So verhindern Sie, dass ein angeschnittener Apfel braun wird. Chaos besiegt immer die Ordnung, weil es besser organisiert ist

Verwenden Sie Zitronensaft.Äpfel werden braun, weil das darin enthaltene Enzym mit dem Luftsauerstoff reagiert. Dieser Vorgang wird als Oxidation bezeichnet. Zitronensaft kann Oxidation verhindern, da er Zitronensäure enthält, die ein wirksames Antioxidans ist. Sie können frisch gepressten Zitronensaft oder Zitronensaft aus der Dose verwenden. Am besten wenden Sie diese Methode nur bei süßen Apfelsorten an, da der Zitronensaft für eine säuerlichere Note sorgt. Sie können Zitronensaft auf zwei Arten verwenden, um Äpfel vor Oxidation zu schützen:

Verwenden Sie Salz. Salz ist ein natürliches Konservierungsmittel und kann Äpfel wirksam vor Oxidation schützen. Stellen Sie eine Lösung mit einem halben Teelöffel Salz pro Liter her kaltes Wasser. Legen Sie die geschnittenen Äpfel in die Lösung und lassen Sie sie 3-5 Minuten einweichen. Aus dem Wasser nehmen und gründlich mit einem Sieb oder Sieb abspülen. Die Stücke werden einige Zeit lang nicht oxidieren.

• Machen Sie sich keine Sorgen, dass die Frucht salzig schmeckt. Solange Sie nicht zu viel Salz verwenden, den Apfel nicht zu lange einweichen und ihn anschließend gründlich abspülen, verändert sich der Geschmack der Frucht nicht.

Warum werden Äpfel beim Schneiden dunkel? In der Regel wird diese Frage so beantwortet: Aufgrund der Tatsache, dass der Luftsauerstoff das in Äpfeln enthaltene Eisen oxidiert. Oft wird hinzugefügt, dass wenn der Apfel nach dem Schneiden nicht dunkel wird oder wenig „Rost“ auf dem Schnitt vorhanden ist, dies bedeutet, dass der Apfel wenig Eisen enthält. Und wenn man einen Apfelschnitt mit Zitronensaft übergießt, wird der Apfel lange Zeit nicht dunkler, weil Zitronensäure Eisenionen bindet.

Es klingt überzeugend und glaubwürdig. Und doch ist das alles völlig unwahr.

Äpfel enthalten tatsächlich Eisen. Ein Apfel mit einem Gewicht von 100 g enthält etwa 1-2 Milligramm Eisen – eine mikroskopische Menge, die völlig unzureichend ist, um das Aussehen der gesamten Frucht zu beeinträchtigen. Daher macht es übrigens keinen Sinn, Eisenmangel im Körper mit Äpfeln zu behandeln, insbesondere wenn man bedenkt, dass der Körper nur 1-5 % dieser winzigen Menge aufnimmt.

Tatsächlich ist der Mechanismus zum Verdunkeln von Äpfeln ein völlig anderer.

Es ist bekannt, dass Beeren und Früchte reich an Antioxidantien sind, die maßgeblich über ihren Nutzen für unsere Gesundheit entscheiden. Äpfel enthalten viele antioxidative Substanzen, sogenannte Polyphenole. In der Struktur handelt es sich um Molekülketten verschiedener Phenole, die etwa so aussehen:

(Es ist bekannt, dass Phenol ein starkes Gift ist, aber Phenolketten sind Substanzen, die völlig andere Eigenschaften haben und für den Menschen überhaupt nicht giftig sind.)

Darüber hinaus enthalten Äpfel Polyphenoloxidase-Enzyme, deren Aufgabe, wie der Name schon sagt, darin besteht, Polyphenole zu oxidieren.

Durch die Oxidation von Polyphenolen entstehen Chinone. An sich sind sie farblos, aber im Gegensatz zu Polyphenolen, die von Natur aus Oxidationsreaktionen stören, sind Chinone im Gegenteil starke Oxidationsmittel, die, nachdem sie sich auf der Oberfläche eines Apfelschnitts gebildet haben, mit allem, was ihnen in den Weg kommt, zu interagieren beginnen Weg. Dadurch entstehen Stoffe, die dem Apfel eine rostige Farbe verleihen.

Warum „rostet“ das Fruchtfleisch eines ganzen Apfels nicht? Der Trick dabei ist, dass Polyphenoloxidase Sauerstoff benötigt, um mit Polyphenolen zu interagieren. Wenn die Integrität des Apfels beschädigt ist, gelangt Sauerstoff an den Wirkort und löst diese Prozesse aus.

Wenn Sie den Schnitt eines Apfels mit Zitronensäure behandeln, können Sie dessen Dunkelfärbung verlangsamen. Das Geheimnis liegt darin, dass bei steigendem Säuregehalt (Chemiker sagen: bei sinkendem pH-Wert) die Aktivität der Polyphenoloxidasen abnimmt.

Wozu dient das alles und was ist der Sinn?

Der Apfel ist somit vor Schädlingen geschützt. Wie Sie bemerkt haben, beginnen die Oxidationsprozesse von Polyphenolen erst, wenn der Apfel beschädigt ist. In der Natur geschieht dies beispielsweise, wenn eine Raupe an einer Frucht nagt. An erster Stelle auf der Liste der Apfel-„Verteidiger“ stehen die Chinone selbst, die als starke Oxidationsmittel giftig für Mikroorganismen und Pilze sind. Der braune „Film“, der sich auf der beschädigten Oberfläche des Apfels bildet, heilt die Beschädigung und schützt das Fruchtfleisch vor einem tieferen Eindringen der Beschädigung. Und schließlich spielen Stoffe, die durch Oxidationsprozesse entstehen, eine schützende Rolle. Einige von ihnen können die Verdauung der Raupe stark beeinträchtigen, während andere dazu führen können, dass die Frucht für sie geschmacklos wird. Ähnliches passiert, wenn wir Dornen, Vogelkirschen oder unreife Kakis essen – ihre unangenehm adstringierende Wirkung ist auf die Wirkung von Tanninen zurückzuführen, die ebenfalls zur Klasse der Polyphenole gehören und Proteine ​​auf der Oberfläche der Zunge und Schleimhäute zu großen Gerinnseln zusammenfügen. geschmacklose“ Moleküle.

Die Geschwindigkeit der Bildung eines braunen Films und die Intensität seiner Farbe werden durch die Menge der darin enthaltenen Polyphenole bestimmt diese SorteÄpfel

Der gleiche Mechanismus wirkt sich auch auf die Verdunkelung des Schnitts von Bananen, Pfirsichen und unreifen Früchten aus Walnüsse, Kartoffeln, Pilze.

Die Bräunung des Apfelmarks beim Schneiden verleiht ihm ein nicht besonders appetitliches Aussehen. Daher fragen sich Wissenschaftler schon lange, wie dies vermieden werden kann. Es wurden bereits Apfelsorten entwickelt, bei denen die Oberfläche eines angeschnittenen Apfels nicht nachdunkelt. Dies wurde durch die Blockade der Gene erreicht, die für die Synthese von Polyphenoloxidasen verantwortlich sind.

Übrigens...

Eine Verdunkelung unter dem Einfluss von Polyphenoloxidase ist nicht immer ein unerwünschter Prozess. Teilweise greifen sie gezielt darauf zurück. Beispielsweise umfasst die Fermentation von Teeblättern, die zu schwarzem Tee führt, unter anderem die Oxidation von Catechinen und anderen Tanninen durch Polyphenoloxidasen. Die bei diesen Reaktionen entstehenden Chinone beginnen wiederum als starke Oxidationsmittel zu wirken und tragen zur Bildung von Aromastoffen im Tee bei.

Bei Tieren und Menschen oxidiert Polyphenoloxidase (Tyrosinase) die Aminosäure Tyrosin zu Farbpigmenten – Melaninen, die für die Farbe von Haar, Iris und Haut verantwortlich sind.

Von Zeit zu Zeit treffe ich Leute, die sich über Eisenmangel in Äpfeln beschweren.
Schauen Sie sich an, was für eisenhaltige Äpfel es früher gab. Sobald man hineinbeißt, beginnt das Apfeleisen innerhalb einer Minute zu rosten, wenn es mit der Luft in Berührung kommt.
Anscheinend haben diese Kameraden keine Ahnung, wie Eisen rostet.
Bei einer solchen Rostrate hätten wir kein Eisen mehr.

Warum werden Äpfel beim Schneiden dunkel? In der Regel wird diese Frage so beantwortet: Aufgrund der Tatsache, dass der Luftsauerstoff das in Äpfeln enthaltene Eisen oxidiert. Oft wird hinzugefügt, dass wenn der Apfel nach dem Schneiden nicht dunkel wird oder wenig „Rost“ auf dem Schnitt vorhanden ist, dies bedeutet, dass der Apfel wenig Eisen enthält. Und wenn man einen Apfelschnitt mit Zitronensaft übergießt, wird der Apfel lange Zeit nicht dunkler, weil Zitronensäure Eisenionen bindet.

Es klingt überzeugend und glaubwürdig. Und doch ist das alles völlig unwahr.

Äpfel enthalten tatsächlich Eisen. Ein Apfel mit einem Gewicht von 100 g enthält etwa 1-2 Milligramm Eisen – eine mikroskopische Menge, die völlig unzureichend ist, um das Aussehen der gesamten Frucht zu beeinträchtigen. Daher macht es übrigens keinen Sinn, Eisenmangel im Körper mit Äpfeln zu behandeln, insbesondere wenn man bedenkt, dass der Körper nur 1-5 % dieser winzigen Menge aufnimmt.

Tatsächlich ist der Mechanismus zum Verdunkeln von Äpfeln ein völlig anderer.

Es ist bekannt, dass Beeren und Früchte reich an Antioxidantien sind, die maßgeblich über ihren Nutzen für unsere Gesundheit entscheiden. Äpfel enthalten viele antioxidative Substanzen, sogenannte Polyphenole. In der Struktur handelt es sich um Molekülketten verschiedener Phenole, die etwa so aussehen:

Theaflavin-3-gallat ist ein Polyphenol pflanzlichen Ursprungs.

(Es ist bekannt, dass Phenol ein starkes Gift ist, aber Phenolketten sind Substanzen, die völlig andere Eigenschaften haben und für den Menschen überhaupt nicht giftig sind.)

Darüber hinaus enthalten Äpfel Polyphenoloxidase-Enzyme, deren Aufgabe, wie der Name schon sagt, darin besteht, Polyphenole zu oxidieren.

Durch die Oxidation von Polyphenolen entstehen Chinone. An sich sind sie farblos, aber im Gegensatz zu Polyphenolen, die von Natur aus Oxidationsreaktionen stören, sind Chinone im Gegenteil starke Oxidationsmittel, die, nachdem sie sich auf der Oberfläche eines Apfelschnitts gebildet haben, mit allem, was ihnen in den Weg kommt, zu interagieren beginnen Weg. Dadurch entstehen Stoffe, die dem Apfel eine rostige Farbe verleihen.

Warum „rostet“ das Fruchtfleisch eines ganzen Apfels nicht? Der Trick dabei ist, dass Polyphenoloxidase Sauerstoff benötigt, um mit Polyphenolen zu interagieren. Wenn die Integrität des Apfels beschädigt ist, gelangt Sauerstoff an den Wirkort und löst diese Prozesse aus.

Wenn Sie den Schnitt eines Apfels mit Zitronensäure behandeln, können Sie dessen Dunkelfärbung verlangsamen. Das Geheimnis liegt darin, dass bei steigendem Säuregehalt (Chemiker sagen: bei sinkendem pH-Wert) die Aktivität der Polyphenoloxidasen abnimmt.

Wozu dient das alles und was ist der Sinn?

Der Apfel ist somit vor Schädlingen geschützt. Wie Sie bemerkt haben, beginnen die Oxidationsprozesse von Polyphenolen erst, wenn der Apfel beschädigt ist. In der Natur geschieht dies beispielsweise, wenn eine Raupe an einer Frucht nagt. An erster Stelle auf der Liste der Apfel-„Verteidiger“ stehen die Chinone selbst, die als starke Oxidationsmittel giftig für Mikroorganismen und Pilze sind. Der braune „Film“, der sich auf der beschädigten Oberfläche des Apfels bildet, heilt die Beschädigung und schützt das Fruchtfleisch vor einem tieferen Eindringen der Beschädigung. Und schließlich spielen Stoffe, die durch Oxidationsprozesse entstehen, eine schützende Rolle. Einige von ihnen können die Verdauung der Raupe stark beeinträchtigen, während andere dazu führen können, dass die Frucht für sie geschmacklos wird. Ähnliches passiert, wenn wir Dornen, Vogelkirschen oder unreife Kakis essen – ihre unangenehm adstringierende Wirkung ist auf die Wirkung von Tanninen zurückzuführen, die ebenfalls zur Klasse der Polyphenole gehören und Proteine ​​auf der Oberfläche der Zunge und Schleimhäute zu großen Gerinnseln zusammenfügen. geschmacklose“ Moleküle.

Die Geschwindigkeit der Bildung des braunen Films und die Intensität seiner Farbe werden durch die Menge an Polyphenolen in einer bestimmten Apfelsorte bestimmt.

Der gleiche Mechanismus führt zu einer Verdunkelung des Schnitts von Bananen, Pfirsichen, unreifen Walnüssen, Kartoffeln und Pilzen.

Die Bräunung des Apfelmarks beim Schneiden verleiht ihm ein nicht besonders appetitliches Aussehen. Daher fragen sich Wissenschaftler schon lange, wie dies vermieden werden kann. Es wurden bereits Apfelsorten entwickelt, bei denen die Oberfläche eines angeschnittenen Apfels nicht nachdunkelt. Dies wurde durch die Blockade der Gene erreicht, die für die Synthese von Polyphenoloxidasen verantwortlich sind.

1. Wer Äpfel liebt, hat keinen Eisenmangel.

In Äpfeln, Granatäpfeln und Walnüsse, welches in Sowjetzeit Aus irgendeinem Grund wurde Hämoglobin als Grundlage der Ernährung verkündet, Eisen gibt es nicht so sehr. Vergleichen Sie: 100 Gramm Äpfel enthalten bis zu 2,2 mg Eisen, die gleiche Menge Mandeln – 4,4 mg, Aprikosen – bis zu 4,9 mg. Darüber hinaus von Pflanzennahrung Eisen wird deutlich schlechter aufgenommen (nur 3-5 Prozent) als aus tierischen Quellen (25-35 Prozent). Der Rat, den Eisengehalt in Äpfeln durch das Einstechen von Nägeln zu erhöhen, ist völliger Unsinn; auf diese Weise können Äpfel nur mit pathogenen Bakterien angereichert werden.
Nach Angaben der National Agricultural Library beträgt der Eisengehalt in Äpfeln 0,12 mg pro 100 Gramm Der durchschnittliche Tagesbedarf eines Menschen beträgt 12 mg Eisen. Diese. Um diesen Bedarf zu decken, müssen Sie 10 kg Äpfel essen!

Urteil: Damit der Körper ausreichend Eisen erhält, müssen Sie rotes Fleisch essen – mindestens 100 Gramm 3-4 Mal pro Woche und Innereien – 100-150 Gramm einmal pro Woche.

2. Rote Äpfel versorgen uns mit Carotin

Carotin ist ein Pigment, das Früchten und Gemüse ihre gelb-orange Farbe verleiht. In diesem Sinne ist der Apfel kein Konkurrent von Karotten, Aprikosen oder Pfirsichen. IN gelbe Äpfel Es ist etwas mehr Carotin enthalten als in Rot oder Grün, aber immer noch nicht viel. Aber mit Vitamin A, das in unserem Körper aus diesem Stoff synthetisiert wird, hat ein gewöhnlicher Nicht-Vegetarier in der Regel keine Probleme: Um nicht an Vitamin A zu mangeln, muss man nur Rindfleisch essen oder Hühnerleber mehrmals im Monat. Vitamin A ist eines der wenigen Vitamine, die unser Körper ansammeln kann, daher stellt sein Mangel keine Gefahr für Menschen dar, die sich gut ernähren und keine Erkrankungen des Dünndarms und der Bauchspeicheldrüse haben.

Urteil: jede Orange und gelbe Früchte- einschließlich Äpfel.

3. Äpfel enthalten wie alle Früchte viele Vitamine

Der Mythos über vitaminreiches Gemüse und Obst ist so weit verbreitet und hartnäckig, dass es unwahrscheinlich ist, dass er jemals ausgerottet wird. Das ist wahrscheinlich nicht nötig – wir sollten wirklich mehr Obst essen. In Wirklichkeit sieht die Situation so aus: Gemüse und Obst können sich eines echten „Reichtums“ in Bezug auf nur drei Substanzen rühmen – Vitamin C, Carotin und Folsäure(Vitamin B9). Äpfel sind in keiner der drei Positionen führend. Zum Beispiel für jemanden, der mit seiner Hilfe etwas aufstocken möchte tägliche Norm Vitamin C müssen Sie 2,5 Kilogramm Äpfel kauen. Darm und Zahnschmelz werden es Ihnen nicht danken.

Urteil: Damit der Körper alle benötigten Vitamine erhält, benötigt er nicht nur Obst, sondern auch alle anderen Lebensmittelgruppen – Getreide, Getreide, Fleisch, Fisch, Milchprodukte usw.

4. „Ein Apfel pro Tag hält Ihren Arzt arbeitslos.“
(Englisches Sprichwort)

Da ist etwas Wahres dran: Die in Äpfeln enthaltenen Ballaststoffe – insbesondere Pektin – verbessern die Darmmotilität, helfen bei der Bekämpfung von Verstopfung und halten das Gleichgewicht der Mikroflora aufrecht. Ein gesunder Darm ist sehr wichtig für Immunsystem. Unterstützung Darmflora und organische Säuren, die in Äpfeln (und nicht nur in ihnen) enthalten sind, verbessern die Nahrungsaufnahme sowie eine weitere Gruppe von Substanzen, die in Früchten, einschließlich Äpfeln, enthalten sind – Bioflavonoide. Doch völlig frei von allen gesundheitlichen Problemen sind Apfelliebhaber natürlich noch lange nicht.

Urteil: Zwei Äpfel am Tag sind besser als keine.

5. Äpfel sind der beste Snack für Abnehmwillige

Es kommt darauf an, welche Apfelsorte und zu welcher Tageszeit ein solcher Snack serviert wird. Nach 17:00 Uhr wird Personen, die abnehmen, vom Verzehr von Obst abgeraten, da dies zu einer Gewichtszunahme führen kann. Apple kann werden gute Sekunde Frühstück, aber auch in diesem Fall ist es besser, nicht sehr süße Sorten und mittelgroße Früchte zu wählen. Dennoch sind Äpfel durchaus süße Sachen – je nach Sorte können sie bis zu 12 Prozent Kohlenhydrate enthalten! Früchte sind auf keinen Fall zu unterschätzen – in letzten Jahren Ernährungswissenschaftler und Gastroenterologen sind zunehmend davon überzeugt, dass die Mode für Obstsalate und frisch gepresste Säfte haben eine wichtige Rolle bei der Fettleibigkeitsepidemie unter Amerikanern gespielt.

Urteil: Die Apple-Zeit endet um 17 Uhr.

6. Es ist besser, den ganzen Apfel zu essen, seine Kerne sind sehr gesund

Für Menschen mit Darmerkrankungen kann ein solcher Versuch zu einer Verschlimmerung führen – der Kern des Apfels und sogar die dicke Schale reizen den Darm. Was die Samen betrifft, so enthalten sie Blausäure- derjenige, der viele Menschen dazu brachte, sich zu verlieben Aprikosenkerne. Durch die darin enthaltene Menge kann es zu einer ernsthaften Vergiftung kommen Apfelkerne Natürlich wird es nicht funktionieren, aber lohnt es sich, zu experimentieren? Darüber hinaus enthalten sie nichts wirklich Nützliches. Jod ist vorhanden, aber es gibt noch viel mehr verfügbaren Methoden bekomme es.

Urteil: Iss den Apfel selbst, gib die Kerne den Vögeln.

7. Das Kauen von Äpfeln ist gut für die Zähne.

Ja und nein. Zähne lieben feste Nahrung, sie reinigt sie mechanisch und verbessert gleichzeitig die Blutversorgung des Zahnfleisches. Allerdings mögen Zähne keine sauren Lebensmittel, da Säuren den Zahnschmelz schädigen. Plus Zucker wird Nährmedium für Bakterien. Es ist nicht kritisch, aber der Apfel wird seinen „zwei Cent“ zur Sammlung von Risikofaktoren für Karies beitragen.

Urteil: Äpfel, insbesondere saure, werden am besten zusammen mit anderen Speisen gegessen und nach dem Essen den Mund ausspülen.

8. Bratäpfel sind gesünder als rohe

Tatsächlich. Der Backvorgang kann nur zu Schäden an schnell abbaubaren nützlichen Substanzen (z. B. Vitamin C) führen. Allerdings nach einer Reihe von Parametern Bratäpfel, kann in der Tat einen Vorsprung für neue verschaffen. Sie werden besser aufgenommen, es gibt nur mehr Pektin (pro 100 g) und der reduzierte Säuregehalt macht das Gericht auch für Menschen mit Magenproblemen zugänglich. Schließlich können Bratäpfel im Gegensatz zu frischen ein eigenständiges, recht sättigendes Gericht sein.

IN Winterzeit viele bevorzugen getrocknete Äpfel, und sie können eine hervorragende Alternative zu frischen sein – importiert oder lokal, die aber an Mehrheit verloren haben nützliche Substanzen zur Zeit lange Lagerung. Sie müssen sich nur daran erinnern, dass 20 g Apfelchips enthalten so viele Kalorien wie 100 g frische Äpfel.

Die Welt um uns herum ist erstaunlich. Und wenn Kinder das leicht verstehen, dann gewöhnen sie sich mit zunehmendem Alter an viele Dinge und vergessen es leicht. Infolgedessen die meisten einfache Fragen Ein Baby kann einen Erwachsenen verwirren. Zum Beispiel: „Warum wird ein Apfel beim Schneiden dunkel?“ Dieser Prozess ist sehr vielfältig, aber nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick scheint. Schließlich verschiedene Äpfel verdunkeln sich auf unterschiedliche Weise, und einige verdunkeln sich überhaupt nicht.

Mythen entlarven

Wenn man fragt, warum ein Apfel beim Schneiden dunkel wird, hört man am häufigsten, dass dies am darin enthaltenen Eisen liegt. Aus dem Chemieunterricht in der Schule ist auch bekannt, dass Eisen eine Wertigkeit (oder Oxidationsstufe) von +2 und +3 hat. Bei Äpfeln kommt es jedoch zum ersten Mal dazu, dass es aktiv mit der Luft in Kontakt kommt, die Sauerstoff enthält. Dadurch wird Eisen auf den Grad +3 oxidiert, wodurch ein Oxid entsteht. Es stellt sich heraus, dass der Apfel einfach „rostet“. Und die Farbe nimmt die passende an.

Jeder Chemiker weiß jedoch, dass dies nicht der Fall ist. Ein etwa 150-160 Gramm schwerer Apfel enthält nur 3-4 mg Eisen. Reicht dieser Betrag wirklich zum Ruinieren? Aussehen ganze Frucht? Natürlich nicht. Tatsächlich sind dafür ganz andere Stoffe verantwortlich. Das passiert schließlich sowohl bei Birnen als auch bei Bananen. Aber sie haben nicht so viel Eisen.

Die wahren Gründe

Warum wird ein Apfel beim Schneiden dunkel, wenn er praktisch kein Eisen enthält? Nach einer Schädigung der Frucht kommt es zu einer Reihe chemischer Reaktionen, wodurch sie ihre Präsentation verliert. Aber wenn man die gesamte Kette verfolgt, kann man immer noch den wahren Grund verstehen.

Wie Sie wissen, sind Äpfel wie jede andere Frucht reich an Antioxidantien. Chemisch gesehen gehören sie zur Gruppe der Polyphenole. Sie haben unterschiedliche Namen, aber ihre Essenz ist die gleiche – sie sind eine Kombination verschiedener Phenole (nicht zu verwechseln mit Gift). Dieser Stoff selbst beeinflusst die Farbe des Apfels natürlich in keiner Weise, da er einfach farblos ist. Es enthält aber auch das Enzym Polyphenoloxidase, das nach einer Schädigung beginnt, aktiv mit Polyphenolen zu interagieren. Der Hauptkatalysator der Reaktion ist Sauerstoff. Und als Ergebnis in Äpfeln eine riesige Zahl Es entsteht Chinon, das ein starkes Oxidationsmittel ist. Dies ist die richtige Antwort auf die Frage, warum ein Apfel beim Schneiden dunkler wird.

Wie man kämpft?

Natürlich mögen viele Menschen diese Eigenschaft von Äpfeln nicht. Früchte verlieren schnell attraktives Aussehen, und selbst frische Schnitte Im wahrsten Sinne des Wortes sieht es nach ein paar Minuten nicht mehr sehr attraktiv aus. Köche haben längst einen eigenen Weg gefunden, diesem Nachteil entgegenzuwirken. Wischen Sie dazu einfach den Schnitt ab Zitronenschale oder bestreuen Zitronensaft. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Früchte 1-2 Minuten lang in die Lösung einzutauchen. Zitronensäure. Dadurch wird der Apfel beim Schneiden nicht dunkler.

Für Apfelsaft Eine weitere Option wurde erfunden. Dazu wird es einfach für 20-30 Minuten bei 70-80 Grad pasteurisiert. Dadurch wird die Polyphenoloxidase zerstört. Dadurch ist es grundsätzlich nicht mehr möglich, den Oxidationsprozess zu starten. Für ganze Äpfel ist diese Methode leider nicht geeignet.

Wissenschaftliche Herangehensweise

Durch das Entfernen einer der drei Reaktionskomponenten können Sie natürlich sicherstellen, dass die Äpfel nicht dunkler werden. Leider ist es unmöglich, Polyphenole loszuwerden. Darüber hinaus wird angenommen, dass sie sich positiv auf den Körper auswirken. Und das erste, was wir erreicht haben, war, Sauerstoff von der Reaktion auszuschließen. Dazu werden Äpfel mit einer speziellen wachsartigen Substanz überzogen (nach internationaler Norm mit E901-E913 gekennzeichnet). Vor dem Verzehr solcher Früchte empfiehlt es sich jedoch, den Belag abzuwaschen.

Doch die Wissenschaft steht nicht still. Schließlich ist seit langem bekannt, warum ein Apfel beim Schneiden dunkler wird. Die Präsentation einer neuen gentechnisch veränderten Sorte bewies, dass man durch die Entfernung des oxidierenden Enzyms einfach „ewige“ Äpfel erhalten kann. Eine ausgezeichnete Lösung für Supermärkte und Restaurants. Darüber hinaus war hierfür nur die Blockierung einiger Gene erforderlich. Es wird angenommen, dass diese Technologie die harmloseste ist.