El zeichnet sich durch seine besseren aus. Belgisches dunkles Ale

Ale ist ein beliebtes alkoholarmes Getränk, das in der Herstellungstechnologie Bier ähnelt, aber im Gegensatz zu diesem unter Obergärung zubereitet wird und einen einzigartigen süßlichen Geschmack hat. Daher ist Stevensons Aussage, dass Bier von Zwergen in tiefen Höhlen aus Bergheide gebraut wurde, nicht ganz wahr.

Der Unterschied zwischen Ale und Bier nicht nur durch Obergärung, sondern auch durch Karbonisierung: Wenn es sich beim Bier um Kohlendioxid handelt, dann ist es beim Ale Kohlendioxid gekoppelt mit Stickstoff. Und auch, weil Ale weder pasteurisiert noch sterilisiert ist.

Ale unterscheidet sich von Lagerbier höhere Fermentationstemperatur (15-24°C), Kochgeschwindigkeit und Süße sowie die fehlende Pasteurisierung.

Wie wird Bier hergestellt?

Die Produktionstechnologie dieses Getränks hat sich seit seinem Erscheinen verändert. Im 7. Jahrhundert verzichteten die Engländer auf Hopfen und nannten alle fermentierten Getränke „Ale“. Im 16. Jahrhundert erschien Hopfen aus den Niederlanden im Bier.

Mittlerweile ist bereits eine ganze Bierproduktion etabliert. Wenn wir alle Details der Zubereitung weglassen und es kurz sagen, wird das Getränk etwa einen Monat lang (selten - 4 Monate) zubereitet. Langfristige Obergärung (Hefe befindet sich an der Oberfläche, nicht am Boden), das Fehlen von Pasteurisierung und Sterilisation verleihen dem Bier seinen ursprünglichen Geschmack.

Die Süße des Malzes während des Herstellungsprozesses wird übrigens nicht durch die Anwesenheit von Hopfen bestimmt, sondern durch Gewürze und Kräuter (Gruit), die in der Würze eingebraut werden.

Wenn das Getränk fertig ist, wird es in Fässer und Flaschen gefüllt, denen jeweils etwas Zucker hinzugefügt wird, und verschlossen. Zucker setzt den Gärungsprozess fort und das Bier reift weitere 2-3 Wochen. All dies beeinflusst die Eigenschaften des Bieres.

Getränkeeigenschaften

Der Geschmack ist weich, nicht bitter und süßlich, leicht fruchtig. Die leichte Bitterkeit des ersten Schlucks weicht der cremigen Süße des Toffees.

Farbe - von hellem Bernstein bis dunklem Kupfer.

Die Konsistenz ist dick, der Schaum ist nicht reichlich vorhanden.

Stärke – abhängig vom Alter, aber im Durchschnitt – 2,5–10 %.

Kaloriengehalt — 50 Kilokalorien pro 100 ml.

Lässt sich leicht und mit Genuss trinken.

Geschichte des Bieres

Wenn es bei den Sumerern schon 3.000 Jahre v. Chr. Bier gab, dann begann man in England im 7. Jahrhundert n. Chr. mit dem Brauen von Ale, und das Wort „Bier“ wurde erst im 15.-16. Jahrhundert verwendet, als Hopfen in der Zusammensetzung auftauchte Ale. Aber es hat nicht wirklich Wurzeln geschlagen; nach wie vor wurde dem Bier am häufigsten nicht Hopfen zugesetzt, sondern Grut – eine besondere Sammlung von Wermut, Schafgarbe, Kümmel, Wacholderbeeren, Heidekraut, Myrte, Fichtenharz, wildem Rosmarin, Ingwer, Muskatnuss, Zimt, Anis und Honig. Händler konnten diese Mischung nur mit dem Segen der Kirche verkaufen.

Im Mittelalter erfreute sich Ale bei den Briten der gleichen Beliebtheit wie Brot und wurde zu einem festen Bestandteil des Lebens. Damals wurde es oft „flüssiges Brot“ genannt.

Biersorten tauchten nicht nur auf, um den Geschmack zu diversifizieren, sondern auch im Zusammenhang mit bestimmten Lebenssituationen. Dadurch wurde das von England nach Indien gelieferte Bier verdorben, was sich auf den Anstieg des darin enthaltenen Alkohols auswirkte. Diese Variante wurde „India Pale Ale“ genannt.

Mittlerweile lässt die Beliebtheit des alten englischen Getränks nicht nach. Dies wird sowohl durch die Nachfrage in vielen Ländern der Welt als auch durch die regelmäßig stattfindenden Feiertage, die diesem Alkohol gewidmet sind, belegt. In England findet beispielsweise jedes Jahr im Winter ein „Ale Festival“ statt.

Derzeit wird Ale in Großbritannien, Schottland, Irland, Deutschland und Belgien gebraut. Und in jedem dieser Länder hat es seine eigenen Merkmale und Varianten. Im Allgemeinen sind über 17 Biersorten bekannt, die nun besprochen werden.

Verschiedene Biersorten

"Bitter"(Bitter/bitter). Es ist nicht bitter, sondern eher süßlich und fruchtig; man hat einfach früher als andere Hopfen darin verwendet, also nannte man es „bitter“. Die Farbtöne können von Bronze bis zu dunklem Kupfer reichen. Die beliebtesten. Im England des 15. Jahrhunderts stand es zur Mittagszeit auf jedem Tisch.

"Helle Brause"(blass). Leicht, mit pikant-würzigem Geschmack.

Mildes Ale(weich). Leichter, heller, malziger Geschmack, geringe Stärke (3–3,6 %). Die Sorte gilt als jung und ungewürzt. Dies ist ein Bergmannsbier, das beliebteste in Wales.

"Malzbier"(braun). Dunkel, alkoholarm (3–4 %), nussiges Aroma, mäßige Bitterkeit und süßlicher, teilweise leicht schokoladiger Geschmack. Die amerikanische Variante ist trockener und bitterer im Geschmack.

"Stout"(Stout). Irisches Bier, das Katharina II. nach Russland brachte. Unter den Getränkearten können wir das international anerkannte dunkle Guinness (7 % Alkohol) und den roten Kilkenny (4 % Alkohol) erwähnen.

„Altes Bier“(gewürzt). Dunkel, Stärke – hoch (6-10 %), Geschmack – sauer, dick, mit einem Hauch von Früchten, Kräutern und Gewürzen, Reifung – ab 1 Jahr. In England zubereitet.

„Alt“(Alt). Hergestellt in Düsseldorf (Deutschland).

„Burton Ale“(Barton). Die besten Sorten sind „Fullers Golden Pride“ und „Bass No. 1“. Die Farbe des Bieres ist dunkel, der Geschmack ist süßlich, mit Apfel-, Birnen- und Honignoten, die Stärke ist hoch (deshalb wird es fast immer verdünnt), die Reifung erfolgt ab einem Jahr.

„Scotch Ale“(Scotch). Schottisches Ale hat eine dunkle Farbe und einen Karamellgeschmack. Im Norden zubereitet, unterscheidet es sich vom Süden durch seinen nussigen Geschmack und die Rauchnoten im Aroma.

„Belgische Biere“(Belgier). Leicht, die Festigkeit ist sehr hoch. Hergestellt in Belgien mit unserer eigenen Technologie (unter Verwendung von Zucker).

„Trappistenbier“ Es wurde bereits im Mittelalter von den belgischen Mönchen des Trappistenordens zubereitet. Durch Experimente mit Zusatzstoffen entstanden Sorten wie „Rhine Kölsch“, „Double“, „Triple“, „Trappist Fathers“, in denen man Himbeere, Kirsche, Banane und viele andere Aromen spüren kann.

Darüber hinaus gibt es auch Biersorten wie „Porter“ (Porter), „India Pale Ale“ (Indisches Licht), „Dark Ale“ (dunkel), „Light Ale“ (hell) und „Strong Ale“. ” (stark), „Gerstenwein“ (Gerstenwein).

Wie trinkt man so wunderbaren Alkohol?
Alles ist ganz einfach – genau wie normales Bier. Manche Feinschmecker tauchen Zitrusfruchtstücke in ein Glas Bier. Dies geschieht jedoch sehr selten, da das Bier in diesem Fall ziemlich säuerlich wird.

Womit trinken sie?

Helle und goldene Sorten Mit ihrer Frische ergänzen sie perfekt scharfe, salzige und würzige Gerichte der indischen, thailändischen oder mexikanischen Küche. Passt perfekt zu Sushi und Frischkäse.

Bernsteinsorten- fast universell. Mit ihnen lassen sich fast alle Gerichte abspülen – von reichhaltigen Suppen bis hin zu Sandwiches, Pizza und Barbecue. Blauschimmelkäse gelten als ausgezeichneter Snack. Trinken Sie sie nicht nur zu süßen Speisen, da diese den Geschmack der Getränke unterbrechen.

Dunkle Sorten– ideal für Hühnchen, Wild, Würstchen, Hamburger, gereiften Cheddar-Käse und Pilzsaucen. Eine interessante Kombination solcher Getränke mit Schokoladendesserts (zum Beispiel irische Sacher-Torte) oder Mousse.

Generell harmoniert Ale hervorragend mit Käse, Meeresfrüchten und Fleisch. Das Getränk verliert jedoch nichts, wenn Sie es mit Crackern oder Nüssen naschen.

Viele Bierliebhaber glauben, dass Irish Ale eine Biersorte ist, aber das stimmt nicht ganz. Diese Getränke unterscheiden sich erheblich in Zusammensetzung und Produktionstechnologie. Heute servieren britische und irische Pubs Biere für jeden Geschmack und jede Farbe: von schwarzem, kräftigem Porter mit ausgeprägter Bitterkeit bis hin zu hellem Bernstein, durchdrungen von den Aromen von Wiesenkräutern.

Was ist Bier?

Historiker glauben, dass die alten Sumerer bereits vor unserer Zeitrechnung erstmals mit einem solchen Getränk bekannt wurden. Die Zusammensetzung und Herstellungstechnologie von Bier wurde jedoch erst im 12. Jahrhundert n. Chr. entwickelt. e. Seitdem ist das Getränk fest im Leben der Menschen verankert. Im Mittelalter war es ein Grundnahrungsmittel und ersetzte aufgrund seines hohen Kaloriengehalts das Brot. Noch heute werden helle und dunkle Biere nach altem Rezept gebraut.

Bis zum 15. Jahrhundert wurde Hopfen auf den Britischen Inseln in keiner Weise zur Bierherstellung verwendet. Alles, was durch Gärung gewonnen wurde, wurde Ale genannt. Es wurde täglich am Tisch getrunken, wie Kwas in Russland. Im Gegensatz zu Milch verdirbte dieses Produkt nicht und erforderte keine besonderen Lagerungsbedingungen. Nach dem Beginn des Imports von Aromahopfen aus den Niederlanden begann Großbritannien, zwischen traditionellen Hopfenbieren und dunklen und hellen irischen Ales zu unterscheiden.

Etymologisch gesehen hat das Wort „Ale“ eine indogermanische Wurzel und bedeutet „Rausch“. Diese Version wird durch das Vorhandensein ähnlicher Wörter in mit Englisch verwandten Sprachen bestätigt (dänisches und norwegisches „ol“, litauisches und lettisches „alus“, finnisches „olut“). In Nordrussland wurde das berauschende Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt „ol“ genannt.

Was ist der Unterschied zwischen Ale und Bier?

Um den Unterschied zwischen Ale und Bier zu verstehen, sollten Sie den Herstellungsprozess des Produkts berücksichtigen. Englische und irische dunkle Ales werden durch Obergärung hergestellt. Nach diesem alten Rezept steigt die Hefe innerhalb weniger Tage an die Oberfläche der Bierwürze. Dieses Getränk gärt schneller als bei der Untergärung (nicht länger als 6 Tage).

Der Unterschied zwischen Ale und Bier zeigt sich auch in der Temperatur, bei der die Würze reift. Bei der Zubereitung eines traditionellen englischen Getränks liegt sie höher: bis zu +21 °C. Die Fermentation bei hohen Temperaturen beschleunigt den Prozess und erfordert keine zusätzliche Kühlausrüstung. Dadurch wird das Produkt aktiv mit ätherischen Ölen und anderen Aromastoffen gesättigt. Anschließend wird es in spezielle Metallbehälter gegossen und zur weiteren Gärung bei einer Temperatur von +11…+14 °C geschickt.

Im Gegensatz zu Lagerbier enthält Ale niemals Hopfen. Stattdessen wird Grut, eine Mischung aus verschiedenen Kräutern und Gewürzen, als Konservierungs- und Aromastoff verwendet. In Würze gekocht verleihen sie dem Produkt ein einzigartiges fruchtiges Wiesenaroma. Bevorzugt werden Weizen und Gerste, seltener Roggen. Einige Rezepte enthalten ungemälzte Getreideprodukte.

Aufgrund des fehlenden Hopfens ist die Bitterkeit im Ale nicht so ausgeprägt wie im Lagerbier. Der Geschmack ist reicher und dichter und die Farbe ist dunkler. Das traditionelle britische Getränk hat eine höhere Durchschnittsstärke. Einige Sorten erreichen 12-15 % vol. bei einer Anfangswürzedichte von 30-35 %. Nehmen Sie zur Zubereitung des Produkts Wasser, das reich an Mineralsalzen ist. Der gesamte technologische Zyklus dauert etwa 4 Wochen, in manchen Fällen jedoch auch mehrere Monate.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Im Gegensatz zu Lagerbier wird authentisches Lebendbier niemals pasteurisiert oder gefiltert. Dadurch bleiben viele nützliche Stoffe erhalten, die in Bierhefe und Gerstenmalz enthalten sind. Letzteres ist reich an wertvollen Elementen wie Phosphor, Magnesium und Kalzium. Vitamine der Gruppen B und E, die in Getreideprodukten reichlich vorhanden sind, normalisieren den Stoffwechsel und wirken sich positiv auf den Hautzustand aus.

Es ist kein Zufall, dass obergärige Produkte „flüssiges Brot“ genannt werden. Sie sind eine Quelle von Aminosäuren, die für das Wachstum und die normale Entwicklung der Muskelmasse notwendig sind. Es ist erwiesen, dass bittere Hopfenprodukte eine beruhigende Wirkung auf den Körper haben und sich positiv auf den Schlaf auswirken. Bei regelmäßigem Bierkonsum wird die Verdauung normalisiert, die Magensaftsekretion intensiviert und das Sehvermögen verbessert.

Das obergärige Produkt unterstützt Menschen mit Bluthochdruck. Getränke wie Grünbier erweitern die Blutgefäße und helfen bei der Bekämpfung von Arteriosklerose. Gleichzeitig sollte man auf Mäßigung achten und den Alkoholkonsum nicht übermäßig konsumieren, schwangere und stillende Frauen sollten ihn vollständig meiden.

Verschiedene Biersorten

Porter ist ein dunkles Ale, dessen Herstellung in England zu Beginn des 18. Jahrhunderts begann. Dieses Produkt war für Personen gedacht, die schwere körperliche Arbeit verrichten, wie der Name schon sagt („Porter“ bedeutet in der Übersetzung aus dem Englischen „Lader“, „Träger“). Daher ist es kalorienreich und enthält eine große Menge an Aminosäuren. Porter ist ein schaumiges Getränk von fast schwarzer Farbe, das aus mehreren Malzsorten hergestellt wird: hellem, dunklem und geröstetem Malz. Die Stärke des Getränks beträgt 5 bis 7,5 % vol. bei einer Dichte von 11-14 %.

Barley Wine ist ein extrem starkes Ale (bis zu 13 % Vol.) mit hoher Schwerkraft (bis zu 30 %) und einem dunklen Kupferton. Daher der Name: Gerstenwein. Der Karamellgeschmack verbindet sich harmonisch mit der malzigen Bitterkeit des Getränks. Das Produkt wird in Originalformen abgefüllt und oft in Weingläsern serviert. Im Gegensatz zu anderen Sorten ist Gerstenwein gut lagerfähig.

Mild Ale ist ein Soft Ale, das ein wenig an russischen Kwas erinnert. Die Stärke des Produkts ist gering: etwa 3 % vol. bei einer Dichte von 8,5 %. Das Getränk offenbart alle Nuancen des Malzaroms und weist keine ausgeprägte Bitterkeit auf.

Pale Ale ist ein leichtes Getränk mit einer gold-bernsteinfarbenen Farbe. Neben Malz hat es einen ausgeprägten fruchtigen und nussigen Geschmack. Das Produkt wird mit Wasser hergestellt, das extrem reich an Mineralsalzen, insbesondere Calciumsulfat, ist. Die Stärke beträgt etwa 5 % Vol. und die Würzedichte erreicht 15 %.

Stout ist eines der gefragtesten Biere in Großbritannien. Er ist zu Recht der Nachfolger von Porter. Das Aroma von geröstetem Malz ist in diesem Produkt noch stärker als das von Porter und erreicht manchmal die Bitterkeit von Kaffee. Das berühmteste Stout der Welt wird von Guinness gebraut. Dies ist ein klassisches irisches Getränk mit einem ausgeprägten Aroma von Karamellmalz. Es gibt verschiedene Arten von Stout Ale: Süßbier, Trockenbier und Haferbrei. Ihre durchschnittliche Stärke liegt bei 4-6 % vol. bei einer Dichte von 10-14 %.

Bitter Ale ist ein bernsteinfarbenes Kupfergetränk mit ausgeprägter Hopfenbittere. Im Gegensatz zu anderen Sorten wird Bitterbier aromatischer Hopfen zugesetzt. Es gibt gewöhnliche und besondere Bitterstoffe. Die Stärke des Getränks beträgt etwa 3,5 % Vol., die Dichte der Bierwürze beträgt 9-11 %.

Wie man Bier richtig trinkt

Dieses Getränk ist der Höhepunkt des Programms in berühmten englischen und irischen Pubs. Genau wie traditionelles Bier duldet Ale keine Aufregung. Das Füllen eines Glases dauert manchmal bis zu 5 Minuten. Die Flüssigkeit wird vorsichtig an der Innenwand des Bechers entlang gegossen, um die Schaumstoffkappe abzulösen.

Trinken Sie das Getränk langsam und genießen Sie jeden Schluck. Es wird angenommen, dass das Tempo des Bierkonsums dem gemächlichen Tempo eines Pferdes entsprechen sollte. Allerdings sollte man es nicht zu sehr hinauszögern, denn mit der Zeit verliert „flüssiges Brot“ an Aroma und Geschmack. Vor dem Servieren wird das Bier auf +7…+12 °C abgekühlt. Manche Leute erwärmen ihr Porter oder Stout lieber, aber das ist Geschmackssache.

Im Sommer sind helle Sorten besser geeignet, an regnerischen Herbst- und Winterabenden wird das dunkle Produkt serviert. Ale ist ein vielseitiges Getränk, das zu einer Vielzahl von Gerichten passt. Leichte Sorten passen gut zu würzigen Snacks. Bernsteinfarbene werden zu allen Gerichten serviert, von Suppen bis hin zu Gemüseeintöpfen. Dunkles Ale passt gut zu Fleischprodukten: Wild, Kalbfleisch, Huhn, Würstchen.

Die Antwort auf die Frage, wie sich Ale geschmacklich oder optisch vom Bier unterscheidet, mag einen unerfahrenen Liebhaber dieses Getränks überraschen. Tatsache ist, dass alle Biersorten und -sorten, die heute hergestellt werden, zu einer von zwei großen Gruppen gehören – Ales oder Lagerbieren. Daher ist der Vergleich von Ale mit Bier falsch – es handelt sich nicht um zwei verschiedene Sorten, sondern um eine, die in der anderen enthalten ist.

Der Hauptunterschied zwischen Ale- und Lagerbier besteht in den verschiedenen Hefearten, die bei unterschiedlichen Temperaturen gären. Das Ergebnis sind zwei grundlegend unterschiedliche Getränke: ein leichtes, erfrischendes und vielseitiges Lagerbier und ein komplexes, facettenreiches und skurriles Ale.

Lagerbier

Die zur Herstellung von Lagerbier verwendete Hefe wird am Boden des Gärtanks gesammelt. Daher stammt der Begriff der „Untergärung“, der in der Beschreibung verschiedener Biersorten zu finden ist. Lagerhefe beginnt bereits bei einer Temperatur von 8 Grad aktiv zu gären und nimmt alle Nährstoffe auf, die sie wahrnehmen kann. Das resultierende Bier ist weniger süß als Ale und enthält weniger Geschmacksnoten.

Ein weiterer Unterschied sind die Alterungsbedingungen. Das Lagerbier reift bei sehr niedriger Temperatur – von 0 bis 7 Grad. Unter solchen Bedingungen verbringt das Bier etwa einen Monat, danach erhält es den berühmten erfrischenden Geschmack und das leichte Aroma.

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Bei der Herstellung von Bier wird die Hefe oben im Bottich gesammelt und die Gärtemperatur wird zwischen 15 und 22 Grad gehalten. Das aus einer solchen Gärung resultierende Bier kann in seinen Eigenschaften mit Wein verglichen werden: Der Verkoster wird in seinem Geschmack viele subtile Noten finden, aber es kann zu keinem Gericht serviert werden. Jede Biersorte passt gut zu bestimmten Gerichten und Snacks.

Auch die Bedingungen für die Reifung und Lagerung von Bier unterscheiden sich. Die Reifezeit des Bieres beträgt mehrere Wochen und die Temperatur liegt zwischen 4 und 13 Grad. Milde Alterungsbedingungen tragen dazu bei, den reichen Geschmack des Bieres zu bewahren. Aus diesem Grund wird Ale selten gekühlt serviert: Um alle Facetten des Geschmacks und Aromas des Ales zu entfalten, muss es bei Zimmertemperatur getrunken werden.

Es gibt also überhaupt keinen Unterschied zwischen Ale und Bier, und Ale und Lagerbier können nur aus der Perspektive ihrer Eigenschaften verglichen werden – sie sind so unterschiedlich.

El- eine Biersorte, die durch schnelle Gärung hergestellt wird.

Im Gegensatz zu Lagerbier benötigt die Zubereitung von Ale weniger Zeit und ist süßer. Die Zubereitung eines solchen Getränks dauert 3-4 Wochen, einige Sorten werden 4 Monate lang zubereitet. Trinken Sie auch verändert seinen Geschmack je nach Lagerzeit. Wenn es mehrere Wochen lang gereift ist, schmeckt es wie ein junges Bier mit einem kräftigen Geschmack, aber mehrere Monate lang gereiftes Bier hat einen angenehmen Kräutergeschmack.

Um die Stärke des Bieres zu erhöhen, reicht es aus, es einen Monat lang bei Raumtemperatur zu lagern. Bierliebhaber behaupten, dass eine solche Lagerung das Getränk noch schmackhafter macht.

Ale ist ein sehr altes Getränk. Die Sumerer wussten, wie man es braut, obwohl sie ihm keinen Hopfen hinzufügten und die Zubereitung daher nur sehr wenig Zeit in Anspruch nahm. Die erste Erwähnung von Hopfenbier erfolgte bereits im 15. Jahrhundert in England.

Der Name „Ale“ hat protoindoeuropäische Wurzeln und bedeutet wörtlich „Rausch“. Bevor Hopfen nach England gebracht wurde, bedeutete der Name „Ale“ durch Gärung hergestellte Getränke. Getränke, die Hopfen enthielten, wurden allgemein als „Bier“ bezeichnet. Die Anwesenheit von Hopfen ist zu einem charakteristischen Merkmal geworden, um Bier von ähnlichen Getränken zu unterscheiden. Hopfen verleiht dem Bier eine angenehme Bitterkeit und bringt die Süße perfekt zur Geltung. Gruit wurde ursprünglich zur Herstellung von Bier verwendet. Es handelte sich um eine Art Kräuterbier, das stärkende und sogar psychotrope Eigenschaften hatte.

Im Mittelalter war Bier weit verbreitet. Dies liegt daran, dass Trinkwasser damals ein sehr wertvolles Produkt war und in geringen Mengen aus Regen oder Schnee gewonnen wurde. Das Trinken von Flusswasser war gefährlich, da es eine große Anzahl gefährlicher Mikroorganismen enthielt. Alkoholarme Getränke, darunter auch Bier, galten als sichere Alternative zum Trinkwasser. Im Gegensatz zu anderen Produkten war dieses Bier lange haltbar, was damals ein sehr wichtiger Vorteil war. Besonders beliebt wurde Bier dort, wo der Anbau von Weintrauben aufgrund des Klimas oder des Bodens problematisch war.

Es ist üblich, Bier nach Hefetyp und Gärtemperatur zu klassifizieren. Bei einer Standardtemperatur für Bier von 15–24 Grad werden Ester freigesetzt. Durch diesen Herstellungsprozess erhält man ein Getränk mit einem originellen, leicht fruchtigen Geschmack. Bei der Herstellung wird hauptsächlich Gerstenmalz verwendet.

Ale-Bier ist in England sehr verbreitet. Dies ist eines der wenigen Länder, in denen die vorherrschende Biersorte Ale und nicht Lagerbier ist. Die Briten trinken hauptsächlich Fassbier, daher erfolgt die Reifung dieses Produkts nicht in Brauereien, sondern direkt im Kneipenkeller. Atrectus gilt als der erste britische Brauer. Sein Name wurde bei Ausgrabungen einer römischen Festung entdeckt, was darauf hindeutet, dass die Römer in Großbritannien keltisches Bier konsumierten. Im Jahr 1342 entstand die London Brewers' Guild, was ein großes Ereignis in der Geschichte des berauschenden Getränks darstellte. Die Gründung der London Guild markierte die Professionalisierung der Brauindustrie.

Auf dem Weltmarkt ist Großbritannien der Hauptproduzent von Ale-Bier, auf den etwa 90 % der gesamten Produktion entfallen. Grundsätzlich ist traditionelles Ale auf dem Territorium des Herstellers zu finden, der Kauf von englischem Ale im Ausland ist recht problematisch.

Wie unterscheidet sich Ale von Bier?

Viele Liebhaber berauschender Getränke wissen oft nicht, was Ale von Bier unterscheidet.

Nach anerkannten Standards ist „Bier“ die allgemeine Bezeichnung für Getränke, die durch Vergärung von Malzwürze hergestellt werden. Ale hingegen ist eine Biersorte, weist jedoch unterschiedliche Produktionsmerkmale auf. Ale, im Gegensatz zu einer anderen Biersorte - Lagerbier, nicht pasteurisiert oder gefiltert. Das Getränk wird zunächst aufgegossen und dann in Fässer abgefüllt. Das Hauptunterscheidungsmerkmal von Ale ist, dass es Hergestellt im Obergärungsverfahren. Das Ergebnis ist ein Getränk mit einem komplexeren Aroma und Geschmack, überwiegend kupferfarben (siehe Foto).

Das Bier wird in kleine Fässer abgefüllt und landet in dieser Form in der Bar. Anschließend wird im unteren Teil des Fasses ein Hahn angebracht und im oberen Teil ein kleines Loch gelassen, damit Luft in das Fass eindringen kann. Durch die Anwesenheit von Luft können Sie den sogenannten „Hefehut“ aufrechterhalten, der wiederum das Getränk vor schneller Oxidation schützt.

Um Oxidation zu vermeiden, sollte ein Fass Bier innerhalb weniger Tage ausgetrunken werden.

Biersorten

Traditionelles Bier wird normalerweise in die folgenden Typen unterteilt:

Bitteres oder bitteres Ale, ist das nationale englische Bier, es erschien aufgrund der Tatsache, dass die Brauer begannen, dem Getränk etwas Hopfen hinzuzufügen, sodass der Geschmack des Ales leicht bitter wurde. Dieses Getränk hat eine angenehme dunkle Kupferfarbe und einen erfrischenden Geschmack. Die Stärke von Bitter liegt bei 4-5 %.

Helle Brause- eine Biersorte aus hellem Malz. Seine Besonderheit ist das lokale Wasser aus der Stadt Burton, wo Brauer dieses Getränk erstmals herstellten. Burtons Wasser ist reich an Mineralien, die den Geschmack des neuen Getränks nur beeinträchtigen können. Pale Ale war bei der lokalen Bevölkerung so beliebt, dass bald ganz England von dem neuen Bier wusste. Der Name des Getränks bedeutet übersetzt „Pale Ale“, denn seine Farbe ist blasser Honig oder golden, was es von anderen Alesorten unterscheidet. Sein Geschmack ist angenehm mit einer leichten Bitterkeit.

India Pale Ale- Es wurde Ende des 18. Jahrhunderts in Indien erfunden, das damals eine britische Kolonie war. Leider überlebte das Bier die Seereise nicht. Als das Getränk die Küste Indiens erreichte, war sein Geschmack hoffnungslos verdorben. In diesem Zusammenhang beschloss der Brauer George Hodgson, dem Bier mehr Hopfen hinzuzufügen, der die Rolle eines natürlichen Konservierungsmittels im Getränk spielen sollte. Also erfand George Hodgson ein neues starkes, hopfenreiches Ale, das schließlich die Seereise ohne Geschmacksverlust überstand. Dieses Getränk wurde als „India Pale Ale“ bekannt. es ist stärker als andere Biersorten, heute wird es in Burton und London hergestellt.

Porter– Das Getränk erschien im 18. Jahrhundert als Alternative zum traditionellen Bier. Porter verdankt sein Aussehen Ralph Harwood, der begann, für die Bierherstellung dunkles Malz und gebrannten Zucker zu verwenden. Das Bier hatte einen leichten Geschmack, der Süße und Bitterkeit harmonisch vereinte. Das Getränk erhielt seinen Namen aufgrund der Tatsache, dass die Londoner „Träger“ es sehr mochten. Die Stärke von Bier beträgt 4,5-10 %.

Stout– eine Art Portier, gehört zur Art Bier. Irland gilt als Geburtsort des Stout. Stout ist ein Bier mit einer charakteristischen Bitterkeit. Sein Geschmack und seine Farbe sind auf den hohen Röstgrad zurückzuführen. Dies ist es, was Stout von anderen Biersorten unterscheidet. Es gibt viele Arten dieses Getränks: trocken, Kaffee usw. Es hängt alles von den Eigenschaften der Zubereitung und den zusätzlichen Zutaten ab, die im Bier enthalten sind.

Malzbier- Britisches Bier, bekannt als „Brown Ale“. Ursprünglich war es ein dichtes, süßes Bier mit niedrigem Alkoholgehalt. Dann begannen sie, große Mengen Hopfen hinzuzufügen. Die Geschmacksvielfalt dieses Bieres ist extrem breit (es kann nussig, karamellig usw. sein).

Eine besondere Biersorte ist das traditionelle „ echtes Bier„Es zeichnet sich dadurch aus, dass das Getränk keiner Filtration und Pasteurisierung unterzogen wird. Die Haltbarkeit des sogenannten „Live Ale“ beträgt nur wenige Tage.

Real Ale ist ein traditionelles britisches Ale, das seit dem 17. Jahrhundert bekannt ist.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die wohltuenden Eigenschaften von Ale sind auf das Vorhandensein von Hopfen und anderen Bestandteilen in seiner Zusammensetzung zurückzuführen. Ale in mäßigen Mengen verhindert die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Das Getränk enthält die Vitamine B1, B2 sowie Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Zink, Selen und Eisen.

Wie trinkt man richtig?

Ale-Bier hat seine eigenen Konsummerkmale.

Um den Geschmack des Bieres voll genießen zu können, sollten Sie es aus speziellen Bierkrügen trinken. Sie werden traditionell aus Glas, Keramik und Holz hergestellt. Heutzutage werden solche Becher durch transparente Gläser ersetzt (man geht davon aus, dass das Spiel dieses schaumigen Getränks darin besser sichtbar ist).

In Großbritannien ist es üblich, Bier in Pints, also etwas mehr als 0,5 Liter, zu trinken. Trinken Sie zunächst etwa die Hälfte des Getränks und dann die Hälfte des Rests. Sie trinken Bier langsam und genießen seinen angenehmen Geschmack. Vor dem Trinken kann das Bier leicht abgekühlt werden (bis zu +6 Grad), da Ein unterkühltes Getränk verliert seinen Geschmack. Interessanterweise werden einige Portersorten warm serviert.

Bierbier Naschen wird nicht akzeptiert, denn selbst das delikateste Gericht wird von seinem leicht fruchtigen Geschmack überwältigt. Der traditionelle russische Snack zum Bier, also Fisch, ist beim Biertrinken einfach unpassend. Außerdem lässt sich der Fischgeruch nur schwer loswerden und landet mit Sicherheit im Glas. Die Schwierigkeit besteht darin, dass es nicht üblich ist, Biergläser zu waschen; es reicht aus, einfach einen Becher oder ein Glas mit heißem Wasser auszuspülen.

Ale wird normalerweise nicht mit anderen alkoholischen Getränken gemischt, sondern pur getrunken. Auch das Trinken von Bier unterwegs gilt als schlechtes Benehmen. Den wahren Geschmack von Bier kann man in einer guten Bar oder in Gesellschaft enger Freunde genießen.

Verwendung beim Kochen

Beim Kochen kann Ale zur Zubereitung einiger Gerichte verwendet werden.

Das Getränk hat eine angenehme Bitterkeit und einen süßlichen Nachgeschmack, der den Gerichten einen besonderen Geschmack verleiht. Ale eignet sich hervorragend als Grundlage für Suppen mit der Zugabe von Austern oder Krabben. Auch die Zubereitung von Rindfleisch-, Zwiebel- und Käsesuppen ist ohne sie nicht möglich. Ale passt gut zu Meeresfrüchten, Fleischgerichten und Fisch.

Das Getränk eignet sich hervorragend zur Herstellung eines sehr zarten französischen Teigs. Kochen Bierteig, wir brauchen direkt Ale, 2 Eiweiß, 40 g Butter, 125 g Mehl. 1/8 Liter Ale zum Mehl geben und glatt rühren. Dann Butter und 2 Eiweiß hinzufügen und erneut verrühren. Dieser Teig eignet sich hervorragend zum Garen von Fleisch, Fisch und auch zum Braten von Garnelen.

Wie kocht man zu Hause?

Ein erfrischendes Getränk können Sie ganz einfach zu Hause zubereiten. Dies ist ein sprudelndes, rein natürliches Hopfengetränk mit einer Stärke von 4-5 %.

Um 5 Liter dieses Bieres zuzubereiten, benötigen wir laut Rezept 300 g Zucker, 1 TL. Hefe, 2 Zitronen, Ingwerwurzel. Alle Zutaten sind vorhanden, Ingwerwurzel gibt es im Supermarkt zu kaufen. Es muss fein gerieben werden. Die Schärfe des zukünftigen Ales hängt von der Menge des hinzugefügten geriebenen Ingwers ab. Bei Magen-Darm-Erkrankungen ist es daher besser, eine kleinere Menge der Wurzel zu verwenden. Für diejenigen, die kein scharfes Essen mögen, reicht die Zugabe von 4-5 EL. l. geriebener Ingwer. Als nächstes den Saft von 2 Zitronen auspressen. Zitronensaft, geriebener Ingwer, 300 g Zucker und 1 TL. Nun muss Hefe in 5 Liter Wasser gegossen werden. Das Wasser sollte kochend, aber nicht heiß sein(ca. 40 Grad).

Das zukünftige Bier wird in eine Flasche gegossen, auf der ein Wasserverschluss angebracht ist. Bald beginnt das Getränk zu gären und nach zwei Tagen kann der Wasserverschluss durch Verschließen der Flasche mit einem Deckel entfernt werden. Als nächstes bleibt hausgemachtes Ginger Ale für einen weiteren Tag im Kühlschrank. Danach kann das Getränk konsumiert werden.

Die Vorteile von Bier und Behandlung

Die Vorteile von Bier sind seit langem für Wissenschaftler auf der ganzen Welt von Interesse.

So kamen Wissenschaftler in Finnland zu dem Schluss, dass Hopfen, auf dessen Basis Bier hergestellt wird, hemmt die Freisetzung von Kalzium aus den Knochen, was wiederum die Bildung von Nierensteinen verhindert.

Auch das Trinken einer kleinen Menge Stout wird mehr nützen als schaden. Somit ist das Getränk in der Lage, antioxidative Prozesse zu verstärken, wirkt sich positiv auf den Zustand der Hornhaut des Auges aus und beugt der Entstehung von Katarakten vor.

Schaden von Ale-Bier und Kontraindikationen

Bei übermäßigem Verzehr kann das Getränk dem Körper schaden. Die Anwendung bei Kindern sowie schwangeren und stillenden Frauen wird nicht empfohlen. Obwohl Ale ein Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt ist, kann sein übermäßiger Konsum zur Entwicklung von Bieralkoholismus führen.

Das Trinken von vier Gläsern Bier pro Tag erhöht das Risiko einer Leberzirrhose um das Zweifache.

Diese Biersorte zeichnet sich durch dezente Fruchtaromen und einen relativ hohen Alkoholgehalt (bis zu 12 %) aus. Dieses Wort kann übrigens aus alten Sprachen mit „Rausch“ übersetzt werden. Und die ersten „dokumentierten“ Rezepte tauchen im 15. Jahrhundert in England auf, obwohl Ale-Bier schon lange vor unserer Zeitrechnung von den Sumerern hergestellt wurde. Im Mittelalter war dieses Getränk ein unverzichtbares Produkt, da es im Gegensatz zu Milch nicht lange verdirbte, keine entsprechenden Lagerbedingungen erforderte, aber einen hohen Kaloriengehalt hatte: Ein guter Becher ersetzte einen Laib Brot.

Bierbier: Merkmale der Klassiker

Wie unterschied sich das Getränk von traditionell gebrautem Bier? Der Unterschied liegt im Rezept. Es fehlte eine Zutat wie Hopfen. Dank dieser Funktion konnte das Bier schneller zubereitet werden. Geschmacklich zeichnet sich Ale durch seinen ausgeprägt süßlichen Geschmack aus. Das Bouquet des Getränks wurde durch Gewürze und Kräuter geprägt: Sie wurden anstelle von Hopfen gebraut. Und das fertige Produkt wurde weder pasteurisiert noch gefiltert. Doch moderne Hersteller vernachlässigen diese Kochtraditionen und fügen der Zusammensetzung dennoch Hopfen hinzu, sodass das Produkt offiziell als Bier bezeichnet werden darf.

Obergärung

Ale-Bier weist auch grundlegende Unterschiede zu anderen schaumigen „Verwandten“ auf. Die Produktionstechnologie umfasst die Methode der Obergärung (Prozesstemperatur von 15 bis 24 Grad Celsius). In diesem Fall geht die Bierhefe nicht wie bei vielen anderen ähnlichen Getränken nach unten, sondern wird oben gehalten, um eine schaumige Kappe zu bilden. Bei dieser Gärung entstehen viele höhere Alkohole, die dem Bier ausgeprägte Geschmacksrichtungen und Aromen verleihen. Der letzte Schritt besteht darin, das Getränk an einem kühlen Ort (Temperatur 11-12 Grad) reifen zu lassen. Bei „schnellen“ Sorten, die beispielsweise in Kneipen und Bars angeboten werden, dauert die Produktion durchschnittlich 4 Wochen. Es gibt aber auch „langsame“ Sorten, deren Herstellung bis zu 4 Monate dauert!

Einige Sorten

Britisches und irisches Ale ist ein Bier, das eine eigene Klassifizierung hat. Sie erfolgt je nach Farbe und Geschmack, verwendeten Zusatzstoffen, Aroma, Nachgeschmack. Es gibt eine ganze Reihe solcher Sorten; wir nennen nur die in der Weltpraxis am häufigsten vorkommenden Sorten.

Gorki (bitter)

Dieses englische Ale ist ein Bier, das seinen eigenen Charakter und Charakter hat. Das Getränk kann zu Recht als Nationalstolz dieses Landes angesehen werden. Trotz seines Namens ist es eigentlich nicht so bitter. Bei seiner Herstellung wird übrigens Hopfen verwendet, der ohne Zucker einen charakteristischen Geschmack verleiht. Die Farbpalette des Getränks ist vielfältig: Sie reicht von Gold bis zu dunklem Kupfer (die Farbe wird durch eine spezielle Karamellfarbe angepasst). Die Stärke des Schaumgetränks liegt zwischen 3 und 6,5 Prozent Alkohol.

Gerstenwein

Es zeichnet sich durch einen hohen Alkoholgehalt (bis zu 12 %) und Würzedichte (bis zu 30 %) aus. Dieses Bier wird auch „Gerstenwein“ genannt. Das Aroma von Früchten gepaart mit der Bitterkeit von Malz verleiht dem Getränk einen authentischen Geschmack. Die Farbgebung ist dunkel mit Gold- und Kupfertönen. Barley Ale wird aus Weingläsern getrunken. Dieses Getränk ist gut haltbar und wird nach der Reifung sehr weich.

Weizen (Weizen Weisse)

Dieses helle Ale hat moderate fruchtige und blumige Aromen. Manchmal ist auch ein Hauch von Weizen zu erkennen, ähnlich dem Geruch von gebackenem Brot. Es hat einen strohgelben oder goldenen Farbton.

Porter

Ursprünglich wurde dieses Getränk für Menschen kreiert, die körperlich viel arbeiten. Daher der Name: Porter’s Ale – ein Getränk für Hafenarbeiter. Es zeichnet sich durch eine erhöhte Anzahl an Zusatzstoffen aus: Gewürze und Kräuter, verschiedene aromatische Komponenten. Die Porter-Farben variieren je nach Zusatzstoffen und können von hellgolden bis dunkelkupferfarben reichen. Zur Zubereitung des Getränks werden verschiedene Malze verwendet, wodurch Sie mit Geschmacksnuancen spielen können. Die Stärke des Bieres erreicht 7 %.

Stout

Das ist Porters dunkler Cousin. Bei der Herstellung wird geröstetes Malz verwendet. Dies verleiht dem Getränk eine satte Farbgebung und die leichtesten Kaffeenoten. Diese besondere Biersorte gilt als sehr gesund und wurde früher sogar schwangeren, stillenden Frauen und älteren Menschen empfohlen.

Weiß (Weiße)

Diese leichte Sorte hat einen säuerlichen Geschmack. Es erfreute sich bei den Deutschen großer Beliebtheit und erhielt dafür seinen inoffiziellen Namen „Berlinsky“. Die Sorte hat fruchtige Akzente, die mit zunehmendem Alter intensiver werden. Die Farbe ist strohgelb, eher hell. In deutschen Kneipen wird es traditionell mit der Zugabe von Zuckersirup serviert.

Lambisch

Es gilt als belgisch. Hinzu kommen Himbeeren und Kirschen, die ihm einen charakteristischen Geschmack und satte rötliche Nuancen verleihen.

Leicht

Dies ist das leichteste Ale. Seine Stärke entspricht fast der von Kwas (2,5-3,5 %). Es hat einen ausgeprägten Malzgeschmack. Es stehen 2 Optionen zur Verfügung – dunkel und hell.

„Pelzige Hummel“

Dies ist ein inländisches IPC-Bier, das in der Russischen Föderation hergestellt wird. Seine Dichte erreicht 12 %, die Stärke beträgt 5. Zur Herstellung wurden Kalthopfung und Obergärung verwendet. Die Komposition enthält neben Malz auch Hopfen. „Shaggy“ Ale ist ein Bier mit kräftiger Teefarbe und dickem, klebrigem Schaum.

Vorteilhafte Eigenschaften

Lange glaubte man, dass Fassbier viele „Vorteile“ bietet. Daher entstand in Europa die Tradition, es so oft wie möglich zu konsumieren. Und es ist kein Zufall: Wenn Ale-Bier mithilfe von Technologie aus völlig natürlichen Zutaten hergestellt wird, enthält das resultierende Getränk Vitamine der Gruppen B und E sowie Selen und Phosphor, Kalzium, Kalium und viel Magnesium. Es lohnt sich, sich an den Nährwert von Schaum zu erinnern – er hat einen Kaloriengehalt von 40 kcal pro 100 Gramm. Ale-Bier ist auch für seine Anti-Stress-Eigenschaften bekannt. Nur eine Tasse in Gesellschaft von Freunden hilft Ihnen, Depressionen loszuwerden, Spannungen abzubauen und sich zu entspannen. Dies ist eine unerschöpfliche Quelle für Stimmung und Energie (natürlich, wenn Sie in Maßen trinken).

Wie trinkt man?

Die Regeln für den Biertrinken entsprechen den Grundsätzen der Bieretikette. Das Getränk mag keine Aufregung. Es wird langsam über die Glaswände gegossen, so dass nicht viel Schaum entsteht – es nimmt dem Bier die charakteristische Bitterkeit. Manchmal kann das Füllen eines Glases mehrere Minuten dauern. Sie trinken langsam. Es ist jedoch zu bedenken, dass bei zu langer Verzehrdauer das „flüssige Brot“ verpufft und sein Aroma verliert. Es ist wie ein gemütlicher Ausritt. Die Portion wird in 3 Schlucken getrunken, mit Pausen, aber nicht zu lange. Die Temperatur des Getränks liegt zwischen 6 und 12 Grad. Übrigens, das britische Getränk Ale erwärmt sich, aber das ist nicht jedermanns Sache.

Bierbier: Bewertungen

Ale-Liebhaber behaupten, dass sein einzigartiger Geschmack mit nichts anderem zu vergleichen ist, und schon beim ersten Schluck spürt man die ganze Farbvielfalt dieses Getränks. Er trinkt sich sanft, hat einen malzigen, karamelligen, fruchtigen Geschmack und am Ende eine angenehme malzige Bitterkeit und einen karamelligen Nachgeschmack. Mit einem Wort: ein universelles Schaumgetränk für eine angenehme Zeit in guter Gesellschaft.