Der Sommer war ein Erfolg! Fleischig, leuchtend, erfüllt von Sommersonne und Vogelgesang, laden die Tomaten geradezu dazu ein, in die Hand genommen zu werden: Es ist unmöglich, an einem Strauch vorbeizugehen, ohne ein paar Stücke zu pflücken und sie sofort zu essen.

Leider sind die Fähigkeiten des menschlichen Körpers sehr begrenzt, es ist unrealistisch, den ganzen Tomatenluxus unterzubringen, mit dem der Garten in dieser Saison voll ist, was bedeutet, dass wir das Notizbuch einer alten Großmutter aus dem Vorrat holen und beginnen, nach ihren Rezepten zu kreieren - bewährt und mehr als eine Generation von Essern.

Also, Tomatenmark-Rezepte.

Tomatenmark für den Winter – Grundrezept

Auf diese Sauce kann niemand verzichten: Damit sie hell, reichhaltig und „richtig“ wird, braucht man das beste Tomatenmark. Das Beste ist meist hausgemacht, sodass Sie in Erwartung des Winters nur fünf bis sieben Liter dieses Produkts zusammenrollen müssen!

Zutaten:

• 3 kg reife Tomaten;
• 2 Zwiebeln;
• 100 g Zucker;
• 1/2 Tasse Tafelessig 6 %
• Salz nach Geschmack.

Wie man Tomatenmark zu Hause macht

Es ist besser, Tomaten zu nehmen, die nicht sehr saftig sind – fleischig, elastisch, hart, aber auf keinen Fall unterreif. Optimal ist die Sorte „Slivka“.

Tomaten waschen, verdorbene Stellen entfernen. Sie müssen den Strunk nicht herausschneiden – wir brauchen keine unnötigen Bewegungen, wir sparen unsere Mühe!

Wir schneiden die vorbereiteten Tomaten in zwei Hälften (und es ist nicht notwendig, sie streng vertikal zu schneiden, die Aufteilung ist hier absolut willkürlich). In einen Topf (am besten emailliert) geben, die geschälte Zwiebel hineingeben, ein halbes Glas Wasser (nicht mehr) hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Inhalt der Pfanne etwa 15 Minuten köcheln – die Tomaten sollten weich werden und ihren Saft abgeben.

Mahlen Sie die abgekühlte Masse durch ein Sieb. Der Kuchen sollte Schalen, Stiele und Kerne enthalten. Wir werfen es gnadenlos weg und kochen die resultierende Masse bei schwacher Hitze, bis sich ihr Volumen um mindestens das Fünffache verringert. Gelegentlich umrühren, damit die Paste nicht anbrennt. Zum Schluss Zucker und Salz hinzufügen, abschmecken und den Geschmack anpassen. Den Essig hinzufügen, mischen und sofort in sterilisierte Gläser füllen, mit sterilisierten Deckeln abdecken, aufrollen, umdrehen und unter mehreren Decken verstecken, bis es vollständig abgekühlt ist. Danach können die zu Hause zubereiteten Gläser mit Tomatenmark in die Speisekammer gestellt und bei Bedarf geöffnet werden.

Zeit: 40 Min.

Portionen: 12-15

Schwierigkeit: 3 von 5

Herrlich leckeres Tomatenmark für den Winter im Slow Cooker

In letzter Zeit sieht man immer häufiger Aufschriften auf Produktverpackungen – „umweltfreundlich“, „ohne Gentechnik“, „ohne Konservierungsstoffe“.

Die Mode für die richtige Ernährung ist natürlich gut, aber solche Produkte sind teurer als üblich und in einer Krise versucht jeder, Geld zu sparen.

Der Löwenanteil dieser Lebensmittel kann zu Hause zubereitet werden. Heute haben wir uns beispielsweise entschlossen, Ihnen ein Rezept für Tomatenmark vorzustellen.

Es ist ideal, um Suppen eine helle und saftige Farbe zu verleihen, für Nudelgerichte – das ist eine ideale Kombination dafür, oder einfach als Option für das richtige Sandwich: aromatisches Schwarzbrot und ein Löffel würziges Tomatenmark von Tomaten sind ein toller Snack.

Tomatenmark lässt sich ohne großen Aufwand in einem Slow Cooker zubereiten und man kann mehr davon herstellen, um den ganzen Winter über haltbar zu sein.

Das Rezept ist für 3-4 1-Liter-Gläser.

Wichtig: Achten Sie bei der Auswahl der Tomaten für die Paste auf große, fleischige Früchte ohne dunkle, faule Stellen oder Beschädigungen. Je perfekter und reifer die Tomaten sind, desto wahrscheinlicher ist es, dass die daraus hergestellte selbstgemachte Paste den ganzen Winter über haltbar ist und nicht verdirbt.

Schritt 1

Waschen Sie die ausgewählten Tomaten mit kaltem Wasser, schneiden Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie den Stiel. Sehr oft findet man heutzutage Gemüse mit einem weißen, dicken Kern im Inneren – auch dieser muss herausgeschnitten werden, da er geschmacklos und hart ist.

Wenn Sie sich für die Verwendung von Tomaten mit einigen Mängeln entscheiden, schneiden Sie diese vorsichtig aus dem Gemüse heraus. Das Gemüse in große Stücke schneiden.

Alles in eine große Schüssel geben und mit einem Stabmixer mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

In einer Anmerkung: Wenn Sie keinen Stabmixer haben, ist das kein Problem, Sie können unser Rezept trotzdem verwenden, um die Paste zu Hause herzustellen. Geben Sie die Tomaten einfach in die Schüssel des Multikochers, wählen Sie die Funktion „Eintopfen“ und kochen Sie sie 30 Minuten lang ohne Salz und Gewürze.

Danach reiben wir das weiche Gemüse durch ein Sieb – Sie erhalten eine ideale Basis für Püree, ohne Kerne und Schalenfilme, die mit weiteren Zusätzen in den Slow Cooker zurückgeführt werden können, um Tomatenmark für den Winter vorzubereiten.

Schritt 2

Schälen Sie die Zwiebeln und spülen Sie sie unter Wasser ab, um den stechenden Geruch zu entfernen. Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit der Zwiebel in einem Mixer zerkleinern, bis eine Paste entsteht.

Gießen Sie Pflanzenöl in eine Multicooker-Schüssel. Fügen Sie zerdrückte Tomaten und eine breiige Mischung aus Zwiebeln und Knoblauch hinzu.

Mit Salz abschmecken und gut umrühren. Sie können beliebige andere Gewürze hinzufügen, aber bedenken Sie, dass das Rezept selbst aufgrund der großen Menge Knoblauch und Zwiebeln recht aromatisch ist und es ratsam ist, dass diese Gerüche nicht durch andere Gewürze unterbrochen werden.

Sie können das Rezept leicht ändern, ohne das oben genannte Gemüse hinzuzufügen, aber Salz hinzufügen und beispielsweise eine Mischung aus provenzalischen Kräutern hinzufügen.

Schritt 3

Wählen Sie auf dem Display unseres Küchenassistenten den Modus „Schmoren“. Die Zubereitungszeit für Tomatenmark zu Hause beträgt 35 Minuten.

Die ersten 5-7 Minuten müssen bei geöffnetem Deckel gekocht werden, um die Tomatenmasse zum Kochen zu bringen.

Schließen Sie nun den Deckel des Multikochers und warten Sie, bis der Garvorgang abgeschlossen ist. Probieren Sie fünf Minuten vor dem Ende des Garvorgangs unbedingt das Tomatenmark ab und fügen Sie Salz hinzu, wenn es ungesalzen erscheint. Dies muss getan werden, damit hausgemachte Nudeln den ganzen Winter über haltbar sind.

In einer Anmerkung: Interessanterweise brennt das Gericht nicht an, wenn Sie es in einem Slow Cooker kochen, wie es der Fall wäre, wenn wir es in einem Topf kochen würden. Es lohnt sich jedoch, den Inhalt des Zaubertopfs gelegentlich umzurühren, um ein mögliches Anhaften des Produkts zu vermeiden.

Schritt 4

Während der Multikocher kocht, sterilisieren wir die Behälter. Waschen Sie die Gläser und Deckel gründlich mit Backpulver.

Kochen Sie Wasser in einem großen Topf und stellen Sie einen Rost darauf, auf den wir die Gläser kopfüber stellen. Behälter mit einem Volumen von 0,5-0,7 Litern werden 10 Minuten lang sterilisiert.

Das fertige Produkt füllen wir in Gläser, rollen die Deckel auf, drehen sie um, decken sie mit einer Decke ab und lassen sie bei Zimmertemperatur abkühlen.

Wir lagern das Produkt im Kühlschrank. Das ist das ganze Rezept. Es war einfach, oder?

Tomaten waren und sind für viele Menschen die beliebteste Gemüsepflanze. Neben dem Frischverzehr werden Tomaten auch zur Herstellung von Gurken und verschiedenen Snacks verwendet. Selbstgemachtes Tomatenmark ist eine der besten Zubereitungen, die in der Küche immer nützlich sein wird.

In Zukunft können Sie daraus köstliche Soßen und Saucen zubereiten, es als Dressing zu Borschtsch hinzufügen und Pizzateig einfetten. Sie können Tomatenmark innerhalb weniger Stunden zubereiten und der Kochvorgang selbst ist einfach.

Der Hauptvorteil hausgemachter Pasta ist ihre Natürlichkeit. Im Gegensatz zu einem ähnlichen Produkt, das im Laden gekauft wird, enthält hausgemachtes Tomatenmark keine Geschmacksstabilisatoren, Verdickungsmittel oder schädlichen Konservierungsstoffe. Sie können sich auf die Qualität und den Nutzen verlassen, denn neben dem Geschmack enthält das Produkt Natrium, Magnesium, Jod, Schwefel, Vitamine fast aller Gruppen und andere Mikroelemente.

Bevor Sie Tomatenmark herstellen, müssen Sie folgende Regeln beachten:

Verwendung von fleischigen Tomaten

Bei solchen Sorten kocht das Fruchtfleisch gut und die Schale lässt sich leicht abtrennen. Zu den fleischigen Sorten gehören Bull's Heart, Pink Honey, Pinky Lady, Mikado und Pink Rise. Fast alle Fleischtomaten werden im Gewächshaus angebaut;

Reife Früchte

Die idealste Zubereitungsmöglichkeit besteht darin, bereits überreife Früchte zu verwenden. Sie haben eine schöne Farbe und einen reichen Geschmack;

Volumen und Vorbereitung der Behälter

Die Haltbarkeit des fertigen Produkts wird am meisten von der Sauberkeit des Behälters beeinflusst. Zur Aufbewahrung der Werkstücke dienen Glasgefäße mit Deckel. Es ist nicht erforderlich, großvolumige Gläser zu verwenden, Behälter mit 0,2, 0,5 Litern sind durchaus geeignet. Es ist praktisch, ein solches Glas im Kühlschrank aufzubewahren, da der Inhalt schnell aufgebraucht ist und nicht zurückbleibt. Es empfiehlt sich, die Gläser vor dem Kochen im Backofen zu sterilisieren oder zur Desinfektion mit Dampf zu dämpfen. Allerdings gibt es Konservierungsmethoden, die eine Sterilisation ausschließen;

Verwendung von Gewürzen

Zusätzlich zu Salz und Pfeffer können Sie Rosmarin und roten Pfeffer, Paprika, getrockneten Knoblauch, Basilikum und eine Mischung italienischer Gewürze hinzufügen.

Ordnungsgemäße Lagerung

Das fertige Produkt wird bei einer niedrigen Temperatur von 10-16 Grad Celsius gelagert. Sie können Gläser im Keller oder Kühlschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit von selbstgemachtem Tomatenmark beträgt ein Jahr. Ein geöffnetes Glas kann bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezepte

Aus der Vielzahl an Rezepten wurden nur die leckersten und einfachsten Kochmethoden ausgewählt. Jedes Rezept ergibt Nudeln, die unglaublich süß und saftig sind.

Klassischer Weg

Die gebräuchlichste Zubereitungsmöglichkeit. Die Garzeit beträgt 1 Stunde 40 Minuten. Das fertige Produkt eignet sich zum Würzen von Suppen und Fleischgerichten.

Du wirst brauchen:

• 3 Kilogramm reife Tomaten;
• 2 Zwiebeln;
• ½ Tasse) Zucker;
• 3 EL. 6 % Essig;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• ½ Glas Wasser.

Die Stiele und verdorbenen Stellen oder Dellen werden aus den Früchten herausgeschnitten, dann halbiert und in eine tiefe Pfanne gelegt. Die Zwiebel fein hacken oder reiben und zu den Tomaten geben. Gießen Sie Wasser in einen Topf, zünden Sie es an, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 15 bis 20 Minuten lang, bis die Tomaten weich sind. Anschließend wird die abgekühlte Masse in ein Sieb oder Sieb gegeben und in einen Behälter gemahlen. Die Schalen bleiben im Sieb und werden nicht mehr benötigt. Die restliche Masse im Behälter wird erneut in die Pfanne gegeben und eine weitere halbe Stunde gekocht, bis sie eindickt. Zu der dicken Masse werden Essig, Salz und Pfeffer sowie Zucker hinzugefügt. Alles wird gemischt und in sterilisierte Gläser abgefüllt. Decken Sie die Gläser mit einem Deckel ab, stellen Sie sie in einen Topf mit Wasser und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Anschließend herausnehmen, Deckel fest verschließen und umdrehen, bis es abgekühlt ist. Der Behälter wird zur Lagerung entfernt.

Der schnelle Weg

Um keine Zeit damit zu verschwenden, das Tomatenmark von der Schale zu trennen, können Sie die Früchte durch einen Fleischwolf geben. Kochzeit: 80-90 Minuten.

Zutaten:

• 2 Kilogramm reife Tomaten;
• Birne;
• 5 EL. Sahara;
• 2 EL. 9 % Essig;
• Pfefferkörner;
• 2 Knoblauchzehen.
• Salz, TL

Geschälte Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch werden in einem Fleischwolf zerkleinert und in einen Topf gegeben. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, schalten Sie die Hitze ein und verdampfen Sie überschüssige Feuchtigkeit, bis sich das Volumen des Inhalts um das Dreifache verringert hat. Die Konsistenz des fertigen Produkts sollte dick werden. Zucker, Salz und Pfeffer werden in das vorbereitete Tomatenmark gemischt und in einen Behälter gegossen. Nach 5 Minuten verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und decken es mit einer warmen Decke ab, bis es abgekühlt ist.

Ohne Essig

Da Essig dem Tomatenmark eine zusätzliche Säure verleiht, schmeckt es nicht jedem. Sie müssen die Zutat nicht hinzufügen, sondern können zur Konservierung Steinsalz verwenden. Ebenso wie Essig ist es ein natürliches Konservierungsmittel und das Produkt verdirbt lange Zeit nicht.

Produkte:

• frische Tomaten, 2 Kilogramm;
• 2 EL. Steinsalz;
• 5 EL. Sahara;
• Zimt, TL;
• 5-6 Nelkenblüten;
• ½ TL. Koriander;
• ½ Glas Wasser.

Die Tomaten werden geviertelt und in einen Topf gegeben. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze. 15 Minuten kochen lassen, danach das Fruchtfleisch in einem Sieb von der Schale trennen. Die flüssige Mischung wird erneut zum Kochen gebracht, Gewürze und Zucker werden hinzugefügt. Wenn die Paste dicker wird und eine schöne dunkelrote Farbe annimmt, hören Sie mit dem Erhitzen auf. Die heiße Paste wird in Gläser verpackt, anschließend werden die Gläser sterilisiert.

Mit einem Mixer

Ein Mixer ist ein toller Helfer in der Küche. Mit seiner Hilfe können Sie eine hervorragende Zubereitung vorbereiten. Der Mixer zerkleinert Tomaten in Sekundenschnelle und verwandelt das fleischige Fruchtfleisch in Püree.

Du wirst brauchen:

• 1,5 Kilogramm rote Tomaten;
• 2 TL 9 % Essig;
• 2 EL. Sahara;
• Esslöffel Paprika;
• 3-4 schwarze Pfefferkörner;
• nach Belieben salzen.

Mahlen Sie die Tomaten mit einem Mixer, bis eine homogene Masse entsteht, und lassen Sie sie erhitzen. Gewürze und Zucker zur heißen Mischung hinzufügen und die Paste eine Stunde lang verdampfen lassen. Die dicke Masse lässt man etwas abkühlen und verteilt sie dann in Gläser. Der Behälter mit der Paste wird zum Sterilisieren für 10-15 Minuten in heißes Wasser gestellt. Nach Ablauf der Zeit werden die Gläser aus dem kochenden Wasser genommen, die Deckel aufgerollt und umgedreht und der Deckel mit einem warmen Tuch abgedeckt. Auf diese Weise werden sie bis zum vollständigen Abkühlen aufbewahrt und dann in den Keller oder Kühlschrank gestellt.

In einem Slow Cooker

Zur Zubereitung von Tomatenmark können Sie einen Slow Cooker verwenden. Die Anwendung ist einfach und das Endprodukt ist saftig und aromatisch.

Zutaten:

• 2 Kilogramm Tomaten;
• 1 Zwiebel;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• Esslöffel 9 % Essig;
• Esslöffel Sahara;
• TL Salz;
• optional schwarzer Pfeffer;
• ¼ Tasse Pflanzenöl.

Tomaten mit Zwiebeln und Knoblauch in einem Mixer zerkleinern. Gießen Sie Pflanzenöl in den Multicooker-Behälter und schalten Sie die Hitze ein. Wenn das Öl heiß ist, die zerkleinerte Masse dazugeben und mit einem Deckel abdecken. Kochen Sie die Paste eine Stunde lang und rühren Sie dabei gelegentlich um. Zum Schluss Zucker und Salz sowie Pfeffer hinzufügen. Nach dem Abkühlen ist die Paste gebrauchsfertig.

Im Ofen

Im Ofen wird durch langes Köcheln der Geschmack der Tomatenmasse intensiver. Viele Hausfrauen machen sich diese Eigenschaft zunutze und kochen gerne Nudeln im Ofen.

Du wirst brauchen:

• Tomaten, 1,5 Kilogramm;
• Essig 6 %, 1 EL;
• Salz, ½ TL;
• Zucker, EL;
• Pflanzenöl, 2 EL.

Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben und den entstandenen Brei in einen mit Pflanzenöl gefetteten hitzebeständigen Behälter füllen. Schalten Sie den Ofen bei einer Temperatur von 180-200 Grad ein und stellen Sie einen Behälter hinein. Den Inhalt 30–40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nehmen Sie nach Ablauf der Zeit den Behälter heraus, streuen Sie Salz und Zucker in die Mischung und fügen Sie Essig hinzu. Für weitere 6-9 Minuten in den Ofen stellen, dann das heiße Produkt in Gläser füllen und anschließend das Werkstück in kochendem Wasser sterilisieren.

Ohne Sterilisation

Eine Sterilisation ist nicht erforderlich, die Haltbarkeit wird jedoch nicht verkürzt. Es reicht aus, mehr Essig gemäß Rezept zu verwenden, und die Zubereitung hält sich im Kühlschrank lange.

Produkte:

• Tomaten, 1,5-2 Kilogramm;
• 2 EL. 9 % Essig;
• 1 EL. Salz;
• 2 EL. Sahara;
• 1 EL. Pflanzenöl;
• eine Prise roter Pfeffer.

Die Tomaten in einem Mixer zerkleinern, bis sie matschig sind, in einen Topf geben und 10–15 Minuten erhitzen. Dann Zucker, Salz und Pfeffer zu der Mischung hinzufügen und den Inhalt eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen und die Paste schnell in Gläser füllen. Banken werden vorher mit Soda gewaschen. Den Behälter mit einem Deckel abdecken und vollständig abkühlen lassen. Ohne Sterilisation ist Tomatenmark bis zu einem Jahr haltbar.

Das resultierende Produkt ergänzt perfekt Fleisch- und Fischgerichte. Tomatenmark kann als Soße zu Spaghetti serviert werden. Es kann fertigen Ketchup und konzentrierte Säfte ersetzen. Das Naturprodukt hat nicht nur einen tollen Geschmack, sondern hat auch viele Vorteile für den menschlichen Körper.

In der internationalen Küche gibt es eine Vielzahl von Gerichten, denen Tomatenmark hinzugefügt wird. Jede Hausfrau kann diese wichtige Zutat selbst zubereiten. Darüber hinaus können Sie aus frischen Tomaten einen strategischen Vorrat an Tomatenmark für den Winter herstellen. Und es wird viel gesünder und schmackhafter sein als das in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte. Wir stellen Ihnen originelle Rezepte für diese Winterzubereitung vor und inspirieren vielleicht auch die kulinarische Kreativität.

Wenn Sie denken, dass Tomatenmark etwas Konzentriertes, Dickes ist, das aus Tomaten hergestellt wird und nicht mit einem Löffel gegessen werden kann, dann haben Sie eine falsche Vorstellung davon, was dieses kulinarische Meisterwerk eigentlich ist.

Echtes Tomatenmark ist eine Sauce aus saftigen reifen Tomaten, die mit weiteren Zutaten und Gewürzen vermischt wird. Bei der Zubereitung von Tomatenmark geht es nicht darum, die Tomaten in einem Mixer zu zerkleinern und abzuseihen, damit keine Haut- und Kernstücke zurückbleiben. Das ist echte Magie, die mit Liebe behandelt werden muss, wenn man wirklich ein Gourmetgericht zubereiten möchte.

Bevor wir Ihnen die exquisiten Rezepte für diese Winterzubereitung vorstellen, präsentieren wir Ihnen Schritt-für-Schritt-Anleitungen zu den technischen Abläufen, die es zu beachten gilt, egal welches Rezept Sie zugrunde legen:

1. Wählen Sie zunächst gute Tomaten. Sie sollten fleischig und saftig sein. Wählen Sie für Tomatenmark auf keinen Fall Gemüse, das bereits überreif ist und zu faulen beginnt. Sie werden nur den Geschmack des zukünftigen Gerichts verderben.
2. Die ausgewählten Tomaten hacken. Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten. Wenn Sie einen Mixer oder Fleischwolf haben, verwenden Sie diesen und mahlen Sie dann den entstandenen Boden durch ein Sieb, um die Tomatenschalen zu entfernen. Sie können die Tomaten kochen, sodass sich die Haut löst und sie ganz weich werden. In diesem Fall müssen Sie sie lediglich durch ein Sieb drücken. Die letzte Möglichkeit besteht darin, ein spezielles Gerät in einer Küchenmaschine zu verwenden, mit dem Tomatensaft oder -mark ausgepresst werden.
3. Anschließend muss das aus den Tomaten gewonnene Produkt zu einer Paste verarbeitet werden. Dazu müssen Sie den gesamten Saft aus dem Fruchtfleisch auspressen und es in einen Beutel hängen. Sie können einfach alles in einem Topf oder Slow Cooker kochen oder die gesamte Feuchtigkeit im Ofen verdampfen lassen (dazu müssen Sie den Tomatenboden 2 Stunden lang in den Ofen stellen).
4. Es bleibt nur noch, das fertige Produkt in Gläser zu füllen und aufzurollen.

Sobald Sie eine dicke Paste erhalten, fügen Sie sofort weitere Zutaten hinzu, mit deren Aromen Sie Ihre Tomatenpaste füllen möchten. Wir werden die Nuancen dieser Phase für jedes Rezept in den folgenden Abschnitten unseres Artikels beschreiben.

Dickes Tomatenmark für den Winter

Um Tomatenmark nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie 3 kg Tomaten, 150 ml sauberes Wasser und 1 Stunde Ihrer Zeit:

• Waschen Sie die Tomaten zunächst gründlich, damit keine Spuren von Staub oder Schmutz auf ihnen zurückbleiben. Danach müssen Sie den Schnitt vornehmen. Es spielt keine Rolle, was es sein wird, aber meistens werden Tomaten in Würfel geschnitten.

• Die gehackten Tomaten in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und auf schwache Hitze stellen. Die Tomaten sollten bei dieser Hitze 15 Minuten lang köcheln. Während der Zubereitung von Tomatenmark muss der Topf mit einem Deckel abgedeckt werden.

• Danach müssen die gekochten Tomaten abgeseiht werden, damit die überschüssige Feuchtigkeit aus ihnen abfließt. Verwenden Sie zu diesem Zweck ein normales Sieb.

• Die Tomaten werden mit einem Mixer zerkleinert und die resultierende Masse durch ein Sieb filtriert. Danach das zukünftige Tomatenmark auf das Feuer legen und 15 Minuten kochen lassen. Falls gewünscht, können Sie zu diesem Zeitpunkt Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

• Füllen Sie anschließend das Tomatenmark in ofensterilisierte Gläser und verschließen Sie diese. Diese Paste sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ein einfaches Rezept für Tomatenmark für den Winter

Möchten Sie, dass Ihr Borschtsch zu jeder Jahreszeit reichhaltig, lecker und gesund ist? Dann nutzen Sie dieses einfache Rezept zur Herstellung von Tomatenmark:

1. Die gewaschenen Tomaten hacken. Machen Sie dasselbe mit den Zwiebeln. Geben Sie diese Zutaten in einen Kochbehälter (Kochtopf oder Topf), gießen Sie Wasser hinein und schalten Sie die Hitze ein. Nachdem die Tomaten zu kochen beginnen, lassen Sie sie zugedeckt weitere 15 Minuten köcheln, damit sie ihren Saft gut abgeben.
2. Mahlen Sie das Gemüse durch ein Sieb. Auf diese Weise erreichen Sie die gewünschte Konsistenz der Paste und entfernen sofort die ungenießbaren Teile – Schalen, Kerne.
3. Die geriebene Tomatenmischung aufkochen. Dadurch sollte das Volumen der Tomatenbrei in der Pfanne halbiert werden. Beobachten Sie während des Kochvorgangs ständig, dass die Paste nicht anbrennt. Rühren Sie es mit einem Löffel um.
4. Sobald alles fertig ist, Zucker und Salz sowie Essig hinzufügen. Füllen Sie die Paste in vorsterilisierte Gläser. Besser ist das Aufrollen mit Blechdeckeln.

Rezepte für leckeres Tomatenmark für den Winter

Rezept Nr. 1: Tomatenmark mit Pfeffer

1. Blanchieren Sie die Tomaten, hacken Sie sie zusammen mit den Zwiebeln, mischen Sie das Gemüse mit Wasser und stellen Sie alles zum Kochen auf das Feuer. Dieser Vorgang dauert etwa 20 Minuten, bis das Wasser kocht und das Gemüse anschließend gar ist.
2. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Wacholder mit scharfem und schwarzem Pfeffer sowie Lorbeerblatt in erhitztem Essig mischen. Diese Gewürzmischung muss gekocht, dann abgekühlt, erneut erhitzt und über die Tomaten gegossen werden, die nach dem Kochen durch ein Sieb gegeben werden müssen.
3. Die Tomatenmischung mit Gewürzen vermischen. Als nächstes müssen Sie sicherstellen, dass das Tomatenmark einkocht. Dazu sollte es bei niedrigster Hitze geköchelt werden.
4. Zuckern Sie die Paste, fügen Sie Salz und Senf hinzu. Dafür reichen 5 Minuten.
5. Erst nach Abschluss der oben genannten Schritte kann die Paste in Gläser gefüllt und aufgerollt werden.

Rezept Nr. 2: Tomatenmark mit Zimt und Nelken

1. Bereiten Sie Tomaten und Zwiebeln genau wie in den vorherigen Rezepten beschrieben vor.
2. Das vorbereitete Gemüse durch einen Fleischwolf geben, die entstandene Masse in einen Beutel geben und über Nacht über einem Topf stehen lassen, damit die gesamte Flüssigkeit abfließt und nur pürierte Tomaten und Zwiebeln übrig bleiben.
3. Gießen Sie dieses Püree morgens in einen Topf, der einen dicken Boden und eine Antihaftbeschichtung haben sollte.
4. Alle Gewürze in einem separaten Mullbeutel vermischen. Nachdem das Tomatenmark kocht, muss dieser Beutel hineingesenkt und weitere 15 Minuten gekocht werden. Während dieser Zeit nimmt das Tomatenmark alle Aromen der Gewürze auf und wird mit Geschmack gesättigt.
5. Salz und Essig hinzufügen und die Nudeln weitere 10 Minuten kochen. Danach kann es in Gläser umgefüllt werden. Es empfiehlt sich, sie zu sterilisieren und jeweils etwas Sonnenblumenöl darüber zu gießen.

Tomatenmark mit Zwiebeln für den Winter

Dieses Rezept kann in gewisser Weise als Klassiker angesehen werden. Fast alle Hausfrauen verwenden es, denn die resultierende Paste kann nicht nur zur Zubereitung von Borschtsch und Soljanka verwendet werden. Es können damit alle Arten von Soßen zubereitet werden. Es wird die Gerichte nicht mit seinem Geschmack und Aroma überfordern.

1. Die Tomaten in Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Gehackte Zwiebeln auf die Tomaten legen.
2. Gießen Sie Wasser über das Gemüse und kochen Sie es zugedeckt 20 Minuten lang, damit es seinen Saft abgibt und die Paste nicht nur mit den Aromen von Tomaten, sondern auch Zwiebeln gesättigt ist.
3. Die resultierende Masse muss durch ein Sieb gemahlen und dann mehrmals gekocht werden, bis ihr Volumen reduziert wird.
4. Zum Schluss Zucker und Essig hinzufügen.

Tomatenmark mit Rüben für den Winter

Tomaten produzieren nicht immer die satte rote Farbe, die Sie sich wünschen. Daher fügen Hausfrauen den Nudeln oft Rüben als zusätzliche Zutat hinzu.

1. Die Rüben müssen gekocht werden. Nach dem Kochen etwas Salz in das Wasser geben und Zitronensäure dazugeben. Es ist notwendig, dass die Rüben in einen halbfertigen Zustand gebracht werden. Nachdem die Rüben fertig sind, müssen Sie das Gemüse hacken. Verwenden Sie hierfür besser eine feine Reibe.
2. Kochen Sie Tomatenmark nach einem der bereits beschriebenen Rezepte. Dann müssen Sie Rüben hinzufügen.
3. Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Gießen Sie das vorbereitete Tomatenmark und die Rüben hinein. Sofort Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Gemüse zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
4. 5 Minuten bevor Sie die Paste vom Herd nehmen, fügen Sie Knoblauchpaste hinzu.
5. Füllen Sie die Paste in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese.

Tomatenmark mit Äpfeln für den Winter

Saure Äpfel verleihen dem Tomatenmark eine saure Note. Sie müssen vor der Verwendung geschält werden.

1. Tomaten mit Zwiebeln und Äpfeln auf beliebige Weise schneiden. Geben Sie diese Produkte in einen Topf, füllen Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie 30 Minuten lang.
2. Mahlen Sie das fertige Gemüse mit einem Mixer zu einem Püree und lassen Sie alles auf dem Feuer kochen, bis es dickflüssig ist. Dafür benötigen Sie 40 Minuten.
3. Die fertigen Nudeln mit Zucker, Pfeffer und Salz würzen. Wenn Sie möchten, können Sie nach Belieben Gewürze hinzufügen.
4. 15 Minuten bevor Sie die Nudeln vom Herd nehmen, Apfelessig hinzufügen.
5. Das Tomatenmark vom Herd nehmen und in sterilisierte Gläser füllen.

Tomatenmark für den Winter mit Zitronensäure

Um Tomaten nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie eine nicht-traditionelle Methode anwenden. Es ist besser, den Ofen zu benutzen.

1. Die Tomaten halbieren. In einen Topf geben, mit Olivenöl vermischen und in den auf 175 °C vorgeheizten Backofen schieben. Kochen Sie die Tomaten, bis sie ganz weich sind.

1. Reiben Sie die gebackenen Tomaten durch ein Sieb, um alles unnötige Fruchtfleisch zu entfernen.

1. Fügen Sie dem resultierenden Püree Salz und Zitronensäure hinzu. Rühren Sie die Nudeln um, gießen Sie sie dann auf ein Backblech und stellen Sie sie in den Ofen. Es empfiehlt sich, die Nudeln alle 30 Minuten zu überprüfen, damit sie nicht anbrennen oder zu lange kochen. Seien Sie darauf vorbereitet, dass es etwa 4 Stunden dauern wird, die Nudeln auf diese Weise zu kochen.

1. Warten Sie, bis die gesamte Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Paste dreimal weniger übrig bleibt als ursprünglich.

1. Füllen Sie das vorbereitete Tomatenmark in zur Konservierung vorgesehene Gläser. Sie müssen sie nicht sterilisieren, sondern geben einfach jeweils etwas Pflanzenöl hinzu.

Tomatenmark mit Essig für den Winter

Um die Haltbarkeit Ihres selbstgemachten Tomatenmarks zu verlängern, müssen Sie ihm Essig hinzufügen. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie es richtig machen.

1. Zuerst müssen Sie die Tomaten blanchieren. Das Tomatenmark mit einem Messer zerkleinern und in einem Topf bei geschlossenem Deckel garen.
2. Während die Tomaten köcheln, die Zwiebel hacken. Es wird den Tomaten beim Kochen hinzugefügt. Der Deckel der Pfanne lässt sich leicht öffnen.
3. Wenn Sie eine dicke Masse erhalten, bedeutet dies, dass die Paste vom Herd genommen, durch ein Sieb gesiebt werden muss, um alle Überschüsse, Pfeffer, Salz und Zucker zu entfernen, und dann wieder auf das Feuer gelegt werden muss.
4. Sobald das Tomatenmark kocht, Essig dazugeben, umrühren und vom Herd nehmen. Anschließend wird die Mischung in Gläser gefüllt, um daraus Brötchen für den Winter zuzubereiten.

Tomatenmark ohne Essig für den Winter

Alles an diesem Rezept ist sehr einfach. Sie wissen bereits, wie man Tomatenmark im Ofen kocht. Hier ist alles genau gleich, nur wenn Sie die Backbleche mit der vorbereiteten Tomatenzubereitung füllen, fügen Sie sofort alle Gewürze hinzu, die in der Zutatenliste aufgeführt sind.

Dieses Tomatenmark muss 2,5 Stunden im Ofen bei 200 °C gegart werden. Kontrollieren Sie die Paste ständig und rühren Sie um, damit sie nicht anbrennt. Sobald es die Farbe eines Ziegelsteins annimmt, ist es vollständig fertig.

Diese Paste sollte nur in sterilisierten Gläsern gerollt werden. Sie sollten einen Tag lang unter einer warmen Decke stehen und erst danach in den Keller gebracht werden.

Tomatenmark für den Winter durch einen Fleischwolf

Wie wir am Anfang unseres Artikels erwähnt haben, kann Gemüse auf unterschiedliche Weise gehackt werden. Die Wahl der Methode hängt davon ab, welche Konsistenz Ihr Tomatenmark haben soll. Wenn es Ihnen wichtig ist, alle Aromen und die Stücke der Zutaten deutlich zu spüren, dann geben Sie die Tomaten mit den anderen Zutaten durch einen Fleischwolf.

Nachdem das Püree fertig ist, gehen Sie nach dem klassischen Schema vor. Stellen Sie es zum Kochen auf den Herd, fügen Sie alle Gewürze hinzu und füllen Sie es zum Schluss in Gläser und rollen Sie die Deckel auf.

Tomatenmark für den Winter im Slow Cooker

Wenn Sie nicht viel Zeit haben, in der Nähe des Herdes oder Ofens zu stehen, und ein so wunderbares Küchengerät wie einen Multikocher haben, dann bereiten Sie damit köstliches Tomatenmark zu.

1. Bereiten Sie alle Zutaten vor, indem Sie sie waschen und hacken. Mischen Sie das Gemüse mit allen Gewürzen und mahlen Sie es anschließend in einem Mixer.
2. Gießen Sie die resultierende Masse in die Multicooker-Schüssel. Schalten Sie den Modus „Löschen“ ein. In diesem Modus garen die Nudeln 1,5 Stunden lang.
3. Sterilisieren Sie während des Schmorens die Gläser, in die das Tomatenmark gerollt wird.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung dieses Winterclogs nicht kompliziert. Wir empfehlen Ihnen, Tomatenmark nach jedem der aufgeführten Rezepte zuzubereiten, um selbst zu entscheiden, wie es am leckersten schmeckt. Wir wünschen Ihnen Inspiration und kreativen Erfolg in der Küche!

Video: „Wie man Tomatenmark zubereitet“

Tomatenmark ist laut GOST ein Produkt aus gemahlenen Tomaten, das mindestens 25 % und höchstens 40 % Trockenmasse enthält. Wenn der Wassergehalt 40 % übersteigt, handelt es sich um Tomatenpüree und nicht um Paste. Ein gutes pastöses Produkt lässt sich leicht überprüfen: Der Löffel hält gut fest und fällt nicht zur Seite.

Vorläufige Berechnungen

Bevor Sie Tomatenmark aus frischen Tomaten zubereiten, sollten Sie Berechnungen anstellen, um zu verstehen, wie viele Zutaten für die gewünschte Menge benötigt werden. Normalerweise erfolgt das Kochen während des Garvorgangs zweimal. Überschüssige Feuchtigkeit verdunstet und zurück bleibt nur dickes Tomatenmark in der Pfanne. Die Tabelle berechnet die Menge an Zutaten, aus der Sie einen halben Liter, einen Liter oder 2 Liter fertige Paste erhalten können.

Tabelle – Berechnung der Zutaten in Abhängigkeit vom Behältervolumen

Bei den Berechnungen handelt es sich um Näherungswerte. Der Endertrag hängt vom Reifegrad, der Fleischigkeit, der Qualität der Früchte und der Rezeptur ab. Die Anteile weiterer Zutaten können je nach Geschmack angepasst werden, um beispielsweise die Nudeln salziger zu machen. Es empfiehlt sich, die sauren Tomaten gut zu süßen und etwas mehr wässrige Früchte zu sich zu nehmen. Vergessen Sie nicht, dass zusätzliches Gemüse dem Endprodukt auch Volumen verleiht.

Kochfunktionen

Bevor Sie beginnen, das Rezept Schritt für Schritt zu befolgen, müssen Sie sich mit den Kochfunktionen vertraut machen, um vom Ergebnis nicht enttäuscht zu werden. Wenn die Hausfrau noch nie Nudeln gekocht hat und wenig Ahnung davon hat, was genau am Ende herauskommen soll, geben sechs Hauptnuancen Aufschluss über den Kochvorgang.

1. Auswahl an Früchten. Wählen Sie für die Paste fleischige und reife Tomaten aus. Grüne oder dichte Früchte mit vielen Kernen und Flüssigkeit sind nicht geeignet – sie müssen lange gekocht werden. Darüber hinaus sind reife fleischige Früchte viel aromatischer und schmackhafter. Auch faule, überreife oder geplatzte Tomaten sollten entfernt werden.
2. Tomaten vorbereiten. Bei Tomatenmark werden keine Schalen und Samen benötigt. Sie müssen sie loswerden. Dazu werden die quer geschnittenen Früchte blanchiert – mit kochendem Wasser überbrüht oder drei Minuten in kochendes Wasser getaucht. Nach diesem Vorgang lässt sich die Haut leicht entfernen. Es gibt eine andere Möglichkeit, die Haut loszuwerden: Die Tomatenscheiben kochen und dann durch ein Sieb mahlen.
3. Schleifen. Geschälte Tomaten werden zusammen mit den Kernen mit einem Entsafter, Mixer, Fleischwolf, einer Küchenmaschine gemahlen und gerieben. Das resultierende Püree wird durch ein Sieb gegeben, um große Partikel und Kerne zu entfernen.
4. Auswahl an Kräutern und Gewürzen. Hier ist alles rein individuell. Tomatenmark benötigt im Gegensatz zu Ketchup keine zusätzlichen Gewürze und Gewürze. Es ist nicht einmal notwendig, es zu süßen oder zu salzen. Wenn Sie dem Dressing ein würziges Aroma verleihen möchten, empfiehlt sich die Verwendung von Oregano, Koriander, Basilikum, Petersilie, Paprika und gemahlenem rotem Pfeffer.
5. Flüssigkeit loswerden. Das Schwierigste bei der Formulierung von Tomatenmark ist die Erreichung der Dicke. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, können Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einer der Methoden entfernen. Am einfachsten ist es, das Tomatenpüree in einem Topf aufzukochen und dabei umzurühren, oder es im Ofen zu verdampfen (dies dauert eineinhalb bis zwei Stunden). Sie können das Püree auch in einem dicken Mullbeutel über einen Behälter hängen und über Nacht stehen lassen. Überschüssige Feuchtigkeit wird von selbst abfließen.
6. Sterilisation. Nicht jeder sterilisiert gerne Gläser – es kostet Zeit und Mühe und verursacht in der Sommerhitze Unbehagen. Ohne Sterilisation sind die Werkstücke jedoch nicht lange haltbar. Es ist notwendig, die Gläser mindestens mehrmals mit kochendem Wasser auszubrühen und zu trocknen. Sie können es im Ofen oder in der Mikrowelle sterilisieren. Gießen Sie einfach etwas Wasser in den Behälter und lassen Sie ihn einige Minuten lang erhitzen.

Die Zubereitung von Tomatenmark dauert lange. Daher empfiehlt es sich, einen besonderen Tag für die Vorbereitung einzuplanen. Es macht keinen Sinn, einen halben Tag über dem Herd zu stehen, aber man sollte den Inhalt der Pfanne regelmäßig im Auge behalten und mit einem Spatel umrühren.

Klassisches Tomatenmark-Rezept und originelle Variationen

Nachfolgend finden Sie Rezepte für hausgemachtes Tomatenmark für den Winter in der klassischen Variante und mit der Zugabe verschiedener Gewürze, Gemüse und Früchte. Wenn Köche das Prinzip des Kochens verstanden haben, können sie selbst mit den Zutaten experimentieren.

Traditionell

Beschreibung. Dies ist die „grundlegende“ Art, Tomatenmark zu Hause zuzubereiten. Auf Wunsch kann das Werkstück gesalzen werden, es empfiehlt sich jedoch, auf Gewürze zu verzichten. Das Ergebnis ist ein 100 % natürliches Produkt.

Was ist nötig:

• Tomaten - je nach Behältervolumen;
• Salz - optional.

Wie macht man

1. In große Scheiben schneiden (in vier Stücke schneiden reicht aus).
2. Dicht bis zum Rand in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. Warten Sie, bis es kocht, und kochen Sie es etwa eine halbe Stunde lang (achten Sie darauf, dass der Saft nicht wegläuft).
4. Legen Sie ein Sieb über einen sauberen Topf.
5. Gekochte Tomaten in kleine Portionen geben und mit einem Löffel durch ein Sieb reiben.
6. Werfen Sie den entstandenen Brei weg und legen Sie den pürierten Brei auf das Feuer.
7. Etwa drei Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
8. Wenn die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist, unter ständigem Rühren weiterkochen, damit der Saft nicht anbrennt.
9. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und füllen Sie den Inhalt in vorbereitete sterile Behälter.
10. Auf den Kopf gestellt abkühlen lassen.

Je gründlicher die Tomaten gemahlen werden, desto hochwertiger ist das Endprodukt. Es sollten nur noch wenige Gramm Kuchen übrig bleiben. Acht Kilo ergeben beispielsweise etwa 800 g Nudeln.

Zwiebel

Beschreibung. Das Tomatenmark fällt aromatisch und würzig aus. Sie können die Zubereitung nach Belieben salzen und süßen, wobei Sie sich dabei an der Berechnungstabelle und der Fruchtsorte orientieren.

Was ist nötig:

• Tomaten - 3 kg;
• Zwiebel - 500 g;
• 3 % Traubenessig – 100 ml;
• Lorbeerblatt - vier Stück.

Wie macht man

1. Tomaten und Zwiebeln in Scheiben schneiden und in einen Topf mit dickem Boden geben.
2. Den Lorbeer dazugeben und den Herd anmachen.
3. Etwa eine Stunde kochen lassen, dabei darauf achten, dass das Gemüse nicht bis zum Boden anbrennt.
4. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, durch ein Sieb abtropfen lassen.
5. Bis zur gewünschten Dicke köcheln lassen (kann zwei bis drei Stunden dauern).
6. Nach Belieben würzen und weitere zehn Minuten köcheln lassen.
7. In vorbereitete Behälter füllen und aufrollen.

Apfel

Beschreibung. Für den Winter gibt es mehrere Rezepte für Tomatenmark aus Tomaten und Äpfeln. In einem Fall werden frische Früchte genommen, in Scheiben geschnitten und zusammen mit Tomaten gemahlen.

Was ist nötig:

• Tomaten - 3 kg;
• saure Äpfel - zwei Stück;
• Zwiebel - ein Kopf;
• 6% Essig - 30 ml.

Wie macht man

1. Bereiten Sie ein kleines Stück Leinenstoff vor.
2. Die Früchte in Stücke schneiden und durch einen Entsafter geben.
3. Wickeln Sie das entstandene flüssige Püree in ein Tuch und binden Sie es fest.
4. Über den Behälter hängen und über Nacht stehen lassen.
5. Morgens die Flüssigkeit abgießen und die Masse vom Tuch in einen Topf geben.
6. Salz hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen.
7. Die Essiglösung hinzufügen und weitere fünf Minuten einwirken lassen.
8. In Gläser füllen, mit Deckel abdecken.
9. In einem Topf oder Ofen sterilisieren.
10. Aufrollen, umdrehen, einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Falls gewünscht, können Sie Selleriewurzel hinzufügen. Es muss zunächst gereinigt, gekocht und gemahlen werden. Eine Knoblauchzehe oder eine Schote scharfer Paprika sorgen ebenfalls für etwas Pikantes. Sie können sie im Ganzen geben und nach dem Kochen herausnehmen und wegwerfen. Je länger die Gewürze in der Tomatenmasse sind, desto würziger wird die Sauce.

Scharf

Beschreibung. Ein einfaches Rezept, das die Pasta aromatisch, geschmeidig und lecker macht.

Was ist nötig:

• Tomaten - 4 kg;
• Zwiebel - ein Stück;
• 3 % Apfelessig – ein Glas;
• schwarze Erbsen - 20 Stück;
• Rosmarin - 10 g;
• Zimtstange – vier Stück;
• Lorbeer - vier Blätter.

Wie macht man

1. Gemüse in Häufchen schneiden.
2. In einen Topf geben und eine halbe Stunde kochen lassen.
3. Durch ein Sieb reiben.
4. Bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Wickeln Sie die Gewürze in ein kleines Stück Gaze und legen Sie sie in die Pfanne.
6. Warten Sie, bis es kocht, und kochen Sie es etwa eine halbe Stunde lang.
7. Entfernen Sie den Mullbeutel.
8. Salz hinzufügen, süßen und auf die gewünschte Konsistenz kochen.
9. Gießen Sie den Essig zehn Minuten vor der Zubereitung hinzu.
10. In Gläser füllen, Deckel aufrollen.

Mit Meerrettich

Beschreibung. Das Rezept ist praktisch, da es nicht gekocht werden muss. Wenn Sie also planen, einen herzhaften Snack für den Winter zuzubereiten, sterilisieren Sie die Gläser unbedingt. Das Ergebnis wird nicht nur Tomatenmark für den Winter sein, sondern ein echter Meerrettich oder Horloger.

Was ist nötig:

• Meerrettichwurzel - 300 g;
• Tomaten - 1 kg;
• Knoblauch - 100 g;
• Pflanzenfett.

Wie macht man

1. Die Wurzel schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Tomaten blanchieren, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
3. Die Knoblauchzehen schälen.
4. Mahlen Sie die Zutaten beispielsweise mit einer Küchenmaschine zu einer Paste.
5. Nach Geschmack Salz hinzufügen.
6. Wickeln Sie es in ein sauberes Baumwoll- oder Leinentuch und lassen Sie es über Nacht hängen, damit überschüssige Feuchtigkeit abfließen kann.
7. Geben Sie die Paste in ein steriles Gefäß und lassen Sie dabei etwas Platz bis zum Rand des Halses.
8. Etwa einen Zentimeter Öl einfüllen.
9. Schließen Sie es und bewahren Sie es auf.

Besser ist es, kleine Gläser zu verwenden, um den Snack sofort nach dem Öffnen zu verzehren. Behälter ohne Deckel können mit mehreren Lagen Frischhaltefolie abgedeckt werden.

In einem Slow Cooker

Beschreibung. Das Rezept für Tomatenmark in einem Slow Cooker für den Winter ist einfach. Es reicht aus, die Modi „Schmoren“ und „Backen“ einzustellen.

Was ist nötig:

• Tomaten - 3 kg;
• getrocknete Kräuter - nach Geschmack.

Wie macht man

1. Die Früchte in Scheiben schneiden.
2. In die Multicooker-Schüssel geben.
3. Stellen Sie den Modus „Eintopf“ ein und kochen Sie eine halbe Stunde lang.
4. Drücken Sie das resultierende Püree durch ein Sieb, um die Kerne und die Schale zu trennen.
5. Zurück in die Schüssel geben.
6. Getrocknete Kräuter hinzufügen.
7. Stellen Sie den Modus „Backen“ ein.
8. Den Deckel öffnen und weitere 40 Minuten garen.
9. Vergessen Sie nicht, umzurühren.
10. Nachdem Sie die gewünschte Dicke erreicht haben, füllen Sie die Paste in Gläser.

Aus gelben Früchten

Beschreibung. Mit einem Mixer können Sie schnell eine köstliche Paste aus gelben Tomaten zubereiten. Im Gegensatz zu ihren roten Gegenstücken sind gelbe Früchte fleischiger, weicher und süßer.

Was ist nötig:

• gelbe Tomaten - nach Augenmaß;
• 9 % Essig – ein Teelöffel pro 0,5 Liter.

Wie macht man

1. Die Früchte in Scheiben schneiden.
2. In einer Mixerschüssel oder mit einem Tauchgerät in einem Topf zerkleinern.
3. Stellen Sie das resultierende Püree auf niedrige Hitze.
4. Zum Kochen bringen, 40 Minuten ziehen lassen.
5. Durch ein feines Sieb passieren und erneut kochen.
6. Kochen Sie die Paste auf die gewünschte Konsistenz und denken Sie daran, umzurühren.
7. In Gläser füllen.
8. Essig darübergießen.
9. Verschließen und umdrehen.
10. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, und lagern Sie es.

Im Ofen

Beschreibung. Eine der Möglichkeiten besteht darin, Tomatenmark ohne Essig im Ofen zuzubereiten. Es ist praktisch, die Flüssigkeit auf diese Weise zu verdampfen: Sie können Ihrer Arbeit nachgehen, während die Paste langsam köchelt. Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt und sind keine erforderlichen Bestandteile.

Was ist nötig:

• Tomaten - 4 kg;
• gemahlener Koriander, Zimt - ein Teelöffel;
• Nelken - zehn Knospen;
• frische Kräuter - Petersilie, Sellerie, Dill.

Wie macht man

1. Die Früchte blanchieren und schälen.
2. Mahlen Sie das Fruchtfleisch zu einem Püree und passieren Sie es durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen.
3. In einen tiefen Behälter (z. B. eine Auflaufform) füllen, salzen und in den Ofen stellen.
4. Stellen Sie die Temperatur auf 200 °C ein und lassen Sie es zwei Stunden lang stehen.
5. Überprüfen Sie während des Kochens die Konsistenz der Paste und rühren Sie gelegentlich um.
6. Gemahlene Gewürze hinzufügen, das Gemüse zu einem Bund zusammenbinden und in der Soße ertränken.
7. Noch eine halbe Stunde kochen lassen.
8. Aus dem Ofen nehmen und den grünen „Blumenstrauß“ entfernen.
9. In Behälter füllen, aufrollen, umdrehen.
10. Wenn die Stücke abgekühlt sind, lagern Sie sie ein.

Es ist nicht notwendig, die Paste in Gläser zu rollen. Sie können auf das Einkochen oder die Zugabe von Essig verzichten und so die Frische der Lebensmittel den ganzen Winter über bewahren. Die vorbereitete Paste in Silikon-Muffinformen füllen und in den Gefrierschrank stellen. Gefrorene Briketts in Druckverschlussbeutel geben und aufbewahren.

Aus der Zubereitung im Winter lassen sich köstliche Suppen, Soßen und Vitaminsäfte kochen. Unter Einhaltung der Grundprinzipien kann der Koch sein eigenes Rezept für Tomatenmark aus Tomaten für den Winter entwickeln und dabei mit Öl, Gewürzen, Essig und aromatischen Kräutern experimentieren.

Rezensionen: „Es dauert lange, bis es kocht“

Ich habe es kürzlich gemacht, ich wollte Volumen. Nudeln, dann beschloss ich zu experimentieren. Sie müssen die Tomaten lange kochen. Tomaten durch einen Entsafter, dann wurde das Fruchtfleisch mit den Kernen durch ein feines Sieb gerieben, damit die Kerne nicht eindringen. Diese ganze Masse habe ich in einer Emaillepfanne bei schwacher Hitze gekocht. Aus 4 Liter Saft mit Fruchtfleisch entstand ein unvollständiger Liter - 800-900 Gramm. Als es auf die Hälfte reduziert war, fügte man nach Belieben Zucker und Salz hinzu. In eine Gaze gebe ich 4 Zehen, drei Knoblauchzehen, etwas bitteren roten Pfeffer (ich habe etwa 1/3 Teelöffel trockenes Pulver verwendet, schwarze Erbsen, man kann auch beliebige Gewürze verwenden) und darin kochen. Zum Schluss habe ich 0,5 TL eingegossen. Essig 90 %. Man kann es in Gläser füllen und sterilisieren, aber ich mache es, damit ich es sofort essen kann. Je mehr Sie es reduzieren, desto mehr ähnelt es Ketchup.

Träume werden wahr, https://mnogodetok. ru/viewtopic. PHP? t=23832

Ich habe es mit Nutzen gemacht... zwei in einem: D Tomaten – 4 kg, grobes Salz (Steinsalz) – 3 EL. l., 2 EL. Löffel Zucker, Olivenöl - 0,5 Tassen. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und 20–30 Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend alle Tomaten durch ein Sieb oder ein Spezialgerät passieren. Sammeln Sie das Tomatenmark in einem Behälter, fügen Sie Salz, Zucker und Butter hinzu. Tomatenmark etwa 1,5 bis 2 Stunden lang kochen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Während die Nudeln kochen, nehmen wir die Masse, die vom Reiben übrig bleibt, und geben dort geriebene Karotten und Zwiebeln hinzu. Zucker, Salz und Butter hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen, in sterilisierte Gläser füllen und 1 EL in jedes Glas geben. l. 9 % Essig hinzufügen und aufrollen. Hier haben Sie ein Fertiggericht für den Winter.

Verunya, http://www. Tomate-Tomate. com/newforum/index. PHP? Thema=1037.0