Rinderzunge für den Feiertagstisch vorbereiten. Wie man gesalzene Zunge kocht. Rezept für gekochte Rinderzunge.

30. Juli 2017,

Rinderzunge ist ein vielseitiges Innereien, das als separates Gericht (anstelle von Wurst, als Vorspeise) oder in mehreren Gerichten (Salate, Suppen) dienen kann. Doch nicht alle Hausfrauen kümmern sich um die Vorbereitungen, da der Prozess recht kompliziert erscheint. Das ist völlig falsch. In diesem Rezept mit Fotos erklären wir Ihnen, wie Sie weiche Rinderzunge zum Aufschneiden oder für Salate zubereiten.

Vor der Verwendung oder allein muss es abgekocht werden. Im Folgenden verraten wir Ihnen alle Geheimnisse, wie lange man Rinderzunge in einem Topf kocht, und die Feinheiten des Kochens.

Zutaten:

Rinderzunge – 500 g;

Zwiebel – 1 Stk.;

Lorbeerblätter– 1-2 Stk.;

Korianderkörner – ½ Teelöffel;

Pimenterbsen – 2-3 Stk.;

schwarze Pfefferkörner – 4-5 Stk.;

trockener Kreuzkümmel – ½ Teelöffel;

Salz – 2 Teelöffel (oder nach Geschmack).

So bereiten Sie Rinderzunge köstlich zu:

Die Zunge sollte gut unter Wasser abgespült werden, um Schleim, Blut und andere Verunreinigungen (falls vorhanden) zu entfernen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und tauchen Sie Ihre Zunge hinein. Dies ist ein einfaches Verfahren, um den Reichtum der Zunge zu bewahren. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.

Lass das Wasser ab. Jetzt ist die Zunge definitiv sauber und bereit für die Behandlung lange kochen. Eine ganze geschälte Zwiebel in einen Topf geben. Darüber hinaus können Sie Karotten, Sellerie (Stängel) und Petersilienwurzel nehmen.

Jetzt Hauptgeheimnis: Wie lange kocht man Rinderzunge in einer Pfanne?

Füllen Sie die Pfanne kaltes Wasser und zünde es an. Die Zunge 1,5 Stunden bei schwacher Hitze garen. Dann fügen wir alle Gewürze hinzu, die wir vorbereitet haben. Die Zunge noch 1 Stunde kochen lassen.

Wir hatten zwei kleine Zungen mit einem Gesamtgewicht von 500 g; wenn Sie größere Innereien haben, erhöhen Sie die Garzeit um 30-60 Minuten. Wie überprüfe ich die Bereitschaft? Sie müssen die Zunge auf einen Teller legen und mit einer Gabel oder einem Messer einstechen. Wenn der Saft klar austritt, ist die Zunge fertig. Wenn der Saft immer noch trüb ist, weiterkochen, jedoch nicht länger als 4 Stunden.

Nehmen Sie nach 2,5 Stunden die Zunge heraus und stecken Sie sie hinein Eiswasser. Dieser Übergang von heiß zu kalt hilft Ihnen, die Haut leichter zu entfernen.

Wir hebeln die Haut mit einem Messer auf und entfernen sie von der Wurzel bis zur Spitze.

Tauchen Sie die Zunge weitere 15 Minuten in die Brühe, damit die Rinderzunge weich und saftig wird. Brühe kann für Suppen, Saucen oder Hauptgerichte verwendet werden. Durch ein Sieb oder Käsetuch abseihen. Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, es sofort zu nutzen. Im Gefrierschrank in einem Eiswürfel einfrieren – diese Würfel tauen schnell auf und nehmen nicht viel Platz ein. Und wenn Sie etwas Gelatine hinzufügen, können Sie es sofort kochen gelierte Zunge auf einer Platte.

Kühlen Sie die Zunge ab und schneiden Sie sie ab. Auf diese Weise bereiten Sie weiche Rinderzunge zum Aufschneiden oder als Zutat für andere Gerichte zu.

Damit die Zunge schmackhaft ist und zu einer echten Delikatesse auf Ihrem Tisch wird, muss sie richtig zubereitet werden. Leider weiß nicht jede Hausfrau, wie man aus gewöhnlichen Innereien einen erstklassigen Leckerbissen macht.

Aber es ist nie zu spät, es zu lernen, und wir sagen es Ihnen gerne wie man Rinderzunge richtig kocht. Daran ist nichts Kompliziertes!

Wie man Zunge kocht

Waschen Sie es zuerst und entfernen Sie überschüssiges Fett. In einen tiefen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Auf mittlere Hitze stellen. Es muss kein Salz hinzugefügt werden.

Auf mittlere Hitze stellen. Zum Kochen bringen, dabei unbedingt den Schaum abschöpfen.

Dann die Hitze reduzieren und Salz hinzufügen. Ideales Verhältnis Salz 2 TL. In einen Topf mit 3 Liter Wasser geben. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Wir empfehlen eine Mischung aus 1 TL. Petersilie, 2 Lorbeerblätter und 1 TL. trockener Dill. Das Satz Kräuter wird dazu beitragen, dass Ihre Zunge pikant schmeckt.

1,5 Stunden nach Beginn des Garvorgangs das gesamte geschälte Gericht hinzufügen Karotten und Zwiebeln.

Nachdem Sie das Gemüse hinzugefügt haben, kochen Sie die Zunge noch eine Stunde lang.

Überprüfen Zungenbereitschaft du kannst das. Stechen Sie mit einer Gabel in die Zunge; wenn es leicht durchdringt, ist es fertig. Wenn es zäh ist, weitere 20 Minuten kochen lassen.

Im Allgemeinen hängt die Garzeit vom Alter und Gewicht des Tieres ab.

Rinderzunge müssen sofort nach dem Kochen gereinigt werden. Bewahren Sie es nicht lange in der Brühe auf. Tauchen Sie Ihre Zunge hinein kaltes Wasser 1 Minute lang einwirken lassen und dann mit einem Messer den Hautfilm von der Zunge entfernen.

Speichern gereinigte Zunge in einen Topf mit Deckel geben, damit es nicht austrocknet.

Die Zunge aufschneiden und servieren. Sehr lecker mit oder Reis. Viele Menschen kochen mit der Zunge leckere Salate. Probieren Sie es auch aus!

Die schmackhafte und nahrhafte Rinderzunge gilt zu Recht als Delikatesse. Köche empfehlen, diese Innereien vor dem Kochen in kaltem Wasser einzuweichen und anschließend mit Salz und Gewürzen mehrere Stunden lang zu kochen. Aus diesem Fleisch lassen sich nicht nur Salate, sondern auch Aspik leicht zubereiten, und die Zunge kann auch als eigenständiges warmes Gericht serviert werden.

Rinderzunge: Kochgeheimnisse

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie Ihre Zunge mit kaltem Wasser füllen und 30-40 Minuten warten, damit sich die Zunge leichter von Schmutz reinigen lässt. Anschließend müssen Sie es mit einem Messer reinigen, Schleim, Schmutzpartikel und Blutreste entfernen und erneut unter fließendem Wasser abspülen. Vor dem Kochen ist es zulässig, die Zunge in Wein, einer schwachen Essiglösung oder einer Kräutermischung zu marinieren.

Die Zunge muss von Hornhaut befreit werden

Gießen Sie 2-3 Liter Wasser in die Pfanne, stellen Sie sie auf den Herd und bringen Sie sie zum Kochen, dann stecken Sie die Zunge hinein. Kochen Sie die Innereien mindestens 2,5 Stunden lang bei schwacher Hitze und entfernen Sie dabei regelmäßig den Schaum. Der Reifegrad wird durch Einstechen mit einem Messer oder einer Gabel ermittelt. Wenn klarer Saft austritt, ist das Gericht fertig. Am Ende des Garvorgangs müssen Sie die Zunge salzen, damit sie weich und saftig bleibt. Anschließend müssen Sie Lorbeerblätter, Pfefferkörner und geschältes Gemüse hinzufügen. Dies verleiht dem Fleisch Geschmack. Sobald die Zunge fertig ist, wird sie für 2-3 Minuten in einen separaten Behälter mit kaltem Wasser gegeben. Danach lässt sich die Haut leicht entfernen.

Gekochte Rinderzunge ist unverzichtbar in diätetische Ernährung Es wird empfohlen, es in die Ernährung schwangerer und stillender Frauen, Kinder und derjenigen, die schwanger sind, aufzunehmen niedriges Niveau Hämoglobin im Blut sowie bei Patienten nach Operationen. Dieses Produkt produziert leckere Snacks, Salate, warme Gerichte. Dazu wird serviert verschiedene Soßen, gedünstet, gebraten, wie Schneiden usw.

Rinderzunge mit Pilzsauce

Dieses Rezept kann als kalte Vorspeise oder als warmes Gericht serviert werden. Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes einnehmen:

- 1 Rinderzunge mit einem Gewicht von 900-1200 g; - 1 Zwiebel; - 4 Knoblauchzehen; - 1-2 Lorbeerblätter; - 10 g Kurkuma; - 500 g Champignons; - 15 g Mehl; - 80 g Butter; - Salz; - gemahlener schwarzer Pfeffer; - frische Kräuter.

Die Rinderzunge in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 2,5 Stunden kochen lassen, dann eine Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Petersilie und Gewürze hinzufügen. Bei mäßiger Hitze 15–20 Minuten kochen lassen, die Flüssigkeit abgießen.

Senf und Meerrettich passen gut zur Rinderzunge. Die restliche Brühe kann zum Zubereiten von Suppen verwendet oder in Auflaufförmchen eingefroren werden

Die gewaschenen Champignons in Scheiben schneiden, bei mittlerer Hitze unter Zugabe von 20 g Butter 2-3 Minuten braten. Mehl in eine trockene Pfanne geben, das restliche Öl hinzufügen und braten goldene Farbe. 200 ml der von der Zunge verbliebenen Brühe angießen und rühren, bis die Flüssigkeit kocht. Anschließend durch ein Sieb passieren und mit den Pilzen vermischen.

Die Zunge von der Haut schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen, auf einem großen Teller servieren flaches Gericht, mit Grün nach Ihren Wünschen dekorieren.

Gefüllte Rinderzunge

Dieses Gericht wird eine exquisite Dekoration für den Feiertagstisch sein. Zur Zubereitung benötigen Sie:

- 1 kg Rinderzunge;- 1 Zwiebel;- Petersilienwurzel;- Pfefferkörner;- Lorbeerblatt;- Salz;- 100 g Weizenbrot;- 1 Hühnerei;- 20 g Mehl;- 40 g Butter;- 50 g Sauerrahm;- 50 ml Brühe ; - Salz.

Die gereinigten und gut gewaschenen Innereien in kochendes Wasser tauchen, nach 2,5 Stunden Gemüse und Gewürze hinzufügen, dann ca. 15 Minuten kochen lassen und herausnehmen. Das Fleisch 2-3 Minuten in kaltes Wasser legen, die Haut entfernen. Gekochte Zunge der Länge nach schneiden. Entfernen Sie mit einem Messer einen Teil des Fruchtfleisches und mahlen Sie es zusammen mit dem Brot durch einen Fleischwolf. Die Mischung mit Ei, Pfeffer, gehackten Kräutern und Salz vermischen.

Legen Sie das Hackfleisch vorsichtig in die Zunge, binden Sie es mit einer Küchenschnur kreisförmig zusammen und legen Sie es in eine tiefe, hitzebeständige Schüssel geeigneter Größe. Anschließend die Oberseite mit geschmolzener Butter bestreichen Butter und in den Ofen geben, 30 Minuten bei 180 Grad garen. Begießen Sie die Zunge während des Kochens alle fünf Minuten mit der Brühe, in der sie gekocht wurde.

Mehl in eine trockene Bratpfanne geben, goldbraun braten, Brühe und Sauerrahm hinzufügen, gut erhitzen und vom Herd nehmen. Die Zunge herausnehmen, den Faden entfernen, in Scheiben schneiden und auf einen Teller legen. Heiß servieren, mit der entstandenen Soße übergießen und mit Petersilie garnieren.

Gelierte Rinderzunge

Um Aspik aus der Zunge zuzubereiten, benötigen Sie:

- 1 Rinderzunge; - Gewürze nach Geschmack; - 1 gekochtes Hühnerei; - 1 Karotte; - Gemüse; - Gelatine; - Wasser.

Die Zunge kochen, die Haut entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Gießen Sie Gelatine gemäß den Anweisungen mit Brühe, warten Sie etwa 40 Minuten und erhitzen Sie sie dann im Wasserbad, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie eine dünne Schicht Flüssigkeit auf den Boden von Formen oder Schalen mit hohen Wänden und stellen Sie sie 1 Stunde lang an einen kühlen Ort. Anschließend die Zungenstücke mit geringem Abstand zueinander darauf legen und mit gehacktem Garnieren garnieren Hühnerei, gehackte Kräuter und Figuren aus gekochte Karotten und mit dem Rest wieder auffüllen Gelatinemischung. Bis zur vollständigen Aushärtung kalt stellen.

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Klassenkameraden

Rinderzunge ist ein sehr beliebtes Innereienfleisch. In unserem Land gilt es seit langem als Delikatesse.

Die Sprache besteht vollständig aus Muskelgewebe, das oben mit einer rauen Schale bedeckt ist. Vor dem Verkauf wird die Rinderzunge sorgfältig verarbeitet. Sein Gewicht kann zwischen zweihundert Gramm und zwei Kilogramm liegen.

Auf Russisch, Tunesisch, Chinesisch, Polnisch und Georgische Küche da sind viele Nationalgerichte aus der Sprache. Existiert große Menge Für die Zubereitung gibt es viele Möglichkeiten, am beliebtesten ist jedoch gekochte Rinderzunge.

Vorbereitende Zubereitung der Rinderzunge vor dem Kochen

Vor dem Garen sollte man die Rinderzunge am besten mindestens eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen, um sie leichter von Schmutz zu befreien. Kratzen Sie nach dem Einweichen mit einem Messer Fett, Schleim, Blut und Schmutz von Ihrer Zunge ab, sodass die Oberfläche sauber bleibt, und spülen Sie Ihre Zunge anschließend gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab.

Wie und wie lange soll Rinderzunge gekocht werden?

Rinderzunge sollte je nach Größe 2 bis 4 Stunden gegart werden.

• Sie müssen Wasser in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen.
• Rinderzunge in kochendes Wasser legen. Da die Zunge beim Kochen größer wird, ist es besser, sie in zwei Hälften zu schneiden.
• Nachdem das Wasser mit der Zunge wieder kocht, entfernen Sie den Schaum, kochen Sie es 15 Minuten lang und lassen Sie das Wasser anschließend ab.
• Legen Sie die Rinderzunge erneut in kochendes Wasser und kochen Sie sie, bis sie weich ist (wenn Sie die Zunge in kochendes Wasser tauchen, wird sie zarter und saftiger).
• Die Zunge muss je nach Größe und Gewicht mindestens 2, höchstens jedoch 4 Stunden gekocht werden. Sie können folgendermaßen überprüfen, ob die Zunge fertig ist: Nach 2 Stunden Garzeit müssen Sie die Zunge mit einer Gabel einstechen. Wenn der austretende Saft klar ist, ist die Zunge fertig. Wenn sie trüb ist, Dann müssen Sie die Zunge noch etwas kochen, bis der austretende Saft klar wird.
• Es empfiehlt sich, die Zunge am Ende des Garvorgangs zu salzen, dann wird sie nicht zäh; Es empfiehlt sich auch, dem Wasser Pfefferkörner, geschälte Zwiebeln, Karotten und Lorbeerblätter beizugeben – also gekochte Zunge Es wird viel aromatischer und schmackhafter.
• Nachdem die Rinderzunge gekocht ist, müssen Sie sie aus der Brühe nehmen und 3 Minuten lang in einen Behälter mit kaltem Wasser legen. Es ist unbedingt erforderlich, die Haut von der Zunge zu entfernen. Zu diesem Zweck muss sie in kaltes Wasser gelegt werden. Dieses Verfahren erleichtert die Reinigung der Zunge.

Hilfreiche Ratschläge

1. Achten Sie beim Kauf von Rinderzunge unbedingt darauf, ob die Zunge einen Gesundheitsstempel trägt. Dieser Stempel zeigt, dass das Produkt von Spezialisten eingehend getestet wurde und das Tier absolut gesund war. Der Stempel ist eine Garantie für die Produktqualität.
2. Achten Sie beim Kauf auch auf die Farbe der Rinderzunge. Dieses Produkt sollte entweder einen rosa oder violetten Farbton haben. Ein violetter Farbton bedeutet, dass das Produkt viel Eisen enthält. Die rosa Färbung der Zunge bedeutet, dass sie bereits gefroren war, vielleicht mehr als einmal. Das Produkt ist altbacken, wenn es einen Graustich aufweist.
3. Wenn Sie möchten, können Sie die Rinderzunge nach dem Reinigen salzen: Legen Sie die gereinigte, fertige Zunge in die Brühe, in der sie gekocht wurde, geben Sie Salz hinzu und kochen Sie sie weitere 15 bis 20 Minuten lang.
4. Zwiebeln, Karotten, Kräuter und Gewürze müssen geschält und am besten ganz in die Brühe gegeben werden, damit die resultierende Brühe und die fertige Zunge aromatischer und schmackhafter werden.
5. Die nach dem Kochen der Zunge gewonnene Brühe kann zur Zubereitung von Aspik verwendet werden. Mit dieser Brühe können Sie auch Suppe kochen. Sie müssen nur neue dafür verwenden, frisches Gemüse, und es ist besser, das Gemüse wegzuwerfen, auf dem die Brühe gekocht wurde.

Rezept für gekochte Rinderzunge

Rinderzungensalat unter einem „Pelzmantel“ (mit Pflaumen und Pilzen)

• 300 gr. gekochte Rinderzunge;
• 250 gr. Champignons (können durch andere frische Pilze ersetzt werden);
• 50 gr. Pflaumen;
• 50 gr. geröstete Haselnüsse;
• Salz;
• eine Zwiebel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Mayonnaise.

Der Salat wird wie folgt zubereitet:

• Die gekochte Rinderzunge in Streifen schneiden.
• Pflaumen und Nüsse hacken.
• Alle Zutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Mayonnaise würzen.
• Den Salat vor dem Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.

Mit Pilzen gebackene Rinderzunge

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 600 gr. gekochte Zunge;
• 200 gr. Champignons;
• 200 gr. Käse;
• eine Zwiebel;
• 50 ml. Creme;
• 1 Esslöffel Mehl;
• Salz;
• zwei Tomaten;
• 1 Esslöffel Sauerrahm;
• Gewürze.

Das Gericht wird wie folgt zubereitet:

• Champignons und Zwiebeln fein hacken.
• Zusammen anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
• Mehl mit Sauerrahm mischen und die resultierende Mischung zu den Pilzen und Zwiebeln geben, Salz hinzufügen, Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze rühren, bis sie eingedickt ist.
• Die gekochte Rinderzunge in maximal 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
• Legen Sie die Scheiben auf ein mit Folie oder Papier ausgelegtes Backblech und geben Sie die vorbereitete Pilzmischung darauf.
• Alles mit Tomatenscheiben und Käsescheiben belegen.
• Die Rinderzunge „unter einem Pelzmantel“ im vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 200-220 Grad 20-25 Minuten backen.

Um sicherzustellen, dass das zubereitete Gericht nicht misslingt, wählen Sie die frische Zunge eines Jungtiers. Es ist kleiner und sollte nicht stark verschmutzt oder beschädigt sein (Schnitte, Risse). Oberfläche frische Sprache Graurosa, elastisch und dicht. Wenn Sie nicht wissen, wie man Rinderzunge köstlich zubereitet, beachten Sie eine einfache Regel: Die Zubereitung dieses Gerichts erfordert ein Minimum an Zutaten und viel Zeit.

Wir erklären Ihnen, wie Sie Rinderzunge zum Schneiden in Gerichte (Vorspeisen) richtig zubereiten. Dazu muss es weich, aber nicht verkocht sein.

Zutaten:

• Kalbszunge (Muskel ohne Fett und Bänder) – 1 Stk. mit einem Gewicht von etwa 1 kg;
• große Salatzwiebel – 2 Stk.;
• Lorbeerblatt – 4-5 Stk.;
• Pfefferkörner (weiß, schwarz, Piment) – 5-6 Stk.;
• mittelgroße Karotten – 1 Stk.;
• Steinsalz – 1 EL. Löffel.

Vorbereitung

Die Zunge einweichen warmes Wasser ca. 20-40 Minuten einwirken lassen, anschließend den Schmutz mit Messer und Bürste entfernen. Wir geben es in einen Topf und gießen Wasser hinein (das Volumen sollte die Zunge 10-12 Zentimeter bedecken). Wenn das Wasser kocht, den Schaum entfernen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Wir entfernen den Lärm ständig und fügen dann Pfeffer, Lorbeerblatt, geschälte, aber nicht gehackte Zwiebeln und Karotten hinzu.

Bei der Beantwortung der Frage, wie man Rinderzunge richtig kocht, verraten wir einige Kochgeheimnisse. Die Zunge sollte bei niedrigster Hitze gegart werden, wobei die Brühe minimal kochen sollte. Um das Fleisch weich zu machen, kochen Sie es etwa 2 Stunden lang. 10 Minuten vor Garende die Brühe salzen. Wenn die Zunge gekocht ist, muss sie gereinigt werden. Geben Sie es dazu direkt aus kochendem Wasser in Eiswasser um: Sie können es sehr kalt aus dem Wasserhahn gießen, eine halbe Stunde im Gefrierschrank aufbewahren oder Eiswürfel hinzufügen. Nach 20 Minuten löst sich die Haut leicht von der Zunge und lässt sich leicht schneiden.

Wie kocht man Rinderzunge in einem Slow Cooker?

Wenn Sie nicht am Herd stehen möchten, andere Dinge zu erledigen haben oder das Haus verlassen müssen, nutzen wir moderne Technik.

Zutaten:

Vorbereitung

Im ersten Schritt einweichen, schälen, in eine Schüssel geben, mit Wasser auffüllen, Zwiebeln, Karotten und Gewürze hinzufügen. Wählen Sie den Modus „Kochen“, schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Timer auf 2 Stunden. Wie Sie sehen, ist die Rinderzunge leicht zuzubereiten, weich und lecker; sie passt perfekt zu einem Salat oder dient als Snack.