Dagestanisches Gericht „Chudu“. Darginsky-Wunder mit Kartoffeln und Fleisch

Kartoffeln schälen und waschen. Dann müssen Sie es in Ringe schneiden, dies sollte so dünn wie möglich erfolgen. Wenn Sie über eine spezielle Reibe oder Küchenmaschine verfügen, vereinfacht dies den Schneidvorgang erheblich und beschleunigt ihn.

Die Kartoffeln nach Belieben salzen und pfeffern und rohes Hackfleisch dazugeben. Für dieses Gericht eignet sich Rindfleisch, Sie können aber auch Schweine-, Hühner- oder Lammfleisch verwenden. Zwiebeln schälen, fein hacken und ebenfalls zu den Kartoffeln mit Hackfleisch geben.

Kräuter und Gewürze hinzufügen. Sie können beliebige Gewürze verwenden.

Aus Mehl, Hefesalz und warmem Wasser Hefeteig kneten. Geben Sie es in eine Schüssel und schließen Sie den Deckel oder decken Sie es mit einem Handtuch ab. Nachdem der Teig an einem warmen Ort aufgegangen ist, schlagen Sie ihn aus und teilen Sie ihn in mehrere Teile, sodass einer doppelt so groß ist wie der andere.

Das größere Stück möglichst dünn zu einer Schicht ausrollen und mit Mehl bestäuben.

Die vorbereitete Füllung auf den ausgerollten Teig geben und das Fleisch und die Kartoffeln gleichmäßig darauf verteilen. Lassen Sie an den Seiten ein paar Zentimeter Platz, damit Sie den Teig zusammendrücken können.

Rollen Sie nun ein kleineres Stück Teig aus und bedecken Sie das Fleisch und die Kartoffeln damit. Drücken Sie die Ränder zusammen, so dass ein Zopf entsteht, damit der Kuchen beim Backen nicht auseinanderfällt. In die Mitte ein Loch stechen, damit der Dampf entweichen kann. Bestreichen Sie das Produkt mit Eigelb, wodurch eine goldbraune Kruste entsteht. Backen Sie das Wunder etwa zwanzig Minuten lang bei zweihundertzwanzig Grad im Ofen. Legen Sie das fertige Gericht für fünf Minuten in eine Plastiktüte, dann wird es noch weicher und saftiger.

Schritt-für-Schritt-Rezepte, um mit Kartoffeln und Fleisch Wunder zu vollbringen

2017-10-10 Marina Vykhodtseva

Grad
Rezept

4627

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

8 gr.

Kohlenhydrate

28 gr.

221 kcal.

Option 1: Klassisches Wunderrezept mit Fleisch und Kartoffeln

Das Rezept für ein klassisches Wunder mit Fleisch und Kartoffeln verwendet Kefir-Teig, funktioniert aber auch hervorragend mit Joghurt oder Sauermilch. Für Hackfleisch wird Schweinefleisch verwendet, Sie können aber auch Rind- und Lammfleisch oder eine Mischung davon in jedem beliebigen Verhältnis verwenden. Für die Füllung werden Salzkartoffeln verwendet.

Zutaten

200 Gramm Kefir;
370 Gramm Mehl;
0,5 TL. Limonade;
Salz;
160 Gramm Kartoffeln;
100 Gramm Zwiebel;
250 Gramm Hackfleisch;
5 Gramm Essig;
50 Gramm Butter;
0,3 TL. Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Rezept für ein Wunder mit Fleisch und Kartoffeln:

Kefir mit Soda mischen, eine Prise Salz hinzufügen und umrühren. Mehl hinzufügen und zu einem festen Teig kneten. Um es elastisch, weich und leicht zu verarbeiten zu machen, füllen Sie es in einen Beutel und lassen Sie es 20 bis 30 Minuten einwirken.

Während Sie die Füllung machen können. Die Zwiebel fein hacken, Tafelessig hinzufügen und zum Hackfleisch geben. Mit Salz, Pfeffer würzen, umrühren.

Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, schälen, grob reiben und mit dem Hackfleisch vermengen. Nochmals umrühren.

Teilen Sie den vorbereiteten Teig in 5 Teile. Tauchen Sie jedes in Mehl und rollen Sie es zu einem flachen Kuchen. Die Dicke beträgt nicht mehr als drei Millimeter.

Auf die Hälfte des Fladenbrots eine dünne Schicht Hackfleisch auftragen. Sie müssen die Füllung gleichmäßig auf alle Wunder verteilen. Mit der freien Seite abdecken und die Ränder zusammendrücken. Sie können den Überschuss mit einem Rollmesser abschneiden, um dem Cheburek die richtige Form zu geben.

Legen Sie das Wunder in eine trockene Bratpfanne. Es empfiehlt sich, 2 Stück zu montieren. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel garen. Sobald eine Seite gar ist, wenden. Hier gilt es, sich Zeit zu nehmen, damit das rohe Hackfleisch im Inneren fertig ist.

Legen Sie die Wunder übereinander und bestreichen Sie sie mit einem Stück Butter. Mit einer Keramikschüssel abdecken, damit die Fladenbrote weich werden und dämpfen.

Kefir für den Teig sollte warm oder zumindest zimmerwarm verwendet werden. Wenn Sie vorhaben, das Produkt zu erhitzen, gehen Sie dabei sehr vorsichtig vor. Überhitzen ist nicht erforderlich, da sonst Hüttenkäseflocken entstehen und die Molke austritt.

Option 2: Schnelles Rezept für ein Wunder mit Fleisch und Kartoffeln

Aus Blätterteig entsteht ein schnelles Rezept für ein Wunder mit Fleisch und Kartoffeln. Es ist nur sehr wichtig, es nicht mit Hefe zu verwenden. Andernfalls gehen die Kuchen in der Form sehr schnell auf und die Füllung wird nicht gebacken.

Zutaten

400 Gramm Teig;
300 Gramm Fleisch;
2 Salzkartoffeln;
1 Zwiebel;
1 Knoblauchzehe;
Öl zur Schmierung.

So bereiten Sie mit Fleisch und Kartoffeln schnell ein Wunder zu:

Es ist besser, Kartoffeln in der Schale zu kochen und sie dann zu schälen, zu reiben oder zu schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, alles mit dem Hackfleisch vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Blätterteig ist normalerweise gefroren und muss daher vorher herausgenommen werden. Auf den Tisch legen und dünn ausrollen. Wenn es unpraktisch ist, mit einem Stück zu arbeiten, können Sie es in mehrere Teile teilen.

Da die Teigform zunächst quadratisch oder rechteckig ist, sollten Sie keine Kreise ausstechen. In Quadrate oder Rechtecke teilen, die etwas größer als eine Untertasse sind.

Legen Sie den Teig auf eine Seite, jedoch im Halbkreis, fetten Sie die freien Ränder mit Wasser ein, bedecken Sie ihn mit der leeren Teighälfte und drücken Sie ihn fest. Schneiden Sie die Ecken ab, um eine ähnlichere Form zu erhalten.

Backen Sie das Wunder in einer vorgeheizten, aber trockenen Bratpfanne, bis es fertig ist.

Die heiße Form mit Öl einfetten und eine Weile ruhen lassen, bis der Teig weich wird. Warm servieren.

Wenn Sie ein solches Wunder im Ofen backen, erhalten Sie fantastische Fleischpasteten. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Blätterteig hohe Temperaturen liebt. Sie müssen ihn nicht trocknen, sondern auf 210 Grad oder höher einstellen.

Option 3: Wunder mit Fleisch und Kartoffeln aus Wasserteig

Rezept für den einfachsten Test für ein Wunder auf Wasser. Zu diesem Gericht gehört aber auch eine unglaublich leckere Fleischfüllung mit Kartoffeln, Obstessig und Brühe. Vergessen Sie nicht die aromatischen orientalischen Gewürze, die in beliebiger Menge hinzugefügt werden können.

Zutaten

500 Gramm Hackfleisch;
0,5 Tassen Brühe;
2 Kartoffeln;
1 Knoblauchzehe;
1 EL. l. Apfelessig;
2 Eier;
200 ml Wasser;
Mehl, Salz;
1 Teelöffel. Kaukasische Gewürze;
Öl zur Schmierung.

Mischen Sie Wasser mit einem halben Teelöffel Salz, fügen Sie mit einer Gabel geschlagene Eier hinzu, fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie normalen ungesäuerten Teig. Für mindestens 30 Minuten in einen Beutel geben.

Das Hackfleisch wenden, gehackten Knoblauch und kaukasische Gewürze hinzufügen. Sie können das Khmeli-Suneli-Gewürz nehmen, es passt hier perfekt. Die Brühe in einem dünnen Strahl dazugießen, salzen und gut durchkneten. Zum Schluss Fruchtessig hinzufügen, hier kommt er aus Äpfeln. Rühren Sie das Fleisch um, bis es die gesamte Feuchtigkeit aufgenommen hat.

Gekochte Kartoffeln schneiden oder reiben und zur Fleischfüllung hinzufügen.

Teilen Sie den Teig in Stücke, rollen Sie dünne Fladen aus, legen Sie die Füllung aus und formen Sie das Wunder in Form von halbkreisförmigen Pasteten.

In einer Bratpfanne von beiden Seiten backen, dabei unbedingt einen Deckel auflegen.

Die heißen Produkte mit Butter einfetten und 10 Minuten ruhen lassen, damit sie diese aufnehmen und die Kruste weicher wird.

Um das fertige Wunder zu schmieren, können Sie nicht nur normale Butter, sondern auch geschmolzene Butter verwenden. Wenn Sie so etwas nicht zur Hand haben, können Sie die Oberfläche nach dem Backen sofort mit einer Schicht reichhaltiger Sauerrahm bestreichen.

Option 4: Wunder mit Fleisch und Kartoffeln aus Hefeteig (Dargin-Art)

Um ein Wunder zuzubereiten, wird gewöhnlicher Hefeteig verwendet; diese Option ist ein Kuchen. Es wird im Ofen gebacken; Kartoffeln können roh verwendet werden, sie müssen jedoch sehr dünn geschnitten werden. Wir nehmen jedes Fleisch oder kaufen sofort gehacktes Hackfleisch.

Zutaten

2 TL. Hefe;
100 ml Butter in den Teig geben;
400 Gramm Fleisch;
150 Gramm Zwiebel;
300 Gramm Kartoffeln;
2 TL. Sahara;
380 ml Wasser;
Mehl, Öl zum Einfetten, Salz.

Wie man kocht – Schritt-für-Schritt-Rezept:

Erhitzen Sie das Rezeptwasser auf 45 Grad, fügen Sie einen Teelöffel ohne Salz hinzu, fügen Sie Kristallzucker und Hefe hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es fünf Minuten lang stehen.

Butter und dann Mehl hinzufügen. Kneten Sie einen normalen Teig, der nicht an Ihren Händen klebt, sich nicht ausbreitet, aber nicht zu zäh ist. Ein paar Stunden einwirken lassen.

Fleisch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf zerkleinern. Gewürze hinzufügen. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, aber nicht mit Hackfleisch vermischen.

Nehmen Sie den aufgegangenen Teig heraus und teilen Sie ihn in drei Teile, um drei dünne Kuchen zu erhalten. Dann jedes Stück noch einmal teilen, allerdings in unterschiedlich große Stücke. Für die Oberseite machen wir ein kleineres Stück.

Einen Klumpen ausrollen, auf ein Backblech legen, das Hackfleisch auslegen, dann Kartoffelscheiben hinzufügen, salzen und mit dem zweiten Teil des Teigs bedecken, der kleiner ist. Mit dem Finger ein rundes Loch in die Mitte stechen. Wir formen alle Kuchen.

Backen Sie das Wunder bei 200 Grad, bis es fertig ist, etwa 35–40 Minuten.

Alle Kuchen heiß mit Öl einfetten, übereinander legen und mit einer umgedrehten Schüssel abdecken.

Wenn das Fleisch plötzlich nicht mehr sehr fettig und trocken ist, können Sie dem Hackfleisch sofort Wasser hinzufügen; für diese Menge können Sie gerne 70-80 ml einschenken. Danach muss das Fleisch gründlich umgerührt werden, damit es die Flüssigkeit aufnimmt.

Option 5: Wunder mit Fleisch und rohen Kartoffeln

Ein weiteres Rezept für ein Wunder, das in der Pfanne mit Fleisch und Kartoffeln gebacken wird, aber Sie müssen es nicht vorher kochen. Der Teig wird klassisch mit Sauermilch unter Zugabe einer kleinen Menge Soda zubereitet.

Zutaten

3 EL. Mehl;
220 ml Sauermilch;
0,5 TL. Limonade;
2 rohe Kartoffeln;
300 Gramm Hackfleisch;
Ei;
50 Gramm Butter;
1 Zwiebel;
Gewürze;
1,5 TL. Essig.

Wie man kocht – Schritt-für-Schritt-Rezept:

Das Ei salzen, schütteln, Kefir und Soda hinzufügen. Gründlich mischen, etwa drei Gläser Mehl hinzufügen. Kneten, bis ein fester Teig entsteht. Mit einer Schüssel abgedeckt auf dem Tisch stehen lassen.

Hackfleisch und Zwiebeln zerkleinern, Essig und Salz hinzufügen und gründlich vermischen. Nach Geschmack Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen.

Kartoffeln schälen, reiben, rohes Gemüse zum Hackfleisch geben, nochmals umrühren.

Zu diesem Zeitpunkt ist der Teig schon lange genug geruht, der Kleber ist aufgequollen, in kleine Stücke teilen, mit Mehl bestäuben und dünn ausrollen.

Wir verteilen die Fleischfüllung mit rohen Kartoffeln, glätten die Schicht, verbinden die Ränder und formen einen halbkreisförmigen Kuchen.

In eine Bratpfanne geben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und sofort abdecken. Wenn Sie das Wunder ohne Deckel frittieren, wird der Teig sehr trocken. Auf jeder Seite etwa 5-6 Minuten braten.

Legen Sie das vorbereitete Wunder auf einen Stapel und bestreichen Sie jedes Fladenbrot mit Butter. Dies muss sofort erfolgen, denn solange die Oberfläche heiß ist, schmilzt das Fett leicht und zieht ein.

Wenn das Wunder plötzlich aus irgendeinem Grund nicht im Inneren gebacken wird, Zwiebelstücke oder rohe Kartoffeln in der Füllung knusprig sind, können Sie das Gericht für ein paar Minuten in die Mikrowelle stellen. Um ein Austrocknen der Kruste zu verhindern, können Sie oben einen speziellen Plastikdeckel mit einem Loch aufsetzen.

Die Küche der Völker Dagestans ist mit einer erstaunlichen Besonderheit behaftet: Mit einem Minimum an Zutaten und einem relativ einfachen Rezept können Sie eine große Anzahl von Gerichten zubereiten, von denen jedes einen einzigartigen Geschmack hat, der sich von den anderen unterscheidet Andere. Dagestan-Gerichte sind ein buntes gastronomisches Mosaik mit vielen ungewöhnlichen Details.

Die rauen Bedingungen des Berglebens und die Notwendigkeit langer und schwieriger Arbeit an der frischen Luft konnten das Kochrezept nur beeinflussen. sehr nahrhaft, einfach zuzubereiten, aber gleichzeitig gesund.

Ein markantes Beispiel für die Vielfalt der in einem Gericht vereinten Variationen ist das dagestanische Gericht „Chudu“. Dabei handelt es sich um einen duftenden, dünnen, geschlossenen Kuchen, der mit den unterschiedlichsten Füllungen zubereitet werden kann. Die Awaren nennen dieses Gericht zwar „Chudu“, andere dagestanische Völker haben ihre eigenen Namen, die Laks nennen es beispielsweise „Kachi“.

Die Einzigartigkeit und Vielseitigkeit dieser Kuchen besteht darin, dass sie das ganze Jahr über mit den sogenannten saisonalen Füllungen zubereitet werden können:

Im Frühjahr bereiten Dagestanis sie mit einer unglaublichen Menge junger Grünpflanzen verschiedener Art zu. Mit Brennnesseln, Frühlingszwiebeln, Halta (Halta ist eine der jungen Grasarten) oder Rübenspitzen kann das ein Wunder sein.
Im Sommer wird die Füllung mit frischem Gemüse, neuen Kartoffeln, Weichkäse oder Hüttenkäse ergänzt;
Im Herbst kommt das Kürbiswunder voll zur Geltung. Es ist erwähnenswert, dass diese Art die Perle der dagestanischen Küche ist. Die Dagestanier selbst lieben es und jeder, der die Gelegenheit hatte, es mindestens einmal zu probieren.
Im Winter, wenn das Essen möglichst dicht und wärmend sein soll, werden Wunder am häufigsten mit Fleisch zubereitet. Es kann sich um frisches oder getrocknetes Lamm- oder Rindfleisch handeln.

Miracle mit Hühnchen wird äußerst selten zubereitet. Allerdings gibt es in Lezgins eine erstaunliche Auswahl an Feiertagskuchen, die mit Hirsebrei mit Hühnchen gefüllt sind.

Es gibt auch Sorten mit Hühnchen und Nüssen gefüllter Wunder, Hühnchen und Bohnen. Diese Variationen sind der georgischen Küche sehr ähnlich, wo in vielen Gerichten Hühnchen, Bohnen und Nüsse vorkommen. Und da Wunder auch in Inguschetien, Tschetschenien und Kabardino-Balkarien zubereitet werden, kann man es getrost als kaukasisches Gericht Wunder bezeichnen.

Im Allgemeinen haben viele Arten von Wundern eine gewisse „nationale Identität“. Zum Beispiel „Dargin-Wunder“. Dem Namen nach zu urteilen, kam die Idee zu dem Rezept wahrscheinlich den Dargins. „Darginsky-Wunder“ ist ein sehr beliebtes Lieblingsgericht in Dagestan. Es unterscheidet sich von gewöhnlichen Wundern dadurch, dass es nicht zu einem dünnen, sondern zu einem vollwertigen, hohen, geschlossenen Kuchen verarbeitet wird und im Ofen gebacken und nicht wie die anderen in der Pfanne gebraten wird. Dargins lieben es, jeder Wunderfüllung Walnüsse hinzuzufügen.

Aber bei festlichen Anlässen ist es üblich, das Avar-Wunder – Botishchal – zu servieren. Das sind dünne Fladenbrote, gefüllt mit Kartoffeln und Käse. Das Besondere an dem Stiefel ist, dass der Käse, der der Füllung hinzugefügt wird, sich beim Schmelzen gut dehnen muss. Das Ergebnis sind zarteste, dünne Kuchen, die einfach auf der Zunge zergehen.

Am köstlichsten sind die Wunder, die in alten Holzöfen zubereitet werden. Leider sind sie in der Stadt nicht mehr zu finden. Und in den Dörfern sind diese Öfen erhalten geblieben und werden von vielen Hausfrauen erfolgreich genutzt.

Der für die Zubereitung verwendete Teig ist ungesäuert und hefefrei, mit Ausnahme des Dargin-Wunders, für den der Teig entweder Kefir oder Hefe sein muss. Das Wunder in einer trockenen Pfanne ohne Zugabe von Öl anbraten. Damit das fertige Wunder weich wird, wird es direkt nach dem Backen mit zerlassener Butter bestrichen. Sie können hierfür natürlich Butter oder Sauerrahm verwenden, der Geschmack wird jedoch etwas anders sein.

Bei jedem Wundergericht sieht das Teigrezept im Prinzip gleich aus, die Füllungsrezepte unterscheiden sich jedoch. Die Ausnahme gilt, wie bereits erwähnt, nur für das Teigrezept für das Darginsky-Wunder.

Dargin-Wunder

Um den Kefir-Teig zuzubereiten, benötigen Sie:

Kefir –0,5 Liter;
Soda – 1 Teelöffel;
Salz 1,5 Teelöffel;
Mehl – 1 kg (das sind etwa 5 Gläser à 200 g).

Alle Zutaten vermischen, den Teig 10 Minuten ruhen lassen und schon kann mit dem Backen begonnen werden.

Hefeteig für Dargin-Wunder

Mehl - 1 kg (zum Rollen wird etwas mehr Mehl benötigt);
warme Milch – 0,5 Liter;
Butter – 200–205 g;
eine Packung Hefe (25 g);
Zucker – 1 Teelöffel;
Salz – 0,5 TL. Löffel;
Soda – 1/3 TL. Löffel.

Der Teig wird geknetet, mit einer Serviette abgedeckt und eine halbe Stunde lang an einem kühlen Ort (oder im Kühlschrank) aufbewahrt. Dann können Sie mit dem Rollout beginnen. Beim Hinzufügen von Mehl sollte man sich nicht zu sehr hinreißen lassen, denn der Teig sollte weich sein.

Die Füllung für das Dargin-Wunder wird aus in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln und dünn geschnittenen Lamm- oder Rinderstücken (kein Hackfleisch) zubereitet. Sehr oft werden Dargin-Kuchen mit Trockenfleisch zubereitet, aber diese Option ist nicht jedermanns Sache. Damit das Wunder saftig wird, empfiehlt es sich, dem Fleisch etwas Fett hinzuzufügen. In Dagestan wird häufig Fettschwanzfett hinzugefügt.

Wenn fettes Fleisch aus irgendeinem Grund kontraindiziert ist, wird etwa ein halbes Glas Brühe in das kleine Loch im oberen Teil gegossen. Während des Backvorgangs nehmen die Kartoffeln die Brühe auf und werden weich und saftig.

Der Teig wird in zwei Kreise ausgerollt. Auf dem ersten Kreis wird die Füllung ausgelegt, dann mit dem zweiten Kreis abgedeckt und die Ränder zu einem ordentlichen Zopf zusammengeklemmt. Der Kuchen wird etwa eine Stunde lang im Ofen gebacken. Um eine schöne und goldbraune Kruste zu erhalten, kann die Oberseite des Kuchens mit Ei bestrichen werden.

Klassisches dünnes Wunder

Die Zubereitung des Teigs für dünne Wunder erfolgt wie folgt:

500 gr. Mehl mit einem Glas Wasser vermischt und nach Geschmack hinzugefügt;
ein dichter weicher Teig wird geknetet;
Der Teig wird mit einem Handtuch abgedeckt und 15 Minuten ruhen gelassen.

Als nächstes wird der Teig in kleine Stücke geteilt, die jeweils zu einem sehr dünnen Kreis ausgerollt werden. Die Füllung wird auf eine Hälfte des Kreises ausgelegt, mit der anderen Hälfte wird die Füllung verschlossen und sauber, aber dicht verschlossen. Der Kneifvorgang lässt sich vereinfachen, wenn man den Rand des Wunders mit einem gemusterten Rollmesser abschneidet. Es hält die Kanten zusammen und verleiht dem Produkt eine schöne Form.

Das Wunder wird in einer trockenen Pfanne abwechselnd auf jeder Seite goldbraun gebraten. Das fertige Produkt wird mit Öl geschmiert.

Füllungen für dünne Wunder

Fleisch. Lamm- oder Rinderhackfleisch wird mit durch einen Fleischwolf zerkleinerten Zwiebeln vermischt. Nach Geschmack werden Salz, Pfeffer oder andere Gewürze hinzugefügt.
Grüne Füllung. Fein gehacktes Gemüse wird mit Hüttenkäse oder Weichkäse vermischt. Auf Wunsch können Sie etwas Sauerrahm oder Kefir hinzufügen, damit die Füllung saftiger wird. Salz und, falls gewünscht, Pfeffer hinzufügen.
Kartoffel-Käse-Füllung für Botischal. Die Kartoffeln werden gekocht und zu einem schönen, homogenen Püree püriert. Dazu wird geriebener Käse gegeben. Es kann junger Käse oder ossetischer Käse sein. Wenn der Käse salzig ist, muss der Füllung kein Salz hinzugefügt werden. Das Verhältnis von Käse und Kartoffeln wird individuell nach Ihren Vorlieben gewählt. Das Geheimnis dieser Füllung besteht darin, dass Sie eine kleine Menge Branntkalk-Soda hinzufügen müssen, buchstäblich auf die Spitze eines Teelöffels. Durch diesen Trick wird der Käse zähflüssiger.
Kürbisfüllung. Der Kürbis wird auf einer feinen Reibe gerieben, mit fein gehackten Walnüssen sowie leicht angerösteten Zwiebeln vermischt. Nach Geschmack werden Salz, Pfeffer und Gewürze hinzugefügt, aber Muskatnuss eignet sich hier besonders gut.

Miracle ist ein Gericht mit einer jahrhundertealten Geschichte. Wer es einmal probiert hat, wird auf jeden Fall weiterhin alle Variationen entdecken wollen.

Das Rezept für das Dargin-Wunder wurde freundlicherweise von Yuliya Vitalievna Nikitina zur Verfügung gestellt.

Ein im Kaukasus sehr verbreitetes Gericht sind verschiedene Arten von Wundern. Heute verrate ich euch das Rezept für mein Lieblingswunder – Dargin.

Um das Dargin-Wunder zuzubereiten, benötigen wir: Mehl, Hefe, Hähnchenbrust, Kartoffeln, Eier, Salz, Pfeffer.

Lassen Sie uns es zunächst schnell herausfinden und zum Aufgehen einrichten. Nehmen Sie also 2-3 Tassen Mehl, fügen Sie etwas Hefe und Salz hinzu, gießen Sie etwas warmes Wasser hinein und verrühren Sie, bis ein Teig entsteht. Anschließend stellen wir den Teig an einen warmen Ort, ich wickle ihn in eine Decke, damit er aufgeht und fluffig wird. Wie ich alles gemacht habe und was ich bekommen habe, sehen Sie sich das Foto an.

Während der Teig geht, machen wir es. Dazu schneiden wir die Hähnchenbrust in kleine und dünne Stücke und schneiden die vorgeschälten Kartoffeln in halbe Ringe. Nachdem alles geschnitten ist, mischen wir das Hähnchen mit den Kartoffeln und geben nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu. Dieses Mal habe ich nichts anderes hinzugefügt, aber manchmal füge ich Gemüse und Zwiebeln hinzu. Anstelle von Hühnchen können Sie auch anderes Fleisch verwenden und es ebenfalls dünn und fein schneiden. Experimentieren Sie, Sie werden Erfolg haben. Für die Füllung benötigen wir außerdem 2 Eier. Wir schlagen sie und fügen etwas Mayonnaise (optional) und etwas Salz hinzu. Da wir gleichzeitig mit Eiern beschäftigt sind, gießen Sie, bevor Sie den Eiern Mayonnaise hinzufügen, etwas in eine andere Schüssel, wir werden unser Wunder damit bestreichen, damit es schön und rosig ist. Wie ich alles gemacht habe und was ich bekommen habe, sehen Sie sich das Foto an.

Nach all den Vorbereitungen ist der Teig aufgegangen, fangen wir an, das Wunder selbst zu vollbringen. Dazu müssen Sie den Teig so teilen, dass ein Teil etwas größer ist als der zweite. Wir rollen beide Teile aus, geben unsere Füllung auf den größeren Teil und bedecken ihn mit der resultierenden Mischung aus Eiern und Mayonnaise.

Anschließend verschließen wir unser Wunder von oben mit dem zweiten Teil und kneifen die Ränder zusammen. Damit das Wunder in unserem Ofen nun nicht aufquillt, machen wir ein kleines Loch in die Mitte und bestreichen es mit einem Ei, das wir vorher extra für diesen Zweck übriggelassen haben. Als nächstes legen wir unser Wunder auf ein Backblech und achten darauf, dass es mit nichts verschmiert ist. Sie können das Wunder auch zunächst auf einem Backblech zubereiten, das ist noch praktischer. Und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen für 40 Minuten. Wie ich alles gemacht habe und was dabei herausgekommen ist, seht ihr auf dem Foto.

Unser Wunder ist fertig, ich versichere Ihnen, es ist sehr lecker!!!

Und schauen Sie sich auch interessante Rezepte an:

Ein appetitliches, delikates Dagestan-Wundergericht, von dem jeder begeistert ist! Wir kochen das ganze Jahr über mit saisonalen Toppings.

1. Im Frühling bereiten Dagestanis sie mit einer unglaublichen Menge junger Grünpflanzen verschiedener Art zu. Mit Brennnesseln, Frühlingszwiebeln, Halta (Halta ist eine der jungen Grasarten) oder Rübenspitzen kann das ein Wunder sein.

2. Im Sommer wird die Füllung mit frischem Gemüse, neuen Kartoffeln, Weichkäse oder Hüttenkäse ergänzt;

3. Im Herbst kommt das Kürbiswunder voll zur Geltung. Es ist erwähnenswert, dass diese Art die Perle der dagestanischen Küche ist. Die Dagestanier selbst lieben es und jeder, der die Gelegenheit hatte, es mindestens einmal zu probieren.

4. Im Winter, wenn das Essen möglichst dicht und wärmend sein soll, werden Wunder am häufigsten mit Fleisch zubereitet. Es kann sich um frisches oder getrocknetes Lamm- oder Rindfleisch handeln.

Chudu ist ein Gericht mit einer jahrhundertealten Geschichte. Wer es einmal probiert hat, wird auf jeden Fall weiterhin alle Variationen entdecken wollen. Heute haben wir ein Rezept für ein Wunder mit Fleisch.

1. Mehl – 2 Tassen

2. Kefir - 1 Glas

3. Butter – 120 gr.

4. Salz – 1 Teelöffel

5. Soda – 0,5 Teelöffel

6. Rinderhackfleisch – 500 gr.

7. Kartoffeln – 500 gr.

9. Schwarzer Pfeffer (gemahlen) nach Geschmack

So kocht man ein Wunder mit Fleisch:

Mehl mit Natron und der Hälfte des Salzes vermischen. Kefir und 100 g geschmolzene Butter hinzufügen. Den Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 40 Minuten kühl stellen.

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Wenn es fertig ist, zerdrücken Sie es mit einer Gabel.

Schneide die Zwiebel. Braten, bis es transparent ist.

Zwiebeln, Hackfleisch, Kartoffeln, restliches Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer vermischen.

Nehmen Sie den Teig heraus und rollen Sie ihn zu einer Wurst. Schneiden Sie es in 4 gleiche Teile. Und dann jedes Teil um 2 weitere. Nur eines der beiden Teile sollte etwas kleiner sein.

Den kleineren Teil ganz dünn ausrollen und kurz beiseite stellen.

Den größten Teil des Teigs ausrollen und ein Viertel der Füllung darauf geben.

Verteilen Sie es in einer dünnen Schicht.

Mit einem kleinen Stück ausgerolltem Teig bedecken.

Befeuchten Sie die Ränder der Tortillas mit Wasser und drücken Sie sie zusammen.

Das Wunder in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze von beiden Seiten anbraten. Mit restlicher Butter bestreichen.

Bereiten Sie auf die gleiche Weise 3 weitere Tortillas zu. Beim Servieren das Wunder in Portionen schneiden.

„Hausrezepte“ wünscht guten Appetit!

mestovstrechi-klud.ru

Wunder mit Fleisch

Kaukasische Gewürze - nach Geschmack

Fleischbrühe - 0,5 Tassen

Zwiebeln und Knoblauch – optional

Fruchtessig 6 % – 1 EL. l.

Mehl – etwa 3 Tassen

Salz – 1 Prise für Teig, 2 Prise für Hackfleisch

Butter – zum Schmieren des Wunders

Kochvorgang

Unter verschiedenen Nationalitäten des Kaukasus, inkl. und Dagestan haben ihre eigenen Besonderheiten oder familiären Variationen bei der Teigzubereitung und Füllung für das Wunder sowie Möglichkeiten, dieser Torte die Form zu geben. Miracle wird sowohl als eigenständiges Gericht im Tagesmenü als auch als Ergänzung zu anderen Gerichten auf der festlichen Tafel zubereitet.

Für die Fleischvariante nehmen Sie gehacktes Lamm, Rind oder welches Fleisch auch immer Sie haben oder bevorzugen, fügen Sie Gewürze hinzu, die dem Gericht kaukasische Noten verleihen – scharfe Paprika und Piment, Thymian, Basilikum oder Suneli-Hopfen usw.

Ich hatte ein aromatisches Salzgewürz „Georgian Aromatic“ mit einer sehr angenehmen bunten Zusammensetzung und habe es dem Hackfleisch hinzugefügt.

Den Teig mit der Hand oder mit Küchengeräten zu einem frischen, knödelähnlichen Teig kneten. Das Wunder kann in der Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken werden. Ich bevorzuge die Möglichkeit, im Ofen zu backen.

Bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor

Bereiten Sie den Teig zunächst so vor, dass er während der Füllung ruhen und den gewünschten Zustand erreichen kann. Eier mit Wasser und Salz vermischen und leicht umrühren.

Mehl hinzufügen und zu einem elastischen, dichten Teig kneten.

Den Teig vor dem Austrocknen schützen und „reifen“ lassen.

Hackfleisch vorbereiten, Brühe und Essig hineingießen, Salz und Gewürze hinzufügen

und gut durchkneten, bis es klebrig ist.

Nehmen Sie vom Teig ein etwa faustgroßes Stück und rollen Sie es dünn zu einem Kreis aus. Dann müssen Sie das Hackfleisch auf der Hälfte des Teigs auslegen und verteilen.

Decken Sie die Füllung mit der zweiten Teighälfte ab und Sie erhalten ein halbkreis- oder halbmondförmiges Stück. Die Ränder fest zusammenlegen und überschüssigen Teig mit einem Messer abschneiden.

Legen Sie die Wunderstücke auf ein Backblech und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 20–25 Minuten lang. Das fertige heiße Fleischwunder mit Butter einfetten und übereinander legen.

Das Wunder mit Fleisch ist fertig!

www.iamcook.ru

Wunder mit Fleisch

Miracle mit Fleisch kann zu Ihrem Lieblingsgericht und einer Lieblingsdelikatesse für die ganze Familie werden. Die Hauptsache ist zu lernen, wie man es richtig und lecker zubereitet. Chudu erinnert ein wenig an eine ossetische Torte, allerdings mit einem dünnen Teig.

ZUTATEN

Weizenmehl 500 Gramm
Hefepaket 1 Stück
Salz, Wasser, Kreuzkümmel, Dill, Pflanzenöl Nach Geschmack
Hackfleisch 500 Gramm
Kartoffeln 1 Stück
Zwiebel 1 Stück

Kräuter und Gewürze hinzufügen. Sie können beliebige Gewürze verwenden.

Das größere Stück möglichst dünn zu einer Schicht ausrollen und mit Mehl bestäuben.

povar.ru

Dagestanisches Gericht „Chudu“.

Die rauen Bedingungen des Berglebens und die Notwendigkeit langer und schwieriger Arbeit an der frischen Luft konnten das Kochrezept nur beeinflussen. Die dagestanische Küche ist sehr nahrhaft, einfach zuzubereiten, aber gleichzeitig gesund.

Die Einzigartigkeit und Vielseitigkeit dieser Kuchen besteht darin, dass sie das ganze Jahr über mit den sogenannten saisonalen Füllungen zubereitet werden können:

Im Frühjahr bereiten Dagestanis sie mit einer unglaublichen Menge junger Grünpflanzen verschiedener Art zu. Mit Brennnesseln, Frühlingszwiebeln, Halta (Halta ist eine der jungen Grasarten) oder Rübenspitzen kann das ein Wunder sein.
Im Sommer wird die Füllung mit frischem Gemüse, neuen Kartoffeln, Weichkäse oder Hüttenkäse ergänzt;
Im Herbst kommt das Kürbiswunder voll zur Geltung. Es ist erwähnenswert, dass diese Art die Perle der dagestanischen Küche ist. Die Dagestanier selbst lieben es und jeder, der die Gelegenheit hatte, es mindestens einmal zu probieren.
Im Winter, wenn das Essen möglichst dicht und wärmend sein soll, werden Wunder am häufigsten mit Fleisch zubereitet. Es kann sich um frisches oder getrocknetes Lamm- oder Rindfleisch handeln.

Miracle mit Hühnchen wird äußerst selten zubereitet. Allerdings gibt es in Lezgins eine erstaunliche Auswahl an Feiertagskuchen, die mit Hirsebrei mit Hühnchen gefüllt sind.

Dargin-Wunder

Um den Kefir-Teig zuzubereiten, benötigen Sie:

Kefir –0,5 Liter;
Soda – 1 Teelöffel;
Salz 1,5 Teelöffel;
Mehl – 1 kg (das sind etwa 5 Gläser à 200 g).

Alle Zutaten vermischen, den Teig 10 Minuten ruhen lassen und schon kann mit dem Backen begonnen werden.

Hefeteig für Dargin-Wunder

Mehl - 1 kg (zum Rollen wird etwas mehr Mehl benötigt);
warme Milch – 0,5 Liter;
Butter – 200–205 g;
eine Packung Hefe (25 g);
Zucker – 1 Teelöffel;
Salz – 0,5 TL. Löffel;
Soda – 1/3 TL. Löffel.

Klassisches dünnes Wunder

Die Zubereitung des Teigs für dünne Wunder erfolgt wie folgt:

500 gr. Mehl mit einem Glas Wasser vermischt und nach Geschmack hinzugefügt;
ein dichter weicher Teig wird geknetet;
Der Teig wird mit einem Handtuch abgedeckt und 15 Minuten ruhen gelassen.

Das Wunder wird in einer trockenen Pfanne abwechselnd auf jeder Seite goldbraun gebraten. Das fertige Produkt wird mit Öl geschmiert.

Füllungen für dünne Wunder

Fleisch. Lamm- oder Rinderhackfleisch wird mit durch einen Fleischwolf zerkleinerten Zwiebeln vermischt. Nach Geschmack werden Salz, Pfeffer oder andere Gewürze hinzugefügt.
Grüne Füllung. Fein gehacktes Gemüse wird mit Hüttenkäse oder Weichkäse vermischt. Auf Wunsch können Sie etwas Sauerrahm oder Kefir hinzufügen, damit die Füllung saftiger wird. Salz und, falls gewünscht, Pfeffer hinzufügen.
Kartoffel-Käse-Füllung für Botischal. Die Kartoffeln werden gekocht und zu einem schönen, homogenen Püree püriert. Dazu wird geriebener Käse gegeben. Es kann junger Käse oder ossetischer Käse sein. Wenn der Käse salzig ist, muss der Füllung kein Salz hinzugefügt werden. Das Verhältnis von Käse und Kartoffeln wird individuell nach Ihren Vorlieben gewählt. Das Geheimnis dieser Füllung besteht darin, dass Sie eine kleine Menge Branntkalk-Soda hinzufügen müssen, buchstäblich auf die Spitze eines Teelöffels. Durch diesen Trick wird der Käse zähflüssiger.
Kürbisfüllung. Der Kürbis wird auf einer feinen Reibe gerieben, mit fein gehackten Walnüssen sowie leicht angerösteten Zwiebeln vermischt. Nach Geschmack werden Salz, Pfeffer und Gewürze hinzugefügt, aber Muskatnuss eignet sich hier besonders gut.

Miracle ist ein Gericht mit einer jahrhundertealten Geschichte. Wer es einmal probiert hat, wird auf jeden Fall weiterhin alle Variationen entdecken wollen.

tanci-kavkaza.ru

Wunder mit Fleisch

Die Küche der Völker Dagestans weist eine sehr interessante Besonderheit auf: Mit einem Minimum an Zutaten und einfachen Rezepten bereiten Hausfrauen köstliche Gerichte zu.

Ein markantes Beispiel für ein Gericht mit vielen Variationen ist Wunder. Es wird je nach Jahreszeit mit den unterschiedlichsten Füllungen zubereitet. Jede Stadt, jedes Dorf und sogar jede Familie bereitet auf ihre eigene Weise ein Wunder vor. Wir laden Sie ein, darauf zu achten Tabasaran-Wunder.

Zutaten

Vorbereitung

1 Mehl mit Backpulver und der Hälfte des Salzes vermischen. Kefir und 100 g geschmolzene Butter hinzufügen. Den Teig kneten.
2 Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 40 Minuten im Kühlschrank lagern.
3 Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser. Wenn es fertig ist, zerdrücken Sie es mit einer Gabel.
4 Zwiebel hacken. Braten, bis es transparent ist.
5 Zwiebeln, Hackfleisch, Kartoffeln, restliches Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer vermischen.
6 Nehmen Sie den Teig heraus und rollen Sie ihn zu einer Wurst. Schneiden Sie es in 4 gleiche Teile. Und dann jedes Teil um 2 weitere. Nur eines der beiden Teile sollte etwas kleiner sein.
7 Rollen Sie den kleineren Teil sehr dünn aus und legen Sie ihn eine Weile beiseite.
8 Den größten Teil des Teigs ausrollen und ein Viertel der Füllung darauf geben. Verteilen Sie es in einer dünnen Schicht.
9 Mit einem kleinen Stück ausgerolltem Teig bedecken.
10 Befeuchten Sie die Ränder der Tortillas mit Wasser und drücken Sie sie zusammen.
11 Das Wunder in einer trockenen Bratpfanne bei schwacher Hitze von beiden Seiten anbraten. Mit restlicher Butter bestreichen.
12 Bereiten Sie auf die gleiche Weise drei weitere Tortillas zu.

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