Zopf mit Mohn aus Hefeteig. Challah (geflochtenes Brötchen mit Mohn) – Rezept mit Foto der Zubereitung

Meine Mutter liebt es sehr Butterbrötchen Mit Mohn verwöhne ich sie jedoch leider nicht oft mit solchen Backwaren, da Mohn mittlerweile nur noch äußerst selten im Angebot zu finden ist. Erinnern Sie sich an die große Geschichte, als eine ganze Familie wegen Drogenvertriebs inhaftiert wurde und gerade Mohnbrötchen backte? Seitdem sind Mohnsamen aus den Regalen verschwunden. Und es zu finden, ist ein großer Erfolg und somit ein Grund, doch noch ein Mohnbrötchen zu backen)))

Für den Teig benötigen wir ein halbes Kilo Mehl. In eine breite Schüssel sieben, in der wir den Teig kneten. Eigentlich ist es üblich, diese Art von Teig direkt auf dem Schneidetisch zu kneten, aber ich mag es wirklich nicht, Schlamm zu machen, deshalb bevorzuge ich immer noch etwas, das verhindert, dass das Mehl mit seinen Rändern in der ganzen Küche verstreut wird. Fügen Sie dem Mehl eine Packung Instanthefe, ein Ei und zwei Löffel hinzu Olivenöl, ein Esslöffel Zucker und eine Prise Salz.

Den Teig kneten und nach und nach hinzufügen warmes Wasser. Die Wassermenge kann je nach Mehlsorte variieren. Bei mir „nahm“ das Mehl zwei Drittel eines normalen Facettenglases ein. Es kann aber sein, dass etwas mehr Wasser austritt. Die Hauptsache ist, nicht zu viel zu kneten trockener Teig, denn das lässt sich nicht korrigieren. Wenn der Teig nun etwas flüssig ist, können Sie ihn durch Zugabe von Mehl wieder in den Vordergrund rücken. Es ist nicht nötig, den Teig viel zu kneten. Kombinieren Sie einfach alle Zutaten, formen Sie den Teig zu einer Kugel und bedecken Sie ihn Frischhaltefolie und zwanzig Minuten ruhen lassen, damit sich das im Mehl enthaltene Gluten etwas entspannt – so lässt sich der Teig viel einfacher und schneller kneten.

Nach einiger Zeit nehmen wir den Teig unter der Folie hervor und kneten ihn fünf bis sieben Minuten lang gut durch – er ist schon viel geschmeidiger geworden und das Kneten ist nicht schwer.

Dann rollen wir den Teig wieder zu einer Kugel und lassen ihn anderthalb Stunden lang an einem warmen Ort in demselben Behälter, in dem wir ihn geknetet haben. Natürlich muss der Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt werden, damit er nicht austrocknet.

Sobald sich das Teigvolumen verdoppelt hat, kann mit der Verarbeitung begonnen werden.

Legen Sie die Teigkugel auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie sie zu einem dünnen Rechteck aus.

Mischen Sie ein Glas Zucker mit einem Glas Mohn und bedecken Sie die Teigschicht mit dieser Mischung.

Den Teig mit der Mohn-Zucker-Füllung zu einer Rolle rollen.

Legen Sie die Rolle mit der Nahtseite nach unten. Wir nehmen eine Küchenschere und schneiden damit über die gesamte Länge der Rolle, etwa einen Zentimeter breit, ohne sie ganz durchzuschneiden.

Jetzt fangen wir an, die ausgeschnittenen Segmente der Rolle auszulegen, eines nach rechts, eines nach links, eines nach rechts, eines nach links – und so weiter bis zum Ende der gesamten Rolle.

Das Mohnbrötchen vorsichtig, damit es nicht zerbricht, auf ein mit Spezialbackpapier ausgelegtes Backblech legen.

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und schütteln Sie es mit etwas Wasser.

Bestreichen Sie die Zopfrolle mit einem Backpinsel mit Eigelb.

Lassen Sie die Rolle zwanzig Minuten lang gehen und legen Sie sie dann für fünfundvierzig Minuten in einen auf zweihundert Grad vorgeheizten Ofen.

Hier ist sie, die fertige Zopfrolle! Schön, rosig und sehr lecker! Sie können Stücke direkt mit den Händen abreißen, da es vor dem Backen bereits in Portionen geschnitten wurde.

Genießen Sie Ihren Tee!

Kochzeit: PT03H00M 3 Stunden

Ungefähre Kosten pro Portion: 20 Rubel.

Zopf mit Mohn

Müssen:
Mehl - 300 gr.
Salz - 1 TL.
Milchpulver - 20 gr.
Zucker - 2 EL.
Trockene Schnellhefe (Instant) – 1 TL.
Warmes Wasser - 180 ml.
Pflanzenöl - 2 EL.
Mohn - 2 EL.
Für die Kruste:
Eigelb - 1 Stk.
Milch - 1 EL.
Zucker - 1 EL.
Mohn - 1 EL.

Vorbereitung:
1) Mehl in eine Schüssel sieben, Salz, Zucker, Hefe hinzufügen, Milchpulver, Mohn Gießen Sie warmes Wasser und Öl in die Mitte der Schüssel. 5 Minuten lang kneten, bis eine glatte Masse entsteht.
2) Eine Schüssel mit Öl einfetten und die Teigkugel hineinlegen. Mit Folie abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
3) Den Teig leicht durchkneten und in drei Teile teilen. Rollen Sie jeweils ein ca. 30 cm langes Seil aus und flechten Sie es. Auf ein Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
4) Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5) Eigelb, Zucker und Milch glatt rühren. Den Zopf oben einfetten und mit Mohn bestreuen. Im Ofen 20-25 Minuten backen, bis goldene Kruste.

Anmerkungen:
Es stellt sich erstaunlich heraus Butterteig- sehr zart, weich und unglaublich lecker!
Das Rezept wird an gesendet

Ich liebe Hefebackwaren mit Mohn Dies spiegelt sich in meiner Kindheit in der Ukraine wider, wo nicht nur Kuchen mit Mohn gebacken wurden, sondern auch Knödel immer auf dem Speiseplan standen. festlicher Tisch. Und sie aßen sie, indem sie sie in Honig tauchten. Aber heute geht es nicht um Ukrainisch Mohnbrötchen, und über Deutsch!)))
Und wieder gab es einen Gag. Ich habe beschlossen, zwei zu kombinieren leckere Füllungen in einem Kuchen. Poppy war nicht genug. Es ist sehr lecker und ungewöhnlich geworden. Generell liebe ich diese „geschichteten“ Kuchen sehr, besonders wenn sie viel Füllung haben und sie so lecker sind. Ich habe zwei kleine Zöpfe gebacken, einen davon im Eifer des Gefechts gleich meiner Schwester geschenkt und den zweiten für ein „Fotoshooting“ behalten … und das aus gutem Grund. Das erwachte Kind (Schulschwänzer) durchsuchte die gesamte Küche auf der Suche nach der Quelle des Duftes. Und da ich nicht zu Hause war, musste ich sofort nach meiner Rückkehr schießen. Und mit einem Messer in der Hand und den Worten „schneller“ ließ Zhenek nur ein paar Schüsse zu.)))
Ich bringe das Rezept in die Community. Lasst uns gemeinsam 2 in einer wunderbaren Runde „Traditionelles Hefebacken“ kochen.

Für den Test:
- 250 g Mehl,
- 50 g Butter,
- 150 ml Milch,
- 1 TL Trockenhefe,
- eine Prise Salz,
- 3 EL Zucker,
- 1 Päckchen Vanillezucker.

Für die Mohnfüllung:
- 1 EL Mohn (200 g),
- 3-4 EL Zucker (vorzugsweise braun),
- 1 EL Honig.

Für die Zimtfüllung:
- 2 EL geschmolzene Butter,
- 2-3 EL Zimt,
- 3-4 EL brauner Zucker.

Mehl (unbedingt 2-3 Mal sieben) mit Zucker, Salz und Hefe mischen. Butter schmelzen und mit Milch verrühren. Milch zur Mehlmischung geben und weich kneten elastischer Teig. Das alles können Sie mit einem Mixer machen. Den Teig in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen.
Mahlen Sie den Mohn in einer Kaffeemühle, aber nicht alle auf einmal, sondern jeweils 2-3 Esslöffel. Mit Zucker und erhitztem (flüssigem) Honig vermischen. Die Füllung fällt recht dick aus, nach Belieben kann man noch etwas kochendes Wasser oder mehr Honig hinzufügen.
Fertiger Teig Gut durchkneten, in 2 Teile teilen. Jeweils zu einem 2-3 mm dicken Rechteck ausrollen, je dünner, desto mehr Schichten entstehen. Auf die eine die Mohnfüllung geben, die andere mit Butter einfetten, mit Zucker und Zimt bestreuen. Rollen Sie zwei Rollen. Verbinden Sie ihre Enden. Sie können sie mit Protein einfetten, um sicherzustellen, dass sie nicht auseinanderfallen. Jede Rolle ist sehr scharfes Messer der Länge nach auf fast die halbe Höhe schneiden. Sehr vorsichtig, so dass der Schnitt jedes Mal oben liegt und abwechselnd das Geflecht webt. Verbinden Sie die Enden gut. Den Zopf vorsichtig auf ein gefettetes Backblech legen. 30 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad backen. Ofen, 25-30 Minuten, bis sie goldbraun und goldbraun sind.
Den fertigen Zopf noch heiß mit süßer Milch o.ä. einfetten Orangensaft mit Zucker für Glanz.
Aus dieser Zutatenmenge ergeben sich zwei kleine oder ein größerer Kuchen.

Zopfbrot mit Mohn – lecker hausgemachtes Backen, hergestellt in Form einer Art Zopf. Es wird aus Butter oder magerem Fleisch zubereitet Hefeteig unter Zusatz von Rosinen, Zimt, Vanillin oder Zitronenschale. Der heutige Artikel präsentiert interessante Auswahl einfache RezepteÄhnliche Produkte.

Option mit Margarine

Dieses hier ist köstlich weiches Gebäck Es hat eine zarte Struktur und ein leichtes Honigaroma. Die Zubereitung erfolgt mit äußerst einfacher Technik. Der Prozess selbst nimmt jedoch eine gewisse Zeit in Anspruch. Deshalb sollten Sie es nur dann starten, wenn Sie es nicht eilig haben. Um einen Zopf aus Hefeteig zu machen, benötigen Sie:

• 350 Gramm Backmehl;
• 125 Milliliter pasteurisierte Milch;
• 75 Gramm cremige Margarine;
• ein Teelöffel Trockenhefe;
• 75 Gramm Zucker;
• großes Ei;
• Vanillin.

Weil das dieses Rezept Mit Mohn geflochtener Teig erfordert nicht nur das Vorhandensein von Teig, sondern auch die Füllung. Darüber hinaus benötigen Sie:

• 40 Milliliter Lindenhonig;
• 200 Gramm Mohn.

Hefe wird darin aufgelöst geringe Menge warme Milch. Dort wird auch etwas Zucker und Mehl hinzugefügt. Das alles gut vermischen und an einen warmen Ort stellen. Die Reste erhitzter Milch und süßer Sand werden in einem separaten Behälter vereint. Fügen Sie der resultierenden Lösung ein Ei, geschmolzene Margarine und Vanillin hinzu. Dorthin werden auch der aufgegangene Teig und das Mehl geschickt. Die entstandene Masse wird von Hand gründlich geknetet und gehen gelassen.

Nach zwanzig Minuten den Teig leicht durchkneten und noch etwa eine halbe Stunde warten. Dann wird es zu einer Zentimeterschicht ausgerollt, mit einer Füllung aus vorgedämpftem und gemahlenem Mohn und Honig bestrichen, aufgerollt und der Länge nach in zwei gleiche Teile geschnitten. Die Enden der resultierenden Streifen werden aneinander befestigt, geflochten und dem Proof überlassen. Nach einer Viertelstunde wird das Produkt mit geschlagenem Eigelb bestrichen und in den Ofen gestellt. Bereiten Sie den Zopf mit Mohn bei 180 Grad für 30-40 Minuten vor.

Option mit Mayonnaise

Das duftendes Gebäck Es hat eine luftige Konsistenz und verliert lange Zeit nicht seine ursprüngliche Frische. Die Zubereitung erfolgt nach einer sehr einfachen Methode, mit der jeder Anfänger problemlos umgehen kann. Dazu benötigen Sie:

• ½ Päckchen Hefe;
• 4 große Löffel Zucker;
• 150 Milliliter Milch;
• ein paar große Löffel Mayonnaise und Pflanzenöl;
• eine Prise Salz.

Da für dieses Hefeteigrezept die Anwesenheit eines Füllstoffs erforderlich ist, müssen Sie der obigen Liste zusätzlich Folgendes hinzufügen:

• eine Tüte Mohn;
• 4 große Löffel Puderzucker;
• 50 Milliliter pasteurisierte Milch.

Zur Dekoration fertiges Produkt Vorräte auffüllen Zimt und Puderzucker.

Aktionsalgorithmus

Erwärmte Milch wird in eine Schüssel gegossen und Hefe, Salz und süßer Sand werden darin aufgelöst. Nach zehn Minuten werden dem fermentierten Teig Mayonnaise, Pflanzenöl und Mehl hinzugefügt. Alles gut vermischen und an einem warmen Ort eine Weile stehen lassen. Der aufgegangene Teig wird in drei Teile geteilt. Jeder von ihnen wird zu einer dünnen Schicht ausgerollt, mit einer Füllung aus Mohn, Puderzucker und Milch bestrichen und zu einem Strang gerollt.

Die resultierenden Rohlinge werden der Länge nach geschnitten und mit Mohn zu zwei Zöpfen, bestehend aus drei Streifen, verarbeitet. Backen Sie sie bei 180 Grad bis volle Bereitschaft. Die gebräunten Zöpfe werden mit einer Mischung aus Zimt und Puderzucker bestreut.

Option mit Sauerrahm

Das nach der unten beschriebenen Methode zubereitete Gebäck ist mäßig süß und sehr fluffig. Oben ist es mit Kirschglasur überzogen, was dem Produkt ein angenehmes Aussehen verleiht Beerenaroma. Zum Backen benötigen Sie:

• 25 Gramm frische Hefe;
• 30 Milliliter raffiniertes Pflanzenöl;
• 4 große Löffel Zucker;
• 200 Milliliter pasteurisierte Milch;
• ein großer Löffel Butter;
• ein halbes Kilo Backmehl;
• ein großer Löffel Sauerrahm;
• Salz und Vanillin.

Da für dieses Hefeteigrezept die Anwesenheit eines Füllstoffs erforderlich ist, müssen Sie Folgendes in die obige Liste aufnehmen:

• 200 Gramm Mohn;
• 3 große Löffel Zucker.

Um die Glasur vorzubereiten, benötigen Sie:

• 7 Milliliter Kirschsirup;
• ein paar große Löffel Zucker.

Sequenzierung

In einer tiefen Schüssel vermengen warme Milch, Sauerrahm, Salz, Butter und Pflanzenöl. Dort werden Vanillin, Zucker und Hefe gegossen, die zuvor in etwas erhitztem Wasser gelöst wurden. All dies wird mit Mehl vermischt und warm gelassen.

Während der Teig aufgeht, können Sie mit dem Füllen beginnen. Um es herzustellen, werden Mohnsamen gegossen heißes Wasser und kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Die resultierende Masse wird unter dem Deckel aufgegossen, in einem Sieb abgetropft, mit einem Mixer geschlagen und anschließend mit Zucker und einer Prise Salz vermischt.

Der aufgegangene Teig wird in fünf gleich große Stücke geteilt. Jeder von ihnen wird zu einer dünnen Schicht ausgerollt, mit Füllung bestrichen und zu einer Rolle gerollt. Die Kanten der resultierenden Bündel werden aneinander befestigt und geflochten. Der zukünftige Challah mit Mohn bleibt dem Prüfen überlassen. Dann wird es mit geschlagenem Ei bestrichen und in einen warmen Ofen gestellt. Bei 170 Grad backen, bis der Teig vollständig fertig ist. Der gebräunte Zopf wird mit Glasur aus Zucker und Kirschsirup übergossen und abkühlen gelassen.

Option ohne Milch, Eier und Butter

Als Grundlage für die Herstellung solcher Produkte können Sie nicht nur Butter verwenden, sondern auch magerer Teig. Nicht weniger weich und lecker ist dieser Zopf mit Mohn. Darüber hinaus kann es Fastenden angeboten werden. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Verpackung von Trockenhefe;
• 400 Milliliter gefiltertes Wasser;
• 150 Gramm Zucker;
• 150 Milliliter Pflanzenöl;
• ½ Teelöffel Salz;
• eine Packung Vanillin;
• Kilo Backmehl;
• Schale einer Zitrone.

Alle diese Komponenten werden zum Kneten des Teigs benötigt, aus dem der Zopf mit Mohn hergestellt wird. Der Teig darin ist gefüllt süße Füllung, bestehend aus:

• 150 Gramm Zucker;
• 250 g Mohn.

Prozessbeschreibung

Sie müssen den Prozess beginnen, indem Sie die Füllung erhalten. Dazu den Mohn in eine tiefe Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und einige Stunden ruhen lassen. Die gedämpfte Masse wird filtriert, gewaschen, in ein Sieb gegeben und zusammen mit Zucker vermahlen, bis eine homogene Paste entsteht.

In einer Schüssel mit warmes Wasser sich auflösen benötigte Menge Zucker, Salz und Vanillin. Dort wird auch Pflanzenöl hinzugefügt. Alles leicht verquirlen und dann in einen Behälter mit sauerstoffhaltigem, zerkleinertem Mehl füllen Zitronenschale und Trockenhefe. Alles mit den Händen gründlich durchkneten und eine Weile warm lassen. Der an Volumen zugenommene Teig wird ohne Zugabe von Mehl geknetet und erneut beiseite gestellt. Sobald es wieder aufsteigt, wird es in vier gleich große Stücke geteilt. Jeder Teil wird ausgerollt rechteckige Schicht, mit Füllung einfetten und aufrollen. Dann nehmen sie die beiden entstandenen Stränge, befestigen sie zusammen und flechten sie. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Rollen.

Rohe Zöpfe werden in eine Form gelegt und zum Gären gelassen. Anschließend werden sie leicht gefettet Pflanzenöl und in einen warmen Ofen stellen. Die Produkte bei 180 Grad goldbraun backen. Die Bereitschaft der Zöpfe wird mit einem gewöhnlichen Zahnstocher überprüft. Bleibt es vollständig trocken, können die Backwaren serviert werden. Sind auf dem Zahnstocher deutliche Teigspuren zu erkennen, kommen die Produkte noch einmal kurz in den Ofen.

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