Mayonnaise aus 3 Eigelb. Hausgemachte Mayonnaise mit Eigelb. Provenzalisches Schnellrezept

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Ich möchte Ihnen sagen und zeigen, wie Sie es schnell zu Hause zubereiten können Eigelb.

Es ist kein Geheimnis, dass gut die Hälfte aller Salate mit Mayonnaise zubereitet wird. Diese Soße wird auch zum Marinieren von Fleisch und Fisch, zum Backen von Keksen usw. verwendet. Gleichzeitig weiß das jeder gut im Laden gekaufte Mayonnaise nicht gesundheitlich unbedenklich, weil enthält viel chemische Elemente und alle Arten von E-shek. Was zu tun? Die Antwort ist einfach: Machen Sie Ihre eigene Mayonnaise daraus Qualitätsprodukte. Hausgemachte Mayonnaise Es ist sehr lecker, gesund und kann sogar Kindern gegeben werden.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten (Ergebnis: 120 Gramm fertige dickflüssige Mayonnaise):

1. 130 ml gereinigtes Sonnenblumenöl (geruchlos);
2. 2 frische Hühnchen;
3. 0,5 TL Tisch salz;
4. 0,5 TL normaler Tafelsenf;
5. 0,5 TL Kristallzucker;
6. 1 -1,5 TL. Zitronensaft;
7. Rührgerät.

Wie macht man Mayonnaise zu Hause?

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Wir brauchen nur das Eigelb, und aus dem Eiweiß können Baiser gemacht werden oder Eiweißomelett. Ich möchte darauf hinweisen, dass alle Zutaten für hausgemachte Mayonnaise Zimmertemperatur haben sollten.

Gießen Sie das Eigelb in einen zum Schlagen geeigneten Behälter, fügen Sie Salz, Zucker und Senf hinzu.

Die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit gut schlagen oder mit einem Schneebesen von Hand verrühren.

Wenn die Eimasse ausreichend homogen ist, beginnt der wichtigste Moment beim Aufschlagen von Mayonnaise zu Hause – das Hinzufügen Pflanzenöl. Mayonnaise ist im Kern eine Emulsion, und damit sich die Eimasse gut mit dem Öl verbindet, müssen Sie letzteres buchstäblich tropfenweise hinzufügen, ohne die Sauce bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen.

Wenn wir sehen, dass die Masse gut verbunden ist und sich nicht in einzelne Kugeln auflöst, Sonnenblumenöl Sie können mutiger hinzufügen, ohne die Masse intensiv mit einem Mixer zu schlagen.

Nachdem wir das gesamte Öl hinzugefügt haben, erhalten wir eine Sauce mit einer ziemlich dicken und dichten Konsistenz.

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Zitronensaft hinzufügen und ein wenig schlagen (Zitronensaft macht hausgemachte Mayonnaise leichter und dünner). Im Prinzip ist die Mayonnaise fertig und kann zur Zubereitung Ihrer Lieblingssalate verwendet werden.

Diese Mayonnaise erweist sich als ziemlich dicht und fettig; wenn Sie eine dünnere und weniger fettige Soße erhalten möchten, können Sie nach der Zugabe von Zitronensaft ein paar Esslöffel kaltes, abgekochtes Wasser hinzufügen und den Inhalt gut vermischen.

Diese Mayonnaise sollte im Kühlschrank in einem geschlossenen Glasgefäß nicht länger als 5-7 Tage aufbewahrt werden. Vorbereiten und genießen...

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Oh! Nun, warum, was, aber es gibt jede Menge Mayonnaise im Angebot. Sie werden keine Sorten und Namen finden, da dieses Produkt bei den Menschen sehr gefragt ist. Es gibt nur ein Minus: Es ist nicht sehr gesundheitsfördernd: Es ist nicht das ernährungsphysiologischste und nicht einmal das ernährungsreichste gesunde Soße. Deshalb habe ich beschlossen, ein Rezept für die richtige Mayonnaise zu veröffentlichen – selbstgemacht, Do-It-Yourself-Marke.

• Eigelb – 2 Stk.
• Olivenöl – 100 ml. (kann durch Sonnenblumenkerne ersetzt oder miteinander gemischt werden)
• Zitronensaft – 1,2 TL.
• Senf – etwa ein Teelöffel (nach Geschmack)
• Zucker, Salz ein Teelöffel (nach Geschmack)

Selbstgemachte Mayonnaise zubereiten:

Um dieses Rezept zuzubereiten, empfehlen wir die Verwendung eines Schneebesens anstelle eines Mixers. Sie müssen schlagen, nicht sehr intensiv („bei mittlerer Geschwindigkeit“)

1. Schlagen Sie das Eigelb mit einem Schneebesen auf und fügen Sie Zucker, Salz und Senf hinzu (wenn Sie Senfbohnen haben, vergessen Sie nicht, diese zu mahlen).
2. Fügen Sie der entstandenen Masse unter ständigem Rühren langsam Öl hinzu. Die Hauptregel hierbei ist, das Öl sehr vorsichtig (fast tropfenweise) einzuführen und die Dosierung jedes Mal zu erhöhen. Überwachen Sie ständig, dass die Mischung homogen ist und sich nicht trennt. Die Mischung ist fertig, wenn Sie bemerken, dass die Soße am Schneebesen zu kleben beginnt.
3. Es bleibt nur noch die Zugabe von Zitronensaft.

Leckere, hausgemachte Mayonnaise ist fertig! Vergessen Sie nicht, dass die Frische Ihrer Eier einen direkten Einfluss auf die Haltbarkeit Ihrer Mayonnaise hat. Bewahren Sie es gut verschlossen im Kühlschrank auf.

Mayonnaise nach diesem Rezept ist nicht so dick wie bei normales Ei, aber sobald man es in den Kühlschrank stellt, wird es hart und dicker. Wenn Sie wollen dicke Mayonnaise, dann mit ganzen Eiern kochen.

Die Zubereitung ist schnell und einfach, Voraussetzung sind hochwertige und frische Landeier. Die Qualität der Mayonnaise hängt von der Qualität der Eier ab.

Rezept für hausgemachte Mayonnaise mit Eigelb im Mixer

• 250 ml. Pflanzenöl
• 2 Eigelb
• 1 Teelöffel Senf
• 1 EL. Löffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz (kein Berg)
• 1,5 - 2 EL. Löffel Zitronensaft

Ich füge einen Löffel Zucker hinzu, ich mag die Soße lieber süßlich, die Zuckermenge kann aber reduziert werden.

So bereiten Sie Mayonnaise aus Eigelb in einem Mixer zu

Öl in die Mixschüssel geben. Ich nehme raffiniertes Pflanzenöl. Ich füge 2 Eigelb hinzu. Selbstgemachtes Eigelb, nicht im Laden gekauft.

Ich füge Zucker hinzu, aber wenn Sie glauben, dass der Geschmack süßer sein wird, fügen Sie weniger hinzu.

Ich füge Salz hinzu. Ein Teelöffel ohne Deckel.

Ich füge Senf hinzu, wir stellen unseren eigenen Senf her, aber Sie können Senf im Laden kaufen. Im Laden gekauft ist perfekt.

Mit einer Zitruspresse drücke ich Zitronensaft aus. Ich füge Zitronensaft hinzu.

Ich tauche den Mixer ein und fange an, die Mayonnaise zu schlagen. Ich habe etwa eine Minute lang geschlagen.

So bereiten Sie Salatdressing zu.

Ich fülle es in ein Glas und stelle es in den Kühlschrank. Im Kühlschrank wird die Mayonnaise auf dem Eigelb hart und wird noch dicker.

Das tolle Alternative im Laden gekaufte Mayonnaise.

Rezept für Mayonnaise ohne Eier im Heimvideo

Zum Kochen gute Soße Um zu Hause Mayonnaise zuzubereiten, die in ihrer Konsistenz der Mayonnaise aus dem Laden ähnelt, aber um ein Vielfaches schmackhafter und natürlicher ist, müssen wir einige kleine Besonderheiten, Feinheiten, Regeln oder Tricks bei der Zubereitung lernen leckere Mayonnaise Häuser.

Tatsächlich ist der Mayonnaise-Prozess „obszön einfach“ und eines der wichtigsten Anzeichen für gute Mayonnaise ist der unkontrollierbare Wunsch, Mayonnaise zu Hause, selbst oder aus Naturprodukten herzustellen.

Die erste Bedingung muss erfüllt sein um zu Hause dicke und starke Mayonnaise zu bekommen - Das ist Temperaturausgleich.

Die Produkte, aus denen die Soße zubereitet wird, müssen die gleiche Temperatur haben, also ungefähr die gleiche Temperatur! Es ist wichtig. Technologischer Prozess erfordert Zimmertemperatur, oder weil hausgemachte Mayonnaise, alles im Kühlschrank. Dann ist die Mayonnaise-Sauce so dick wie möglich, der Emulgierungsprozess erfolgt optimal schnell und das Ergebnis ist zu 100 % gelungen. Versuchen Sie auf jeden Fall, Produkte mit der gleichen Temperatur zu wählen.

Wie und womit bereitet man Mayonnaise zu?

Am einfachsten ist es, den Fuß zu benutzen... nein, nicht den des Nachbarn und auch nicht den eigenen, sondern einen Stabmixer, egal mit welchem ​​Aufsatz: Messer, Schneebesen – Hauptsache ist der Tauchfuß. Beginnen Sie also mit der Mindestgeschwindigkeit Durchschnittsgeschwindigkeit. Wenn Sie einen stationären Schüsselmixer haben, laden Sie alle Produkte gleichzeitig (das macht die Technologie ein wenig kaputt, aber die Hauptsache ist, die Proportionen in den Produkten beizubehalten) und bringen das Ergebnis bei niedriger Geschwindigkeit in den Endzustand Mayonnaise. Für die Verzweifeltesten und Neugierigsten oder Extremsportler und Menschen, die keine Haushaltsgeräte haben Moderne Technologie Ideal ist eine vierzinkige Küchengabel oder sogar ein Löffel. Beginnen Sie, die Mayonnaise mit einer Gabel mit leichten und sanften Bewegungen zu verquirlen, um die Masse homogen zu machen, und erhöhen Sie bei den ersten Anzeichen einer Aufhellung der Masse, nicht des Gesichts J, die Anzahl der sanften Bewegungen leicht ∞, 10 - 15 Minuten, und Sie sind fertig. Mit einem Stabmixer wird Sonnenblumenöl-Mayonnaise garantiert schaumig geschlagen.
Ich empfehle wirklich, sich mit der Herstellung selbstgemachter Mayonnaise vertraut zu machen.
Es enthält keine im Laden gekauften Chemikalien und schmeckt besser als hausgemachte Mayonnaise. Ich habe noch nie in meinem Leben Mayonnaise probiert! Das Ergebnis wird zu 100 % erfolgreich sein.

Der Prozess der Herstellung von Mayonnaise mit Eigelb zu Hause:

- Mischen Sie eins Hühnereigelb, ohne Protein mit

- Ein Teelöffel starker Senf, hinzufügen

- eine Prise Salz, das ist ½ TL. Und

- eine Prise Zucker, das ist ½ TL.

- Rühren Sie die Mischung ein wenig um und beginnen Sie mit der Arbeit mit dem Mixer. Senken Sie den Teig auf den Boden und schlagen Sie die Mischung 1 bis 2 Minuten lang bei minimaler Geschwindigkeit, bis sich die Farbe ändert.

- Fügen Sie raffiniertes Sonnenblumenöl direkt während des Schlagvorgangs hinzu, entweder teelöffelweise oder in einem Strahl, sehr dünn und sehr langsam. Für ein Eigelb benötigen Sie je nach gewünschter Dicke 0,5 bis 1 Tasse Öl. Je mehr Pflanzenöl, desto dicker wird die Mayonnaise. Ich empfehle, bei ½ Tasse aufzuhören, da der Fettgehalt der Soße entsprechend ansteigt

- Zitronensaft oder Essig 1 TL. Am Ende des Schlagvorgangs hinzufügen, um die Mayonnaise aufzuhellen und zu verbessern Geschmackseigenschaften. 1 Esslöffel Zitronensaft. Aromazusätze(Kapern, Kräuter, Avocado, Gewürze) nach Geschmack.

Wir versuchen, es an einem kalten Ort aufzubewahren. Dies ist nicht die gesündeste, aber sehr schmackhafte kulinarische Erfindung. Wenn die Mayonnaise sehr dick ist, können Sie sie auch verdünnen eine kleine Menge Milch hinzufügen oder griechischen oder türkischen Joghurt hinzufügen. Wenn sich Ihre frisch zubereitete Mayonnaise aus künstlichen Gründen nach einiger Zeit im Kühlschrank löst, und das passiert manchmal schon nach fast 15 Minuten, verzweifeln Sie nicht! Schlagen Sie diese Masse noch einmal durch (Hauptsache, Sie lassen sie ruhen, damit das Öl nach oben steigt...), es besteht die Möglichkeit, dass alles wieder an seinen Platz zurückkehrt. Wenn es unmöglich ist, Mayonnaise zu rehabilitieren, backen Sie damit ... was ist eine Option!? Ich werde backen :)

Gemacht hausgemachte Soße passt perfekt zu allen Salaten, eignet sich zum Einlegen und Backen von Speisen und der Geschmack ist immer viel dynamischer und besser als der von fabrikgefertigter Mayonnaise. Denken Sie an die Proportionen und kochen Sie mit Freude, wo immer Sie sind! Das Wissen und die Fähigkeit, Mayonnaise zuzubereiten, sind sehr hilfreich, wenn Sie nicht zu Hause sind oder die Soße plötzlich zur Neige geht ... und der Urlaub geht weiter!

Guten Appetit!

Mayonnaise ist eine Soße, die zu vielen Salaten, Feiertagen usw. hinzugefügt wird Alltagsgerichte. Das Industrieprodukt enthält viele Konservierungsstoffe, die sich negativ auf die Gesundheit auswirken. Wir beschlossen, es herauszufinden beste Rezepte Gehen, wie man dicke hausgemachte Mayonnaise macht. In diesem Artikel werden wir die gängigsten Methoden untersuchen und berücksichtigen Schritt-für-Schritt-Fotos, und geben auch wichtige Ratschläge.

Der häufige Verzehr von Mayonnaise kann das Wohlbefinden einer Person beeinträchtigen (sie enthält). großer Prozentsatz Fette). Deshalb sogar hausgemachte Tankstelle Sie sollte in moderaten Portionen verzehrt werden (Sie sollten die Soße nicht mit Löffeln essen und besser auf im Laden gekaufte Soße ganz verzichten).

Mayonnaise „Provenzalisch“

Die traditionelle Soße wird daraus hergestellt Eigelb, Öl, Salz und Essig. Das beliebteste Gericht – „Provenzalisch“ – unterscheidet sich davon durch die Anwesenheit von Senf (wir werden auch Zucker hinzufügen). Nachfolgend finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Rezept für die Zubereitung hausgemachter Mayonnaise mit einem Mixer in fünf Minuten.

Zutaten:

• heimische Eier - 1 Stk.;
• Raffiniertes Sonnenblumenöl (Maisöl) – 200 g;
• Salz – 0,5 TL;
• Zucker – 0,5 TL;
• Essig – 0,5 TL;
• Senf – 0,3 TL.

Vorbereitung:

Das Ei in ein hohes Gefäß (Spezialschüssel) aufschlagen, Salz, Zucker, Essig und Senf hinzufügen. Alle Zutaten mit einem Stabmixer vermischen. Nach und nach Öl hinzufügen. Wir erhalten eine köstliche Mayonnaise, deren Fettgehalt unabhängig von der Menge des eingegossenen Öls reguliert wird. Die Soße ist fertig – guten Appetit!

Jetzt wissen Sie einfaches Rezept, wie man hausgemachte Mayonnaise mit Essig und Senf macht. Hinzufügen benötigte MengeÖle und erhalten Sie den Verband der gewünschten Dicke. Anstatt Hühnereier Sie können Wachteln (3 Stück) nehmen – die Sauce ist gesünder und diätetischer.

Mayonnaise auf gekochten Eiern

Für alle, die Angst vor Salmonellen haben, gibt es hier ein Rezept für selbstgemachte Mayonnaise von gekochtes Eigelb. Dieses Dressing wird ziemlich reichhaltig und dick sein. Anstelle eines Stabmixers verwenden wir einen Mixer oder Schneebesen.

Zutaten:

• gekochtes Eigelb- 5 Stücke.;
• Raffiniertes Sonnenblumenöl (Maisöl) – 150 g;
• Salz – 0,5 TL;
• Zucker – 0,5 TL;
• Essig (Zitronensaft) – 0,5 TL;
• Senf – 0,5 TL.

Vorbereitung:

Das gekochte Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, Senf, Salz und Zucker hinzufügen. Mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit gut verrühren. Öl tropfenweise hinzufügen – die Mischung sollte immer homogen sein. Nachdem das Dressing eine an Mayonnaise erinnernde Konsistenz erreicht hat, können Sie das Öl in großen Portionen einfüllen.

Mayonnaise mit Milch

Betrachten wir ein weiteres einfaches und schnelles Rezept hausgemachte Mayonnaise - nicht standardmäßig. Dies wird eine Soße sein, die Milch anstelle von Eiern verwendet. Sein Geschmack ist zarter als der des üblichen Dressings, kommt aber genauso dickflüssig heraus. Es kann auch zur Zubereitung aller Arten von Gerichten verwendet werden.

Zutaten:

• Milch (2,5 oder 3,2 % Fett) – 150 g;
• raffiniertes Maisöl – 150 g;
• Salz – 0,5 TL;
• Zucker – 0,5 TL;
• Zitronensaft – 1 TL;
• Senf – 1 TL.

Vorbereitung:

Milch und etwas Butter in einen tiefen Behälter füllen. Schlagen Sie die Mischung mit einem Stabmixer auf und fügen Sie nach und nach Öl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Fügen wir die restlichen Komponenten hinzu. Rühren, bis alles glatt ist (einige Sekunden). Wir bekommen eine dicke und weiße Soße!

Geschwindigkeit der Ölinfusion. Um die Zutaten zu einer dicken Masse zu vermischen, müssen Sie nach und nach das Öl hinzufügen. Wenn Sie Öl in großen Mengen auf einmal hinzufügen, wird die Mayonnaise nicht dicker, sondern dünnflüssiger.

Wiederbelebung einer fehlgeschlagenen Betankung. Um die ausgefallene Mayonnaise zu „retten“, empfehlen wir, eine weitere Portion der Soße in einem separaten Behälter zuzubereiten. Fügen Sie der resultierenden dicken Mischung seltene Soße hinzu und rühren Sie dabei ständig mit einem Mixer um. Dadurch wird die gesamte Masse dicker.

Dichte. Zur Soße hinzufügen mehr Öl Sie können einen höheren Fettgehalt erreichen. Wenn Sie hingegen bereits dicke, fertige Mayonnaise dünner machen möchten (z. B. für einen Salat), dann gießen Sie einfach etwas warmes Wasser hinein. Gekochtes Wasser, Aufsehen.

Eier waschen. Bevor Sie Eier aufschlagen, müssen Sie sie gründlich waschen. So schützen Sie sich vor Infektionen – die meisten Bakterien befinden sich auf der Schale.

Verfallsdatum. Sie können selbstgemachte Mayonnaise etwa eine Woche lang aufbewahren – sie enthält keine Konservierungsstoffe, wodurch im Laden gekaufte Soße sechs Monate haltbar ist. Wir empfehlen daher nicht, das Dressing als Reserve vorzubereiten.

Olivenöl. Wenn Sie Mayonnaise hinzufügen möchten Olivenöl, dann empfehlen wir, sich auf 20 – 30 % zu beschränken. Bei große Mengen die Soße wird bitter sein.

Senf. Durch die Zugabe von Senfpulver zur Soße anstelle von Fertiggewürzen erzielen Sie einen pikant-würzigen Geschmack.

Verschiedene Komponenten. Sie können der Mayonnaise nicht nur die im Artikel angegebenen Zutaten hinzufügen, sondern auch andere Produkte. So verleihen Oliven- und Gurkenstücke (frisch oder gesalzen) dem Dressing einen angenehmen, erfrischenden Geschmack – passend zu Fleisch und Fisch. Sie können dem Dressing auch Kräuter oder Knoblauch, Käse oder Paprika hinzufügen.