Ein französisches Gericht, erfunden von einem englischen Schriftsteller. Englische Küche: berühmte Gerichte und Traditionen

Wer hat noch nicht von der anspruchsvollen und raffinierten französischen Küche gehört?
Dieses anerkannte Postulat ging irgendwo am Rande unseres Unterbewusstseins verloren und nachdem wir zum ersten Mal in Frankreich angekommen waren, wurden wir keineswegs zu Fans der köstlichen französischen Küche. Anschließend haben wir es uns zur Aufgabe gemacht, uns mit den architektonischen, historischen und künstlerischen Traditionen des Landes vertraut zu machen. Die kulinarischen Köstlichkeiten der edlen französischen Küche sind leider an uns vorbeigegangen. Wir waren sogar etwas enttäuscht von den gastronomischen Traditionen Frankreichs und erwarteten, dass wir nach der Verkostung eines Gerichts aus der Hauptkarte satt und zufrieden sein würden, genau wie in Polen. Das war unser Fehler.
Das Hauptmerkmal der französischen Küche ist genau die Kombination mehrerer Gerichte, die Kombination von Geschmäckern, der Vergleich eines Gerichts vor dem Hintergrund eines anderen. Aus diesem Grund steht in allen Restaurants und anständigen Lokalen in Frankreich als erstes auf der Liste der servierten Gerichte das sogenannte „Menü“ – ein Set aus drei bis sechs Gerichten (je nach Kosten und Niveau des Restaurants). .

Die vorgeschlagene Kombination von Gerichten wird von den Franzosen als ideal angesehen. Menügerichte können in der Regel variiert werden – jedes Set bietet die Wahl zwischen zwei oder drei separaten Gerichten. Gerichte aus zwei verschiedenen (wenn auch preislich identischen) Menüs können in keinem Fall ersetzt werden. Denn zum Beispiel nach Burgunder-Eiern als Snack sollte man laut Franzosen auf keinen Fall Fisch oder Schweinefleisch essen. Nur Entenfleisch oder Rindfleisch, die mit Burgunder-Eiern auf der Speisekarte angeboten werden.
Am Ende der Mahlzeit werden Ihnen meist mehrere Käsesorten angeboten. Das Mittag- oder Abendessen kann dort enden. Doch oft steht neben Käse auch ein süßes Dessert in Form von Eis, Kuchen oder der berühmten französischen Crème Brûlée auf der Speisekarte.
– Was, in Frankreich kann man in Restaurants ein bestimmtes Gericht nicht bestellen? – wird ein unerfahrener Leser fragen. Die Antwort liegt auf der Hand: Sie können. Aber! Aus eigener Erfahrung waren wir davon überzeugt, dass diese Gerichte als Ergänzung zur Speisekarte (einem bestimmten Speisenangebot) angeboten werden. Die Portionen sind sehr klein und für einen Reisenden, der tagsüber hungrig ist, schüren sie eher den Hunger als ihn zu stillen.

Das ist genau der Fehler, den wir bei unserem ersten Besuch in Frankreich gemacht haben, den wir . Wir bestellten ein separates Gericht, da die Speisekarte zu teuer war. Infolgedessen blieben wir halb verhungert und als wir nach Hause zurückkehrten, stellten wir schnell fest, dass „es in Frankreich nichts zu essen gibt“.
Nachdem wir uns ein paar Mal in Autoritätskreisen auf diese Weise geäußert hatten, galten wir als nahezu verrückt. Danach begannen wir, intensiv über das Thema französische Küche nachzudenken. Und vor der zweiten Reise nach Frankreich (gibt es nicht wunderbare Zufälle im Leben) flüsterten verschiedene Quellen gleichzeitig sowohl dem Expeditionsleiter als auch dem Flugjournalisten den Namen Peter Mayle zu, eines englischen Schriftstellers, der Frankreich (Provence) im Allgemeinen verherrlichte und insbesondere die berühmte französische Küche. Mit Begeisterung lasen wir „Reisen mit Gabel und Korkenzieher“ und bei der zweiten Reise gingen wir mit Peter Mayles Ratschlägen theoretisch versiert und bis an die Zähne gewappnet vor.

Trotz des doppelten Preisanstiegs des Euro haben wir uns fest vorgenommen, die unvergleichliche französische Küche kennenzulernen. Und machen Sie auch Ihr eigenes französisches Gastronomieerlebnis weithin bekannt. Daher ist es uns strengstens untersagt, den Artikel auf nüchternen Magen zu lesen. Denn von unserer früheren skeptischen Haltung gegenüber den kulinarischen Traditionen Frankreichs ist keine Spur mehr übrig.

In diesem Artikel werden wir die französische Küche in höchsten Tönen loben und Fotos von Gerichten zeigen.
Lassen wir also unser Abendessen in der elsässischen Stadt aus, denn die deutschen Bräuche sind im Elsass sehr stark ausgeprägt und es ist weit hergeholt, elsässische Gerichte als französisch zu bezeichnen. Wir laden Sie sofort nach Burgund ein. In einem kleinen Dorfrestaurant begann unsere Bewunderung für die köstliche französische Küche.

Burgund. Restaurant d'Auxous (d'Auxous)

Adresse: Route D 18 21320 Vandenesse-En-Auxois.

Nach einigem Überlegen entschieden wir uns für das teure „Bourguignon“-Menü für 36 Euro, das Weiß- und Rotwein beinhaltet

und ein Menü für 24,5 Euro namens „Terror“.

Das Experiment mit der französischen Küche war nicht ganz rein, denn wir teilten unvergleichliche Gerichte miteinander und begingen zweifellos ein kulinarisches Sakrileg über die Geschmackskombination verschiedener Gerichte. Aber wir bezeichnen uns noch nicht als Feinschmecker; die Hauptaufgabe für uns war nicht nur, satt zu werden, sondern möglichst viele Köstlichkeiten der französischen Küche zu genießen.
Eine ehrenwerte Dame hat uns bedient. Ich vermute, dass sie die Besitzerin des Lokals ist. Klein, schlank trotz ihres Alters, gekleidet in ein edles, schlichtes Kleid, das kaum ihre Knie bedeckte, wirkte sie, wenn nicht schön, so doch sehr attraktiv. Sie hinkte leicht auf einem Bein. Dies hinderte sie jedoch nicht daran, schnell und geschickt Geschirr zu bringen und würdevoll Teller wegzunehmen, uns nach unserer Meinung über die Küche des Restaurants zu fragen und sich mit einem kaum wahrnehmbaren Lächeln und Zufriedenheit für unsere Adjektive der Superlative zu bedanken. Madame sprach drei Sprachen, wobei Deutsch ihre Muttersprache war. Nachdem sie herausgefunden hatte, in welcher Sprache wir am liebsten kommunizierten, sprach sie mich auf Englisch und den Chef auf Französisch an.

Ohne weitere Einleitung lade ich Sie ein, die französische Küche mit Burgunder-Touch visuell zu bewundern.
Wir begannen mit Getränken. Auf der teuren Speisekarte stand neben Wein auch Kir, ein Cocktail aus Weißwein (Aligoté) mit Zusatz von schwarzem Johannisbeerlikör.

Auf der „Terroir“-Karte waren überhaupt keine Getränke enthalten, und unsere umsichtige Frau fragte den Häuptling, ob er Kir?
- Sicherlich! – rief er, erfreut über diesen Zusatz.

Dann kamen die Vorspeisen (Hors d'oeuvre) -

Von meinem Sohn, der einst als Koch im Fischrestaurant „Fish Boutique“ auf Petrovka arbeitete, hörte ich, dass dies das köstlichste Gericht sei, das er je gegessen habe. Ich hatte ein wenig Angst vor ihnen, weil ich befürchtete, dass ich mit der Muschel nicht klarkommen würde. Aber sehen Sie, der Vorrat an Schnecken, meine Befürchtungen waren vergebens. Zum ersten Mal in meinem Leben genoss ich das zarte, zartschmelzende Fleisch von Schnecken. Und ich konnte nicht widerstehen, statt der halben Portion aß ich gemeint 7 Stück, was den Chef furchtbar verärgerte, der, so ehrlich es ging, die Burgundereier mit mir teilte.
Wir genossen langsam die bestellten Köstlichkeiten, rollten den edlen Kir im Mund – wir probierten diesen wunderbaren Cocktail zum ersten Mal. Nach einer kurzen Pause nach der Vorspeise brachten sie uns fast gleichzeitig warmes Essen.

Anstelle der Zunge könnte man auch Hühnchen mit Steinpilzen bestellen, aber die Zunge klang raffinierter, also entschieden wir uns dafür.
Das zweite warme Gericht war

Das Foto zeigt, dass die Beilage zum Fleisch die gleiche ist wie zur Zunge. Mehrere Rindfleischstücke waren sehr gut gegart und erwiesen sich als weich und zart. Die Soße erinnerte ein wenig an Gulasch, war aber etwas dicker, würziger und hatte einen zarten Kräutergeschmack. Ist es nicht das, das die Oberseite der Schüssel schmückt?
Wir bemerkten, dass sie uns zu jedem Gericht saubere Gabeln und Messer brachten. Ich vermute, dass die Teller vor dem Servieren auch vorgewärmt wurden.
Wir spülten die Stücke, die wir in den Mund steckten, mit Wein herunter und sahen zu, wie Madame die englische Gesellschaft bediente, die nach uns kam. Den Phrasenfragmenten nach zu urteilen, waren die Kunden mit der Gastgeberin vertraut. Wir besprachen die Ergebnisse des Tages, tauschten Eindrücke über die Veranstaltungen aus und freuten uns auf den Abschluss des Abendessens.
Nachdem wir uns unterhalten und unsere Gläser ausgetrunken hatten (wir ließen etwas in Krügen für den Käse übrig), fragte Madame nach den Käsesorten. Seine Wahl war nicht schwer, sie war klein. Jedes Menü bestand aus drei verschiedenen Sorten. Wir entschieden uns für Epoisse, das als lokales kulinarisches Highlight gilt, Dor Blue, Ziegenkäse und Winzerkäse.

Über den Winzerkäse steht im Reisetagebuch kein Eintrag, über Ziegenkäse habe ich aber geschrieben, dass er sehr zart und schmackhaft ist. Wir haben Epuas und Dor Blue bereits geschätzt.
Madame hat uns mit der Auswahl an Desserts etwas verwirrt. Sie bot eine ganze Liste an Süßigkeiten an!

Nach dem Familientreffen nahmen unsere Desserts Gestalt an

Von der Stunde, in der wir das Restaurant betraten, bis zu dem Zeitpunkt, als wir Madame baten, die Rechnung mitzubringen, vergingen fast zwei Stunden. Es gab kein quälendes Warten. Alle Gerichte wurden mit einer notwendigen und ausreichenden Pause serviert, um das erste zu genießen und die Geschmacksknospen vollständig auf das nächste vorzubereiten. Zu unserem Vergnügen kommt noch das absolut charmante, halb leere Restaurant in einer gut restaurierten alten Scheune hinzu.

Wir wählten einen Platz am Kamin.

Offenbar näherte sich der Ehemann der Gastgeberin von Zeit zu Zeit dem Kamin und bewegte die riesigen brennenden Holzscheite mit einer speziellen Zange. Die Moderatoren legten eine Aufnahme einer großartigen Auswahl klassischer Musik vor und wir waren froh, die Melodien von P. I. Tschaikowski wiederzuerkennen.
Zu unserer 64-Euro-Rechnung legten wir gerne noch einen Fünf-Euro-Schein bei.
Wie sich herausstellte, war dieses Abendessen fast halb so teuer wie unsere nächsten. Und vielleicht das denkwürdigste, weil es unsere Haltung gegenüber der französischen Küche revolutionierte und unsere vorsichtige Haltung ihr gegenüber veränderte.

Wir fanden dieses versteckt in der burgundischen Provinz gelegene Restaurant auf Empfehlung des Besitzers des Gästehauses, in dem wir zwei Nächte in der Stadt Maconge verbrachten.
Das Restaurant verfügt über eine eigene Website, Informationen darüber können Sie neben Französisch auch in drei europäischen Sprachen lesen – auf Deutsch und Englisch: http://www.restaurantdelauxois.fr/
Unser freundlicher Andre empfahl uns ein anderes Restaurant, an dem wir am nächsten Morgen vorbeikamen, als wir Burgund verließen. Darüber hinaus bemerkte er, dass das Restaurant de l’Auxous (d’Aussois) einfacher und de la Poste (de la Post) in der Nachbarstadt des Regionalzentrums raffinierter und teurer sei.

Die Küche des ersten bereitete uns unbeschreibliche Freude und wir dachten überrascht: „Was könnte noch exquisiter sein?“ Für alle Fälle haben wir ein Foto vom Schild des Restaurants de la Poste in Pouilly en Auxous gemacht.

Ein paar Tage später erlebten wir nicht weniger Freude in der Stadt Quiberon, die auf der gleichnamigen Halbinsel liegt. Es wäre eine Sünde gewesen, die Gelegenheit zu verpassen und nicht im Restaurant im ersten Stock des Hotels Port-Haliguen zu Abend zu essen.

Das Restaurant heißt „Atlantique“

Cyberon. Restaurant „Atlantique“ (l’Atlantique)

10 Place de Port Haliguen | 56170, 56170 Quiberon, Frankreich.

Dieses Restaurant wurde ebenso wie das Burgundian de l’Auxous (d’Auxois) in die Goldsammlung der Familie aufgenommen. Bevor ich die Gerichte unseres Essens vorstelle, möchte ich auf jeden Fall ein paar nette Worte über den Kellner „Atlantic“ sagen.
Es wäre übertrieben, ihn allein aufgrund seiner Hautfarbe Afro-Französisch zu nennen. Aus irgendeinem Grund dachten wir, er sei ein echter Franzose, in Frankreich geboren und aufgewachsen – aufgrund seines Verhaltens, seiner Konversation und seines subtilen Stolzes. Es ist offensichtlich, dass er schon lange in diesem Restaurant arbeitet und offensichtlich über eine besondere Ausbildung verfügt. Er kannte die atlantische Küche gut, empfahl uns selbstbewusst dieses oder jenes Gericht und erklärte, warum es sich lohnte, es zu bestellen. Wir beneideten sogar die Professionalität eines Mannes, der seine Arbeit kennt, liebt und stolz auf sie ist. Vor allem dank der Ratschläge des Kellners wurde unser gewöhnliches Abendessen zu einem echten Feiertag. Er betreibt eine Restaurantseite auf Facebook. Von dort habe ich mir seine wunderbaren Fotos ausgeliehen.

Diesmal haben wir ein Menü für 36 Euro bestellt.

Das zweite Gericht sollte als separates Gericht serviert werden.
Wir begannen mit unserem Lieblings-Kir. (Anschließend ließ ich mir keine Gelegenheit entgehen, einen alkoholarmen Cocktail mit ausgeprägtem Johannisbeer-Aroma zu genießen.)
Als Kompliment wurden uns Oliven angeboten – sichtbar auf dem Foto unten

und Wassermelonenmousse. Kalt, leicht süßlich, erfrischt es die Zunge angenehm und bereitet sie auf die nächste Mahlzeit vor.

Vor dem Servieren der Speisen goss unser Kellner Roséwein (den er selbst empfohlen hatte) in einen speziellen Krug. Er tat es anmutig und spielerisch. Wir bewunderten unwillkürlich die souveränen Bewegungen der Hände.

Carpaccio mit Parmesan

Sie kamen eine Minute früher an als die Langustinen mit Mayonnaise.

Ich bin souverän mit ihnen umgegangen.

Langustinen werden immer mit einer Schüssel Wasser und etwas Zitronensaft serviert, um die Hände abzuspülen.
Dieses Gericht wird mit Mayonnaise serviert; die Schüssel dazu ist auf dem Foto deutlich zu erkennen. Im Gegensatz zu heimischer Mayonnaise, die eher flüssig als dickflüssig ist, gefiel mir die Soße, die von der Konsistenz her eher an weiche Butter erinnerte.
Das warme Essen wurde gerade rechtzeitig wieder serviert – wir aßen die Vorspeisen auf, nippten langsam am Wein, genossen die frische Seeluft und schwiegen eine Weile. Es schien, als würde der Kellner auf diese Pause warten. Es schien ihm als Signal zu dienen, dass er uns jetzt mit dem nächsten Gericht unterhalten musste.

Achten Sie auf lokal gebackenes Brot. Wir aßen die von den Langustinen übrig gebliebene Mayonnaise auf und genossen die separat servierte Knoblauchbutter.
Es endete mit zwei Desserts. Käse von lokalen Produzenten.

Auf die Frage nach der Käsesorte nannte der Kellner so knifflige Namen, dass der Chef sie nicht wiedergeben konnte, und wir baten um Hilfe beim Aufschreiben: „Brain de Noix“, „Sune de Gouvent“, „Gallet de louze“, „ Ti Manoix“.

Besonders gut hat uns der Nusskäse gefallen. Der Kellner erklärte, was seine Mönche produzieren. Sie übergießen einen großen Laib Käse mit Nusslikör. Dadurch schrumpft der Käse und es entstehen kleine Scheiben köstlichen Käses. Als der Kellner den Käse brachte, erklärte er außerdem, welchen man zuerst essen sollte, welchen man später probieren sollte und mit welchem ​​man abschließen sollte.

Das zweite Dessert sieht aus wie ein gewöhnlicher Kuchen.

Pralinenkrokette – so heißt es richtigerweise. Die zarteste Pralinenschicht war mit köstlich aromatischen Erdbeeren (die ich vor dem Fotografieren verschlungen habe) und transparenten Apfelstücken dekoriert und hatte einen klaren nussigen Geschmack.
Unsere zweite Bekanntschaft mit der französischen Küche kostete uns 102,5 Euro. Wahrscheinlich könnten wir uns zu Hause ein so teures Abendessen nicht leisten (1 Euro kostete im September 2015 80 Rubel). Hier lächelten wir und dachten, wie gut es sei, dass wir uns auf Reisen überhaupt ein solches Abendessen leisten könnten.

Das Abendessen dauerte die gleichen zwei Stunden wie in de l’Auxous (d’Auxois). Nach einem Essen im Atlantic in Quiberon verwandelte sich unsere leidenschaftliche Liebe zur französischen Küche in ein zartes, tiefes Gefühl. Was durch ein schönes Mittagessen in der Stadt Pont-Aven unterstützt wurde.

Seit meiner Belgien- und dann meiner ersten Frankreichreise habe ich Muscheln sehr gern gegessen. Es war nicht möglich, genug davon zu essen, weil man verschiedene unbekannte Gerichte bestellen und sie dann zu zweit teilen wollte. Als ich in der Bretagne war, beschloss ich fest, ein ganzes Gericht Muscheln zu verschlingen und lud den Häuptling selbstbewusst zum Mittagessen ein. Darüber hinaus kostet ein Gericht mit Kartoffeln je nach Zubereitungsart der Muscheln zwischen 9 und 11 Euro. Ich war bereit, 22 Euro für das Vergnügen auszugeben, allein eine ganze Schüssel mit Meerestieren zu genießen. Eine solche Gelegenheit bot sich bald in Pont-Aven.

In einer absolut bezaubernden Stadt, am Ufer eines Flusses mit vielen Nebenflüssen, entdeckten wir ein gemütliches Lokal.

Pont-Aven. Restaurant Le Fournil
Adresse: 13 Rue Gén de Gaulle, 29930 Pont-Aven.

Allerdings war es nicht möglich, uns nur auf Muscheln zu beschränken. Der Chef beschloss, alles zu geben und bestellte einen Käsesalat

und Tarte Tatin mit Camembert,

naiv zu glauben, dass man mit Muscheln allein nicht zufrieden sein wird. Die Vorspeisen waren ein voller Erfolg. Der Käsesalat bestand aus drei verschiedenen Käsesorten auf Toast und Brot. Der Salat enthielt neben grünen Blättern ein grob gehacktes Ei, einen Apfel, eine Gurke und eine Tomate.
Im Logbuch gab es keine besonderen Hinweise zu Tarte Tatin, aber ich denke, auf dem Bild ist alles klar.

Es dauerte nicht lange, bis unsere Muscheln ankamen.

Muscheln werden immer mit Pommes Frites serviert. Was ein Witz ist.

Bitte beachten Sie, dass es zum Servieren von Muscheln spezielle Töpfe mit tiefem Deckel gibt. Sie dienen dort der Lagerung von Muscheln.

Das Restaurant Le Fournil unterschied sich nicht durch eine besondere Inneneinrichtung.

Zur Mittagszeit hatten wir großes Glück, dass wir nicht nur einen freien Platz fanden, sondern den bequemsten, in einer Ecke, direkt neben der Wand.

Unten raschelte fröhlich einer der Avenzweige.

Die Speisekarte ist sehr einfach, große laminierte Blätter.

Ja, fast hätte ich es vergessen. Wie könnten wir ohne Wein auskommen? Es wurde mit gesalzenen Erdnüssen serviert.

In Frankreich ist es einem Autofahrer nicht verboten, ein Glas Wein zu trinken. Außerdem wollten wir auch einen Spaziergang durch die Stadt machen.
Wir haben das Ergebnis der Bewertung bereits als selbstverständlich angesehen.

Auf dieser Reise haben wir nicht jeden Tag Cafés und Restaurants besucht. Wir unterbrachen uns mit eigenständigen Snacks mit Käse, Wein, Terrinen, Früchten und anderen Produkten, die es in unserer Heimat nicht gab. Nach einem so herzhaften Mittagessen in Pont-Aven konnten wir auch 5-6 Stunden später immer noch nichts essen. Der Kaloriengehalt der Muscheln hatte einen Einfluss.

Und wir begannen zu erkennen, was die „Freuden des Lebens“ sind, an denen die Franzosen nicht sparen. Dazu gehört gutes Essen in Restaurants, Gerichte, die man nicht nur verzehren, sondern genießen und genießen möchte. Gutes Essen erfordert nicht nur Geld, sondern auch Zeit, um die Kombination verschiedener Geschmäcker zu spüren. Und gutes Essen kann man zu Hause kaum kochen. Eine so wichtige Aufgabe wie die französische Küche sollte nur einem Spezialisten anvertraut werden. Peter Mayle enthüllte uns die Theorie der französischen Küche. Als wir durch Frankreich reisten, konnten wir dies aus erster Hand in der Praxis erleben.

Machen Sie einen Ausflug in die Geschichte des Kochens und finden Sie in der endlosen Reihe von Namen von Gerichten die Namen berühmter Schriftsteller. Große Köche der Vergangenheit benannten ihre kulinarischen Meisterwerke zu Ehren von Schriftstellern, und einige Gerichte erhielten einen „literarischen Namen“, weil sie von Gourmet-Autoren bevorzugt wurden.

Der große Koch des letzten Jahrhunderts, Auguste Escoffier, liebte es, seinen Gerichten die Namen berühmter Persönlichkeiten, darunter auch Schriftsteller, zu geben. In seinem „Kulinarischen Ratgeber“ findet sich Rindfleisch „Tolstoi“, Rührei anbraten Balzac-Thunfisch, Maupassant-Gelee usw.
Charles Ranhofer, der Küchenchef des legendären Restaurants Delmonico, bereitete vor “Kalbspastete a la Dickens“ und „Rote-Bete-Pfannkuchen a la Dickens“. Auf der Speisekarte seines Restaurants stand auch „Dumas-Salat“.
Das Signature-Omelett des Küchenchefs Jean Baptiste Virlogeux vom Londoner Restaurant Savoy wurde nach dem englischen Schriftsteller Arnold Bennett benannt (Sie können das Rezept für seine Zubereitung sehen).

Wussten Sie das? Nachtisch in Form von Tuben mit Schlagsahne oder Sahne nennt man sie in Österreich ... „Schillerlocken“ ( Schillerlocken)?

Dieser ungewöhnliche Name ist mit dem Porträt von Friedrich Schiller verbunden, das der Künstler Anton Graff 1786 malte. Kopien und Stiche des Gemäldes waren im späten 18. Jahrhundert weit verbreitet und gaben dem beliebten Dessert seinen Namen. Dieses Porträt befindet sich heute im Museum Kügelgenhaus in Dresden.

Jetzt bieten wir Ihnen 3 Rezeptpersonalisierte Gerichte, aus dem Sie ein originelles „literarisches Mittagessen“ mit Dessert kreieren können.

1. Yokai-Suppe

Bohnensuppe„Jokai“ erhielt seinen Namen zu Ehren des Klassikers der ungarischen Literatur Mora Jockai (1825 – 1904). Als beliebter Romancier und eine der einflussreichsten Figuren der ungarischen Literatur des 19. Jahrhunderts schrieb er im Laufe seines langen Schaffenslebens mehr als 110 Romane, Kurzgeschichten, Theaterstücke und Gedichte. Die berühmtesten in seinem Vermächtnis sind „Der ungarische Nabob“, „Zoltan Karpati“, „Söhne eines Mannes mit einem Herz aus Stein“, „Nameless Castle“ und „Golden Man“. Seine Kurzgeschichte „Saffy“ bildete die Grundlage für Johann Strauss‘ Operette „Der Zigeunerbaron“.
In seiner Heimat gilt Mor Yokai nicht nur als literarischer Klassiker, sondern auch als raffinierter Kenner guter Küche. Jokais Frau, die berühmte Theaterschauspielerin Róza Benke Laborfalvi, kochte gern und verwöhnte ihren Mann und seine Gäste oft mit herzhaften Gourmet-Abendessen. Eines der Lieblingsgerichte von Mora Yokai war eine Bohnensuppe nach einem speziellen Rezept. Es war diese Suppe, die den Namen des Schriftstellers erhielt.
Das Rezept für die Bohnensuppe „Jokai“ ist dem „Kleinen Ungarischen Kochbuch“ von Károly Gundel, dem Begründer der magyarischen Küche, entnommen. Sein Kochbuch wurde zum Bestseller und erlebte 40 Nachdrucke in 20 Sprachen.

Zutaten für die Yokai-Suppe ”:
180 g Bohnen
300 g geräucherte Wurst
geräucherte Schweinekeule - 1 Stk.
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL. l Mehl
3 EL. Schweinefett
3 g Paprika
1-2 Karotten
1 Tomate
150 g grüner Pfeffer
150 g Sauerrahm
Petersilienwurzel, Lorbeerblatt
Knoblauch nach Geschmack
30 g Chipette ( hausgemachter Suppenteig)

Die Bohnen gründlich abspülen und am Vorabend einweichen. Gießen Sie etwa 1,5 Liter Wasser über die Schweinekeule und kochen Sie sie, bis sie vollständig weich ist.
Entfernen Sie am nächsten Tag das Fett von der Oberfläche der Brühe, in der die Keule gegart wurde, und braten Sie sie darin an.
Karotten und Petersilienwurzel in Scheiben schneiden. Fügen Sie die Bohnen (zusammen mit dem Wasser, in dem sie eingeweicht wurden) und die Brühe hinzu, in der die Schweinekeule gekocht wurde. Mit Lorbeerblatt, etwas Knoblauch, fein gehackter grüner Paprika und Tomate würzen und bei geschlossenem Deckel garen. Auf die Zugabe von Salz kann in der Regel verzichtet werden, denn... Die geräucherte Schweinebrühe ist sehr salzig.
Die Wurst anbraten und in dünne Scheiben schneiden. Aus dem Fett der Wurst ein weißes Dressing herstellen, fein gehackte Zwiebeln und zum Schluss Paprika hinzufügen. Gießen Sie das Dressing in die Suppe, wenn die Bohnen in der Suppe weich sind.
Sauerrahm mit einem Löffel Mehl vermischen und zur Suppe geben, dann Chepette und Wurstscheiben dazugeben. Nochmals aufkochen lassen.
Vor dem Servieren der Suppe das Fleisch von der Schweinekeule in kleine Würfel schneiden und auf Tellern anrichten.
Sollte die Suppe zu sauer sein, können Sie noch etwas Zucker hinzufügen.

Chipetke ( hausgemachter Suppenteig )

Name „Chipette“-Test kommt vom ungarischen Wort „csipkedni“, was bedeutet – zupfen. Für die Zubereitung dieses Teigs benötigen Sie 80 Gramm Mehl, 1 Ei und Salz.
Mehl, Eier und Salz zu einem festen Teig verkneten (ohne Wasser). Rollen Sie es auf einem bemehlten Brett zu einer etwa 1 mm dicken Platte aus und schneiden Sie dann mit bemehlten Händen formlose, etwa fingernagelgroße Stücke davon ab. Kochen Sie diese Stücke in kochender Suppe. Wenn die Chipettes fertig sind (nach 3-4 Minuten), schwimmen sie an der Oberfläche.
(Mehr über personalisierte Suppen kann nachgelesen werden).

Das Chateaubriand-Steak ist nach Viscount François René de Chateaubriand (1768 – 1848) benannt, einem Schriftsteller und Diplomaten, der als erster Vertreter der Romantik in das Pantheon der französischen Literatur eintrat. Chateaubriands Einfluss auf die französische Literatur ist enorm („ Ich möchte Chateaubriand sein oder nichts “, verkündete einst der junge Victor Hugo).

Der „Vater der Romantik“ gelangte dank des nach ihm benannten saftigen Steaks in die kulinarische Geschichte. Es gibt eine Legende darüber Rezept Rindersteak wurde 1822 vom persönlichen Koch des Viscount erfunden, als Chateaubriand als Botschafter in London fungierte.

Der Legende nach wurde Steak zubereitet, indem mehrere Steaks übereinander über offenem Feuer gegrillt wurden. Als die äußeren Steaks verkohlten, wurden sie einfach weggeworfen. Diese Methode stellte sicher, dass das Steak gleichmäßig gegart wurde und seine Saftigkeit behielt. Es ist interessant, dass genau dieses Rezept von einem brillanten Künstler und auch einem erfahrenen Koch verwendet wurde.
Es wurde Chateaubriand-Steak serviert Soße aus Weißwein, Demiglace, Schalotten, Zitronensaft und Estragon, auch „Chateaubriand“ genannt, und als Beilage ovale Kartoffeln, nicht größer als eine Olive (!), in Öl frittiert.
Heutzutage wird Chateaubriand aus einem bis zu 1,5 kg schweren Filetstück zubereitet, das im Ganzen serviert wird und bereits auf dem Tisch in Scheiben geschnitten wird. Die zweite Garmöglichkeit ist ein mindestens 5 cm dickes Stück Rinderfilet („ zwei Finger“) in einer sehr heißen Pfanne 2 Minuten braten. Von jeder Seite braten und dann im Ofen fertig backen. Vor dem Garen kann das Fleisch mehrere Stunden in Olivenöl und etwas Pfeffer mariniert werden.

3. Runeberg-Kuchen

Kuchen oder Runeberg-Kuchen – traditionelles finnisches Dessert in Form eines zylindrischen Cupcakes mit Zuckerguss und Himbeermarmelade. Es erhielt seinen Namen zu Ehren des finnischen Nationaldichters Johan Ludwig Runeberg (1804-1877). Er ging als epischer und lyrischer Dichter sowie als Autor der Nationalhymne in die Geschichte der finnischen Literatur ein. Zu seinen Lebzeiten wurde er der erste große Mann Finnlands. Runebergs Popularität ist so weit verbreitet, dass der Geburtstag des Dichters am 5. Februar als Nationalfeiertag gefeiert wird.
Einer Legende zufolge wurde das Rezept für den beliebten Kuchen von der Frau des Dichters, Frederika, erfunden, obwohl bereits im 18. Jahrhundert ein ähnlicher Nachtisch vom Konditor Lars Asterius aus der Stadt Porvoo zubereitet wurde. Allerdings zum ersten Mal ein Rezept runebergintorttu wurde 1850 in einem von der Frau des Dichters verfassten Buch mit Heimwerkertipps veröffentlicht. Johan Ludwig Runeberg selbst hielt den nach ihm benannten Kuchen für das beste Frühstück und ergänzte ihn stets mit einem kleinen Glas aromatischem finnischen Likör Punssi.

Rezept für Runeberg-Kuchen

Zutaten :
1 Ei
75 g Zucker
100 g Butter
50 ml Sahne
200 ml Mehl
1 Teelöffel Backpulver
50 g gehackte Mandeln (oder Walnüsse)
1 Teelöffel Vanillezucker
1 Teelöffel Amaretto-Likör

Traditionell werden Kuchen in einer speziellen Zylinderform mit einem Durchmesser von 5 cm und einer Höhe von ca. 6-7 cm gebacken, alternativ auch Muffinformen mit 5 cm Durchmesser und 5 cm Höhe.
Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Schlagen Sie die Sahne weich auf. Eier mit Zucker verquirlen, Likör, zerlassene Butter und Schlagsahne hinzufügen.
Die trockenen Zutaten vermischen und mit der Butter-Ei-Mischung den Teig verkneten.
Die Muffinformen leicht einfetten und den Teig hineingeben. Legen Sie die Formen auf ein Backblech und backen Sie die Kuchen bei 175 – 200 °C für 15 – 20 Minuten.
Während die Cupcakes backen, bereiten Sie einen Zuckersirup aus 100 ml Zucker, 50 ml Wasser und 1 – 2 Esslöffel Rum oder Cognac zu.
Himbeeren und Zucker vermischen (100 g Himbeeren – frisch oder gefroren und 50 g Zucker), aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Mischung sollte dick sein. Sie können fertige Himbeermarmelade verwenden.
Die fertigen Cupcakes mit einem Zahnstocher einstechen und mit warmem Sirup übergießen. 1-2 Stunden einwirken lassen, damit der Sirup absorbiert wird.
Schneiden Sie mit einem Teelöffel ein kleines Loch in jeden Kuchen, füllen Sie ihn mit Himbeermarmelade und dekorieren Sie ihn mit einem Kreis Puderzucker.

Freunde, Auguste Escoffier sagte: „Die nationale englische Küche ist viel besser als Worte darüber.“ Die bösen Franzosen gaben der englischen Küche einen schlechten Ruf. Ironischerweise sagte man zu allen Zeiten gern, dass man in England hungrig bleiben kann, wenn man dreimal am Tag nach Frankreich reist.

Die traditionelle britische Küche hat sich immer gewehrt. Und obwohl die englische Küche nicht so kompliziert und raffiniert ist wie die Küche ihrer nächsten europäischen Nachbarn, ist sie gesund und einfach in der Umsetzung.

Berühmte englische Gerichte: Sirloin, Sandwiches und andere

Obwohl die Briten nur 3-4 Saucen haben und nicht 3000 wie in Frankreich, sind sie die besten bei Fleischgerichten. Nun, urteilen Sie selbst, wo sonst könnten sie die Keule eines Stieres zum Ritter schlagen?

Dies geschah durch den englischen König selbst (und es ist wahr, dass sich Historiker immer noch nicht einig sind, wer James I. oder Heinrich VIII. ist), der das zarteste Stück Rinderfleisch respektvoll „Sir Loin“ („Sir Sirloin“) nannte. ).

Mit seiner leichten Hand wird das Filet von nun an „Lendenstück“ genannt. Dank England erfuhr die Welt, was Steak, Speck und Roastbeef sind. Wer kennt es nicht, das „blutige“ Roastbeef, das oben mit einer goldenen, knusprigen Kruste verziert ist, und im Inneren befindet sich das dringendste Fruchtfleisch, und man merkt es gleichzeitig – kein Fett. Warum gibt es sonst noch Soße?

Wie wäre es mit Sandwiches? Ohne die Briten würde sich die Welt immer noch die Hände schmutzig machen und Sandwiches mit der Butterseite nach unten fallen lassen. Im 18. Jahrhundert gab es einen begeisterten Spieler, unter anderem den Außenminister Englands, Lord John Montagu, der, um sich nicht vom Kartentisch loszureißen, geschlossene Sandwiches erfand, die sich nicht die Hände schmutzig machten .

Erinnern Englischer Pudding, das sich die Briten ausgedacht haben, um es in einer Serviette zu dämpfen! Oder englische Käsesorten – harter Cheddar mit leicht nussiger Note oder scharfer, zartschmelzender Blue Wean! Und Whiskey und Ale und Porter und berühmt auf der ganzen Welt! Nein, schließlich liegen unsere nächsten Nachbarn, die Franzosen, falsch.

Seine Entstehung verdankt dieses Gericht dem kleinen Inselstaat Wales, der wie England zu Großbritannien gehört. Wales ist auf drei Seiten vom Meer umgeben und auch die Hauptstadt Cardiff wird von einem tiefen Fluss durchzogen. Kabeljau, den die Einheimischen die Königin der Weißfische nennen, kommt in den örtlichen Gewässern reichlich vor.

In Cardiff weiß man es wie nirgendwo sonst gut zuzubereiten; ein besonders beliebtes Gericht ist Kabeljau im Bierteig. Für die Zubereitung wird frisches Kabeljaufilet verwendet und der Teig aus einem dunklen Schaumgetränk zubereitet.

Zu Bier werden zarte weiße Fischfleischstücke mit einer knusprigen goldenen Kruste serviert – von so einer Mahlzeit kann man sich einfach nicht losreißen!

Wie Sie wissen, ehren die Kinder von Albion Traditionen, und was am überraschendsten ist, nicht in Worten, sondern in Taten. Timetabl ist ein weltberühmter gastronomischer Tagesablauf, bei dem die Arbeit in die Pausen zwischen den Mahlzeiten „passt“. Es ist diese englische Diät, über welche Art von englischer Küche werden wir jetzt sprechen ...

Was essen die Briten zum Frühstück?

Die Briten frühstücken wie wir von 8 bis 8.30 Uhr morgens. Sowohl im Norden als auch im Süden der Insel isst man morgens durchaus Haferflocken. Zwar bereiten die Schotten es beharrlich aus Haferflocken zu, die Briten jedoch aus Haferflocken.

Im Norden wird Haferflocken durch geräucherten Hering oder Schellfisch ergänzt. Im Süden bevorzugen sie Rührei mit Speck, gebratene Nieren, Würstchen und Toast mit Butter.

Als Süßigkeiten wählen die Schotten Heidehonig, Marmelade und Gelee. Die Briten – frisches Obst und Orangensaft. Junge Leute behaupten, dass Haferflocken heute nur noch von Geistern in alten Burgen gegessen werden, und sind süchtig nach Müsli geworden. Aber ausnahmslos alle würdigen starken Tee mit Milch – eine Tradition!

Zweites Frühstück - Mittagessen

Das zweite Frühstück von 12 bis 14 Uhr ist leicht für diejenigen, die abends essen, und herzhaft und ersetzt das Mittagessen für diejenigen, die nur abends zu Abend essen. Leicht – Rührei und Schinken, dicht – Roastbeef oder Lamm mit Bratkartoffeln und Gemüse. Zum Nachtisch essen sie Pudding und allerlei Kekse. Und das Essen endet wieder mit starkem Tee.

Mittagessen – für den Abend

Voltaire nannte England ein Land des Abendessens und seine Bewohner – ein Volk, das speist. Und tatsächlich ist das Mittagessen hier ziemlich reichhaltig. Die traditionelle Zeit für diese Mahlzeit beträgt 19 bis 20 Stunden. Normalerweise werden Vorspeisen, Salate, Suppen, Braten mit Gemüse, Fisch, Süßspeisen und, wie Sie es erraten haben, starker Tee serviert.

Tee und der Samurai-Code

In England gibt es ein besonderes Gespräch über Tee. Die Teetrinkkultur in diesem Land ähnelt ein wenig dem Samurai-Code in Japan. Es ist schwer vorstellbar, dass die Briten einst den Geschmack von Tee überhaupt nicht kannten – erst 1664 wurden Karl II. von Kaufleuten der East India Company zwei Pfund trockenes „chinesisches Blatt“ geschenkt.

Aber die Briten organisierten keine „Teeaufstände“, sondern schätzten sofort den herben Geschmack, das wunderbare Aroma und die wunderbaren Heileigenschaften des göttlichen Getränks. Ein bekannter britischer Staatsmann, Sir William Ewart Gladstone, berühmt für seine Aphorismen, bemerkte einmal: „Wenn es kalt ist, wärmt Sie Tee, wenn es heiß ist, kühlt es Sie ab, wenn Sie deprimiert sind, wird es Sie aufheitern.“ Steh auf, wenn du aufgeregt bist, wird es dich beruhigen.“

Vielleicht liegt das Hauptgeheimnis der Beliebtheit von Tee an den Ufern von Foggy Albion im Charakter der Inselbewohner. Die Briten neigen zu einer ruhigen, fast rituellen Regelmäßigkeit des Lebens und das neue Getränk gab ihnen die Möglichkeit, ihren Tagesablauf bequem zu organisieren.

Nach englischen Maßstäben: Fünf Uhr

Tee ist sowohl zum Metronom als auch zur Stimmgabel des Lebens geworden. „Man kann sich Großbritannien ohne eine Königin leichter vorstellen als ohne Tee“, scherzen die Briten und trinken morgens beim Frühstück im Bett Tee. zum Mittagessen, mitten am Arbeitstag (jedes Unternehmen macht eine besondere Pause – Teetrinken), abends zu Hause. Doch in Five-o-Clock wird der Tee zum wahren König.

Dies ist heilige Zeit: Egal, was auf der Welt passiert, Millionen Briten, vom Angestellten bis zur Königin, trinken auf jeden Fall Tee. Auch wenn Sie mit dringenden Arbeiten bis zum Hals stecken, versuchen Sie nicht, Ihre englischen Kollegen zum Abbruch des Rituals zu zwingen – es ist zwecklos.

Die Fünf-Uhr-Teeparty ist so fest im Fleisch und Blut der Nation verankert, dass man kaum an ihr für englische Verhältnisse nicht mehr so ​​ehrwürdiges Alter glauben kann. Fünf Uhr. Es wird angenommen, dass es 1840 von Anne Maria, Herzogin von Bedford, einer Hofdame von Königin Victoria, in Mode gebracht wurde.

Tee wird in Großbritannien nach allen Regeln zubereitet. Der Wasserkocher wird überbrüht, die Teeblätter werden hinzugefügt (1 Teelöffel pro Tasse) und mit kochendem Wasser übergossen. Echter englischer Tee wird mit Milch oder Sahne getrunken, aber unser Lieblingstee mit Zitrone und Zucker heißt Rasian-Tee.

Zum Tee werden Kekse, Kuchen mit kandierten Früchten oder Nüssen, Kekse, Knäckebrot, Gurkensandwiches und dünn geschnittenes Brot mit Butter serviert.

Wie man englisches Roastbeef zubereitet

Nachdem ich erfahren habe, wie die Küche Englands ist, Sie und ich sind durchaus in der Lage, ein traditionelles englisches Gericht zuzubereiten – Rinderbraten, oder einfacher gesagt, ein gebratenes Stück Fleisch. Das Rezept ist denkbar einfach, die Garzeit hängt davon ab, welches Ergebnis man am Ende erhalten möchte: frittiertes Fleisch, mittelgebraten oder selten (ich weise darauf hin, dass man für diejenigen, die solche Experimente mögen, Vertrauen in das Fleisch haben muss Anbieter).

Beginnen wir also mit der Zubereitung von Roastbeef auf Englisch.

1. Das Fleisch waschen (Lende, dünner Rand oder Filet), die Sehnen abschneiden, mit Salz einreiben und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
   

   Sie nehmen ein großes Stück Fleisch, das Gewicht habe ich nicht angegeben, jedes Stück von mindestens 1 kg reicht aus.

2. Anschließend das ganze Stück in eine trockene, sehr heiße Pfanne geben und von allen Seiten anbraten.
3. In den Ofen geben und das Fleisch backen lassen, bis es fertig ist.
   

   Vergessen Sie nicht, ihn jede Viertelstunde mit dem freigesetzten Saft zu gießen.

   Sollte der Saft nicht ausreichen, können Sie Wasser oder etwas Brühe hinzufügen.

   Noch ein paar Worte zur Backzeit, ich habe bewusst nicht geschrieben, wie lange man das Fleisch backen soll, da es davon abhängt, welche Art von Roastbeef man bekommen möchte – frittiert, medium-rare oder rare.

4. Wenn das Roastbeef fertig ist, muss es in Scheiben geschnitten und schön auf einem Teller platziert werden.

Als Beilage zu Roastbeef serviert man in England meist grüne Erbsen mit geschnittenen gekochten Karotten, gewürzt mit Butter, oder Kartoffeln (in jeder Form: gebraten, gekocht oder püriert) und Meerrettich wird auf den Tisch gelegt.

Ja, und vergessen Sie nicht, den beim Braten freigesetzten Saft und die geschmolzene Butter über das Fleisch zu gießen.

Zum Roastbeef können Sie auch beliebige Gemüsesalate und eingelegtes Gemüse servieren.

Guten Appetit!

Videorezept

Ich schlage vor, sich ein Videorezept anzusehen, wie man ein weiteres englisches Gericht zubereitet, das alle Fleischesser und vor allem Männer zu schätzen wissen – Wellington-Rind.

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8 ausgewählt

Wie entstehen Gerichte mit einem Namen? Kulinarische Meisterwerke, an denen der Koch schon sein ganzes Leben lang zaubert, können entweder durch Inspiration oder durch Zufall gelungen sein. Gerichte, die nach ihrem Autor oder einer berühmten Person benannt sind, die als erster ihren Geschmack probiert und geschätzt hat. Gerichte, deren Namen für sich sprechen, sind in der Weltküche zu Begriffen geworden. Eine Dessertpastete mit Äpfeln, benannt nach der Königin, ein Salat, benannt nach der Großen Mademoiselle, ein kaiserlicher Kuchen, eine Pizza und ein Cocktail mit dem Namen derselben Frau, ein Dessert, benannt nach der großen russischen Ballerina – kennen Sie sie? Sie alle wurden einst meisterhaft aus sorgfältig ausgewählten oder verfügbaren Zutaten zubereitet, aber mit den gleichen Gewürzen gewürzt – dem Talent ihres Schöpfers.

Beuf a la Graf Stroganow

Das beliebte Gericht Beef Stroganoff bedeutet wörtlich übersetzt Beef Stroganoff. Es gibt mehrere Versionen des Gerichts. Einer von ihnen zufolge wurde es zu Ehren des Grafen P. A. Stroganow (1772–1817) benannt. Der Autor des Gerichts war der Koch des Grafen, der seinen Herrn nicht blamierte – sein Gericht drang auf diplomatischem Wege in die Weltküche ein. Es hat die Herzen der Feinschmecker des frühen 19. Jahrhunderts erobert und sich für immer in den Kochbüchern des heutigen Jahrhunderts etabliert. Einer anderen Version zufolge wurde das Gericht vom französischen Koch Andre Dupont erfunden, der einen anderen Grafen, Alexander Grigorjewitsch Stroganow (1795-1891), bediente und es für einen älteren Besitzer zubereitete, der im Alter seine Zähne verloren hatte. Dem dritten zufolge wurde Beef Stroganoff am Tisch desselben Grafen in Odessa serviert, wo er „offene Tische“ für seine Gäste arrangierte.

Hemingway-Drinks und Edd Victor-Cocktail

Ernest Hemingway wusste viel über starke Getränke, die Mischungsverhältnisse und die Geschmackskombinationen ihrer verschiedenen Sorten. Er ist Autor mehrerer Signature-Cocktails: Hemingway Champagne (Death at Noon), Death in the Gulf Stream, Hemingway Daiquiri und Hemingway's Hammer. Der erste ist eine raffinierte Mischung aus kaltem Champagner und Absinth, der zweite eine Mischung aus Gin und Limettensaft und der dritte wird aus Grapefruitsaft und Likör hergestellt.

Der Originallikör, benannt nach seinem Autor, dem Literaturagenten Edd Victor, kann an diesem Ort – dem London Ivy Cafe – probiert werden. Das Rezept wird geheim gehalten. Es ist jedoch bekannt, dass die Farbe des Getränks nach Angaben des Autors einem Sonnenaufgang in den Tropen ähneln soll.

Bennett-Omelett

Das charakteristische Omelett des Küchenchefs des Savoy Hotels gefiel dem englischen Schriftsteller Arnold Bennett so sehr, dass er es immer zum Frühstück verlangte, egal wo er übernachtete.

Anscheinend teilte der Hotelkoch dem Autor die Geheimnisse der Zubereitung eines komplexen Omeletts mit geräuchertem Fisch und verschiedenen Käsesorten mit.

Rockefeller Austern

In einem der ältesten Restaurants Amerikas, „Uanutana“, können Sie ein Gericht probieren, dessen Rezept nur der Chefkoch des Restaurants kennt. Das Rezept für „Oysters Rockefeller“, das 1889 vom Sohn des ersten Besitzers des Restaurants, Jules Alchitore, erfunden und nach dem reichsten Mann des Landes benannt wurde, wurde viele Jahre lang geheim gehalten.

Eier Benedikt

Eier können gekocht, gebraten oder gerührt werden. Oder Sie machen Eier Benedict! Tatsächlich handelt es sich um ein ganzes Sandwich, das die frischesten, auf besondere Weise zubereiteten Eier enthält. Wer hat dieses Gericht als Erster zubereitet? Entweder geschah dies im Waldorf Hotel, wo der Makler Lemuel Benedict mit einem schweren Kater hereinkam, wie er selbst zugab, und um ein Sandwich mit gekochtem Ei, Sauce Hollandaise und Speck bat. Dem Oberkellner des Restaurants gefiel die Idee des neuen Gerichts so gut, dass es sofort in die Speisekarte aufgenommen wurde. Oder wurde das ursprüngliche Sandwich tatsächlich vom Chefkoch des Restaurants Delmonico’s in New York erfunden, einem gewissen Mr. und Mrs. Benedict, Stammgästen des Restaurants, die es auswendig kannten und nach etwas Neuem fragten? Auf die eine oder andere Weise werden wir heute versuchen, dieses komplizierte Gericht zuzubereiten, das so einfach im Aussehen und so originell im Geschmack ist! Die wichtigste Voraussetzung ist, dass die Eier sehr frisch sein müssen.

Eier Benedikt

Sie benötigen (für eine Portion):

• 8 Toasts (oder 4 Brötchen, halbiert)
• 8 Scheiben Speck (oder Räucherlachs)
• Butter
• Schnittlauch
• 8 Eier
• 1 Teelöffel Salz
• 4 Teelöffel 6 % Essig

für die Soße:

• 3 rohe Eigelb
• 200 g Butter
• 2 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Lass uns kochen!

Kochen Sie die Eier einzeln: Brechen Sie vorsichtig die Schale auf und geben Sie das Ei in eine kleine Tasse. Gießen Sie etwa 3 cm heißes, abgekochtes Wasser in einen kleinen Topf, fügen Sie Salz und Essig hinzu. Tauchen Sie das Ei vorsichtig ins Wasser und kochen Sie es 1 Minute lang (das Eiweiß sollte hart werden und das Eigelb sollte flüssig bleiben). Das Ei mit einem Schaumlöffel herausnehmen und vorsichtig auf einen Teller geben. Bereiten Sie Folgendes vor. Für die Soße Butter in einem Topf schmelzen, Eigelb separat mit Zitronensaft verrühren. Stellen Sie die Schüssel mit den Eigelben unter ständigem Rühren in ein Wasserbad, gießen Sie nach und nach die geschmolzene Butter hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Masse eindickt. Den Speck auf beiden Seiten etwas anbraten. Toast oder Brötchenhälften von beiden Seiten anbraten, Speck (Lachsscheiben) darauf legen, das Ei vorsichtig auslegen, mit der Soße übergießen und mit Kräutern bestreuen.