Fraktionierte Destillation von Rohalkohol. So destillieren Sie Mondschein richtig – Doppeldestillation mit Zwischenreinigung

Es ist bekannt, dass Mondschein, der durch herkömmliche Destillation gewonnen wird, schwer zuzuordnen ist nützliche Produkte. Es enthält schädliche Verunreinigungen, darunter eine Zusammensetzung namens „Fuselöle“, die äußerst gesundheitsschädlich ist. Durch fraktionierte Destillation können Sie diese Stoffe loswerden. Das heißt, Sie können den bei der ersten Destillation erhaltenen Alkohol entfernen schädliche Bestandteile, wobei man sich die Tatsache zunutze macht, dass alle Verunreinigungen unterschiedliche Siedepunkte haben.

• 1 Prozesstheorie
• 2 Vorgehensweise
  • 2.1 Die „Köpfe“ rausschmeißen
  • 2.2 Den „Körper“ rausschmeißen
  • 2.3 „Zahlen“ bekommen
  • 2.4 Gereinigter Mondschein

Prozesstheorie

Die Zusammensetzung von rohem Mondschein ist sehr komplex. Es beinhaltet:

• Aldehyde;
• Ether;
• Methylalkohol;
• Essig- und Ameisensäure;
• Furfural und andere Zutaten.

Alle diese Stoffe kochen bei unterschiedliche Temperaturen, und dies ermöglicht auch mit elementarer Ausrüstung (Destillierapparat) die Abtrennung von Verunreinigungen Ethylalkohol, das einen Siedepunkt von 78,3°C hat.

Tabelle der schädlichen Verunreinigungen von unraffiniertem Mondschein

Es ist darauf hinzuweisen, dass fraktionierte Destillation und Berichtigung sind nicht dasselbe. Es ist unmöglich, so etwas von Brennereien zu bekommen. reines Produkt, wie bei Gleichrichtern. Das heißt, die Abteilung schädliche Fraktionen wird ungefähr durchgeführt. Dabei gehen bis zu 10–15 % Alkohol verloren. Der resultierende Alkohol behält jedoch den Geschmack und das Aroma der Rohstoffe, aus denen das Getränk zubereitet wird. Deshalb hat die Destillation ihre Kenner.

Wie man dirigiert

Nach der ersten Destillation erhalten wir Rohstoffe einer bestimmten Stärke (80°–93°). Es muss verdünnt werden
Bereiten Sie das vorbereitete Wasser auf 40°–45° vor (einige Technologen glauben, dass eine Verdünnung auf 25°–30° optimal ist). Als nächstes können Sie das resultierende Produkt zur fraktionierten Destillation schicken. Es entsteht durch die Trennung und Entfernung von Fraktionen, die gefährliche Verunreinigungen in hohen Konzentrationen enthalten.

Es ist äußerst wichtig, diese einzuhalten Temperaturbedingungen. Dadurch werden möglichst viele schädliche Verunreinigungen entfernt.

Vor der fraktionierten Destillation empfiehlt es sich, den Mondschein chemisch mit Kohle, Soda oder anderen Substanzen zu reinigen. Nach dem Erhitzen im Würfel werden die Reaktionsprodukte neutralisiert.

Durch fraktioniertes Recycling gewonnener Alkohol wird herkömmlicherweise in drei Fraktionen unterteilt:

• "Kopf". Macht etwa 8 % aus reiner Alkohol im Mondschein. Dieser Teil des Destillats enthält die flüchtigsten und flüchtigsten Stoffe Schadstoffe. Sie können dieses Produkt nicht trinken, es ist sinnlos, es in einer Brennerei zu destillieren.
• "Körper". Der Hauptanteil des Mondscheins beträgt etwa 85 % des Volumens. Die Stärke dieses Teils reicht von 85° zu Beginn der Destillation bis zu 40° am Ende. Sobald Alkohol unter 40°C aus dem Tropfenabscheider zu fließen beginnt, beginnt die Selektion der nächsten Fraktion.
• „Schwänze.“ Dieser Anteil beträgt ca. 7 %. Es enthält viele schwer zu trennende Stoffe hohe Temperaturen Sieden. Es wird angenommen, dass die „Schwänze“ destilliert werden können, wodurch die Fuselkomponente entfernt wird und ein reineres Getränk entsteht.

Wichtig: Wenn Sie Mondschein aus aromatischen Rohstoffen zubereiten und Calvados, Whisky oder ein anderes ähnliches Getränk erhalten möchten, müssen die „Köpfe“ nach Geruch gepflückt werden. Das heißt, entfernen Sie nur Alkohol mit unangenehmem Geruch.

Die „Köpfe“ rausschmeißen

Mondscheinfraktionen

Die fraktionierte Destillation beginnt mit der Destillation des Rohstoffs über großer Flamme, bis sich die Maische auf +60°C erhitzt. Wenn der Schwellenwert erreicht ist, müssen Sie die Hitze reduzieren und die Temperatur schrittweise auf +85 °C erhöhen. Auf diese Weise entfernen wir die flüchtigsten Substanzen aus der Maische, insbesondere Acetaldehyd und giftigen Methylalkohol.

Das Volumen der „Köpfe“ sollte etwa 40–50 ml pro 1 Liter reinen Alkohols betragen. Es ist absolut verboten, diese Fraktion zu trinken, obwohl früher angenommen wurde, dass dieses „erste Getränk“ das meiste ist wertvolles Getränk. Nach diesem Teil der Destillation ist es sehr empfehlenswert, die Schläuche und den Dampftank zu spülen.

Hinweis: Die „Kopf“-Fraktion kann nicht als Frostschutzmittel eingefüllt werden. Beim Erhitzen entstehen giftige Dämpfe, die zu Bewusstlosigkeit führen können.

Den „Körper“ rausschmeißen

Diese Fraktion wird auch „Herz“ genannt, da für ihre Herstellung der gesamte Prozess der Destillation und fraktionierte Destillation. Sie müssen diese Fraktion bei starker Hitze treiben, aber die Temperatur nicht über 95 °C–96 °C erhöhen, damit bei der Zugabe von Ameisensäure und Ameisensäure kein Wasserdampf entsteht Essigsäure. Sie müssen auch die Temperatur des entstehenden Alkohols überwachen: Er sollte nicht wärmer als +30 °C sein.

Der „Körper“ wird in einen separaten Behälter gebracht. Die Destillation stoppt, wenn der Alkoholgehalt unter 45–40° fällt. Diese Fraktion kann später mit Kohle oder anderen Reinigungssubstanzen raffiniert oder erneut destilliert werden.

Wir bekommen „Schwänze“

Kopf-Zahl-Abteilung

Die „Schwanz“-Fraktion hat einen unangenehmen Geruch, Geschmack und eine gewisse Trübung, daher wird die Zugabe zum Hauptgetränk nicht empfohlen. Sie können die „Schwänze“ sammeln und später in Maische oder Wein gießen und erneut destillieren. Durch diese mehrfache fraktionierte Destillation kann die Qualität des Alkohols deutlich verbessert werden. Es wird angenommen, dass der „Schwanz“ etwa 60 ml pro 1 Liter reinem Mondschein betragen sollte.

Nach der Aufteilung in Fraktionen sollte der Wertvollste – der „Körper“ – mit Wasser verdünnt und erneut destilliert werden. In diesem Fall können „Kopf“ und „Schwanz“ abgeschnitten werden, wobei der Schwerpunkt auf dem Geruchs- und Geschmackssinn liegt; eine strikte Einhaltung der Dosierungen für die erste Destillation ist nicht erforderlich.

Gereinigter Mondschein

Zur primären, sekundären und tertiären Destillation von Mondschein gibt es unterschiedliche Meinungen. Jeder Brenner entscheidet selbst, wie er sein Getränk perfektioniert. Manche bevorzugen, dass der Mondschein den Geruch und Geschmack des Produkts behält, aus dem er hergestellt wird, und begnügen sich mit einer fraktionierten Destillation. Die meisten Menschen ziehen es vor, Alkohol zwei- oder dreimal zu destillieren, um ein wirklich reines und sicheres Produkt zu erhalten.

Die fraktionierte Destillation ist ein Destillationsprozess, bei dem Mondschein in „Schwänze“, „Kopf“ und „Körper“ aufgeteilt wird. Der mittlere Teil „Körper“ wird auch „Herz“ genannt.

Der Körper ist der größte Teil des Destillats, der getrunken werden kann. Das bedeutet, dass wir es so gut wie möglich reinigen müssen.

Das Oberhaupt ist eine Fraktion, die im Volksmund Pervach genannt wird. Die Stärke von Pervach erreicht 60-70 %, enthält jedoch neben Alkohol Ether, Aldehyde und Methanol in lebensgefährlichen Konzentrationen. Dieser Teil wird in gesammelt separate Gerichte. Wenn Sie über eine Destillationskolonne verfügen, können die „Köpfe“ zu reinem Alkohol destilliert werden.

Schwänze oder Fusel haben im Volksmund einen sehr unangenehmen Geruch und Geschmack. Es darf nicht in das Endprodukt gelangen.

Stufen der fraktionierten Destillation:

1. Stellen Sie den Destillationswürfel auf den Herd und schalten Sie die hohe Hitze ein. Viele Menschen verwenden Dampferzeuger, um ein Verbrennen der Würze zu vermeiden. Mach es an. Wir senken den Silikonschlauch in eine Schüssel, um die „Köpfe“ aufzufangen.
2. Nach dem Kühlsystem beginnen wir kaltes Wasser. Wir prüfen die Durchlässigkeit des Systems. Das Wasser muss in alle dafür vorgesehenen Leitungen fließen und ungehindert in die Kanalisation fließen.
3. Wir überwachen die Temperatur mit dem eingebauten Thermometer. Die Maische kocht bei etwa 85 °C und die darin enthaltenen Wasser-Alkohol-Lösungen beginnen bei 78–90 °C zu dampfen. Wenn die Temperatur auf die unteren Siedegrenzen ansteigt, reduzieren Sie die Hitze und bereiten Sie die Aufnahme der Kopffraktion vor.
4. Sobald das Destillat zu tropfen beginnt, müssen Sie die Heizung und Kühlung anpassen, um eine langsame Destillationsgeschwindigkeit zu erreichen. „Köpfe“ kommen mit etwa 4-6 ml pro Minute heraus.
5. Das Volumen der Kopffraktion beträgt 5 % der Gesamtalkoholmenge der gesamten Maische. Die Stärke der Maische betrug beispielsweise 10 %, insgesamt waren es 15 Liter. Es stellt sich heraus, dass reiner Alkohol in dieser Menge und Konzentration 1,5 Liter beträgt. Golovyan-Fraktion – 5 % von 1,5 l. =75 ml. Aber es ist 100 % Alkohol. Die Stärke unseres Destillats ist unterschiedlich: Wenn sie 75 % beträgt, müssen 100 ml „Köpfe“ entnommen werden; wenn 50 %, dann – 150 ml.
6. Wir haben die Köpfe genommen, wir entfernen sie. Beginnen wir mit der Auswahl des „Herzens“. Die Erwärmung kann erhöht werden. Und durch die Anpassung der Abkühlgeschwindigkeit erreichen wir die gewünschte Festigkeit. Je intensiver also das Destillat gekühlt wird, desto langsamer erfolgt die Selektion und stärkerer Mondschein. Als nächstes wählen wir das Produkt aus, bis seine Festigkeit auf 35–40 % sinkt und die Temperatur im Würfel auf 95 °C ansteigt.
7. Wir wechseln den Behälter zum Sammeln von „Schwänzen“ oder stellen die Probenahme ein. Im zweiten Fall verbleibt die letzte Fraktion in der Maische. Die ausgewählten „Schwänze“ können zur nächsten Portion Maische hinzugefügt und erneut destilliert werden.
8. Wir beenden die Auswahl, schalten die Heizung aus, stellen das Wasser ab, trennen die Schläuche und den Flansch des Würfels.
9. Der restliche Brei sollte in den Abfluss geschüttet werden.
10. Spülen Sie das gesamte Destillationssystem mit Wasser.

Drei Fraktionen: „Kopf“, „Körper“ und „Schwänze“ wurden ausgewählt!

Anweisungen, wie Sie Mondschein so weit wie möglich von schädlichen Verunreinigungen reinigen, d. h. eine fraktionierte Destillation durchführen – „Köpfe“, „Körper“ oder „Herz“ und „Schwänze“ trennen.

Der Körper ist die gleiche Trinkfraktion. Je reiner Sie ihn auswählen, desto höher ist die Qualität des Endprodukts.

Köpfe sind die am leichtesten siedende, nicht trinkbare Fraktion (der Siedepunkt von Aceton liegt bei 50 Grad Celsius), man kann sie nicht trinken (besteht hauptsächlich aus Acetonen, Methanolen, Ethylacetaten).

Schwänze werden im Volksmund auch als Fusel bezeichnet. Auch sie sind keine schmackhafte und stinkende Fraktion. Wir versuchen zu verhindern, dass sie in unser Endprodukt gelangen. In einigen Fällen lassen Mondscheiner die Schwänze absichtlich in den Körper eindringen, um die aromatischen Eigenschaften zu verstärken. Dazu müssen Sie jedoch alle Prozesse genauer verstehen.

Wie wählt man diese Brüche in der Praxis aus?

Rückfluss ist ein Selektionsprodukt in einer Rektifikationseinheit oder Destillieranlage. Bei Mondschein handelt es sich um eine alkoholhaltige Flüssigkeit.

1. Stellen Sie das Gerät auf den Herd (am besten verwenden Sie (sofern das Gerät geeignet ist) Gas) und schalten Sie die Heizung mit maximaler Leistung ein. Vom Auslass des Kühlschranks leiten wir es in den Auffangbehälter.

2. Wenn die Tanktemperatur 75 Grad Celsius erreicht, schalten Sie den Kühlwasserfluss ein. Wir prüfen, ob das Wasser durch die Kühlmäntel von Kühlschränken fließt und ungehindert in die Kanalisation abfließen kann.

WICHTIG: Die Kühlmittelzufuhr zu jedem Kühlschrank muss von unten nach oben erfolgen, um den Effekt der Belüftung zu vermeiden!

3. Beobachten Sie den Temperaturanstieg im Würfel mit einem Thermometer. Braga siedet bei einer Temperatur von etwa 85 °C, Wasser-Alkohol-Lösungen – bei 78–90 °C, abhängig vom Alkoholgehalt in ihnen. Wenn sich die Temperatur dem Siedepunkt nähert, muss die Erwärmung reduziert werden, um die Kopffraktionen auszuwählen.

Destillat – hier: ein Wasser-Alkohol-Gemisch, ein Produkt der Destillation von Maische oder einer anderen alkoholhaltigen Flüssigkeit in einem Destillierapparat (Mondschein). Es könnte sich um das 1., 2. usw. Destillat handeln. Destillation.

4. Nachdem der Rückfluss in den Auffangbehälter zu tropfen beginnt (vorzugsweise mit schmalem Hals, um die Verdunstung des Rückflusses mit hohem Alkoholgehalt zu reduzieren), müssen Sie die Heizleistungsaufnahme und den Kühlwasserfluss durch den Kühlschrank anpassen. Es muss sichergestellt werden, dass die Kopffraktion mit einer niedrigen Geschwindigkeit austritt, etwa 1 Tropfen pro Sekunde.

5. Wir wählen aus Kopffraktion in einer Menge, die etwa 10 % absolutem Alkohol der Gesamtmenge im Würfel entspricht.

Absoluter Alkohol = 100 % Alkohol im Rückfluss. (Wichtig! Bei der ersten Destillation ist es nicht notwendig, die Kopffraktion auszuwählen!)

BEISPIEL: Ein Würfel enthält 15 Liter Maische mit einem Alkoholgehalt von 10 %, d. h. gesamt absoluter Alkohol beträgt 1,5 Liter. Berechnung 1500 ml / 100 x 10 = 150 ml. Obwohl absoluter Alkohol zu Hause nicht erreicht werden kann, erfolgt die Berechnung der Auswahl der Kopffraktion daraus. Daher ist es wichtig, hochpräzise Messgeräte zu verwenden, raten wir.

6. Wir wechseln den Aufnahmebehälter und beginnen mit der Auswahl der mittleren Fraktion des Destillats („Körper“). Die Leistung der Heizung kann erhöht werden und der Wasserfluss durch den Kühlschrank kann je nach Leistung des Kühlschranks selbst gewählt werden; der Schleim sollte kalt austreten. Der Kühlschrank selbst darf nicht ersticken, d.h. Die Flüssigkeit darin sollte nicht kochen.

Wir messen regelmäßig die Stärke des Destillats mit einem Hydrometer.

13. Als nächstes wählen wir den „Körper“ gemäß Punkt 6 aus. Bei Geräten mit einem „Dampftank“-Zwischenreinigungssystem halten wir die Temperatur am Thermometer am oberen Punkt der Dampfverdampfung während der Auswahl im Bereich von nahe 90 -96 °C und überwachen Sie die Stärke der Auswahl. Unterhalb von 50 % sollte die Auswahl gestoppt werden. Reduzieren Sie gegen Ende der Körperselektion langsam die Heizleistung, die Temperatur kann sich wieder normalisieren, in diesem Fall kann die Selektion noch fortgesetzt werden. Aber auch die Auswahlquote wird sinken.

14. Wir schließen die Arbeit ab, indem wir den Körper gemäß Punkt 8 auswählen. Wenn Sie über ein Gerät mit Dampfkammer verfügen, ist es nicht ratsam, den Körper der zweiten Destillation unter 50 % Alkoholgehalt im Rückfluss auszuwählen. Wenn Sie ein Gerät mit Vorkühlung, einer Stärkungssäule, haben, ist der Alkoholgehalt des Schleims in diesem Fall höher als bei einem Gerät mit Dampfkammer, hier müssen Sie sich am unteren Thermometer orientieren, 96-97 Grad - das ist ist ein Signal, dass Sie aufhören müssen. Wenn ein Gerät mit Vorkühlung oder Verstärkungssäule kein unteres Thermometer hat, schauen Sie auf das obere Thermometer, es sollte nicht mehr als 90-95 Grad anzeigen!

Insgesamt: Wir haben drei Fraktionen – „Köpfe“, „Körper“, „Zahlen“.

16. DAS GETRÄNK IST FERTIG!

FOLGEN SIE DER TECHNOLOGIE UND SIE WERDEN VERSTEHEN, WAS ECHTE QUALITÄT IST!

Die wichtigste Etappe. Hier teilen wir bereits in Brüche obligatorisch. Wir stellen das Gerät auf maximale Hitze und warten. Bei der zweiten Destillation ist es sehr wichtig, die Kopffraktionen langsam auszuwählen.

1. Zunächst müssen wir den Rohalkohol mit Wasser auf eine Stärke von 25-30 % verdünnen. Dies ist ein obligatorischer Schritt und sollte nicht übersprungen werden. Die Trennung von Fusel- und Alkoholmolekülen ist schwieriger, wenn der Alkoholgehalt hoch ist. Keine Verdünnung Bei der zweiten Destillation wird es uns nicht gelingen, ein reineres Getränk zu erzielen.

2. Nachdem der erste Tropfen aus dem Kühlschrank kommt, reduzieren Sie die Hitze und stellen Sie sie so ein, dass die Geschwindigkeit der Auswahl der Köpfe etwa 1 Tropfen pro Sekunde beträgt, und beginnen Sie mit der Auswahl. Es stellt sich die Frage: Wie viele Köpfe müssen wir trennen? Wenn Sie im ersten Schritt bereits eine fraktionierte Destillation durchgeführt haben, reicht die Auswahl von 30 ml Schaum pro 1 kg Zucker in der Maische aus, andernfalls können Sie sich auf 50 ml pro 1 kg beschränken.

3. Nachdem die Auswahl der Köpfe abgeschlossen ist, beginnen wir mit der Auswahl des Körpers. Die Auswahl des Körpers ist im Wesentlichen die Auswahl von Ethylalkohol, und sein Siedepunkt beträgt 78,3 °C. Wenn Sie Mondschein daraus machen Zuckerbrei, dann schließen wir die Auswahl des Körpers ab, wenn die Stärke des Destillats im Bach unter 40 % fällt. Danach beginnen die Schwänze zu erscheinen.

Etwas anders verhält es sich mit Getreide- und Obstbrei. Hier ist die Auswahl des Körpers strenger, idealerweise sollte er bei 60-65 % im Bach gestoppt werden. Wir sammeln Rückstände, bis auch nur das geringste Anzeichen von Alkohol im Bach zu sehen ist. Sie können dem nächsten CC hinzugefügt werden, um dessen Stärke zu erhöhen.

Sehr wichtiger Punkt- korrekte Messung der Getränkestärke. Damit Ihr Alkoholmessgerät echte Daten anzeigt, müssen Messungen bei einer Lösungstemperatur von 20 °C ± 2 °C durchgeführt werden. Außerdem ist es besser, genauere und professionellere ASP-3-Aräometer zu verwenden und nicht ihre billigen Gegenstücke.

Zweite Destillation. Testen von Rodnik- und Wein-Geräten

Neben Wasser und Alkohol enthält Maische weitere Stoffe, von denen viele schädlich für den Körper sind. Glücklicherweise ist ihr Siedepunkt höher oder niedriger als der von Ethylalkohol, sodass Sie durch die fraktionierte Destillation (Trennung in Fraktionen) das Eindringen der gefährlichsten Verunreinigungen verhindern können fertiges Produkt. Wir werden uns die Auswahlmethoden ansehen richtige Menge Schwänze und Köpfe von Mondschein, was sich positiv auf die Qualität des Destillats auswirkt.

Aufmerksamkeit! Die Informationen sind nur für eine herkömmliche Mondscheindestille relevant, bestehend aus Destillierkolben und ein Kühlschrank in Form einer Spule; es ist auch möglich, einen Dampfgarer zu haben. Für Geräte mit Rückflusskühler und andere Geräte, die einen Betrieb simulieren Destillationskolonne, können die Auswahlparameter für Schwanz und Kopf von den hier beschriebenen abweichen. Ich rate Ihnen, diesen Punkt mit den Schaltungsentwicklern, Herstellern oder Geräteverkäufern zu klären. Ich rate nicht zu kommerziellen Modellen von Geräten.

Die Menge an schädlichen Verunreinigungen hängt von den Rohstoffen, Wasser, Hefe, Temperatur, Fermentationsdauer, Design des Moonshine-Destillierapparats und der Destillationstechnologie ab. Auch bei Maische nach dem gleichen Rezept kann sich die Schadstoffkonzentration jedes Mal ändern, eine Analyse der Zusammensetzung der Maische zu Hause ist jedoch nicht möglich, sodass man von ungefähren Werten ausgehen muss.

„Kopf“ des Mondscheins(auch „Pervach“ oder „Pervak“ genannt) – die Anfangsfraktion mit einem scharfen, unangenehmen Geruch. Enthält die gefährlichsten Verunreinigungen: Methylalkohol (viel in Getreide und Fruchtbrei), Aceton, Acetaldehyd und andere. Da der Siedepunkt der Schadstoffe niedriger ist als der von Ethylalkohol, treten sie bei der Destillation zuerst aus und können so verhindert werden, dass sie in das Hauptprodukt gelangen.

Im Alltag gilt Pervach am häufigsten hochwertiger Mondschein, weil es stark ist und schnell berauscht. Es ist tatsächlich Gift reiner Form, seine Verwendung verursacht giftige Vergiftung, was oft mit einer Vergiftung verwechselt wird.

Der Mondscheinkopf sollte nicht getrunken oder zum Einreiben verwendet werden. Diese Fraktion kann ausschließlich aus technischen Gründen gehen, aber aufgrund von unangenehmer Geruch in den meisten Fällen wird es einfach ausgeschüttet.

"Körper"– der Trinkteil, das Hauptziel des Schwarzbrenners (der zweite Name ist „Herz“). Theoretisch enthält es nur Ethylalkohol und Wasser, in der Praxis befinden sich jedoch immer andere Verunreinigungen im „Körper“, da es bei der Destillation physikalisch unmöglich ist, die Ausbeute in klare Fraktionen aufzuteilen; bis zu einem gewissen Grad verschiedene Substanzen mit ähnlichem Siedepunkte sind immer gemischt, die Ausbeute ist „geschmiert“.

Zur vollständigen Zerlegung in Fraktionen ist eine Rektifikation erforderlich, wodurch reiner Ethylalkohol gewonnen werden kann. Der Nachteil der Methode besteht darin schädliche Verunreinigungen Substanzen, die für die organoleptischen Eigenschaften des Getränks verantwortlich sind, werden entfernt.

Das bedeutet, dass nach der Rektifikation Geschmack und Geruch von Mondschein aus verschiedenen Rohstoffen (Zucker, Getreide und Obst) gleich sind, da nur noch Ethylalkohol im Getränk verbleibt.

Es ist zu bedenken, dass Schaden und Nutzen vieler Stoffe im Destillat relativ sind. Zum Beispiel, Fuselöle Sie zwingen die Leber dazu, sich zu aktivieren, bevor Alkohol zu wirken beginnt. Dies schützt den Körper vor den schädlichen Auswirkungen von Alkohol.

Eine Studie von Wladimir Pawlowitsch, Professor am Forschungsinstitut für Narkologie des Gesundheitsministeriums der Russischen Föderation, hat bewiesen, dass rektifizierter Alkohol (Wodka) Ursachen hat Alkoholabhängigkeit um ein Vielfaches schneller als Destillate – Whisky, Cognac, Tequila usw. Etwa 70 % der Abhängigen sind Wodka-Alkoholiker. Je reiner das Gift (in unserem Fall Ethylalkohol) ist, desto schneller entwickelt sich die Sucht.

Durch die richtige Aufteilung des Mondscheins in Fraktionen bei der Destillation auf einer klassischen Mondscheindestille können Sie fast alle Schadstoffe entfernen, aber diejenigen übrig lassen, die für das Aroma und den Geschmack des Getränks verantwortlich sind, was mit der Rektifikation nicht möglich ist.

„Schwanz“ aus Mondschein– Die dritte Fraktion enthält neben Ethylalkohol Fuselöle, die einen unangenehmen Geruch, Geschmack und eine trübe Farbe verleihen. Der Siedepunkt von Fuselmilch ist höher als der von Ethylalkohol. Um den Schwanz des Mondscheins abzutrennen, reicht es daher aus, das Sammeln des Hauptprodukts – des „Körpers“ – rechtzeitig zu stoppen.

Obwohl nach der Destillation viel Ethylalkohol in den „Schwänzen“ verbleibt (bis zu 40 %), beeinträchtigt das Eindringen anderer Substanzen die Qualität des Mondscheins, weshalb es so wichtig ist, die Destillation rechtzeitig abzuschließen.

Im Gegensatz zu den „Köpfen“ sind die „Schwänze“ recycelbar; sie können einer neuen Maischecharge hinzugefügt werden (unmittelbar vor der Destillation) oder gereinigt werden Destillationskolonne. Es ist sinnlos, die „Schwänze“ ein zweites Mal in einer Mondscheindestille zu destillieren; die Qualität wird dadurch nicht verbessert!

Die Frage, wie viele „Kopf“ und „Zahl“ man auswählen soll, ist ein Kompromiss zwischen Quantität und Qualität des Mondscheins. Darüber hinaus werden wir den „goldenen Mittelwert“ verwenden – Parameter, die von mehr als einer Generation von Schwarzbrennern getestet wurden. Sie können sie nach eigenem Ermessen in die eine oder andere Richtung ändern. Im Folgenden werde ich nicht auf bestimmte Zahlen achten, sondern auf Berechnungsmethoden.

Wie man den Kopf des Mondscheins nimmt

Zunächst wird die Maische zum Kochen gebracht. Beim Erscheinen der ersten Tropfen wird die Leistung auf ein Minimum reduziert, anschließend wird die Heizung sukzessive wieder erhöht, sodass das Gerät in den Betriebsmodus gelangt. Die Leistung hängt von der Bauart und Leistung des Ofens ab, Durchschnittsparameter gibt es hier nicht. Es gilt als normal, wenn der Mondschein kalt austritt (die Temperatur entspricht ungefähr der Temperatur des Kühlwassers). Das ist es, wonach wir streben müssen.

Methoden zur Kopftrennung:

1. Über Zucker. Das einfachste, aber gleichzeitig effektive Methode. Geeignet, wenn der Zuckergehalt der Maische oder die Menge des zugesetzten Zuckers bekannt ist. In Obst bzw Getreidebrei Der Zuckergehalt wird vor der Zugabe von Hefe mit einem speziellen Gerät bestimmt – einem Vinometer (Hydrometer-Saccharometer).

Zum Beispiel gibt es 5 Liter Maische mit einem Zuckergehalt von 20 %, das bedeutet, dass der Gesamtzuckergehalt 1 kg beträgt (5 * 0,2 = 1). Bei der Berechnung wird davon ausgegangen, dass 1 Liter Lösung einem Gewicht von 1 Kilogramm entspricht. In der Praxis ist dies nicht der Fall, aber der Fehler selbst hat kaum Auswirkungen auf das Ergebnis und vereinfacht die Berechnung erheblich. Ich rate Ihnen daher, sich nicht die Mühe zu machen .“

Aus 1 kg Zucker werden 60-100 ml Zucker entnommen. Es empfiehlt sich, diese Menge auf zwei Destillationen aufzuteilen, wobei bei der ersten Destillation 30-50 ml der Ausbeute entnommen werden und bei der zweiten die gleiche Menge.

2. Für reinen Alkohol. Es ist nicht immer möglich, den Zuckergehalt vor Beginn der Gärung zu bestimmen. In diesem Fall erfolgt die erste Destillation ohne Abschneiden der „Köpfe“, dann wird die Menge an absolutem Alkohol gemessen. Wenn Sie beispielsweise 6 Liter Destillat mit einem Gesamtgehalt von 63 % erhalten, dann enthält es 3,78 Liter reinen Alkohol (6*0,63=3,78). Um die Berechnungen zu vereinfachen, nehmen wir die Stärke von Ethyl als 100 % an, obwohl wir erhalten absoluter Alkohol nur unter Laborbedingungen möglich.

Bei der zweiten Destillation wird die Kopffraktion in Höhe von 8-15 % der reinen Alkoholmenge abgeschnitten. In unserem Beispiel sind das 0,567 Liter (3,78*0,15=0,567).

Eine der Variationen dieser Methode ist die Auswahl von 1 % der Köpfe aus dem Maischevolumen, aber aus verschiedenen Gründen im Zusammenhang mit der Gärung und der Zuckerkonzentration kann diese Methode nicht als genau angesehen werden; es ist besser, sich auf absolutes Ethyl zu konzentrieren.

3. Durch Geruch. Geeignet für erfahrene Brennereien, die Moonshine Heads an ihrem unangenehmen Geruch erkennen können.

Das aus dem Gerät austretende Destillat wird regelmäßig gerochen und ein paar Tropfen in die Handflächen gerieben. Wenn der stechende Geruch verschwindet, beginnen sie, den „Körper“ auszuwählen. Dies ist eine gute Möglichkeit, die Genauigkeit von Berechnungen auf Basis von Zucker oder Alkohol zu überprüfen.

4. Nach Temperatur. Aufgrund der Designmerkmale Mondschein-Standbilder Und unterschiedliche Zusammensetzung Verunreinigungen funktioniert diese Methode in der Praxis nicht immer gut. Ich empfehle, es nur als letzten Ausweg zu verwenden. Ich bringe es hier als Referenz.

Die Verdampfungstemperatur der „Köpfe“ beträgt 65-68°C. Wenn während der Destillation die Temperatur 63°C erreicht (das Thermometer sollte sich am Eingang des Kühlschranks befinden), wird die Heizleistung stark reduziert, um den oben genannten Temperaturbereich reibungslos zu erreichen. Als nächstes werden die „Köpfe“ ausgewählt, während Tropfen aus dem Gerät fließen. Wenn die Ausgabe stoppt, erhöhen Sie die Temperatur auf 78 °C und bringen den „Körper“ auf eine Temperatur von 85 °C. Die Werte sind Richtwerte und können je nach Gerät abweichen!

Wie man Schwänze im Mondschein trennt

Ein Beweis für das Auftreten von Schweifen ist ein Abfall der Strömungsstärke auf 30–45 Grad. Um diesen Moment nicht zu verpassen, empfiehlt es sich, den aus der Destille austretenden Mondschein in einer Flasche aufzufangen bzw kleines Glas, bei dem Sie einfach mit einem Alkoholmessgerät messen können (die Flüssigkeitstemperatur muss 20°C betragen). Wenn die Stärke hoch genug ist, gießen Sie das Destillat in einen gemeinsamen Behälter und stellen Sie das Glas wieder auf.

Bei der ersten Destillation (besonders bei Obst- und Getreidemaischen) können Sie den „Körper“ auffangen, bis der Destillatgrad unter 30 % fällt. Gleichzeitig wird der Mondschein manchmal trüb, aber das ist in Ordnung; eine zweite Destillation, bei der der Anfang der Schwänze als 40 %-ig betrachtet wird, wird das Problem beheben.

Die meisten Mondscheiner ziehen es vor, alles, was eine Stärke unter 40 Grad hat, als Mondscheinschweife zu betrachten. Wenn kein Alkoholmesser vorhanden ist, wird der Mondschein so lange getrunken, bis er im Löffel brennt.

Wenn die Fließgrenze unter das Minimum sinkt, wird die Destillation durch Stoppen der Erhitzung gestoppt oder es werden weiterhin Rückstände bis zu 15–20 % gesammelt, was jedoch Energie und Zeit verschwendet, was sich in den meisten Fällen nicht lohnt.