Das Lieblingsgericht der Dagestanier ist Khinkal. Khinkal Dagestan – ausführliches Rezept mit Fotos

Khinkal ist ein traditionelles Gericht der dagestanischen Küche. Leider verwechseln viele es mit georgischem Khinkali, aber es handelt sich um ein grundlegend anderes Gericht. Obwohl die dafür benötigten Zutaten einigermaßen ähnlich sind. Sowohl dort als auch dort gibt es Teig und Fleisch. Aber ihre Vorbereitung ist sehr unterschiedlich. Es gibt mindestens 7 Khinkal-Sorten, die sich vor allem in der Dicke und Form der Teigstücke (Khinkalin) voneinander unterscheiden.

Aber die wichtigste Zutat jeder Art von Khinkal ist Fleisch. Es empfiehlt sich, Lammfleisch zu nehmen. Das Fleisch wird ganz fein in Stücke geschnitten und garen gelassen. Kochen Sie das Lamm etwa eine halbe Stunde lang und geben Sie unbedingt Salz in die Brühe. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie den Teig vorbereiten. Es sollte eng und elastisch sein. Und seine Zubereitung beginnt damit, dass das gesiebte Mehl direkt auf die Arbeitsfläche (Tisch) geschüttet wird und in der Mitte eine kleine Vertiefung entsteht, ähnlich einem Vulkankrater.

In diesen „Krater“ wird Soda und Kefir gegossen. Manchmal wird Molke anstelle von Kefir verwendet. Wenn Sie möchten, können Sie dem Teig auch 1 Ei und eine Prise Zucker hinzufügen, dies ist jedoch überhaupt nicht notwendig. Der Teig wird sofort mit den Händen geknetet und geknetet, bis er nicht mehr an den Händen klebt.

Jetzt ist es am bequemsten, den Teig in zwei Hälften zu teilen und jedes Stück einzeln auszurollen. Zunächst wird die Teigkugel mit den Händen zu einem Fladen geknetet. Und erst dann können Sie mit dem Nudelholz ausrollen. Um Dagestan-Khinkal zuzubereiten, erfordert das Rezept das Ausrollen des Teigs auf eine Dicke von etwa 1 cm, wenn es sich um Kumyk-, Avar- oder Derbent-Khinkal handelt. Laksky Khinkal wird in Würfel mit einer Seitenlänge von 1,5 bis 2 cm geschnitten, Chabansky wird mit den Händen aus der dicken Wurst gerissen und die Stücke werden mit der Faust fest zusammengedrückt, so dass Fingerabdrücke zurückbleiben.

Zu diesem Zeitpunkt sollte das Fleisch bereits gar sein. Es wird mit einem Schaumlöffel aus der Brühe entnommen und anschließend filtriert. In dieser Brühe wird der Khinkal gekocht. Es ist Zeit, die Soße zuzubereiten. Sie können zwei verschiedene Saucen gleichzeitig zubereiten – Sauerrahm und Tomate. Für saure Sahne den Knoblauch in eine Schüssel pressen und dort saure Sahne hinzufügen. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Tomatensauce lässt sich noch einfacher zubereiten: Tomatenmark in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln Brühe köcheln lassen und dann mit Knoblauch vermischen.

Der gehackte Teig muss schnell in Brühe aufgekocht werden. Es ist darauf zu achten, dass es gekocht wird. Nach dem Backen muss jedes Teigstück mit einem Zahnstocher durchstochen werden, damit der Teig seine Elastizität behält. Wenn alle Zutaten des Gerichts fertig sind, können Sie mit dem Servieren beginnen.

Teigstücke werden auf einem flachen Teller ausgelegt. Darauf wird Fleisch gelegt. Die Soße wird separat serviert (in diesem Fall zwei Sorten gleichzeitig). Brühe wird in die Schüssel gegossen. Das Grün muss fein gehackt und mit Fleisch auf die Brühe und den Teig gestreut werden. Nach dem Verzehr von Khinkal können Sie nicht einfach Wasser trinken, und da die Saucen Knoblauch enthalten, werden Sie auf jeden Fall Lust darauf haben, Wasser zu trinken. Deshalb wird die Brühe serviert. In Soßen werden nur Teigstücke getaucht. Das Fleisch gibt es als separate Vorspeise. Dieses Rezept für Dagestan-Khinkal ist natürlich nicht das einzige. Es gibt viele Möglichkeiten, aber das Prinzip ist dasselbe. Und die Zutatenliste ist ähnlich. Guten Appetit!

• Lamm oder Rind - 700 g,
• Weizenmehl - 2 Tassen,
• Kefir - 100 ml,
• Pflanzenöl 100 ml,
• Zwiebel - 1 Kopf,
• Salz - nach Geschmack,
• Backpulver oder Backpulver - 0,5 Teelöffel,
• Kartoffeln - 4 Stk.,
• Knoblauch - 2 Zehen,
• Grünzeug - nach Geschmack,
• gemahlener schwarzer Pfeffer,
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk.

Kochvorgang:

Wie bereits erwähnt, ist Khinkal gekochtes Fleisch mit Gemüse und Teigstücken. Beginnen wir mit dem Fleisch. Sie können Lamm oder Rind (Kalb) nehmen. Das Fleisch muss in kleine Stücke geschnitten werden. Große Venen entfernen.

Die gehackten Fleischstücke in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen und kochen lassen. Wenn das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen. Ein paar Zwiebelhälften und ein Lorbeerblatt in die Brühe geben. Das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden garen. Wenn Sie auf härtere Stücke stoßen, dann 2 Stunden. Überwachen Sie den Wasserstand. Fügen Sie bei Bedarf weitere hinzu.

Wenn das Fleisch weich ist und in Fasern zerfällt, grob gehackte Kartoffeln in die kochende Brühe geben. Das Wasser leicht salzen.

Jetzt machen wir den Test. Zwei Tassen Mehl in eine Schüssel sieben. Fügen Sie einen Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Backpulver hinzu. Sie können Backpulver verwenden. Fügen Sie dann Branntkalk-Soda zum Kefir hinzu. Geben Sie dem Kefir Zeit, das Soda zu löschen. Gießen Sie nun Kefir und Soda in das Mehl und kneten Sie den Teig. Ich bevorzuge Backpulver. Ich „höre“ es im Teig nicht wie Limonade, aber das ist mein persönliches Geschmacksempfinden. Aus der entstandenen Masse den Teig kneten. Ganz zum Schluss, wenn der Kefir vollständig in das Mehl eingezogen ist und der Teig fest geknetet ist, einen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen und den Boden erneut durchkneten.

Wir werden diesen Teig für Khinkal besorgen. Mit einem Handtuch abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Den Teig halbieren.

Jede Teighälfte 1 cm dick ausrollen.

Den ausgerollten Teig in Dreiecke oder Rauten schneiden.

Khinkal kochen. Zu diesem Zeitpunkt ist das Fleisch fertig und auch die Kartoffeln sind weich geworden. Man kann sagen: „Bereit“. Gehackte Teigstücke nacheinander in die kochende Brühe mit Fleisch und Kartoffeln geben. Kochen, bis es fertig ist. Dies dauert etwa 3-5 Minuten. Das Khinkali beginnt aufzusteigen. Kartoffeln, Teig und Fleisch mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben. Wenn Sie Teigstücke herausnehmen, stechen Sie jedes Stück mit einem Holzspieß durch, damit es nicht zusammenfällt. Beim Kochen quellen die Teigstücke auf und werden prall.

Bereiten wir die Knoblauchsauce vor. Gießen Sie dazu Pflanzenöl in eine kleine Schüssel. Fügen Sie Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und drücken Sie ein paar Knoblauchzehen durch eine Presse.

Frühlingszwiebeln und Kräuter fein hacken und zur Sauce geben. Alles gut vermischen.

Gießen Sie die resultierende Soße auf einen Teller, auf dem die Fleischstücke, Kartoffeln und Khinkal ausgelegt sind. An den Tisch servieren.

Guten Appetit. So konnten Sie und ich die orientalische Küche kennenlernen und eine der Khinkal-Sorten probieren. Wie gefällt es Ihnen? Teilen Sie Ihre Eindrücke mit uns. Wir würden uns sehr freuen, einen Fotobericht Ihres letzten Gerichts zu sehen.

Khinkal zu Hause: Rezept mit Foto von Varvara Sergeevna

Avar Khinkal wird oft mit einem anderen ähnlichen Gericht verwechselt, dem „georgischen Khinkali“. Der luxuriöse Genuss besteht aus aromatischem Siedfleisch, luftigen Fladen aus fluffigem Teig, Soße und kräftiger Fleischbrühe. Das Gericht wird in schönen Schalen serviert und mit reichlich frischen Kräutern dekoriert.

Wie man Avar Khinkal kocht

Die Zubereitung dieses Gerichts besteht aus folgenden Prozessen:

• Kochendes Fleisch – Lamm oder junges Rind.
• Den Teig kneten und die Kuchen formen. Der Teig kann in Quadrate oder Rauten geschnitten werden.
• Soße zubereiten. Tomaten-, weiße, cremige und Käsesaucen passen am besten zu Fladenbrot und Fleisch.

Durch die Kombination aller Zutaten erhalten Sie nicht nur ein interessantes Gericht, sondern ein komplettes, köstliches Mittag- oder Abendessen. Das Schritt-für-Schritt-Rezept für Avar Khinkal enthält alle notwendigen Zubereitungsempfehlungen. Wie isst man ein seltsames Gericht? Sie essen es ausschließlich mit den Händen. Zuerst nehmen sie ein Fladenbrot, tunken es in die Soße und beißen hinein. Dann spülen sie es mit heißer Brühe herunter und gönnen sich gekochtes, würziges Fleisch.

Teig für Khinkal

Jede dagestanische Hausfrau weiß, wie man Khinkal kocht. Das Geheimnis fluffiger und weicher Fladenbrote liegt in der Backmethode. Der Teig für Avar Khinkal ist ideal, wenn Sie sich strikt an das gewählte Schritt-für-Schritt-Rezept halten. Denken Sie daran, es sollte nicht reich sein, übertreiben Sie es nicht mit der Zugabe von Eiern, Butter und Sauerrahm. Traditionell wird ein fermentiertes Milchprodukt verwendet – Matsoni, dem Soda zugesetzt wird, um den Teig locker zu machen. Wenn kein traditionelles Avar-Getränk vorhanden ist, können Sie Joghurt, fermentierte Backmilch und Kefir verwenden.

Soße für Avar Khinkal

Traditionelle Saucen für Avar Khinkal: Tomate oder Weiß. Um die erste zuzubereiten, müssen Sie gehackte saftige Tomaten in einer Pfanne köcheln lassen (oder Tomatenmark verwenden), Gewürze, Knoblauch und Salz hinzufügen. Um Ihre Lieben mit weißer Soße zu verwöhnen, müssen Sie nur Sauerrahm oder Naturjoghurt mit Mayonnaise, Knoblauch und Gewürzen vermischen. Die Zugabe einer großen Menge verschiedener fein gehackter Grüns ist willkommen.

Wie viele Minuten muss Avar Khinkal gekocht werden?

Sie müssen Avar Khinkal nicht lange kochen, nur 3-4 Minuten, und schon ist es verzehrfertig. Die Dauer der Wärmebehandlung hängt von der Dicke der Stücke ab, in die Sie den Teig schneiden. Nachdem Sie sie in das kochende Wasser gegeben haben, warten Sie, bis es kocht. Die Zutaten gut vermischen und die Hitze reduzieren. Sobald das Wasser wieder kocht, den Herd ausschalten und die Produkte mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Avar Khinkal auf Kefir

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 155 kcal.
• Küche: Kaukasisch.

Avar Khinkal mit Kefir zu Hause zuzubereiten ist sehr einfach. Wichtig ist, dass der Teig zart und weich ist, aber nicht reißt. Sie müssen die Fladenbrote in einem breiten, großen Topf klein backen, damit die Produkte nicht zusammenkleben. Bei der Zubereitung von weißer Soße können Sie anstelle von Kefir auch fettarme Sauerrahm oder Joghurt verwenden. Bei der Zubereitung von Tomatensauce ist es besser, die saftigsten Tomaten zu wählen, damit der Geschmack reichhaltig und hell ist.

Zutaten:

• Mehl – ​​950-1050 g;
• Salz – 0,5 TL;
• Backpulver – 1 Teelöffel;
• Kefir – 2 Gläser;
• Lamm – 850-950 g;
• Knoblauch – 4 Zähne;
• Butter – 125 g;
• Tomaten – 1 kg;
• Koriander – 55 g;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Ei – 1 Stk.

Kochmethode

1. Eine ganze Zwiebel ins Wasser geben, das Fleisch in Salzwasser unter Zugabe der Dillstängel etwa 40 Minuten kochen. Lammfleisch in eine Schüssel geben.
2. Gießen Sie Mehl auf einen Hügel und machen Sie ein Loch in die Mitte. Gießen Sie Salz und Soda hinein. Ei und Kefir hinzufügen. Den Teig kneten und 15 Minuten ruhen lassen. Kneten Sie es und teilen Sie es in 3 Teile. Zu Würstchen formen und leicht andrücken. In 2-3 Zentimeter große Stücke schneiden.
3. Die Fladenbrote in die Brühe geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Deckel abnehmen. Weitere 4 Minuten kochen lassen, aus der Pfanne nehmen.
4. Tomatensauce zubereiten. Tomaten fein hacken, salzen und pfeffern. In einer Bratpfanne etwa 10 Minuten köcheln lassen. Gehackten Knoblauch, Salz und Zucker hinzufügen.
5. Das gehackte Lammfleisch und die Tortillas auf einen Teller legen. Mit Soße und gehackter Petersilie servieren.

Avar Khinkal mit Hefe

• Kochzeit: 55 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 148 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen, zum Abendessen.
• Küche: Kaukasisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Avar Khinkal mit Hefe ist kein traditionelles Rezept, aber viele Hausfrauen lieben es. Wählen Sie junges Lammfleisch, vorzugsweise Nierenmark. Es ist wichtig, Trockenhefe in warme, nicht heiße Milch oder Wasser zu geben, sonst geht der Teig nicht auf. Sie müssen Khinkal in kleinen Portionen kochen. Die fertigen heißen Stücke mit einem Holzspieß einstechen, damit sie luftig sind und ihre Form nicht verlieren.

Zutaten:

• Lamm – 700-850 Gramm;
• Mehl – ​​750 g;
• Trockenhefe – 20 g;
• Pflanzenöl – 35 ml;
• Milch – 450 ml;
• Kartoffeln – 550 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Sauerrahm – 75 g;
• Mayonnaise – 50 ml;
• Salz – 8 g;
• Pfeffer – 2 g.

Kochmethode

1. Das Fleisch in Salzwasser kochen.
2. Trockenhefe zum Mehl geben und vermischen. Warme Milch, Butter und Salz hinzufügen. Den Teig kneten und an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Bereiten wir die weiße Soße zu. Dazu Sauerrahm, gehackten Knoblauch und etwas Mayonnaise vermischen. Wir salzen und pfeffern es. Gründlich mischen.
4. Teilen Sie den Teig in zwei Teile. Jeweils zu einem 3-4 Millimeter dicken Fladen ausrollen. Die Oberfläche mit Butter einfetten und dann zu einer Rolle rollen. In kleine Stücke von 3 Zentimetern schneiden. In der Brühe 5-6 Minuten kochen lassen.
5. Die geschälten Kartoffeln kochen, bis sie weich sind.
6. Auf einer Platte servieren wir Salzkartoffeln, Khinkal und weiße Soße. Auf Wunsch können Sie mit Grün dekorieren.

Gedämpftes Awar-Khinkal

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 222 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen, zum Abendessen.
• Küche: Kaukasisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Gedämpftes Awar-Khinkal ist ein sehr leckeres und sättigendes Gericht. Es wird Ihre tägliche Ernährung abwechslungsreicher gestalten und auf dem Feiertagstisch eine gute Figur machen. Eine Fülle frischer Kräuter verleiht dem Gericht Geschmack und ein attraktives Aussehen. Khinkal muss heiß serviert werden, damit es seine Eigenschaften nicht verliert. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos hilft Ihnen bei der Kreation dieses kulinarischen Meisterwerks.

Zutaten:

• Rindfleisch – 750 g;
• Karotten – 2 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Korianderbohnen – 5 g;
• Basilikum – ein Bund;
• Dill – ein Haufen;
• Pflanzenöl – 85 ml;
• Salz – 10 g;
• Mehl – ​​0,5 kg;
• Milch – 250 g;
• Trockenhefe – 16 g.

Kochmethode

1. Das Fleisch in Stücke schneiden und in einem Kessel anbraten.
2. Zwiebeln und Karotten in Streifen schneiden.
3. Sobald das Rindfleisch gebräunt ist, Gemüse dazugeben. Gießen Sie Wasser, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu. Kochen, bis das Fleisch vollständig gegart ist. Gehackte Kräuter hinzufügen.
4. Hefe in die warme Milch geben und verquirlen. Salz und Pflanzenöl hinzufügen. Mehl hinzufügen und den Teig kneten. 35 Minuten an einen warmen Ort stellen. Rollen Sie es zu einer dünnen Schicht aus, fetten Sie es mit Butter ein und formen Sie eine Rolle. In 3-4 cm große Stücke schneiden.
5. Im Wasserbad ca. 5 Minuten garen.
6. Der fertige Khinkal sollte mit Kräutern garniert serviert werden.

Video

Grüße, liebe Blog-Leser. Heute möchte ich Sie mit einem Rezept für eines der häufigsten und berühmtesten Gerichte der kaukasischen Küche erfreuen. Wie Sie bereits verstanden haben, ist dies Khinkal. Ich habe so viele interessante Legenden und Traditionen über meinen Lieblings-Khinkal gehört, dass dieser Umstand mein Interesse daran nur noch verstärkt.

Eine der Traditionen besagt beispielsweise, dass eine junge Braut in ihrer Hochzeitsnacht Khinkal für alle Freunde des Bräutigams zubereiten sollte. Wenn allen das zubereitete Gericht schmeckt, bedeutet das, dass die jungen Menschen ein langes und glückliches Leben haben werden. Sie sagen, dass manche ihre Frauen ernsthaft „zwingen“, in ihrer Hochzeitsnacht Khinkal zu kochen.

Unter den Menschen kursieren Hunderte von Witzen, die einmal mehr die Bedeutung dieses Gerichts beweisen. Genauer gesagt für . Denn genau hier Khinkal erhielt die weiteste Verbreitung. Hier übrigens eine Anekdote aus Wikipedia:

Sie schickten die Awaren zum „Feld der Wunder“.

Leonid Jakubowitsch liest die Aufgabe vor: „Sie sehen ein Wort mit sechs Buchstaben. Das ist es, was der Mensch zum Leben braucht. Wenn es kein „dieses“ gibt, kann ein Mensch einfach nicht leben. Ich gebe Ihnen einen Hinweis: Das Wort enthält ein „X“.

Hier sagt der Avar: „Ich bin bereit, das Wort zu nennen – das ist Khinkal.“ Ohne sie kann ein Mensch nicht leben.“

Und hier ist die zweite Anekdote, die ich Ihnen bereits im Artikel erzählt habe:

Ein Einwohner von Dagestan beschloss, in ein Café zu gehen und etwas zu essen. Er kommt herein, setzt sich an den Tisch und dann kommt die Kellnerin: „Hallo, was wollen Sie?“

Das hier: „Khinkal!“

Sie: „Welches – Dargin, Avar, Lak, Kumyk oder Aserbaidschanisch?“

Der Besucher ist wütend: „Welchen Unterschied macht das? Ich werde nicht mit ihm reden.“

Khinkal - Sorten und notwendige Produkte

- Dies ist das beliebteste Gericht in Russland. Schließlich hat die Kellnerin aus dem Witz nicht umsonst angegeben, welches Khinkal sie mitbringen soll. Ich war immer erstaunt über die Einfachheit der Zubereitung. Aber glauben Sie mir, hinter der offensichtlichen Einfachheit verbirgt sich ein besonderes Ritual, dessen Verletzung Ihr Gericht sofort ruiniert. Ich kenne Mädchen, die es einfach nicht kochen können. Es ist nicht so, dass sie es nicht wollen, im Gegenteil, sie haben einen großen Wunsch, sie studieren, aber es klappt bei ihnen nicht. Manchmal kochen sie zu lange, manchmal rollen sie den Teig falsch aus, manchmal übersalzen sie ihn.

Warum hat Khinkal Ihrer Meinung nach so große Popularität erlangt? Höchstwahrscheinlich aufgrund der einfachen Zubereitung und der relativen Verfügbarkeit der erforderlichen Produkte. Übrigens sollten Sie auf keinen Fall verwechseln Dagestan Chinkal mit georgischem Chinkali. Das sind völlig unterschiedliche Gerichte. Wenn wir über Khinkal-Sorten sprechen, gibt es nur eine Menge davon. Es gibt so viele Arten wie es Völker gibt. Aber lasst uns die bekanntesten und wahrscheinlich leckersten auflisten (ich habe übrigens nicht alle gegessen):

• Avar
• Darginsky
• Laksky
• Kumyk
• Lezginsky
• Aserbaidschanisches Khingal (Anmerkung: genau KhinGal)
• Chabansky (ich werde Ihnen weiter unten sagen, warum es so heißt)
• Dünn (Derbent)

Natürlich gibt es bei all diesen Gerichten einige Gemeinsamkeiten, aber im Grunde sind sie völlig unterschiedlich. In Zukunft werden wir Ihnen von jedem einzelnen davon erzählen. Abonnieren Sie Blog-Updates, um alle neuen Rezepte per E-Mail zu erhalten. Als ich die Khinkal-Sorten auflistete, fiel mir übrigens ein, dass es möglich ist, dieselben aufzulisten. Hier ist ein Video, in dem sie Khinkal sehr cool mit Lezginka verbunden haben:

Der Hirte Khinkal erhielt übrigens einen so interessanten Namen, weil Hirten (Hirten) normalerweise mehrere Tage lang auf die Weiden gehen, um die Herde zu füttern. Natürlich ist es das appetitlichste, sättigendste und am einfachsten zuzubereitende Gericht der Natur Khinkal. Es ist logisch, dass sie kein Brett und keine Trage zum Ausrollen des Teigs mitnehmen. Stattdessen wird der Teig zu kleinen Würstchen gerollt (das konnte man im Video oben sehen) und kleine Stücke abgerissen, die in den Kessel geworfen werden.

Meine Frau und ich beschlossen, dünnes (Derbent) Khinkal zu kochen, das im Süden am häufigsten vorkommt. Tatsächlich bereiten Tabasaraner, Lezgins, Aserbaidschaner und andere, die an diesen Orten leben, ungefähr dasselbe vor. Ich denke, es ist klar, warum dieser Khinkal auch Derbent genannt wird. Wenn nicht, kann ich es klarstellen: Es gilt als die inoffizielle Hauptstadt Süddagestans.

Lassen Sie mich Ihnen eine Liste aller notwendigen Produkte geben und dann mit dem Garvorgang selbst fortfahren. Wir kochen übrigens für 4 Personen:

• Fleisch – 400 Gramm. Sie verwenden Lamm oder Rind, oder Sie können beides tun.
• Hähnchen – für 4 Personen wird oft ein halbes Hähnchen verwendet. Neben Fleisch brauchen wir auch Brühe. Allerdings kann man auch auf Hühnchen verzichten. Im Folgenden erzähle ich Ihnen, wie das geht. Übrigens: Wenn Sie Khinkal mit Truthahn noch nicht gegessen haben, denken Sie daran, dass Sie nichts gegessen haben. Mit Putenbrühe erhält man das köstlichste und aromatischste Khinkal.
• Mehl – ​​wie viel wird gehen? Ja, eine Angabe in Gramm ist hier nicht möglich. Seien Sie sich nur darüber im Klaren, dass Sie einen festen Teig wünschen. Nachfolgend erfahren Sie, warum es dicht sein sollte.
• Gheebutter – 150 ml
• Wasser – 120 ml (ein halbes normales 250-ml-Glas)
• Ei – 1 Stk.
• Kartoffeln – 1 Stk. Man kann es zwar auch ohne Kartoffeln machen, aber wir haben uns entschieden, es zu verwenden, weil das Gericht schmackhafter ist.
• Zwiebel – 1 Kopf

Ein Leitfaden für diejenigen, die lernen möchten, wie man Dagestan-Khinkal kocht

Ehrlich gesagt muss man anmerken, dass die Menschen sehr unterschiedliche Einstellungen zu diesem Gericht haben. Natürlich vergöttert ihn die überwiegende Mehrheit der Männer einfach. Ich gehöre dazu, obwohl meine Frau es überhaupt nicht isst. Aber mir ist ein interessantes Muster aufgefallen – alle, die es zum ersten Mal versuchen Khinkal, drücken sich in hervorragenden Tönen und Beinamen aus. Wie dem auch sei, ich denke, es wird für Sie nicht überflüssig sein, wenn Sie lernen, wie man das Lieblingsgericht aller kocht.

Bevor Sie sich fragen „Wie kocht man Dagestan-Khinkal?“, Sie müssen verstehen, dass die Zubereitung von Khinkal drei Phasen umfasst:

1. Fleisch zubereiten und kochen
2. Vorbereitung der „Khinkaline“ selbst
3. Zubereitung der Soße (Soße)

Ich denke, dass meine Frau (obwohl sie überhaupt kein Khinkal isst) mir besser sagen wird als ich, was wohin geht und warum. Darüber hinaus hat sie Erfahrung, der Artikel ist ein Beweis dafür. Also erteile ich ihr das Wort...

Der erste Schritt beginnt damit, dass wir das Huhn in Salzwasser kochen, dann die Brühe abseihen (wie oben erwähnt, wird es für uns nützlich sein) und unser Huhn beiseite stellen. Während das Huhn kocht, müssen Sie das Fleisch und die Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern. Mischen Sie sie, fügen Sie Salz hinzu und erhalten Sie Hackfleisch (siehe Bild oben). Das entstandene Hackfleisch in einer Bratpfanne dämpfen und etwas Wasser hinzufügen. Ja, unbedingt mit einem Deckel abdecken, sonst kann das Wasser sehr schnell verdunsten.

Nachdem das Fleisch gedünstet ist (es sollte fast fertig sein), geben Sie etwa 100 ml geschmolzene Butter in dieselbe Bratpfanne und braten Sie es bei mittlerer Hitze an:

Zu diesem Zeitpunkt sollte das Hähnchen bereits gar sein. Sie und ich haben, wie ich oben geschrieben habe, die Brühe abgeseiht und fahren mit der zweiten Phase der Zubereitung von Khinkal fort. Zunächst müssen Sie den Teig kneten. Er sollte „fest“ sein, damit das Schneiden einfacher wird.

Anschließend den entstandenen Teig etwa 2 mm dick ausrollen. Beachten Sie übrigens, dass Sie zum Ausrollen eine spezielle lange Rollbahre benötigen. Wir nennen es „ohlov“:

Hier muss der Teig „fest“ sein, da weicher Teig sehr schwer zu schneiden ist. Wenn Ihr Teig immer noch weich ist, reicht es aus, etwas zu warten, bis er etwas getrocknet ist. Ja, bevor wir mit dem Schneiden beginnen, müssen Sie den resultierenden Teig mit Mehl bestäuben:

Khinkal kann in Würfel oder Rauten geschnitten werden. Wir schneiden immer in Würfel, Sie haben die Wahl. Nachdem die „Khinkalins“ fertig sind, müssen wir die Hühnerbrühe kochen. Übrigens können Sie die Brühe auch vorher erhitzen, sodass Sie sofort mit dem Kochen des Khinkal beginnen können. Ja, es muss keine Hühnerbrühe sein. Es gibt Leute, die kochen in Wasser, dem sie vorher etwas Mehl und Butter hinzufügen. Aber es ist besser, es in Hühnerbrühe zu kochen, es ist viel schmackhafter und aromatischer.

Während die Brühe erhitzt wird, die Kartoffeln hacken. Ja, und auch das ist optional. Es gibt einfach Leute, die gerne experimentieren. Wir gehören zu diesen Menschen, zumal es mit Kartoffeln besser schmeckt.

Sobald die Brühe kocht, geben Sie zunächst die gehackten Kartoffeln in die Pfanne. Nach etwa 5 Minuten, wenn die Kartoffeln fast fertig sind, die Khinkalina in die Pfanne geben.

Es ist sehr wichtig, dass unser Khinkal nicht zu lange gekocht wird. Im Allgemeinen kocht es sehr schnell, etwa 4-6 Minuten. Aber es ist besser, von Zeit zu Zeit Khinkaline zu probieren, um zu sehen, ob sie bereit sind. Während alles kocht, müssen Sie die restlichen 50 ml Öl erhitzen und die Soße (Soße) zubereiten. Und hier hängt alles von Ihrer Vorstellungskraft und Ihrem Gedankengang ab. Sie können kochen, was Sie möchten. Sie können zum Beispiel Tomatensauce, saure Sahne mit Knoblauch, Essig mit Knoblauch und Urub (aus sauren Pflaumen) zubereiten. In dieser Situation haben wir den Weg des geringsten Widerstands gewählt und gepressten Knoblauch in Essig verwendet:

Zu diesem Zeitpunkt unsere Khinkal Bereits gekocht und fast fertig. Mit einem Sieblöffel (Abschäumer) nehmen wir die Khinkaline zusammen mit den Kartoffeln aus der Pfanne und legen sie für jede Person auf einen separaten Teller. Anschließend das Khinkal mit erwärmtem Öl übergießen:

Legen Sie das Fleisch auf denselben Teller (vergessen Sie nicht, es aufzuwärmen, da es sonst abkühlen kann). Im Grunde ist es dort, wo es endet Khinkal vorbereiten. Dazu kommen Brühe und Hühnchen auf den Tisch. Um die Brühe noch aromatischer zu machen, fügen Sie einen Löffel Butter und Fleisch hinzu. Ja, und vergessen Sie nicht unseren Knoblauch und Essig.

Khinkal Sie müssen es sofort essen, da es sonst zusammenkleben kann. Na, wie schmeckt euch unser heutiges Gericht? Sabbern Sie? Probieren Sie es unbedingt aus und schreiben Sie in den Kommentaren, wie es geworden ist. Lass es uns gemeinsam besprechen. Ja, ich frage mich, wie Sie das Lieblingsgericht aller zubereiten? Vielleicht hast du ein paar eigene Geheimnisse?

Ich schließe hier und erinnere Sie daran, dass meine Frau und ich Sie weiterhin mit den köstlichsten kaukasischen Gerichten erfreuen werden. um alle Rezepte und neuen Artikel per E-Mail zu erhalten (). Ja, und noch eine kleine Neuigkeit: Ich werde in Kürze ein Interview mit einer sehr interessanten Person auf meinem Blog veröffentlichen. Glauben Sie mir, viele von Ihnen werden angenehm überrascht sein.

Abschließend schlage ich vor, dass Sie sich ein lustiges Video über Khinkal ansehen, das von den Jungs vom KVN-Team „Makhachkala Tramps“ gemacht wurde:

Mit freundlichen Grüßen Tuta Akhundova und!

Khinkal ist eines der traditionellen kaukasischen Gerichte, das heutzutage besonders beliebt ist. Es besteht aus in Fleischbrühe gekochten Teigstücken, die dann mit der Brühe selbst, Soßen und gekochtem Fleisch (meistens wird Rind- oder Lammfleisch, seltener Hühnchen) serviert werden. Dieses Gericht sollte nicht mit einem ähnlich klingenden georgischen Gericht verwechselt werden, obwohl es einige Ähnlichkeiten in der Zubereitung gibt.

Mit einem Kaloriengehalt von 200-230 cal pro 100 g liegt ein hoher Kohlenhydratanteil vor. Schauen wir uns Schritt für Schritt und mit Fotos an, wie man Khinkal in verschiedenen Sorten zubereitet.

Traditionelles Dagestan-Khinkal wird mit Hühner- oder Fleischbrühe zubereitet. Diese Art von Gericht wird auch Avar Khinkal genannt. Der Teig für dieses Gericht wird auf Basis von Kefir hergestellt. Für unser Gericht nehmen wir Hühnchen, und zwar den oberen Teil des Kadavers ohne Flügel.

Zutaten für die Brühe:

• Eine Karotte;
• Zwiebeln - zwei Köpfe;
• Huhn – 600 g;
• Salz - nach Geschmack;
• Koriander – zum Servieren.

Für den Test:

• Weizenmehl – ​​2,5-3 große Löffel;
• Kefir (2,5 % Fett) – ein Glas;
• Salz und Backpulver – je 0,5 kleine Löffel.

Für die Soße:

• Knoblauch – ein halber Kopf;
• Sauerrahm – 180 g;
• Salz - nach Geschmack.

Koch Anleitung:

1. Das Hähnchen sowie die in Ringe geschnittenen Karotten und Zwiebeln in einen tiefen Behälter geben. Wasser angießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, die Flüssigkeit salzen und 45 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen;
2. Während die Brühe kocht, den Teig kneten. Gießen Sie warmen Kefir in eine Schüssel und verdünnen Sie ihn mit Soda. Rühren Sie, bis sich Schaum bildet.
3. Dann nach und nach Mehl hinzufügen, salzen und die elastische Teigmasse selbst kneten. Der Teig für Khinkal wird schneeweiß und aromatisch und lässt sich dabei perfekt ausrollen. Wir legen es für eine halbe Stunde in eine Plastiktüte und stellen es an einen kühlen Ort;
4. Rollen Sie die abgekühlte Kugel auf dem Tisch aus. Die Teigschicht in Mehl „baden“ und gründlich ausrollen, bis sie elastisch ist. Es sollte nicht an den Händen kleben und letztendlich eine Dicke von mindestens 5 mm haben;
5. Dann schneiden Sie das Teigstück mit einem Messer in saubere Rechtecke oder Rauten, die gekocht werden müssen. Das Huhn aus dem Behälter nehmen und die Brühe abseihen. „Khinkaline“ einzeln in einen Topf mit Brühe geben und etwa 7 Minuten kochen lassen;
6. Fangen Sie sie mit einem Schaumlöffel auf und stechen Sie sie sofort mit einem Spieß oder Zahnstocher ein. Auf einer schönen Servierplatte anrichten und mit Soße servieren. Legen Sie Hühnerfleisch neben die Schüssel.
7. Die Soße ist ganz einfach zuzubereiten. Die geschälten Knoblauchzehen mahlen und mit Sauerrahm und Salz vermischen.

Gesundes und nahrhaftes Essen wird heiß serviert. Der Geschmack von Khinkal aus Kefir ist einfach einzigartig.

Tschetschenische Version

Dieses Gericht besteht aus ungewöhnlich geformten Mehlknödeln () mit gekochtem Hühnerfleisch. Serviert werden sie mit Knoblauchsauce sowie heißer Brühe mit Kartoffeln und Röstzwiebeln.

Komponenten:

• Ganzes Huhn – 800 g;
• Wasser – drei Liter;
• Eine Karotte;
• Schwarze Pfefferkörner – 6-7 Stück;
• Lorbeerblätter.

• Weizenmehl – ​​200 g;
• Wasser – 80 ml;
• Ein Ei;
• Salz – eine Prise.

Soße und Kartoffelbrühe:

• Eine Zwiebel;
• Kartoffeln – 10 Stück;
• Raffiniertes Sonnenblumenöl – zwei große Löffel;
• Frühlingszwiebeln – 5 Federn;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Salz - nach Geschmack.

Tschetschenisches Khinkal-Rezept zu Hause:

1. Lassen Sie das Hühnerfleisch kochen. Wenn das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen und Paprika, geschälte Karotten und Lorbeerblätter hinzufügen (noch kein Salz hinzufügen). Kochen Sie das Huhn etwa eine Stunde lang.
2. Teig für Knödel zubereiten: gesiebtes Mehl in eine tiefe Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und eine Mischung aus Eiern, Wasser und Salz hinzufügen, alles gut vermischen;
3. Zu einem weichen Teig kneten. Mit einer Serviette abdecken und 20 Minuten „ruhen“ lassen;
4. Als nächstes teilen Sie es in zwei gleiche Hälften. Bestäuben Sie den Tisch mit Mehl und formen Sie aus jeder Kugel einen Streifen (ca. 1,5 cm);
5. Schneiden Sie mit einem Messer etwa 0,5 cm breite Stücke ab, sodass ein flacher Kuchen entsteht, und falten Sie ihn der Länge nach in zwei Hälften.
6. Mit einer Gabel Streifen auf die Knödel auftragen. Das Gleiche wiederholen wir mit der anderen Teighälfte, bedecken die Stücke mit einem Tuch;
7. Die Hähnchenteile sind gar. Gießen Sie etwa 100 ml Brühe in eine separate Schüssel.
8. Den Knoblauch hacken und in die Brühe geben, mit Salz abschmecken;
9. Nehmen Sie das gekochte Hühnerfleisch heraus und schneiden Sie es mit einem Messer in lange Streifen.
10. Die Brühe abseihen und zum Kochen bringen, geschälte und gewürfelte Kartoffeln hinzufügen. Während des Kochens die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne in Pflanzenöl goldbraun braten. Für die Knödel separat einen Behälter mit Wasser zum Kochen bringen;
11. Fertigkartoffeln können direkt in der Brühe zerkleinert werden, Sie können aber auch einen Stabmixer verwenden;
12. Die Brühe salzen und Röstzwiebeln hinzufügen. Lassen Sie es kochen und schalten Sie es aus;
13. Die Knödel ganz oder in Teilen in kochendem Wasser kochen. Nach dem Auftauchen sind die Produkte in 2 Minuten fertig. Entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel;
14. Das Gericht „zusammenstellen“: Stellen Sie eine Schüssel mit Soße in die Mitte eines großen, flachen Tellers und platzieren Sie aromatische, scharfe Khinkaliki mit Hühnchen darum herum. Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Hühnerbrühe servieren.

Tschetschenisches Khinkal ist ein sehr nahrhaftes und appetitliches Gericht, das vor allem Männer ansprechen wird.

Lezgin Khinkal (auch bekannt als Kumyk Khinkal) wird auf fast die gleiche Weise zubereitet. Die Technologie zur Herstellung von gewöhnlichem ungesäuertem Teig ist die gleiche wie im oben beschriebenen Rezept, aber dann wird er auf eine Dicke von etwa 2-3 mm ausgerollt und daraus dünne durchscheinende Rauten oder Quadrate geschnitten, die in Fleischbrühe gekocht werden. Das Essen kann in Form einer Suppe serviert werden, ohne die Khinkalinka aus dem Behälter zu nehmen, oder in einer separaten Schüssel. Es ist das anfängliche Schneiden des Teigs, das solch dünnes Khinkal von anderen Sorten unterscheidet.

Khinkal aus Maismehl

Dieses Gericht ist ideal für die Bewirtung einer großen Gruppe von Gästen. Besonders Männer werden es zu schätzen wissen, denn es ist sehr lecker und nahrhaft.

Zutaten für 12 Portionen:

• Maismehl – ​​8 Tassen;
• Sauerrahm - Glas;
• Jedes Fleisch – 2 kg;
• Grieß (Mistral) – Glas;
• Knoblauch – 10 Zehen;
• Soda – ein kleiner Löffel;
• Salz – ein großer Löffel;
• Adjika.

Das Kochschema ist wie folgt:

1. Fleisch kochen, in große Stücke schneiden;
2. Das Maismehl sieben und Grieß dazugeben. Dadurch wird der Teig sehr fluffig und weich. Soda hinzufügen, Salz hinzufügen;
3. Das Mehl mit kochendem Wasser übergießen und mit einem Löffel verrühren, die Teigmasse sollte elastisch sein. Rollen Sie es zu einer „Wurst“;
4. Stücke abreißen und kleine runde Kreise in Form von Münzen formen, dabei auf einer Seite etwas andrücken;
5. Nehmen Sie das Fleisch heraus und kochen Sie unsere Zubereitungen in der Brühe. Entfernen Sie sie, sobald sie schwimmen;
6. Bereiten Sie die Sauerrahm-Knoblauch-Sauce wie im vorherigen Rezept zu.

Servieren Sie köstlichen und sättigenden Mais-Khinkal auf einer großen Platte mit Tomaten-, Knoblauch- oder scharfer Soße.

Video: Rezept für Dagestan-Khinkal in Form von Rosen