Weihnachtsbaum aus Kränzchen von Lisa Glinskaya. Pyramidenkuchen aus Croquembouche-Profiteroles

Beim ersten Anzeichen einer laufenden Nase greifen viele Menschen sofort zu Medikamenten oder erinnern sich an traditionelle Behandlungsmethoden. Tatsächlich ist eine laufende Nase ein unangenehmes Phänomen, und je früher es verschwindet, desto besser. Aber neben diesen Methoden gibt es noch andere, weniger bekannte, aber ebenso wirksame. Insbesondere Akupressur.

Diese Behandlungsmethode ist bei uns nicht besonders verbreitet, wird aber in der östlichen Medizin seit langem praktiziert. Sein Wesen besteht darin, auf bestimmte Bereiche des Gesichts und des Körpers zu drücken, die für die Funktion des Atmungssystems verantwortlich sind. Wie Akupunktur erfordert es Vertrauen. Die Massage gegen eine verstopfte Nase mag im ersten Moment vielleicht Skepsis hervorrufen, aber nach der ersten Wirkung wird klar: Es funktioniert wirklich!

Bei einer richtig durchgeführten Massage spüren Sie sofort eine körperliche Erleichterung: Die Symptome einer laufenden Nase verschwinden oder werden zumindest weniger ausgeprägt. Sie können die Akupressurmassage selbst durchführen – das ist nicht schwierig, Sie müssen nur das Prinzip der Wirkung verstehen und die notwendigen Zonen herausfinden.

Akupressur der Nase bei Schnupfen hat folgende Vorteile:

Bequemlichkeit des Verfahrens – es ist keine spezielle Ausrüstung erforderlich, Sie können die Selbstmassage zu Hause, am Arbeitsplatz und sogar beim Transport durchführen;
Wirtschaftlichkeit – Sie müssen keine Medikamente kaufen, der Eingriff ist überhaupt nicht teuer;
hilft, sofortige Linderung zu erzielen – besonders wichtig vor dem Schlafengehen, da eine Nachtruhe bei Rhinitis selten vollständig ist;
Akupressur gegen eine laufende Nase hat keine Kontraindikationen – sie kann von jedem durchgeführt werden, nicht nur zur Behandlung einer laufenden Nase, sondern auch zur Vorbeugung.

Dieses Verfahren hat keine kumulative Wirkung. Dies bedeutet, dass bereits nach der ersten Massage sichtbare Ergebnisse sichtbar sind und keine lange Kur erforderlich ist: Sie können die Massage beenden, sobald die verstopfte Nase verschwunden ist.

Diese Behandlungsmethode hat viele Vorteile, was sie sehr praktisch bei der Bekämpfung von Erkältungen macht.

Wie führt man Akupressur gegen eine laufende Nase durch?

Der menschliche Körper besteht aus vielen Punkten. Durch die Beeinflussung kann man lokal die Funktion des Körpers oder die Funktion eines gesamten Organsystems beeinflussen. Darüber hinaus befinden sich aktive Punkte manchmal recht weit vom eigentlichen Problembereich entfernt, und erst die Kenntnis ihrer Lage ermöglicht es Ihnen, den gewünschten Effekt zu erzielen. Wenn Sie aus Unerfahrenheit auf aktive Punkte anderer Organe Einfluss nehmen, kann es zu unerwarteten Ergebnissen kommen.

Lage der Aufprallpunkte

Die Akupunkturpunkte für eine laufende Nase sind also:

an den Seiten der Nasenflügel;
über der Oberlippe;
über der Basis des Nasenrückens;
am Ende der Nase;
an den äußeren Augenwinkeln;
auf der Oberseite des Kopfes;
in der Subokzipitalhöhle;
am Eingang zur Ohrmuschel (Tragus);
unter den Knien außen;
an den Handflächen zwischen Daumen und Zeigefinger außen;
an den Füßen an der Unterseite der großen Zehen.

Die Wirkung auf diese Punkte erleichtert das Atmen, lindert verstopfte Nase und regt den Schleimabfluss an.

Massagetechnik

Jeder dieser Punkte muss in einer kreisförmigen Bewegung beeinflusst werden. Es ist besser, mit denjenigen zu beginnen, die sich in der Nähe der Nase befinden, und sich allmählich von dieser weg zu bewegen.

Kurz zu den Massageregeln bei Schnupfen und verstopfter Nase:

Es ist notwendig, sich zu entspannen und die Punkte ausschließlich durch langsames, ruhiges Ausatmen zu beeinflussen.
Jeder Punkt sollte 15–18 Mal im Uhrzeigersinn und ebenso oft in die entgegengesetzte Richtung massiert werden.
„Arbeitende“ Finger – nur Zeigefinger und Daumen.

Die Selbstmassage bei laufender Nase sollte symmetrisch durchgeführt werden – auf jeder Seite, auch wenn Sie deutlich eine Verstopfung in einem Nasenloch oder Komplikationen in einer Nasenhälfte verspüren (was insbesondere bei Sinusitis der Fall ist). Andernfalls besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass sich das Problem von einem Bereich auf den anderen verlagert – und Sie die Behandlung erneut wiederholen müssen. Um dies zu vermeiden, sollten Sie Ihre Finger nicht nur symmetrisch, sondern auch gleichzeitig auf die Punkte drücken.

Akupressur bei saisonalen Erkältungen und Schnupfen wird mindestens zweimal täglich, vorzugsweise 4-5 Mal, durchgeführt.

Ist es möglich, einem Kind mit laufender Nase eine Akupunkturmassage zu geben?

Akupressur ist sowohl für Erwachsene als auch für Kinder indiziert. Die Vorgehensweise bei Kindern ist identisch, mit dem einzigen Unterschied, dass dieser Eingriff von Erwachsenen durchgeführt werden muss. Sie müssen auf den kleinen „Patienten“ hören: Wenn er beim Drücken auf bestimmte Punkte am Körper Beschwerden verspürt, ist es besser, die Massage nicht fortzusetzen.

Eine Akupressurmassage bei Kindern mit laufender Nase kann den Zustand des Patienten bis zu 7 Stunden lang lindern, was bedeutet, dass das Kind 3-4 Massagen pro Tag benötigt. Bei einer solchen Behandlung von Kindern lohnt es sich, einen Kinderarzt zu konsultieren: Möglicherweise ist die Erkrankung recht schwerwiegend und der Arzt wird Ihnen raten, die Massage mit anderen Methoden zu kombinieren, um die Genesung zu beschleunigen.

Ist Akupressur bei erkälteten Säuglingen möglich?

Der Körper des Kindes ist besonders fragil und viele Behandlungsmethoden, die für Erwachsene erlaubt sind, sind für Kleinkinder verboten. Aber nicht in diesem Fall: Akupressur gegen eine laufende Nase kann auch von den Kleinsten durchgeführt werden, wenn es sich um eine Erkältung handelt. Die Anzahl der kreisenden Bewegungen mit den Zeigefingern muss auf 10 in jede Richtung reduziert werden (in der Massagetechnik selbst gibt es keine Unterschiede).

In diesem Fall sollten Sie natürlich äußerst vorsichtig sein: Ein Kind in einem so zarten Alter wird nicht sagen, dass es sich unwohl fühlt, Sie müssen es also vorsichtig beeinflussen. Darüber hinaus führt zu viel Druck zu Rötungen auf der Haut des Babys.

Merkmale des Verfahrens für Säuglinge

Sie sollten nicht erwarten, dass ein Baby unter einem Jahr Ruhe und völligen Gehorsam zeigt. Akupressur kann jedoch auch bei Säuglingen angewendet werden.

Es ist wichtig zu wissen, welche Punkte massiert werden können, wenn ein Kind eine laufende Nase hat.

Und diese befinden sich:

im Nasenbereich;
an den äußeren Augenwinkeln;
im Bereich des Nasenrückens;
an den Ohren (Tragus).

Wenn das Kind Unzufriedenheit zeigt, sollten Sie nicht auf dem Eingriff bestehen. Wenn ein Kind eine entzündete Nase oder deren Umgebung hat, ist es nicht empfehlenswert, auf diese Punkte einzuwirken – es wird Schmerzen verspüren. Eine Akupunkturmassage bei Neugeborenen ist wirksam, solange das Baby ruhig bleibt. Kinder reagieren auf eine Nasenmassage leicht mit einer Verstopfung, wenn sie häufig durchgeführt wird oder Teil einer allgemeinen Massage ist.

Kontraindikationen für Akupressur

Fast jeder kann Massagepunkte bei Schnupfen aktivieren – direkte Kontraindikationen für diesen Eingriff gibt es nicht. Es gibt jedoch eine Reihe von Empfehlungen, die befolgt werden sollten. Daher ist es bei einer Temperatur von 38 °C und mehr besser, bei Kindern und Erwachsenen auf eine Massage mit laufender Nase zu verzichten. Dies ist möglich, wenn der Thermometerwert auf den Normalwert sinkt.

Außerdem sollten Sie nicht auf aktive Punkte drücken, wenn die Haut an diesen Stellen im Gesicht und am restlichen Körper geschädigt ist (Schnitt, Verbrennung, Kratzer, Reizung) – dies kann den Zustand der Dermis verschlimmern. Sie sollten diesen Eingriff nicht unmittelbar nach der Einnahme von Medikamenten durchführen. Es ist besser, dies eine halbe Stunde vorher zu tun, nachdem die Nasengänge gereinigt wurden.

Es stellt sich heraus, dass eine normalerweise wirksame Massage gefährlich sein kann, wenn die Behandlung unverantwortlich angegangen wird. Es gibt keine Verbote für die Durchführung dieses Verfahrens, jedoch Empfehlungen für Situationen, in denen eine mechanische – auch gezielte – Einwirkung auf die Haut zu einer Schädigung des Körpers führen kann. In anderen Fällen ist Akupressur eine wirksame Methode zur Behandlung einer laufenden Nase, die unabhängig oder in Kombination mit anderen, traditionelleren Methoden angewendet werden kann.

Croquembouche-Kuchen ist ein berühmtes Dessert aus Frankreich, das sich durch seinen exquisiten Geschmack und seine ungewöhnliche Form auszeichnet. Das Produkt wird in Form eines Kegels aus Kränzchen hergestellt, die mit Karamellsirupfäden zusammengehalten werden. Dieser Leckerbissen ist besonders bei Hochzeiten beliebt und dient auch als Dekoration für den Neujahrs- und Weihnachtstisch.

Die Köstlichkeit ist recht süß und hat einen Kaloriengehalt von ca. 275-300 kcal, man sollte sich also nicht davon übertreiben lassen. Sehen wir uns Schritt für Schritt mit Fotos an, wie man einen Croquembouche-Kuchen mit mehreren Rezepten zubereitet. Das Video am Ende des Artikels hilft dabei, die Aufgabe zu vereinfachen.

Wenn Sie etwas vom Originalrezept abweichen möchten, dann nutzen Sie folgende Empfehlungen:

Anstelle von Kränzchen können Sie auch Shu-Brötchen oder Vanillepudding-Kuchen verwenden;
Es ist nicht notwendig, fertige Produkte mit Karamell zu kombinieren. Dafür eignet sich auch Schokoladen- oder Beerensirup;
Als Füllstoff kann anstelle von Chantilly-Creme auch verschiedene Füllstoffe verwendet werden;
Mit Lebensmittel- oder Naturfarben (aus Spinat, Rüben, Karotten) können Sie die Farbe des Kuchens selbst verändern.

Klassische französische Version des Croquembouche-Kuchens

Das süße Dessert Croquembouche wird ein gern gesehener „Gast“ auf jeder Feier sein. Besonders Kindern wird es gefallen. Die Zubereitung der Delikatesse ist nicht einfach, aber das Ergebnis ist die ganze Zeit wert.

Benötigte Zutaten:

Für den Brandteig:

180-200 g Mehl;
Ein halber Teelöffel Salz;
250 ml Wasser (Sie können die Hälfte und die Hälfte mit Milch einnehmen);
2 Esslöffel Zucker (optional);
100 g Butter;
5 Eier.

Für Chantilly-Creme:

5 Esslöffel Puderzucker;
2 Tassen gekühlte Sahne;
Ein Behälter mit Eis oder Eiswasser.

Für Karamell:

50 ml Wasser;
200 g Zucker.

Nun zu einem detaillierten Schritt-für-Schritt-Rezept für Croquembouche-Kuchen.

Kränzchen

Die Kochanleitung beginnt damit, dass man die Butter in Stücke schneidet, sie in eine Pfanne gibt, Salz und Wasser hinzufügt und erhitzt. Das Öl sollte sich auflösen und das Wasser sollte kochen. Danach die Flamme ausschalten und den Topf vom Herd nehmen;
Mehl zur Buttermischung geben und gründlich verrühren, sodass keine Klumpen in der Teigmischung entstehen und der Teig glatt wird;
Stellen Sie die Pfanne erneut auf den Herd, stellen Sie die Flamme auf niedrige Stufe und rühren Sie den Teig mit einem Spatel um. Wenn es nicht mehr an den Wänden klebt, nehmen Sie das Geschirr vom Herd;
Der Teig sollte eine gleichmäßige Struktur haben, weich und elastisch sein. Geben Sie es in eine separate große Schüssel.
Schlagen Sie die Eier einzeln auf und vermischen Sie die Mischung nach jeder Zugabe. Dies kann mit einem Mixer, von Hand oder mit einem Spatel erfolgen. Wir achten darauf, dass das Eiweiß nicht gart und die Teigstruktur nicht flüssig wird;
Wir füllen einen Spritzbeutel damit und beginnen, die Profiteroles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu „pflanzen“. Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie einen normalen Löffel verwenden, dieser muss jedoch regelmäßig mit kaltem Wasser angefeuchtet werden;
Lassen Sie zwischen den Stücken Platz, da diese nach dem Backen größer werden. Wir drücken die „Schweinchen“ oben leicht nach unten, damit die Oberfläche der Produkte eben ist;
Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor und legen Sie ein Backblech für etwa 15-20 Minuten hinein. Während dieser Zeit sollten die Kuchen braun werden.

Aber man kann sie nicht plötzlich aus dem Ofen nehmen. Sie müssen die Tür leicht öffnen und einige Minuten warten, bis sie abgekühlt sind.

Chantilly-Creme

Stellen Sie den Schneebesen für kurze Zeit in den Gefrierschrank;
Gießen Sie die gekühlte Sahne in eine Schüssel und stellen Sie sie in einen großen Behälter mit sehr kaltem Wasser oder Eis.
Das Pulver einfüllen und die Zucker-Sahne-Mischung mit einem kalten Schneebesen kräftig kreisend schlagen;
Nach einiger Zeit sollten auf der cremigen Oberfläche deutliche Spuren vom Schneebesen zurückbleiben. Dies ist ein Signal, das Schlagen zu verlangsamen;
Die Sahne sollte am Schneebesen bleiben und nicht „herauswandern“.

Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der fertigen Creme und füllen Sie die Profiteroles mit einer dünnen Düse.

Karamell

Karamell für Croquembouche zu Hause wird auf zwei klassische Arten hergestellt:

Gießen Sie Zucker in einen Topf mit dickem Boden und dicken Wänden, gießen Sie Wasser hinein und stellen Sie ihn auf mittlere Flamme. Rühren Sie die Mischung um, damit sie nicht an den Wänden klebt und nicht anbrennt. Der Zucker verfärbt sich in etwa 10 Minuten bernsteinfarben. Etwas Karamell in kaltes Wasser tauchen und daraus eine Kugel formen. Wenn dies funktioniert, ist das Produkt fertig;
Trockenmethode. 200 g Kristallzucker gleichmäßig auf der Oberfläche einer dickwandigen Bratpfanne verteilen und unter regelmäßigem Rühren erhitzen, bis er geschmolzen ist und nicht an den Wänden kleben bleibt. Wenn Rauch auftritt, reduzieren Sie die Gasmenge auf das Minimum.

Den Kuchen zusammenbauen

Der Zusammenbau einer Croquembouche ist sehr einfach, wenn sie klein ist. Legen Sie die Kuchen auf eine flache Form und kleben Sie sie an den Kontaktstellen mit Karamell oder geschmolzener Schokolade zusammen. Mit jeder Reihe legen wir weniger Produkte aus, sodass der französische Kuchen nach oben hin immer schmaler wird.

Wenn eine höhere Struktur vorgesehen ist, müssen Kränzchen um einen Kegel aus Silikon, Kunststoff oder Metall gelegt und miteinander verklebt werden. Für dieses Produkt müssen Sie es in Karamell tauchen.

Die Croquembouche-Profiteroles-Torte wird oben mit Fäden verziert, die mit einer Gabel vorsichtig aus der Karamellmasse gezogen werden.

Auch Dekorationen werden mit speziellen kulinarischen Stempeln angefertigt. Nehmen Sie den Stempel aus dem Gefrierschrank und legen Sie ihn in das heiße Karamell. Es haftet am Gerät und passt sich dessen Form an. Die Figur muss auf eine kalte Platte gestellt werden und nach einer Weile „fällt“ sie vom Stempel ab.

Croquembouche-Kuchen von Lisa Glinskaya

Seine Zubereitung weist seine eigenen Unterschiede auf: Der Zusammensetzung wird neben Butter auch Pflanzenöl zugesetzt, und im Teig wird auch Milch verwendet.

Benötigte Zutaten (für 650-700 g Brandteig):

Ein halbes Glas Milch und Wasser;
4 große Eier;
150 g Mehl;
Großer Löffel Zucker;
50 ml Pflanzenöl;
50 g geschmolzene Butter;
Salz - nach Geschmack.

Für den Vanillepudding:

2,5 Esslöffel Maisstärke;
Eigelb;
Großer Löffel Mehl;
0,5 l Milch;
4 Esslöffel Zucker;
Ein großer Löffel (mit der Spitze) geschmolzene Butter;
0,5 Teelöffel reine Vanille.

Zutaten für Karamell:

Kristallzucker – 8 Esslöffel;
Wasser – 50 ml.

Arbeitsschritte:

Wir bereiten den Teig für Profiteroles und Karamell für Croquembouche von Lisa Glinskaya wie im vorherigen Rezept vor;
Für die Sahne Eigelb mit Zucker schlagen, Stärke und Mehl hinzufügen und glatt rühren;
Milch in einem Topf erhitzen, Vanille hinzufügen. Nicht zum Kochen bringen;
Gießen Sie die Hälfte der Milch in das Eigelb, vermischen Sie alles gut und geben Sie es mit der zweiten Hälfte der Milch zurück in die Schüssel. Auf mittlerer Flamme kochen. Sobald es kocht, lassen Sie die Mischung noch eine halbe Minute ruhen und nehmen Sie sie vom Herd.
Weiche Butter zur Mischung hinzufügen und verrühren. Den Behälter mit der Sahne in Frischhaltefolie einwickeln, abkühlen lassen und die Kränzchen damit füllen.

Wir stellen die Kränzchen-Croquembouche analog zum oben angegebenen Rezept zusammen und dekorieren sie.

Rezept für Croquembouche-Kuchen für das neue Jahr

Sie können dieser wunderbaren Köstlichkeit zusätzlich kandierte Früchte, Nüsse und geriebene Schokolade hinzufügen. Schauen wir uns an, wie man Croquembouche auf Basis von Brandteig und Mürbeteig zubereitet.

Komponenten:

je 150 g Kristallzucker und Mehl;
120 g weiche Butter;
5 Tropfen grüner Gelfarbstoff.

Schema zur Zubereitung von grünem Mürbeteig:

Alle Zutaten zu einer Sandteigmasse vermischen;
Wickeln Sie es in Folie ein und legen Sie es zum Abkühlen in den Gefrierschrank.

Liste der Produkte für Vanillepudding:

Ein Glas Zucker;
3 Gläser Milch;
7 große Löffel Mehl;
3 Eier.

Zubereitung Sahne:

Milch und Zucker in den Topf geben und etwas erhitzen;
Die Eier mit einer Gabel glatt rühren und mit dem Mehl vermengen.
Gießen Sie den Eierteig (unter ständigem Rühren) in die warme Milch, die auf dem Herd steht;
Die Sahne sieben Minuten kochen, bis sie dickflüssig ist.

Kränzchen machen:

Die grüne Teigschicht 2 mm dick ausrollen. Drücken Sie mit einem Glas Kreise darauf aus. Als nächstes legen Sie das Backblech mit den Zubereitungen für einige Minuten in den Kühlschrank;
Bereiten Sie den Brandteig nach den gleichen Anweisungen wie im klassischen Rezept zu. Füllen Sie es in einen Spritzbeutel und legen Sie mittelgroße Profiteroles auf ein Backblech, das einen Durchmesser von 3 cm haben sollte. Legen Sie grüne Teigkreise auf die platzierten Produkte.
Wir backen köstliche Zubereitungen 20 Minuten lang bei einer Temperatur von 200 Grad. Wenn sie abgekühlt sind, füllen Sie sie mit Vanillesoße.

Neujahrs-Croquembouche sammeln:

Aus einem Glas Zucker und 50 ml Wasser Karamell herstellen. Die Konsistenz der fertigen Zusammensetzung sollte der von flüssigem Honig ähneln;
Lassen Sie uns die Kränzchen zu einem Kegel zusammensetzen. Tauchen Sie sie dazu einzeln in das Karamell und legen Sie sie mit der grünen Seite nach außen in einen Kreis.
Das fertige Dessert mit Karamellfäden dekorieren. Wie das geht, ist im ersten Rezept beschrieben.

Alle Gäste werden ein solch kulinarisches Meisterwerk zu schätzen wissen, das auf höchstem Niveau für das neue Jahr zubereitet wird.

Video: Croquembouche-Kuchenrezept Schritt für Schritt

Wie man Kränzchen kocht

Benötigte Produkte für die Herstellung von Kränzchen:

1. Milch und Wasser in einen Topf geben

2. Zucker und Salz hinzufügen

3. Öl hinzufügen

4. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie die Mischung zum Kochen

6. Die Mischung vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren den Teig aufbrühen

7. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd, reduzieren Sie die Temperatur auf mittlere Stufe und kochen Sie den Teig weitere 15–20 Sekunden unter ständigem Rühren. Die Bereitschaft des Teigs bestimmen wir anhand der dünnen Kruste, die sich am Boden des Topfes bilden sollte.

8. Geben Sie den Teig in einen tiefen Behälter und geben Sie nach und nach die Eier hinein

Eier nach und nach hinzufügen, da die Anzahl der Eier von der Konsistenz des Teigs abhängt

9. Wir bestimmen die Anzahl der Eier entsprechend der Konsistenz des Teigs: Möglicherweise benötigen Sie 4 oder 5 Eier, vielleicht auch mehr

10. Den Teig jedes Mal nach dem Hinzufügen von Eiern gut vermischen

11. Der ideale Teig hat eine Konsistenz, die nicht sehr flüssig und nicht sehr dick ist und wie ein „fließendes Band“ aussieht.

12. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit runder Spitze mit Teig und legen Sie Kränzchen mit einem Durchmesser von etwa 3 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

13. Der Abstand zwischen den Profiteroles sollte ca. 3-4 cm betragen. Denken Sie daran, dass sie um ein Vielfaches größer werden. Die Kränzchen im auf 170 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und die Kränzchen weitere 15–20 Minuten backen

Die fertigen Kränzchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, den Deckel abschneiden und mit Sahne füllen.

Eclair-Rezept von der Gewinnerin der zweiten Staffel von „Master Chef“ Lisa Glinskaya. Ich habe es während eines Meisterkurses der Fon Due School gesehen und aufgenommen.

Zutaten:

Für den Brandteig:

125 ml Milch;

125 ml Wasser;

100 g Butter;

15 g Zucker; eine Prise Salz;

150 g Mehl;

Für Schokoladencreme:

300 ml Milch;

12 g Mehl;

12 Gramm Maisstärke;

60 g Zucker;

60 Gramm dunkle Schokolade (mindestens 70 % Kakao);

15 g Butter;

120 ml Sahne (mindestens 30 % Fett).

Fondant:

500 g Zucker;

200 ml Wasser;

50 g Glukose;

Saft einer halben Zitrone;

10 g Kakaopulver (Fondant pro 10 Personen)

Kochtechnik:

Brandteig: Wasser und Milch werden in einen Topf gegossen, Butter, eine Prise Salz und Zucker hinzugefügt. Lass uns kochen. Ohne vom Herd zu nehmen, ständig umrühren. 150 Gramm Mehl hinzufügen. Bei mittlerer Hitze noch etwa eine Minute rühren.

Den Teig in eine tiefe Schüssel geben, etwas abkühlen lassen und jeweils ein Ei hinzufügen. Die Anzahl der Eier kann je nach Größe zwischen 4 und 5 Stück variieren. Den Teig mit einem Spatel kneten und nach und nach Eier hinzufügen. Achten Sie auf die Textur. Es sollte nicht sehr dicht, aber auch nicht sehr flüssig sein. Wir verwenden einen Spritzbeutel (Düse 14 oder 16). (Hier benötigen Sie eine Schüssel, einen Topf, einen Holzspatel, ein Backblech, einen Spritzbeutel und eine Tülle). Legen Sie die Eclairs auf ein Backblech. Bei 170 Grad 25–30 Minuten backen.

Technik zur Herstellung von Vanillepudding: Milch mit 1/2 Teil Zucker auf das Feuer geben. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verquirlen, Stärke und Mehl sowie etwas warme Milch hinzufügen. Die Milch mit der Eimischung verrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen. Vom Herd nehmen, Butter und Schokolade hinzufügen. Die Sahne abkühlen lassen. Schlagsahne unter die abgekühlte Sahne rühren. (Sie benötigen einen Topf, eine Schüssel, einen Schneebesen und Frischhaltefolie).

Fondant-Zubereitungstechnik(Mattglasur): Wasser, Zucker und Glukose in einen Topf geben, auf 118 Grad erhitzen, den Sirup in eine Küchenmaschine geben und mit dem Schneebesenaufsatz schlagen; wenn die Masse hell wird, Kakaopulver und Zitronensaft hinzufügen. Um Fondant zu verwenden, erhitzen Sie ihn im Wasserbad. (Prozessor, Topf, tiefe Schüssel, Spatel) Die abgekühlten Eclairs der Länge nach aufschneiden, mit Sahne füllen und mit Fondant bedecken.

Wenn Sie etwas Exquisites zum Tee mit klassischem Geschmack und edler französischer Herkunft wünschen, dann müssen Sie sich für Vanillepuddingkuchen entscheiden. Und Eclairs gelten zu Recht als das bunteste Gebäck aus Brandteig. Heute bereiten wir Eclairs nach dem Rezept von Lisa Glinskaya zu.

Eclairs sind längliche Pasteten aus porösem Brandteig mit Sahne im Inneren. Normalerweise sind sie oben mit Glasur verziert. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet Eclair nichts anderes als „Blitz“. Sie haben diese Kuchen wahrscheinlich so genannt, weil sie blitzschnell gegessen werden!

Eclairs haben, wie alle französischen Desserts, ihre eigenen Kochgeheimnisse. Die wichtigsten Tricks zur Zubereitung „richtiger“ Eclairs verraten Rezepte von Elizaveta Glinskaya.

Um perfekte Eclairs zu backen, befolgen Sie einfach genau die Anweisungen zur Zubereitung von Teig und Sahne. Aber um mit einer ungewöhnlichen süß-sauren Sahne ein echtes Meisterwerk zu schaffen, müssen Sie den Rat von Frau Glinskaya befolgen.

Wenn Brandteig immer nach strenger Technik zubereitet wird, dann ist Lisas ursprüngliche Erfindung leichte Apfelcrememousse, die einen hervorragenden Ersatz für die üblichen fetten Buttercremes, Kondensmilch und Schlagsahne darstellt.

Für den Test benötigen Sie:

gefiltertes Wasser - 125 ml
Kuhmilch - 125 ml
Weizenmehl - 150 g
Hühnereier - 4-5 Stk
Kristallzucker - 1/2 TL
Butter - 100 g
Vanilleschote

Lisas erstes Geheimnis für perfekten Brandteig ist eine Mischung aus Milch und Wasser im richtigen Verhältnis. Milch verleiht dem Teig eine angenehme goldene Farbe, Wasser sorgt für eine stabile Konsistenz und verhindert die Bildung von Rissen in der Kruste.

Also Milch und Wasser vermischen und anzünden. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark entfernen und in die Milch geben. Natürliche Vanille verleiht dem Teig ein unglaubliches Aroma.

Den vorbereiteten Zucker in die erhitzte Mischung gießen und zum Kochen bringen. Dann Öl hinzufügen. Das Geheimnis des richtigen Teigs besteht darin, dass sich die Butter gut mit der Milch vermischen muss, sonst lösen sich die Eclairs beim Backen einfach.

Mehl zur kochenden Mischung hinzufügen. Schnell umrühren und nach 5 Sekunden vom Herd nehmen. Beenden Sie das Kneten, stellen Sie es wieder auf die Hitze und lassen Sie es weitere 5 Sekunden lang stehen. Den Teig herausnehmen und auf 60 Grad abkühlen lassen. Sie können dies von Hand überprüfen. Wenn Sie es berühren können, ohne sich zu verbrennen, können Sie bereits Eier hineingeben.

Der wichtigste Trick für ein gutes Brandteiggebäck ist die richtige Anzahl an Eiern. Geben Sie zunächst 3 Eier nacheinander in den Teig und schlagen Sie ihn mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer auf. Nehmen Sie dann zwei weitere Eier, aber bevor Sie sie hinzufügen, müssen Sie sie mit einer Gabel schlagen. Gießen Sie die Eier in einem dünnen Strahl in den Schlagteig. Beobachten Sie, wie es sich verhält. Wenn Sie es mit Eiern übertreiben, wird der Teig aufgehen, wenn Sie sie nicht hinzufügen, wird er zu dicht und anschließend zäh.

Dadurch sollte der Teig elastisch und glänzend sein. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und lange Streifen von 1,5 x 15 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.

Die Eclairs im Ofen bei 200 Grad 10 Minuten backen, dann die Leistung auf 180 Grad reduzieren und weitere 10 Minuten weiterbacken. Gleichzeitig darf die Backofentür nicht geöffnet werden, da sonst die Kuchen herunterfallen.

Cremezubereitungsprozess

Für Sahne:

grüne Äpfel - 400 g
Wasser – 750 ml
Zucker 150 g
Zitronensaft - 10 ml
Vanillestange
Grieß - 80 g

Eine köstliche Originalcreme nach dem Rezept von Lisa Glinskaya ist einfach und schnell zubereitet. Es hat ein luxuriöses Aroma, Leichtigkeit und einen ungewöhnlichen Geschmack. Äpfel müssen geschält, in Würfel geschnitten und in 750 ml Wasser gekocht werden. Gleichzeitig das Karamell kochen – den Zucker in einem Topf schmelzen, bis er braun ist.

Wenn die Äpfel gar sind, ohne das Wasser abzulassen, mit Karamell vermischen und mit einem Mixer pürieren. Zum Feuer schicken und Grieß hinzufügen. Vanille hinzufügen und kochen, bis der Grieß fertig ist. Abkühlen lassen und die Sahne mit einem Schneebesen schlagen. Es wird mit Sauerstoff gesättigt und nimmt deutlich an Volumen zu. Und es ist wichtig zu wissen: Je kälter die Masse ist, desto schneller geht sie beim Schlagen auf.

Jetzt müssen wir unsere Eclairs zusammenstellen. Machen Sie dazu kleine Löcher in die Seiten der fertigen Kuchen. Mit einem Spritzbeutel mit dünner Spitze die Apfelcrememousse in die Kuchen spritzen.

Bestreuen Sie die Eclairs mit Puderzucker und aromatischem Zimt.

Videorezept zur Herstellung von Eclairs von Lisa Glinskaya

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