkte aufgrund von Einsparungen bei Rohstoffen oder Produktionsprozessen nicht immer gut ist.

Wie man billigen Wein herstellt

Es gibt mehrere Möglichkeiten:

Ganz klassisch aus guten importierten Rohstoffen günstig eingekauft. Aus solchen Weinmaterialien lassen sich recht gute preisgünstige Weine herstellen.
Aus nicht sehr hochwertigen Rohstoffen, die mit Süßungsmitteln, Stabilisatoren und anderen Zusatzstoffen „geadelt“ werden. Zucker wird bei der Weinherstellung häufig verwendet, um „Mängel“ zu überdecken, sowohl kleinere als auch erhebliche. Je süßer ein billiger Wein ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass er von schlechter Qualität ist.
Durch die Wiederverwendung von Rohstoffen. Dies ist der schlechteste Weg, wenn mehrere Produktchargen auf demselben Fruchtfleisch bestehen. Der Geschmack und die Eigenschaften dieses Weins sind alles andere als ideal.

Es gibt noch andere Möglichkeiten, die Kosten zu senken, indem man gefälschte Getränke von sehr geringer Qualität verwendet:

Verdünnung mit Wasser und minderwertigen Obst- und Beerenrohstoffen.
Färben des Getränks mit synthetischen und natürlichen Zutaten.
Zugabe von Glycerin, Konservierungsmitteln und Süßungsmitteln.
Aufguss von Zuckersirup auf Traubentrester.
Herstellung „künstlicher“ Getränke ohne Traubenrohstoffe.

Wie man keine Leihmutter kauft

Um sich vor dem Kauf einer Fälschung zu schützen, sollten Sie den Wein sorgfältig auswählen:

Informieren Sie sich über den Hersteller und die Weinmaterialien, prüfen Sie das Etikett und die Flasche auf Mängel und Schäden.
Die Aufschrift „besonderer Wein“ bedeutet, dass das Getränk nicht natürlich ist.
Bei Produkten in Tetrapacks und in der Kategorie der süßen, halbtrockenen und halbsüßen Getränke sind Weine minderer Qualität häufiger anzutreffen.
Tetra Pak bedeutet nicht immer Wein von geringer Qualität. Beispielsweise kann es erfolgreich sein, ein Tetrapack Wein von einem Bauern zu kaufen, der die Trauben angebaut und das Getränk selbst hergestellt hat. Diese Option ist in Geschäften äußerst selten und normalerweise handelt es sich um eine Packung mit 3 Litern oder mehr.
Trockene Weine werden seltener gefälscht.
Ein zu niedriger Preis pro Liter weist in der Regel auf eine geringe Qualität hin.

05.10.2018

Jeder hier erzählt mir, dass billige Weine aus Pulver hergestellt werden. Für mich, der ich mit dem Prozess der Weinherstellung vertraut bin, ist das nicht ganz klar. Und jetzt habe ich beschlossen, im Internet zu forschen und endlich die Wahrheit herauszufinden. Und hier ist, was ich ausgegraben habe:

Das ist nicht einfach. Ein künstliches Getränk ist eingedampfter Traubenmost, verdünnt mit Wasser unter Zusatz von Alkohol, Hefe und allerlei Aromen. Das verdünnte Konzentrat in der Flasche „wird nicht krank“, ist nicht mit einer Folie bedeckt und erfordert tatsächlich keine besonderen Lagerungsbedingungen. Seine Herstellung ist ein relativ kostengünstiges Verfahren.

Sie können eine Fälschung an folgenden Merkmalen erkennen: Wein in Pulverform ist niemals gealtert oder Jahrgang. Es gibt auch keine trockenen künstlichen Weine. Fast immer ist ein Getränk aus Konzentrat zu süß, hat ein aufdringliches Aroma, hinterlässt aber keinen Nachgeschmack.

Nach dem Drehen des Glases mit berauschendem Nektar bleiben „Flüssigkeitsspuren“ an den Wänden des Gefäßes zurück. Die Franzosen nennen sie „Weinbeine“. Es wird angenommen, dass die Qualität des Weins umso besser ist, je länger die „Beine“ halten. Man spricht auch vom Alter: Je dünner die Spuren, desto älter das Getränk.

Wein in Pulverform

Pulverweine sind Weine, die aus getrocknetem Traubenmost (Konzentrat) hergestellt werden. Dies ist die einfachste und kostengünstigste Technologie, mit der Sie ein Getränk herstellen können, das von Naturwein kaum zu unterscheiden ist. Der Hauptunterschied zu Naturwein ist das völlige Fehlen nützlicher Substanzen (das Pulver hat sie einfach nicht und kann sie auch nicht haben) und natürlich die Kosten. Es lohnt sich jedoch, einige Nuancen zu beachten.

Aus Pulver hergestellter Wein schadet Ihnen nicht und ist viel billiger als Naturwein, was ihn recht erschwinglich macht. Zweitens kann man überall Wein aus Pulver herstellen, auch wenn man keine eigenen Weinberge hat. Es reicht aus, Pulver für Wein zu kaufen, Hefe, Alkohol und Geschmackszusätze hinzuzufügen, wenn die Technologie und Kennzeichnung eines solchen Weins beachtet wird (auf dem Etikett muss „Spezieller Wein“ stehen), ist alles legal und korrekt. Drittens können nicht nur ausgewählte, sondern auch beschädigte Trauben in die Produktion gebracht werden, was die Rentabilität der Weingüter erhöht.

Wie unterscheidet man Pulverwein von Naturwein?

Kaufen Sie Wein flaschenweise.
Auf dem Etikett von Naturwein steht „Natural Wine“.
Kaufen Sie Weine, die den Jahrgang angeben.
Wählen Sie trockene Weine. Sie können nicht aus Pulver hergestellt werden.
Bewerten Sie den Nachgeschmack. Pulverwein hat es nicht.

Und hier ist das Ergebnis meiner Recherche – man kann unter zwei Bedingungen günstigen Wein kaufen:
1. Der Wein wurde im Ausland hergestellt.
2. Wein muss trocken sein, er darf nicht aus Pulver hergestellt werden.

Ich möchte gleich sagen, dass Pulverweine ein Mythos sind, woher sie kommen, ist nicht klar, aber große Massen der Bevölkerung glauben fest daran, dass fast der gesamte Wein in unseren Ladenregalen aus einer Art Pulver hergestellt wird. Aber überlegen Sie selbst, wie das möglich ist. Sie müssen Wein herstellen, ihn dann trocknen, in Pulver verwandeln, dieses Pulver in den gewünschten Teil des Planeten bringen, es wie „Yuppie“ verdünnen und es dann in Flaschen abfüllen. Das denken wahrscheinlich die meisten unserer Bevölkerung, aber vielleicht wird dieses Pulver chemisch hergestellt? Das alles ist Unsinn, da die Herstellung von Wein aus einem bestimmten Pulver aus wirtschaftlicher Sicht sehr unpraktisch ist.

In 99,9 % der Fälle gibt es kein Weinpulver! Aber manchmal ist es eine Fälschung.

Hier ist eine kurze Liste der gängigsten Methoden zur Weinfälschung:

Traubenwein verdünnen minderwertige Produkte (billiger Obst- und Beerenwein usw.), um das Volumen zu erhöhen. In der Regel werden solche Weine durch die Zugabe verschiedener chemischer Komponenten (Alkohol, Süßungsmittel, künstliche Farbstoffe usw.) „korrigiert“.

Gallisierung von Wein. Diese Fälschungsmethode besteht darin, den Weinen Wasser zuzusetzen und anschließend die Stärke und den Säuregehalt auf bestimmte, in der geltenden Norm festgelegte Grenzen zu bringen.

Chaptalisierung von Wein. Bei dieser Technik wird vor allem Zucker vor oder während der Gärung hinzugefügt.

Petition von Wein. Weine werden durch Aufgießen und Fermentieren von Zuckersirup auf den nach der Abtrennung des Traubensafts verbleibenden Trester (Fruchtfleisch) hergestellt. Dies ist eine sehr raffinierte Fälschungsmethode, da das Bouquet und die Farbe des natürlichen Traubenweins erhalten bleiben.

Sheelisierung oder Zugabe von Glycerin.

Verwendung von Konservierungsmitteln zum Konservieren von billigen Weinen sowie von Weinen, die keiner Reifung und Lagerung unterzogen wurden.

Weinfärbung. In der Regel dient es dazu, andere Fälschungen (z. B. Verdünnung) zu verbergen. Zum Färben von Weinen werden natürliche (Holunder-, Heidelbeer-, Wasserrübenaufguss usw.) und synthetische Farbstoffe verwendet.

Gefälschter Weinstrauß. Künstliche Blumensträuße werden ebenso wie Färbemittel in Kombination mit anderen Arten von Fälschungen verwendet.

Verfälschung der Produktionsmethode. Weine, die unter Verstoß gegen das für einen bestimmten Weinnamen entwickelte und genehmigte technologische Schema hergestellt wurden, werden als qualitativ hochwertige Weine eingestuft. Zum Beispiel: Verschnittweine werden als Sortenweine ausgegeben; die Reifezeit des Weines wird gefälscht usw.

Zubereitung von „künstlichen Weinen“. Für die Herstellung solcher Weine ist kein Traubensaft erforderlich, da es sich um eine Mischung von Komponenten handelt, die organoleptisch als Traubenwein wahrgenommen werden.

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