Die leckersten Rezepte für Pilzgerichte. Die besten Rezepte für Hauptgerichte mit Pilzen

Pilzgerichte: einfach, schnell und lecker?

Jede Hausfrau denkt fast täglich darüber nach, was sie zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen kochen soll? Schließlich möchten Sie nicht nur Ihren Hunger stillen, sondern auch Ihren Haushalt mit frischen und leckeren Lebensmitteln erfreuen. Und in diesem Moment erinnern sie sich an Pilze als einfache, erschwingliche, aromatische und sehr schmackhafte Zutat. Gerichte mit Pilzen schmecken immer fantastisch und sehen sehr appetitlich aus.

Einfache Pilzgerichte können eine hervorragende Alternative zu einem klassischen Abendessen sein. Ihre Vorbereitung erfordert ein Minimum an Zeit und Mühe, was vor allem Frauen erfreuen kann, die bis spät in die Nacht arbeiten. Die schöne Präsentation und der erstaunliche Geschmack werden sicherlich die ganze Familie erfreuen.

In der Fastenzeit gehören Pilzgerichte zum Speiseplan. Somit können Sie Fleischprodukte vollständig ersetzen, da Pilze geschmacklich sehr ähnlich sind. Als Proteinquelle sind sie in der Lage, den Wunsch eines Menschen, ein Stück Fleisch zu essen, voll und ganz zu stillen. Frische Pilze enthalten 3 % Protein und getrocknete 20 %, wie ein Stück gekochtes Rindfleisch.

Sie können auch ganz einfach einfache und leckere Festtagsgerichte aus Pilzen zubereiten. Rezepte mit Fotos finden Sie in diesem Abschnitt unserer kulinarischen Website. Hier finden Sie auch Rezepte für die Zubereitung köstlicher Pilzgerichte, die Ihre Gäste mit Sicherheit überraschen werden. Originelle Salate, Julienne, marinierte Pilze, auf dem Grill, im Ofen und im Slow Cooker... und weitere Variationen zum Thema Pilzgerichte werden auf den Seiten der Website vorgestellt.

Bei der Zubereitung von Gerichten mit Waldpilzen sollte besonderes Augenmerk auf deren Verarbeitung und Authentizität gelegt werden. Dazu gibt es einen einfachen Eignungstest – die Pilze müssen zusammen mit der Zwiebel gekocht werden. Champignons sind absolut gesundheitlich unbedenklich, sie können sogar roh verzehrt werden.

Auf den Seiten unserer Website finden Sie Rezepte, die sich durch ihren originellen Geschmack auszeichnen. Bereiten Sie häufiger Pilzgerichte zu, um Ihren Körper mit wichtigen Mikroelementen und Nährstoffen zu versorgen.

06.03.2019

Tom-Yum-Suppe

Zutaten: Garnelen, Pilze, Brühe, Sahne, Ingwer, Zitrone, Pfeffer, Salz, Zucker, Knoblauch, Chili, Zwiebeln, Soße, Butter, Limette, Tomate

Wenn Sie eine ungewöhnlich würzige und saure Thai-Suppe probieren möchten, präsentiere ich Ihnen ein einfaches Rezept für Tom Yum-Suppe mit Garnelen und Kokoscreme.

Zutaten:

- 250 Gramm Garnelen;
- 230 Gramm Champignons;
- 300 ml. Hühnersuppe;
- 250 ml. Kokosnuss Creme;
- 2,5 cm Ingwerwurzel;
- 1 Zitrone;
- 4 Chilischoten;
- Salz;
- Zucker;
- 4 Knoblauchzehen;
- 50 Gramm Zwiebel;
- 15 ml. Fischsoße;
- Sesamöl;
- Paprika;
- Meersalz;
- Kalk;
- Kirschtomaten;
- Schnittlauch.

04.01.2019

Eingelegte Steinpilze für den Winter

Zutaten: Steinpilze, Wasser, Salz, Zucker, Essig, Lorbeer, Pfeffer, Nelken

Wenn Sie Steinpilze für den Winter schließen möchten, aber nicht wissen, wie es richtig geht, hilft Ihnen unser Meisterkurs. Es erklärt ausführlich, wie man wunderbare marinierte Steinpilze zubereitet.
Zutaten:
- 500-800 Gramm Steinpilze;
- 0,5 Liter Wasser;
- 0,5 EL. Salz;
- 0,5 EL. Sahara;
- 1,5 EL. Essig 9%;
- 4 Stück Lorbeerblätter;
- 3 Stück schwarze Pfefferkörner;
- 3 Stück Pimenterbsen;
- 2 Nelken.

02.01.2019

Honigpilzpastete für den Winter

Zutaten: Honigpilze, Karotten, Zwiebeln, Öl, Salz, Zucker, Essig, Pfeffer

Eine hervorragende Vorbereitung für den Winter ist Honigpilzpastete. Dies ist eine nahrhafte und interessante, schmackhafte und appetitliche Konfitüre, die wirklich jeder mag!

Zutaten:
- 1 kg Honigpilze;
- 350 Gramm Karotten;
- 350 Gramm Zwiebeln;
- 100 ml Pflanzenöl;
- 25 Gramm Salz;
- Zucker;
- Apfelessig;
- schwarzer Pfeffer.

10.11.2018

Heiße gesalzene Honigpilze

Zutaten: Honigpilze, Salz, Dill, Meerrettichblatt, Estragon, Petersilie, Johannisbeerblatt, Lorbeer

Gesalzene Honigpilze lassen sich ganz einfach heiß zubereiten. Sie werden nur ein Minimum an Zeit damit verbringen, köstliche Pilze zuzubereiten.

Zutaten:

- 1 kg. wieder,
- 35 Gramm Salz,
- 1 Dillschirm,
- 1 Meerrettichblatt,
- 2 Zweige Estragon,
- 5 Gramm trockene Petersilie,
- 2 Johannisbeerblätter,
- 4 Lorbeerblätter.

10.11.2018

Die leckersten eingelegten Pilze

Zutaten: Honigpilze, Salz, Zucker, Essig, Pfeffer, Lorbeer

Eingelegte Pilze für den Winter sind meine Lieblingszubereitung. Die Zubereitung von Honigpilzen ist überhaupt nicht schwierig, Sie werden dafür maximal eine Stunde Zeit aufwenden. Im Winter kommen die leckersten Pilze auf den Tisch.

Zutaten:

- 500 Gramm Honigpilze,
- 1 EL. Salz,
- 2 TL. Sahara,
- 1 EL. Essig,
- 6 Erbsen Piment,
- 2 Lorbeerblätter.

10.11.2018

Pilzkaviar aus Honigpilzen mit Karotten

Zutaten: Honigpilze, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Öl, Lorbeer, Pfeffer, Salz

Ich mache jedes Jahr Pilzkaviar aus Honigpilzen. Die Zubereitung ist nicht nur lecker, sondern auch großartig. Das Wichtigste ist, dass die Vorbereitung auf den Winter so einfach ist wie das Schälen von Birnen.

Zutaten:

- 350 Gramm Honigpilze,
- 50 Gramm Karotten,
- 50 Gramm Zwiebel,
- 2 Knoblauchzehen,
- 3 EL. Pflanzenöl,
- 2 Lorbeerblätter,
- 3 Erbsen Piment,
- Salz
- schwarzer Pfeffer.

27.09.2018

Mit Sauerrahm und Zwiebeln gebratene Pfifferlinge

Zutaten: Pfifferlinge, Zwiebeln, Sauerrahm, Butter, Salz, Dill, Petersilie

Zutaten:

- 350 Gramm Pfifferlinge;
- 100 Gramm Zwiebel;
- 110 Gramm Sauerrahm;
- 30 Gramm Butter;
- Salz;
- Petersilie;
- Dill.

26.08.2018

Pilzsuppe aus gefrorenen Pilzen

Zutaten: Steinpilzkeule, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Butter, Zwilling, Lorbeer, Pfeffer, Salz, Knoblauch, Kräuter, Sauerrahm

Aus gefrorenen Pilzen können Sie eine sehr leckere Pilzsuppe zubereiten. Wie das einfach und schnell geht, habe ich in diesem Rezept ausführlich beschrieben.

Zutaten:

- 300 Gramm Steinpilzbeine,
- 2 Kartoffeln,
- 60 Gramm Zwiebel,
- 1 Karotte,
- 1 EL. Pflanzenöl,
- halber Teelöffel Kreuzkümmel,
- 1 Lorbeerblatt,
- 3 Piment,
- Salz,
- 5 Gramm scharfe Paprika,
- 2 Knoblauchzehen,
- Grün,
- Sauerrahm.

05.08.2018

Marinierte Steinpilze

Zutaten: Pilze, Wacholder, Nelken, Estragon, Thymian, Knoblauch, Kräuter, Salz, Zucker, Essig, Wasser

Heute erzähle ich Ihnen, wie man köstliche eingelegte Steinpilze zubereitet. Das Rezept ist sehr einfach und schnell.

Zutaten:

- 600 Gramm weiße Champignons,
- halber Teelöffel Wacholder,
- 4 Nelken,
- ein Zweig trockener Estragon,
- 2 Zweige Thymian,
- 3-4 Knoblauchzehen,
- 3 Zweige Petersilie,
- 2 Zweige Dill,
- 2 EL. Salz,
- 1 EL. Sahara,
- 80 ml. Essig,
- 800 ml. Wasser.

23.07.2018

Spaghetti mit Pilzen in Sahnesauce

Zutaten: Zwiebeln, Pilze, Hähnchenfilet, Butter, Spaghetti, Sahne, Salz, Gewürze, Kräuter

Zum Mittag- oder Abendessen empfehle ich Ihnen, ein sehr leckeres Gericht zuzubereiten – Spaghetti mit Pilzen in cremiger Sauce. Dieses Gericht kann auch für einen Feiertagstisch zubereitet werden.

Zutaten:

- 1 Zwiebel;
- 200 Gramm Pilze;
- 500 Gramm Hähnchenfilet;
- Pflanzenfett;
- 250 Gramm Spaghetti;
- 200 Gramm Sahne;
- Salz;
- Gewürze und Würzmittel;
- ein Haufen Grün.

14.07.2018

Gebratene Pfifferlinge in Sauerrahm in einer Pfanne

Zutaten: Pfifferlinge, Pflanzenöl, Sauerrahm, kochendes Wasser, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Kräuter

Zutaten:
- Pfifferlinge – 200 gr;
- Pflanzenöl;
- Sauerrahm – 2 EL;
- kochendes Wasser – 2 EL;
- Salz nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Grünzeug zum Servieren.

27.06.2018

Bratkartoffeln mit Pilzen und Fleisch

Zutaten: Kartoffeln, Schweinefleisch, Pilze, Zwiebeln, Öl, Salz, Gewürze

Am einfachsten ist es, Kartoffeln zu braten. Sogar ein Kind kann dies tun. Aber heute kochen wir Bratkartoffeln mit Pilzen und Fleisch. Das Gericht ist sehr lecker und sättigend.

Zutaten:

- 650 Gramm Kartoffeln,
- 350 Gramm Schweinefleisch,
- 250 Gramm Champignons,
- 1 Zwiebel,
- Pflanzenfett,
- Salz,
- 1 EL. Butter,
- Gewürze für Kartoffeln.

17.06.2018

Spaghetti Carbonara mit Sahne, Speck und Pilzen

Zutaten: Spaghetti, Speck, Pilze, Zwiebeln, Sahne, Ei, Parmesan, Butter, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter

Es gibt viele Rezepte für Spaghetti Carbonara, heute bereiten wir dieses Gericht mit Sahne, Speck und Pilzen zu.

Zutaten:

- 150 Gramm Spaghetti;
- 60 Gramm Speck;
- 160 Gramm Champignons;
- eine halbe Zwiebel;
- 130 ml. Creme;
- 2 Hühnereigelb;
- 20 Gramm Parmesan;
- 1 EL. Butter;
- Salz;
- schwarzer Pfeffer;
- 1 EL. Olivenöl;
- Knoblauchzehe;
- Grün.

16.06.2018

Salat „Dorf“

Zutaten: Pilze, Zwiebeln, Kartoffeln, Gurken, Hähnchenfilet, Salz, Pfeffer, Butter, Mayonnaise, Dill

Landsalat kann sowohl für jeden Tag als auch für einen Feiertagstisch zubereitet werden. Das Rezept ist sehr einfach.

Zutaten:

- 250 Gramm Champignons;
- 1 Zwiebel;
- 6-7 Stück neue Kartoffeln;
- 4-6 Gurken;
- 150 Gramm Hähnchenfilet;
- Salz;
- Pfeffer;
- 1 EL. Mayonnaise;
- 40 ml. Pflanzenöl;
- 3-5 Gramm Dill.

30.05.2018

Rührei mit Pilzen und Tomaten

Zutaten: Ei, Pilze, Öl, Tomate, Salz, Pfeffer, Gemüse, Zwiebel

Zutaten:

- 3 Eier,
- 3-4 Champignons,
- 20 Gramm Butter,
- 1 Tomate,
- Salz,
- eine Mischung aus Paprika,
- Petersilie,
- ein Bund Frühlingszwiebeln.

25.04.2018

Champignonspieße im Ofen

Zutaten: Pilze, Schinken, Zwiebeln, Mayonnaise, Senf, Soße, Zitrone, Kräuter, Salz, Pfeffer

Wenn Sie sich etwas Leckeres gönnen möchten, dann ist der Champignon-Kebab genau das Richtige dafür! Sie können es direkt im Ofen zubereiten, wir erklären Ihnen gerne genau, wie.

Zutaten:
- 10-15 Stück Champignons;
- 6-8 Scheiben Schinken;
- 1 kleine Zwiebel;
- 2 EL. Mayonnaise;
- 1,5 TL. Senfbohnen;
- 40 ml Sojasauce;
- 0,5 Zitrone;
- 1 Prise italienische Kräuter;
- Salz nach Geschmack;
- Pfeffer nach Geschmack.

Die wohltuenden Eigenschaften von Pilzen sind kaum zu überschätzen. In Bezug auf ihren Nährwert stehen sie Fleisch in nichts nach, daher ist die Zubereitung von Gerichten aus Pilzen bei denen, die fasten oder aus anderen Gründen kein Fleisch und keine Fleischgerichte essen, am beliebtesten. Die in dieser Rubrik vorgestellten Rezepte für Pilzgerichte sind so vielfältig, dass jeder für sich etwas Besonderes, etwas Eigenes auswählen kann. Diese Vielfalt wird vor allem durch die große Anzahl der Speisepilzarten selbst bestimmt, und da jeder eine bestimmte Art mag, empfehlen wir, Gerichte aus Champignons, Austernpilzen, Steinpilzen, Pfifferlingen und Honigpilzen zuzubereiten und die meisten davon auszuwählen Lieblingspilze.
Für diejenigen, die sich fragen, was sie für den Feiertagstisch kochen sollen, wird es interessant sein, sich Gerichte mit Pilzen mit Fotos anzusehen – so wird Ihr Leckerbissen nicht nur lecker, sondern auch schön. Darüber hinaus können Sie das Aussehen eines Gerichts aus getrockneten, gefrorenen, eingelegten, gebratenen, gekochten oder frischen Pilzen beurteilen, noch bevor Sie es selbst zubereiten – einfach anhand des Fotos.
Es ist schwierig, alles aufzuzählen, was man aus Pilzen zubereiten kann. Dazu gehören erste Gänge, die sich durch Geschmack und Nährwert auszeichnen, Beilagen aller Art sowie die Zugabe von Pilzen zu Fleisch, Kartoffeln und anderem Gemüse. Wenn Sie nicht wissen, wie man Pilze kocht, dann sind Sie hier genau richtig! Hier können Sie Pilzgerichte unterschiedlicher Komplexität wählen: von einfachsten bis hin zu echten kulinarischen Meisterwerken.
Da Champignons in unseren Supermärkten immer noch am häufigsten vorkommen, versuchen wir, diesen Pilzen auf den Seiten der Website maximale Aufmerksamkeit zu schenken. Nachdem Sie sich mit den vorgeschlagenen Rezepten vertraut gemacht haben, wissen Sie immer, wie man Champignons so zubereitet, dass das fertige Gericht niemanden gleichgültig lässt, sei es Suppe, Salat oder Hauptgerichte aus Champignons.

06.03.2019

Tom-Yum-Suppe

Zutaten: Garnelen, Pilze, Brühe, Sahne, Ingwer, Zitrone, Pfeffer, Salz, Zucker, Knoblauch, Chili, Zwiebeln, Soße, Butter, Limette, Tomate

Wenn Sie eine ungewöhnlich würzige und saure Thai-Suppe probieren möchten, präsentiere ich Ihnen ein einfaches Rezept für Tom Yum-Suppe mit Garnelen und Kokoscreme.

Zutaten:

04.01.2019

Eingelegte Steinpilze für den Winter

Zutaten: Steinpilze, Wasser, Salz, Zucker, Essig, Lorbeer, Pfeffer, Nelken

02.01.2019

Honigpilzpastete für den Winter

Zutaten: Honigpilze, Karotten, Zwiebeln, Öl, Salz, Zucker, Essig, Pfeffer

Eine hervorragende Vorbereitung für den Winter ist Honigpilzpastete. Dies ist eine nahrhafte und interessante, schmackhafte und appetitliche Konfitüre, die wirklich jeder mag!

Zutaten:
- 1 kg Honigpilze;
- 350 Gramm Karotten;
- 350 Gramm Zwiebeln;
- 100 ml Pflanzenöl;
- 25 Gramm Salz;
- Zucker;
- Apfelessig;
- schwarzer Pfeffer.

02.01.2019

Beef Bourguignon

Zutaten: Rindfleisch, Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Wein, Brühe, Champignons, Thymian, Lorbeer, Koriand, Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer, Mehl, Butter, Salz

Wenn Sie Ihre Familie und Gäste mit einem unglaublich leckeren Fleischgericht überraschen möchten, dann empfehlen wir Ihnen, Rinderburgunder in der klassischen Variante zuzubereiten: mit Gemüse, Gewürzen, Rotwein und Brühe.

Zutaten:

- 1 kg Rindfleisch (Schulter ohne Knochen);
- 250 Gramm Zwiebeln;
- 120 g Karotten;
- 200 Gramm Tomaten;
- 0,5 Liter trockener Rotwein;
- 0,5 Liter Rinderbrühe;
- 400 Gramm Champignons;
- 3 Zweige Thymian;
- 4 Stück Lorbeerblätter;
- 1,5 TL. Koriander;
- 1 Zweig Rosmarin;
- 4 Knoblauchzehen;
- 2 Stück Chilischote;
- Weizenmehl, Olivenöl, Salz, Pfeffer.

10.11.2018

Heiße gesalzene Honigpilze

Zutaten: Honigpilze, Salz, Dill, Meerrettichblatt, Estragon, Petersilie, Johannisbeerblatt, Lorbeer

Gesalzene Honigpilze lassen sich ganz einfach heiß zubereiten. Sie werden nur ein Minimum an Zeit damit verbringen, köstliche Pilze zuzubereiten.

Zutaten:

- 1 kg. wieder,
- 35 Gramm Salz,
- 1 Dillschirm,
- 1 Meerrettichblatt,
- 2 Zweige Estragon,
- 5 Gramm trockene Petersilie,
- 2 Johannisbeerblätter,
- 4 Lorbeerblätter.

10.11.2018

Die leckersten eingelegten Pilze

Zutaten: Honigpilze, Salz, Zucker, Essig, Pfeffer, Lorbeer

Zutaten:

- 500 Gramm Honigpilze,
- 1 EL. Salz,
- 2 TL. Sahara,
- 1 EL. Essig,
- 6 Erbsen Piment,
- 2 Lorbeerblätter.

10.11.2018

Pilzkaviar aus Honigpilzen mit Karotten

Zutaten: Honigpilze, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Öl, Lorbeer, Pfeffer, Salz

Zutaten:

- 350 Gramm Honigpilze,
- 50 Gramm Karotten,
- 50 Gramm Zwiebel,
- 2 Knoblauchzehen,
- 3 EL. Pflanzenöl,
- 2 Lorbeerblätter,
- 3 Erbsen Piment,
- Salz
- schwarzer Pfeffer.

27.09.2018

Mit Sauerrahm und Zwiebeln gebratene Pfifferlinge

Zutaten: Pfifferlinge, Zwiebeln, Sauerrahm, Butter, Salz, Dill, Petersilie

Zutaten:

- 350 Gramm Pfifferlinge;
- 100 Gramm Zwiebel;
- 110 Gramm Sauerrahm;
- 30 Gramm Butter;
- Salz;
- Petersilie;
- Dill.

26.08.2018

Pilzsuppe aus gefrorenen Pilzen

Zutaten: Steinpilzkeule, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Butter, Zwilling, Lorbeer, Pfeffer, Salz, Knoblauch, Kräuter, Sauerrahm

Aus gefrorenen Pilzen können Sie eine sehr leckere Pilzsuppe zubereiten. Wie das einfach und schnell geht, habe ich in diesem Rezept ausführlich beschrieben.

Zutaten:

05.08.2018

Marinierte Steinpilze

Zutaten: Pilze, Wacholder, Nelken, Estragon, Thymian, Knoblauch, Kräuter, Salz, Zucker, Essig, Wasser

Heute erzähle ich Ihnen, wie man köstliche eingelegte Steinpilze zubereitet. Das Rezept ist sehr einfach und schnell.

Zutaten:

23.07.2018

Spaghetti mit Pilzen in Sahnesauce

Zutaten: Zwiebeln, Pilze, Hähnchenfilet, Butter, Spaghetti, Sahne, Salz, Gewürze, Kräuter

Zutaten:

- 1 Zwiebel;
- 200 Gramm Pilze;
- 500 Gramm Hähnchenfilet;
- Pflanzenfett;
- 250 Gramm Spaghetti;
- 200 Gramm Sahne;
- Salz;
- Gewürze und Würzmittel;
- ein Haufen Grün.

27.06.2018

Bratkartoffeln mit Pilzen und Fleisch

Zutaten: Kartoffeln, Schweinefleisch, Pilze, Zwiebeln, Öl, Salz, Gewürze

Am einfachsten ist es, Kartoffeln zu braten. Sogar ein Kind kann dies tun. Aber heute kochen wir Bratkartoffeln mit Pilzen und Fleisch. Das Gericht ist sehr lecker und sättigend.

Zutaten:

- 650 Gramm Kartoffeln,
- 350 Gramm Schweinefleisch,
- 250 Gramm Champignons,
- 1 Zwiebel,
- Pflanzenfett,
- Salz,
- 1 EL. Butter,
- Gewürze für Kartoffeln.

17.06.2018

Spaghetti Carbonara mit Sahne, Speck und Pilzen

Zutaten: Spaghetti, Speck, Pilze, Zwiebeln, Sahne, Ei, Parmesan, Butter, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter

Es gibt viele Rezepte für Spaghetti Carbonara, heute bereiten wir dieses Gericht mit Sahne, Speck und Pilzen zu.

Zutaten:

16.06.2018

Salat „Dorf“

Zutaten: Pilze, Zwiebeln, Kartoffeln, Gurken, Hähnchenfilet, Salz, Pfeffer, Butter, Mayonnaise, Dill

Landsalat kann sowohl für jeden Tag als auch für einen Feiertagstisch zubereitet werden. Das Rezept ist sehr einfach.

Zutaten:

- 250 Gramm Champignons;
- 1 Zwiebel;
- 6-7 Stück neue Kartoffeln;
- 4-6 Gurken;
- 150 Gramm Hähnchenfilet;
- Salz;
- Pfeffer;
- 1 EL. Mayonnaise;
- 40 ml. Pflanzenöl;
- 3-5 Gramm Dill.

30.05.2018

Rührei mit Pilzen und Tomaten

Zutaten: Ei, Pilze, Öl, Tomate, Salz, Pfeffer, Gemüse, Zwiebel

Zutaten:

- 3 Eier,
- 3-4 Champignons,
- 20 Gramm Butter,
- 1 Tomate,
- Salz,
- eine Mischung aus Paprika,
- Petersilie,
- ein Bund Frühlingszwiebeln.

25.04.2018

Champignonspieße im Ofen

Zutaten: Pilze, Schinken, Zwiebeln, Mayonnaise, Senf, Soße, Zitrone, Kräuter, Salz, Pfeffer

Wenn Sie sich etwas Leckeres gönnen möchten, dann ist der Champignon-Kebab genau das Richtige dafür! Sie können es direkt im Ofen zubereiten, wir erklären Ihnen gerne genau, wie.

Kulinarische Gemeinschaft Li.Ru -

Pilze sind „erstaunlich“

Rezept zum Kochen „toller“ Pilze in der Heißluftfritteuse. Solche Pilze lassen sich in der Regel sehr gut über dem Feuer kochen, obwohl sie zu Hause sehr lecker sind.

Denken Sie darüber nach, etwas Leckeres zum Mittag- oder Abendessen zuzubereiten? Dann mache ich Sie auf eine ausgezeichnete Option aufmerksam – Fleisch mit Pilzen in einem Slow Cooker.

Ein einfaches Rezept für Pilze im Topf wird alle ansprechen, die gerne leckeres und sättigendes Essen zu sich nehmen, ohne viel Zeit mit dem Kochen zu verbringen. Darüber hinaus kann dieses Gericht sowohl Gästen als auch zum Mittagessen serviert werden.

Marinierte Steinpilze und dampfende Kartoffeln – ein Märchen! Vor allem, wenn Sie diese Pilze auch selbst gesammelt haben. Der König aller Pilze schmeckt in jeder Form und auch eingelegt behält er seine Form.

Rezept für Steinpilzkappen gefüllt mit sonnengetrockneten Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Semmelbröseln, Petersilie, Basilikum und geriebenem Parmesan.

Quesadilla ist ein vielseitiges Gericht der mexikanischen Küche, das mit den unterschiedlichsten Zutaten gefüllt und sowohl zum Frühstück als auch zum Abendessen als Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden kann.

Cremige Pasta mit Pilzen ist ein göttliches Gericht. Sehr zart, saftig und unglaublich appetitlich, hergestellt aus Pappardelle-Nudeln, drei Pilzsorten, Weißwein, Sahne, frischer Petersilie, Käse.

Pilaw mit Pilzen ist ein einfach und schnell zubereitetes Hauptgericht. Sie können warme Speisen in nur einer halben Stunde zubereiten! Ich verwende für dieses Gericht Champignons, aber auch andere Pilze reichen aus.

Eine herrliche Auswahl an im Topf gebackenen Pilzen ist eine ausgezeichnete Feiertagsbeilage und wird Sie und Ihre Lieben begeistern. Ein wirklich leckeres und sättigendes Gericht, das zweifellos jeden Tisch schmücken wird.

Der Steinpilz selbst ist ein köstliches Geschenk der Natur, und die daraus zubereitete Suppe ist es umso mehr. Steinpilzsuppe ist eine der luxuriösesten Suppen, die ich je probiert habe.

Mit Hackfleisch gefüllte Pilze sind eine Vorspeise, die eine hervorragende Dekoration für jeden Feiertagstisch darstellt. Und glauben Sie mir, am Ende des Abends wird der Teller bestimmt leer sein und die Gäste werden glücklich sein.

Salat „Pilze und Schinken“

Ein beliebtes Rezept für Pilz-Schinken-Salat, das oft auf den Speisekarten von Restaurants angeboten wird.

Kartoffeln mit Steinpilzen sind ein sehr leckeres und nahrhaftes Gericht, für das man in einem europäischen Restaurant viel Geld ausgeben müsste. Und hier wachsen Steinpilze im Wald – warum nicht kochen?

Ein exquisites und dennoch einfach zuzubereitendes Gericht ist eine ideale warme Vorspeise für die Feiertagstafel. In diesem Rezept erfahren Sie, wie man Julienne aus Steinpilzen zubereitet.

Austernpilze sind erstaunliche Pilze. Sie enthalten nicht nur eine große Menge an für den Menschen nützlichen Mineralien und Vitaminen, sondern haben auch heilende Eigenschaften. Und die Salate, die sie zubereiten, sind ausgezeichnet!

Rezept für gebackene Steinpilze gefüllt mit in Wein und Rinderbrühe gedünsteten Zwiebeln, mit Käse und Petersilie.

Salat mit Mais und Pilzen ist ein Gericht, das durch die Feinheit seines Geschmacks überrascht. Dieser Salat ist definitiv etwas für alle, die den Geschmack von Pilzen lieben und eine herzhafte Mahlzeit zubereiten möchten.

Rezept für Pasta mit Pilzen. Wer fastet und die italienische Küche respektiert, wird dieses Gericht lieben.

Mit Pilzen gefüllte Hähnchenschnitzel – ein sehr leckeres Gericht! Die Schnitzel sind unglaublich zart und ihr angenehmer Duft macht Lust auf mehr.

Kohlsuppe mit Pilzen und Bohnen ist eine ungewöhnliche Variante dieses in der Ukraine und Polen sehr beliebten Gerichts. Diese Kohlsuppen sind einfach zuzubereiten und können kalt oder heiß serviert werden. Entdecken Sie die transkarpatische Küche!

Ein einfaches, aber gleichzeitig unglaublich leckeres Gericht aus im Topf gebackenen Pilzen mit Kartoffeln und Sauerrahmfüllung. Also, das Rezept für Pilze in Sauerrahm im Topf – kochen und genießen!

Salat mit gesalzenen Pilzen ist ein origineller Salat, für dessen Zubereitung sich alle gesalzenen Pilze eignen - Champignons, Honigpilze, Pfifferlinge usw. Ich erzähle dir, wie man einen Salat mit gesalzenen Pilzen zubereitet.

Omelett ist das perfekte Frühstück. Schnell, sättigend und nahrhaft. Ich teile ein Rezept für ein Omelett mit Pilzen – eine von Hunderten Variationen dieses klassischen Morgengerichts.

Ein einfaches Rezept für Lachs mit Pilzen – als Hilfe für alle, die nicht wissen, wie man diesen Fisch köstlich zubereitet und auf dem Feiertagstisch serviert. Dieses Gericht kann jedoch auch unter der Woche zum Mittag- oder Abendessen serviert werden.

Rezept für gelierte Torte mit Pilzen. Der Teig für Geleekuchen mit Pilzen wird mit Kefir zubereitet.

Borschtsch mit Pilzen und Bohnen ist ein wahrer Proteinspeicher für Vegetarier und ein sehr sättigendes Gericht für Fastende. Ein klassisches Rezept für Borschtsch mit Pilzen und Bohnen – von unserem Tisch zu Ihrem!

In der Fastenzeit möchte man sich auch manchmal aromatischen Pilaw gönnen – und das ist durchaus möglich, wenn man Fleisch durch Pilze ersetzt! Rezept zum Kochen von magerem Pilaw mit Pilzen – nicht nur für Fastentage.

Rezept für eine Vorspeise aus gesalzenen Pilzen mit Zwiebeln, Pflanzenöl und Kräutern.

Rezept für gebackene Pilzkappen gefüllt mit Briekäse, Petersilie, Knoblauch und Frühlingszwiebeln.

Möchten Sie Ihren Körper den ganzen Tag über mit Nährstoffen versorgen? Essen Sie eine Schüssel dieser herzhaften Suppe! Mit diesem Rezept lernen Sie, wie man Suppe mit Pilzen und Fleisch kocht!

Ein Gericht mit einem erstaunlichen Geschmack und zartem Aroma, cremiger Konsistenz und zarter Textur ... Die köstliche, leichte und exquisite Steinpilzcremesuppe ist der König ihrer Art!

Ich habe auf einer Party Beef Stroganoff mit Pilzen probiert und mein Lieblingsgericht aus meiner Kindheit nicht wiedererkannt. Pilze verliehen ihm Aroma und exquisiten Geschmack. Die Pilze waren jedoch weiß. Ich habe herausgefunden, wie man kocht, hier ist das Rezept!

Ein einfaches Rezept für gebratene Champignons mit Spinat, Knoblauch und Zwiebeln. Köstliches Gericht für Vegetarier.

Rezept für die Zubereitung von Pizza mit Steinpilzen zu Hause. Gemüse, Käse und Pilze auf dünnem, weichem Teig sind ein wunderbares Gericht für eine große Gesellschaft. Passt perfekt zu Wein und Saft.

Während der Fastenzeit und zur Erleichterung essen meine Familie und ich Fasten-Okroschka mit Pilzen. Es passt zu allen Pilzen, die Sie zu Hause haben oder kaufen. Die einfache Variante ist mit Champignons, die königliche Variante mit weißen.

Kartoffeln mit Champignons in Sahne sind ein Gericht, dem ich nie widerstehen kann, es sieht so appetitlich aus. Der Geschmack hängt von den verwendeten Pilzen ab. Ich koche mit weißen, Pfifferlingen oder Champignons.

Salat „Gebratene Pilze“

Gebratener Pilzsalat kann entweder ein eigenständiges Gericht oder eine ausgezeichnete Beilage (z. B. zu gegrilltem Lamm oder Fisch) sein.

Ich liebe belarussische Kartoffelpuffer wirklich. Liebst du sie auch? Dann probieren Sie Kartoffelpuffer mit Pilzen. Sie werden Ihnen wirklich gefallen.

Den Liebhabern leckerer und gesunder Ernährung gewidmet – ein einfaches Rezept für Salat mit Pilzen und Champignons mit Fotos!

Rezept für Lasagne mit Pilzen, Bechamelsauce und Parmesankäse.

Rezept für die Zubereitung einer Suppe mit getrockneten Steinpilzen, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Tomatenmark, Cremini-Pilzen, Sherry und Farro-Körnern.

Ein leichter, schöner, gesunder, origineller und schmackhafter Salat, der sowohl in magere als auch in Diätmenüs perfekt passt und dabei ein angenehmes Sättigungsgefühl hinterlässt.

Mit einem einfachen Rezept für Kartoffeln mit Pilzen im Ofen können Sie jederzeit ein köstliches Mittag- oder Abendessen für die ganze Familie zubereiten. Nichts Kompliziertes, einfache Zutaten, aber das Gericht ist sehr lecker und originell.

Rezept für Portobello-Pilze mit Lauch, Spinat und Ziegenkäse. Mit Vollkornbrot servieren.

Auflauf mit Pilzen und Hackfleisch – klingt interessant, oder? :) Warum dann aufschieben? Ich zeige dir, wie man einen Auflauf mit Pilzen und Hackfleisch zubereitet, und zweifle nicht einmal daran, dass er köstlich wird.

Schweinefleisch mit Steinpilzen ist ein unglaublich leckeres und vor allem sättigendes Gericht. Es wird zweifellos Liebhaber köstlicher Speisen begeistern – das Gericht ist wirklich luxuriös und herrschaftlich.

Bohnen und Pilze sind eine tolle Kombination. Geschmack, Aroma ... Mmmm ... Dieses herzhafte, gesunde und schmackhafte Gericht macht Ihr Mittag- oder Abendessen auch ohne Grund festlich.

Diese erstaunliche Kombination aus Schinken, Käse und Pilzen verleiht dem Gericht einen fantastischen Geschmack! Geeignet für ein Feiertagsmenü.

Ich mache Sie auf ein Rezept für eine sehr leckere, leichte vegetarische Pasta aufmerksam. Pasta mit Shiitake-Pilzen – das wirst du in Italien nicht probieren :)

Rezept für gefüllte Champignons – Zubereitung von mit Würstchen, Haselnüssen, Knoblauch, Zwiebeln und Rosmarin gefüllten Champignons.

Für die Zubereitung von Kartoffelpuffer mit Pilzen eignen sich getrocknete oder frische Pilze. Sie können der Füllung auch Gemüse hinzufügen, dann wird sie saftiger. Pfannkuchen mit Pilzen werden in einer Pfanne auf dem Herd gebraten. Lass es uns versuchen!

Buchweizen mit Steinpilzen ist ein gesundes, einfach zuzubereitendes und sehr leckeres hausgemachtes Gericht. Wenn Sie Steinpilze haben, probieren Sie unbedingt, sie mit Buchweizen zu kochen – Sie werden es lieben!

Pilz-Julienne wird in Töpfen gebacken. Unbedingt Käse hinzufügen! Es wird ein fantastisches Gericht ergeben.

Für ein schnelles und sättigendes Mittagessen sind Pasta immer geeignet. Penne mit Pilzen zum Beispiel brauchen nicht lange zum Kochen, sie sind köstlich und Sie werden bis zum Abendessen satt sein. Penne-Nudeln und Pilze zubereiten.

Rezept für gebackene Steinpilze gefüllt mit Zwiebeln, Semmelbröseln, Frischkäse, Sauerrahm, Cheddar-Käse, Monterey-Jack-Käse und Spinat.

Während der Gemüsesaison ist es Zeit, Vitamine zu tanken und neue Gerichte zu entdecken! Hier ist zum Beispiel eine Möglichkeit, Spargel mit Pilzen in weißer Soße zu kochen – gesund, günstig und sehr lecker, ich empfehle es :)

Pilzrisotto wird seit dem 16. Jahrhundert zubereitet. Und ich habe mich jetzt gerade fertig gemacht! Das Ergebnis ist ein köstliches mageres Gericht mit dem Waldaroma von Pilzen und dem cremigen Geschmack von Käse. Kann auch als Beilage serviert werden. Lass uns anfangen!

Rezept für ein Feiertagsgericht. Französische Vorspeise in Form von mit Käse gefüllten Pilzen.

Ein leichtes, schmackhaftes und sehr gesundes Karottengericht eignet sich sowohl für Liebhaber vegetarischer Ernährung als auch für diejenigen, die fasten oder auf ihre Figur achten.

Der Nährwert

Es sollten nur unverdorbene und bekannte Pilzarten gesammelt werden.

Der Nährwert von Pilzen ist kaum zu überschätzen, denn sie wirken sich positiv auf die Gesundheit aus:

stärken das Herz und die Blutgefäße, bauen „schlechtes“ Cholesterin ab und entfernen es;
über hämatopoetische Fähigkeiten verfügen;
Nägel und Haare wiederherstellen und den Hautzustand verbessern;
Verbesserung des Immunstatus;
den Stoffwechsel normalisieren;
wirken sich positiv auf die Funktion der Hypophyse bei der Hormonproduktion aus;
den Alterungsprozess verlangsamen;

Nachteile und versteckte Bedrohungen

Unter bestimmten Umständen können Pilze den menschlichen Körper schädigen. Dafür gibt es drei Hauptgründe:

minderwertiges Produkt (verdorbene oder giftige Pilze werden verzehrt);
individuelle Intoleranz;
Fahrlässigkeit hinsichtlich der Aufbewahrungs- und Verarbeitungsregeln;

Die Folgen reichen von leichten Magen- und Darmbeschwerden bis hin zu schweren Vergiftungen. Es sind auch Todesfälle bekannt. Sie sollten auf folgende Nuancen achten:

Ein Überschuss an Chitin in einigen Pilzarten erschwert die Verdauung durch den Menschen.
häufiger Verzehr von Pilzgerichten überlastet den Magen-Darm-Trakt, da die Magensaftsekretion verlangsamt wird;
Allergische Manifestationen verdienen eine gesonderte Diskussion. Pilze sind bekannt für ihre hohe Fähigkeit, Giftstoffe aufzunehmen. Wenn die Ernte entlang von Eisenbahnstrecken, Autobahnen oder in der Nähe einer Pflanze geerntet wurde, sind Probleme garantiert;

Auch in Pilzen entsteht durch unsachgemäße Lagerung ein toxischer Faktor.

So sehen essbare und ungenießbare Pilze aus

Sammeln Sie im Wald nur bekannte und bekannte Pilzarten;
Fegen Sie verdorbene Pilze gerne beiseite, egal ob Sie sie selbst ernten oder Rohstoffe auf dem Markt kaufen (werfen Sie wurmige, schimmelige, weiche Pilze ohne Reue weg);
Keine Kocherfahrung – es ist besser, Fertigprodukte von bekannten Marken der Lebensmittelindustrie in zuverlässigen Geschäften zu kaufen;
Es wird empfohlen, heiße Gerichte auf Pilzbasis sofort zu verzehren. Eine Kühlung über mehr als 12 Stunden erhöht das Risiko einer Lebensmittelvergiftung;
Pilze sollten von schwangeren Frauen, Kindern und Erwachsenen mit entzündlichen Erkrankungen der Gelenke, Nieren, Leber und des Magens mit Vorsicht verwendet werden;

Welche Pilze eignen sich für welche Gerichte?

Weiß

Er wird zu Recht der „König der Pilze“ genannt. In den meisten Regionen des Landes gelten fast nur Weiße als die einzigen, die Aufmerksamkeit verdienen. Weiß passt in fast jede Form. Es wird getrocknet, gebraten, eingelegt, in roher und getrockneter Form zu Suppen hinzugefügt und zu Pulver gemahlen, um verschiedene Saucen zuzubereiten.

Steinpilze werden zu Recht „Könige“ genannt

Steinpilze, Espenpilze, Moospilze

Steinpilze gibt es am häufigsten in gebratener und eingelegter Form. Es hat keinen Sinn, sie zu trocknen – sie werden schwarz und verlieren ihre Strukturdichte. Zerkleinert finden sie Verwendung in Soßen und Bratensoßen, in Suppen auf Fleischbasis und in gedünstetem Gemüse.

Steinpilze gibt es am häufigsten in gebratener und eingelegter Form.

Pfifferlinge

Bemerkenswert für ihre leuchtend gelb-orange Farbe. Sie haben einen zart nussigen Geschmack (besonders junge). Die Struktur ist dicht und fest, ein wenig „gummiartig“. Das Einlegen von Pfifferlingen erfreut sich großer Beliebtheit. Außerdem werden mit Sauerrahm oder Mayonnaise gebratene Pfifferlinge anstelle eines Fleischgerichts mit Beilagen serviert – Kartoffeln, Reis, Buchweizen. Dem Eintopf werden Pfifferlinge hinzugefügt; Damit werden Saucen, Suppen und Braten zubereitet. Es ist jedoch nicht üblich, sie zu trocknen.

Kann mit nichts verwechselt werden

Honigpilze und Steinpilze

Sie werden getrocknet, gekocht und in Dosen gegessen (Einlegen und Beizen sind gleichermaßen beliebt). Junge Pilze sind viel weicher als erwachsene und haben eine ordentliche, gleichmäßige Form. Daher werden sie häufig zum Dekorieren von Gerichten auf dem Feiertagstisch und als Bestandteil transparenter, gelierter Snacks verwendet.

Ganze gekochte Honigpilze behalten ein gepflegtes und attraktives Aussehen.

Gruzd

Es gibt zwei „Linien“ von Milchpilzen – weiße und schwarze. Sie unterscheiden sich hinsichtlich des Aromas voneinander. Der gastronomische Charme von Milchpilzen kommt erst in seiner gesalzenen Form am besten zur Geltung. Eingelegte Pilze werden mit Sauerrahm, Zwiebeln, Meerrettich und Knoblauch gegessen; zu Kuchenfüllungen zerkleinert, seltener zu Suppen hinzugefügt. Es wird empfohlen, es vor dem Salzen einzuweichen.

Es gibt zwei „Linien“ von Milchpilzen – weiße und schwarze. Sie unterscheiden sich im Aroma voneinander

Champignon

Ihre Popularität stieg zu einer Zeit, als die Russen von den Feinheiten der französischen Küche fasziniert waren. Das spezifische Aroma und die Zartheit des Fruchtfleisches sind die wichtigsten Trümpfe der Champignons (ganz zu schweigen von ihrer Nützlichkeit). Einsatzmöglichkeiten: Backen, süßes Marinieren, Zerkleinern in Soße, Dünsten, Füllen von Pasteten und Hackbraten. Marinieren mit einer pikanten, süßlichen Note ist vorzuziehen, das Salzen von Champignons wird jedoch nicht akzeptiert. Das Trocknen ist auch darauf zurückzuführen, dass das Fruchtfleisch zu zerbrechlich ist – beim Trocknen bleibt praktisch nichts davon übrig.

Ihre Popularität nahm zu einer Zeit zu, als die Russen von den Feinheiten der französischen Küche fasziniert waren.

Auster Pilze

Heutzutage werden Austernpilze nicht mehr so sehr aus natürlichen Reserven gewonnen, sondern künstlich gezüchtet. Seine Beliebtheit ist auf seinen hohen Nährstoffgehalt zurückzuführen (der Pilz gilt als diätetisch und ist in der Lage, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen). Interessant sind auch die Geschmackseigenschaften: ähnlich wie Roggenbrot, mit einer leichten Anisnote. Das kulinarische Spektrum ist recht breit gefächert. Salate, Kuchenfüllung, Suppen. Viele Menschen lieben gebratene Austernpilze und sogar als Zutat in Hackknödeln.

Heutzutage werden Austernpilze nicht mehr so sehr aus natürlichen Vorratskammern gewonnen, sondern vielmehr künstlich gezüchtet

Morcheln

Sie erscheinen im Frühjahr kurzzeitig und verschwinden bald wieder. Geschätzt für ihre Wirksamkeit im Kampf gegen Augenkrankheiten, einschließlich Katarakt. Diese Pilze werden in Öl gebraten, manchmal unter Zusatz von Sauerrahm. Sie können es auch trocknen, jedoch nicht weniger als 3 Monate, damit Sie es anschließend einweichen, schmoren und Suppen kochen können. Es muss nach dem Einweichen und Kochen in wechselndem Wasser zubereitet werden.

Vielleicht einer der ungewöhnlichsten Pilze

Vorläufige Vorbereitung

Wenn Pilze einen bitter-stechenden Geruch verströmen, müssen sie 1–1,5 Tage lang in sauberem Wasser eingeweicht werden (Milchpilze für Gurken, Volushki, weiße Pilze). Lufttemperatur nicht höher als 16 °C; Wasser 2-3 mal täglich wechseln. Es ist ganz einfach, sicherzustellen, dass sie ausreichend durchnässt sind. Wenn der Hut früher beim Drücken in den Händen zerbrach, verbiegt er sich jetzt.

Wie man kocht. Allgemeine Regeln

Wenn der Koch nicht richtig handelt, können Pilze zu einem gesundheitsgefährdenden Produkt werden. Und das statt mit gastronomischen Vorteilen zu erfreuen. Die Einhaltung grundlegender Regeln schützt vor negativen Folgen.

Ideal ist es, wenn die Pilze noch am selben Tag Zeit haben: sortiert, verarbeitet, gekocht, gegessen;
Oft ist es nicht möglich, Pilze sofort nach dem Reinigen zu kochen. Abhilfe schafft eine Lösung aus Zitronensäure oder Salz (Konzentration 1–2 %), basierend auf abgekochtem Wasser. Tauchen Sie die Produkte, die Sie später kochen möchten, in die improvisierte Salzlake/Marinade. Kurz vor dem Kochen abspülen, um Essig-/Salzgerüche zu entfernen;
Halbfertige Methode: Verarbeitete und gewaschene Pilze werden gehackt und 8–10 Minuten in kochendem Wasser blanchiert. In saubere Gläser „unter den Deckel“ geben und zur Konservierung 1/4 TL hinzufügen. und 0,5 TL. 9 % Essig pro Liter Volumen. Pflanzenöl darüber gießen; Die Zubereitungen sind im Kühlschrank maximal eine Woche haltbar und werden für Suppen, Braten und Schmoren verwendet. Es wird empfohlen, das, was nicht gegessen wird, wegzuwerfen;
Von der Verwendung von Kochgeschirr aus Aluminium ist abzuraten. Nicht umsonst wird das Metall „leicht“ genannt. Beim Erhitzen setzt es seine Moleküle schnell frei. Aus diesem Grund oxidieren Lebensmittel in solchen Töpfen und Töpfen schnell;
Seien Sie vorsichtig mit der Haltbarkeit zubereiteter Pilzgerichte! Bei minus 1–4 °C wird ein ganzer Tag damit verbracht, sicherzustellen, dass das Gericht zum weiteren Erhitzen und Verzehr geeignet ist. Wenn die Temperaturen über Null liegen, ist es besser, es nicht zu riskieren und sich auf 12 Stunden zu beschränken;
Um zu verhindern, dass die Pilzbrühe dunkler wird, kochen Sie eine Suppe aus Steinpilzen, Steinpilzen oder Honigpilzen;
Es empfiehlt sich, Pilze der gleichen Sorte gemeinsam zu kochen. Die Ausnahme bilden Brat- und Einlegesortimente, zum Beispiel: Steinpilze und Steinpilze und Pilze. Mischen Sie keine Steinpilze mit Honigpilzen, Pfifferlinge mit Milchpilzen, Morcheln mit Steinpilzen usw.;
Berücksichtigen Sie die Eigenschaften einiger Pilze. Champignons sind also zu zart und verderben im Freien nach 6-7 Stunden. Morcheln gelten als „bedingt essbar“. Sie können nicht gekocht werden, es sei denn, das Produkt wird mehrere Stunden lang eingeweicht und in 2-4 Wasser gekocht, da Morcheln die größtmögliche Menge an Giftstoffen enthalten;
Gesalzene Pilze, die als Füllung für Kuchen und Brötchen verwendet werden, müssen eingeweicht werden, damit überschüssiges Salz aus dem Produkt freigesetzt wird.

Gewürze, die am besten zu Pilzen passen:

frische Kräuter – Dill, Frühlingszwiebeln, Thymian, Rosmarin, Oregano, Knoblauch;
getrocknete Kräuter sind die gleichen, mit Ausnahme von Frühlingszwiebeln und Knoblauch;
Muskatnuss (besonders gut in Sauerrahm- und Pilzvariationen);
Blatt- und Wurzelpetersilie;
Knoblauch;
Zwiebel;
Lorbeerblätter;
Sternanis;
Koriander (Koriandersamen, aber kein Grün);
Kümmel;
schwarze Pfefferkörner;
weißer, grüner und roter Pfeffer;
Zimt;
Piment;
Meerrettichblätter und -wurzel;
Senfkörner;
Nelke.

Methoden zur Zubereitung von Pilzen. Beliebte Rezepte

Kochen von Pilzen und darauf basierenden Brühen

Empfindliche Sorten brauchen nicht länger als 25 Minuten zum Garen

Grundregeln:

Kochen Sie die zarten Pilze nach dem Kochen nicht länger als 20–25 Minuten, da sie sich sonst ausbreiten. Dies gilt für Steinpilze, Champignons und Steinpilze. Honigpilze und Pfifferlinge brauchen länger zum Garen, 40–45 Minuten (die elastische Struktur erlaubt);
für Fleischsuppen das Produkt vorher kochen, das Wasser abgießen;
große Pilze garen länger als kleine;
Geben Sie die Pilze für die angegebene Zeit in die Suppenmischung, bevor sie fertig sind.
Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen;
Geben Sie eine frische Zwiebel in die Brühe und beobachten Sie ihre Farbe. Wenn sich das Wasser blau verfärbt, bedeutet dies, dass sich eine giftige Probe in der Pfanne befindet.

Frische Champignonbrühe

Pilze waschen (12–15 mittelgroße Stücke), Folien entfernen, leicht trocknen;
1,75 Liter Wasser in einen Topf geben und erhitzen. Beim Kochen gehackte Champignons, gehackte Petersilienwurzel und eine Kartoffel mit einem Gewicht von 150–180 g hinzufügen;
Die Brühe mit süßen Erbsen würzen;
Getrennt davon die Karotten und Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun braten. Nehmen Sie eine größere Zwiebel, damit die Brühe duftet. Karotten – ähnlich groß wie Kartoffeln;
Mit Salz abschmecken;
20 Minuten bei mäßiger Hitze kochen;
Ausschalten, Lorbeerblatt und Oreganozweig hinzufügen;
Mit einem Löffel Sauerrahm oder Mayonnaise servieren und mit Knoblauchcroutons garnieren.

Getrocknete Honigpilzbrühe

Zutaten:

2 Knoblauchzehen,
eine Prise Salz,
Karotten und Zwiebeln mit einem Gewicht von 75–90 g,
Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

Für 3/4 getrocknete Honigpilze benötigen Sie 1,5 Liter Wasser;
Die Honigpilze einweichen, bis sie leicht anschwellen;
Geben Sie die Pilze in das kochende Wasser und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Honigpilze neigen dazu, beim Kochen reichlich Schaum zu produzieren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie dabei einen kleinen Spalt frei (sonst steigt der Pilzschaum auf und kocht auf dem Herd aus);
Etwas Salz hinzufügen. Mindestens eine halbe Stunde, optimalerweise 50 Minuten oder sogar eine Stunde kochen lassen;
Separat 1 TL mischen. Mehl ohne Rutsche mit kaltem Wasser übergießen, damit sich keine Klumpen bilden. Geben Sie die Flüssigkeit in einem dünnen Strahl unter gleichmäßigem Rühren in die Brühe.
In einer Pfanne Zwiebeln, Karotten und Tomaten anbraten (kann durch Tomatenmark in einer Menge von 1 Esslöffel ersetzt werden);
Gießen Sie das Dressing 10–15 Minuten vor der Zubereitung in die Pilzbrühe.
Gleichzeitig grob gehackten Pfeffer und Koriander hinzufügen;
Würzen Sie die Brühe mit zerdrücktem Knoblauch, ein paar Zehen reichen aus;
Vor dem Servieren das Gericht mit gehacktem frischem Dill bestreuen, mit eingelegten Gurken, einer Zitronenscheibe und Roggenbrot mit Butter servieren.

Braten und Schmoren

Gebratene Champignons passen gut zu Gemüse

Allgemeine Hinweise:

Pilze werden nach dem Kochen und Abgießen des Wassers gebraten;
Die durchschnittliche Dauer des Bratens gekochter Pilze beträgt 20–30 Minuten, das Schmoren in Saucen und Saucen dauert weitere 10–15 Minuten;
Zum Braten werden sowohl pflanzliche als auch tierische Fette (Schmalz, Butter) verwendet;
Durch das Schmoren können Sie das Menü mit herzhaften Zusätzen (Weißwein, Kaninchenfleischbrühe) sowie Gemüse abwechslungsreich gestalten.

Pfifferlinge in Sauerrahm

85–100 ml kaltgepresstes Sonnenblumenöl in einer dickwandigen Bratpfanne erhitzen;
Geben Sie 250–300 g vorgekochte Pfifferlinge hinein und lassen Sie das gesamte Wasser abtropfen. Sie sollten in eine Schicht passen, der optimale Durchmesser des Behälters beträgt 24–26 cm;
Bei starker Hitze leicht anbraten, dabei kräftig umrühren, damit das Essen nicht anbrennt;
Hitze reduzieren, dann 150 ml Sauerrahm und die gleiche Menge Wasser kräftig unterrühren;
Geben Sie gleichzeitig die gehackte Zwiebel hinzu;
Salz;
Mit einem Deckel abdecken;
Köcheln lassen, bis die gesamte Garzeit eine halbe Stunde beträgt;
Mit gehackter Petersilie und Paprika bestreut auf dem Tisch servieren.

Geschmorte Steinpilze mit Gemüse

Die gekochten Champignons in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur mit etwas Wasser (100 ml pro 300 g Steinpilze) garen;
Die Löschdauer beträgt 15 Minuten;
Fügen Sie 1 Tüte Tiefkühlgemüse aus dem Laden hinzu. Hausgemachtes Äquivalent - etwa 650 g Gemüsemischung (grüne Bohnen, Selleriewurzel, Paprika, Tomaten, Karotten, Zwiebeln). Sie können etwas Mais hinzufügen;
Salz nach Geschmack;
Danach wird eine kleine Menge Wasser freigesetzt. Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten köcheln lassen;
Schalten Sie den Herd aus und bestreuen Sie das fertige Gericht sofort mit gehackten Dill- und Oreganozweigen, Kümmel und gemahlenem weißem Pfeffer;
Mit einem Deckel abdecken und mit einem warmen Handtuch umwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Backen

Zum Backen eignen sich Austernpilze, Champignons und Steinpilze.

Nehmen Sie etwa 400–450 g gekochte und gut gepresste Pilze; sie sollten nicht sehr klein sein. Geeignet sind Champignons, Austernpilze mit beschnittenem Stiel, Kappen junger weißer oder Espenpilze;
Legen Sie die Pilze auf ein mit Fett gefettetes Backblech.
Mischen Sie separat 100–120 g Mayonnaise und 180–200 g mittelharten geriebenen Käse (fügen Sie 1 Teelöffel Adjika und Salz nach Geschmack hinzu);
Heizen Sie den Ofen auf 150 °C vor und stellen Sie die Form zum Backen hinein. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200 °C erhöhen. Nach 30–40 Minuten ist das kulinarische Meisterwerk fertig.

Gegrillte Pilze

Gegrillte Pilze eignen sich hervorragend zum Kochen am Lagerfeuer.

Nehmen Sie einige ausgewählte weiße oder mittelgroße Pilze;
Nachdem Sie es zuvor in Salzwasser aufgekocht haben, drücken Sie es in einem Sieb aus, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist.
2-3 Pilze dicht nebeneinander auf einen Spieß stecken;
Grillen, bis die erste braune Kruste erscheint;
Danach eine Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, zerstoßenen Koriandersamen und Piment hineinrollen (ein wenig Zucker sorgt für einen pikanten Geschmack);
Eine dicke goldene Kruste zeigt an, dass das Gericht fertig ist.
Die Minispieße herausnehmen, mit Zitronensaft beträufeln und servieren.

Pilze salzen und marinieren

Für die Würze werden der Marinade Kirschblätter zugesetzt.

Kaltes Salzen von Milchpilzen

Für 5 kg eingeweichte und gewaschene (aber nicht gekochte) Milchpilze benötigen Sie 250 g grobes Salz;
Die Rohstoffe werden schichtweise in einen Behälter mit breitem Boden – eine Miniaturwanne oder eine Emaillepfanne – gelegt, immer mit dem Deckel nach unten. Jede Schicht mit Salz bestreuen;
Oben müssen Sie die Pilze mit einem schweren Gegenstand nach unten drücken. Die Rolle der Unterdrückung wird ein kleinerer Deckel mit einem darauf platzierten Stein oder ein 3-Liter-Glas Wasser spielen;
Um das Produkt vor Gärung zu schützen, sind der Boden und die Seiten des Behälters mit Meerrettichblättern bedeckt;
Zum Würzen werden Pfefferkörner, Beeren und Johannisbeer- oder Kirschblätter hinzugefügt;
Die Pfanne wird für ein paar Monate an einem kalten Ort aufbewahrt – einem Keller oder Keller, wo die Lufttemperatur nicht höher als 15 °C ist.

Marinierter Steinpilz

Eingelegte Steinpilze können nach drei Wochen gegessen werden

Für die Marinade benötigen Sie 3-4 Nelkenzweige, 10 Pimenterbsen, 5 mittelgroße Lorbeerblätter, 15 ml Essigessenz, 50 g Salz, ein paar EL. l. Kristallzucker, 1 Liter Wasser;
Nehmen Sie für die angegebenen Mengen 5 kg ausgewählte, vorgekochte Butter (siehe oben für die Regeln für die Zubereitung von Pilzen);
Kochen Sie die Zutaten für die Marinade, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben;
Geben Sie die Butter auf den Boden pasteurisierter Gläser. Nicht zu fest platzieren, sonst dringt die heiße Marinade nicht überall ein;
Lassen Sie die Marinade nach 5 Minuten wieder abtropfen, bringen Sie sie erneut zum Kochen und wiederholen Sie das Gießen und Abtropfen noch ein paar Mal.
Wenn die endgültige Befüllung abgeschlossen ist, stellen Sie die gefüllten Gläser auf den Boden eines breiten Topfes und sterilisieren Sie sie 20–25 Minuten lang in kochendem Wasser.
2 EL hineingießen. l. Sonnenblumenöl, schnell und vorsichtig aufrollen;
Mit einer warmen Decke abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist. In einem kühlen Keller aufbewahren. Sie können nach 2,5-3 Wochen essen.

So servieren Sie Pilzgerichte – Fotogalerie

Chip-Rosen – eine originelle und leckere Dekoration für ein Pilzgericht

Pilzkaviar eignet sich hervorragend als Füllung für Ofenkartoffeln

Käsefässer mit Honigpilzen sind eine würdige Dekoration für den Feiertagstisch

Lagerung

Damit Pilze nach der Verarbeitung die meisten ihrer wohltuenden Eigenschaften behalten, ist es notwendig, sie richtig zu konservieren. Nachfolgend finden Sie die beliebtesten Methoden zur Lagerung konservierter Pilze.

Trocknen

Beim Trocknen geben Pilze Feuchtigkeit ab und der Trockenrückstand enthält konzentrierte nützliche Substanzen. Beispielsweise erreicht der Anteil an Proteinverbindungen in getrockneten Steinpilzen 75 %. Die Lagerung getrockneter Produkte bereitet Ihnen keine großen Probleme, wenn Sie einige Regeln beachten.

An einer Angelschnur aufgereihte Pilze werden zum Trocknen an belüfteten Orten aufgehängt.

Zum Trocknen werden Pilze in Scheiben oder Plastik geschnitten. Die Würfelform ist unerwünscht, da dadurch die Luft schlechter ins Innere eindringen kann und die Gefahr der Fäulnis besteht.
Besonders „schöne“ Pilze werden im Profil geschnitten, wobei die Form des Pilzes beim Schnitt erhalten bleibt.
Damit die Luft das Produkt besser von allen Seiten umströmen kann, empfiehlt es sich, die Pilze an einem dicken Faden oder einer dünnen Angelschnur aufzufädeln und dann an gut belüfteten Orten aufzuhängen.
Die Pilze sollten keinem direkten Sonnenlicht ausgesetzt werden (sonst entsteht eine Schwärze und der Pilz hat keine Zeit zum Trocknen).
Methode ohne Aufhängen. In Scheiben geschnittene Pilze werden in einer Schicht auf sauberem Papier ausgelegt, so frei wie möglich, ohne sich zu drängen.
Kleine Honigpilze und junge Steinpilze (sie werden Steinpilze genannt) werden im Ganzen getrocknet.
Das Trocknen im Ofen spart Zeit, erfordert aber eine Überwachung des Ergebnisses. Die Temperatur beträgt nicht mehr als 40–43 °C. Der Ofendeckel muss leicht geöffnet sein. Von Zeit zu Zeit sollten die Pilze vorsichtig umgerührt werden.
Die Bereitschaft wird durch Berührung bestimmt: Die Pilze sollten nicht zerbröckeln, aber ihre Elastizität ist bereits minimal – jetzt können sie in Tüten, Holzbehälter oder Leinentaschen gefüllt werden.
Lagern Sie es nicht länger als 2-3 Jahre und nur an trockenen Orten, an denen sich durch Feuchtigkeit kein Schimmel auf Ihren Werkstücken bilden kann.

Einfrieren

Gefrorene Pilze sind besser haltbar als getrocknete. Allerdings muss der Gefrierschrank hin und wieder entladen werden. Bei wiederholtem Auftauen verliert das Produkt an Qualität. In heimischen Kühlschränken ist die Gefriertemperatur in der Regel niedrig. Versuchen Sie daher, alle zubereiteten Pilze innerhalb einer Saison zu verzehren. Holen Sie sich nächstes Jahr eine frische Ernte.

Gefrorene Pilze sollten jeweils eine Saison lang verwendet werden.

Frische Pilze, die nicht in Wasser gekocht werden, werden sorgfältig sortiert und von Rückständen befreit. In große Stücke schneiden oder ganz zum Einfrieren schicken;
Nehmen Sie es nach Bedarf heraus, tauen Sie es leicht auf und kochen Sie es. Dann verwenden Sie es gemäß dem Rezept des Gerichts;
Gekochte Pilze werden auch eingefroren. Packen Sie sie in haltbare Plastiktüten ohne Löcher. Hermetisch verpackt, kompakt gefaltet nach Sorten (Arten) - getrennt Weißpilze, Champignons, Honigpilze, Pfifferlinge usw.;
Es ist praktisch, Pilze in Briketts unterschiedlicher Größe einzufrieren. Wenn Sie Suppe kochen oder einen Braten zubereiten müssen, wird ein kleiner Block entfernt und zum Kochen geschickt. Wir beschlossen, eine ganze Bratpfanne zu braten – es würde ein größerer Block verwendet werden;
Achten Sie darauf, dass die Pilze aufgrund der Nähe zu anderen Produkten keine Fremdgerüche aufnehmen. Verwenden Sie besonders dichte Materialien.

Video: Pilze einfrieren

Lagerung von Pilzkonserven

Werden Sie ein für alle Mal zum Liebhaber von Pilzgerichten. Indem Sie lernen, wie man dieses einzigartige Produkt richtig zubereitet, können Sie den Familientisch abwechslungsreicher gestalten und Ihren Haushalt mit gesunden, natürlichen Lebensmitteln versorgen. Berechnen Sie bereits vor Beginn der Beschaffungsarbeiten unter Berücksichtigung der geladenen Gäste, wie viele Pilze für die Familie ausreichen. Sorgen Sie für einen ausreichenden Vorrat und lagern Sie Überschüsse nicht länger als empfohlen.

Vielleicht liebt kein Land der Welt Pilze so sehr wie Russland. Am Ende des Sommers und im Herbst gehen begeisterte Pilzsammler auf „stille Jagd“ nach den Gaben des Waldes. Jedes Pilzgericht, auch das einfachste, ist fast schon eine Delikatesse. Pilzgerichte können sehr unterschiedlich sein: Das sind Pilzsuppen, Gulasch und Braten, Julienne, Aufläufe, Knödel und Knödel, Pfannkuchen, Pasteten, Pizza – man kann nicht alles aufzählen.

Das Kochen von Pilzgerichten hat, wie in jedem Geschäft, seine eigenen Besonderheiten, Tricks und Regeln.

Es wird empfohlen, frische Pilze innerhalb von 1-2 Tagen zu verzehren, nicht mehr.

Frisch gepflückte Pilze sollten gründlich gewaschen, beschädigte und wurmige Stellen herausgeschnitten und in Stücke geschnitten werden. Anschließend werden die Pilze mit kaltem Wasser abgespült und in ein Sieb gegeben. Danach werden die Pilze zweimal mit kochendem Wasser übergossen und die Zubereitung des Gerichts beginnt.

. Um zu verhindern, dass Pilzgerichte ihren Geschmack und ihr Aroma verlieren, sollten sie nicht bei zu hoher oder zu niedriger Hitze gegart werden. Wenn Sie Pilze kochen, müssen Sie die Heiztemperatur so einstellen, dass die Brühe leicht kocht.

Um den Geschmack zu bewahren, sollten Sie den Pilzgerichten nicht zu viel Salz oder starke Gewürze hinzufügen.

Als beste Gewürze zum Würzen von Pilzgerichten gelten traditionell Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch und Dill.

Wenn das Rezept Essig enthält, nehmen Sie am besten einen sauren Saft (Zitrone, Apfel usw.).

Aus Pilzen lassen sich Vorspeisen, erste und zweite Gänge sowie Saucen zubereiten, die den Geschmack von Fleisch- oder Fischgerichten hervorheben. Wir haben für Sie einige Rezepte für Gerichte aus frischen Pilzen ausgewählt, denn die Pilzsaison steht vor der Tür!

Zutaten:
500 g frische Champignons,
100 g Käse,
100 g Sauerrahm,
50 g Butter,
Salz, Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Pilze sortieren, abspülen und in Salzwasser kochen. Das Wasser abgießen, die Pilze mit Butter in eine Pfanne geben und goldbraun braten. Die vorbereiteten Pilze gehäuft auf einem Servierteller anrichten, mit Sauerrahm übergießen, mit geriebenem Käse und Kräutern bestreuen.

Zutaten:
400 g frische Champignons,
400 g Weißkohl,
3-4 Kartoffeln,
2-3 Zwiebeln,
1-2 Knoblauchzehen,
Pflanzenöl, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Pilze sortieren, waschen und in Scheiben schneiden. In eine Bratpfanne mit Pflanzenöl geben, geraspelten Kohl, Kartoffelwürfel, gehackte Zwiebeln und Salz hinzufügen, etwas Wasser hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis es weich ist. Auf einen Teller legen und mit zerdrücktem Knoblauch bestreuen.

Zutaten:
200 g Austernpilze,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
1 Petersilienwurzel,
1 Liter Wasser oder Hühnerbrühe,
1 EL. Butter,
50-70 g Nudeln (am besten selbstgemacht),
Salz, Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel, in Scheiben geschnitten, in Brühe oder Wasser kochen. Wenn das Gemüse fast fertig ist, die in kleine Stücke geschnittenen Pilze dazugeben und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln separat kochen. Auf jeden Teller eine Portion Nudeln geben, mit Brühe mit Pilzen und Gemüse auffüllen, salzen und mit Kräutern bestreuen.

Zutaten:
500 g frische Steinpilze oder Champignons,
1-2 Zwiebeln,
4 EL. Butter,
2 EL. Mehl,
1 Liter Hühnerbrühe,
3 Eigelb,
1 Stapel Creme,
Petersilie und Sellerie, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Zwiebel hacken und in Butter glasig dünsten, die gewaschenen und gehackten Champignons dazugeben und unter ständigem Rühren 5-10 Minuten braten. Ohne vom Herd zu nehmen, Mehl hinzufügen, gründlich vermischen und unter Rühren etwas anbraten. Mit der Brühe aufgießen, umrühren, um Klumpen zu vermeiden, und bei schwacher Hitze 40–50 Minuten kochen lassen. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs das zu einem Bund zusammengebundene Grünzeug dazugeben. Die Brühe abseihen, das Grün wegwerfen und die Pilze mit einem Mixer zerkleinern. Pilze mit Brühe vermischen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die Suppe gießen. Salz hinzufügen und die Suppe im Wasserbad auf 70°C erhitzen, nicht höher, sonst gerinnt das Eigelb.

Zutaten:
500 g Champignons,
2 EL. Butter,
1 EL. Mehl,
1 Liter Brühe,
1 Stapel Creme,
2 gekochte Eier,
1 EL. gehacktes Grün,
Salz.

Vorbereitung:
Frische Champignons abspülen und zusammen mit Zwiebeln zerkleinern, die entstandene Masse mit Butter in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Mehl hinzufügen, umrühren, Brühe angießen und zum Kochen bringen. Die Kräuter dazugeben, die Sahne einfüllen und vom Herd nehmen. Mit gehackten Eiern bestreut servieren.

Zutaten:
300 g frische Champignons,
300 g Kohl,
1 Zwiebel,
3 EL. gehackte Frühlingszwiebeln,
1 EL. gehackte Petersilie,
½ Zitrone
4 EL. Sauerrahm oder Mayonnaise,

Vorbereitung:
Champignons waschen, mit einer Serviette trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Den Saft einer halben Zitrone auspressen und über die Pilzscheiben träufeln. Den Kohl und die Zwiebel in sehr dünne Streifen schneiden, salzen und pfeffern und vermischen. Mit Pilzen und Frühlingszwiebeln vermischen, mit Sauerrahm oder Mayonnaise würzen und mit Petersilie bestreuen.

Zutaten:
800 g frische Champignons (Moospilze, Milchpilze, Safranmilchpilze),
1,5 Liter Wasser,
100 g Mehl,
550 g Butter,
2 Stapel Sauerrahm,
50 g Cracker,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die vorbereiteten Pilze in Salzwasser geben und zum Kochen bringen. Waschen Sie sie in einem Sieb, wälzen Sie sie in Mehl und braten Sie sie in Öl an. Sauerrahm einfüllen, mit Semmelbröseln bestreuen und für 5-20 Minuten in den heißen Ofen stellen.

Zutaten:
1 kg frische Pilze,
100-150 g Mehl,
50 g Butter,
1-2 Zwiebeln,
2-3 Stapel. Fleischbrühe,
1 Stapel Sauerrahm,
2 Lorbeerblätter,
3 schwarze Pfefferkörner,
3-4 Kardamomkörner,
1-2 EL. Petersilie
Salz, gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Frische Champignons schälen, abspülen, trocknen, in Mehl wälzen und in eine tiefe Pfanne mit Deckel geben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Pilze ihren Saft abgeben. Den Saft abgießen und Butter, separat angebratene Zwiebeln, Petersilie, Salz, rote Paprika, Kardamom, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner zu den Pilzen geben. Brühe und Sauerrahm angießen, umrühren und köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Mit Kräutern bestreut servieren.

Zutaten:
800 g frische Champignons,
1,5 Stapel. Creme,
50 g Butter,
4 Eier,
2 Zwiebeln,
1 trockenes weißes Brötchen,
6 gesalzene Sprotte,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Muskatnuss - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die vorbereiteten Pilze anbrühen, trocknen und hacken. Die Zwiebel in einer trockenen Pfanne oder im Ofen backen. Die gesalzene Sprotte schälen und hacken. Reiben Sie das trockene Brötchen. Alle Zutaten vermischen, das Hackfleisch kneten, Koteletts formen und in Butter anbraten.

Zutaten:
500 g beliebige frische Champignons,
2 Zwiebeln,
2 Tomaten
1 süße grüne Paprika,
30 g geräuchertes Bruststück,
1 Teelöffel gemahlener Paprika,
1 Teelöffel Thymian,
100 g Sauerrahm,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Fein gehacktes Bruststück anbraten, in Öl sautierte Zwiebeln, gehackte Champignons und Paprika dazugeben, in Streifen schneiden. 2 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten überbrühen, die Haut abziehen und die Kerne entfernen. Die Tomaten zu den Pilzen geben, die restlichen Zutaten dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Zutaten:
1 kg Honigpilze,
100 g Käse,
3 Kartoffeln,
1 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
3 Tomaten
1 Paprika,
100 g Mayonnaise oder Sauerrahm,
Salz, Kräuter.

Vorbereitung:
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in Würfel schneiden. Den Käse auf einer groben Reibe reiben. Die Pilze in Pflanzenöl anbraten. Alle Produkte vermischen und auf ein Backblech legen. Pfeffer und Salz, saure Sahne hinzufügen und mit Käse bestreuen. Für 15–20 Minuten in den heißen Ofen stellen.

Zutaten:
300 g frische Champignons,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
3 Stapel Reis,
1 Stapel Sauerrahm,
Salz Pfeffer.

Vorbereitung:
Zwiebeln, Karotten und Pilze getrennt anbraten. Die frittierten Speisen in einer Pfanne vermengen, Sauerrahm (oder Milch) einfüllen, köcheln lassen, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen und bei schwacher Hitze fertig stellen. Kochen Sie den lockeren Reis, vermischen Sie ihn mit Butter und legen Sie ihn in eine Auflaufform mit einem Loch in der Mitte. Drücken Sie ihn fest, damit der Reis seine Form behält. Auf einen flachen Teller stürzen. Wenn es keine solche Form gibt, legen Sie den Reis einfach auf eine Schüssel um das Glas, verdichten Sie ihn und entfernen Sie das Glas vorsichtig. Die Pilze zusammen mit der Soße in das Loch geben und mit Kräutern garniert servieren.

Zutaten:
Für Pfannkuchen:
1,5 Stapel. Mehl,
2 Eier,
1 Teelöffel Sahara,
1 Stapel Milch,
1 Stapel Wasser,
2-3 EL. Pflanzenöl,
Salz.
Füllung:
500 g frische Champignons,
5 Eier
1 EL. Grün,
Salz Pfeffer.
Soße:
1 EL. Butter,
1 EL. Mehl,
1 Stapel Milch,
2 EL. Tomatenmark.

Vorbereitung:
Dünne Pfannkuchen backen. Die vorbereiteten Pilze kochen, hacken und mit gehackten gekochten Eiern vermischen. Mehl und Butter in einer Pfanne zu einer homogenen Masse mahlen, Milch einfüllen, salzen, Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kochen, bis es eingedickt ist. Pilze und Eier in die Sauce geben, aufkochen, salzen und pfeffern, Kräuter dazugeben und abkühlen lassen. Auf jeden Pfannkuchen 1 EL geben. füllen, in einen Umschlag wickeln und in zerlassener Butter anbraten.

Zutaten:
1 kg frische Champignons,
4 EL. Butter,
½ Tasse trockener Weißwein,
2 Stapel Sauerrahm,
100-150 g Hartkäse,
Salz, schwarzer und roter Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die vorbereiteten Pilze fein hacken und 5 Minuten in Öl anbraten. Den Wein angießen, bei starker Hitze 2 Minuten köcheln lassen und dann die Hitze reduzieren. Sauerrahm hinzufügen, geriebenen Käse, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.

Gemüseeintopf mit Pilzen

Zutaten:
500 g frische Champignons,
3-4 Kartoffeln,
2 Karotten,
500 g Blumenkohl,
2 EL. grüne Erbsen,
2 EL. Tomatenmark,
1 Schmelzkäse,
1 Stapel Milch,
500 ml Brühe.

Vorbereitung:
Kartoffeln, Karotten und Blumenkohl, in Blütenstände aufgeteilt, in der Brühe kochen. Am Ende des Garvorgangs grüne Erbsen und Tomatenmark hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Champignons hacken und in Öl anbraten, die Zwiebelringe dazugeben, köcheln lassen und die Milch dazugießen. Zum Kochen bringen und Schmelzkäse hinzufügen. Das fertige Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen, mit Pilzen, Salz und Pfeffer vermengen. Mit Kräutern bestreut servieren.

Zutaten:
500 g Champignons,
300 g Steinpilze,
1-2 Zwiebeln,
30 ml Pflanzenöl,
20 ml Zitronensaft,
1-2 Knoblauchzehen,
Salz Pfeffer.

Vorbereitung:
Die geschälten Champignons grob hacken und in eine vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl geben. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten kochen lassen, bis die meiste Feuchtigkeit verdampft ist. Separat die gehackte Zwiebel anbraten, bis sie durchsichtig ist. Pilze und Zwiebeln in einen Mixer geben, die restlichen Zutaten dazugeben und glatt rühren.

Zutaten:
5-7 Champignons,
2 Eier,
2 EL. Pflanzenöl.

Vorbereitung:
Die Champignons grob hacken und in Pflanzenöl anbraten. Rührei, Salz und Pfeffer dazugeben und mit einem Deckel abdecken. Rührei kann mit geriebenem Käse bestreut werden.

Zutaten:
1 kg Pilze,
500 g Zwiebeln,
200-300 g Käse,
Salz, Pfeffer, Knoblauch - nach Geschmack.

Soße:
1 Stapel Sauerrahm,
4 große Zwiebeln,
1-2 Karotten,
2 EL. Mehl,
1,5 Stapel. Wasser,
3 EL. Butter,
3 EL. Pflanzenöl,
4-5 Knoblauchzehen,
Salz Pfeffer.
Für den Test:
1 Stapel Wasser,
2 EL. Pflanzenöl,
eine Prise Salz,
Mehl.

Vorbereitung:
Bereiten Sie den Teig für Knödel vor. Lassen Sie es eine Stunde lang an einem warmen Ort. Die Pilze fein hacken und ohne Öl köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Separat die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, mit den Pilzen vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen, Knoblauch und geriebenen Käse hinzufügen. Knödel formen und in Salzwasser kochen. Für die Sauce die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln in einer Mischung aus Butter und Pflanzenölen anbraten, geriebene Karotten dazugeben und 5-7 Minuten köcheln lassen. Mehl hinzufügen, umrühren, saure Sahne, dann Wasser und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Vor dem Servieren zerdrückten Knoblauch hinzufügen.

Dies gilt natürlich nicht für alle Pilzgerichte. Hier gibt es keine bekannten Vorspeisen, zum Beispiel gefüllte Champignonkappen oder Tomaten mit Champignons, gelierte Champignons oder Champignons im Topf – aber Sie können diese Rezepte immer auf den Seiten unserer Website finden. Wir haben einfache Rezepte zusammengestellt, die nicht nur während der Pilzsaison, sondern das ganze Jahr über mit Champignons, Austernpilzen oder gefrorenen Waldpilzen verwendet werden können.

Guten Appetit!

Larisa Shuftaykina

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